Як приготувати біліш покроковий рецепт. Рецепт: Великий беліш - Зур беліш - татарська кухня для великої родини

Зур-біліш (зур-біліш), великий пиріг з картоплею та м'ясом - традиційне татарське блюдо. Верхня частина свіжоприготовленого пирога ділиться між усіма членами гуляння, начинку їдять за допомогою приладів. В охолодженому вигляді пиріг вільно ріжеться на порційні шматочки і прилади не потрібні.

Тісто для приготування зур-беліш може бути засноване на сметані (майонезі/маргарині/вершковому або рослинному маслі), додається вода (молоко/кефір), а також як варіант використовується гашена сода. У деяких рецептах додається яйце. Так чи інакше, незалежно від інгредієнтів тісто має вийти еластичним, щоб у процесі випікання пиріг не тріснув.

М'ясо можна брати те, що є. Якщо використовуються нежирні види м'яса, потрібно поверх начинки, перед тим як закрити пиріг, додати кілька шматочків вершкового масла.

1. Борошно для тіста просіяти у простору миску, додати сіль. Влити воду та олію.

2. Спочатку за допомогою ложки, а потім руками замісити однорідне тісто.

3. Накрити тісто харчовою плівкою чи кришкою. Залишити на 30 хвилин|мінути| при кімнатній температурі. Тісто «відпочине», клейковина борошна набухне і тісто стане більш податливим та слухняним.

4. М'ясо промити, висушити полотном, нарізати невеликими шматочками.

5. Картоплю почистити, а також нарізати дрібними кубиками (розмір близько 1 см). Щоб картопля не потемніла потрібно до моменту використання помістити її у воду.

6. Цибулю почистити і подрібнити. З'єднати подрібнені м'ясо, картоплю та цибулю. Посолити, поперчити начинку до смаку. Перемішати.

7. Тісто розділити на три частини: одна розміром з невеликий волоський горіх, а тісто, що залишилося, ділитися приблизно на 1/3 і 2/3.

8. Більшість тесту використовується для денця. Цю частину тіста слід тонко розкотити в круглий пласт, діаметр якого значно перевищує розмір форми для випікання. Це необхідно для формування бортиків.

9. Тісто для нижньої частини пирога викласти в змащену вершковим маслом форму.

10. Викласти начинку, додати пару лаврових листочків усередину.

11. Тісто для кришки також тонко розкотити. Викласти поверх начинки. Скріпити «кришки» з бортиками, защипуючи краї. У «кришці» виконати невеликий отвір діаметром близько 2 см, в цей отвір помістити кульку з тіста.

Пиріг випікається у попередньо розігрітій до 180-200 градусів духовці протягом 2-2,5 годин. Через вказаний час можна зменшити температуру до 150-100 градусів і томити пиріг ще близько години. Якщо верх почне сильно підрум'янюватися, то пиріг слід накрити фольгою. Періодично слід піднімати круглу кульку тіста і дивитися чи є всередині рідина. У разі потреби потрібно підливати всередину пирога бульйон.

12. Гарячий готовий пиріг вийняти з|із| духовки. Змастити верх шматочком вершкового масла|мастила|, Накрити фольгою/кришкою/плоською стравою.

13. Укутати в теплу ковдру або хустку. Дати постояти пирога з півгодини. Цей прийом надасть м'якість та ніжність тесту.

Зур-беліш готовий! Приємного апетиту =)

Балеш – знаменитий святковий татарський пиріг, випечений з ніжного тіста на сметані з живильною та соковитою м'ясо-картопляною начинкою. Він здатний зібрати за столом усю велику та дружну родину.

За способом приготування татарський балеш трохи нагадує російський курник з м'ясом і картоплею, але східна кухня завжди славилася своєрідною цікавою випічкою. Рецепт беліша (правильна назва) входить до числа оригінальних. Капелюшок пирога повинен неодмінно відкриватися, щоб у процесі випікання в начинку додати бульйон і тим самим перетворити виріб на соковите блюдо.

Сьогодні ми приготуємо цей дивовижний традиційний татарський пиріг разом.

Для приготування татарського пирога Балеш (Беліш) візьмемо продукти за списком і одразу приступимо до процесу.

Спочатку замішується ніжне сметанне тісто. У миску додається сметана, майонез і олія (можна замінити вершковим).

