Прийоми роботи з текстом на уроці при різних видах читання (переглядовому, ознайомлювальному та вивчаючому). Прийоми роботи з текстом на уроці при різних видах читання (переглядовому, ознайомлювальному та вивчаючому) Фрагмент уроку англійської мови, спрямованого на

Робота з текстом – це багато різних справ. Це пошук потрібних текстів, це правильне читання потрібних вам текстів, це вміння самому писати зрозумілі, яскраві та живі тексти.

Ефективне читання

Як знайти потрібний текст та потрібну інформацію? По-перше, потрібно зрозуміти і визначитися, чого ви насправді хочете, які ваші цілі. По-друге, потрібно читати правильні книги. По-третє, ці книги потрібно читати правильно, а не як ви :).

Читання буває різним. Одному важливо, чи буде книга цікавою та захоплюючою, іншому – яких результатів вона дозволить досягти. Одні читають, тому що читання захоплює, і тому, що так можна провести час, інші – для того, щоб досягти поставленої мети. Перше читання назвемо процесним, відслідковують результати після кожної прочитаної книги. Це – найважливіша навичка.

Тому загальний напрямок залишається: якщо ви берете в руки книгу, тим більше починаєте її читати, ви повинні чітко знати, що ви в ній читатимете, як довго це робитимете, який результат ви від читання чекаєте і де результати читання ви у своєму житті застосуйте.

Коли автор щось пише, він сам ще не завжди розібрався в тому, що хоче сказати. Але – пише. Завдання читача в цьому випадку – зрозуміти те, що написав би автор, якби розібрався сам у своїх думках. Чим вище ясність мислення письменника, тим більше осмислені, чіткі та логічно збудовані тексти він пише. Чим краще відпрацьований у вас навичка ЛАТ (логічного аналізу тексту), тим краще і швидше ви знаєте тексти. І не тільки в текстах письмових, а й усних – починаєте краще розуміти, що хочуть сказати вам люди, з якими ви розмовляєте.

Поради школярам

ЯК ПРАЦЮВАТИ З ТЕКСТОМ

1. Працюйте із заголовком.
- Прочитавши заголовок, зупиніться! Сформулюйте собі про що йтиметься у тексті.
- Згадайте все, що ви вже знаєте на цю тему.
- Складіть питання, на які, на вашу думку, у тексті будуть надані відповіді.
- Спробуйте, наскільки це можливо, дати на ці запитання ймовірні відповіді до читання тексту.
– Після цього приступайте до читання. Читаючи, порівнюйте припущення з реальним змістом тексту.

2. Робота з текстом
- Читаючи, стежте, чи є в тексті незрозумілі слова та вирази. Якщо є, знайдіть до них пояснення в словниках або довідниках, або зверніться до тих, хто це знає.
- Незрозумілим може бути сам зміст тексту. Подумайте, чи це пов'язане нерозуміння з пройденим, але погано засвоєним матеріалом. Подумайте, що саме
Зі старого матеріалу заважає розумінню, і повторіть це. Подумайте, чи текст стане зрозумілим, якщо розібрати конкретні приклади.

3. Ведіть діалог із автором.
- У процесі читання ставте питання до тексту та висуйте свої припущення щодо подальшого змісту.
- Обов'язково перевіряйте свої припущення у процесі читання. Якщо ви не можете дати відповіді на свої запитання, шукайте їх у тексті. Чи не знайшли відповіді в тексті, шукайте в інших джерелах.

4. Виділяйте головне!
- Читаючи текст, намагайтеся відокремити головне від другорядного. Думайте, в якій частині тексту висловлена ​​головна думка, що цю головну думку доповнює та доводить.
- Під час читання складайте усний чи письмовий план.
- Складайте схеми, креслення, таблиці, що відбивають суттєві моменти.
- У разі потреби робіть виписки.
- Розглядайте усі дані у тексті приклади, придумайте аналогічні.
- Протягом усього читання уявляйте собі те, що читаєте.

