Вино зі свіжих яблук рецепт. Вино з яблук

Влітку багато господинь готують прохолодні напої для вгамування спраги, особливо популярними вважаються фреші, компоти та холодні чаї. Однак, коли мова заходить про відпочинок на природі з шашликами або вечір у теплій дружній компанії, то домашнє вино з яблук – найкраще, що можна запропонувати гостям. Особливо смачним виходить напій, якщо робити його своїми руками, адже технологія приготування проста, а смак – дивовижний.

Домашнє яблучне вино: слабоалкогольний рецепт

Якщо у вашому саду дозріло багато яблук – поспішіть їх зібрати до того, як вони почнуть псуватись і гнити. Крім того, що ви можете з'їсти їх сирими, зварити з них варення або компот, ви також можете зробити з них чудовий яблучний сидр, більш відомий всім як яблучне вино.

Щоб процес приготування видався легким, а результат не розчарував – прийміть до уваги прості поради щодо підготовки, переробки та перетворення свіжих плодів на якісне домашнє вино.

складові

• Яблука – до смаку;
• Цукор – кількість визначається вагою яблук.

Етап 1. Підготовка яблук до віджиму

Насамперед, нам необхідно плоди очистити від бруду. Мити яблука не рекомендується, а ось протерти їх м'якою щіточкою або сухою ганчіркою потрібно обов'язково.

Після того, як фрукти протріть, приступаємо до вирізування червоточин, пошкоджених і гнилих ділянок, якщо такі є. Серцевину з насінням також бажано видалити.

Етап 2. Приготування сусла

Переробляємо яблука за допомогою соковитискача або терки. Безумовно, краще скористатися соковижималкою, оскільки вона одразу дає чистий яблучний сік, без м'якоті. Після тертки в соку залишиться яблучна м'якоть, а це означає, що доведеться отриману масу ще й віджимати вручну.

Переливаємо яблучний сік у ємність із великим горлом. Не закриваючи її, залишаємо продукт у спокої на 3 дні. Перші 2 дні вміст помішуємо (щоб прискорити процес бродіння), третього дня сік краще зовсім не чіпати. Після 3 днів сік почне бродити, навіть він розділиться в ємності на 2 частини: мезгу і сам яблучний сік.

Мізку з поверхні напою ми видаляємо. Залишаємо для подальшого користування один каламутний сік.

Етап 3. Визначаємо кількість цукру

Робити домашнє вино з яблук можна абсолютно без цукру, проте більшість людей все ж таки вважають за краще відчувати, хоча б легку, насолоду в такому напої. Саме тому у вино звичайний цукор додають досить часто.

Кількість солодощів кожен повинен визначити для себе сам, виходячи з власного смаку, а також відштовхуючись від того, який тип вина вам хотілося б отримати.

Залежно від кількості цукру в яблучному соку, виділяють 3 типи яблучного вина:

• Сухе – 200 г цукру на 1 л соку;
• Напівсолодке - 300 г на 1 л;
• Десертне (солодке) – 400 г на 1 л.

Етап 4. Герметизація

Переливаємо розведений цукром яблучний сік в об'ємний герметичний посуд. Заповнити його потрібно на 80% від загального обсягу. Не забудьте залишити вільне місце, оскільки в процесі бродіння виділиться чимало піни та газів.

Гази, що утворилися, обов'язково потрібно вивести з судини за допомогою спеціальної тонкої трубки. Один кінець цієї трубки кріпимо в отворі кришки «яблучної» ємності, а другий опускаємо в сулію з водою. Завдяки цьому гази зможуть вільно виходити, при цьому, не дозволяючи повітрю проникнути в трубку.

У випадку, якщо повітря потрапить у сік, то вийде в результаті зовсім не вино, а справжнісінький оцет.

Етап 5. Правильне зберігання вина у домашніх умовах

Забираємо ємність з напоєм на місяць у місце, що погано висвітлюється. Температура, за якої повинно зберігатися домашнє яблучне вино, не повинна перевищувати 20°С.

Через 1-1,5 місяці зберігання, вино потрібно буде злити з осаду, переливши напій у чисту простерилізовану ємність, заповнивши її до країв.

Переливання має відбуватися через сифон - спеціальну трубку, призначену для переливання рідини з посудини в посудину. Нам важливо, щоб у вині залишилося якнайменше яблучної м'якоті.

Знову прибираємо ємність із домашнім вином у темне місце на 2 місяці. Після закінчення цього терміну, вино востаннє проціджуємо та розливаємо по чистих пляшках.

На цьому приготування яблучного вина в домашніх умовах закінчено. Орієнтовний термін його зберігання після повного приготування – рік. На відміну від домашнього вина з вишні, яблучний слабоалкогольний напій не міцніє при витримці. Так що пити його можна відразу після закінчення приготування, яке займає загалом близько 5 місяців.

