Смачне курча тютюну. Курча тютюну в сметанному соусі

Курча тютюну по-грузинськи звучить як «цицила тапака». Тапою називається грузинська сковорода з ребристою поверхнею та важкою чавунною кришкою, на якій засмажують курча з часником та прянощами. У радянські часитакі сковороди в магазинах були великою рідкістю, тому заповзятливі та винахідливі господині використовували звичайні чавунні сковороди, просто ставили зверху важку праску, спортивну гирю, цеглу або каструлю з водою. Навіть у таких умовах виходило дуже смачне м'ясо, яке щедро посипалося чорним перцем та спеціями. Здавалося, що курчата посипали тютюном, тому його так і почали називати — курча тютюну, а слово «тапак» у нашій російській дійсності не прижилося.

Секрети приготування курчати тютюну: готуємо м'ясо до смаження

Правильна технологія виготовлення починається з вибору тушки в магазині. Для цієї страви потрібно взяти саме молоде курча, а не курку, тому що у курчат ніжне і м'ясо. Крім того, курчата маленькі і помістяться на сковороду цілком, а курку доведеться обробляти, з нею вийде зовсім інша страва. Вага курчати в ідеалі не повинна перевищувати 0,5 кг. Якщо є лапки та голова з шиєю, їх потрібно видалити.

Спочатку курчата розрізають навпіл по грудині, потім кожну половину тушки злегка вивертають, кладуть на рівну поверхнюспинкою вгору і притискають, щоб тушка розкрилася. Плівки, жилки та згустки крові слід обов'язково видалити. Тепер потрібно перевернути курча «виворотом» вгору і злегка відбити молоточком. Далі залишиться натерти його сіллю, перцем та подрібненим часником з усіх боків, а зсередини змастити сметаною. Не захоплюйтеся молоточком, інакше у вас вийде м'ясо, нашпиговане кісточками. Найголовніше, щоб курча було плоским і добре просмажилося, — власне, саме з цією метою й відбивають м'ясо. У деяких рецептах пропонується загорнути тушку курчати в целофановий пакет і відбити з усіх боків, а не лише з внутрішньої частини.

Маринуємо і смажимо курча тютюну

Існують різні способиПриготування курчати тютюну, так, деякі господині перед смаженням маринують м'ясо в спеціях. Для цього використовуються часник, майоран, хмелі-сунелі, кінза, базилік та інші. запашні трави. Курча натирається спеціями, обмазується аджикою і залишається на 20-30 хвилин, іноді на кілька годин. Якщо м'ясо жорстке, курчата маринують в оцті або лимонному соку, щоб він вийшов ніжнішим і пікантним. При маринуванні можна злегка придавити курча чимось важким, тому що під пресом він швидше просочується ароматом спецій.

Смажиться курча у вершковому або топленому маслі і укладається на сковороду внутрішньою стороною вниз, змащеною сметаною, а зверху розміщується вантаж. Смажити потрібно на сильному вогні під важкою кришкою по 20 хвилин із кожного боку. Перед тим як перевернути курча, змастіть сметаною і другий бік.

Декілька секретів приготування смачного курчати тютюну

Якщо ви хочете здивувати гостей і приготувати по-справжньому смачне та апетитне м'ясо, маринуйте його протягом 2-3 годин. кімнатній температурі, а потім залиште курча на ніч у холодильнику. Це особливо актуально, якщо мова йдене про курча, а про курку, тому що вона готується набагато довше. Якщо ви хочете, щоб м'ясо вийшло хрустким, не поливайте курча соусом у процесі приготування, подайте соус окремо разом із гарніром. Обмазувати курча часником до смаження або після цього залежить від ваших гастрономічних уподобань. Майте на увазі, що обсмажений часник набуває гіркуватого присмаку, тому тушку перед смаженням потрібно очистити від шматочків часнику і лаврового листаякщо вони використовувалися в маринаді. Подавайте готового з часниковим соусомта свіжою зеленню.

Курчата тютюну: рецепт приготування на сковороді

У цьому грузинському рецепті використовуються вершки, тому курча виходить особливо ніжним, смачним та ароматним. Розріжте по грудці невеликого курчати вагою 0,8-1 кг, розпластайте його на столі і злегка відбийте молотком. Змішайте 4 щіпки меленого перцю чилі із сіллю і добре змастіть тушку — не лише шкіру, а й під шкірою.

