Хачапурі з сиром рецепт із дріжджового. Класичні хачапурі із сиром

Хачапурі– це національне грузинське блюдо, що є пиріг або коржик з тіста з сирною начинкою всередині.

Назва «Хачапурі» походить від двох слів: "Хачо"- сирі «Пурі»- хліб(Тісто).

Сам продукт також складається з цих частин: тісто та сирна начинка.

Хачапурі бувають кількох видів:

1. Імеретинські- коржик, усередині сир;

2. Менгрельські- сир не тільки всередині, ним посипаний і верх;

3. Аджарські– відкриті хачапурі у формі човника + яйце;

4. Ачмаабо Саган-Макаріна- кілька шарів трохи відвареного прісного тіста пересипають сиром, поливають розтопленим вершковим маслом.

Назву хачапурі беруть від місцевості. Імереті, Аджарія, Менгрелія – це райони Грузії. Це, наприклад, пельмені уральські, сибірські тощо.

ТІСТОдля хачапурі, за класикою жанру, може бути дріжджовим чи бездрожжевим, але обов'язково НЕ здобним; не потрібно захоплюватися здобною складовою тіста (вершкове масло, сметана, цукор тощо).

• Дріжджове тісто замішують на будь-якому кисломолочному продукті: мацони, кислого молока, кефір, сироватка і т.д. Або на молоці і, навіть, на «Боржомі»
• Тісто без дріжджів замішують на тих же продуктах (крім молока), тільки дріжджі замінюють содою, розпушувачем.
• Тісто має бути м'яким, на дотик, як мочка вуха і не липнути до рук.
• Тісто може бути і листкове, і це дуже смачно, хоч і не класика!
• Якщо хачапурі випікати у духовці, то дріжджове тісто обов'язково.
• Якщо пекти нагорі, на сковорідці і ніколи чекати «роботи» дріжджів, то замішують бездрожжеве
• тісто з содою (розпушувачем), дають йому відпочити 20-25хв, і лише після цього випікають.
• Хачапурі (як люди) можуть бути пишними та тоншими. Це - справа смаку)))
• Хачапурі можна випікати в духовці, на вугіллі за допомогою КЕЦІ-глиняної сковорідки або на плиті на товстостінній чавунній сковороді.
• В якості начинкидля хачапурі найчастіше використовуютьімеретинський сир (чкінті-квелі).

Імеретинський сир - вважається ідеальним сиром для хачапурі, саме його найчастіше використовують для приготування грузинського пирога. Готується з парного, некип'яченого молока, тому всі аромати, вітаміни та мінерали залишаються в цілості та безпеці. Відрізняється трохи кислуватим смаком, щільною пружною консистенцією. Цей сир – щось середнє між сичужною бочковою бринзою та моцарелою. Імеретинський сир для начинки хачапурі потрібно розфарбувати руками, не використовуючи терку.

Сулугуні – розсільний грузинський сир із кисломолочним, трохи солоним смаком та запахом. Він має щільну, шарувату та еластичну консистенцію. Його виготовляють із пастеризованого коров'ячого, буйволиного, овечого та козячого молока або їх суміші. Молоко спочатку нагрівають, а потім до нього додають молочнокислі бактерії для сквашування (іноді з добавкою сичужного ферменту).

Коли утворюється пружний сирний потік, його подрібнюють на шматочки, видаляють дві третини сироватки, злегка пресують, намагаючись не видалити всю сироватку, і залишають на 5 годин, періодично перевертаючи сир.

Коли майбутній сулугуні дозріває до потрібної кондиції, на поверхні утворюються очі. Дозрілий сир нарізають, заливають молоком, сироваткою або водою і варять на повільному вогні, помішуючи спеціальною дерев'яною мішалкою. Після всього тягучу шарувату масу викладають на стіл, відрізають шматок за розміром форми, зовнішні краї загортають усередину рукою, округляючи поверхню. Сформовану голівку сиру опускають у холодну воду, щоб охолола і затверділа, укладають у посипану сіллю форму. Готовий сулугуні відправляють у холодний розсіл.

Часто в рецептах хачапурі можна зустріти і такі сири, якчанахабо бринза.

Купити якісний імеретинський сир у Росії важко, тому фантазуємо, експериментуємо – комбінуємо різні сири.

Наприклад:

1. Адигейська + бринза або сир чанах 3/1. Можна додати невеликі шматочки олії.
2. Бринза бочкова (чанах) + сулугуні 4/1;
3. Моцарелла + бринза 1/1;
4. Моцарелла+сулугуні 4/1;

Якщо вихідні прісні сири (адигейський сир, моцарелла), солимо обов'язково.Якщо ж навпаки, бринза дуже солона, потрібно її промити, нарізати на середні шматочки і вимочити ~ 50-60хв. у холодній воді, щоб зайва сіль пішла.

Не використовуйте для хачапурі тверді сири на кшталт голландського чи фету!

(назви клікабельні)

Імеретинські хачапурі печуть у вигляді круглого закритого коржика з дріжджового або бездрожжевого тіста з імеретинським сиром усередині. Для начинки можна використовувати будь-які комбінації сирів, запропоновані вище. Сир у виробі має бути рівномірно розподілений.

Менгрельські хачапурі - теж мають круглу форму, але сир додають не тільки всередину коржика, їм посипають верх виробу, попередньо змастивши його яйцем. Тісто – дріжджове.

