Виноградне варення – рецепти з ароматом літа. Рецепти чудових заготовок на зиму з винограду

Виноград почали культивувати настільки давно, що навіть історикам важко сказати точну дату.

Наразі виноград розводять практично у всіх регіонах, де немає студеної зими. Інакше лоза може через мороз вимерзнути.

Користь винограду

Існує кілька тисяч сортів винограду. Багато хто з них відрізняється не тільки за смаком, але й за вмістом речовин. Деякі дослідники дійшли дивного висновку: склад винограду майже такий самий, як і в жіночого молока.

Основне місце у складі плодів винограду відводиться воді (60-85%) та глюкозі з фруктозою (10-33%). Також у ягодах багато яблучної, саліцилової, кремнієвої, фосфорної, виннокам'яної, лимонної, бурштинової та мурашиної кислот. У невеликій кількості є і щавлева кислота.

Виноград багатий на вітаміни А, С, В1, В2, В6, В12, РР. Особливе місце займають фосфорна кислота, вітамін К та вітамін Р, які відповідають за стан кровоносної системи – кровотворення, згортання крові, кров'яного тиску.

До складу винограду входять пектини, глікозиди, а також мікроелементи: калій, марганець, залізо, магній, кальцій, кобальт.

Шкірка виноградних ягід багата дубильними речовинами та ефірними оліями.

Вживання винограду допомагає покращити обмін речовин, полегшує відхаркування при хворобах дихальних шляхів, чинить протизапальну дію.

З винограду вино, сік, компоти, оцет, маринади. А також його сушать і використовують у вигляді родзинок. Варення з винограду варять не надто часто. Але воно виходить таким смачним та поживним, що на нього варто звернути увагу.

Варення з винограду: тонкощі приготування

• Масовий збір винограду починається у серпні-вересні, а деякі пізні сорти встигають лише у жовтні.
• Для варення використовують білий та чорний виноград первісної стиглості. Найсмачніше варення виходить із винограду таких сортів, як Різамат, Чауш, Захоплення, Талісман, Агадаї, Німранг, Мускат, Кішміш, Ізабелла.
• Ягоди мають бути щільними, незім'ятими, без ознак гнилі. Тому знімають їх із кистей дуже акуратно, відразу ж видаляючи плодоніжки. Відбраковують виноград, що переспів, з якого можна буде зробити вино або зварити джем.
• Виноград швидко псується, у нього з'являється винний запах, тому варення варять того ж дня, коли було знято врожай.
• Виноград – ягода дуже ніжна, тому його миють не під краном, а занурюючи кілька разів у ємність із великою кількістю води.
• Бажано використовувати виноград без кісточок або з малою кількістю. Можна варити варення з кісточками, але воно вважається менш якісним, адже не всім хочеться під час чаювання ці кісточки з десерту витягувати.
• Так як у винограді багато рідини, його рекомендується перед варінням бланшувати. Щоб він не встиг зваритися, після цієї процедури його потрібно швидко охолодити у крижаній воді.
• Щоб виноградини не скривилися під час варіння, їх заливають цукровим сиропом та витримують кілька годин. За цей час сироп поступово проникає всередину ягід, не даючи їм розтріскуватися.
• Для сиропу найкраще брати світлий цукор, тому що жовтуватий цукровий пісок може надати ніжному виноградному варенню горілого присмаку.
• У деяких випадках виноград засипають цукром. Так можна чинити в тому випадку, якщо з ягід попередньо були видалені кісточки.
• Готовність варення перевіряють за станом сиропу. Якщо крапля сиропу не розтікається на холодному блюдце, то варення вважається готовим. Також слід врахувати, що ягоди винограду у готовому варенні опускаються на дно.
• Досвідчені господині запевняють, що не варто варити варення з винограду до густоти: саме у виноградному сиропі і полягає вся краса. Його можна використовувати у випічці для просочення коржів і додавати до компоту.
• Якщо готують варення із солодкого винограду, то в процесі варіння кладуть у сироп лимонну кислоту. Кількість її залежить від смакових уподобань.

Варення з винограду: перший спосіб

Інгредієнти:

• виноград – 1 кг;
• цукор – 1,2 кг;
• вода – 1 ст.

