Як маринувати гриби синьоніжки. Гриб "синя ніжка": де він росте, опис, коли і де збирати? Як не переплутати його з отруйними грибами

Росте цей гриб в основному у хвойних та змішаних лісах. Основна умова для розвитку – наявність сосни.

Прості рецепти приготування грибів рядів

Саме з нею гриб створює мікоризу.

Як готувати

1. У ємність наливають воду, додають сіль (1 ст.л. на 1 кг м'якоті та 1 л. води). Можна додати цибулю, якщо є сумніви у їстівності зібраних плодових тіл. Воду доводять до кипіння.

Гриби – це дивовижні дари осіннього лісу. Їх зберігають на зимовий період різними методами, до яких відносять: маринування, сушіння і заморозку. Особливим смаком відрізняються саме мариновані грибочки, які прикрашають святковий стіл або теплу вечерю всією родиною.

Особливою популярністю серед любителів грибів користуються гриби синя ніжка (рядовка). Деякі побоюються їх брати через цю особливість, але цей гриб є не тільки їстівним, а й дуже смачним.

Багато господарок цінують гриб синіножку за простоту їх приготування. Трохи нижче розглянемо кілька варіантів, як маринувати гриби синьоніжки.

Традиційний рецепт, як замаринувати гриби. Даний метод є традиційним і тому для приготування в домашніх умовах просто незамінний.

Для приготування потрібно взяти наступні інгредієнти:

• гриб рядівка – кілограм;
• пару ложок великої солі;
• три ложки цукрового піску;
• лавровий лист;
• перець горошком – 12 шт.;
• перець ямайський – 7 шт.;
• дубове, вишневе та смородинове листя;
• кілька часточок часнику;
• пару ложок оцту (9%).

Процес приготування:

1. Рядівку добре вимити, покласти в каструльку і влити воду. Проварити протягом 20 хвилин, після чого злити рідину.
2. Залити рядівку водою (1л) і дати закипіти. Після посолити, додати приправи, вишневе, дубове та смородинове листя. Готувати 10 хвилин, зменшивши вогонь.
3. Очистити часточки часнику, нарубати, опустити в каструлю разом із оцтом. Нехай кипить 7 хвилин, вогонь вимкнути.
4. Готові грибочки розлити банками (заздалегідь простерилізованим), закрити кришками. Після цього накрити банки ковдрою та дати охолонути.

Зберігати замариновані грибочки у льоху. Даний рецепт - справжній кулінарний шедевр, який варто спробувати кожному. Перед подачею гриби можна посипати зеленою цибулею і збризкати трохи олією.

Рецепт маринування синьоніжок з гострим перцем і часником. Шукаєте рецепт, як незвичайно маринувати сині ніжки гриби, щоб це не забирало багато часу? Тоді рецепт нижче точно для вас.

Для приготування необхідно взяти такі продукти:

• 2 кілограми рядівки;
• вода;
• 7 горошин ямайського перцю;
• 1 столова ложка солі;
• половинка чайної ложки лимонної кислоти;
• голівка часнику;
• один гострий перець (можна взяти чилі).

Процес приготування:

1. Грибочки промити, скласти у ємність, влити воду. Відварити, додавши великої солі протягом 20 хвилин.
2. Потім вміст каструлі викласти на сито. Знову влити воду та помістити на вогонь, варити близько 10-12 хвилин.
3. Очистити голівку часнику, нарубати, додати грибів.
4. Нарізати перець чилі з насінням, додати до інших продуктів.
5. Додати сіль, лимонну кислоту, перець запашний і дати прокипіти на слабкому вогні хвилин 20.
6. Грибочки розкласти банками з маринадом, закатати, накрити на добу.

Готові мариновані грибочки зберігати у підвалі. Рецептик припаде до смаку тим, хто віддає перевагу оригінальним, пікантним стравам.

Кожна господиня, яка заготовляє для себе та своїх рідних грибочки на зиму, напевно, не раз запитувала себе: «Чи правильно я марину гриби?». Рецепт, наведений нижче, є не тільки правильним для синьої ніжки, але й дуже смачним.

Рядівки мариновані: рецепти приготування та корисні властивості грибів

Сині ніжки, мариновані за цим рецептом, припадуть до душі навіть тим, хто до цього продукту байдужий.

Для приготування потрібно взяти такі продукти:

• кілограм грибів синя ніжка;
• три лаврові листочки;
• кілька горошин чорного перцю;
• вода для маринаду – 700 мл;
• 3 столові ложки оцту;
• 1 столова ложка солі;
• 1,5 столові ложки цукру.

Приготування маринованих грибів:

1. Грибочки вимити, скласти в каструльку та залити водою. Варити після закипання протягом півгодини. Під час приготування обов'язково потрібно знімати піну.
2. Підготувати банки, на дно кожної покласти лавровий лист і перець горошком.
3. Готові грибочки відкинути на друшляк і розкласти по банках.
4. Тепер потрібно зробити маринад: налити воду, всипати сіль та цукор, помістити на вогонь і дати закипіти. Наприкінці влити 9%-й оцет.
5. Маринад розлити банками і закрутити кришками.

Коли маринад охолоне повністю, банки необхідно відправити у темне прохолодне місце для тривалого зберігання.

Є ще один метод маринування синіх ніжок, який вражає своєю простотою та бездоганним смаком.

Рецепт маринування синіх ніжок із пряними травами

Для приготування необхідно взяти такі інгредієнти:

• 1,5 кг грибів;
• 250 мл винного оцту;
• 300 мл води;
• Зелена цибуля;
• одна морквина середніх розмірів;
• лавровий листок, огірковик, трохи естрагону;
• цедра лимона;
• 2 чайні ложки солі;
• 1 чайна ложка цукру.

Процес приготування:

1. Гриби очистити та промити. Залити водою та бланшувати протягом 5-7 хвилин, відкинути на сито.
2. Цибулю-порей і моркву нарізати кружальцями, прокип'ятити в оцті близько 15 хвилин, додавши прянощі.
3. У відвар покласти грибочки та кип'ятити ще кілька хвилин. Дістати гриби за допомогою шумівки та розкласти по банках.
4. Маринад кип'ятити ще 10-12 хвилин, остудити.
5. Банки із грибами залити маринад і закатати кришками.

Мариновану синіножку зберігати в підвалі або холодильнику. Перед подачею нарізати та посипати зеленою цибулею або подрібненою зеленню.

Сімейство рядових включає ряд видів як їстівних, так і отруйних грибів. Багато хто з них користується великою популярністю, про інших навпаки, мало хто чув.

