Смажені котлети із пісної свинини. Оригінальна версія: котлети з додаванням курячого філе

Котлети зі свинини, рецепт яких ми розглянемо далі можна готувати по-різному. Деякі кулінари смажать їх на сковороді, а хтось воліє запікати їх у духовці. Крім того, існують і такі господині, які використовують виключно парові котлети. Сьогодні ми представимо кілька способів приготування подібних виробів. Який із них використовувати – вирішувати тільки вам.

Покроковий рецепт смачних котлет зі свинини

Напевно, немає таких людей, хто б не любив смачні смажені котлетки. Якщо ви раніше не пробували готувати такі вироби самостійно, саме час зробити це.

Отже, рецепт смачних котлет зі свинини вимагає застосування:

• цибулі ріпчастої гострої - 2-х головок;
• свинини без жиру свіжої – приблизно 1,5 кг;
• перцю свіжомеленого і морської солі - застосовувати за смаком;
• м'якуша хліба білого - від двох шматочків;
• молока свіжого незбираного - ½ склянки;
• яйця курячого сирого – 1 шт.;
• картоплі – 1 невеликого бульби;
• олії соняшникової - для смаження;
• панірувальних сухарів - на розсуд.

Приготування свинячого фаршу

Як робити котлети зі свинини? Рецепт цих виробів вимагає приготування ароматного та однорідного фаршу. Для цього свіже м'ясо добре миють у прохолодній воді, а потім нарізають його на великі шматки і подрібнюють у м'ясорубці. Так само роблять і з великими головками цибулі. Після цього обидва компоненти з'єднують, присмачують перцем і сіллю. Також до готового фаршу додають натерту сиру картоплю, м'якуш білого хліба, вимоченого в цілісному молоці, та сире куряче яйце. Усі інгредієнти ретельно перемішують до одержання однорідного фаршу.

Формування виробів

Як слід формувати котлети зі свинини? Рецепт цієї страви не вимагає використання будь-яких спеціальних пристроїв. Для формування напівфабрикатів до рук беруть близько 2 великих ложок свіжоприготовленого фаршу і ліплять із нього котлетку. Потім її обвалюють у панірувальних сухарях. Після цього приступають до формування решти напівфабрикатів.

Процес смаження на сковороді з олією

Як смажити котлети зі свинини? Рецепт цієї страви вимагає використання товстостінної сковороди. У неї вливають близько 40 мл соняшникової олії та трохи її підігрівають. Потім у гарячий посуд викладають кілька напівфабрикатів і смажать їх із двох сторін протягом 13-15 хвилин. За цей час котлетки повинні повністю приготуватися, стати рум'яними та соковитими.

Подаємо страву до столу

Смажені котлети з фаршу (свинини), рецепт яких ми розглянули вище, слід подавати до столу лише у гарячому вигляді. При цьому їх рекомендується вживати разом з гарніром (наприклад, м'ятою картоплею або відвареними макаронами) і шматочком хліба.

Запечені в духовці котлети: рецепт

Яловичина, свинина - це чудова сировина для приготування смачних та ніжних котлет. Як правило, такі вироби обсмажують на сковороді. Однак у цьому розділі статті ми вирішили розповісти вам, як їх можна запекти в духовці. Для цього нам знадобиться:

• цибуля ріпчаста гостра - 2 головки;
• свинина без жиру свіжа – приблизно 600 г;
• яловичина молода – близько 500 г;
• перець свіжомелений і морська сіль - застосовувати за смаком;
• м'якуш хліба білого - від двох шматочків;
• молоко свіже незбиране - ½ склянки;
• яйце куряче сире - 1 шт.;
• петрушка та кріп свіжі - по 1 невеликому пучку;
• олія соняшникова - для смаження;
• панірувальні сухарі - на розсуд.

Робимо змішаний фарш

Рецепт рубаних котлет зі свинини та яловичини дуже подобається тим, хто вважає за краще вживати максимально ситні та смачні вироби, запечені в духовці. Перед тим, як приготувати таку страву, слід зробити змішаний ароматний фарш. Для цього ретельно миють свинину та яловичину, прибираючи з них усі неїстівні елементи. Потім м'ясний продукт дрібно рубають гострим ножем. Так само подрібнюють і великі ріпчасті головки. Потім їх викладають у глибоку миску разом із м'ясним продуктом, перчать і солять. Перемішавши інгредієнти, до них додають сире куряче яйце, м'якуш хліба, вимочений у молоці, рубану петрушку та кріп. На виході отримують дуже ароматний та однорідний фарш.

Формування котлет

За способом формування представлений рецепт рубаних котлет зі свинини та яловичини практично нічим не відрізняється від вищеописаного. Для цього беруть необхідну кількість фаршу до рук і формують з нього кулю. Сплющивши виріб, його обвалюють у панірувальних сухарях, а потім приступають до виготовлення іншого напівфабрикату.

Процес термічної обробки

Котлети з фаршу (свинини), рецепт яких ми розглядаємо, слід не тільки запікати в духовці, але й обсмажувати на сковороді. Для цього в сотейнику сильно розігрівають олію, а потім викладають напівфабрикати. Обсмажують їх із двох сторін на швидкому вогні до отримання рум'яної скоринки (протягом 2-3 хвилин). Після цього вироби викладають на лист і відправляють у духовку. За температури 190 градусів їх готують протягом 40 хвилин. Вказаного часу достатньо для того, щоб вироби добре пропеклися, стали рум'яними та соковитими.

