Грецький анісовий напій. Грецька горілка УЗО – місцевий анісовий напій

Національна гордість та надбання Греції горілка «Oyzo» у російській транслітерації звучить, як Узо. Алкогольний напій «Узо» законодавчо визнаний національним і може вироблятися лише у Греції. Дізнаємося про нього докладніше.

У статті:

Історія грецької анісової горілки Узо

Є дві версії походження назви національного напою Еллади. Перша та найбільш достовірна – за грецькою назвою обов'язкового компонента цієї горілки. анісу. Друга, сумнівна, від турецького слова «узум», що означає виноград чи виноградне гроно. Хоча, чого б це грекам називати рідну анісову горілку «Узо» турецьким словом?

Питання хто, коли і де вперше зробив грецький напій Узо залишається відкритим, тим більше що подібні за технологією та результатом напої благополучно випускають країни Балканського півострова, що сусідять з Грецією. У Туреччині це "Арак", у Болгарії "Мостика". Це далеко не повний перелік подібних за складом та смаком алкогольних напоїв.

Але грекам хочеться вірити, що «Узо» це напій олімпійських богів, поряд із . Олімпійці літописів не писали, залишилися лише міфи, але там про «Узо» ні слівця. Кажуть також, що робити цей алкогольний напій стали за часів Візантійської імперії, але це лише чутки. Імовірніше, що початок приготування цього напою в Греції поклали все-таки турки за часів Оттоманської імперії. Аж надто він схожий з турецьким «Раками» або «Араками».

Найбільш широко його виробництво налагоджено на островах Лесбос, Каламата і Тірнавос на маленьких гуральнях, розташованих часом прямо серед виноградників. Грецька анісова горілка, приготовлена ​​на приватних маленьких гуральні, цінується набагато вище, ніж напій промислового виготовлення. Воно і зрозуміло, тут дотримується старовинна технологія, згідно з якою вихідним матеріалом для приготування напою є виключно виноградні макухи та трави.

Технологія виробництва сучасної горілки Oyzo

Треба відразу сказати, весь технологічний процес виробництва грецької горілки OYZO не відрізняється хитромудрістю. Поетапно це виглядає так:

1. Виготовляється брага з виноградних вичавків.
2. Її з'єднують із етиловим спиртом міцністю 40°, згідно із законом, у промисловим способом приготованому напою, має бути не менше 20% виноградного ректифікату.
3. У цю суміш занурюють трави та насіння рослин: обов'язково насіння анісу, а далі набір трав довільний, і у кожного виробника він свій. Це може бути коріандр, кора мастичного дерева, ромашка, фенхель, мигдаль, гвоздика і т.д. Уся ця маса наполягає кілька місяців. Скільки саме вирішує кожен виробник на власний розсуд. Саме тому ви не знайдете напою "Узо" з однаковим смаком.
4. Потім все це піддається повторній перегонці: у приватників – у старовинних мідних кубах, на сучасних великих підприємствах – у величезних стаціонарних перегінних апаратах.
5. Фортеця вихідного напою має перевищувати 50°.

Як пити горілку Узо

Як називається і як виготовляється грецька горілка, ми вже знаємо. Залишилося висвітлити важливе питання – як пити Ouzo?

У Греції є таверни, які називаються « візерунки», де як алкоголь вам подадуть тільки цю горілку, а ось закусок безліч. Здебільшого морепродукти та знаменитий грецький салат, який тут називається «хор'ятики».

П'ють «Узо» чарками у чистому вигляді, або розбавленим водою у пропорції 1:1. При розведенні він каламутніє, але стає значно м'якше на смак. Так краще можна відчути складність смакової композиції. Нерозбавлений, він обпалює. Горілка ця дуже підступна. Ви можете пити її і відчувати себе абсолютно тверезим, але коли ви надумаєте встати і йти, то виявиться, що тілом ви не дуже володієте. Цю її особливість слід знати, щоб не потрапити в халепу.

Горілка УЗО ПЛОМАРІ

Як всякий алкоголь, який набув статусу національного, «Узо» вважається елітним алкоголем на світовому ринку. Вже тільки тому його варто спробувати. Коштує у нас він не дешево – пляшечка об'ємом 0,2 літри тягне на 550 рублів. На батьківщині напою ціна в рази дешевша.

Колекціонери смакових відчуттів не відмовлять собі в задоволенні ближче познайомитись із легендарною грецькою горілкою. Ви запитаєте, а чому легендарною? Тому що греки найкрутіші виробники міфів та легенд.