5. Запам'ятовуйте вивчений матеріал.
- Поясніть у чому зв'язок думок-пунктів вашого плану.
– Перекажіть текст за планом.
– Дайте відповідь на запитання до тексту, якщо вони є.

6. Перевірте себе!
- Відповівши на запитання, перевірте по тексту правильність відповіді.

ОСВОЇВ ЦІ ПРИЙОМИ, ВИ НАВЧИТЬСЯ: ПРОНИКАТИ В ЗМІСТ ПІЗНАВАЛЬНИХ КНИГ, Спілкування з якими стане для вас повніше, глибше, цікавіше!
Розуміння тексту
Будь-який текст, який ви читаєте, розбито на абзаци. І це не так.
У кожному абзаці є одна головна думка, заради якої автор і написав цей абзац.

Тексти надмірні, 75% - вода, яка обрамляє головну думку. В принципі, можна було б писати тексти лише головними думками, але їх незручно читати.

Головна думка у чистому вигляді – афоризм.

Щоб краще зрозуміти, що таке головна думка, розберемо разом один абзац. Прочитайте наведений текст та сформулюйте його головну думку.
Текст:
“Ширину європейської залізничної колії було прийнято задовго до винаходу паровоза. Вона точно відповідає відстані між колесами давньоримських колісниць, з якими римляни здійснювали завойовницькі походи територією сучасних Англії та Франції. Народи Європи робили свої колісниці за римськими зразками. Цей же стандарт було враховано і під час будівництва залізниць” .
Головна думка буде відповіддю на запитання: "Що хотів сказати автор цим текстом?" або "Що я нового дізнався з тексту після його прочитання?"

Як працювати з текстами
Перед пошуком головної думки в абзаці потрібно навчитися виділяти ключові слова - це слова, які мають сенс і їх не можна виключити з тексту.

Щоб освоїти навичку виділення ключових слів, їх слід у текстах підкреслювати. Читаєте, наприклад, газету та підкреслюєте олівцем ключові слова. Що таке ключові слова, пояснити досить важко. Простіше скажу: не підкреслюйте тих слів, без яких отож зрозуміло про що йдеться.

Ось, що вийшло у мене при (у вас може вийти і інакше) для нашого тексту:

“була прийнятозадовго довинаходи паровоза. Вона точно відповідає відстаніміж колесами давньоримських колісниць, з якими римляни здійснювали завойовницькі походи територією сучасних Англії та Франції. Народи Європиробили свої колісниці поримським зразкам. Цей же стандартбув врахований і під час будівництва залізниць” .

Читаючи лише підкреслені слова, отримуємо: “Ширина європейської залізничної колії прийнята до паровоза відповідає відстані колесами давньоримських колісниць. Народи Європи колісниці за зразками. Стандарт залізниць”. Текст скоротили, але зміст лишився.

Ми наголосили на 20 словах – це 42% від вихідного тексту (всього 48 слів). Вже цьому етапі ми відсіяли 58% тексту.

Підкреслювати потрібно по ходу читання, можливо потім (коли ви прочитаєте текст повністю) підкреслене виявиться і не таким важливим. Але краще на перших етапах підкреслювати більше.

Згодом вам вже не потрібно підкреслювати слова - мозок сам автоматично виділятиме ключові слова в тексті.

Розглянемо підкреслення першої пропозиції: “ Ширина європейської залізничної коліїбула прийнятозадовго довинаходи паровоза”.
Чому я так наголосив: йдеться про ширині(Не висоті або довжині), європейської(не американської) залізничної колії(не автомобільних доріг), прийнято(без нього не зрозуміло), до паровоза(Не після чи вчасно).
А тепер проаналізуйте цю пропозицію і ви побачите один нюанс, на який одразу не звернули увагу. Нюанс: як могла бути прийнята ширина залізничної колії, якщо ще не винайшли паровоз?!!
Цією пропозицією автор просто хоче нас зацікавити за принципом: чи знаєте ви, що? Пропозиція помилкова, тому що ширина залізничної колії не могла бути "прийнята" до винаходу паровоза.