До популярних рядів відноситься сіра різновид, яку ще називають поділенком.

І в цій статті хотілося б дати її докладний опис, показати фото та розповісти про те, як правильно готувати цей лісовий дар.

Характеристика

Рядівка сіра відноситься до сімейства трихолом. У народі отримала масу назв типу поділенка, сірий пісочник та інші.

Зовнішній вигляд цього гриба досить скромний. Капелюшок невеликого розміру від 4-х до 12-ти сантиметрів у діаметрі. Структура м'ясиста. Молоді гриби мають закруглену голівку із опуклим центром. У міру старіння гриба набуває все більш плоского вигляду. Після повного дозрівання капелюшок стає плоским з масою нерівностей по всій поверхні. Горбок, який добре виділявся в юному віці, стає ледь помітним, але все ж добре відмінним.

При придбанні пристойного обсягу поверхня гриба нерідко тріскається. При цьому краї дуже часто загинаються нагору.

Забарвлення у капелюшка, як не складно здогадатися з опису, має сірий відтінок. Колір нерівномірний, часто є оливкові «острівці». У центральній частині забарвлення набуває темнішого характеру.

Капелюшок гладкий, при попаданні на нього води виділяє слиз і стає липким.

Форма ніжки нагадує циліндр. Досить висока 8-10 см заввишки. Діаметр близько 3 сантиметрів. У молодого гриба ніжка має щільну структуру. При старінні починає втрачати м'якоть і стає порожньою.

Незважаючи на те, що ніжка досить довга, при зустрічі із сірою рядовкою її складно помітити. Зазвичай вона занурена в мох або листову ковдру.

Колір ніжки світліший, ніж поверхня гриба. Вона має біле забарвлення, яке іноді віддає легкою жовтизною. У верхній частині, часто, вона покрита характерним нальотом.

На тильній стороні капелюшка розташовані широкі, досить рідкісної посадки платівки. У юному віці вони мають суто білий відтінок. У міру старіння стають більш сірими. А коли гриб повністю дозріває, набувають легкого жовтуватого забарвлення.

М'якуш у гриба світло-сірого забарвлення. Після пошкодження може набувати жовтого відтінку. У верхній частині «м'ясо» щільніше, у ніжці структура м'якоті пухка. Має специфічний аромат. Смак чудовий.

Поділенка їстівна та входить до 4-ї категорії умовно їстівних видів. Без термічного оброблення вживання категорично заборонено.

Росте цей гриб в основному у хвойних та змішаних лісах. Основна умова для розвитку – наявність сосни. Саме з нею гриб створює мікоризу.

Вегетаційний період із серпня і до морозів. Цим радує багатьох грибників, тому що після закінчення сезону печериць або інших грибів, дозволяє їм займатися улюбленим «тихим полюванням» до випадання снігів.

Найбільший пік зростання посідає кінець вересня. Це не одинокий гриб. Найчастіше там, де знаходиться сіра рядівка, обов'язково буде вся її родина.

Цей їстівний гриб має досить каверзних двійників. Найзлішнішим є отруйна загострена рядівка. Відмінні риси отруйного гриба – не такий товстий капелюшок і горбок конічної форми посередині поверхні.

Також схожа на неї і мильна трихолома, яка є неїстівним видом. Вона не має суттєвих зовнішніх відмінностей. Тому найпростіше класифікувати її за її запахом, який дуже нагадує аромат господарського мила.

Як готувати

Основним етапом приготування сірої рядівки вважається її термічна обробка. Варять рядівки за наступною схемою:

1. Зібрані гриби викладають на газету або в ємність і очищають від піску, бруду та листочків.
2. Потім видаляють потемнілі або червиві частини плодового тіла.
3. Знімають шкірку з поверхні капелюшка.
4. Очищені рядівки промиваються холодною водою.
5. У ємність наливають воду, додають сіль (1 ст.л. на 1 кг м'якоті та 1 л. води).

   Гриби рядовки - відмінність та опис, основні види, властивості та застосування + 81 фото

   Можна додати цибулю, якщо є сумніви у їстівності зібраних плодових тіл. Воду доводять до кипіння.

6. Після цього, висипають у неї плодові тіла. Варяться гриби протягом 20 хвилин. При цьому кришка має бути відкрита.
7. Через десять хвилин варіння поделенок, у воду додають 6 горошин чорного перцю та один лавровий лист.
8. Через 20 хвилин воду зливають через друшляк.

Після цього м'якоть готова до вживання або подальших маніпуляцій. Гриби відмінно підходять для маринаду, засолювання, варіння чи смаження. Із сірою рядовкою виходить смачний грибний суп або картопляна запіканка.

Як посолити гриби?

Солення грибів синіножок або рядів лиловонога:

гриби промити, почистити та обрізати ніжки. Вимочити гриби 3 доби, міняючи воду 2 десь у добу. Після вимочування гриби відцідіть від води. Викласти гриби в каструлю шарами, чергуючи зі спеціями. Накрити гриби бавовняним рушником, зверху покласти тарілку з вантажем. Тримати гриби в темному прохолодному місці близько 25 днів, після чого гриби повинні зменшитися обсягом у 3 рази.

• На 5 кг грибів:
• 200 г солі,
• 20 г запашного перцю,
• 20 г часнику,
• 20 г кропу,
• 5 лаврових листів,
• 10 коренів хрону.

Засолювання грибів рядівка гарячим способом:

гриби очистити, посортувати; великі капелюшки можна розрізати на 2-3 частини. Підготовлені гриби промити холодною водою.

Гриби готові, коли починають осідати на дно, а розсіл робиться прозорим. Гриби перекласти в широкий посуд, для остигання. Потім гриби, що остигли, можна перекласти разом з розсолом у банки і закрити. Гриби готові до вживання через 40-45 днів.

Правильне назва грибів підтопольників рядовка сіра. Солиться рядівка сіра гарячим або холодним способом.

Рецепт засолювання гарячим способом:

гриби очистити, добре промити та варити в підсоленій воді 20-30 хвилин. Потім гриби промити в холодній воді, відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Підготовлені риби укласти в банки, дерев'яні діжки і посолити з розрахунку на 1 кг відварених грибів 45-60 г солі, накрити дерев'яним кружком з гнітом. Можна покласти спеції на смак: часник, цибуля, хрін, естрагон, кріп. Гриби можна вживати через 6-8 днів.

Рецепт засолювання "холодним" способом:

гриби почистити, вимити. Укласти в тару ніжками вгору, кожен шар грибів пересипати сіллю та прянощами, 40-60 гр. солі на 1кг грибів. Накрити кришкою та покласти вантаж.

