Які сири з яким вином поєднуються. Вино та сир: базові правила поєднання

Ось чудовий Союз- алкоголь та їжа, здатні ідеально доповнити один одного. Вино та сир – справжня класика, і варіантів їхнього поєднання дуже багато. Хоча й помилитись теж можна, зіпсувавши відчуття від напою не тією закускою – якщо не знати, як їх поєднувати. Тому пропонуємо розглянути принципи складання гармонійних пар, застосовуючи які, ви відкриєте нові грані смаку вже знайомих -мерло-, -шардоне-або інших звичних сортів і отримуватимете максимум задоволення від кожного ковтка.

Але спочатку – трохи цікавої історії. Цікаво, що сирами стали закушувати ще грецькі та римські селяни, причому зовсім не тому, що були такими естетами та гурманами. Люди просто вирішили доповнити алкоголь одним із найдоступніших на той час продуктів. А ось у знаті така пара довгий часбула непопулярна: аристократи просто не розглядали варіант пити так само, як простолюдини.

Ситуацію змінив Людовік XVI: після келиха сухого червоного король відкусив трохи м'якого бри і був у захваті – напій заграв зовсім іншими фарбами.

Є 8 базових та перевірених часом законів, з яких випливають всі інші правила.

Пропонуємо вашій увазі цю чудову вісімку:

• До білих сортів такі закуски підходять краще, ніж до червоних (за невеликим винятком). Тому що виражений фруктово-ягідний смак других легко перебити, а значить і зіпсувати.
• Чим насиченіше вино, тим сильнішим має бути сир, і навпаки. Важливо, щоби відчувалися обидві частини пари, а не тільки одна з них – нейтрального фону не потрібно.
• Поєднуючи, можна не лише посилювати подібні уподобання, а й зіграти на контрасті. Наприклад, тропічні ноти та легкий дубильний фон шардоне будуть шикарно підкреслені горіховим конте – у такій комбінації ідеально розкривається єдність протилежностей.
• Інтенсивні аромати слід підкреслювати. Чим яскравіше за запахом напій, тим сильніше ваш ніс повинен відчувати присутність закуски.
• Якщо вино довго витримувалося в дубовій бочці, його краще взагалі не поєднувати з сирами. Насичені деревні ноти утворюють вкрай погану пару з будь-якими нюансами.
• Таніни ненав'язливо пом'якшуються кремовою структурою. Тому до помірно багатих дубильних речовин сортам краще подавати ніжну закуску.
• Чим старший сир, тим більше зріле вино до нього треба підбирати. Зверніть увагу не навпаки, адже закуска сильніше впливає на напій.
• Нічого солодкого чи нейтрального до свіжим сортаммалої витримки! Інакше ризикуєте отримати надто кислу пару.

Принципи представлені довільно, а не в порядку їхньої важливості. дотримуватисявартує кожного.

Чи знаєте ви?Безпрограшним є поєднання вина та сиру, випущених в одному регіоні. Тому що виробники роблять їх у рамках загальних кулінарних традиційта стандартів якості. Гармонія смаків та ароматів у таких парах, як італійський совіньйон-блан та моцарелла, відома та оцінена вже дуже давно.

Яке вино п'ють із сиром

Легке червоне

Відмінним доповненням до нього стане напівтвердий сорт з горіховими нюансами (на зразок грюєра) або з насиченим запахом (як, наприклад, таледжіо). Також підійдуть ніжні вершкові варіанти, такі як Брі або камамбер.

Витримане червоне

Потребує інтенсивного доповнення. Відмінну комбінаціюможна скласти з козячим чеддером або овечим манчего. Хоча у цій категорії вибір взагалі величезний: те ж -каберне-совіньйон- - класичне -вино до м'яса-, але його так приємно пити і разом з твердими солонуватими сирами.

Рожеве

Багатий, але ніжний фруктовий букеттонко відтінить якийсь легкий сорт, на кшталт тієї ж моцарели або шавру з козячого молока. Хоча, якщо міцний напій, можна взяти і напівтвердий, наприклад Маасдам.

Біле

Поєднується практично з усіма сирами (крім тих, що з благородною пліснявою). Його збалансовані букети пропонують широкий простір для смакових експериментів. Так, сухий рислінг - це просто відмінне, але спробуйте його разом з карамеллю церки, що пахне, враження будуть приємними, але зовсім іншими.

