Поради щодо виготовлення самогону в домашніх умовах. Робимо домашній самогон з нуля і до повної готовності

Що таке самогон, знають усі цінителі домашніх спиртових заготовок. Цей класичний напій можна приготувати самостійно, причому зробити його різноманітним смаком, що задовольнить вимогам будь-якого споживача.

А знання тонкощів процесу та складових особливостей дозволить виключити помилки при виготовленні правильного самогону.

Домашнє самогоноваріння

Усі жителі неосяжної Росії, звичайно, чули про самогон. Якоюсь мірою він є таким самим символом російського народу, як матрьошки, ведмідь або балалайка. Ласкаво росіяни для іноземців його називають просто "Сем".

Однак треба зауважити, що самогонний напій популярний не тільки на Русі:

• в Україні він називається горілкою;
• у Грузії та Абхазії - чача (виноградний самогон);
• у США – муншайн;
• у Німеччині – шнапс;
• в Угорщині – полинка.

На сьогоднішній день існує безліч рецептів приготування домашнього вина, які відрізняються:

• складовими компонентами;
• кількісним їх співвідношенням;
• послідовністю додавання інгредієнтів у процесі приготування;
• часом, витраченим на бродіння;
• чистотою та прозорістю готового продукту.

Як правило, на приготування домашнього "Сема" йде в середньому один місяць. Це залежить від терміну бродіння закваски. Закваска для самогону - це вже готове вино домашнє, його називають брагою.

Приготування домашньої браги

Перш ніж дізнатися, як варити самогон, навчимося в домашніх умовах наполягати на бражці. Це вино можна приготувати лише із суміші цукру та дріжджів, воно вважається найпопулярнішим алкогольним напоєм домашнього розливу. А різновидів браги існує величезна кількість, залежно від інгредієнтів.

Процес її приготування почнемо з вивчення рекомендацій, які дозволять отримати цей градусний напій найвищої якості.

Важливо досягти ефекту, при якому настій відрізнятиметься прозорістю, не маючи при цьому сторонніх запахів. Готуйте вперше небагато – якщо рецепт у вас вийде і всім сподобається, можна замахнутись і на великі обсяги.

Послідовність приготування домашньої бражки:

• взяти ідеально чисту та суху ємність (це може бути сулія, відро або велика банка);
• засипати до неї 2 кг цукру;
• додати 10 г лимонної кислоти;
• розвести в 6 л очищеної води 200 г пресованих дріжджів (або 40 г сухих);
• все перемішати і залишити блукати при кімнатній температурі, закривши ємність гідрозатвором або натягнувши на шийку гумову кулю або рукавичку;
• бродіння продукту буде видно по роздутій кулі, а щоб той не луснув, сулію необхідно періодично збовтувати.

Для розуміння точного розрахунку елементів, що з'єднуються, необхідно знати, що при використанні 2 кг цукру, як у нашому випадку, на виході вийде приблизно 2,2 л бражного напою. Брагу варити не треба, її достатньо наполягти певний час, періодично перевіряючи смакові якості. При наполяганні домашнього вина важливо вгадати момент, щоб компанія не закисла. Але це зрозуміти не складе труднощів. При результаті домашнє вино розлити по пляшках, щільно закупорити і зберігати в прохолодному місці.

• змішати усі продукти;
• залишити на тиждень у теплому місці, закривши шийку рукавичкою;
• після проціджування можна приступати до процесу перегонки.

З сусла

Цей рецепт під силу тим умільцям, які освоїли виготовлення домашнього алкоголю всіма перерахованими способами. Він особливо копіткий і трудомісткий. Сировиною для приготування такого алкоголю можуть бути борошно, зерно, будь-яка крупа - це і є основа сусла. Для отримання необхідно виконати такі дії:

Перегонку такої браги потрібно виконувати не на вогні, а на водяній бані. Адже при варінні закваски на відкритому вогні густа суміш (каша) просто підгорить і зіпсує смак та колір майбутньої самогонки.

Після неодноразового очищення та виварювання першака готову самогонку слід процідити і можна куштувати на смак. Напій, що вийшов таким складним і неординарним чином, можна використовувати як ідеальну основу для подальшого приготування в домашніх умовах коньяку або віскі.

Ми розглянули лише кілька нескладних рецептів приготування самогону в домашніх умовах. При їх виконанні треба уважно вивчити наведені нижче поради.

Вся краса домашнього алкоголю в тому, що він готується лише з натуральних продуктів. Адже женуть самогонку практично з усього, що є під рукою.

Для цього використовують крім цукру:

• овочі;
• ягоди;
• фрукти;
• варення;
• цукерки.

Вживати цей універсальний продукт можна як окремий напій (ми вже знаємо, що він називається Сем), а можна з нього приготувати благородніший алкоголь:

• коньяк;
• віскі;
• лікер.

З першого разу домашній самогон може не вийти. Не варто зневірятися. Наберіться терпіння. Після отримання необхідного досвіду ви зможете варити шикарні алкогольні напої прямо у себе на кухні.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

У нашій країні технологію самогоноваріння освоєно чи не всім працездатним населенням. І дивно звинувачувати в цьому радянську владу, точніше особисто М.С.Горбачова, який придумав «сухий закон», бо ми варили, варимо і варитимемо його, незалежно ні від чого. Звичайно, зловживають напоєм лише одиниці, інші воліють насолоджуватися якістю справжнього самогону та елітних напоїв, виготовлених на його основі.