Як бачите, в одному невеликому тексті стільки цікавих речей виходить, якщо замислитись.

Отже, у мене вийшла головна думка тексту: ширина залізничної колії в Європі дорівнює відстані між колесами давньоримської колісниці (12 слів - 25% від вихідного тексту). 75% надмірності - що й потрібно було довести.

Можна ще коротше: відстань між рейками дорівнює відстані між колесами колісниці. (8 слів – 17% від тексту)

Уявити можна: колісниця на рейках (Образ головної думки). Згадавши цей образ, ви розгорнете у пам'яті всю інформацію з тексту. Спробуйте!
Пошук головної думки нагадує розгадування загадок. Але тільки у загадок можна переглянути відповіді. А у тексті їх вам ніхто не дасть.

Один із способів навчитися розуміти, що таке головні думки – спробувати самому щось написати. Наприклад, студенти при підготовці реферату можуть не просто копіювати його повністю з інтернету, а щось туди вписати від себе. Так ви одразу зрозумієте, що таке абзаци і для чого вони потрібні. Інший варіант – більше читати та думати.

Підіб'ємо підсумок: Кожен абзац – 1 думка. І ця думка автора та її треба знайти. Порядок дій: наголошуємо на ключових словах – знаходимо головну думку – створюємо її образ.

«Як навчити учня

самостійно працювати з текстом підручника КРК».

Одним із рішень цієї проблеми є організація систематичної роботи з підручником КРК на кожному уроці та вдома за трьома етапами: до читання, під час читання та після читання. Вміння та навички роботи з книгою згодом покликані допомогти кожній дитині в успішній самоосвіті.

1 етап: робота до читання.

Робота із заголовком параграфа чи розділу. На цьому етапі необхідно внутрішньо включити кожну дитину до читання. Великим «плюсом» у роботі з книгою стане те, якщо учням не важко заголовку розповісти про те, що сьогодні вивчатиметься. При "розборі" заголовка у школярів може виникнути бажання певних знань. Вся ця попередня робота повинна налаштувати учнів на подальше набуття знань, тобто має послужити внутрішнім мотивом і потім допомогти учням виділити головне у тексті. Основний прийом, який вчитель може використовувати на цьому етапі роботи з книгою – це прийом «Банк ідей», куди учні «складають» свої думки про те, що сьогодні на уроці вивчатиметься. Учитель у своїй вивішує заготовлені записи висловлювань учнів на дошку (чи записує), щоб у кінці уроку перевірити, вірні чи ні були висунуті ними гіпотези. Цей прийом навчить учнів висувати гіпотези дослідження та визначати, доведені вони чи спростовані, що дуже важливо на формування навичок науково – дослідницької діяльності учнів під час роботи з літературою.

Вчителю необхідно на перших уроках показати, як треба виразно читати текст, формулювати правила, а надалі постійно добиватися і від учнів такого ж виразного читання. Таке виділення головного має привчити дітей спочатку бачити смислові частини, вузлові моменти параграфа, та був самим знаходити, виділяти в тексті підручника.

2 етап: під час читання.

Безпосередня робота з підручником, саме читання. Тут необхідно наголосити, що робота з підручником має обов'язково переслідувати певну мету, яку учням спочатку повідомляє вчитель, а згодом вони самі почнуть ставити перед собою мету читання підручника, параграфа, розділу.

Основними цілямичитання параграфа підручника можуть бути: знайомство з інформацією, закладеною у вибраному фрагменті тексту, розуміння інформації, запам'ятовування, використання інформації в різних навчальних та життєвих ситуаціях, підтвердження вивченого або того, що знали раніше, відшукання прикладів, підтвердження наукових фактів, робота з ілюстраціями.

Залежно від поставленої мети, вчитель повинен організувати читання параграфа одним із способів. Способи читання:

Випереджаюче читання,

Поглиблене читання (наприклад, при самостійній роботі),

Вибіркове читання,

Читання-сканування (знайти приклади, що підтверджують той чи інший факт, повідомлений учителем),

Читання вголос,

Читання про себе,

Читання з ролей (додаткова література) ,

Читання-вивчення,

Вибіркове читання, перегляд.

