Рецепти баклажанів у духовці: добірка дієтичних, святкових, м'ясних та сирних варіантів. Запіканка з баклажанів з фаршем та помідорами в духовці – покроковий рецепт з фото приготування

З фаршем - смачна та поживна страва, для реалізації якої немає жодної необхідності купувати дорогі та заморські продукти. Такий обід можна подавати не лише членам своєї сім'ї, а й подавати його до святкового столу, запрошених гостей.

Покроковий з фаршем у духовці

Існує кілька варіантів того, як робити таку дуже смачну та незвичайну страву. На початку цієї статті ми вирішили представити вам найбільш простий рецепт.

Баклажани з фаршем, запечені в духовці, необхідно готувати із застосуванням наступних компонентів:

• яловичини свіжої + нежирної свинини – по 200 г;
• цибулі ріпчастої - 2 невеликі головки;
• солі морської та перцю меленого - застосовувати на свій розсуд;
• рису довгого – близько 5 великих ложок;
• твердого сиру - приблизно 120 г;
• олії оливкової - близько 35 мл.

Підготовка основних інгредієнтів

Представлений рецепт баклажанів з фаршем у духовці слід використовувати лише в тому випадку, якщо вам необхідно приготувати швидкий, смачний та поживний обід. Насамперед обробляють овочі. Баклажани ретельно миють, висушують і ділять уздовж навпіл.

Вийнявши з овочів м'якуш, їх натирають сіллю і залишають осторонь на 20-36 хвилин. Дана процедура дозволить вам усунути всю зайву гіркоту з продукту.

Що стосується начинки, то готується вона в такий спосіб: свіжу яловичину і нежирну свинину добре миють і зрізають всі неїстівні частини. Після цього шматочки м'яса пропускають через м'ясорубку разом із заздалегідь очищеними головками цибулі.

Отримавши змішаний фарш, його рукави і солять. Також до нього додають напівготову рисову крупу (відварювати у солоній воді 10 хвилин).

Наприкінці приступають до обробки твердого сиру. Його ріжуть тонкими пластинками або натирають на великій тертці.

Формування та теплова обробка страви

Як слід запікати з фаршем у духовці? Для початку овочі, присмачені сіллю, добре миють у прохолодній воді, а потім змащують маслом. Після цього їх і викладають у жароміцну форму. Зверху покривають вироби тонкими пластинками сиру. Після цього напівфабрикати одразу ж відправляють у розігріту духовку. Їх запікають близько 35-42 хвилин. За цей час і баклажани, і м'ясний фарш повинні повністю приготуватися, а також покритися рум'яною скоринкою сирною.

Подання до сімейного обіду

Тепер ви знаєте, як готуються баклажани з фаршем у духовці. Після того, як страва буде піддана термічній обробці, її виймають і розташовують на тарілці. До столу такий обід подають із скибочкою хліба та салатом зі свіжих овочів та зелені.

Робимо соковиті баклажани з фаршем, запечені у духовці.

Готувати страву можна по-різному. Використовуючи той спосіб, що був описаний вище, ви отримаєте дуже поживний обід, який обов'язково сподобається всім вашим домочадцям. Однак для деяких кулінарів така страва може здатися сухою. У зв'язку з цим пропонуємо зробити його інакше. Для цього нам знадобляться:

• грудки курячі ніжні - 500 г;
• цибуля - 2 невеликі головки;
• рис довгий відварений – близько 2 великих ложок;
• перець мелений і сіль морська - застосовувати на власний розсуд;
• твердий сир – приблизно 120 г;
• томати свіжі – 2 середні шт.;
• соковита морква - 1 шт.;
• майонез середньої калорійності – близько 90 г;
• олія оливкова - близько 35 мл.

Обробляємо продукти

Соковиті баклажани у духовці з фаршем слід готувати поетапно. Основний овоч обробляється точно так, як і у вищепредставленому рецепті. Його миють, сушать, ділять навпіл, виймають серцевину, солять і витримують у такому вигляді протягом півгодини.

Що стосується начинки, то вона готується дещо інакше. Курячі грудки миють і очищають від кісток, шкіри, а потім подрібнюють у блендері разом з першою цибулею. Після цього розпочинають обробку інших інгредієнтів.

Довгий рис трохи відварюють (близько 10 хвилин) і сильно струшують. Помідори бланшують, знімають шкірку та перетворять на пюре. Морквину натирають на тертці, а цибулину, що залишилася, шаткують кубиками. Також окремо ріжуть твердий сир тонкими пластинками.