складові

• Яблука - 10 кг + -
• - 2 кг + -
• - 1 л + -
• Горілка - 150 мл + -
• Білі родзинки — 100 г + -
• Цукор 1 склянка (додається до процідженого вина) + -

Покрокове приготування яблучного вина

Для любителів міцних алкогольних напоїв є свій рецепт смачного вина із яблук. Для надання йому легкої фортеці ми візьмемо горілку, а для викликання бродіння – білий родзинки. Усього за 1-1,5 місяці літній напій буде готовий до вживання.

1. Відбираємо для вина добрі стиглі плоди, обтираємо їх сухою ганчірочкою, видаляємо з них серцевину.
2. Нарізаємо яблука середніми шматочками, перекручуємо нарізку в м'ясорубці.
3. Всипаємо в подрібнену яблучну масу цукор (2 кг), а також промиті обсушені родзинки. Перемішуємо продукти, перекладаємо масу у скляний (великий) сулія.
4. Якщо маса вийде трохи сухуватою (таке буває, коли яблука не дуже соковиті), то додайте до неї 1 л води.
5. Тримайте масу при кімнатній t°С. У таких умовах сусло легко забродить і почне утворювати гази. Як тільки з'являться гази - на шийку пляшки потрібно буде натягнути гумову медичну рукавичку (знизу її необхідно зафіксувати скотчем). Один «палець» на рукавичці проколюємо. Це перекриє доступ кисню, проте дозволить вийти вуглекислому газу.
6. Через 3 тижні з моменту бродіння вино з яблук обов'язково проціджуємо, переливаючи напій з однієї ємності до іншої через 3-4-шарову марлю.
7. Осад, що залишився після переливання на дні бутля - перекладаємо в щільний марлевий фільтр, потім віджимаємо його. Від цього залежатиме прозорість яблучного вина.
8. У проціджений напій всипаємо 1 ст. цукру, закупорюємо ємність з вином кришкою, забираємо його в прохолодне темне місце ще на 1 тиждень.

Коли вино дозріє – вливаємо горілку, все перемішуємо, розливаємо по пляшках і прибираємо на зберігання в холодильник або погріб.

Домашнє вино з яблук – смачний напій, хоч готується досить довго. Трудомісткий процес його приготування вартий того результату, який ви отримаєте в результаті. Не варто забувати і про те, що домашнє вино обійдеться вам у рази дешевше за покупне, особливо, якщо яблука виросли у вашому власному саду. Користуйтеся щедрими дарами природи – і насолоджуйтесь чудовим смаком вишуканого напою.

Смачного!

Хто раз спробував сидр, не зможе залишитися байдужим до цього легкого, приємного, з невеликою кислинкою напою. А якщо пощастило спробувати домашній сидр, купувати його ніхто більше не стане. Адже виготовлений своїми руками з домашніх яблук цей напій назавжди залишиться алкогольним фаворитом.

Домашнє вино добре тим, що його міцність та насолода можна регулювати на свій власний смак. Готувати його досить просто, головне вибрати відповідний рецепт і суворо йому дотримуватися.

Нюанси виготовлення

Як і будь-який інший алкогольний напій, яблучний сідр має свої нюанси виготовлення. Звичайно, яблучне вино готувати досить просто, проте слід заздалегідь підготуватися до цього процесу і знати його основні етапи та особливості.

Для приготування домашнього вина з яблук потрібно (крім сировини):

• соковитискач або м'ясорубка (для найпростішого варіанту тертка);
• дві ємності, де вино дозріватиме і блукатиме;
• трубки для виходу повітря.

Сам процес приготування вина складається з кількох основних етапів:

1. Підготовка сировини;
2. Переробка сировини за допомогою соковитискача або м'ясорубки;
3. Настоювання отриманого соку кілька днів в окремому посудині без кришки;
4. Прибирання лушпиння із соку;
5. Додавання цукру;
6. Бродіння вина у закритих ємностях та виведення зайвого кисню (до 45 днів);
7. Дозрівання вина (2-4 місяці).

Механічної роботи в цьому процесі не дуже багато, більше часу йде на дозрівання і бродіння вина. Але результат порадує своїм м'яким смаком із приємною кислинкою. Таке натуральне вино не містить шкідливих консервантів та домішок.

Вибір та підготовка сировини

Смак вина завжди (!) залежить від сировини, тому слід приділити особливу увагу добору яблук та їхньої підготовки. Плоди діляться за ступенем зрілості, терміном дозрівання, цукристістю та кислотністю. Кожен сорт яблук підходить для приготування конкретного сорту вина, тому варто пам'ятати, що:

• столові вина готуються із кислих сортів;
• десертні вина – із солодких некислих сортів, підвищеної цукристості;
• сухі вина - з падалиці (незрілих сортів, що впали).