Робота з книгою для кращого розуміння тексту:

діалог з текстом, питання до тексту, висування гіпотез та перевірка їх, самоконтроль, заповнення прогалин тексту, робота з прикладами, виписування та підкреслення, виділення головного, складання плану, конспектування, складання схем, малюнків та таблиць.

Діалог із книгою має бути повноцінною бесідою, необхідно, щоб при прочитанні у учнів виникали питання. І тому можливий урок-консультація, у якому діти виконують той чи інший обсяг роботи з допомогою підручника, а вчитель виступає у ролі консультанта чи урок-дискусія, у якому учні обговорюють фрагмент прочитаного параграфа підручника з урахуванням питань вчителя і самостійно складають питання до тексту. Щоб навчити учнів самим складати питання до тексту, вчитель повинен після прочитування частин тексту сам ставити запитання: «Що у цьому фрагменті нового тексту? Які слова не зрозумілі? Що здається найважливішим? Що треба обов'язково запам'ятати? Можна використати кілька прийомів роботи з текстом підручника.

При виконанні домашнього завдання спочатку необхідно повторити пояснювальний текст підручника та відповіді питання до нього і лише після цього приступати до виконання письмового завдання.

- З кожним класом прийоми роботи з текстом ускладнюються. Складання плану, тез слід починати з 7-го класу, а конспектування, цитування - з 8-9-х класів. Це не варто розуміти буквально, що діти переходять у 7 клас і починають складати план. Ні, у 7 класі цей прийом має стати основним під час роботи з текстом, а попередніх класах слід проводити попередню роботу, що допоможе швидко і легко учням складати плани параграфів підручників КРК.

Під час читання підручника необхідно привчати учнів робити позначки (олівець!), записи чи виписки. Учень може записати «неясності» у зошит. Ці замітки згодом можуть стати заголовками майбутніх планів, конспектів, тез та зауваженнями для обговорення питань. Також виписки полегшують запам'ятовування тексту. З ними буде зручніше виконувати порівняння текстів кількох підручників чи навчальних посібників. Все це перші навички виконання науково-дослідної роботи. Ще один спосіб винесення нотаток не псуючи книг – це прозорі вкладні листки. Їх зручніше застосовувати для аналізу карт, діаграм та графіків. Використання цих вкладних листків дозволяє відзначити необхідні деталі, забезпечуючи ілюстрацію в книзі своїми елементами. Також за допомогою цих листків позначаються та підкреслюються ключові слова у тексті. Тут можна провести урок з прищеплення навичок знаходження ключових моментів. Під час класної роботи з підручником учні, що сидять на першому варіанті, переглядають та підкреслюють ключові моменти в одному параграфі, а ті, що сидять на другому варіанті – у другому. Потім учні змінюються своїми прозорими листочками та перевіряють правильність виконання завдання товаришем по парті.

- Складання плану прочитаного. Вдало складений план говорить про кінцевий результат, про вміння аналізувати текст, про ступінь засвоєння змісту. План - це короткий запис, що передає зміст об'ємного тексту. Він відображає послідовність викладу та узагальнює матеріал, поданий у підручнику, розкриває його зміст. За планом учням буде легко відновити у пам'яті зміст прочитаного. Працюючи з планом зосереджується увагу і стимулюється пам'ять.

- Зміст – це той самий план. На перших уроках КРК у 5-х класах можна провести гру, де вчитель або один із учнів загадують назву параграфа та повідомляють учням. Інші учні, у свою чергу, повинні швидко за допомогою змісту знайти задуманий параграф або його пункт, зачитавши кілька рядків із нього. Цей прийом розвиває уважність, швидкість реакції.

Важливим із способів запису прочитаного, особливо старших класів, є конспектування. Конспекти можна класифікувати залежно від мети роботи: плановий, текстуальний, вільний, тематичний, тематичний оглядовий, хронологічний. Не мало важливо, щоб конспектом міг користуватися не тільки хто його складав, а й інші учні.