Чому ми говоримо саме про якість? Тому що для багатьох самогон асоціюється з каламутного кольору рідиною, що погано пахне, небезпечною навіть для зовнішнього застосування. Насправді процес самогоноваріння в домашніх умовах із дотриманням технології дає кристально чистий міцний напій із яскраво вираженим смаком. У статті ми опишемо ази самогоноваріння і розповімо, що взагалі являє собою цей процес.

Основні терміни

Багато з того, що буде перераховано нижче, відомо більшості, але все ж для точності і подальшого розуміння потрібно спочатку розібратися з термінами.

• Самогон- прозорий напій міцністю 48-60 °. Спочатку має нейтральний алкогольний смак, сторонні аромати додають у процесі наполягання.
• Самогоноваріння- технологічний процес одержання алкогольного напою, у процесі якого варять брагу.
• Брага- цукромістяче сусло, яке виготовлене з перероблених дріжджів та обраного основного продукту. Завдяки процесу бродіння утворюються етиловий спирт, газ та побічні продукти.
• Самогонний апарат- конструкція для отримання спиртовмісної рідини за допомогою варіння браги, в процесі якої відбувається поділ складу на фракції. Складається з перегінного куба, охолоджувальної установки, змійовика та накопичувача (збірника).
• Первач- рідина, що містить спирт, отримана при першій перегонці браги. Містить отруйні домішки, характеризується каламутним кольором та різким запахом.
• «Голови»— концентрація метанолу та ацетону, що закипають при нижчих температурах, ніж етанол. У процесі дробової дистиляції відсікаються та його кількість зводиться до мінімуму.
• «Хвости»- Сивушні олії, що відокремлюються при вищій температурі, ніж створюється в перегінному кубі. Також відсікаються в процесі повторної перегонки та додатково осідають у сухопарнику при виході з холодильника.

Окремо слід зазначити, що якість напою безпосередньо залежить кількості перегонки. Приказка «Краще менше та краще» тут працює на всі 100%.

Основні стадії самогоноваріння

Правила самогоноваріння закріплюють 4 основні стадії приготування цього чудового напою:

1. Приготування сировини.
2. Бродіння.
3. Перегонка браги.
4. Очищення одержаного напою
5. Ароматизація - необов'язковий, але рекомендований етап посилення смаку і надання йому яскравого аромату.

Тим, хто тільки-но освоює ази самогоноваріння, бажано мати повністю укомплектований апарат, де є:

• ареометр для визначення міцності готового напою;
• термометр контролю температури перегонки;
• манометр – прилад для вимірювання тиску в перегінному кубі.

Класичні види сировини та способи їх переробки

Як написано в безсмертному романі «Дванадцять стільців», самогон можна приготувати навіть із табуретки, і це буде табуретування. Сучасне виробництво не пропонує таких крайніх заходів, і тому найкращими продуктами для отримання гарного сусла буду крохмало- і цукоровмісні інгредієнти.

Залежно від пори року та фінансового стану, для приготування сусла використовують:

• зерно;
• картопля;
• цукор;
• плодово-ягідна макуха;
• ягоди та фрукти і т.д.

Крохмалевмісні продукти

Найякіснішим є зерно, зокрема пшениця, не дарма, саме пшенична горілка завжди була в пріоритеті. На другому місці цілісні плоди та ягоди, з яких роблять м'які напої з невисоким вмістом спирту. Картопля також дає м'який смак, але не такий насичений аромат. Найнеприємнішим буде самогон із цукрових буряків та макухи, але й такий напій і готують, і вживають.

Концентрація крохмалю та цукру в зернах та коренеплодах:

Всі ці продукти містять крохмаль у високій концентрації. Для того, щоб перетворити крохмаль у глюкозу застосовується техніка клейстеризації - спочатку продукт рясно змочується, потім нагрівається, щоб вивести крохмаль і перевести його у водорозчинний стан. Далі потрібно оцупити отриманий клейстер, для чого використовують солод (сама процедура описана нижче в розділі «Бродіння»).

Якщо не використовувати солод або спеціальні ферменти, сусло просто скисне, а сам напій матиме огидний смак.

Для того, щоб не допустити скисання, роблять таке.

1. Замочують сировину так, що можна було зварити рідку кашу.
2. Варять його до стану «альденте» - коли зерна чи коренеплоди ще повністю розварилися.
3. Додають солод або ферментні препарати для оцукрювання.
4. Додають дріжджі та відправляють на певний час, поки сусло не забродить.
5. Переганяють брагу та отримують самогон.

ВІДЕО: Як роблять брагу на диких дріжджах пшениці

Це інгредієнти для приготування сусла із високим вмістом цукру. В основному використовують яблука, виноград, малину, калину та інші ягоди. Макуха теж містить велику кількість цукру, але його недостатньо для отримання якісної сировини.

Концентрація кислоти пригнічує діяльність кислот, тому кислі ягоди та фрукти спершу уварюють, щоб нейтралізувати кислоту, а потім додають харчову соду з розрахунку ≈20 гр. на літр сусла.

Для того, щоб точно розуміти, з якою сировиною краще працювати, наведемо табличні значення виходу спирту (96%) та горілки (40 °) за окремими продуктами. Дані виведено винокуром Вольдемаром Штритером (Німеччина).

Стадія бродіння

Найдовший етап, що передує вже власне перегонці. У процесі зброджування утворюється етиловий спирт, вода та СО2, які на перегонці діляться на фракції.

Час бродіння безпосередньо залежить від кількості цукру в приготованому суслі, але його не повинно бути занадто багато – як тільки концентрація етилу перевищує 10 °, зброджування припиняється. І навпаки. Якщо цукру недостатньо, етил виділяється дуже повільно і мало, тому суміш може закиснути.