Ідеальним варіантом для вина стануть яблука, які дозрівають восени та першого місяця зими, оскільки вони зберігаються довго, на відміну від літніх. Букет можна складати з яблук різних сортів для досягнення особливого смаку, наприклад, на три частини солодких яблук брати 2 частини кислих або навпаки залежно від особистих уподобань. Усі ці нюанси слід враховувати на перших стадіях відбору сировини, що має пройти такі етапи підготовки:

1. Відібрати яблука: не червиві, без гнильців та пошкоджень;
2. Не мити їх! Достатньо протерти серветкою або видалити бруд щіткою;
3. Видалити пошкоджені місця та серцевину ножем;
4. Подрібнити яблука за допомогою м'ясорубки або соковижималки, залежно від наявності та рецепту. Якщо цих приладів немає, можна просто натерти яблука на тертці;
5. Помістити отриману кашу у бутлі та починати готувати вино.

Процес підготовки сировини не складний. Важливо лише правильно відібрати яблука за сортом і кислотою, щоб отримати ідеальне яблучне вино.

Класичний рецепт

Найпопулярніше і стандартне домашнє вино з яблук не містить нічого, крім сировини та цукру. Отриманий результат відносять до столових вин (їхня фортеця – 10–12 градусів). Зберігатися таке вино може до 12 місяців (за умови його приготування з яблук кисло-солодкого осіннього сорту).

1. Підготувати сировину: відібрати та перебрати яблука, видалити пошкоджені місця та серцевину. Подрібнити їх через м'ясорубку або соковитискач;
2. Отримане пюре перелити в ємність і вкрити її марлею або тонкою тканиною, що пропускає повітря;
3. Наполягати 3 дні, перемішуючи кожні 8–12 годин;
4. Через три доби необхідно видалити лушпиння (шкірку);
5. Влити воду та додати половину цукру;
6. Усю рідину перелити в окрему ємність для бродіння;
7. Ємність повинна бути з гідрозатвором або її шийку слід накрити рукавичкою;
8. Через 4 доби необхідно відкрити гідрозатвор і за допомогою трубки злити 200 мл сусла;
9. У суслі розчинити ще 400 г цукру і додати сусло назад у вино;
10. Закрити затвор та настояти ще 4 дні;
11. Повторити процедуру із суслом;
12. Залишити вино бродити при температурі 20–22 градуси (не нижче 18 і не вище 24 градусів);
13. Як тільки вино перестане бродити (після 40 днів), то затвор перестане булькати (рукавичка здуває);
14. Вилити вино у нову ємність, щільно закрити та настояти;
15. Кожні кілька тижнів слід відокремлювати вино від осаду;
16. Як тільки напій стане прозорим – розлити по пляшках та відправити у прохолодне місце для зберігання.

Домашній яблучний сидр: простий рецепт

Сидр відрізняється від вина меншою міцністю, а ось його насолоду завжди можна контролювати, додаючи більшу або меншу кількість цукру. Такий напій підійде для вечерь холодною зимою або дружніх посиденьок.

Продукти:

• яблука – мінімум 7 кг;
• цукровий пісок – із розрахунку 200 гр на 1 кг сировини.

Витрачений час: 7 днів + 70 днів бродіння.

Калорії: 105.

Приготування домашнього вина із яблучного варення

Щоб не дати прірву яблучному варенню, яке ніхто не з'їв за зиму, можна зайнятися приготуванням вина. Цей рецепт не передбачає використання цукру, тому вино виходить із кислинкою.

• очищена вода – 5 л;
• родзинки - 100 гр;
• яблучне варення – 3 л.

Необхідний час: 2 години +1,5 місяці бродіння.

Калорійність: 230 калорій.

1. Варення дістати з|із| банок і помістити у велику каструлю;
2. Додати воду та проварити 10 хвилин. Щоб варення не пригоріло, необхідно його постійно помішувати;
3. Прибрати варення з вогню та засудити;
4. Вимити пляшки для вина;
5. Розмістити варення у бутлі так, щоб 1/5 ємностей залишалася вільною;
6. Родзинки рівномірно розподілити по суліях;
7. Закрити шийку ємностей рукавичками або марлею;
8. Залишити банки бродити на 1,5 місяці у теплому місці;
9. Рукавички після закінчення бродіння опадуть, а напій стане прозорим;
10. Розлити вино по пляшках.

Як зробити кріплене домашнє вино з яблук

Приготувавши вино за цим рецептом, можна отримати міцний напій 14-15 градусів.

• яблука (кисло-солодкі) – 6 кг;
• горілка - ¾ ст.;
• родзинки – 200 гр;
• цукор - 2 кг 200 гр.

Витрачений час: 2 години + 3 тижні бродіння.

Калорійність: 220 ккал.

1. Підготовлені яблука подрібнити у пюре;
2. Родзинки обдати окропом, нарізати дрібними шматочками;
3. Цукор (2 кг), пюре та родзинки перемішати;
4. У сулію з вузьким шийкою помістити пюре і закрити сулію гумовою рукавичкою;
5. В одному пальці рукавички проколоти дірку. Замість рукавички можна використовувати гідрозатвор;
6. Залишити тинятися вино на 3 тижні;
7. Після 3 тижнів процідити сусло;
8. Всипати в сусло цукор, що залишився і залишити наполягати в окремій закритій пляшці;
9. Через 10 днів додати до суслу горілку, добре збовтати та розлити по пляшках;
10. Залишити вино дозрівати на кілька місяців.

