Як відрізнити чорну ікру від підробки. Як відрізнити справжню ікру від підробки

Важко уявити собі справжнє російське гуляння без червоної ікри. Цей делікатес часто стає основним компонентом, необхідним для приготування найрізноманітніших страв та закусок. А чи замислювалися ви колись про те, як відрізнити червону ікру від підробки? Як відбувається підроблення продукту? Кому це потрібно і як відрізнити оригінал від підробки? На ці та багато інших питань відповіді будуть відомі незабаром.

Що трапляється на прилавках наших магазинів?

Про те, що ікра буває чорна та червона, знає багато хто. А чи можуть покупці похвалитися знаннями, які види риб дають делікатес для святкового столу? Як правило, у магазинах зустрічається три види чорної ікри осетрових порід. Найдорожча з них - севрюжа ікра, за якою йдуть білужа та осетрова. Залежно від способу переробки вона поділяється на зернисту (коли ікринки добре відокремлюються один від одного, а безпосередньо сама ікра виробляється з добірної сировини), паюсну (у вигляді пюре) і ястичну (коли ікра засолюється в плівці). Червону ікру, своєю чергою, представляють ринку всі види лососевих риб. Це всіма улюблена горбуша, кета та лосось, форель та нерпа. Найчастіше зустрічається ікра горбуші - ця риба найплодючіша з присмаків ікринок подобається всім любителям делікатесів. можна зустріти не так часто, а все тому, що ця риба вже давно перебуває у статусі масового винищення.

Як розпізнати підробку?

Перш ніж відповісти на це питання, варто розібратися в тому, як виготовляється несправжня продукція. Із чого роблять підробку червоної ікри? Для цього використовуються морські водорості. З рослин спочатку виділяють агар, альгінат та агароїд. Після цього на основі цих компонентів варять желе за особливою рецептурою. Згодом продукт підфарбовується в потрібний колір, і готового желе формуються ікринки того чи іншого розміру. Потім додається жир осетрових або що, у свою чергу, і дає цей присмак червоної ікри. Вважається, що такий продукт багатий на йод завдяки основному компоненту, що входить до складу продукту (морські водорості). Так що підроблена червона ікра абсолютно нешкідлива, якщо при її виготовленні були дотримані всі умови та технології виробництва. Щоб з'ясувати, як відрізнити червону ікру від підробки, слід визначити деякі аспекти, які необхідно враховувати при виборі продукту.

Колір ікри та її зовнішні дані

Тільки в оригінальної продукції всі ікринки однакового розміру легко відокремлюються один від одного. Будь-який наліт, пошкодження, тріщини, кров'яні згустки або слиз просто неприпустимі на поверхні червоних зернят. Справжня червона ікра має насичений яскраво-жовтогарячий (або червоний) колір. Безпосередньо самі ікринки прозорі – крізь них можна побачити так звані очі, тобто ядра ікринок. Якщо таких немає, то, швидше за все, в руках покупця підробка, яка виготовлена ​​з білкових продуктів, молока та желатину з додаванням ароматизаторів та смакових добавок. До речі, колір підробленої ікри набагато більш насичений, ніж у оригінальної продукції.

Знаючи, як відрізнити червону ікру від підробки, можна убезпечити себе від придбання фальсифікованого товару.

Тара та упаковка

Справжня червона ікра ніколи не зберігатиметься у пластиковій тарі! Тримаючи в руках скляну ємність із червоною ікрою, слід звернути увагу на цілісність упаковки. Банк не повинен бути здутим або продавленим. Термін придатності цієї червоної ікри не може перевищувати 12 місяців. Продукт повинен зберігатись при температурі від -180 до -250 °С. При коливанні банки має виникати сторонніх звуків. Характерне булькання говорить про те, що герметичність упаковки порушена або ікра піддавалася повторному заморожуванню. У разі, якщо в руках у потенційного покупця знаходиться жерстяна банка, слід звернути увагу на виробника та склад продукції. Так, червона ікра із Сахаліну та Камчатки виробляється з середини червня по вересень, оскільки саме в цей час лососеві риби йдуть на нерест. Нині це єдине місце біля Росії, звідки дозволено експорт морепродуктів. У тому випадку, якщо на банку вказано іншого виробника, слід насторожитися, оскільки у своїх руках покупець може тримати підроблений товар. Крім цього, на етикетці має бути прописано, що ікра відповідає ГОСТу. Говорячи про те, як відрізнити справжню червону ікру від підробки, слід ознайомитися з іншими відмітками, які повинні бути на етикетці: дата виготовлення, знак “Ікра”, номер підприємства-виробника, номер зміни та, звичайно ж, відповідний індекс рибної промисловості (“ Р”). Слід уникати позначки "ТУ", оскільки вона говорить про те, що ікра виготовлялася із замороженої сировини. Вся викладена інформація допоможе дізнатися, як відрізнити червону ікру від підробки по банку.

Вартість

Якщо знати, як відрізнити справжню червону ікру від підробки, то навіть вартість однієї банки може багато розповісти про якість продукції. Так, тільки справжня риба може коштувати близько 1200 російських рублів за 1 кілограм. Слід розуміти й те, що дуже висока вартість не є показником високої якості. Але "привабливий" цінник повинен обов'язково насторожити покупця.