Спосіб приготування

• Ягоди винограду акуратно відокремте від гілочок. Складіть у друшляк і вимийте, опускаючи кілька разів у ємність із водою. Залишіть у друшляку або викладіть на сито, щоб стекла зайва рідина.
• У широку каструлю налийте воду, доведіть до кипіння. Зніміть із плити. Невеликими партіями кладіть ягоди в друшляк і опускайте у цю гарячу воду. Бланшуйте протягом двох хвилин. Охолодіть у холодній воді. Перекладіть виноград у варильний таз.
• В окремій каструлі зваріть сироп із води та цукру. Залийте їм ягоди, поставте на помірний вогонь і варіть 20 хвилин, видаляючи піну, що з'являється.
• Зніміть таз із вогню. Дайте варенню настоятися 8 годин.
• Знову поставте на вогонь і варіть 40 хвилин|мінути| при слабкому кипінні. Іноді помішуйте лопаткою, стежачи, щоб варення не підгоріло.
• Акуратно злити сироп в окремий посуд і кип'ятити 15 хвилин.
• Підготуйте стерильні банки, які на момент заливання варення мають бути абсолютно сухими. Розкладіть у них ягоди. Залийте сиром увареним.
• Повністю остудіть. Закрийте пергаментом.

Варення з винограду: другий спосіб

Інгредієнти:

• виноград – 1 кг;
• цукор – 1,2 кг;
• вода – 1 ст.;
• ванілін – за смаком.

Спосіб приготування

• Акуратно відокремте стиглі ягоди від гілочок. Добре промийте у холодній воді.
• Складіть в друшляк і бланшуйте 1-2 хвилини, опускаючи ягоди в гарячу воду, температура якої повинна бути не вище 80 °. Швидко охолодіть у холодній воді.
• Дайте рідині стекти і викладіть виноград у таз для варіння.
• В окремій каструлі зваріть сироп із води та цукру. Залийте їм виноград та залиште на 10 годин.
• Злийте сироп із варення в каструлю, доведіть до кипіння і повторно залийте ягоди. Знову залиште варення наполягати 10 годин.
• Поставте варення на помірний вогонь та варіть до готовності, знімаючи піну. Наприкінці варіння додайте ванілін і обережно перемішайте.
• Варення остудити в тазу, а потім перекласти в чисті сухі банки. Закрийте пергаментом.

Варення з винограду «П'ятихвилинка»

Інгредієнти:

• виноград – 1,5 кг;
• цукор – 300 г;
• вода – 1 ст.;
• лимонна кислота - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування

• Ягоди винограду звільніть від гілочок. Залишайте тільки цілі та міцні виноградини. Промийте у великій кількості води.
• У варильному тазі насипте цукор, налийте воду і поставте на невеликий вогонь. Помішуючи, зваріть сироп.
• Опустіть у сироп ягоди та варіть на малому вогні 5 хвилин. Якщо з'являтиметься піна, обов'язково її знімайте.
• Покладіть лимонну кислоту, перемішайте. Збільшіть вогонь до середнього та варіть варення ще 5 хвилин.
• У гарячому вигляді розкладіть у стерильні баночки. Герметично закупоріть.

Варення з винограду без кісточок

Інгредієнти:

• виноград, очищений від кісточок – 0,8 кг;
• цукор – 0,8 кг;
• вода – 3/4 ст.

Спосіб приготування

• Для цього варення візьміть великий виноград. Відокремте ягоди від плодоніжок. Вимийте у великій кількості води. Викладіть на сито та зачекайте 10 хвилин.
• Кожну ягоду розріжте навпіл і видаліть насіння. Складіть у варильний таз.
• Розділіть весь цукор навпіл. Одну половину залиште, а другий засипте виноград. Залишіть на ніч.
• На наступний день цукор, що залишився, покладете в каструлю, налийте воду і зваріть сироп. Злегка остудіть. Залийте їм виноград.
• Поставте таз на плиту. Варіть при помірному кипінні до готовності, видаляючи піну. Як тільки ягоди почнуть осідати на дно, варення готове.
• Остудіть варення в тазі. Перекладіть у чисті сухі банки. Закрийте пергаментним папером або калькою.

Варення з винограду Ізабелла без кісточок

Інгредієнти:

• виноград – 1 кг;
• цукор – 600 г;
• вода – 200 мл.

Спосіб приготування

• Стиглий виноград акуратно відокремте від гілочок. Промийте у кількох водах.
• У каструлю покладіть третину цукру, налийте воду і зваріть сироп. Опустіть ягоди винограду і на повільному вогні прогрівайте 5-6 хвилин, видаляючи шумівкою піну.
• Зніміть із плити і дайте охолонути.
• Знову поставте на вогонь, додайте цукор, що залишився. На помірному вогні варіть варення 25-30 хвилин.
• У гарячому вигляді розлийте в сухі стерильні баночки і герметично закупоріть.

