Страви з сморчків на зиму. Як висушити зморшки в природних умовах

З приходом теплих весняних дніву лісі, дома пожарищ і сонячних галявинах крізь землю пробиваються зморщені капелюшки деяких дивних грибів. Вони можуть відштовхувати своїм непривабливим зовнішнім виглядом. Насправді ці гриби цілком їстівні і в деяких країнах навіть є дорогим делікатесом. Досвідчені грибники люблять ці перші весняні грибиі запасають зморшки мариновані на зиму. Ці грибочки, незважаючи на свій зовнішній вигляд, мають дуже приємним смаком, але потребують певної обробки перед консервацією.

Серед багатьох людей, хто особливо не цікавиться грибами та їх заготівлею, є думка, що маринування сморчків та їхнє подальше вживання пов'язане з ризиком. харчового отруєння. Чому це не так?

Насправді, якщо ми говоримо про те, чи можна маринувати зморшки, то тут потрібно враховувати деякі особливості цього неприємного на вигляд гриба. Часто зморшок можна переплутати з таким грибом, як рядок, який у сирому вигляді є смертельно отруйним. Його токсини не руйнуються при термічній обробці, викликаючи важкі отруєння з летальним кінцем. Головною його відмінністю можна назвати товсту ніжку і нерівний капелюшок, який схожий на серцевину волоського горіха. У той час як капелюшок зморшка найчастіше виглядає круглим або яйцеподібним. У поодиноких випадках вона схожа на конус.

Таке диво, як рядок, невдаха грибник може покласти в кошик разом зі зморшками, прийнявши помилково отруйний грибза їстівний. Тим не менш, і в капелюшках зморшок містяться токсини. На щастя, їх кількість набагато менша, ніж у рядках, але все ж таки варто перестрахуватися і піддати їх ретельній термічній обробці до того, як приготувати мариновані зморшки.

Проте вчені-мікологи, визначаючи цінність цього гриба для промислової заготівлі, у деяких регіонах змогли зібрати екземпляри, які взагалі не містять жодних токсинів. Таким чином, було зроблено висновок про те, що зморшки їстівні, але потребують термічної обробкив більшості випадків.

Способи маринування

Перший рецепт маринування зморшок можна легко назвати класичним. У ньому немає ніяких вишуканих прянощів, і він знайомий практично кожній господині, якщо вона займається солінням та домашніми заготовками. Для приготування консервації з цих грибочків вам потрібно буде взяти:

• 1 кг основного продукту;
• 1 ч. л. кухонної солі;
• невелика жменя чорного перцю горошком;
• кілька зубчиків часнику;
• парасолька кропу;
• лавровий листок;
• 3 ст. л. оцту 6%.

Тепер, перш ніж замаринувати зморшки на зиму, їх необхідно вимочити кілька годин холодній водіі ретельно очистити складки від ялинових голочок та травинок. Крім того, відмочувати їх потрібно з тієї причини, що в складках капелюшків люблять селитися всякі павуки, які навесні хочуть відшукати собі корм, селячись у цих грибах. Тепер, після вигнання живності, розглянемо, як маринувати зморшки:

1. Залийте продукт холодною водоюі поставте каструлю на помірний вогонь, закип'ятіть, потім, поваривши 10 хвилин, злийте воду.
2. Ополосніть гриби в проточній водіі знову поставте на плиту, доведіть до кипіння і варіть 20 хвилин|мінути| в злегка солоній воді, регулярно прибираючи пінку.
3. Щоб приготувати маринад, налийте в каструлю три склянки води, всипте спеції, прокип'ятіть цю суміш приблизно півгодини, остудіть і додайте оцет.
4. Дістаньте гриби з каструлі за допомогою сита і дайте стекти воді, яку вони вбрали за час варіння.
5. Щоб позбавитися води в капелюшках, грибочки можна трохи віджати.
6. Тепер можна додавати до готову сумішчасник, перчик і лаврушку.
7. Розкладіть охолілі гриби по простерилізованих банках, до країв залийте маринадом і закатайте кришки.