Як відрізнити червону ікру від підробки будинку?

Якщо продукт вже куплений і з якихось причин не вдалося перевірити його справжність у магазині, є спеціальні методи перевірки в домашніх умовах. Про них і слід поговорити. Перед подачею на стіл необхідно взяти одну ікринку і трохи натиснути на неї. Якщо вона лопнула, але не розбризкалася на всі боки, то це справжня ікра, яку можна сміливо загортати в тоненькі млинці. Якщо ж ікринка залишилася цілою і неушкодженою, це означає, що споживачеві дісталася контрафактна продукція. Є ще один цікавий метод, який дає змогу відповісти на запитання: як відрізнити справжню червону ікру від підробки? Досвід із йодом допоможе дізнатися відповідь на це питання. Достатньо лише однієї краплі йоду, щоб побачити реакцію – справжня червона ікра ніяк не відреагує на його вплив, на відміну від штучного продукту, який дуже швидко поміняє свій колір. Найпростіший метод – опустити кілька ікринок у склянку із гарячою водою. Штучний аналог розчиниться, що ніколи не станеться зі справжньою червоною ікрою. Даний метод дозволяє отримати відповідь на питання, як відрізнити гарну червону ікру від підробки.

Хімічний склад червоної ікри

Мабуть, про корисні властивості даного продукту варто розповісти заздалегідь, але ніщо не заважає зробити це прямо зараз. Знаючи, як відрізнити натуральну червону ікру від підробки, можна поговорити про склад продукту та його корисні властивості. Слід одразу ж звернути увагу на те, що фальсифікована ікра може містити у своєму складі таку небезпечну речовину, як уротропін, яку додають у підроблену ікру для продовження терміну її зберігання. Сам по собі уротропін не такий шкідливий, чого не скажеш про продукт його розпаду – формальдегід.

А тепер докладніше про хімічний склад червоної ікри. Делікатес є поживним продуктом, багатим на білки і вітаміни A, D, E, фолієвою кислотою, фосфором і йодом, а також кальцієм і поліненасиченими жирними кислотами. У червоній ікрі міститься велика кількість білка – близько 32%. Всі ці речовини конче необхідні для людського організму. Саме тому червона ікра користується великою популярністю в народній медицині. Цей продукт широко використовується у косметології.

Корисні властивості

Знаючи, як відрізнити червону ікру від підробки за смаком, зовнішнім виглядом та за допомогою нехитрих експериментів, можна поговорити про корисні властивості даного продукту та його відмінні якості. Вся користь червоної ікри пояснюється лише одним фактом: маленька ікринка - це "рибне яйце", яке містить у своєму складі все, що необхідно для повноцінного розвитку зародка. Але це не означає, що червону ікру можна їсти столовими ложками на сніданок, обід та вечерю. Дуже корисна червона ікра для профілактики атеросклерозу та загального зміцнення імунітету. Помірне вживання червоної ікри сприяє природному омолодження організму. Цей продукт корисний для зміцнення кісток та покращення зору. Крім того, червона ікра перешкоджає утворенню тромбів, вона покращує кровообіг. Багато фахівців рекомендують до вживання цей продукт тим, хто бажає підвищити рівень гемоглобіну в крові.

Негативні якості

Справжня чи штучна червона ікра? Як відрізнити підробку? Як отримати максимум користі і не нашкодити організму? Насправді червона ікра не завжди корисна. Допустима доза - 4 чайні ложки продукту на день (це близько 2-3 бутербродів).

У червоній ікрі міститься сіль, що може призвести до затримки рідини в організмі. Більше того, поєднання червоної ікри, білого хліба та вершкового масла – це серйозний удар по стегнах та сідницях, тому не варто захоплюватися делікатесом, якщо необхідно скинути кілька кілограмів.

Є ще один момент, який необхідно враховувати, - справжня червона ікра, перш ніж потрапити на стіл, проходить кілька етапів виробництва та консервації. Тільки за дотримання технології даний продукт може вважатися корисним і поживним. На жаль, не всі виробники можуть похвалитися бездоганним процесом збирання та консервації червоної ікри.

Як відрізнити справжню червону ікру від штучної до смаку?

Ця інформація буде корисна тим, хто з якихось причин не зміг оцінити якість продукту перед покупкою. Справжні ікринки не прилипають одна до одної, вони щільні за консистенцією, мають чітку “глазику”. При розкушуванні чи продавлюванні ікринки лопаються, але не розбризкуються, чого не скажеш про штучний аналог. Ікринки у банку мають бути однакового розміру. Не допускається помутніння розсолу, наявність слизу та сторонніх домішок.

Ікру восени вважають

Особливу увагу при покупці слід приділити даті виробництва. Зрозуміло, найкращою буде та ікра, яка зібрана у місяці нересту лососевих риб. Тривалість цього періоду різна: так, горбуша на західному Сахаліні вирушає на нерест із середини травня по жовтень, кета починає свій нерестовий похід приблизно у серпні, а ось кижуч на Камчатці вирушає річками в три етапи. У тому випадку, якщо на упаковці стоїть дата, що не відповідає періоду нересту, швидше за все, продукт виготовлений із заморожених ястиків. Корисні властивості при цьому, звичайно ж, губляться, але смакові якості залишаються незмінними.