Формується м'яка куля, що не липне до миски, яка в свою чергу забирається в целофановий пакет, а потім в холодильник на 30-40 хвилин.

Тепер начинка. Яловичина (телятина) трохи підморожується. Нарізається кубиками та вирушає в миску.

І цибуля теж нарізається кубиками. Попередньо очистимо його від лушпиння.

Картопля також нарізається кубиками, а попередньо очищається від шкірки.

Зелень для татарського пирога потрібно подрібнити, у разі заморожений варіант. Потім змішати із сіллю та за бажанням приправити перцем.

Після цього всі інгредієнти добре перемішуються у фарш.

Переходимо до формування балеша. Так, до речі, маленькі бєляші з'явилися після великого татарського пирога. Тісто ділиться навпіл і з однієї частини розкочується круглий 5-міліметровий коржик. Покриваємо коржом форму для випічки або сковорідку так, щоб краї тіста звисали назовні.

Начинка вирушає у форму.

Після цього краї тіста підтягуються до центру і зчіплюються внахлест, залишаючи круглий простір у середині, як показано на фото.

Друга частина тесту також розкочується в коржик, але меншого розміру, з дірочкою в центрі. Пласти тіста міцно скріплюються між собою защипами. Для зручності руки «занурюються» в муку. Через отвір у шапочці в пиріг додаватимемо бульйон.

Отвір закривається кулькою із тіста. Пиріг вирушає до духовки на 2 години. Температура – ​​не більше 180°C. Якщо вам здасться, що виріб починає підрум'янюватися дуже швидко, прикрийте верхівку листом фольги, а за бажання поверхню пирога можна промазати яєчним жовтком - для більшої золотистості.

За 30 хвилин до готовності кулька з тіста обережно знімається за допомогою ножа. У начинку через отвір у капелюшку наливається гарячий бульйон (яловичий, курячий).

Татарський пиріг Балеш спікся! Подається готова страва гарячим на сковороді.

З верхівки пирога знімається частина капелюшка. Начинка за допомогою ложки викладається на тарілки разом із шматочками тіста.

Якщо ви вирішите злегка остудити пиріг, то з'явиться можливість зняти його з форми і перенести на блюдо сервіровки. Приємного застілля вам та вашим гостям!

Белеш – це знаменита татарська страва, дуже смачна та поживна. Жодна святкова трапеза не обходиться без нього, спробуйте приготувати і вам захочеться скуштувати його знову!

Рецепти його приготування різні, але традиційні інгредієнти - картопля, яловичина, цибуля. Ця національна страва являє собою великий закритий пиріг, формують його округлої форми та кладуть велику кількість начинки.

Для приготування нам знадобиться:

Для начинки:

• М'якуш яловичини 500 гр.
• Картопля 15-17 шт.
• Цибуля ріпчаста 7-8 шт.
• Насіння кмину або кропу 1/3 ч.л.
• Сіль, перець чорний мелений за смаком

Для тесту:

• Топлений тваринний чи рослинний жир 2-3 ст.л.
• Вода 200 гр.
• Борошно 2 ст.
• Сіль за смаком

Приготування:

У миску вливаємо воду, сіль, топлений тваринний або рослинний жир (можна використовувати звичайну олію) - добре розмішуємо віночком. Додаємо борошно, що просіює, і замішуємо тісто. Коли тісто перестане липнути до рук, воно готове. Накриваємо чистою серветкою або рушником і залишаємо відпочити.

Займемося приготуванням начинки. Цибулю очистити, сполоснути у холодній воді та дрібно нарізати. М'якуш яловичини промиваємо, ріжемо кубиками.

Картопля ретельно миємо, чистимо, нарізаємо кубиками. У великій мисці з'єднуємо начинку, додаємо сіль, перець, насіння кмину або кропу, перемішуємо. Начинка готове.

Тісто ділимо на 4 частини - перша трохи більше половини, з другої формуємо коло діаметром приблизно 2 см, а решту ділимо на 2 частини. Найбільшу частину розкочуємо качалкою, при необхідності посипавши борошном, щоб не прилипало до рук і дошки. Товщина має бути приблизно 2-3 мм. Форму для запікання змастимо олією і стелимо туди розкочене тісто. Акуратно кладемо начинку та краї защипуємо.

Два однакові шматочки так само розкочуємо, одну частину розрізаємо на сегменти, закладаємо на друге коло і защипуємо по краях.

