Варена ковбаса в будинку умовах. Як і скільки варити домашню ковбасу? Ковбаса домашня, приготовлена з м'яса птиці.
Асортименти ковбасних виробів у магазині приємно дивує. Здавалося б, можна вибрати все, що завгодно на свій смак. Але все частіше господині сумніваються як магазинні продукти. Залишається один варіант – приготувати ковбасу вдома. Варена ковбаса в домашніх умовах готується просто і виходить неймовірно смачною та натуральною.
Улюблена «Докторська» ковбаса
Хазяйки, які твердо вирішили пригощати домочадців виключно корисними продуктами, цікавляться, як зробити варену ковбасу в домашніх умовах. Таку ковбасу можна додавати до салатів, обсмажувати чи їсти з улюбленими бутербродами на сніданок.
На замітку! Найкраще готувати домашню варену ковбасу у шинковиці. Якщо у вас немає такого пристрою, використовуйте фольгу або упаковки з-під соку, молока. Це необхідно для утрамбування м'яса та надання форми ковбасному продукту.
Склад:
- 1 кг свинячої м'якоті;
- 300 г яловичої вирізки;
- 1 куряче яйце;
- 25 г сухого молока;
- 5 г меленого мускату;
- за смаком кухонна сіль;
- 1 ч. л. цукрового піску;
- 50 мл горілки.
Приготування:
На замітку! Деякі господині вважають за краще подрібнювати м'ясо в кухонному комбайні чи блендері.
Увага! Спиртний напій надасть готовому ковбасному продукту більш насиченого кольору. Горілку можна замінити коньяком.
На замітку! Якщо у вас немає цього пристрою, потрібно рукав для випікання зверху обмотати кількома шарами алюмінієвої фольги.
Пікантна домашня ковбаса
Якщо ви любите не надто жирну їжу, вам сподобається куряча варена ковбаса в домашніх умовах. Удосконалити смак домашньої ковбаси можна за допомогою спецій та прянощів. Особливі нотки пікантності принесе часник.
Склад:
- 1 куряча грудка;
- 2-3 шт. часникових зубчиків;
- 1 ч. л. кухонної солі;
- 1 ч. л. чорного меленого перцю;
- 1 ч. л. меленого червоного перцю;
- 10 г харчового желатину;
- ½ частини гострого стручкового перцю;
- 1 ч. л. крохмалю картопляного;
- 1 ч. л. хмелі-сунелі.
Приготування:
На замітку! Для приготування домашньої ковбаси краще взяти охолоджену грудку. Якщо ви взяли заморожений продукт, розморожувати його потрібно в холодильнику.
Рецепт для тих, хто має коптильню
Варено-копчена ковбаса в домашніх умовах може бути приготовлена лише за допомогою коптильні. В іншому випадку продукт не вийде таким смачним та ароматним. Якщо у вас є коптильня, ви можете сміливо приготувати найсмачнішу ковбасу з м'яса.
Склад:
- 0,6 кг свіжого сала;
- 1 ст. л. кухонної солі;
- 1 кг свинячої вирізки;
- 1 ч. л. цукровий пісок.
На замітку! Якщо ви готуєте копчено-варену ковбасу з філії яловичого, то на 1 кг м'яса потрібно взяти 1 ст. л. солі та 1/5 ч. л. цукровий пісок.
Приготування:
- Яловиче філе подрібнюємо через м'ясорубку або в блендері.
- Додаємо відповідно до рецептурних пропорцій цукровий пісок і кухонну сіль.
- Все ретельно перемішуємо та ставимо фарш у холодильник на шість годин.
- Тим часом перекручуємо через м'ясорубку свинячу вирізку зі свіжим салом.
- Після закінчення зазначеного часу з'єднуємо два сорти фаршу.
- Приготовленим фаршем необхідно заповнити оболонку. Можна взяти натуральну чи штучну.
- Щоб ковбаса не вздувалась і не лопалася, проколюємо оболонку в кількох місцях голкою або зубочисткою.
- Поміщаємо ковбасу в коптильню та готуємо близько двох годин при температурній відмітці 100°.
- Про готовність ковбаси свідчить коричневий відтінок.
- Після цього ковбасу потрібно проварити ще одну годину в окропі.