Зберігати заготівлю потрібно в будь-якому прохолодному місці, наприклад, у льоху чи холодильнику. Подавати зморшки можна до смаженої картопліприкрасити блюдо з грибами зеленою цибулеюта петрушкою.

Рецепт маринування грибів по-китайськи

Цей рецепт маринованих зморшок можна назвати екзотичним. Не кожен наважиться на подібний кулінарний експеримент, якщо цікавиться, по-особливому. Ось інгредієнти:

• 1 кг грибів;
• 250 мл води;
• 2 ст. л. рисового оцту;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• 2 ч. л. цукру;
• 2 ч. л. солі;
• 1 шт. лаврового листа.

Тепер, коли зібрані всі інгредієнти, можна зайнятися приготуванням:

1. Очищаємо гриби, підрізаємо їм ніжки та відмочуємо в холодній воді, щоб вигнати всіх жучків зі складок у капелюшках грибів.
2. Варимо зморшки двічі, доводячи до кипіння і зливаючи воду, щоб токсини, які могли накопичитися, зруйнувалися, і продукт став абсолютно безпечним для вживання та заготівлі.
3. Дістаємо гриби з окропу, відкидаємо на друшляк, даємо стекти воді та охолонути заготівлі.
4. Для приготування маринаду потрібно взяти 250 мл звичайної води, змішати зі спеціями, цукром, оцтом та соусом, довести всю цю суміш до кипіння.
5. Коли маринад буде готовий, гриби, що остигли, розкладаємо по стерилізованих банкам, заливаємо маринадом, закриваємо пластиковими кришками.

Найпростіший рецепт маринування з додаванням цукру

Цей рецепт досить популярний серед любителів грибних страві не вимагає особливих витрат часу. Ви легко зможете відразу заготовити гриби, повернувшись із лісу, не відкладаючи цю справу на потім. Такий спосіб швидкої консерваціїкористується великою популярністю, тому що правильно приготувати таку заготівлю зможе навіть домашній кухар-початківець.

Для маринування зморшок із цукром потрібні такі складові:

• 1 кг зморшок;
• 100мл чистої води;
• 50 мл столового оцту (6%);
• 1 ст. л. кухонної солі;
• 1 ч. л. цукру;
• перець, хрін, гвоздика, часник – за смаком.

Як приготувати:

1. Відмочіть продукт у воді пару годин і почистіть від комах, бруду, що налип, і трави.
2. Щоб прискорити процес варіння, наріжте заготовку невеликими шматочками.
3. Проваріть зморшки 20 хвилин, злив бульйон, щоб усі токсини залишили плодові тіла грибів.
4. Тепер потрібно ще раз проварити гриби 10 хвилин у підсоленій воді.
5. Зніміть каструлю з вогню, дістаньте зморшки друшляком і дайте їм трохи охолонути.
6. Змішайте воду та оцет, доведіть суміш до кипіння.
7. У киплячу суміш додайте приготовлені вами гриби.
8. Варіть зморшки на слабкому вогні, періодично помішуючи і знімаючи пінку, що утворюється.
9. Коли суміш із грибами закипить, варіння має продовжуватися доти, доки гриби не підуть на дно каструлі.
10. Дочекайтеся, доки вода не стане світлою і не зникне піна.
11. За кілька хвилин до закінчення приготування додайте на свій смак традиційні для заготівель спеції, такі як сушений кріп, хрін, перець горошком і пару часточок часнику.
12. Тепер усю суміш можна перемішати, зняти з вогню та розлити по стерильних банках, закатавши пластиковими кришками.

Оберніть всі баночки в рушники або ковдру, а потім залиште заготовку остигати при кімнатній температурі. Тепер, коли банки охолонули, можна поставити замариновані зморшки у льох чи будь-яке інше темне та прохолодне місце. Зверніть увагу на те, що фахівці не рекомендують використовувати для закочення будь-який домашньої заготівліметалеві кришки.

Як тільки сонце починає по-весняному спекотно зігрівати землю, можна діставати кошик і вирушати до найближчого парку на «тихе полювання».

