Найжирніші сорти сиру. Найнежирніші сири: назва, види, сорти

Хтось у своєму щоденному раціоні вживає сир як основну страву, хтось – у складі салату, закуски, бутерброду чи гарячого. Велика різноманітність сортів і виробників часто вражає - що вибрати? Якому сорту сиру віддати перевагу, щоб на талії не додалося зайвих сантиметрів, а організму не довелося боротися із зайвою кількістю насичених тваринних жирів, знаємося нижче.

Зворотний бік сиру

Сир, як і будь-який інший кисломолочний продукт, містить дуже корисні для нашого організму речовини - калій, кальцій і вітамін D, A, B2, B12. У 70 г деяких видів сиру, наприклад, Emmenthal, міститься стільки ж протеїну, скільки в 100 г м'яса, риби або 2 яйцях. Незважаючи на такий цінний «запас» вітамінів та корисних речовин, у сирах міститься і велика кількість насичених жирів, яких ми намагаємося уникнути. Особливо багато цих елементів у сортах сиру, виготовлених із незбираного молока з додаванням молочного жиру.

Якщо ви любите сир і хочете отримувати від цього продукту виключно користь, віддайте перевагу маложирним несолоним сортам. У всьому світі маложирні несолоні сорти сиру вважаються найкращою їжею як для дорослих, так і для дітей.

Скільки калорій?

Калорійність сиру залежить від того, яке молоко та за якою технологією використовувалося для його виробництва. Сир готують із цільного, знежиреного молока або молока зі зниженою жирністю. Як додаткові інгредієнти можуть додавати масло, вершки і т. д. - на розсуд виробника. Звичайно ж, найменш калорійним (приблизно 83 ккал/100 г) є сир, виготовлений із знежиреного молока, а от сир із цільного молока або з додаванням вершків не буде таким вже дієтичним – приблизно 233 ккал/100 г.

Сир, доданий у готове блюдо, автоматично збільшує калорійність порції приблизно 70-100 ккал. Так, наприклад, запечена в духовці картопля калорійністю 145 ккал після додавання сиру автоматично перетворюється на 245 ккал на 100 г.

Середня калорійність деяких видів сиру
Вид сиру – калорійність, 100 гр.

Голландський круглий - 377
Сулугуні - 290
Козячий сир - 243
Маасдам - ​​350
Російська - 360
Бринза - 246
Гауда - 364
Швейцарська - 396
Естонський - 350
Пармезан - 392
Бурсен - 404
Брі - 304
Камамбер - 310
Чеддер - 426
Едам - ​​314
Ементаль - 370
Фета – 304
Моцарелла - 278
Чечіл - 255
Тільзітер - 361

Розвінчуємо міфи

Сир містить багато кальцію.
Саме собою твердження перестав бути міфом. Справа в тому, що не весь кальцій, який надходить в організм із сиру, може бути засвоєний. Тварини, що містяться в цьому продукті, перешкоджають засвоєнню кальцію. У знежирених та маложирних сортах кальцій засвоюється значно краще.

Маложирні сири корисні, тому їх можна їсти у необмеженій кількості.
Маложирні сири - адигейська, бринза, сулугуні - дійсно містять дуже мало жиру. Однак у цих «розсольних» сортах міститься велика кількість солі. Такі види сирів дозрівають у концентрованому розсолі. Солоні сири не бажано вживати гіпертонікам, людям, які страждають на ниркові захворювання. Тож не кожен маложирний сир може принести здоров'ю виключно користь. Щоб позбавити маложирний сир від надлишку солі, замочіть шматочки порізані в холодній воді. Такий прісний сир точно можна вживати всім без винятку.

Сир є гіпоалергенним продуктом.
Будь-який сорт сиру відноситься до сичужної чи несичужної категорії. Останні готуються на кисломолочній заправці і дуже рідко викликають алергію. А ось сичужні сорти виробляються за допомогою сичужного ферменту тваринного походження, який часто спричиняє алергічні реакції – розлад травлення, проблеми зі шкірою, астматичні напади. Такі наслідки можуть бути після прийому пліснявих сирів. Експерти не рекомендують алергікам вибирати будь-які сорти сиру, що важко ріжуться.

Дуже тверді сири: пармезан (Італія), романо (Італія) та сбринц (Швейцарія).
Тверді: ементаль, грюєр (Швейцарія), чеддер, чешир (Англія).
Напівтверді: едам, гауда (Нідерланди).
Напівм'які: лімбурзький (Бельгія), мюнстер (Франція), тильзит (Німеччина).
М'які (дозрівають з пліснявою по всій масі сиру або на поверхні): рокфор (Франція), горгондзолу (Італія), бри, кашмбер, невшатель (Франція).
М'які (без дозрівання): вершковий (Великобританія), моцарелла, рікотта з незбираного молока (Італія).

Влітку найлегше дотримуватися формули стрункості: менше жирного, борошняного та солодкого, більше фруктів, овочів, рідини та руху. Тим не менш, від сиру не слід відмовлятися і в спеку, адже є достатня кількість сортів сиру зі зниженим вмістом жиру.

Якщо стандартна жирність сиру дорівнює 50-60г або 50-60% в сухій речовині, можна спробувати включити в меню сири зі зниженою жирністю до 30 г жиру в сухій речовині. Шукати такі сири можна і на великих продуктових ринках, і гіпермаркетах, і в дорогих магазинах продуктів харчування.

1. Нежирний сир - тофу-соєвий сир (жирність 1,5-4%)

Хоча він і виробляється на основі соєвого молока, тофу зараховують до сирних сирів, оскільки за кольором та консистенцією він нагадує нежирну та несолону бринзу. За своїм змістом тофу багатий на високоякісні білки, тому їм з успіхом можна замінити м'ясо. Кальцій, надміру присутній у цьому продукті, чудово впливає на кістковий скелет, що робить тофу ідеальним продуктом для споживання його людьми похилого віку з метою попередження таких хвороб, як, наприклад, остеопороз.

Ряд дієтологів заявляють і про його цілющі властивості, адже вже доведено, що він сприяє зниженню рівня «поганого» холестерину (LDL) у крові, що слугує запобіганню безлічі серцево-судинних захворювань.

Крім того, 100 гм сиру тофу містять лише 90 калорій, тому його рекомендують включати в дієтичне меню. Багато знаменитостей замінили у своєму раціоні молочні продукти та сири на соєві, тому в даний час розроблено безліч дієт, що передбачають знижене споживання класичних сирів, тоді як тофу рекомендовано до щоденного споживання поряд з їжею рослинного походження.

2. Нежирний сир – зернений сир (жирність 5%)

Зернений сир - різновид сиру зниженої жирності. Являє собою сирне зерно, змішане зі свіжими, трохи підсоленими вершками. Може вживатися як самостійна страва, а також для приготування різних салатів (наприклад, салат із овочів із зерненим сиром).

У Росії її іноді зустрічається під неофіційними назвами «зернистий сир» і «литовський сир». У і країнах Європи (причому як англомовних) зернений сир називається cottage cheese (англ. сільський чи котеджний сир). Часто його називають домашнім сиром. На перший погляд котедж-чиз схожий на свіжий сир, але його текстура набагато ніжніша, можна сказати, навіть кремова, а на смак вона трохи солоніша.

100 г сиру котедж забезпечать наш організм 85 калоріями і 17 г білків, тому дієтологами він рекомендується навіть при дотриманні найсуворіших дієт.

3. Нежирний сир – Гаудетте (жирність 7 %)

Гаудетте - це новий сир від Шердінгер з низьким вмістом жиру - це легка насолода для тих, хто прагне здорового способу життя. Напівтвердий сир Гаудетте містить лише 7% жиру (15% у сухому залишку). Цей сир із м'яко-тонким, дещо пікантним смаком ідеальний для любителів відомого сиру Гауда.

