Як перевірити чорну ікру в домашніх умовах. Чорна ікра

Багато покупців запитують: як перевірити червону ікру в домашніх умовах - натуральна чи ні? Червона ікра - один із доступних, але недешевих делікатесів. Вона буває однією з найкращих прикрас святкового столу. Червона ікра не тільки гарна на бутербродах, але й багата на корисні речовини. Не дивно, адже ікра - це скупчення яєць риб, у яких мають розвиватися зародки мальків.

У більшості живих організмів органи, де розвивається потомство, яке має стрімке зростання, насичені жирами, білками і вітамінами. Тому як насіння рослин, так і яйця птахів, а також згадана нами риб'яча ікра дуже поживні і несуть у собі вітаміни. У харчовій промисловості зазвичай використовується незапліднена ікра. А червона ікра – збірна назва для ікри різних видів лососевих риб. Вони схожі за кольором та складом.

Користь червоної ікри

У червоній ікрі містяться вітаміни груп A, B, D та E, а також фолієва кислота, незамінна для вагітних жінок – за її відсутності порушується розвиток нервової трубки плода. З мікроелементів у ній є, як і у багатьох морепродуктах, йод, крім того – кальцій, фосфор та залізо. Багата ікра та поліненасиченими жирними кислотами. Разом з м'ясом риби, її жиром та рослинними оліями вона вважається цінним джерелом Омега-3 та Омега-6. Вони підтримують здоров'я серцево-судинної системи, забезпечують профілактику раку, астми, депресії та ожиріння, незважаючи на свою високу калорійність. Кальцій корисний для кісток, а залізо підвищує гемоглобін.

Такий цінний продукт неодмінно захочуть підробити! Можна зіткнутися з неякісним товаром чи штучною ікрою. Але мало хто погодиться їхати до лабораторії зі баночкою ікри, щоб оцінити якість товару. Було б зручно перевірити червону ікру в домашніх умовах. Як це зробити? Давайте розглянемо деякі моменти. У статті ви дізнаєтесь докладніше, як перевірити - справжня чи ні червона ікра, в домашніх умовах та в магазині. Для початку спробуємо оцінити якість ікри.

Вивчаємо банку

У домашніх умовах перевірити червону ікру, як можна здогадатися, можна до смаку. Але краще з'ясувати це заздалегідь, ще до покупки. Банку, в якій продається ікра, може багато чого вам підказати. По-перше, потрясіть її. Натуральна ікра зазвичай упакована щільно і ви не почуєте жодного булькання. Якщо ж воно є – сміливо залишайте продукт на магазинній полиці. По-друге, розгляньте маркування. Вона має бути втиснута зсередини. Якщо ж вони втиснуті зовні, що зробити набагато простіше, ви маєте справу з підробкою. Дата випуску також інформативна. Збирання ікри зазвичай відбувається влітку, і вона швидко йде на переробку. Інші дати повинні вас насторожити.

Подивіться склад. Уникайте ікри, в якій міститься E239 – уротропін. токсично. Бензоат натрію (Е211) також не несе користі. Обидві ці речовини за певних умов перетворюються на канцерогени. Консерванти в ікрі швидше за все будуть, але віддавати перевагу варто сорбінової кислоти (Е200), яка є найбільш нешкідливою.

Купуємо на вагу

На вагу відрізнити підробку від оригіналу значно легше – адже весь товар у вас на увазі. Його можна навіть на смак скуштувати! Але тут важливо бути уважним. Для початку окиньте ікру поглядом та оцініть її зовнішній вигляд. Якщо ядра надто великі і мають тьмяний колір, можливо, до неї були додані поліфосфати. Їх кладуть збільшення ваги, оскільки вони затримують вологу. Це і викликало дивне роздмухування ікринок у розмірі. Мало того, що купувати воду замість ікри просто невигідно, то поліфосфати ще й дуже шкідливі. Властивість затримувати воду відбивається і на людському організмі – виникають набряки та серцево-судинні захворювання.