Засолювання рядів: швидко та смачно

Солоні гриби, наприклад, рядовки, - незамінна страва кожного застілля. Їх можна придбати у магазині або заготовити на зиму самостійно. Засолювання рядів - процес нескладний. Достатньо дотримуватися кількох простих порад та правил. Результат перевершить усі очікування. Ароматні та приємно хрусткі грибочки довго радуватимуть домочадців.

Розглянемо, як солити рядки та яких правил потрібно дотримуватись у процесі роботи.

Перший варіант

Солити рядівки в домашніх умовах можна кількома способами - гарячим, холодним і сухим. Гаряче засолювання рядів на зиму дозволяє вживати гриби вже через кілька днів. Засолювання холодним способом триває трохи довше. Рядівки виходять хрусткими і твердішими.

Отже, щоб солити рядовки холодним способом, необхідно підготувати:

Спочатку рядовки потрібно вимочити, щоб прибрати гіркуватий присмак. Для цього їх складають у бочку або іншу ємність з отворами для видалення води та заливають холодною водою. Закривають зверху чистою тканиною чи кришкою. Залишають на 3 дні, періодично змінюючи воду. Як тільки грибні капелюшки стануть пружними і перестануть ламатися, можна розпочинати основний процес. Він складається з кількох етапів.

1. Підготовлені рядівки скласти капелюшком донизу. Кожен ряд – близько 6 див.
2. Пересипати сіллю та спеціями.
3. Закрити бочку і покласти зверху гніт.
4. За кілька днів додати свіжі гриби. Робити так доти, поки бочка не буде заповнена догори.
5. Тепер необхідно залити рядки розчином солі і щільно закрити.

Це не єдиний рецепт солоних рядів, приготовлених холодним способом. Деякі з них передбачають використання зелені, листя смородини, вишні та хрону. Як виглядає процес приготування страви у такому разі:

1. Вимиті гриби викласти в заздалегідь підготовлену ємність капелюшками вниз. Дно має бути засипане сіллю. Також його потрібно застелити листям та зеленню (кропом).
2. Кожен наступний шар пересипати сіллю і за бажанням спеціями, наприклад часником, перцем або лавровим листом.
3. Закрити рядовки все тим же листям. Зверху на них покласти чисту тканину, кришку та гніт.
4. За кілька днів перевірити, чи з'явився сік. Якщо його мало, варто поставити важчий гніт.

Подавати засолювання на стіл можна вже за місяць.

Для чого в рецепті використовують листя вишні, смородини, хрону, а також кріп? Усі вони виконують ту чи іншу функцію. Смородина та кріп надають страві неповторного аромату, хрін робить грибочки гострими і не дає їм закиснути, а вишня забезпечує хрускіт та еластичність плодів.

Другий варіант

Засолювання рядів гарячим способом використовується тоді, коли страву потрібно приготувати якнайшвидше або у господині немає можливості довго вимочувати гриби. Є два рецепти, як засолити гриби у такий спосіб.

Добре очищені та промиті рядки проварити в солоній воді протягом півгодини. Після цього промити під проточною водою і дати стекти зайвої рідини. Залишилося тільки вкласти гриби у підготовлений посуд, наприклад, у банки.

На 1 кг основного продукту потрібно 40 г солі. Її потрібно рівномірно насипати між шарами. Додати за бажанням часник, цибулю, хрін та зелень. Закрити та придавити кришку грузиком. Можна їсти вже за тиждень.

Його використовують, якщо підготовлено велику кількість грибів. Спочатку їх бланшують у спеціальних ємностях протягом 20 хвилин. Важливо постійно знімати з поверхні піну. Після закінчення процесу потрібно видалити зайву воду. Тепер рядівки потрібно викласти в тару для засолювання, пересипавши при цьому кожен шар сіллю. Далі діяти, як і при засолюванні холодним способом.

Детальний опис рядів сірої

Як тільки гриби сядуть, покласти зверху прес і залишити на 30 днів.

Солимо підтопольники

Особливу увагу слід приділити рядовці топольної. Як і інші види цих грибів їх заготовляють на зиму шляхом соління. Як солити ряд тополеву?

Для початку необхідно зібрати інгредієнти:

• 1 кг основного продукту;
• 60 г солі;
• кілька горошинок чорного перцю;
• 1 лавровий лист;
• сушена гвоздика у кількості 3 шт.;
• сушений кріп і кілька листя смородини, хрону чи вишні.

Як виглядає процес приготування:

1. Перший етап – підготовка грибів. Їх необхідно вимити, видаляючи бруд та сміття.
2. Наступний етап – варіння чи термічна обробка. Гриби порізати (можна залишити цілими). Викласти в солону киплячу воду. Не варто наливати багато рідини, інакше розсіл втратить свій аромат та насиченість.
3. Наразі основна частина процесу. Через 25 хвилин розсіл відставити і перейти до підготовки банок. Їх потрібно добре простерилізувати над гарячою парою.
4. Розкласти грибочки по банках. Слідом вилити розсіл, в якому їх варили. Закрити банки кришками і поставити вгору дном. Залишити так на добу, потім перевернути.
5. Пробувати готову страву можна за 45 днів.

Декілька правил

Щоб соління якомога довше радували своїм смаком і ароматом, потрібно дотримуватися кількох правил:

• Готувати соління потрібно у дерев'яних чи скляних ємностях. Можна використовувати емальований посуд, але він має бути без тріщин і сколів.
• Не варто брати бляшані відра. Розсіл роз'їсть їхню поверхню. При цьому виділятимуться отруйні речовини.
• Приміщення, де зберігаються грибочки, потрібно часто провітрювати. У ньому має бути прохолодно (5-6 ° C). Якщо температура нижче, рядівки замерзатимуть і кришиться. У теплішому приміщенні вони швидко закиснуть.
• Якщо з якихось причин стає менше розсолу, його недолік можна заповнити холодною кип'яченою водою.

Як видно, засолити рядівки дуже просто кількома способами. Перед тим, як солити рядів гарячим способом або холодним, потрібно підготувати відповідну тару і гриби. Соління - це не єдине, що можна приготувати з цих грибів. Страви з рядовки вражають своєю різноманітністю та смаковими якостями.

Рецепт: Гриби солоні гарячим способом

часник 2 головки;

олія оливкова 4 ст.л. ;

гриби рядівка 2 кг;

питна вода 1 л

Я пропоную засолити рядовки гарячим способом.