Рецепт десертного вина в домашніх умовах

М'яке десертне вино (15 градусів) дуже люблять жінки, а коли воно приготовлене дбайливими руками чоловіка, то здається вдвічі смачнішим. Після року зберігання вино стане схожим на портвейн.

• солодкі яблука – 11 кг;
• груші – 1 кг 200 гр;
• родзинки – 200 гр;
• цукор – 1 кг.

Потрібен час: 8 днів + час бродіння.

Калорії: 240.

1. Яблука та груші пропустити через соковижималку;
2. Родзинки залити окропом і дати йому розпаритися;
3. Родзинки нарізати навпіл і додати до соку;
4. Помістити пюре в ємності з широким горлом та зав'язати їх марлею;
5. Заважати пюре 4 десь у день;
6. Через 4 дні процідити масу і залити її в сулію разом з 500 гр цукру;
7. складати водяний затвор або рукавичку на шийку пляшці;
8. Залишити на 4 дні;
9. Всипати ще 300 г цукру, попередньо перемішавши його з відлитим суслом (зробити це можна за допомогою трубочки);
10. Залишити ще на 3 дні;
11. Кинути цукор, що залишився, і дочекатися кінця бродіння;
12. Акуратно злити вина так, щоб осад залишився у пляшці;
13. Процідити напій;
14. Перелити його в чисту сулію і міцно її закупорити;
15. Почекати, поки вино не стане світлим, а потім знову злити його (залишивши осад) у пляшки тривалого зберігання.

Рецепт приготування сухого вина із яблук

Таке вино містить у собі невелику кількість цукру, тому воно має кислуватий, але пряний смак.

Інгредієнти:

• яблука – 5 кг;
• цукор -100-150 гр на 1 л;
• вода – 2,5 л.

Час приготування: 2 години + місяць бродіння.

Калорії: 150.

1. Підготувати яблука та подрібнити їх до стану пюре будь-яким відповідним інструментом;
2. Ємності для бродіння заповнити одержаною масою на ⅔;
3. Розподілити рівномірно цукор за ємностями;
4. Шийка ємностей закутати марлею;
5. Маса повинна блукати щонайменше чотири доби;
6. Після процідити масу;
7. Сік перелити у нові чисті ємності;
8. Залишити бродити, накривши рукавички шийки;
9. Процідити та розлити по пляшках;
10. Зберігати у пляшках у прохолодному місці.

Щоб домашнє вино вийшло ароматним та смачним, слід знати, що:

1. Мити яблука перед початком приготування вина не варто, оскільки на їхній шкірці накопичуються дикі дріжджі. Адже завдяки цим дріжджам і йде процес бродіння;
2. Для домашнього приготування вина підходять усі сорти яблук (не має значення колір або час дозрівання). Важливо лише використовувати соковиті плоди, що дозріли;
3. Змішуючи різні сорти, можна одержати цікаві купажі. Особливо добре смакує поєднання кислих і солодких яблук;
4. Додавати воду можна, тільки якщо використовуються незрілі та кислі яблука. Тоді яблучне вино розбавляють у пропорції 100 мл на 1 літр.

Визначившись, яке вино хочеться отримати, слід вибрати сорт яблук і почати готувати напій, дотримуючись рецепту і враховуючи корисні поради.

Тенденції останніх років демонструють зростання інтересу до домашніх напоїв, адже вони мають масу переваг перед алкоголем, придбаним у магазині. Насамперед це впевненість як сировина, а також непогана економія. До того ж, до процесу можна підійти творчо та експериментувати з різними рецептами та видами напоїв.

Один із найпоширеніших видів домашніх напоїв – це вина. Більшість людей вина асоціюються з виноградом. Але для виробництва вина в домашніх умовах виноград – дуже примхлива сировина. Це вибаглива рослина, плоди якої дуже сприйнятливі до зовнішніх впливів. Це позначається на їхньому смаку і, отже, на ароматі майбутнього напою. Яблука, у свою чергу, для винороба-початківця можуть стати чудовою сировиною. Вони цілком доступні за ціною та дозволяють отримати багатий букет смаків. Виготовити домашнє вино з яблук може будь-який садівник чи міський мешканець своїми руками.

Навігація

Як було сказано раніше, яблука – добротна сировина. Вони підійдуть для всіх видів вин: столові, десертні, лікерні та ігристі (сидр). Але, як і всякий процес виноробства, виробництво вина з яблук має свої нюанси, дотримання яких позитивно вплине на смакові якості готового напою.

