Як приготувати сациві з курки грузинською. Два справжні рецепти грузинського сациві, класичний та полегшений

Сациві з курки грузинська страва, яке набуло популярності і в Росії. Його готують на свята, воно входить до меню найкращих ресторанівсвіту. Сациві подається холодним, бажано приготувати заздалегідь і ставити на стіл наступного дня. За цей час курка встигне просочитися смаком та ароматом соусу. Ніжні м'ясо просто тане в роті, досить спробувати його один раз, і його смак запам'ятається надовго.

Сациві з курки по-грузинськи

1. Тип страви – друга
2. Вага - 2500 р.
3. Країна страви – Грузія.
4. Кількість порцій – 8.
5. Калорійність (на 100 г) –
6. Час приготування -

складові

• курка – приблизно 2-2,5 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• грецькі горіхи- 2 склянки;
• часник – 4 зубки;
• сіль - 2 ч. л.;
• шафран – за смаком;
• червоний пекучий перець – 1 ч. л.;
• уцхо-сунелі - 1,5 ч. л.;
• коріандр - 1,5 ч. л.;
• мускатний горіх- 0,5 ч. л.;
• винний соус- 3 ст. л.;
• олія – 2 ст. л.

Покрокова інструкція

Сациві з курки неможливо переплутати з іншою стравою, оскільки волоський горіх надає йому неповторний смакі залишає після себе характерний післясмак. Ну і, звичайно, цілий букет трав та спецій, без яких не обходиться грузинська кухня. Шафран, перець, часник та інші інгредієнти надають гостроти, а винний соус – кислинку.

1. Основний інгредієнт сациві – курка (деякі використовують качку чи індичку). Вага птаха – приблизно 2,5 кг. Ополосніть тушку під проточною холодною водою, виріжте шишку. Ретельно огляньте шкірку на наявність пір'я. Якщо знайшлися їх залишки, обов'язково видаліть. Поріжте курку на невеликі шматочки.

1. У каструлю покладете птаха, залийте окропом і поставте на вогонь. Важливо обов'язково опускати курку саме в киплячу воду, оскільки в такому разі м'ясо вийде смачніше. Якщо потрібен наваристий бульйонможна взяти невелику каструлю.
2. Додайте цілу цибулину і варіть разом із куркою на невеликому вогні до готовності. Скільки часу має кипіти куряче м'ясо? Все залежить від його жорсткості. Домашня куркаготується довше, магазинна – швидше. Приблизно знадобиться 40-50 хвилин. Наприкінці, за 5 хвилин до готовності, киньте в бульйон кілька невеликих лаврових листків.

1. Дістаньте курку, а бульйон процідіть. Рекомендується зняти з нього трохи жиру, оскільки він застигне та зіпсує смак, адже саціві подається охолодженим. До того ж, страва корисніша, якщо в ній міститься менше насичених жирів. Також можна зняти з курки шкірку. Бажано позбутися і кісток, оскільки без них буде зручніше їсти страву. Не доведеться вимазуватись у соус, можна просто смакувати сациві та насолоджуватися його незвичайним смаком.
2. Коли м'ясо готове, починається найцікавіше: потрібно приготувати соус (баже). Саме від нього залежить смак страви, тому слід віддати йому належну увагу. Спочатку очистіть цибулину та дрібно поріжте її кубиками. Потім обсмажте цибулю на рослинній оліїдо золотистого кольору. Щоб отримати соковитий продуктнеобхідно зробити маленький вогонь. В іншому випадку цибуля стане сухою.

1. Волоські горіхи очищаються від шкаралупи, необхідно отримати 2 склянки ядер, це приблизно 300 г. Сухі горіхи не підійдуть, потрібно вибрати соковиті. Пропустіть ядра через м'ясорубку разом із часником. Бажано зробити це двічі, поставивши дрібну сітку.

1. Потім додайте спеції. Головною приправою для даної стравиє уцхо-сунелі. Без неї приготувати сациві неможливо, а якщо й спробувати, оригінального смакудомогтися не вдасться. Слідом за уцхо-сунелі додайте коріандр, мускатний горіх, перець, сіль, шафран. Для тих, хто не є любителем гострих страв, рекомендується знизити кількість червоного пекучого перцю. Що стосується шафрану, це досить сильна спеція, тому використовувати її слід з обережністю. Якщо кладуться подрібнені приймочки, їх необхідно зовсім небагато, на кінчику ножа. У разі використання суміші спецій, яка має назву "Шафран", її можна додати 1 чайну ложку.
2. Також можна додати трохи борошна, достатньо 1 столової ложки. Вона зробить соус густішим і запобігає його розшаровуванню. Щоправда, якщо волоські горіхи перетерті дуже дрібно, борошно не потрібне.

1. Перемішайте всі інгредієнти соусу та залийте теплим бульйоном (2 склянки). Ще раз ретельно перемішайте і вилийте отриману масу в сковороду зі смаженою цибулею, поставте на вогонь. Якщо необхідно зробити соус рідше, для цього додаємо ще одну склянку теплого бульйону. Отримана суміш має закипіти.

1. Готовий соус повинен мати консистенцію густої сметани. Якщо потрібно розбавити його, додайте ще бульйону. До речі, якщо соус здався несолоним, можна покласти ще солі. Те саме стосується спецій, їх можна коригувати на власний смак. Не забувайте, що куряче м'ясо прісне, тому за покращення його смакових якостей відповідає саме соус. Наприкінці його приготування додайте винний оцет.
2. Залийте м'ясо курки ароматний соусомнакрийте кришкою і поставте його в холодне місце. Від завершення приготування до моменту подачі страви на стіл має пройти щонайменше 4 години. Раніше м'ясо не встигне просочитися соусом і смак саціві буде далеким від ідеалу.

Перш ніж подавати сациві з курки на стіл, потрібно прикрасити зеленню, зернятками граната або полити. горіховим масломякщо воно є в наявності.