Потім з'єднуємо краї частини, що розрізає. У центрі вирізаємо отвір та прикриваємо навколо діаметром приблизно 2 мм.

Баліш - одна з найбільш ситних, смачних та популярних страв татарської кухні. Воно відноситься до категорії ритуальних страв: жодне татарське весілля не обходиться без нього. Готують баліш і з інших святкових приводів, оскільки він символізує достаток та добробут. Насправді існує два види балішу: зур та вак. Перший варіант – великий закритий пиріг, другий – пиріжки, які бувають як закритими, так і відкритими. Начинка для зур-балішу має традиційний склад, викладається шарами, приготування вак-баліш допускає більше свободи. Обидва варіанти випікання кожна татарка готує по-своєму. Головна відмінність полягає у складі тесту. Традиційне тісто на баліш робиться прісним, але сучасні господині вважають за краще готувати його на кисломолочних продуктах. Деякі ставлять його на дріжджах, але приготування пирога займає багато часу. Від тіста залежить смак страви, тому до вибору варто підходити серйозно.

Особливості приготування

Приготування прісного та дріжджового тесту не може бути однаковим, технологія варіюється, але дотримання кількох правил потрібно незалежно від рецепту, якщо ви хочете досягти найкращого результату.

• Борошно для тесту на баліш прийнято використовувати пшеничну та високу якість, що містить велику кількість клейковини. Адже тісто має бути тонко розкатаним, але бути міцним, еластичним. При випіканні балишу важливо забезпечити герметичність, щоб начинка нудилась усередині пирога, як у казані.
• Перед використанням борошно потрібно просіяти. Це потрібно для насичення тесту киснем і позбавлення ризику попадання в тісто дрібного сміття, личинок комах.
• Спочатку продукти для тіста перемішуються руками, потім виробляється заміс - також руками. Місити потрібно доти, доки тісто не перестане прилипати до рук. Якщо у вас є хлібопічка, заміс тесту можна довірити цьому агрегату.
• Для приготування дріжджового тіста не використовують гарячі чи холодні продукти, інакше дріжджі не спрацюють, тісто не підійде.
• Незалежно від того, за яким рецептом було приготовлене тісто, йому потрібно дати відпочити хоча б 30 хвилин - тоді воно стане слухнянішим і еластичним, його простіше розкотити тонко.

З готового тіста для приготування зур-балішу розкочують 2 пласти різної величини. Одним застилають дно та бортики форми, другий служить кришкою. У центрі обов'язково залишають отвір, щоб підлити всередину бульйон пирога. Обрізки тіста не викидають, з них роблять прикраси для пирога та кульку, якою прикривають отвір. Для приготування вак-балішу від тіста відокремлюють невеликий шматок, формують з нього коржик, кладуть на нього начинку, потім краї піднімають і формують з коржика «мішок» з невеликим отвором зверху або без нього.

Тісто для всіх видів баліша можна приготувати за одним і тим же рецептом.

Прісне тісто для балішу

• борошно пшеничне – 0,6–0,7 кг;
• вода – 0,3 кг;
• сіль – 5 г;
• рафінована рослинна олія - ​​120 мл.

Спосіб приготування:

• Просійте борошно.
• Закип'ятіть воду, відлийте необхідну кількість.
• У окроп влийте олію, всипте сіль, добре перемішайте.
• У центрі борошна зробіть поглиблення, влийте в нього рідку суміш.
• Замісіть щільне і пружне тісто, що не прилипає до рук.

Накрийте тісто харчовою плівкою, щоб воно не покрилося скоринкою, залиште на півгодини. Після закінчення зазначеного часу можна приступати до приготування пирога. Поки тісто відпочиває, можна зайнятися приготуванням начинки. Якщо це займе більше часу, ніж півгодини, тісто "зачекає".

Дріжджове тісто на баліш

• сухі дріжджі – 10 г;
• молоко – 0,2 л;
• вершкове масло - 100 г;
• яйця курячі – 2 шт.;
• борошно пшеничне – 0,45–0,55 кг;
• сіль за смаком;
• цукор – 5 г.

