Бринза з овечого молока користь та шкода. Харчова цінність бринзи

Бринза - один із продуктів, що виробляються з молока. Зазвичай білого кольору, схожа зовні на сир, має кисломолочний смак та запах. Вживається людиною в їжу з найдавніших часів, і так само давно відома йому користь бринзи практично для будь-якого віку. У медичних трактатах описано, що вона благотворно впливає на травлення, зміцнює кістки та зуби, перешкоджає випаданню волосся.

За легендою, бринза вперше була випадково відкрита арабським купцем Кананом за три тисячоліття до нашої ери. Її приготування описане Гомером в "Одіссеї". Завдяки культурному обміну бринза проникла до Європи. У Київської Русівона довгий часбула єдино відомим сиром та популярним продуктом; у літописі згадано, що данину з русичів часом брали сирами. Відоме ж нині назву бринзе дали гети, що жили між Дунаєм та Балканами. Сьогодні бринза - один із головних продуктів у ряді національних кухоньСхідної Європи.

Склад та калорійність бринзи

Порівняно з іншими твердими сирами, склад бринзи набагато краще збалансований для користі. людського організму: жирів у ній менше, а білків – більше. Цілющі властивості бринзи багато в чому пов'язані з легкозасвоюваним кальцієм, що міститься в ній: добова потребау ньому організму забезпечується лише 100 грамами продукту. Ще один нюанс, завдяки якому така корисна бринза: при її приготуванні не потрібна теплова обробка, і тому всі вітаміни (С, Е, А, В1, В2) та мінеральні речовини(Солі кальцію, калію, фтору) збережені.

Середня калорійність бринзи – всього 260 ккалщо дозволяє зарахувати її до дієтичних продуктів. Існують сорти бринзи із калорійністю менше 160 ккал.

Корисні властивості бринзи

Щоб бринза дійсно стала продуктом, що зміцнює здоров'я, а не навпаки, перш за все, необхідно звернути увагу на якість бринзи, що купується:

• Вона повинна мати пружну форму. Якщо бринза повільно розповзається чи кришиться – порушено технологію виробництва. Сухий край у бринзи – свідчення її тривалого зберіганняперед продажем, а значить, частина її цілющих властивостейвже втрачено.
• Її колір має бути білим або світло-жовтим. Якщо бринза з яскраво-жовтими сухими вкрапленнями – продукт несвіжий.
• Структура розрізаної бринзи – слабопориста, з невеликою кількістю порожнеч неправильної форми.
• Увага! У бринзу, що продається через торгові мережі, часто додають консерванти збільшення терміну зберігання.

Зберігати бринзу необхідно тільки в холодильнику, щільно загорнутому в харчову плівкуабо фольгу, і діставати звідти ненадовго. Середній термінїї правильного зберігання- 5-7 днів. ( Ідеальний варіант- коли бринза зберігається у власному розсолі: 2-3 тижні.) Після закінчення бринза позбавляється своїх смакових і - найважливіше - корисних властивостей.

Користь бринзи визначається насамперед підвищеним змістому ній кальцію та фосфору, тому вона рекомендується при захворюваннях та травмах кісткової системи (остеопороз, рахіт, переломи), а також вагітним. Лікувальний комплекс бринзи з молочнокислих бактерій, амінокислот та вітамінів групи В показаний при хворобах печінки та нервової системи, у літньому віці. Позначено позитивний впливпри вживанні бринзи стан шкіри. Малокалорійність продукту, що водночас містить тваринний білок, - чудова рекомендація всім, хто відмовився від м'ясних продуктів.

Слід зазначити, що поширена думка про нормалізацію мікрофлори кишечника при вживанні бринзи невірно, оскільки в ній не містяться живі бактерії. Це визначається її вимочуванням при приготуванні у солоній воді, щоб припинити життєдіяльність будь-яких бактерій.

Бринза - це молочний продуктбілого кольору з приємним кисломолочним смаком та ароматом. Цей сир відомий з давніх-давен — за легендою, його відкрили ще 5 тисячоліть тому в Аравії. У Київській Русі досить довго не знали інших сирів, окрім бринзи.

Користь бринзи

Цей твердий дієтичний сирмає збалансований склад: 14-18% білків, 20-25% жирності. Разом виходить близько 260 ккал на 100 г продукту. Білки потрібні в раціоні кожної людини. Справа в тому, що тільки харчовий білокдопомагає синтезувати організму свій власний. Його нічим не можна замінити.

