Глінтвейн з молодого вина. Глінтвейн у пляшці

Вибрати вино для глінтвейну не таке просте завдання, як здається на перший погляд. Далеко не кожна марка підходить для приготування цього алкогольного напою, що зігріває. Купити пляшечку дорожчу в цій ситуації також стане не найкращою ідеєю.

Смачний глінтвейн можна приготувати виключно з вина. Але як тоді бути? Адже магазинні прилавки заставлені різними сортами і марками вин. Який з них підійде якнайкраще для приготування домашнього глінтвейну?

Існують прості правила, які дозволять вам зробити правильний вибір. Потрібно просто дотримуватися порад з цієї статті.

Сухе, напівсухе чи напівсолодке?

У класичних рецептах глінтвейну використовують саме сухі вина. Такі напої мають кілька якостей, які особливо важливі для нас.

По-перше, це виключно натуральний продукт без будь-яких сторонніх добавок та домішок. Це можна стверджувати, напевно. Адже технологія виробництва сухих вин безпосередньо забороняє додавати у виноградний сік будь-які сторонні речовини.

По-друге, сухі сорти п'ються напрочуд легко і мають при цьому освіжаючий смак.

Крім того, сухі вина мають низький рівень вмісту цукру не більше 0,3 г на 100 см³. Цей момент дозволить нам самостійно регулювати підсумкову насолоду глінтвейну.

Напівсухі сорти також підійдуть нам. Вони відповідають усім вищеописаним моментам. Єдиною їх відмінністю є більший вміст цукру. Такий показник у них, як правило, становить 3-12 грамів на 100 см³. Це змусить нас скоригувати обраний рецепт у бік меншої кількості цукру або меду, що використовується. Однак за правильного підходу не стане критичним.

А ось напівсолодкі вина є не найкращим вибором для приготування глінтвейну. Справа в тому, що в даний час при їх виробництві виноробні компанії в гонитві за більшим прибутком істотно порушують класичну технологію. У результаті напій додаються сторонні речовини. Причому не всі можуть мати природне походження. У напівсолодкі сорти додають: барвники, спирт, ароматизатори, лимонну кислоту та інші компоненти, що не мають прямого відношення до вина.

В результаті одержують винний напій, який дуже віддалено нагадує класичний продукт і не підходить для того, щоби робити з нього глінтвейн. Виняток становлять лише кілька сортів, які будуть перераховані нижче.

Таким чином, найкращим вибором для приготування глінтвейну в домашніх умовах стане молоде сухе або напівсухе вино міцністю не менше ніж 7 і не більше 13 градусів від відомого вам виробника.

Червоне чи біле?

Мені неодноразово доводилося стикатися з людьми, які голосно стверджували, що правильний глінтвейн можна виготовити виключно з червоного вина. Це неправильний підхід.

Тільки необхідно пам'ятати, що при виготовленні домашнього слід дотримуватися кількох простих правил.

По-перше, температура при нагріванні напою не повинна перевищувати 50 градусів за Цельсієм. Це пояснюється тим, що білі сорти набагато чутливіші до високих температур, ніж червоні. Якщо не враховувати цей момент, то приготований глінтвейн втратить більшість корисних властивостей.

По-друге, для білих вин слід підбирати власний набір інгредієнтів та прянощів.

Дороге чи дешеве?

Використання дорогих витриманих марочних вин для приготування глінтвейну в домашніх умовах вважається ознаками поганого смаку та поганого тону. Саме так вважають професійні сомельє та бармени.

Пояснюється це дуже просто. Будь-яке дороге вино має вишуканий, збалансований смак і букет. Якщо піддати такий напій впливу високої температури, ми його просто зіпсуємо.

Саме з цієї причини не прийнято готувати глінтвейн із вина, виробленого у Франції, Іспанії чи Італії. Це європейські країни недаремно вважаються законодавцями винної моди. Виготовлені ними напої самодостатні. Їх треба пити у чистому вигляді.

Географічна приналежність

Будь-яка людина, яка хоча б раз у житті цікавилася світовою виноробною географією, розуміє, що окрім трьох перерахованих країн у нас залишається більш ніж багатий вибір.

Найпростіше купити пляшку російського вина. З нього при правильному підході вийде чудовий глінтвейн. Також можна звернутися до наших найближчих сусідів Грузії чи Молдови.

Якщо ж вам хочеться придбати імпортний напій, зверніть увагу на напої, вироблені в Греції, Чорногорії, ПАР, Чилі або США.

Конкретні сорти

Нарешті ми дійшли до моменту, коли буде названо конкретні сорти вина, з яких можна зробити чудовий глінтвейн. Для приготування напою найкраще підходять: Каберне, Мерло, Сапераві, Мавруд, Гамза, Вранац, Гаме та Дольчетто.

Якщо ви принципово хочете готувати з напівсолодких вин, вибирайте Кагор, Кіндзмарауллі або Хванчкару.

Чи підходить сангрія?