Дивно, але не всі знають ці гриби і не всі їх збирають, тому їх можна в достатній кількості знайти в лісі, навіть після того, як по ньому пройшло стадо грибників. Велика кількість грибів ще забезпечує і те, що вони ростуть сімейками. А те, що рядовки вкрай рідко бувають червивими, робить їхню обробку приємною, легкою і безвідходною.

Отже, зібрані гриби акуратно очищаємо від гілочок, паличок та землі та ретельно їх промиваємо.

Після цього ріжемо рядівки на досить великі частини (гриби сильно уварюються і втрачають у розмірі майже третину), а дрібні грибочки можна залишити цілими. Ще раз промиваємо гриби, змінивши три-чотири води.

Доводимо гриби до кипіння, потім зменшуємо вогонь до половини і варимо рядовки двадцять хвилин, постійно знімаючи шумівкою піну, що утворюється, і періодично помішуючи гриби, щоб вони не приставали до дна.

Нарізаємо часник тонкими слайсами.

Поки гриби варяться, можна зайнятися стерилізацією банок, в які ми закриватимемо гриби. Я стерилізую банки в мікрохвильовій печі так виходить швидше, і витрачається мінімум зусиль. Для цього попередньо ретельно помиті банки обполіскуємо водою, щоб на них залишилося багато крапельок (можна навіть крапнути трохи води на дно), і поміщаємо їх у мікрохвильову піч на п'ять хвилин при максимальній потужності.

Дуже важливо, щоб на баночках не було етикеток, вони можуть почати горіти від високої температири. З хорошими банками в мікрохвильовій печі нічого не трапиться, а якщо банку і трісне (у мене так було одного разу), значить на ній спочатку були мікротріщенки, і вона для заготовок була непридатна, хоча візуально оцінити це не уявлялося можливим. Ось так заразом можна і перевірити баночки)))

Кришки все одно доведеться стерилізувати традиційним способом у каструльці з водою, адже залізні предмети в мікрохвильову піч класти не можна.

Кидаємо кілька часточок часнику. Не треба боятися, що часнику буде надто багато врешті-решт, його не обов'язково з'їдати в готовому блюді, а можна просто відкласти убік. Але присутність часнику в достатній кількості в банку потрібна для того, щоб не дати розмножуватися бактеріям.

Посипаємо невеликою кількістю солі.

Далі знову кладемо шар грибів, який солимо і заправляємо часником і так до заповнення баночки. Весь цей час гриби треба добре утрамбовувати, щоб між шарами не було порожнеч. За бажання можна додати у кожен шар чорного свіжомеленого перцю (або просто роздавити пару горошин), але я так не роблю грибочки і так виходять досить гострими через часник.

У максимально заповнену до верху баночку вливаємо повну столову ложку оливкової олії та щільно закриваємо простерилізованою кришкою.

Всі баночки після закривання перевертаємо кришкою донизу і залишаємо до повного остигання.

Після остигання гриби краще зберігати в прохолодному місці, а ще краще в холодильнику. Відкрити баночку і насолодитися прекрасними хрусткими грибочками можна вже за два-три дні.

Багато хто каже, що до таких солоних рядів сама собою напрошується запітніла чарочка чогось міцного, але, повірте, солоні рядки настільки смачні, що ніякого додаткового супроводу не вимагають))) У мене половина цієї партії була знищена вже через тиждень після закривання)) )

Жодне святкове гуляння не обходиться без миски з апетитними грибочками! Печериці, рижики, опеньки, лисички,...

Білі гриби з цибулею заготівлі на зиму

Цікаві рецепти приготування смачних грибів з цибулею на зиму. Страви з білих грибів входять в національні кухні багатьох ...

Білі гриби солоні з вершковим маслом на зиму.

Білий гриб – найцінніший, найсмачніший і ароматний.

Гриби рядовки їстівні та отруйні: як відрізнити? Види грибів рядів: фото, опис

У моїй сім'ї всі дуже люблять білі гриби, так, я думаю, у них…

Білі гриби мариновані на зиму

Величезний поділ сучасної кулінарії можна присвятити грибам. До чого ж смачні та ароматні ці чудові дари природи! А…

Білі гриби, солоні на зиму

Білий гриб можна по праву назвати королем серед величезної різноманітності собі подібних! Ароматний крепиш має…

Білий гриб маринований

Білий гриб вважається царем серед грибів, а білий маринований гриб стане справжньою прикрасою будь-якого столу, особливо…

Смачні мариновані білі гриби

За білими грибами міцно закріпилося звання «царя грибів» через його смак, аромат та зовнішній вигляд. Цей…

Грузді білі мариновані

На святковому столі чи повсякденному – мариновані гриби завжди улюблена закуска! У цьому рецепті йтиметься про…

Мариновані білі гриби

Маринування грибів дозволяє максимально зберегти їхню цінність. У більшості продуктів при термообробці гинуть.

Мариновані білі гриби

За цим простим рецептом кожен грибник, шанувальник білих грибів або просто шанувальник грибів загалом зможе…

Мариновані білі гриби в банку

За цим рецептом ви зможете заготовити мариновані білі гриби в банці на зиму – їх можна буде використовувати і як…

Мариновані білі гриби в домашніх умовах

Приготувати мариновані білі гриби в домашніх умовах зовсім не складно – читайте у цьому рецепті, як краще.

Мариновані білі гриби на зиму

Білі гриби – найцінніші та найулюбленіші у більшості людей, і сьогодні йтиметься саме про них. Давайте поговоримо про те, що…

Мариновані білі гриби з цибулею

Білий гриб – цар грибів! З ним виходить смачно все, що б ви не готували. Ми пропонуємо приготувати…

Мариновані хвилі на зиму

Заготуйте мариновані хвиляшки на зиму за цим простим рецептом - вийде чудова грибна закуска для всіх, ...

Мариновані грузді гарячим способом

Читайте в цьому рецепті, як приготувати мариновані грузді гарячим способом - вони виходять дуже смачними! …

Мариновані білі гриби

Мариновані білі гриби, як і сушені, і заморожені – ще один спосіб заготівлі на зиму. Їх слід очистити та…

Мариновані білі гриби

Вам знадобляться: гриби білі свіжі - 1 кг - вода - 200 мл - оцет (6% -ний) - 60 мл - лавровий лист - 3-4 листа - чорний ...

Білі гриби, маслюки, підберезники та подосиновики пряного посолу

Для рецепту вам знадобиться: гриби (підготовлені) - 10кгсоль - 500главровий лист - 20гдушистий перець - 6-8гЧтоб...

Гриби білі в кисло-солодкій заливці

Для рецепту вам знадобиться: білі гриби – 2кгвода – 750 млуксус (8%) – 250 млсоль – 20-30гцукор – 80главрове листя -...