Отже, розглянемо найважливіші:

1. Вибір сировини. Спершу необхідно визначиться з видом вина, від цього залежить, якого сорту та ступеня зрілості вибрати фрукти. Так, для сухих вин цілком підійде падалиця (незрілі яблука), які впали на землю. Яблука з високою кислотністю та малою цукристістю відмінно підійдуть для приготування столових вин. Десертні види вин, відповідно, виготовляються із солодких сортів та зрілих, але не перезрілих, плодів. Універсальними вважаються кисло-солодкі яблука «господарських» сортів. Запам'ятовуйте, які плоди або їх комбінація були використані, це дозволить з сезону в сезон коригувати вино, доки не досягне бажаного смаку.
2. Перед приготуванням вина яблука не обробляють водою. З їхньої поверхні видаляється бруд за допомогою щітки або серветки. При зануренні у воду, знищуються бактерії, які беруть участь у процесі бродіння.
3. При підготовці яблук видаляється серцевина, і зрізаються всі місця, що підгнили.
4. Щоб отримати якнайбільше соку, яблука не нарізають, а натирають на тертці або подрібнюють за допомогою м'ясорубки.
5. Щоб уникнути закисання, перші три дні кожні 10 годин мезгу занурюють у сік, що відокремився. Так дріжджі розподіляються поступово.
6. Досвідчені винороби підмішують цукор у сік поступово, це запобігає зупинці процесу бродіння.
7. Місткість з суслом повинна бути закупорена таким чином, щоб не дати доступу повітря, але давати виходити газу, що утворюється. Початківцям краще користуватися покупним гідрозатвором.

Це основні особливості технології приготування яблучного вина, що тонкощі можуть відрізнятися в залежності від рецепту.

Класичне міцне яблучне вино має багатий аромат і неперевершений бурштиновий колір. Мало хто знає, що кріплене домашнє вино з яблук позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту та серцево-судинної системи.

Важливо!Перед вживанням будь-якого алкогольного напою власного приготування як лікувальний засіб необхідна консультація з фахівцем, який розповість про індивідуальні протипоказання.

Як сировину можна використовувати як сухі, так і свіжі яблука. Отже, для приготування потрібні такі інгредієнти:

• Яблука – 1 кг;
• Очищена вода – 0,8л;
• Цукор пісок – 250 гр;
• Спирт 95% - 0,3 л (на 1 л сусла);
• Дріжджова закваска – 0,3 мл (на 1 л сусла).

Насамперед необхідно підготувати яблука. Для даного рецепту відмінно підійде комбінація із кислих та солодких сортів (приблизно 1:1). Щоб вино вийшло особливо запашним, до свіжих яблук можна додати трохи сухих (100 г на 1 кг). Яблука потрібно очистити від бруду за допомогою щітки або серветки. Потім з фруктів видаляють серцевину, і м'якоть, що підгнила, і подрібнюють їх.

Нагадаємо, що яблука можна порізати, а можна і натерти, щоби отримати більше соку. Подрібнені фрукти поміщають у ємність та заливають водою. Отриману масу трохи нагрівають (приблизно до 60 градусів) і залишають нудити при кімнатній температурі дві доби.

Готове сусло ретельно проціджують через марлю, віджимають та переливають у чисту ємність. Чим більше шарів марлі, тим прозоріше вийде вино. Потім сусло додають заздалегідь приготовлену закваску. Готувати її дуже просто, для цього розводимо дріжджі в підігрітій воді і залишаємо на пару годин в теплому приміщенні. Закваска готова, якщо поверхні помітні ознаки бродіння.

Після додавання закваски вино залишають у теплому місці, без доступу прямого світла починається активне бродіння. Рідина піниться і виділяє вуглекислий газ. У цей час ємність має бути закрита гідрозатвором. Його можна зробити самостійно, але простіше придбати вже готовий. Приблизно через 1,5 -2 місяці вино дасть осад, це означає, що час ще раз процідити його і перелити в чисту тару. Потім додають спирт і залишають ще на кілька тижнів у прохолодному приміщенні. Кріплене яблучне вино готове.

Якщо у вас є бажання зробити домашнє вино яблучне, але під рукою не виявилося свіжих яблук, тоді цей рецепт для вас. Цей напій дуже простий у виготовленні та не вимагає додаткових витрат, при цьому не поступається своїм смаком та ароматом вину зі свіжих фруктів. Для цього рецепту знадобляться:

• Варення з яблук – 1 л;
• Рис – 1 склянка;
• Дріжджі – 25 г.
• Очищена вода - 1 л.

Варення поміщаємо у чисту трилітрову банку. Туди засипаємо рис (немитий) і додаємо свіжі дріжджі. Заливаємо все трохи підігрітою водою таким чином, щоб у банку залишилося місце для піни. Закупорюємо банку кришкою з гідрозатвором або рукавичкою з проколотим пальцем і залишаємо масу, що вийшла, томитися в теплі, без доступу світла.

