Приготування в'ялених помідорів на зиму в сушарці. Рецепт в'ялених помідорів в домашніх умовах на зиму: як приготувати в духовці, мікрохвильовій печі, сушарці

В'ялені помідори в домашніх умовах на зимув нашій країні почали робити не так давно, але ця страва швидко стала настільки популярною. Приготування в'ялених помідорів у домашніх умовах досить простий. Тим, хто ніколи не пробував цей продукт, обов'язково дуже сподобатися. Така страва однозначно стане однією з коханих.

Їх, звичайно, можна купити в магазині. Але домашні томати однозначно набагато смачніші. У кожному будинку знайдеться необхідний пристрій, який буде потрібний для створення цього кулінарного шедевра. Нижче представлені прості рецепти в'ялених помідорів.

З чим їдять в'ялені помідори

Перш ніж розпочати готувати, обговоримо, куди в'ялені помідори можна додавати.

• Це гарний додаток до м'ясних та рибних страв, навіть до деяких овочевих.
• Традиційно їх використовують у пасті та піці.
• Дуже смачні у салаті, особливо з додаванням руколи.
• Додають у тісто при випіканні хліба та італійських коржиків фокаччі.
• Бутерброди з сиром, шинкою та зеленню, доповнені в'яленими помідорами, заграють новими смаками.
• Використовуються як закуска.

Необхідні інгредієнти

Основний продукт у цьому рецепті, звичайно ж помідори. Для в'ялення слід ретельно підійти до процесу відбору томатів.

Хоча можна взяти будь-які види, найкращим вибором будуть стиглі м'ясисті сливовидні плоди середнього розміру.

Необхідно пам'ятати, що у процесі обсяг томатів сильно зменшиться. Щоб отримати 1-2 кг сухих плодів, потрібно 15-20 кг нових томатів.

Також знадобиться сіль. Вона видалить зайву рідину під час сушіння. Причому, якщо помідори висушуватимуться на сонці, її використання обов'язково. В інших випадках її додають за бажанням.

Важливо!Для приготування в'ялених томатів найкраще використовувати велику морську сіль.

Цукор допоможе пом'якшити кислоту у тих плодах, які у північних широтах не набирають справжньої насолоди. Коричневий цукор надасть томатам пікантного смакового відтінку.

Трави, які звичні для страв італійської кухні, використовуються і в приготуванні в'ялених помідорів:

• розмарин;
• чебрець;
• базилік;
• чабер;
• майоран;
• орегано.

Необхідно буде рафінована олія, переважно оливкова. Але якісна кукурудзяна, соняшникова або з виноградних кісточок теж підійде.

В духовці

Найпопулярніший пристрій для приготування - газова або електрична духовка.

Якщо духовка з конвекцією здатна підтримувати температуру 40-60 градусів, то це буде найкращий вибір. За більш високої температури помідори вийдуть печені. Але й такі вони будуть дуже смачні.

Нарізати томати необхідно в залежності від їх розмірів. Якщо вони середні – можна поділити на половинки чи чверті. Плоди більше нарізаються впоперек скибочками, щоб їх товщина була 6-8 мм.

Чи потрібно вирізати серединку – спірне питання. У ній знаходиться багато рідини і готуються такі томати довше, але насіння надасть пікантності смаку. При цьому процес видалення займе досить багато часу, але сушіння вийде вдвічі швидше.

Порада!Серцевини, які будуть видалені з плодів, можуть використовуватися для приготування аджики або томатної пасти.

Розмістити нарізані плоди необхідно відкритою стороною вгору на деку або решітці. Можна застелити останнім спеціальним папером для запікання, тоді плоди буде простіше знімати. Посипаються помідори сумішшю меленого перцю, солі та цукру в пропорції 3:3:5. Прянощі додаються до смаку.

Точний час визначити складно, воно залежить від духовки та смакових уподобань.

• Щаденний метод в'ялення довгий, при температурі 50-60 градусів він займе 15-20 годин. Але при цьому всі корисні якості буде збережено.
• За температури 100-120 градусів плоди будуть готові через 4-5 годин. Цей режим багато хто вважає оптимальним.
• Якщо температура вища, то сушіння пройде швидше, але й корисні речовини випаруються. За таких умов плоди потребують ретельного нагляду, адже вони можуть підгоріти.

У будь-якому випадку, для провітрювання потрібно залишити злегка прочиненими дверцята духовки.

Якщо приготування відбувається вперше, необхідно бути уважніше. Краще щогодини перевіряти готовність. Точнісінько визначити час сушіння неможливо, потрібно стежити за станом плодів. Вони повинні бути пружними і добре гнутися, зморщитися та потемніти. Але не варто доводити їх до чіпсів.

Важливо!У процесі сушіння помідори необхідно перевернути 1 раз, щоб вони були просушені поступово.

Можна збільшити обсяг приготовленого продукту, поставивши всі наявні піддони та решітки в духовку. Але тоді і час приготування збільшиться на 30-40% через навантаження.

Духовка з конвекцією прискорить процес приготування майже вдвічі.