Крім того, сир легко засвоюється і має високий вміст кальцію. Тому цей сир обов'язково має бути присутнім у раціоні кожного любителя сиру.

4. Нежирний сир - Чечил (жирність 5-10%)

Чечил - волокнистий сир розсолу, за консистенцією нагадує сулугуні. На вигляд цей сир не має нічого спільного з будь-яким іншим. Він випускається у вигляді волокнистих структурою ниток, пов'язаних у пучок. Смак і запах цього сиру кисломолочні, гострі, тісто волокнисте щільне, поверхня продукту шорстка. Жиру в ньому міститься до 10%, вологи – не більше 60%, солі – 4-8%.

5. Нежирний сир - Viola Polar, Грюнландер, Фітнес (жирність 5-10%)

Такі сири – просто знахідка для тих, хто худне! Але їх треба пошукати у великих магазинах. Докладніше вивчіть етикетку: у деяких сирах 5% йогурту, а не жиру!

6. Нежирний сир - Рікотта (жирність 13%)

Рікотта - постійний компонент сніданку італійців. Часто його називають сиром, але це не зовсім так: він готується не з молока, як ми звикли думати, а з сироватки, що залишається після приготування інших сирів. Скибочка рикотти містить, у середньому, 49 калорій та 4 г жирів, половина з яких – насичені.

У змісті цього продукту відзначається найнижча кількість натрію проти іншими сирними продуктами. Завдяки своїй високій поживності та значному складу вітамінів і мікроелементів, рікотта дає швидке відчуття насичення. Крім того, цей сорт сирного сировини визнаний захисником нашої печінки, адже в ньому присутній метіонін – сірковмісна амінокислота.

7. Нежирний сир – легка бринза, фета (жирність 5-15 %)

Цей сир, точніше навіть бринза, - традиційний продукт грецької кухні. Але його із задоволенням їдять у багатьох інших країнах, зокрема й у нас. Фета вважається жирним продуктом, з високим вмістом холестерину та калорійністю приблизно 260 ккал/100 гм. Але не всім відомо, що улюблений ними сир фета виробляється у версії лайт. Однак саме цей його різновид важко знайти на прилавках супермаркетів. І все ж таки зусилля, витрачені вами на пошуки, виправдають себе сповна.

Фета-лайт зазвичай готується з козиного молока і містить лише 30% жирів, тоді як для виробництва традиційної фети використовується овече молоко, і тоді її жирність становить 60%.

Зазвичай її кладуть у грецький салат разом з овочами та маслинами, або ж вона використовується в салаті Капрезе, де замінює моцарелу. Якщо не споживати фету у поєднанні з продуктами високої жирності, то її можна рекомендувати як цілком придатну для дієти.

8. Нежирний сир - Arla, Ольтермані (жирність 16-17%)

Такі сири зниженої жирності мають ніжний приємний смак натурального молока, щільна однорідна текстура, з дрібними рівномірно розподіленими вічками. Відмінно підходить людям, які дбають про своє здоров'я.

А які нежирні сорти сиру ви знаєте та купуєте?

Нежирний сир – неіснуюче поняття. У будь-якому сирі є жир, різниця, увага, лише у його кількості. Давайте ми з'ясуємо: який сир найлегший?

Нежирні сири.

Той, хто дбає про свою фігуру, вибирає якісні продукти зі зниженим вмістом жиру. І це – правильна тактика. Поменше жирного, борошняного та солодкого. І більше руху - ось вона, формула стрункості.

Щоб зберегти стрункість силуету, краще замінити обожнюваний вами рокфор на щось менш калорійне, часом навіть сирний сир.
Варто зазначити, що стандартна жирність сиру дорівнює 50-60 г або 50-60% у сухій речовині, тоді як ми пропонуємо сири зі зниженою жирністю до 30 г жиру в сухій речовині. Шукати такі сири потрібно або в гіпермаркетах, або дорогих продуктових магазинах.

1. нежирний сир - тофу - соєвий сир (жирність 1,5-4%).

Хоча він і виробляється на основі соєвого молока, тофу зараховують до сирних сирів, оскільки за кольором та консистенцією він нагадує нежирну та несолону бринзу. За своїм змістом тофу багатий на високоякісні білки, тому їм з успіхом можна замінити м'ясо. Кальцій, надміру присутній у цьому продукті, чудово впливає на кістковий скелет, що робить тофу ідеальним продуктом для споживання його людьми похилого віку з метою попередження таких хвороб, як, наприклад, остеопороз.
Крім того, 100 г сиру тофу містять лише 90 калорій, тому його рекомендують включати до дієтичного меню. Багато знаменитостей замінили у своєму раціоні молочні продукти та сири на соєві, тому в даний час розроблено безліч дієт, що передбачають знижене споживання класичних сирів, тоді як тофу рекомендовано до щоденного споживання поряд з їжею рослинного походження.
Ряд дієтологів заявляють і про його цілющі властивості, адже вже доведено, що він сприяє зниженню рівня "Поганого" холестерину (LDL) у крові, що слугує запобіганню безлічі серцево-судинних захворювань.

2. нежирний сир – зернений сир (жирність 5%).

Зернений сир - різновид сиру зниженої жирності. Являє собою сирне зерно, змішане зі свіжими, трохи підсоленими вершками. Може вживатися як самостійна страва, а також для приготування різноманітних салатів (наприклад, салат із овочів із зерненим сиром).

У Росії іноді зустрічається під неофіційними назвами "Зернистий Сир" та "литовський сир". У США та країнах Європи (причому не лише англомовних) зернений сир називається Cottage Cheese (англ. Сільський або котеджний сир).
Часто його називають домашнім сиром. На перший погляд котедж - чиз схожий на свіжий сир, але його текстура набагато ніжніша, можна сказати, навіть кремова, а на смак вона трохи солоніша. 100 г сиру котедж забезпечать наш організм 85 калоріями і 17 г білків, тому дієтологами він рекомендується навіть при дотриманні найсуворіших дієт.

3. нежирний сир – гаудетте (жирність 7%).

Гаудетте - це новий сир від шердингер з низьким вмістом жиру - це легка насолода для тих, хто прагне здорового способу життя.
Напівтвердий сир гаудетте містить всього 7% жиру (15% у сухому залишку. Цей сир з м'яко-тонким, дещо пікантним смаком, ідеальний для любителів відомого сиру гауда. Крім того, сир легко засвоюється і має високий вміст кальцію. Тому цей сир обов'язково повинен бути в раціоні кожного любителя сиру.

4. нежирний сир - чечил (жирність 5-10%).

Чечил - волокнистий сир розсолу, за консистенцією нагадує сулугуні. Випускається у вигляді щільних волокнистих за структурою ниток, скручених у тугі джгути у формі кіски, часто в копченому вигляді. Нерідко чечил змішують з сиром або іншим сиром і набивають у глеки або бурдюки.
На вигляд цей сир не має нічого спільного з будь-яким іншим. Він випускається у вигляді волокнистих структурою ниток, пов'язаних у пучок. Дозріває чечил у розсолі, але нерідко його змішують з сиром або іншим сиром і набивають у неглазуровані глеки або бурдюки.
Смак і запах цього сиру кисломолочні, гострі, тісто волокнисте щільне, поверхня продукту шорстка. Жиру в ньому міститься до 10%, вологи – не більше 60%, солі – 4-8%.

5. нежирний сир – Viola Polar, грюнландер, фітнес (жирність 5-10%).

Такі сири – просто Знахідка для тих, хто худне! Але їх треба пошукати у великих магазинах. Докладніше вивчіть зворотний бік упаковки - етикетку, у деяких сирах 5% йогурту, а не жиру!

6. нежирний сир – рікотта (жирність 13%).