Підготовка начинки

Щоб отримати смачні та ніжні баклажани в духовці з фаршем, начинку слід окремо термічно обробити. На сковороді з оливковою олією обсмажують цибулину та моркву. Далі до них викладають який попередньо солять і перчать.

Обсмаживши інгредієнти на середньому вогні, до них додають томатну кашку і гасять ще якийсь час. Після того, як начинка буде готова, її знімають з плити і вводять відварену рисову крупу. За бажання до неї можна додати і рубану зелень.

Процес формування, теплова обробка

Перш ніж із фаршем, їх правильно формують. У овочі, позбавлені гіркоти у вигляді солі, викладають начинку, що у свою чергу покривають тонкою майонезною сіточкою. Після цього напівфабрикати поміщають пластинки твердого сиру.

У такому вигляді баклажани відправляють у духовку. Запікають їх близько 20 хвилин. Така нетривала термічна обробка овочів пов'язана з тим, що всі інгредієнти, що використовуються для приготування, практично повністю готові. Вам залишилося лише дочекатись, коли баклажани стануть максимально м'якими.

Подаємо до святкової вечері

Як бачите, немає нічого складного в тому, щоб запекти баклажани з фаршем та сиром у духовці. Після термічної обробки цієї страви її викладають на тарілку і подають до святкової вечері разом із скибочкою хліба та салатом з овочів.

Покрокові рецепти баклажанів із фаршем, запечених у духовці під сиром, з часником, помідорами

2018-09-24 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

1967

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

8 гр.

15 гр.

Вуглеводів

3 гр.

180 ккал.

Варіант 1: Класичні баклажани з фаршем, запечені в духовці човниками

Ця страва сягає корінням в іспанську кухню, саме там почали фарширувати баклажани і робити човники. Спочатку для них використовувався соус бешамель, потім його замінили на звичайний майонез. Вибираємо однакові за розміром овочі, щоб вони рівномірно запеклися. Фарш робимо з яловичини, але можна використовувати для баклажанів та свинину, курку, суміш різного м'яса та птиці.

складові

• 4 баклажани;
• 150 г сиру;
• 130 г майонезу;
• 500 г фаршу;
• 150 г цибулі;
• 50 мл олії;
• 0,3 ч. л. перцю;
• сіль за смаком.

Покроковий рецепт класичних баклажанів із фаршем

У всіх баклажанів відрізаємо зелені хвостики, акуратно забираємо всі листочки, кінчики залишаємо. Розрізаємо вздовж на два човники. Беремо велику столову ложку, вигрібаємо з баклажанів м'якоть, залишаючи скоринку завтовшки 0,5 сантиметра. Посипаємо човники сіллю, змащуємо олією, відправляємо в духовку. Готуватимуться вони 12 хвилин при 180 градусах.

Поки баклажани запікаються, нам потрібно швидко приготувати фарш. Кришимо цибулю, висипаємо в олію, яка у нас залишилася. Готуємо пару хвилин, помішуємо, додаємо перекручену яловичину. З м'ясом готуємо цибулю, поки не піде кров'яний колір.

Як тільки м'ясо стане сірим, додаємо порізану дрібними кубиками м'якуш баклажану. На сильному вогні готуємо ще кілька хвилин, доки начинка не зменшиться обсягом. Саме час посолити та поперчити фарш.

Виймаємо човники з духовки, швидко наповнюємо гарячим фаршем, змащуємо майонезом. Можна проколоти пакет із соусом, нанести тоненьку сіточку.

Посипаємо баклажани тертим сиром, знову ставимо в піч. Готуємо ще близько півгодини. За цей час фарш запечеться, з'явиться рум'яна скоринка, а будинок наповниться дивовижним ароматом.

Найкраща добавка для баклажан - часник. Його можна вводити в начинку в будь-якій кількості або посікти свіжі зубчики, посипати готову страву.

Варіант 2: Швидкий рецепт баклажанів у духовці з фаршем, помідорами під сиром

Рецепт простий, швидкий, але дуже вдалий та дозволяє за короткий термін приготувати смачну запіканку. Фарш вибираємо будь-якого виду та жирності, помідори свіжі та стиглі, сметану можна замінювати майонезом.

складові

• 4 баклажани;
• 500 г фаршу;
• 1 головка цибулі;
• 4 помідори;
• 130 г сиру;
• 12 г часнику (3 зубчики);
• 150 г сметани.

