Як обробляти курку домашню. Як вибрати курку

Доброго дня, птахівники-початківці! Сьогодні ми пояснимо вам, як зарубати та обробити. Відео та фото вам на допомогу. Вирощування – непросте завдання, з яким справляються лише ті, хто знає базові правила, а також хитрощі та секрети, що дозволяють зробити економічно вигідною та не проблемною сферою діяльності.

Завершальний етап у вирощуванні м'ясних курей – це забій та обробка для отримання готової до вживання або продажу тушки. У досвідчених птахівників цей процес вже налагоджений, тому що їм регулярно доводиться займатися цією не найприємнішою справою.

Але, новачки найчастіше роблять помилки через дефіцит знань і впевненість. Для тих, хто не знає, як зарубати курку та що з нею робити далі – базові поради.

Білоруська «Компанія 7» пропонує купити сепаратор для м'ясопереробної промисловості, успішним фермерам завжди знадобиться!

У наші дні існує популярний, але необґрунтований міф, який говорить про те, що домашнє вирощування курей на м'ясо давно вже не вигідне. Цей міф призвів до того, що багато хто почав відмовлятися від утримання м'ясних курей.

Але продукція, що купується в магазинах, не завжди відповідає вимогам якості, та й її вартість значно вища, ніж за умови домашнього вирощування.

Що необхідно для успішного вирощування курей на м'ясо – базові поради нижче.

1. Перше та головне правило – вибір відповідної породи. На сьогоднішній день немає більш вигідних птахів на м'ясо, ніж бройлери. Це гібриди, які вже через 2 місяці будуть повністю готові до забою, при цьому не вимагатимуть гігантських вкладень коштів у корми.
2. Для отримання хороших результатіввідгодівлі птахівник зобов'язаний дотримуватися правил побудови раціону для представників м'ясних порід та гібридів. У вирощуванні бройлерів використовується особлива триетапна технологія відгодівлі, яка дозволяє отримати максимальну вагу вже на 45-60 день.
3. Перед забою важливо подбати про підготовку птиці, щоб отримати м'ясні тушки хорошої якостібез вад.

Про те, як відбувається процес підготовки до забою в умовах невеликого приватного господарства і що для цього потрібно, розкажемо нижче у подробицях.

Підготовка стада до забою

Після того, як стадо пройшло всі етапи відгодівлі, можна розпочинати завершальний етап – підготовку до забою. Слід врахувати абсолютно всі тонкощі та нюанси, оскільки недотримання простих правилздатне призвести до поганого результату - низької якості м'ясного продукту.

Отже, у чому полягає підготовка поголів'я до забою – далі покрокові поради.

1. Насамперед, пташок потрібно відловити, а це не завжди просто. Потрібна особлива обережність для того, щоб не нашкодити пернатим під час вилову. Самий кращий спосіб! Виловлювати поодинці за лапи, а не за крила. Тому що є ризик завдати каліцтва. Не варто робити різких рухів. Оскільки садна і гематоми будуть видні на тушці і суттєво погіршать її товарні якості. Виловлювати курок бажано за добу. У крайньому випадку за 10-12 годин до забою.
2. Другий та обов'язковий крок. Відселення в чисте, окреме приміщення, де пернаті проведуть останні години свого життя. Якщо планується подальше використання пір'я? Рекомендується викуповувати курок! Щоб очистити пір'яну покрив перед забою, хоча можна зробити це після.
3. Протягом останньої доби птахи не повинні отримувати жодної їжі. Натомість їх випаюють розчином сибірської солі. Щоб швидко та ефективно очистити кишечник та травний трактповністю.
4. Після того, як травний тракт очистився? Можна приступати до транспортування на бійню, якщо це потрібно. Або переходити до наступного підготовчого етапу.

Якщо птахи не були ізольовані та попередньо підготовлені? Це негативно вплине на якість м'ясної продукції. Крім того, залишки їжі та посліду в організмі птиці можуть стати причиною швидкого псування м'ясного продукту.

Що потрібно для забою птиці

Заздалегідь підготувати потрібно не тільки пернату череду, а й місце, де відбуватиметься забій. Для тих, хто містить м'ясних курей на постійній основі? Все ж таки краще облаштувати у своєму господарстві невеликий куточок або окреме відвідування – міні-бійню, де все необхідне буде під рукою.

