Коли додавати цукор у вино із яблук. Необхідні інгредієнти для приготування яблучного вона на винних дріжджах

Домашнє вино з яблук – приємний, легкий та дуже смачний алкогольний напій. Його готують із стиглих фруктів солодких сортів та цукрового піску. Як додаткові компоненти використовують мед, лимони, винні дріжджі та горілку, а для посилення аромату додають прянощі та спеції. Технологія приготування досить проста і докладно описана в нижчевикладених покрокових рецептах. Вибирайте найзручніший для себе і, дотримуючись його порад, робіть в домашніх умовах запашні та дуже смачні напої.

Як робити вино з яблук у домашніх умовах - простий рецепт з фото покроково

У цьому рецепті з покроковими фото описано, як робити в домашніх умовах легке сухе вино з яблук. На смак готовий напій виходить дуже приємним і свіжим, а міцність досягає приблизно 10-12 градусів. Якщо є бажання трохи підняти цей параметр, можна збільшити кількість цукру, а для посилення яскравості аромату додати мелену корицю або 1/3 чайної ложки порошку мускатного горіха. Ці складові зроблять вино прянішим, пікантним і запашним.

Необхідні інгредієнти для приготування будинку смачного яблучного вина

• яблука – 1 кг
• цукор – 100 г
• родзинки – 50 г

Покрокова інструкція, як приготувати вино з яблуками в домашніх умовах

Вино з яблук з горілкою в домашніх умовах - простий покроковий рецепт

Яблучне вино, зроблене за цим простим рецептом, від інших домашніх алкогольних напоїв відрізняється високим рівнем солодощі. Особливу міцність напою надає горілка, що входить до складу, а прискорене бродіння забезпечують родзинки та цукор. Така домашня заготівля відмінно зберігається і дуже довго не втрачає яскравих смакових якостей і приємного аромату.

Потрібні інгредієнти для приготування будинку яблучного вина на горілці

• яблука - 5 кг
• цукор – 1 кг+1 ст
• відфільтрована вода - ½ л
• горілка – 75 мл
• білий ізюм – 50 г

Покрокова інструкція, як зробити в домашніх умовах вино з яблук з додаванням горілки

1. Стиглі яблука солодкого сорту вимити, просушити, видалити плодоніжку та насіннєву коробочку.
2. Фруктову м'якоть нарізати невеликими шматочками і прокрутити через м'ясорубку.
3. Засипати яблучну масу 1 кілограмом цукру, додати ретельно вимиті родзинки, перемішати і помістити у великий скляний бутель.
4. Влити очищену воду і струсити пляшку, щоб перемішалися компоненти.
5. Залишити ємність при кімнатній температурі, щоб вміст швидше забродив. Як тільки почнуть утворюватися гази, одягнути на горло пляшки тонку рукавичку з медичного латексу. Знизу щільно закріпити мотузкою, гумкою чи скотчем. Один палець акуратно проколоти, щоб гази мали вихід, а кисень усередину не потрапляв.
6. Залишити на 3 тижні для повноцінного бродіння, потім процідити через марлю і налити в нову чисту посудину.
7. Осад, що сформувався на денці, помістити в тканинний мішечок і добре віджати.
8. У ємність із процідженим вином всипати 1 склянку цукру, закупорити кришкою і відправити в холодне затемнене місце.
9. Через тиждень, коли напій дійде до кондиції, влити горілку, перемішати, розлити по півлітрових пляшках, закрутити кришками і поставити в холодильник або льох.

Як приготувати вино з яблук з чорноплідною горобиною – покроковий рецепт з фото

Рецепт з покроковою інструкцією та фото у всіх подробицях описує правила приготування в домашніх умовах вина з яблук та чорноплідної горобини. Особливих складнощів тут немає. Потрібно лише підготувати всі компоненти, а потім поєднати їх разом в одній скляній пляшці. Фрукти, ягоди та цукор вступлять у природну реакцію та запустять процес бродіння. Готовий напій порадує насиченим, темно-червоним кольором, вираженим терпким смаком і тонким фруктовим ароматом.

