Як приготувати смачні італійські закуски. Італійські закуски – світ гармонійних поєднань

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

Паста та піца - дві найпопулярніші по всьому світу страви, які подарувала нам сонячна Італія. Насправді асортимент традиційних стравцієї самобутньої країни настільки багатий та різноманітний, що його складно вмістити в одну статтю.

Проте редакція сайтобрала для вас 10 найвідоміших і найсмачніших італійських страв, які ви неодмінно захочете спробувати.

Паніні

Традиційний італійський закритий гарячий бутербродз начинкою з шинки, Пармезану, помідорів і соусом песто на пшеничний хлібстав популярним у всьому світі завдяки своєму простому, але вишуканому смаку.

Вам знадобляться (на 4 порції):

• 8 скибочок білого хліба
• 2 ст. л. вершкового масла
• 200 г Моцарелли
• 2 помідори
• 2 ст. л. соусу песто
• свіже листя базиліка за смаком

Приготування:

1. Намажте 4 скибочки хліба песто соусом.
2. Моцарелу та помідори наріжте тонкими кружальцями. На половинки хліба з песто викладіть кружечки помідорів та зверху Моцареллу.
3. Потім зверху за бажанням можна покласти листочки базиліка і накрийте кожен бутерброд другою половинкою хліба.
4. Потім розігрійте сковороду і на вершковому маслі обсмажте паніні протягом 3 хвилин з кожного боку.

Панна Котта

Справжнє свято смаку з вершків, цукру та ванілі. Назва приголомшливого десерту перекладається з італійської як « варені вершкиі готується переважно на півночі країни.

Вам знадобляться:

• 1 л жирних несолодких кондитерських вершків
• 150 г малини перетертої (не обов'язково)
• 20 г желатину
• 20 ягід цілої малини(не обов'язково)
• 2-3 ст. л. цукру
• 1/2 ч. л. ваніліну

Приготування:

1. Влити вершки в невелику каструльку, поставити на слабкий вогонь, всипати цукор та ванілін.
2. Желатин розвести невеликою кількістю теплої водипотім влити його в нагріті вершки, все добре перемішати до однорідності - желатин повинен розчинитися. Розлити десерт креманками.
3. Викласти в кожну склянку зі вершковим кремомягоди малини.
4. Забрати десерт у холод мінімум на 4 години, за цей час він повинен добре затвердіти.
5. Полити десерт перетертою малиною (або будь-яким іншим) ягідним соусом), подати до столу.

Курча Парміньяна

Одне з самих популярних страву регіоні Кампанія та на Сицилії набула широкого поширення і в США. Ніжне куряче філе, запечене в томатному соусі з Пармезаном, - ідеальне доповненнядо спагетті.

Вам знадобляться:

• перець чорний – 1/2 ч. л.
• сухарі панірувальні - 2/3 склянки
• сіль – 1 ч. л.
• перець червоний гострий - 1/2 стручка
• сир Пармезан - 50 г
• курка (грудка) - 1 шт.
• борошно просіяне - 1/2 склянки
• базилік - 1 пучок
• олія оливкова - 3-4 ст. л.
• сир Моцарелла - 4 скибочки
• яйце велике – 1 шт.
• часник молодий - 4 зубчики
• великі помідори – 3-4 шт.
• цибулина невелика – 1-2 шт.

Приготування:

1. Курячі грудки очистити від шкіри і кісток, вимити, обсушити рушником. Кожну половинку розрізати вздовж на 2 частини. Посолити, посипати чорним перцем, подрібненим часником та зеленню базиліка. Додати 1-2 столові ложки оливкової олії, перемішати та поставити в холодильник на 1 годину.
2. Приготувати соус. Для цього нарізану дрібними кубиками цибулину обсмажити до прозорості в 2-х столових ложках оливкової олії, додати часник нарізаний, згасити ще 5 хвилин. Потім додати терті або подрібнені в блендері помідори та пластівці. гострого перцю. Гасити 10-15 хвилин, щоб випарувати зайву рідину. У готовий соус покласти подрібнену зелень базиліка.
3. Приготувати 3 ємності для паніровки. У першу насипати муку, в другу розбити сире яйце, Розмішане з невеликою кількістю води, а в третю помістити суміш панірувальних сухаріві сиру Пармезан, натертим на дрібній тертці. Кожен шматок курячого філеобваляти послідовно в борошні, льєзоні і сухарно-сирної суміші і викласти на змащене деко або у форму для запікання. Поставити в розігріту духовку на 15 хвилин.
4. Дістати лист з філе з духовки, викласти на кожен шматок шар томатного соусу і скибочка сиру Моцарелла. Повернути лист з філе в духовку і запікати протягом 5 хвилин. Подавати до столу, прикрасивши гілкою свіжого базиліка.

Джелато

Смак споконвічно італійського десертуджелато не порівняти з жодним іншим морозивом. Він по праву вважається найкращим солодким кулінарним шедевромцієї сонячної країни.