Нарізаємо часник дрібними шматочками і обсмажуємо на олії. Укладаємо в'ялені томати та часник шарами в банки, заливаємо оливковою олією і все закупорюємо.

Подивіться відео! В'ялені томати по «Італійськи»

У мікрохвильовій печі

Якщо часу в обріз, виручить мікрохвильова піч. Томати будуть сухішими, а не в'яленими, але смак у них буде все одно чудовий.

Порада!Найкращим вибором для приготування в мікрохвильовій печі будуть коктейльні сорти та чері.

Готують так:

1. Нарізати помідори навпіл, видалити серединку, посолити і поперчити, при необхідності додати цукор, збризкати маслом і при бажанні додати приправи.
2. На плоскій тарілці помідори вирушають у мікрохвильову піч на 5-7 хвилин при максимальній температурі.
3. Після цього терміну необхідно злити рідину, залишити плоди охолонути 15 хвилин.
4. Потім відправити в мікрохвильову піч ще на 5 хвилин.
5. Залишити у вимкненій печі на 10 хвилин.
6. Цю процедуру слід повторити 3-4 рази, регулярно перевіряючи готовність, ніж пересушити томати.
7. Далі нарізаємо часник дрібними шматочками і обсмажуємо на олії.
8. Укладаємо в'ялені томати та часник шарами в банки, заливаємо оливковою олією і все закупорюємо.

Подивіться відео! В'ялені помідори в мікрохвильовій печі

В електросушарцідля овочів

Саме в електричній сушарці в'ялені помідори вийдуть найкраще, особливо у дегідраторі. У ньому обдування йде рівномірно, і в процесі сушіння не використовується піддон. При цьому можна приготувати за один раз велику кількість томатів.

У цих сушарках мінімальний температурний режим 35 градусів, на якому приготування буде щадним, а корисні речовини збережуться. При температурі 40-50 градусів сушіння займе 12-15 годин, а за температури 70-80 градусів – 6-8 годин.

При такому методі приготування можна не перейматися тим, що томати пригорять. Сушарку можна запускати та займатися своїми справами.

Укладаємо в стерилізовані банки в'ялені томати шарами заливаємо оливковою олією і закриваємо кришками.

Подивіться відео! В'ялені помідори в електросушарці

Як зробитив'ялені помідори на сонці

Такі плоди виходять найсмачніші. Але цей спосіб триватиме багато часу. В'ялити на сонці можна в тих регіонах, де багато сонячних днів. Якщо синоптики обіцяють протягом 7 днів температуру +32-34 градуси можна начитати.

Стануть в нагоді піддони і листи, на які потрібно покласти папір. Чвертинки або половинки, які оброблені звичним способом, розкладаються на них. М'якуш при цьому способі сушіння краще видалити

Важливо!При такому способі сушіння необхідно використовувати сіль, щоб плоди не запліснів.

Піддони з помідорами потрібно розмістити на сонці, накривши марлею, щоб захистити від комах. На ніч, перед заходом сонця, їх слід занести у приміщення чи теплицю, щоб підтримати температурний режим. Зранку їх повертають на сонце. Протягом дня потрібно перевернути томати 1 раз, але це необов'язково.

Через 6-8 днів в'ялені помідори будуть готові. Для зберігання використовують паперові чи тканинні пакети. Можна розкласти у глиняні або скляні контейнери із кришками.

Якщо є теплиця, то процес буде простішим і швидшим. Тоді їх не потрібно буде ховати на ніч, а лише закрити двері та кватирки.

Як зберігати

Зберігається італійський делікатес у холодильнику, за відсутності льоху. Якщо використовувалося термічно загартоване масло, то плоди можуть зберігатися протягом 2-3 років. Якщо олію не гартувати – 6-8 місяців.

Цікаво!У ботаніці помідори вважають ягодою. Але народ досі його приписує до овочів, причому у багатьох країнах.

Якщо є льох, то зберігати краще у ньому. Тоді і банок можна зробити більше, і температура там якраз підходяща.

Подивіться відео! В'ялені помідори на сонці

Вконтакте

Середземноморська традиція чудово прижилася на нашому ґрунті, тепер ми й уявити не можемо сучасне слов'янське меню без в'ялених помідорів. Від банки із в'яленими помідорами неможливо відірватися, і навіть не хочеться ні з ким ділитися. В'ялені помідори в сушарці для овочів у домашніх умовах підчіпають вилочкою і кладуть на улюблений бутерброд: в'ялені половинки до смаку поєднуються з м'ясним паштетом, м'яким сиром, сиром, вершковим маслом. В'ялені помідори додають тісто для домашнього хліба, соуси і салати. Приготуйте і такі.



Продукти:

- помідори – 4 кг.,
- оливкова олія - ​​200 мл.,
- сіль – 1,5 ч.л.,
- італійські трави – 2 ч.л.,
- часник – 2-3 головки.
1. В'ялять зазвичай найдрібніші помідори, щоб їх було зручно розрізати на половинки. Помідори середнього розміру доводиться розрізати на четвертинки, при висушуванні вони скручуються та сплющуються. А в'ялені половинки помідорів виглядають дуже акуратно. Найчастіше маринують помідори-вершки з видовженими щільними плодами.