Розжарити на сковороді топлене масло|мастило| і обсмажте половинки тушки курчати по 15 хвилин|мінути| з кожного боку. Викладіть курча на тарілку, влийте в сковороду 200 мл вершків жирністю 10-20%, додайте 4 зубчики подрібненого часнику і трохи солі. Покладіть курча в вершки і тушкуйте до готовності під закритою кришкою, подавайте з картоплею або рисом.

Курчата тютюну: рецепт приготування в духовці

Курча, приготовлене в духовці, вважається низькокалорійним, адже його не доведеться смажити в велику кількістьолії. Розробіть тушку курчати звичайним способом, вилучивши з неї зайвий жир, натріть великою сіллюі залиште у закритому посуді. У цей час приготуйте маринад із 50 мл оливкової олії, пучка подрібненої кінзи, 2 розчавлених зубчиків часнику та половини упаковки приправи для курки. Обмажте вийшовши пряним соусомтушку курчати і залиште на півгодини.

Поставте в духовку сковороду зі шматочком вершкового масла|мастила| і, коли воно розтопиться, викладете на неї половину курчати шкірою вниз і придавіть зверху пресом. Запікайте курча протягом години при температурі 190°С, періодично перевертаючи для рівномірного підсмажування. Якщо ви хочете, щоб страва вийшла соковитим і м'яким, поливайте його соком, що випливає з тушки. Подавайте курча тютюну з відвареними та свіжими овочами.

Курчата тютюну: рецепт приготування з вином

Підготуйте 4 половинки курчати вагою приблизно 500-600 г і трохи відбийте їх молотком. Приготуйте маринад із 300 мл червоного сухого вина, 2 ч. л. сушеного базиліку, 2 ч. л. меленого коріандру, 1 ч. л. меленого чорного перцю та 0,5 ч. л. морської солі. Замаринуйте курча протягом 2 годин у целофановому пакетічи каструлі.

Обсмажте кожну половинку курчати на оливковій оліїшкіркою вниз на розпеченій сковороді, добре притискаючи м'ясо на дно сковороди - 25 хвилин з одного боку і 15 хвилин з іншого. Курча тютюну особливо смачне з соусом, приготованим з 200 мл сметани, 3 подрібнених зубчиків часнику і тріски морської солі. Дегустуйте його з хлібом, лавашем та сметанним соусом.

Курча тютюну найкраще їсти у гарячому вигляді, тому не затримуйтесь довго і, як тільки м'ясо приготується, відразу подавайте його до столу. Насолоджуйтесь грузинською кухнею - смачною, оригінальною та корисною!

Курча тютюну – рецепт пікантного та ароматної страви кавказька кухня, який давно завоював чималу популярність далеко від територіальної Батьківщини. Багато хто вважає, що відтворити автентичний варіант у домашніх умовах надзвичайно складно, проте при докладному вивченні питання стає зрозумілим, що виконати завдання зможе кожен охочий.

Як приготувати куряче цибуля?

Курчата тютюну – рецепт приготування елементарний, але потребує дотримання певних правил і тонкощів, без яких результат не зможе задовольнити запити знавців та шанувальників цієї смачної страви.

1. Для оформлення ласощів вибирають молодих курчат вагою 400-600 г.
2. Тушки споліскують, обсушують, розрізають уздовж грудки, розплющують і трохи відбивають під плівкою.
3. Далі готується маринад, яким натирають курятину та залишають на 2-12 годин.
4. Якщо немає спеціальної ємності з кришкою, що загвинчується і притискає, птицю викладають на прогріту з маслом важку, чавунну сковороду. Зверху поміщають вантаж, якою підійде каструля меншого діаметра, наповнена водою.
5. Залежно від рецепту готується соус для курчати тютюну на основі часнику, яким присмачують рум'яну тушку наприкінці смаження або перед подачею.

Маринад для курчати тютюну

Якщо ви ще не знаєте, як замаринувати курча тютюну, всі тонкощі цього етапу далі. В автентичному варіанті як приправи використовують тільки свіжозмелений чорний перець і сіль. Однак найчастіше для надання страві особливих смакових характеристик і сильнішого пахощів, склад приправ розширюють, додаючи інші прянощі та ароматні трави.

Інгредієнти:

• вершкове масло- 40 г;
• лимон – 1 шт.;
• часникові зубки – 4 шт.;
• перець чорний та хмелі-сунелі – по 1 ч. ложці;
• сіль.