Вам знадобляться:

• 250 мл незбираного молока
• 250 мл вершків жирністю 33-35%
• 4 яєчні жовтки
• 150 г цукру
• 1 стручок ванілі або 1 ч. л. ванільного екстракту

Приготування:

1. У глибокий посуд з антипригарним покриттям вилити молоко, додати вершки та половину порції цукру. Поставити нагріватися на повільний вогоньі довести масу до появи дрібних бульбашок постійно помішуючи. Чи не кип'ятити! Зняти з вогню, додати|добавляти| ванільний екстракт.
2. Відокремити жовтки від білків. Злегка збити жовтки. Збивати можна як ручним способом(віночком), так і за допомогою міксера.
3. Додати другу частину цукру і продовжувати безперервно збивати. Влити ще трохи гарячої сумішіі продовжувати збивати ще 1-2 хвилини. Влийте жовто-цукрову суміш у молочно-вершкову та продовжуйте безперервно збивати. Нагрівайте суміш на повільному вогні, постійно помішуючи.
4. Використовуючи термометр, виміряйте температуру суміші. Дуже важливо не допускати її перегріву. Заварний крем готовий, коли починає густіти і досягає 185°F (85°C). Можна визначити температуру без термометра, спостерігаючи за процесом варіння. Як тільки суміш починає покриватися бульбашками, необхідно завершити процес нагрівання. Заварний крем повністю готовий, коли він став досить густим та в'язким. Таким, щоб повністю покрити задню частинуложки чи лопаточки.
5. Процідіть суміш через сито, щоб уникнути грудочок у глибоку миску, опущену в колотий лід. Крижана ванна дозволить гарячому заварному кремуохолонути набагато швидше і негайно готувати далі. Добре остиглу суміш вилийте в чашу автоматичного апарату для приготування морозива. Час застигання в морозиві вказано в інструкції до апарату. Зазвичай цей час становить від 20 до 30 хвилин.
6. Після цього перекладіть морозиво в герметичний контейнер і приберіть в морозильну камеруще на 30 хвилин.

Різотто

Поряд зі спагетті італійське різоттовважається однією з найпоширеніших страв. Основа з рису дозволяє нескінченно фантазувати з начинками та додавати будь-які інгредієнти на свій смак.

Вам знадобляться:

• куряче філе (грудинка та стегенця) - 1 кг
• стебло селери - 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• морква – 1 шт.
• олія вершкове - 100 г
• вино біле сухе - 200 мл
• рис Арборіо - 200 г
• сир Пармезан - 50 г
• сіль та перець за смаком

Приготування:

1. Куряче м'ясо наріжте кубиками, кістки не викидайте. Покладіть у каструлю курячі кістки, цілі селера, морква і 1 цибулину. Додайте 1,5 літра води, перець та сіль. Доведіть до кипіння та варіть на маленькому вогні 30 хвилин. Процідіть бульйон, налийте 500 мл бульйону в чисту каструлю і розігрійте, щоб він тихенько кипів.
2. Розтопіть 65 г вершкового масла в сотейнику, додайте 1 дрібно нарізану цибулину і куряче м'ясо. Помішуючи, смажте на маленькому вогні 10 хвилин|мінути| до золотисто-коричневого кольору курки. Додайте вино, сіль та перець. Варіть ще 12-15 хвилин|мінути|, поки|доки| рідина не випарується.
3. Всипте рис і готуйте, помішуючи, 2 хвилини, доки рис не стане прозорим. Додайте стільки бульйону, щоб він покривав весь рис, і постійно помішуючи, готуйте, поки не википить бульйон. Потім знову долийте бульйон і готуйте, помішуючи.
4. Продовжуйте процедуру, поки різотто не буде готове (близько 20 хвилин), потім приберіть сотейник з вогню і, поки різотто гаряче, вмішайте. вершкове маслота тертий Пармезан. Накрийте кришкою та зачекайте 5-7 хвилин. Блюдо готове!

Лазання

Традиційна страва міста Болонья, приготовлена ​​з шарів тіста впереміш із шарами начинки, залитих соусом (зазвичай бешамель). Шари начинки можуть бути з м'ясного рагуабо фаршу, помідорів, шпинату, інших овочів і, звичайно, сиру Пармезан.

Вам знадобляться:

• яловичий фарш - 400 г
• цибуля ріпчаста - 40 г
• морква – 100 г
• стебла селери - 40 г
• томатна паста - 40 г
• вода - 400 мл
• пшеничне борошно - 40 г
• вершкове масло - 40 г
• молоко 3,2% - 750 мл
• мускатний горіхмелений - 1 щіпка
• базилік свіжий - 4 гілочки
• сіль - 2 щіпки
• оливкова олія - ​​1 ст. л.
• сир Пармезан - 80 г
• тісто макаронне для лазаньї – 8 шт.