Відверто кажучи, далеко не очевидною основою для домашнього виготовлення глінтвейну. Тим не менш, у подібного варіанту існує чимало прихильників і шанувальників. Вважаю своїм обов'язком познайомити вас із найкращим із подібних рецептів.

Нам потрібні такі інгредієнти:

• сангрія – 2 літри;
• сушені ялівцеві ягоди – 10 штук;
• корінь імбиру – половина чайної ложки;
• мускатний горіх – 1 чайна ложка;
• коріандр – половина чайної ложки;
• чорні родзинки – 1 чайна ложка;
• барбарис – 1 чайна ложка;
• кориця – 1 паличка;
• гвоздика – 8 бутонів;
• один апельсин;
• одне яблуко.

Правильний алгоритм.

1. Помийте та дрібно наріжте імбирний корінь. Помийте апельсин та яблука. З апельсина обережно зніміть помаранчеву частину цедри. Сам апельсин розділіть на часточки. З яблука витягніть серцевину з кісточками. Розріжте його на 8-10 частин.

2. Засвітіть невеликий вогонь і поставте на нього емальовану каструлю. Залийте у неї сангрію. Потім помістіть туди всі інші інгредієнти.

3. Періодично помішуючи, розігрійте напій до температури 70-75 градусів за Цельсієм. Проварити його на такій температурі 2-3 хвилини. Потім накрийте кришкою каструлю і наполягайте протягом 30-40 хвилин.

Домашній оригінальний глінтвейн готовий.

Ароматний глінтвейн – найкращий засіб для профілактики застуди та незмінний атрибут різдвяних базарів у Центральній Європі. Виробляють його з червоного вина, змішуючи з прянощами та цукром і нагріваючи до температури 70 градусів. Розповідаємо, яке вино найкраще підходить для цього святкового напою.

Чи можна використовувати при приготуванні домашні вина чи необхідно купувати дорогі сорти з винограду певного виду? Однозначної відповіді на ці запитання немає, глінтвейн роблять із різних вин і яке з них найкраще вирішувати вам, а ми наведемо кілька корисних порад про те, як варити цей напій.

Сухе або напівсолодке

Найбільш популярними в нашій країні є сухі та напівсолодкі вина. Який з них підходить найбільше для глінтвейну? На це питання відповісти неважко, якщо вивчити рецептуру напою. У його складі ванільний або тростинний цукор, багато гурманів додають мед, солодкі родзинки. Якщо використовувати напівсолодкі напої для того, щоб варити глінтвейн, легко можна перевищити норму цукру. Це негативно позначиться на смакових характеристиках, особливо якщо використовувати найдешевші вина, де цукор є одним із головних компонентів.

Більшість напівсолодких сортів, представлених у наших магазинах, створюють із неякісного вина, покращуючи його смакові характеристики штучними добавками. В результаті нагрівання їх склад та властивості змінюються, що може зовсім зіпсувати глінтвейн. Використовувати дорогі напівсолодкі вина, створені з підмороженого або підв'яленого винограду, безглуздо через їхню високу ціну і чудові смакові якості, які варто оцінити і без нагріву з додаванням прянощів.

Чудово підійдуть недорогі сухі натуральні виноградні вина. Ідеальний варіант, якщо це буде продукція одного певного винограду. Дорогі напої для приготування глінтвейну не використовують, з одного боку – це моветон, варто насолодитися складним букетом у натуральному вигляді. З іншого боку, елітні сорти містять у своєму складі широкий асортимент дубильних речовин, нагрівання яких негативно позначиться на смакових характеристиках напою.

Вибираємо червоне сухе вино для глінтвейну

Перший напій у стилі глінтвейну почали варити в Криму близько 7000 років тому, і чим скористалися місцеві винороби, приховано у темряві століть. У Європі 200-300 років тому воліли використовувати Бордо, але сьогодні ця тенденція змінилася. Майстри глінтвейну вважають, що найкраще підходять легені молоді вина. При цьому німецькі винороби вважають за краще використовувати сорти із вмістом алкоголю не більше 7%, а в Італії та Франції в основі напої із вмістом спирту від 8,5 до 12,5%.

Яке вибрати вино для глінтвейну? Оптимальне рішення – молоде Мерло чи Каберне Совіньйон. Обов'язково варто звернути увагу на рік збирання врожаю – з одного боку, його наявність є гарантом якості, з іншого – вік для глінтвейну має значення. Чим молодший, тим смачнішим і виразнішим воно буде у складі напою. Ще один важливий момент: якщо на прилавку вино з витримкою 5-7 років, а за ціною воно відповідає продукції останнього врожаю, то є великий ризик придбати неякісне червоне, склад якого близький до оцту.

Крім напоїв, приготовлених із класичних видів, чудовим варіантом для приготування глінтвейну стане Сапераві, Кіндзмараулі, Хванчкара, Кагор. Перевагу варто віддати напою із вмістом цукру нижче 10-12 г на літр. Для нього буде характерна невисока спиртуозність, а значить, глінтвейн порадує ароматом, а не з ніг спиртом, що збиває.