Дещо відомо, що звичайний яблучний компот може стати відмінною основою, для отримання домашнього вина. Тому, якщо ви знайшли банку з торішнім компотом, не поспішайте її викидати. Краще порадуйте своїх друзів надзвичайно ароматним та терпким напоєм. Що ж знадобиться для його створення:

• Яблучний компот – 3л;
• Цукор пісок – 2-2,5 кг;
• Свіжі яблука – 9 кг.

Ретельно обробіть фрукти. Видаліть залишки бруду, листя та гілок. Далі необхідно вирізати серцевину і видалити кісточки, що залишилися. З|із| оброблених яблук потрібно видавити сік. Щоб зробити це простіше та швидше найкраще скористатися соковижималкою. Якщо такої немає в господарстві, то яблука пропускають через м'ясорубку і за допомогою марлі віджимають сік. Великій каструлі змішують компот із отриманим соком.

В отриману рідину висипають 1,5 кг цукру та залишають у затемненому теплому приміщенні. Через три дні рідина перебродить, і готове сусло поміщають у банку та закупорюють її ватною пробкою. Залишають банку в теплому та темному приміщенні. Ватний корок змінюють на гідрозатвор через три доби.

Через тиждень, після того як ви переконалися, що сусло добре забродило, можна додати цукор, що залишився, і залишити ще на одинадцять діб. Для завершення процесу бродіння вино ставлять у прохолодне темне приміщення на 40-45 днів. Готове вино добре проціджують за допомогою складеної кілька шарів марлі і розливають по пляшках.

Як правильно зберігати домашнє яблучне вино

Розливати вино у пляшки можна, лише переконавшись, що у суслі припинено всі процеси бродіння. Тільки після цього напій вважається дозрілим та готовим до тривалого зберігання. Розглянемо найважливіші моменти:

• Посуд.У домашніх умовах оптимальною тарою є скляні банки чи пляшки з-під вина. Тару необхідно ретельно вимити та обробити содою.
• Закупорювання.Закривати пляшки можна дерев'яними пробками чи вощеним папером. Також можна використати парафін. Головне, не допустити проникнення повітря.
• Положення пляшки.Пляшки з вином укладають таким чином, щоб рідина торкалася пробки. І, бажано, залишати якнайменше проміжку з повітрям. Оптимальна відстань 1 див.
• Приміщення.Зазвичай місцем для зберігання виступає льох або підвал. Приміщення, в якому зберігають вина, має бути сухим, темним і прохолодним без різких стрибків температури при зміні погодних умов.
• Температура.Оптимальною температурою зберігання яблучного вина вважається 10-15 градусів.

Тепер ви знайомі з основами приготування та зберігання домашнього вина з яблук. Ви могли переконатися, що це зовсім не складно та доступно кожному. Пробуйте вже готові рецепти, вибирайте улюблені або розробляйте власні та дивуйте рідних та близьких прекрасними напоями.

Одне з найпоширеніших фруктових дерев у нашій смузі – це яблуня. Вона росте практично в кожному саду, а плоди вживаються в будь-якому вигляді: свіжі яблука, заготовки на зиму, кулінарія, яблука сушені та мочені. Не обійшлося без цього сонячного фрукта і у виноробстві – домашнє бурштинове вино, виготовлене з антонівки, давно завоювало серця виноробів. Ароматичні та смакові характеристики такого вина набагато кращі за інші алкогольні напої.

На виході любителі домашнього алкоголю отримають приємний на смак та корисний (без зловживання у кількості) напій, міцність якого становитиме 10-12°. Крім приємного смаку, він має корисні та цілющі властивості. Додатковий плюс – приготування такого смачного вина із соковитих яблук хрусткої антонівки у звичайних домашніх умовах під силу і не найдосвідченішому виноробу. Це може бути сидр або столове вино, десертне або лікерне. Органолептичні властивості залежать від правильності підбору сировини та точності технології.

Як робити яблучне вино з антонівки своїми руками: підготовка сировини

Основним пунктом у виготовленні алкоголю з яблук є добір сировини. Плоди відрізняються один від одного за зрілістю, часом, коли вони дозріли, цукристістю, кислотністю. З кислих недозрілих яблук антонівки вийде сухе вино, тоді як десертні кислитимуть.

Перезрілі та яблука, дозрілі влітку, дадуть напій, який не зберігатиметься довго. А сорти, що дозрівають взимку чи восени, дадуть чудовий букет і особливо гарні для виноробства. Найуніверсальніші для різних вин кисло-солодкі яблука, їх ще називають господарськими сортами. Вдалим буде поєднання солодких та кислих плодів – це дасть цікавіший купаж. В осінніх сортах дуже багато соку, що робить їх чудовим матеріалом для домашнього виноробства.