- Остуджуємо копчено-варену ковбасу і подаємо до столу.
Мультиварка вже є практично в кожної господині. За допомогою цього кухонного агрегату можна приготувати не тільки звичні страви, але й смачну варену ковбасу.
На замітку! Після приготування ковбасу можна обсмажити на сковороді для одержання золотистої скоринки.
Склад:
- 2 кг яловичої вирізки;
- за смаком сіль, листочки лавра, мускат, прованські трави та суміш перців;
- 2 кг філе індички;
- 0,3 л відфільтрованої води;
- кишки чи штучна оболонка;
- 3-4 головки часнику.
Приготування:
- М'ясо заздалегідь розморожуємо природним шляхом.
- Промиваємо його, обсушуємо та подрібнюємо.
- Яловичу вирізку і філе індички можна подрібнити в блендері або перекрутити на м'ясорубці.
- Додаємо всі спеції та прянощі. Ретельно перемішуємо масу до однорідної консистенції.
- На м'ясорубку встановлюємо спеціальну насадку та надягаємо промиті кишки.
- Наповнюємо кишки чи штучну оболонку приготованим фаршем.
- Довжину ковбаси визначаємо самостійно та фіксуємо нитками або спеціальними затискачами.
- У мультиварочний контейнер викладаємо ковбасу та заливаємо відфільтрованою водою.
- Вибираємо програмний режим «Гушіння» або «Варка».
- Таймер встановлюємо на 60 хвилин.
- Після подачі звукового сигналу зливаємо воду, що залишилася.
- Ковбасу знову викладаємо у мультиварочний контейнер.
- Вибираємо програму «Спека».
- Обсмажуємо ковбасу по 10 хвилин із кожного боку.
- Остуджуємо приготовлену ковбасу і нарізаємо порційними шматками.
Увага! Вода має повністю покривати ковбасний продукт.
Головним складовим інгредієнтом домашньої вареної ковбаси, звичайно, буде куряче м'ясо. Тому до вибору цього продукту необхідно підійти з особливою увагою. Найбільш, мабуть, головним критерієм буде його свіжість.
Для такої ковбаси ідеально підійде куряча грудка. Її потрібно нарізати на невеликі шматочки та ретельно подрібнити на м'ясорубці або скориставшись блендером. Я для приготування фаршу вибрала м'ясорубку і двічі прокрутила м'ясо, щоб воно було ще ніжнішим. Далі всі дії з фаршем я робила за допомогою блендера.
Влийте у фарш вершки жирністю 10%. Добре перемішайте.
У курячий фарш додайте зубок часнику (середнього розміру). Блендер подрібнити часник з м'ясною масою.
З двох середніх яєць візьміть лише білок. Додайте його до фаршу і так само - за допомогою блендера - з'єднайте в глянцеву м'яку масу.
Тепер потрібно зайнятися секретним інгредієнтом, завдяки якому домашня варена ковбаса має колір точнісінько схожий з магазинною ковбасою. Це буряковий сік.
Нам потрібно 30 мл, це приблизно 1,5 стіл. ложки.
Для необхідної кількості соку потрібно взяти буряки невеликого розміру. Вимити її, почистити і натерти на дрібній тертці, або пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Я вибрала тертку.
Натерту або подрібнену бурякову масу перекладіть у чисту марлю і відіжміть сік.
У фарш додайте отриманий буряковий сік, сіль, спеції.
Ретельно перемішайте, щоб маса в мисці стала однорідним бордовим кольором.
Половину отриманої маси перекладіть лист фольги.
Далі буде потрібно трохи майстерності, щоб загорнути фарш у фольгу у вигляді цукерки.
Намагайтеся щільно все згортати, щоб у результаті, після варіння, ковбаса була без порожнеч і нерівностей.
Кінці цукерки бажано затягнути ниткою. Все це потрібно для того, щоб фарш не втік і ковбаса рівномірно приготувалася.
Виконати аналогічні дії з другою половиною фаршу.
Цукерки з фольги для надійності загорніть у харчову плівку та складіть в окремі невеликі кульочки. Щільно зав'яжіть.