Приготування

1. З лимона віджимають сік, змішують із розтопленим маслом, часником, сіллю, перцем та хмелі-сунелі.
2. Натирають отриманою сумішшю курятину, залишають у пакеті або спеціальній тарі під кришкою на 12 годин.

Курча тютюну – класичний рецепт

Далі ви дізнаєтеся, як правильно приготувати курча тютюну в класичної варіаціїщоб м'ясо залишилося соковитим і набуло апетитної рум'яної скоринки, яка є візитною карткоюцього найпопулярнішого грузинського блюда. Тушку в даному випадкумаринують у суміші олії та лимонного соку, і приправляють пікантним соусомнаприкінці смаження.

Інгредієнти:

• курча – 1 шт.;
• часник – 3 зубки;
• перець гострий - ½ стручка;
• лимонний сік- 20 мл;
• мелений чорний перець – 1 ч. ложка;
• сіль.

Приготування

1. Відбиту тушку курчати натирають сумішшю з лимонного соку, солі та рослинного масла, і залишають на кілька годин.
2. Викладають курочку шкірою вниз у прогріту сковороду із вершковим маслом, смажать з кожного боку по 20 хвилин.
3. Змішують чорний і гострий перець, ложку олії, часник та ложку води, поливають сумішшю курку наприкінці смаження.
4. Курча тютюну, рецепт якого правильно виконаний, подають гарячим.

Курча тютюну – грузинський рецепт

Серед широкого асортименту всіляких варіацій на класичну тему, важко визначити яке курча тютюну по-грузинськи найправильніше. Поряд з попереднім рецептомвикористовується технологія, подана у рекомендаціях нижче. Принципова її відмінність у використанні зелені кінзи, яка додається до соусу.

Інгредієнти:

• курча – 1 шт.;
• часник – 3 зубки;
• перець гострий - ½ стручка;
• кінза – 1 пучок;
• вершкове масло - 1 ст. ложка;
• сіль|соль|, чорний перець.

Приготування

1. Курча натирають сумішшю із солі та подрібненого гострого перцю, Залишають на 2 години.
2. Викладають тушку шкірою вниз і смажать із двох сторін на суміші двох видів олій.
3. Готується приправа для курчати тютюну. Для цього змішують часник, кінзу та олію.
4. За готовністю присмачують м'ясо пряною сумішшюта прикривають фольгою на 15 хвилин.

Курча тютюну – рецепт на сковороді під пресом

Традиційно страву смажать у спеціальній ємності, яка облаштована кришкою, що загвинчується, притискає вміст. Якщо такої немає, то готують курча тютюну на сковороді з товстим днищем, притиснувши тушку за допомогою підручних засобів. Таким може бути каструля з водою або менша кришка по діаметру, на яку укладають щось важке.

Інгредієнти:

• курча – 1 шт.;
• олія рослинна та лимонний сік – по 1 ст. ложці;
• вершкове масло - 1 ст. ложка;
• сіль|соль|, чорний перець, сушений часник.

Приготування

1. Присмачують тушку сумішшю лимонного соку та олії, солять, перчать, посипають сушеним часникомі залишають для просочення.
2. Смажать курча з двох сторін під пресом на сковороді з вершковим маслом.

Як приготувати цибулю в духовці?

Якщо вам не подобається занадто засмажене і рум'яне курча тютюну, рецепт у духовці стане відмінним рішеннямдля отримання ніжнішого смаку страви. Такий спосіб приготування хороший ще й тим, що за один підхід можна оформити одночасно 4 порції страви без нудного стояння над плитою.

Інгредієнти:

• курча – 2 шт.;
• олія рослинна та грузинська аджика– по 2 ст. ложки;
• часник – 2 зубки;
• сіль|соль|, чорний перець.

Приготування

1. Підготовлених курчат присмачують сумішшю олії з аджикою, часником, сіллю та перцем, залишають на пару годин.
2. Викладають тушки на решітку та запікають 50 хвилин при 200 градусах.

Курча тютюну в мультиварці

Далі ви дізнаєтеся, як готувати курча тютюну в мультиварці. В даному випадку не вдасться притиснути птаха пресом, як це можна було зробити при класичної смаженняна сковороді, але смакові характеристики готової стравивід цього не стануть гіршими, хіба що скоринка вийде менш вираженою і не такою рівномірною.

Інгредієнти:

• курча – 1 шт.;
• олія рослинна – 1 ст. ложка;
• приправи – до смаку;
• сіль|соль|, чорний перець.