Як перевірити червону ікру в домашніх умовах? Той самий огляд ви можете провести вдома, а також спробувати на смак. У цьому є один мінус – продукт уже куплений та гроші витрачені. Якісна червона ікра приємно пахне. Візьміть ікринку в руку. Вона не повинна мати нальоту, а при стисканні ікринку лопається. Спробуйте її на смак – ви повинні відчути знайомий смак червоної ікри, будь-які відмінності від якого – привід відмовитись від покупки.

Небезпеки розважної ікри

Купувати на вагу зручно - вся ікра у вас на увазі. Але треба врахувати, що не в розфасованому вигляді вона зберігається не більше чотирьох місяців. Як уже відомо, нерест лососевих риб відбувається влітку, тому після листопада купувати ікру на вагу не варто. Швидше за все, вона була заморожена і втратила свій унікальний аромат і текстуру.

Небезпека розважної ікри ще й у тому, що продавець може прибрати висохлі або каламутні ікринки (ознака втрати герметичності тари) та додати гліцерин та віддушки. А найоптимальніший варіант – вибирати ікру у скляній тарі. Вона і герметична, і захищена від маніпуляцій недобросовісних продавців і при цьому проглядається на світ.

Що таке штучна ікра?

Коли була винайдена штучна червона та чорна ікра, її робили з яєць. Однак продукт сильно відрізнявся за смаком та текстурою від натурального і не користувався великим попитом. Минали роки, розвивалися технології. В основі сучасної штучної ікри лежать желюючі агенти – агар та альгінат натрію. Перший одержують із червоних водоростей, другий - із бурих.

Штучна ікра виготовляється на основі яєць, молока та білка. При виробництві можуть використовуватися м'ясо лососевих риб, риб'ячий жир. Це надає ікрі рибного смаку. Але до смаку вона все одно поступається справжньою. Вона позбавлена ​​більшості корисних речовин, що знаходяться у справжній ікрі. Небезпеку для здоров'я можуть представляти барвники та ароматизатори, які призначені хоч трохи наблизити її смак до натурального.

У принципі, сурогат ікри – це непоганий вибір для тих, хто заощаджує. Її можна використовувати для прикрашання страв на велику кількість гостей. Але якщо ви йдете в магазин з метою купити натуральний делікатес, ви остерігатиметеся підробок. Деякі покупці намагаються у домашніх умовах перевірити червону ікру. Як це часто буває, не всім вдається відрізнити натуральну ікру від сурогату, тому важливо ознайомитися з порадами щодо вибору цього продукту.

Є ще один факт не на користь штучної ікри. Продукт на основі агар-агару зберігається у відритому вигляді лише кілька годин. Цей желюючий агент із червоних водоростей не випадково використовується у чашці Петрі для вирощування лабораторних бактерій. Це відмінне живильне середовище для них. Тому, залишивши таку ікру в холодильнику, ви ризикуєте отримати разом із нею безліч невідомих мікроорганізмів.

Разом із цим назріло й питання: як перевірити червону ікру в домашніх умовах – натуральна чи штучна?

Що приховує упаковка?

Спробуйте перевірити червону ікру як у домашніх умовах, так і прямо на місці. Виробники штучної ікри не завжди мають на меті приховати цей факт, тому обов'язково прочитайте, що написано на упаковці. Можливо там зазначено, що продукт є імітацією риб. Але якщо цей факт прихований, склад може видати правду побічно. Якщо в ікрі містяться рослинна олія та барвник, це недарма! Олія використовується, щоб желатинові ікринки не злипалися, а барвник надає їм червоного відтінку. Неприродно яскравий колір може бути ознакою використання барвника.

Вас має насторожити надто низька ціна продукту. Умови зберігання можуть видати всі секрети. Натуральна ікра зберігається при негативних температурах, тому якщо ви бачите температуру зберігання вище нуля, наприклад, від +4 до +8, перед вами підробка. Штучна ікра при замерзанні злипається, а при розморожуванні перетворюється на кашу. Щоб цього не сталося, на упаковці не вказують температуру нижче нуля.

Подивіться на адресу виробника. На Далекому сході навряд чи має сенс виробляти штучну ікру, тоді як місце виробництва перебуває у континентальної частини, то ймовірність підробки велика. Перевірити червону ікру, чи справжня ні, в домашніх умовах, як виявилося, цілком реально!