Наприкінці серпня – на початку вересня їх збирають, дають їм полежати близько 2-х тижнів, доводячи до остаточного дозрівання, і пускають у роботу. Важливо не дати їм стати в'ялими або зіпсуватись – якщо вони переспіють, кількість соку скоротиться. Смачне вино, виготовлене своїми руками, виготовляється із сортів Антонівка, Білий Налив, Аніс сірий та смугастий. Антонівка стоїть на першому місці за рахунок того, що містить багато соку, ароматна, для неї характерний чистий смак, служить чудовою основою для приготування домашнього сидру.

Великий розмір плода: середні чи малі плоди дають кращу якість, т.к. містять більше цукру, у яких помірна кислотність.

Яблука мити не можна. Щоб підготувати плоди перед тим, як самому робити ароматне яблучне вино з хрустких антонівок, їх потрібно витерти серветкою, бруд зняти щіткою. Однак у жодному разі не мочити у воді: важливо зберегти живі бактерії, які знаходяться на шкірці яблука і допоможуть переробляти цукор у спирти, коли почнеться процес бродіння.

Плоди варто брати цілі, без хробаків, не гнили, пошкоджені місця зчистити або вирізати. Видалити серцевину - так вино не гірчить.

Підготовка соку антоновки вручну або через соковитискач для вина в домашніх умовах

Щоб вийшло найбільше соку для вина з плодів антонівки, варто пропустити їх через соковитискач. У тому випадку, коли в господарстві її немає, допоможе м'ясорубка. За відсутності її яблука натираються вручну.

Сік настояти 3 дні, потім почати відділення від рідини мезги, що вийшла. У ці дні через 8-12 год мезгу потрібно притопити - так дріжджі поступово поширяться, що попередить закисання. Для простоти подальшого пресування за 6 годин до початку процесу поставити в кімнату з низькою температурою. Віджати вручну чи пресом.

Щоб вино із соку стиглої антонівки, навіть у домашніх умовах було приготовлено правильно, всі інгредієнти, у тому числі цукор, вносяться перед поміщенням соку в посудину, де він ходитиме потім. Цукор краще засипати порціями: половину потрібно ввести спочатку, чверть пізніше, на 4-й день і залишок через тиждень. Це найважливіше тоді, коли яблука взяли солодкі: при надмірному цукрі бродіння зупиниться.

Посуд, залишений для бродіння, обов'язково потрібно прикрити, щоб повітря не стикалося з суслом, проте газ, що утворюється в процесі, повинен виходити. Цьому допоможе гідрозатвор (саморобний чи фабричний). У побутових умовах використовують рукавичку з гуми, палець якої проколюють голкою.

Коли бродіння завершиться, вину потрібно відстоятися ще в одному посуді. Алкоголь наливають у неї, додають спирт, цукор (на випадок, якщо напій здасться мало солодким). Тиждень на ємності стоїть гідрозатвор, потім він щільно закривається. Розливається вино у пляшки тоді, коли набуде прозорості.

Устаткування для приготування вина з яблучного соку антоновки

З обладнання потрібно наступний набір:

• Шайка (з дерева);
• Обладнання – для віджиму соку;
• Пляшки скляні (на 10 л);
• Рукавички гумові);
• Кришка з діркою та трубою із пластику;
• Банка із водою (1 л).

Перед застосуванням слід вимити і висушити.

Технологія та рецепт приготування домашнього вина із соку кислих яблук «Антонівка»

Є класичний рецепт ароматного домашнього вина, виготовленого з яблук хрусткої антонівки.

Для нього потрібні такі інгредієнти:

• 10 кг яблук (тих господарських сортів);
• 2 л води;
• 1,6 кг цукру.

Виробництво вина із яблук.

Перебрати плоди, підготувати їх до обробки, видаливши гниль, пом'ятість. Роздрібнити через м'ясорубку, соковитискач, можна вручну на тертці. Суміш, що вийшла, залишити в ємності (наприклад, каструлі або відрі), вгорі обв'язати марлею або при її відсутності - тонкою тканиною. Поставити у приміщенні на 3 дні. Кожні 8-12 год. вміст ретельно перемішувати всі ці три дні.

Мезгу видалити, шар залишити приблизно 0,3-0,5 см.

Далі, за рецептом самостійного приготування домашнього яблучного вина, саме з антоновки як ароматного сорту, потрібно додати води, цукру (0,8 кг), перелити все в ємність, і там у вині почнеться бродіння. Встановити гідрозатвор. Відкрити його через 4-х днів, злити за допомогою трубки 0,2 л сусла. Розвести у вині 0,4 кг цукру, злити назад. Затвор знову встановити.

Коли пройде 3-4 дні, зробити так само.

Відповідно до технології виробництва домашнього вина, зробленого із соку популярної антонівки, температура, найбільш сприятлива, щоб почався процес бродіння яблучного сусла, це 20-20°. Вагатися має не нижче 18° і не вище 24°. Гідрозатвор підкаже, чи закінчено процес – він припинить булькати. Рукавичка, яка використовується замість фабричного гідрозатвору, у цьому випадку втратить повітря та впаде. Цього може бути досить довго. Коли минуло 50 днів, а бродіння не закінчилося, потрібно злити сусло, вилити його в нову ємність, теж із гідрозатвором, це має допомогти завершити процес.