Гриби мариновані

Для рецепту вам знадобиться: гриби свіжі (білі, подосиновики, підберезники та ін.) - 10 кг води - 1.5 лімонна кислота -...

Гриби рядівки – ростуть у соснових та змішаних лісах з кінця літа до осінніх заморозків, зустрічаються поодиноко і невеликими групками. Капелюшок рядів до п'ятнадцяти сантиметрів у діаметрі, брудно - або буро-сіра, посередині трохи темніша, волокниста і слизово-липка. До виду рядових відносять близько 2,5 тисяч підвидів грибів. У нашій кліматичній зоні широко поширеними є рядовка сіра та рядівка фіолетова.

Найкращий посуд для засолювання рядів - це дерев'яний (кадки, цебра). Пам'ятайте, що гриби взагалі і рядівки зокрема, важка для травлення їжа. Тому переїдати рядів не варто.

Як маринувати рядівки на зиму — рецепт №1

На 1 кг грибів потрібно взяти:

• 0,5 ст. води;
• 15 гр. солі;
• 0,5 ст. столового оцту;
• 2 гр. лимонної кислоти;
• 10 гр. цукру;
• лавровий лист;
• свіжий кріп;
• чорний перець, кориця, гвоздика – за смаком.

Як маринувати рядівки на зиму — рецепт №2

Для вживання у Вашому раціоні рядівки найкраще замаринувати "гарячим способом". Отже, як маринувати рядівки? Все просто та легко.

Для того щоб замаринувати рядів Вам знадобиться:

• гриби;
• сіль;
• прянощі;
• вода;
• суха, чиста тканина;
• гніт;
• ємність для засолення (дерев'яна діжка, банки та ін.).

Як маринувати рядівки на зиму — рецепт №3

1. Також рядівки можна маринувати на зиму та бланшировані.

   Різновиди гриба рядовки: фото та опис

   Для цього добре очищені та промиті гриби в друшляку або решете опускають у киплячу воду на п'ять-вісім хв. Далі гриби швидко охолоджують та промивають під проточною водою.

2. Далі, щоб маринувати, рядовки укладають у посуд і засолюють із розрахунку 40-50 грамів солі на один кілограм.
3. Як приправи для рядовок можна використовувати цибулю, часник, коріння хрону, петрушки, кріп або селера, листя дуба, вишні, смородини.
4. Посолені подібним методом рядовки готові до вживання через сім або десять днів.
5. Подавати рядів до столу можна з різними соусами, також гриби додають у різні салати.

Поради про те, як маринувати гриби рядовки

1. Рядівки – це надзвичайно смачні гриби. Тому часто грибники запитують: як на зиму маринувати рядовки? Перед приготуванням з капелюшка гриба бажано знімати шкірку і добре промивати їх під холодною проточною водою, або кілька разів змінювати воду, оскільки рядовки ростуть на піску, і піщинки забиваються практично в кожну щілину між пластинками гриба.
2. Рядівки можна вживати у будь-якому вигляді. Ці гриби рядівки можна посмажити, відварити, замаринувати на зиму. Але перед будь-яким приготуванням гриби рядівки потрібно хоча б протягом п'ятнадцяти хвилин проварити, а потім злити воду.
3. У сирому вигляді гриби рядівки вживати не варто, оскільки це може спричинити розлад шлунка. До речі, в деяких країнах рядовки, зокрема фіолетові, належать до отруйних видів грибів. Але це зовсім негаразд. У крайньому випадку, рядівки можна віднести до умовно-їстівних грибів, оскільки навіть найменша термічна обробка зводить нанівець ризик отруєння.
4. Гриби рядівки крім того, що є надзвичайно корисними (вони насичені вітамінами групи В), мають також і цілющі властивості. Рядівки використовують, зокрема, для приготування деяких видів антибіотиків, які є ефективними у боротьбі з туберкульозними паличками.

Всім смачного!

складові

Для приготування маринованих синьоніжок на зиму потрібно:
гриби синіножки свіжі - 1 кг;
вода для попереднього відварювання – 3-4 літри.
Для маринаду:
вода – 1 літр;
сіль – 1 ст. л.;
цукор – 1 ст. л.;
оцет 9% – 40-50 мл;
лавровий лист – 2 шт.;
запашний перець – 5 шт.;
чорний перець горошком – 7 шт.;
гвоздика – 3 бутони.

Етапи приготування

Відмінна ознака синьоніжки - лілова ніжка.

Для приготування маринованих синьоніжок на зиму мені знадобилися такі інгредієнти.

Синьоніжки очистіть, для цього достатньо ножем зіскребти фіолетову частину біля ніжки. Капелюшок чистити не треба.

Викладіть гриби на друшляк і промийте під проточною водою.
Занадто великі гриби розріжте на 3-4 частини. Гриби викладіть у каструлю, залийте холодною водою, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь, відваріть синьоніжки у не солоній воді протягом 10-15 хвилин. Потім воду, в якій варилися синьоніжки, злийте, залийте грибочки чистою водою, знову поставте на вогонь, доведіть до кипіння і відваріть знову протягом хвилин 10-15.

Для приготування маринаду закип'ятіть воду, додайте лаврове листя, запашний перець, горошини чорного перцю, бутони гвоздики, сіль та цукор. Викладіть в маринад синьоніжки, доведіть до кипіння, додайте оцет. Проваріть гриби у маринаді ще 5-7 хвилин, знімаючи піну.

Баночки та кришечки підготуйте до закатки, для цього кришечки прокип'ятіть у киплячій воді протягом декількох хвилин, а баночки простерилізуйте зручним для вас способом.

Смачних та приємних заготовок!

Серед великої різноманітності грибів можна зустріти досить-таки цікаві та смачні гриби синьоніжки. Вони відносяться до групи рядів і мають наукову назву рядовка лиловонога. Багато недосвідчених грибників ігнорують їх, а дарма.

Це універсальний гриб, і готувати його можна по-різному. Зовні він відрізняється від звичних нам грибів і вважається умовно їстівним, але це не лякає грибників при його збиранні.

Середовище проживання та зовнішній вигляд

Цей різновид грибів можна зустріти практично повсюдно. У Південній півкулі можна навіть два врожаї збирати. Він може легко переносити невеликі заморозки до -4°С. Збір відбувається із серпня по листопад. Ґрунт ці гриби люблять родючу, і тому їх часто можна зустріти на гнойових купах, а також у лісосмугах та під хвойними породами дерев. Зростають вони сім'ями і на одному місці, чим користуються грибники.