Приготування:

1. Готуємо соус болоньєзе.
   Змішуємо томатну пастуз гарячою водою. Цибулю, моркву та селеру ріжемо дрібними кубиками. Викладаємо овочі та фарш у сотейнику, заливаємо томатним соусом, солимо, доводимо до кипіння, гасимо на середньому вогні під кришкою 30 хвилин. За 2-3 хвилини до готовності додаємо дрібно рубаний базилік.
2. Готуємо соус бешамель.
   Молоко виливаємо в каструлю та нагріваємо, не доводячи до кипіння. Молоко має бути гарячим. У сотейнику розтоплюємо олію, додаємо борошно, обсмажуємо 2-3 хвилини, потім поступово вводимо гаряче молоко, помішуючи, щоб не було грудочок. Продовжуємо заважати і кип'ятити на повільному вогні, додаємо сіль та мускатний горіх. Соус буде готовий, коли загусне, і можна знімати з вогню.
3. Викладаємо лазанню.
   Сир натерти на тертці. Духовку розігріти до 220 градусів. Дно форми змастити олією, вилити трохи соусу бешамель, щоб дно було вкрите повністю, потім за таким же принципом - соус болоньєзе. Викласти 4 аркуші тіста для лазаньї внахлест. Зверху полити соусами, посипати сиром, знову викласти листи тіста, полити соусами та посипати сиром.
4. Форму поставити у гарячу духовку на 20 хвилин|мінути|. Потім вимкнути духовку, накрити фольгою і залишити в гарячій духовціще на 10 хвилин.

Тірамісу

Казково ніжні ласощіз м'яким присмаком кава традиційно готується із сиру Маскарпоне та спеціального печива савоярді.

Вам знадобляться:

• 500 г вершкового сируМаскарпоне
• 4 яйця
• цукрова пудра – 5 ст. л.
• 300 мл холодного міцного еспресо
• 1 склянка солодкого вина Marsala (або коньяк, або ром, або Амаретто – тільки вже не склянки, а кілька ложок)
• 200 г готових савоярді (або "Дамські пальчики")
• гіркий какао-порошок для посипання або гіркий чорний шоколад

Приготування:

1. Збити білки на дуже міцну піну. Для більшої міцності піни бажано наприкінці збивання додати трохи цукрової пудри. Від щільності збитих білків залежатиме, розтече крем чи ні.
2. Жовтки розтерти до білого кольору з цукровою пудрою.
3. Додати Маскарпоне і добре розмішати (зручніше великою вилкою).
4. Білки по ложках додавати крем і обережно перемішувати.
5. Холодний еспресо змішати з алкоголем. Кожне печиво занурити на 5 секунд у суміш кави і покласти у форму.
6. На савоярді викласти половину крему. Зверху покласти другий шар печива, просочених кавою.
7. На них викласти крем, що залишився. Зверху прикрашаємо кремом із кондитерського шприца.
8. Поставити тірамісу на 5-6 годин у холодильник. За цей час крем загусне.
9. Перед подачею посипати гірким порошком какао чи гірким шоколадом.

Тортелліні

Італійські пельмені з прісного тістаз м'ясом, сиром чи овочами. Історична батьківщинатортелліні – регіон Емілія.

Вам знадобляться:
Тісто:

• борошно - 2 склянки
• жовток – 1 шт.
• вода (тепла) – 100 мл

Начинка:

• шпинат (свіжий або заморожений) - 2 великі пучки (200 г)
• сир (в ідеалі Рікотта, але можна звичайний сир) - 200 г
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• сіль за смаком (0,25 ч. л.)

Заправка:

• вершкове масло - 100 г
• часник - 1-2 зубці
• Пармезан (можна замінити будь-яким твердим тертим сиром) до смаку

Приготування:

1. Готуємо начинку. Якщо шпинат свіжий, то ретельно його миємо, обсушуємо і шаткуємо. Якщо заморожений, то розморожуємо, даємо стекти, нарізаємо. На сковороді розігріваємо невелика кількість рослинного маслаі обсмажуємо шпинат близько 7-9 хвилин, іноді помішуючи.
2. Чистимо і дрібно рубаємо цибулю. Перекладаємо готовий шпинат в окремий посуд, а в сковороду додаємо ще трохи олії (1 ст. л.) і пасеруємо цибулю до м'якості близько 5 хвилин. У шпинат додаємо сир (Рікотту або сир), а також пасеровану цибулю і перемішуємо - готова начинка.
3. У широку каструлю набираємо воду, додаємо сіль і ставимо на середній вогоньщоб закипіла вода.
4. Замішуємо тісто: для цього з'єднуємо всі компоненти тесту за рецептом, вимішуємо його деякий час (дуже зручно спочатку змішати з допомогою міксера, а потім домісити руками). Потім ділимо тісто на 2 рівні частини і загортаємо кожну харчову плівку, щоб воно настоялось і не висохло.
5. Через 10-15 хвилин (а краще через півгодини) тісто розгортаємо та розкочуємо довгими тонкими прямокутними смужками. Чим тонше тістовам вдасться розкотити, тим краще.
6. Викладаємо начинку на один пласт тесту в такій кількості і через такі проміжки, щоб величина готових тортеллінів вас влаштувала. Отже, розміщену начинку на одному шарі тіста накриваємо іншим пластом, що розкотив. Притискаємо пальцями місця з'єднання пластів тіста, щоб сформувати контури кожного пельменя.
7. Як тільки перша частина тортеллін готова, відразу їх поміщаємо в киплячу підсолену воду. Як тільки вони випливли, продовжуємо готувати ще 3-4 хвилини, а потім дістаємо шумівкою в тарілку.
8. Для заправки розтоплюємо вершкове масло|мастило| і змішуємо його з|із| видавленим на пресі часником. Викладаємо тортелліні в миску (налийте туди трохи заправки, щоб вони не прилипали до тарілки) і поливаємо заправкою, а зверху присипаємо тертим пармезаном, прикрашаємо листочком будь-якої зелені і починаємо насолоджуватися.
1. Збиваємо яйця з вершками, солимо, перчимо. Коли яйця з вершками перетворяться на однорідну суміш, додаємо зелень.
2. Розігріваємо сковороду, наливаємо ложку оливкової олії. Обсмажуємо ковбаски із двох сторін. Як тільки вони стануть м'якими, дерев'яною лопаткою поділяємо їх на шматочки. Продовжуємо смажити до повної готовності.
3. Наливаємо в сковороду оливкову олію, що залишилася. На дно кладемо половину наших ковбасок. Потім виливаємо яєчно-вершкову суміш. Викладаємо шматочки помідорів, між ними ложкою викладаємо Рікотту. Потім викладаємо ковбаски, що залишилися.
4. Відправляємо фріттату в духовку на 20-25 хвилин.
5. Коли страва буде готова, дістаємо її та остуджуємо 5 хвилин. Посипаємо базиліком і їмо.