Як швидко приготувати баклажани в духовці

Кип'ятимо пару літрів води, добре солимо, насипаємо по ложці на літр. Ріжемо баклажани кружальцями по сантиметру, закидаємо і готуємо хвилинку. Відправляємо в друшляк. Там кружечки повинні трохи охолонути, а також позбутися зайвої води.

Рубаємо цибулю і нарізаємо один помідор, додаємо в м'ясний фарш, водимо часник та спеції. Солимо не дуже багато, тому що баклажани готувалися у солоній воді.

У змащену форму викладаємо шар із баклажанів, на них наносимо м'ясний фарш, змащуємо половиною сметани. Нарізаємо рештки помідорів, розкладаємо зверху. Засипаємо тертим сиром і його змащуємо сметаною.

Ставимо форму з баклажанами та фаршем у духовку. За час підготовки інгредієнтів піч мала прогрітися до 200 градусів. Запікаємо 25-30 хвилин.

Якщо фарш досить жирний, його можна сметаною не змащувати або наносимо дуже тоненький шар для смаку.

Варіант 3: Баклажани з фаршем, запечені в духовці віялом

Цей варіант баклажанів з духовки виглядає дуже ошатно. Рецепт виручить, якщо м'яса мало, а хочеться приготувати щось цікаве, потішити домочадців смачною вечерею.

складові

• 2 великі баклажани;
• 250 г фаршу;
• 2 зубчики часнику;
• 120 г сиру;
• 1,5 ложки майонезу;
• 0,5 болгарського перцю.

Як приготувати

Баклажани потрібно нарізати пластинами, але не до кінця, робимо віяло. Заливаємо солоною водою, залишаємо овоч вимочуватися на півгодини. Потім розсіл зливаємо, баклажани злегка віджимаємо і викладаємо на лист віялом, намагаємося вивернути пластинки на всі боки.

До м'ясного фаршу додаємо часник і рубаний болгарський перчик, солимо і заправляємо майонезом, вводимо тертий сир. Розмішуємо.

Розподіляємо м'ясну начинку по баклажанах, намагаємося розподілити рівномірний шар, після чого відправляємо віяла в духовку на півгодини. Готуємо за 180 градусів до рум'яного кольору.

Якщо фарш слабкий або жирний, то майонез в начинку можна не додавати, заправляємо тільки спеціями.

Варіант 4: Баклажани у духовці з фаршем, помідорами кружками

Для цього страви знову можна вибирати фарш на свій смак, але він не повинен мати слабкої консистенції. Відмінно підходить перекручена яловичина, свинина, їхня суміш. Вибираємо помідори та баклажани приблизно одного діаметру, щоб у нас вийшли акуратні кружечки.

складові

• 3 баклажани;
• 500 г фаршу;
• 1 яйце;
• 3-4 помідори;
• 3 часточки часнику;
• сіль за смаком;
• 70 г майонезу;
• 150 г сиру.

Покроковий рецепт

Нарізаємо шайбами ​​баклажани, товщина приблизно половина сантиметра. Вимочуємо у сольовому розчині. Якщо овоч не гірчить, то просто злегка солимо на свій смак.

Фарш змішуємо із яйцем. Видавлюємо до перекрученого м'яса кілька часточок часнику. За бажанням цибуля, перець та інші спеції. Добре розмішуємо. Томати нарізаємо тонкими кружальцями, сир пластинками.

Беремо один кружок баклажану, наносимо на нього шар фаршу, кладемо помідор, накриваємо сиром, а потім знову баклажан з фаршем. Укладаємо таку башту набік, поруч кладемо наступну, повторюємо, поки не закінчаться інгредієнти.

Змащуємо або тоненько поливаємо овочі майонезом, відправляємо в духовку, при 180 градусах блюдо з баклажанів з фаршем готуватиметься 40 хвилин.

Можна не збирати чарки з сиром, а просто засипати страву зверху або прибрати з неї помідори, без них теж все чудово виходить.

Варіант 5: Баклажани з фаршем та сиром у духовці

Для цієї страви використовуються кружальця баклажанів. Дуже простий спосіб приготування гострої та смачної закуски. Сир вибираємо твердий, що швидко розплавиться. Додатково буде потрібно аджика, іноді готують з гострим кетчупом або гірчицею.

складові

• 2 баклажани;
• 180 г фаршу;
• 1 ст. л. аджики;
• 2 ложки олії;
• 1 часточка часнику;
• 4 гілочки петрушки;
• 140 г сиру.