Аджарські – хачапурі у формі човника, сирну начинку яких заливають яйцем наприкінці приготування. Додавати до тіста молоко, яйця – це неправильно. Тісто для аджарських хачапурі має бути простим, «хлібним»: вода, борошно, дріжджі.

Так само неправильно змащувати виріб перед і після випікання яйцем, олією, молоком.

Принадність, навіть шик аджарських хачапурі полягає в поєднанні ПРЕСНОГО тіста і дуже вершково-сирної начинки: саме в цьому чудовому контрасті.

Ну і, звісно, ​​традиційне: НЕ додавайте в начинку для аджарських хачапурі сир сулугуні! На жаль, це дуже поширена помилка. Справа в тому, що сулугуні, як будь-який заварний сир, швидко твердне, а начинка в Аджарських хачапурі повинна бути рідкою, навіть після остигання. Відламаний шматочок пирога мачають у рідкий жовток і їдять. Для заповнення хачапурі підійдуть комбінації сирів №1,3.

Ачмаабо саган-макарина(«саган»-високий лист для таких хачапурі, «макарина»-вироби з тіста) -це особливий вид хачапурі, що складається з верств тіста, пересипаних сиром і запечатаних у вигляді великого пирога. Тісто підійде найпростіше, як на пельмені чи вареники.

Хачапурі «Піновані» назву отримав від виду тесту, тобто – «пеновані» (з грузинського – листкове).

Крім сиру, хачапурі готують із м'ясом, і тоді це буде кубдарі. А якщо як начинку використовувати квасолю, то вийде лобіані.

Хоча, називати ці пироги словом «Хачапурі» не зовсім вірно: адже ми вже знаємо, ЩО означає перша частина цього слова «хачо»-«творог»))) Але так як ці пироги за формою, складом тіста, технології приготування схожі на « головного героя» статті, можна коротко розповісти і про них:

Зауважу, з 2010 року хачапурі є запатентованим офіційним торговим найменуванням.

Декілька порад з приготування хачапурі:

1. Тісто має бути м'яким. Розкачувати його бажано руками, а не качалкою.

Хачапурі - грузинська національна страва, являє собою пиріжок або коржик з тіста з сирною начинкою всередині. Тісто може бути будь-яке - прісне, дріжджове, листкове. Справжнє тісто для хачапурі слід замішувати на мацони. Але в Росії його не скрізь можна купити, тому цілком підійде кисле молоко (простокваша), кефір, сметана. Хоча кількість борошна вказується в рецепті, може виявитися, що її потрібно більше або менше. Необхідно дивитися на консистенцію тіста – воно має бути м'яким, сильно забивати борошном його не потрібно.

У різних районах Грузії є свої особливості приготування коржів. Їх роблять закритими з усіх боків, відкритими, у вигляді човника або у вигляді конвертиків із листкового тіста. Для начинки використовують м'які або розсольні сири - імеретинську, бринзу, сулугуні. Іноді їх перемішують із сиром. Найчастіше в начинку додають рубану зелень - петрушку, кінзу, кріп. У домашніх умовах хачапурі печуть як у духовці, так і на плиті на сухій сковороді.

Хачапурі - підготовка продуктів

Для хачапурі замішують тісто згідно з рецептом і дають йому відлежатися, відпочити. За цей час клейковина набухає, тісто стає більш податливим, еластичним, не липне до рук. Поки тісто відпочиває, цей час можна використовувати для прогрівання духовки, якщо коржики пектимуть там, і для створення начинки. Якщо сир сильно солоний, наприклад, бринза, його слід вимочити від двох до п'яти годин, залежно від ступеня солоності. Щоб сир швидше звільнився від солі, великий шматок необхідно розрізати на менші скибочки, приблизно по два сантиметри завтовшки. Потім його подрібнюють і перемішують із зеленню.

Хачапурі - найкращі рецепти

Рецепт 1: Імеретинські хачапурі

Почути, що хачапурі дуже смачні, буде мало. Їх обов'язково потрібно спробувати. Не варто чекати на запрошення в гості, краще приготувати самостійно і почастувати всіх бажаючих. Для начинки використовують сольові або тверді сорти сиру, їх можна заважати з бринзою або сиром. У рецепті зелень не вказана, але якщо забажаєте, можете ввести начинку будь-яку зелень за смаком. Тісто можна зробити повністю на кефірі або навпіл зі сметаною, тоді воно вийде ніжніше.

Інгредієнти. твердий сир – 400г, яйце. Тісто: склянка кефіру, муки - 3 склянки, яйце, чайна ложка цукру та солі, 2 ст.л. вирощує. олії, 0,5ч.л. соди. 50г олії вершкового для змащування.

У кефірі розмішати соду, олію, сіль і цукор, вбити яйце. В отриману суміш додати дві склянки борошна. Вимісити масу, підсипаючи борошно, що залишилося. Головне не переборщити з кількістю муки, щоб хачапурі не вийшли твердими. Тісто добре вимісити, Воно має вийти м'яким, трохи липким, але добре тримає форму. Залишити його у спокої приблизно на півгодини, накривши серветкою.

Сир натерти, ввести яйце і перемішати. Якщо є зелень, можна її нашаткувати і додати сир.