Варення з винограду з корицею та гвоздикою

Інгредієнти:

• виноград – 1 кг;
• цукор – 800 г;
• вода – 100 мл;
• лимонний сік - з одного лимона;
• кориця - 1/6 ч. л.;
• гвоздика – 2-3 бутони.

Спосіб приготування

• Ягоди винограду зніміть із гілочок. Відразу видаляйте всі плоди, що підгнили і зелені. Ретельно вимийте у холодній воді. Помістіть у варильний таз.
• У каструлю насипте цукор, налийте воду. Покладіть корицю та гвоздику. Поставте на вогонь і за слабкого нагрівання доведіть до кипіння. Кип'ятіть 10 хвилин, щоб прянощі віддали сиропу свій аромат. Процідіть його через кілька шарів марлі.
• Гарячим сиропом залийте виноград. Залишіть його в сиропі на 8 годин.
• Після вистоювання варіть на помірному вогні 10 хвилин|мінути|. Знову зніміть із плити і дайте постояти 8 годин.
• Наступного дня додайте у варення лимонний сік та варіть ще 10 хвилин.
• У гарячому вигляді розкладіть у стерильні банки. Накрийте кришками стерильними і герметично закупоріть.

Господині на замітку

У варення з винограду можна додавати інші фрукти та ягоди: яблука, груші, аґрус. У такому разі кількість винограду зменшують пропорційно до інших фруктів.

Замість кориці та гвоздики можна покласти м'яту чи мелісу, а лимон замінити апельсином.

Рідке варення радять герметично закривати кришками. Якщо варення вийшло густим, його охолоджують, а потім розкладають у чисті банки і закривають пергаментним папером. Але тоді таке варення повинне зберігатися в ідеальних умовах, щоб воно не забродило.

Зберігають варення з винограду в сухому, темному, прохолодному місці або холодильнику.

4.625 Рейтинг 4.63 /5 (4 голосів)

Інгредієнти:

• 1 кг винограду (зелений або синій сорт)
• 1 кг цукру
• склянка води для сиропу

вихід: 1,6 літра варення

готувати: 12 годин з яких 7-8 наполягання

Останнім часом модним трендом стала натуральна та здорова їжа. Проте всім відомо, що їжа не тільки втамовує голод, а й приносить задоволення. Часті обмеження в улюблених продуктах нерідко псують настрій, а в гіршому випадку викликають депресії та інші наслідки. Кінець літа і початок осені - час забезпечити себе солодощами до наступного сезону. Приготовлене варення із домашнього винограду Ізабелла стане чудовим доповненням до будь-якого чаювання.

Як зварити варення з винограду Ізабелла.

Грона промити, обібрати і висушити.

У каструлю вилити воду та всипати половину цукру. Помішуючи, довести до кипіння. На слабкому вогні триматиме 10 хвилин. Зняти з плити та дочекатися повного остигання.

В отриману рідину висипати ягоди. Перемішати. Залишити на ніч або на 7-8 годин. Якщо витримати цей час, то ягоди дадуть сік, а шкірка перестане бути грубою. Так варення з винограду ізабелла в домашніх умовах буде ніжнішим.

Засипати третину цукру, що залишився, підігріти каструлю на слабкому вогні до розчинення підсолоджувача. Остудити.

Повторити процедуру, додавши ще трохи піску.

Після повного охолодження засипати останній цукор, протомити варення із винограду Ізабелла на зиму на слабкому вогні, помішуючи до повного розчинення крупинок.

Потім довести до кипіння, і одразу розкласти по стерилізованих банках.

Тару для закочування потрібно приготувати заздалегідь. Обов'язково потрібно наполягати варення із винограду Ізабелла. Рецепт передбачає процес просочення ягід сиропом та подальше виділення соку з них.

Приготовлене в домашніх умовах з винограду варення обов'язково сподобається всім любителям ароматних та смачних десертів. Дуже цікавий рецепт виготовлення виноградного варення пропонує грузинська кухня. У такої солодощі, яка була приготовлена ​​в звичайних домашніх умовах, чудовий, м'який смак і дуже гарний і, звичайно ж, приємний колір. Холодними днями такі популярні ласощі піднімуть настрій і дуже швидко зігріють зсередини.

Варення з винограду має незвичайний смак та аромат.

Як приготувати найсмачніше виноградне варення по-грузинськи

Для даного рецепту на 100% підійдуть будь-які сорти винограду, які не мають кісточки. У процесі приготування десерту слід коригувати кількість цукру. Якщо виноград сам по собі солодкий і у варення хазяйка додасть велику кількість цукру, то страва буде надто нудотною. До солодкого винограду можна навіть додати невелику кількість лимонної кислоти або натурального лимонного соку.