Приготування

1. Курча натирають приправами, сіллю, перцем і залишають на 12 годин.
2. Укладають тушку в промаслену чашу і готують на «Випічці» по 25 хвилин з кожного боку.
3. Курча тютюну, рецепт якого вдало виконаний, подають гарячим, доповнивши улюбленим соусом.

Курча тютюну в духовці з картоплею

Найдоречніший гарнір до курчати тютюну – овочева нарізкаабо салат із зеленню. Однак за бажання можна приготувати більш ситне доповнення з картоплі. Зручно готувати страву в духовці: птах підрум'янюється на гратах, а овочеві скибочки запікаються рівнем нижче на деку, одночасно просочуючись соками, що стікають з птиці.

Інгредієнти:

• курча – 2 шт.;
• картопля – 1,2 кг;
• олія рослинна – 3 ст. ложки;
• часник – 4 зубки;
• сіль|соль|, чорний перець.

Приготування

1. Підготовлених курчат натирають сіллю, перцем, часником, хмелі-сунелі та олією.
2. За кілька годин викладають тушки на решітку.
3. На деку мають картопляні дольки, приправлені олією, базиліком та сіллю.
4. Запікають страву 40-50 хвилин при 200 градусах.

Курча тютюну в аерогрилі

Курча тютюну, простий рецепт якого викладено нижче, готується за допомогою аерогрилю. Результат порадує ніжним смаком курячого м'ясата рум'яною апетитною скоринкою. Як маринад можна взяти класичний набірз чорного перцю та часнику, доповнивши його олією та лимонним соком або розширити склад за бажанням додаванням інших прянощів.

Інгредієнти:

• курча – 1 шт.;
• олія рослинна – 3 ст. ложки;
• часник – 4 зубки;
• хмелі-сунелі та базилік – за смаком;
• сіль|соль|, чорний перець.

Приготування

1. Курятину натирають сіллю, перцем, хмелі-сунелі, олією та видавленим часником, дають просочитися.
2. Викладають тушку на ґрати на середній рівень.
3. Готується курча тютюну на грилі 40 хвилин, один раз у процесі перевернувши.

Курча тютюну на мангалі

Курча тютюну, оригінальний рецептякого ви дізнаєтеся далі, можна посмажити традиційним манером на сковороді чи вугіллі на мангалі. У будь-якому випадку м'ясо вийде соковитим усередині та апетитно рум'яним зовні. Весь секрет у правильному маринаді, що помірно розм'якшує волокна і створює захисну плівку при термічній обробці.

Інгредієнти:

• курча – 1 шт.;
• вода – 1,5 л;
• сіль та цукор – по 120 г;
• часник – 5 зубків;
• гвоздика – 10 бутонів;
• олія рослинна – 5 ст. ложок;
• приправи для барбекю – 2 ст. ложки.

Приготування

1. Приготування курчати тютюну починають з маринування. Розчиняють у гарячій водісіль і цукор, додають гвоздику, а після остигання подрібнений часник і підготовлену тушку.
2. Через 12 годин обсушують птицю, натирають сумішшю олії та приправ.
3. Готують курча на мангалі на вугіллі, що тліє, до готовності.
   

Курча тютюну – (початкова назва цицилу тапака) блюдо з грузинським корінням, якому властивий пікантний часниково-гоструватий смак і хрумка піджариста скоринка. Як приготувати курча тютюну ви дізнаєтесь завдяки нашій детальній інструкції з фото та описом.

Основні правила готування курчати тютюну

Щоб приготовлена ​​вами страва не стала жалюгідною пародією на оригінал, потрібно дотримуватися кількох зовсім нескладних правил:

1. Тушка має бути невелика: 700 - 800 грам. Її необхідно добре промити, обсушити і обов'язково замаринувати, щоб у результаті у вас було дуже ароматне, ніжне м'ясо.
2. Для маринації використовують численні приправки, лимонний сік (іноді оцет).
3. Курча тапака в оригінальної версіїготується на спеціальній сковорідці під досить тяжкою кришкою-пресом.
4. Оскільки ця страва з грузинської кухні, те й їсти його потрібно з властивими нею традиційними супутниками: найкращий соусдо курчати тютюну – , непогано поєднується з товченим часником і обов'язково багато різної свіжої зелені та овочів.

Класичний рецепт курчати тютюну

Правильний рецепт курчати тютюну насправді дуже простий і не вимагає якоїсь особливої ​​вправності.