Отже, що потрібно підготувати перед убоєм?

1. Головне у процесі – гострий інструмент, який слід перевірити та підготувати заздалегідь. Залежно від вибраного способу вибою, підбирається оптимальний варіант.
2. Для зручності птахівники використовують конуси. спеціальні пристроїз нержавіючої сталіабо пластику, що нагадують відро у формі конуса з отвором у нижній частині. У цей отвір поміщатиметься голова курки, а сам пристрій зафіксує її в процесі забою.
3. Якщо планується ручне обскубування, без перодерки, потрібно заздалегідь, хвилин за 30 до вибою поставити велику ємність з водою, щоб вона встигла закипіти. Ошпарювання спростить процес обдирання пір'я.
4. Необхідно підготувати велику ємність для того, щоб у неї стікала кров після забою.
5. Важливо заздалегідь підготувати дошки, ємності для пакування та зберігання.
6. Також потрібно подбати про гігієнічний стан підготовленої бійні – якщо будуть порушені санітарні вимоги, продукція може бути небезпечною через вміст хвороботворних мікроорганізмів.

Для того, щоб швидко та якісно все зробити, необхідно заздалегідь запланувати забій та виділити для цього достатня кількістьчасу, щоб не відволікатися у процесі. Зволікання окремих етапах може погіршити якість отриманої продукції.

Як зарубати курку в домашніх умовах

Існує думка, що вбивати курей – це легко. Насправді, так вважають лише ті, хто ніколи цим не займався. Ті ж, кому регулярно доводиться виконувати цю непросту роботу, знають, яке підводне каміння чекає їх на цій ниві.

Існують різні способияк зарубати курку і обробити, вибирати слід виходячи з власного досвідута зручності. Кожну із схем детально розглянемо нижче.

Внутрішній спосіб забою

Ця методика використовується на великих птахофабриках для знекровлення вже приголомшеного струмом птиці. Схема проста в теорії, але на практиці у птахівників-початківців може викликати певні складності. Тому практикувати варто лише за стовідсоткової впевненості у своїх силах. Суть методу така:

• пернатих приголомшують;
• у несвідомому стані в конусах або без них підвішують головою вниз;
• у дзьоб вводиться тонкий ніж або спеціальні ножиці;
• різким рухом прорізаються 2 головні вени, розташовані за небом;
• після прорізування кровоносних судинздійснюється різкий укол у мозок, за рахунок чого відбувається розслаблення мускулатури, і знекровлення забирає в 2 рази менше часу.

Головне – діяти швидко і точно потрапити по артеріях, інакше птиці дістануться важкі муки, а вбивцю доведеться довше провозитися із цією справою. Якщо немає абсолютної впевненості, що все вийде, краще вибрати інший варіант.

Зовнішній спосіб забою

Як зарубати курку за допомогою цього способу легко та швидко? Причому не потрібні специфічні знання. Ця методика відмінно підходить для вибою бройлерів та інших видів. свійської птиці. Як робиться забій курей зовнішнім методом - схема нижче.

1. Можна попередньо оглушити птицю, але цього методу це необов'язково.
2. Надійно зафіксувати тулуб, підвішивши в конусі головою донизу.
3. Гострим ножем перерізати яремну вену та сонну артерію – зробити невеликий надріз праворуч на шиї трохи нижче вушної мочки та зліва, симетрично.
4. Залишити до повного знекровлення.

Під конуси з підвішеними тушами слід підкласти велику ємність для збирання крові. Відразу після того, як відена і артерія будуть перерізані, птах не загине в ту ж секунду, а тріпатиметься в передсмертних конвульсіях ще протягом 1-5 хвилин. Якщо не зафіксувати курей надійно, вони можуть випасти і забруднитись.

Корисна порада

Якщо немає можливості придбати спеціальні конуси промислового виробництва, можна виготовити їх із підручних засобів. Часто використовують великі пластикові пляшки від води – зрізають низ і перевертають шийкою вниз, надійно фіксуючи за допомогою мотузки для білизни або дроту.

