Що роблять із овечого молока. Овече молоко

Овече молоко є смачною альтернативою коров'ячого молока, а також надає ряд переваг для нашого здоров'я. Воно знижує холестерин, зміцнює кістки, стимулює імунну систему, зростання та розвиток. Запобігає вродженим дефектам, зменшує запалення, бореться з раком і знижує кров'яний тиск.

Найбільш популярними видами молока вважаються молоко корови, кози, буйвола та . Овече молоко використовується протягом тисяч років, як форма харчування у всьому світі, хоч і поступається за популярністю коров'ячому. Насправді, овече молоко має ряд переваг у порівнянні з іншими видами, а також має унікальний, смачний аромат. Завдяки чому популярно у кухнях багатьох регіонів.

Овече молоко використовується у виробництві численних відомих сирів, включаючи фету та рокфор, а також застосовується при приготуванні різних йогуртів. Воно містить вражаючу кількість білків, вуглеводів, корисних жирів, необхідних мінералів та важливих вітамінів. Через обмежену пору року, коли більшість овець дають молоко, постійне його культивування є більш важким. Тому овече молоко та супутні продукти, як правило, коштують дорожче та їх важче знайти. А тепер давайте поглянемо на деякі з найважливіших переваг овечого молока для нашого здоров'я.

Імунна система

Завдяки багатому поєднанню мінералів і поживних речовин, що містяться в овечому молоці, в тому числі вітаміни А і Е, наша імунна система отримує дуже потужний здоровий імпульс при вживанні цього продукту. Вітаміни А і Е діють як антиоксиданти в організмі, знаходячи вільні радикали і усуваючи їх із системи. Тим самим запобігаючи виникненню хронічних захворювань та окислювального стресу. Цей тип молока також дуже гарний для покращення здоров'я та зовнішнього вигляду шкіри, в основному за рахунок активності вітаміну Е.

Зростання та розвиток

Овече молоко вважається найкращим у плані вмісту білка. На 100 грам молока припадає 5,4 г білка, що більше ніж у коров'ячому (3,2 г), козячому (3,1 г) і буйволиному молоці (4,5 г). Це робить овече молоко надзвичайно важливим для зростання та розвитку, тому що повноцінні білки мають важливе значення для виробництва тканин, клітин та кісткової речовини в організмі. Крім того, білок є корисною та легко доступною формою енергії.

Боротьба з раком

Нуклеозиди та нуклеотиди, знайдені у великій кількості в овечому молоці (принаймні в 50 разів вище, ніж у коров'ячому молоці), були пов'язані з меншим ризиком розвитку раку, кращим зростанням клітин та зниженням окислювального стресу по всьому тілу.

Здоров'я дитини

Молоко вівці містить безліч різних вітамінів групи В, у тому числі високий рівень фолієвої кислоти, яка є надзвичайно важливою для жіночого репродуктивного здоров'я. А також нашого загального обміну речовин. Дефіцит фолату тісно пов'язаний із дефектами нервової трубки, які можуть надовго вплинути на якість життя майбутньої дитини. Таким чином, молоко овець є відмінним засобом, щоб збалансувати гормональний рівень та забезпечити народження здорової дитини.

Кров'яний тиск

Концентрація ключових амінокислот в овечому молоці вища, ніж у коров'ячому, козячому та буйволиному молоці. Ці амінокислоти діють як препарати для зниження кров'яного тиску. Для тих, хто віддає перевагу лікуванню натуральними засобами, овече молоко буде гарним варіантом для захисту здоров'я серця – воно зменшить навантаження на кровоносні судини та артерії.

Мінеральна щільність кісткової тканини

Як і інші сорти молока, овець містить значний набір необхідних мінералів, включаючи цинк, магній та кальцій. Все це важливі компоненти для підвищення мінеральної густини кісток в організмі, яка має тенденцію знижуватися, коли ми старіємо. Овече молоко буде дуже ефективним та смачним засобом для того, щоб запобігти розвитку остеопорозу та забезпечити активний здоровий спосіб життя та в старості. Воно містить приблизно вдвічі більше кальцію, ніж коров'яче та козяче молоко, завдяки чому добре захищає наші кістки та зуби.