Ці слушні поради допоможуть вибрати по-справжньому якісну ікру і не помилитися при покупці делікатесу до святкового столу:

1. Найкраще вибирати упаковку з маркуванням "ГОСТ".
2. Особливу увагу слід приділяти місцю виробництва та віддавати перевагу лише виробникам, які перебувають у традиційних місцях нересту (Камчатка, Сахалін).
3. На банку обов'язково має бути зазначений вид лососевих риб.
4. Слід віддавати перевагу ікрі, що зберігається у скляній банці (так можна уважно розглянути кожну ікринку).
5. При перевертанні банки не повинно бути чутно булькання та інших сторонніх звуків.
6. Також при перевертанні ікринки не повинні швидко стікати по краях. Максимум кілька зернят впаде на кришку.
7. Цифри на тарі мають бути опуклими, а чи не втиснутими.

Ікру в бляшаній банку не слід довго зберігати відкритою. Окислення металу - процес швидкий та згубний для червоної ікри. Оптимальний варіант – використовувати весь вміст за один раз. Тож перед святами варто розраховувати свої сили.

Господиням на замітку

Традиційні бутерброди з червоною ікрою, прикрашені свіжою зеленню - це, звичайно ж, неймовірно смачно та вишукано. Але ж у святкові дні можна побалувати своїх гостей і оригінальнішими шедеврами кулінарного мистецтва, які неодмінно запам'ятаються всім, хто зібрався за святковим столом.

Навіть звичайні закуски можна подати дуже незвичайним способом. Для цього необхідно спекти кілька тонких млинців, розрізати їх на дві частини, загорнути в кульок і покласти в нього чайну ложку червоних зернят. Щоб млинець не розпадався, можна скріпити його кінці декоративною шпажкою.

Для створення ще одного оригінального та найсмачнішого шедевра з червоної ікри знадобляться такі інгредієнти:

• Сир "Філадельфія" - 250 грам.
• Слабосолона форель або сьомга - 300 грам.
• Джем із полуниці – 65 грам.
• Печиво Biscofrisa – 200 грам.
• Саме сама червона ікра - досить однієї баночки (50 грам).

На кожне печиво слід нанести тонкий шар полуничного джему. Потім покрити невеликим шаром сиру і покласти тонку скибочку червоної риби. Декорувати закуску червоною ікрою та маленькою гілочкою петрушки. Така страва стане яскравим акцентом будь-якого урочистого заходу, а господиня і не помітить, як печиво з червоною ікрою зникне з усіх тарілок. Знаючи, як відрізнити червону ікру від підробки, можна балувати себе та своїх близьких унікальними стравами, що відрізняються корисними властивостями.

Мешканка Новосибірська купила на ярмарку делікатес, але засумнівалася у його якості. Як перевірити червону ікру та відрізнити її від підробки, нам розповіли фахівці, а ми провели експеримент

Фото: Вікторія МІНАЄВА

Змінити розмір тексту: A A

Щоб перевірити червону ікру та відрізнити від підробки, не потрібні лабораторія та експерти. На власному досвіді у цьому переконалися кореспонденти «Комсомольської правди» – Новосибірськ», до яких звернулася читачка. Напередодні Нового року пенсіонерка побачила по телевізору рекламу: «Поспішайте! На залізничному вокзалі відбудеться ярмарок із товарами із самого Сахаліну!» Величезне розписне блюдо з ікрою, яку перемішували великою ложкою, так і вабило… Телеглядачка миттєво перетворилася на покупницю, кинувшись на вокзал.

Купила дві банки за 500 рублів. Одну – собі, другу – у подарунок родичам, – розповіла «КП» – Новосибірськ» пенсіонерка. – І потім ще дві банки для подруги придбала.

Ікра загадкових риб

«Сахалінська ікра янтарна» - говорила етикетка на банках. Вже вдома наша героїня критичніше глянула на покупку. Відкривачка банки розташовувалась на дні, а ще у складі не було вказано, чия саме це ікра – лосося, кети, горбуші? У складі написано: "ікра лососевих риб". Мабуть, усіх і одразу.

Жінка вирішила спробувати перед святами делікатес за непридатною ціною і засмутилася остаточно.

Це ж гума! Смак такий, як у роті катаються гумові кульки. Я одну ікринку одразу навіть не змогла розкусити. І смаку ніякого не було абсолютно, – обурюється покупниця. - Я відразу засумнівалася, чи справжня вона. Тим паче син подруги з'їв бутерброд із цією ікрою, і в нього захворів живіт.

ЯК ПЕРЕВІРИТИ ІКРУ?

Жінка принесла підозрілу банку до редакції «КП» – Новосибірськ». Для порівняння, у нас була і перевірена ікра з надійного магазину. Ми звернулися до експерта за порадою, як розпізнати, де підробка, а де – натуральний продукт.