Складання тез. Тези – це те найголовніше, що міститься у параграфі підручника. Це також становище, що вбирає у собі істота значної частини тексту те, що доводить чи спростовує автор, у чому намагатися переконати читача. Тези є цінними для критичного аналізу тексту. За їх використання акцентується чи загострюється суть питання.

3 етап: робота після читання.

Після читання параграфа чи розділу з підручника учні повинні обов'язково висловити своє ставлення, свою думку, свої думки про прочитане, дати свою характеристику, навести свої приклади. Важливо, щоб учні змогли порівняти прочитане із тим, що вже знали. На цьому етапі роботи з книгою необхідно повернутися до заголовка та перевірити висунуті перед читанням гіпотези.

можна використовувати кілька прийомів роботи з текстом підручника. Наприклад, гра «Вгадай!». Клас ділиться на 2 команди: одна говорить слова теги, що стосуються певного абзацу або пропозиції параграфа (будь-які три слова), а друга має швидко відшукати в тексті підручника, цю інформацію.

За планом, тезами, конспектом, складеним на другому етапі, учні мають неодноразово відтворити прочитаний матеріал. Після прочитання, обробки тексту та ведення записів учні повинні перейти до узагальнення у вигляді схем, таблиць та малюнків.

Робота із параграфом підручника КРК для учнів 5-6 класів.

1. Прочитай заголовок і спробуй відповісти на запитання: «Про що буде говорити в цьому параграфі?».

2. Переглянь текст параграфа, звертаючи увагу на ілюстрації, правила, приклади.

3. Почитай текст. Встанови зв'язок тексту та ілюстрацій, правил, прикладів розглянутих раніше.

4. Як виділено головне у тексті?

5. Наведи приклади до тексту.

6. Розділи текст на смислові частини. Скільки їх вийшло?

7. Заголовок частини тексту і склади план.

8. Виконай завдання з робочого зошита, за потребою використовуй підручник.

9. Повторіть прочитане за планом, потім без нього.

Пам'ятка роботи з параграфом підручника з математики для учнів 7-9 класів.

1. Прочитайте заголовок пункту. Що ви знаєте про це? Що ви говорили у класі про це?

2. Прочитайте текст пункту.

3. Встановіть зв'язок між ілюстраціями, малюнками та текстом. Розгляньте ілюстрації, спробуйте пояснити їх.

4. Розділіть текст на частини, озаглавте їх, запишіть план у зошит.

5. Перекажіть теоретичні відомості, прочитані з параграфа, згідно з вашим планом.

6. Наведіть власні приклади на доказ прочитаного.

7. Складіть схему прочитаного матеріалу або табличний варіант.

Література:

Демідава модель у проекті МПІ: проблеми, сумніви, відкриття. Методичні вказівки для вчителів. - Томськ: Вид-во Томського університету, 1998.

Жохів математики в 5 та 6 класах. Методичні рекомендації для вчителів до підручника та ін-М.: Російське слово, 1999.

Миколаєва бути читачем: Старшокласникам про культуру роботи з наук. та наук.- попул. книгами. - М: Просвітництво, 1982.

Холодний інтелект. Парадокси дослідження. СПб.: Пітер, 2002.

Хутірська дидактика: Підручник для вузів. СПб.: Пітер, 2001.

Microsoft Word — це текстовий редактор, який може бути частиною Microsoft Office або програмою, інстальованою на вашому комп'ютері окремо. Програма може використовуватися для запису листів та різних типів документів, які можуть включати графіку та зображення. У цьому посібнику пояснюється, як відкрити Microsoft Word, запустити, створити та зберегти новий документ за допомогою операційної системи Windows 7.

Не варто боятися, що щось може не вийти чи піти не так. Ця програма створювалася для користувачів і продумана до дрібниць, щоб вам було максимально зручно використовувати її. І звичайно ж у кожній справі головне тренування, не бійтеся робити помилок. Якщо ви випадково натиснули не туди, у лівому верхньому кутку завжди є вигнута стрілка, яка дозволяє скасувати останню дію. Зробити це можна також за допомогою клавіш Ctrl і Z.