Процедура оцукрювання

Якщо ви працюєте з продуктами, що містять крохмаль (зерно, картопля або чистий крохмаль) необхідно правильно провести оцукрювання і тут є певні тонкощі.

1. Крохмаль розводять водою до рідкого стану.
2. Попередньо кип'ятять воду, куди повільно тонким струмком вливають воду з крохмалем, постійно помішуючи і не даючи утворитися клейстеру.
3. Коли весь крохмаль влитий, вимикають плиту, а чашку з розчином ставлять у холодну воду. Необхідно охолодити до температури 68-60°С. Далі додають солод, солодове молоко чи готові ферментні продукти.

Як зробити солодове молоко

1. Попередньо пророщують зерно (пшениця, жито, ячмінь).
2. Пророщене зерно добре просушують і товчуть до утворення кашки.
3. Розводять водою до сметаноподібного стану.

Після того, як змішали крохмальний розчин та солодове молочко, чашу з рідиною залишають на 3-3,5 години у теплому місці. Бажано використовувати батарею або укутати ковдрою – повинна зберегтися температура на позначці 60°С. Все, на цьому процес оцукрювання крохмалю закінчено.

Які вибрати дріжджі

Саме в процесі життєдіяльності грибів і виділяється етиловий спирт, відповідно, потрібно:

1. Правильно вибрати дріжджі
2. Використовувати необхідну концентрацію.

Якщо дріжджів багато і почне виділятися велика кількість етилу (понад 13%), гриби, що залишилися, загинуть і стадія бродіння не дійде до певного фіналу.

Для виготовлення якісної браги потрібні «живі» дріжджі - пресовані, свіжі, вологі з характерним ароматом. Колір рівномірний, краї не підсохлі. Сухі дріжджі малопридатні - хоча це теж живий одноклітинний організм, їхньої концентрації недостатньо, щоб отримати якісну сировину.

Під час усієї процедури бродіння слід підтримувати певну температуру 18-30°С. Для цього чан із брагою ставлять у тепло, але при цьому контролюйте, щоб не перевищити позначку 30°, інакше гриби загинуть. Якщо це сталося, акуратно злийте зібрати зверху шар і додати свіжих дріжджів.

Визначити, що сусло готове до перегонки можна на вигляд і запах:

• смак браги гіркуватий з легким кислим присмаком;
• на поверхні немає піни та бульбашок повітря;
• запах солодкуватий, але досить м'який.

Процес перегонки

Технологія самогоноваріння не обмежується тільки цим етапом, але саме це і є той самий механізм отримання етилового спирту з браги, що забродила.

З цією метою використовують самогонний апарат - може бути як саморобним, і заводського зразка.

Сама брага заливається в герметичний перегінний куб, де відбувається її нагрівання до певної температури. Від того, наскільки правильно буде витримана температура на кожному етапі, залежить чистота та вміст напою.

Весь процес можна розділити на наступні стадії (перегонки):

1. Інтенсивне нагрівання до температури 66-68°С, коли починають відокремлюватися перші домішки. Далі температуру поступово доводять до 78°. Важливо робити це повільно, щоб частина браги не стала вихлюпуватися.

Отриманий у процесі першої перегонки напій містить понад 50% шкідливих домішок, включаючи ацетон та сивушні олії. Його вживання може призвести до харчового отруєння аж до летального результату.

1. Підтримка температури на позначці 78-82° - найтриваліший етап, у якому виділяється основна частина етила. Після другої перегонки продукт вже можна вживати, але якщо не використовувати, концентрація сивушних олій ще дуже висока.

Періодично перевіряйте вміст спирту у збірці ареометром або старим дідівським способом – підпалювання на ложці. Як тільки рідина перестала горіти, вимикайте підігрів.

1. У просі третьої перегонки температуру підвищують до 87-90°З щоб почалося відділення важкої сивухи.

Протягом усього процесу самогоноваріння контролюють температуру в холодильнику (змійовику) - вона не повинна піднятися вище за 30°С. Цей баланс забезпечує постійна циркуляція холодної води.

ВІДЕО: Як зробити якісний самогон

Очищення готового продукту

Оскільки ми хочемо навчити вас готувати чистий продукт, необхідно навчитися правильно його очищати. Після другої перегонки навіть за наявності сухопарника в ньому є ще частина сторонніх речовин, шкідливих для здоров'я і смаку. Третю перегонку досвідчені майстри не рекомендують робити, оскільки вона прибирає сам смак самогону.

Деякі органічні сполуки неможливо видалити в процес кип'ятіння браги - їхня температура кипіння значно вища (див. таблицю).

Для позбавлення від перерахованих вище органічних сполук практикують кілька стадій:

• хімічна на першій перегонці;
• фракційна шляхом повторної перегонки;
• хімічна після другої перегонки;
• фільтрація.

1. На першому етапі використовують слабкий розчин перманганату калію, для чого беруть 2 грами, розчиняють у 50 мл очищеної води та розводять до літра самогоном. Витримують близько 10 хвилин, після чого фільтрують через бавовняну тканину.
2. Фракційна перегонка має на увазі поділ отриманого напою повторно на фракції, але це не гарантує тотальне очищення, оскільки наприклад, ізомерний аміловий спирт з найвищою температурою кипіння не зможе відокремитися.

Зменшити концентрацію важких домішок можна розведення напою до 45°.

1. На цій стадії застосовують активоване вугілля або деревне вугілля, отримане з фруктових полін. Це найякісніший спосіб, при якому пористе вугілля вбирає до 85% домішок.