Секрети приготування сациві від відомих кухарів

Деякі кухарі вважають за краще не варити м'ясо, а обсмажувати його, додавши аджику та спеції. Постає питання: де в такому разі взяти бульйон? Для цього використовуються бульйонні кубики, які розчиняються у окропі. Але, звичайно, у справжній грузинській кухні такий спосіб не є актуальним. Іноді бульйон взагалі не використовується, а горіхи заливаються звичайним окропом. Калорійність такої страви нижча, тому рецепт підійдедля людей, які стежать за своєю фігурою.
Важко уявити грузинське застіллябез сациві з курки. Смачна страва - візитна карткасвяткового столу та підтвердження майстерності господині. Сациві поєднується з будь-якими продуктами, його їдять із баклажанами, свіжими овочами, хліб. Соус баже можна використовувати для риби та інших видів птиці.
Така страва, як сациві, потребує терпіння. Якщо поспішити, можна зіпсувати його смак, і тоді час буде витрачено марно. Щоб отримати по-справжньому унікальний смакУ процесі приготування соусу саціві важливо приділити увагу кожній дрібниці.
У Грузії до сациві подається червоне вино, оскільки саме воно ідеально поєднується з ніжним смакомм'яса.

Відео: рецепт приготувати сациві в домашніх умовах

Грузинський рецепт сациві з курки: що це за блюдо?

Сациві – вже від однієї назви течуть слинки, і є щось справді грузинське. У перекладі це слово означає холодну страву. і хоч воно на вигляд нагадує м'ясну підливу, яку у нас зазвичай обов'язково розігрівають, у грузинській кухні сациві вважається самостійною холодною закускою. До неї подають гарячий лаваш, а в деяких районах Грузії - мамалигу, але в інших гарнірах ця страва не потребує.

Існує мільйон варіантів приготування сациві, і, як кажуть, кожна господиня може щось додати або замінити, і виходить свій варіант цікавого поєднаннясациві. Однак завжди є складові страви, які повинні бути присутніми обов'язково.

Обов'язковий набір продуктів для саціві

Сациві - м'ясна страва. У його основі лежить м'ясо птиці. Закуску можна приготувати з індика, качки чи курки. В основному, воліють використовувати курку, вона і швидше готується, і м'ясо виходить дуже м'яке та соковите. Краще вибрати саме домашню курку.

Зрозуміло, що сама собою страва з курки нічим оригінальним не відрізняється. Що ж робить саціві таким незвичайним і незабутнім?

В основі соусу сациві лежать волоські горіхи, які і надають настільки пікантний смак курячого м'яса. Варто, однак, пам'ятати, що вибирати слід свіжі горіхисвітлого відтінку, з яких можна віджати горіхову олію. Саме від горіхів залежить, чи зможете ви приготувати смачне сациві.

Для гостроти страви додають аджику, обов'язково натуральну, тобто без домішок та підсилювачів смаку. Якщо ви хочете приготувати сациві грузинською так, щоб страва була не дуже гострим, просто відрегулюйте кількість аджики, яку покладете.

Ще однією особливістю є приправи. У першоджерелі рецепта є досить рідкісна приправа уцхо-сунелі. Це насіння пажитника. Якщо не вдасться знайти її, можна пошукати загальну сумішприправ для саціві.

Рецепт приготування справжнього сациві по-грузинськи

Розглянемо рецепт приготування сациві грузинською. Якщо ви куштували цю страву в якомусь грузинському кафе, то, швидше за все, саме цей рецепт ви й куштували.

Ми ставимо собі таке питання, а як приготувати грузинську страву сациві і що для цього потрібно? Усе необхідні компоненти, є у кожної господині на кухні:

• Домашня курка, тушка – 2 кг;
• Горіхи світлі волоські, вже без шкаралупи – 0,5 кг;
• Часник – 7 зубчиків;
• Аджика натуральна (маю на увазі, що в ній немає томатів, крохмалю та ін) - 3 ч. ложки;
• Спеції для саціві: мелений коріандр, уцхо-сунелі – 2 ч. ложки;
• Шафран імеретинський (обов'язково перетертий) – 1 год. Ложка;
• Бульйон чи окріп – 800 р.;
• Сіль додаєте до смаку.

Етапи приготування сациві по грузинськи з курки

Готове сациві перед подачею поливають горіховим маслом та посипають гранатовими зернами.

Ось ви і навчилися готувати смачне та цікава страва. Спробуйте поекспериментувати з різними інгредієнтамистворити свій шедевр і підкорити домочадців.

Відео про те, як готувати сациві грузинською

Відео про рецепт сациві по-грузинськи та його секрети. Які основні інгредієнти входять до складу саціві.

ladynumber1.com

Сациві з курки по-грузинськи

Сациві з курки по-грузинськи покроковий рецепт з фото. Майстер клас з приготування сациві грузинською.

складові

• Курка - 1 кг 200 гр.
• Цибуля ріпчаста-1-2 шт.
• Часник-3-4 зубця
• Волоські горішки - 500 гр.

Спеції для «Саціві»

• Хмелі-сунелі (уцхо-сунелі) (пажитник) -1 ч. л.
• Шафран-1 ч. л.
• Кінза-1 ч. л.
• Червоний мелений перчик (паприка) – 0,5 ч. л.

Як приготувати сациві з курки покроковий рецепт

1. І так починаємо готувати курку в горіхово-чесночному соусі сациві. Промиваємо курку. Укладаємо в каструлю і заливаємо водою, щоб вода приховала курку повністю. Коли вода закипить посолити, покласти лавровий лист.

2. Горіхи пропускаємо двічі через м'ясорубку. Кладемо спеції та продавлений часник.

3. Все ретельно перемішати.

4. Потім дуже дрібно порізати цибулю.

