Прості рецепти млинців із начинкою. Готуємо закуски з млинців з різноманітними начинками

У цій статті ви знайдете найсмачніші начинки для млинців з м'ясом, рибою, сиром, овочами, варенням, сиром та іншими складовими. Беріть на замітку!

Якщо ви любите і вам хочеться якось урізноманітнити їхній смак, якщо ви хочете замість звичайних млинців, які ви завжди готуєте, приготувати щось новеньке та незвичайне, щось, що могло б «претендувати» на звання справжнього «кулінарного шедевра» , з оригінальним смаком, ця стаття однозначно допоможе вам здійснити цю ідею на практиці.

Адже для цього потрібно лише навчитися готувати різні начинки для млинців, а потім залишиться лише спритно завернути їх у готові млинці і подавати до столу!

Пропонуємо вам ідеї для приготування начинок для млинців з м'яса, риби, овочів та фруктів.

Надихайтеся, пробуйте, готуйте, знаходите собі «свої» улюблені варіанти, не бійтеся експериментувати!

Найсмачніші начинки для млинців

Кожна господиня має свій фірмовий рецепт млинців.

Якщо вас він цілком влаштовує – чудово! Використовуйте його як основу для того, щоб створити щось нове та незвичайне.

Якщо ви хочете освоїти нові рецепти млинців або дізнатися про деякі тонкощі та хитрощі приготування смачних млинців, читайте тут.

Ви можете вибрати один із цих варіантів або спекти млинці на свій смак.

Головне, щоб тісто підходило до наповнювача: солодке тісто годиться тільки для солодких начинок, солоне - для солоних начинок, а нейтральне тісто (де мінімум солі, тільки для надання деякого відтінку) підійде як для солодких начинок, так і для солодких.

Для того, щоб приготувати млинці з начинкою, потрібно спекти тонкі млинці. До маленьких млинців (оладків та панкейків) більше підходять соуси.

М'ясні начинки для млинців

Використовуйте будь-яке м'ясо: нежирну свинину, яловичину, курку, індичку.

• 1 варіант

М'ясо відваріть і дрібно наріжте. Ріпчасту цибулю подрібніть і обсмажте її до прозорості на вершковому маслі. Додайте|добавляйте| до цибулі подрібнене м'ясо, посоліть, поперчіть і смажте ще деякий час до зарум'янювання м'яса.

Якщо ви не схвалюєте занадто смажені страви, то після обсмажування цибулі додайте до нього подрібнене м'ясо, закрийте сковороду кришкою і протушкуйте п'ять хвилин все разом.

• 2 варіант

Цибулю також дрібно покришити і обсмажити на вершковому маслі до прозорості. Відварене м'ясо пропустити через м'ясорубку (встановіть грати з великими дірочками), додайте до цибулі, просмажте/протушкуйте кілька хвилин, попередньо посоливши і поперчивши.

• 3 варіант

Аналогічно до попереднього варіанту, тільки м'ясо використовується сире. Прокрутіть через м'ясорубку цибулю та м'ясо і обсмажте/згасіть його на сковороді з олією, посоліть і поперчіть.

М'ясна начинка

Як урізноманітнити м'ясні начинки?

Цікаві варіанти:

1. У готову м'ясну начинку можна перед кінцем термічної обробки додати ложку густих вершків або сметани. Вони додадуть начинці незвичайну ніжність, соковитість та вершковий смак.
2. М'ясні начинки можна приготувати, додаючи в процесі їхнього приготування (на етапі обсмажування) ложку томатної пасти. Виходить оригінальний томатно-м'ясний смак. Якщо додати томатну пасту + сметану, ви отримаєте ніжну м'ясну начинку з кисло-солодким вершковим смаком. Дуже!
3. У готову м'ясну начинку додайте натертий на дрібній тертці сир, ретельно перемішайте (враховуйте те, що сир має свою солоність, тому не переборщіть із сіллю під час приготування фаршу).
4. Перед кінцем приготування м'ясної начинки додайте трохи приправи каррі або соєвого соусу (враховуйте те, що він сам по собі солоний). Ви отримаєте оригінальний східно-пряний смак.
5. Сміливо додавайте до начинки зубчик часнику, нарізану дрібно зелену цибулю, зелень кропу – все, що ви любите.
6. Використовуйте разом із цибулею трохи нашаткованої моркви. Злегка обсмажте ці овочі разом із м'ясом та томатною пастою, посоліть, поперчіть до смаку. У вас вийде ще один варіант смачної та корисної м'ясної начинки.
7. Додайте до м'яса гриби, попередньо обсмаживши їх із цибулею, і у вас буде зовсім новий, ароматний грибний смак м'ясної начинки!
8. Для м'ясної начинки ви можете використовувати кілька видів м'яса одночасно, поєднуючи їх між собою за своїм смаком.
9. Відмінний варіант зменшити калорійність жирної начинки зі свинини - додати до свинячого м'яса, наприклад, м'ясо курячої грудки або яловичину.

Готову начинку викладайте на млинець і загортайте.

Корисні поради:

• Якщо ви хочете, щоб начинка не мала шматочків, легко намазувалася на млинець і щільно до нього прилипала, можна готову начинку подрібнити блендером до стану однорідної паштетної маси.
• Така тонкість в приготуванні начинки дуже хороша для млинців закусочних: при нарізанні начинка не випадатиме.
• За бажання загорнуті млинці можна трохи обсмажити з двох сторін на сковороді з вершковим маслом. Це надає нового смаку млинцям і закріплює форму млинця, що дуже зручно: млинець не розвалюється, начинка не висипається.

печінкова начинка

Печінкова начинка для млинців

Для приготування смачної печінкової начинки ви можете використовувати яловичу, свинячу або курячу печінку.

• 1 варіант приготування

Очистіть цибулю та моркву. Обсмажте на вершковому маслі, додавши наприкінці пропущену через м'ясорубку попередньо відварену, обсмажену або тушковану печінку. Посолити, поперчити і знову перемішати.

• 2 варіант приготування

Обсмажте цибулю, моркву. Додати підготовлену (попередньо відварену, тушковану або обсмажену) печінку, посолити, поперчити і подрібнити все блендером до стану паштету.

• 3 варіант приготування

Подрібніть цибулю та моркву, трохи обсмажте на олії. Додайте пропущену через м'ясорубку сиру печінку і доведіть до готовності, продовжуючи ще деякий час обсмажувати (або просто закрийте кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте до готовності), посоливши і поперчивши.

Готову начинку викладіть на млинець і загорніть будь-яким зручним для вас способом.

Можна перемазати печінковою начинкою паштетної консистенції кілька млинців і скласти таким чином закусочний торт.

До складу начинки для печінкового млинцевого торта обов'язково додайте розм'якшене вершкове масло, це додасть торту необхідну соковитість та ніжність.

• Як урізноманітнити печінкові начинки

Печінка дуже любить гриби, яйця, зварені круто, бобові, вершкове масло, гречку та сир.

Тому в готову начинку з печінки ви можете додати:

• Попередньо відварені та дрібно нарізані яйця.
• Натертий на терці сир.
• Розм'якшене вершкове масло.
• Обсмажені гриби (їх можна обсмажити на етапі цибулі та моркви).
• Попередньо відварену або консервовану квасолю, боби, нут, подрібнені в пюре.
• Гречу, відварену способом каші-розмазні (якщо хочете, щоб начинка не розсипалася і щільно тримала форму млинця). Або додайте відварену розсипчасту гречу, але потім, після згортання млинців, обсмажте їх на сковороді (можна лише з одного боку, там, де шов складки).
• Печінка, як червоне м'ясо, дуже любить мелений чорний перець. Використовуйте свіжозмелений чорний перець, він надасть начинці неймовірного аромату!

Ковбасна начинка для млинців

Приготувати її дуже просто:

Варену ковбасу пропустіть через м'ясорубку. Сир натріть на великій тертці. Змішайте ковбасний фарш та сир, додайте сметану і трохи гірчиці, поперчіть.