Як зарубати курку сокирою

Популярний, але клопіткий спосібзабою - відсікання голови за допомогою сокири. Чому цей спосіб не найкращий? По-перше, без виробленої вправності складно потрапити саме туди, куди потрібно. Багато новачків зізнаються, що вперше змусили помучитися бідна тварина, перш ніж їм вдалося її все-таки обезголовити.

Як здійснити обезголовлення, тобто. Як зарубати курку сокирою - нижче описані всі послідовні кроки.

1. Підготувати плаху – дерев'яну колоду, міцний ящик чи табурет. Найкраще для цих цілей підходить дерев'яна колода (пеньок).
2. Ретельно наточити сокиру – тупий інструмент у цій справі обов'язково призведе до небажаних наслідків та мук птиці.
3. Взяти мішок (поліетиленовий, міцний паперовий чи тканинний, наприклад, від корму). Виконати в нижній частині невелику дірку, в яку можна буде просмикнути голову або курки.
4. Просунути птаха в мішок, зав'язати за лапи.
5. Покласти голову на підготовлену плаху та зафіксувати її. Деякі фермери для цих цілей забивають два великі цвяхи з широкими капелюшками, але не до кінця, щоб між ними можна було помістити шию птаха.
6. Точним та різким ударом повністю відрубати голову, але при цьому притримувати тулуб.
7. Відразу ж тушку треба підвісити за ноги, щоб знекровити її.

Після знекровлення можна приступати до стандартних заходів – первинної обробки та розбирання курки. Дуже важливо після відсікання голови дотримувати тулуба, тому що на деякий час зберігаються рухові функції і птах може навіть намагатися втекти.

Первинна обробка

Після повного знекровлення тушки необхідно приступити якнайшвидше до обробки туші, щоб отримати якісне м'ясо. На цьому етапі слід діяти швидко, оскільки зволікання позначиться якості продукції. Що робити далі – покроковий план.

1. Насамперед потрібно обскубти курку. Для того, щоб полегшити цей процес, слід взяти тушку за лапи і опустити на 10 секунд у заздалегідь підготовлену ємність з окропом. Починати ощипування необхідно із задньої частини та крил, поступово просуваючись до зони живота та спини.
2. Після обскубування пір'їнки, що залишилися, усунути шляхом легкої обробки вогнем - потримати тушку над газовим пальником.
3. Тепер чекає обробка туші. Необхідно випатрати її, при необхідності відокремити грудку, стегна, крильця і ​​упаковати для заморожування.
4. Якщо планується подальший продаж птиці, досвідчені фермери рекомендують на 1-2 хвилини опустити її в ємність із крижаною водою або льодом – це надасть їй свіжого, апетитного товарного вигляду.

В процесі первинної обробкинайскладніше - обдирання пір'я. Для птахівників, у яких виробництво м'яса поставлено на потік, виробники випускають спеціальні перо-очисні машини. Вони являють собою ємність, що обертається - барабан з виступами всередині, в який можна опускати відразу кілька тушок. Барабан обертається, очищаючи до 95% пухового покриву.

Сьогодні в мене трохи кровожерний пост. Хочу показати вам, як потрібно обробляти домашню куркуЯк видалити зайві, не придатні в їжу начинки і як обробити потрібні нам. Адже її не завжди продають у тому вигляді, в якому продають фабричну курку.

Перед тим, як створювати піст, я подивилася, що є в інтернеті і не знайшла схожих постів. Тому й вирішила провести такий своєрідний, трохи кровожерливий майстер-клас. Я вже писала.

Коли вам потрібно приготувати смачний та наваристий бульйонз курки йому краще купувати , вирощену волі і природних кормах. М'ясо такої курки трохи жорстке, ніж курки фабричної, зате вона має радий переваг, яких немає у фабричних курей.

Бульйон з домашньої курки, набагато поживніший і корисніший. А для того, щоб зварити бульйон, курку треба розібрати. Адже на ринку її продають цілком, вилучивши тільки непотрібні начинки, і то не всі.