5. Курку відварювати 30-40 хвилин. Не забудьте постійно знімати піну.

6. Вийняти готову курку з бульйону, зварену для сациві по-грузинському, і обробити на порційні шматки.

7. Бульйон, що залишився, проціджуємо через 2 шари марлю і приступаємо до приготування соусу.

9. У розігрітий бульйон кладемо, дрібно нарізаний цибульку і пасеруємо, поки цибуля не буде м'якою і прозорою.

10. У приготовлену горіхову масу додамо цибулю, що пасирує, і ретельно перемішаємо.

11. Тепер в масу, маленькими порціями, вливаємо гарячий бульйон, постійно перемішуючи, доводимо соус до стану «рідкої сметани», так як при охолодженні соус трохи загусне. Достатньо 3-4 черпаки.

Соус виливаємо в каструлю і доводимо до кипіння, помішуючи, щоб не пригорів. Постійно знімемо піну. Чи не кип'ятимо! Знімаємо готовий соуспо-грузинськи для сациві з курки з вогню. Сіль та перець (за смаком).

Кладемо шматки курки в готовий соус і перемішуємо. 2-3 години остуджуємо до кімнатної температуриі на 6-8 годин прибираємо в холодильник, даючи курці просочитися соусом.

Усі сациві з куркою по-грузинськи готові. Смачного!

haltih.ru

Сациві з куркою по-грузинськи

Зовнішній вигляд цієї страви мене не вразив, чесно кажучи. Але смак цього по-східному пікантної стравивиправдав найсміливіші очікування. Внесіть і ви різноманітність у своє домашнє меню, не пошкодуєте. Отже, вам розповість, як готується сациві з курки по-грузинськи, покроковий рецепт із фото, опублікований нижче.

- 750 г горіхів (брати треба волоські, очищені);

– 1-1,5 часникові головки;

– цибуля ріпчаста – 0,5-0,6 кг;

– червоний мелений перчик, приправа «хмелі-сунелі» – по 1 чайній ложці;

– прянощі шафрану – трохи менше ложечки чайної;

– гвоздика – на власний смак;

– кориця (трошки, як то кажуть, «вістря ножа»);

– оцет винний – 1 ст. л.;

1. Добре промиту курочку помістити в каструлю, додати води та поставити відварюватись. На поверхні буде пінка, її треба видаляти. Варити курочку доти, доки вона не буде готова. Курку, що зварилася, витягнути з каструлі (сам бульйон ще знадобиться, треба його процідити). Форму для запікання помазати, укласти в ній курку, помістити в нагріту духовку.

2. Коли на курочці з'являється рум'яна скоринка, виймаємо її з духової шафи, нарізаємо на порційні шматочкиі відразу відокремлюємо м'ясо від кісточок.

3. Найбільш відповідальний момент – приготування соусу сациві. Як можна дрібніше нарізати часникові часточки та цибулини. Гвоздику потовкти за допомогою маточка. У сковороді нагріти олію, і згасити цибулю (деякі замінюють масло жиром, знятим з охолоного бульйону).

4. Використовуючи комбайн кухонний або блендер, перемолоти горіхи волоські.

5. До горіхової крихти по черзі додаємо вказані у складі продуктів прянощі, посічені часникові часточки, потовчену гвоздику та тушкована цибуля. Ретельно вимішуємо.

6. Потім тоненьким струмком наливаємо в цю масу курячий бульйон, весь час помішуючи.

7. Бульйону додавати стільки, щоб соус вийшов стану рідкої сметани, згодом він стане ще трохи густішим. На наступному етапі відправляємо наш соус на слабкий вогонь, помішуємо його (щоб не пригорав) і знімаємо піну. Коли сациві починає закипати, зняти з вогню; влити 1 столову ложку білого винного оцту або гранатового соку; якщо є необхідність, ще трохи додати солі та перцю.

8. Шматки курки скласти в глибокий посуд, зверху залити сациві, остудити і потім 12 годин витримати в холодильнику. М'ясо має просочитися соусом. Тільки тоді ви відчуєте різницю між просто смаженою куркоюі курка з соусом сациві.

На столі сациві з куркою обов'язково поєднується зі свіжою зеленню та кавказьким коржом(можна лаваш) - ось так буде по-справжньому, по-грузинському.

namenu.ru

Як приготувати курячий сациві?

Грузинська кухня має чимало шанувальників, а рецепт сациві з курки вже давно взятий на озброєння багатьма ресторанами, причому не лише кавказькими. Птах під горіховим соусомВикористовують, зазвичай, у холодному вигляді.

І хоча кожен кухар готує страву трохи по-своєму, існує певна технологія її створення. Обов'язково потрібно використовувати та класичний набірспецій, без яких курятина не придбає необхідного смакута аромату.

Вибираємо продукти та готуємо соус

Найсмачніше виходять добре вгодовані кури вагою по 1,5-2 кг.

Кількість наведених нижче приправ та інших інгредієнтів розрахована саме на цю вагу:

• очищені волоські горіхи - 500-700 г;
• часник - 1 головка;
• цибуля ріпчаста - 2-3 головки;
• мелене насіння коріандру - 2 ч. л.;
• мелений червоний перець – 1 ч. л.;
• суха суміш хмелі-сунелі - 1 ч. л.;
• оцет винний білий - 2 ст. л.;
• бульйон курячий - 3 склянки;
• масло вершкове - 50 г;
• сіль за смаком.

Тут вказані лише спеції, без яких сациві з курки по-грузинськи приготувати просто неможливо. Насправді в багатьох сім'ях до страви додають гвоздику, корицю, лавровий лист, сушену кінзу, аджику, шафран.