Рікотта - постійний компонент сніданку італійців. Часто його називають сиром, але це не зовсім так: він готується не з молока, як ми звикли думати, а з сироватки, що залишається після приготування інших сирів.
Скибочка рикотти містить, в середньому, 49 калорій і 4 г жирів, половина з яких - насичені. У змісті цього продукту відзначається найнижча кількість натрію проти іншими сирними продуктами. Завдяки своїй високій поживності та значному складу вітамінів і мікроелементів, рікотта дає швидке відчуття насичення. Крім того, цей сорт сирного сировини визнаний захисником нашої печінки, адже в ньому присутній метіонін - сірковмісна амінокислота.

7. нежирний сир – легка бринза, Фета (жирність 5-15 %).

Цей сир, точніше навіть бринза, - традиційний продукт грецької кухні. Але його із задоволенням їдять у багатьох інших країнах, зокрема й у нас. Фета вважається жирним продуктом, з високим вмістом холестерину та калорійністю приблизно 260 ккал/100 гм. Але далеко не всім відомо, що улюблений ними сир Фета виробляється у версії лайт, хоча, зізнатися, саме цей його різновид важко знайти на прилавках супермаркетів.

Однак зусилля, витрачені вами на пошуки, виправдають себе сповна. Фета - лайт зазвичай готується з козиного молока і містить лише 30% жирів, тоді як для виробництва традиційної Фети використовується овече молоко, і тоді її жирність становить 60%. Зазвичай її кладуть у грецький салат разом з овочами та маслинами, або вона використовується в салаті капрезе, де замінює моцареллу.
У тому випадку, якщо не споживати Фету у поєднанні з продуктами високої жирності, то її можна рекомендувати як цілком придатну для дієти.

8. нежирний сир – Arla, ольтермані (жирність 16-17 %).

Такі сири зниженої жирності мають ніжний приємний смак натурального молока, щільна однорідна текстура, з дрібними рівномірно розподіленими вічками. Відмінно підходить людям, які дбають про своє здоров'я. Поїдаючи нежирні сири, пам'ятайте: легше - не означає більше.

Сир - з давніх-давен вироблявся людиною, його цінували і любили завжди. Зараз ми дізнаємося про калорійність найпоширеніших нежирних сирів:

У цьому списку сирів ви тепер легко знайдете для себе «свій» сир, який задовольнить вас за корисністю, смаковими якостями і ціною.

Проблема купівлі нежирного сиру

Яка ефективність сирної дієти? Аналогічно різноманітним білковим можна спробувати на собі «сирний» варіант зниження ваги. Серед апробованих та результативних варіантів сирної дієти можна відзначити 7-10 денну низькокалорійну дієту на базі сиру та інших білкових продуктів, що передбачає добавки з овочів та фруктів. Калорійність такого варіанта харчування становить 1500-1900 ккал, передбачаються додаткові фізичні навантаження. Перебування на такій дієті протягом 10 діб дозволяє зменшити вагу на 3-5 кілограмів. Подібне харчування не є збалансованим, проте воно дає прекрасний результат.

Менш поширеними вважаються більш тривалі сирні дієти, що передбачають жорсткі обмеження за сортом сиру, що вживається в їжу. Варіанти, що мають мінімальний вміст жиру, рідко трапляються на прилавках звичайних продовольчих магазинів. Здебільшого покупцям пропонуються сорти сирів, вміст жиру яких становить понад 40%.

Наприклад, такий популярний сир як «Маасдам», що має жирність 45%, має калорійність 348 ккал у 100 грамах. Такі характеристики не дозволяють вважати, що він найнижчий калорійний сир, і рекомендувати його для дієтичного харчування не варто.

Практично всі сорти сирів можна розділити на три групи залежно від вмісту в них жирів:

• 1 група – знежирені, які мають до 20% жирів.
• 2 група – легені – від 20 до 30%.
• 3 група – від 30% жирів – звичайні сири.

Серед знежирених також виділяють так звані «білі» сири – моцарелла, бринза, адигейська. Якщо перераховувати сорти за зростанням відсотків жиру, то найменш жирним є Тофу. Крім того, що в ньому міститься рекордний мінімум жирів (від 1,5 до 4-х відсотків і лише 80-90 калорій на 100 г), цей сорт цінується і завдяки своїм корисним якостям.

Вченими виявлено, що у ньому містяться речовини, що позитивно впливають на очищення крові від холестерину. Крім цього, як і в багатьох сирах, у ньому міститься велика кількість кальцію, який відповідає за стан кісткової тканини. Зернений сир може також похвалитися низькою кількістю жирів - всього 5% і 85 калоріями в 0,1 кг продукту. Його використовують для приготування різних страв (салатів тощо), так і вживають у чистому вигляді.

За своїм зовнішнім виглядом він дуже схожий на свіжий сир. Однак, на відміну від останнього, він змішаний зі свіжими вершками. Ще одними нежирними представниками із сортів є Валіо Полар, Фітнес та Грюнландер. Вони містять близько 150 калорій, а жирність коливається від 5 до 10 відсотків. У деяких із них ще може містити замість 5% жиру йогурт. Гаудетте (Goudette) – це легший сир для шанувальників Гауда. У ньому міститься велика кількість кальцію і при цьому всього лише 7% жиру і 199 ккал на 100 г. Чечіл - на вигляд дуже схожий з сулугуні, проте має більш волокнисту структуру. Його легко можна помітити серед інших на прилавку, оскільки його продають у вигляді пов'язаних у пучок ниток. У такому продукті міститься до 10% жиру та 313 ккал у 0,1 кг. Рікотта, на відміну від багатьох сортів, виробляється не із знежиреного молока, а з сироватки, яка з'являється після приготування двох інших сортів сиру. Цей сорт також відрізняється невеликим вмістом жирів (від 8 до 13 відсотків та 174 ккал на 100 г) та підходить для тих, хто любить сир і при цьому намагається скинути зайві кілограми. Приблизно в такій кількості міститься жиру і в сирі Ольтермані - 17% і 210-270 калорій. Коли його пробуєш, перша смакова асоціація виникає з молоком. Також схожими сортами є Арла, Натюра і Валіо. Фета (жири – від 5 до 15%, близько 160 ккал) також називають легкою бринзою. Вважається також дієтичним продуктом і часто зустрічається в різних овочевих салатах і як закуски. Моцарелла, хоч і відрізняється вмістом жиру понад 20% (а точніше 22,5) також відноситься до дієтичних сортів сирів. Вона зазвичай продається у вигляді невеликих кульок, що за розміром не перевищують перепелине яйце, які занурені в спеціальний сольовий розчин.

Рікотта - постійний компонент сніданку італійців. У вмісті цього сиру відсутня сіль. Завдяки своїй високій поживності та значному складу вітамінів і мікроелементів, рікотта дає швидке відчуття насичення. Цей сорт сирного сировини визнаний захисником нашої печінки, в ньому присутній метіонін - сірковмісна амінокислота. З чим і як? Цей сир хороший зі свіжими овочами та фруктами, медом, шинкою, пастою, базиліком, лососем, броколі. Їм прийнято фарширувати млинці та оладки.

Як і будь-який інший сир, Ламбер має високі поживні якості. На 100 г продукту припадає 357 ккал. Фактично з чорного хліба і його може вийти цілком повноцінний перекус, причому ще й корисний (на відміну від тістечок та фастфуду). Адже сир не містить жодного граму вуглеводів і відмінно підходить для безвуглеводної дієти.

Однак не варто ним зловживати, оскільки надмірна кількість може призвести з часом до ожиріння і відповідних захворювань. На 100 г продукту припадає 30 грам жирів і 24 г білка. І, звичайно, його не варто вживати в їжу людям, які страждають від лактазної недостатності. В іншому ж помірне споживання допоможе покращити загальний стан волосся, нігтів та шкіри завдяки високому вмісту в ньому кальцію.