Таким чином, страва має дуже насичений і цікавий смак. Саме тому не потрібно боятися експериментувати та міняти рецепти.

Повернутись до змісту

Приготування янтарно-сонячного варення

Для варення необхідно вибирати цілі та здорові ягоди.

Ароматне варення з винограду має дуже гарний сонячний колір і приголомшливий смак. У нього можна навіть закохатися. І якщо ви бажаєте тішити себе і близьких людей чудовим частуванням, то для його приготування потрібно взяти половину склянки води, 1 кілограм дикого винограду, 700 г цукру.

Цілі ягідки слід ретельно промити під проточною водою, перекласти в глибокий таз і добре засипати цукром. Залишити виноград потрібно приблизно на 10 годин. За цей час ягоди зможуть дати достатньо соку. Потім поставити тазик на вогонь, влити в нього воду і довести до кипіння. Таку насолоду потрібно варити протягом лише 10 хвилин. Потім ємність з виноградом знімають із вогню та залишають приблизно на 6 годин. Тепер потрібно 2 рази повторити таке варіння.

Таким чином, ви отримаєте дуже смачне варення, яке у гарячому вигляді потрібно розлити по стерилізованих банках.

Саме тому не потрібно даремно розбавляти смак виноградного варення. Якщо виноград кислий, слід додати більше цукру. Після цього потрібно зняти ємність із виноградом з вогню та розкласти десерт по попередньо стерилізованих банкам. Потім необхідно виставити банки на підлогу, обернути теплою ковдрою і залишити до охолодження.

Повернутись до змісту

Готуємо дуже швидко виноградне варення

Необхідно ретельно промити ягоди винограду.

Є рецепт для варення з винограду, який дозволить приготувати смачні ласощі буквально за 5 хвилин. Навіть без тривалого вистоювання і великої кількості варок насолода буде неймовірно смачною і зможе простояти протягом кількох місяців. Слід зірвати ягідки з кистей, ретельно перебрати, викинути всі зіпсовані виноградини. В окремій каструлі варимо сироп, використовуючи цукор та воду. У цей розчин потрібно викласти добре промитий виноград і проварити 5 хвилин на повільному вогні.

Спочатку потрібно відокремити ягоди від гілочок і ретельно промити ягідки. У посуді слід зварити сироп, що складається з цукру та води, та залити їм підготовлені виноградини. Отриману масу слід залишити на півгодини. Після цього ємність із майбутнім варенням слід поставити на повільний вогонь. Варити ягоди потрібно до повної готовності. Насолода повинна вийти густою, а самі виноградинки цілими. Потім необхідно зняти варення з вогню, розкласти його попередньо стерилізованим баночкам і закрити кришками. Ось і готове варення на зиму, яке можна відправити на зберігання у темне та прохолодне місце.

Для варення потрібно взяти 1 кілограм ягід, 1 кілограм цукру та 1 склянку води.

Повернутись до змісту

Як можна приготувати смачне варення у духовці

Тим домогосподаркам, які хочуть вразити своїми кулінарними знаннями, обов'язково захочеться дізнатися, чи варять варення з винограду різних сортів у духовці. Є чудовий рецепт ароматного десерту, для якого краще вибрати зелений виноград. Для приготування ласощів знадобиться 600 г цукру, 1,2 кг ягід, 100 г мигдалю, 200 мл виноградного соку, 2 штуки анісу, 1 паличка кориці.

Необхідно відокремити виноград від гілочок, ретельно промити його, покласти в глибоку миску та засипати цукром. Потім ягоди потрібно розмістити у форму для випікання, влити туди сік і додати прянощі. Форму необхідно відправити до духовки, яка була попередньо розігріта до 150 градусів. Десерт готується протягом 3 годин. За годину до вимкнення печі в майбутнє варення потрібно покласти мигдаль. З повністю готової маси потрібно витягти корицю та аніс. Ароматні ласощі розливають по банкам.

Кінець літа - саме час для заготовок на зиму, у тому числі й варення. Ми звикли робити його майже з усіх фруктів та ягід, але незаслужено обходимо увагою виноград, з якого готуємо лише компоти, вина та родзинки. А дарма: виноградне варення – дуже смачний десерт, який, напевно, вам сподобається.

Корисні властивості винограду

Перше, що ми відзначаємо у винограді, це його смак та соковитість. Але чи замислювалися ви, наскільки він може бути корисним для нашого організму? У 100 г ягід міститься 72 кКал і безліч вуглеводів, від чого виноград є дуже поживним. Якщо міркувати про корисні для організму речовини, можна просто навести докладний список для наочності.