Білок обов'язковий для здорового травлення та зростання нових клітин. Бринзові білки хороші при захворюваннях шлунка, печінки та жовчного міхура.

Денна норма споживання становить 1,5 г на 1 кг маси тіла. Дієтологи стверджують, що 50% від цього має становити саме тваринний білок, на який багаті молочні та м'ясні продукти.

Для тих, хто хоче, бринза буде гарним замінником солодких десертів до чаю.

Жири або ліпіди - це не менше важливий компонент здорового харчування. Вони насичують організм енергією та беруть участь у таких процесах:

• обмін речовин;
• будівництво тканин;
• засвоєння вітамінів груп Е, А, D.

Тварини ліпіди також корисніші, ніж рослинні, але у тварин його значно менше. Їхнє правильне співвідношення в харчуванні 70:30. Ліпіди включають поліненасичені жирні кислоти, які мають ряд властивостей:

• участь у зростанні тіла;
• правильний обмін речовин;
• еластичність кровоносних судин;
• виведення холестерину;
• профілактика раку жіночих органів;
• охорона від бляшок та атеросклерозу.

На відміну від інших сирів, її можна давати дітям з 2-х років та людям з непереносимістю жирності класичних сортів сиру.

Це ж стосується і спортсменів, які відчують швидше відновлення енергії та зниження болю в м'язах після навантажень. Низька калорійністьне збільшуватиме кількість підшкірного жиру.

За рахунок вимочування в розсолі, цей продукт отримав властивість боротися з гнильними бактеріями в шлунку та кишечнику. Як наслідок, такий детокс очищає шкіру та робить її більш підтягнутою.

Шкода бринзи

Бринза - досить солоний продукт, який не бажаний для раціону при хворобах серця, статевих органів та при порушенні кислотності шлунка. Вимити частину солі можна окропом або відстоюванням холодній воді. Деякі радять вимочувати її у гарячому молоці або навіть проварювати.

При алергії на молочний білок або лактозу вживати цей сир не рекомендується.

Шлунок добре засвоює бринзу, якщо вживати її вранці або в обідню пору. Для вечірнього прийомуїжі вона підходить, т.к. може спричинити порушення сну.

Роблять справжню бринзу із молока кіз чи овець. З цього випливає, що це не найдешевший сир (приблизно в 2 рази дорожче адигейського). При виборі потрібно дивитися, щоб сир був тільки білим, пружним, без підсохлих країв. Хоча це й кисломолочний продукт, його правильний запах приємно віддає вершками.

Рецептів із бринзою досить багато. Найпопулярніші з них:

• Грецькі салати - деякі вважають за краще використовувати фету, але щоб уникнути пересолу, краще нарізати бринзу кубиками, перемішати з овочами з додаванням оливкової олії.
• Солоні сирники - тісто замішується з рівних частинсиру, бринзи, борошна та яєць. Можна додати в заміс будь-яку зелень на свій розсуд і обсмажити до скоринки.
• Сирна намазка - бринзу потрібно змішати з травами, вареними в круту яйцями, майонезом та сметаною. Збити все в блендері до однорідності і намазувати на тости з|із| білого або сірого хлібаабо дієтичні хлібці.

Вконтакте

Бринза - користь та шкода продукту

Одним із численних продуктів, які виготовляються із молока, є бринза. Цей розсільний сирмає білий колір, і зовні дуже схожий класичний сирз молока, проте має кілька відмінностей. Як правило, бринза має білий, або молочний колір, за смаком кілька кислуват, так само як і по запаху. Бринзу не обов'язково робити з коров'ячого молока. Цей продукт можна зробити як з козячого або овечого молока, і з буйволиного чи кінського. Для отримання корисної бринзи, на її приготування йде, як мінімум, 20 днів, проте вона може виготовлятися, аж до 60 діб. А відчути різницю в часі приготування, можна до смаку. Так, більш «несмачна» бринза, швидше за все, виготовлялася до 30 днів, а та, яка має гостріший чи солоніший смак, швидше за все, готувалася цілих 60 діб.

На відміну від сиру, на поверхні бринзи немає ніякої скоринки, а всередині немає характерних дірочок сиру. Про корисні властивості бринзи відомо досить давно, адже цьому продукту багато років. Сьогодні ви дізнаєтеся, чому варто вживати бринзу, не лише через її характерний смак.