Остання порада перед початком докладних інструкцій з використання текстового редактора Windows — . Це особливо важливо під час роботи з об'ємними текстами чи серйозною документацією. Буває всяке: можуть відключити електрику, ноутбук може розрядитися і вимкнутись, та й від поломок ніхто не застрахований. Втрачати важливі файли і потім витрачати годинник на їх відновлення - не найприємніше заняття. Все, що вам потрібно - іноді натискати на дискету в лівому верхньому кутку.

Програму можна знайти в меню "Пуск" у розділі "Microsoft Office". Дотримуйтесь цих покрокових вказівок, щоб запустити документ у Microsoft Word.

Навігація за програмою

Як вибрати (виділити) текст

Вибір або виділення тексту дозволяє змінювати виділений фрагмент з точки зору стилю, шрифту та/або кольору і навіть замінювати слова, якщо це необхідно. Дотримуйтесь цих покрокових вказівок, щоб вибрати текст у документі.

Крок 1.Для вибору тексту використовується миша. При переміщенні покажчик змінюватиметься.

Крок 2. Перемістіть курсор на початок потрібного фрагмента. Натисніть та утримуйте ліву кнопку миші. Виконуючи це, перемістіть курсор туди, де необхідно зупинити вибір. При переміщенні миші текст виділятиметься. Коли ви закінчите свій вибір, відпустіть ліву кнопку миші.

Вибраний текст може бути відформатований або змінений.

Копіювати текст можна за допомогою клавіш Ctrl+C. Видалити текст – Backspace.

Змінюємо розмір та шрифт

Наступні дії можуть допомогти зробити ваш текст більш цікавим та привабливим. Текст можна змінити по-різному.

Вирівнювання тексту

Іноді створюваний документ може вимагати різне розташування абзаців. За промовчанням текст вирівнюється по лівому краю. Однак текст може вирівнюватися і праворуч і центром.

На замітку!Виділити весь текст Ctrl+A.

Змінити вибраний текст можна, використовуючи комбінацію клавіш, що іноді буває простіше:

1. По центру – виділіть текст, натисніть клавішу Ctrl+E.
2. Праворуч - Ctrl + R.
3. По ширині - Ctrl + J.
4. Ліворуч - Ctrl + L.

Як виділити текст жирним шрифтом, курсивом чи підкресленням

Можливість змінити стиль шрифту може зробити ваш документ цікавішим. Різні стилі тексту, такі як жирний або курсив, можуть виділяти його. Підкреслення може бути корисним для заголовків.

• напівжирний - Ctrl + B;
• курсив - Ctrl + I;
• підкреслення - Ctrl + U.

Копіюємо та вставляємо

Говорити про важливість цих двох функцій годі. Вони значно економлять наш час, дозволяють вставляти, не передруковуючи його, як це було за часів друкарських машинок.

Зробити це можна за допомогою гарячих клавіш. Все як і минулого разу: натисніть одночасно Ctrl і С, щоб скопіювати текст, і Ctrl і V, щоб вставити.

Як створити нумерований або маркований список

Використання нумерованих або маркованих списків може допомогти виділити елементи або показати важливі кроки, ієрархію чи послідовність чогось.

Щоб зупинити додавання нових елементів та повернутися до стандартного тексту, клацніть значок нумерації ще раз у верхній частині документа.

Маркований список створюється за таким же принципом, єдина відмінність полягає в 1 кроці. Замість кнопки «Нумерація» натисніть кнопку «Маркери», вона розташована правіше.

Є ще один спосіб створення списку. Спочатку користувачем вводяться всі пункти списку, кожен обов'язково з нового рядка. Коли всі пункти набрані виділіть їх усі і натисніть або на нумерацію, або на маркери, залежно від того, який список вам потрібен.

У вас вийде той самий результат. Це різні способи і тут немає правильного чи неправильного, головне, що мети досягнуто. Використовуйте зручний для вас спосіб.