Сир адигейський

Адигейський сир - це м'який сир, що виготовляється з натурального коров'ячого, овечого або козячого молока. Раніше адигейський сир виготовляли тільки з овечого молока, зараз його основу складає переважно коров'яче.

Цікаво! Батьківщиною розсільного сиру є гірські райони Кавказу.

У процесі виготовлення сир набуває сиру консистенцію, яка може злегка кришитися і мати кисломолочний, солонуватий смак. Зазвичай голівка сиру білого кольору іноді має жовтуватий відтінок. Цей вид сиру вважається коронною стравою черкеської кухні та подається з домашнім вином та зеленню.

Виготовлення

Перед прямим приготуванням молоко проходить процес пастеризації при температурі 95 градусів. Далі пастеризоване молоко додається кисломолочна сироватка, яка викликає процес осадження білків. Тим самим молоко згортається і з'являються згустки, які збираються в голівку і соляться. Цей спосіб зберігає всі корисні властивості м'якого сиру.

Якісний сир має бути пружним, при розрізі м'яким та ніжним. Жирність цього продукту – 40%.

Види

• Свіжий;
• Копчений;

склад

• пастеризоване молоко;
• кисломолочна сироватка;
• кухонна сіль;

Хімічний склад

Калорійність кавказького сиру, порівняно з іншими сирами, середня – 264 калорій на 100 гр. Вона може трохи коливатися від жирності вихідної сировини. Адигейський сир наповнений молочним білком та кальцієм. Він багатий вітамінами В, А, С, Д, РР, водою та золою.

Мінеральні речовини: фосфор, натрій, калій, залізо, цинк, мідь входять до складу м'якого сиру. Крім того, він насичений амінокислотами – метіоніном, лізином, триптофаном, жирними кислотами, вуглеводами.

Користь

Усі м'які сири позитивно впливають на організм людини, у тому числі й адигейську. Він має високу харчову та лікувальну цінність.

Важливо! Невелика скибочка сиру містить добову потребу в кальції та натрію, а також вітамінах групи В.

1. За рахунок свого дієтичного складу та великої кількості білків та амінокислот, сир є ідеальним продуктом для спортсменів та тих, хто худне. Так як він легко перетравлюється і засвоюється, то рекомендований вагітним дівчатам, дітям та людям похилого віку.
2. Велика кількість кальцію зміцнює вплив на зуби, нігті і кісткову систему, бажано вживати після переломів і травм. Покращує кальцій та стан волосся, нігтьової пластини. Корисні ферменти сиру позитивно впливають на мікрофлору кишківника, налагоджують обмінні процеси.
3. Вітаміни групи В надають стабілізуючу дію на нервову систему, покращують працездатність та концентрацію уваги. Потрібні для профілактики ракових пухлин.
4. За рахунок важливої ​​амінокислоти-триптофан, адигейський сир покращує настрій, якість сну, знімає тривожні відчуття.
5. Невеликий відсоток солі у складі дозволяє вживати цей продукт особам із підвищеним кров'яним тиском. І при захворюваннях травної системи.
6. Адигейський сир рекомендований у харчуванні при захворюванні на туберкульоз, він насичує ослаблений організм усіма корисними елементами.

Шкода

Протипоказаний адигейський сир особам із індивідуальною непереносимістю молочних продуктів. Можливо, але не доведено, що амінокислота-триптофан може спричиняти напади мігрені. Хоча сир і не має великої калорійності, але не варто вживати його у великих кількостях. Ну і звісно, ​​пам'ятати про термін придатності.

Використання в кулінарії

Застосування адигейського сиру в кулінарії досить широке. Він може вживатися як самостійний продукт, наприклад, зі шматочком тосту чи хліба. А може використовуватись у рецептах закусок, салатів, перших страв. Так само адигейський сир фігурує в рецептах смачних та корисних сирників та запіканок.

Дуже смачний просто смажений скибочками на сковорідці сир. Він чудово поєднується з фруктами та овочами, макаронними виробами. А на своїй Кавказькій батьківщині використовується в рецептах хачапурі та начинках для випічки.

Зберігання

Адигейський сир-продукт швидкопсувний, його реалізація відбувається в холодильних установках і вакуумних упаковках повністю герметичних. Після розкриття упаковки термін його придатності в холодильнику складає всього тиждень, морозильні камери для зберігання не підходять.

Краще його забрати в щільно закритий контейнер, тому що цей вид сиру добре вбирає сторонні запахи. У переліку інгредієнтів адигейського сиру не повинні бути присутні сторонні елементи, крім кисломолочної сироватки, молока, солі та сичужного ферменту.

Цікаво! На прилавках можна зустріти і копчений адигейський сир, термін зберігання може бути до року. Калорійність 264кКал Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів): Білки: 19.8г. (~ 79,2 кКал) Жири: 19.8г. (~ 178,2 кКал) Вуглеводи: 1.5г. (~ 6 кКал) Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 30% | 67% | 2%

Соєвий сир тофу містить фітоестрогени. Це рослинний аналог жіночих статевих гормонів, тому тофу корисний жінкам, які мали гормональні збої. Зокрема, його рекомендують вживати під час клімаксу або ПМС. Крім того, сир тофу допомагає жінкам бути гарними. Білок, що міститься в ньому, клітковина і ізофлавони сприяють швидкому оновленню клітин шкіри і збереженню балансу колагену, який відповідає за пружність шкіри.

Отже, продовжуємо тему сирів. У першій моїй статті, яка була присвячена, я розповідала, яким унікальним продуктом є сир, які у нього корисні властивості, а також які види сирів найбільше підходять для фітнес харчування. Після написання тієї статті я продовжувала вивчати інформацію про сири, і чим глибше я занурювалася в цю тему, тим більше шокуючої інформації я дізнавалася. У , присвяченій сирам, я вже відкрила вам зворотний бік медалі цього корисного продукту і розповіла вам про те, як виготовляються сири, і що додають виробники з метою отримання більшого прибутку від їх реалізації.

Багато сиромани і просто любителі сиру після випуску у світ попередньої статті засмутилися і впали у відчай, тому що їх уявлення про корисність даного продукту серйозно похитнулося, а разом з цим прийшло розчарування у всіх сирах. Але сьогодні я хочу трохи вас підбадьорити та заспокоїти. Все ж таки не всі сири однаково шкідливі, ще залишилися деякі види, до яких руки несумлінних виробників ще не дісталися. Так що в цій статті я розповім вам про різні види сирів, їх технології приготування, ступінь небезпеки та шкоди для організму. А також розповім про ті види, які можна вживати і які не несуть для людини жодної небезпеки. Так що сьогодні будемо вчитися, як правильно вибирати сир, і який вид віддавати перевагу при дотриманні дієти?

М'які сири

М'які (незрілі) сири – це сири, які мають сирно-вершкову консистенцію. Ці сири не піддаються плавленню, копченню та іншій додатковій обробці. Ці сири відрізняються відносно низьким вмістом білкапорівняно з твердими/напівтвердими сирами та високою вологістю.

Давайте коротко розглянемо деякі найпопулярніші види м'яких сирів.

Моцарелла

Моцарелла – це молодий італійський сир розсолу. Для приготування моцарели коров'яче молоко сквашують за допомогою сичужних ферментів пепсину та трипсинуніяких кисломолочних бактерій у молоко не вводять. Далі шляхом вимішування руками формують казеїновий згусток (абсолютно прісний на смак), потім від цього згустку відрізають шматки і формують у вигляді кульок, які поміщають у насичений холодний розчин кухонної солі, де сир доводять до характерного трохи підсоленого смаку.

Без додавання нітритів та інших консервантів моцарелла має невеликий термін придатності (5-7 днів). Якщо моцарелла має термін придатності більше 7 днів, то в ній 100% присутні консерванти.