Крім того, що ви на славу прогуляєтеся, ви ще зберете і почесний «лісовий урожай», а от якщо ви не знаєте, що з ним зробити, тоді як готувати гриби (зморшки) ми розповімо. Звичайно, з дикими дарами природи більше доведеться повозитись, ніж з магазинними, адже їх потрібно спочатку довго варити, а потім гасити/смажити, але смачні вони неймовірно!

Сморчки та рядки: як не переплутати

У всіх серйозних довідниках грибника можна знайти фотографію грибів з конусоподібним хвилястим капелюшком на міцній білій ніжці - це зморшки. Їх, хоч і нечасто, але все-таки ще можна зустріти у паркових зонах та лісах, а особливо – на місцях недавніх згарищ.

Хоч виглядають вони й досить екзотично, але є їстівними грибами. Безумовно, сирими їх не можна їсти, а ось після спеціальної обробки їх можна сміливо класти собі на тарілку.

Щоправда, є гриби, які вміло маскуються під своїх їстівних побратимів — рядки. Але відрізнити їх досить легко по округлому зморщеному капелюшку, який у сморчків має форму суворого конуса.

Розібравшись із тим, які гриби класти в козуб під час лісової прогулянки, а які залишати, де знайшли, перейдемо до рецептів приготування весняного делікатесу.

Лісові гриби зморшки: покрокове приготування на сковороді

складові

• Сморчки молоді - до 0,5 кг + -
• - 2 ст.л. + -
• - 2 ст.л. + -
• - 1/3 ч.л. + -
• - 1 щіпка + -

Як зробити смачну піджарку зі сморчків: рецепт класичний

Найсмачніше виходять травневі зморшки – вони вже не настільки рідкі, як квітневі, зате дуже ніжні та ароматні. Для початку пропонуємо їх просто посмажити.

1. Щойно принесені з лісу дари природи спочатку потрібно добре вимити, щоб видалити пісок. Для цього складаємо зморшки в глибоку ємність, заливаємо їх повністю холодною чистою водоюі залишаємо так на півгодини. Потім потрібно буде промити гриби, а ті, що більші, розрізати навпіл.
2. Складаємо грибну нарізку в каструлю, заливаємо свіжою водою і поміщаємо на вогонь, не забувши їх посолити.
3. Варимо видаляючи пінку, близько 15 хвилин.
4. Далі воду треба буде відцідити, а варені грибиакуратно промокнути паперовим рушникомі залишити на широкій тарілці для остигання.
5. Поки на сковороді тане і розігрівається олія, потрібно обваляти зморшки у борошні – можна все одразу.
6. Потім залишиться їх тільки підсмажити, до «золотистості», попередньо присмачивши перцем.

Як тільки на зморшках з'явиться апетитна рум'яна скоринка, їх можна буде розкладати по тарілках та відправляти на обідній стіл, притрусивши рубаним свіжим кропом.

Гриби зморшки у сметані: оригінальний спосіб приготування

складові

• Гриби – 500 г;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Сметана жирна – 2 ст.
• Олія - ​​1 ст.л.;
• Часник – 2 невеликі зубки;
• Сіль - ½ ч.л.;
• Перець – до смаку.

Як приготувати смачно гриби зморшки

• Перед тим, як гасити зморшки в сметані, їх так само, як і в першому випадку, потрібно залити водою, промити та проварити у воді із сіллю. Час варіння – 30 хвилин. При цьому не забуваємо знімати піну.
• Поки промиті варені грибочки обсихатимуть, нарізаємо півкільцями цибулину та пасеруємо її в нагрітій олії.
• Потім додамо до цибульної підсмажування гриби, заллємо їх парою столових ложок води та приправимо перцем.
• Гасити рекомендуємо на вогні слабкої інтенсивності, під кришкою, близько півгодини.
• За кілька хвилин до кінця готування в гриби додаємо подрібнені під пресом очищені зубки часнику та сметану, все заважаємо.

Подавати цибульно-грибну піджарку в сметані краще у теплому вигляді – так її насичений смакрозкриється максимально.