Анісова з такою чарівною назвою "узо" має неймовірний смак. До того ж у помірних кількостях напій узо дуже корисний. Згідно з легендами, боги вживали його, щоб знайти безсмертя. І в Стародавній Греції ця горілка була головною під час різних застіль.

Сьогодні греки гордо називають подібного роду алкоголь своїм національним надбанням. Будь-яка людина, якій пощастило побувати в давній країні, вважає за свій обов'язок спробувати узо.

Опис продукту

Напій узо готується з раку та різноманітних трав. Обов'язковим компонентом є аніс. Зазвичай міцність горілки сягає 40-50 градусів. Запах готової рідини нагадує сироп проти кашлю, тому багато мандрівників не відразу погоджуються скуштувати продукт на смак. Але якщо все ж таки ризикують це зробити, то приходять від нього в захват.

Ця горілка відрізняється однією приємною властивістю: від людини, яка її вживає, зовсім не виходитиме аромат спиртного. У приміщенні, де є узо, напій також не залишає амбре алкоголю.

У Греції названа горілка використовується наступним способом: у високу вузьку склянку наливається третина узо, а потім у ємність додається вода. Завдяки рідині набуває молочного кольору. Але є й інші способи вживання цієї горілки. Про них ми поговоримо далі.

До узо подають найрізноманітнішу закуску, починаючи морепродуктами та закінчуючи цукатами. Але можна пити його як аперитив, без закуски. Знавці рекомендують вживати нерозбавлений напій, закушуючи його динею.

походження назви

Як розповідає одна з історій, напій узо назву свою набув завдяки одному напису. А відбувалося все так: давним-давно одне з підприємств із виробництва алкогольних продуктів отримало замовлення з Марселя. Замовнику було доставлено готовий напій у ящику, на якому було написано – uso Massalia. У перекладі це словосполучення означає «для вживання в Марселі».

Згодом слово Massalia зникло з ужитку. А слово uso залишилося, і їм почали називати напій. Ця версія не має наукових доказів, а тому є припущенням, що сьогодні лише не втрачає актуальності.

Існує й інша теорія того, чому напій узо носить саме це ім'я. Згідно з цією гіпотезою, тайтл пов'язаний зі словом турецького походження üzüm, що перекладається як "виноградна настойка" або "виноградна грона".

1989 року грецькими діячами було зареєстровано тайтл «Узо». Після цього продукт набув національного статусу. Виробляти спиртне дозволено лише на території грецької держави.

Технологія виробництва горілки

Напій узо виробляється шляхом з'єднання самогону, виготовленого з виноградних вичавків, і сорокаградусного спирту. Отриману суміш наполягають на коріандрі, шпинаті, ромашці, фенхелі, мигдалі та гвоздиці. За кілька місяців склад переганяється повторно. Дана технологія забезпечує продукту м'який смак з виразними нотками прянощів та різнотрав'я. Узо чимось нагадує італійську самбуку.

Але існують інші рецепти виготовлення даної горілки. Щоправда, тут необхідно дотримуватися єдиного встановленого грецьким законодавством правила: не менше 20% алкогольної основи має припадати на яку отримують із макухи та соку. Обов'язковим компонентом напою може бути і аніс.

Приготування анісової горілки в домашніх умовах

Узо – алкогольний напій – можна приготувати і вдома. Для цього знадобиться:

• сто грамів анісу;
• один літр горілки чи розведеного спирту;
• 20 грамів бадяну;
• два літри води;
• п'ять грамів кардамону;
• два бутони гвоздики.

Горілку наливають у каструлю або іншу ємність і додають гвоздику, аніс, кардамон і бадьян. Посуд закривають кришкою і ставлять на два тижні в темне приміщення. Протягом цього періоду слід контролювати температурні показники даного приміщення. Температура в ньому має бути в межах 18-20 °С.

Через два тижні настойку фільтрують, додають воду і склад, що вийшов, заливають у куб для перегонки. Тепер необхідно покласти в сухопарник прянощі, але можна зав'язати їх у марлю і підвісити в перегінному кубі. Все це переганяють і готову горілку перед вживанням витримують у темній кімнаті протягом трьох днів.

Напій, що вийшов, має наближений до оригіналу смак.

Як п'ють узо

Грецький напій узо п'ють різними способами. Класичний для мешканців Еллади метод ми вже описали. Тепер розглянемо й інші варіанти вживання анісової горілки. Узо можна пити з льодом – кубики льоду трохи пом'якшують стійкий анісовий аромат. Якщо напій попередньо охолодити, його смак також стане трохи м'якше. Оскільки продукт у роті миттєво нагрівається, він відразу змінює свої смакові характеристики.