У цій книзі ми вам пропонуємо рецепти страв італійської кухні, які чудово підійдуть для розкішного свята. Сподобаються вам і різноманітні закуски, і салати - як традиційні, так і екзотичні, і гарячі страви, які задовольнять вишуканий смакСвято по-італійськи – це феєрія ароматів, вишукування та гармонія!

Із серії:Перевірено смаком

* * *

компанією ЛітРес.

Диня з прозорою скибочкою прошутто або брускетта з помідорами - це, звичайно, сама класика італійських закусок. Але навіщо зупинятися тільки на ній?! Трапезу в італійському дусі добре почати також із карпаччо – з м'яса чи птиці з цікавою заправкою. Можна обмежитися легким салатом(щоб залишити місце для ситної основної страви), приготувавши його, наприклад, з фенхелю і радикьо або помідорів та артишоків з овечою бринзою; а можна підібрати більш ґрунтовну закуску – скажімо, копчену індичкуабо тартар із тунця. Є і такий варіант: скласти набір традиційної «антипасті» (італ. antipasti – гаряча або холодна закуска), до якого зазвичай входять сири, різноманітна м'ясна нарізка, мариновані з пряними травамиовочі, оливки, морепродукти… Тільки не забудьте поставити на стіл чудову італійську оливкову олію та бальзамічний оцет.

Салат зі свіжих овочів, пармської шинки та спаржі

Овочі нарізати кубиками, додати оливки, маслини та каперси. Заправити оливковою олією, сіллю та перцем.

Пармську шинку тонко нарізати. М'ясо краба перемішати із майонезом до однорідної маси. Спаржу бланшувати 2 хв.

На шинку викласти м'ясо краба та спаржу, загорнути у маленькі рулетики.

Овочевий салатвикласти на тарілку, полити невеликою кількістю соусу бальзамік крем, зверху покласти рулетики.

Спаржа має приємний смак, що запам'ятовується і ніжний аромат, до того ж є одним із самих корисних овочів, оскільки містить цілий комплекс вітамінів (С, Е, Н, РР, В1, В2, В5, В6, В9, провітамін А), багата на клітковину і такі необхідні нашому організму речовини, як калій і цинк. Ці факти мають особливе значення, тому що спаржу можна прибирати в відкритому ґрунтівже у квітні, тобто у бідне свіжими овочамипора року.

Салат з пармською шинкою, інжиром та руколою

Шинку нарізати тонкими скибочками, інжир - часточками, в'ялені томати- Пластинками.

Приготувати заправку: збити оливкову олію з|із| винним оцтом, сіллю|соль| і перцем.

На тарілку викласти руколу, на неї – скибочки шинки, а зверху – часточки інжиру та пластинки томатів. Полити заправкою, посипати меленим чорним перцем.

Салат зі спаржею, перепелиними яйцями-пашотами та копченою куркою

Салат вимити, обсушити та покласти в миску. Шалот дрібно порубати, шнитт-цибулю нарізати великими шматочками. Томати бланшувати, зняти шкірку, видалити насіння, розрізати на 4 частини та дрібно порубати.

Спаржу бланшувати протягом 1-1,5 хв у киплячій підсоленій воді, потім опустити у воду з льодом. Нарізати шматочками.

У каструлю з окропом влити оцет, закрутити віночком вирву і в неї акуратно, по черзі випустити перепелині яйця. Дати закипіти воді і варити яйця, поки вони не спливуть на поверхню. Вийняти їх із води.

Приготувати заправку, добре збивши разом усі інгредієнти.

Копчену курячу грудку нарізати тонкими скибочками.

Змішати салат корн з помідорами, шалотом, шніт-цибулею, спаржею і курячою грудкою. Перемішати із заправкою.

Викласти заправлений салат на круглу страву, прикрасити яйцями-пашот, збризкати оливковою олією.

«Цезар» із перепілкою

Перепілок обробити на філе без шкіри та кісток, полити оливковою олією, посипати сіллю та перцем. Обсмажити з чебрецем на грилі до готовності.

Приготувати грінку. Хліб без кір нарізати кубиками, збризкати оливковою олією, посипати сіллю, перцем і подрібненим часником. Перемішати та підсушити в розігрітій духовці до золотистого кольору.