Подання до столу

Приготувавши смачні котлетки у духовці, їх акуратно виймають та розподіляють по тарілках разом із гарніром. Вживають такий обід зі шматочком хліба та салатом зі свіжих овочів.

Робимо парові котлетки

Як робити парові котлети зі свинини? Фото, рецепт виготовлення цих виробів ми представимо прямо зараз. Для цього нам знадобиться:

Готуємо фарш

Фарш для такого блюда готується класичним способом. Свіжу свинину без жиру ретельно миють у прохолодній воді, а потім нарізають на великі шматки та подрібнюють у блендері. Разом з м'ясним продуктом у кухонному пристрої в кашку перетворять і головки цибулі. Потім до отриманого фаршу додають спеції, сире яйце та вимочений у молоці м'якуш хліба.

Формування виробів

Після приготування свинячого фаршу його беруть до рук у кількості 2 великих ложок і формують котлетку. Потім виріб обвалюють у пшеничній борошні. За аналогією роблять і всі інші напівфабрикати.

Приготування котлет у пароварці

Сформувавши всі свинячі котлетки, відразу ж приступають до їхньої термічної обробки. Для цього беруть пароварку і змащують її сітку будь-яким кулінарним жиром або олією. Потім у чашу викладають усі вироби. Їх закривають кришкою та готують на пару протягом 46 хвилин. За цей час свинячий фарш повинен повністю приготуватися та стати м'яким.

Правильно подаємо до обіду

Після того як свинячі котлетки будуть оброблені парою, їх акуратно знімають із сітки та розподіляють по тарілках. Додатково до виробів готують смачний та ситний гарнір. Вживати такий обід бажано разом із овочевим салатом та шматочком сірого хліба.

Підведемо підсумки

Як бачите, у приготуванні свинячих та яловичих котлет немає нічого складного. Більше того, робити їх можна за допомогою різних пристроїв. Якщо є бажання, то готувати такі вироби можна з додаванням грибів, різних овочів (наприклад, моркви чи гарбуза), зелені, стручкової квасолі та ін. Для більшої соковитості до свинячих котлеток рекомендується окремо зробити томатну або вершкову підливу.

Котлети - дуже популярна універсальна страва в нашій кухні, до того ж їх можна заморожувати і використовувати як напівфабрикат, коли потрібно приготувати щось нашвидкуруч.

Але навіть таку просту страву можна зіпсувати, якщо не знати технології приготування, і тут ви дізнаєтеся, скільки смажити свинячі котлети на сковороді, щоб вони вийшли ідеальними!

Якщо не дотримуватися деяких правил, ваші котлетки можуть вийти жорсткими, сирими, не соковитими або почнуть липнути до посуду і розвалюватися на частини, так що дізнаємося, як цього уникнути.

Класичний рецепт свинячих котлет

складові

• - 700 г + -
• Білий хліб - 200 г + -
• - 1 ст. + -
• - 2 шт. + -
• - 2 шт. + -
• + -
• Спеції + -
• Сухарі для паніровки- 100 г + -
• - 150 мл + -

Як приготувати свинину на сковорідці?

1. М'ясо перекрутіть у м'ясорубці або подрібніть у блендері разом із цибулею.
2. Хліб без скоринок розмочіть у молоці хвилин 10, відіжміть і додайте до подрібненого м'яса.
3. У фарш додайте яйця, сіль, спеції та все ретельно перемішайте. Найкраще це робити прямо руками.
4. Коли маса стане в'язкою, сполосніть руки під водою, вийміть фарш із посуду, в якому його місили і раз 10-12 відбийте його об чистий стіл. Це надасть фаршу більше клейкості, а котлети вийдуть повітряними.
5. Потім сформуйте биточки круглої або довгастої форми і обваляйте їх з усіх боків у панірувальних сухарях, розкладаючи на лист.

Як смажити котлети зі свинини на сковороді

Тепер ми підійшли до головного питання. У середньому свиняче м'ясо у вигляді котлет прожарюється за 20 хвилин. Щоб котлетки не розвалилися і вийшли соковитими, готуйте їх на сковороді таким чином:

1. Налийте в посуд олію так, щоб вона повністю закрила все дно і поставте на великий вогонь.
2. Коли олія нагріється, зменште вогонь до середнього та акуратно руками або за допомогою лопаточки викладіть котлети на сковороду, стежте, щоб вони не стикалися один з одним.
3. Обсмажте кожну котлетку до золотистого рум'яного кольору з кожного боку (приблизно по 5 хвилин для кожного бочка).
4. Потім додайте в сковороду трохи води (з розрахунку 1 ст. л рідини на кожну котлету), можете використовувати і бульйон. Накрийте кришкою ємність і тушкуйте биточки хвилин 10.
5. Через деякий час відкрийте кришку, додайте вогонь і доведіть котлети до рум'яної скоринки з обох боків.

Не можна точно до хвилини сказати, скільки смажити котлети зі свинини на сковороді, це залежатиме від товщини та розміру ваших биточків, якості посуду.

Середній час, як було зазначено вище – 20 хвилин. Але якщо котлетки великі, може знадобитися і 30-35 хвилин! Готувати їх довше цього часу не рекомендується, інакше вони стануть крихкими та сухими.

• Для смаження стейків, котлет, відбивних найкраще використовувати сковороду з товстим дном та антипригарним покриттям;
• Щоб биточки виходили соковитими, завжди тушкуйте їх 10-15 хвилин у невеликій кількості води, бульйону або томатного соку;
• Перевертайте котлети лопаткою або спеціальними щипцями, але не виделкою, інакше вони розвалюватимуться;
• Чим менше ви їх перевертаєте, тим вони будуть цілішими;
• Якщо у вас немає панірувальних сухарів, ви можете обваляти м'ясо в манці або у звичайній муці.