У Греції найпоширенішим варіантом є вживання горілки у чистому вигляді. Називається такий варіант Sketo. Температура такого узо має бути 18-23 градуси. П'ють алкоголь повільно, роблячи невеликі глотки, завдяки чому можна оцінити його смак. Оскільки спиртне провокує появу апетиту, його радять пити як аперитив.

Морепродукти або легкі салати застосовуються греками як закуска. Але така горілка ідеально поєднується і з фруктами, десертом, сиром, м'ясними делікатесами та міцною кавою.

Узо у складі коктейлів

У Елладі прийнято лише у чистому вигляді вживати узо. Напій Греція вважає блюзнірським вживати як основу коктейлів. Але в європейських країнах бармени пропонують дуже смачні коктейлі на основі анісової горілки. Наприклад, коктейль із грецькою назвою «Іліада». До його складу входить:

• 60 мілілітрів лікеру "Амаретто";
• 120 мілілітрів узо;
• три ягоди полуниці;
• сто грамів кубиків льоду.

Келих потрібно заповнити льодом, налити лікер, додати подрібнену на блендері полуницю та перемішати компоненти. Після цього в ємність доливають грецьку горілку і знову змішують.

Ще один коктейль із використанням узо називається «Грецький тигр». Він складається з 30 мілілітрів анісового настою та 120 мілілітрів апельсинового соку. У келих із кубиками льоду наливають сік та горілку та перемішують рідини між собою. Якщо немає апельсинового соку, підійде лимонний.

Музей, присвячений горілці

Узо – національний напій Греції, тому його тут поважають і заснували навіть музей на його честь. Заклад розташований у місті Пломарі на острові Лесбос. Тут для виробництва продукту постійно запроваджують нові технології. А у музеї є перші інструменти, які були використані для створення горілки. Відомі наклейки синього кольору, які клеїли на пляшки раніше, а також перший казан, що датується 1858 роком.

Музей належить родині Барбаянні. Це відомі у Греції виробники алкоголю. Стіни цього закладу продовжують зберігати таємниці виробництва Барбаянні, які надають напою його особливий смак та якість.

Для гостей відкриті двері сувенірної лавки та приймальні, а всі бажаючі можуть взяти участь у дегустації узо.

Вибираємо хороше узо

Горілку узо туристи часто привозять своїм родичам як сувенір. Це завжди краще магнітиків і статуеток, що приїлися всім. Багато мандрівників піддаються спокусі і набувають горілки в подарункових пляшках, що копіюють форму давньогрецьких статуй. Але саме від таких покупок варто відмовитися, бо шикарна тут тільки упаковка, а її зміст залишає бажати кращого. Справжнє узо розливається в «карафки» - пляшки, виконані з прозорого скла і відрізняються простою формою.

Також краще не купувати уславлену горілку у торгових туристичних точках. Найкращий продукт продається на центральному ринку в Афінах, що знаходиться біля підніжжя Акрополя. Але найякіснішу анісову горілку у Греції роблять на острові Лесбос. Цим правилом слід керуватися при покупці описаного спиртного напою.

Греція – це країна з напрочуд багатою історією та культурою. Те саме можна сказати і про національні алкогольні напої. Одні з них широко відомі за її межами, про інші знають лише справжні гурмани. У цій статті ми хочемо розповісти про культуру вживання узо (ouzo) – улюбленої греками горілці.

Перші згадки про неї сягають своїм корінням в античність. Якщо вірить давньогрецьким міфам, цей спиртний напій був у честі в олімпійських богів. Причому пили його всі, починаючи від винороба та балакура Діоніса, закінчуючи самим громовержцем Зевсом. Вважалося, що саме він дарує їм великі сили та вічне життя.

Звичайно, за минулі століття рецепт приготування горілки у Греції неодноразово змінювався. На сьогодні ouzo є змішанням у певній пропорції етилового спирту та виноградного дистиляту. Ця суміш наполягає на травах і прянощах: анісі, гвоздиці, коріандрі, ромашці, фенхелі та інших. Фінальна міцність прозорого напою може коливатися від 40 до 50 градусів.

Якщо говорити про смак УЗО, то головну роль у ньому грає, звичайно, аніс. Одним воно нагадати французькі перно та пастис, іншим турецьку раку, а третім італійську самбуку. В одному можна бути впевненим на 100%, якщо ви любите аніс, то ouzo, однозначно, припаде вам до душі.

Як правильно пити узо?

Будь-який грек вам скаже, що є кілька варіантів. Серед них кожен зможе вибрати той. Який припаде йому до смаку.