Домашній соус зі сморчків до італійської довгої локшини

А ця страва цілком може претендувати на звання святкового частування. Щось подібне можна зустріти у меню італійських ресторанів.

А чому б не приготувати його своїми руками, якщо пощастило знайти в лісі численну сморчкову родину?

складові

• Гриби-зморшки – 200 г;
• Цибулина невелика – 1 шт.;
• Олія оливкова – 6 ст.л.;
• Вершки жирні – 1 ст.;
• Вино біле (будь-яке) – 4-5 ст.л.;
• Соус томатний – 2 ст.
• Соєвий соус – 3 ст.
• Паприка мелена - ч.л.;
• Сіль - 0,5 ч. л.

Як зробити смачний соус із грибів сморчків своїми руками

Миємо, відмочуємо і варимо гриби, як завжди. Ріжемо цибулину кільцями і просмажуємо до м'якості на оливковій олії. Потім туди ж додаємо дрібну грибну нарізку. Смажимо все на вогні середньої інтенсивності без кришки.

Подавати готовий соуспотрібно теплим, разом із відвареною італійською локшиноювиклавши його зверху. Можна присипати готове частування щіпкою італійського набору спецій - вийде дуже ароматно та апетитно!

Навесні свій раціон варто поповнювати не лише свіжою зеленню та першими доморощеними овочами. Урізноманітнити його допоможуть лісні грибисморчки, які ми тепер знаємо, як готувати смачно. Страви з цих дарів лісу виходять ароматними та дуже витонченими, як і вони самі.

Зростають ці гриби переважно у лісах помірного клімату і з'являються відразу після танення снігу. Свою назву вони отримали завдяки зовнішньому вигляду(пористий стислий капелюшок, покритий глибокими зморшками, виглядає досить непривабливо). Згодом у зморшку збільшується концентрація отруйних речовин, тому в їжу використовують лише молоді свіжі (або сушені) гриби. Залежно від форми капелюшків, розрізняють кілька видів зморшок. Однак з гастрономічного погляду вони всі однакові. У деяких країнах ці гриби культивують, в інших, навпаки, вважають неїстівними.

Перед тим як приготувати зморшки вперше, потрібно ретельно вивчити кілька рецептів, щоб страва не вийшла отруйною. Незважаючи на те, що ці низькокалорійні і дуже ніжні на смак гриби часто вживаються в їжу, випадки отруєння ними також нерідкі.

Як правильно приготувати гриби сморчки

Існує маса рецептів, в яких є даний інгредієнт. Причому гриби використовують і як основний компонент, і як додаток (для надання пікантності страві з м'яса, наприклад). Перед тим, як приготувати зморшки, потрібно їх проварити в солоній воді протягом 15-20 хвилин, у цьому випадку більша частинаотруйних речовин із них вийде. Іноді їх використовують у сушеному вигляді. У цьому випадку гриби вимочують протягом кількох годин у солоній воді.

Сморчки у білому вині

Це просте, але можна приберегти для особливого вечора. А щоб його не зіпсувати, перед тим як готувати зморшки, потрібно добре перебрати, промити і відварити. На півкіло грибів беруть 100 мл білого вина (воно має бути неодмінно гарним), жовтки 2 яєць, 30 грамів вершкового масла|мастила|, сіль|соль| мелений перецьза смаком.

На суху розігріту сковорідку відправляють нарізані гриби і смажать їх, помішуючи, до випаровування рідини. Після того, як сковорода знову стане сухою, її вміст солять і перчать, додають половину олії і наливають вино. Гриби гасять близько 10 хвилин, після чого відправляють до них масло, вбиті жовтки, перемішують і знімають з вогню. Страву можна подати з картопляним гарніромабо використовувати як соус для м'яса, заправку для омлету або начинку для млинців.