Тісто сформувати довгою ковбаскою, нарізати впоперек на 8-10 шматочків. Кожен розкотити в коржик і викласти начинку. Краї зібрати вгорі в центрі і добре защипити. Мішечок перевернути, придавити руками і злегка розкачати качалкою. Потім ще раз перевернути і знову розкотити. Головне сильно не тиснути, щоб тісто не луснуло. Готові коржики викласти на суху сковорідку та випікати. Їх печуть на плиті, на помірному, ближче до слабкого вогні. Коли підрум'яниться одна сторона, перевертають на іншу. Щоб бути впевненим, що хачапурі пропеклися, особливо якщо вони товсті, їх потрібно накрити кришкою. Готові коржики змастити олією.

Рецепт 2: Аджарські хачапурі

Особливістю цього виду пиріжка є відкритий верх. Для начинки використовують м'який не дуже солоний сир. Краще імеретинська, але можна адигейська або інший м'який розсольний. Тісто найправильніше замісити на мацони, але якщо його немає, можна взяти сметану або кефір. За бажання, коли хачапурі випечеться, у його середину можна випустити сире яйце (куряче або парочку перепелиних) і поставити на хвилину в духовку, щоб згорнувся білок. Жовток повинен залишатися рідким. У нього мачають відламаний шматочок хачапурі і їдять.

Інгредієнти. 400г м'якого сиру, яйце та зелень. Тісто: склянка сметани, борошна – 3 склянки, вершкове масло – 50г, солі – 1 ч.лож. соди – 0,5ч.л.

У борошно покришити вершкове масло, насипати соду і сіль, влити сметану і місити масу, що вийшла, не менше 15 хвилин, вона повинна стати досить пластичною. Після цього залишити тісто відпочити в холодильнику на півгодини.

Сир для подрібнення начинки - руками, на тертці або товкачем. Вбити яйце і додати нашатковану зелень. Спробувати на смак, якщо треба – досолити.

Тісто розділити навпіл, кожну половинку ще двічі навпіл. У результаті має вийти 8 шматочків. Скачати їх у невеликі кульки. Кожен колобок розкотити в коржик, зверху викласти сир із зеленню, розрівняти начинку до країв. Тепер залишилося зібрати коржик із начинкою в човник. Для цього підняти один край і почати згортати його в рулет. Дійти треба лише до середини. Далі з протилежного боку підняти край і згорнути його рулетом до середини. Защипуйте кінці, щоб начинка не вивалилася. Таким чином вийде човен із відкритим верхом. Залишилося спекти всі човники в духовці. Це займе близько 20 хвилин за 180-200С. Сильно засмажувати не треба, тільки трохи підрум'янити. У гарячий човен можна покласти вершкове масло.

Рецепт 3: Мегрельські хачапурі

Особливістю хачапурі по-мегрельськи є те, що начинку розкладають не тільки всередину, а й поверх коржика, на зразок піци, попередньо змастивши поверхню яйцем. Інгредієнти вказані на один великий коржик, випечений на дріжджовому тесті. Замість сиру сулугуні (у Грузії його називають здебільшого сулгуні) можна взяти не надто солону бринзу.

Інгредієнти. сир сулугуні – 350г, жовток – 1 шт. Тісто: 200мл води, муки 300г, цукор - ложка столова, сіль - чайна ложка, сухі дріжджі - ½ чайн.лож. 50г маргарину.

Спочатку замішується тісто. У воду ввести сіль та цукор, розмішати, всипати дріжджі та борошно, замісивши нетуге тісто. В кінці додати розм'якшений маргарин, вимісити до однорідності і залишити для вистоювання на годину-півтори. Посуд накрити чистою серветкою або рушником.

Сир натерти. Тісто, що підійшло, обім'яти, розкотити в коржик, покласти на нього начинку, зібрати краї і защипити в центрі. Хачапурі розкотити качалкою з двох сторін, потім зробити посередині дірочку, діаметром 5-7см. Перекласти на змащене|змазати| жиром або олією деко. Поверхню коржика змастити жовтком, так при випіканні утворюється гарна скоринка. Посипати сиром, що залишився, і поставити лист на хвилин 20 в духовку. Вона вже має бути розігрітою (220С).

Рецепт 4: Хачапурі по-домашньому

Домашні хачапурі можна приготувати на основі тесту сиру. Воно зручне тим, що довго не черствіє. Якщо коржики подаватимуться другого дня, їх необхідно розігріти, т.к. найсмачніші вони у гарячому вигляді. Для начинки можна купувати будь-який сир, який знайдеться в будинку. Підійдуть навіть плавлені сирки.

Інгредієнти. 300-400г будь-якого сиру або 4 плавлені сирки, сметани - 4 ст. ложки, зелень, 3 зубочки часнику. Тісто: пачка маргарину (200г), щіпка солі, пачка сиру (200г), 2 яйця, оцет - неповна столова ложка, сода без гірки чайна ложка, муки скільки візьме, жовток для змащення, трохи насіння кунжуту для присипки.

Розтопити до рідкого стану маргарин, посолити, вбити яйця, підмішати сир. Соду погасити оцтом (соком лимона), додати тісто. Борошна всипати стільки, щоб замісити тісто круте. На той час, поки готується начинка, поставити тісто в холод.

Сир крупно натерти, додати сметану, нашатковану зелень та подрібнений часник. Якщо сир не дуже солоний, начинку можна злегка підсолити.

Тісто розділити на дві приблизно рівні частини. Одну розкотити на деку, викласти всю начинку. Накрити другою розкоченим коржом, защипивши по колу. Змастити верх жовтком і посипати кунжутом. Деко помістити в духовку і випікати близько 50 хвилин (180С). Подавати, нарізавши трикутниками.