Рівні холестерину

Це правда, що овече молоко містить майже вдвічі більше жиру, ніж коров'яче, але слід пам'ятати, що не всі жири погані. Насправді мононенасичені жири з овечого молока можуть допомогти знизити холестерин в організмі. Це може допомогти запобігти виникненню деяких серцево-судинних захворювань, таких як атеросклероз, серцеві напади та інсульти, а також ішемічна хвороба серця. Тригліцериди середнього ланцюга також становлять близько 25% вмісту жиру в молоці овець, і вони пов'язані зі зменшенням жирових відкладень в організмі і поліпшенням перетворення білка в енергію.

Запобіжні заходи

Як уже згадувалося вище, овече молоко має досить високий вміст жиру, так що якщо ви в даний час страждаєте від ожиріння або інших проблем із зайвою вагою, використання овечого молока як основне джерело поживних речовин може бути не правильним рішенням. Тому перед включенням цього смачного і дуже корисного продукту в свій раціон поговоріть з дієтологом, щоб навпаки не нашкодити собі.

Ігор Ніколаєв

Час на читання: 4 хвилини

А А

Чи дає вівця молоко – питання, близьке до риторичного, оскільки вівця, як і будь-яка тварина загону ссавців, вигодовує їм своїх дитинчат.

Тому відповідь проста – зрозуміло, так.

Інша справа, що про саме овече молоко багато хто з нас знає дуже мало, оскільки в силу сформованих традицій, на більшій частині території Росії вживають молоко корів. Чи можна пити молоко вівці? Чим корисний цей продукт? На ці та інші питання намагатимемося відповісти нижче.

Багато людей, яким довелося спробувати цей продукт, одразу відзначають його специфічний запах та високу жирність. Тому у сирому вигляді молоко цих тварин у нашій країні майже не вживається. Проте з погляду його корисності – марно.

Почнемо з кількісних показників. У молоці, яке дають ці тварини, від 6 до 8 відсотків жиру, від 4 до 6 відсотків білка, від 18 до 20 відсотків сухої речовини. Порівняйте ці показники в молоці корів.

Овече молоко значно перевершує коров'яче і козяче за вмістом у ньому різного роду мінералів та кальцію. Додамо сюди високу концентрацію вітаміну D (удвічі вище, ніж у коров'ячому) і розуміємо, що кращого природного продукту для зміцнення кісток, а також профілактики та лікування такого захворювання, як остеопороз, просто не знайти.

Окрім корисної дії на кісткові тканини, кальцій дуже важливий для організму на стадії відновлення після перенесених захворювань, а також для зміцнення імунної системи людини.

Запитайте будь-якого фахівця з правильного харчування, і він скаже, що для швидкого засвоєння організмом кальцію, що надходить, необхідний фосфор, тому ще одним безперечним плюсом овечого молока є практичне ідеальне співвідношення в ньому цих двох найважливіших мікроелементів.

Будь-яке молоко містить цілий набір цінних вітамінів. Овече за цим показником – не виняток.

Особливо багато в ньому таких цінних елементів, як вітамін В12 та фолієва кислота.

Жирність цього продукту

З тим, що молоко, яке дають вівці, дуже жирне, не посперечаєшся. Через це, а також через особливий запах, його відкидають. А чи варто? Спробуймо разом розібратися.

Жири, що містяться в молоці овець, мають у своєму складі три вкрай необхідні вітаміни, які мають жиророзчинні властивості – вітаміни A, D і E. Їх у цьому продукті значно більше, ніж, наприклад, у молоці, що отримується від корів і кіз. Для порівняння наведемо один приклад: вміст в овечому молоці вітаміну D знаходиться на рівні 0,18 г на 100 г продукту, тоді як цей же показник для літнього коров'ячого молока становить лише 0,04 г на 100 грам.

Крім того, в молоці овець набагато вищий вміст насичених жирних кислот, які сприяють кращому засвоєнню лактози.