Як приготувати сморчки в сметані

Це досить простий рецепт, але страва виходить ніжною і дуже смачною. На півкіло свіжих грибівберуть склянку сметани, трохи борошна та солі, твердий сирза смаком, рослинна оліята зелень (кріп чи петрушку). Попередньо вимиті та почищені зморшки відварюють у солоній воді протягом 15 хвилин. Потім їх добре промивають під краном і залишають стекти. Потім їх ріжуть на кілька частин, солять і обсмажують на олії, присипавши в кінці борошном. На сковорідку додають сметану, тушкують протягом декількох хвилин, посипають сиром та зеленню та знімають з вогню. Подають гриби з будь-яким гарніром, наприклад, картопляним пюречи макаронами.

Плов із сморчків

Серед інших страв, які готують із зморшок, є навіть рецепт На півкіло грибів беруть склянку рису, 60 грамів баранячого сала, сіль, спеції для плову, 2 моркви, 1/3 пачки вершкового масла. Перед тим як приготувати зморшки за цим рецептом, слід перебрати, зрізати ніжки, великі можна розділити на 2-3 частини. Потім їх кип'ятять у солоній воді протягом 5 хвилин і відкидають на друшляк.

на вершковому масліобсмажують нарізане сало (потім його виймають), на жирі, що утворився, смажать гриби, потім туди ж відправляють моркву, порізану соломкою, солять, насипають спеції, викладають промитий рис і заливають гарячою водою(Вона повинна бути вище рису на 2 см). Плов гасять, не перемішуючи, на повільному вогні до готовності.

Свіжими зморшками можна поласувати тільки навесні, іноді на початку літа. Не просто так ці гриби називають весняними. Перші дари лісу з витягнутою комірчастою шапочкою можна знайти біля пнів у лісі або під яблунями вже у квітні. Проте досвідчені грибникидають їм трохи настоятися та придбати свій легендарний пряний смак. Саме тому збирають їх, як правило, у травні. Самотніх красенів можна знайти ще у червні, але це буває вкрай рідко. Зовсім необов'язково відмовлятися від цих грибочків у будь-яку іншу пору року, але спочатку потрібно розібратися, як солити зморшки.

У консервованому виглядітакий продукт теж заслуговує особливої ​​уваги. Правильний маринаддозволить йому насититися пікантними відтінками смаку. Солоні зморшки можна використовувати як самостійної стравиАле вони з не меншим успіхом можуть стати цікавим доповненням салатів, других страв та супів. Мариновані, відрізняються нестандартним смаковим поєднаннямта підходять тільки для справжніх гурманів. Набагато більше смаку смажені зморшки.

Сморчки називають умовно їстівними грибами через вміст отруйної гельвелової кислоти. Насправді позбавитися її дуже просто, якщо попередньо замочити продукт, а потім правильно його проварити. Чи можна солити зморшки? Звісно так. Проте попередня термічна обробка у разі обов'язкова.

Щоб правильно посолити зморшки, потрібно виконувати технології їх приготування. Існує досить багато цікавих рецептівна цю тему. Ми вибрали для вас трійку самих вдалих варіантівприготування консервації зі сморчків:

Гарячий спосіб засолення

Інгредієнти:

• свіжі зморшки – 1 кг.;
• сіль – 0,05 кг;
• гвоздика;
• перець горошком;
• сухий кріп;
• кілька листя чорної смородини.

Процес приготування:

Холодний спосіб засолення

Інгредієнти:

• свіжі зморшки – 10 кг;
• лавровий лист;
• кора дуба;
• пряні трави;
• гілки вишні;
• гвоздика;
• запашний перець;
• хрін;
• сіль – 0,5 кг.

Процес приготування:

1. Засолювання зморшок у сирому вигляді неможливе, тому що ними просто можна отруїтися. Саме тому такі гриби за будь-яких обставин спочатку ретельно миються, потім замочуються, проходять кілька етапів кип'ятіння та ще раз споліскуються. Більше докладний опис попередньої підготовкизморшок до соління ви можете прочитати у першому рецепті.
2. Коли гриби будуть готові до подальшого приготування, необхідно взяти глибоку посудину для засолювання і укласти її дно частина прянощів і спецій. Каструльку або діжку потрібно підготувати заздалегідь, прокип'ятив і ретельно обсушивши. Поверх трав викладіть шар грибів завтовшки близько 5 сантиметрів і щедро присмачіть сіллю. Таких шарів може бути стільки, скільки потрібно для заповнення бочки або каструлі. Потім потрібно буде накрити солоні зморшки кришкою, а зверху поставити вантаж. Грибочки будуть готові за кілька місяців.