За законом штучна ікра не може продаватися під виглядом натуральної, тобто одержаної з риби. Продавець повинен чесно вказати, що це, наприклад, імітація – з водоростей, желатину чи інших інгредієнтів, – пояснив Яків Новосьолов, лікар-дієтолог, директор Сибірського федерального центру оздоровчого харчування. - Якщо це ікра риби, то обов'язково має бути написано, якою саме.

А перевірити натуральність дуже просто. Треба лише залити окропом ікринки. Якщо ікринки розчинилися, перед вами був желатин.

Якщо ікра не змінила свій колір і колір води, то це не просто невинна підробка з желатину та оселедцевого розсолу, а хімія, – каже експерт. - Від такої ікри можна навіть отруєння заробити. Її можуть виготовляти, наприклад, з використанням ефірів чи інших речовин. Тим більше, недобросовісні виробники часто додають у таку ікру уротропін - консервант, який у нас заборонений.

Справжня ікра має повестися як білок. Під впливом окропу оболонка навколо ікринок побіліє, а сама вода забарвиться в білий каламутий колір.

ЕКСПЕРИМЕНТ ІЗ ЗАПАХОМ ЛІКИ

Озброївшись порадами експерта та окропом, ми провели експеримент.

x HTML-код

Підроблена ікра чи ні: як ми перевіряли червону ікру.Читачка "Комсомольської правди" купила на ярмарку "сахалінську" ікру і залишилася їй незадоволена Вікторія МІНАЄВА

Залили гарячою водою спочатку «сахалінську» ікру з ярмарку. За редакцією пронісся аромат якихось ліків. Дівчата-журналісти затиснули носи. А чоловіки припустили: може, так і пахне уротропін – речовина, що утворюється при взаємодії аміаку та формальдегіду? У медицині його застосовують як антибактеріальний препарат проти мікроорганізмів, що викликають захворювання сечовивідних шляхів.

Самі ікринки з «сахалінської» банки колір ніяк не змінили, вода залишалася прозорою, але на її поверхні з'явилися ледь помітні маслянисті плями. Робимо висновок: ікра – підроблена.

А ось справжня ікра під впливом окропу справді зварилася: оболонка ікринок стала білою, як сама вода. Робимо висновок: ікра – натуральна. Жаль тільки, що в магазинах і на ярмарках такого з кожним роком дедалі менше.

ЗАМІСТЬ ПІСЛЯМОВ'Я

"Комсомолка" протягом двох днів намагалася додзвонитися до компанії-виробника "сахалінської" ікри. На баночці написано: ТОВ «Мусон», Сахалінська обл., м. Поронайськ. Телефон, вказаний на етикетці, не відповідав. Можливо, хтось намагався підробити продукцію цієї фірми, а сама вона й ні до чого. Якщо це так, то співробітники можуть зв'язатися з журналістами «КП» – Новосибірськ» за телефоном 8-923-145-11-02.

ВПОРІС - РЕБРОМ

Чи можна покарати продавців?

Покарати продавців з ярмарку, який був організований лише на три дні, на думку нашого експерта, практично неможливо.

Можна подати скаргу Росспоживнагляд. Але ймовірність того, що співробітники зможуть провести перевірку, дуже мала, вважає Яків Новосьолов. – Зараз дуже ліберальні закони – сертифікацію харчових продуктів скасовано. За законом потрібно просто написати декларацію – заяву, що продукт відповідає всім нормам, та й усе. А перевіряти компанію органи нагляду не мають права протягом трьох років. Те саме на ярмарках. Продавці декларують: «У нас ікра натуральна, із Сахаліну». І всі їм мають вірити. Позапланову перевірку органи нагляду можуть провести лише у разі обґрунтованої скарги. Наприклад, якщо людина звертається з довідкою з лікарні, що вона отруїлася. Найефективніше просто сповістити, наприклад, наш центр, вказавши, де продається неякісний товар. А ми самі правильно організуємо контрольну закупівлю і після подамо позов до суду, звернемося до прокуратури.

Залишається сподіватися, що у Росспоживнагляду Новосибірської області та обласної прокуратури все ж таки знайдеться можливість перевірити продавця цього незрозумілого «гумового» продукту. Зазначені відомства можуть вважати цю публікацію офіційною публічною заявою.

Присутність чорної ікри в раціоні людини давно стала ознакою матеріального добробуту та достатку

Особливо це відчутно останні кілька десятиліть, коли вартість цього продукту можна порівняти з вартістю інших предметів розкоші. Споживачу, який погано знайомий з осетровою ікрою, вибрати її нелегко. Можна купити замість ікри з риб осетрових порід підроблену під неї ікру менш цінної щуки, можна купити неякісний продукт, виготовлений з порушенням технологій, з використанням заборонених речовин, що реалізується з порушенням термінів зберігання.

Визначення якості ікри потрібно розпочинати з огляду баночки, етикетки, вивчення інформації на ній.

Як визначити якість чорної ікри, не відкриваючи банки

Першу інформацію про чорну ікру можна отримати, ще не відкриваючи баночки з нею за кольором кришки. Традиційно. кожен вид закривається кришками певного кольору:

Синя кришка - ікра білуги, найдорожча, велика та смачна, без сторонніх запахів та смаку;

Жовта кришка - ікра осетра, дрібніша, може мати легку гостроту та запах донної рослинності;

Червона кришка – ікра севрюги, найжирніша з усіх видів чорної ікри.