Якщо коротко підрезюмувати, можна сказати, що моцарелла – це абсолютно ферментативний продукт, у якому немає ніякої корисної кисломолочної мікрофлори.

Але якщо вам таки подобається цей вид сиру не за його корисні властивості, а за якийсь унікальний смак, то ви можете вживати моцареллу, але обов'язково перед покупкою подивіться на склад і термін придатності. У складі не повинно бути консервантів, рослинних жирів, а термін придатності не повинен перевищувати 7 днів.

Рікотта

Рікотта - це більше не сир, а сир, тому що виготовляється він не з молока, як усі сири, а з сироватки, яка зазвичай залишається після приготування моцарелли та інших сирів.

Взагалі про рикотту можна сказати одне - це аналог нашого прісного сиру (фактично це і є молодий сир жирністю від 8 до 20%), але тільки коштує вона втричі дорожче, ніж сир.

Але якщо ви все-таки віддаєте перевагу рікотті, то щоб правильно вибрати цей сир, Треба обов'язково дивитися на термін придатності. М'який сорт рикотти не зберігається понад 3 дні навіть у вакуумній упаковці; твердий сорт може зберігатись трохи більше – до 2-х тижнів.

Адигейський сир

Адигейський сир – це м'який сир із сирною консистенцією, який виготовляється з пастеризованого молока. методом кисломолочного створаження, тобто внесення кисломолочних бактерій Адигейський сир за смаком практично такий же, як і моцарелла, а коштує в 4 рази дешевше, причому ще й набагато корисніше з точки зору наявності в ньому корисної кисломолочної мікрофлори. Так що, якщо ви ставите питання, який сир обратищоб він був і корисним, і безпечним, і смачним, то моя вам порада: ПОКУПАЙТЕ АДИГЕЙСЬКИЙ СИР!

До адигейського сиру поки що не додають нітрити та інші консерванти, що робить цей продукт дійсно корисним, а головне дієтичним. Адигейський сир містить всього 14 г жирів, 19 г білків і зовсім не містить вуглеводів (на замітку всім, хто худне).

Термін зберігання адигейського сиру у свіжому вигляді не більше 3-х діб у холодильнику. Якщо зберігати сир у розсолі, то термін зберігання можна збільшити до 5 днів. Щоб максимально продовжити термін придатності сиру, можна помістити його в герметичний пакет, покласти в нього шматочок цукру, щоб він увібрав усю зайву рідину, і покласти його на холодну полицю в холодильнику (верхня або нижня). У такому вигляді адигейський сир може зберігатись до 2-х тижнів.

Сир Тофу

Тофу може бути м'яким або щільною консистенції, тому іноді його називає сиром, а іноді сиром. Виготовляють тофу з соєвих бобів, які спочатку варять, перетирають, потім в соєве молоко, що вийшло, додають коагулянт (хлорид або сульфат кальцію) для подальшого його створажування.

Тофу є унікальним продуктом, що підходить практично всім. Його рекомендують вживати людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, серцево-судинною системою, алергікам на молочні продукти та яйця, вегетаріанцям, людям із проблемою зайвої ваги, дітям та решті, хто просто любить цей сир.

Тофу є хорошим антиоксидантом, який виводить з організму діоксин, що викликає ракові пухлини, також він знижує рівень поганого холестерину, і при цьому є супер дієтичним продуктом. Його калорійність становить 73 ккал, білків – 8 г, жирів – 4,5 г, вуглеводів – 0,8 г. Тому всім, хто стежить за своєю фігурою, раджу придивитися уважніше до цього сиру.

Як вибрати сир тофу? У складі хорошого тофу мають бути зазначені наступні інгредієнти:

- соєві боби/соєве молоко;

- Коагулянт - це може бути хлорид або сульфат кальцію (Е509 або Е516), нігарі (хлористий магній) або лимонна кислота. Всі ці добавки абсолютно безпечні та нетоксичні. Нічого зайвого у складі тофу бути НЕ ПОВИННО.

Зберігається тофу від 3 до 5 днів у холодильнику при температурі 5-6 градусів. Щоб продовжити його термін придатності до 2-х тижнів, потрібно стежити за зміною води в контейнері, де знаходиться тофу (бажано, щоб це була скляна тара). Міняти воду потрібно щодня, і тоді тофу довше збереже свої корисні властивості та залишиться свіжим. Тофу також можна заморожувати, заморожений тофу зберігатиметься від 3-х до 5-ти місяців.

Розсільні сири

Сулугуні

Сулугуні – це грузинський твердий сир. Його виготовляють за допомогою внесення в коров'яче/буйволине/козяче молоко хлористого кальцію, а також бактеріальної та сичужної закваски. Сулугуні має виражений кисломолочний смак та помірну солоність. Колір його або білий, або трохи жовтий, це залежить від виду молока. Якщо сулугуні має білий колір, це говорить про те, що сир зроблений з коров'ячого або козячого молока, а злегка жовтуватий відтінок - це ознака буйволиного молока.

Сулугуні нормалізує жировий обмін завдяки високому вмісту ненасичених жирних кислот, знижує холестерин, покращує кровообіг, сприятливо впливає на систему травлення та зір.

Поки що сулугуні, як і адигейський сир, виготовляється без консервантів (фосфатів) та інших синтетичних добавок у вигляді нітритів. А це у наш час дуже і дуже велика рідкість.

Як правильно вибрати сир сулугуні? Насамперед потрібно брати свіжий, а не копчений/печений/смажений сир. Це головне правило. Друге правило - потрібно дивитися на зовнішній вигляд сиру, він не повинен бути обвітреним або покритим будь-якою скоринкою, не повинно бути тріщин і плісняви, - це ознака зіпсованого продукту. І третє правило (воно стосується всіх сирів та взагалі всіх продуктів у цілому) – обов'язково дивитися склад та термін придатності сиру. Термін придатності сулугуні в розсолі при температурі 5-6 градусів у середньому 25 діб, якщо сир зберігати у вакуумній упаковці, то термін придатності може досягати 45 діб і більше. У складі сулугуні повинно бути рослинних жирів ( , маргарин) і консервантів. З метою схуднути раджу вибирати сулугуні не надто солоний.

Бринза

Бринза – дуже солоний сир, що виготовляється з коров'ячого/козячого або овечого молока. Виробництво бринзи аналогічне до виробництва сулугуні: вносяться хлористий кальцій, бактеріальна закваска кисломолочних бактерій та сичужний фермент пепсин. Солять бринзу в 18-20% розсолі протягом 5-7 діб, далі її переміщають у кисироватковий 18%-й розчин, де її ще витримують протягом 15 діб.

На жаль, у бринзу зараз дуже часто додають різні консерванти та синтетичні добавки, які зводять на «ні» всі корисні властивості цього сиру. Те саме стосується і грецького сиру фета. Саме з цієї причини рекомендувати бринзу та фету я не можу. Плюс до всього ці сири часто додають пальмовий жир, для того, щоб зробити сир потрібної жирності!

Резюме: сири бринза та фета – у 90% випадках більше ненатуральні, тому від них краще утриматися і віддати перевагу тому ж адигійському сиру чи сулугуні.

Напівтверді та тверді сорти

На напівтвердих і твердих сирах я не буду зупинятися, оскільки вони не є дієтичним продуктом, але навіть не це найстрашніше в них, а страшне те, що практично всі вони йдуть з додаванням пальмового жируі хімічних сполук у вигляді нітритів та фосфатів(Про їх шкоду на організм я розповідала в цій статті). Ці три фактори ставлять під сумнів взагалі доцільність покупки таких сирів… Якщо на фактор високої калорійності можна заплющити очі, адже ми ж їмо горіхи, хоча вони в 2 рази калорійніші за сири, але на наявність у сирах нітритів та пальмового жиру особисто я заплющити очі не можу . Саме з цієї причини всі тверді сири я не вживаю вже давно, і вам не раджу, виняток може бути, якщо ви точно знаєте, що сир, який ви купували, був зроблений чесним виробником з доброю репутацією і з дотриманням усіх технологічних процесів, без використання синтетичних і шкідливих компонентів. Якщо у вас такої впевненості немає, то і сир краще вибирати тих сортів, які хоча б з більшою ймовірністю є натуральними (про 100% натуральності я все ж таки побоююся стверджувати). Вище я перераховувала ці сири.