Як обробити домашню курку. Майстер-клас з покроковими фото

Перед тим, як обробляти домашню курку, її можна і навіть потрібно обпалити на вогні, щоб видалити дрібні залишки пуху. Якщо у вас електрична плита, то таку процедуру можна зробити звичайною запальничкою.

Для того, щоб з курки вийняти начинки, потрібно покласти її спинкою на обробну дошку, акуратно розрізати вздовж кільової кісточки (ця кістка йде по грудці курки і виступає вгору).

Рукою акуратно виймаємо жир, якщо є, шлунок та печінку з жовчним міхуром. Потрібно стежити, щоб жовчний міхурне луснув, інакше м'ясо стане гірким. Відокремлюємо курячий жир.

Курячий жир не варто викидати, тому що він може не тільки надати смаку курячим котлетамнаприклад, але і наситити ваш організм корисними ненасиченими кислотами, які необхідні для зростання та оновлення клітин, а також для зміцнення кісток.

Від печінки акуратно відрізаємо жовчний міхур і все те, що вам не сподобається. Якщо раптом жовч розіллється, печінку краще викинути, все одно вона буде зіпсована.

Курячий шлунок потрібно почистити.

Для цього по ньому з двох сторін потрібно постукати плоскою поверхнею ножа, а потім розрізати по краю, що виступає, і розгорнути.

Видалити з нього залишки їжі та зняти жовту плівку.

Всі, курячий шлунокможна помити та зварити в бульйоні.

Шкірку на шиї розрізати вздовж і видалити стравохід з мішечком та трахею. Таким чином, можна вважати, що нутрощі з курки видалені.

Як розрізати домашню курку на частини

Тепер залишилося найпростіше – порізати домашню курку на шматки. Звичайно, її не як фабричну, але це не означає, що її потрібно готувати цілком. Я не професіонал, а аматор, тож не претендую на правильність. Розрізаю курку, як вмію.

Спочатку потрібно відрізати шию, крильця та ніжки. Потім відрізати ніжки.

У ніжок можна відрізати кінчики, як показано на фото.

Потім видалити з хвостика місце, де курка накопичувала жир, і перерізати навпіл тушку, відокремлюючи хвостик.

З грудки пальцем потрібно видалити легені, вони дають багато піни в процесі варіння і все, що вам не подобається, а грудку нарізати на частини.

Майстер-клас – як обробити домашню курку, завершено. Залишилося лише приготувати бульйон.

Підписуйтесь на оновлення, щоб нічого не пропустити. А найбільш нетерплячим можу порадити варити домашню курку на повільному вогні, не менше 2-х годин.

Після того, як ви самостійно впоралися з убоєм і обскубуванням, тушку необхідно підготувати до використання в кулінарних цілях. Інформація, як правильно обробити курку, стане в нагоді і за відсутності власного обійстя. Як правило, купивши цілу тушку, а не порційні шматки, можна добре заощадити на її обробці.

Підготовка тушки до розбирання

Щоб випатрати курку, знадобиться гострий ніж, ємності для потрошків та відходів та обробна дошка. Обскуплену тушкумають у своєму розпорядженні на ній лапами вгору і приступають до процесу.

Потрошіння курки можна умовно поділити на кілька послідовних етапів:

1. Видалення лап. Це роблять надсікаючи гострим ножем сухожилля, які попередньо натягують, згинаючи ногу по колінному суглобу. Різати потрібно акуратним рухом, не натискаючи.
2. Круговий надріз навколо анального отвору. Дуже важливо наскрізь прорізати шкіру, не зачепивши внутрішніх органів.
3. Розтин поверхні шкіри вздовж центральної лінії живота, яка проходить від кіля курки до анального отвору. Розріжте максимально акуратно до пліви, що оточує кишечник. При обробці курки, потрібно стежити за тим, щоб не зачепити вістрям вміст черевної порожнини. Якщо не впевнені в точності рухів, після розтину тканину, що залишилася, можна порвати руками.
4. Витягнути кишки разом із анальним отвором і відправити у відходи.
5. Після цього вийміть печінку та шлунок, попередньо підрізавши їх у місцях з'єднання з тушкою курки. При маніпуляціях із печінкою, не роздавіть селезінку. Її відокремлюють вже після вилучення з тушки та відправляють у відходи. Печінка та шлунок ще знадобляться для кулінарних шедеврів.
6. Витягнути зоб. Найпростіше, якщо курка перед убоєм була на голодній дієті. Тоді просто вийміть зоб разом із стравоходом. Інакше, перш ніж потрошити курку, розріжте шию. Ретельно вичистіть зоб. Тільки потім приступайте до подальших дій. Шию доведеться різати і в тому випадку, якщо забій здійснювався внутрішнім способом: інакше зоб не дістати.
7. У півнів обов'язково вийміть насінники з шишки. Для цього її надрізають та акуратно вилучають жовті залози. У курки потрібно витягнути яєчники, які знаходяться всередині.
8. В останній момент з тушки витягують серце та легені.