В даний час деякі виробники ікри розробляють свій дизайн для кришок та етикеток. Однак, літери та цифри на кришках мають бути опуклими, а не увігнутими.

Наступна інформація стосується відомостей про завод виробника. Зараз правом випускати чорну ікру має не більше десятка рибних заводів. Всі вони розташовані біля місць природного проживання осетрових риб. Отже, якщо на етикетці вказано завод із підмосковною адресою, то такий продукт навряд чи матиме високу якість.

Дата випуску та термін зберігання - якщо з моменту випуску малосольної ікри, приготованої без використання консервантів минуло більше двох з половиною місяців, то продукт неякісний, прострочений та в їжу непридатний.

Ікра, закрита в баночки з додаванням консерванту Лів, може зберігатися вже 9 місяців. Ікра, що пройшла пастеризацію, зберігатиметься 12 місяців.

Якщо баночки скляні, то якість ікри можна визначити за кольором та розміром ікринок.

Коли йдеться про білужу ікру, то розмір ікринок від 2,5 до 3,5 мм. Колір ікри позначений на етикетки наступним чином:

0 – темного сірого кольору;
00 – сірого кольору;
000 - світло-сіра або перлово-сірого кольору.

Осетрова ікра має жовто-коричневе або коричневе забарвлення, розмір ікринок 1,5 мм. Сєвєржа ікра є справжньою чорною за кольором ікрою з дрібним зерном. Якщо колір ікри збігається із зазначеним на банку видом осетрових риб, це також говорить на користь якісного продукту.
Решту інформації про якість ікри можна отримати лише після відкриття банки.

Як визначити якість чорної ікри після відкриття банки

Зовнішній вигляд ікри
На поверхні ікри не повинно бути:
цвілі;
сторонніх включень;
зайвої рідини.

Якісна ікра має суху поверхню, ікринки одного розміру та кольору, відповідають виду риб. Якісна ікра має так звану розбірну текстуру, цілі ікринки добре відокремлюються одна від одної. На дні банку не повинно бути рідини. Іноді збільшення ваги в баночку перед закруткою додають міцний чай, ікринки розбухають і рано чи пізно лопаються, вміст витікає.

Запах
Ікра може мати слабкий, ледь вловимий запах водоростей та йоду. Сильний рибний запах говорить про низьку якість продукту, порушення технології та терміни зберігання. Неприпустимі жодні різкі хімічні запахи.

Смак
Ікра білуги має найтоншу та ніжну оболонку. Мовою вона просто розкривається без зайвих зусиль. Смак у ікри горіховий.

Смаку осетрової ікри притаманні йодисті нотки та присмак водоростей.

Найміцніші оболонки у ікри севрюги, а смак тонкий, приємний.

Існує ще один спосіб визначити якісну чорну ікру.

Якщо в икринке видно світлий, оточений обідком зародковий пляшечку, а при роздавлюванні виділився білий вміст, так зване молоко, то це якісна ікра білуги. У осетровій ікринки вічко темніше за вміст. При роздавленні виділяється жовте молоко. У севрюги вічко світліше за вміст, а молоко має білий колір.

Однією з основних ознак якості є ціна.

Сьогодні чорна ікра не може коштувати дешевше за кілька тисяч рублів за маленьку баночку. Несумлінний продавець не реалізуватиме свій товар за надто високою ціною. Його мета - якнайшвидше продати, отримати прибуток і не потрапити під нагляд спеціальних органів. Тому не варто гнатися за дешевизною, інакше можна придбати не лише ікру низької якості, а й продукцію, яка не має жодного стосунку до чорної осетрової ікри.

Як розпізнати фальсифікацію та імітацію осетрової ікри
"Нешкідлива" фальсифікація стосується заміни сортності ікри так звана асортиментна фальсифікація, коли нестандартна або другосортна ікра видається за перший або вищий сорт. Іноді до справжньої чорної ікри підмішують до 20% фальшивої чи штучної ікри.

Визначити таку фальсифікацію, найчастіше, під силу спеціалістам-експертам.

Виявляється, з ікри щуки, палтуса та інших малоцінних видів рибної ікри легко отримати "осетрову" ікру. Для цього використовують барвники та спеціальні ароматизатори.

Як правило, сильніший запах може видати фальсифікат. А якщо такий продукт покласти в гарячу воду або гарячі млинці, то фарба з ікринок зійде і пофарбує воду або млинці. Якщо у воду помістити справжню ікру, вода не забарвиться.

Іноді на баночках з ікрою великими літерами написано Caviar, а дрібними – bowfin. Це означає, що перед споживачем справді натуральна чорна ікра, але не осетрових риб, а ильної риби чи амії.

Крім фальшування, за якісну чорну ікру можуть видати штучну імітацію. Так як оболонки штучної ікри містять желатин, то роздавити таку ікринку язиком неможливо.

Щоб уникнути неприємностей із покупкою чорної ікри низької або невідповідної якості, то потрібно купувати тільки у перевіреного продавця.