Необхідні інгредієнти для приготування будинку вина з яблуками та чорноплідною горобиною

• яблука – 1,84 кг
• горобина чорноплідна – 3,6 кг
• цукор – 5,4 кг
• вода – 9,2 л

Покрокова інструкція, як зробити в домашніх умовах яблучно-горобинне вино

1. Фрукти та ягоди ретельно вимити у проточній воді та обсушити, розклавши на чистому кухонному рушнику.
2. У яблук зі шкіркою видалити плодоніжку і внутрішню насіннєву коробочку, а м'якоть порубати кубиками однакового невеликого розміру.
3. Помістити оброблені фрукти в сухий і чистий скляний сулія, додати чорноплідну горобину, пересипати однією третиною від усієї порції цукру і кілька разів струсити ємність, щоб усі компоненти перемішалися.
4. На 2/3 наповнити сулію з фруктами та ягодами чистою водою кімнатної температури.
5. Шийка прикрити марлею і відправити пляшку в сухе, добре провітрюване, темне місце на 1 тиждень, щоб маса забродила.
6. Щодня протягом усього періоду вино обов'язково перемішувати.
7. Після закінчення належного терміну всипати ще 1/3 цукру і залишити ще на 7 днів, не забуваючи перемішувати рідину хоча б 1 раз на день.
8. На початку 3 тижні покласти цукор, що залишився, перемішати, обмотати шийку проколотою в декількох місцях гумовою рукавичкою. У такому вигляді залишити вино тинятися ще один місяць.
9. Потім дуже акуратно перелити вино через шланг в іншу ємність, розлити у пляшки та сховати у підвал чи льох.
10. Через 2-3 місяці напій настоїться та стане придатним до вживання.

Смачне яблучне вино з медом - рецепт приготування в домашніх умовах

Дотримуючись підказок цього нескладного рецепту, можна в домашніх умовах приготувати дуже насичене і солодке яблучне вино. Крім традиційних компонентів, тут використовується мед. Завдяки йому напій набуває густого тягучого смаку і насиченого запашного аромату.

Потрібні інгредієнти для смачного вина з яблук

• яблука - 5 кг
• цукор – 350 г
• мед – 250 мл
• родзинки – 100 г

Покрокова інструкція для заготівлі будинку смачного яблучно-медового вина

1. Яблука добре вимити, обсушити, розрізати на четвертинки і видалити серцевину. За допомогою соковижималки перетворити їх на рідину.
2. Мед із різнотрав'я розвести в 50 мл соку, додати до яблучної основи, добре розмішати і процідити в іншу ємність через три шари марлі. На виході пляшка має бути наповнена рідиною приблизно на ¾ свого обсягу.
3. В окрему півлітрову пляшку помістити ізюм, влити 350 мл теплу кип'ячену воду.
4. Горловину пляшки щільно закрити ватним тампоном і залишити у теплому місці на 4 дні. Коли вода помутніє і вбере смак ізюму, влити її в яблучний сік.
5. Банку з продуктом щільно закрити в районі шийки гумовою рукавичкою з одним проколотим голкою пальцем.
6. Через півтора тижні всипати цукор, добре перемішати та залишити ще на 1,5 місяця.
7. Після закінчення визначеного терміну відцідити вино через гумову трубочку, перелити в чисті пляшки і відправити в прохолодне, темне місце на 6 місяців. За цей період вино дозріє і стане придатним для вживання.

Кріплене вино з яблук з винними дріжджами – технологія справжніх виноробів

Цю технологію приготування яблучного вина з винними дріжджами використовують справжні винороби. Вино, зроблене таким способом, виходить значно міцнішим, а винні дріжджі в кілька разів підсилюють смак та насиченість домашнього напою.

Необхідні інгредієнти для приготування яблучного вина з використанням винних дріжджів

• яблука – 6 кг
• цукор – 6 кг
• винні дріжджі – 3 ст.л
• лимон – 3 шт

Покрокова інструкція, як зробити в домашніх умовах кріплене вино з винними дріжджами

1. Стиглі, солодкі яблука зимового сорту дуже добре вимити, обсушити на паперовому рушнику, видалити серцевинку з насінням і порізати м'якуш дрібними кубиками.
2. Скласти оброблені фрукти в каструлю, залити гарячою водою, помістити під вантаж і залишити на 5-6 днів.
3. Через певний час напій процідити через марлю, складену в 2-3 рази шару.
4. Покласти цукор та дріжджі.
5. Лимони сполоснути, обдати окропом, промокнути сухою серветкою, вичавити сік, влити його в посудину з яблуками і ретельно перемішати.
6. Потім яблучно-лимонну суміш перелити в пляшку, на шийку надягти гумову рукавичку і відправити в тепле, затемнене місце, щоб почався процес бродіння.
7. Через тиждень пляшку добре струсити і залишити ще на 4-5 днів.
8. Потім помістити в холодильник і вживати в будь-який зручний для себе час.