У винограді міститься:

• вода;
• білки;
• жири;
• вуглеводи, у т.ч. моно- та дисахариди;
• харчові волокна (клітковина);
• пектин;
• органічні кислоти (винна, лимонна, щавлева, яблучна та ін);
• зола.

Крім того, практично повний спектр вітамінів, мікро- та макроелементів забезпечать вас необхідною енергією не тільки для здоров'я, але і для відмінного самопочуття та гарного настрою.

Виноград - не лише смачна ягода, а й джерело корисних мікроелементів

Виноград використовують не лише для приготування смачних продуктів. Він застосовується як основа для виробництва ліків при лікуванні багатьох хвороб, у косметичній промисловості. Речовини, що входять до складу винограду, допомагають боротися з онкологією, захворюваннями нирок, артритами, розладами травної системи.

Сік цієї ягоди має бактерицидну, сечогінну, проносну, потогінну і відхаркувальну дію. Крім того, він тонізує та зміцнює організм, підвищує тонус м'язів, знижує артеріальний тиск. Лікарі призначають його при таких захворюваннях, як ангіна, катар верхніх дихальних шляхів, сечокислому діатезі, анемії, гіпертонії, подагрі та багатьох інших.

Варення з різних сортів: кілька рецептів

Цінителі винограду знають, що у кожного сорту – свій смак та певні особливі якості. Звичайно, це позначиться на варенні та способах його приготування. Ми пропонуємо кілька рецептів, які допоможуть вам зробити все правильно.

Загальне правило виготовлення виноградного варення - мінімум інгредієнтів, але досить довгий процес, що складається з декількох етапів.

Деякі сорти білого винограду.

Варення з білого винограду

Вам знадобиться:

• 1 кг білого винограду;
• 1 кг цукру;
• 2 склянки води;
• 0,5 чайної ложки ванільного цукру;
• 0,5 чайної ложки лимонної кислоти.

Обережно промийте виноград, дайте йому обсохнути, після чого зніміть ягоди з гілочок. Якщо вважаєте за потрібне, видаліть кісточки (бажано).

Білий виноград чудово підходить для приготування варення.

Зверніть увагу: щоб було простіше відокремлювати ягоди від гілок, використовуйте не дуже гострі ножиці. Так виноградини залишаться цілими та не пам'ятаються.

Приготуйте сирий густий сироп. Для цього закип'ятіть воду, додайте до неї цукор і проваріть 10-15 хвилин.

Охолодити сироп, покласти в нього ягоди і знову поставити на вогонь. На цьому етапі розпочинається приготування варення. Спочатку варіть на слабкому вогні протягом 60 хвилин, після чого поступово збільшуйте нагрівання і вже на повному вогні варіть 10 хвилин. В кінці додайте лимонну кислоту та ваніль. Ретельно перемішайте. Ваше варення готове, залишилося розкласти його чистими, сухими банками.

Кіш-міш

Цей чудовий, смачний та соковитий сорт якраз входить у свій сезон урожайності, кінець серпня – початок вересня. Особлива цінність киш-міша в тому, що в ньому немає кісточок. Для варення це дуже важливо: ягоди залишаються цілими, а смак стає більш вишуканим.

Виноград сорту киш-міш не містить кісточок, тому дуже добре підходить для варення

На варення з киш-мішу вам знадобляться такі продукти:

• 500-600 г винограду;
• 400-500 г цукру-піску;
• 0,5 склянки води;
• 0,5 чайної ложки ваніліну.

1. Відокремте ягоди від гілок, заберіть гнилі та пошкоджені. Ретельно промийте виноградини в проточній воді, користуючись друшляком.
2. Закип'ятіть воду у каструлі. всипте цукор і, помішуючи, варіть до повного розчинення. В отриманий сироп перекладіть ягоди, через пару хвилин кипіння зніміть з вогню, накрийте рушником і залиште варення приблизно на 8 годин при кімнатній температурі.
3. Злийте без ягід сироп в іншу каструлю, закип'ятіть його на повільному вогні і варіть 5-7 хвилин. Поки сироп гарячий, викладіть у нього ягоди. Зніміть каструлю з плити та залиште ще на 8 годин.
4. Поставте масу на середній вогонь, доведіть до кипіння і варіть до готовності. Ягоди повинні стати прозорими та перестати спливати на поверхню. Всипте ванілін і перемішайте. Варення готове, настав час розкласти його по банкам.

Не лякайтеся з того, що таке варення готується дуже довго, з такими тривалими перервами. Адже за той час, поки ягоди настоюються за кімнатної температури, ви можете зварити варення з іншого сорту.