Волоські горіхи найпростіше пропустити через м'ясорубку або змолоти в блендері, хоча прихильники класики вважають це неприпустимим і рекомендують розтирати їх у ступці. Натертий на дрібній тертціабо подрібнений у блендері часник потрібно змішати з горіховою масою, а потім всипати туди всі спеції і сіль. Влити 1-2 ст. ложки бульйону, лимонний сікабо оцет, після чого все ретельно перемішати.

Цибулю дрібно нарізати і підсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Дати йому трохи охолонути, а потім подрібнити у блендері. Отриману кашку вилити в горіхи та ще раз перемішати.

Для цього сациві з курки по-грузинськи готову масу бажано перетерти через дрібне сито, але можна скористатися і кухонним комбайном. Бульйон до соусу потрібно додавати поступово, щоб він в результаті вийшов трохи густішим за ряжанку, але рідкішим, ніж сметана. Коли в нього потраплять шматочки курятини, соус швидко почне густіти.

Курку треба зварити

Нескладний покроковий рецепт допоможе у приготуванні страви. Спочатку підготовлену тушку слід зварити, не розрізаючи на частини. На це піде близько години, а якщо птах домашній, то час варіння можна сміливо збільшити майже вдвічі. У каструлю додати цибулину та морквину, а наприкінці — лавровий лист.

Бульйон, що залишився, процідити, зняти зайвий жирта зберегти для соусу. Курку, що зварилася, вийняти з каструлі і дати їй трохи охолонути. Потім птах розрізати на шматки середнього розміру, відокремивши кістки від м'яса. Шматочки скласти в каструлю та залити соусом. Він має повністю покрити м'ясо. Просочування займе 5-6 годин, після чого страву можна подавати до столу, не розігріваючи.

Ще один простий рецепт відрізняється від попереднього тим, що в соус не кладеться смажена цибуля. Навпаки, в сковорідку до нього викладаються шматки вареної курки, і всі разом гасять ще 15 хвилин. Щоб вміст не підгоряли, до нього час від часу додають трохи бульйону.

Куряче м'ясо для хорошого просочування потрібно періодично перевертати, а цибулю помішувати. Через вказаний час у сковороду потрібно вилити соус і все обережно перемішати. Страву прогрівати на слабкому вогні доти, доки з дна не почнуть підніматися бульбашки. Потім перекласти його в керамічний посудабо емальовану каструлю, накрити кришкою та залишити у прохолодному місці на 3-4 години.

Курку треба запекти в духовці

Дійсно, щоб зробити сациві з курки по-грузинськи, досвідчені кухаріпопередньо її запікають. Це, втім, не звільняє від приготування бульйону з якогось іншого птаха. Вимиту тушку кладуть у сотейник або на глибоке деко і, полив її бульйоном, відправляють у розігріту до 200 0 С духовку.

Кришкою посуд накривати не потрібно. Щоб м'ясо не пересихало, пташку через кожні 15-20 хвилин треба виймати та поливати бульйоном. Запікати її доведеться до золотистого кольору шкірки, але не менше години для тушки вагою 1,5 кг.

Але найчастіше курку спочатку варять 45-50 хвилин у каструлі і лише потім ставлять у духовку зарум'янюватися. Частину бульйону, попередньо знявши з нього жир, використовують для приготування соусу. Іншим же - періодично поливають птаха. Готову куркупотрібно дістати з духовки, а коли вона трохи охолоне - руками розламати на частини. Кістки видаляти необов'язково.

Шматки укласти у каструлю, поливаючи кожен шар соусом. Залишки соусу вилити зверху та додати, якщо є, 0,5 ч.л. ложки горіхової олії. Вміст каструлі ущільнити, накривши блюдцем і придавивши зверху руками, а потім прикрити кришкою і віднести в прохолодне місцена 5-6 годин. Перед подачею на стіл страву прикрашають листочками свіжої кінзи та зернами гранату.

Сациві з курки – грузинська страва, яка набула популярності і в Росії. Його готують на свята, воно входить до меню найкращих ресторанів світу. Сациві подається холодним, бажано приготувати заздалегідь і ставити на стіл наступного дня. За цей час курка встигне просочитися смаком та ароматом соусу. Ніжні м'ясо просто тане в роті, досить спробувати його один раз, і його смак запам'ятається надовго.

Сациві з курки по-грузинськи

1. Тип страви – друга
2. Вага - 2500 р.
3. Країна страви – Грузія.
4. Кількість порцій – 8.
5. Калорійність (на 100 г) –
6. Час приготування -

складові

• курка – приблизно 2-2,5 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• волоські горіхи – 2 склянки;
• часник – 4 зубки;
• сіль - 2 ч. л.;
• шафран – за смаком;
• червоний пекучий перець – 1 ч. л.;
• уцхо-сунелі - 1,5 ч. л.;
• коріандр - 1,5 ч. л.;
• мускатний горіх – 0,5 ч. л.;
• винний соус – 3 ст. л.;
• олія – 2 ст. л.

Покрокова інструкція

Сациві з курки неможливо переплутати з іншою стравою, оскільки волоський горіх надає йому неповторного смаку і залишає після себе характерний післясмак. Ну і, звичайно, цілий букет трав та спецій, без яких не обходиться грузинська кухня. Шафран, перець, часник та інші інгредієнти надають гостроти, а винний соус – кислинку.

1. Основний інгредієнт сациві – курка (деякі використовують качку чи індичку). Вага птаха – приблизно 2,5 кг. Ополосніть тушку під холодною проточною водою, виріжте гузку. Ретельно огляньте шкірку на наявність пір'я. Якщо знайшлися їх залишки, обов'язково видаліть. Поріжте курку на невеликі шматочки.

1. У каструлю покладете птаха, залийте окропом і поставте на вогонь. Важливо обов'язково опускати курку саме в киплячу воду, оскільки в такому разі м'ясо вийде смачніше. Якщо потрібний наваристий бульйон, можна взяти невелику каструлю.
2. Додайте цілу цибулину і варіть разом із куркою на невеликому вогні до готовності. Скільки часу має кипіти куряче м'ясо? Все залежить від його жорсткості. Домашня курка готується довше, магазинна – швидше. Приблизно знадобиться 40-50 хвилин. Наприкінці, за 5 хвилин до готовності, киньте в бульйон кілька невеликих лаврових листків.