2. Помідори миють та сортують. Чотирьох кілограмів вистачає для щільного заповнення всіх трьох лотків електросушарки.




3. Помідори розрізають навпіл. У такому вигляді в'ялити овочі не можна, адже електросушарка не впорається з такою великою кількістю соковитої м'якоті.




4. Чайною ложкою вибирають рідку серединку із зернами, намагаючись не зачепити товстий шар м'якоті, прилеглий до помідорної «шкірки». Товщина шару м'якоті, що залишився, повинна бути не менше 5 міліметрів.




5. Піддони не потрібно змащувати, оскільки в'ялені помідори не приклеюються до пластику. Половинки помідорів розкладають на три піддони, не залишаючи порожнього місця. Половинки, що лежать в одному ряду, не приклеюються одна до одної, Але «двоярусна» розкладка не годиться: помідори не зможуть пров'ялиться з усіх боків.




6. Очищені часникові зубчики нарізають пластинками. Ці платівки мають бути тонкими та напівпрозорими. У кожній помідорній половинці має бути маленька часникова часточка.




7. Солять помідори повільно: набирають у щіпку трохи солі, потім кидають кілька крупинок у кожну помідорну половинку. Пересолені в'ялені помідори – зіпсована страва.




8. Солоні половинки посипають сумішшю італійських трав.

10. Скільки часу займе процес в'ялення помідорів? Тривалість висушування помідорів залежить від очікуваного результату. Якщо ви любите м'які в'ялені помідори, то діставайте їх із сушарки через 12 годин. Якщо вам подобається все сушити до хрускоту, залиште піддони в сушарці на 24 години.
11. Під час висушування відбувається «вростання» часнику та італійських трав у м'якоть помідорів. Виходить такий своєрідний двошаровий сендвіч. Думаю, вам сподобаються й ті.




12. В'ялені помідори складають у стерилізовані банки.

В'ялені помідори зберігаються у холодильнику 6-7 місяців.

Сушіння - не тільки один з економічних способів збереження багатого врожаю, але й можливість урізноманітнити раціон смачною оригінальною закускою. Сушити помідори в домашніх умовах дуже просто.

Сушіння овочів полягає у видаленні з них вологи під впливом тепла. В результаті виходить продукт, що містить більше цукрів, ніж рідини. При висушуванні речовини, раніше розчинені в клітинах плодів, концентруються.

Сушіння

Сушать овочі без дії сонця. Температура при цьому не повинна бути вищою за +80°С, інакше овочі можуть згоріти. Місце для сушіння помідорів має добре провітрюватися, щоб волога з них легко випаровувалась.

Ідеальна вологість готового продукту – близько 10%.

В'ялення

Це один із видів сушіння. При такому способі корисних речовин зберігається більше, ніж при звичайному висушуванні. Справа в тому, що в цьому випадку процес відбувається при більш низькій температурі - +65°С.

В'ялення – це ще й процес ферментації, тобто хімічних змін у клітинах плодів під впливом сонця.

Оскільки в цьому випадку рідина з томатів випаровується не так швидко, як при звичайній сушінні, овочі попередньо підсолюють. Особливо це важливо робити у вологому кліматі, інакше помідори можуть зіпсуватися раніше, ніж досить висохнуть.

Користь сушених помідорів

Помідори при сушінні в домашніх умовах не втрачають свого смаку і зберігають колір та запах. У заготовлених в такий спосіб овочах повністю зберігаються корисні речовини.

Сушені помідори:

• забезпечують організм калієм, який виводить зайву рідину з організму та благотворно діє на серце;
• містять велику кількість клітковини, а також лимонну та яблучну кислоти, що покращує роботу кишечника;
• допомагають виробленню серотоніну - гормону, що бере участь у регулюванні настрою та сну, завдяки йому є антидепресантом;
• містять багато вітаміну C, що сприяє регенерації клітин;
• відновлюють обмін речовин, але це уповільнює процеси старіння;
• позитивно впливають на пам'ять та зір.

Калорійність сушених помідорів дуже низька, що дозволяє їх використовувати для приготування дієтичних страв.

Мікроорганізми у правильно висушених овочах не розвиваються, тому сушені помідори дуже довго зберігаються, не втрачаючи своїх цілющих якостей. Висихаючи, стають легкими і сильно зменшуються в розмірах, тому при зберіганні займають мало місця.

Єдиний мінус – сушених томатів не варто вживати надто багато. Особливо тим людям, які мають проблеми з роботою печінки та підшлункової залози.

Які помідори краще відібрати для сушіння

Не всі сорти помідорів підходять для сушіння. Великі та дуже соковиті – не годяться. Більше підходять томати червоного кольору, оскільки у плодах інших кольорів рідини більше.

Для сушіння відбирають томати:

• стиглі;
• щільні та м'ясисті;
• без пошкоджень, плісняви ​​та гнилі;
• за формою - довгасті;
• за розміром – середні або дрібні.