Спосіб приготування:

• Молоко підігрійте приблизно до 30-40 градусів. Додайте в нього цукор та сухі дріжджі. Перемішайте. Накрийте ємність чистою тканиною, залиште на 15 хвилин|мінути|.
• Вершкове масло|мастило| розтопіть на повільному вогні або на водяній бані. Можна це зробити і за допомогою мікрохвильової печі.
• Яйця розбийте в миску, додайте до них сіль, збийте віночком.
• З'єднайте яйця з|із| розтопленим маслом, перемішайте. Додайте|добавляйте| опару і перемішайте ще раз.
• Просійте борошно. Порціями додаючи її до рідкої суміші, замісіть тісто.
• Прикрийте тісто тканиною та поставте на 1–2 години у тепле місце.

Коли тісто підійде, тобто збільшиться у 2-2,5 рази, обомніть його руками і приступайте до приготування пирога.

Тісто на баліш на сметані та олії

• борошно пшеничне – 1 кг;
• сметана – 0,5 л;
• вершкове масло - 0,25 кг;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Масло заздалегідь витягніть з холодильника, щоб воно розм'якшилося.
• Розм'якше масло з'єднайте зі сметаною і ретельно перемішайте, прагнучи, щоб суміш вийшла однорідною.
• Просіяне борошно з'єднайте із сіллю.
• Всипте її до сметанно-масляної маси, швидко замісіть тісто.

Тісто за цим рецептом виходить еластичним, навіть якщо розкочувати його одразу після приготування. Обходиться воно не дешево, але все ж таки баліш - святковий пиріг і економити на ньому не прийнято.

Тісто на баліш на кефірі

• борошно – 0,5 кг;
• вершкове масло - 100 г;
• яйце куряче - 1 шт.;
• кефір – 125 мл;
• сода – 2–3 г;
• сіль – 5 г.

Спосіб приготування:

• Яйце збийте із сіллю.
• Олію розтопіть, змішайте з яйцем.
• Соду всипте в кефір, перемішайте.
• Просійте борошно.
• Яєчно-масляну масу з'єднайте з кефіром, влийте в ємність з борошном.
• Спершу перемішайте ложкою, потім вимісіть тісто руками.

Нехай тісто відлежиться 30 хвилин і приступайте до приготування основи для балішу.

Баліш – національна татарська страва, закритий пиріг, який готується особливим способом. Страва вважається святковою, її приготування забирає чимало часу та сил, але результат виправдає витрачені зусилля. Приготувати цю страву з покупного тесту у вас навряд чи вийде, але щоб зробити тісто самостійно, є багато рецептів.

Сьогодні ми хочемо розповісти вам про те, як правильно приготувати баліш з м'ясом та картоплею. Покроковий рецепт цієї знаменитої татарської страви з докладним описом та фото ви знайдете у цій статті.

• Для початку приготуємо тісто. Для цього налийте в глибокий посуд одну склянку кислого молока, додайте 100 г вершкового масла, 100 г соняшникового одне яйце і борошно (стільки, щоб вийшло еластичне тісто). Замісіть основу для пирога, зберіть її в грудку, покладіть на стіл і накрийте мискою. Тісто має відпочити протягом півгодини.
• Щоб приготувати начинку, картопля і м'ясо (баранину, яловичину, курку або індичку) наріжте кубиком. Цибулю подрібніть ножем і змішайте з іншими інгредієнтами. Не забудьте посолити начинку та приправити її меленим перцем.
• Розділіть тісто на дві частини. Більшу частину розкотіть у коло і покладіть на сковороду. Заготівля повинна щільно прилягати до дна та бортів посуду, а її краї звисати на 10-15 сантиметрів.
• Викладіть начинку та защипніть краї тіста ближче до центру, залишаючи посередині круглий отвір.
• Розкотіть другу частину тесту, покладіть її в центр і з'єднайте краї з основою. Для цього защипніть їх разом «кіскою». У центр кришки помістіть невеликий колобок із тіста.
• Поставте баліш у розігріту духовку та готуйте десять хвилин на максимальному вогні. Після цього жар слід зменшити і залишити пиріг у печі на дві чи три години.

Коли аромат свіжої випічки сповістить вас про готовність балишу, його слід дістати, зняти колобок і перевірити готовність начинки. Якщо картопля ще сира, додайте всередину пирога склянку окропу, закрийте отвір колобком і знову відправте пиріг в духовку. Коли баліш буде готовий, дайте йому постояти в печі, потім зріжте кришкою ножем і подавайте страву до столу.