Замість вареної ковбаси можна використовувати шинку або в'ялене м'ясо. Можна до вареної ковбаси додати трохи копченої ковбаси.

Замість твердого сиру можна використовувати плавлений або вершковий сир.

Якщо ви не їсте ковбасу та м'ясо, то використовуйте для цієї мети веганську ковбасу, вона має смак та аромат звичайної ковбаси, але не містить у своєму складі м'яса.

Рибні начинки для млинців

Для приготування рибних начинок для млинців ідеально підходять малосольна червона риба та копчена червона риба.

Начинка з рибою

Начинка для млинців з лососем

Найсмачніша – це начинка з лососем та кропом:

• Печериці нарізати та обсмажити на вершковому маслі, додати сіль та чорний мелений перець.
• Філе лосося відварити протягом п'яти хвилин|мінути|.
• Зелень кропу подрібнити та змішати з голландським соусом (приготування дивіться нижче).
• Гриби, шматочки риби і трохи соусу перемішати і викласти начинку в центр кожного млинця, згорнути трикутниками, укласти на деко або вогнетривку форму.
• Полити зверху соусом і поставити в духовку запікатися на 10-15 хвилин|мінути| до рум'яності.Подавати до столу. Такі млинці смачні гарячими.

Начинка з копченою червоною рибою та м'яким вершковим сиром

Для начинки ідеальна буде копчена сьомга та вершковий сир маскарпоне, хоча ці інгредієнти ви можете замінити на свої варіанти.

Сир маскарпоне можна приготувати самостійно в домашніх умовах, виходить він не гірше, ніж його магазинні аналоги, а за ціною коштує вдвічі дешевше.

Рибу нарізати невеликими скибочками.

Кожен млинець змастити сиром і дижонською гірчицею, укласти рибу, збризкати соком лимона, трохи присолити зверху, поперчити і загорнути млинець.

Домашній маскарпоне готується дуже просто та швидко, тільки це потрібно зробити напередодні.

Домашній маскарпоне

• На 500 г жирної сметани взяти 1 столову ложку лимонного соку, перемішати, поставити на вогонь і, помішуючи, підігрівати на середньому вогні хвилини 3-4, доводячи практично до кипіння. Чи не кип'ятити! Сметана стане рідкою. Після цього зняти з вогню та остудити.
• Друшляк або сито встановити на миску, викласти в друшляк марлю, складену в кілька шарів (а краще - тонкий вафельний рушник) і вилити в нього нагріту сметану, зверху накрити кришкою і прибрати на холод на ніч.
• Вранці у вас буде готовий найніжніший вершковий сир. З 500г сметани виходить приблизно 250 г сиру. Такий сир чудово підійде для різноманітних страв.

Млинці з такою начинкою неймовірно смачні!

Начинка для млинців з крабових паличок

Крабові палички, зелену цибулю і круто зварені яйця дрібно нарізати.

Додати зелений горошок та соус:

• 2 столові ложки вершкового масла|мастила| розтопити,
• додати 2 столові ложки борошна,
• влити 200мл. молока,
• посолити, і варити до загусання соусу (близько п'яти хвилин).

Все перемішати та загорнути начинку в млинці.

Начинка з оселедцем та плавленим сиром

Пропустити через м'ясорубку філе оселедця, плавлений сир, відварені яйця та вершкове масло. Поперчити та ретельно перемішати суміш. Начинка готове.

Поступово нанести начинку на млинець і згорнути його рулетиком. Охолодити. За бажання розрізати рулетики на шматочки і подавати, уклавши на блюдо, зрізом вгору, і прикрасивши петрушкою.

Ситні начинки для млинців

Яєчна начинка для млинців

Змішати дрібно нарізані круто зварені яйця і зелену цибулю, посолити, додати майонез (краще домашнього приготування).

Ще раз перемішати і загорнути начинку в млинці.

Яйця зварити круто, почистити і дрібно порубати. Також дрібно нарізати зелену цибулю.

Змішати інгредієнти, додати трохи майонезу (краще домашнього) та посолити. Начинкою фарширувати млинці.

Домашній майонез

• Один яєчний жовток збити з|із| 1 ч.л. води і, продовжуючи безперервно збивати, додавати в суміш буквально по крапельці олію (всього потрібно додати ? склянки олії). Збивати, поки маса стане досить густою.
• Наприкінці збивання додавайте 1 ст. л. лимонного соку та сіль за смаком. Можна додати трохи гірчиці. Ще раз збийте.
• Майонез готовий.

У яєчну начинку можна додати натертий на терці твердий сир та часник. У вас вийде зовсім новий варіант яєчного начиння дуже пікантного смаку.

Якщо для яєчної начинки зварені яйця не нарізати, а натерти на великій тертці, начинка вийде дуже ніжною.

Сирна начинка з брокколі

Дуже смачна начинка для млинців:

• Жирні вершки нагріти на повільному вогні та, постійно помішуючи, додати в них натертий сир (в ідеалі – беріть у рівних пропорціях сир чеддер та пармезан).
• Продовжуйте помішувати, поки|доки| сири не розчиняться, і соус не придбає потрібну однорідну консистенцію. Зніміть із вогню.
• На готові млинці викласти трохи відвареною попередньо в киплячій воді і подрібненою ножем брокколі, трохи полити зверху соусом із сиру та згорнути млинці. Зверху кожен млинець полити соусом, що залишився.
• Дуже смачно!

Сирно-вершкова начинка для млинців

Сир розтерти (або збити в блендері) із вершками, посолити, поперчити, додати при бажанні подрібнену зелень.

Готові млинці намазати сиром-вершковим кремом, що вийшов, згорнути трубочкою і подавати до столу.

Грибна начинка

Грибна начинка для млинців

• Гриби обсмажити на вершковому маслі.
• Окремо обсмажити цибулю та моркву на олії.
• Яйця відварити та порубати.
• Поєднати всі інгредієнти, посолити і поперчити. Перемішати.
• Начинка готове.

На готові млинці викласти начинку та згорнути. Потім можна обсмажити кожен млинець на сковороді в маслі.

Як варіант, можна готову начинку пропустити через м'ясорубку. У вас вийде найніжніший грибний паштет. У цьому випадку не потрібно навіть обсмажувати кожен млинець, вони й так чудово триматимуть форму.

Сметанно-грибна начинка із сирним соусом

• Печериці та цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії.
• Додати|добавляти| ложку борошна, перемішати.
• Додати сметану, посолити, поперчити та протомити ще кілька хвилин на вогні.
• Начинка готове.

Сметано-грибною начинкою, що вийшла, нафарширувати млинці, згорнути їх рулетами і укласти у форму для запікання.

Зверху посипати млинці рулети тертим сиром і відправити їх у гарячу духовку на кілька хвилин (поки сир не розплавиться і не зарум'яниться).

Поєднання смаку сметани, грибів та сиру – просто чарівно, обов'язково спробуйте таку страву!

Овочеві начинки – це дуже смачно та корисно!

Капустяна начинка для млинців

• Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії, додати дрібно нашатковану капусту, трохи обсмажити, закрити кришкою і протушкувати до готовності капусти.
• Яйця відварити, порубати.
• Поєднати всі інгредієнти, посолити і поперчити. Начинка готове.

Нафарширувати млинці.

Бурякова начинка для млинців

• Спечений в духовці буряк натерти, віджати сік, що виділився з неї, посолити, поперчити, додати потовчені практично в борошно волоські горіхи і часник.
• Перемішати.
• Кожен млинець змащується по всій площині спочатку вершковим сиром, а зверху – буряковою масою і згортається рулетом.
• Рулети вирушають у холодильник на годину, а перед подачею нарізаються на шматочки шириною 3-3,5 см.
• Подаються на блюді, покладені зрізом нагору.

Дуже смачно та красиво! Справжня святкова страва!

Кабачкова начинка для млинців

• · Цибулю нарізати і обсмажити на олії до прозорості, додати натертий на тертці кабачок або цукіні, посолити, поперчити і обсмажувати, поки рідина не випарується.
• · Сир натерти, додати до овочів і прогріти, поки сир не розтане.
• · Готову начинку загорнути в млинці.