Сири з пліснявою

Якщо ви гурман, і любите сири з пліснявою, думаючи, що вони дуже корисні, то і тут я насмілюся розвіяти вашу впевненість. Справа в тому що НЕ БУВАЄ КОРИСНИХ ПЛІСЕНІВ !

Що таке пліснява? Цвіль – це гриби, які виробляють вторинні метаболіти, простими словами антибіотики, які пригнічують та пригнічують інші живі організми. І навіть, так звана, «благородна пліснява» на сирах є тими ж грибами, які так само виробляють ці антибіотики. Ну і що? - Запитаєте ви, - що в цьому поганого?А погане те, що при регулярному споживанні сирів з пліснявою, ваш організм просто втрачає чутливість до антибіотиків. І якщо ви, не дай боже, захворіли, і вам лікар приписав пити антибіотики, то можливий такий варіант, що ваше природне середовище організму просто не буде чутливим до них, і жодного ефекту від їх застосування не буде. Факт не дуже втішний, правда?

А ще всі антибіотики (і медикаменти, і продукт синтезу плісняви) пригнічують тканинне дихання, через що всі клітини, тканини та органи людини недоотримують потрібної кількості кисню та корисних елементів, що призводить до різноманітних порушень у роботі всього організму.

Тож раджу всім любителям благородних сирів із пліснявою сильно не захоплюватися цим продуктом, інакше можна просто загнати свій організм у стан гіпоксії (кисневого голодування).

Плавлені сири

Усі плавлені сири, якими дорогими вони не були, виготовлені з ВІДБРАКОВАНИХсирів різних видів. Ті сири, у яких закінчився термін придатності або які з якихось причин не були реалізовані і продані, всі вони йдуть на виробництво плавлених сирів і сирків. У складі таких сирів ЗАВЖДИ присутні солі-плавці (фосфати), а також нітрити натрію або калію. ЗАВЖДИ! Тому, дорогі друзі, якщо ви хоч трохи турбуєтеся про своє здоров'я, то у жодному разі не вживайте плавлені сири ні в якому вигляді і ні за яку ціну. Особливо не можна давати цю гидоту дітям! Нічого корисного в цих сирах немає і близько, а шкоди - вище даху. Тож моя вас порада: обходьте плавлені сири десятою дорогою!

На цьому мій невеликий екскурс шкідливими та нешкідливими сирами закінчено. Тепер ви знаєте, який сир краще вибратиі як це зробити правильно. Але щоб закріпити цю інформацію, я повторю:

сир не повинен мати у своєму складі нітритів (Е249, Е250), фосфатів (Е339, Е340, Е341) та інших консервантів.

сир не повинен мати у складі пальмової олії та інших рослинних жирів

- м'які сири повинні мати невеликий термін придатності, залежно від сорту сиру від 2-х (адигейський сир, рикотта) до 45 днів (сулугуні).

сир повинен мати рівномірну консистенцію і колір, свіжий запах кисломолочного продукту (моцарелла, адигейський сир, сулугуні) або нейтральний (тофу).

- Уникайте сири з пліснявою, а також плавлені сири.

На цьому я закінчую свій сирний огляд і зі спокійною душею закриваю тему сирів. Тепер ви знаєте про сир все і навіть більше! Як вибрати сир, і якому виду віддати перевагу - для вас тепер не складе ніяких труднощів!

Щиро Ваша, Янеліє Скрипнику!

P.S. Якщо ця стаття була для вас корисною, ділитеся нею зі своїми друзями, не скупіться;)

Щоб вилікувати атрофічний гастрит треба правильно харчуватися. Це не загальні рекомендації, які можна іноді порушувати. Дієта – важлива частина терапії. Без неї стан пацієнта швидко погіршуватиметься.

При атрофічному гастриті важливим є дотримання суворої дієти для поліпшення процесу травлення.

• 1 Загальні рекомендації
• 2 Заборони
• 3 Можна їсти
• 4 Знижена, підвищена та нормальна кислотність
• 5 Підвиди атрофічного гастриту
• 6 Варіант дієти

Раціон складають залежно від підвиду захворювання. Тому перед вибором меню порадьтеся з лікарем. Спеціаліст видасть відповідні рекомендації. Якщо не лікувати такий гастрит, шлунок перестане працювати. Адже його стінки поступово «відмирають», стають тоншими. На атрофованих тканинах з'являються ерозії та виразки. Через це виникають проблеми із травленням та виробленням шлункового соку. Їжа не буде йти на користь. Почнеться інтоксикація та анемія.

Дієтотерапія потрібна не тільки для того, щоб усунути запалення. При правильному харчуванні організм отримуватиме корисні речовини, а система травлення - відновлюватися. Їсти треба маленькими порціями, але часто. Так, щоб не відчувати голоду. Харчуйте хоча б раз на 3 години. Але не переїдайте і не перекушуйте «на бігу». Всі продукти подрібнюйте або перемелюйте, щоби не перевантажувати шлунок. Їжте повільно, ні на що не відволікаючись. Не розігрійте та не охолоджуйте страви. Їжа має бути теплою. Це стосується і напоїв - ніякого гарячого чаю чи крижаної води.

Щодня потрібно вживати близько 2500 – 3000 калорій. Дієта при атрофічному гастриті шлунка повинна включати:

• до 400 г вуглеводів;
• близько 100 г рослинних жирів;
• білкову їжу – 100 грам, 50 з них – білки рослинного походження;
• до 15 г морської солі.

Не пийте багато рідини – максимум 1,5 літра на добу. Мається на увазі не лише вода, а й супи, бульйони, відвари. Це не означає, що треба страждати від спраги. Просто стежте за тим, скільки п'єте.

Усі страви варіть, тушкуйте або готуйте на пару. Деякі можна запікати, але їжте їх без "рум'яної" скоринки.

Атрофія при такому гастриті призводить до відмирання тканин шлунка. Це може закінчитись дуже погано. Лікар-гастроентеролог скаже, яку дієту вибрати та скільки на ній сидіти. Це залежить від діагнозу та супутніх факторів. Лікування – тривалий процес. Швидше за все, терапія триватиме щонайменше півроку. Навіть якщо симптоми вас більше не турбують, це не означає, що хвороба відступила. Та й після одужання треба їсти здорову їжу.

Заборони

Харчування при атрофічному гастриті шлунка – це в основному заборони та обмеження. Але якщо робитимете винятки, не вилікуєтеся. Вам доведеться змінити свій спосіб життя та відмовитися від багатьох страв.

Не можна:

• жирне, смажене, гостре, копчене, солоне, малосольне, мариноване, консервоване, квашене;
• яйця круто, яєчню;
• квасоля, горох, боби;
• овочі та фрукти у сирому вигляді;
• цибуля, часник, редис;
• свіжі хлібобулочні вироби та випічка;
• деякі крупи: ячну, пшеничну;
• важкоперетравлювані продукти: горіхи, насіння;
• майже все солодке, зокрема, шоколад та морозиво;
• спеції, соуси, приправи, заправки, оцет;
• фастфуд та іншу шкідливу їжу.

Не можна пити:

• алкоголь;
• газування (у тому числі мінеральну воду з газом);
• кава, міцний чай;
• жирне молоко та вироби з нього;
• нерозбавлені соки із кислих ягід чи фруктів.