Країна має значення

Глінтвейн роблять із сухого червоного вина різних країн, але все ж таки молоді ординарні сорти з Франції та Італії коштують значно дорожче, ніж напої з Чилі, Аргентини, ПАР або Австралії. Експерти рекомендують віддати перевагу продукції з Нового Світу, вона порадує доступною ціною та чудовою свіжістю. Не варто відкидати варіант із напоями в паперових коробках, особливо якщо потрібно робити глінтвейн для великої компанії.

Конкуренцію винам із Південної Америки чи Австралії може становити продукція винзаводів Грузії, Криму та Кубані. Єдиною проблемою є скромний асортимент сухих вин, переважно ці підприємства випускають напівсолодкі напої. Перевагою вітчизняної продукції є не лише доступна ціна, а й молодий вік, ідеальний для глінтвейну.

Домашнє вино – хороша альтернатива

З домашнього вина роблять чудовий глінтвейн, перевагою рішення на користь своєї продукції стане гарантія якості виноматеріалу, точна інформація про вік. Важливо, щоб домашнє вино відповідало вимогам щодо кількості спирту та цукру. Багато виноробів віддають перевагу солодким і кріпленим сортам, а вони не підійдуть для гарячого глінтвейну.

Не варто експериментувати, пригощаючи гостей, готуючи глінтвейн із домашнього вина, створеного із фруктів чи ягід. Ці напої мають різкий запах навіть у молодому віці, внаслідок нагрівання він стає ще брутальнішим, що сподобається далеко не всім. Сухе домашнє виноградне вино з мінімальним вмістом цукру – ідеальний варіант для класичного глінтвейну.

Білі вина та екзотичні варіанти

Глінтвейн із білого вина має право на існування, але для його приготування потрібен інший підхід та інші спеції. Температурний режим приготування напою суворіший, не можна нагрівати його вище 50ºС. Чим вище температура, тим кисліше стає вино, відповідно буде потрібна більша кількість цукру.

У холодні та вогкі місяці прохолодні напої стають неактуальними. Перші позиції починає займати глінтвейн. Він не тільки швидко зігріває, а й надійно запобігає застудним захворюванням. Однак для дієвості напою потрібно знати, яке краще вино для глінтвейну придбати, оскільки невдалий вибір основи може звести до нуля всі старання кулінара. А вживати глінтвейн належить із задоволенням та насолодою.

Відразу «ні»

Розглядаючи питання, яке вино для глінтвейну краще підходить, насамперед відкидаємо три позиції. Перша з них – готові напої, що окупували полиці супермаркетів та гордо іменовані «Глінтвейн». Здебільшого вони містять вершки, залишки та суміші невідомого походження. Крім того, підбір спецій навряд чи влаштує людину, чий смак не вбитий застудою.

Другий варіант, від якого варто відмовитися – вина, які витримувалися у дубових бочках. При нагріванні глінтвейн з їхньої основі починає сильно гірчити.

І, нарешті, не розглядаємо як претендентів марочні витримані вина. Використання їх для глінтвейну вважається моветоном. І виправдано: при нагріванні такі вина втрачають більшу частину ароматичних та смакових ноток.

Яке вино для глінтвейну краще: біле чи червоне?

Тут однозначної відповіді немає. Традиційно напій готується із червоних вин. Проте цінителі та знавці запевняють, що білі сорти теж дають чудовий результат. Тільки приготування глінтвейну в домашніх умовах у цьому випадку має враховувати кілька нюансів. По-перше, напій підігрівається слабше. Тобто, якщо в основі глінтвейну червоне вино, він доводиться до температури 70 градусів, якщо біле – всього до 50. «Перебір» призведе до втрати глінтвейном корисних якостей, смаку та запаху. По-друге, під біле вино потрібно підбирати інші спеції, менш виражені та ненав'язливі.

З приводу цукристості

Чимало суперечок викликає питання про те, яке вино підходить для глінтвейну – сухе, солодке, десертне? Експерти вважають найкращим варіантом якраз сухе. Причому одразу з кількох причин. Насамперед тому, що сухі вина виключно натуральні, не зіпсовані домішками та «лівими» добавками, тому що їх введення заборонено технологією. Друга перевага «сухаря» полягає у легкості його вживання та освіжаючому смаку. Третій плюс - низький вміст цукру, що дає можливість регулювати насолоду глінтвейну.

Напівсухі вина теж цілком підходять для наших цілей. Від попереднього пункту вони відрізняються лише великим вмістом цукру. Але цей недолік усувається коригуванням цукру/меду, що вводиться.

З напівсолодкими винами не так однозначно. Багато з них при нагріванні набувають нудотного смаку, що виправити досить важко.

Десертні вина зовсім для глінтвейну не годяться. Їхня фортеця надто висока, так само як і насолода. Тому напій, навіть підкислений лимонним фрешем, віддаватиме спиртом, що задоволення при його вживанні не приносить.