Приготувати соус "Цезар". Каперси, анчоуси та часник подрібнити, змішати з майонезом та соєвим соусом, тертим пармезаном та оливковою олією. Готовий соусзберігати до використання у холодильнику.

Листя салату романо перебрати, промити та порвати на великі шматки. Додати половинки помідорів, частину часникових грінок, половину тертого пармезану та соус «Цезар». Перемішати та викласти на тарілку. Навколо розкласти шматочки перепілки і ті, що залишилися часникові грінки, посипати пармезаном.

Кінець ознайомлювального фрагмента.

* * *

Наведений ознайомлювальний фрагменткниги Святковий стілпо-італійськи (Збірник рецептів, 2014)наданий нашим книжковим партнером -

Антипасті («antipasti» або «antipasto», якщо в однині) – це італійські закуски, без яких немислима жодна як довго тривала італійська трапеза. У буквальному перекладі «антипасті» це «перед їжею», тобто страва, що вживається як прелюдія до основних. ситним блюдамобіду чи вечері. Нижче ми перерахуємо основні типи італійських закусок. Там будуть і страви з копченостями, і мариновані в олії овочі, і страви з оливками, і капрезе, і страви з сирами та морепродуктами, і , і , і страви зі шматочками свіжих фруктівта зеленню.

Вибір італійських закусок справді величезний. Загалом слід сказати, що якщо в якомусь закладі громадського харчування, асоційованому з італійською кухнею, Вам не зможуть його запропонувати, то це буде говорити лише про непрофесіоналізм тамтешніх кухарів. Як правило, чим вище клас італійського ресторану, тим вищий і шанс, що там Ви зустрінете демонстраційну вітрину із закусками, де можна буде вибрати ті, які душа забажає.

Види антипасті

Всі італійські закуски можна розділити на три основні види: м'ясні антипасти, рибні антипасти та вегетаріанські антипасти.

Якщо раптом доведеться замовляти їх в Італії, то моя Вам порада – намагайтеся замовляти рибні антипасти там, де їх точно вміють готувати, тобто у прибережних містах: Катанії, Ріміні, Ліворно, Генуї, Венеції та Мілані. Останній знаходиться не на морі, але там завжди є і сама свіжа рибаі кухарі-віртуози щодо рибних антипаст.

У центральній частині країни, де до моря відносно далеко (не за нашими мірками) я порекомендував би спробувати м'ясні антипасти: у Вероні, в Брешіа, в Мантуї.

Не забуваємо, що до рибним стравам(і на закуски це поширюється тією самою мірою) відмінно підійде біле вино, а до м'ясних антипаст краще замовити червоне. До рибних можна навіть пиво, якщо вже на те пішло, але в жодному разі не беріть місцеву горілку(Граппу). Це, скажімо так, на аматора.

Antipasti di pesce – рибні закуски

Antipasto di pesce

Antipasto di pesce- Холодна рибна закуска-асорті. Характерно, що саме риби в її складі багато бути не повинно. Що має: креветки, лангусти, рачки, черепашки та допускаються невеликі шматочкириби.

Capesante

Capesante– це антипасти з морських гребінців. У перекладі з італійської означає «Свята голова». Так історично склалося, що у середньовічній Італії морські гребінцібули поширені повсюдно і вживалися для харчування найбіднішими верствами населення, переважно бідними ченцями. Вони могли наловити гребінців під час своїх тривалих мандрів у будь-якій точці узбережжя і тут же на місці їх і приготувати. А іншої їжі практично не було.

Carpaccio di pesce spada (salmone, tonno)

Carpaccio di pesce spada (salmone, tonno)- Антипасти у вигляді нарізки риби-меч (лосося, тунця). Буває як нарізки всіх трьох видів, тоді називається tris di pesce.Риба має бути копчена.

Cocktail di gamberetti con salsa rosa

Cocktail di gamberetti con salsa rosa– ретельно очищені рожеві креветки з густим соусом. Дуже смачна закуска!

Cozze e Vongole

Cozze e Vongole– це мідії та маленькі сірі варені мушлі, звані у нас «венерки». Прекрасне та дуже корисна страва, яке чудово поєднується з білим вином.

Cozze alla Marinara

Cozze alla Marinara- Загалом це теж сама страва, що і Zuppa di Cozze,тобто мідії по-рибалки. Мідії варяться в власному соку(просто у глибокому посуді без води). У процесі виготовлення вони розкриваються самостійно. До страви Cozze alla Marinaraподається ще й порожній посуд для скидання неїстівних панцирів. А от якщо раковина не відкрилася під час приготування, то її потрібно просто викинути – вона була зіпсована ще до того, як її спробували приготувати. Визначити це заздалегідь не завжди можливо. Ця страваможна рясно поперчити і додати томатів, тоді отримаємо іншу страву - Pepato.

Crudo di mare

Це лише одна назва страви Antipasto di pesce.

Frittura di calamari

Frittura di calamari- це дуже важке для шлунка жирне смажене блюдо. Перекладається як «кальмари у фритюрі». Як доповнення у фритюрі можуть виявитися й інші жителі морських глибин.

Insalata ai frutti di mare

Insalata ai frutti di mare– смішний переклад морських гадів». Варені кальмари, восьминоги, мідії та всяке інше, що трапилося в мережі за ніч і було піднято на борт рибальських човнів вранці. Рясно поливається лимонним сокомта оливковою олією.