Наприклад, добре сушаться сорти "Черрі", "Виноград", "Дамські пальчики", "Сливка". Не варто сушити перезрілі помідори: у них надто багато вологи. При обробці томати, що переспіли, гірше сохнуть і можуть зіпсуватися.

Кращий продукт виходить із плодів, вирощених у відкритому ґрунті. З томатів, що росли в теплиці, сушені овочі будуть не такими смачними та ароматними, як із тих, що зріли під сонцем.

Крім того, слід бути впевненими, що помідори вирощені без нітратів. Тому краще сушити овочі зі своєї ділянки.

Підготовка томатів до сушіння

Перш ніж висушити помідори, їх попередньо готують. Роблять це всім способів сушіння однаково.

Спочатку плоди сортують, відокремлюючи зіпсовані. Потім варто розібрати за розміром, тому що великі часточки довше сохнуть. Дрібні висохнуть раніше, їх потрібно відразу прибрати на зберігання.

Тому краще розділити помідори і за ступенем зрілості. Шкірку з томатів не знімають.

Для остаточної підготовки потрібно:

1. Помити помідори та видалити плодоніжку. Після цього підсушують або акуратно обтирають.
2. Розрізати в залежності від розміру плодів або від бажання: половинки, четвертинки або восьмушки, кружечки, смужки чи кубики. Шматочки не повинні бути товстими.
3. Можна видалити перегородки та насіння: це зменшить час, необхідний для просушування. Але робити це необов'язково.
4. Бажано усунути зайву вологу, ненадовго розклавши скибочки томатів на чистій тканині або на паперових рушниках зрізами вниз.
5. Для просушування помідори викладають зрізами вгору на листи або на папір. Бажано трохи присипати сіллю (не більше 10 г на 1 кг томатів). Краще використовувати морську сіль великого помелу.

Оскільки помідори – овочі соковиті, усихають приблизно у 10 разів. Тобто із кілограма томатів вийде приблизно 100 г сушеного продукту. Але це залежить від сорту та ступеня зрілості плодів.

Способи сушіння томатів на зиму

При сушінні в духовці та електросушарці до томатів додають трави: чебрець, кріп, петрушку.

Можна взяти готові прованські трави - суміш, що складається з чебрецю, материнки, розмарину, м'яти, базиліку, майорану, шавлії та чаберу. За смаком додають часник. Іноді – мелений чорний перець. Використовують і олію, обов'язково без запаху, а в ідеалі - оливкову.

Сушіння томатів на сонці

Це природне сушіння, тобто людина не впливає на температуру, освітленість та вологість. Такий спосіб сушіння не завжди можна застосовувати - він неможливий за нестабільної погоди та високої вологості повітря.

Процес тривалий – сушіння триває від чотирьох до десяти днів. Але прискорювати цю дію не варто: при занадто швидкому висушуванні на поверхні з'являється скоринка, яка перешкоджатиме випаровуванню вологи з глибших шарів. Це значно знизить якість продукту.

Краще сушити під навісом. Температура повітря має бути вищою +35°С. Овочі подрібнюють і розкладають на тацях або ґратах, застелених папером. Добре це робити на дереві: фанері чи дошках. Цілком не годиться метал, тому що занадто сильно нагрівається сонцем. А якщо розкласти шматочки помідорів прямо на залозі, при сушінні між ними та металом може відбутися хімічна реакція.

Місце має добре освітлюватися сонцем. Іноді помідори перевертають.

Зверху томати прикривають легким матеріалом, краще марлею, щоби на них не потрапляв пил і не селилися комахи. На ніч таці з томатами доведеться заносити до приміщення, щоб уберегти від ранкової роси.

Сушіння помідор в електросушарці

Це штучне сушіння, коли тиск, температура і вологість встановлюються примусово.

Вимоги до такого способу:

• температура - 70-75 ° С;
• час – від 5 до 15 годин;
• піддони міняють місцями кожні годину-півтори;
• овочі періодично перемішують.

Дістають томати тоді, коли повністю охолонуть.

Як сушити в духовці

У домашніх умовах помідори зручно сушити у духовці. Томати викладають на деко поверх промасленого пергаментного паперу. Їх посипають сіллю, травами, подрібненим часником, збризкують олією. Сіль можна використовувати не перед сушінням, а після неї.

Сушіння в духовці:

• температура – ​​близько +80°С;
• час 3-15 годин;
• дверцята тримають прочиненими, щоб йшов процес випаровування;
• іноді плоди необхідно перевертати;
• обов'язково потрібно стежити, щоб томати не підгоріли та не пересохли.

Готові помідори складають у стерильні банки, додають свіжий часник порізаний часточками і заливають рослинною олією. Зберігають таку заготівлю у холодильнику.

Як визначити готовність сушених томатів

Тривалість сушіння залежить від багатьох речей: соковитості томатів, температури, вологості повітря. А також від того, чи видалені серцевини плодів. Тому готовність продукту визначають за зовнішнім виглядом та станом.