Ознайомитись з асортиментом нашого інтернет магазину Ви можете

ЧОРНА ІКРА. ВСЕ ПРО ЧОРНУ ІКРУ. ЯК ВИБРАТИ І КУПИТИ. Як відрізнити справжню ікру від підробки. КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ ЧОРНОЇ ІКРИ.

Ікра севрюги, осетрова ікра. Як подають ікру та з чим її їдять . Чим запивати ікру. Чим корисна чорна ікра |

Можливо, ми останнє покоління, яке встигло скуштувати її такою, якою її породила природа. За старих часів її солили лише спеціальною сіллю, що називалася «блакитна гранатка», яку видобували поблизу Пермі. За Олексія Михайловича її варили в маковому молоці. А зараз ми їмо її сирою.

Ціна чорної ікри, чорна ікра ціни, скільки коштує чорна ікра, де купити, ікра осетрових caviar chernaya ikra xthyfz brhf regbnm

ЧОРНА ІКРА. ІСТОРІЯ З ГЕОГРАФІЄЮ.

Досі в літературі повно вказівок на те, що вперше ікру почали їсти саме на Русі, причому в XII столітті, а європейці долучилися до делікатесу лише за Шекспіра та Сервантеса.

ІКІРНА КЛАСИФІКАЦІЯ

• Вищий сорт - один вид риби, один посол, один розмір зерен, колір рівномірний, сторонніх смаків-запахів немає, ікринки легко відокремлюються один від одного.
• Перший сорт трохи зволожений і густіший, може бути малопомітний присмак.
• Другий… ну, що там другий, його теж можна їсти.
• Але є види ікри поза сортами, які отримують спеціальні імена залежно від віку риби. Саме ікру 35-річної севрюги називають «класичною сіркою», ікру 20-річного осетра – «королівської чорної». Цінується Rogen Osietra – ікра 45-річного осетра, а якщо осетру стукнуло 85, його ікра отримує горде ім'я – Imperial. Як визначають вік риби, не знаю – може, паспорт перевіряють?
• Але все це меркне перед Golden caviar, яку і чорною ікрою називати неправильно - вона прекрасного золотисто-бурштинового кольору і вартість цієї гри сягає 25000 доларів за кіло.Говорять, що ця ікра рідкісної гри природи – білуги альбіноса. В Ірані таку ікру фасують у баночки із золота 995-ї проби – чого шкодувати, скільки там його потрібно, якщо такої ікри не видобути більше 10 кілограмів на рік? Сліпим багатіям, напевно, її не продають: кольору вони не бачать, а смак такий самий.

ЯК ІКРУ ПОДАЮТЬ І З ЧИМ ЇЇ ЇДЯТЬ

Раніше, коли чорна ікра була звичайним продуктом, її смажили, варили, на Великдень не лише млинці з ікрою пекли, а й млинці з ікри, ікраники, для чого збивали ікру, змішували її з мукою і запарювали. У суп і те додавали – старовинний суп калью без ікри не готували.

• Ікру ставте на стіл у спеціальному посуді – ікорниці, скляній чи фарфоровій. У жодному разі не металевою – метал при зіткненні з ікрою може окислитися, і це вплине на смак.

• Під ікорницею розміщується підикорниця, набита льодом, щоб ікра залишалася холодною – тепла ікра ще більша ганьба для кухаря, ніж тепла горілка. Тому особисто я не в захваті від дерев'яних ікорниць, що використовуються в деяких ресторанах «а ля рюсс», розписаних під хохлому, - дерево проводить тепло погано.
• Ложка для ікри повинні бути не металевою, а перламутровою або навіть зробленою зі слонової кістки. Ікра того варта!

• Довірте супровід ікри її вірним супутникам: яйцям – курячим або перепелиним, стружкам свіжої олії, лимончику (тільки без надмірностей, він може забити тонкий смак делікатесу), тостикам, дрібно нарізаному червоному луку, тонким млинцям, оладкам. У цьому світі можливий і заморський гість – пюре з манго.
• Тостики під чорну ікру краще подати чорні – вони лише підкреслять смак ікри, а білі можуть його забити. Тостик взагалі не обов'язково їсти ікрою – сприймайте його як посуд.
• Млинці з ікрою, крім чудового контрасту теплого млинця і холодної ікри, радують ще м'якістю сметанки, бажаної до них, бажано густої.
• Можна здивувати гостей новомодною подачею ікри з назвою «гаманець жебрака», що викликає: на млинець кладуться ложечка ікри, трошки сметани, а потім млинець зав'язується, як мішечок, пір'ячком зеленої цибулі. Не вважайте назву безглуздою – розплатившись за таку страву, можна піти світом…

• Гості крутіші можуть побажати їсти ікру не ложкою, а кредитною карткою - не в жодному разі не Visa Electron або Cirrus Maestro, краще Gold або Platinum. Карткою Infinity ікру не їдять – для її власників цей продукт дещо плебейський…
• А для дуже крутих гостей можна подати ікру у вигляді новоросійського салату: у миску червоної ікри кладете омара і закладаєте чорною ікрою так, щоб її не було видно. Все це поливаєте коньяком "Наполеон", посипаєте "Рафаелло" і їсте прямо з миски без допомоги рук.