Корисний склад бринзи

Склад бринзи відрізняється тим, що він більш збалансований за інші сири. Тобто жирів у такому продукті менше, а от білків набагато більше. Також, збалансований склад вітамінів та мінералів. Наприклад, у бринзі досить високий вміст кальцію, і лише 100 грам бринзи буде достатньо для того, щоб забезпечити організм добовою нормоюцього мінералу. До того ж, однією з головних особливостей бринзи є її вживання у сирому вигляді, без будь-якої обробки. Внаслідок цього немає втрати вітамінів та інших корисних мінеральних речовин, які зрештою потраплять в організм.

Калорійність бринзи становить близько 250 ккал (буває близько 150 ккал), тому цей продукт можна легко включити у дієтичне харчування, без наслідків.

Корисні властивості бринзи

Отже, що ж можна сказати про корисні властивості бринзи? Насамперед, необхідно відштовхуватися від компонентів, що входять до її складу. Так як у ньому досить багато кальцію, звідси і випливають характерні корисні якості. Ефективним буде продукт у разі захворювань кісткової системи, при травмах, переломах, таких захворюваннях як рахіт чи остеопороз.. Також бринза буде корисна вагітним жінкам, тому що в цей період існують великі навантаження на кістки, зокрема на хребет та ноги. Цим же властивостям сприяє і фосфор, що також входить до складу. Тобто ці дві речовини діють як у парі.

Оскільки до складу бринзи входить велика кількість амінокислот та корисних бактерій, всі вони мають ефективний вплив на нормальне функціонування печінки та травної системи, нервових клітинта сечостатевих органів. Причому вживати бринзу можна просто для профілактики і здорового функціонування цих органів і систем, так і при хворобах або хронічних недугах організму. Позитивне впливає бринза і на поверхню шкіри, роблячи її здоровішим, свіжішим і енергійнішим. Велика кількістьбілка в бринзі зіграло для неї одну з ключових ролей - вона чудово підійде вегетаріанцям, які не вживають ні м'ясо, ні рибу.

Бринза, яка готувалась протягом 20 днів, як правило, має живі бактерії. Вони надають ефективний вплив на мікрофлору кишечника, і налагоджують його роботу в самі найкоротший термін. Таким чином, бринза залишається одним із найкорисніших молочних продуктів, що впливають на органи травлення людського організму.

Шкода та протипоказання бринзи

Щодо негативного впливу бринзи, слід відзначити кілька слів. Більшою мірою, справа пов'язана з протипоказаннями препарату, оскільки шкідливий вплив майже відсутній. Що ж до заборон на вживання бринзи, то тут слід позбутися у неї тим, кому протипоказані солоні продукти. До таких людей, входять особи, які страждають на серцево-судинні захворювання, недугами сечостатевої системитим, у кого спостерігаються проблеми з кислотністю в організмі. Але повної заборони на цей продукт немає. По-перше, його можна вживати в невеликих кількостях, а по-друге, за бажання можна замочити бринзу в окропі на кілька секунд, або залишити в холодній воді на кілька хвилин. Після того, як значна частина солі розчиниться, можна розпочати вживання бринзи. Також, не рекомендується вживати бринзу тим особам, які страждають на непереносимість лактози.

Примітно, що бринзу краще не поєднувати з м'ясом чи рибою. Її можна додавати в рослинні салати з овочів та зелені. З бринзи виходять дуже смачні та поживні бутерброди до чаю, вівсяної каші, та інших страв на сніданок.

Ще про корисних продуктах:

Кисломолочні продукти – важлива складова здорового та збалансованого харчування. Вживання сиру, продукту з високим змістомбілка, обов'язково, оскільки він позбавлений шкідливих добавокмістить багато вітамінів і макроелементів. Ті, хто любить жирний сир, купує такі марки як «Російський», «Голландський», менш жирних сортіввибирають бринзу Якщо твердий сир має жовтий колір, то бринза – білий, саме так розрізняють сири покупці, хоча це лише одна незначна відмінність між ними. Які ще відмінності є між сиром та бринзою?

Що таке сир?

Сир – це молочний продукт з високим вмістом білка та кальцію. Крім того, до його складу входять такі вітаміни як С, Е, РР, А та D. Багато в ньому таких макро та мікроелементів як залізо, мідь, цинк, фосфор, калій, сірка, магній та натрій. Сири мають підвищену жирність, тому їх рекомендують їсти кілька разів на тиждень, не перевищуючи норму 100 г.