Чи можна смажити свинячі котлети без олії

Будь-які котлетки можна посмажити без олії, якщо хочете отримати максимально дієтичний продукт. Але тут багато залежатиме від сковороди. Вона обов'язково має бути з антипригарним покриттям (тефлонова, керамічна, титанова).

На чавуні м'ясо липнутиме, якщо не обмазати дно маслом або жиром.

Якщо ви маєте таку сковороду, то розжарите її на вогні, а потім викладіть котлети. Обсмажте кожну з обох боків до золотистого кольору, потім влийте в сковорідку трохи рідини і згасіть страву під кришкою 15 хвилин, а потім ще 5 хвилин без кришки.

Як засмажити заморожені свинячі котлети

Заготовляти наперед напівфабрикати дуже зручно. Адже в житті кожної сім'ї бувають моменти, коли просто ніколи, не вистачає часу чи сил на готування. І тут заморожені продукти дуже рятують. Багатьох цікавить питання: як посмажити свинячу котлету на сковороді, щойно вийнята з морозильника?

Нічого особливого в цьому немає, заморожені котлети смажаться так само, як і свіжі.

Ви можете навіть не чекати їхнього відтавання, а відразу покласти на сковорідку. У цьому випадку класти биточки потрібно не на розпечене дно, а відразу, як тільки начиння опиниться на вогні. М'ясо вийде навіть соковитіше за рахунок того, що вбере більше рідини.

Тепер ви знаєте всі секрети, як і скільки смажити свинячі котлети на сковороді. Зберігати готові котлетки потрібно в холодильнику в контейнері або в іншому посуді з кришкою не більше 3-х днів.

Радуйте себе та своїх близьких смачними стравами та не бійтеся експериментувати!

Смачні та соковиті котлетки – страва, яку люблять абсолютно всі господині. І це не дивно, адже готувати їх досить просто, а вони поєднуються практично з будь-яким гарніром. Давайте розглянемо рецепти котлет зі свинячого фаршу і з'ясуємо всі секрети цієї класичної страви.

Секрети приготування ніжних котлеток

Звичайно, можна придбати готовий фарш і тим самим заощадити власний час. Але смачнішими будуть котлетки, виготовлені з домашнього фаршу. Ось що радять нам кулінари:

• для приготування фаршу бажано брати свіже чи охолоджене м'ясо;
• фарш для котлеток краще робити змішаним: якщо ви використовуєте свинину, додайте трохи яловичини або м'яса птиці;
• щоб котлетки вийшли повітряними, фарш потрібно вимішувати якнайретельніше;
• якщо у фарш додати трошки сметани або шматочок вершкового масла, то котлетки вийдуть дуже соковитими;
• перш ніж смажити котлети, фарш потрібно помістити в холодильник десь на годину;
• смажити котлети потрібно таким чином: спочатку на сильному вогні, поки не утвориться скоринка, а потім його потрібно поступово зменшити;
• спеції та приправи для фаршу вибирайте на свій розсуд, класичним варіантом вважаються перець та сіль.

Соковиті котлети зі свинячого фаршу: рецепт

Це класичний рецепт приготування свинячих котлеток. А щоб вони вийшли повітряними та соковитими, додамо у фарш хліб, вимочений у молоці, та яйце.

Склад:

• 500 г свинини;
• головка цибулі;
• 1 куряче яйце;
• 0,5 ст. молока;
• борошно;
• 2 шматочки хліба білого;
• свіжа зелень;
• сіль та суміш спецій.

Приготування:

1. Насамперед промиваємо м'ясо, обсушуємо і пропускаємо його через м'ясорубку. Деякі господині перекручують фарш 2-3 рази, щоб отримати одноріднішу консистенцію.
   
2. Молоко злегка нагріваємо та заливаємо їм хліб, який попередньо відокремлюємо від скоринки.
3. Цибуля і зелень шаткуємо дрібно. Можна цибулю пропустити через м'ясорубку. Перемішуємо фарш, цибулю, зелень та хліб, попередньо віджавши його.
   
4. У фарш додаємо яйце, сіль і суміш спецій, добре вимішуємо його руками, як тісто.
   
5. Руки злегка змащуємо олією і формуємо котлетки. Кожну котлету обвалюємо в борошні.
   
6. Обсмажуємо котлетки з обох боків на олії.
   
7. За бажання котлети можна протушкувати в каструльці на маленькому вогні близько 10 хвилин.

Духові котлетки з курячого та свинячого фаршу

Давайте приготуємо котлети, зробивши фарш зі свинини та курячого філе. Тільки котлетки ми не обсмажуватимемо вже звичним способом на сковороді, а запечемо їх у духовці. Повірте, смак у них просто неперевершений. За таким же рецептом можна приготувати котлети з яловичого та свинячого фаршу. Загалом все залежить від ваших смакових уподобань.

Склад:

• 350 г свинини;
• 350 г курячого філе;
• 80 г олії вершкового;
• 4 шматочки пшеничного хліба;
• 2 головки цибулі;
• 1 куряче яйце;
• 1 ½ ст. молока;
• 2-3 часникові зубчики;
• сухарі для паніровки;
• сіль та суміш спецій (можна взяти кмин та перець).