Закип'ятіть у каструлі воду і опустіть у неї пакетики з ще сирою ковбасою. Варіть 30 хвилин. За час варіння кілька разів переверніть ковбасу, щоб вона поступово приготувалася і мала однорідний колір.
Обережно дістаньте пакети з ковбасою і дайте повністю охолонути. Не поспішайте діставати ковбасу та подавати до столу. Її слід добре охолодити. Пакети можна розмотати, дістати "цукерки" і перекласти в холодильник на кілька годин.
Тепер можна розгорнути.
Колір у ковбаси має бути ніжно-рожевого відтінку. Не сірий, не жовтий і точно не білий.
Гострим ножем нарізати ковбасу кільцями, покласти на скибочку свіжого хліба та оцінити смак домашньої вареної ковбаси. Мені такий бутерброд дуже сподобався, гадаю, ви теж не залишитеся розчаровані.
З цієї кількості фаршу вийшло дві середні ковбаски діаметром 5-6 см. Я робила їх саме такого розміру, тому що дуже зручно нарізати невеликі бутерброди до чаю. Ковбасу можна зробити і трохи товстішою (тоді і час варіння злегка збільшіть), тільки не забувайте під час приготування в киплячій воді перевертати її на різні боки. Можна також трохи перетягнути ковбасу ниткою в декількох місцях (на етапі скручування фаршу у фольгу), тоді після варіння вона буде дуже схожою на магазинну.
Зберігати домашню варену ковбасу слід лише у холодильнику, 3-5 днів при температурі 2-6 градусів.
Декілька років тому сусідка поділилася зі мною рецептом дуже смачної вареної ковбаси, яку легко можна приготувати в домашніх умовах. З того часу я часто її готую. Діти люблять таку ковбаску, так що робити доводиться відразу кілька порцій.
Сьогодні я розповім вам, як легко можна приготувати варену ковбасу в домашніх умовах і як зробити так, щоб вона була набагато смачнішою і кориснішою за магазинну.
Рецепт смачної ковбаси з курячого філе
Ваги кухонні; блендер; харчова плівка; миска; гострий ніж; каструля; тертка; фольга.
Для приготування вареної ковбаси я використовую філе куряче, але підійде і філе індички.
Також ви можете купити курку цілком, або курячу грудку, і самостійно відокремити м'ясо від шкіри та кісток. Головне, щоб м'ясо було свіжим, пружною консистенцією, біло-рожевого кольору з характерним запахом птиці. Небажано використати заморожене м'ясо.
Покрокове приготування
- Півкілограма курячого філе промиваємо, обсушуємо та нарізаємо на невеликі шматочки.
- Подрібнюємо його за допомогою блендера разом із зубчиком часнику.
- Вливаємо 200 мл вершків.
- Додаємо 2 білки. Збиваємо масу блендером доти, доки вона не стане однорідною. Додаємо півтори чайні ложки солі, по половині чайної ложки перцю та орегано.
- Вливаємо 30 мл бурякового соку. Для його отримання натираємо буряки на дрібній тертці та віджимаємо сік за допомогою марлі. Ретельно збиваємо масу блендером.
- Відрізаємо шматок харчової плівки і такий самий за розміром шматок фольги. Кладемо фольгу на плівку, а зверху викладаємо половину фаршу.
- Загортаємо краї з двох сторін, як у цукерки.
- Кладемо фарш у фользі в 2 поліетиленові пакети (для надійності). З другою частиною фаршу чинимо так само.
- Кладемо майбутню ковбасу в киплячу воду та варимо її 30 хвилин. Щоб вона вийшла рівномірно забарвленою, кожні 5-7 хвилин перевертаємо її.
- Готову ковбасу виймаємо з каструлі, охолоджуємо, звільняємо з фольги та нарізаємо. Така ковбаска відмінно підійде на бутерброд, а також її можна їсти замість м'яса з будь-якими овочевими, круп'яними та макаронними гарнірами. Можна додавати її в суп і салат, готувати з нею страви з лаваша, сендвічі та канапе.
Відео рецепту
Щоб після прочитання мого рецепту у вас легко і просто вдалося приготувати варену ковбасу в домашніх умовах, рекомендую подивитися це відео. З нього ви дізнаєтесь, як правильно робити фарш та як потрібно варити ковбаску.