— Якщо немає можливості купити готове мацоні, його можна приготувати самостійно. Підігріти трохи 3 л молока, додати ложку-дві сметани або кефіру, закрити кришкою, обернути рушником. Дати йому дві години постояти, а потім перенести в холодильник, поки маса не загусне.

Ароматні сирні коржики – одна з найвідоміших страв грузинської кухні, яка називається хачапурі. У різних районах Грузії хачапурі готують за дещо різними рецептами. Класичний варіант цієї чудової випічки складається з хача (сиру) і пурі (хліба). У аджарському варіанті до них додається куряче яйце. Тісто може бути листковим або содовим. Форма «пиріжка» може бути круглою або подовженою. Вони можуть бути закритими чи відкритими.

Тісто використовується листкове, дріжджове або прісне тісто, яке замішується на молочному напої - мацони. Щоправда, не в усіх регіонах його можна знайти у продажу, тому рецепти хачапурі часто адаптують і замінюють кефіром, кислим молоком або сметаною.

Рецепт справжніх хачапурі з сиром - покроковий рецепт

Цей рецепт хачапурі на прісному тесті можна вважати еталонним, класичним. Щоб скуштувати смак справжнього грузинського сирного коржа підготуйте:

• 0,4 кг борошна;
• 0,25 л мацони;
• 10 г харчової соди:
• 0,25 кг сулугуні;
• 1 яйце;
• 1 ст. топленої олії.

Порядок приготування:

1. Необхідний об'єм мацоні виливаємо в миску, додаємо соду, розбите яйце все перемішуємо.
2. Олію розтоплюємо, додаємо до інших продуктів.
3. Поступово вводимо борошно в тісто.
4. Вимішуємо те, що не прилипає до долонь, не тверде тісто. Після чого прикриваємо його чистим рушником та даємо настоятися.
5. З тіста розгортаємо коло, діаметр якого на 5 см менше, ніж у сковороди.
6. У центр кола викладаємо натертий сир.
7. Акуратно збираємо та притискаємо краї нашого кола до центру.
8. Майбутній хачапурі необхідно перевернути, помістивши його збиранням вниз. У центрі пальцем проробляємо отвір, через який виходитиме пара.
9. Розкочуємо тісто в коржик і переміщаємо його на центр прихованого пергаментом листа.
10. За бажанням, притрушуємо корж зверху сиром.
11. Випікаємо в попередньо розігрітій до 250 ⁰ З духовкою 10 хвилин.
12. Подавати смачніше хачапурі гарячим.

Домашні хачапурі – покроковий рецепт з фото класичного хачапурі на кефірі.

До найдавніших рецептів приготування хачапурі відносять прості закриті коржики із содового тіста, засмажені на сковороді.

Час приготування: 2 години 10 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

• Борошно:
• Цукор:
• Сода:
• Вершкове масло:
• Жирна сметана:
• Кефір (мацоні):
• Розсільний сир (сулугуні):

Інструкція приготування

Грузинські хачапурі із листкового тіста

Приготування за даним рецептом золотистих, ароматних хачапурі забере у вас мінімум часу, зате результат праці принесе максимум смакових насолод.

Інгредієнти:

• 500 г попередньо розмороженого листкового тіста;
• 0,2 кг твердого, але ароматного сиру;
• 1 яйце.

Готуються листкові хачапурі так:

1. Сир натираємо на тертці.
2. Розморожене тісто розрізаємо на 4 приблизно рівні частки, розкочуємо кожну довільний пласт.
3. У центрі кожного із пластів поміщаємо тертий сир. Після чого зліплюємо краї між собою.
4. Переміщуємо майбутні хачапурі на укритий пергаментом лист, відправляємо на 20 хвилин у розігріту духову шафу.

Дріжджові хачапурі

Цей рецепт є варіацією на тему знаменитих закритих імеритських хачапурі, готувати його можна як на сковороді, так і в духовці. Сир, на відміну від оригіналу, узятий сулугуні, а не імеритський.

Інгредієнти:

• 1,5 ст. води;
• 1 ст. дріжджового порошку;
• 0,5 кг пшеничного борошна;
• 60 мл соняшникової олії;
• 5 г солі;
• щіпка цукрового піску;
• 0,6 кг сулугуні;
• 1 яйце.

Порядок приготування:

1. Готуємо дріжджове тісто, змішавши теплу воду із сіллю, цукром, олією та дріжджами. Після перемішування додаємо до них 0,35 кг борошна.
2. Борошно, що залишилося, всипаємо поступово в процесі вимішування, так щоб вийшло нетверде тісто, що відлипає від долонь. Парочку чайних ложок муки залишаємо на начинку.
3. Прикриваємо дріжджове тісто чистим рушником, відставляємо в тепло, доки воно не зійде, збільшившись удвічі від початкового обсягу.
4. Поки тісто підходить, пропонуємо зайнятися начинкою. Для цього натираємо сир, вбиваємо яйце, додаємо відкладене раніше борошно, ретельно перемішуємо, ділимо надвоє.
5. Коли тісто дійде до кондиції, його також ділимо надвоє.
6. Кожну частину тіста розкочуємо, у тому центр кладемо по зібраної у кулю частини начинки.
7. Збираємо краї кожного із пластів тіста в центрі, у вузлик. Після чого починаємо розкочувати коржики, використовуючи спочатку руки, а потім уже качалку. Товщина сирого хачапурного коржика не повинна бути більше 1 см.
8. Викладаємо розкочені хачапурі на вистелене пергаментом деко, в центрі кожної робимо пальцем отвір для виходу пари.
9. Випікаємо в гарячій духовці близько чверті години. Ще гарячий хачапурі змащуємо олією.