Якщо вже мова зайшла про лактозу, слід згадати і такий важливий факт: якщо людина не може пити молоко через алергію на лактозу, їй варто звернути увагу на кисломолочні продукти з молока овець, оскільки в них лактоза повністю перетворюється на молочну кислоту.

У багатьох випадках люди з непереносимістю молока корів вживають овеча без найменших негативних наслідків для здоров'я.

Сири з цієї цінної сировини

Не можна не сказати про те, що саме з овечого молока виготовляють такі прекрасні сири, як бринза, чанах, осетинський і багато інших.

Крім цього, навряд чи знайдеться така людина, яка не чула б такі назви овечих сичужних сирів, як рокфора, пекарино та качка-вала.

Крім того, вихід сиру з молока корів у 1,5 рази менший, ніж з овечого, що пояснюється більшою концентрацією у другому сухих речовин.

Заради справедливості варто сказати, що овеча олія значно гірша за коров'яче, оскільки має набагато гірші смакові якості і неприємний салистий присмак.

Цей процес має особливості. Для доїння цих тварин споруджується невеликий загін, за розмірами трохи більше їх габаритів. Відкривається така загорода з двох сторін, щоб забезпечити наскрізний прохід. Технологію можна описати такими словами: загнали – отримали молоко – відпустили. Для зручності доїння підлогу в законнику краще зробити з невеликим ухилом, та й вівці поводяться набагато спокійніше, якщо голова розташовується вище за рівень кінцівок.

Далі дояр або доярка сідає ззаду і встановлює під вим'я вівці накритий марлею дійницю. Далі все відбувається так само, як при доїнні корів, якщо не брати до уваги мініатюрний масштаб. Вим'я тварини ретельно миють, змащують або особливим мастилом, або простою олією. Перший молочний струмінь завжди пукають не в дійницю, а на підлогу. Триває процес зазвичай від двох до п'яти хвилин. Цей час залежить від майстерності працівника та обсягу вимені.

Скільки овець може дати молока?

Незважаючи на свої невеликі розміри, ці тварини здатні надавати багато молочної продукції.

Середні показники продуктивності за цим показником вважають 130-180 кілограм молока за лактаційний період, що триває від чотирьох місяців до півроку. Кількість одержуваного молока залежить тільки від раціону харчування, а й від породи тваринного. Деякі овечі різновиди відрізняються дуже високими надоями за збереження всіх корисних якостей цього цінного продукту.

Наймолочніші породи овець

Ост-фризька (східно-фризька)

Як відомо з назви, родом цей різновид – з Німеччини. Є рекордсменом з молочної продуктивності – від 400 до 450 літрів за один сезон! Саме молоко цієї породи в більшості європейських країн є сировиною для виготовлення таких знаменитих на весь світ сирів, як Рікотта та Рокфор.

Цигайська

Одна з найдавніших порід у світі. Відрізняється своєю універсальністю, що зробило її популярною у всьому світі. З цих тварин одержують і м'ясо, і вовну, і, звісно, ​​молоко. Період лактації триває від 125 до 130 днів. За цей час із однієї матки можна отримати до 150 літрів цінного молочного продукту.

Асканійська

Також досить універсальна порода великих овець родом із України (заповідник «Асканія Нова»). За час однієї лактації асканійські самки виробляють від 130 до 140 літрів молока з жирністю до 9 відсотків.

Романівська

У силу своєї високої універсальності (щоправда, все ж таки з ухилом у м'ясність) є найпопулярнішою породою в нашій країні. Один період лактації приносить власнику від 120 до 130 літрів молока з однієї дійної тварини.

Слід одразу сказати, що лише заради отримання молока овець не розводять, оскільки економічно це не вигідно. Ці тварини дають також м'ясо та вовну сировину, а молоко найчастіше є приємним, але другорядним джерелом доходу. Хоча нинішня ситуація в економіці нашої країни, коли європейські економічні санкції підняли ціни на імпортні продукти взагалі і на овечі сири – зокрема, значно підвищили рентабельність молочного спрямування вівчарства. Оскільки будь-яких особливих умов для утримання та розведення молочних овець не потрібні, виробникам імпортозамінних видів сиру варто задуматися про те, щоб завести власну дійну отару.