Наливають у ємність самогону і додають вугілля з розрахунку 150-180 гр. на кожні 3 літри. Настоюють протягом 15-20 днів, періодично сильно збовтуючи (не менше 2-х разів на добу). Проціджують через бавовняну тканину.

Освоїти технологію самогоноваріння насправді нескладно. Головне, дотримуватись порядку, витримувати на кожному етапі температуру та послідовність. Але найголовніше - зробити якісне сусло та працювати зі справним самогонним апаратом.

ВІДЕО: Як зробити якісний самогон із мінімальними витратами

Самогон – це міцний алкогольний напій. Його історія йде на кілька сотень років тому. Наразі на прилавках магазинів пропонується величезна кількість алкоголю. Незважаючи на це, багато хто продовжує займатися самогоноваренням. Весь секрет у тому, що цей напій не поступається якістю дорожчим конкурентам. Більше того, до його складу входять винятково натуральні продукти. За весь час існування, технологія виготовлення зазнала деяких змін, але основний принцип залишився тим самим.

Хочеться відзначити, що процес самогоноваріння досить складний і потребує великої уваги. Крім того, недбалі дії можуть призвести до того, що вийде не придатний для вживання продукт. Тому дуже важливо суворо дотримуватися технології і приділяти достатньо часу кожному етапу. Тільки за таких умов можна приготувати якісний та екологічно чистий продукт.

Сировина

Насамперед необхідно визначитися з вибором сировини. Головною вимогою є наявність цукру у складі продукту. Тому найчастіше використовуються різні фрукти та овочі. Можна використовувати навіть цукровий пісок у чистому вигляді. Крім цього багато хто готує сусло із зернових культур. Весь секрет у тому, що в них міститься велика кількість крохмалю. Окремо крохмаль не схильний до бродіння, але в сукупності з солодом створюється бажаний ефект.

Приготування браги

Початковим і найважливішим етапом є процес бродіння. Враховуючи, що брага може готуватися із різних продуктів, розглянемо кілька прикладів:

• 
  

  Рецепт досить простий. Для його реалізації знадобиться:

  • тридцять п'ять літрів води
  • десять кілограм пшениці
  • десять кілограм цукру

  Щоб напій був гарної якості, використовується лише добірне зерно. Всю пшеницю необхідно ретельно перебрати, просіяти, відокремити лушпиння та інше сміття. Далі все промивається під проточною водою і укладаємо на листи від звичайної духовки.

  Щоб сусло добре забродило, пшеницю потрібно проростити. Саме в паростках містяться важливі ферменти. Щоб забезпечити пророщування, зерна прибирають у тепле місце та заливають водою. Приблизно через сорок вісім годин почнуть з'являтися невеликі паростки. Після цього засипаємо до пшениці півтора кілограма цукру. У такому стані зерна будуть перебувати протягом тижня. Цього цілком достатньо, щоб утворилися природні дріжджі.

  Наступним кроком наливаємо чисту воду у велику флягу та розчиняємо в ній цукор. Далі засипаємо туди сусло та ретельно перемішуємо. Суміш, що вийшла, повинна зберігатися в теплому приміщенні протягом десяти днів. За цей час брага має повністю перебродити. Під час цього процесу на поверхні може з'являтися шапка з піни. Її потрібно періодично знімати. В іншому випадку все може зіпсуватися.

• 
  

  Найпростіше приготувати брагу із цукрового піску. Цей продукт є в кожному будинку та коштує досить дешево. При цьому якість кінцевого продукту не поступатиметься за своїми смаковими характеристиками.

  Для реалізації цього рецепту знадобиться:

  • шість кілограм цукру
  • тридцять літрів води та шістсот грам пресованих дріжджів. Якщо застосовуються сухі дріжджі, тоді досить 120 грам.

  У заздалегідь підготовлену ємність наливають підігріту воду та розчиняють у ній весь цукор. Дуже важливо приділити цьому процесу особливу увагу. Нерозчинені крихти цукрового піску впадуть на дно, і не братимуть участі у бродінні. Далі розводимо дріжджі згідно з інструкцією на упаковці і додаємо в солодку воду.

  Отриманий розчин забираємо у тепле приміщення, де він проведе наступні сім днів. Отриманий продукт акуратно переливаємо в іншу ємність, щоб відокремити від осаду. Найкраще використовувати для цього невелику трубку або шланг.

• 
  

  Майже у кожного у будинку знайдеться кілька баночок варення. Але далеко не всі знають, що з нього можна зробити чудовий самогон.

  Для приготування браги знадобиться:

  • тридцять літрів чистої води
  • шість літрів варення
  • п'ятдесят грамів сухих дріжджів
  • три кілограми цукру. Якщо варення не солодке, кількість цукру можна збільшити.

  Коли всі складові зібрані, необхідно знайти велику посудину і наповнити її теплою водою. Далі розчиняємо у воді усі інгредієнти. Тепер переносимо ємність із вмістом у тепле та темне приміщення. Оптимальна температура повітря становить 25 градусів.

Період бродіння

Період бродіння є найголовнішим. Тому дуже важливо постійно стежити за температурним режимом. Різкі стрибки або зниження температури нижче вісімнадцяти градусів можуть зіпсувати весь продукт. При підвищенні температури вище сорока градусів дріжджі можуть загинути, що також призведе до негативного результату. Щоб досягти бажаного ефекту, посудину з брагою залишають у теплому приміщенні з постійною температурою. Щоб уникнути різких стрибків, ємність встановлюють на дерев'яну підставку та обмотують ковдрою.