Сири з коров'ячого молока виробляються за допомогою його згортання та подальшої ферментації з додаванням закваски. Завдяки особливій техніці виробництва продукт зберігає всю користь молока.

Що таке бринза?

Бринза, зберігаючи все корисні властивостісиру, вважається дієтичним продуктом, тому що містить мало жиру (30 - 40%, іноді 50%) і відповідно містить невелика кількістькалорій. Бринза вважається розсольним видом сиру, її основа не тільки коров'яче молоко, а й овеча, і козяче.

Після додавання ферментів бринзу кладуть у розсіл, де вона проводить від 3 тижнів до 3 місяців. Вона дуже солона, тому перед вживанням рекомендується замочувати сир, щоб трохи відійшла сіль. У бринзі міститься весь вітамінний і мінеральний складвластивий сирам, крім того в її складі присутні такі незамінні амінокислотияк метіонін та триптофан.

Загальні властивості сиру та бринзи

Кисломолочні продукти мають багато спільного, оскільки виробляються з молока. І бринза, і сир є джерелами білка та кальцію, тому їх слід включати до раціону якомога частіше. Два продукти практично в рівної кількостімістять натрій, фосфор, вітаміни С, А та В. Два сорти сиру корисні для травлення, завдяки складу вони зберігають здоров'я кісткової системи та зубів, також продукти пригнічують розвиток гнильних бактерій у кишечнику та зміцнюють імунітет.

Бринза та сир мають загальні протипоказанняТак при хворобах нирок, печінки, шлунка і підшлункової залози є ці продукти не варто або ж потрібно скоротити їх вживання.

Відмінності між бринзою та сиром

Хоча обидва продукти робляться з молока і мають схожий вітамінно-мінеральний склад, все ж таки між ними чимало відмінностей.

Зовнішній вигляд

Відрізнити бринзу від сиру дуже легко, останній має жовтий колір і чим більша маса жиру в ньому, тим його насичений колір. Деякі види сирів мають інші відтінки, так великою популярністю користуються сири з пліснявою, яка може мати блакитний і зелений відтінки. Зустрічається оранжевий сир. Продукт також відрізняється характерною тверда скоринкаякої немає у бринзи. Бринза має білий колір, її поверхня рівна, він легко ламається, але при цьому не кришиться. Його структура не пориста, однорідна, тоді як сир може мати малюнок - дірки, які можуть бути як великими, так і дрібними (сири Маасдам, Голландський сир).

Смак

Так як бринза вважається сиром розсольним, вона має солоний смак . Настоюється препарат від 20 до 60 днів. Твердий сир має кілька видів і кожен із них має свій смак. Так зустрічаються сири з гострим смаком, фруктовим та горіховим смаком, солодким вершковим смаком, смаком топленого молока тощо. Виробляються копчені сирияк закуска до пива.

Жирність

Сири мають різну жирність, так зустрічаються продукти, масова часткажиру становить від 30% (едамський сир) до 55% (російський). Бринза вважається дієтичним кисломолочним продуктом, її жирність зазвичай становить трохи більше 30 — 40 %. Також є бринза 50%, вона вважається найсмачнішою та найкориснішою.

Технологія виробництва

Звичайний класичний сир виробляється з коров'ячого молока, інші його види можуть вироблятися з молока. Кожен вид сиру має свою технологію виробництва, тому що тривалість пресування твердих сирів довше, ніж м'яких, тому у них відрізняється консистенція. М'які сирине підлягають довгого зберігання, їх найкраще з'їдати одразу. Деякі види сирів дозрівають і до трьох років, зазвичай дозрівання триває до одного року.

Бринза може виробляється з овечого або козячого молока. Її замочують у солоному розчині і знаходиться там бринза може від 20 до 60 днів. З молока бринза виробляється із застосуванням закваски та сичужного ферменту. Щоб продукт не зник після приготування, його кладуть у рідний розсіл і він може зберігатися протягом 2-3 тижнів. Замість розсолу можна використовувати папір для запікання чи фольгу.

Кулінарія

З використанням твердого сируможна приготувати багато страв. Крім того, що тертий сир додають у піцу, у різні запіканки, він незмінна складова багатьох салатів. Сири з пліснявою, вершкові сириі солодкі сири типу Маскарпоне і Рікотта часто використовуються для приготування десертів. Бринза не годиться для того, щоб її запікали, тому що має м'яку консистенцію, тому найчастіше вона виступає інгредієнтом. овочевих салатівСеред них особливу популярність має грецький салат.