Необхідні продукти:

• 1 невелика курочка;
• 50 г паливної олії;
• 1 лимон;
• 4 часникові часточки;
• вершковий спред для смаження;
• сіль, хмелі-сунелі, перець чорний свіжозмелений.

Опис етапів приготування:

1. Добре промиту та обсушену тушку розрізаємо вздовж по грудинці. "Заправляємо" ніжки в імпровізовану кишеню і надаємо їй плоску форму.
2. Посипаємо сіллю. Свіжевидавлений лимонний сік змішуємо зі спеціями, дрібнорубаним часником і топленим маслом. Отриманим маринадом повністю натираємо курочку і залишаємо на пару годин у прохолодному місці.
3. У сковорідці розтоплюємо спред і кладемо курятину, що промаринувала, спиною вниз. Закриваємо зверху спеціальною важкою кришкою (її можна замінити на звичайну, встановивши на неї щось важке). Смажити курча тютюну під пресом приблизно 12 хвилин з кожного боку.

Цицилі тапака з часниковим поливанням

Необхідні компоненти:

• 1 куряча тушкавагою до 1 кг;
• вершки – 50 мл;
• сіль, суха аджика;
• Олейна для смаження;
• 4 часникові часточки;
• 50 мл олії рослинної;
• 1 ч. ложка хмелі-сунелі;
• жменя кінзи.

Приготування курча тютюну покроково:

1. Готуємо тушку: миємо, просушуємо, розрізаємо вздовж грудки навпіл. Щоб вона набула більш плоскої форми – постукаємо трохи молоточком для відбивних по частинах, що найбільш виступають.
2. Вершки змішуємо з сухим аджиком, сіллю і натираємо отриманої масою з усіх боків птицю. Залишаємо на годину просочитися.
3. У добре прогріту олію додаємо хмелі-сунелі, кінзу, дрібно кришений часник і трохи присолюємо. Добре перемішуємо і даємо трохи настоятися.
4. Смажиться курча тютюну на сковороді. Наливаємо в неї трохи рослинної Олейни та викладаємо м'ясо спинкою вниз, зверху придавлюємо кришкою та пресом. Обсмажуємо до рум'яної скоринкиз усіх боків.
5. Готову птицю обмазуємо часниковим соусом.

Цицилі тапака по-особливому в духовці

Готувати на сковороді необов'язково. Дуже апетитною виходить запечена курочка. До того ж рецепт у духовці настільки простий, що з ним впорається навіть кулінар-початківець.

Необхідні компоненти:

• куряча тушка – 700-800 г;
• порошок чилі – 1 ст. ложка;
• 200 мл вершків;
• 4 часникові зубки;
• трохи жиру для смаження;
• сіль, запашний перчик мелений.

Схема готування докладно:

1. Птах ділимо навпіл з одного боку. Розминаємо її руками, викручуючи трохи суглоби. Обтираємо повністю сіллю та чилі-порошком. Даємо полежати півгодини.
2. Викладаємо її на сковороду з розігрітим жиром, притискаємо пресом і смажимо хвилин по 10 з кожного боку.
3. Виймаємо тушку, а в сковорідку ллємо вершки, видавлюємо часник, приправляємо приправками та присолюємо. В отриманий соус кладемо м'ясо і ставимо в духовку на чверть при 180 градусах.
4. У такий спосіб можна зробити і курку більше, але тоді гасити її потрібно буде набагато довше.

Рецепт цицилу тапака з використанням вина

Завдяки винному маринадукурочка виходить дуже ніжною усередині.

Для цієї страви вам знадобляться:

• 1 тушка;
• сухе червоне вино – 1 чашка;
• олія оливок – 100 мл;
• 1 невелика часникова головка;
• по ¼ чайної ложки базиліка, коріандру, шафрану, м'яти, паприки.

Схема процесу приготування в домашніх умовах:

1. Тушку миємо, вимочуємо залишки води. Розрізаємо її по грудці навпіл, вивертаємо суглоби, злегка відбиваємо молоточком.
2. У мисці змішуємо вино, дрібненько різаний часник, ароматні спеціїта сіль. Отриманим маринадом рясно змащуємо птицю та обмотуємо її плівкою. Зверху птиці встановлюємо прес і забираємо її на 12 годин у холодне місце. Зрозуміло, що маринувати її краще на ніч.
3. Після закінчення часу знімаємо плівку і загортаємо її у фольгу. Викладаємо м'ясо в жароміцну форму і запікаємо трохи менше години.
4. Потім позбавляємося фольги. Форму змащуємо олією і викладаємо на неї акуратно курча. Запікаємо ще приблизно півгодини до появи хрусткою скоринкою.