На горловину ємності натягуємо гумову рукавичку і робимо у ній невеликий отвір. Вона буде свого роду сигналізатором. Під час бродіння вона підніметься і трохи надує. Як тільки брага буде готова для подальшої перегонки, рукавичка опаде. У середньому процес триває близько тижня. Якщо горловина дуже широка, можна замість рукавички використовувати гідрозатвор.

Дегазація та освітлення браги

Щоб алкоголь вийшов прозорим та приємним на смак, необхідно провести дегазацію та освітлення. У ході бродіння в рідині утворюється велика кількість вуглекислого газу. У результаті вона нагадує заводський лимонад.

Щоб провести дегазацію, рідина переливається у чисту ємність та нагрівається до п'ятдесяти градусів. Внаслідок цього весь газ піднімається на поверхню і виходить із браги. Також процес нагрівання вбиває залишки дріжджів, які є зайвими на даному етапі. Після нагрівання на дні знову утворюється невеликий осад. Його потрібно відокремити шляхом переливання.

Є й інший спосіб дегазації, але менш ефективний. На дриль одягається спеціальна насадка, після чого рідина активно перемішується. Процедура проводиться протягом десяти хвилин. Ця технологія підійде для тих, хто готує брагу у величезних кількостях. Великі бочки буде незручно нагрівати і переливати з однієї ємності в іншу.

Що стосується освітлення, це робиться досить просто. Для цього знадобиться бентоніт, який ще називають білою глиною. Роздрібнюємо речовину будь-яким зручним способом. На десять літрів браги нам знадобиться одна їдальня ложка отриманого порошку.

Розчиняємо глину в 500 мл браги і чекаємо, поки вона набухне. Процес може тривати до чотирьох годин. Після цього суміш додаємо в загальну ємність із брагою та ретельно перемішуємо. Рідина стане каламутною, але так і має бути. Однієї доби вся глина разом зі шкідливими речовинами осяде на дно. Залишиться лише відокремити осад від освітленої заготовки. Після цього можна розпочинати процес перегонки.

Перегонка є процес відділення етилового спирту з браги. Даний етап вимагає граничної концентрації та температурного контролю.

На початку нагрівати брагу можна з будь-якою інтенсивністю, це не впливає на якість продукту. Коли температура сягає 65 градусів, починається виділення шкідливих речовин. Тому перша порція напою, яка отримана за температури від 65 до 78 градусів, є небезпечною для здоров'я. Таким алкоголем можна отруїтися та завдати шкоди організму навіть шляхом обтирання. Перша порція завжди виливається, а ємність змінюється на чисту.

Коли подолано поріг 78 градусів, апарат починає виробляти безпечний і якісний продукт. Оптимальний температурний режим знаходиться у межах від 78 до 83 градусів.

У процесі перегонки кількість спирту в бразі поступово зменшуватиметься. Перегонку слід припинити, якщо температура браги підвищується вище 85 градусів.

За відсутності термометра можна використати інший метод. Змочуємо папірець, що капає з апарату самогоном і підпалюємо. Якщо спалахує, то продовжуємо процес перегонки. Якщо інтенсивного горіння немає, значить, спирту в бразі немає і потрібно припиняти перегонку.

Очищення "перша"

Після первинної перегонки, у напої міститься не тільки спирт, а й безліч шкідливих домішок. Щоб позбутися їх, можна використовувати один із дієвих способів очищення:

Вторинна перегонка

Вторинна перегонка необхідна у тому, щоб позбутися залишків шкідливих речовин. Тільки в такий спосіб можна отримати ідеально чистий продукт без сторонніх запахів та домішок. Приділивши кілька годин процесу, можна помітно покращити якість напою.

Перед тим, як розпочати процес, самогон розводять чистою водою до міцності двадцять градусів. Саме така консистенція дозволить максимально позбутися шкідливих домішок. Крім того, перегонка нерозбавленого продукту загрожує займанням.

Перегонка відбувається у температурному діапазоні від 83 до 85 градусів. Припиняємо процес, коли з апарата почне витікати рідина міцністю нижче сорока відсотків спирту.

Настойки та наливки з домашнього самогону

Домашній самогон вживають у чистому вигляді, але готують різноманітні настойки. Існує безліч рецептів, але ми розглянемо найцікавіші з них.

Для приготування цього напою нам знадобляться такі інгредієнти:

• – один кілограм свіжої вишні без кісточок;
• - вісім грам меленої кориці;
• - Триста грам цукру;
• – п'ятдесят грам мелених вишневих кісточок;
• - Гвоздика;
• - Один літр самогону.

Всі інгредієнти, крім цукру, перемішуються і вирушають у темне місце на чотирнадцять днів. Після цього розчин фільтрується через кілька шарів марлі та додається цукор. Ще через два тижні наливка вважається готовою.

В один літр самогону додаємо чотири ложки чорного листового чаю та залишаємо на тридцять хвилин. Після закінчення часу додаємо палений цукор і ретельно перемішуємо. На завершення настоянку необхідно процідити через товстий шар вати і розлити по пляшках.

Найнародніший напій – самогон гнали ще наші далекі предки і, напевно, гнатимуть наші онуки та правнуки. Але не всі знають, як зробити самогон правильно, особливо якщо це заняття не було частиною культури сім'ї.

Якісь знання є, але вони розрізнені і не завжди вірні. Тому охочим долучитися до цього цікавого та творчого заняття необхідно спочатку опанувати теоретичні знання.