Ласощі із сорту Ізабелла

Цей сорт дуже соковитий, він має дуже своєрідний, ні з чим незрівнянний смак. Ви, напевно, знайомі з вином «Ізабелла», а тепер уявіть, яке вийде варення з такого винограду! До того ж, на цей рецепт у вас не знадобиться багато часу.

Виноград сорту Ізабелла

Вам знадобиться:

• 1,5 кілограми ягід;
• 0,3 літри води;
• 4 з половиною склянки цукру.

Відокремте ягоди від гілок, промийте і злийте надлишки рідини.

Влийте воду в каструлю, додайте 300 г цукру, прокип'ятіть, щоб вийшов сироп. У киплячий розчин покладіть ягоди, варіть на слабкому вогні 5 хвилин|мінути|. охолодіть заготівлю, поставте знову на повільний вогонь. Всипте 3 склянки цукру, проваріть протягом півгодини. Ось і все, варення готове!

Варення виноградне з кісточками

Найчастіше рекомендується видаляти кісточки з винограду перед приготуванням варення. Як відомо, ця справа досить складна. Тому ми пропонуємо не витрачати час на це заняття, а зварити з винограду варення будь-якого сорту, в якому є кісточки. До того ж, вони надають десерту цікавого смаку і містять речовини, які допоможуть уникнути багатьох хвороб.

Виноград будь-якого сорту надасть варенню певного кольору

Вам знадобиться:

• 1 кг винограду;
• 1 кг цукру;
• 0,5 л води.

Очистіть та промийте ягоди. Пробланшуйте їх дві хвилини в окропі, остудіть.

Охолоджені виноградини залийте гарячим сиропом, варіть у два прийоми. Наприкінці варіння додайте половину чайної ложки лимонної кислоти. Зніміть варення з вогню, і коли воно охолоне - розкладіть по банкам.

У поєднанні з іншими продуктами

Як і багато інших ягод, виноград відмінно поєднується з іншими продуктами, з чого виходять смачні та корисні соки, компоти, і особливо варення.

З яблуками

Це класичне поєднання відоме кожному з нас з дитинства. Альянс яблук та винограду дуже корисний і для дітей, і для дорослих. Не можна було б пропустити рецепт такого варення. Вам знадобиться:

• 3 кг стиглих яблук;
• 1 кг кистей винограду;
• 1 л води.

Промийте та очистіть яблука, наріжте їх тонкими скибочками. Закиньте до яблук ягоди винограду, залийте кип'яченою гарячою водою. Доведіть до кипіння, зробіть слабкий вогонь та залиште варитися.

Коли маса закипить, зніміть її із плити. Залишіть на 4 години. Після цього поставте знову на слабкий вогонь і доведіть до кипіння.

Вам потрібно повторювати цю процедуру через кожні 4 години протягом 2 днів.

З волоськими горіхами

Таке варення дуже смачне і, напевно, сподобається вашій родині.

Інгредієнти:

• виноград – 1 кілограм;
• цукор – 0,5 кілограма;
• вода – 1/3 склянки;
• волоські горіхи – 10 штучок;
• ванілін та вишневий лист за бажанням.

Зваріть сироп із води та цукру. Поки він вариться, пробланшуйте очищені ягоди винограду. Вийміть їх, перекладіть у сироп, варіть протягом 7 хвилин.

Іноді варіації страви з винограду та горіха виглядають дуже оригінально.

Заберіть варення з вогню і залиште при кімнатній температурі на 10 годин, щоб ягоди просочилися та настоялися. Знову поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння, покладіть ванілін та очищені, нарізані горіхи. Проваріть ще 15 хвилин та зніміть з вогню.

З грушею

Вам знадобиться:

• 2 кг груш;
• 2 кг цукрового піску;
• 300 г винограду;
• 1 лимон;
• 0,3 літри води.

Промийте груші та виноград, просушіть. Груші наріжте маленькими шматочками.

Зваріть сироп, покладіть виноградини. Через кілька хвилин покладіть туди ж груші.

Всипте цукор, що залишився, продовжуйте варити близько години. Наприкінці варіння додайте сік одного лимона.

З апельсином

Цей десерт, напевно, стане справжньою окрасою урочистого столу.

Варення з винограду та апельсинів – надзвичайно смачний екзотичний дессерт

Вам знадобиться:

• 1 великий апельсин;
• 1 кг винограду;
• 1 кг цукру;
• 0,25 л води.

Закип'ятіть воду і додайте до неї 300 г цукру. Опустіть в сироп виноград, залиште на 4 години.