1. Дістаньте курку, а бульйон процідіть. Рекомендується зняти з нього трохи жиру, оскільки він застигне та зіпсує смак, адже саціві подається охолодженим. До того ж, страва корисніша, якщо в ній міститься менше насичених жирів. Також можна зняти з курки шкірку. Бажано позбутися і кісток, оскільки без них буде зручніше їсти страву. Не доведеться вимазуватись у соус, можна просто смакувати сациві та насолоджуватися його незвичайним смаком.
2. Коли м'ясо готове, починається найцікавіше: потрібно приготувати соус (баже). Саме від нього залежить смак страви, тому слід віддати йому належну увагу. Спочатку очистіть цибулину та дрібно поріжте її кубиками. Потім обсмажте цибулю на олії до золотистого кольору. Щоб отримати соковитий продукт, потрібно зробити маленький вогонь. В іншому випадку цибуля стане сухою.

1. Волоські горіхи очищаються від шкаралупи, необхідно отримати 2 склянки ядер, це приблизно 300 г. Сухі горіхи не підійдуть, потрібно вибрати соковиті. Пропустіть ядра через м'ясорубку разом із часником. Бажано зробити це двічі, поставивши дрібну сітку.

1. Потім додайте спеції. Головною приправою для цієї страви є уцхо-сунелі. Без неї приготувати сациві неможливо, а якщо й спробувати, оригінального смаку досягти не вийде. Слідом за уцхо-сунелі додайте коріандр, мускатний горіх, перець, сіль, шафран. Для тих, хто не є любителем гострих страв, рекомендується зменшити кількість червоного пекучого перцю. Що стосується шафрану, це досить сильна спеція, тому використовувати її слід з обережністю. Якщо кладуться подрібнені приймочки, їх необхідно зовсім небагато, на кінчику ножа. У разі використання суміші спецій, яка має назву "Шафран", її можна додати 1 чайну ложку.
2. Також можна додати трохи борошна, достатньо 1 столової ложки. Вона зробить соус густішим і запобігає його розшаровуванню. Щоправда, якщо волоські горіхи перетерті дуже дрібно, борошно не потрібне.

1. Перемішайте всі інгредієнти соусу та залийте теплим бульйоном (2 склянки). Ще раз ретельно перемішайте і вилийте отриману масу в сковороду зі смаженою цибулею, поставте на вогонь. Якщо необхідно зробити соус рідше, для цього додаємо ще одну склянку теплого бульйону. Отримана суміш має закипіти.

1. Готовий соус повинен мати консистенцію густої сметани. Якщо потрібно розбавити його, додайте ще бульйону. До речі, якщо соус здався несолоним, можна покласти ще солі. Те саме стосується спецій, їх можна коригувати на власний смак. Не забувайте, що куряче м'ясо прісне, тому за покращення його смакових якостей відповідає саме соус. Наприкінці його приготування додайте винний оцет.
2. Залийте м'ясо курки запашним соусом, накрийте кришкою і поставте його в холодне місце. Від завершення приготування до моменту подачі страви на стіл має пройти щонайменше 4 години. Раніше м'ясо не встигне просочитися соусом і смак саціві буде далеким від ідеалу.

Перш ніж подавати сациві з курки на стіл, потрібно прикрасити його зеленню, зернятками граната або полити горіховим маслом, якщо воно є.

Секрети приготування сациві від відомих кухарів

Деякі кухарі вважають за краще не варити м'ясо, а обсмажувати його, додавши аджику та спеції. Постає питання: де в такому разі взяти бульйон? Для цього використовуються бульйонні кубики, які розчиняються в окропі. Але, звичайно, у справжній грузинській кухні такий спосіб не є актуальним. Іноді бульйон взагалі не використовується, а горіхи заливаються звичайним окропом. Калорійність такої страви є нижчою, тому рецепт підійде для людей, які стежать за своєю фігурою.
Важко уявити грузинське гуляння без сациві з курки. Смачна страва – візитна картка святкового столу та підтвердження майстерності господині. Сациві поєднується з будь-якими продуктами, його їдять із баклажанами, свіжими овочами, хлібом. Соус баже можна використовувати для риби та інших видів птиці.
Така страва, як сациві, потребує терпіння. Якщо поспішити, можна зіпсувати його смак, і тоді час буде витрачено марно. Щоб отримати по-справжньому унікальний смак, у процесі приготування соусу саціві важливо приділити увагу кожній дрібниці.
У Грузії до сациві подається червоне вино, оскільки саме воно ідеально поєднується з ніжним смаком м'яса.

Відео: рецепт приготувати сациві в домашніх умовах

Рецепти сациві з птиці, риби та баклажанів. Покрокові фотоу середині статті та кілька секретів приготування сациві.

Сациві – це одна з вітринних страв грузинської кухні. Хто знає, той усміхнувся і покивав головою, а хто не знає, то розповідаю. Це закуска, холодне ніжне варене м'ясо індички чи курки у гострому та свіжому, але дуже ніжному соусіз волоськими горіхами. Хоча, що це я – це ж холодний суп– горіховий крем-суп із шматками птиці. Чи ні? Це риба у ніжному горіховому соусі? Що? Чи не риба зовсім, а баклажан? Ну, ви мене заплутали зовсім!

Насправді, незважаючи на те, що саме слово «сациві» по-грузинськи означає «холодну страву», воно буде таким, яким ви хочете його бачити. Хочете – холодна закуска. Бажаєте – гарячий суп, хочете - соус до кукурудзяної кашіабо навіть до макаронів. Як вам подобається, так і їжте, яка різниця, що роблять із цим грузини. Вони це породили, відшліфували, виховали, довели до досконалості та відпустили з богом у світ. І тепер Саціві будує зі своїми новими друзями свої стосунки.