Критерії готовності:

1. Вага. Повинен складати 10-20% від початкової ваги підготовлених плодів.
2. Частки. Повинні вийде сухими та зморщеними, але при цьому еластичними. Не повинні кришитися і ламатися.
3. Краї скибочок. У добре просушених томатів вони рівні та злегка скручуються догори.
4. Серединка. До кінця сушіння вона побіліє.
5. Колір. Повинен стати однаковим у всіх висушених часточок.

Звичайно, продукт має бути чистим, без плісняви, поверхневою вологістю та слідами перебування комах.

Зберігання в'ялених помідор

Сушені та в'ялені помідори потрібно правильно зберігати, інакше в них можуть завестися черв'яки, з'явитися гнилизна або пліснява.

Є кілька способів зберігання сушених помідорів. При будь-якому з них на заготівлі не повинні потрапляти пил, сміття, пара, волога та світло.

Взимку сухі помідори можна зберігати:

1. У мішечках із натуральної тканини або паперових пакетах. Добре просушені томати добре зберігаються при кімнатній температурі в сухому темному місці. Але за умови, що до цієї тари є доступ повітря.
2. У стерильній скляній банці. Томати щільно укладають, герметично закривають і поміщають ємність туди, куди не надходить сонячне світло. У банку можна додати свіжі пряні трави, спеції, мелений перець та часник. Зверху заливають оливковою олією.
3. У холодильнику чи морозильній камері. При цьому способі зберігання сушені овочі складають поліетиленовий пакет.

При низьких температурах (0 - +10 ° С) і вологості повітря не вище 65% сухі томати зберігаються краще.

Термін зберігання сушених помідорів – 6–12 місяців.

Що приготувати із сушених помідорів

Сушені помідори йдуть як доповнення до страв. Але перш ніж використовувати для приготування закусок, їм потрібно повернути вологу.

Для цього сухі томати:

• замочують у холодній воді на деякий час - від 20 хвилин до кількох годин;
• опускають у киплячу воду з оцтом на 2 хвилини;
• відварюють у чистій воді до м'якості.

Сушені помідори кладуть у рибні та м'ясні салати. Добре поєднуються вони з котлетами, рисом та смаженими овочами. Можна в кінці варіння (за 3 хвилини до готовності) покласти їх у супи, борщі, рагу чи соус.

Рецепт салату з курки:

• відварена куряча грудка - 400 г;
• в'ялені помідори – 200 г;
• маслини;
• рукола - пучок;
• лимонний сік та оливкова олія - ​​для заправки.

Салат з риби:

• сьомга слабкої солі - 200 г;
• свіжий помідор;
• в'ялені томати – 2 шт.;
• огірок – 1 шт.;
• яйце – 2 шт.;
• листовий салат – пучок;
• сухарики – 1 пакетик;
• майонез для заправки.

Сушені помідори кладуть на бутерброди, піцу, начинку для випікання.

Олію, якою заливали помідори, використовують для приготування соусів і як заправку для салатів.

І якщо ви робитимете це вперше і не знаєте ще технологію свого девайсу, то виникне дуже складне завдання – визначення готовності томатів. Звичайно, кількість годин до необхідної їхньої консистенції залежить від потужності агрегату. Але розпізнати в'ялені помідори елементарно: вони мають бути зморщеними, м'якими та еластичними. Ось і весь секрет!

Як приготувати помідори в домашніх умовах на зиму в сушарці.

Перш ніж в'ялити помідори в сушарці для овочів, я мучилася практично 2 роки з ними, оскільки в мене газова духовка і температура в ній постійно зростає. Доводилося починати сушити томати з мінімальної температури, а коли вона доходила до 100ºС – я вимикала газ і чекала доки вона охолоне, а потім включала знову. Крім того, влітку на кухні та без духовки спекотно, а тут ще й на сушіння томатів витрачалося до 5 годин. Чоловік зглянувся і подарував мені 8 березня чудо-електросушарку.

Необхідні інгредієнти:

• Томати – 3-4 кг;
• Прованські трави - 10 гр.;
• Сіль - 13 гр.;
• Соняшникова рафінована олія – 250 мл.

Порада: помідори для сушіння необхідно вибирати стиглі, але не соковиті - з сорту "Дамські пальчики" або "вершки", оскільки плоди цього виду з щільною внутрішньою м'якоттю.

Як заготовити томати:

1. Помідори вимити та викласти на рушник, щоб стекла вода.
2. Гострим ножем розрізаємо томати навпіл і вирізаємо місце кріплення плодоніжок.
3. А потім чайною ложкою вишкрібаємо м'якоть із насінням та соком в окрему мисочку.
4. Підготовлені заготовки викладаємо на паперові рушники вгору шкіркою приблизно на 20 хв., Щоб стек зайвий сік.
5. Поки прогрівається електросушарка (близько 5 хв.), Викладаємо томати на піддони сушарки, розрізаною частиною вгору, солимо і посипаємо прованськими травами.
6. Ставимо піддони в сушарку, ми вже виставили температуру 70 С і сушимо овочі протягом 9 годин до утворення м'яких і зморщених половинок.
7. За 10 хв. до закінчення сушіння, в каструлі прожарюємо олію на повільному вогні.
8. На дно стерилізованих банок наливаємо трохи олії, викладаємо помідори та знову заливаємо олією. Прикриваємо залізними кришками і чекаємо, доки охолоне на столі. Потім накриваємо капроновими кришками і відправляємо тару на зберігання холодильник.