Рецепт хачапурі з лаваша

Цей рецепт ніби створений для тих, кому не хочеться поратися з тестом, але при цьому хочеться скуштувати смачний кавказький коржик.

Інгредієнти:

• 3 листи тонкого лаваша;
• 0,15 кг твердого сиру;
• 0,15 кг адигейського сиру або бринзи;
• 2 яйця;
• 1 склянка кефіру;
• 5 г солі.

Етапи готування:

1. Трохи збиваємо в мисці яйця із сіллю, додаємо до них кефір, знову збиваємо.
2. Розгортаємо два аркуші лаваша з трьох, вирізаємо з них кола за розміром своєї форми для випічки. Їхні залишки рвемо на довільні шматочки, які поміщаємо в яєчно-кефірну суміш.
3. Недоторканий лаваш поміщаємо у форму, зверху на нього висипаємо трохи тертого твердого сиру, кладемо один із вирізаних кіл.
4. Знову посипаємо тертим сиром і викладаємо приблизно половину порізаного кубиками солоного сиру.
5. Зверху на сир кладемо просочені кефірною сумішшю шматочки лаваша. Суміші мало залишитися.
6. Знову кладемо два види сиру.
7. Краї великого лавашного листа, що виступають, загортаємо всередину, а зверху укладаємо на нього друге коло, виливаємо залишки кефірно-яєчної суміші і присипаємо залишками тертого сиру.
8. Випікаємо хачапурі з лаваша в розігрітій духовці близько півгодини.

Як приготувати хачапурі з сиром на сковороді

На тістоз 2 склянок борошна цей варіант сирних коржів візьме:

• 2/3 ст. кефіру;
• 2/3 ст. сметани;
• 0,1 кг розтопленої олії;
• По 1/2 ч.л. солі та соди;
• 20 г білого цукру.

Для начинкизапасіться наступними продуктами:

• 0,25 кг сиру твердих сортів;
• 0,1 кг сулугуні чи інший солоний сир;
• 50 г сметани;
• 1 ст. вершкового масла.

Етапи приготування:

1. Нехолодний кефір змішуємо зі сметаною, сіллю, содою та цукром, перемішуємо вилкою, вливаємо розтоплену олію.
2. У кефірно-сметанную суміш потроху вводимо борошно, замішуємо м'яке тісто, що не липне до долонь. За консистенцією воно буде схожим на дріжджове.
3. Готуємо начинку із суміші двох видів сиру, сметани та розм'якшеної олії.
4. Ділимо тісто і начинку на 4 приблизно рівні частки, з кожної формуємо хачапурі-коржик, в центр якого викладаємо начинку.
5. Збираємо тісто по краях і защипуємо всередині, не залишаючи всередині повітря.
6. Акуратно приплющуємо отриманий корж долонями, намагаючись не пошкодити тісто і не видавити начинку. Товщина кожного хачапурі на цьому етапі має стати близько 1 см.
7. Обсмаження робимо на сухій, гарячій сковороді з двох сторін під кришкою, маслом її змащувати не потрібно.
8. Готову коржик присмачуємо олією.

Рецепт хачапурі у духовці

Сирний коржик за фірмовим абхазьким рецептом – ситна і незабутня смачна страва. 5-7 хачапурі візьмуть 400 г борошна, а також:

• 170 мл кефіру;
• 0,5 кг солоного сиру (фета, бринза, сулугуні);
• 8 г дріжджового порошку;
• 10 г цукрового піску;
• 3 ст. соняшникової олії;
• 2 ст. вершкового масла;
• 2 часникові зубці;
• Пучок зелені.

Етапи готування:

1. Для тіста змішуємо борошно, що просіює, з дріжджовим порошком, цукром, сіллю.
2. У борошняну суміш вливаємо не холодний кефір, рослинне масло, ретельно вимішуємо, прикриваємо чистим рушником, ставимо в теплі.
3. У цей час займаємося приготуванням начинки. Для цього змішуємо подрібнений сир із часником та зеленню.
4. Приблизно через годину тісто має подвоїтись у обсязі. Розділяємо його на 5-7 частин розміром із чоловічий кулак.
5. Кожен із шматків розгортаємо в коло, в центр якого необхідно викласти начинку.
6. Далі діємо за стандартною схемою, защипнувши краї в центрі і розкотивши «мішечок» із сиром у коржик.
7. Виклавши коржики на вистелене пергаментом деко, змащуємо кожну з них яєчним жовтком.
8. Випікання відбувається в заздалегідь прогрітій духовці приблизно за 20 хвилин.

Як приготувати хачапурі по-аджарськи

Популярний варіант хачапурі, що має дуже оригінальний, апетитний вигляд. Для двох порцій аджарських коржиків підготуйте:

• 170 мл холодної води;
• ½ ч.л. дріжджів;
• 20 г маргарину;
• 20 г сметани;
• 2 яйця;
• Борошно – як вимагатиме тісто;
• 0,3 кг солоного сиру на вибір.