Соус до несолодких фаршированих млинців

Усі ситні млинці дуже смачно подавати із соусом, ми пропонуємо такий рецепт.

Голландський соус:

• 100 грам вершкового масла|мастила| розтопити, остудити до теплого.
• На водяну баню встановіть ємність, в яку покладете 3 жовтки та сік половини лимона. Важливо, щоб гаряча вода не доходила до дна миски!
• Тепер збивайте жовтки з лимонним соком віночком чи міксером. Приблизно через 5 хвилин, коли жовтки стануть пишними, не перестаючи збивати, починайте додавати розтоплене вершкове масло тонким, постійно поточним цівком.
• Коли соус загусне, посоліть його і поперчіть.
• Після цього збивайте його ще 30 секунд.
• Соус готовий.

У багатьох із приготуванням голландського соусу є певні складнощі: соус часто згортається.

Для того щоб така неприємність у вас не трапилася:

1. не робіть температуру пари водяної лазні надто високою (не потрібно, щоб вода дуже інтенсивно кипіла),
2. не переривайте процес збивання соусу, робіть це безперервно до закінчення приготування. Якщо цих умов буде дотримано, то соус у вас буде ідеальним!

Як «полагодити» голландський соус, що згорнувся?

Якщо соус все ж таки згорнувся, то не засмучуйтеся: просто зніміть миску з вогню, додайте в соус пару кубиків льоду і збивайте соус, поки кубики не розтануть. Соус повинен знову придбати потрібну однорідну консистенцію.

Солодкі начинки для млинців

• Горіхова начинка

У блендері збити обсмажені в духовці або на сухій сковороді волоські горіхи, вершкове масло і молоко, що згущує|згущає|.

Шоколадна начинка: розламати та розтопити плитку шоколаду з 50 грамами вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| 2 стіл. ложки цукрової пудри, перемішати.

• Вершково-твірна начинка

Збити сир, вершки та солодкий інгредієнт (цукор, мед, згущене молоко, фініки, солодкий родзинки, сироп).

Можна додати ванільної чи іншої есенції для аромату.

• Бананова начинка

1. збити в блендері розм'якшене вершкове масло|мастило|, цукор і банани, додавши крапельку лимонного соку, щоб|аби| банани не потемніли.
2. збити банани з невеликою кількістю молока, що згущує|згущає|.

• Яблучна начинка

1. Нарізані шматочками яблука з'єднати з цукровою пудрою (на 4 невеликі яблука – 50 г цукрової пудри), перемішати і варити 5 хвилин на повільному вогні, поки яблука не стануть м'якими.
2. Остудити трохи і додати натертий на великій тертці молочний шоколад. Перемішати, загорнути начинку в млинці і укласти їх на лист, викладений пергаментним папером.
3. Зверху млинці посипати цукровою пудрою і відправити на кілька хвилин у гарячу духовку, щоб цукор зверху закарамелізувався, і утворилася апетитна хрумка скоринка.

Подавати обов'язково теплими!

Млинці з яблуками, молочним шоколадом та рум'яною карамельною скоринкою зверху – таким млинцям немає рівних: це так смачно та дуже незвичайно!

Ваші гості будуть у захваті!

Оригінальні, смачні та ситні начинки для млинців допоможуть урізноманітнити «млинцеві ласощі», і щоразу у вас буде нова страва!

Готуйте ситно, готуйте смачно, готуйте із задоволенням!

Смачного!!!

Споконвічно російську страву, улюблену в кожній родині, можна приготувати різними способами. Посмажити прості млинці зі згущеним молоком на сніданок для сім'ї. Або виготовити фаршировані млинці для святкового частування. Серед них бувають справжні шедеври кулінарного мистецтва. У начинки для млинців використовують м'ясо та фарш, рибу та ікру, овочі та зелень, фрукти та ягоди. А ще в млинець, як і в лаваш, можна загорнути салат із куркою або з крабовими паличками.

У 2018 році відзначають Масляну з 12 по 18 лютого. І ми вже ґрунтовно підготувалися до святкового олійного тижня. Навчилися заводити класичне. Для тих, хто не любить молочні продукти, я описувала рецепти і мінералці.

У цій статті ми розглянемо як приготувати найсмачніші начинки для млинців. А також розберемо деякі способи ефектної подачі цієї страви на стіл. Адже дуже важливо не лише смачно приготувати, а й гарно оформити його для святкового столу.

Історія млинців у Росії

Хто вигадав млинці залишається загадкою. Є версія, що одного разу хтось залишив у печі вівсяний кисіль, який підсмажився і видався багатьом смачним, це було 1005 року. Після цього страву не раз удосконалювали і вона перетворилася на звичні нам млинці.

Вільям Васильович Похлєбкін - історик і знавець російської кулінарії, припускав, що млинці з'явилися в російській мові від слова "млин" - "молоть".

Наші пращури помітили, що наші пращури в цей день передвіщають зимові сплячки. Ведмедів називали «комами», і на свято відносили їм дар у вигляді млинців. Тобто приказка звучала «перший млинець – комАм».

Зараз ця звична багатьом приказка означає лише одне – перший млинець не вийшов і перетворився на сковороді на грудку з тіста.

Раніше млинце не заводили з пшеничного борошна, а використовували гречане або вівсяне. У книгах Олени Молоховець описано рецепт гречаних млинців, там вони називаються «російські» чи «червоні». Так там навіть додавання пшеничного борошна у рецепті не передбачено.

А ми, як і в давнину, знову чекаємо свята і печемо рум'яні, гаряченькі млинці. Це вже не лише домашня їжа – їх готують у кафе та ресторанах, продають у магазинах. Різні начинки для млинців зроблять їх вишуканою стравою або солодким десертом.

Рецепт млинців з м'ясним фаршем

Начинка, приготовлена ​​таким способом, залишається соковитою і не вивалюється при розрізанні млинця.

Ці млинці вже готовому вигляді можна зберігати в замороженому вигляді досить довгий час. Вони чудово підійдуть для сніданку або будь-якого перекушування протягом дня. Почнемо готувати?

Нам знадобиться:

Приготування:

Промите та обсушене серветками м'ясо ріжу на невеликі шматочки. Цибулину нарізаю довільно. Як будуть нарізані продукти, не має значення.

На підігріту сковороду з невеликою кількістю олії висипаю порізану цибулю. Обсмажую цибулю, періодично перемішуючи, до легкої піджаристості.

М'ясо викладаємо на смажену цибулю. Так воно краще зберігатиме сік усередині шматочків. Коли шматочки яловичини злегка підсмажаться підливаю трохи води. Бо далі нам треба вже не засмажувати м'ясо, а гасити.

М'ясо дуже любить свіжомелений перець. Ароматні горошинки чорного перцю я роздавлюю ножем на обробній дошці та посипаю їм наше блюдо. На цьому етапі і солю.

Використання перцю горошком не важливо, можете взяти мелений.

Поки тушкується м'ясо заводимо тісто для. Вибирайте будь-який рецепт, лише враховуйте м'ясну начинку. У тісто для таких млинців я цукор не сиплю зовсім. Одночасно печу млинці та помішую м'ясо в сковорідці.

Коли м'ясо вже майже готове, посипаю його трохи борошном і додаю невеликий шматочок вершкового масла. Все це добро перемішуємо. М'ясний сік схоплюється з борошном і загусає.

Тепер до сковороди з м'ясом підливаю молоко. У мене м'ясо було не надто соковите і я влила цілу склянку молока. Якщо ж у вас м'ясо соковите та рідини багато, то підлийте не більше половини склянки.

Одночасно на сковороді поруч печуть млинці. Дуже зручно та швидко, і все під рукою. Вийшла у нас соковита яловичина тушкована в молочному, густому соусі. Виглядає дуже апетитно. Потрібно дати хвилин десять охолоне м'ясу. А на запах уже збіглася вся родина. Дивляться голодними очима і цікавляться, чи скоро все буде готове.