В принципі, гнати самогон можна навіть за допомогою двох каструль та плівки. Але це якщо інших можливостей немає. Ми ж пропонуємо робити все цивілізовано, за правилами.

Для наших дідусів з бабусями, та й батьків, нормальним посудом для приготування бражки та наступного перегону вважалася алюмінієва молочна фляга. Сьогодні це не просто атавізм. Експериментально доведено: алюміній вступає в хімічні реакції з агресивним середовищем, яке знаходиться в такому посуді. Тому рекомендуємо відмовитися від використання алюмінію як дозрівання браги, так її перегону. Що лишається?

Для постановки сусла краще брати:

• скляну суліюнеобхідного розміру. Її доповнюють гумовою рукавичкою, закріпленою на шийці, або гідрозатвором;
• пластиковий посудспеціально призначену для дозрівання браги, також оснащену гідрозатвором;
• бак з харчової нержавіючої сталі. Наприклад, при постановці цукрової браги без добавок можна одразу використати перегінний куб. Якщо це зернове або фруктове сусло, яке потрібно фільтрувати перед перегонкою, посуд краще брати окремий.

Самогонний апарат краще з харчової нержавіючої сталі. Хороший матеріал, особливо для перегонки зернового сусла - мідь, але апарати з неї значно дорожчі, ніж з нержавіючої сталі. Можна обмежитися мідним змійовиком, за його допомогою забираються з'єднання сірки, які обов'язково присутні в зерновій бражці.

Перед використанням весь посуд ретельно миють, інакше можна зіпсувати готовий продукт – він набуде неприємного запаху, а брага може закиснути у брудній бродильній ємності.

Обладнання, необхідне самогоннику

Якщо як ємність для бродіння прийнятно використання каструлі чи бутлі, то без самогонного апарату не обійтися. Він може бути саморобним або промислового виробництва.

Перший варіант для майстровитого господаря обійдеться дешевше, проте вимагатиме ретельного підбору матеріалів та безлічі зусиль.

Порада.Для початку можна спробувати як апарат скороварку (якщо така у вас є).

Вона обладнана двома підривними клапанами, один із яких залишають, а інший знімають і на його місце (штуцер залишається) одягають силіконову трубку. Але виготовленням охолоджувача із змійовиком доведеться займатися.

Бажано обладнати саморобний самогонний апарат сухопарником, ще краще – двома для часткового очищення самогону від сивушних олій та інших домішок, що виникають у процесі бродіння.

При покупці готового апарату ви позбавляєте себе мороки, але підходите до вибору відповідально. Не женіться за дешевизною, а вибирайте апарат надійний, з хорошими відгуками користувачів. Додаткові опції - сухопарник (краще два, один з яких розбірний для ароматизації самогону вже під час перегону), колона, що зміцнює, дуже знадобляться у справі виробництва якісного домашнього алкоголю.

Ще самогонника не обійтися без:

• спиртометр.Потрібно ж знати, яка у вашого самогону;
• термометри.Він допоможе правильно розділити дистилят на фракції і не дозволить довести температуру в кубі до бризгоуносу (викиду браги або піни в готовий дистилят). Найкращий термометр - цифровий, але можна спочатку обійтися і біметалічний;
• правильних та простих рецептів брагита наступного перегону.

Вибір сировини

Запам'ятайте з перших кроків: винокур, який бажає досягти майстерності та робити смачний самогон, ніколи не використовуватиме неякісну сировину. Стосується це як цукру, так і плодів-овочів, круп або зерна. Кидова сировина тому так і називається, що вона придатна лише на викид.

Купивши задешево, наприклад, сметанний цукор (по суті, його відходи) або вирішивши переробити покрите пліснявою варення, ви даремно витратите свій час і сили, а отриманим самогоном залишитеся вкрай незадоволені. Тому, щоб не розчаруватися з перших кроків, використовуйте свіжа сировина.

Дотримання техніки безпеки

Це питання дуже важливе. Ви, напевно, і самі чули про випадки вибухів самогонних апаратів і пожеж, які часом забирають життя людей. Тож жартувати з цим не слід. Ось основні правила техніки безпеки самогонника:

1. Ніколи не залишатисамогонний апарат під час перегону без нагляду. Якщо трапиться бризок, від чого не можна застрахуватися, трубку і змійовик може закупорити густа частина браги. Внаслідок чого станеться вибух. Спирт легко спалахує і пожежі не уникнути.
2. Перед тим, як ставити брагу на дистиляцію, перевіряйте герметичність всіх з'єднань. Якщо під час нагрівання чуєте свистячий звук, а то й бачите викид пари, негайно припиняйте нагрівання. Внаслідок викиду спиртової пари ви не тільки відчуєте недобір продукту, але й можете спровокувати пожежу.
3. Слідкуйте за охолодженням пари в холодильнику. Якщо охолоджувач закритого типу (сьогодні таких більшість), він повинен бути завжди холодним, особливо у місці виходу дистиляту. Вода в непроточному холодильнику не повинна нагріватися. Інакше частина не сконденсованих парів випаровуватиметься, заповнюючи кімнату, а потім бабахне!

Як правильно вигнати самогон

Отримання самогону в домашніх умовах включає обов'язкові етапи:

• , її освітлення, фільтрування та підготовка до дистиляції
• Перша "прямоточна" перегонка.
• з розподілом на фракції.
• Очищення отриманого дистиляту.
• При потребі – розведення до потрібної міцності, ароматизація та підфарбовування.