ЧИМ КОРИСНА ЧОРНА ІКРА

1. Чорна ікраактивізує утворення колагену та еластину, тобто запобігає старінню шкіри і навіть сприяє її омолодженню. Тому з ікри готують суперелітну косметику. Але є її набагато приємніше, ніж на обличчя мазати.
2. У чорній ітрі багато вітамінів – А, В, D, E, загалом, пів-алфавіту. Вони необхідні для зростання та нормального розвитку людини. Тож дітей годують ікрою не дарма.
3. Вітаміни та мінеральні речовини ікри корисні нашій кровоносній системі. Вони і кров'яний тиск нормалізують і гемоглобін підвищують.
4. Мінералів та мікроелементів в ікрі безліч- фосфор для мозку, калій для серця, кальцій для кісток, йод для залізок, залізо для крові, сірка для тонусу, хлор, кремній, натрій, марганець і цинк для повноти відчуттів і ще безліч всього потроху.
5. Ікра – чудове джерело повноцінних білків типу альбумінів та глобулінів.У ній багато лецитинів, та й сама ікра – чудовий природний біостимулятор. Перед іспитом чи складною нарадою вона буде дуже доречною!
6. У жирі ікри багато йоду і вкрай необхідних організму поліненасичених жирних кислот «омега-3», які сприяють схуднення, так що з нею не видужаєте.

НІЖ ЗАПИВАТИ ІКРУ

Напої, що подаються до ікри, у нас не ті, що в Європі. Ми вважаємо, що найкраща рідка компанія для кавіару – чарка крижаної горілки, європейці поблажливо знизують плечима, бачачи наші запітнілі графінчики та повні чарочки, а самі потягують під ікорку з високої келихи шампанське брют. Сперечатись безглуздо – якби щось ікрі не пасувало, його б з нею не пили. Ви ж не бачили нікого, хто запивав би ікру компотом, так? А горілкою ікру запивають - Федір Шаляпін це любив і спеціально підкреслював те, що ікрою горілку не закушують. Статус не той.

ЯК ВІДРІЗНИТИ ІКРУ ВІД НЕ ЗОВСІМ ІКРИ І ЗОВСІМ НЕ ІКРИ. Як відрізнити справжню чорну ікру від підробки.

• Штучна ікра в банці часто схожа на вкриту інеєм. Не іній це…
• Багато (але не всі!) види штучної ікри в окропі просто тануть.
• Від справжньої чорної ікри не пахне (чи майже пахне) рибою. А штучну часто ароматизують мало не оселедцевими хвостами. Почув сильний запах риби – не купуй!
• Якщо ікринка не лопається при легкому натисканні, а нагадує на дотик пшоно, це швидше пшоно, ніж ікра.
• Не купуйте ікру-пливун! Якщо ви трохи нахилите банку з ікрою убік, ікра не повинна «плисти». І грудками злипатися ікра теж не повинна – це погана обробка, може позначитися не лише на смаку, а й на вашому здоров'ї.
• Килимайте ручкою маленької ложечки ікру з дна банки - вона повинна бути не сухою, а розсипчастою. Заодно і перевірте, чи не підсунули вам «бутерброд» - банку з гарною ікрою нагорі і невідомо, ніж унизу.
• А тепер головна ознака – хороша дешева ікра не буває! Купуючи дешеву ікру, ви неодмінно переплатите.

ЧИ БУДУТЬ НАШІ ПОТОМКИ Є ІКРУ?

Особливого смаку чорній ікрі надає, на мій погляд, комплекс провини. Осетрові існували 600 мільйонів років, динозаврів пережили, і хоч би що, а електрифікацію можуть і не пережити – перегороджені річки, необхідні для нересту, про забруднення води і не кажу. Косяки осетрових Каспію зменшилися до критичної величини, експорт ікри заборонили всім прикаспійським країнам, окрім Ірану. З'їдаючи ложку ікри, ми знищуємо цілий одвірок білуги. Треба вже щось робити, інакше онукам доведеться довго розповідати, яка то була смачна штука – чорна ікра.

Чорна ікра заборона. Міжнародна організація борців за збереження живої природи запропонувала свій засіб боротьби за осетрових – вона закликає відмовитись від чорної ікри, сподіваючись, що це зменшить попит та пригасить активність браконьєрів. Навіть не знаю, сміятися чи плакати…

ПРО РІШЕННЯ ІКОРНОГО ДЕФІЦИТУ

Ще в середині 60-х академіку Несміянову вдалося зробити нестандартний крок у боротьбі з ікорним дефіцитом, отримавши першу у світі штучну ікру з желатину. Пізніше освоїли виробництво ікри з курячих яєць, і 1994 року у Мурманську розпочався її промисловий випуск. Тепер ерзац-ікру роблять із морепродуктів, у тому числі водоростей. Може колись штучна ікра і зможе гідно замінити справжню. А поки що найчастіше вона застосовується для її фальсифікації.