Вак баліш з м'ясом та картоплею. Покроковий рецепт з фото

Назву цієї смачної випічки можна перекласти з татарської мови як «маленький пиріг». Читайте, як приготувати вак баліш з м'ясом та картоплею на кефірі:

• Замісіть тісто з одного яйця, однієї склянки нежирного кефіру, 100 г м'якого вершкового масла, 100 г соняшникової олії (без запаху) і солі. В кінці покладіть стільки борошна, щоб вийшло м'яке тісто. Готовий продукт залиште відпочивати під мискою, а самі займіться начинкою.
• Наріжте м'ясо, очищену картоплю і цибулю дуже дрібним кубиком. За бажання ви можете взяти замість цілого шматка м'яса фарш. Сіль та перець слід додати в начинку безпосередньо перед приготуванням. В іншому випадку картопля дасть сік і тісто буде зіпсовано.
• Розділіть тісто на кульки (приблизно 80 грамів) і розкачайте круглі заготовки. На середину викладіть начинку (близько 100 грамів) і защипніть краї тіста до центру, залишаючи невеликий отвір.
• Викладіть пиріжки на деко, застелене папером для випічки, а потім змастіть їх олією або яйцем. Запікайте балиші у духовці від 30 до 50 хвилин, залежно від сорту м'яса.

Готову випічку можна подати з курячим бульйоном або гарячим чаєм.

Баліш з м'ясом та картоплею в мультиварці

У давнину цю традиційну страву готували у печі, проте на сучасній кухні ми можемо внести деякі зміни до цього тонкого процесу. Як приготувати мультфільм з м'ясом і картоплею? Покроковий рецепт читайте нижче:

Вак баліш з фаршем

Щоб швидше приготувати смачні татарські пиріжки і порадувати близьких, можна використовувати для начинки м'ясний фарш. Як швидко спекти баліш з м'ясом та картоплею? Покроковий рецепт у цьому допоможе:

• Приготуйте дріжджове тісто за своїм улюбленим рецептом або придбайте готове в магазині.
• Для начинки почистіть і наріжте кубиком шість картоплин. Три цибулини подрібніть за допомогою блендера. Змішайте продукти з фаршем (достатньо буде взяти 500 г). Посоліть і додайте|добавляйте| мелений перець.
• Розділіть тісто на невеликі кульки та зробіть із них круглі заготовки.
• Викладіть начинку в центр кожного кола і защипніть краї, залишивши в центрі невеликий отвір.

Випікайте пиріжки в духовці, а потім гарячими подавайте до столу з чаєм.

Баліш із прісного тіста з куркою

Якщо ви ніколи не пробували це частування, спробуйте приготувати разом з нами баліш з м'ясом та картоплею. Покроковий рецепт наступний:

• Приготуйте (як на пельмені), закрийте плівкою і залиште відпочивати на 20 або 30 хвилин.
• Для начинки нам потрібно взяти філе однієї курки і нарізати м'ясо на великі шматки.
• Чотири цибулини очистіть від шкірки і поріжте дрібно. Два кілограми очищеної картоплі наріжте кубиком.
• З'єднайте м'ясо та овочі, посоліть їх, поперчіть і покладіть лавровий лист.
• З|із| тесту сформуйте дві круглі заготовки і зберіть на сковороді великий пиріг так, як це було описано вище.

Готуйте страву півтори години у розігрітій духовці.

Як подати зур баліш

Правильно приготувати баліш з м'ясом та картоплею у духовці – це ще лише половина справи. Дуже важливо правильно подати його гостям. Тому читайте інструкцію та дійте:

• Коли баліш достатньо охолоне, вийміть його з духовки і зріжте верхню скоринку.
• Начинку викладіть на тарілки і подайте до столу з частиною кришки пирога.
• Їдять цю страву вилками, допомагаючи скоринкою.
• Після того, як начинка закінчиться, слід розділити на всіх найсмачніше - дно пирога, просочене бульйонами, жирами та соком. За старих часів цією частиною пригощали найпочеснішого гостя.

Висновок

Ми сподіваємося, що вам сподобаються ці чудові татарські пироги. Сміливо експериментуйте з начинками та способами їх приготування. Ми впевнені, що ваші близькі будуть раді спробувати різні варіанти випічки і не раз вимагатимуть добавки.