Порада: розподіляти помідори на піддоні необхідно рівномірно по всій площі, не перевантажуючи велику кількість.

Порада: під час сушіння (кожні 2 год.) необхідно переставляти нижній піддон спочатку нагору, а потім – міняти місцями із середніми піддонами, оскільки низ прогрівається сильніше.

Чудові в'ялені помідори в електросушарці готові, але раджу почекати з пробою хоча б до наступного дня і насолодитися ароматними томатами з чорним хлібом, бринзою та яєчнею під час сніданку.

В'ялені томати в електросушарці

Я просто обожнюю в'ялені помідори, тому додаю їх до м'яса, салати, піци і пасту, а також їм просто з хлібом і бринзою. З недавніх пір вся моя сім'я та друзі стали поціновувачами такого делікатесу. Звичайно, щоб отримати просто ідеальні овочі, потрібно витратити трохи більше часу на підготовку і сушити їх в електросушарці без шкірки.

Беремо необхідні продукти:

• Томати – 2 кг;
• Базилік зелений – 3 гр.;
• Зелень розмарину – 1 гр.;
• Суміш перців мелена - 2 гр.;
• Гострий стручковий перець – 2 гр.;
• Сіль морська – 5 гр.;
• Часник часточками – 4 шт.;
• Рослинна олія – 140 гр.

Порада: якщо помідорки великі, їх потрібно розрізати на 4 однакові по товщині часточки.

Як робити:

1. За 3 дні до приготування помідорів необхідно підготувати ароматне масло: вимивши зелень і обсушивши її на паперовому рушнику, дрібно нарізаємо. Гострий перець очищаємо від насіння і внутрішньої м'якоті, а часник – від лушпиння, а також подрібнюємо їх незначними шматочками.
2. Потім у сковороду виливаємо рафіновану олію, прогріваємо та заливаємо їм прянощі у невеликій скляній пляшці. Пляшку закриваємо та відправляємо у темне місце, наполягати.
3. В останній день настоювання олії підготуємо помідори: стиглі помідори з щільною м'якоттю вимиваємо, гострим ножем вирізаємо місце кріплення хвостика та бланшируємо у гарячій воді 3 хв.
4. Викладаємо томати в холодну воду і починаємо очищати їх від шкірки. Розрізаємо їх навпіл і видаляємо ложкою насіння із соком, складаючи на рушник.
5. Потім перекладаємо томати на піддони в один шар, намагаючись класти їх на невеликій відстані, щоб повітря вільно циркулювало і солимо.
6. Тим часом прогріваємо сушарку за температури 70ºС і ставимо в неї піддони на 8-9 год.
7. Готові в'ялені помідори без шкірки дістаємо із сушарки і, поки вона холонуть, проціджуємо через сито масло і наливаємо його по одній столовій ложці в підготовлені банки.
8. Потім у ємності складаємо томати, заливаємо доверху пряним маслом та ставимо в холодильник.

Порада: замість пляшки можна скористатися маленькою 200 гр. банкою з-під дитячого харчування.

Порада: кожні 2 год під час сушіння переставляємо піддони місцями, оскільки низ прогрівається сильніше.

Отримайте задоволення, насолоджуючись вишуканим смаком в'ялених помідорів.

Приготування в сушарці Ізідрі

Сушарка Ізідрі відрізняється від своїх конкурентів тим, що конвекція відбувається без змішування запахів, тому одночасно сушити можна овочі та фрукти. Але процес сушіння відбувається значно довше, оскільки виробник рекомендує в'ялити продукти за температури 50ºС.

Продукти для приготування:

• Томати – 2 кг;
• Рослинна рафінована олія – 100 гр.

Порада: час сушіння залежить від товщини скибочок і вологи, що міститься в них.

Приступимо до приготування:

1. Помідори вимиваємо та викладаємо на рушник. Потім вирізаємо місце кріплення плодоніжки і ріжемо їх на кружечки-скибочки з однаковою товщиною, приблизно 7 мм.
2. Встановлюємо в сушарці температуру 50 С, а тим часом укладаємо овочі на сітчастий лист і відправляємо його в розігріту 5 хв. Ізідрі.
3. Сушимо до необхідної консистенції близько 10-12 год. Періодично переставляємо листи з помідорами місцями і перевіряємо їхню готовність.
4. У сковороді прожарюємо олію і остуджуємо її.
5. Готові в'ялені томати викладаємо на блюдо, даємо їм охолонути, складаємо в банки і заливаємо прожареним маслом, щоб покрити овочі повністю. А потім ставимо у холодильник.

Тепер і ви знаєте, як приготувати в'ялені помідори у сушарці на зиму в домашніх умовах.

Як зробити в'ялені томати на сонці

Сушіння на сонці - це найстаріший, найдешевший і ефективніший спосіб заготівлі продуктів на зиму. Навіть у сучасному світі з розвиненою технологією, багато країн сушать фрукти та овочі таким методом, оскільки так їх смак виходить більш насиченим і зберігається більша кількість вітамінів у готовому продукті. Єдиною умовою для такого сушіння є спекотна погода та місця з гарним провітрюванням.