Ось і в Бельгії навчилися розводити осетрів у ставках і вже продали перші півтонни такої осетрової ікри, а оскільки виторг перевершив усі очікування, збираються розширювати виробництво. І Японія стала виробляти чорну ікру, освоївши та вдосконаливши технологію розведення бестера – гібрида білуги та стерлядіі збирається найближчим часом довести валовий оборот цінного продукту до 10 тонн на рік. Тож у крайньому випадку купуватимемо ікру будемо у японців. Але відмовитися від такої смакоти людство явно не захоче.

Ціна чорної ікри, чорна ікра ціни, скільки коштує чорна ікра, де купити, ікра осетрових caviar chernaya ikra xthyfz brhf regbnm Москва, Київ, заборона, чорна ікра вікі, чорна ікра Росія, чорна ікра Україна кавяр, кавіяр, кав'яр. Купити чорну ікру в інтернеті. Інтернет магазин. Куплю чорну ікру.

Москва, Пітер, Ростов, Київ, Мілан, Санкт-Петербург, Челябінськ, Новосибірськ, Єкатеринбург, Нижній Новгород, Самара, Волгоград, Ростов-на-Дону, Омськ, Козать, Київ, Дніпропетровськ, Харків, Донецьк, Мінськ

Що означає «підроблена ікра»? Як її підробляють? Чи може непрофесіонал визначити підробку? На що звертати увагу при виборі литки? На ці та інші питання відповідаємо разом із су-шефом ресторану японської кухні Sumosan Владиславом Кімом та шефом рибної крамниці La Marée Дмитром Єрмаковим.

ВОЛОДИСЛАВ КІМ

су-шеф ресторану Sumosan

Кожна ікра має свої особливості. Наприклад, ікру тобіко (летючої риби) непрофесіонал може переплутати з ікрою масаго (мийви), оскільки зовні вони схожі. Але тобіко набагато дорожче за масаго, тому часто виробники змішують тобіко з масаго, щоб здешевити продукт, і при цьому називають його тобіко. Не знаю, як це можна назвати підробкою. Відрізнити змішану ікру можна, якщо добре придивитися: ікринки повинні бути одного розміру, а тобіко більше масаго. Крім того, тобіко сама по собі щільна ікра, зернята йдуть одне до одного. Зі смаковими якостями складніше: тут, мабуть, визначити зможуть лише професіонали чи гурмани.

Червона ікра може бути просто поганою якістю. Наприклад, недозрілі або перезрілі. Її не підробляють. В обох випадках оболонка ікринок стає жорсткою, плівка лопається, але залишається, а ікра може гірчити і бути пересоленою. Хороша ж ікра повинна трохи лопатися і танути в роті.

Червону ікру також краще вибирати на вигляд і запах - визначити ці параметри, зрозуміло, можна тільки у випадку з розважною ікрою. Але у розважної ікри є свій недолік: її брати ризиковано, тому що ви не можете точно знати, хто виробник ікри, і згодом не зможете на нього посилатися.

Що стосується ікри в банках, то можна покластися тільки на перевіреного виробника. Але тут треба сказати, що сама по собі баночна ікра вважається нижче сортом: адже це ікра, яка консервується, а хороший продукт зазвичай не консервують.

Про справжню підробку можна говорити у випадку з чорною ікрою. Це дуже поширений випадок: фарбують харчовим барвником щучу ікру, тому що за смаком вона дуже схожа на осетрову або білужу (вона найдорожча, вдвічі дорожча за осетрову). Визначити підроблену чорну ікру можна: у щучій ікрі всі ікринки однакового розміру, йдуть одна до одної. Справжня чорна ікра, навпаки, не буває зовні ідеальною: всі ікринки різного розміру.

ДМИТРИЙ ЄРМАКІВ

шеф рибної крамниці La Marée

Підроблена червона ікра насправді не в прямому розумінні підроблена: це ікра дуже поганої якості, яку солять сумнівним чином, іноді в антисанітарних умовах і продають у замороженому вигляді оптом дешево. Крім цього, ікра може бути торішньою – її просто промивають і знову засолюють. У результаті вона буде розсипчастою, а в ідеалі ікринки мають бути склеєними один з одним, але в той же час ікра не повинна бути слизовою.

Але головна проблема ікри навіть не в тому, що вона заморожена чи минулорічна, а в тому, що спочатку вона може бути недозрілою. У результаті вона лопається, оскільки стінки ікринок не щільні. Така ікра зазвичай коштує не дорожче 270 рублів за 140 грамів у бляшанці. Хоча бувають і винятки: дорожча ікра може виявитися поганою якістю. Нею, до речі, легко можна отруїтися.

Купувати ікру краще в сезон – як правило, це кінець вересня та початок жовтня. Ікру на вагу вибрати простіше, ніж у банку: можна просто орієнтуватися на зовнішній вигляд. Але в цьому випадку теж є недоліки. Я б радив бути дуже уважним при покупці розважної ікри – зазвичай у такому разі компанія-виробник невідома, і у разі чого ви не зможете ні на кого поскаржитися.

Підробляти чорну ікру можуть: фарбують щучю чорним фарбником. Непрофесіоналу відрізнити підробку складно, оскільки щуча ікра дуже близька до смаку до чорної.

Ілюстрація:Оля Вовк