Щодо сортів

Остання сторона при розгляді питання, яке вино підходить для глінтвейну - виноград, що пішов на його виготовлення. Одним із найкращих варіантів буде «Каберне» з його терпким смаком, насиченим кольором та легким фруктовим ароматом. Достойний уваги і «Мерло» із присмаком сливи. Хороші також "Сапераві", "Мавруд" (це болгарський сорт), "Хванчкара", "Кадарка" та "Кіндзмараулі".

Бажаєте поекспериментувати з білими винами, зупиніться спочатку на «Совіньйоні», «Шардоні» або «Ріслінгу».

Непоганий, але важкуватий глінтвейн виходить із кагору. Нотки чорносливу, малини та чорної смородини надають напою пікантності. А легкий шоколадний смак дуже подобається дамам.

Резюме

Уточнивши всі подробиці того, яке краще вино для глінтвейну, можна зробити однозначний висновок: лише молоді сорти, що мають нескладний аромат та зрозумілий смак. Вино не повинно бути старше трьох років. Найкращим варіантом для глінтвейну буде вироблене цього року. Фортеця - не нижче 7 і не більше ніж 13 оборотів. Біле чи червоне – залежно від ваших уподобань.

Експерти не радять для гарячих напоїв брати знамениті вина Франції чи Італії – вони варті самостійного вживання. Однак і незнайомі дешеві бренди – не наш вибір. Для глінтвейну гарні чилійські, молдавські, грузинські, болгарські вина, вони якісні, поєднуються зі спеціями та мають цілком демократичну ціну.

Звернемося до традицій

Спочатку можна спробувати приготувати класичний глінтвейн. Інгредієнти йому у різних джерелах не збігаються, проте основні принципи ідентичні.

На склянку червоного сухого вина потрібно 50-мілілітровий стос води, половинка яблука, смужка лимонної або апельсинової цедри, ложечка натурального меду та потроху спецій: бадьяна, кориці, гвоздики, кардамону, мускатного горіха і запашного перцю.

Приступимо до приготування глінтвейну в домашніх умовах:

1. Воно починається зі спорудження запашної «заправки»: приправи заливаються водою, кип'ятяться пару хвилин і якийсь час настоюються в закритому посуді.
2. Яблуко нарізається дрібними часточками, доповнюється цедрою, заливається вином - і ємність поміщається на дрібний вогонь.
3. Нагрівати вино потрібно до 70 градусів, ознакою досягнення потрібної температури вважається поява над поверхнею легкої пари.
4. Через ситечко в глінтвейн вливається відвар спецій, каструлька на кілька хвилин прикривається кришкою (щоб вино надихалося приправами).
5. Останній крок - присмачування напою медом.

Пити глінтвейн обов'язково гарячим, у цьому – глибинна сутність цього напою.

Глінтвейн із кагору

Естети не вважають це вино ідеальним для глінтвейну. Тим не менш, популярністю такий варіант користується повсюдно. Мало того, є різні фантазії на кагорну тему. Найвдалішою, мабуть, є найпростіша версія: вино і так має багатий смак і виражений аромат, так що багато спецій не потребує.

Єдина труднощі, яку доведеться подолати – підтримка протягом певного часу певної температури. Так що каструльку весь час доведеться то ставити на конфорку, то знімати з неї:

• Кагор виливається в посудину та поміщається на вогонь.
• Повільно і обережно вино нагрівається приблизно до 40 градусів (як термометр можна використовувати власний палець. Чисто вимитий, зрозуміло).
• Тепер зрушуємо каструльку трохи убік, щоб підтримувати, але не збільшувати температуру, і вводимо часточки. На півлітра кагору – приблизно половинка цитрусу.
• Потім нагрівання продовжується; хвилин через п'ять, коли вино дійде до температури 50-60 градусів, закладаються гвоздика і кориця. Прянощі беруться до смаку, але не багато, щоб не забивали смак самого кагору.
• Коли глінтвейн почне випускати парок, ємність забирається з плити. Її вміст настоюється кілька хвилин під кришкою. На наступному етапі деякі кулінари радять додати ложку-іншу коньяку або лікеру, але цей крок віддається на ваш розсуд.

Напій розливається і із задоволенням вживається за призначенням.

Насамкінець

Якщо у вас у холодильнику завалялося вино, пустіть його на маринад для м'яса. Навіть якщо воно відповідає всім правилам вибору, для смачного лікувального напою воно вже не підходить, тому що зварити глінтвейн із червоного вина другої свіжості не вийде. Принаймні смачний. Шкода цей напій, швидше за все, не принесе, але й користі також. Та й задоволення його вживання не принесе.

Не варто також пускати в хід вино, смак якого вам не надто подобається, навіть якщо воно якісне. Ніякі прянощі не в змозі зробити неприємне приємним. А давитися глінтвейном – остання справа.