Яловичина разом із соусом перекладаю зі сковороди в чашу блендера і перебиваю на великій потужності. Начинка готове. Тепер нею фаршируємо всі млинці. На млинець викладаємо ложку начинки та загортаємо рулетиком.

Перед подачею млинці треба підсмажити. На сковороді розігріваємо ложку вершкового та ложку олії. А тепер обсмажуємо фаршировані м'ясом млинці з двох боків до рум'яної скоринки.

Нарешті страва готова і я можу нагодувати сім'ю та йти в інтернет записувати рецепт! Подаємо фаршировані млинці хоч із сметаною, хоч із будь-яким несолодким соусом. Ваші чоловіки будуть у захваті!

Солодка начинка для млинців з сиром, маком та вишнями

Цей вишуканий десерт усі дуже люблять у нашій родині. Готую я його цілком швидко та легко. Так як млинці я випікаю на двох, а то й на трьох сковородах одночасно. Ви також легко так зможете.

Вишню можна замінити іншою ягодою або варенням.

Спочатку я напекла багато млинців невеликого розміру - в них загортатиму начинку. І кілька штук млинців на найбільшій сковорідці. Вони знадобляться для загортання трьох млинців на один.

Нам знадобиться:

Приготування:

1. Млинці для цієї начинки я заводила на . Ви можете спекти за вашим улюбленим рецептом. У каструльку заливаю молоко і ставлю на вогонь. Всипаю одразу мак і дві ложки цукру.

2. Після того, як суміш закипіла, проваріть 15 хвилин, постійно помішуючи. Зніміть з вогню та остудіть 30 хвилин при кімнатній температурі. Коли охолоне начинка, подрібніть мак за допомогою блендера.

3. Черга наступної начинки. Сир посипаю цукровою пудрою і додаю 0,5 чайної ложки ванільного цукру.

Щоб сир став одноріднішим, збийте його блендером або міксером.

4. Для третьої начинки нам знадобиться свіжа, консервована або заморожена ягода. Наприклад, вишня. Якщо ви використовуєте заморожену, добре відіжміть її від зайвого соку після розморожування. Зрозуміло, кісточки слід видалити.

5. Змащуємо сиром один млинець і скручуємо в рулончик. Викладаємо макову начинку на другий і так само згортаємо.

6. На третьому робимо доріжку з ягід і теж закручуємо в трубочку. Таким чином у нас вийшло 3 млинці з різними начинками. Що далі? Необхідно з'єднати всі три трубочки разом.

Якщо ви теж напекли млинці різних розмірів, тепер візьміть великий.

7. На нього ми рівно укладаємо 3 млинці з різними начинками і скручуємо разом.

8. Усі заготовлені таким чином фаршировані млинці забираємо в холодильник. Нехай відлежаться там щонайменше три години.

9. Щоб подача була красивою, розрізаємо млинець упоперек, щоб усі 3 начинки було видно. І виставляємо на тарілку зрізом нагору.

Ось так красиво виглядає ця нехитра страва. Здивуйте гостей та домочадців не лише незвичайним виглядом, а й дивовижним смаком наших млинців. Вони як тістечка!

Закуска з млинців фаршированих крабовими паличками

Не забувайте щойно начинка солона і цукор у рецепті треба зменшити або зовсім прибрати.

Приготування:

У миску кладемо 5 столових ложок майонезу або сметани і 3 подрібнені зубчики часнику. Дрібно ріжемо кріп і додаємо до соусу і все перемішуємо.

Дрібно нарізаємо крабові палички. Їх можна додати до соусу, а можна покласти окремо. Я роблю за другим варіантом.

Змащуємо млинець соусом зі сметани/майонезу, зелені та часнику, кладемо зверху салатний лист (помитий і просушений). Насипаємо зверху дрібно порізані крабові палички.

Тепер загортаємо у трубочку. Коли всі млинці загорнуті, забираємо в холодне місце на пару годин.

Цій холодній закусці треба дати відлежатися, щоб майонез просочив начинку.

Через дві години дістаємо і розрізаємо кожен рулетик навскоси. Буде 2 або 3 шматочки, залежно від діаметра ваших млинців.

Ця закуска стане яскравою деталлю вашого святкового або повсякденного обіду. Як бачите, виготовити її не важко навіть тим, хто зовсім не любить морочитися з готуванням.

Начинки можна міняти на ваш смак, а можна зробити одразу кілька варіантів – фантазуйте!

Гречані млинці з припеком

У наш час млинці готують здебільшого з білого борошна, а раніше такі млинці називали «німецькими». А ось споконвічно російські млинці готувалися з борошна житнього, вівсяного чи гречаного. Якщо хочете зробити гречані млинці, заводьте .

Склад борошна: половина пшеничного, половина гречаного.

У цьому рецепті ми робимо млинці із припеком. Що це таке? По суті припек - це та сама начинка, тільки ми її не завертаємо, а кладемо в саме тісто або начинка кладеться на один бік млинця.

Нам знадобиться:

Приготування:

Окорочка відварити в підсоленій воді і остудити. Порізати дуже дрібно зелень, болгарський перець і куряче філе. Зсипаємо все в миску та заправляємо майонезом. Цей салат і буде начинкою для млинців.

Наливаємо тісто на сковорідку і можна відразу ж ложкою викладати на млинець трохи начинки. Чекаємо з хвилинку, коли одна сторона схопиться і перевертаємо млинець.

Припікання запікається разом з другою стороною млинця.

Якщо часу мало і ви не хочете викладати щоразу начинку, то просто втрутите її в тісто.

Такі млинці можна подавати без соусу. Самі по собі вони і ситні, і гарні, і найголовніше смачні!

Всі ці страви, безперечно, прикрасять будь-який святковий стіл. Але хочу розібрати з вами ще один цікавий варіант, як нетривіально подати млинці, щоб і гості, і родичі здивувалися вашій кулінарній майстерності.

Млинці з грибами і соусом

Такі «мішечки» часто можна побачити у ресторанах російської кухні. Загорнути таким чином млинці не так складно, а ефект буде карколомним. Майже завжди такі мішечки бувають із грибами. Хоча нам ніхто не заборонить покласти в них будь-яку начинку, яка нам подобається. Однак, сьогодні це будуть класичні начинки для млинців із печерицями у вершковому соусі.

Нам знадобиться:

Приготування:

1. Випікайте млинці за улюбленим рецептом і приступайте до начинки.

2. Гриби свіжі нарізаємо пластинками. Нагріваємо сковороду, наливаємо пару столових ложок олії та кладемо гриби. Смажимо до повного випарювання рідини та золотистого кольору.

3. Створюємо круто 2 яйця і нарізаємо дрібним кубиком.

4. Для соусу: на сковороді розтоплюємо вершкове масло|мастило|, додаємо|добавляємо| муку|борошно| і розтираємо суміш до однорідної маси. Поступово вливаємо молоко і проварюємо соус до загусання. Додаємо кетчуп чи томатну пасту, перемішуємо. Солимо і перчимо на смак і варимо соус ще 20-30 секунд.

5. Додаємо смажені гриби та варені яйця до соусу, все перемішуємо, просмажуємо разом ще 1 хвилину.

6. Тепер викладаємо начинку (приблизно 1 столову ложку) на середину млинця і згортаємо в мішечок. Складаємо краї млинця по 1 см, коли весь млинець зібраний, утворюється мішечок, який необхідно підв'язати.

7. Можна використовувати для підв'язки сир кіску (розібраний на тонкі частини), зелену цибулю або будь-яку зелень. Якщо ви використовуєте пір'їнку зеленої цибулі, попередньо обдайте її окропом - так вона буде пластичнішою і не рватиметься. Міцно зав'язуємо млинець, щоб не вивалилася начинка.

Ми напекли велику страву дивовижних млинців з грибами. Насолода не тільки для шлунка, а й для очей! Смачного!