Всім відомо, що класичною сировиною для приготування вина є виноград, але що робити, якщо хочеться приготувати домашнього вина, а винограду як на зло у нас немає. Не біда, як сировину можна використовувати й інші фрукти та ягоди. Зараз ми розповімо рецепт, як зробити домашнє вино із яблук.

Класичний рецепт яблучного вина

Щоб приготувати вино з яблук нам знадобиться якісні стиглі яблука, цукор, соковитискач і ємність для зброджування, бажано дві.

Загалом рецепт можна розбити на 6 етапів, усі вони прості та не вимагають якихось космічних умов.

Вибір та підготовка яблук

Сорт яблук для приготування вина особливо не грає ролі, плоди можна брати будь-якого сорту і кольору: червоні, жовті, зелені. Головна умова щоб вони були стиглі та соковиті.

Плоди можна не лише зривати з дерева, та й збирати із землі. Зібрані фрукти не миємо, на їхній поверхні знаходяться дикі дріжджі і нам дуже важливо їх зберегти. Якщо ваші яблука дуже брудні, їх можна просто протерти сухою ганчіркою чи щіткою.

Тепер фрукти необхідно підготувати до наступного етапу – приготування соку. Для цього обрізаємо всі ділянки, що підгнили, вирізаємо серцевину і кісточки. Якщо цього не зробити, то на виході наше вино гірчить.

Давимо сік

Головним завданням отримати сік з якомога меншою кількістю м'якоті. Як ви це робитимете, вже залежить від вас і наявного обладнання. В ідеалі відмінно підходить звичайний соковитискач. Але якщо у вас її немає, яблука можна перетерти на тертці або пропустити через м'ясорубку, а потім пюре отримане віджати через марлю. У будь-якому випадку цей спосіб буде трудомістким, особливо без преси.

Відстоювання

Отриманий сік необхідно відстояти, переливаємо його в ємність з широким шийкою, відмінно підійде каструля або бідон. Залишаємо яблучний сік відкритим на 2-3 дні. Це потрібно для того, щоб дикі дріжджі потрапили в наше майбутнє провину і почалося бродіння. Щоб захиститися від мух або інших комах, досить просто вкрити каструлю марлею в 1-2 шари.

Під час відстоювання яблучний сік повинен чітко розділитися на дві фракції: рідкий сік та мезгу. Мезга накопичуватимемося вгорі і перешкоджатимемо потраплянню в рідину диких дріжджів, тому періодично 1-2 рази на день необхідно проводити помішування.

На третю добу мезга утворює на поверхні щільний шар, його необхідно прибрати друшляком або сотейником. У результаті у нас повинен залишитися чисто яблучний сік і може шар мезги в 4 мм, не більше.

Етап вважається завершеним, коли з'являться перші ознаки бродіння: рідина почне шипіти і з'явиться спиртовий запах.

Додавання цукру

Зробити в домашніх умовах вино без додавання цукру практично неможливо, яблука відрізняються досить високою кислотністю і якщо додатково сік не підсолодити, то ми отримаємо напій чимось нагадує, але ніяк не вино.

Скільки цукру додавати? Однозначної відповіді це питання немає, все залежить від двох чинників. Перший – це вміст фруктози у самих плодах, друге – яке вино ви ходите отримати сухе чи десертне.

В середньому за рецептом для приготування сухого вина достатньо 200-250 г на літр соку, для десертного – до 400 г. За рецептом більше цукру додавати не рекомендується.

Бродіння яблучного вина

Для бродіння, переливаємо яблучний сік у скляну сулію. Заповнюємо його, приблизно, на 80% обсягу, 20% вільного простору, що залишилися, заповнять піна і вуглекислий газ, який виділятиметься в процесі бродіння. Щоб вино не перетворилося на оцет, на шийку пляшки необхідно встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з проколотим пальцем.