Курчата тапака з томатним соусом

Для приготування ідеально підходить домашня курятина, оскільки вона набагато ніжніша.

Перелік компонентів:

• 2 молоді курочки до 1 кг вагою;
• по ½ чайної ложки чорного та червоного перчика;
• 1 головка часнику;
• 1 чашка соку із помідорів;
• базилік, паприка, кріп на смак;
• 2 ст. ложки олії оливок;
• 50 г розтопленого маргарину.

Опис готування покроково:

1. Миті та обсушені тушки обробляють по грудинці на дві частини. За допомогою кухонного молоточка розбиваємо хрящики. Суміш із солі, чорного та червоного перців добре втираємо у м'ясо і залишаємо на півгодини.
2. У сотейник наливаємо олію оливок, видавлюємо часник, додаємо базилік, паприку, кріп. Виливаємо томатний сікі томимо недовго на дуже слабкому вогні.
3. У сковороді розігріваємо маргарин і кладемо на неї курятину крильцями вниз. Накриваємо кришкою, ставимо зверху якийсь тягар і обсмажуємо з одного боку 15 хвилин.
4. Знімаємо кришку, перевертаємо та змащуємо зробленим соусом. Обсмажуємо під вантажем інший бік таку ж кількість часу.
5. Готові курчата тютюну подаються під соусом з великою кількістюзелені.

Курка тапака на грилі

Ця знаменита страва чудово готується на грилі, а значить чудово підходить для пікніка.

Продукти на 1 штуку:

• майонез - 100-150 г;
• свіжа молода зелень (базилік, орегано, часникові листочки);
• будь-які приправи, які ви віддаєте перевагу;
• сіль.

Поетапний опис:

1. М'ясо потрібно підготувати як завжди: миємо, обсушуємо, обробляють і злегка відбиваємо молоточком.
2. Натираємо сумішшю з приправ, солі, ароматних трав та майонезу. Даємо промаринуватися не менше години під важким вантажем.
3. Вкладаємо промариновану курятину на гриль і засмажуємо з кожного боку по півгодини (можна трохи менше). Готову страву подаємо до столу в компанії зі свіжими овочами.

Сподіваємося, що ви отримали повну відповідь на питання як готувати курча тютюну. Оскільки складного тут нічого немає – то можете сміливо приступати до реалізації прочитаного. І зовсім скоро ваша кухня наповниться неперевершеним ароматом смачної страви.

У кожного народу є страви, які можна назвати їх візитною карткою національної кухні. В українців це вареники та порося з хріном, у молдаван – мамалига та зама, у росіян – щі та пельмені. А у народів Кавказу, зокрема у грузинів, найвідомішою вважається страва під дивною, навіть смішною назвою – «курча тютюну».

«Тютюн» чи «тютюн» - як правильно?

Так-так, і питання це не випадкове! Чому - зараз зрозумієте. Здавна готується курча тютюну на сковороді, але не простої, а спеціальної, особливої. Називається вона грузинською «тапою». Це глибокий товстостінний посуд, який добре і рівномірно прогрівається з усіх боків, і призначений він саме для теплової обробки тушки птиці цілком. Тому й назва страви в перекладі з кавказьких мов звучить не «курча тютюну на сковороді», а «курча тютюну», тобто «засмажене в тапі». Однак чи не зрозумівши, чи не почувши, чи для адаптації чужої мови під свою мову, але цю відмінну страву почали називати так, як вона відома у всьому світі. І в будь-якому ресторанному меню, в асортиментах кафе, барів, їдалень пишеться воно тільки так: «Курча тютюну на сковороді».

Тапа

Як ми з'ясували, це вид сковорідки. Спочатку вони були кам'яними, потім, природно, грузинки стали користуватися чавунними. У важкої тапи дно відлито з ребристою поверхнею, щоб м'ясо не чіплялося і не підгоряло. Габарити посудини такі, що в ній може бути приготоване не тільки курча тютюну на сковороді, а й велика куркакачка, гусак. У національних традиціяхспекотне було прийнято виносити до столу прямо в тому начинні, в якому воно і смажилося. Додавалася до тапи і потужна важка кришка. Вона мала щільно притискати м'ясо на дно, щоб воно добре просмажилося. Звичайно, подібні пристрої можна зустріти вже хіба що на професійних кухнях, але не в сучасних господинь. Однак сама страва - знамените «курча тютюну на сковороді» - користується в наш час не меншою славою та популярністю, ніж років сто чи двісті тому!