Ігристе

Потрібна насичена пара, щоб солодкість напою чимось компенсувалася. У випадку з тим самим шампанським більш ніж доречним буде міць гауди або навіть рокфора.

З яким вином їдять сир

Свіжі (фета, моцарелла, рікотта)

Вони максимально ніжні, з характерними вершковими і навіть сирними нотами, тому в пару до них потрібні легкий алкоголь. Відмінно підійдуть рожеві лінійки від французького Chatelain Desjacues та португальського Mateus, легкі червоні Beaujolais Villages та Alsace Pinot Noir, а також білі, на зразок Puligny Montrachet.

М'які із запліснявілою скоринкою (бри, камамбер)

Чим старші вони стають, тим більшої насиченості запаху і смаку набувають. Тому зрілий сир підійдедо повноважного вина, наприклад, до червоного Pauillac, Corbieres, Pomerol, Bandol з їх яскравими фруктовими нотами. З варіантів легше гарні Chinon, Anjou Villages, Saint Emilion. З білих до Брі або Камамбер можна вибрати Chablis Chateau de Maligny або Chardonnay Sicily IGT Planeta.

М'які з обмитою скоринкою (Лімбурзький, Мюнстер, Епуас, Ліваро, Маруаль)

Ця група максимально багата та різноманітна: органолептичні властивості її сортів змінюються від ніжних до різких. Тож поле для експериментів величезне. До молодого Мюнстера добре підійде збалансована біла Macon Villages або Alsace Gewurtzraminer. Зрілий Епуас шикарно поєднується з червоними Chateauneuf du Pape, Gigondas, Corton. Дуже екзотичну пару оригінальний Ліваро складе з білим десертним Saint Croix du Mont або Bonnezeaux, до речі, це ще й дуже цікаве вино до курки. Гурманам є із чого вибирати.

Козячі та овечі (Шевр, Сент-Мор, Кроттен де Шавіньоль)

Якщо вони свіжі, їх ніжність розкішно доповнить фруктовий червоний напій, якщо сухі – рожевий або білий сорт. В списку гармонійних поєднаньмиготять навіть ігристі маркита шампанське. У топ популярних варіантів лінійки Muscadet, Pouilly Fume, Bordeaux Sec, Sancerre, Bandol.

Варені пресовані (пармезан, грюєр, ементаль, конте)

Залежно від зрілості можуть бути елітними доповненнями як для фруктових, так і для спокійних збалансованих сортів. Наприклад, зрілий грюєр чудово підходить до сильного червоного бордо, тоді як молодий – практично ідеальний сирдо білому винуШаблі. Конте поєднується і з Fleurie чи Brouilly, і з Graves чи Meursault, і навіть із деякими шампанськими.

Неварені пресовані (гауда, едамер, чеддер, пекорино)

Ніжно-солодкуваті в молодому віці, з настанням зрілості вони набувають пікантних нот. Тому чим вони старші, тим складніше підібрати до них білий напій. Адже треба, щоб смак і аромат алкоголю відповідав закусці. А ось із червоними – інша справа: до витриманих чеддера чи едамера підходять мерло та піно-нуар, причому й кожне з них – ще й чудове — вино до качки. Варіантів для класики завжди безліч.

Благородні блакитні (горгонзола, дорблю, рокфор)

Вони заслуговують на окрему увагу, тому що виробляються зовсім особливим способом. Тому коротко розглянемо, що з себе є сиром з пліснявою і з яким вином поєднується. Головна особливістьв тому, що перед дозріванням в його масу вводять грибок пеніцилу, який згодом дає унікальний гострувато-горіховий смак.

Тому до рокфору, горгонзолу, дорблю підходять солодкі десертні, сильні або навіть кріплені червоні марки, такі як Gevrey Chambertin, Porto Vintage, Gigondas, Sauternes, Banyuls, Madrian, Barsac. Білі підібрати складно, адже потрібно брати сухі та насичені.

При виробництві рокфору дозрівання відбувається на дубових стелажах у вапняковому гроті. Такі умови дають характерний аромат, у якому чути кам'яні нотки. А грибок у горгондзолі спеціально розподіляють рівномірнощоб на розрізі були видні оригінальні смуги зелено-блакитного кольору.

Відкриваючи для себе нові закуски до вина, не забувайте про сир, адже це безпрограшна класика з тисячею цікавих поєднань.