- Можна додати до фаршу та інших приправ – наприклад, мускатний горіх або італійські (прованські) трави;
- Перець для фаршу бажано використовувати свіжомелений – так ковбаска буде ще ароматнішою;
- Якщо у вас немає 20% вершків, можна брати жирніші, 30-33%.
Рецепт свинячої вареної ковбаси
Час приготування: 3:00 + час на охолодження.
Кількість порцій: 4-6.
Калорійність: 132 ккал.
Кухонна техніка та інвентар:ваги кухонні; м'ясорубка; міксер; миска; шпагат; харчова плівка; кухонний термометр; гострий ніж; каструля; подрібнювач; ситечко.
складові
Покрокове приготування
Готуємо фарш
- Нежирну свинину (750 г) промиваємо, обсушуємо і нарізаємо невеликими шматочками. Перекладаємо м'ясо в миску і солимо його звичайною і нітритною сіллю (по 11 г), ретельно перемішуючи м'ясо в процесі соління. М'ясо ставимо в холодильник на 48 годин (температура в ньому має бути +2-4 градуси).
- Після цього пропускаємо його через м'ясорубку з діаметром ґрат 2-3 міліметри. Ставимо фарш у морозилку та охолоджуємо його до температури +4-6 градусів.
- Перекладаємо холодний фарш у чашу подрібнювача, додаємо 200 мл крижаної води. Збиваємо масу до однорідного стану. Додаємо по 0,6 грама перцю та мускатного горіха, 1 грам цукру та 1 грам аскорбінової кислоти, розведеної у невеликій кількості води. Знову ретельно подрібнюємо масу. Чим якісніша буде емульгація фаршу, тим смачнішою буде ковбаса. Знову ставимо фарш у холодильник.
Загальний час подрібнення фаршу – 5-6 хвилин. Він має стати консистенцією, як густе пюре.
- Підморожене сало (250 грам) нарізаємо невеликими кубиками приблизно по півсантиметра.
Обдаємо його гарячою водою доти, доки кубики сала не перестануть злипатися. Після цього охолоджуємо сало холодною водою. - Кладемо його у фарш і ретельно перемішуємо масу. Сало в ній повинне поступово розподілитися. Можна це робити за допомогою міксера.
Формуємо та варимо ковбасу
- Наповнюємо готовою масою натуральну чи штучну ковбасну оболонку діаметром 60-120 міліметрів. Також можна викласти масу в харчову плівку та щільно її замотати. Формуємо щільний батон.
- Ретельно зав'язуємо краї оболонки з обох боків.
- Проколюємо бульбашки під оболонкою. Щоб додатково ущільнити ковбасу, робимо поперечну в'язку. Обрізаємо все зайве. Щільно набитий ковбасний «батон» повинен відскакувати від столу. Ставимо його в холодильник на 12-24 години.
- Після цього плавно прогріваємо ковбасу протягом 3-4 годин, починаючи з температури 30-35 градусів та закінчуючи температурою 45-50 градусів. Прогрівати її можна в духовці або воді, поступово підвищуючи температуру. Прогріту ковбасу кладемо в каструлю з гарячою водою (температура 82-85 градусів) і варимо її при цій температурі, поки ковбаса всередині не прогріється до 68-70 градусів.
- Готову ковбаску охолоджуємо в холодній воді, а потім ставимо в холодильник на 8-12 годин. Після цього звільняємо її від оболонки та нарізаємо. Ковбаска виходить дуже смачною, ніжною та з невеликими шматочками сала. Смачного!
Відео рецепту
Процес приготування домашньої ковбаси стане набагато легшим, якщо перед початком готування ви подивіться це відео. З нього ви дізнаєтеся багато підказок щодо того, як зробити все простіше і швидше.
У домашніх умовах ви можете готувати ковбасу в кишках або використовувати для неї штучну оболонку, наприклад, з харчової плівки. Таким чином можна готувати -домашню ковбасу зі свинини-і дуже смачну і ніжну -курячу ковбаску-.
Якщо у вас є свої прості рецепти приготування домашньої ковбаси, поділіться ними у коментарях. Адже це така страва, яку хочеться зробити максимально смачною та корисною, особливо для дітей. Також чекатиму відгуки на свої рецепти. Приємного апетиту і більше вам кулінарних перемог!