Бродіння яблучного вина триває 4-6 тижнів у темному теплому місці. Оптимальною температурою вважається 20-23 градуси.

Щойно вуглекислий газ перестане виділятися. Визначити це можна по рукавиці, що здулася, або припинення виходу бульбашок з трубки гідрозатвора. На дно має випасти осад. Як тільки ми зрозуміли, що бродіння завершилося, даємо постояти ще 2-3 дні та зливаємо напій.

Дозрівання вина з яблук

Для цього потрібно підготувати ще одну ємність. Обполоснути її гарячою водою, щоб трохи простерилізувати. І перелити в неї вино, робити це потрібно обережно, щоб не зачепити осад на дні. Місткість заповнюємо до самого верху і щільно закриваємо. Переносимо у темне прохолодне місце, наприклад, підвал чи льох. Температура має бути від 10 до 16 градусів. Процес дозрівання має тривати 3-4 місяці.

Фортеця приготовленого в домашніх умовах яблучного вина буде 12-16 градусів, колір – бурштиновий, а смак та аромат – приємно яблучний.

Рецепт яблучного вина на меду

Інгредієнти:

• 10 кг. – не митих соковитих яблук;
• 500 р - меду;
• цукор – 500-600 г.
• 150-200 р. - не мити родзинки.

Приготування:

Вирізаємо серцевину біля яблук і давимо з них сік. З 10 кг яблук повинно вийти близько 6 літрів соку.

Додаємо мед мед і добре його розмішуємо. Після чого переливаємо отриману суміш через марлю в сулію для бродіння. Заповнюємо ємність приблизно 70-80% обсягу.

З немитих родзинок нам необхідно зробити закваску, для цього пересипаємо родзинки в півлітрову банку і заливаємо кип'яченою водою. Накриваємо баку марлею і ставимо у тепле місце на 2-3 дні. Потім виливаємо отриману закваску в яблучний сік.

На шийку ємності із соком встановлюємо гідрозатвор або рукавичку.

Через 7-10 днів додаємо цукор і бажано попередньо його розчинити у невеликій кількості соку.

Через півтора місяці зливаємо вино з осаду в нову ємність, щільно закриваємо і ставимо дозрівати на півроку в прохолодне темне місце. Після цього вино можна розлити по пляшках і подавати до столу.

Рецепт вина з яблук з родзинками

Склад:

Приготування в домашніх умовах:

1. Перемиваємо фрукти, видаляємо серцевину та кісточки та подрібнюємо м'ясорубкою або блендером.
2. у отримане пюре додати цукор і не мити родзинки, все добре перемішуємо.
3. Отриману суміш переливаємо в скляний бутель для бродіння, на шийку одягаємо гумову рукавичку.
4. Через 20 днів вино злити з осаду та профільтрувати через марлю. Додаємо ще 200 г цукру, щільно закриваємо і ставимо на 1-3 місяці дозрівати в прохолодному темному місці.
5. У дозріле вино можна влити трохи горілки або спирту гарної якості, грам 100 буде достатньо. Це зупинить усі незавершені процеси бродіння.
6. Розмішуємо та розливаємо по пляшках подальшого зберігання в холодильнику або льоху.

Як бачите всі рецепти не дуже складні, я блочне вино легко зробити в домашніх умовах, як експеримент можете додати до яблучного соку ще трохи малини або зробити невеликий фруктовий мікс з яблук, груш, слив та інших фруктів. Як тільки придумаєте свій рецепт, обов'язково поділіться ним у коментарях нижче.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо

Яблука – відмінна сировина для приготування смачного вина самостійно. У результаті виходить чудовий алкогольний напій без додавання спирту та дріжджів, тільки з натуральних продуктів – яблук та цукру. Вино, міцністю 10-12%, зберігає корисні властивості яблук.

Для приготування вина годяться яблука різних сортів. Основна вимога до них – це стиглість та соковитість. Сорти можуть бути зелені, жовті, червоні, ранні або пізні, так само їх можна змішувати в одній заготовці.