Приготування:

Дієтичні котлетки на пару

Якщо ви дотримуєтеся здорового та дієтичного харчування, то рецепт приготування котлеток з яловичого та свинячого фаршу на пару підійде якнайкраще. А полегшить процес нам улюблена багатьма господарками кухонна помічниця - мультиварка.

Склад:

• по 300 г яловичини та свинини;
• 50 г олії вершкового;
• 2-3 шматочки хліба білого;
• 2 часникові зубчики;
• молоко;
• 1 куряче яйце;
• головка цибулі;
• сухарі для паніровки;
• сіль та суміш перців.

Приготування:

Як приготувати смачні котлети

Котлети зі свинячого фаршу - не лише ситна, а й нескладна у своїй реалізації страва. Але навіть він має свої особливості приготування. Рецепт перед вами!

40 хв

235 ккал

4.83/5 (71)

Всі ми любимо соковиті котлети зі свинячого фаршу. Як приготувати цю страву швидко, але щоб вона не втратила своїх смакових характеристик, ви дізнаєтеся з цієї статті: рецепт свинячих котлет з фото перед вами!

Особливості страви

Котлети зі свинячого фаршу відрізняються не лише відмінними смаковими якостями, а й високою харчовою цінністю. Основна частина складу фаршу зі свинини представлена білками - 83,37%. За калорійністю котлети зі свинячого фаршу вище за свої аналоги з курячого фаршу і свинячого фаршу, при цьому білки, що містяться в свинині, добре засвоюються організмом. Стереотип про те, що від страв зі свинини гладшають, докорінно невірний. Звичайно, свинячі котлети не відносяться до дієтичного меню, але при вживанні без фанатизму вони не вдарять ні по фігурі, ні по печінці. Тому смачні котлети зі свинячого фаршу - ідеальне рішення для смачного та поживного сніданку та ситного обіду.

Смак цієї страви багато в чому залежить як від якості інгредієнтів, а й від технології приготування. Навіть котлети нашвидкуруч можуть мати чудовий смак, якщо приготувати їх зі знанням певних нюансів.

Смачно та швидко: інгредієнти для класичного рецепту

Найпростіший спосіб приготування - посолити і поперчити свинячий фарш, сформувати котлети та обсмажити на олії. Але мінімум сім із десяти гурманів скажуть вам, що страва вийшла занадто жирною. Смак котлет буде набагато насичені, якщо використати такий перелік інгредієнтів:

• свинячий фарш;
• сіль перець;
• яйце;
• цибуля ріпчаста;
• білий хліб (м'якуш).

Розмочена в молоці м'якоть білого хліба входить у фарш аж ніяк не заради економії. Смак котлет виходить більш ніжним, А «текстура» - більш однорідною. У цьому традиційний смак свинини хліб не переб'є, лише підкреслить.

Яйце у ​​складі котлетного фаршу виконує функцію зв'язування: при жарінні котлети не розвалюються. Але тут є один нюанс: яйце вбивається у фарш не цілком, використовується тільки жовток. Інакше фарш вийде занадто рідким. Білок виливати не варто: він стане в нагоді при пануванні.

Цибулю додає до страви нотку солодощіКрім того, він робить котлети більш соковитими. Щоб цей інгредієнт проявив себе з максимальною користю, цибулю не варто натирати на тертці або крутити в м'ясорубці (тоді вона втрачає значну частину соку), її потрібно дрібно нарізати, а потім порубати ножем.

Технологія та секрети приготування

складові

Готуємо фарш

Солимо, перчимо.

Додаємо решту інгредієнтів.

1. Жовток яйця та дрібно нарубану цибулю ретельно перемішуються з фаршем та розмоченим хлібом.
2. Це найкраще робити руками, а не ложкою або виделкою: так простіше і швидше досягти однорідної консистенції.
   

   Хліб краще розмочувати у воді, а не в молоці, оскільки в останньому містяться білки іншого типу, ніж у свинині та їх поєднання погано засвоюється шлунком. Розмочений хліб потрібно ґрунтовно віджати.

3. По можливості фаршу краще дати настоятися в холодильнику півгодини-години для найкращої сумісності інгредієнтів. Але можна почати смажити котлети одразу після приготування фаршу.

Доброго дня любі друзі. поговоримо сьогодні про котлети, точніше розберемо рецепти соковитих котлет із фаршу різного виду. Здавалося б, тут складного, фарш, хліб, яйце все це перемішаємо і смажимо.

Але не завжди виходить все так, як треба. Особливо тяжко молодим домогосподаркам. Доводиться багато разів помилитися, перш ніж вийшли пишні та соковиті котлетки, щоб вони сподобалися всій родині.

Ось тому ми постаралися зібрати не просто рецепти, а й розкрити секрети приготування смачних котлеток чи биточків, як їх ще називають.

Також на святковому столі практично завжди є котлети. Без них часом не обходиться і звичайний обід чи вечеря. Вони можуть прикрасити будь-який святковий стіл. Кожна домогосподарка хоче приготувати щось цікаве та незвичайне. І це чудово. Можна зробити свій власний рецепт і нахвалювати перед гостями і таке інше.

Але перш ніж готувати, потрібно знати кілька простих правил. Їх не вигадали просто так, це досвід багатьох домогосподарок усіх часів. Давайте розберемося докладніше.

Як приготувати соковиті та смачні котлети?

Котлети мають бути дуже смачними, це не заперечується. Але потрібно так само, щоб вони були не сухими і пишними. Залежить це від багатьох факторів. Таких як вибір фаршу, спосіб замішування фаршу, додаткові інгредієнти і так далі. Ну і звичайно досвід.