Етапи готування:

1. Для тіста змішуємо воду з дріжджами, маргарином, сметаною та яйцями. Вимішуємо м'яке тісто, даємо йому близько чверті години, щоби піднятися.
2. Для начинки перетираємо обидва види сиру.
3. Тісто, що піднялося, ділимо навпіл і розкочуємо коржики, в центр яких укладаємо сирну суміш.
4. Защипнувши краю коржів до центру, знову розкочуємо їх до колишніх розмірів вже з начинкою всередині.
5. Формуємо з коржів своєрідні човники, перекладаємо їх на лист і відправляємо в плавання в просторі розігрітої до 200⁰ духовки.
6. Приблизно через чверть години всередину кожного хачапурі виливаємо сире яйце, намагаючись не дати жовтку розтектися.
7. Даємо схопитися білку, жовток повинен залишитися рідким.
8. Коли аджарські хачапурі подаються до столу, їдочки відламують шматочки човника та вимочують ними жовток. За бажанням яйце перед подачею присипають зеленню, перчиком і сіллю.

Начинкою в цьому варіанті хачапурі виступає суміш двох видів сиру, в ідеалі сулугуні та імеритської та столової ложки топленого масла. Сиров необхідно взяти по 0,4 кг, а для тесту підготуйте:

• 0,450 кг борошна (цю кількість можна коригувати);
• ½ ст. молока;
• 1 яйце;
• 1 ст. олії;
• 10 г дріжджів;
• по 1 ч. л. цукру та солі.

Мегрельські хачапурі готують наступним чином:

1. Змішуємо дріжджі з теплою водою, коли суміш запінитися, додаємо в неї нехолодне коров'яче молоко і топлену олію, перемішуємо.
2. Окремо просіюємо борошно із сіллю та цукром, після чого вливаємо до неї дріжджову масу, яйце. Замішуємо стандартне дріжджове тісто, яке має бути одночасно м'яким і не липнути до долонь. Прикривши миску з тестом рушником, ставимо тепло підніматися.
3. Готуємо начинку, змішавши сир із олією.
4. Тісто, що піднялося, ділимо на три приблизно рівні частини, начинку ділимо на 4 частини.
5. Кожен шматок розгортаємо кругом, присипаємо борошном, у центр викладаємо частину сирної суміші.
6. Краї коржів піднімаємо і защипуємо в середині.
7. Перекладаємо коржик у сковороду защипом вниз і руками розминаємо його до відповідного розміру, товщина не повинна бути менше 1 см.
8. У центрі кожного коржика пальцем робимо дірку для виходу пари. Верх коржиків можна присипати зайвою частиною сирної суміші.
9. Випікаємо у прогрітій духовці 10 хв.

Дуже швидкі хачапурі – простий рецепт

Для приготування швидкого та смачного сніданку приготуйте:

• 0,25 кг сиру твердих сортів;
• 1 великий пучок вашої улюбленої зелені;
• 2 яйця;
• 1 ст. сметани;
• 40 г борошна;

Етапи приготування:

1. Всі продукти відразу змішуємо вилкою. Щоправда, сир можна заздалегідь потерти.
2. На розпечену сковороду виливаємо олію, викладаємо на неї нашу сирну масу. Обсмажуємо з двох сторін, першу – під кришкою, а другу – без. Загальний час смаження – трохи менше чверті години.

Рецепт хачапурі з сиром

У цьому рецепті сир виступає не в ролі начинки, а як основний інгредієнт для тесту, начинкою так і залишається близько 300 г сиру. Крім нього на один коржик, який вбере в себе 1,5 склянки борошна, вам знадобиться:

• 0,25 кг сиру;
• 0,15 кг розтопленої олії;
• По 1/2 ч.л. цукру та харчової соди;
• 2 яйця;
• 20 г сметани;
• Пару часникових зубців.

Етапи готування:

1. Змішуємо сир з|із| топленим маслом, додаємо до них гашену соду, 1 яйце, цукор. В отриману суміш всипаємо борошно.
2. Вимішуємо досить м'яке тісто, що не липне до долонь. Кількість борошна за потреби коригуємо.
3. Даємо тесту настоятися чверть години.
4. Для начинки змішуємо тертий сир із часником, яйцем та сметаною, перемішуємо.
5. Тісто поділяємо надвоє.
6. Кожну частину сирного тіста розкочуємо в коло 5 мм завтовшки.
7. У центр одного з коржів викладаємо всю начинку, прикриваємо іншою, підтягнувши краї верхньої під нижню.
8. Верх коржі промазуємо яйцем і протикаємо вилкою для виходу повітря.
9. Випікається хачапурі із сирного тіста в гарячому духовці до 40 хвилин.

Ліниві хачапурі - смакота при мінімальних зусиллях

Хоч на вигляд цей сирний пиріг і не сильно схожий на грузинські коржики, але суть у них єдина. За бажанням ви можете використовувати близько 0,4 кг солоної бринзи, або змішати її навпіл з сиром. Крім них підготуйте:

• 4 яйця;
• 0,15 г борошна;
• 1 ст. сметани;
• 1 ч. л. розпушувача.

Етапи готування:

1. Подрібнюємо бринзу, змішуємо її з сиром, курячими яйцями та сметаною.
2. Додаємо до сирної суміші просіяне з розпушувачем борошно, перемішуємо.
(1 оцінок, середнє: 5,00 з 5),

Хачапурі - це традиційна страва кавказької кухні зі смачного тіста з ніжною сирною начинкою. Можна нескінченно сперечатися про походження ситних коржів та варіанти начинки. Приготуйте хачапурі за запропонованим рецептом і складіть власну думку: який має бути начинка і який спосіб випічки краще вибрати.