У цій статті ми розібрали з вами смачні рецепти начинок для млинців та гарну подачу на повсякденний та святковий стіл. Дивуйте гостей та експериментуйте. А я дякую всім, хто готував сьогодні разом зі мною!

Кращі рецепти несолодкої начинки для млинців ми й готуватимемо.

НЕСОЛАДНА НАЧИНКА

Несолодка начинка з м'ясним фаршем та грибами

Нам потрібні:

• млинці будь-які, тонкі
• 300 г фаршу будь-якого, краще асорті
• 200 г грибів, печериці (будь-які)
• 1 шт цибулі
• 50 г вершкового масла
• 1 ст. рослинного масла
• сіль, перець за смаком

Приготування:

1.Фарш викладаємо на сковороду і смажимо на середньому вогні, весь час помішуючи, щоб не утворювались грудочки.

2. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, і коли фарш змінить колір, додаємо цибулю. Фарш солимо, перчимо, додаємо ложку рослинної олії та пару ложок бульйону або води. Обсмажуємо до готовності.

3. Гриби нарізаємо дрібними шматочками та обсмажуємо їх окремо на сковороді, до випаровування рідини.

4. Готові гриби змішуємо з фаршем, кладемо вершкове масло і обсмажуємо разом пару хвилин. Охолодивши, можна начинити млинці, краще конвертиком або мішечком.

Начинка для млинців

Нам потрібні:

• млинці, будь-які
• 700 г відвареного м'яса
• 300 г грибів, печериці
• 1-2 шт цибулі
• сіль, перець за смаком
• 50 мл бульйону

Приготування:

1.Отварне м'ясо пропустити через м'ясорубку або дрібно викришити.

2. Гриби нарізаємо дрібними четвертинками і тушкуємо на сковороді, спочатку без олії, коли випарується рідина, додамо олію та нарізану цибулю, підсмажуємо при помішуванні. Посолити, поперчити, додати|добавляти| бульйон і тушкувати до готовності.

3. Змішати м'ясо та гриби, можна додати спеції, за бажанням. Начинити млинці.

Начинка сирна із зеленню

Нам потрібні:

• млинці на молоці
• 500 г сиру, його кількість залежить від кількості млинців, регулюйте самі
• 1 пучок петрушки з кропом
• 2-3 зубки часнику
• 1 ст. сметани
• сіль за смаком

Приготування:

1.Сир протираємо через сито або перебиваємо блендером.

2. Зелень дрібно нарубати, часник дрібно нарізати.

3. Сир змішуємо із зеленню, солимо, якщо потрібно, і заправляємо сметаною. Все перемішуємо до пастоподібного стану. Млинці намазати та загорнути трубочкою або закритою трубочкою.

Дуже смачними будуть, якщо їх стомити хвилин 10 у духовці, в глиняному горщику.

Начинка для млинців з оселедця

Нам потрібні:

• млинці на дріжджах, пишні, не надто товсті
• 1 шт філе оселедця
• 4 шт відварених яйця
• 1 пучок кропу
• 2 ст. сметани
• сіль, перець за смаком
• 1/2 шт свіжого огірка, можна замінити маринованим

Приготування:

1.Яйця натерти на великій тертці.

2. Філе оселедця нарізаємо тонкими смужками або дрібними кубиками, залежить від того, як хочете загортати млинці, рулетами або мішечком.

3. Кріп подрібнити і змішати з яйцями, заправити сметаною, посолити і поперчити. Якщо оселедець нарізаний кубиками, його також додати до яєць і перемішати.

4. Огірок нарізаємо тонкими смужками.

5. Млинець намазуємо яйцями із зеленню, викладаємо рядком смужки оселедця, а поряд смужки огірка. Загортаємо рулетом, нарізаємо на роли.

Картопляно-сирна начинка для млинців

Нам потрібні:

• млинці
• 200 г твердого тертого сиру
• 500 г картопляного пюре
• 1 пучок зеленої цибулі
• 1 - 2 ст.л. сметани, дивимося по консистенції пюре

Приготування:

1.Сир натираємо на великій тертці.

2. Цибулю подрібнюємо, залишаємо пару пір'я, перемішуємо з картопляним пюре.

3. На серединку млинця викладаємо 1 ст. пюре, зверху посипаємо сиром і трохи сметани. Акуратно збираємо в мішечок і зав'язуємо пір'ям цибулі.

Начинка для млинців із капусти

Начинка з капусти може бути з різними доповненнями: з яйцем, з грибами, морквою. Розглянемо такі варіанти:

Капустяна начинка з яйцем

Нам потрібні:

• млинці
• 1 кг капусти свіжої білокачанної
• 1 яйце
• 1 шт цибулі середнього розміру
• сіль, перець та улюблені спеції за смаком
• 1 -2 ст. рослинного масла

Приготування:

1.Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, капусту нашаткуємо тонкими, невеликими смужками.

2. На сковороді обсмажуємо цибулю до прозорості і кладемо капусту, трохи води, перемішуємо і під кришкою гасимо.

3. Капуста пом'якшила - солимо, перчимо і додаємо спеції до смаку, ще трохи згасити, до готовності. Остуджуємо.

4. Яйце збиваємо і кладемо в капусту, перемішуємо.

5. На млинець викладаємо ложку начинки та закриваємо конвертиком. На розігрітій сковороді підсмажуємо з обох боків. Подаємо зі сметаною.

Капустяна начинка з грибами

Нам потрібні:

• млинці
• 1 шт цибулі
• 500 г капусти
• 300 г печериць
• рослинна олія

Приготування:

1.Цибулю нарізаємо півкільцями, тоненько. Обсмажуємо до прозорості на олії.

2. Капусту нашаткувати тонко і додати на сковороду до цибулі, доливаємо трохи води і гасимо під кришкою.

3. Нарізаємо гриби тонкою соломкою і кладемо в капусту, посолити, поперчити і тушкувати до готовності.

Капустяна начинка з морквою та кунжутом

Нам потрібні:

• млинці
• 1 кг капусти свіжої
• 1 головка цибулі
• 1 шт моркви
• кунжут до смаку
• рослинна олія
• 2 стебла зеленої цибулі
• 1 яйце

Приготування:

1.Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на великій тертці. Поставити тушкувати на сковороді з|із| розігрітим маслом|мастилом| цибулю і моркву.

2. Капусту нашаткувати і згасити з цибулею та морквою. Додати подрібнену зелену цибулю, посолити і поперчити, посипати кунжутом. Остудити.

3. Додати начинку збите яйце, перемішати. Начинити млинці, загорнути конвертиком та обсмажити з 2-х сторін на сковороді.

Капуста з вареним яйцем

Нам потрібні:

• млинці
• 3 шт цибулі
• 1 кг капусти
• 5 яєць відварених
• зелень
• сіль, перець, спеції за смаком
• рослинна олія
• панірувальні сухарі
• 1 шт сире яйце

Приготування:

1.Подрібнена цибуля тушкуємо на сковороді разом з капустою. Додаємо сіль, перець, спеції за смаком та дрібно рубану зелень, перемішуємо. Остуджуємо до теплого стану.

2. Зварені яйця натираємо на тертці та з'єднуємо з капустою, перемішуємо. Начиняємо млинці конвертиком або подвійним трикутником.

3. Загорнуті млинці занурюємо в сире яйце, потім пануємо в сухарях і обсмажуємо з двох боків на сковороді до золотистої скоринки. Подаємо зі сметанним соусом.

Рибна начинка для млинців із сьомги та лосося

Начинка із сьомги

Нам потрібні:

• млинці
• 200 г вершкового м'якого сиру
• 100 г малосоленої сьомги
• 1/2 шт лимона на сік

Приготування:

1.Млинець намазуємо повністю вершковим сиром.

2. Сьомгу нарізаємо скибочками і викладаємо на млинець, рядочком, поливаємо лимонним соком. Загортаємо в рулет і розрізаємо навпіл навскіс, або на роли.