Для отримання певних уявлень і знань про поєднання сир з вином, слід почати з самих загальних принципів. Знання цих принципів дозволяє з більшою мірою ймовірності вибрати правильне винодо сиру та оцінити справжній смаксиру у поєднанні з вином:

1. Білі вина поєднуються з сиром краще за червоні вина. Особливо це стосується сирів з гострим сильно вираженим смаком, оскільки вони збивають смак червоних вин, псують їхній букет.
2. Чим сильніший і гостріший смак сиру, тим сильніших вин він вимагає.
3. Сири не люблять вираженого присмаку деревини, тому краще уникати використання довго витримуваних в дерев'яних бочкахвин.
4. До нейтральних і солодкуватих за смаком сирів краще не подавати свіжі вина, Так як вони мають високий вміст кислоти і з сиром здаватимуться ще кисліше.
5. Вибір вина залежить також від ступеня зрілості сиру. Чим зріліший сир, тим більше витримане вино підходить до нього.
6. Сир і вино вироблені одному регіоні зазвичай найкраще доповнюють одне одного.
7. Червоні вина краще подавати з м'якими на смак делікатними сирами, а сухі білі вина - з пікантними закусочними сирами.

Сир та вино: традиційно прийняті поєднання

Свіжі сири (Моцарелла, Рікотта, Фета)Так як вони ніжні і мають сирний або вершковий смак, то до них важко підібрати вдало вино, що поєднується. Однак, в принципі до них можна запропонувати легкі білі або рожеві вина, а також молоді не танінні червоні вина.

Неварені пресовані сири(Едамер, Гауда, Чеддер, Канталь, Пекоріно, Реблошон, Мимоліт)На смак ці сири ніжні, фруктово-солодкуваті, у міру витримки стають пікантнішими. Зазвичай, до таких сирів подаються червоні вина типу Merlot, Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir. Також можливе поєднання і з білими винами смак яких має збігатися за силою зі смаком сиру.

Варені пресовані сири(Емменталь, Пармезан, Грюйєр, Конте, Бофор)До таких сирів чудово підійдуть червоні фруктові вина та спокійні білі вина. Наприклад, з молодим сиром Грюйер поєднуються такі червоні вина як Beaujolais, Chinon, Mercurey та біле вино Chablis, а до зрілого Alsace Tokay Pinot Gris або витримане шампанське. З молодим сиром Конте поєднуються червоний і білий Macon, червоне вино Brouilly та Fleurie, біле вино Meursault та Graves, а до зрілого Грюєра чудово підходить сильне червоне вино, таке як Bordeaux.

М'які сири з пліснявою скоринкою(Камамбер, Брі)Смак і аромат цих сирів відрізняється значною різноманітністю і тому вина, що поєднуються з ними, так само різноманітні. До них можуть подаватися легкі червоні вина, до зріліших сирів цього виду - сильніші червоні вина. Також добре поєднуються із цими сирами білі вина. Наприклад, до Брі можна подати такі червоні вина як Alsace Pinot Noir, Beaujolais Villages, Chinon, Saint Emilion, Anjou Villages, Pomerol. Серед білих вин поєднуються з Брі наприклад Puligny Montrachet. До сиру Камамбер підійдуть такі червоні вина як Corbieres, Bandol, Pauillac.

М'які сири з обмитими краями(Епуас, Маруаль, Ліваро, Мюнстер, Лімбурзький)Ці сири мають яскраво виражений аромат і смак, який варіюється від ніжнішого до різкішого. Такі сири непогано поєднуються із сильними червоними винами, а також із білими. До сиру Епуас підходять такі червоні вина як Corton, Gigondas, Pauillac, Chateauneuf du Pape, білі - Pouilly Fuisse, Macon. До сиру Ліваро подають такі червоні вина як Cote Rotie, Hermitage, Morgon і білі десертні вина як Bonnezeaux, Sainte Croix Du Mont. З сиром Мюнстер чудово поєднуються такі червоні вина як Morgon, Cote Rotie та білі вина Alsace Gewurtzraminer, Loupiac, Macon Villages.