Два соуси з волоськими горіхами по-грузинськи, ошатний чи повсякденний?

Давайте розберемося в цьому заплутаному питанні. Сациві - це соус, а що ви покладете в цей соус, птицю, рибу, телятину або баклажани - це вже ваше трактування. Але сам соус можна робити по-різному.

Готувати це божественне блюдо за правилами треба трепетно, тихо напівголосно співаючи гімни. Класичний ошатний варіант готували неодмінно з індички, тому що індичка – це така примхлива у догляді птах, яку важко виростити, і, якщо вже вирішив її з'їсти, то їй потрібно підібрати гідне святкове обрамлення.

Але я схитрила, за підказкою Ніно залила курку бажів і вдала, що це сациві. «Міський варіант, зійде», - сказала Майя Рєзоєвна, не дуже схвально похитуючи головою. У дужках зазначу, що саме цей полегшений варіант і подають у переважній більшості грузинських ресторанів під виглядом саціві.

На відміну від канонічної версії, в полегшеній страві немає карамелізованої цибулі та гвоздики, я її не прогрівала, тому смак простіше і невигадливіший, ніж треба було б. Але він все одно чудовий.

Отже, я поділюся з вами обома версіями, і правильною класичною, і прискореною полегшеною. У чому їхня різниця?

Але, якщо чесно, все одно навіть якщо консистенція не така тонка і смак трохи простіше, ці маленькі недоліки з лишком компенсуються можливістю частіше насолоджуватися сациві. Я приймаю платню.

Як вибрати продукти для будь-якого саціві

Цей ідеальний соус, по праву, перлина грузинської кухні настільки ідеально збалансований, настільки гармонійний, що було б шкода зіпсувати його неякісними інгредієнтами.

Горіхи – головний козир

Горіхи – це саме те, що робить це блюдо. Погані горіхи неминуче приведуть до повного фіаско. Горіхи мають бути свіжі, соковиті та білі. Вони не повинні гірчити – спробуйте їх у магазині чи на ринку. Горіхи треба промити, висушити рушником та уважно перебрати, щоб у них не залишилося твердих перетинок.

Спеції по-грузинськи

Ще один важливий момент– це спеції. Без певного набору спецій сациві буде не схоже. Це буде смачний птахз горіховим соусом, але не сациві. Набір та баланс спецій рафінований століттями, тому не варто його покращувати з першого разу. Спочатку все ж таки краще спробувати оригінальну версію, а потім покращувати на власний смак. У саціві завжди кладуть часник, уцхо-сунелі (він же пажитник), грузинський шафран та суху кінзу.

З курки чи з індички?

Класичне саціві, як я писала, роблять із індички. Але це не істина в останній інстанції. Курка поводиться в саціві не гірше, а іноді й краще. Дуже важливо усвідомлювати, що ніжки - завжди ніжніше і м'якше, ніж грудки, і курка - завжди ніжніше і м'якше індички. Про це треба пам'ятати, коли вибираємо, з чого приготувати сациві і скільки варити нашого птаха. І так, зрозуміло, такого жорсткого вибору можна уникнути і зробити саціві з баклажанами чи рибою.

Як приготувати ошатне класичне сациві

Ошатне класичне саціві – це справжня містерія. Це дух свята, який приходить до вас у будинок задовго до свята.

Інгредієнти:

грузинський шафран (оксамитці) – 1 ч.л.;

білий оцет - 2 ч. л.;

суха кінза – 1 ч. л.;

гвоздика – 1 бутон;

сіль за смаком;

Приготування:

Індичку відварити з корінням - робимо з індички бульйон за всіма правилами бульйону. Відварюємо м'ясо з корінням та вашими улюбленими спеціями до повної готовностіблизько 1:00.

Жир із бульйону зняти та карамелізувати в ньому цибулю. Карамелізувати цибулю треба на невеликому (середньому) вогні близько 20 хвилин. Він не повинен підгоряти і рум'янитися. Він повинен ставати золотистим та прозорим. При необхідності треба підливати воду.

Бульйон процідити через сито. Індичку залишити, бульйон залишити, все, що залишилося в ситі - викинути.

Варену індичку обсмажити на сковороді або в духовці. Обсмаження потрібна не стільки для рум'яної скоринкискільки для смаку смаженого м'яса. Можна поставити індичку на лист під гриль на 10 хвилин, наприклад.

Горіхи перемолоти в м'ясорубці або блендері. Горіхи погано перемелюються і прилипають, тому до них можна додати трохи (трохи!) Бульйону, щоб полегшити перемолку. Простіше перемолоти блендером. Якщо в м'ясорубці, то двічі-тричі.

мелені горіхи вимочити в 1/3 бульйону, щоб вони набрякли (близько 1 години).

Коли горіхи набухнуть, вливати в них бульйон, поки соус не вийде консистенцією, як рідка манна каша. Додати всі спеції. Тепер соус треба варити на маленькому вогніблизько 2 годин, постійно помішуючи та розбавляючи бульйоном, якщо треба. Якщо соус не помішувати або включити занадто сильний вогонь, він пригорить і засмутить, і його доведеться викинути.

Цибулю розбити блендером, додати|добавляти| в соус.

Індичку порізати шматками приблизно 2 см і додати до соусу.

Додати оцет, довести до смаку, закип'ятити і зняти з вогню. Остудити.

Витримати добу у холодильнику. Їсти холодним.

Швидке полегшене саціві

Приготування коротко:

Курку відварити.

Змішати всі інгредієнти для соусу у блендері.

Залити соусом курку і настояти 24 години.