Рибна начинка з лососем та шпинатом

Нам потрібні:

• млинці
• 300 г морозива або свіжого шпинату
• 100 г лосося
• 100 г вершкового сиру (плавлений)
• 2 ст. сметани
• 50 г вершкового масла

Приготування:

1.Шпинат подрібнити та обсмажити на вершковому маслі 3-5 хвилин. Остудити.

2. Лосось нарізати кубиками. Сир натерти на тертці. Усі інгредієнти змішати та заправити сметаною.

3. Млинці начиняємо рулетиком або формуємо кошик.

Начинка з ікри мойви та червоної ікри

Начинка з ікри мойви

Нам потрібні:

• млинці
• 100 -150 г ікри мойви
• 3 шт яєць варених
• 1 пучок зеленої цибулі
• 2 ст. сметани або майонезу

Приготування:

1. Варені яйця змішуємо з дрібно нарубаною зеленою цибулею, приправляємо сметаною (майонезом).

2. На середину млинця викладаємо яйця, зверху викладаємо 1 ч. л. ікри мойви, збираємо в мішечок і зав'язуємо пером цибулі.

Начинка із червоної ікри

Нам потрібні: 1 баночка червоної ікри та млинці.

Блин загортаємо рулетом, а потім скручуємо бочкою. Зубочисткою закріплюємо край, щоб не розвернувся, а зверху викладаємо по 1/2 ч.л. червону ікру.

Яєчна начинка для млинців

Нам потрібні:

• млинці
• 4 шт яйця варених
• 1-2 пучка зеленої цибулі
• сіль, перець мелений чорний, за смаком
• 2-3 ст. майонезу чи сметани

Приготування:

1.Отварені яйця трьом на великій тертці.

2. Зелену цибулю подрібнюємо, залишаємо пір'я за кількістю млинців.

3. Змішуємо цибулю з яйцями, солимо, перчимо і заправляємо майонезом.

4. З млинців з начинкою, формуємо мішечки, обв'язуємо пір'ям цибулі. Пір'я цибулі, попередньо ошпарити окропом. Або ж, загортаємо подвійним трикутником.

Грибна начинка для млинців

Начинка з печериць

Нам потрібні:

• млинці
• 300 - 400 г печериць
• 1-2 головки цибулі ріпчастої
• 1 ч. л. сухого часнику
• 1/2 ч. л. італійських трав
• сіль за смаком
• 1-2 ст. сметани

Приготування:

1. Шампіньйони подрібнюємо та обсмажуємо з цибулею на сковороді. Додаємо сухий часник, італійські трави, солимо, заправляємо сметаною. Пару хвилин згасити і можна знімати з вогню. Остудити і начиняти млинці будь-яким способом.

Начинка грибна з картопляним пюре

Нам потрібні:

• млинці
• 1 головка цибулі
• 300 г грибів
• 300 г картопляного пюре
• рослинна олія

Приготування:

1.Цибулю нарізаємо півкільцями і обсмажуємо, до легкої золотистості.

2. У грибів відрізаємо ніжки та нарізаємо дрібно гриби. Додаємо до цибулі і гасимо до випаровування рідини.

Улюблені ласощі, які подають не лише на Масляну – фаршировані млинці. Це універсальне частування, яке може бути солодким і закусочним. Страва здатна прикрасити фуршетний стіл, та й у дорогу зручно взяти з собою пару їстівних пакунків з апетитною начинкою.

Чим можна фарширувати млинці?

Якщо ви не знаєте чим фарширувати млинці, то тут все максимально просто. Догодити такими ласощами можна кожному: м'ясоїду і вегетаріанцю, і завзятому ласуні. Майже будь-яке наповнення поєднується з солодкуватим млинцем:

1. Солодкі наповнювачі – сир, фрукти.
2. Ситні – м'ясо, гриби, печінка, солона риба чи ікра.
3. Пастоподібні наповнення - варення, повидло, арахісове масло, шоколадна паста, різні паштети.

Як загортати фаршировані млинці?

Навчитися пекти млинці – півсправи, важливо їх подати апетитно та красиво. Так ви позбавитеся проблеми прикраси фуршетного столу. Перед тим як правильно фарширувати млинці, переконайтеся, що смачна начинка, тобто не пересолена або навпаки, і повністю готова. Починайте загортання, ідеальним рішенням для щільної начинки стане варіант «трикутник»:

Варіант «конвертик» підійде для будь-якої щільної начинки: м'ясної, грибної, фруктової. Такий спосіб хороший для підготовки швидкого перекушування, начинка з пакунка точно не випаде.

З тим, як зробити млинці з пастоподібною начинкою, розібратися не складно. Це найпростіший спосіб створення гарних ласощів.

Як фарширувати млинці сиром?

Млинці, фаршировані сиром, дуже люблять діти. Вироби можна згорнути конвертиком, щоб начинка не розпадалася. У сирне наповнення часто додають родзинки, курагу, а підсолоджують не лише цукром, а й медом. Заздалегідь підготуйте млинці невеликого розміру, діаметр сковороди трохи більше 25 див.

Інгредієнти:

• сир – 500 г;
• цукати – 1 жменя;
• мед – 1 ст. л.;
• сметана – 1 ст. л.;
• млинці – 10 шт.

Приготування

1. Сир із сметаною пробийте блендером до дрібнозернистої маси.
2. Додати мед, перемішайте.
3. Киньте цукати.
4. На млинець викладайте по ложці начинки і поверніть конвертиком.

Млинці, фаршировані м'ясом, - рецепт

Млинці, фаршировані м'ясом завжди доречне частування під час застілля. Фарш можна використовувати будь-який: свинячий, яловичий, курячий або суміш кількох видів. Ще наповнення прийнято додавати овочі, такі як цибуля, морква, за бажанням перець болгарський. Згортають фаршировані млинці конвертиком або трикутником.

Інгредієнти:

• фарш – 500 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• чебрець - щіпка;
• сіль перець;
• млинці – 10 шт.

Приготування

1. Дрібно порізану цибулю спасеруйте на олії, киньте терту моркву, обсмажте.
2. Додайте в пасерування фарш, добре все обсмажте до повної готовності м'яса.
3. Посоліть, поперчіть, приправте улюбленими спеціями та чебрецем.
4. Коли начинка стане теплою, починайте фарширування, оформивши закуску трикутником або конвертиком.

Млинці, фаршировані печінкою

Можна зробити будь-яке, скориставшись улюбленим та перевіреним рецептом. Головне, щоб заготовки вийшли тоненькі, пластичні, без дірочок, не рвалися під час загортання. Наповнення з печінки, рису та сметани точно сподобається всім любителям незвичайних поєднань у їжі.

складові:

• печінка куряча – 500 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• круглий відварений рис – 150 г;
• сіль;
• сметана – 3 ст. л.;
• млинці – 10 шт.

Приготування

1. Запечіть до повної готовності у фользі печінку, цибулю та моркву.
2. Готову печінку з овочами прокрутіть через м'ясорубку, додайте рис, посоліть.
3. В охолоджену начинку додайте|добавляйте| сметану, перемішайте.
4. Фаршировані та рисом загортайте конвертиком.

Млинці, фаршировані грибами

Точно нікого не залишать байдужими. Для начинки можна використовувати доступні печериці або гливи, але набагато ароматніше вийде наповнення з лісових грибочків (їх перед обсмажуванням краще проварити хвилин 15). Щоб начинка не розпадалася при укусі, в процесі приготування додайте трохи сиру.

складові:

• філе – 300 г;
• гриби – 300 г;
• цибуля – 1 шт.;
• сметана – 2 ст. л.;
• твердий сир – 100 г;
• млинці – 10 шт.

Приготування

1. Спасеруйте на олії дрібно порубану цибулю, киньте подрібнені гриби і обсмажуйте до випаровування рідини.
2. Додайте філе, порізане дрібним кубиком, смажте разом до повної готовності м'яса.
3. Влийте сметану, перемішайте.
4. Посоліть, поперчіть, киньте тертий сир, перемішайте, вимикайте вогонь.
5. Ледве теплу начинку викладайте ложкою в млинець і поверніть зручним способом.