Поставте каструлю з ягодами в сиропі на плиту, дочекайтеся кипіння та всипте ще 300 г цукру. Прокип'ятіть 10 хвилин, зніміть із плити, залиште на 10 годин.

Проваріть ще раз, додайте залишки цукру. Наприкінці варіння влийте сік апельсина.

Пряне варення з винограду

Це дуже незвичайний рецепт. Таке варення виходить пряним, запашним та пікантним. Для нього потрібно взяти солодкий виноград без кісточок, позбавлений аромату, наприклад, білий киш-міш.

Вам знадобиться:

• 1 кг винограду;
• сік 1 великого лимона;
• 100 мл води;
• 800 г цукру;
• 3 бутони гвоздики;
• шматочок кориці 1 див.

Зверніть увагу: кориця та гвоздика – дуже сильні прянощі, краще додати їх менше, ніж перекласти. Можна використовувати порошкову корицю, але шматочок кори простіше вийняти після приготування, тому варення збереже бурштинову прозорість.

Найчастіше виноградні ягоди використовуються для приготування вина або як десерт. Іноді господині роблять із цих ягід компот або консервують сік. Але мало кому відомо, що, крім іншого, із винограду можна зробити смачне варення. Як інгредієнт підходять багато видів винограду, які здатні, після всіх впливів, зберегти цінні якості.

Нижче будуть запропоновані найбільш популярні способи приготування смачних зимових ласощів.

Специфіка приготування виноградного варення

Насамперед, можна виділити:

1. Плоди дозрівають наприкінці літа-початку осені, деякі - тільки до середини або навіть до кінця осіннього сезону.
2. Виноградини потрібно вибирати цілі, без пошкоджень. Перестиглі плоди не підходять для приготування варення.
3. Зібрані ягоди потрібно зварити того ж дня, тому що вони не зможуть довго лежати.
4. Чим менше виноградин кісточок, тим краще.
5. Оскільки виноградні плоди дуже соковиті, то потрібне бланшування.

Підготовка основного інгредієнта

Щоб результат порадував, необхідно використовувати лише добірні плоди без пошкоджень. Нестиглі та зіпсовані ягоди не годяться.

Попереднє промивання здійснюється під натиском води, щоб видалити забруднення. Для світлого винограду буде потрібно бланшування протягом декількох хвилин. Темні сорти бланшування не піддаються.

Виноградини відокремлюють від кистей. Шкірку треба проколоти, щоб вона не луснула при варінні. За потреби витягуються кісточки.

Місткість для варіння має бути покрита емаллю або бути зі скла.

Рецепти варення з винограду на зиму

У домашніх умовах можна приготувати варення зі всіх видів винограду. Якщо вибрати відповідний рецепт, то можна всю зиму насолоджуватися смачними ласощами.

У мультиварці

Мультиварочна піч полегшує приготування.

Для отримання смачного варення потрібно виконати такі кроки:

• виноградини розминаються, і витягується насіння;
• кладеться цукровий пісок, змішується з ягодами;
• чекаємо пару годин, ставимо налаштування «Гушити». Готове варення розкладаємо по банкам.

Скільки брати складових, кожна господиня вирішує сама. Все залежить від смаку та звичок.

Швидкий варіант «П'ятихвилинка»

Нам знадобляться:

• цукор-пісок – 200 грам;
• вода – 0,15 літра;
• ягоди – 1000 г;

У воді розчиняємо цукровий пісок, нагріваємо, не даючи закипіти. Кладемо виноградини, не сильно нагріваючи. Заважаємо і варимо п'ять хвилин, не кип'ятивши. Потім додаємо температуру та нагріваємо ще п'ять хвилин. Знімаємо з плити та розкладаємо вміст по ємностях.

Без кісточок

• плоди без кісточок – 800 г;
• цукор – 800 грам;
• вода – три чверті склянки.

Виймаємо насіння із розрізаних ягід. Перекладаємо їх у ємність для варіння. Засипаємо половиною кількості цукрового піску та залишаємо на 10-12 годин. Другу половину цукру змішуємо із водою. Потрібно зварити сироп. Його виливаємо в зацукровану масу. Суміш вариться на середньому вогні до осідання винограду. Після охолодження фасуємо та консервуємо.

З насінням

Інгредієнти:

• ягоди – 1000 г;
• вода – півлітра;
• лимонна кислота – 1 чайна ложка.

Приготуємо цукровий сироп. Їм заливаємо виноград. Отриману масу варимо десять хвилин. Після завершення насипається лимонна кислота. Заважаємо. Консервуємо розкладену по ємностях масу.