Сині сири з пліснявою(Рокфор, Горгонзола, Данаблу, Фурм д'Амбер, Бле д'Овернь, Бле де Кос, Бле де Брес)З блакитними сираминайкраще поєднуються десертні вина, і навіть кріплені і сильні червоні вина, чи насичені сухі білі вина. До сиру Рокфор зазвичай рекомендують такі вина як Sauternes, Barsac, Banyuls, Porto Vintage, червоні Gevrey Chambertin, Chateauneuf du Pape. До сиру Горгонзол підходять сильні червоні вина, такі як Madrian, Gigiondas.

Сири з козячого та овечого молока (Сент-Мор, Кроттен де Шавіньоль, Шевр, Шабішу дю Пуато)Як правило, до ніжних свіжих козячих сирів пропонують легкі фруктові червоні вина, а з сухими сирами поєднуються свіжі білі та рожеві, у тому числі напівсухі вина. Непогано з козячими сирами поєднуються ігристі вина. Наприклад, з сиром Кроттен де Шавіньоль непогано поєднуються вина Pouilly Fume, Chablis, Sancerre, Muscadet, Bergerac Sec, Bordeaux Sec, Bandol, а також шампанське.

Плавлені сириЯк правило, такі сири не подаються з вином. Загалом до таких сирів підходять легкі білі та червоні вина.

Заборона на ввезення імпортних продуктів, запроваджена на території Росії в серпні цього року, прозвучала для шанувальників дорогих вин як вирок, адже тепер від рокфору, горгонцоли та брі доведеться відмовитись. На щастя, ми підготували добірку російських сирів, що ідеально підходять під вина різного типуТому можна не відмовляти собі в задоволенні і продовжувати насолоджуватися дорогим алкоголем у поєднанні з новими закусками.

Почнемо з азів

Для того, щоб швидше розібратися з питанням заміни імпортних сирів російськими аналогами, варто дізнатися про загальних правилахсполучуваності. У цьому випадку навіть якщо не вдасться знайти 100% аналог зниклого з прилавків сиру, ви зможете підібрати інший, але не менше гарний варіант, який зможе доповнити улюблене винота допомогти його смаковому букету розкритися.

Швейцарський сир з його пряним солодкуватим присмаком відмінно доповнить солодощі напою та допоможе гостріше відчути всі грані смаку. Радянський сир можна поєднувати не тільки із солодкими білими винами, а й із сухими, а також червоними. Його помірно солодкуватий смакможна назвати універсальним і відповідним під різні букетиароматів.

Для тих хто шукає більш терпкі та гострі смаки існують Алтайський та Бійський сири. З ними добре поєднуються міцні червоні вина.

Тверді дрібні сири

Тверді дрібні сортиросійських сирів мають менше яскравим смакомТому краще поєднуються з легкими білими винами або варіантами, виготовленими на основі винограду Шираз.

М'які та розсільні сири

Вітчизняна бринза порадує шанувальників цього типу сирів своїм насиченим смаком і 100% здатністю замінити собою імпортний продукт. Бринза відмінно доповнює легкі червоні сухі вина з високою кислотністю, наприклад Божоле.

Сулугуні відноситься до категорії оригінальних сирів, які найкраще поєднуються з білими винами невисокої фортеці.

Нарешті чечил підійде до червоних напоїв. Однак будьте обережні, сир має специфічний присмак, який потрібно розкуштувати до дегустації вина і зрозуміти, наскільки добре обидва продукти будуть поєднуватися.

Зарубіжні сири, що зникли з прилавків, — це не проблема для тих, хто розуміється на добрих. смакових поєднаннях. Небагато практики, цінних порадвід магазину Winestret і ви знайдете нові варіанти закусок.

Вино чудово підкреслює смак сиру з благородною пліснявою, за умови, що воно правильно підібране. У цій статті наводимо рекомендації щодо поєднання певних сортів сиру та вин. Ці поєднання випробувані багатьма поціновувачами напою та делікатесу, і більшості вони подобаються. Перед тим, як читати цю статтю, можете переглянути наш інший текст про , а не тільки з пліснявою.