Підготовка птиці

Не тільки посуд, а й птиця мають бути підготовлені особливим чиномщоб страва вийшла такою, якою її роблять саме на Кавказі. Тому перш ніж розповідати, як смажити курча тютюну, треба сказати пару слів про попередній етап.

Тушку слід почистити, видалити лапки та голову з шиєю, начинки. Далі її потрібно розрізати вздовж грудини. Адже на сковороді курча має лежати розпластаним. Також у шкірці слід зробити надрізи, щоб заправити кінчики крилець і ніжок: вони не повинні підніматися під час смаження.

Нюанси

У Грузії «курча тютюну» (класичний рецепт) є напівфабрикатом для подальшого приготуваннянаціональних м'ясних страв. Тому перш ніж покласти на сковорідку, птах просто добре солять і натирають перцем. Потім кладуть у тапу з гарячим маслом, щільно накривають кришкою (якщо немає у вас підходящої, візьміть глибоку тарілку і накрийте нею, зверху придавивши вантажем). І на середньому вогні смажать спочатку з одного боку до появи коричневої скоринки, потім перевертають на іншу. Якщо ж готується як самостійна страва«курча тютюну», класичний рецепт рекомендує користуватися приправами: майораном, кінзою, хмелі-сунелі, базиліком і т.д.

«Курча тютюну» звичайне

Якщо ви вирішили подати до столу цю страву з гарніром, то вам знадобиться: тушка птиці, 3-4 столові ложки паливної олії, сіль за смаком, 0,5 чайної ложки червоного меленого перцю. Ваш майбутній на сковороді) має бути оброблений, розрізаний уздовж грудки. Дерев'яним молоточком відбийте його спинку і суглоби. Заправте кінчики крилець і ніжки. Натріть шкірку сіллю та перцем. У сковороді розтопіть масло|мастило|, покладіть курчата вгору спинкою, накрийте і покладете на кришку гніть. Вогонь зробіть помірним. Обсмажуйте приблизно 30-40 хвилин. Готовність перевіряйте так: застроміть у м'ясо вилку або дерев'яну шпажку. Якщо входять легко, а сік виділяється прозорий, вважайте, що курча тютюну (рецепт на сковороді) готове. Якщо ж м'ясо жорстке або сік рожевий, нехай ще пару хвилин постоїть на вогні. Потім птаха перекладіть на плоска страва(цілком або розділивши на порційні шматки), посипте зеленню. Поруч покладіть гілочки петрушки та селери, свіжі огіркиі помідори, редьки, молодий лук і часник з пір'я. Або ж натріть чорну редьку, трохи присоліть, збризкайте оцтом, заправте олією і подавайте. Як гарнір підійде варений рисабо смажена картопля. Можна й пюре.

«Курча тютюну» з овочами (борані)

Приготування курячі тютюну на сковороді грузинським рецептамчасто поєднується з гасінням овочів. Така страва називається «борані». Як овочевий компонент беруться шпинат, бобові, баклажани. Приклад такого блюда пропонуємо і вам. Необхідні: 1 тушка птиці, 10 синіх середніх розмірів, 7-8 цибулин, 100-150 г рослинної олії, подрібнена кінза і базилік (по 2 столові ложки), щіпка м'яти, шафрану, кориці, близько 2 чайних ложок солі. Основний тютюну вам відомий. А ось про баклажани слід сказати окремо. Спочатку з них видаліть шкірку. Наріжте очищені овочі кружальцями (тонко) посоліть, щоб вийшла гіркота. Залишіть їх так хвилин на 10, потім відіжміть (відійде не тільки гіркота, а й зайва сіль). Наріжте кільцями цибулю, викладіть її в підігріте масло, додайте баклажани, добре обсмажте зі свіжими пряними травами. Коли овочі та м'ясо будуть готові, робіть так: на дно тарілки викладіть половину синеньких, потім курча, розділеного на порційні шматки, а зверху знову баклажани. Присипати шафраном та корицею. Дивно смачно! Подати до нього можна товчений часник або томатний соус.