Грецьку анісову горілку можна пити у чистому вигляді. Її розливають у невеликі стоси і довго смакують, відпиваючи маленькими ковтками. Це дозволяє повною мірою відчути усі грані вишуканого смаку.

Алкогольний напій розводять чистою водою. Відразу після цього він стає білим і каламутним. Такий варіант може сподобатися жінкам.

Спробуйте додати лід. Однак у цьому випадку потрібно знати один секрет. Він стосується всіх напоїв, настояних на анісі. Узо спочатку потрібно розвести водою і вже після цього додавати в келих лід. Послідовність дій має бути саме такою. Якщо почати з льоду і додати в келих узо, він почне кристалізуватися і втратить свій унікальний смак.

Коли вживати та чим закушувати?

Узо є чудовим аперитивом. Іншими словами, він пробуджує у покуштувала його людину звірячий апетит. У зв'язку з цим його прийнято вживати до обіду чи вечері.

Якщо говорити про відповідні закуски, то тут є з чого вибрати. Греки закушують свою національну горілку гарячими та холодними м'ясними стравами. Також у хід йде буквально все, що є у будинку. Оливки, маслини, сир та свіжі фрукти.

Хтось воліє узо як діжестив. Тобто його випивають вже після їжі для покращення травлення. У цьому випадку його можна поєднувати з будь-яким десертом та кавою.

Які можна приготувати коктейлі?

Пам'ятайте, у Греції їх не прийнято. Це скоріше європейська і навіть світова традиція.

Іліада.

Як ви зрозуміли з назви, цей коктейль підійде для любителів старого Гомера.

Інгредієнти:

• Амаретто – 40 мл;
• узо - 80 мл;
• 2 стиглі ягоди полуниці;
• пара кубиків льоду.

У відповідний келих помістіть колотий лід. Туди ж налийте спиртне і додайте|добавляйте| подрібнені ягоди полуниці.

Бузо.

Цей коктейль припаде до смаку справжнім поціновувачам глобалізації та зірково-смугастого прапора.

Інгредієнти:

• американський бурбон – 50 мл;
• сухе червоне вино – 10мл;
• узо - 25 мл.

Усі компоненти у будь-якій черговості змішайте в келиху.

Грецька тигр.

Він, безперечно, сподобається цінителям мінімалізму та витонченої простоти.

Інгредієнти:

• узо - 40 мл;
• апельсиновий сік – 150 мл;
• колотий лід.

Помістіть в келих лід і залийте його компонентами, що залишилися.

Як приготувати в домашніх умовах?

Насамперед слід розуміти, що отримати автентичний зв'язок ви не зможете. Але приготувати дуже близький до нього аналог цілком у ваших силах.

Вам знадобиться:

• розведений спирт 45 градусів - 500 мл;
• чиста вода – 1000 мл;
• аніс – 50 гр;
• бадьян - 10 гр;
• кардамон – 3 г;
• 1 бутон гвоздики.

Правильна послідовність дій під час приготування.

1. Перелийте спирт у скляну трилітрову банку. Туди додайте всі запасені спеції. Як слід закрийте кришкою і помістіть банку в темну комору на два тижні.
2. Після цього часу, профільтруйте спиртне через складену в кілька шарів марлю. Змішайте із водою. Вилийте у перегінний куб.
3. Спеції помістіть у сухопарник або закріпіть у марлевому мішку в кубі.
4. Перегонку виконуйте за звичайною методикою.
5. Перед дегустацією приготоване УЗО необхідно настояти протягом 3-4 днів у коморі.

Але це лише мала частина того, що є сенс спробувати, перебуваючи на відпочинку в Греції. Я жодною мірою не закликаю читача долучатися до алкоголізму, але, задля справедливості, слід приділити трохи уваги й іншим традиційним грецьким напоям. Але про все по порядку.

Історія, чому Узо називається саме так достеменно невідома, проте це така ж частина грецького кулінарно-алкогольного побуту, як і сир фета. Хоча узо і є міцним напоєм, його прийнято подавати до рибних страв, а також як аперитив, попередньо розбавивши водою.

Замість води деякі любителі застосовують нерідко лід, проте справжні цінителі стверджують, що останній не тільки порушує аромат, а й сприяє появі головного болю. Традиційно, найкращим вважається Узо, вироблене на Лесбосі, Тірнавосі та Каламаті.

Деякі туристи плутають узо з тсипуро (або, якщо Вам завгодно, ципуро) – виноградною горілкою, що має схожий смак, проте має іншу технологію виробництва.