Шлунок піддають додатковому очищенню: спочатку розрізають, потім вивертають, потім очищають від залишків їжі та повністю видаляють внутрішній грубий шар. Потім потрошки і тушку курки ретельно промивають. Бажано під проточною водою.

Випатрати курку потрібно відразу після обскубування. Так вдасться уникнути небажаних процесів, які, як правило, починаються в кишечнику, стравоході чи зобі та провокують псування м'яса. Після потрошення можна обробити тушку.

Розбирання курки на порційні шматки.

Звичайно, тушку не обов'язково обробляти на частини. Її можна приготувати у цілому вигляді. Наприклад, запекти з золотистою скоринкою. Однак якщо розрізати на шматки, простір для творчості буде набагато ширшим.

Розробляти курку можна різними способами. Кожен вибирає найзручніший для себе. Ніхто не забороняє вдосконалити схеми обробки під свої конкретні потреби. Важливо робити це відразу після потрошіння, а потім вже свіжого птаха використовувати для готування або заморожувати.

Щоб правильно обробляти курку, знадобиться досвід і впевнена рука. Згодом процес буде доведено до автоматизму.

Один із поширених способів, як обробити курку на порційні шматки, вимагатиме послідовного виконання таких рекомендацій:

1. Тушку курки укладають на обробну дошку ногами нагору. По черзі кожну з них притискають до дошки, а в місці зчленування з тулубом роблять глибокі надрізи. Потім ноги вивертають назовні суглобом. Якщо розрізати сухожилля, ви отримаєте великі шматки, які необхідно обробляти далі.
2. Ноги покладіть на стіл і розріжте на частини: окремо гомілка, окремо стегно. Для цього треба розігнути, намацати згин та по ньому розрізати до місця з'єднання кісток.
3. Крила відокремлюють аналогічним чином. Їх треба відігнути, знайти рукою місце з'єднання з плечовим поясом та по ньому розрізати.
4. Після цього тушку курки розріжте на дві рівні частини: спочатку вздовж хребта, потім уздовж грудки.
5. на заключному етапінеобхідно розрізати отримані частини ще раз уздовж, щоб остаточно відокремити грудку та спинку.

Після того, як вам удалося розрізати курку на шматки, обов'язково промийте всі частини під проточною водою.

Як відокремити м'ясо від кісток

Вищим пілотажем обробки курки служить відділення кісток від м'яса і збереження при цьому привабливого. зовнішнього виглядутушки або порційних шматків. Навіть якщо не вийде з першого разу красиво розрізати, отримані частини можна пустити у фарш або на рубані котлети.

Обробка курки таким чином вимагатиме наявності гострого ножа, ножиць та дошки. Поетапно цей процес можна так:

1. Тушку покладіть на живіт.
2. Розріжте шкіру вздовж хребта з обох боків. При цьому треба максимально зчистити м'язову тканину.
3. Розріжте сполучну тканину, яка тримає разом кістки грудини та хребта. Крім цього треба розрізати хрящі плечового та стегнового пояса. Для цього можна скористатися ножицями. Щоб полегшити процес, ніжку чи плече акуратно викручують, оголюючи хрящову тканину.
4. Акуратно вийміть хребет. При цьому треба ретельно зрізати з поверхні рештки м'язових волокон.
5. Кістки ніг дістаються по черзі, починаючи з стегнової. Розріжте тканини в місці їхнього з'єднання. Витягти їх можна за допомогою ножа, поступово очищаючи кістки та допомагаючи собі руками.
6. Від тушки курки відріжте крила. На них занадто мало м'язів, тому відокремлювати їх від кісток немає сенсу.
7. Оброблену тушку промийте під проточною водою.