Тепер детальніше розберемо рецепти соковитих котлет з фаршу, точніше спочатку приготування фаршу.

До речі, найкраще зробити фарш своїми руками. Ніколи не раджу купувати його в магазині, бо ніколи не знаєш, що і як там замішано. Зазвичай з покупного фаршу не виходять добрі домашні котлети.

Вибираємо м'ясо для котлет.

Насамперед, потрібно визначитися з яким м'ясом будите робити котлети. Зазвичай у мене так: яке м'ясо їсти, з того й роблю. Але не завжди так. Якщо ми хочемо здивувати гостей, або навіть просто свою сім'ю за вечерею, то все продумуємо.

На калорійність вибір м'яса також впливає. Ось як за калорійністю можна розділити м'ясо:

• Найбільш соковитими та калорійними виходять саме свинячі котлетки. Калорійність знаходиться в районі 350 ккал/100 г (290 ккал/100 г при варінні на пару).
• Якщо зробити суміш зі свинячого та яловичого фаршу, то калорійність буде в районі 267 (190) ккал/100 г. Свинячий фарш краще розбавляти на 2/3 яловичим фаршем.
• При використанні чистого яловичого фаршукалорійність ще менше: 235 (172) ккал/100 г.
• Найбільш дієтичними є котлетки з курки. Тут калорійність приблизно 145-125 ккал/100 р. Але вони виходять сухими. Тому в таких котлетках є жир або інші добавки, що збільшують калорії.
• Фарш з індички- Найідеальніший варіант не тільки для тих, хто стежить за фігурою, але і для дітей. У індички саме м'ясо досить соковите та калорії не високі: 180 ккал при жарінні на сковороді та 140 при приготуванні на пару.

Не треба забувати, що такі добавки як хлібний м'якуш, яйце та олія при жарінні збільшують калорійність. Але без цього зазвичай котлетки не виходять, та й усе залежить від того, що хочемо безпосередньо приготувати.

Як правильно підібрати м'ясо для фаршу

Не забуваємо про те, що рецепти соковитих котлет з фаршу вийдуть на ура лише з домашнього фаршу. Потрібно правильно вибрати м'ясо та самому його зробити. Тоді на Вас чекає успіх однозначно.

Головний аргумент – свіже м'ясо

• При виборі м'яса потрібно обов'язково його оглянути та понюхати. М'ясо має пахнути свіжим м'ясом. Жодних сторонніх запахів, кислуватостей чи інших запахів, що вказують на старе м'ясо чи залежалость.
• М'ясо має бути еластичним та пружним. Якщо натиснути пальцем на м'ясо, то ямка незабаром має вирівнятися.
• Колір м'яса має бути рожево-червоним та вологим. Не повинно бути завітряних ділянок чи слизових поверхонь.
• У баранини краще брати стегно чи огузок.
• Якщо купуєте свинину, яловичину чи телятину, то краще брати: задню стегна, шию, вирізку чи лопаткову частину.
• При виборі м'яса птиці звертаємо увагу на стегенця (гомілка і стегно). Тоді котлетки виходять соковитішими. Підійде і грудка - менш калорійна частина, але суха.

Тонкощі приготування котлет.

Насамперед хочу відзначити, що найкраще прокручувати м'ясо через маленьку сітку, бажано 2-3 рази. Так котлети вийдуть більш пишними. Деякі рецепти соковитих котлет із фаршу прямо вказують, скільки разів потрібно перекручувати і не завжди через якусь сітку.

Багато хто стверджує, що краще через велику сітку прокручувати. Вони мають рацію, з одного боку. Тоді м'ясо виходить великими шматочками і віддає менше соку, отже менше жирності. Але якщо Ви хочете отримати пишні котлети, краще перекручувати через дрібну сітку, ще краще використовувати блендер.

Що потрібно врахувати при приготуванні котлет:

• При додаванні м'якуша до фаршу потрібно брати хліб пшеничних сортів. Бажано вчорашній хліб, бо свіжий дасть непотрібну консистенцію та зайву калорійність.
  Також на 1 кг м'яса потрібно приблизно 150-200 г м'якішу.
• Відмочувати хліб необхідно в окропі, а не в молоці, як багато хто вважає. Молоко позбавляє котлети соковитості. А ось вимочений у воді м'якуш додасть пишності та легкості.
• Соковитості фарші надає цибуля. Його можна використати 300 г на 1 кг м'яса. Цибуля ніяк не зіпсує фарш, тільки навпаки, буде смачнішою та соковитішою.
  

  Але цибулю не можна прокручувати через м'ясорубку, то вичавиться весь сік. Краще ножем дрібно порізати його і додати у фарш.

• Якщо хочете отримати ніжні ніжні котлетки, то у фарш можна додати майонез, але трохи не більше 50 г.
• Щоб котлетки не розвалювалися і були пишнішими, можна додати картоплю, натерши її на дрібній тертці.
• Якщо використовуєте яйця у фарші, то не варто їх просто додавати у фарш. Спочатку приготуйте фарш повністю: все додайте, що потрібно спеції теж. Добре замісити. І лише наприкінці додаємо яйця ось таким способом:
  Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо до пишної піни. І вже готовий фарш повільно вливаємо білок, розмішуючи знизу вгору.
  Спробуйте і Ви такий спосіб і одразу відмітите як котлетки прямо на очах прийматимуть пишну форму.
• Спеції та сіль додаєте на свій смак. Тут обмежень немає. У рибні котлетки краще багато зелені.