Фортеця кінцевого продукту зазвичай становить від 40 до 50 градусів. Перевіреними брендами, що користуються популярністю, є Varvayiannis і Plomari, але нерідко зустрічаються і локальні виробники регіонального масштабу, якість продукції яких також дуже висока.

Говорячи про грецькі напої не можна не згадати про Метакс, що є сумішшю виноградного бренді та вина з додаванням трав'яного настою. Популярність Метакси за межами Еллади величезна - недаремно з 70-х років минулого століття вона є найбільш значним експортним продуктом. Залежно від витримки та інших регалій Metaxa ранжується в діапазоні від 3-річної («Metaxa 3 stars») до 30-річної («Metaxa Private Reserve»).

Деякі туристи, які вперше пробують Metaxa у Греції, намагаються прихопити кілька пляшечок і додому, проте, намагаючись заощадити, багато хто з них відвозить на батьківщину 3-зірковий напій. Серед греків це викликає зрозуміле здивування: в Елладі тризіркову Metaxу прийнято застосовувати лише для приготування їжі, як повноцінний напій використовується від 5-ти зірок і вище.

Ще одна грецька історія успіху пов'язана із пивом. Будучи в Греції, обов'язково варто спробувати місцевий Mythos. Запущений у масове виробництво у 1997 році, сьогодні це визнаний місцевий бренд, відзначений і низкою міжнародних нагород.

Мабуть, з усього пива, що виробляється в Греції, Mythos - найбільш популярне. У той же час греки поділяють любов і до міжнародних марок. Найбільш сильними конкурентами Mythos за визнання грецьких споживачів є міжнародні марки Amstel та Heineken.

Греція є однією з перших країн, де люди почали усвідомлено виробляти алкогольні напої. Алкоголь завжди був присутній у перезрілих ягодах та фруктах. Стародавні греки навчилися культивувати виноград для вина.

Вино та виноград знаходилися під заступництвом бога Діоніса. Його часто зображували під час рясного виливання в оточенні сатирів та німф.

Метакса - найзнаменитіший грецький бренді

Найвідоміший грецький алкогольний напій. Метакса відома весь світ, але виробляється лише у Греції. Її рецепт дуже складний та засекречений, тому купити пляшечку оригінального напою за межами Греції буває ризиковано та дорого.

Фінансова вигода очевидна. 7-річна метакс у Греції продається по 16-20 євро за пляшку об'ємом 0,7 літра. У Москві вам навряд чи вдасться придбати її дешевше, ніж за 30 євро.

Метаксу часто називають коньяком. Втім, у нас будь-які бренді люблять називати коньяком. Громадяни СРСР були не дуже розпещені імпортними алкогольними напоями, і така традиція в нашій мові вкоренилася.

Метакса належить до класу бренді, як і сам коньяк. Просто коньяками називають сорти бренді, які виробляють у Франції в провінції Коньяк.

Історія метакси почалася з риби, як би це парадоксально не звучало. Грек Спірос Метаксас народився у сім'ї рибалок, і його батьки мріяли, щоб він продовжив сімейну справу. Але Спірос не пов'язував своє майбутнє з рибою і переїхав до міста, де заснував компанію з виробництва міцних спиртних напоїв.

Він багато експериментував із різними інгредієнтами. У його зору потрапляли навіть какао і мастика. Він намагався змішувати різні напої, включаючи вермути, абсент, вина та лікери. В результаті пошуків він отримав рецептуру напою, який зараз називається "метакс". Вважається, що ця подія сталася 1888 року.

Напій став популярним у Греції, а пізніше і в інших країнах. Особливо активно його почали закуповувати для імпорту до США, де на той момент відбувався черговий економічний бум.

Спіросу допомагали його брати Еліас та Джордж. Компанія з виробництва метакси досі є “сімейною”, що дозволило зберегти секрет рецептури напою.

Точно відомо, що напій є сумішшю виноградного вина з трьох сортів винограду і бренді, приготовленого з винограду і чорної смородини. До суміші додають трави, які точно невідомо, але є інформація, що точно використовуються пелюстки троянд.

Напій наполягає у спеціальних бочках, які компанія купує в Італії. Ви їх бачите на фото праворуч. Залежно від часу витримки, метакс отримує свої “зірочки”.

Метакса 3 зірки вважається найнижчою. Багато греків говорять, що цей напій придатний лише для кулінарних цілей.

Метакса 5 та 7 зірок має відмінний смак і саме цей варіант ми рекомендуємо для покупки під час поїздки до Греції.

Метакса 12 зірок вже відноситься до елітних сортів алкоголю. Звичайно, варто скуштувати такий напій, але ціни вже "кусаються".