Читайте також:

У деяких рецептах рекомендується розбавляти яблучний сік водою, але вино з чистого соку виходить набагато якіснішим і багатшим на смак. На наш погляд так смачніше та зручніше. Розведення водою можливе при використанні незрілих плодів або надто кислих. Надмірну кислотність знижують невеликим об'ємом води – 100 мл на 1 л соку.

Вино з яблук у домашніх умовах простий рецепт

Інгредієнти:

• Яблука - 20 кг
• Цукор – 150-400 г на 1 л соку

Технологія приготування

1. Підготовка яблук

Для вина годяться плоди, зібрані з гілок, підібрані із землі, пошкоджені. Зібрані плоди рекомендується мити водою, т.к. Спеціальні дріжджі, що живуть на шкірці яблук, потрібні для бродіння. Забруднені яблука слід очистити щіткою або протерти сухою ганчіркою.

Попередити появу гіркоти в готовому вині можна, якщо очистити яблука від кісточок і зіпсованих частин.

2. Віджимання соку

Спосіб отримання соку довільний. Якщо є електричний соковитискач - справа значно спрощується. Механічний соковитискач також годиться. Якщо немає нічого такого, що нагадує ці механізми, то доведеться скористатися теркою для подрібнення яблук або м'ясорубкою. А потім віджати сік за допомогою марлі чи преса. У результаті потрібно отримати хоча б напіврідке пюре.

3. Відстоювання соку

Свіжовіджатий сік або напіврідке пюре потрібно перелити у великий посуд (каструля, барило, відро). Кришкою не закривати, а накрити марлею, щоб захистити від мух та мошок. Сік з м'якоттю залишається блукати 2-3 дні. За цей час у рідину потраплять дикі дріжджі, і вона природним шляхом почне розділятися на чистий сік та мезгу, яка відходитиме на поверхню. Спочатку, пару днів, слід перемішувати мезгу із соком дерев'яною лопаткою або палицею – це сприяє проникненню дріжджів у сік.

На третю добу щільну шапку мезги видалити з поверхні за допомогою дуршлагу. У результаті посуді залишиться чистий сік з тонкою плівкою. У суслі (забродить соку) повинна з'явитися піна, легке шипіння і своєрідний оцтово-спиртовий запах - це свідчення того, що процес бродіння стартував.

4. Дозування цукру

Об'єм цукру варіюється від 150 до 400 г на літр підготовленого соку. Це залежить від насолоди яблук. Щоб уникнути зупинки бродіння через надлишок цукру, слід додавати його невеликими порціями.

Перший раз цукор всипають відразу після видалення мезги - 100-150 г на літр. Його перемішують із соком, який потім переливають у бутлі та встановлюють гідрозатвор (про це нижче).

Читайте також:

Другу порцію додати через 4-5 днів - 50-100 г на літр. Для цього зняти гідрозатвор, злити в окремий посуд сік об'ємом вдвічі менше цукру, який додати. Потім перемішати сік із цукром і влити розчин назад у сулію, встановити гідрозатвор.

Додавання цукру можна повторити ще кілька разів через кожні 4 дні по 30-80 г на літр соку.

Норми цукру: для сухого вина – 150-220 г на літр соку, для солодких та десертних вин – 300-400 г.

5. Бродіння

Після того, як була знята мезга і в сік доданий цукор, його слід перелити в бутлі (скляні, капронові, пластикові з-під води). На бутлі відразу встановлюється гідрозатвор. Цей корисний пристрій можна придбати в господарському магазині або спорудити самим.

Гідрозатвор необхідний, щоб вуглекислий газ, що виділяється при бродінні, виводився з ємності із суслом, інакше вино згіркне. При цьому перекривається доступ кисню, який перетворить вино на оцет.

Саморобний гідрозатвор або водяний затвор виготовляється з гнучкої трубки, герметичної кришки та склянки з водою. У кришці зробити отвір таким діаметром, щоб трубка щільно входила в нього. Бутель закрити кришкою з вставленою в неї трубкою так, щоб кінець трубки знаходився значно вище поверхні сусла, щоб не допустити його забивання піною. Вільний кінець трубки опустити у склянку з водою. Таким чином, вуглекислий газ вільно виходитиме з пляшки, а кисень туди не потрапить.

Можна просто надіти на шийку ємності з суслом медичну рукавичку, попередньо проколивши її в пальчику голкою.