Moscardini in umido

Moscardini in umido- це антипасти з невеликих варених восьминогів, які полити томатним соусом і подані з полентою. Досить смачно навіть для морепродуктів зі скепсисом.

Pepata

Pepata– рибне антипасти, яке є більш пікантним варіантомстрави Cozze alla Marinara. Назва перекладається як «перчена». Як ми й писали вище, головна відмінність від Cozze alla Marinaraполягає в додаванні томату та перцю.

Tartara di tonno (di salmone)

Tartara di tonno (di salmone)- Тартар з тунця (лосося). Тунець (лосось) дуже дрібно рубається і формується на зразок котлетки. Спочатку інгредієнт повинен бути слабосолоним.

Zuppa di cozze (di pesce)

Zuppa di cozze Cozze alla Marinara.

Zuppa di pesce- (З морських гадів) буде відрізнятися тим, що крім мідій в нього буде додана пара тигрових креветокабо пара раків. Можна сказати, що ця страва родич російської юшки, нехай і не найближчий.

Antipasti di carne – м'ясні закуски

Affettato misto

Affettato misto- М'ясне антипасті-асорті. Може включати до свого складу: p rosciutto crudo(сирокопчена шинка хамон), salame (копчена ковбаса) та s oppressa(це у регіоні Венето, сиров'ялена товста салямі).

Bresaola

Bresaola– брезаол. Це яловичина, яку солили близько двох тижнів і потім витримували близько двох-трьох місяців. Брезаола вживається в сирому вигляді, добре засвоюється і при цьому майже не містить жиру, зате містить багато заліза та білка. Як варіант: Bresaola Equinaабо «Брезаола кінська».

Carpaccio con rucola e grana

Carpaccio con rucola e grana– антипасти із злегка маринованої яловичини, що нарізається тонкими скибочками. До цієї страви в класичному варіантідодають кульбабу і будь-який твердий сир, наприклад - сир Грана. Також називається «карпаччо» і приправляють лимонним соком (свіжим) та оливковою олією.

Mortadella

Mortadella- Це антипасти з міста Болоньї. Тонко нарізана варена ковбаска солідного діаметру. У страву можна додати фісташки, оливки.

Prosciutto crudo

Prosciutto crudo- Поширена італійська антипасті. Сиров'ялена шинка, яка тонко нарізана. Просто і зі смаком. І, мабуть, найвідоміша з італійських сиров'ялених шинок – Пармська шинка (Prosciutto di Parma).

Prosciutto e Melone

Prosciutto e Melone– шинка з динею та, по суті, ускладнений варіант попереднього антипасті. До сиров'яленої шинки додаються часточки дині. Важко уявити, що це може успішно поєднуватися, проте.

Tagliere di Salumi

Tagliere di Salumi– це лише одна назва страви Affettato misto. Назва перекладається як «Тарілка з Копченостями».

Італійські вегетаріанські закуски

Bruschetta

Bruschetta– у перекладі «піджарочка». Брускетта – це просочений оливковою олією та часником білий хліб, що смажать і прикрашають скибочками помідорів. Смачно та ситно, а найголовніше – дуже швидко готується.

Caprese

Caprese– у найближчому перекладі з італійської «страви з острова Капрі», де любив бувати сторіччя тому «матегий чогось» Максим Горький. Це не так далеко від міста Неаполь. Капрезе це помідори із сиром (« Mozzarella»). Ну і межа мрії кожного капрезе це бути виготовленим з молока буйволиці - Mozzarella di buffala».

Insalata mista

Insalata mista– одночасно є і гарніром, і закускою – можна замовити його і так і так. У складі має: червоний гіркий салат, зелений салат, руків'я і морква. Як заправку можна використовувати оливкову олію, бальзамічний оцет (можна і звичайний), сіль та перець.

Polenta

Polenta– це типова для північних регіонів Італії страва, яка прийшла до нас із античності. – це кукурудзяна каша, яка може бути підсмаженою та густою. Кукурудза замінила собою пшоно в середні віки, коли мореплавці привезли її з Нового Світу. Залежно від загальної ситності трапези може вважатися як антипастою, так і другою стравою.

Tagliere di Formaggi

Tagliere di Formaggi– перекладається російською мовою як «Тарілка з Сирами». Як правило, Tagliere di Formaggiце нарізання сирів. Наприклад, можна подати сири Горгонцолу або Брі (м'які з пліснявою) та Грану або Пармезан ( тверді сири). Також можна додати до страви спеціальне варення – Мостарда.

Рецепти бутербродів

На сторінках цього розділу ви знайдете рецепти бутербродівіталійської кухні. Бутерброди та закуски – невід'ємна частина будь-якої розвиненої кухні та італійської у тому числі. Відмінною особливістюіталійських бутербродів, як і всієї італійської кухні в цілому, можна назвати обов'язкове використання свіжої зелені, овочів та соусів у переважній кількості рецептів.

Все вищесказане повною мірою відноситься і до традиційним закускаміталійської кухні. Отже, читаємо та готуємо – рецепти бутербродівта закусок італійської кухні.