Звичайно, набагато простіше відокремлювати м'ясо від кісток, коли тушка курки вже оброблена на частини. Однак кухня – це місце постійних експериментів та народження нових шедеврів та ідей. Навіть банальне куряче філеможна приготувати для гостей так, що вони пам'ятатимуть вашу страву все життя.

Для оброблення курки спочатку доведеться докласти чимало сил. Однак, озброївшись необхідними знаннями, можна опанувати це мистецтво з мінімальними втратами, хвалячись ідеальними шматочками у своїх кулінарних шедеврах. Домашня курочкамає особливий смак, спробувавши який ви навряд чи повернетеся до магазинних тушок, раз і назавжди зробивши собі вибір на користь натурального господарства.

Усі ми часто готуємо страви саме з курятини. Причому м'ясо цієї птиці підходить і для перших, і для других страв, і для салатів, і для випічки, і для шашликів. Тільки й давай волю фантазії, використовуючи різні шматочки. А от цілісні тушки мало хто ризикує купувати. І дарма. Навчившись правильно їх обробляти, кожен легко отримає інгредієнти для приготування різноманітних страв. Про те, як обробити тушку, ми розповімо нижче.

Як вибрати курку

Найкраще вибирати охолоджені тушки. У такому разі ви сплатите тільки саме м'ясо: недбайливі постачальники перед заморожуванням накачують птаха водою, щоб збільшити вагу. До того ж, якість охолодженого м'яса встановити простіше.

Чи знаєте ви? Курятина є основним видом м'яса, яке вживають в Ізраїлі (67,9 кг на особу), Антигуа (58 кг на особу) та Сент-Люсії (56,9 кг на особу).

Експрес-діагностика охолодженого продукту:

1. Розгляньте тушку.Якщо на ній видно ранки або синці, є пошкодження або темно-жовті плями на шкірі, таку курку краще не купувати.
2. Акцентуйте увагу на відтінку.Вік птиці з'ясовується за кольором шкіри. У молодих курок вона ніжно-рожева, з чіткими прожилками. Дорослі кури мають товсту, жовту шкіру.
3. Помацайте курку.Після натискання пальцем на грудку м'якоть швидко поверне початкову форму. Якщо ж у результаті торкання залишиться ямка, це показник неякісного продукту.
4. Принюхайтесь.Свіжа курка пахне звичайним сирим м'ясом. Ті тушки, від яких походить аромат медикаментів або інші побічні запахи, вибирати не варто.

Відео: як вибрати курку

Як обробити курку

Щоб швидко і без проблем обробити тушку на частини, слід дотримуватись такого плану:

1. Спочатку відрізають крильця. Тушка кладеться грудинкою нагору і обмацується місце прилягання крила. Тут робиться розріз ножем та знаходиться хрящик, який пов'язує кістки. Знаючи цей секрет, обробити курку буде набагато легше. Інше крильце відокремлюється так само. Якщо цю частину курки збираються смажити, кінчики крила відрізають і використовують для бульйонів. А самі крильця поділяють по перетинках.
   
2. Коли відокремлені крила, можна приступати до ніжок. Для цього легко, не натискаючи, шкірка прорізається у тій зоні, де ніжка з'єднується з грудинкою.
   
3. Відклавши ніж убік, руками ніжку вивертають та розламують. Робиться це тільки до того часу, поки здасться кінчик кістки стегна. Як тільки кістку буде відокремлено від грудки, ножем підрізають м'ясо до кінця.
   
4. Таку ж маніпуляцію роблять з другою ніжкою. Тепер ми маємо окремі шматочки для приготування смачних страв.

   Чи знаєте ви? Вперше курку близько трьох тисяч років тому одомашнили на території сучасної Ефіопії.