Якщо ви ще "не в темі", обов'язково зваріть глінтвейн. Яке вино вибрати, ви вже знаєте, основні підходи до процесу – теж. Виявляйте творчу уяву - і ви, можливо, винайдете найкращий у світі рецепт! Пам'ятайте, що спецій зараз у доступі безліч. І кожна з них змінює смак глінтвейну. Отже, перед вами найширше експериментальне поле.

Витончені дегустатори знають, що більшість шляхетних вин повністю розкривають ароматно-смаковий потенціал в охолодженому вигляді. Проте досить давній експеримент із нагріванням напою теж вдався, подарувавши світові глінтвейн. З першого погляду рецепт його простий, але підійти до приготування потрібно особливо ретельно: тільки тоді він принесе незабутні враження. То що за дивина цей глінтвейн і яке вино було б правильним вибором для його творення?

Що і як

Глінтвейн роблять з давніх-давен, проте сучасний вид, відомий нам, він набув за часів Середньовіччя. «Палаюче вино», як перекладається назва з німецької мови, досить просто створити: потрібно червоне вино, змішане з цукром та спеціями, підігріти до 70–80 °C. Завдяки глибоко проникаючому теплу, а також пряному аромату, що умиротворює, глінтвейн з червоного вина вважається традиційним різдвяним напоєм більшості країн Центральної та Північної Європи.

Батько глінтвейну народився ще в Стародавньому Римі, коли вино присмачували прянощами, але залишали температуру звичайної. Класичний середньовічний глінтвейн готували найчастіше із бордо, додаючи екстракт на травах.

Напої, з яких готують глінтвейн сьогодні:

• червоне сухе (напівсухе) вино низької фортеці;
• пиво;
• коньяк.

Звичайно, варіації вже не вправі називатися «палаючим вином», але рецепт приносить настільки задовільні результати, що практично кожен експеримент вносить важливий акцент в історію напою.

"Гарячий напій" готується лише шляхом нагрівання; якщо ви бачите на прилавку магазину закупорену пляшку глінтвейну – це найбільший абсурд, який можна придумати.

Вибір вина

Головний інгредієнт вимагає найсерйознішого підходу. Залежно від смакових відтінків та інших властивостей вина відбувається наступний вибір спецій, а також технологія приготування. Класика для глінтвейну – червоне вино, тому потрібно обговорити його детальніше.

Пам'ятайте, що географічний принцип походження вина абсолютно не відіграє ролі. Краще орієнтувати на свої можливості, а насамперед – на смаки.

Вино для глінтвейну: головні правила вибору:

1. Найкраще використання домашнього вина; подальше нагрівання удосконалить його;
2. Ідеальна витримка передається фразою «що молодша, тим краще»; свіже вино вбере аромат і смак прянощів, ставши саме тим, чим ви хочете його бачити (і куштувати);
3. Також підійде недороге вино; використовувати елітні марочні вина вважається моветоном, оскільки вони і так сповна розкривають свій потенціал;
4. Ідеальний вибір - сухе столове вино: так гарячий напій не матиме солодку нудотність; напівсолодкі вина, на думку експертів, також годяться;
5. Настояні в бочках напої при нагріванні можуть дати глінтвейну дубову гіркоту, так що варто уникнути такої ситуації, якщо присмак дерева вам не до вподоби;
6. Якщо купуєте вино у магазині, обов'язково перевірте термін придатності; скислий напій не стане гідним глінтвейном;
7. Марки-чемпіони серед джерел для глінтвейну – Каберне, Кагор, Сапераві, Мерло.

Підсумувати цей список доречно золотим законом: нехай вибране для глінтвейну вино просто буде вашим коханим; тоді напій точно порадує кожного, хто є біля домашнього вогнища.

А як же біле?

Білі вина також користуються популярністю, коли йдеться про гарячий коктейль. Смакова різниця виходить із технології приготування. Для отримання білого напою мезгу очищають від шкірки перед бродінням (на відміну червоного). Тоді приготовлений нектар має меншу кількість таніну – речовини, що надає терпкість, в'язкість, оксамитовість, які переходять до глінтвейну як спадок. Тобто відповідь на запитання «бути чи не бути?» (У нашому випадку – «червоне чи біле?») залежить виключно від бажаного смаку майбутнього глінтвейну.

Однак при виборі світлого варіанта інгредієнти дещо змінюються:

• більше підходить напівсолодке;
• поєднувати краще з апельсином, а не лимоном.

Серед любителів безалкогольних коктейлів сьогодні особливо користується попитом глінтвейн, зроблений на основі яблучного соку, який при нагріванні чудово до смаку нагадує біле вино.

Яка перевага у сухих вин?

Сухе або напівсухе вино відрізняється тим, що при бродінні цукор, що міститься у винограді, переходить у алкоголь. Крім того, такий напій домашнього походження не має сторонніх смакових відтінків, адже під час приготування додаткові інгредієнти не додаються.

Рецептура

Кожен рецепт глінтвейну (а їх, безперечно, безліч!) знайде свого «покупця». Для приготування ідеального напою створіть власний рецепт, спираючись на поради досвідчених майстрів.