Італійські закуски мають свій особливий аромат, яскравий та сонячний. Саме за це їх люблять у всьому світі. Якщо немає можливості відвідати ресторан, то рекомендуємо спробувати вдома. Тут добірка різних цікавих рецептів.

Італійські закуски – загальні принципи приготування

Закуски в Італії готують легені. Багато хто з них спеціально призначений для подачі перед пастою. Овочі та зелень прискорюють травлення та готують шлунок до важкої та ситної трапези.

З чого готують закуски:

Помідори, баклажани та інші овочі;

Пармезан, моцарелла та інші сорти сиру;

Курка, м'ясо, морепродукти.

У заправках часто використовується оливкова олія, оцет різних видів. Вітається додавання базиліка, у деяких рецептах його кількість дивує. Може в закусках бути чорний перець, краще його молоти з горошин перед використанням, щоб не розгубити аромат.

Італійська закуска «Капрезе»

Капрезе – найпростіший вид італійської закуски. Незважаючи на невелику кількість інгредієнтів, вона виходить надзвичайно ароматна та смачна. Базилік - один з найважливіших компонентів, не намагайтеся його чимось замінити.

складові

4 гілочки базиліка;

150 г моцарелли;

5 помідорів;

5 ст. л. олії;

Сіль перець.

Приготування

1. Вимити та витерти насухо помідори. Потрібно вибирати стиглі томати, які однакові за розміром із кульками сиру. В цьому випадку закуска матиме не лише гармонійний вигляд, а й смак.

2. Нарізати томати рівними кружальцями. Залишити на дошці. Зайвий раз овоч краще не чіпати, щоб він не губив соки.

3. Нарізати такими ж кружальцями моцарелу.

4. Взяти велику плоску тарілку. Викласти закуску по колу у вигляді вінка, чергуючи шматочки сиру та помідора, укладати напівлежачи.

5. Базилік краще купувати зеленого кольору. Гілочки заздалегідь промити, підсушити, обірвати усі листочки.

6. Між помідорами та сиром прокласти листочки. Залишки висипати у центр сформованого вінка. Можна покласти для краси та гілочки.

7. Зверху присипати закуску дрібною сіллю, поперчити і облити вінок оливковою олією.

8. Капрезі не можна зберігати, закуску подають у свіжому виглядіпісля приготування, тому не потрібно робити на користь або використовувати інгредієнти в велику кількість.

Італійська закуска "Капоната" з баклажанами

Основним, але не єдиним, інгредієнтом цієї італійської закуски є баклажани. Взагалі, в сонячній країні їх активно використовують у кулінарії, і це лише один із популярних рецептів.

складові

2 баклажани;

100 мл олії;

Головка цибулі;

1 ст. л. каперсів;

3 стебла селери;

3 ст. л. оцту винного;

1,5 ложки цукру;

1 ст. л. кедрових горіхів;

800 г томатів у своєму соку.

Приготування

1. Розрізати баклажани вздовж половинки, щедро посолити м'якоть. Залишити приблизно на півгодини. Потім овочі слід посолити, нарізати дрібними кубиками.

2. На оливковій олії обсмажити баклажани протягом семи хвилин. Вони мають стати м'якшими, але не розвалитися. Перекласти в каструлю, до цієї сковороди додати ще масло.

3. Нарізати цибулю, закинути в олію. Готувати овоч кілька хвилин.

4. Додати порізані кубиками стебла селери. Потримати ще кілька хвилин на вогні разом із цибулею.

5. Додати помідори до свого соку. Їх можна закласти повністю або подрібнити блендером. Вчиняємо так, як подобається. Готуємо на середньому вогні до м'якості селери. За часом це приблизно десять хвилин.

6. Перекладаємо ці овочі до баклажанів.

7. Додаємо цукор, оцет та сіль, перчимо. Закладаємо каперси, кедрові горішки. Акуратно розмішуємо, щоб не пошкодити шматочки овочів.

8. Готуємо на маленькому вогні ще п'ять хвилин, остудити. Перекладаємо в посудину з кришкою, даємо настоятися в холодильнику кілька годин.

Італійська закуска з баклажанів із в'яленими помідорами

В'ялені помідоривикористовуються у багатьох італійських закусках, але особливо вдало з ними поєднуються баклажани. Вашій увазі один з найкращих рецептівароматних рулетиків. Додатково знадобиться моцарелла, яку за бажанням замінюємо іншими видами сиру.

складові

Два баклажани;

100 г в'ялених помідорів;

4 ст. л. оливкової олії;

2 гілочки базиліка;

2 кульки моцарели;

2 часточки часнику.

Приготування

1. Якщо баклажани не гірчать, то одразу нарізаємо їх тонкими довгими пластинками, відправляємо на змащену олією сковорідку та обсмажуємо на середньому вогні до повної готовності. Якщо специфічна гіркота є, то попередньо вимочуємо, потім також обсмажуємо. Не варто наливати багато олії, достатньо змастити поверхню, а щоб овоч приготувався всередині, просто зменшуємо вогонь.

2. Рубаємо часник та базилік, перекладаємо у ступку, додаємо чорний перець і ретельно розминаємо. З'явиться дивовижний аромат.

3. Змішуємо часникову масу з оливковою олією. Можна його замінити сметаною. Йогуртом або майонезом, якщо не хочеться отримати надто жирну закуску.