Ні для кого не секрет, що покупна ковбаса напхана різними штучними смаковими добавками, консервантами та інгредієнтами, що зберігають зовнішній вигляд продукту. Крім того, в ковбасний фарш додають перемелені хрящі, жили та інші "апетитні" компоненти, щоб збільшити об'єм та здешевити кінцевий продукт.
Адже справжню варену молочну ковбаску без усіх цих добавок можна зробити своїми руками. І в цій статті ми розповімо вам, як приготувати смачну ковбасу в домашніх умовах. Прості та зрозумілі покрокові рецепти з фото допоможуть зробити цей чудовий м'ясний продукт навіть новачкові на кухні. А відео уроки з наочною демонстрацією процесу приготування домашньої вареної ковбаски дозволять вам впоратися із роботою дуже швидко.
Отже, класичний рецепт:
Для приготування вареної ковбаси можна зробити фарш із яловичого м'яса. Але ми з вами зробимо смачну ковбасу зі свинини.
Інгредієнти:
- 1 кг свинячого м'яса;
- 350 гр сала;
- 1 сире яйце;
- 3 цибулини цибулі середнього розміру;
- 2 зубчики часнику;
- 1 ст. ложка мускатного горіха;
- 1 ст. ложка желатину;
- Підлога чайної ложки чорного перцю;
- 1 ст. ложка соняшникової олії;
- 1 ст ложка манної крупи;
- 1 ст. ложка солі.
Приготування:
√ нарізаємо свиняче м'ясо на дрібні шматочки, попередньо сполоснувши його і зрізавши плівки та жорсткі жили. Засипаємо всі шматочки в блендер, додаємо зубчики часнику та цибулю, а потім ретельно перемелюємо до кремоподібного вигляду.
√
розбиваємо в цю консистенцію яйце та перемішуємо. Тепер треба додати до цього фаршу мускатний горіх, желатин, чорний перець, крупу, олію і все посолити.
Вже вийшов чудовий фарш для нашої домашньої ковбаси! Усі інгредієнти рівномірно перемішуємо.
КОРИСНА ПОРАДА!
Можна додати в рецептуру натуральний барвник, щоб домашня ковбаса набула природного рожевого відтінку. Для цього у фарш додайте пару столових ложок бурякового соку та ложку коньяку (або іншого міцного напою)
√ тепер нам знадобиться рукав (пакетик) для запікання. Приготовлений фарш щільно завантажуємо в рукав, скручуємо в рулон і ретельно перетягуємо міцною мотузкою по всій довжині рулону.
√
так як нам потрібно приготувати варену ковбаску, будемо нашу заготовку варити:)
Покладіть рулон на дно каструлі та залийте водою так, щоб повністю приховати його. Варіть ковбасу на повільному вогні дві години. Якщо у вас є мультиварка, можна зварити ковбаску в ній, вибравши режим "суп".
ПРОСТИЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ вареної ковбаси в домашніх умовах
За допомогою цього способу ви зможете швидко приготувати смачну та ніжну курячу ковбаску.
Інгредієнти:
- 800 гр курячого філе;
- Білок курячого яйця (3 шт.);
- Стать ст. ложки чорного перцю;
- 350 мл вершків;
- 1 ст. ложки;
- Приправа (краще італійська);
- Мускатний горіх.
Приготування:
√
Спосіб приготування фаршу приблизно такий самий, як і в попередньому рецепті.
Розрізаємо куряче м'ясо на дрібні шматочки. У блендері перекручуємо шматочки філе, додавши білки, сіль, чорний перець, горіхи.
√ у цей кремоподібний фарш додаємо вершки і перемішуємо до однорідної маси.
√ із приготовленої консистенції вийде 4 апетитні домашні ковбаски. Ділимо масу на 4 частини та викладаємо кожну на прямокутний лист харчової плівки. Загортаємо плівку і перев'язуємо тонкою мотузкою, щільно зав'язуючи по краях.
√ залишилося зробити ковбаски вареними. У каструлю наливаємо воду (до половини). Доводимо воду до кипіння, після чого опускаємо в каструлю заготовки і на маленькому вогні варимо трохи більше години. Придавіть ковбаски тарілочкою, щоб не спливали і стежте, щоб вода не кипіла.