Млинці, фаршировані шинкою та сиром

Якщо не знаєте, як приготувати фаршировані млинці швидко і максимально просто, цей варіант точно припаде вам до душі. Такі їстівні пакунки зручно брати з собою для перекушування, оскільки страва не має яскравого запаху, який може дратувати колег. Фаршировані шинкою млинці можна згорнути трикутником.

складові:

• шинка – 250-300 г;
• сир – 150 г;
• млинці.

Приготування

1. Шинку нарізати соломкою, сир натерти на великій тертці.
2. Викласти жменю шинки на поверхні млинця, зверху кинути жменю сиру, оформити пакунок.
3. Підігріти трохи фаршировані млинці на сковороді без олії.

Млинці, фаршировані яблуками

Цей рецепт фаршированих млинців не можна назвати дитячим, адже в ньому є чимало спецій та алкоголь. Але для вечірки страва підійде ідеально! Яблука краще брати кислі, а тісто має бути трохи солодкуватим. Подавати такі частування можна з морозивом або оригінальним топінгом фруктів.

Інгредієнти:

• антонівка - 6 шт.;
• мед – 2 ст. л.;
• бренді – 20 мл;
• кориця, гвоздика, бадьян - по маленькій дрібці;
• солодкі млинці – 10-15 шт.

Приготування

1. Яблука поріжте кубиком, відправте на сковороду нудитися.
2. Коли скибочки стануть прозорими, приправте спеціями і влийте бренді, нудіть, поки рідина трохи випарується.
3. Поки начинка остигає і загусає, влийте в неї рідкий мед, перемішайте.
4. Гарно загорніть млинці фаршировані яблуками.

Млинці фаршировані червоною рибою

Ідеальним рішенням для заповнення фуршетного меню стануть. Доповнити склад начинки можна зеленню та вершковим сиром. Якщо останній придбати не вдалося, зробіть солону сирну масу, пробивши сир із зеленню та спеціями в блендері. Така закуска точно не залишиться поза увагою і з тарілок пропаде першою.

складові.

Напишу ще статейку про млинці. Є ще одна цікава темка – начинка для млинців. Думаю вона буде доречною напередодні масляної, та й просто буде цікава тим, хто захоче урізноманітнити, так скажімо, млинцевий стіл.

У минулих статтях я описав досить різних рецептів приготування, пишні, тонкі, з житнього чи пшеничного борошна тощо. Там буде і про те, які з них краще підійдуть для того, щоб їх нафарширувати різними начинками. Такі млинці мають бути більш тонкими, але міцними. Тож про це читайте у попередніх публікаціях.

Тут я вирішив зібрати для вас кілька найпростіших, оригінальних і смачних начинок для млинців. Серед запропонованих варіацій ви знайдете начинки як солодкі – з сиром, яблуком, бананом, так і м'ясні, рибні, грибні та інші.

Почнемо з найоригінальніших та найкрутіших.

Для приготування потрібні:

• Крабові палички або крабове м'ясо – 1 упаковка (200 г).
• Яйця варені – два чи три на власний розсуд.
• Зелений горошок консервований – банку 200 гр.
• Молоко будь-якої жирності (можна використовувати вершки) – 200 мл.
• Злив. олія – 30 гр.
• Борошно пшеничне – 2 стіл. лож.
• Зелений цибулька - пару пір'їнок.
• Сіль, якщо потрібна, щіпка.

Такий склад готується з соусом, а тому насамперед зробимо його. Для цього випливає:

- розтопити олії в емальованому посуді;

- всипати до олії борошно і розмішавши поварити кілька хвилин на середньому вогнику;

- Влити в отриману масу молоко (холодне або тепле не має значення, головне, не гаряче), добре все перемішати, щоб вийшов однорідний склад;

- Зняти з вогню, трохи соус посолити, якщо потрібно і дати йому охолонути.

Наступною дією збираємо безпосередньо саму начинку. Для цього з'єднуємо в одному посуді порізані яйця, крабові палички та цибулю, додати до них зелений горошок, який перед додаванням слід відкинути на друшляк.

Заправляємо свою суміш приготованим соусом, що остигнув, перемішуємо все і починаємо цим складом свої налистники.

Для приготування потрібно взяти:

• Будь-які гриби (можна використовувати, як лісові, так і печериці або гливи) – 350 гр.
• Ріпчаста солодка цибулька - 3 головки.
• Морква – 1 шт.
• Яйця – достатньо двох.
• Рослинне та злив. масло.
• За смаком будь-які приправи та сіль.

Як готувати грибну начинку в млинці.

1. Якщо гриби заморожені, їх необхідно розморозити та обсмажити з додаванням вершкового та рослинного масла. Якщо ви берете свіжі лісові грибочки, перед смаженням їх обов'язково почистіть, промийте кілька разів і відваріть до напівготовності.

2. Яйця слід зварити круто, остудити, очистити, подрібнити ножем або перетерти звичайною вилкою.

3. Цибулю та моркву чистимо, «слізний» овоч ріжемо, моркву трьом на тертці, обсмажуємо овочі разом на олії до м'якості.

4. Усі приготовані інгредієнти змішуємо в одному посуді, якщо потрібно додаємо якісь спеції, солимо, начиняємо складом млинці.

Слід взяти:

• Свіже чи свіжоморожене філе лосося – 250-350 гр.
• Печериці – 0,25 кг.
• Кріп – невеликий пучок.
• Олія солодко-солона – шматочок.
• Перець чорний мелений і сіль.
• Голландський соус (можна приготувати самостійно, можна купити) – 180мл.

Процес приготування:

— Гриби промиваємо, ріжемо не надто дрібно, обсмажуємо на сковороді, доки вони не стануть м'якими. Відставляємо убік, виклавши на тарілку, даємо охолонути.

— Лосось розморожуємо заздалегідь, якщо риба була заморожена. При цьому найкраще розморозити цей продукт у природному середовищі, тобто у холодильнику. Не потрібно рибу розморожувати в теплій воді або мікрохвильовій печі, так вона і смак свій втратить і може зовсім зіпсуватися.

- Відварюємо філе у солоній воді 5-6 хвилин. Дістаємо рибу з води, даємо їй стекти і кладемо остигати.

— Подрібнюємо кріп, змішуємо його із соусом.

— Охолоджене філе лосося ріжемо на невеликі частини, викладаємо по ложці в центр млинця, зверху трохи грибів і суміш із кропу з соусом.

— Загортаємо налисники. Так повторюємо з кожним.

— На сковороді розігріваємо вершкове масло, викладаємо вироби, поливаємо їх зверху залишками соусу, підсмажуємо трохи з двох боків.

На замітку! Замість обсмажування на сковороді млинці з начинкою з лосося можна запекти в духовці, виклавши їх на деко, змащене маслом. Для цього потрібно 10 хвилин при температурі запікання 200 градусів.

Тут по сиру дивіться самі, цей рецепт оп професійного кухаря, так він трохи наворочений.

Беремо:

• Шпинат – 0,5 кг.
• Пармезан сир – 120 грамів.
• Моцарелла – 120 гр.
• Рікотту – 150 грамів.
• Горгонзолу (можна виключити) – стільки ж, скільки рикотти.
• Зелена цибуля – пучок.
• Жирні від 20% вершки – 70 мл.
• Борошно - 2-2,5 ложки.
• Молоко – 500мл.
• Вершкове масло - шматочок грамів на 60-70.
• На власний смак сіль, мускатний горіх, перчик.

Рецепт за кроками.

1. Змішайте в сотейнику олії розтоплене, борошно, молоко та спеції, доведіть до кипіння і заважайте соус, поки не побачите, що він загусає. Далі посоліть, покладіть горіховий склад, вершки, перемішайте, проваріть ще пару хвилин і зніміть остигати.

2. Шпинат слід помити, порізати, обсмажити 2-3 хвилини, додати до нього шматочки рикотти, горгонсоли та половину заготовленого пармезану. Перемішайте все, полийте двома ложечками соусу, потім на вогні. Після закінчення смаження, всипте в сотейник/сковороду рубану зелену цибулю.