складові

Батьки глінтвейну – німецькі винороби – встановили золоте правило ідеальної міцності напою: не менше ніж 7%. Тому закріплення результату у процесі приготування іноді додають коньяк чи ром. Цукор додає розкритися спеціям та нейтралізувати кислотність вина, яка підвищується під час нагрівання напою.

Спеції для класичного смаку:

• кориця;
• гвоздика;
• цедра цитрусових (апельсин/лимон);
• аніс;
• імбир.

Рецепт часто вимагає змішувати прянощі одразу з вином; інший варіант - проварити їх спочатку у воді, щоб інгредієнти віддали рідини смакові властивості.

Рецепт можна вдосконалити також такими складовими, як запашний або чорний перець, лавровий лист, кардамон, мускат, волоські горіхи або мигдаль, родзинки, а також пошукати акценти, що бракують, в сушених травах, запасених влітку або навесні. Особливо вишукані плодово-ягідні ноти можна надати напою за допомогою яблука, абрикосу, журавлини. Є навіть рецепт із додаванням кави.

Покрокові дії

Якщо ви готуєте глінтвейн без додавання води, рецепт виглядає так:

Рецепт гарного напою з використанням води (пропорція – 150 мл/1 л. вина):

1. Поставити воду кип'ятитись; проварити в ній прянощі, які віддадуть рідині аромат, а також ефірні олії;
2. Додати в ємність цукор, мед; потім влити вино;
3. Нагрівати суміш, не доводячи до кипіння; посудину знімають із вогню після зникнення білої піни з поверхні напою;
4. Наполягти глінтвейн під закритою кришкою;
5. Розлити по кружкам або склянкам ополоником; можна прикрасити паличками кориці, "зірочками" бадьяна або зернами кардамону.

Який би рецепт ви не обрали, не забувайте доводити глінтвейн до свого смаку: суб'єктивізм у цьому питанні – ключовий принцип.

Підсумки

Як казали мудреці, якщо людина здатна вигадати щось – значить це можливо. Смачний і ароматний глінтвейн тому найкращий доказ, адже ніщо не може зупинити інтерес перед відкриттям нових рецептів. Удосконалюючи техніки, примножуючи знання, а також синтезуючи нові шляхи розвитку, ординарні любителі вина перевтілюються у справжніх виноробів-алхіміків, здатних створити напій, який забезпечує якщо і вічне життя, то радісне та захоплене – вже напевно.

Як швидко зігрітися в морозні зимові будні чи коли на подвір'ї вогкість та сльота? Відмінним варіантом може стати глінтвейн із червоного вина, рецепти якого різноманітні та прості у приготуванні. До того ж, цей ароматний напій має корисні та цілющі властивості, що особливо актуально під час ГРВІ та сезонних застуд.

Трохи про походження

Ще у Стародавньому Римі люди змішували вино зі спеціями, щоб посилити смак алкоголю. Але лише за часів Середньовіччя жителі Центральної та Північної Європи вигадали таку пряну суміш підігрівати, щоб захиститися від холоду у суворі морозні дні. За основу бралося бордо, яке присмачувалося травою галангал. Пізніше, на зміну траві, прийшли інші прянощі: кардамон, бадьян, гвоздика, кориця та інше.

Для довідки.Трава галангал чимось нагадує імбир, але має менш виражений пекучий смак і багату парфумерну композицію (на зразок мирту і кардамону).

Ефект та користь від підігрітого пряного вина оцінили не лише творці напою. Незабаром гаряче ароматне питво поширилося по всій Європі і тепер його подають у зимові дні у багатьох громадських закладах. Але не обов'язково йти до ресторану чи бару, щоб відчути смак та аромат знаменитого прогрітого бордо. Можна приготувати глінтвейн домашній, який за смаком буде нічим не гіршим за ті, що вам запропонують досвідчені винороби. А про те, як приготувати глінтвейн удома, ми розповімо у цій статті.

Основні складові глінтвейну

Правильне приготування глінтвейну з червоного вина передбачає прогрівання алкогольного напою (як у чистому вигляді, так і розбавленого з водою) разом із прянощами. Саме завдяки цій техніці продукт і отримав таку назву, що в перекладі з німецької означає «палаюче (вогняне) вино». Чимале значення має також те, як варити глінтвейн. Прогрівається рідина обов'язково на повільному вогні та під кришкою.

Незважаючи на те, що рецепти глінтвейну з червоного вина можна знайти в різних варіаціях, склад, майже завжди, той самий:

• обов'язково має бути вино;
• спеції;
• можуть додаватися фрукти, що наголошують на ароматі готового пиття;
• іноді в рецепті є й інші алкогольні напої.