• В принципі, до сирів із пліснявою краще підходять білі вина, хоча деякі червоні вина теж гармоніюю з ними чудово. Просто червоне вино до сиру з пліснявою підібрати дещо складніше, а практично будь-яке біле сухе чи солодке вино – може не завжди чудове, але й рідко невдале поєднання.
• Чим більше насичений аромату сиру і чим гостріший його смак, тим старіше і насичене винодо нього підійде.
• Вина, довго витримані в дубових бочках, рідко поєднуються з сирами з пліснявою, так як аромати дерева та благородної пліснявиразом, як правило, звучать погано. Хоча є й винятки. Наприклад, витримане в бочках «Барбареско» добре з багатьма сирами з пліснявою: з горгонзолою, робіолою, стилтоном та іншими.
• Якщо у сирі відчувається насолода, то до нього добре підійде мускатне вино.
• Чим якісніше, багатше та смачніше виносаме по собі, тим краще воно відтінить смак сиру з пліснявою.
• Якщо ви влаштовуєте дегустацію сирів з цвіллю та вин, то краще обмежитися 4-5 сортами того й іншого, а для того, щоб очистити смакові рецептори, між зміною сирів та вин рекомендується їсти крекери.

М'який сир: бри, камамбер, камбоцола, реблошон, ліваро, мюнстер, таледжо

Найкраще до них підходять шампанське та інші ігристі вина. Камамбер відмінно гармонує з шаблі, бандолем та винами з винограду піно-гри. До Брі дуже гарний брют, тихі білі вина «Пюліньї-Монраше», «Кот-де-Бон» або Шаблі з Бургундії.

Якщо ви віддаєте перевагу червоним винам, то до брі, камамберу та інших м'яких сирів з пліснявою підійдуть легкі, молоді піно нуар і мерло. Можна подати витримане червоне вино, або насичене вино таніну до максимально зрілого камамберу.

«Сансер» та «Крепі» - вина з яскраво вираженим фруктовим ароматом, чудово поєднуються з сиром реблошон.

М'який, з незвичайним фруктовим ароматом сир таледжо чудовий з винами бароло, кьянті та напоєм із винограду сорту «неббіоло».

Блакитний сир із пліснявою: рокфор, горгонзола, данаблу, дор блю, стілтон

До них найкраще підходять солодкі десертні вина, які контрастують з їх солоним та гострим смаком. Добре, якщо вина будуть із винограду «семільйон», «совіньйон блан», «мюскадель», «рислінг». Якщо віддаєте перевагу червоному вину, то можна вибрати напій з винограду «каберне-совіньйон». Особливо вдало він поєднуватиметься зі зрілими сирами.

Сухі білі вина із блакитним сиром теж можуть «звучати» гармонійно. Це поєднання оцінять ті, хто не любить солодкого.

Чудові один з одним рокфор та сотерн, семильйон або вінтажний білий портвейн. Горгонзола та червоне вино «Мадріан» або «Жигонда» прекрасні разом, але ще найкращим буде поєднання горгонзоли та білого портвейнучи марсали.

Камбоцола гарна як із сухими, так і з солодкими винами. М'яко розкриє смак камбоцоли вино з винограду «Шардон».

Дор Блю найкраще подавати з такими винами як солодкий рислінг, гевюрцтрамінер або "Токай".

Горгонзола з «Амароне» - своєрідне, але улюблене багатьма поєднання, яке варто спробувати.

Данаблу гармонує з десертним виномабо з сухими винами із сильно вираженим смаком.

Стілтон відмінно поєднується з мадерою, хересом, вином «Баньюл», портвейном та іншими солодкими повнотілими винами, як білими, так і червоними. Стілтон і айс-вайн - дивовижна, мало кого залишає байдужим пара.

Звичайно, це далеко не всі вдалі комбінації, адже вибір вин дуже великий, а смак сиру з пліснявою може сильно змінюватись в залежності від місця виробництва, витримки, вихідної сировини та інших факторів. Тобто поєднання одного й того ж, здавалося б, вина та сиру може бути як більш, так і менш вдалим. Не можна забувати і про особисті уподобання - що подобається одному, зовсім не вражає іншого. Як завжди, ми задали напрямок для експериментів, а знайти свої ідеальні пари «сир із пліснявою + вино» ви можете тільки самі. Може це трохи складніше, ніж користуватись готовими рекомендаціями, Але і набагато цікавіше.

Екологія харчування: Сир та вино – класичний союз. Ось тільки скласти вдалу винно-сиру не так просто, як це може здатися на перший погляд

Сир та вино – класичний союз. Ось тільки скласти вдалу винно-сиру не так просто, як це може здатися на перший погляд. Як же розібратися в величезному розмаїттіі знайти ідеальне поєднання, яке принесе вам справжнє задоволення?