Зовнішній вигляд та властивості

Як перевірити червону ікру, справжня чи ні, на вигляд? Уважно огляньте ікринки. Найголовніший критерій – у підроблених икринках не буде ядра, адже вони позбавлені зародка! Штучні ікринки можуть відрізнятися за розміром та відтінком, а натуральні зазвичай одного розміру та кольору.

Які ще є способи перевірити червону ікру в домашніх умовах - чи натуральна вона? Як це можна зробити? Киньте пару ікринок у гарячу воду. Якщо ікра справжня, нічого не станеться. А штучна швидко видасть себе. Желатинова оболонка розчиниться у воді. Сурогат ікри швидко забарвлює воду в оранжевий колір.

Структура, смак та запах

Варто покласти ікринку на язик і спробувати її розчавити. Лопається – отже, справжня. Штучну ікру можна лише розкусити зубами. У той час як справжня ікринка - це капсула з рідким вмістом, в якому має розвиватися мальок, технології виробництва сурогату не дійшли до такої точної імітації. Його ікринки рівномірні структурою. Хороша ікра не повинна бути надмірно солоною. Зверніть увагу, як пахне ікра. Виражений оселедцевий запах говорить про те, що ікра зроблена з м'яса та жиру риби, тобто штучна, або до неї додані ароматизатори, що теж свідчить не на її користь.

Підбиваємо підсумки

Отже, як перевірити червону ікру в домашніх умовах? Натуральна червона ікра відрізняється багатьма візуальними та смаковими властивостями. А інформацію про неї можна отримати ретельно вивчивши упаковку. Так що, якщо ви досить спостережливі, в домашніх умовах можна перевірити, чи справжня червона ікра чи ні. Купуйте якісні продукти та насолоджуйтесь смаком!

На жаль, у наш час все частіше в гонитві за нечесним прибутком шахраї під виглядом дорогого продукту продають штучну імітацію. Така доля не оминула вишуканий делікатес — чорну ікру. З урахуванням високої ціни цей продукт недобросовісні постачальники продовжують успішно обманювати безліч покупців, постійно вдосконалюючи свої технології створення контрафактного продукту. Щороку шахраї все більш спритні та винахідливі у своєму обмані. Чи можливо звичайному покупцю в 2020 році відрізнити справжній продукт від підробки або без експертного аналізу тут не обійтися? З упевненістю відповідаємо – можна. Для цього необхідно лише знати деякі особливості справжньої чорної ікри, які неможливо зімітувати.

Види контрафактної чорної ікри

Насамперед важливо знати, що саме можуть вам спробувати продати під виглядом чорної ікри. У 2020 році зафіксовано такі хитрощі:

• Підфарбована ікра не осетрових риб. У хід йдуть зерна ікри щуки, тріски, мойви чи навіть палтуса. Може продаватися як окремо, так і підмішуватись у справжню чорну ікру.
• Штучна імітація ікри з морських водоростей.
• Штучна імітація ікри із підфарбованого желатину з додаванням хімії.

Окремо хочеться розповісти про купівлю чорної ікри видобутої браконьєрами. Хоча вона за своєю суттю і не є підробкою, але становить величезну небезпеку здоров'ю людини. Оскільки звичне місце проживання та живлення осетрових — дно, важливо розуміти, що у водоймах усі токсичні та шкідливі речовини осідають саме там. Справжня чорна ікра, яка йде у продаж, виготовляється на аквакультурних фермах в екологічно безпечних для здоров'я людини умовах.

Як розпізнати штучну ікру?

Купуючи обов'язково звертайте увагу на зовнішній вигляд чорної ікри. На справжніх зернах ніколи не буває якогось стороннього нальоту. Якщо він присутній, будьте впевнені, що перед вами підроблений продукт. Так само, якщо впереміш із чорною ікрою вам підмішали ікру іншої риби, при уважному огляді ви зможете це помітити через різницю в розмірах зерен. Ще один спосіб зрозуміти справжня чорна ікра перед вами чи ні, - нахилити відкриту банку вбік і подивитися як поведеться ікра. У цьому продукті мало рідини, ікра не повинна плавати дном або стінками. Крім того в справжній ікрі не повинно бути якихось грудочок і злиплих зерен. Справжні зерна мають розсипчасту структуру і відокремлені один від одного.