Коров'яче та козяче молоко та продукти з них звичні для кожного мешканця нашої країни. Але не кожен знає, що можна доїти й овець. А тим часом, молоко цих тварин вкрай корисне.

Овече молоко поширене у країнах Кавказу, на Балканах, у Криму, у Середній Азії. Там із нього готують вишукані сири, сир, кисломолочні вироби. Продукти з овечого молока вирізняються підвищеною жирністю, великим вмістом вітамінів, корисних жирів.

Властивості овечого молока

Овече молоко називають рекордсменом за вмістом кальцію та інших мінералів. Показник вітаміну D у ньому вдвічі вищий, ніж у коров'ячому. Воно рекомендується для профілактики рахіту у дітей, для зміцнення кісткової системи у дорослих.

Користь овечого молока для майбутньої мами просто неможливо переоцінити. Великий вміст фолієвої кислоти сприяє гармонійному розвитку плода під час виношування.

Дієтологи вивчають овече молоко, користь та шкоду цього продукту. Воно корисне практично всім. Єдиною причиною відмови від нього може стати індивідуальна нестерпність. Але і це трапляється вкрай рідко. Найчастіше людям не подобається смак свіжого продукту, а ось страви з нього сир, сир - їдять практично всі.

Жирність продукту

Багато хто запитує, чи корисне овече молоко? Однозначно так. Це природна комора корисних речовин у ідеальному співвідношенні. Безперечно, що воно найжирніше з усіх видів молока, які вживає людина. У його складі найважливіші вітаміни: А, E та D, причому в рекордних пропорціях.

Жирні кислоти в овечому молоці сприяють кращому засвоєнню лактози. У людей, схильних до алергії на молоко корів, часто не виявляється реакція при вживанні овечого.

До 1990 року дієтологи відносили цей продукт не до напоїв, а до їжі внаслідок його високої жирності.

Особливості овечого молока

Це не найпоширеніший продукт на прилавках магазинів через його специфічні особливості. Надої від вівці незрівнянно нижчі, ніж від корови. Одна особина молочної породи може видавати до 150 літрів за 5 місяців. Багато хто хоче знати, чи має присмак овече молоко. Так, цей корисний продукт у непереробленому вигляді має специфічний смак. Тому його частіше використовують або у розведеному, або у переробленому вигляді.

Якість овечого молока залежить від породи овець, від їх харчування та умов утримання. Завдяки своєму складу це молоко засвоюється на 99%. Це рекорд серед продуктів цього.

Квашення овечого молока відбувається при 20-27 С. Можливо, і це є причиною того, що його так рідко вживають у цілісному вигляді і намагаються переробити. Що роблять із овечого молока? Вражаюча різноманітність корисних продуктів: катик, сир, айран, сир чи йогурт.

Смачні корисності

Виготовляють найсмачніші сири. Розсільні:

• чанах,
• кобиський,
• Тушинський,
• бринзу.

Сичужні:

• рокфор,
• пекаріно,
• качка-валу.

М'які сири за давньою технологією визрівають тривалий період. За час вимочування в розсолі вони набувають особливого смаку і властивого їм аромату. Розсіл служить і дезінфікуючим засобом.

Масова частка сухої речовини вища порівняно з молоком корів. Виходить овечого сиру майже в 1,5 рази більше, ніж за умови використання молока корови. Олія з овечого молока, навпаки, менш смачна і має специфічний присмак.

Айран – ще один напій, що готується з овечого молока. Горяни з давніх-давен вживали його в їжу і славилися своїм довголіттям. Готувався цей кисломолочний напій просто – у свіже молоко додавали спеціальну закваску, сіль та воду.

У кожному селищі або у різних народів допускалися варіації рецептури з додаванням інших інгредієнтів, які кардинально змінювали смак готового продукту. Регулярне вживання айрану сприяє відновленню мікрофлори, зміцненню імунітету та життєвого тонусу.