Сьогодні перед нами різні видисири готові до подачі з келихом вина. Пропонуємо спробувати сучасні варіантиїх поєднання.

Насичене червоне вино із сиром

Насичені червоні вина, як каберне совіньйон, шираз та зінфандель ідеально поєднуються з сирами аналогічної інтенсивності. Підбирайте до них тверді, солонуваті сири, які краще подавати зі злегка підсмаженим на грилі хлібом.

Створення ідеального поєднання

Кожне вино є унікальним. У вибраного вами вина занадто сухий і пряний смак? Пом'якшити гіркоту танінів та зменшити кислотність допоможуть менше тверді сири. Так, наприклад, до бра дуро 5-місячної витримки найкраще подати розкішний сир бароло.

Варіанти сирів, які вдало поєднуються з насиченими червоними винами:

• витримана гауда;
• екстра витриманий у тканині чеддер;
• чеддер із козячого молока;
• підкопчений чеддер чи гауда;
• баскський сир із овечого молока;
• гран падано;
• фіоре сардо;
• пекорино;
• манче.

Легке червоне вино із сиром

Легкі червоні вина як, наприклад, піно нуар чи божоле, добре поєднуються з ароматизованими сирами, як таледжіо, та напівтвердими сирами з горіховими відтінками у смаку, як грюєр. Якщо ж ви віддаєте перевагу більш м'які сири, то спробуйте поєднувати легкі червоні вина зі зрілими сирами брі або камамбер.

Варіанти сирів для поєднання з легкими червонимивинами:

• конте екстра;
• швейцарський сир;
• яклі;
• проволоні;
• качокавалло;
• сен-нект;
• пон-леве;
• оссо-іраті;
• ночерине;
• фонтину;
• брі;
• камамбер;
• кулом'є;
• розкеру;
• таледжіо.

Біле вино та сир

Білі вина традиційно добре поєднуються з більшою кількістю сирів, ніж червоні. Це з тим, що білі вина позбавлені танінів, що робить їх простіше поєднання. Єдиний вид сиру, який не поєднується з білими винами, це сир із блакитною пліснявою. Найчастіше він звучить яскравіше, ніж вино, і перебиває його смак. З рештою сирів таких проблем не буде.

У Долині Луари, звідки походить совіньйон блан, можна побачити численні стада кіз. Французькі козячі сиридосить щільні, а їхня текстура нагадує крейду через високого змістукальцію. У міру визрівання ці сири набувають гостроти, яка допомагає скласти фантастичну пару з совіньйоном блан і шардоне. Візьміть на замітку кротен-де-шавіньоль або хамбольт фог як ідеальні компаньйони для білого вина.

У провінції Венето розташовуються виноградники, де переважає виноград сорту "Гарганега", з якого вина виробляють Соаве. Це вино володіє таким же свіжим смаком, Як і совіньйон блан, а в післясмаку чітко чути гіркі ноти мигдалю. Саме ці відтінки роблять це вино напрочуд вдалою парою молодому азіаго. А ось витриманий азіаго добре поєднується з фруктовими напівсухими просіками або москато д'ясті.

Напівсухі види рислінгу (німецький рислінг з Мозеля, наприклад) чудово поєднуються з фондю. Солодощі та кислотність добре гармонують з горіховим насиченим смаком фондю і надають смаку вишукано солодкі та трохи солонуваті відтінки.

Кращі зразки шардоне створюються в прохолодному кліматі, де винограду притаманні складні квіткові та фруктові аромати, а витримка в бочках надає вину відтінками ванілі та молочного ірису. Цікаво, що сири з коров'ячого молока(як, наприклад, епуас) виробляються, зазвичай, у тому регіоні, де й шардоні. Ці сири мають різкий запах, що формується на кірці в процесі визрівання. Однак при поєднанні з шардоном різкий запах йде! Якщо ви не любите такий сир та його інтенсивний аромат, то спробуйте поєднання шардоне з іншими сирами: деліс де бургонь або брі.

Поєднання сиру з десертним вином

На традиційній вечері в Європі наприкінці трапези найчастіше подається сирна тарілка. Саме тому поєднання сиру із солодким десертним вином вважається практично традиційним. Навіть самі ароматні сириз блакитною пліснявою трансформуються у щось абсолютно невпізнанне при поєднанні з вінтажним портвейном.