Зустріти їх можна на присадибних ділянках. За сприятливих умов можна зібрати добрий урожай. Цінують синьоніжки за простоту приготування та легкий фруктовий аромат. Кожен гриб має свої відмінності.

Деякі неїстівні гриби «маскуються» під своїх родичів, і тому необхідно знати «на обличчя» якісні гриби, щоб не зашкодити своєму організму.

Відмінні риси синьоніжок:

1. Ніжка циліндричної форми із синім відтінком і висотою до 10 см.
2. Гладка поверхня капелюшка має білий відтінок і за сприятливих умов може досягати 30 см у діаметрі.
3. М'якуш має ненав'язливий фруктовий аромат і дуже м'ясиста.
4. Під капелюшком є ​​пластинчаста структура. Вона може мати як білий колір, так і жовтуватий, і навіть трохи оливковий.

Готувати гриби із синіми ніжками можна по-різному: смажити, варити супи, робити начинки для пирогів та вареників, солити, маринувати, запікати з різними інгредієнтами, сушити, заморожувати та багато іншого. При термічній обробці гриб практично не зменшується в обсязі.

Любителі цього продукту рекомендують його відварювати не менше тридцяти хвилинщоб тим самим убезпечити себе від отруєння.

У сирому вигляді його в жодному разі не варто вживати.

Існує багато рецептів, як приготувати гриби синіножки смачно і без остраху за своє здоров'я.

У будь-якій кухні світу можна зустріти страви із використанням грибів. Це завжди смачно, ситно та незвичайно. Вони можуть замінити м'ясні страви по поживності. Ось кілька цілком непоганих рецептів.

Рядівки смажені

Страва вийде смачною та ароматною, якщо в неї додати трохи сметани або жирних вершків. Особливих пропорцій немає, все залежить від індивідуального смаку та переваги.

Набір необхідних продуктів:

Плодове тіло рядів відокремити від ніжок і ретельно промити від забруднень, зняти верхню плівку з капелюшків. Нарізати довільно, відварити протягом 10 хвилин.

Дістати їх шумівкою, викласти на розігріту сковороду, помішуючи, дати випаруватися надлишкам рідини. Додати олію і дрібно нарізану цибулю. Підсмажити до рум'яного стану, влити сметану та гасити 15 хвилин на слабкому вогні. Готову страву можна посипати зеленню.

Варити його краще із м'ясом курки. Локшину можна приготувати самим або купити вже готову, але тільки яєчну, оскільки вона в готовому блюді не втратить свого привабливого вигляду.

Знадобляться такі інгредієнти:

• 2 л води;
• курка;
• рядівки;
• пара картоплин;
• 200 г локшини;
• цибулина;
• сіль, лаврушка, перець мелений.

Насамперед потрібно зварити курку. Окремо відварити рядовки, зливши воду двічі.

У бульйон покласти нарізану кубиками картопля, варити до готовності. Додати до нього рядівки та локшину. Приправити спеціями та довести до кипіння. Забрати з вогню, дати настоятися 10 хвилин. При подачі можна додати сметану та зелень.

Готується така страва дуже швидко і швидко зникає зі столу. Воно чимось нагадує пиріжки, тільки «ледачі».

Необхідно підготувати:

Гриби промити, видалити ніжки. Протягом 5 хвилин варити у підсоленій воді, вийняти та просушити.

У відповідній ємності змішати кефір та соду. Просіяти борошно, замішати тісто. Воно має нагадувати за консистенцією сметану. Вмочувати в нього капелюшки і обсмажувати на розігрітій сковороді в двох сторонах до рум'яної скоринки. Вживати краще у гарячому вигляді.

Ця страва прийшла до нас із французької кухні. Готують його у спеціальних порційних кокотницях, але за їх відсутності можна приготувати в одній великій формі. Подають його з запалу із жару.

Знадобляться такі продукти:

Чисті гриби нашаткувати довільно. Покришити цибулю та обсмажити на олії до м'якості.

Додати гриби, відварений рис та трохи вершків. Приправити спеціями. Перекласти в кокотниці, кожну вбити по одному яйцю і зверху присипати натертим сиром. Запекти в духовці за 180 °C протягом 20 хвилин. Подавати в кокотницях, посипавши зверху зеленню.

Грибні котлети

Ця страва, безперечно, сподобається тим, хто відмовився від м'яса або ж тримає пост. Продукти найпростіші, а результат чудовий.

Склад продуктів наступний:

Гриби відварити у підсоленій воді протягом 20 хвилин. Відкинути на друшляк, дати стекти всієї рідини.

Перемолоти на м'ясорубці або подрібнити в блендері. Додати дрібно нарізану цибулю, по ложці манки та сухарів, яйце, спеції та горіхи. Добре вимісити. Викладати ложкою на гарячу сковороду з олією, обсмажувати з двох боків до зарум'янювання.

Такий спосіб приготування хороший тим, що вживати готову страву можна практично одразу. Це не тільки чудова закуска, але й гарний додаток до будь-якого салату.

Розклад такий:

У каструлю налити води, додати олію, часник (пропустити через часнику), оцет, сік лимона, сіль.

Проварити все на повільному вогні 10 хвилин. Крупно порізати мити гриби. Розсіл процідити, проварити з грибами протягом 10 хвилин, остудити. Можна додати нарізану півкільцями цибулю і дати промаринуватися.

Перевага цієї страви в тому, що немає потреби довго возитися з приготуванням тіста. Це чудовий варіант, коли гості на порозі і треба їх нагодувати чимось смачним та ситним.

Знадобляться такі продукти:

Для рідкого тіста:

• 200 г сметани;
• 200 г майонезу;
• 3 яйця;
• розпушувач;
• борошно.

Чисті синьоніжки порізати, обсмажити на олії з цибулею, порізаною півкільцями.

Сиру картоплю почистити від шкірки, нарізати середньої товщини брусочками. Перемішати з остиглими грибами, приправити спеціями.

Продукти для тіста змішати. Борошна додати стільки, щоб тісто за консистенцією нагадувало густу сметану. На дно форми викласти половину тіста, начинку і тісто, що залишилося. Випікати за 180 °C 40 хвилин. Готовий пиріг змастити олією і накрити рушником. Дати "відпочити" хвилин п'ять.

Цей різновид грибного сімейства багатий на низку корисних вітамінів і мінералів. Страви з них рекомендується вживати при сезонних захворюваннях на ГРВІ не менше двох разів на тиждень.

Також вони здатні:

Завжди слід вживати страви з їстівних і умовно їстівних грибів. Необхідно лише дотримуватися технології приготування. Маючи фантазію, можна приготувати страви неймовірного смаку.