Яке вино підходить для глінтвейну, залежить від смаків та уподобань. Але традиційно він готується на основі червоного сухого або напівсухого вина. Краще брати не дуже дорогі бренди, оскільки вони перебивають смак, і не дозволяють розкритися букет прянощів на повну силу. Але не варто зупиняти свій вибір на найдешевших варіантах у картонній упаковці. Правильна відповідь на питання про те, яке вино для глінтвейну підійде найбільше – будь-яке, яке ви любите. Але обов'язково не солодке та не десертне.

Коли глінтвейн готується алкогольний рецепт зводиться до двох способів приготування: або на основі чистого вина, або спиртне розбавляється водою. Фортеця напою має бути не менше 7%.

Важливо!Незалежно від вибраного вами рецепту, не допускайте, щоб інгредієнти скипіли. Чому не можна кип'ятити глінтвейн? Під час кипіння випаровується більшість алкоголю і спотворюється смак спецій. Прогрівати майбутній кулінарний шедевр потрібно доти, доки не з'являться перші бульбашки та пара (70 – 80 градусів). Далі напій настоюється кілька хвилин і одразу подається до столу.

Порада.У продажу є готові набори спецій для приготування глінтвейну з вина в домашніх умовах. Але краще купувати такі продукти окремо. Так ви зможете регулювати необхідну кількість прянощів згідно рецепту.

Також не варто застосовувати у приготуванні мелені спеції для глінтвейну. Вони надають готовому напою неприємного присмаку і каламутного вигляду.

Приготування глінтвейну в домашніх умовах

Як готувати глінтвейн у домашніх умовах? Проблем з цим виникнути не повинно. Головне - мати відповідну каструлю (краще емальовану) та необхідні продукти.

Рецепт глінтвейну класичний

Знадобляться:

• сухе червоне вино – 1,5 л;
• щіпка кориці;
• цукор – 300 г;
• гвоздика – 3 шт.;
• цедра 1-го лимона.

Приготування

1. Змішуємо спеції з цедрою, цукром та заливаємо вином, перемішуємо.
2. Ставимо на вогонь і прогріваємо до 70 ⁰С (чому глінтвейн не можна доводити до кипіння, ми вже говорили).
3. Гарячий глінтвейн на вині проціджуємо і одразу подаємо.

Важливо! Правильно приготований напій з гарячого вина має бути чистим та прозорим, тому його обов'язково потрібно проціджувати.

Знадобляться:

• пляшка червоного вина;
• 4 гвоздики;
• 3 палички кориці;
• 3 часточки апельсина зі шкіркою (можна замінити лимоном);
• 1 ч. л. ванільного цукру;
• 2 – 3 стіл. л. меду;
• 3 стіл. ложки коньяку.

Приготування

1. Змішуємо вино з прянощами та цитрусом, ставимо на вогонь.
2. Прогріваємо до потрібної температури та знімаємо.
3. Даємо настоятися 5 хвилин і розливаємо по чашках або келихах.

Щоб готовий напій не проціджувати, можна всі прянощі покласти в чистий полотняний мішечок, опустити в рідину і в такому вигляді доводити до кипіння. Дайте прянощам настоятися близько 15 хвилин і вийміть мішечок.

Знадобляться:

• 1 лимон;
• 1 яблуко;
• 2 склянки вина;
• 2 стіл. ложки коньяку;
• 4 стіл. ложки родзинок (без кісточок);
• 5 стіл. ложок коричневого цукру;
• 7 шт. гвоздики;
• паличка кориці.

Приготування

1. Нарізаємо яблуко та лимон дрібними часточками.
2. Змішуємо з усіма інгредієнтами та прогріваємо майбутній глінтвейн із червоного сухого вина до 80 градусів.
3. Наполягаємо 5 хвилин і розливаємо.

До речі, якщо ви любите солодші напої, тоді приготуйте цей же глінтвейн із червоного напівсолодкого вина. У цьому випадку смак буде більш насиченим.

Якщо ви віддаєте перевагу виключно натуральним і перевіреним вами продуктам, спробуйте рецепт глінтвейну з вином з домашніх льохів.

Знадобляться:

• 1 л домашнього вина;
• 1 – 3 палички кориці (за смаком);
• 2 – 3 см кореня свіжого імбиру;
• 2 зірочки бадьяна;
• 2 – 3 зернятка кардамону;
• 3 – 4 бутони гвоздики;
• 1 лимон;
• цукор до смаку.

Приготування

1. Змішуємо всі інгредієнти, прогріваємо, а потім залишаємо на 15 хвилин наполягати.
2. Проціджуємо та розливаємо у відповідний посуд.

Порада. Вибираючи посуд для подачі гарячого напою, пам'ятайте, що келихи глінтвейну повинні бути з товстими стінками. Подається цей напій і у звичайних чашках, або можна підібрати спеціальні глиняні склянки для глінтвейну.

Як готувати червоний глінтвейн з медом?

Вам знадобляться:

• 0,5 л червоного сухого вина;
• 7 гвоздичок;
• 3 зірочки бадьяна;
• 4 шт. перцю запашного;
• кориця до смаку;
• 5 стіл. ложок меду.