Порада: місце для сушіння необхідно вибирати сонячне та спекотне (у квартирі це може бути балкон з південного боку, а у власному будинку – будь-яке місце, де можна поставити стіл у дворі).

Процес заготівлі:

1. Стиглі та щільні помідори вимиваємо та розрізаємо навпіл.
2. Всі половинки викладаємо на лист і солимо, накривши їх марлею в 2 шари, відправляємо на сонце.
3. Для рівномірності просушування не забуваємо, періодично перевертати помідори в інший бік. Ну а на ніч лист з томатами потрібно заносити в приміщення, щоб вони не відволожилися від роси.
4. Коли томати стануть еластичними та сухуватими, необхідно переставити їх у кімнату та почекати, поки охолонуть, а потім скласти їх вакуумний пакет та відправити морозилку.

Порада: готовність помідорів починаємо визначати після 4 днів: спробуйте одну половинку і якщо в овочі відчувається свіжа м'якоть і виділяється сік при натисканні, то продовжуємо в'ялити томати далі. Процес сушіння може зайняти від 4 до 10 днів, все залежить від сонця.

І коли взимку ви приготуєте м'ясо чи пасту з такими заготовками, то одразу запахне влітку та підніметься настрій.

Рецепт із часником

Скориставшись цим рецептом, ви отримаєте не тільки смачні та ароматні помідори черрі, але й витратите ще менше роботи на їхню підготовку. У цьому рецепті не потрібно видаляти внутрішню серединку, через що виходить стільки томатних бризок, тому ви і ваша кухня залишитеся чистими.

Необхідні продукти:

• Томати чері – 3 кг;
• Італійські трави - 5 гр.;
• Сіль морська – 10 гр.;
• Часник часточками – 8 шт.;
• Рослинна олія – 200 гр.

Як робити:

1. Плоди чері вимиваємо, розрізаємо помідори навпіл, відрізаючи місце кріплення хвостиків, і розкладаємо їх на рушник вгору шкіркою, щоб стекла рідина.
2. Перекладаємо овочі на піддони, посипаємо все сіллю та італійськими травами.
3. Прогріваємо сушарку за температури 70 ºС близько 5 хв. і вставляємо до неї піддони з овочами.
4. Процес в'ялення визначаємо за консистенцією томатів або близько 10-12 год., оскільки ми не видаляли м'якоть із насінням.
5. За 10 хв. до закінчення сушіння, очищаємо часник від лушпиння і нарізаємо тонкими слайсами. У каструлю або сковороду виливаємо олію і всипаємо нарізаний часник. Доводимо суміш до кипіння на незначному вогні.
6. А потім на дно підготовлених банок ложкою наливаємо розпечену олію та заповнюємо ємності шарами в'ялених гарячих помідорів з часником з олії. А потім заливаємо вміст банок маслом, що залишилося доверху і накриваємо залізними кришками, залишивши на столі.
7. Коли вміст банок охолоне, міняємо кришки на капронові та ставимо в холодильник.

Порада: під час приготування не забуваємо переставляти піддони місцями, оскільки потік гарячого повітря спрямований знизу.

Порада: щоб повністю розподілити масло під час його заливання, банку потрібно струшувати.

Такі маленькі та пряні помідори черрі – просто незамінна добавка до будь-яких страв.

Обов'язково подивіться відео, як можна зробити в'ялені ласощі з помідорів без проблем.

Велика кількість свіжих овочів дозволяє на користь зробити заготовки на зиму, наприклад замаринувати або посолити плоди, а то й зовсім посушити їх. Саме про те, як сушити помідори, ми сьогодні покроково і розповімо, адже у в'яленому стані ці дари природи, безперечно, прекрасні.

До вашої уваги представлено кілька способів сушіння в домашніх умовах, але кожен з варіантів простий у реалізації і не вимагає жодних особливих зусиль. Ви переконаєтеся в цьому самі, коли спробуєте висушити хоча б одну порцію свіжих стиглих помідорів.

Як вибрати правильно помідори для сушіння

Якісна сировина гарантує вам і такий самий результат, тому до вибору томатів для сушіння варто підійти дуже відповідально.

Якихсь надприродних вимог до відбору помідорних плодів немає, але є стандартні фактори, враховувати які потрібно обов'язково, якщо ви бажаєте отримати відмінне сушіння.

Отже, на що звернути увагу при покупці помідорів:

• Плоди повинні бути щільними, але ніяк не м'якими;
• Кожен овоч повинен мати середній розмір;
• Важливо враховувати також і те, що помідори необхідно використовувати лише стиглі, без ознак цвілі та інших ушкоджень (поверхня має бути виключно чистою);
• Усередині томатів соку багато не повинно бути, т. е. не варто вибирати занадто соковиті;

• Якщо є вибір між ґрунтовими та парниковими плодами, то вибирати варто лише перший варіант. Адже ті помідори, що вирощені в природних умовах, встигають більш запашними та смачними. Якщо овочі ви вирощуєте самостійно на власному городі – це взагалі ідеальний варіант;
• Також пам'ятайте і про нітрати – їх у складі томатів просто не повинно бути. Тому або вирощуйте для сушіння помідори самі, або беріть їх у тих продавців, яким повністю довіряєте.