√ за годину наша варена ковбаса буде готова. Залишилося надати їй "товарний вигляд".
√ покладіть пергаментний папір на стіл і рівномірно розподіліть на ній приправу. Зніміть плівку з ковбасок. Загорніть кожну з них у папір із приправами. Забираємо приготовлену варену ковбасу в холодильник на ніч.
ОРИГІНАЛЬНИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ ДОМАШНЬОЇ ВАРОНОЇ КОЛБАСУ В... БАНКАХ
Якщо приготувати м'ясний виріб у герметично закритій ємності, то він краще збереже свої смакові та поживні якості.
Скористайтеся цією корисною властивістю для приготування смачної ковбаси з насиченим смаком. Приготуйте 3 витягнуті банки з кришками, що загвинчуються.
Інгредієнти на 1 банку:
- 200 г свинини без жиру;
- 200 г яловичини без жиру;
- 60 гр сала;
- 1 шт моркви середнього розміру;
- 2 цибулини середнього розміру;
- Пучок петрушки та пучок кропу;
- Підлога корінця селери;
- 150 мл кубиків льоду;
- Майоран, кмин, лавровий лист;
- 1 ст. ложки солі;
- 1 ст. ложки чорного перцю.
Приготування:
√ кладемо м'ясо в блендер, додаємо зелень і перемелюємо до однорідної маси. Потім додаємо решту інгредієнтів і ще раз перемелюємо 5 хвилин.
√ кремоподібну консистенцію перекладаємо в банки і щільно закручуємо кришками.
√ тепер на дно великої каструлі покладіть рушник та поставте на нього банки. Залийте в каструлю воду, закрийте кришкою. Готувати 4-5 годин у киплячій воді.
ФОТО РЕЦЕПТИ. ГОТОВИМО ДОМАШНУ ВАРЕНУ КОЛБАСУ
Як із курячого філе та вершків за півтори години зробити смачну домашню ковбаску.
НАТИСНІТЬ
Свинину та яловичину перекрутити на м'ясорубці з ґратами, діаметр отворів яких 2 мм. М'ясо краще перекрутити 3 рази. Щоразу м'ясо слід охолоджувати у морозилці. Підморожене сало нарізати шматочками розміром приблизно 5-6 мм (у мене шматочки побільше, тому що чоловік любить у цій ковбасі велике сало). Додати частину сала до м'яса.
У воді розчинити цукор. Додати спеції в м'ясо і вимісити, додаючи потроху крижану воду з цукром і сало, що залишилося. Вимішувати фарш потрібно досить довго (хвилин 10-15), поки не вбереться вся рідина і фарш не стане в'язким. Якщо фарш стає теплим, його потрібно охолоджувати в морозилці.
Далі слід дуже щільно набити ковбасні оболонки діаметром 120 мм, у мене не виявилося оболонки потрібного діаметру, тому я помістила фарш у рукав для запікання, сформувала кулю та зафіксувала ретельно кінці. Підвісити ковбасу на 2-3 години за температури від 0 до +4 градусів, краще в холодильнику.
Потім потрібно помістити ковбасу ще в 2-3 целофанові пакети, кожен - ретельно зав'язати. Вода в жодному разі не повинна потрапити у ковбасу! Помістити ковбасу у чашу мультиварки, залити холодною водою.
Виставити режим "Мультиповар" на 80 градусів, час – 2,5-3 години (залежить від товщини ковбаси). Якщо немає мультиварки або режиму "Мультиповар", можна відварити ковбасу в каструлі. Залити водою, помістити на невеликий вогонь, варити такий же час при температурі 80-85 градусів (потрібний градусник). Якщо немає градусника, варіть як завжди, але вода кипіти не повинна! Готову ковбасу швидко охолодити під холодною водою (душем).
Потім ковбасу підвісити у прохолодному місці та витримати 8-10 годин. Ось тепер надзвичайно смачна домашня варена ковбаса "Коханецька" готова до вживання! Звільніть її від пакетів та рукава, наріжте та подавайте до столу. Зберігати таку ковбаску потрібно в холодильнику в пергаменті від 3 до 5 днів.
Приємного вам апетиту!