Як приготувати

Натираємо часник і з'єднуємо з м'ясним фаршем. Додаємо кілька гілочок петрушки, сіль та гостру аджику, добре перемішуємо, це буде начинка для кружечків, відставляємо її убік.

Баклажани для цієї страви ріжемо не тонко, робимо кухлі по сантиметру. Злегка присипаємо сіллю, викладаємо на лист і змащуємо олією. Зручно використовувати силіконовий пензлик. Запікаємо 10 хвилин при 200 градусах.

Виймаємо баклажани і покриваємо кожен кружальце тонким шаром м'ясної начинки. Намагаємося весь фарш рівномірно розподілити. Потім натираємо сир і кладемо зверху. Можна його просто нарізати тонкими платівками.

Повертаємо баклажани з фаршем до духовки ще на 15-20 хвилин. Готуємо при цій же температурі, після чого акуратно перекладаємо на блюдо, подаємо із зеленню, свіжими овочами, відвареним рисом.

Можна баклажани спочатку обсмажити на сковороді або відварити в окропі хвилинку, а потім відправити на деко, викласти фарш і запекти. Не забуваємо вимочити шматочки, якщо овоч із гіркотою.

Варіант 6: Баклажани з фаршем та сиром у духовці (з печерицями)

Один із найсмачніших варіантів фаршированих баклажанів із духовки. Тут готуються човники, але із не зовсім звичайним наповненням. Печериці для начинки вибираємо будь-якого виду, до речі, з маринованими грибами баклажани також чудово виходять.

складові

• 5 баклажанів;
• 200 г печериць;
• 350 г фаршу;
• 50 мл олії;
• 4 часточки часнику;
• 160 г сметани;
• 200 г сиру;
• 80 г цибулі.

Як приготувати

Робимо човники. Для цього ріжемо на дві частини всі баклажани, ложечкою виймаємо м'якоть із насінням, залишаємо шкірку і приблизно половину сантиметра овочів. М'якуш відразу ріжемо шматочками. Баклажани змащуємо зсередини олією і на десять хвилин відправляємо в духовку.

Цибулю з печерицями нарізаємо маленькими кубиками і разом висипаємо на сковорідку, виливаємо в неї масло|мастило|, яке залишилося після покриття баклажанів.

Обсмажуємо гриби хвилин п'ять, вводимо м'ясний фарш, а ще через три хвилини порізану м'якоть баклажанів. Готуємо п'ять хвилин, додаємо часник, одну ложку сметани, розмішуємо, солимо.

Наповнюємо човники з баклажанів підготовленою начинкою. Зворотним боком ложки її трішки утрамбовуємо, вивалюватися нічого не повинно. Потім рясно змащуємо сметаною, запікаємо півгодини, зайва волога має википіти, а фарш злегка підрум'янитися.

Сир натираємо крупно. Виймаємо фаршировані човники, посипаємо та запікаємо ще п'ять хвилин. За бажанням тримаємо баклажани довше, поки сир не зарум'яниться.

Можна не додавати в начинку витягнуту м'якоть баклажан, використовувати м'ясний фарш з грибами, а овоч додати в рагу, ікру чи інші страви.

Варіант 7: Баклажани з фаршем, запечені в духовці баштами

Є дуже вдалий і простий варіант страви, яка легко та швидко збирається на деку, а також миттєво відлітає зі столу. Готувати його можна з майонезом або зі сметаною, це не так важливо.

складові

• 3 баклажани;
• 400 г м'ясного фаршу;
• 4 ложки майонезу;
• 4 часточки часнику;
• 100 г сиру;
• спеції;
• одне яйце.

Як приготувати

Нарізаємо баклажани кружками, додаємо ложку майонезу або сметани, розмішуємо, викладаємо в один шар на лист, запікаємо 5-6хвилин.

Яйце змішуємо з м'ясним фаршем та часником, додаємо тертий сир. Виймаємо лист з баклажанами. На кожен кружок викладаємо фарш, трохи розмазуємо.

Укладаємо баклажани з фаршем один на одного по два або три штучки, притискаємо, змащуємо майонезом верх башти. Іноді на неї кладуть кружальце помідора, шматочок сиру, можна вчинити і так.

Запікаємо башточки з баклажанів із сиром близько півгодини при 170 градусах. За цей час вони підрум'яняться, скріпляться, фарш дійде до готовності.