Йогурт із овечого молока – цінний продукт. Століттями технологія допускає застосування тільки живих лактобактерій. Мало хто знає, як називається йогурт із овечого молока. На Близькому Сході він зветься джамід, а на Кавказі – мацони. Цей продукт можуть без побоювання вживати навіть ті, хто не переносить звичніші види йогуртів.

Овечий сир

Сир із овечого молока смачний і поживний. Приготувати його можна й у домашніх умовах. Головним інгредієнтом у його приготуванні є молоко вівці, яке дістати за умов міста досить складно.

Ще один не менш важливий інгредієнт – це якісна закваска. У народностей, які споконвіку займаються виготовленням цього продукту, даний компонент раніше зберігався в таємниці. Навіть зараз натуральну закваску найвищої якості знайти досить проблематично.

Для зручності можна використовувати таблетки ациддин-пепсину, які виконають роль лактобактерій..

• Молоко – 1 л.
• Таблетки ациддин-пепсину (або натуральна закваска) – 2 шт.
• Йогурт без добавок – 1 ст.
• Сіль, бажано морська – 1 ст.
• Вода – 1/3 ст.

Приготування не дуже складно, але вимагає часу та вправності:

• Молоко потрібно трохи нагріти. Воно має бути вищим за кімнатну температуру, але при цьому не гарячим. Адже квашення відбувається вже за 27 градусів.
• Таблетки перетерти до порошкоподібного стану та розвести у зазначеній кількості води. Дати настояться протягом години.
• Додати в молоко йогурт та розчин таблеток. Вже через півгодини молоко згорнеться і розшарується на гладку кисле молоко і сироватку. Потрібно залишити їх вистоюватись на добу. У холод не прибирати. Сироватку злити. А щільну частину акуратно порізати на невеликі кубики, розмір яких може бути трохи більше ніж сантиметр.
• Кубики сиру перемішати і викласти в чисту марлю, складену кілька шарів. Обережно зав'язати краї марлі та підвісити для того, щоб сироватка скла.
• Години через 4 сир буде досить сухим. Марлю розгорнути та викласти вміст у чистий посуд. Посолити, добре перерішувати. Готовий сир зберігати у холодильнику.

Ось як зробити сир з овечого молока. З 1 літра свіжонадоєного продукту виходить близько 200 г сиру. Його можна сміливо вживати у їжу. Сироватка - чудовий засіб для косметичних цілей. Її також можна використовувати для замішування тіста та інших кулінарних потреб.

Сир із овечого молока дуже смачний та специфічний. Розсільний сир можна робити вдома, вимочуючи в розсолі готовий сир. Людям, які страждають на хвороби шлунка і зайвою вагою, не варто зловживати цими виробами. Але в обмежених кількостях допустимо.

Овече молоко особливо популярне серед кримчан, мешканців Закавказзя, широко вживається цей продукт також у Середній Азії та на Північному Кавказі. Великим попитом на молоко овець користується також в італійців, греків і у жителів Близького Сходу. Надої багатьох порід овець у середньому становлять сто - сто п'ятдесят літрів молока за чотири - п'ять місяців.

Ще в давні часи на основі овечого молока готували олію, сир, кефір та кисле молоко. Молоко вівці має високу поживну цінність, воно солодкуватий на смак, ніжно за консистенцією.

Використання

Молоко вівці – легкозасвоюваний, поживний харчовий продукт, що особливо рекомендується до вживання дітям. На основі цього продукту готують мацони, йогурт, катик, айран. Овече молоко специфічно пахне, тому майже не вживається в цілісному вигляді, але є чудовою основою для виготовлення таких знаменитих сирів, як тушинський, осетинський та чанах.

Сири з овечого молока

З овечого молока готують багато різних видів сирів, насамперед розсольних. Сири з овечого молока виходять жирніші, оскільки жирність молока вівці значно вища, ніж коров'ячого і козячого.

Найвідоміші сири, які, згідно з класичними рецептами, роблять із овечого молока: рокфор, фета, бринза, прованські сири. Втім, зараз на прилавках все частіше можна зустріти сири з тими самими назвами, але не з овечого, а з коров'ячого молока. Звичайно, це вже зовсім не те, хоч на вигляд і смак ці аналоги дуже нагадують оригінали.

