Які трави додати до піци. Якими спеціями та приправами посипають піцу? Традиційний соус для піци

Улюблена мільйонами людей італійська страва має ні з чим не порівнянний, особливий смак. Про те, якою приправою посипають піцу, як домагаються її смаку йтиметься у цій статті. Звичайно, у кожної господині є власна думка щодо цього. Уточнимо, що мова піде про той варіант, який можна назвати «професійною» піцею, з гарних ресторанів та піцерій.

Який смак у піци?

Піца має «природний» смак, за освіту якого відповідають її основні інгредієнти, насамперед, сир. Перевантажувати піцу спеціями не рекомендується. Використовувати їх потрібно зовсім небагато, а експериментувати краще, змінюючи продукти начинки. І чим якіснішою буде сировина, тим смачнішою стане ваша піца.

Але певний набір спецій і трав для надання оригінального смаку існує, він продається в магазинах, пакетики називають "Приправа для піци" або "Італійська приправа". Багато кухарів використовують саме такі суміші у своїй роботі або застосовують їх компоненти за власною рецептурою.

Орегано – головна спеція для піци

Головна приправа для настільки улюбленої всіма італійської страви - орегано або російською материнка. Рослина сімейства ясноквіткових, росте повсюдно, у країнах культивується. Origánum vulgáre надає італійській піці її характерного смаку та аромату. Нема орегано? Краще не починати готувати піцу.

Потрібен базилік - важлива приправа для піци, більше запаху. Серед інших складових приправи для піци відзначимо лавр, петрушку, розмарин, коріандр. Все це потрібно додавати, не надто старанно.

Піца - страва непроста, незважаючи на нескладність рецептури і техніки приготування, що здається. Тому в усьому світі крім, можливо, самої Італії, люди воліють піцу, приготовлену професійними кухарями. Одна з пропозицій нашого ресторану – доставка піци та ролів у Москві цілодобово. Ми використовуємо при готуванні справжньої італійської піци як приправи тільки найсвіжіші спеції та приправи, в чому ви можете переконатися самі, зробивши замовлення.

Звичайно, під впливом національної кухні стала сильно відрізнятися від класичного варіанту. Але тим, хто віддає перевагу традиційному рецепту, варто знати, які прянощі додають у піцу. Адже без них не обходитиметься жодна італійська страва. До речі, ви можете у своєму місті замовити доставку піци і спробувати Неополітано, Формаччі або будь-яку іншу класичну піцу. І обов'язково попросіть додати фірмовий соус!

Які спеції додають у піцу?

Так, у піцу завжди йде орегано та базилік. Материнка (орегано)набула популярності завдяки своєму неповторному терпкому смаку та яскравому запаху, який нагадує чебрець і майоран.

Гіркий базилікідеально підкреслює смак свіжих помідорів, які входять до складу більшості рецептів піци. Майже всім відомий фіолетовий базилік. Але насправді сортів базиліка кілька десятків, і всі можна використовувати для приготування піци. Розділяються види базиліка за формою листа, кольором, запахом і насиченістю смаку.

У відомих італійських соусах використовуються цілком знайомі росіянам трави: петрушка, лавровий лист та розмарин. Однак варто додавати їх трохи, перевіряючи результат, оскільки кожна приправа має дуже яскравий смак. Варто трохи переборщити і соус буде зіпсований.

Хорошим помічником для людини, яка тільки пізнає мистецтво спецій, стане суміш «Прованських трав». Її можна знайти у будь-якому супермаркеті у фасованому вигляді. Або ж купити в спеціалізованому магазинчику, що продає прянощі на вагу. У цю суміш входять найбільш підходящі трави для приготування піци. А саме: базилік і шавлія, чабер садовий, майоран і розмарин, чебрець, м'ята перцева та орегано (материнка). Не варто бентежитись, що це французький, а не італійський збір.

Багато кухарів у всьому світі віддають перевагу спеціям саме з Провансу. Вважається, що вони найкорисніші. Трави тих місць містять набагато більше мінералів, вітамінів, ферментів і що важливо для кулінарії, ефірних олій.

Для піци підійдуть не лише сушені, а й свіжі трави. Однак, на відміну від спецій, їх не додають у соус і тісто. Зелень дрібно рубається і використовується для прикраси та більш насиченого аромату готової страви.

Традиційний соус для піци

Мало хто знає, але ще один традиційний соус для піци – це оливкова олія. Його використовують у процесі приготування. Оливою поливають шматочки готової страви, щоб вона не була сухою. Тільки треба бути дуже обережним і не забруднитись.

А які ви використовуєте спеції для піци?

Італійською традиційною стравою з давніх часів вважається піца. Різновид цієї страви розвинений дуже максимально.

Жодне приготування піци не може обійтися без індивідуальних приправ та спецій. У приготуванні, здавалося б, звичайної піци немає нічого складного, але так само є деякі тонкощі і нюанси. Якщо ви звикли шукати італійські ласощі за допомогою пошукових запитів типу піца Митищі цілодобово та подібних, можливо не знаєте деяких особливостей її виготовлення.