Щоб башточки вийшли акуратними, з'єднуємо кружечки приблизно однакового діаметра. Можна викладати маленькі шматочки на кружки більшого розміру, щоб вежі звужувалися догори.

Варіант 8: Баклажани у духовці з фаршем, помідорами

Рецептура баклажанів у духовці з фаршем та помідорами цілком, які готуються у фользі. Для начинки використовуємо будь-яке м'ясо на свій смак, відмінно підійде птах. Цей рецепт чудово підходить для приготування дієтичних страв.

складові

• 3 баклажани;
• 300 г фаршу;
• 1 головка цибулі;
• 4 ложки олії;
• 3 помідори;
• 2 зубчики часнику.

Як приготувати

На вимитому баклажани робимо три глибокі надрізи вздовж плода, щоб вийшла велика кишеня. Орудуємо ножем акуратно, важливо не прорізати протилежну шкірку з протилежного боку. Опускаємо в окріп, проварюємо дві хвилини. Воду потрібно добре посолити.

Очистити цибулю, покришити, обсмажити на сковороді, додати|добавляти| фарш. Готувати три хвилини. Начинку заправити часником і присолити, можна запровадити трохи зелені. Розмішуємо.

Нарізаємо скибочками помідори, разом з фаршем розсовуємо по кишеньках в баклажанах. Іноді додатково закладають скибочки сиру, що не забороняється.

Викладаємо кожен фарширований баклажан на шматок фольги, піднімаємо краї, запечатуємо, але залишаємо дірочку близько двох сантиметрів, щоб пара легко виходила, а вода не накопичувалася.

Ставимо фаршировані баклажани із помідорами запікатися. Готуємо близько 40 хвилин. Іноді краї фольги наприкінці процесу розгортають убік і дають начинці підрум'янитися, можна це зробити.

Для таких страв важливо не використовувати криві, вигнуті баклажани. Вони будуть завалюватися в різні боки, соки начинки випливуть, вийде не так смачно.

Фаршировані баклажани - апетитна, ситна і дуже красива страва, яка стане не тільки смачним частуванням, а й чудовою прикрасою абсолютного будь-якого столу, чи то святкового, чи то буденного.

Готуються фаршировані баклажани легко і швидко, з доступних і завжди наявних під рукою продуктів. Ідеальною начинкою є м'ясний фарш, але баклажани також можна зафарширувати просто овочами або крупами, створюючи щоразу нову і незвичайну страву. У цьому матеріалі найкращі рецепти фаршированих баклажанів.

Фаршировані баклажани фаршем у духовці - покроковий фото рецепт

У першому рецепті, наприклад, буде розказано про приготування баклажанів з фаршем, рисом, морквяно-цибульною обсмажуванням та сиром. Готова страва обов'язково увійде у повсякденне домашнє меню та сподобається як дорослим, так і дітям.

Час приготування: 1 година 45 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

• Фарш із яловичини та свинини: 1 кг
• Морква: 1 шт.
• Цибуля: 2 шт.
• Баклажани: 7 шт.
• Сир твердий: 150 г
• Рис сирий: 70 г
• Майонез: 2 ст. л.
• Масло рослинне:для смаження
• Сіль, перець: на смак

Інструкція приготування

Баклажани, фаршировані морквою та часником

Рецептів фаршированих баклажан безліч, як начинки найчастіше використовують свинячий або яловичий фарш. Вегетаріанці віддають перевагу овочевому фаршируванню. Найбільш популярними в таких рецептах є морква та часник.

Інгредієнти:

• Баклажани – 3 шт.
• Морква – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2-4 шт.
• Томати – 2 шт.
• Часник – 4-5 зубків.
• Твердий сир – 150 гр.
• Майонез, перець, сіль.
• Масло.

Алгоритм:

1. Насамперед потрібно позбавитися гіркоти, що міститься в м'якоті баклажан. Для цього плоди промити, обрізати "хвостик". Розрізати кожен синенький плід навпіл, посолити.
2. Через 20 хвилин придавити злегка, щоб стек сік. Після цього ложкою чи маленьким ножем акуратно вирізати серединку.
3. М'якуш баклажанів нарізати кубиками, а свіжу моркву натерти, цибулю теж натерти або нарізати. Томати подрібнити. Зубки часнику порубати.
4. Овочі пасерувати в олії, починаючи з цибулі, додаючи по черзі моркву, томати, часник.
5. Майже готове начиння покласти в баклажанні човники. Посолити. Промазати трохи майонезом, поперчити.
6. Тепер посипати сиром та запекти.