Час приготування: 15 хвилин (якщо є варена курка)

Складність: дуже просто

Інгредієнти:

Для соусу:

- волоські горіхи – 1 склянка
- вода – 2 склянки (або бульйон, або три склянки)
- часник – 2 зубчики
- уцхо-сунелі – 1 щіпка
- шафран грузинський - 1 щіпка
- кінза свіжа – 3 кущики
- чилі мелений – 1 щіпка
- сіль за смаком

Вихід- 3 порції

З курки я зварила чудовий курячий суп. Зварила бульйон із 1 курки плюс 1 грудки. Обидві грудки пустили на сациві, решту м'яса повернули в суп.


Ось, дивіться, кінза. Я робила подвійну порцію.

Ось дивіться горіхи. Горіхи з ринку, тому я їх помила як слід.

Ось подвійний набір інгредієнтів готовий.

Все поклала у чашу блендера (часник, звичайно, почистила).

Залила водою.

І перетворила на гомогенну масу. Привіт соусе.

З риби

Для рибного сациві рецепт соусу, зрозуміло, зберігається. Можна взяти будь-який з варіантів, складніший або полегшений, описані вище. Найважливіше – це правильно обробити рибу, характер якої, погодьтеся, відрізняється і від курки та від індички.

Рибу можна взяти будь-яку: лосося, форель, судака та навіть мінтаю. Риба готується стрімко, тому її треба обсмажити на сковороді в розпеченій олії близько двох хвилин, розрізати на шматочки - і можна заливати соусом. Курячий бульйон у соусі можна замінити на рибний.

З баклажанів

Баклажани – це вегетаріанське м'ясо. Але, якщо чесно, і м'ясоїдів ця закуска дуже порадує також. Кажу ж, саціві – це якийсь чарівний соус. Баклажани поводяться приблизно, як риба, з погляду теплової обробки: готуються дуже швидко.

Їх треба розрізати на товсті кільця і ​​обсмажити в маслі на сковороді по 3 хвилини з кожного боку. Порізати на 4 частини та залити соусом. Дати настоятися добу, подавати із зернами граната.

Цікаві рецепти сациві англійською:
http://eatyourworld.com/blog/recipes_from_afar_sacivi_republic_of_georgia
http://www.charlottesvveb.com/2009/09/09/sacivi-chicken-with-walnut-sauce/

Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,

Сьогодні готуватиму сациві з курки по-грузинськи. Впевнена, що про цю страву чули багато хто. А ось спробувати сациві, приготовлене за всіма правилами. Це зовсім інший смак.
З курки можна приготувати багато смачних страв: чахохбілі , різотто , домашню ковбасу , курку-гриль

Чим же відрізняється саціві від усього перерахованого вище? Сациві це страва грузинської кухні, але популярна вона далеко за межами Грузії. Варіацій рецептів сациві дуже багато. Адже кожна господиня готує його по-своєму.

Трохи історії

Спочатку сациві називався сам горіховий соус. Курку подавали окремо. Але згодом рецепт трохи вдосконалили. Куряче м'ясо почали додавати до соусу. Щоб воно просочилося ароматом горіхів і пряним смакомпажитника.

До речі, для приготування сациві не завжди використовують курку. Відомі варіанти приготування сациві з м'яса індички, телятини, різних видівриби.

Але саме куряче м'ясо в поєднанні з горіховим соусом дарує нам неперевершений аромат і смак.

Такі страви чудово прикрасять святковий стіл. Його неперевершений смакпорадує і домашніх, і гостей.

Сациві з курки по-грузинськи

Інгредієнти:

• 2-2,5 кг курка
• Цибуля 2шт
• Часник 4 зубчики
• Сіль 2,5 ч.л.
• 2ст. рослинного масла
• 3ст. винного оцту
• Борошно 1ст.
• Коріандр 1.5ст.
• Мускатний горіх 0,5 ч.л.
• мелений червоний перець 1ч.л.
• Шафран
• Пажитник 1.5ч.л (головна приправа для сациві, її ще називають уцхо-сунелі).

Сациві з курки по-грузинськи покроковий рецепт:

Цей набір інгредієнтів розрахований на 8 порцій. Раджу звернути увагу на кількість спеції, блюдо вийти гостре. Так що, якщо ви не любитель гострого, всі спеції додаємо потроху.

I Готуємо курку

1. Беремо курку, добре миємо, видаляємо залишки пір'я і все зайве. Якщо багато внутрішнього жиру, його можна зрізати та сациві не буде надто жирним.
2. У каструлі кип'ятимо воду і в окріп кладемо варитися курку. Зверніть увагу, що курку ми кладемо в окріп, т.к. нам потрібно щоб м'ясо вийти смачним та соковитим. Води наливаємо не дуже багато, щоб бульйон вийшов більш насиченим.
3. Варимо бульйон близько години. Після закипання зменшуємо вогонь, знімаємо піну. Через 20 хвилин додамо до нього цибулину. Лавровий листу бульйон не додаємо, т.к. від нього постраждає аромат бульйону.
4. Готову курку виймаємо з бульйону і даємо охолонути.
5. Бульйон проціджуємо, а також знімають зайвий жир.
6. Тепер потрібно розібрати куряче м'ясо. Знімаємо шкіру, вона нам не потрібна і видаляємо всі кісточки.

Іноді на стіл подають цілу відварену курку. Але саме в цій страві мені здається краще обібрати м'ясо від усього зайвого. Щоб насолоджуватися смаком. Викладаємо м'ясо на окрему страву.

II Готуємо горіховий соус для сациві з курки по-грузинськи:

— Це соус ще називають соус «боже». Приготування соусу – справа відповідальна. Адже від нього залежить весь смак нашого саціві. Тому постарайтеся не відволікатися.

- Очистимо цибулину, наріжемо її дрібними кубиками. Обсмажити на сковорідці до рівномірного золотистого відтінку. Дуже важливо щоб цибуля не підгоріла і не «підсохла на сковороді». Інакше сильно постраждає смак нашої страви.