Як правильно і скільки потрібно смажити котлети з фаршу?

Перебираючи рецепти соковитих котлет із фаршу для свого святкового столу, натрапила на те, що мало пишуть у рецепті, як правильно смажити котлети.

1. Потрібно сформувати котлетки, робимо досить товстими і не сильно розплющуємо. Руки краще змочити холодною водою, щоб легше було ліпити.
2. При правильному жарінні можна уникнути втрати соковитості в котлетах. Але зазвичай використовують паніровку. Вона добре стримує соковитість усередині. Зазвичай використовують сухарі або підсолене борошно. Але і манка, і японські кукурудзяні пластівці добре підійдуть.
3. Сковороду слід добре прогріти на середньому вогні. Наливаємо масло для смаження і потім викладаємо наші котлетки, обвалені в паніровці.
4. Через 3-5 хвилин перевертаємо наші котлетки, прибираємо вогонь на найменший і накриваємо сковороду. Так смажимо 15 хвилин. За цей час м'ясо і цибуля просмажуються, а сої не випаровується.
5. Тепер відкриваємо кришку, збільшуємо вогонь до середнього та доводимо до апетитної скоринки.
6. Олію краще міняти при кожній жарінні.

У середньому, готування однієї партії на сковороді займає 25 хвилин. Але це того варте.

Як можна приготувати котлети.

Крім традиційних способів рецепти соковитих котлет з фаршу пропонують смажити на парі і в духовці, і в мікрохвильовій печі. Ось скільки за часом це займає:

• У мультиварці, які полюбили домогосподарки, в режимі «смаження» або «випічка», приготування котлет також займає хвилин 20-25.
• У пароварці або мультиварці з такою функцією потрібно 25 хвилин. При цьому менша калорійність і теж дуже смачно.
• Якщо використовувати парову насадку для мікрохвильової печі, то можна і за 15 хвилин приготувати котлетки. Тільки спочатку варимо 5 хвилин, потім перевертаємо і ще 7-10 хвилин варимо.
• Якщо використовувати духовку для випікання, при 180 ºС потрібно 30 хвилин.
• У мікрохвильовій печі потужністю 800 W можна приготувати котлети за 7 хвилин.
• В аерогрилі котлетки запікаються за 20 хвилин.

Ось подивіться варіант пишних котлеток:

Найкращі рецепти соковитих та пишних м'ясних котлет.

А тепер розглянемо різні рецепти соковитих котлет з фаршу. При цьому не забувайте про тонкощі, описані вище. Повторюватись у рецептах не будемо.

Постараємося розглянути різні рецепти з різними видами м'яса.

Рецепти соковитих котлет із фаршу – класика з хлібом.

Іноді такі котлетки називають "домашнє асорті". За таким рецептом і справді котлетки виходять смачніші і нормальнішою соковитістю. Такі ми готуємо часто на обід чи вечерю.

Нам знадобиться:

1. М'ясо свинина – 300 г;
2. М'ясо яловичина - 300 г;
3. Хлібний м'якуш - 90-100 г;
4. Яйце – 1 шт;
5. Цибуля ріпчаста - 2 шт;
6. Часник (за бажанням) - 2 зубчики;
7. Борошно - 150 г;
8. Масло рослинне;
9. Сіль за смаком;
10. Спеції до смаку.

Крок 1.

Готуємо фарш, перекручуємо свинину і яловичину на тонкій сітці м'ясорубки 2 рази і блендером. Цибуля відразу дрібно дрібно шаткуємо. Додаємо у фарш.

Крок 2

Хлібний м'якуш відправляємо в окріп розмочитися. Поки видавлюємо часник, солимо і перчимо до смаку. Додаємо в м'ясо хліб, пропустивши через м'ясорубку і ретельно перемішуємо.

Крок 3

Тепер яйце, відокремлюємо білки та збиваємо. Додаємо у фарш, ретельно перемішуємо.

Крок 4.

Зараз руками сформуємо м'ясні кульки і трохи приплюснемо. Руки при цьому сечі в холодній воді, щоб фарш не прилипав до них.

Крок 5.

Тепер обвалюємо котлети в борошні або можна використовувати будь-яке інше панування.

Крок 6

Тепер все як за інструкцією, описаною вище. Спочатку один бік обсмажуємо на середньому вогні, потім зменшуємо вогонь до маленького, перевертаємо котлетки та накриваємо кришкою. Після цього доводимо до готовності і готово.

Котлети з курячого фаршу у духовці.

Як ми й казали, такі котлетки дуже дієтичні, чудово підходять тим, хто на дієті. Діти так де дуже люблять такі котлетки. Замість курячого м'яса можна використовувати індичку. Тоді котлетки будуть соковитішими.

Нам знадобиться:

1. Куряча грудка - 200 г;
2. Хліб пшеничний – 40-50 г;
3. Яйце – 1 шт;
4. Цибуля ріпчаста - 1 шт;
5. Часник - 1 зубчик;
6. Сіль за смаком;
7. Спеції до смаку.

Крок 1.

Грудку промиваємо, сушимо і відокремлюємо від кісточки. Філе пропускаємо через м'ясорубку чи блендер.

Крок 2

Хліб відмочуємо в окропі, за кілька хвилин віджимаємо трохи і додаємо у фарш. Солимо, перчимо на смак, видавлюємо часник, дрібно шаткуємо цибулю, додавши у фарш і добре перемішуємо все.