Кухня: Кавказька .

Інгредієнти для 8-10 хачапурі

• борошно вищого ґатунку – 500 г
• молоко тепле – 70-100 мл
• вода – 150-200 мл
• дріжджі сухі – 11 г
• цукор-пісок – 1 ст. ложка
• олія соняшникова або оливкова без аромату – 30 г
• сіль - щіпка

для начинки:

• сир жирний домашній (не мокрий) – 400 г
• сир сулугуні йди адигейський (в ідеалі – імеретинський) – 200 г
• яйце куряче велике – 1 шт.

Приготування хачапурі

1. Розчинити сухі дріжджі у теплому молоці разом із цукром. Залишити на 10 хвилин до формування "шапочки".
2. 
   Готуємо тісто: у суміш із дріжджами всипати борошно невеликими порціями, додати теплу воду, наприкінці замісу влити олію та замісити тісто. В результаті має вийти ніжне тісто, яке ось-ось розтечеться.
3. Сформувати із тесту колобок або його подобу.
4. 
   І поставити тісто під бавовняною серветкою у тепле місце. Обім'яти тісто, що піднялося, через 30-40 хвилин. Бажано повторити процедуру насичення киснем 2-3 рази.
5. 
   Поки тісто підходить, готуємо начинку: сир змішати з|із| розкрошеним сулугуні або адигейським сиром, розбити яйце.
6. 
   Все ретельно перемішати. Якщо недостатньо солі – посолити.
7. Тісто підійшло. Формуємо хачапурі: розділити все тісто на рівні шматочки розміром із кулак. Розім'яти кожен шматок тіста руками до розміру блюдця/десертної тарілки. Середина має бути товщою. ніж краю.
8. 
   На середину коржика покласти приблизно столову ложку начинки.
9. Зібрати краї коржика над начинкою і сформувати мішечок, усередині якого буде сирна начинка.
10. 
    Перевернути мішечок з начинкою вузликом із тіста вниз. Акуратно перетворити мішечок на корж руками, потім дуже обережно розкотити качалкою.
11. 
    Коржик з сиром усередині повинен вийти порівняно тонким. Зверху всередині хачапурі зробити невеликий отвір для виходу повітря при випіканні в духовці.
12. Деко застелити папером для випікання. Розкласти хачапурі швом униз. Випікати в нагрітій духовці до появи рум'яної скоринки, трохи більше 10 хвилин. Температурний режим – 220 градусів за Цельсієм. Чи не перевертати!
13. Після випічки викласти хачапурі із сиром та сиром на дерев'яну поверхню чи папір. Кожен корж щедро змастити вершковим маслом. Подавати хачапурі зі свіжими овочами та зеленню.
14. 
    Поради та секрети:
    • Щоб тісто не прилипало, змастіть руки олією.
    • У сирно-сирну начинку можна додавати будь-який тертий сир.
    • Начинка для коржів може складатися з інших інгредієнтів: від сиру із родзинками до смажених грибів.
    • Хачапурі можна пекти як на розпеченій сковороді без олії, так і на вершковому маслі. Спробуйте приготувати

Хачапурі на сковороді можна робити різними способами. Хтось готує таку смачну та калорійну страву на воді, а хтось використовує свіжий кефір. У будь-якому випадку, при дотриманні всіх вимог рецепту, у вас обов'язково вийдуть ароматні та рум'яні вироби, які можна сміливо подавати навіть до святкового столу.

Робимо смачні хачапурі в домашніх умовах

Хачапурі – це національна грузинська страва. Такий виріб є борошняним коржом, який може бути начинений сиром, парною рибою або м'ясом. Назва цієї страви походить від слів "хачо", тобто "сир", і "пурі" - "хліб".

Щоб самостійно зробити хачапурі на сковороді нам знадобиться наступний набір інгредієнтів:

• борошно пшеничне просіяне - не менше 300 г;
• яйця стандартного розміру – 2 шт.;
• сіль морська - використовувати на свій особистий смак;
• сир "Імеретинський" - приблизно 300 г (можна використовувати сир "Моцарелла");
• цукор білий - повна десертна ложка;
• сода харчова - не більше 1/2 десертної ложки;
• вода чиста – 200 мл;
• олія — використовувати за смаком та бажанням.

Робимо основу

Хачапурі на сковороді смажать не дуже довго. Але перш ніж приступити до термічної обробки такої грузинської страви, слід добре замісити основу. Для цього курячі яйця поміщають у блендер і сильно їх збивають разом із морською сіллю та цукровим піском.

Отримавши однорідну і злегка спінився масу, до неї додають звичайну питну воду і повільно всипають борошно, що просіює, попередньо змішану з харчовою содою.

Всі продукти добре заважають ложкою. В результаті такої обробки ви повинні отримати не круте, а в'язке тісто, консистенція якого нагадує основу для оладок.

Готову яєчну масу накривають кришкою і залишають осторонь ¼ години. Після цього в тісто викладають м'який сир і добре мнуть його ложкою.

Знову перемішавши продукти, отримують в'язке тісто з видимими включеннями молочного продукту. Після цього його знову залишають осторонь, а потім приступають до термічної обробки.

Смаження виробів на плиті

Хачапурі з сиром на сковороді слід смажити лише після того, як посуд буде сильно розігрітий. У неї вливають невелику кількість олії, а потім викладають деяку частину тіста.