Посуд із бродячим соком не повинен бути заповнений до верху на 1/5. Найкраще бродіння відбудеться у темному місці при 20-22°C. Залишити там сусло на кілька місяців. Закінчення процесу можна відстежити по осаду на дні прозорого посуду і припинення бульбашок у водяному затворі на тривалий час. Якщо бродіння триває через 50 днів, вино слід відцідити від осаду в чистий посуд і встановити гідрозатвор.

6. Дозрівання

Після припинення бродіння вино цілком придатне для вживання. Але в нього є мінуси – різкий смак та неприємний запах. Їх можна усунути за рахунок витримки вина.

З цією метою необхідно підготувати чистий сухий посуд із герметичною кришкою (пляшки, банки). За допомогою гнучкої трубочки обережно злити вино, починаючи з верхніх шарів і поступово поглиблюючи трубку, не зачіпаючи осаду. Чисті ємності залити практично до верху і закупорити. У такому вигляді зберігати напій у темряві при 6-16 ° C протягом 3-4 місяців. Така витримка значно покращить смак вина.

Але не слід залишати вино без нагляду, кожні два тижні вино необхідно відокремлювати від осаду, переливаючи в чисту тару. Вино буде повністю дозрілим, коли перестане випадати осад. Тепер його можна остаточно закупорити у пляшки та відправити на тривале зберігання.

У результаті виходить напій темно-бурштинового відтінку з ароматом дозрілих яблук і міцністю 10-12%. Відмінна якість вина зберігається протягом 3 років, якщо зберігати його в темряві та прохолоді герметично закритим.

Перед остаточним закупорюванням у вино можна додати цукор або підкріпити, додавши горілку 2-15% від обсягу вина. Кріплене вино буде жорстким на смак, але довше збережеться.

Яблучне вино рецепт приготування в домашніх умовах як ви бачите досить простий, якщо хтось із вас готує інакше, розкажіть про це в коментарях.

Яблучне вино славиться своїми смаковими якостями, користю, простотою виготовлення своїми руками. Воно практично ні в чому не поступається виноградному вину, і в наших широтах набагато доступніше. До того ж, зовсім не обов'язково перейматися сировиною: для такого вина підійдуть яблука будь-яких сортів. Небагато праці та терпіння, хороший рецепт яблучного вина – і ви завжди зможете порадувати близьких та друзів чудовим напоєм. Ми розповімо вам, як зробити яблучне вино правильно, і не допустити помилок у процесі приготування.

Вибираємо сировину, необхідні інструменти та матеріали

Зробити яблучне вино досить легко. Цей процес майже невитратний, і все, що потрібно, росте у вашому саду, купується в магазині та виготовляється своїми руками. Вам потрібно:

• власне яблука, будь-якого сорту і навіть суміш сортів;
• цукор;
• прес для вичавлювання соку;
• гідрозатвор (ми виготовимо його самостійно);
• дві об'ємні ємності, в яких зброджуватиметься і відстоюватиметься рідина.

Яблука, як і виноград, оптимально підходять для виготовлення вина прямо із соку, оскільки містять потрібну кількість цукру, на відміну від ягід та багатьох інших плодів.

Приготування домашнього вина з яблук

Ми представимо вам кілька рецептів вин будь-яких категорій: десертного, легкого, міцного, столового, лікерного. Якщо у вас ще немає навичок у приготуванні вина, то почніть міцніших сортів, оскільки вони простіші у виготовленні і не примхливі при зберіганні. Таким чином, ви зможете уникнути деяких поширених помилок.

Отже, черговість етапів виготовлення яблучного вина вдома така:

1. Готуємо плоди - миємо яблука, очищаємо підгнилий і зіпсовані ділянки, перемелюємо в кашку.
2. Видавлюємо сік, перевіряємо його якість. У деяких випадках його можна процідити.
3. Готуємо сусло. Ставимо отриману рідину бродити. На певному етапі сусло додаються дріжджові грибки і починається бурхливий процес бродіння.
4. Рідина вперше проціджується та переливається в іншу ємність. Бродіння триває більш спокійному рівні. За суслом у період потрібно догляд.
5. Ще кілька переливок вина в іншу ємність. Після цього настає дозрівання вина і починається його витримка.
6. Вино очищається, при необхідності освітлюється, розливається по пляшках і ставиться на зберігання. На цьому етапі може знадобитися лікування хвороб напою.