5. Якщо є бажання, ніжку можна розділити на гомілку та стегно. Щоб виконати це правильно, ніжку кладуть таким чином, щоб її лицьова сторона (на ній більше шкірки) була розгорнута донизу. На внутрішній стороні ніжки помітна неглибока западина, яка ділить два м'язи ноги - гомільний і стегновий. Саме по цій лінії роблять розріз - кісточки з'єднуються там.
   
6. Далі обробляють грудку. По грудному хребту, притискаючи ножа до каркаса, роблять розріз. Допомагаючи пальцями, акуратно зрізають м'ясо з кісток. Спершу з одного боку, а потім з іншого.
   
7. Каркас для зручності зберігання можна розламати на частини.

Важливо! Коли наб'єте руку, процес обробки тушки займатиме 5-10 хвилин.

В результаті отримуємо складові для різних страв:

• філе, стегна, гомілки, крильця - для варіння, засмаження, запікання, гасіння;
• ребра, спинка, кінчики крил – для супів;
• жир – можна залишити для смаження.

Як обробити куряче філе

Філе – сама найкраща частинакурки. Процес її відділення здавалося б складним. Багато хто думає, що отримати гарний шматочок досить важко. Однак інструкція з відділення філе допоможе у цій непростій справі. А якщо набити руку, то сам процес займе небагато часу.

Отже, беремо грудку і виконуємо такі дії:

Якщо філе потрібно для фарширування, зрізають зайві шматочки м'яса, залишаючи лише рівну м'якоть.

Як відокремити курку від кісток

Курячий рулетпо праву вважається справжньою окрасою святкового столу. Додавши до цієї страви фірмові компоненти, ви зможете вразити гостей та близьких кулінарними талантами. Однак багатьох недосвідчених господиньлякає саме відділення курки від кісток. Адже для того, щоб залишити тушку цілою, потрібно мати навички, докласти чимало зусиль і виявити вправність.

Важлива умовадля отримання бажаного результату – гострий ніж. При обробітку доведеться робити численні надрізи, тому при недостатньо заточеному інструменті витратиться багато сил і нервів.

Отже, процес відділення кісток проходить так:

Каркас можна залишити для бульйонів, а оброблену курку зафарширувати або пустити на рулетики.

Відео: Розбирання курки на рулет

Тим, хто обирає курку на магазинних полицях, раджу обирати охолоджених курей, але не заморожених. Справа в тому, що термін придатності охолоджених курей – 3-5 діб. Якщо курка до цього часу не куплена, вона заморожується, що значно продовжує термін її зберігання. Але ми знаємо, що тепер ця курка вже не першої, а другої свіжості. Крім того, охолоджену курку потім можна самостійно заморозити у морозилці. А якщо курку спочатку розморозити, обробити, а потім повторно заморозити, то її смакові якостізначно погіршаться.

Почнемо з ніжок. Ніжку потрібно відтягнути убік тулуба і розсікти ножем шкіру, та був і м'ясо до колінного суглоба.

Далі стегно потрібно вивернути убік так, щоб дві кістки роз'єдналися. Відрізати ніжку від тулуба. Те саме повторіть з іншою ніжкою. Тепер потрібно відокремити стегенце від гомілки, випрямивши кожну ніжку і розрізавши її в місці з'єднання кісток.

У результаті повинні вийти перші 4 шматочки.

За допомогою ножа розсікти ребра до середини і відокремити грудку і крила від нижньої частини курки. Орієнтиром для місця розрізу може бути жирова прожилка у вигляді лінії, яка візуально поділяє спинку та грудку.

Там де ця прожилка закінчується, діємо «на око» і навпомацки. У результаті у нас має вийти дві частини: грудка та спинка (від «жопки» до шиї включно)

Спинку деякі господині теж подають на стіл, але я раджу не розмінюватися на дрібниці. Ця частина курки дуже кістка, навряд чи хтось із гостей дуже зрадіє, якщо йому дістанеться цей шматочок. Краще спинку відварити та отримати чудовий курячий бульйон.

Грудку покласти обробну дошку шкірою догори і відрізати шкіру в області шийки.

Тепер грудку потрібно розрізати на дві половинки.

При цьому я за допомогою ножа і пальців виймаю хрящ, що йде по центру, і додаю його до спинки суповий набір». Туди йде і частина верхніх ребер.