Як висушити помідори на свіжому повітрі

Цей спосіб сушіння найбільш тривалий, але саме він дає вам у результаті той самий приголомшливий смак, за який люблять в'ялені томати. Якщо ви готові чекати 5, а то й більше днів, то описаний метод для вас.

Сушити помідорки можна або нарізавши їх на шматочки - як бажаєте. Тривалість сушіння становить 5-10 днів. Багато залежить від того, наскільки наповнені соком ваші плоди і якою є інтенсивність «природної духовки» — сонця.

Якщо бажаєте отримати бездоганний результат, тоді варто дотримуватись ще деяких правил.

• Томати розкладаємо на сіті або ґратах, але основою основи має бути не метал. Це важливий момент, тому що до металевої основи помідори, швидше за все, прилипнуть. Не варто забувати і про те, що з подібним металом може статися хімічна реакція, внаслідок якої сушіння наповниться небезпечними для здоров'я речовинами.

• Укладати помідори важливо на певній відстані один від одного, щоб вони не злиплися.
• Щоб уникнути псування сушених помідорів, їх на самому початку сушіння потрібно посипати морською сіллю (великої), щоб вона просочила поступово всі томати.
• Поки все буде сушитися, треба заготовки прикрити звичайною марлею, щоб уникнути нападу на сушіння всіляких комах.
• Помідори в процесі сушіння кілька разів на день необхідно перемішувати і перевертати, щоб просушування було ретельним і однаковим у всіх місцях.
• На нічний час доби овочі, що сушаться, в обов'язковому порядку треба відносити в будинок, адже в повітрі до ранку може підвищитися вологість, наприклад з'явиться роса.

Просте сушіння помідорів в електросушарці

На відкритому повітрі найкраще сушити томати, якщо ви мешкаєте у приватному будинку. Якщо місце вашого проживання квартира, то вам більше підійде сушіння в одному з видів кухонної побутової техніки, наприклад в електросушарці. Про це ми покроково поговоримо зараз.

1. Томати миємо, нарізаємо на кільця або будь-які інші за формою шматочки.
2. Розкладаємо все на піддонах, дотримуючись простору між шматками. Якщо бажаєте, то можна майбутню сушку приправити спеціями – такими, як чебрець та чорний перець.
3. Сушимо помідори в електричній сушарці для овочів протягом 15 годин при температурному режимі 80 градусів. Піддони в процесі обов'язково потрібно міняти місцями, якщо хочете отримати рівномірно просушені помідори.

На цьому сушіння в електроприладі закінчено. Як бачите, покрокова інструкція дозволяє зробити все легко, а наявність сучасної техніки лише полегшує і так простий процес.

Але якщо такої сушарки у вас немає – переходьте на рецептуру, призначену для сушіння у духовці. Цей спосіб ідеально підходить для будь-якої господині.

Як засушити помідори в духовці на зиму

Щоб висушити помідори в духовці, потрібно для початку плоди вимити, обтерти паперовими серветками, а потім нарізати на тонкі кільця (чим тонше, тим швидше і краще сохне) і розкласти на деку. Далі треба відправити його в розігріту піч. Градус, при якому овоч добре підсохне, не повинен перевищувати позначки 80 °С.

Час сушіння такий самий, як і в електросушарці - 15 годин. Перемішувати сушіння в процесі потрібно обов'язково, інакше вона пригорить або нерівномірно просушиться.

Помідори досить сухі, якщо сухість добре помітна, але кільця при цьому не ламаються.

У чому зберігати сушені томати вдома

Коли етап просушування залишився за, варто подумати про належне зберігання продукту. Способів, здатних надовго зберегти готовий інгредієнт багатьох страв, є кілька, пропонуємо ознайомитися з деякими з них.

Спосіб №1: Зберігання у пакеті в холоді

Складаємо сушіння в поліетиленовий пакет, після чого прибираємо її в холодильник. Якщо покладете сухі помідори на полицю рефрижератора, термін придатності становитиме приблизно 2 місяці.

При триманні продукту безпосередньо в морозильні терміни можна з легкістю збільшити до півроку.

Спосіб №2: Зберігання сушіння з приправами та олією в банку

Якщо перекласти висушені овочі в скляну ємність, попередньо простерилізовану, додати до них трохи спецій та прянощів (на зразок базиліка, меленого перцю, часнику та розмарину), а потім залити все оливковою олією і щільно закупорити, то зберігатимуться вони мінімум півроку, а то й цілий рік.

Тепер ви знаєте, чи можна сушити помідори своїми руками в домашніх умовах. Дотримуючись всіх порад і секретів, розкритих нами в цій статті, ви зумієте без проблем і заминок висушити свої улюблені овочі, щоби взимку насолоджуватися ними всією родиною.

Удачі та терпіння!