Після візуального огляду слід звернути увагу на запах ікри. Зерна справжньої чорної ікри мають слабко виражений аромат риби, або немає його зовсім. У той же час штучна імітація завдяки синтетичним ароматизаторам майже завжди має різкий рибний запах, що й видає себе.

Покладіть зерно литки в рот. У разі, якщо ви придбали справжню ікру, зерно легко лусне у вас у роті. Якщо до вас в рот потрапила штучна імітація, лопатися вона не буде через відсутність будь-якої оболонки, а буде немов шматок мармеладу тягнутися в роті. Як правило, така ікра зроблена з желатину чи морських водоростей.

При попаданні зерен чорної ікри в окріп, вони не розчиняються у воді, в той час як продукти з желатину або синтетичних сполук гарантовано розчиняються в окропі.

Покинута в холодну воду чорна ікра не змінить її колір. Зате барвники, що містяться в штучному продукті, швидко видадуть себе, пофарбувавши холодну воду темного кольору.

Як уберегти себе від придбання контрафактної чорної ікри?

Насамперед необхідно знати особливості заводської фасування справжньої ікри після її видобутку. Запам'ятайте, справжня продукція сортується лише в бляшані банки, або в скляні, з бляшаною кришкою. Всі інші способи фасування, якою б гарною назвою вони не прикривалися (наприклад, чорна бочкова ікра), є контрафактом. Дозвіл на постачання чорної ікри є тільки у певних заводів, які ніколи не будуть постачати ікру на ринки в пластикових контейнерах або бочках. Вся продукція у приватників це небезпечна для здоров'я ікра видобута браконьєрським способом, або штучна підробка. Запам'ятайте, купувати ікру слід суворо у заводських залізних або скляних банках із залізною кришкою.

Для візуального огляду ікри скляні банки підходять якнайкраще. У той же час, якщо потрясти залізну банку з ікрою, за відчуттями присутності рідини можна зробити висновок, що перед вами несправжній продукт. Також обов'язково зверніть увагу до складу товару, зазначений на банку. У справжній ікрі немає нічого крім ікри, харчової солі та консерванту «Лів-1», або «Варекс». Згадка у складі чогось ще, навіть звичайної рослинної олії, вже вкаже вам на те, що продукт підроблений. Крім того, обов'язково зверніть увагу на назву риби, ікру якої ви збираєтеся купити. Вилов білуги заборонений законодавством, тому якщо вказана ікра білуги, будьте впевнені, що перед вами контрафакт.

Ціна чорної ікри в більшості випадків також свідчить про її походження. Занижена ціна повинна сигналізувати про небезпеку придбати підроблений або небезпечний для здоров'я продукт невідомого терміну придатності та місця походження.

Обов'язково подивіться на вказаного виробника, він повинен розташовуватися в територіальній близькості з регіоном видобутку.

На закінчення

У спробі заощадити гроші можна легко купити зовсім не те що насправді є чорною ікрою, а в гіршому випадку ще й завдати таким продуктом шкоди своєму здоров'ю. Дуже важливо не потрапляти на хитрощі нечистих на руку шахраїв і не виявитися мимовільним спонсором браконьєрської діяльності, купуючи чорну ікру невідомого походження. Обов'язково приділіть увагу описаним вище моментам, купуючи чорну ікру. І нехай вона принесе радість та задоволення вам та вашим близьким.

Мешканка Новосибірська купила на ярмарку делікатес, але засумнівалася у його якості. Як перевірити червону ікру та відрізнити її від підробки, нам розповіли фахівці, а ми провели експеримент

Фото: Вікторія МІНАЄВА

Змінити розмір тексту: A A

Щоб перевірити червону ікру та відрізнити від підробки, не потрібні лабораторія та експерти. На власному досвіді у цьому переконалися кореспонденти «Комсомольської правди» – Новосибірськ», до яких звернулася читачка. Напередодні Нового року пенсіонерка побачила по телевізору рекламу: «Поспішайте! На залізничному вокзалі відбудеться ярмарок із товарами із самого Сахаліну!» Величезне розписне блюдо з ікрою, яку перемішували великою ложкою, так і вабило… Телеглядачка миттєво перетворилася на покупницю, кинувшись на вокзал.