Материнка і базилік це найневід'ємніші інгредієнти в приготуванні піци. У приготуванні спеціального соусу використовують лавровий лист та петрушку. Не менше і популярні такі спеції як пепероні та розмарин. Деякі страви навіть мають назву схожі з тими приправами, які присутні в її складі. Такий, наприклад, буде піца «Пепероні».

Дуже пряна та ароматна трава це базилік. У нього дуже легкий гіркуватий смак. Дуже багато різновидів сортів базиліку. Найпопулярніший фіолетовий базилік. Така трава найкраще доповнить смак помідорів, а вони є найголовнішим інгредієнтом практично в процесі готування будь-якої піци або соусу для неї.

Орегоно має запах подібний до аромату майорану, але за смаковими якостями вони абсолютно різні. Орегоно так само прийнято називати материнкою. В Італії материнку прийнято використовувати не лише у приготуванні піци, але й у спагетті та інших кулінарних рецептах. Які не менш популярні у національних кухнях кулінарії.

Прованські трави це також актуальна суміш для приготування піци. До її складу входять практично всі прянощі. Такі як: чебрець, розмарин, шавлія, базилік, м'ята, чабер, майоран, материнка та інші.

Не рекомендується в процесі приготування піци використовувати майонез чи кетчуп. Вони можуть лише зіпсувати смак страви. Найкраще приготувати самостійно соус. У такий соус мають увійти: петрушка, лавровий лист, розмарин. Не варто забувати, що всі спеції повинні бути додані строго в міру. Тому що кожна трава має свій сильний смаковий діапазон.

Для того щоб піца вийшла такою ж як і в ресторані, всі добавки краще додавати в сам соус або в тісто для страви. Свіжу траву можна дрібно нарізати і прикрасити їй приготовлену страву, тобто саму піцу. На одному столі з піцею обов'язково має бути олія оливкова. Олія необхідно, щоб сама піца не залишалася такою сухою, якою вона є при подачі на стіл. Згортаючи шматочки човником, його поливають зверху оливковою олією, таке правильно вживання піци не дасть олії стікати з неї вниз.

Що таке піца, мабуть, казати вже нікому не треба. Це – широко відома і обожнювана у всьому світі італійська страва, яку можна замовити з доставкою додому, наприклад, у mBurger.ru.

У кожній країні піцу готують по-своєму, але спеції залишаються незмінними. Для приготування оригінальної піци слід розібратись у всіх тонкощах застосування приправ. Для цього будуть потрібні такі прянощі, як базилік, орегано, суміш спецій «Прованські трави», каперси, розмарин, пепероні. Всі ці добавки без проблем можна придбати у будь-якому магазині. Найвідомішими вважаються орегано та базилік. Лавровий лист та петрушку застосовують для приготування різноманітних соусів. Крім цього нерідко кладуть в італійські середземноморські страви каперси, розмарин та пепероні.

Базилік – пряна трава з вираженим ароматом та гіркуватим смаком. У кулінарії застосовують два види цієї трави – зелений та фіолетовий. Прекрасно поєднується з помідорами, тому вважається невід'ємною складовою піци.

Орегано за ароматом схожий на чебрець і майоран, але на смак вони відрізняються. Має більш терпкий та пряний смак. Його ще додають у пасту.

Ідеальними спеціями також є прованські трави. До складу прованських входять: базилік, розмарин, шавлія, чебрець, чебрець садовий, м'ята перцева, майоран і материнка. Назва трав говорить сама за себе. Прованс – це один із районів Франції, який здавна користувався популярністю своєї оригінальної кухні та пряними травами. Особливо кухарі Італії воліли саме французький базилік. Прованські трави завдяки своїм ефірним маслам дуже корисні здоров'ю.

Не слід використовувати для приготування піци майонез, томатну пасту чи кетчуп. Соус слід готувати своїми руками, але тут головне не перестаратися зі спеціями, тому що можна отримати зворотний результат.

Щоб піца вийшла смачною, сухі трави потрібно додавати в соус або тісто, а для аромату та прикраси готової страви достатньо буде присипати зверху дрібно порубаними травами. Також при подачі на стіл не треба забувати і про оливкову олію. Напевно, не всі знають навіщо в піцеріях на столиках поруч із перцем та сіллю стоїть графинчик з оливковою олією. Його використовують, замість соусу, щоб піца не була сухою. А щоб олія не розтікалася, то шматочок піци, политий олією, загортають у вигляді човника.

Душа будь-якої страви – соус чи спеції, які додають саме до неї. Традиційна приправа для піци – це звичайно орегано.

Особливості прянощів

Але в кожному регіоні склалися свої традиції, за якими до італійського коржика додають також майоран, базилік та інші інгредієнти.

Майоранпоширений у середземноморській кухні, оскільки переважно росте саме в цьому регіоні. Його додають у паштети, ковбаси, соуси, деякі види супів. Так само, як і орегано, майоран кладуть у їжу не лише для смаку. Він має лікувальну дію, покращуючи обмін речовин. Це особливо важливо, коли в страві є жири та м'ясо, які з прянощами набагато краще засвоюються.