Допомагають структурувати інформацію, подавати її у більш презентабельному вигляді. Без цієї навички не обійтися.

1. Крок 1.У верхній частині інструментів перейдіть на вкладку «Вставка».
2. Крок 2Натисніть на значок таблиці. Перед вами відкриється вікно, де потрібно вибрати кількість осередків. Зробити це можна і вписавши цифри вручну. Для цього на панелі, що з'явилася, натисніть на область «Намалювати таблицю».

Вам залишиться лише заповнити поля. Якщо вам потрібні додаткові рядки або колонки, вам не доведеться переробляти її повністю. Клацніть лівою кнопкою миші в області таблиці. У меню натисніть «Вставити» і виберіть відповідний варіант.

Ці основні знання повинні сформувати основні принципи роботи з текстом. Виділимо основні:

1. Текст вводиться туди, де знаходиться миготливий курсор і більше.
2. Щоб змінити символ, слово, рядок, абзац або весь текст, його потрібно виділити. Необхідно, щоб комп'ютер розумів над чим саме він має робити дії.
3. Виділивши текст з ним можна робити все, що завгодно. Ви можете потренуватися, виділити фрагмент та по черзі натискати на кнопки, які розташовані на вкладці «Головна». Ви помітите, які функції можуть використовуватися спільно, а які взаємовиключні.
4. Не забувайте зберігати зміни, так ви убезпечите себе.
5. Використовуйте ті способи вирішення завдання, що стоїть перед вами, які зручні саме вам.

Відео — Word для початківців

Будь-яке тісто вимагає вправності та вмілих рук. Не кожній господині вдасться з першого разу приготувати пишний ароматний борошняний виріб. Щоб впоратися з таким завданням, ми вам пропонуємо ознайомитися з основними правилами роботи з тестом.

1. Щоб здобні вироби були пишними та м'якими навіть наступного дня, до тіста потрібно додавати розведений картопляний крохмаль. Ще одна необхідна умова, яка допомагає зробити пироги ще смачнішою – тісто, що добре зійшло. Обов'язковою умовою, якою є просіяне борошно, збагачене киснем.

2. У тісто для пирогів, хліба, млинців, та будь-яке інше за винятком пельменного, листкового, заварного, пісочного, рекомендується додавати жменю або столову ложку манки на півлітра рідини. Спробуйте і обов'язково побачите, що це просто безцінна порада.

4. Слідкуйте за тим, щоб у приміщенні не було протягу. Інакше, згодом, на вашому пиріжку утворюється щільна скоринка.

5. Якщо ви замішуєте дріжджове тісто, всі продукти повинні бути кімнатної температури, але ніяк не холодними, оскільки холод уповільнює підйом тіста.

6. Більше того, до дріжджового тіста необхідно додавати теплу рідину, підігріту приблизно до 30-35ºС. Це необхідно для того, щоб дріжджові грибки у рідині втратили свою активність.

7. Місити тісто потрібно сухими руками.

8. Не поспішайте ставити виріб одразу в духовку. Дайте йому підійти 15-20 хвилин. Інакше тісто погано підніметься і напевно погано пропечеться.

9. Щоб начинка у пирогах не пересохла, випікайте їх на середньому вогні.

10. У будь-яке тісто краще додавати не розтоплене вершкове масло, т.к. розтоплена олія значно погіршує структуру тіста.

11. Всі здобні вироби, до складу яких входить молоко, набагато смачніше, ароматніше, а скоринка більш блискуча і красива.

12. Якісні дріжджі для тіста повинні бути свіжими і мати приємний спиртний запах. Щоб перевірити якість дріжджів, приготуйте опару. Присипте трохи борошном. Якщо через 30 хвилин не з'являться тріщини, це означає, що якість дріжджів залишає бажати кращого.

13. Пам'ятайте, що при надлишку цукру в тісті пироги швидко «рум'яняться» і підгоряють, а також уповільнюється бродіння дріжджового тіста, і, отже, пироги виходять менш пишними.