4. Змащуємо соусом усі пластинки з баклажанів.

5. Ріжемо сир приблизно такими ж шматочками, як помідори.

6. У кожен баклажан кладемо шматочок сиру та помідор, скручуємо рулет.

7. Переносимо рулети на тарілку, для прикраси можна використовувати будь-яку зелень, але краще все ж таки взяти базилік.

Італійська закуска «Брускетта» з помідорами та куркою

Брускетта – це італійські бутерброди. Для закуски використовують різні видисиру, базилік, баклажани, помідори, але особливо вдалим і ситним виходить поєднання томатів та курки.

складові

Половинка білого батона;

250 г курки;

2 помідори;

0,5 ч. л. коріандру;

2 гілочки базиліка;

Сіль, спеції, олія.

Приготування

1. Залити на кілька секунд помідори окропом. Потім ополоснути холодною водоюта зняти шкірку. Нарізати кубиками.

2. Нарізати м'якоть курки дрібними шматочкамиЗакинути на сковорідку, обсмажити на сильному вогні до рум'яного кольору.

3. Додати|добавляти| порізані помідори, прибрати вогонь, накрити сковороду і згасити до м'якості.

4. Заправити рубаним базиліком, сіллю. Роздавити насіння коріандру та додати до загальну масу. Розмішати.

5. Нарізати білий хліб або батон скибочками. Підсушити в духовці або користуватися тостером.

6. Змастити шматочки хліба томатною масою, накладаємо щедро. Додатково можна прикрасити брускетту свіжим базиліком.

Італійська закуска із пряних помідорів

Виявляється, для виготовлення італійських закусок необов'язково скуповувати половину магазину. Іноді достатньо мати тільки помідори та різні спеції.

складові

3 помідори;

10 мл оцту яблучного чи винного;

1 ст. л. рубаної зелені;

2 ст. л. олії оливки;

1 часточка часнику;

Перець чорний;

по 0,5 ч. л. солі та цукру.

Приготування

1. Помідори потрібно нарізати кружальцями, але не дуже тонко. Приблизно половину сантиметра.

2. Змішати оцет із цукром і сіллю, поперчити, додати оливкову олію та видавити часточку часнику. Взагалі можна все скинути в миску і збити блендером.

3. Змастити кожен помідор приготованим маринадом, укладаючи один на одного по три штучки, трохи придавити.

4. Поставить на 30 хвилин у холодильник. Потім закуску вийняти, посипати зеленню і подавати!

Італійська закуска "Карпаччо" з яловичиною

М'ясний варіантіталійської закуски, в якій використовується яловичина. Дуже важливо використовувати свіже м'ясо високої якості, Так як у класичному варіанті воно не піддається тепловій обробці. Але за бажанням можна трохи обсмажити.

складові

0,2 кг м'яса;

30 грамів пармезану;

Маленька жменя листочків базиліка;

15 грам каперсів;

3 г солі;

20 мл олії;

15 мл оцту бальзаміч.

Приготування

1. Ріжемо яловичину тонкими пластами. Накриваємо харчовою плівкою, відбиваємо молотком. Можна нарізати соломкою, якщо великі пластини.

2. Перекладаємо на тарілку м'ясо, поливаємо оцтом, посипаємо сіллю, перчимо, збризкуємо оливковою олією. Можна залишити на якийсь час маринуватися.

3. Тепер просто викладаємо зверху каперси, додаємо натертий пармезан.

4. Доповнюємо страву свіжою зеленню базиліку.

Італійська закуска з баклажанів з м'ятою

Варіант італійських маринованих баклажанів із м'ятою. У оригінальному рецептівикористовуються білі сорти. Сині баклажанитеж можна взяти, але тільки з тонкою та ніжною шкіркою.

складові

700 г баклажанів;

1,3 ч. л. солі;

5 ст. л. винного оцту;

Частка часнику;

35 г м'яти;

110 г оливкової олії;

10 г цукру.

Приготування

1. Баклажани порізати соломкою вздовж, додати 1 ч. л. солі, розмішати. Залишити на півгодини.

2. Закинути овоч у окріп, проварити хвилину, відправити в друшляк.

3. Приготувати маринад із оцту. Олії. Додати|добавляти| залишок солі, цукор, розмішати. Перелити в каструльку та прогріти на маленькому вогні.

4. Порубати свіжу м'яту, додати часник, розмішати та залити маринадом.

5. Перекласти зварені баклажани м'ятною сумішшю. Залишки викласти зверху.

6. Поставити в холодильник на 5 годин та італійська закуска готова!

Любите італійські закуски? Тоді треба запасатися базиліком. Його можна сушити на зиму і заморожувати так само, як і звичайний кріп. Своя зелень виходить набагато ароматнішою за покупні аналоги, до того ж можна її ретельно вимити, просушити, що не завжди роблять на виробництвах.

Немає моцарели? Цей сир можна замінювати на інші розсольні види. Чимось на нього схожа козяча бринза. У будь-якому випадку відсутність моцарели – не привід відмовлятися від італійських закусок.

Баклажани часто використовуються в італійських страві зазвичай їх смажать. Якщо не подобається велика кількість жиру, то спробуйте приготувати шматочки овочів на сковороді-гриль або в духовці, вийде анітрохи не гірше.