Густе варення з винограду кишміш

Щоб зробити варення за рецептом, потрібно:

• кишміш - 600 грам;
• вода – третина склянки;
• цукор-пісок – 600 грам;
• ваніль.

Змішуємо цукровий пісок із гарячою водою. Потім додається виноград. Готуємо десять хвилин, помішуючи. Після цього отриману масу залишаємо на ніч. Наступного дня рідина зливається. Проварюємо її вісім хвилин. Потім плоди вертаються назад. Знімаємо з плити і даємо постояти ще вісім годин.

Потім ще треба протомити вміст на повільному вогні, поки виноградини не осядуть. Насипаємо ваніль. Консервуємо у скляних банках.

Із зеленого винограду

Готуємо з наступних продуктів:

• ягоди без насіння – два кілограми;
• вода – 200 грам;
• цукор-пісок – один кілограм;
• лимон – 1 штука;
• ваніль.

Воду, виноград та цукор перемішуємо в ємності для варіння. Ставимо на плиту, варимо, поки не загусне. Даємо охолонути, додаємо лимонний сік та ваніль. Доводимо до готовності на слабкому вогні. Консервуємо.

З білого винограду з волоським горіхом

Дуже смачне варення із цікавими смаковими нотками. Робити його просто та швидко. Для цього нам знадобиться:

• плоди – 1000 г;
• цукровий пісок – 1000 г;
• вода-1 склянка;
• лимонна кислота – 1 чайна ложка;
• ваніль;
• волоський горіх очищений - 300 грам.

Готуємо виноградини до приготування. У ємності для варіння перемішуємо цукровий пісок та воду. Ставимо на плиту. Закипілу рідину варимо п'ять хвилин на невеликому вогні. У сироп, що остигнув, кладемо виноградини. Даємо постояти кілька годин. Потім знову ставимо на плиту та варимо, доводячи до кипіння.

Кладемо горіхи і готуємо ще годину. Важливо перемішувати та прибирати піну. Продукт готовий, якщо виноградини осіли. Кладемо лимонну кислоту та ваніль, заважаємо. Готовий десерт розкладається по баночках та консервується.

Зберігати краще у підвалі за невисоких температур.

З Ізабелли

Для готування відповідно до покрокового рецепту потрібно:

• ягоди сорту Ізабелла – півтора кілограма;
• вода – 0,3 літри;
• цукровий пісок – 600 г.

Особливо ароматні та смачні ласощі на зиму можна приготувати з даного сорту ягід. Перед готуванням виноградини ретельно миємо і відокремлюємо від кистей. Далі нагріваємо воду і всипаємо в неї, при регулярному перемішуванні, цукор-пісок, доки він не розчиниться. Потім кладемо виноград та варимо близько п'яти хвилин при слабкому вогні.

Після того, як вміст охолоне, знову ставимо на плиту і готуємо тридцять хвилин, кладемо цукровий пісок, що залишився. Після закінчення варіння фасуємо готове варення по ємностях та консервуємо.

З виноградного та смородинового листя з яблуками

Поєднання в одному десерті яблук, смородинових та виноградних листів дозволить отримати створити цікавий смаковий букет. Для цього потрібно витримати смородинні та виноградні листи в нагрітій воді дві години. Потім кладуться яблучні скибочки з обрізаною шкіркою. Отримана маса вариться до густини. Потім остуджується та консервується.

З вишнею

Вишневі ягоди та виноград дуже добре поєднуються. Готується таке варення, як і звичайне виноградне. При цьому вишня може бути з кісточками та без. Готове варення розливається банками і закочується.

З гарбузом

Щоб додати гарбузову м'якоть до варення, ріжемо її на невеликі скибочки, додаємо цукор. Даємо настоятися двадцять хвилин, відправляємо в духовку на тридцять хвилин при температурі сто градусів. Отриману суміш кладемо в ємність для варіння, де готується виноград. Проварюємо до густини та консервуємо.

З аґрусом

Ягоди аґрусу та виноградини беруться у пропорції один до двох. Підготовлені ягоди перемішуються та давляться. Додаємо цукор та готуємо близько сорока хвилин.

З яблуком

Яблучні та виноградні нотки у поєднанні дають чудовий смак. Насолода не є занадто сильною, цукор можна майже не додавати.

З корицею та лимоном

Коричний порошок дуже часто додають у різні рецепти варення. Виноградне – не виняток. Її кладуть безпосередньо перед приготуванням. Лимонний сік наливається за чверть години до кінця процесу, щоб не зіпсувати смаку.