- Чистимо волоські горіхи, 2ст. це приблизно 300г. Горіхи мають бути світлого кольору, свіжими. Тоді в них не буде гіркуватості, яка може зіпсувати смак.

— Чистимо часник.

— Подрібнюємо волоські горіхи разом із часником. Зробити це можна на м'ясорубці з дрібною сіткою або у блендері. Маса повинна вийти однорідна, тому якщо ви використовували м'ясорубку, краще прокрутити її 2 рази.

Про спеції

- Тепер потрібно додати спеції. Нагадую, що страва гостра, тому краще спочатку додати частину спеції, а потім решту.

Спочатку додамо сіль та пажитник. Про пажитника чули не всі. Але саме це основна спеція для приготування справжнього грузинського сациві з курки. Потім додамо коріандр, мускатний горіх та гіркий перець.

З перцем потрібно бути акуратним, додаємо потроху, щоб страва була смачною, а не «гарячою». Останнім додаємо шафран. Напевно, всі пам'ятають, що шафран це найдорожча спеція у світі. Крім того, смак її дуже сильний, тому додаємо її на кінчику ножа. Якщо у вас чиста спеція без добавок.

А якщо у вас суміш, можна додати біля чайної ложки. І звичайно ж виникає питання, чи можна обійтися і без шафрану?

- Додаємо 1ст.л. борошна для густини соусу. Це дозволить з'єднати рідку частину з твердою, але це звичайно за бажанням, якщо горіхи добре перемелені до однорідного стану, то без борошна можна обійтися.

- Добре перемішуємо соус і додаємо 2 ст. курячого бульйону(теплого, не гарячого!)

— Знову перемішуємо, щоб соус став однорідним і виливаємо масу на сковорідку. смаженої цибулі.

- Додамо ще 1 ст. курячого бульйону, суміш повинна вийти рідка. Ставимо сковороду на вогонь і доводимо до кипіння, при цьому соус помішуємо. Соус густітиме на очах. Якщо вам не дуже подобається і здається, що він густуватий, можна додати ще бульйону.

- Тепер пробуємо наш горіховий соус на смак. Тут треба пам'ятати, що куряче м'ясо у нас без спеції, тому соус має бути трохи яскравішим і солонішим.

— Винний оцетдодаємо наприкінці.

— Тепер треба залити гарячим соусом куряче м'ясо. Накриваємо кришкою. Даємо охолонути і після цього ставимо в холодильник години на 4, а краще на ніч. М'ясо за цей час промаринується, просочиться ароматом та смаком горіхового соусу.

Як подати саціві

Після чого сациві з курки можна подавати на стіл. Подають його холодним, прикрашають свіжою зеленню та поливають гранотовими зернами (це не обов'язково)

Смачного! Сациві з курки по-грузинськи готове!

Саціві з індички

М'ясо індички, відмінне за своїми смаковою якістю. Тому воно відмінно підходить для приготування сациві з індички. Покроковий рецептпідкаже, як приготувати відмінну холодну закуску, ніжне м'ясо індички чудово поєднується з горіховим соусом.
Страва виходить дуже смачною. Але доведеться витратити трохи часу.

Інгредієнти:

• 0,5 кг філе індички
• 0,2 кг цибулі
• 150г граната
• 150гр волоських горіхів
• 15гр борошна
• 3 зубчики часнику
• 120 мл бульйону
• 15мл рослинної олії
• 20г вершкового масла
• Спеції для бульйону
• 2ст. соєвого соусу
• 60г кінзи
• мелений червоний, хмелі-сунелі, мелений чорний перець, шафран

Рецепт приготування:

1. Добре моєму філе індички, наріжемо філе шматочками.
2. Кладемо філе в каструлю, заливаємо 1 л. холодної води, Додаємо 2ст. ложки соєвого соусу або гранатового соку. І відправляємо сациві в холодильник на ніч або на 6-8 годин.
3. Вранці зливаємо воду, добре промиваємо філе холодною водою. Індичку складаємо м'ясо індички, заливаємо водою, а потім ставимо вариться. Додамо до
4. каструлю свіжа зелень, зубчик часнику, спеції на свій смак. Варимо індичку 35-40 хвилин, потім залишаємо, щоб все охололо.
5. Готуємо соус:
6. Очищаємо гранат, зернятка кладемо в невелику миску і наливаємо трохи води. Ставимо на вогонь, даємо заспівати і варимо 4 хвилини, потім потрібно придушити зернятка. Це можна зробити товкачем для пюре. Після цього зціджуємо сік у сотейник.
7. Цибулю очистимо і нарізаємо дрібно. На сковорідці розпускаємо вершкове маслоі додаємо рослинну. Припускаємо на суміші олій цибулю. Поки він не стане золотистим, потім додамо муку і наливаємо бульйон. Це вийде білий соус, добре заважаємо і даємо соусу загуснути. Після чого даємо трохи охолонути і додаємо до гранатового соку.
8. Волоські горіхи очистимо і дрібно нарізаємо. Потім додаємо в сотейник.
9. Добре миємо кінзу і дрібно нарізаємо і також додаємо в соус.
10. Тепер додаємо спеції мелений чорний та червоний перець, хмелі-сунелі, мелений шафран.
11. Далі можна подрібнити весь соус на блендері або просто перемішати. Після цього ставимо соус вариться і доводимо до кипіння. Це даємо активізуватися аромату спеції і соус стає ще смачнішим. Після цього знімаємо з вогню і після цього додаємо видавлений часник.
    Тепер М'ясо індички виймаємо з бульйону і опускаємо його в соус. Тепер ставимо саціві з індички у холодильник.
12. До столу сациві подають холодним, прикрашають зеленню та зернами граната і звичайно горішками.
13. Смачного!