Далі напій переливається в іншу (чисту) ємність, закривається дуже щільно та обстоюється. Кожні два тижні зливати вино з осаду. Воно має стати практично прозорим, тоді злити його вже останній раз розлити по пляшках.

Приготування саморобного вина зі свіжого соку яблучного смачної антонівки дасть прекрасний столовий алкоголь, міцність 10-12°.

Виноград росте над кожної кліматичної зоні, тому домашні винороби, що живуть, наприклад, у Сибіру, ​​знаходять йому альтернативу.

Не гірше, ніж виноградне, виходить вино з яблучного соку, а такі фрукти, як яблука, ростуть на багатьох, навіть сибірських ділянках. Дізнаємося, як приготувати домашній винний напій з яблучок, що не поступається за смаком та ароматичному букету виноградного алкоголю.

Для отримання домашнього вина з яблучного соку за простим рецептом використовуємо такі компоненти:

• 2 л води (для кислих яблук);
• 6 відер стиглих яблук;
• 5 кг цукру-піску.

Даний напій готують із яблук будь-яких сортів та забарвлення, їх навіть можна змішувати. Головне, щоб сировина була стигла, соковита і досить солодка.

Сік із кислих яблук для зниження кислотності розбавляємо водою з розрахунку 100 мл води на 1 літр. Щоправда, напій втратить частину аромату.

Як зробити вино з яблучного соку

Смак домашнього алкоголю з яблук схожий із сидром – легшим напоєм. Його витримка займає 6 місяців, зате на виході ви отримуєте напрочуд смачне фруктове вино для аперитивів або застіль.

Технологія отримання слабоалкогольного напою з яблучок полягає в наступному:

• Перебираємо зібрані або куплені фрукти, відкидаючи сміття та видаляючи місця з гнильцем та середки з насінням. Мити плоди не можна, інакше змиємо природні дріжджові грибки. Забруднені яблучка краще протерти сухою ганчірочкою.
• Віджимаємо сік соковижималкою, проціджуємо через марлечку, звільняючи від грубих частинок. Одне відро плодів дає близько 4 літрів рідини, необхідної для одержання вина із соку яблук, а шість відер – приблизно 20 л.
• Сік від кислих фруктів змішуємо з водою у зазначеній вище пропорції: вона знизить кислотність та покращить смак напою.
• Змішуємо свіжий сік (він буде непрозорим, з частинками м'якоті) з 2 кг цукру-піску, прикриваємо тканиною і прибираємо в тепло на три доби. Щодня кілька разів перемішуємо шапку з м'якоті, що з'являється на поверхні майбутнього вина з яблучного соку.
• Наприкінці третього дня фільтруємо сусло через ситечко (марлю), віджимаємо, змішуємо фільтрований і віджатий сік, макуху видаляємо.
• Заливаємо проціджене сусло в сулію зі скла, попередньо обдану окропом і просушену, зайнявши не більше двох третин ємності. Ставимо водяний затвор або натягаємо рукавичку з дірочкою, і залишаємо бродити в затіненому місці з температурою не менше 20 градусів.
• Поступово додаємо порції цукру. Вперше змішуємо сусло для отримання домашнього вина з яблучного соку за простим рецептом через 4 доби. Зливаємо в чисту каструльку літр сусла, перемішуємо з|із| 1 кг цукрового піску, і виливаємо назад, під затвор. Повторюємо дійство ще двічі через кожні три дні.
• Бродіння завершиться за місяць – два. Перед тим як остаточно зробити вино з яблучного соку, переливаємо сусло, що перебродило, через тоненький шланг в нову сулію, не зачепивши осад.
• Дегустуємо рідину і, якщо потрібно, підсолоджуємо її цукром, ставимо під затвор і чекаємо ще тиждень. Бажаєте більшої фортеці? Змішуємо сік з літром горілки і тримаємо під затвором близько 2 тижнів, якщо бродіння продовжиться.
• Якщо смак і так хороший, заливаємо вино із соку яблук у скляні ємності до самого верху, щільно закриваємо та витримуємо 160 діб у прохолодних умовах. Щомісяця знімаємо вино з осаду. Коли він перестане з'являтися, напій готовий.
• Розливаємо вино у стерильні пляшки, герметично закупорюємо та зберігаємо у прохолоді у горизонтальному вигляді не довше 3 років.

Хоча насправді ароматне і напрочуд смачне вино з соку яблук, приготоване в домашніх умовах, уживається набагато раніше, як тільки всі розкуштують його смак!

Як бачите, вино з яблучного соку готується досить легко і виходить в міру міцним (близько 12%), смачним, ароматним та дуже корисним. Головне, точно дотримати нехитру технологію, використовувати якісні яблучка і набратися трішки терпіння!