Крок 3

Тепер справа за яйцем, точніше білком. Збиваємо та додаємо у фарш.

Крок 4.

Ставимо розігріватись духовку на 180 ºС. Тим часом на лист викладаємо фольгу. Формуємо з фаршу не сильно товсті коржики і укладаємо на лист.

Крок 5.

Випікаємо котлетки у духовці 30 хвилин. За готовністю можна подавати на стіл.

Котлетки із яловичого фаршу.

Рецепти соковитих котлет із фаршу яловичини чи іншого м'яса досить прості. Практично все готується за одним рецептом. Зараз розглянемо найпростіший рецепт, головне правильно вибрати м'ясо, щоб воно не було сухим.

Інгредієнти:

1. М'ясо яловичини (телятини) – 800 г;
2. Цибуля - 2 шт;
3. Хліб - 140-150 г;
4. Яйце – 1 шт;
5. Сіль за смаком;
6. Спеції до смаку;
7. Рослинна олія або вершкове для смаження.

Крок 1.

М'ясо перекручуємо. Цибулю дрібно шаткуємо і додаємо у фарш.

Крок 2

Хліб пшеничний, вчорашній вимочуємо в окропі. Віджимаємо та додаємо у фарш. Перчимо, солимо до смаку і перемішуємо.

Крок 3

Відокремлюємо білок у яйці, збиваємо та додаємо у фарш.

Крок 4.

Мокрими руками формуємо м'ясні кульки, трохи приплюснемо і відправляємо на розігріту сковороду. Я застосовую рослинну олію, але можна посмажити і на вершковому маслі. Так котлетки будуть соковитішими.

Смажимо за описаною вище технологією. За готовністю можна подавати із овочевим гарніром.

Ось ще гарний рецепт:

Ще рецепт яловичих котлеток, але з підливом.

Зазвичай котлетки подаються із овочевим гарніром або макаронними виробами. Ось я завжди люблю робити підливу до котлет. Так смачніше та соковитіше. Багато рецептів соковитих котлет з фаршу дозволяють зробити підлив відразу, не окремо від котлет, а разом. Спробувавши одного разу, будьте робити так завжди.

Нам знадобиться:

1. Яловичина - 500 г;
2. Картопля - 2 шт;
3. Яйце – 1 шт;
4. Лавровий лист - 1 шт;
5. Цибуля ріпчаста - 1 шт;
6. Борошно для паніровки;
7. Сіль та спеції за смаком;
8. Зелень.

Крок 1.

Готуємо фарш. М'ясо пропускаємо 2-3 рази через м'ясорубку. Цибулю дрібно шаткуємо і додаємо до м'яса. Картопля трьом на дрібній тертці і також додаємо відразу. Солимо і перчимо. Зелень дрібно шаткуємо і теж у фарш.

Все ретельно перемішуємо і додаємо збитий білок.

Крок 2

Тепер мокрими руками формуємо гарні биточки. Обвалюємо їх у борошні або іншому паніровці.

Крок 3

Обсмажувати будемо трохи інакше. Обсмажуємо на розігрітій сковороді з двох боків до золотистої скоринки.

Сам підлив. Заливаємо котлети у сковороді водою, але трохи щоб трохи покрила котлетки. Додаємо лавровий лист, сіль, спеції на смак і просто закриваємо кришку, нехай гаситься приблизно 20 хвилин на малому вогні. Тоді котлетки віддадуть підливу свій смак і аромат, вийде просто шалено.

Щоб підлив вийшов густим, до нього потрібно додати борошна, якщо хочете. Тоді потрібно в 1/2 склянки додати пару ложок борошна, розмішати і вилити на підливу. Підлив перемішаємо і нехай згасить ще пару хвилин. Потім можна наші котлетки з підливою прибирати убік.

Соковиті котлети з курячого фаршу із сирною начинкою.

Деякі рецепти соковитих котлет із фаршу передбачають начинку. Можна поекспериментувати з різними начинками. Ми більше любимо сирну начинку, уявляємо вам такий рецепт.

Нам знадобиться:

1. М'ясо куряче - 550 г;
2. Шматок батона - 120-130 г;
3. Часник - 4 зубчики;
4. Цибуля ріпчаста - 35-40 г;
5. Яйце - 3 шт;
6. Сир твердий - 120 г;
7. Сіль та спеції за смаком;
8. Кріп і петрушка до смаку;
9. Масло рослинне.

Крок 1.

Відваримо 2 яйця круто, остудимо, почистимо і натріть на дрібній тертці.

Крок 2

Сир наріжемо тоненькою сільничкою.

Крок 3

Усю зелень добре промиємо, висушимо і дрібно нашаткуємо. Тепер яйце, зелень та сир з'єднаємо та перемішаємо. Це у нас начинка вийшла.

Крок 4.

Робимо фарш. Куряче м'ясо пропускаємо через м'ясорубку чи блендер.

Крок 5.

Хлібний м'якуш кладемо в окріп і через пару хвилин дістаємо, додаємо у фарш. Часник видавлюємо через прес у фарш.

Крок 6

Цибулю шаткуємо дрібно і теж додаємо у фарш. Додаємо сіль та спеції за смаком. Все ретельно перемішуємо.

Крок 7.

Відокремлюємо білок яйця, збиваємо та перемішуємо з фаршем.

Крок 8

Тепер робимо тонкі коржики з фаршу, в середину кладемо нашу начинку. Після загортаємо у фарш, трохи приплюснемо. Надаємо форму котлети. Не забуваємо руки змочувати, щоби м'ясо не прилипало.