Оскільки начинка практично готова, готується страва дуже швидко. І виглядає чудово!

Баклажани, фаршировані овочами, запечені в духовці.

Не тільки морква та часник гідні того, щоб стати основними продуктами в начинці для баклажанів. Синенькі «лояльно» ставляться і до інших звичних овочів. Можна приготувати як начинку наступне овочеве асорті.

Інгредієнти:

• Баклажани – 2-3 шт.
• Болгарські перці – 3 прим. різних квітів.
• Морква – 1 шт.
• Часник – 2-3 зубки.
• Цибуля – 1 шт.
• Томати – 2 шт.
• Сир твердий – 100 гр.
• Яйця курячі – 1 шт.
• Сіль, улюблені приправи.
• Олія для обсмажування.
• Зелень для оздоблення.

Алгоритм:

1. Технологія проста, але займає тривалий час, оскільки необхідно всі овочі промити, обрізати хвостики.
2. Баклажани розрізати впоперек на довгі човники, опустити в підсолену воду, притиснувши кришкою.
3. Інші овочі подрібнити, щось нарізати кубиками, щось, наприклад, цибулю і часник, дрібно порубати, моркву натерти.
4. Синенькі поставити в духовку на 10 хвилин. Вони стануть м'якшими, у них легко буде вибиратися серединка. Її також нарізати кубиками.
5. Пасерувати овочі на сковороді, кубики баклажан додати в останню чергу.
6. Овочеве асорті посолити, поперчити. За бажання влити ложку соєвого соусу.
7. Сир натерти і змішати із|із| збитим яйцем.
8. Укласти в човники з баклажанів овочеву начинку, зверху розподілити яєчно-сирну масу. В результаті запікання вийде дуже смачна та дуже красива скоринка.

Такі баклажани однаково смачні в гарячому та холодному вигляді, тому можна готувати великі порції, щоб і на сніданок залишилося.

Рецепт баклажанів, фаршированих сиром

Якщо чомусь овочів у будинку, крім баклажанів, не виявилося, або у господині цейтнот часу, а хочеться здивувати домочадців, то можна скористатися наступним рецептом, де використовується сир твердих або напівтвердих сортів.

Інгредієнти:

• Баклажани – 2 шт.
• Сир твердий – 100 гр.
• Помідори – 3-4 шт.
• Масло рослинне.
• Сіль.
• Зелень, наприклад, петрушка.

Алгоритм:

1. Технологія дуже проста. Баклажан промити, обрізати «хвостик». Надрізати впоперек, щоб вийшли довгі пластини, з'єднані з одного кінця.
2. Підготовлені сині посолити, залишити на час. Злегка придавити рукою, що виділився сік злити.
3. Сир нарізати платівками. Томати промити і також нарізати пластинками.
4. Баклажани промити. Промокнути серветкою.
5. Розкласти у вигляді віяла в ємності для запікання, змастивши її олією.
6. Між пластинками баклажан рівномірно розкласти сир та томати. Можна трохи сиру натерти та посипати зверху.
7. Поставити у духовку.

Страва готується швидко, виглядає симпатично. Додатково готову страву потрібно прикрасити зеленню. Любителі гостренького можуть додавати у блюдо часник.

Баклажани-човники, фаршировані м'ясом і запечені в духовці

І все-таки немає рівних баклажанам, де як начинка виступає фарш. І неважливо, він свинячий, змішаний з яловичим або більш ніжний курячий. Звичайно, не обійтися без томатів та сиру: овочі нададуть соковитість, а сир – гарну рум'яну скоринку.

Інгредієнти:

• Баклажани – 2-3 шт.
• Фарш – 400 гр.
• Томат – 2 шт.
• Часник – 2 зубки.
• Твердий сир – 100 гр.
• Зелень, сіль та спеції.
• Трохи олії рослинної.
• Майонез – 1-2 ст. л.

Алгоритм:

1. Баклажани промити, згідно з рецептом, хвостики можна не обрізати. Вирізати серцевину. Присолити човники.
2. Вирізану частину перетворити на кубики і теж трохи посолити. Дати час, щоб вони пустили сік, який доведеться злити, щоб усунути гіркоту.
3. Човники, використовуючи кулінарний пензлик, змастити (з усіх боків) олією. Укласти на лист. Запікати 10 хвилин.
4. На сковороді обсмажити фарш, додати до нього кубики баклажанів, потім томати, нарізані, наприклад, кубиками, порубані часник та зелень. Начинку заправити спеціями та сіллю.
5. Викласти у човники. Змастити майонезом.
6. Зверху сир як фінальна точка. Запекти до готовності.