Цей рецепт дуже рідко застосовується для сморчків, оскільки холодний спосібзасолення більше підходить для білих грибів, груздів, рижиків та хвиляшок.

Відварені солоні зморшки

Інгредієнти:

• зморшки – 1 кг.;
• лимонна кислота або яблучний оцет- 1 г або 1 столова ложка на літр води;
• сіль – 2 г на літр води.

Процес приготування:

1. Ви вже знаєте, що до попередньої підготовки сморчків потрібно підходити дуже серйозно. Звільніть свіжі грибивід великого сміття, вимийте, замочіть на годину, а потім двічі проваріть протягом 7 та 20 хвилин з моменту закипання відповідно. Відвар обов'язково зливайте у раковину.
2. Готовим грибочкам потрібно дати трохи часу, щоб вони обсохли на друшляку. Потім зробіть у окремій каструлікиплячий сольовий розчинз води, солі та лимонної кислотиабо оцту. Всипте в нього зморшки та кип'ятіть ще 10 хвилин.
3. В окремому посудині приготуйте двовідсотковий сольовий розчин із додаванням невеликої кількостіоцту чи кислоти лимонної. Гриби потрібно розкласти по стерилізованих банках, поки вони гарячі, залити розчином і відразу закрутити кришками. Ароматні грибочки дуже скоро придбають легкий і вишуканий смак. Такий рецепт соління сморчків підходить практично для всіх лісових грибів.

Як зберігати консервацію зі сморчків?

Для зберігання грибів ідеально підходить прохолодне приміщення, що провітрюється. Температура повітря повинна опускатися нижче 0 градусів. Ідеально – 5-6 градусів. Якщо грибочки перемерзнуть, вони розкришаться і стануть несмачними. Якщо температура буде занадто високою, продукт може просто скинути.

Солоні зморшки перед подачею краще сполоснути холодною водою, збризкати лимонним або лаймовим соком, а потім додати до них подрібнений свіжа цибуляі пару ложок соняшникової олії. Смачного!

Нарешті прийшла красуня-весна і можна сміливо відкривати новий лісовий сезон. Вже починають з'являтися перші дари лісу, якими можна урізноманітнити наші щоденні страви та закуски.

Цей лісовий продукт містить масу біологічно активних агентів: вітамінів (А, PP, С, В1, В2, D) та мінеральних речовин- Кальцію, золи, фосфору (особливо), калію. Особливі лікувальні властивостісморчків забезпечуються наявністю в їх структурі полісахариду FD4 та його похідних, здатних буквально повертати зір!

Як ми можемо використовувати ці не дуже красиві, але дуже корисні для людського організму, гриби?

• Вченими-археологами було знайдено сувій, що має назву «Грибний», в якому були рецепти приготування грибів, при яких захворюваннях і як слід їх застосовувати як ліки. Йшлося саме про зморшки, які використовували цілителі для лікування хвороб очей протягом не одного століття. Ці дари лісу чудово справляються з віковою далекозорістю, катарактою та короткозорістю.

А й справді, для тогочасної людини це була важлива проблема! На той час окуляри ще не були винайдені, а зір потрібен для виживання. Ось, наприклад, у давнину настоятели чоловічих монастиріврегулярно приймали настоянки на зморшках і рекомендували робити це ченцям і послушникам.

Як і все, що лікувало в давні віки, у наш час зморшки також потрапили на «лабораторний стіл». Виявилося, що давні знання підтвердилися, і цей вид грибів справді має. цілющі властивості! У них було знайдено групу речовин, які зміцнюють як очні м'язи, а й безпосередньо впливають на кришталик очі, що дає йому каламутніти.