Можна їсти

Меню при атрофічному гастриті складається із продуктів, які легко перетравлюються і не навантажують шлунок. При цьому ви отримуєте вітаміни та мікроелементи в достатній кількості. Можна їсти:

1. Легкі супи чи нежирні бульйони.
2. Пісні сорти м'яса, риби, птахів.
3. Морква, картопля, кабачки. Не в сирому вигляді: тушковані чи варені.
4. Яйця некруто, омлети, приготовані на пару.
5. Манка, гречка, рис, вівсянка. Готуйте з них в'язкі каші чи супи.
6. Некислі або печені фрукти без шкірки.
7. Некислі ягоди.
8. Нежирний сир, сир, сметана.
9. Добре проварені макарони.
10. Підсушений хліб, сухарики, галетне печиво – у невеликій кількості. Все з муки твердого помелу.
11. Мед, натуральний "домашній" мармелад, пудинги, суфле.

Щоб суп з м'яса вийшов розведеним, перший бульйон виливайте і варіть на другому.

Можна пити:

• Воду;
• зелений чай;
• киселі та компоти;
• мінеральну воду без газу, але не вживайте її надто часто;
• нежирне молоко, кефір, ряжанку;
• відвари та налаштування з трав.

Ці продукти – основа дієтичного харчування та важлива частина лікування. Вони допоможуть зняти запалення та відновити пошкоджені тканини. Якщо ви їстимете тільки те, що дозволив лікар, сильний біль у животі вас навряд чи потурбує. Згодом раціон розширять, додадуть до нього нові страви.

Знижена, підвищена та нормальна кислотність

Дієта при атрофічному гастриті зі зниженою кислотністю обов'язково включає пісну рибу та нежирне м'ясо. Потрібна їжа, яка змушує травну систему працювати та виділяти шлунковий сік. Це фруктові та овочеві соки (обов'язково свіжі). Також плоди можна подрібнювати на тертці або робити пудинги.

Треба запобігти подальшій атрофії шлунка та залоз. Для цього їжте те, що стимулюватиме їх до роботи. І заразом нормалізує рівень кислотності.

Не їжте щодня одне й те саме. Урізноманітнюйте раціон - змішуйте дозволені продукти. Вибирайте їжу, в якій багато корисних речовин, щоб за один прийом їжі забезпечити організм необхідними вітамінами.

Забороняється вживати випічку в будь-якому вигляді і незбиране жирне молоко, тому що через них може початися «бродіння» в шлунку.

При гастриті з підвищеною кислотністю під забороною смажені та гострі страви, «кислі» фрукти та ягоди. Рекомендовані каші, варені овочі та пюре. Краще подрібнюйте їх у блендері. Пийте знежирене свіже молоко. Ціль та ж - змусити шлунок працювати і допомогти йому відновитися. Їжа має швидко перетравлюватися, тому не налягайте на великі порції та «важкі» продукти. Не грійте і не охолоджуйте їжу, їжте тільки теплу.

Якщо у вас нормальна кислотність, дієта залежить від стадії захворювання. При загостреннях вона посилюється: можна використовувати тільки «слизові» бульйони з крупи і рідкі каші. Потім до раціону можна буде додати й інші продукти. Пийте зелений чай і свіжі домашні соки.

Підвиди атрофічного гастриту

При пошкодженні антрального відділу шлунка часто виникають напади ранкової нудоти. Іноді вони супроводжуються сильним болем. У цьому випадку їжте лише рідку або протерту їжу. На такій «обмеженій» дієті треба сидіти кілька днів. Потім можна переходити до стандартного раціону для атрофічного гастриту. Конкретний термін скаже лікар. Не вживайте сирі овочі та фрукти. Вони багато клітковини, що впливає секрецію шлунка. Їжте їх лише після термічної обробки, подрібнюйте або розтирайте у пюре.

При атрофічному гіперпластичному гастриті теж можна забути про сирі овочі та фрукти. Чи не вживайте алкоголь, не куріть. Взагалі позбавтеся шкідливих звичок. При такій хворобі у шлунку з'являються новоутворення. Тому з раціону прибирають будь-яку їжу, яка дратує слизову. Заборонено все гостре, кисле, борошняне. Їжте лише натуральні продукти без синтетичних чи хімічних добавок.

У шлунку може протікати одночасно кілька запальних процесів. Наприклад, якщо це атрофічний та змішаний поверхневий гастрит. Дієта у такому разі підбирається індивідуально. Але для неї актуальні самі заборони і рекомендації. Рекомендується пити натще теплу (близько 25 – 30 градусів) мінеральну воду без газу. Але не залпом – маленькими ковтками. Будуть корисні відвари з трав, трав'яні чаї, соки з ягід, фруктів та овочів. Ще настоянки із шипшини корисні при такому захворюванні. Якщо сильно заболить шлунок, приготуйте сік із картоплі.

Дієта при змішаному гастриті мало чим відрізняється від раціону для атрофічного запалення. Але не варто вибирати страви самостійно – тут потрібна думка лікаря.

Варіант дієти

Зразкове меню на тиждень.

Першу добу.

1. Каша манна, паровий омлет із білка або яйце некруто, відвар із шипшини.
2. Яблучне суфле або нездобна домашня випічка без цукру, кефір.
3. Рисовий або вермишелевий суп, варене пісне м'ясо, овочеве рагу, кисіль.
4. Галетне печиво чи макаронна запіканка, трав'яний чай.
5. Сир, йогурт без добавок, кисле молоко.
6. Кефір.

1. Вівсянка чи сиркова маса, неміцний чай.
2. Пісне печиво або маленький шматок домашнього сиру, компот.
3. Суп з тефтелями або бульйон з яйцем, картопляне пюре з м'ясом, кисіль або морквяний сік.
4. Печене яблуко з|із| сиром або медом, компот.
5. Сирники або салат з варених овочів, чай.
6. Простокваша.

1. Запіканка з рису або мюслі, зелений чай.
2. Ягоди з медом.
3. Буряк або курячий суп, пісне м'ясо або риба, компот.
4. Фруктове пюре, чай.
5. Варена риба, тушкована картопля, кисіль.
6. Питний йогурт без добавок.

Четверті.

1. Вермішель чи манна каша, чай.
2. Фруктовий пудинг.
3. Суп із рисом або фрикадельками, гречані котлети, варені овочі, компот.
4. Домашній мармелад чи нежирний сир, зелений чай.
5. Рибна запіканка без скоринки або печена картопля, чай.
6. Кефір.

1. Ліниві вареники або вівсянка, варений овоч, трав'яний чай.
2. Ягідний мус, компот.
3. Суп-пюре, парова котлета чи пісна риба, овочі, компот.
4. Фруктово-овочевий салат.
5. Натуральна молочна сосиска, гарнір із овочів або рису, чай.
6. Простокваша.

1. Паровий омлет або яйце некруто, ягідний компот.
2. Фруктове пюре.
3. Овочевий суп, тушковане м'ясо або картопляні котлети, кисіль.
4. Зефір, кисле молоко.
5. Сирники або відварена мова, компот.
6. Кефір.

1. Сирна запіканка або овочеві котлети, кисіль.
2. Фруктовий мус, сухар.
3. Овочевий суп або рибний бульйон, пісна куряча грудка, овочеве пюре, трав'яний чай.
4. Сухарик, кисіль.
5. М'ясні тефтелі чи пісна риба, рис, компот.
6. Йогурт.

При атрофічному гастриті дотримуйтесь дієти, яку вам порадив лікар. Не робіть винятків, інакше лікування не буде ефективним.