14. Поліпшити бродіння тіста допоможуть жири, які пом'якшені до сметанообразного стану і які додані наприкінці замішування тіста.

15. Щоб готовий пиріг був розсипчастим та ніжним, у тісто рекомендується додавати лише жовтки.

16. Для пироги краще пропекли, їх краще випікати на невеликому вогні.

17. У пирозі краще відчуватиметься начинка, якщо тісто розкатане якомога тонше.

18. Перед тим як викладати начинку на тісто, присипте трохи нижній пласт тіста крохмалем, так що нижня частина пирога буде сухою.

19. У жодному разі не перетримуйте тісто, достатньо трьох годин у теплі, щоб тісто піднялося, інакше якість випічки буде набагато гіршою.

20. Випікання з дріжджового тіста можна змащувати молоком, за бажанням посипати маком, сіллю, кмином.

21. Щоб здобути апетитний глянець на випічці, змащуйте її цукровою водою, молоком або збитим яйцем. Красивіший блиск надають жовтки.

22. Вся здобна випічка, яку посипають цукровою пудрою, можна змащувати олією, яка додасть особливий аромат.

23. Якщо змастити пиріг яєчним білком, то під час випікання утворюється блискуча рум'яна скоринка.

24. Візьміть на замітку, чим більше в тесті жиру і менше рідини, тим більш розсипчастими виходять борошняні вироби.

25. Надлишок соди надає випічці неприємного темного кольору і неприємного запаху.

26. Якщо раптом тісто вийшло дуже вологим, то на нього можна покласти пергаментний папір і розкотити через нього.

27. Здобу з пісочного тіста краще діставати з форм охолодженому вигляді.

28. Якщо в якості начинки ви вибрали ізюм, то перед додаванням його в тісто, його потрібно обваляти в борошні.

30. Якщо настав час ставити тісто в духовку, а ви зайняті, то тісто можна прикрити змоченим у воді папером, добре струсивши воду.

31. Не поспішайте розрізати гарячий пиріг. У разі нагальної потреби, потримайте ніж у гарячій воді і потім його швидко витріть, або нагрійте ніж над газом. Гарячу випічку потрібно різати гарячим ножем.

32. Якщо ви не можете зняти пиріг з дека, скористайтесь ниткою.

Рецепт «Печиво з прогнозами»

Інгредієнти:

2 яєчні білки
4 ч. л. води
3 ст. рослинного масла
0,5 чашки цукру
0,5 склянки борошна
0,5 ч.л. кукурудзяного крохмалю
1/4 ч. л. солі
3/4 ч. л. ваніліну

Спосіб приготування:

На попередньому етапі вам потрібно вирізати зі звичайного паперу смужки довжиною приблизно 6-7 сантиметрів і шириною в 1 см. На цих паперових смужках ви можете написати побажання, привітання, все, що вашій душі завгодно. Далі приступаємо до приготування тіста. Білки потрібно відокремити від жовтків. Добре збийте білки. Додайте ванілін, олію і продовжуйте збивати все разом. Суміш має почати пінитися.

В окремій мисці з'єднайте сіль, цукор, крохмаль, борошно та воду. Перемішайте до утворення однорідної маси. Поки збиваєте, поступово додавайте яйця. В результаті має вийде густа маса. Духовку розігрійте до 180С. Папір для випікання змастіть вершковим маслом. Використовуючи ложку, викладайте тісто невеликими кружальцями на папір. Між кружками залишайте достатню відстань.

Виріб запікати до золотистого кольору приблизно 10-13 хвилин. Після цього можна вкладати паперові записки. Щоб надати печінці потрібну форму, скористайтесь бортиком кружки. Постарайтеся зігнути печінку навпіл так, щоб кінці візуально стикалися через кухоль. Закріпіть печиво в такому стані на якийсь час, так воно збереже потрібну форму.

Потім згорнуте печиво потрібно помістити у формочки для маффінів. Якщо не міститься, форму можна підкоригувати. Запікати печиво ще 5-10 хвилин|мінути| до готовності.