Купила дві банки за 500 рублів. Одну – собі, другу – у подарунок родичам, – розповіла «КП» – Новосибірськ» пенсіонерка. – І потім ще дві банки для подруги придбала.

Ікра загадкових риб

«Сахалінська ікра янтарна» - говорила етикетка на банках. Вже вдома наша героїня критичніше глянула на покупку. Відкривачка банки розташовувалась на дні, а ще у складі не було вказано, чия саме це ікра – лосося, кети, горбуші? У складі написано: "ікра лососевих риб". Мабуть, усіх і одразу.

Жінка вирішила спробувати перед святами делікатес за непридатною ціною і засмутилася остаточно.

Це ж гума! Смак такий, як у роті катаються гумові кульки. Я одну ікринку одразу навіть не змогла розкусити. І смаку ніякого не було абсолютно, – обурюється покупниця. - Я відразу засумнівалася, чи справжня вона. Тим паче син подруги з'їв бутерброд із цією ікрою, і в нього захворів живіт.

ЯК ПЕРЕВІРИТИ ІКРУ?

Жінка принесла підозрілу банку до редакції «КП» – Новосибірськ». Для порівняння, у нас була і перевірена ікра з надійного магазину. Ми звернулися до експерта за порадою, як розпізнати, де підробка, а де – натуральний продукт.

За законом штучна ікра не може продаватися під виглядом натуральної, тобто одержаної з риби. Продавець повинен чесно вказати, що це, наприклад, імітація – з водоростей, желатину чи інших інгредієнтів, – пояснив Яків Новосьолов, лікар-дієтолог, директор Сибірського федерального центру оздоровчого харчування. - Якщо це ікра риби, то обов'язково має бути написано, якою саме.

А перевірити натуральність дуже просто. Треба лише залити окропом ікринки. Якщо ікринки розчинилися, перед вами був желатин.

Якщо ікра не змінила свій колір і колір води, то це не просто невинна підробка з желатину та оселедцевого розсолу, а хімія, – каже експерт. - Від такої ікри можна навіть отруєння заробити. Її можуть виготовляти, наприклад, з використанням ефірів чи інших речовин. Тим більше, недобросовісні виробники часто додають у таку ікру уротропін - консервант, який у нас заборонений.

Справжня ікра має повестися як білок. Під впливом окропу оболонка навколо ікринок побіліє, а сама вода забарвиться в білий каламутий колір.

ЕКСПЕРИМЕНТ ІЗ ЗАПАХОМ ЛІКИ

Озброївшись порадами експерта та окропом, ми провели експеримент.

x HTML-код

Підроблена ікра чи ні: як ми перевіряли червону ікру.Читачка "Комсомольської правди" купила на ярмарку "сахалінську" ікру і залишилася їй незадоволена Вікторія МІНАЄВА

Залили гарячою водою спочатку «сахалінську» ікру з ярмарку. За редакцією пронісся аромат якихось ліків. Дівчата-журналісти затиснули носи. А чоловіки припустили: може, так і пахне уротропін – речовина, що утворюється при взаємодії аміаку та формальдегіду? У медицині його застосовують як антибактеріальний препарат проти мікроорганізмів, що викликають захворювання сечовивідних шляхів.

Самі ікринки з «сахалінської» банки колір ніяк не змінили, вода залишалася прозорою, але на її поверхні з'явилися ледь помітні маслянисті плями. Робимо висновок: ікра – підроблена.

А ось справжня ікра під впливом окропу справді зварилася: оболонка ікринок стала білою, як сама вода. Робимо висновок: ікра – натуральна. Жаль тільки, що в магазинах і на ярмарках такого з кожним роком дедалі менше.