Склад та корисні якості молока овець

Якщо потрібно замінити коров'яче або козяче молоко, то кращої альтернативи, ніж молоко вівці, не знайти. Харчова цінність овечого молока в 1,5 рази вища за молоко корови, та й склад цього продукту значно багатший на вітаміни групи А і В. Молоко вівці радять вживати, коли дитина росте, а також жінкам у положенні. Цей продукт – чудовий антиоксидант, завдяки якому синтезуються холестерин, амінокислоти, а також вітаміни А та D. У тих, хто систематично п'є овече молоко, активніше працює мозок, клітини організму поглинають більше кисню.

Якщо порівнювати молоко вівці та корови, то варто зазначити, що коров'яче молоко явно програє за кількістю білків, жирів та сухих речовин. Вміст сухих речовин у овечому молоці сягає 18-20%, жирів – 7-10%, у чому й криється причина його кращої засвоюваності проти молоком корови. Якщо порівнювати молоко вівці з різновидами таких же продуктів, у ньому міститься велика кількість цинку та кальцію. Кальцій овечого молока допомагає боротися з таким тяжким захворюванням, як остеопороз. Ще кальцій незамінний у зміцненні імунітету для тих, хто нещодавно перехворів. Цинк, що у овечому молоці, необхідний підтримки здорового стану шкірного покриву, його радять і при анорексії. Якщо організм відчуває дефіцит даної речовини, це негативно впливає на всі його стан. Вчені підтвердили, що вміст кальцію в молоці вівці прямо пропорційний кількості фосфору. Це важливо, оскільки один елемент сприяє гарному засвоєнню іншого.

Молоко вівці містить казеїн білок, який на відміну від того ж білка молока корови і кози набагато рідше викликає алергію у людей, схильних до цього захворювання. Овече молоко рекомендується також астматикам та людям із проблемною шкірою (наприклад, при екземі).

Щоб міцно спати всю ніч, достатньо випити одну чашку теплого овечого молока перед укладенням у ліжко.

Калорійність молока овечого становить 109,7 ккал. Харчова цінність молока вівці: 5,6 г (білки), 7,7 г (жири), 4,8 г (вуглеводи). Втім, це середні цифри, які можуть помітно змінюватись в залежності від безлічі умов.

Протипоказання

Овече молоко протипоказане за індивідуальної непереносимості цього продукту. Також, зважаючи на високу жирність, воно не рекомендується людям із зайвою вагою, а також при захворюваннях печінки та підшлункової залози.

Сири з овечого молока, особливо розсольні, не варто вживати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, нирок, які страждають на гіпертонію і набряки.

Багато смачних страв можна приготувати з баранини: біс-баше, піті, харчо, різноманітні солянки і, звичайно ж, шашлик – найпопулярніша національна страва наших середньоазіатських та кавказьких народностей. А найпопулярніша їжа з овечого молока – бринза. Щоб були на столі шашлик, бринза та все, що можна приготувати з баранини та овечого молока, вівчарям треба чимало попрацювати.

Баранина на потоці. Коли років п'ятнадцять тому в вівчарстві, як і в інших галузях тваринництва, стали створювати комплекси, то на них почали виробляти баранину безперервно та рівномірно протягом усього року, тобто потоково.

На комплексах турботу про вівці приймають він не чабани, а оператори. Їхня робота та побут не такі важкі, як у чабанів на пасовищах, - оператор на відміну від чабану працює не просто неба і живе вдома, комплекси будують поблизу населених пунктів.

Відгодівля овець на комплексі – це заключний етап. Йому передує робота цехів штучного запліднення вівцематок, ягнення та вирощування ягнят до передачі на відгодівлю. У кожному цеху, як і на відгодівлі, працюють оператори.

Найбільш копітка робота в цеху вирощування ягнят. Їх при промислових технологіях на відгодівельних комплексах віднімають від вівцематок у двох-трьохденному віці і потім вирощують на замінниках молока. При цьому робота операторів вимагає багато наполегливості, терпіння, знання тонкощів розвитку та поведінки ягнят.