Базилікдодається до традиційних італійських страв. Але це залежить від особистих переваг людини та від прийнятих у сім'ї звичаїв. Базилік використовується у різних кухнях: у європейській, азіатській, східній. Тому для більшості гурманів його смак звичний.

Чабервикористовували ще древні римляни, які готували із нього соус на основі оцту. У соус мачали шматки риби чи м'яса. У Європі чабер досить поширений. Наприклад, він входить у класичний рецепт болгарського кетчупу.

Нижче наведено кілька варіантів складу приправи для піци. Можна скористатися ними або, виявивши фантазію, самостійно придумати рецепт. Якою б смачною не виходила класична італійська страва, постає питання: яку приправу додають у піцу у нас?

Справа в тому, що італійці – народ із багатою кулінарною фантазією. Не варто думати, що всі готують однаково одну й ту саму страву. Не тільки у кожній області, а й у кожній сім'ї є свій рецепт.

Спеції та трави для піци

Є кілька традиційних приправ для піци та запіканок, якими користуються частіше, ніж рештою:

1. (або материнка ) – приправа для піци, яку використовують найчастіше. Хоча й не лише для неї. Ця спеція підходить для смаженого м'яса, паштетів та домашніх ковбас. Крім того, материнка гармонує також з томатами, сиром, сиром та деякими морепродуктами. Пряний, трохи гіркуватий смак формується через вміст ефірних олій. Італійці часто застосовують цю добавку, у тому числі – у пасті.
2. . Смак цієї спеції чудово поєднується з орегано. Причина не лише у смакових відтінках. Справа в тому, що вони родичі і належать до одного роду. Ця спеція також має дуже специфічний запах і смак. Якщо раніше такі прянощі не використовувалися в сім'ї, то треба починати з невеликих доз.
3. . Якщо запитати італійських кулінарів, яка приправа підходить до піци ще, можна почути про чебрець. Ця ароматна трава поєднується як з материнкою, так і з майораном. Чебрець досить відома трава, яка входить до складу прованських трав.
4. . Ще одна пряність, яку додають до складу суміші спецій. На запитання, задане італійцеві: яку приправу додають у піцу, окрім перерахованих, швидше за все піде відповідь саме про базилік. Він користується популярністю як у півночі, і півдні країни.
5. . Його теж додають у суміш прянощів для піци. Щоправда, рідше, ніж решта. Пов'язано це з низькими якостями цього інгредієнта, і з кулінарними традиціями. В одних країнах його застосовували більше, в інших – менше.
6. , . Якщо на запитання, які спеції можна додати в піцу, ви чекатимете, що в рецепт входять найвибагливіші і найпоширеніші в середній смузі, то дуже помилитеся. Ця традиція виникла через те, що в нашій країні ці приправи поширені більше за інших.
7. . До них відносяться чорний, запашний, чилі, паприка та інші. Найчастіше застосовують паприку. Але можна додавати інші види перців. Головне, щоб вони були свіжими та гарної якості.

Класичний склад приправи

Для того щоб підібрати свій улюблений смак, треба пробувати різні поєднання. Крім смаку всі прянощі приносять ще естетичне задоволення. Піца без вкраплень різнокольорових спецій виглядає голою. Як видно зі списку, відповідь на запитання: якою приправою посипають піцу не знаходить однозначної відповіді.

Якщо ви готуєте піцу часто, тобто є сенс приготувати суміш заздалегідь, щоб був невеликий запас. Якщо якась спеція видається зайвою, її можна замінити на будь-яку, наведену вище. Усі трави застосовуються у сушеному вигляді. Компоненти приправи:

• орегано () – 2 частини;
• та чабер – по 1 частині;
• та петрушка – по 1 частині.

Приготування:

1. Взяти за основу будь-який об'єм, наприклад чайну ложку.
2. Змішати усі інгредієнти у відповідних пропорціях. Наприклад: 2 чайні ложки материнки, 1 чайна ложка базиліка і т.д.
3. Зберігати найкраще у банку з непрозорих матеріалів.

Тісто для піци зі спеціями

Не лише начинку, та й тісто можна приготувати пряним. Для цього використовуються ті ж інгредієнти, що були перераховані раніше: материнка, петрушка, базилік, чабер, майоран та інші. Можна класти лише один компонент, а можна використовувати одразу кілька, як тут. Потрібно:

• борошно – 2 склянки, цукор – 1 чайна ложка;
• суміш прянощів (орегано, майоран, базилік) - 1 ч. л.;
• сухі дріжджі – 0,5 чайної ложки, сіль – 0,5 ч. л.

Тісто готується так:

1. Перемішати цукор, сіль, дріжджі.
2. Додати борошно, що просіює, попередньо змішану з травами.
3. Додавати теплу воду, вимісити тісто.
4. Забрати його в тепле місце на 40 хвилин.
5. Із готового тіста можна готувати основу для піци.