ЗАМІСТЬ ПІСЛЯМОВ'Я

"Комсомолка" протягом двох днів намагалася додзвонитися до компанії-виробника "сахалінської" ікри. На баночці написано: ТОВ «Мусон», Сахалінська обл., м. Поронайськ. Телефон, вказаний на етикетці, не відповідав. Можливо, хтось намагався підробити продукцію цієї фірми, а сама вона і ні до чого. Якщо це так, то співробітники можуть зв'язатися з журналістами «КП» – Новосибірськ» за телефоном 8-923-145-11-02.

ВПОРІС - РЕБРОМ

Чи можна покарати продавців?

Покарати продавців з ярмарку, який був організований лише на три дні, на думку нашого експерта, практично неможливо.

Можна подати скаргу Росспоживнагляд. Але ймовірність того, що співробітники зможуть провести перевірку, дуже мала, вважає Яків Новосьолов. – Зараз дуже ліберальні закони – сертифікацію харчових продуктів скасовано. За законом потрібно просто написати декларацію – заяву, що продукт відповідає всім нормам, та й усе. А перевіряти компанію органи нагляду не мають права протягом трьох років. Те саме на ярмарках. Продавці декларують: «У нас ікра натуральна, із Сахаліну». І всі їм мають вірити. Позапланову перевірку органи нагляду можуть провести лише у разі обґрунтованої скарги. Наприклад, якщо людина звертається з довідкою з лікарні, що вона отруїлася. Найефективніше просто сповістити, наприклад, наш центр, вказавши, де продається неякісний товар. А ми самі правильно організуємо контрольну закупівлю і після подамо позов до суду, звернемося до прокуратури.

Залишається сподіватися, що у Росспоживнагляду Новосибірської області та обласної прокуратури все ж таки знайдеться можливість перевірити продавця цього незрозумілого «гумового» продукту. Зазначені відомства можуть вважати цю публікацію офіційною публічною заявою.

Представлена ​​у продажу чорна ікра ділиться на кілька сортів – перший, другий, вищий та так званий віковий. Вікові види відносяться до преміальних, коштують дорожче за інших. Є ще бурштиновий делікатес Golden Caviar - дуже рідкісний і неймовірно дорогий, що отримується з білуги альбіноса. Штучні ікринки містять курячий білок, желатин, сіль, консерванти, ароматизатори, мають кулясту форму, великі розміри. Звичайно, корисних властивостей у дешевої білкової підробки немає (ніхто не забороняє вам купувати її - аби не за ціною оригіналу).

Дуже часто чорну ікру підробляють шляхом змішування натуральних та штучних зернят - так обман стає менш очевидним для недосвідченого покупця.

Як вибрати

Якість чорної ікри на око перевірити нелегко і взагалі можливо не завжди, тому:

• беріть фасовану;
• віддавайте перевагу продуктам відомих виробників.

Згідно з ГОСТом, для фасування можуть використовувати жерстяні та скляні ємності, пластик ще не говорить про підробку, але практично завжди пов'язаний з відповідним рівнем якості. Фабричні банки обов'язково містять позначку «ікра осетрових риб», дані про сорт риби, ГОСТ або ТУ (з номером). Інформація про пастеризацію, тип продукту (паюс, зерно), склад теж вказується.

Термін придатності не повинен перевищувати одного року, але не пастеризований зернений продукт зберігається до двох місяців, а паюсний - не більше місяця. Маркування включає не лише дату випуску, а й номер зміни. Білужий, осетровий делікатес класифікується за кольором, що також вказується. Маркування на бляшаному банку має бути строго опуклою.

А після покупки можете кинути ікринки в склянку з дуже гарячою водою;

• якщо рідина фарбується – ви купили фарбований продукт мінтаю або щуки;
• коли на поверхні води утворюється масляна плівка, можна говорити про білкову підробку;
• повністю розчиняються желатинові кульки.

Делікатес зеленого кольору

Зелений колір притаманний чорної ікри осетра. Частинки мають діаметр близько 2 мм і не характерний для чорної ікри зелений відтінок. Інші варіанти – жовтий, коричневий. До речі, частку осетрового делікатесу припадає понад 60%.

Як купити якісну ікру поділяться експерти