Мариновані гриби поділяють на стерилізовані та нестерилізовані. У чистий котел закладають норму солі, доливають воду з розрахунку 7-8л на 50-літровий котел у суху погоду і 5-6 л - у сиру. Воду доводять до кипіння, завантажують підготовлені гриби та варять при слабкому кипінні, перемішуючи їх. Піну, що з'явилася, знімають.
Тривалість варіння залежить від виду грибів. Білі гриби, маслюки, моховики, подосиновики, підберезники, козляки, печериці, товстушки та рядовки
а питання було саме про рядовки, зокрема, про рядовку фіолетову

Варять не менше 20 хвилин з моменту закипання, опеньки не менше 25 хвилин. Лисички попередньо 10 хвилин відварюють у 1% розчині солі, воду зливають, гриби заливають 3-4% розчином солі та варять 20 хвилин.
За 3-5 хвилин до закінчення варіння додають прянощі, а в кінці варіння – попередньо розведену оцтову кислоту. Гриби вважають готовими, коли вони осідають на дно казана, а розсіл стає чистим, без піни.
У відварених моховиків, козляків, неочищених маслюків первинний маринад замінюють на свіжоприготовлений.
Рецепти маринованих грибів
Є такий рецепт приготування маринованих грибів: очищені, промиті гриби опускають у киплячий маринад і варять, помішуючи 15-30 хвилин (враховується величина грибів). На 1 кг грибів - півсклянки оцту, 1,5 -2 ст. ложки солі, 1 чайну ложку цукру, 2-3 лаврові листки, 5-6 горошин чорного перцю, 2 шт. гвоздики.
При варінні гриби виділяють сік, піну потрібно знімати. Гриби готові, коли осідають на дно, а відвар стає прозорим.
Гриби укласти в банки, закупорити та стерилізувати 15-20 хвилин при температурі 75 -80*С. Зберігати такі гриби можна без герметичного закупорювання в холодильнику або льоху. У цьому випадку покладені в банки, гриби, що остигли, залити шаром рослинної олії і закрити поліетиленовими кришками.
Можна приготувати мариновані гриби у такий спосіб
Підготовлені гриби варити у підсоленій воді (50 г солі та 2 г лимонної кислоти на 1 л води) без маринаду.
Після варіння відкинути на друшляк і заповнити банки грибами на 23. Залити підготовленим маринадом: 0,5 л води, 1 ст. до кипіння, додати|добавляти| 5 ст. ложок 5% столового оцту, знову довести до кипіння, після чого залити банки гарячим маринадом та стерилізувати. Банки ємністю 0,5 л стерилізують 20 хвилин, 1 л – 25 хвилин, 3 л – 30 хвилин.
Консерви з кислими маринадами закупорюють скляними кришками або металевими з лакованим покриттям і зберігають у прохолодному сухому місці.

Я ЖАДАЮ ЩАСТЯ ВАМ:)

Гриб синя ніжка, який також називають синіножкою або лиловонога рядовкою, належить до сімейства рядкових. Він поширений у всій європейській частині Росії. Синьоніжка стійко переносить перші заморозки, тому збирати її можна до пізньої осені.

Загальна характеристика

Синьоніжка має специфічне синьо-фіолетове забарвлення нижньої частини, чим відлякує багатьох грибників. Насправді цей гриб придатний для вживання і не містить отруйних речовин.

Відрізнити синю ніжку можна за такими зовнішніми характеристиками:

• плоский опуклий капелюшок світло-жовтого кольору з легким фіолетовим відтінком, діаметр якого в середньому становить 10 см, але іноді може досягати 25 см;
• на нижній частині капелюшка є пластини жовтуватого кольору;
• ніжка цього гриба волокниста, має сіро-фіолетовий або яскраво-ліловий колір, іноді з блакитним відливом;
• м'якоть гриба щільна і товста, у зрілому періоді вона стає пухкою.

З синьоніжки можна готувати різні страви. Цей вид грибів чудово підходить для маринування.

Сезон плодоношення синьоніжки починається у квітні і триває до кінця жовтня. Найбільше грибів можна знайти саме восени. За один сезон збирають кілька врожаїв.

Місця зростання

Лиловонога рядовка поширена в помірній кліматичній зоні. Гриб поширений у Росії. Крім того, синьоніжка зустрічається в лісах Південної та Північної Америки.

Росте рядовка лиловоногая зазвичай під ясенем або хвойними деревами. Великі скупчення цих грибів спостерігаються в місцях, де є перегній, на луках у місцях випасання худоби, на місцях опалого листя.

На відміну від багатьох інших видів грибів, синіжки не прив'язані до конкретного дерева: для них набагато більше значення має ґрунт. Такі гриби ростуть колоніями, утворюючи великі ряди чи кола.

При збиранні грибів слід брати до уваги такі рекомендації:

• збирати синіжки краще в сонячну погоду, так як в умовах вологості їх капелюшки покриваються слизом і стають неприємними на дотик, слизька поверхня гриба створить труднощі при зрізанні;
• щоб знайти великі колонії грибів, потрібно вирушати на відкриті світлі галявини;
• не слід пробувати синіжки в сирому вигляді, вони відносяться до умовно їстівних грибів і вимагають термічної обробки.

Збираючи лиловоногую рядівку, варто відмовитися від трухлявих і старих екземплярів. Старі, але міцні гриби зі свіжим виглядом можна залишити, але перед приготуванням потрібно видалити їх пластинчасту частину і без побоювань вживати в готовому вигляді.

Корисні властивості та особливості синьої ніжки

Синьоніжка, як і інші представники рядових, містить багато вітамінів та корисних речовин. Це:

• амінокислоти;
• ліпіди;
• калій;
• марганець;
• фосфор;
• селен;
• аспарагінова кислота, що є природним антибіотиком;
• фолієва кислота;
• вітамін Е;
• вітамін К1;
• гліцин.

Синьоніжки мають такі корисні властивості:

• пригнічення активності патогенних мікроорганізмів;
• зміцнення коронарних судин;
• нормалізація рівня цукру на крові;
• виведення вільних радикалів із організму;
• покращення роботи серцево-судинної системи;
• стабілізація артеріального тиску;
• запобігання розвитку депресивних станів;
• виведення шлаків із організму;
• зниження виразності запальних процесів;
• стимуляція роботи сечовивідної та жовчовидільної системи;
• запобігання розвитку дерматологічних захворювань.