Є поле для експерименту, у фарш можна додати інші овочі чи гриби.

Головне правило – баклажани необхідно позбавити гіркоти, інакше кінцева страва буде зіпсована. Для цього потрібно розрізати овочі і солити сік, що утворюється, пізніше злити. Можна залити сині підсоленою водою. Витримати, злити та промокнути.

Рецепт цієї страви я вичитала давним-давно у невеликій брошурі, яку мама купила на книжковій розкладці. Спочатку мене ця книжка зовсім не зацікавила, але так як справа була на відпочинку і читати там особливо не було чого, то я взялася за її детальне вивчення. Через кілька днів я проштудіювала цю книгу з початку до кінця, потім з кінця до початку і кілька разів вибірково. По ходу читання в мене вже вималювалися ті рецепти, які я збиралася в обов'язковому порядку приготувати, як тільки дістануся кухні. Один із таких рецептів згодом став моїм коханим, я постійно його доповнюю, коригую, але далеко не відходжу від базової рецептури.
Готувати баклажани, запечені в духовці з помідорами та сиром та фаршем дуже просто, головне – навчитися готувати баклажани, а для цього потрібно зрізати невелику тонку смужку у плода та вирізати м'якоть – таким чином у нас вийде глибокий човен з баклажану.
Потім спасерувати овочі (томати, цибуля і плоди салатного перцю, змішані з порізаною м'якоттю баклажана) і частину їх змішати з підсмаженим м'ясним фаршем. Цією начинкою нафарширувати човники, а овочі, що залишилися, укласти навколо, посипавши страву тертим сиром, і запікати в духовці. Також оригінально будуть виглядати на столі, раджу звернути увагу.




Інгредієнти:

- плід баклажану – 3 шт.,
- стиглий плід томату – 5 шт.,
- перець салатний - ½ шт.,
- цибуля-ріпка – 1 шт.,
- фарш м'ясний – 300 г,
- зелень свіжа - ½ пучка,
- сир твердий – 150 г,
- часник - 2 часточки,
- олія рослинна – 3 ст.л.,
- сіль дрібного помелу,
- спеції,
- сік томатний – ½ ст.,
- цукор-пісок – ½ ст.л.

Рецепт з фото покроково:

Промиваємо плоди від піску, витираємо насухо та зрізаємо невелику смужку. Потім за допомогою ложки та ножа вибираємо акуратно всю м'якоть, щоб вийшла форма для фарширування. Посипаємо внутрішню частину баклажану сіллю та через 10 хвилин промиваємо його водою.

М'якуш з баклажану дрібненько шаткуємо ножем.




Промиваємо томати, висушуємо рушником. Потім нарізаємо невеликими кубиками.
Салатний перець промиваємо, прибираємо плодоніжку і ріжемо так само, як і томати.
Чистимо цибулю від лусочок, миємо і дрібненько шаткуємо.




На розігрітій з маслом сковороді пасеруємо всі овочі до м'якості.






Окремо на сковороді обсмажуємо до готовності м'ясний фарш.




Потім овочі змішуємо з м'ясним фаршем, додаємо спеції, сіль, дрібнорубану зелень і пропущений через прес часник.




Баклажани обсмажуємо на олії тільки з одного боку, там, де денце. Потім укладаємо у форму та наповнюємо їх фаршем. Якщо фарш залишився, то викладаємо їх у форму між баклажанами.
Далі виливаємо на них

Як приготувати фарш у духовці? Варіантів безліч. Пропоную один з найбільш вдалих і дуже простих - рецепт фаршу з помідорами та сиром у духовці, він стане у нагоді і для звичайної ситної вечері, і для святкового столу. Страва дуже нагадує запіканку, правда для його приготування не використовуються яйця та молоко для заливання, овочі та фарш гасять у власному соку, просочуються ароматом один одного і виходить дуже смачно та соковито. Подібний рецепт із грецької кухні – мусака – теж ґрунтується на фарші та баклажанах. Чому пропонований варіант справді швидкий? Усі продукти не вимагають попередньої обробки. Ми просто їх наріжемо кружальцями, викладемо шарами та запечемо. Вийде не лише смачно, а й красиво. З рецептами запіканок теж можна ознайомитись на сайті.