3. Начинку укласти в млинці, закрутити, помістити продукти на деко. Мацареллу, що залишилася, і пармезан потерти на тертці, присипати ними свої вироби, відправити в духовку при 180-200 градусах запектися хвилин 15.

Готове частування слід подавати гарячим, полив приготованим соусом.

А зараз підуть більш відомі рецепти начинок для млинців

Що знадобиться:

• М'ясна вирізка (свинина, індичка, телятина, яловичина та ін.) – 0,5 кілограма
• Зварені яйця – 4 шт.
• Одна цибулина.
• Спеції для м'яса та сіль.

Як правильно готується м'ясна начинка для млинців

- М'ясну вирізку промити, відправити у підсолену воду, зварити до готовності. При цьому пам'ятайте, для варіння яловичини буде потрібно набагато більше часу, ніж для приготування свинини і тим більше м'яса кролика або птиці.

— Зливаємо з м'яса воду, даємо йому остудитись, а потім розрізаємо на шматки і перекручуємо на м'ясорубці, таким чином роблячи своєрідний фарш.

— У фарш додаємо подрібнену цибулю і потерту на великій тертці, попередньо пасеровану в олії моркву, перемішуємо інгредієнти, якщо потрібно солити їх, перчити, посипати улюбленими спеціями.

— Яєчка трьом на тертці, змішуємо з рештою маси. Все готове, залишилося вкласти отриману суміш у налистники та закрутити частування конвертиками.

Увага! За бажання таку начинку можна доповнити тушкованою цвітною капустою, квашеною білокачанною або якимись іншими на свій смак інгредієнтами, м'ясо можна використовувати як у вигляді фаршу, так і рубане шматочками.

Їсти такі млинці приємно гарячими відразу після приготування, а можна заморозити їх для зберігання і діставати при необхідності.

Звичайна печінкова

Інгредієнти для приготування:

• Печінка яловича або свиняча – півкілограма, можна трохи більше.
• Курячі яйця – 3 шт.
• Цибулини – 2 шт.
• Морква - 1-2 на свій смак (можна моркву не використовувати в рецепті взагалі).
• Олія, сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Морквину та цибулю почистити, порізати дрібно, обсмажити до стану м'якості та золотистого приємного кольору.

2. Печінку відварити (воду для варіння трохи підсолити), остудити, прокрутити на м'ясорубці.

3. Яйця відварити, дати їм охолонути, дрібно порубати.

4. Змішати в одній мисці всі інгредієнти, при цьому обсмажені овочі заздалегідь краще викласти на паперові рушники, щоб усунути з них надлишки жиру. Додати на свій смак перчик і сіль, перемішати все, начинити готовим складом свої млинці. Можна подавати частування на стіл!

За бажанням перед подачею страву можна додатково обсмажити з двох боків, так воно і розігріється, і набуде гарної смачної скоринки.

Необхідний наступний набір інгредієнтів:

• Фарш будь-який, найкраще взяти змішаний із яловичини та свинини або свинини та курки – 0,5-0,6 кг.
• Цибуля – 1 середнього розміру голівка.
• Спеції для фаршу, сіль.

Процес приготування.

Фарш розподілити по всій сковороді, всипати до нього подрібнену цибулю, обсмажити кілька хвилин до готовності.

Посолити гарячу масу, якщо потрібно всипати трохи спецій для фаршу, перемішати. Начинити сумішшю, що вийшла, свої налистники.

Ця начинка для млинців, за бажання, має на увазі додати рубані відварені круто яєчка або будь-яку зелень.

Для млинців з яйцем та рисом потрібно підготувати:

• Рис (відварити до готовності, трохи підсолити) – 1,5 склянки.
• Яєчка курячі (круто) - 3 шт.
• Цибуля свіжа зелена – пучок.

Як готуватимемо цю страву.

— Яйця почистити, подрібнити ножем, обсмажити на олії разом із посіченим цибулькою.

- Змішати охололі інгредієнти зі сковорідки з рисом.

— Начинити складом приготовані млинці, обсмажити борошняні вироби з обох боків на сковороді.

Подавати таку страву найсмачніше з холодною сметаною.

Необхідні для приготування:

• Куряча грудка – 500-600 гр.
• Сир будь-який напівтвердий – близько 100 грамів.
• Одна цибулина.
• Сметана – кілька ложок.
• Часниковий зубок, свіжий кріп, перець мелений, сіль.

Спосіб приготування

Курячі грудки помити, відварити до готовності, розібрати на волокна, обсмажити в сковороді на олії.

В кінці готування грудки, відправте до неї дрібно порубану цибулю, часник, спеції, сіль, кріп, перемішайте і без кришки підсмажте приблизно 5 хвилин.

У гарячу, зняту з вогню суміш додайте потертий сир і сметану, добре змішайте продукти і все готово, можна викладати їх на млинці, згортати і подавати до обіду.

Необхідно заготовити для рецепту млинців із сирно-вершковим заповненням

• Сир (найкраще домашній чи жирний) – 300 гр.
• Сливки жирні – половина склянки.
• Молоко – 3-4 ложки.
• Цукор - 2-3 десертні ложечки (можна замінити будь-яким на свій смак джемом).

Як робиться солодка смачна млинцева начинка

— Сир розім'яти виделкою, змішати його з молоком.

- Підсолодіть і влийте збиті в крем вершки, акуратно перемішайте масу, намажте на млинці, згорніть конвертиками, можна їсти.

Інгредієнти:

• Фініки без кістки – 100 грн.
• Банани невеликі – 6 шт.
• Лимон чи готовий лимонний сік – 2 ложки.
• Кориця мелена на кінчику ножа.
• Цукор - 1-2 ложки без гірки.
• Мелений імбир – третина чайної ложки.

Як готувати

Фініки промити, нарізати дрібно-дрібно.

З бананів зняти шкірку, розім'яти продукти вилкою, посипати корицею, цукром, імбиром, перемішати. За бажанням банани можна не м'яти, а просто розрізати на 2 частини і використовувати, так би мовити, цілком.

До отриманого складу відправляємо фініки, збризкуємо все соком лимона, перемішуємо, викладаємо в млинці та загортаємо.

Подаємо такий частування з чаєм, полив свій кулінарний шедевр шоколадом або будь-яким джемом.

На замітку! Для приготування цієї страви вибирайте найменші банани, вони солодші і тоді в рецепті можна цукор зовсім не використовувати.

Начинка до млинців - яблучна

Необхідні продукти:

• Яблука – 0,5 кг.
• Очищений мигдаль - 50-70 гр.
• По щіпці меленої кориці та мускатного горіха.
• Цукровий пісок – 2-3 ложки.
• Мед натуральний у кількості, як найбільше подобається.
• За бажанням у цьому рецепті так само можна використовувати родзинки.

Процес приготування:

— Яблука почистити від нутрощів та шкірки, порізати кубиками, відправити до каструлі.

— Підсолодити фрукти, накрити кришкою все це і варити на найслабшому вогнику хвилин десять. Постійно продукти потрібно перевіряти та заважати. Фруктові шматочки повинні карамелізуватись.

— Мигдаль роздробити, змішати з медом та прянощами, додати до горіха готові яблука, перемішати продукти і можна створювати частування.

Фахівці радять використовувати в даному рецепті жовті сорти яблук, якщо ж ви берете плоди з кислинкою, краще додати при процесі варіння трохи більше цукру.

Усі начинки для млинців, описані вище, найбільше підходять для начинки тонких мереживних млинців, іменованих у народі налистниками. Дріжджові або товсті млинці так само можна подати із зазначеними складами, але краще їх використовувати, як звичайне доповнення до страви та споживати ложкою разом із борошняним продуктом, запиваючи все це чаєм.

Способи, як гарно загорнути на млинці начинку (відео)

Сподіваюся було все зрозуміло і всі рецепти будуть приготовані та випробувані.

Удачі та Всіх Благ!

Твітнути

Розповісти ВК