Вівчар, що відгодовуються на м'ясо, вирощують не тільки на комплексах, а й на великих відгодівельних майданчиках. На комплексах та майданчиках механізовано всі роботи з годівлі, напування тварин, збирання гною.

Вівця - тварина скоростигла. Ягнята ростуть швидко, і настає час відправлення їх на забій. Організувати відправлення з комплексів найпростіше. А як бути з вівцями на далеких пасовищах? Адже тварин переганяють із пасовищ. Дорогою вівці часто худнуть і втрачають за перегін десятки тонн м'яса.

Проблема доставки відгодованих овець на місце призначення є дуже гострою. Намагаються використовувати для цього всілякий транспорт аж до гелікоптерів у гористій місцевості. І спеціально розробляють двоярусний вівцевоз. Яруси встановлюватимуться на потужному автомобілі типу КамАЗ. У двох ярусах кузова зможуть розміщувати одразу сотню великих вгодованих баранчиків або відгодованих на м'ясо вибракованих дорослих овець.

Овече молоко. Існує спеціальність – дояр... овець. Існують і установки для машинного видавання овечого молока.

Машинне доїння овець вкрай необхідне і тому, що доїти овець вручну дуже стомливо і важко, тому що доводиться буквально видавлювати молоко з вимені. Чи потрібно взагалі доїти овець? Адже головне – отримувати від них шерсть, овчини смушки та м'ясо. Так воно так, та не зовсім.

Як, наприклад, бути, якщо ягнят каракульської вівці забивають у перші три дні після народження та вівцематці нема кого годувати? Не пропадати ж молоку. Та якому! Овече молоко набагато краще за коров'яче і навіть козине за кількістю білків і жирів. Колір у нього білий із злегка жовтуватим відтінком. Смак солонуватий, але приємний. Проте п'ють овече молоко мало. З нього роблять знамениту бринзу. Але й не лише її.

Смачна з овечого молока та кислого молока. З давніх-давен у пастухів був у ходу і сир із суміші овечого та козячого молока. Суміші давали прокиснути та заливали в мішок з овечої шкіри (тулук). Повний тулук нав'ювали на ішака. Від постійних струшування при ходьбі ішака в мішку утворювався сир. Його так і називали – «ишачим».

Є що отримувати із овечого молока. Доїти овець треба. І це вже передбачено. Так, за новими технологіями пропонується від овець тонкорунних і напівтонкорунних порід забирати ягнят рано, у місячному чи двомісячному віці. А у вівцематок у цей час зберігається досить рясна молоковіддача, і їх можна доїти ще два-три місяці.

Щоправда, вівця за один дійний сезон дає молока небагато, наприклад каракульська – 60-70 кг, романівська – до 200 кг. Якщо взяти овець молочних порід, яких найбільш успішно розводять у Бельгії та Франції, то від однієї молочної вівці за шість-сім місяців доїння в році отримують 600-800 кг.

У наших вівчарських господарствах почали використовувати доїльні установки ДЗО-8 та ДЗО-16 чехословацького виробництва, а також пересувні установки, що виготовляються у Болгарії та Німеччині. Час доїння однієї вівці на таких установках становить близько 3 хв. Загальна продуктивність кожної установки залежить від організації праці, наприклад, на установці ДЗО-16 можна видоювати до 300 овець на годину. У комплект установки входить обладнання для виготовлення бринзи.

Малюнок дає уявлення про пересувну доїльну установку, що виготовляється в Німеччині для використання на пасовищах. Для надягання доїльних апаратів на соски вимені дояр підходить до вівців ззаду. Молоко при доїнні надходить у молокопровід, та якщо з нього в цистерну. Обслуговують установку дві особи.

Чи окупає себе вівця при домашньому утриманні?

Можна без перебільшення сказати, що вона, як і коза, вигідна тварина: влітку вона на випасі, взимку сіна вимагає не так багато, та й не найкращого.
А.Г. Залигін