Вирощування синьоніжки в домашніх умовах

Лиловоногий ряд можна вирощувати в домашніх умовах і збирати врожай грибів кілька разів на рік. Міцелій можна вносити в ґрунт саду або вирощувати синю ніжку в придатних для цього критих приміщеннях.

Вирощування грибів у саду

Для вирощування синьоніжки необхідно підготувати компост, який є живильним середовищем для цього виду грибів. Його можна приготувати кількома способами:

• змішати 12 кг сухої соломи, що не перегнила, зі свіжим коров'ячим гноєм (8 кг), час підготовки складу - близько 25 днів;
• змішати 12 кг соломи з 8 кг свіжого пташиного посліду, час приготування – 24-26 днів;
• змішати 12 кг соломи з 8 кг свіжого кінського гною, час приготування - 22-24 дні;

Вирощування синьоніжки в саду не складе складнощів. Найкраще закладати культуру у травні, хоча зробити це можна також і восени. Єдина умова – щоб температура повітря не була нижчою за +15 градусів. Вирощувати синіжки в саду можна як на грядках, так і в ящиках або мішках.

Після посадки в ґрунт субстрат з доданим до нього міцелієм накривають та регулярно зволожують. Коли за 2-3 тижні на субстраті з'являться фіолетові ділянки (міцелій), потрібно нанести поверх вологий шар землі (5 см), накриваючи культуру.

Через 2-3 тижні міцелій з'явиться вже на поверхні ґрунту. Покривний шар повинен залишатися помірно вологим.

Синя ніжка зможе перенести зимові холоди. Восени, коли температура опускатиметься нижче 5 градусів, грядки з грибами необхідно вкрити мішками, а зверху насипати шар соломи або листя, товщина якого повинна бути не менше 10 см. Навесні це покриття можна прибирати, коли температура підніметься вище 10 градусів.

Дивіться відео, в якому грибник ділиться досвідом вирощування цих грибів на своїй ділянці:

Вирощування синьої ніжки у приміщенні

Розводити лиловоногі рядівки можна і в приміщеннях. Вони повинна підтримуватися температура в межах +10-15 градусів.

Також у приміщеннях, призначених для розведення синьоніжок, має бути високий рівень вологості. Обов'язково потрібні хороша система вентиляції та освітлення.

Найбільш поширеними помилками, які зводять нанівець витрачені на вирощування синьоніжок зусилля, є:

• надмірна освітленість: якщо на гриби потрапляє велика кількість сонячних променів, то вони зневоднюються та гинуть;
• недостатня або надмірна зволоженість ґрунту;
• слабка вентиляція.

Синьоніжка дає перший урожай приблизно через півтора роки після посадки.

Способи приготування синьоніжок

Після збирання та транспортування гриби сині ніжки потрібно якнайшвидше обробити. Їх потрібно деякий час потримати у солоній воді, щоб усунути комах, які можуть перебувати у грибах. Попередньо синіжки слід почистити.

Потім їх потрібно вимити під проточною водою, відварити 15 хвилин, злити воду. Після цього їх можна використовувати для різних страв.

Мариновані синьоніжки

Синьоніжки часто маринують. Приготовлені в такий спосіб гриби є справді делікатесним продуктом, оскільки мають незвичайний, приємний смак.

Щоб приготувати мариновані синьоніжки, потрібно:

1. Відварити очищені гриби (1кг) протягом 20 хвилин.
2. Відкинути на друшляк, дочекатися, поки вода повністю стіче з грибів.
3. Залити сині ніжки л води, поставити на вогонь, довести до кипіння.
4. Коли вода закипить, додати 2 столові ложки великої солі, кілька листків лавра, 12 горошин чорного перцю. Також за наявності можна додати кілька дубових або смородинових листків - вони додадуть особливий смак і аромат готовому продукту.
5. Проварити гриби із спеціями 10 хвилин на мінімальному вогні.
6. Взяти 2 зубчики часнику, подрібнити, додати до грибів разом із двома столовими ложками оцту.
7. Кип'ятити разом 7-10 хвилин.

Гриби разом із розсолом розлити по простерилізованих банках, закрити, поставити в тепло до остигання.

З синьоніжок також можна готувати страви для повноцінного обіду або вечері – перше, друге, салати.

Суп із синьоніжок

Щоб приготувати суп, потрібно взяти 500 г грибів, одне куряче філе, 3 картоплини та 2 цибулини, моркву середніх розмірів, один болгарський перець. Також знадобляться сіль, перець чорний мелений, лавровий лист.

Суп із синьоніжками готують таким чином:

1. Гриби чистять, промивають, відварюють у підсоленій воді півгодини.
2. Філе ріжуть кубиками невеликого розміру.
3. Овочі очищають і нарізають: цибуля – дрібним кубиком, картопля – брусочками, перець – тонкими смужками.
4. Моркву натирають на тертці.
5. На олії обсмажують цибулю до прозорості, потім додають до неї моркву, доводять золотистого кольору.
6. З синьоніжок зливають рідину, в яких вони варилися, і заливають новою водою, додають курку та картопля, ставлять на вогонь.
7. Варять суп 20 хвилин. За 10 хвилин до закінчення додають обсмажені овочі та перець.
8. Додають сіль, перець, проварюють ще кілька хвилин і відключають вогонь.

Такий грибний суп особливо гарний зі сметаною та дрібно нарубаною зеленню.

Гриби у клярі

З цих незвичайних грибів виходить також гарна смачна закуска - синьоніжки в клярі. Вони підійдуть як для сімейної вечері, так і для святкового столу.

Для цього рецепту знадобляться: кефір (0,5 л), борошно (500 г), синьоніжки (1 кг) та олія.

1. Гриби потрібно очистити, промити, відокремити капелюшки від ніжок.
2. Далі потрібно приготувати кляр. Для цього змішати кефір з борошном, добре перемішати, щоб маса стала однорідною, без грудочок. Залишити кляр на 10 хвилин.
3. У сковороді розжарити олію. Капелюшки синьоніжок занурювати в кляр, стежачи, щоб він покривав їх рівномірно з усіх боків, потім поміщати в масло і обсмажувати з двох сторін до отримання золотистої скоринки.

Їсти гриби в клярі можна і в гарячому, і в холодному вигляді. До них ідеально підходить свіжа зелень кропу та петрушки.

Синьоніжка, або лиловонога рядовка, – гриб, поширений на просторих галявинах та в місцях, ділянки яких збагачені перегноєм. Хоча його вважають умовно їстівним грибом, їсти його після термічної обробки можна без побоювань. Синьоніжки можна вирощувати на своїй садовій ділянці або у спеціальних приміщеннях.