Чи можна сир при панкреатиті? На це питання більшість лікарів відповідає позитивно, відзначаючи корисні властивості цього продукту для нормального функціонування підшлункової залози. Сир є похідним продуктом молока з додаванням необхідних ферментів його виготовлення. Тому він несе в собі корисні якості молока, чудово доповнюючи раціон хворих із захворюваннями підшлункової залози. Важливо знати, який сир можна їсти при цій недузі, на якій стадії хвороби він допустимий або не дозволений категорично.

Корисні якості

Корисні якості сиру багато в чому зумовлені його складовими:

• тваринними білками, які за складом дуже близькі до людських та швидко засвоюються організмом, не навантажуючи підшлункову зайву роботу;
• амінокислотами (триптофан, лізин, метіонін), дуже дефіцитними в людському організмі та необхідними для відновлення зруйнованих тканин підшлункової;
• вітамінами та мінеральними солями, потрібними для нормалізації обмінних процесів та кращого засвоєння їжі;
• сполуками фосфору, необхідними для регулювання та нормалізації травних процесів.

Сир також має високі смакові якості і служить прекрасним доповненням до досить мізерного раціону хворих на панкреатит, дозволяє урізноманітнити їх меню і є джерелом необхідних мікроелементів для організму.

При панкреатиті можна їсти не кожен сир: перевага надається м'яким, маложирним та малосоленим сортам. Твердий сир не рекомендується, тому що його щільна і груба консистенція може негативно впливати на запалені тканини підшлункової. Крім того, категорично заборонено будь-який вид продукту при загостренні хвороби. Додавати його в меню можна не раніше ніж через 30 днів після зняття гострих симптомів. Сир при хронічному панкреатиті потрібно починати їсти поступово: починати з 10-15 г на день, включаючи меню кілька разів на тиждень, потім можна довести до 100 г на день. Жирність споживаного продукту має бути трохи більше 30%.

Які сорти сиру при панкреатиті дозволені до вживання? Серед найпопулярніших сортів:

Всі ці продукти мають малу жирність (10-30%) і ніжну консистенцію, що сприятливо позначається на діяльності підшлункової залози і не дратує її тканини.

Найкращим вибором буде використання адигейського сиру, який готується з овечого чи козячого молока. Цей малосолоний і ніжний продукт з низькою жирністю можна їсти в чистому вигляді або використовувати для салатів та запіканок під час ремісії та після зняття загострення.

Також дозволена до вживання нежирна малосолона бринза, що благотворно впливає на стан мікрофлори кишечнику.

Заборонені продукти

На думку лікарів та дієтологів, для хворих на панкреатит сир та бринза є необхідними продуктами. Вони дозволяють компенсувати енерговитрати і обов'язково повинні бути включені до дієтичного меню, можна навіть зробити теплий, плавлений у мікрохвильовій печі. При недугах підшлункової вкрай важливо наситити організм необхідними білками, вітамінами та мікроелементами, вміст яких у якісних кисломолочних продуктах дуже високий.

Який сир можна при панкреатиті?

Молочні продукти - дуже цінна біологічна продукція, їм відводиться основна роль організації правильної лікувально-профілактичної системи харчування при панкреатиті. Чи можна сир при панкреатиті включати до меню? Безперечно, можна, адже він є продуктом, який роблять із молока.

Свого часу фізіолог І.І. Павлов висловлювався про молоко, як про чудовий продукт, наділений потужною цілющою силою, який створила сама природа. А сир, як відомо, всі свої корисні властивості придбав від молока, причому у ньому вони зосереджені у концентрованому вигляді. Розберемося докладніше, чому сир можна за панкреатиту.

Сир при панкреатиті: в чому користь

Склад такого виду молочних продуктів зумовлює його дієтичну та лікувально-профілактичну цінність при панкреатиті. Вони містяться досить багато тваринного білка, що дуже важливо при хворобах підшлункової залози. У ньому сконцентровані мінеральні солі та комплекс вітамінів, властивий молоку.

Сир - криниця незамінних амінокислот, особливо дефіцитних - триптофану, лізину та метіоніну. Без цих амінокислот неможливе відновлення запаленої підшлункової залози. Найбільшу цінність для організму становлять білки, схожі за амінокислотним складом з білками людських тканин та органів. Білок, що містить цей молочний продукт, повністю відповідає зазначеним параметрам. Крім того, він має унікальну здатність, що дозволяє збагачувати амінокислотний склад білків, одержуваних з інших продуктів.

Молочний жир насичений фосфатидами у великій кількості. Вони при панкреатиті мають першорядне значення для правильного перетравлення та обміну речовин. Адже молочний жир легко плавиться при невисоких температурах, а отже, здатний швидко, легко та практично у повному обсязі засвоюватись людським організмом.

Сир при панкреатиті можна і тому, що він насичений вітамінами, справедливо званими речовинами життя. У ньому є всі необхідні для нормального функціонування підшлункової залози вітаміни.

Поживні та корисні властивості сиру доповнює його своєрідний смак і аромат, завдяки яким відбувається стимулювання апетиту, виділення необхідної кількості шлункового соку, що, безсумнівно, сприятливо позначається на засвоєнні їжі, що приймається разом з ним.

Безліч авторитетних лікарів та дієтологів збагачують дієту пацієнтів при панкреатиті сиром, особливо, якщо їхня життєдіяльність потребує суттєвих енергетичних витрат. У ньому сконцентровані всілякі мінеральні солі, пов'язані з білком, що конче потрібно при хворобах підшлункової залози. Потреба організму в солях легко задовольняється 150 г цього молочного продукту, що з'їдається щодня.

Однак зазначимо, що не всі сорти сиру при панкреатиті можна. При запаленій підшлунковій залозі не варто додавати в меню занадто жирний, надто солоний, підкопчений і гострий продукт. Він спровокує зайве утворення ферментів у підшлунковій залозі, що посилить її дисфункцію.

Плавлений сир

Якщо порівняти з твердими сирами, то плавлений практично повністю засвоюється організмом людини. Але, незважаючи на це, даний продукт не рекомендується до прийому при панкреатиті, оскільки в його складі знаходяться такі речовини, як солі (хлорид натрію та ін), ароматизатори та різні барвники. Ці компоненти шкідливо впливають на роботу підшлункової залози, як здорової, так і пошкодженої, що призводить до загострення захворювання. Тому слід утриматися від прийому плавленого сиру для при загостреннях навіть у складі комплексних страв.

Бринза

При панкреатиті можна без побоювань для здоров'я вживати такий різновид сиру, як бринза, який має невеликий термін витримки, і не відрізняється особливою гостротою. Крім того, вона має бути не дуже солоною. Цей поживний продукт добре засвоюється організмом і не викликає загострень підшлункової залози. У складі бринзи міститься невелика кількість жирів, що дуже важливо для підшлункової залози як при гострому, так і при хронічному захворюванні.

До видів, які рекомендуються до вживання при такому захворюванні, як панкреатит, належить адигейський сир. У складі даного жиру міститься небагато жирів, і він досить добре засвоюється організмом. Крім того, адигейський вид даного продукту не є гострим продуктом, що не викликає загострень підшлункової залози. Також даний продукт має відмінні смакові якості і відноситься до категорії м'яких, що дає можливість приймати його у разі панкреатиту.

Оскільки при панкреатиті небажано використовувати продукти з великим вмістом жирів, то нежирні сорти сиру є оптимальним варіантом. Необхідно відзначити, що цих жирність молочних продуктів не повинна бути вищою за 30%. Крім того, вони не повинні містити ознак пошкодження чи засихання.

До нежирних сортів можна віднести такі:

• гаудетте;
• тофу (соєвий);
• чечив;
• рікотта;
• фета та цілий ряд інших.

Багато фахівців у галузі медицини та дієтології відзначають, що вживання нежирних сирів у будь-яких кількостях при панкреатиті практично не надає шкідливого впливу на функціонування підшлункової залози.