Нині вже створено препарати з урахуванням біоактивних компонентів, що у сморчках. Вони вже пройшли апробацію в офтальмологічних клініках і можна робити висновки: у 60% пацієнтів зір покращився на 20-30%, а ризик виникнення катаракти зменшився до 20%.

1. Настоянку зі зморшкових капелюшків використовують для розтирань при захворюваннях суглобів та ревматизмі.
2. Прекрасним тонізуючим та оздоровчим засобом вважається відвар цих грибів. Відвар благотворно впливає на роботу органів шлунково-кишковий тракті підвищує апетит у людини.

Як приготувати гриби зморшки? Одну столову ложку сухих чи свіжих грибочків слід залити склянкою води та проварити їх півгодини. Потім даємо відвару настоятися чотири години, а потім тільки проціджуємо його. Готовий відвар необхідно приймати 4 десь у день (за десять хвилин до їжі по 50 мл).

Особливості технології обробки

Сморчки — гриби, приготування яких забезпечується спеціальною технологією, потребують і попередньої обробки. Вони повинні бути не тільки корисними та смачними, а й безпечними! Слід звернути увагу, що ці грибочки не можна використовувати для приготування сирими або смаженими – без тривалої термічної обробки. Також у зморшках зазвичай дуже багато піску, в них часто ховаються комахи, а тому їх потрібно вміти правильно очистити та підготувати до використання.

Первинна обробка

Перше, що вам потрібно зробити, це акуратно дістати ваш улов з кошика і по одному викласти їх у великий посуд, в якому ви потім їх відварюватимете. Класти грибні особини слід ніжками нагору, і заливати холодною водою. Вода допоможе їм позбутися піску, що потрапив усередину, і комах. Сморчки, що трохи постояли у воді, солимо і ставимо на вогонь.

Як правило, всі гриби потрібно відварювати двічі, але сморчків це стосується особливо! Перший раз вам потрібно їх варити протягом п'яти-десяти хвилин після закипання води. Потім злийте гарячу водуі промийте гриби холодною водою. На цій стадії ви максимально позбавляєтеся піску. Після цього потрібно приступити до найбільш відповідальної роботи - перебирання грибів, які після відварювання вже не кришаться.

Сортування та друге відварювання

На цій стадії врожай необхідно ретельно переглянути і витягти сміття у вигляді листочків, комах, голок і сучків. Ніжки краще не використовувати, відокремте їх, щоб потім викинути. Кожен грибочок перед повторним відварюванням необхідно промити в чистій теплій або холодній воді, тим самим ви остаточно позбудетеся піску, що залишився. Ретельно очищені гриби слід посолити і поставити відваритися вдруге (проваріть їх 15-20 хвилин після закипання води).

Відварені грибочки процідіть через друшляк і промийте їх холодною водою кілька разів, щоб остаточно вимити весь пісок. Після цього продукт готовий подальшого готування. Можна зварити суп, підсмажити їх, додати до салату, нафарширувати ними щось або зробити грибний соус.

Як готувати гриби зморшки

Тепер подивимося,як готувати гриби зморшкитак, щоб вашу страву згадували у розмовах не один рік!Для приготування цієї страви нам знадобиться:

• Філе яловичини (можна використовувати куряче філе) – 250 грам
• Гриби зморшки – до 10 штук
• Цибуля - 1 головка
• Морквина
• Картопля – 3-4 бульби
• Вершкове масло
• 2 яйця та окремо 3 жовтки
• Вершки – 3 столові ложки
• Сіль перець, мускатний горіх(і ін. приправи) – на ваш смак

Приступаємо до приготування:

1. Заливаємо вже підготовлені гриби гарячою водою та ставимо їх варити під кришкою, обов'язково посоливши.
2. Під час варіння грибів, чистимо і нарізаємо картоплю, додаємо її в бульйон.
3. Моркву та цибулю нарізаємо соломкою або будь-якими зручними шматочками та обсмажуємо. Після хорошого прожарювання додаємо вміст сковорідки до бульйону.
4. Переробляємо філе за допомогою м'ясорубки (в окремий посуд) і туди всипаємо дрібно нарізану цибулю, сіль, перець (також можна додати інші спеції на ваш смак) і ретельно перемішуємо.
5. Формуємо з фаршу фрикадельки та опускаємо в каструлю з бульйоном.
6. Варимо упродовж 10 хвилин. Вимикаємо плиту і даємо супчику настоятися 15-20 хвилин.
7. При подачі посипаємо зеленню.