Баклажани, придатні для приготування, лише молоді, щільні і пружні. Розмір баклажану – середній. Чим старший і більший плід, тим менше в ньому корисних вітамінів, і більше соланіну – речовини, яким можна отруїтися. Баклажани, що переросли, брати не будемо.

Цікавий факт: баклажан допомагає подолати нікотинову залежність. І ще: у ботанічному значенні баклажан є ягодою.

Що стосується інших овочів, то тут все просто: беремо без пошкоджень, зрілі, ароматні. Фарш смачніший за свинячо-яловичий, але можна і курячий. До фаршу іноді додаються прянощі. Якщо любите – додавайте, але для смачної та соковитої м'ясної запіканки цілком достатньо часнику та зелені, як у цьому рецепті. Чим ще гарний фарш у духовці? У рецепті можна використовувати не лише баклажани, але й кабачки, капусту та будь-які інші овочі на Ваш смак. Наприклад, взимку вийде досить ситна друга страва з фаршу з картоплею, яку можна взяти вдвічі більше. А помідори взимку можна замінити томатною пастою, розбавленою у воді. Ну що, готуйте? Для наочності рецепт як завжди супроводжується апетитними фото.

Інгредієнти:

• 700 г фаршу;
• 400 г цибулі;
• 400 г баклажанів;
• 400 г помідорів;
• 200 г картоплі;
• 150 г сметани або майонезу;
• 2 зубчики часнику;
• трохи зелені петрушки або кропу.

Простий рецепт фаршу з помідорами, баклажанами, картоплею та сиром у духовці

1. Починаємо крок за кроком готувати запіканку з фаршу з овочами. Баклажани миємо та нарізаємо кільцями, не очищаючи.

2. Добре натираємо кружечки сіллю, залишаємо просочуватися. Пересолити баклажани теж не можна, оскільки вони дуже добре все поглинають. Через деякий час баклажани повинні пустити сік, з яким вийде з овочів вся гіркота.

3. Тим часом нарізаємо картоплю не дуже товстими пластинами, щоб вони встигли пропікатися і стати м'якими.

4. Цибулю ріжемо крупно, півкільцями.

5. Баклажани пустили сік, тепер промиваємо і добре віджимаємо їх.

6. Помідори теж нарізаємо кільцями.

7. У мисці змішуємо фарш, зелень, сіль, перець, часник. Свіжу зелень беремо обов'язково, вона не лише покращує смак страви, а й сприяє її швидкому засвоєнню.

8. Сир трьом на великій тертці. Це наша майбутня рум'яна скоринка. Сир краще брати твердий, можна використовувати найдешевший, наприклад «Російський».

10. Форму змащуємо олією, викладаємо картоплю та баклажани, якщо місце залишиться, як у мене.

11. Змащуємо сметаною чи майонезом. Якщо використовуємо сметану – трохи досолюємо. А у складі майонезу сіль і так є.

12. Баклажани викладаємо зверху щільним шаром.

13. Розкладаємо цибулю. Він пустить багато соку, в ньому і протушкують овочі, тому ми не обсмажуємо їх додатково та не додаємо воду у форму. Лука спеціально використовується багато, щоб він дав більше запашного соку. Але якщо не любите тушковану цибулю - можна додати воду або бульйон.

14. Викладаємо фарш та розрівнюємо ложкою. Він схопиться рівним шаром, блюдо зручно нарізатиме.

15. Останній шар - помідори (вони, як і цибуля, теж дадуть багато соку).

16. Викладаємо ложкою сир грудочками, потім розмазуємо. Обов'язково накриваємо форму фольгою, щоб не торкалася сиру чи кришкою. У розігріту до 200 градусів духовку ставимо форму приблизно на 1:00. Все має добре прогасити. Через хвилин 30-40 відкриваємо духовку і дивимося: якщо овочі пустили сік, який вирує - все добре. Якщо соку мало (наприклад, помідори були не дуже соковиті), додаємо трохи окропу. Готовність визначаємо по м'якості картоплі (її можна проткнути вилкою). Фольгу знімаємо, повертаємо форму в духовку і підрум'янюємо ще 10 хвилин.

17. Присипаємо свіжою зеленню та подаємо до столу. Це блюдо «на друге», воно добре саме собою, оскільки поєднує і м'ясо, і гарнір.

18. Ароматний, соковитий, дуже апетитний фарш з помідорами та сиром у духовці готовий. Смачного!