Оскільки всі етапи важливі для отримання продукту, який не соромно поставити на стіл і бути впевненим, що він не завдасть шкоди тим, хто вживає, розглянемо їх детальніше.

Дотримання технології приготування браги

Для того, щоб брага вдалася і виправдала надії, існують правила, які не рекомендується порушувати:

• Чистий посуд.
• М'яка вода. У жодному разі не беріть дистильовану або кип'ячену. У ній немає речовин, які служать харчуванням дріжджів. Краще взяти джерельну або очищену побутовим фільтром. Якщо ви впевнені, що у вас із крана тече м'яка вода (немає відкладень у чайнику), можете спеціально для бражки її не фільтрувати.
• Якісні інгредієнти.
• Тепле приміщення, в якому проходитиме бродіння. Для всіх видів сусла рекомендована температура у приміщенні від 22 до 28°С. Чим температура вища, тим бурхливішим і нетривалішим буде бродіння. Іншими словами – компанія швидше стане готовою для перегону.

• 10 літрів підготовленої води;
• 2 кг цукру;
• дріжджі сухі – 30 г, пресовані – 200 г.

Кілька слів про дріжджі. Для самогону найкращі – спиртові (дивіться:). Вони продаються або у спеціалізованих магазинах (у тому числі – в інтернеті) або на ринку. Практично на кожному ринку знайдеться бабуся, що спеціалізується на продажі дріжджів. У її арсеналі завжди знайдуться спиртові.

Підігрійте воду до 28 градусів, засипте цукор, розмішуйте. Дріжджі попередньо краще відстояти: додавши дрібку цукру і трохи води, дочекатися утворення «шапочки». Це свідчення активності дріжджів. Вони швидко перероблять цукор на спирт.

Обережно!Не додавайте дріжджі до гарячої води – вони загинуть. Максимальна температура - 30 ° С, але краще - менше на пару градусів.

Брагу необов'язково (хоч і бажано) ставити під гідрозатвор. Можна накрити кришкою. Бродіння йде від кількох днів до двох тижнів (це якщо прохолодно). Перевіряють готовність до перегону за такими ознаками:

• шипіння повністю припинилося, піни немає;
• на смак брага гірка без найменшої насолоди і в ній відчувається спирт;
• рідина висвітлилася, на дні невеликий дріжджовий осад.

Освітлення браги

Цукрова брага, хоч і популярна через простоту, але найкращі домашні дистиляти отримують, застосовуючи зерно або фрукти, ягоди, виноград. Сусло після закінчення бродіння вимагає освітлення. Для цього застосовують або білу глину. Чудово підходить наповнювач для котячих туалетів.

Порада.На упаковці дивіться склад. Там має бути написано: бентоніт і жодних ароматизаторів, усувачів запаху тощо. Все це перейде до самогону! Перед застосуванням наповнювач товчуть або перемелюють.

2-3 столові ложки порошку засипають у склянку, додають воду, розводять та виливають у бражку. Розмішують і чекають, поки осяде на дно, заодно стягнувши із собою суспензії, що роблять брагу не прозорою. Струшують кілька разів протягом години обов'язково! На процес йде близько доби. Потім брагу знімають із осаду. Найкраще – за допомогою силіконової трубочки, як вино. А осад виливають, але не в каналізацію (може забити труби).

Зверніть увагу.Біла глина не лише висвітлить брагу, а й прибере з неї шкідливі компоненти. Через що отриманий самогон матиме приємний смак та не різкий запах.

Перша перегонка

Раніше самогон гнали за один раз до стану «поки що горить». Тому він і був смердючим, а похмілля – важким. Сьогодні такий метод є неприйнятним. І переганяти самогон слід двічі. Перший раз – без розподілу на фракції. Саме так, як чинили наші предки.

Другий перегін

Після закінчення перегону отриману рідину необхідно розвести до 20-30°, трохи більше. Не забувайте, що – рідина, що легко займається! Вдруге переганяйте, поділяючи самогон на фракції:

• голови або- Це чиста отрута, вживати яку внутрішньо не можна категорично. Кількість цієї фракції становить близько 50 мл із розрахунку на кожний кг цукру, який ви поклали у брагу;
• тіло.Основна частина, яку ви і ставитимете на стіл. Відбирають, поки в струмені міцність буде 40 °. Зустрічається думка - 50 °;
• хвости– низькоградусна та низькопробна рідина. Відбирається також окремо (дивіться: ).

Увага.Орієнтовно з 1 кг цукру можна отримати до 1,2 літра самогону.

Отже, тіло чи серце дистиляту становитиме приблизно 1 літр. Але краще трохи більше залишити на «хвости», які не відрізняються ні смаком, ні приємним запахом і містять велику кількість сивушних олій.

Правильне регулювання температури

Перегінний куб ставлять на вогонь і нагрівають, поки температура досягне 70°. Інший орієнтир — поки в приймальній трубочці (краще прозорій силіконовій) не з'явиться «туман» дистиляту. Потім різко до мінімуму прибирають нагрівання і голови відбирають дуже повільно, краплі, не допускаючи струменя.

Закінчивши відбір голів, підставляють інший посуд, додають температуру, щоб самогон тек тонким струменем. Коли термометр сягне позначки 85-88°С, знову міняють посуд і відбирають хвости до 98°С. Далі немає сенсу – це вже майже вода.

Очищення питного самогону

Для досягнення майже ідеального домашнього дистиляту його очищають. Кращі способи - деревним або содою, молоком. Багато хто використовують побутовий фільтр-глечик для води. При цьому фільтр використовують тільки для самогону, а між очищення зберігають його в холодильнику, загорнувши в плівку.