Обсмаживши основу з одного боку (близько 7-8 хвилин), її акуратно перевертають лопаткою та готують аналогічну кількість часу.

Дотримуючись всіх зазначених вимог рецепта, отримують м'який, рум'яний та пишний виріб.

Подаємо до столу

Тепер ви маєте уявлення про те, як готувати хачапурі із сиром на сковороді. Після обсмажування страви його акуратно поміщають на велику та плоску тарілку, а потім нарізають на трикутні шматки та подають до столу разом із чашкою солодкого чаю.

Готуємо класичну грузинську страву

Хачапурі-човник є дуже популярною в Грузії стравою. Формувати його не складно. Однак такий виріб потребує термічної обробки в духовці. У зв'язку з цим готується воно трохи довше, ніж хачапурі на сковороді. Тому ми вирішили представити вам легші рецепти цієї напрочуд смачної і простої страви.

Отже, для реалізації цього рецепту нам знадобиться:

• кефір свіжий середньої жирності – близько 140 мл;
• сметана високої жирності свіжа – приблизно 110 мл + 2 великі ложки для начинки;
• масло вершкове якісне - не менше 100 г + 25 г для начинки;
• борошно просіяне світле - близько 300 г;
• сіль дрібна кухонна - ½ десертної ложки;
• сода харчова - ¼ десертної ложки;
• цукор білий – 1 велика ложка;
• сир твердий будь-який - близько 250 г (для начинки);
• бринза – приблизно 100 г (для начинки).

Місимо тісто

Представлений рецепт хачапурі на кефірі є класичним. Щоб його реалізувати, необхідно насамперед замісити основу. Для цього кисломолочний напій змішують зі сметаною, а потім додають до нього дрібну кухонну сіль, харчову соду та цукровий пісок.

Всі інгредієнти добре заважають ложкою, а потім додають попередньо розтоплене вершкове масло. Також в основу поступово всипають пшеничне борошно.

Готове тісто для хачапурі має вийти м'яким та злегка липким. Однак за рахунок наявності в ньому олії вона не повинна прилипати до рук.

Замісивши основу, її накривають рушником і залишають за кімнатної температури на 10-18 хвилин. Тим часом приступають до приготування начинки.

Як начинку для хачапурі?

Щоб приготувати начинку для грузинського блюда, необхідно використати кілька видів сиру. Ми вирішили застосувати твердий та бринзу. Перший інгредієнт натирають на маленькій тертці, а другий просто мнуть великою ложкою. Після цього обидва продукти з'єднують, додають сметану та м'яке вершкове масло.

Начинку добре розмішують до поєднання всіх інгредієнтів. Якщо потрібно, їх можна трохи підсолити.

Процес формування виробів

Після того, як тісто настоїться під рушником, його поділяють на 4 рівні частини. Згодом з них формують невеликі коржики, у центр яких гіркою викладають раніше підготовлену начинку. До речі, її має бути дуже багато (приблизно стільки ж, скільки самого тесту).

Після описаних процесів краю основи збирають до середини, щільно закриваючи начинку і виганяючи повітря назовні. Потім напівфабрикат, що вийшов, акуратно приплющують руками. При цьому стежать, щоб тісто не порвалося, а начинка не витекла назовні. У такому вигляді коржик злегка розкочують качалкою, а потім приступають до її термічної обробки.

Смажимо вироби на плиті

В ідеальному варіанті класичні хачапурі випікають у печі. Крім цього, такі вироби можна готувати у звичайній духовці (як, наприклад, хачапурі-човник). Однак ми вирішили обсмажити цю страву на сухій сковороді.

Посуд сильно розігрівають на великому вогні, а потім викладають сформований виріб. Смажити його слід при закритій кришці до рум'яніння двох сторін.

Як правильно подавати до столу?

Після обсмажування хачапурі їх розташовують на великій та плоскій тарілці, а потім змащують свіжим вершковим маслом. З тієї кількості інгредієнтів, що було представлено вище, одержують рівно 4 вироби. Їх підносять до столу разом із чашкою гарячого та солодкого чаю, попередньо нарізавши блюдо на невеликі трикутники.

Докладно про те, як робити хачапурі з лаваша

Така страва призначена для лінивих господинь. Воно не вимагає придбання великої кількості продуктів, проте виходить дуже смачним та поживним.

Отже, щоб зробити хачапурі з лаваша, нам знадобляться такі компоненти:

• твердий сир будь-якого виробника – близько 140 г;
• лаваш тонкий вірменський - кілька аркушів;
• масло якісне вершкове - приблизно 100 г;
• зелень свіжа – використовувати за бажанням.

Формування виробів

Для формування таких хачапурі використовують лише тонкий вірменський лаваш. Його нарізають прямокутниками 10 на 20 сантиметрів, а потім викладають на одну зі сторін натертий твердий сир. Також до начинки можна додати свіжу рубану зелень. Це зробить страву ароматнішою та смачнішою.

Після викладання начинки її необхідно накрити вільною стороною лаваша і добре прим'яти руками.

Як смажити на плиті?

Сформувавши ліниві хачапурі, їх обсмажують на сухій сковороді з обох боків. Роблять це доти, доки вироби не підрум'яняться, а начинка - не розтане.

Після термічної обробки хачапурі акуратно викладають на тарілку і змащують свіжим вершковим маслом. У такому вигляді вироби подають до столу разом із солодким чаєм.