Гриби зморшки, спосіб приготування яких ми зараз розглянемо, за цієї технології зберігають свій аромат і корисні властивостітільки збагачуючись смаком овочів.

Для страви нам знадобиться:

• Свіжі сморчки – 250 грам
• Цвітна капуста (також можна використовувати білокачанну чи пекінську) – 250 грам
• Морквина – 250 грам
• Редиска (можна біла) – 250 грам
• Олія (або маргарин) – 1,5 ст. ложки
• Вода (можна використовувати бульйон) – 200 мл
• Кріп – за смаком
• Цибуля-різанець – для посипання
• Сіль, перець, спеції – до смаку
• Борошно – 1 ст. ложка

Розглянемо покрокове приготуваннястрави:

1. Після попередньої підготовки грибів (проварюємо їх двічі, ретельно промиваємо та перебираємо) дрібно їх нарізаємо.
2. Чистимо всі овочі. Нарізаємо акуратно на дрібні шматочки(або середні – як подобається).
3. Ставимо підігріватись у каструльці воду (або бульйон).
4. Після закипання підсолюємо та кидаємо туди нарізані овочі.
5. У середині варіння додаємо в бульйон грибочки і варимо їх з овочами хвилин 10-15.
6. Змішуємо борошно з|із| розігрітим маслом|мастилом| до однорідності, з'єднуємо з|із| вмістом каструлі і кладемо сіль|соль|, цукор, перець і спеції. Доводимо до кипіння та вимикаємо.
7. Викладаємо в глибоке блюдо і посипаємо цибулею та зеленню.

Тушені зморшки з овочами чудово поєднуються з відвареною картоплею, рисом або смаженим м'ясомзамість гарніру.

Для приготування соусу для великої родиниабо на компанію з 6 осіб нам знадобиться:

• Зморшки - 450 грам
• Цибуля шалот – половинка
• Бульйон з телятини (можна використовувати будь-який інший) – 450 мл
• Вершкове м'ясо - 3 ст. ложки
• Оцет бальзамічний – до смаку
• Червоне сухе вино(або будь-який на ваш смак) – 350 мл
• Сіль, перець, цукор, спеції – за смаком

Спосіб приготування:

1. У невеликій ємності закип'ятимо 50-70 мл води, додамо цукор і трохи розмішаємо. Далі не помішуємо, доки не вийде карамель!
2. Обережно знімаємо каструлю з плити, додаємо туди оцет і повертаємо ємність на плиту. Знову доводимо до кипіння і, помішуючи, розчиняємо карамель (на це у нас піде близько 3 хвилин).
3. У глибокому сотейнику розігріваємо олію. Обсмажуємо в ньому зморшки (близько 5 хвилин). Практично все грибні сокиповинні випаруватися. Викладаємо в іншу ємність.
4. На олії з-під смаження грибочків обсмажуємо до золотистого кольоруцибуля-шалот. Додаємо вино та випарюємо його наполовину. Вливаємо туди бульйон і даємо з'єднатися інгредієнтам кілька хвилин. Знімаємо посуд із плити та змішуємо її вміст із карамеллю.
5. Додаємо в соус сіль, перець. Кладемо туди зморшки і розмішуємо. Також можна додати туди лимонний сікабо оцет для налаштування смаку. Доводимо всю суміш до кипіння та виливаємо в соусник.

Цей апетитний соусвідмінно підійде до м'ясних страв.

Дорогі друзі, я сподіваюся, що тепер у вас не залишилося питань, як готувати гриби сморчки так, щоб усі присутні за столом вихваляли ваші вміння і вже наступний похід у ліс вилився справжнє полювання за здоров'ям!