Домашній самогон- це міцний спиртний напій, який виробляється в домашніх умовах шляхом перегонки браги через самогонний апарат. Для того щоб виготовити самогон на кухні або в гаражі, Вам не знадобиться спеціальне обладнання або наявність спеціальних навичок або умінь.

Як виготовити самогон у домашніх умовах.

Виготовити самогон у домашніх умовах- Можна кількома способами. Давайте спочатку розберемо, що Вам знадобиться для виробництва домашнього самогону. Насамперед Вам знадобиться ємність для виробництва браги. Найкраще підійде скляна ємність або скляна сулія. Через скло ви зможете спостерігати, як протікає процес бродіння, прозорість сусла, випадання осаду. Оптимальний обсяг ємності – 20-30 л.

Для виробництва домашнього самогонуВам також знадобиться самогонний апарат домашнього чи заводського виробництва.

Крім ємності та самогонного апарату Вам також знадобиться спиртометр. Далі ми перейдемо до самого процесу Як зробити домашній самогон.

Брага для самогону в домашніх умовах.

Брага для самогону- це спиртовмісна маса, яка виходить в результаті бродіння цукру та дріжджів, оцукраненого зерна, картоплі, буряків, фруктів або інших продуктів, що містять цукор або оцукровені крохмальні речовини. Для приготування браги нам потрібно вибрати певний рецепт самогону, після чого приступати до приготування браги.

Найпростіший спосіб приготування браги:

• цукор – 5 кг;
• вода – 22 літри;
• дріжджі пресовані - 200 г (або 70 г сухих не активних).

Вода для приготування браги має бути відстояною, але не кип'яченою або дистильованою, сусло в бутлі займатиме приблизно 1/3, адже при бродінні активно виділятиметься піна.

Для приготування самогонної брагиВам необхідно розвести цукор 0,5 л. теплої (+25°-+30°С) води до повного розчинення, після чого подрібнюємо дріжджі та поміщаємо їх у розчин. Після цього, ємність із суслом потрібно поставити в тепле місце (+30°С, але не більше) приблизно на 30-60 хв. За цей час дріжджі оживуть і розпочнеться активне піноутворення.

Воду яка залишилася і не брала участі в приготуванні сусла необхідно так само підігріти до +25 ° С, залити в неї суміш, що вийшла. Весь вміст добре розмішується і поміщається в тепле місце (+25°-+27°С). На шийку пляшки необхідно одягнути гумову рукавичку з кількома проколами - через них просочуватиметься вуглекислий газ, який виділятиметься в процесі бродіння. Сам процес бродіння займе приблизно тиждень.

Закінчення бродіння визначається так:

• припинилося піноутворення;
• припинилося виділення вуглекислого газу - рукавичка опала;
• на смак у бразі відсутня цукор, відчувається спирт.

Це процес переробки спиртовмісної перебродившей маси в міцний алкогольний напій шляхом випаровування спирту з водою з подальшою дистиляцією. Після того, як брага для самогону буде приготовлена, заливаємо її в перегінний куб і починаємо нагрівання. За рецептом осаду не буде (якщо у Вас осад все ж таки з'явиться, його потрібно відцідити через ватяні диски). Швидкість виходу дистиляту має становити приблизно 350-400 мл/годину.

Як правило, перегінний продукт прийнято ділити на три частини:

• голова
• хвіст

1. Голова- Первинно одержуваний при перегонці продукт. Має міцність 75° і більше і у своєму складі має велику кількість сивушних масел. Вони важко видаляються, тож цю порцію ми «відсікаємо». Вона складатиме по 50 мл на кожен 1 кг. цукру, що ми помістили до браги. У нашому випадку – 250 мл.
2. Тіло- Вдруге одержуваний при перегонці продукт. Саме ця частина використовується для подальшої переробки (ви також можете і відразу її вживати). Мінімальна фортеця має становити 40°. Перевіряємо спиртометром чи дивимося, горить вигнана рідина чи ні (менше 40° не горить).
3. Хвіст- у цій частині теж міститься безліч шкідливих домішок. Проте «хвости» можна використовуватиме приготування наступної партії браги.

Як очистити самогон у домашніх умовах.

Очищення самогону в домашніх умовах- це фільтрація отриманого продукту через активоване або звичайне вугілля, висаджування осаду за допомогою марганцівки, додавання молока, відстоювання та видалення пластівців через фільтр. На жаль, навіть на високоякісному устаткуванні при первинній перегонці браги на всі 100% позбутися шкідливих для здоров'я складових не вдасться. Тому виготовлений у домашніх умовах самогон обов'язково необхідно очищати від домішок.

Способи очищення самогону в домашніх умовах:

• Фільтрування самогону через активоване або звичайне вугілля. Вугілля можна помістити в ємність із самогоном, почекати деякий час, поки пройде хімічна реакція і все процідити. Ви також можете встановити вугільний фільтр на виході з самогонного апарату. Саморобний фільтр: (вата, шар вугілля, знову вата)
• Висаджування осаду самогону за допомогою марганцівки. Максимальна кількість – 2 грами марганцівки на 3 л. самогону. Після закінчення пари – трійки днів відстоювання, необхідно відфільтрувати рідину, додати харчової соди, ще раз відстояти та очистити. Старожили самогоноваріння рекомендують після такого способу очищення самогону ще раз перегнати.
• Додавання молока, відстоювання та видалення пластівців через фільтр.

Після очищення самогонуви отримаєте досить якісний продукт, який міститиме невисоку кількість шкідливих речовин.