Крок 9

Тепер розігріваємо сковороду та обсмажуємо наші котлетки.

Котлетки у клярі з начинкою.

Цей рецепт трохи складніше, ніж описані раніше, але смак чудовий і виглядають дуже красиво на святковому столі. Продовжуємо розглядати рецепти соковитих котлет із фаршу, тепер у клярі.

Інгредієнти:

Крок 1.

Робимо спочатку фарш. Можна брати будь-хто, можна асорті. Я застосовую 2/3 яловичини та частину свинини. Найкраще брати не жирне м'ясо, тому що буде достатньо олії.

Крутимо м'ясо через м'ясорубку. Дрібно шаткуємо цибулю, додаємо в м'ясо. Сіль та перець за смаком додаємо. Ретельно замішуємо все. Можна трохи води додати, якщо дуже сухе м'ясо вийшло.

Крок 2

Зробимо начинку. Натираємо сир на тертці. Ананаси дрібно нарізаємо та перемішуємо з сиром.

Крок 3

Тепер фарш потрібно поділити на рівні частини. Скачаємо з них кульки – майбутні котлетки.

Крок 4.

Робимо з кульок коржі, на середину кладемо ложку начинки та шматочок вершкового масла. Закриваємо як пиріжки. Тепер руками робимо форму котлетки, поправляємо так би мовити.

Отримані котлети поки що прибираємо в холодильник. Робимо кляр.

Крок 5.

У глибоку миску вбиваємо яйця, майонез, соду та сіль. Добре збиваємо. Потім поступово втручаємо борошно помішуючи. Потрібно щоб тісто вийшло як на оладки.

Крок 6

Дістаємо котлетки. На сковороді розтоплюємо жир. Можна просто на олії посмажити. Опускаємо спочатку котлетки в кляр і потім розігріту сковороду. Залишаємо відстань між котлетами, щоб вони не злиплися.

Коли одна сторона підрум'янилася, перевертаємо. Смажимо поки що з усіх боків не підрум'яниться.

Крок 7.

Після смаження бажано покласти котлетки ненадовго на паперовий рушник, щоб зайвий жир стек. Після цього можна подавати з гарніром.

По суті це самі котлети, але роблять їх тонким. Також різниця в тому, що потрібно багато масла. Потрібно повністю котлети туди занурювати. Традиційно шницель готують із свинини. Але можна з іншого м'яса робити. Давайте розглянемо рецепти соковитих котлет з фаршу німецькою.

Нам знадобиться:

1. Свинина – 1 кг;
2. Вершки - 2 столові ложки;
3. Яйце - 2 шт;
4. Цибуля ріпчаста - 1 шт;
5. Панірувальні сухарі;
6. Сіль та перець за смаком;
7. Коріандр мелений і лавровий лист за смаком;

Крок 1.

Вимите м'ясо пропускаємо через м'ясорубку. Цибулю дрібно шаткуємо і додаємо в м'ясо.

Крок 2

Виливаємо вершки у фарш, туди ж перець та сіль за смаком. Вбиваємо туди яйця цілком. Ретельно перемішуємо фарш, бажано навіть відбити його.

Крок 3

Змоченими руками формуємо тонкі коржики, обвалюємо в панірувальних сухарях і залишаємо на столі на пару хвилин.

А тут цікавий рецепт і дуже гарний:

Рибні котлетки із манкою.

На завершення розглянемо простий рецепт котлет з рибного м'яса. Для тих, кому набридло інше м'ясо – підійдуть рецепти соковитих котлет із фаршу риб'ячого м'яса. З неї теж виходять смачні котлети. Адже в ребі дуже багато корисних речовин, особливо фосфору. Готувати можна із будь-якої риби. Ми приготуємо з мінтаю.

Нам знадобиться:

1. Риба будь-яка (мінтай у мене) - 1 кг;
2. Цибуля ріпчаста - 1-2 шт;
3. Хліб або батон – 150 -200 г;
4. Томатна паста - 2 столові ложки;
5. Сіль та перець за смаком;
6. Манка для паніровки;
7. Масло рослинне.

Рибу чистимо, нарізаємо на дрібні шматочки. Хліб відмочуємо у воді та віджимаємо. Цибулю дрібно шаткуємо та обсмажуємо на сковороді до красивого золотистого кольору. Обов'язково остуджуємо.

Крок 2

Тепер через м'ясорубку пропускаємо філе риби, хліб та обсмажену цибулю. Солимо і перчимо фарш за смаком. Ретельно все перемішуємо.

Крок 3

Вологими руками формуємо кульки і трохи приплюснемо. Розігріваємо сковороду, Котлети обвалюємо у манці та кладемо на сковороду. Обсмажуємо з обох боків, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і нехай трохи посмажать.

Крок 4.

Після смаження викладаємо котлети в каструльку. Доводимо воду до кипіння, кладемо туди томатну пасту, лавровий лист. Можна додати ще будь-які спеції на ваш смак. Накриваємо кришкою і гасимо 2-3 хвилини.

Потім знімаємо з плити і трохи остуджуємо. Можна подавати на стіл.

На цьому у мене все, сподіваюся Вам стали у нагоді наші поради та рецепти. Приємного Вам апетиту, всім поки що і до зустрічі. Не забуваємо залишати свої коментарі та ділитися постом у соціальних мережах.

Рецепти соковитих котлет із фаршу та секрети їх приготування.оновлено: Грудень 8, 2017 автором: Суботина Марія