Приготування

1. Прогріти вино із прянощами.
2. Зняти з вогню, додати мед та наполягати близько 10 хвилин. Процідити та подавати.

Знадобляться:

• ¾ л червоного сухого вина;
• така сама кількість води;
• по 2 яблука та апельсина;
• 200 г меду;
• спеції на смак: гвоздика, кардамон, бадьян, кориця, імбир, мускатний горіх;
• по 1 стіл. ложці каркаде та чорного чаю (сухого).

Приготування

1. Воду з каркаде та заваркою довести до кипіння. Всипати сюди спеції.
2. Додати вино, мед та фрукти. До кипіння не доводити!
3. Зняти з вогню, дати постояти 10 хвилин, процідити та подавати.

Знадобляться:

• по 750 мл портвейну, шеррі та мадери;
• 300 мл червоного сухого вина;
• за 15 шт. насіння кардамону та гвоздики;
• паличка кориці;
• 230 г цукру кускового;
• 0,5 склянки бренді;
• 190 г ізюму;
• 160 г мигдалю;
• 3 лимони.

Приготування

1. Змішайте всі компоненти, за винятком бренді, родзинок, горіхів, лимонів та цукру.
2. Коли суміш стане гарячою, цукор вийміть на друшляк і поставте зверху на пусту глибоку каструлю.
3. Бренді підігрійте та полийте їм цукор. Підпаліть.
4. Поки бренді горить, вилийте на нього гарячу винну суміш, намагаючись, щоб цукор, принагідно, розчинився.
5. Наріжте лимони та киньте їх у гарячу рідину.
6. Процідіть, розлийте по кухлях, посипте родзинками та горіхами.

Ну, а якщо ви не любите пряний аромат страв, але вам дуже хочеться скуштувати смачний глінтвейн, спробуйте зварити його разом із кавою.

Знадобляться:

• пляшка будь-якого червоного вина;
• цукор – 150 грам;
• коньяк – 100 грам;
• велика чашка звареної в турці кави.

Приготування

1. У підігріте вино (приблизно 60 градусів) вливаємо щойно зварену каву, додаємо цукор.
2. Залишаємо нудитися на вогні близько двох хвилин, знімаємо, додаємо коньяк і відразу ж розливаємо по чашках або келихах.

Правила вживання

Приготовлений глінтвейн, як правильно пити, ще потрібно розібратися. У Німеччині, на батьківщині напою, наполягають на тому, що вживати його потрібно лише гарячим, одразу після приготування. Пити краще маленькими ковтками, насолоджуючись пряним смаком.

У жодному разі не можна вживати його після остигання. Інакше ви ризикуєте отримати прокислий продукт замість ароматного та корисного глінтвейну.

Багато хто радить зберігати приготований настій у термосі. Але якщо ви вирішите вдатися до цього способу, пам'ятайте, що не варто перетримувати гаряче вино більше двох годин, інакше воно «задохнеться».

З чим п'ють «вогняне вино»

У ресторані, барі чи кафе вам запропонують цей напій без закусок. Але якщо ви віддаєте перевагу алкоголю поєднувати з їжею, то можете подати його до м'яса або птиці.

У деяких країнах є традиційні закуски:

• в Австрії глінтвейн подають із пирогами;
• у Німеччині - з тістечками та шоколадними цукерками;
• у Швеції – з канапе з гострим сиром, копченою рибою;
• в Голландії - з пампушками та пончиками.

Корисні властивості та протипоказання

Про те, що вживати глінтвейн шкідливо чи корисно, думка майже завжди однакова – в помірних кількостях він благотворно впливає на організм:

• швидко зігріває завдяки підігрітому алкоголю;
• покращує кровообіг;
• знімає стрес;
• прискорює обмін речовин;
• використовується як профілактика вірусних захворювань, оскільки має добре виражену протимікробну та противірусну дію;
• допомагає боротися із безсонням.

Але варто пам'ятати і про те, що якщо постійно пити глінтвейн, користь від нього знижується. Це обумовлено наявністю в ньому алкоголю, і, як і будь-який спиртний напій, він може викликати звикання. З тієї ж причини не варто випивати більше однієї порції за один раз (близько 250 мл).

Протипоказання:

• вагітність та лактація;
• дитячий вік;
• виразка шлунка та дванадцятипалої кишки;
• проблема із прохідністю судин;
• висока температура.

І, незважаючи на те, що глінтвейн має противірусні властивості, лікувати застуду, що вже з'явилася, їм не рекомендується. У цьому випадку краще порадитись із лікарем.

Глінтвейн – це напій з історією та масою корисних властивостей. Завдяки своєму особливому смаку та цілющій силі, він завоював безліч шанувальників по всьому світу. Але, як і будь-який алкогольний напій, він може нашкодити. Тому не варто захоплюватися ним без міри. Краще створити з його розпиття традицію для затишних вечорів у компанії з близькими. І тоді такий гарячий кухоль з ароматним питтям не просто зігріє і принесе користь, а й розслабить, даруючи гарний настрій надовго.