«Курча тютюну» з хрусткою скоринкою

Головна краса смажених страв- у дивовижній скоринці, що апетитно похрустує на зубах. Як смажити «курча тютюну», щоб воно справді було золотисто-коричневим, а не обгорілим? Рецепт такий: тушку обробіть та підготуйте, надайте плоску форму. Посоліть, натріть шматочками часнику (для запаху), а потім щедро змастіть зовні і зсередини сметаною або майонезом. Викладіть у гарячий жир (вершкове масло), накрийте кришкою з вантажем і смажте, вчасно перевертаючи, доки повної готовності. Ви будете приємно вражені результатом. До м'яса подайте традиційний соусткемалі або часниково-горіховий. Підійде й кетчуп. Самого курчати викладете на тарілку, вистелену салатним листям. Можете одразу розділити на порції. Як варіант - посипте товченим часником і збризкайте гранатовим соком. Зернятка граната (і більше) розкладете на м'ясі і навколо на салаті. Коли розкладатимете порції по тарілках, обов'язково кладіть потроху і їх. Таким чином ви підкреслите приємний смаксмаженого м'яса.

«Курча тютюну» з потрошками

Що нового для вас у приготуванні цієї страви? Основні прийоми ви вже засвоїли. Просто коли станете класти в сковороду відбиту пташину тушку, викладете також навколо неї шию, лапки, печінку, шлунок, серце. Потрухи просто присоліть і поперчіть, а курча натріть куркумою, також додайте солі, приправ, зробивши м'ясо досить гострим. Смажте, щільно притиснувши тушку на дно. Коли будете та інші компоненти страви. Вогонь зробіть невеликим, щоб лівер не підгорів. Час приготування – 45-55 хвилин. При подачі посипте рубаною зеленню.

Для створення цього смачного грузинської стравивам потрібно витратити не більше 1 години часу, що погодьтеся небагато. В нашому покроковому рецептіз фото ми докладно розповімо, як приготувати курча тютюну на сковороді під пресом в домашніх умовах. Це вишукане частуваннячудово підійде для тихого сімейної вечеріабо для зустрічі голодних рідних та друзів.

Про яку страву ми думаємо насамперед, коли згадуємо про теплий кавказький заклад, у якому пахне прянощами, зеленню, томатами і чути задерикуваті та доброзичливі голоси місцевих жителів? Я вважаю, про Курча тютюну. Курча має свою специфічну назву, що вводить в оману. Дехто вважає, що назва «тютюну» безпосередньо пов'язана зі способом приготування. Звичайно ж ні. Справа у сковорідці, на якій його готували на батьківщині. Курка в цій страві повинна бути «розплющеною», плоскою, а кришка «тютюну» є дуже важкою, тим самим рівномірно просмажуючи курча, і надаючи Гарний вид. Після кількох (цілком вдалих) експериментів я дійшла висновку, що приготування курчати тютюну на сковороді може бути не таким складним процесом.

Як приготувати курча на сковороді?

Приготування птиці по-класичному фото-рецептупередбачає використання спеціальної сковороди із гвинтовим пресом. Саме вона надає страві відмінного плескатого вигляду. Для приготування молодої курочки на кавказький манер знадобиться сіль та чорний мелений перець. Саме цими приправами натирають курча перед відправкою на сковорідку для обсмажування. Це основні секрети, дотримуючись яких, у вас вийде правильно і смачно приготувати курча тютюну в домашніх умовах.

складові

• Курча - 1 тушка;
• Часник - 4 зубчики;
• Сіль;
• Перець.

Приготування курячі тютюну на сковороді з пресом.

Крок 1.

Розрізаємо грудку курки посередині по довжині тушки і розгортаємо її. Добре промиваємо курча.

Крок 2

Курку поміщаємо в пакет і відбиваємо молотком. Після цього виймаємо курча і маринуємо для подальшої смаження. Натираємо його з усіх боків сіллю та перцем.

Крок 3

Очищений часник пропускаємо через прес. Обсипаємо часником обидві сторони курки.

Крок 4.

Беремо сковороду для гриля, ставимо на вогонь, збризкуємо олією. Перекладаємо курча на сковороду.

Крок 5.

Головна фішка у приготуванні курчати тютюну – це плоский вид тушки. Тому необхідна спеціальна сковорідка з гвинтом — так готують курча класичному рецепту. У нашому випадку ми візьмемо сковороду гриль, на яку потрібно поставити зверху якийсь вантаж. В мене це досить своєрідно. (На дошку можна просто поставити каструлю з водою чи звичайний чайник).

Крок 6

Щоб курча добре просмажилося, кожну сторону тримаємо на середньому вогні двадцять п'ять хвилин. Цього часу цілком достатньо, щоб смачно приготувати страву.