Розглянемо ці етапи докладніше і розгорнуто, оскільки в кожного є свої особливості та секрети.

Кількість необхідних вина продуктів

Існує кілька видів вина, і для кожного з них потрібні різні сорти яблук та кількість цукру. Скористайтеся нашими порадами, щоб отримати якісний продукт.

Ми представляємо дані з розрахунку на 100 л сусла для того, щоб вийшло 80 л вина.

Якщо ви використовуєте лісові або недозрілі яблука, кислотність яких становить 1,5%, а цукристість 6,0%, то вам знадобиться:

• для отримання легкого столового вина – 62 кг плодів, з яких вийде 46,7 л соку плюс 46,6 л води, 11,2 кг цукру;
• для отримання міцного столового вина – 71 кг плодів, з яких вийде 53,3 л соку плюс 35,75 л води, 18,3 кг цукру;
• для отримання міцного вина – 107 кг плодів, з яких вийде 80 л соку плюс 1,9 л води, 30,2 кг цукру;
• для отримання десертного вина – 89 кг плодів, з яких вийде 66,67 л соку плюс 12 л води, 35,5 кг цукру;
• для отримання лікерного вина – 104 кг плодів, з яких вийде 78 л соку плюс 51,3 кг цукру.

У приготуванні вина дотримуйтесь потрібної кількості цукру

При використанні яблук кисло-солодких сортів із кислотністю 0,7% та цукристістю 15% у деяких випадках знадобиться додати дубильну та виннокам'яну кислоти. Співвідношення продуктів буде наступним:

• для отримання легкого столового вина – 124 кг плодів, з яких вийде 92,8 л соку плюс 7,15 л води, 0,80 кг цукру;
• для отримання міцного столового вина – 127 кг плодів, з яких вийде 95 л соку плюс 7,25 кг цукру, 150 г виннокам'яної кислоти, 105 г дубильної кислоти;
• для отримання міцного вина – 115 кг плодів, з яких вийде 86 л соку плюс 22,1 кг цукру, 484 г виннокам'яної кислоти, 114 г дубильної кислоти;
• для отримання десертного вина – 112 кг плодів, з яких вийде 84л соку плюс 26,9 кг цукру, 296 г виннокам'яної кислоти, 116 г дубильної кислоти;
• для отримання лікерного вина – 88 кг плодів, з яких вийде 66 л соку плюс 56,1 кг цукру, 804 г виннокам'яної кислоти, 234 г дубильної кислоти.

Дотримуючись цих пропорцій, ви отримаєте гарне, правильно витримане вино.

Різноманітність сортів яблучних вин

Підготовка плодів: вибір сортів, віджимання соку

Не існує одного сорту яблук, призначеного саме для виготовлення вина. Оптимальний варіант - використання суміші солодких, кислих та терпких сортів. Фахівці виділяють найпоширеніші співвідношення:

• солодкі, терпкі та кислі яблука – 3/3/2 частини відповідно;
• солодкі, терпкі, кислі – 2/2/1;
• солодкі, терпкі, кислі – 1/1/2;
• солодкі, терпкі – 1/3;
• солодкі, терпкі – 2/1;
• гіркі, солодкі – 2/1.

Літні сорти, що добре визріли, відправляються на віджим відразу. Яблукам осінніх сортів потрібно кілька днів після збирання на дозрівання. Зимовим, пізнім сортам знадобиться майже місяць дозрівання у прохолодному темному місці, наприклад, у підвалі.

Для домашнього вина поєднуйте яблука різних сортів. Іноді можна додати інші плоди та ягоди

Зверніть увагу: при миття яблук не потрібна ретельність: на плодах повинні залишитися натуральні дріжджові культури, які забезпечать первинне бродіння. Але зіпсовані місця обов'язково слід видалити. Так само потрібно вийняти кісточки та серцевину, інакше вино гірчить.

Яблука подрібнюються в кашку, яка називається мезгою. Для цього можна використовувати будь-який відповідний пристрій: м'ясорубка, терка, побутовий соковитискач. Головне. Щоб консистенція мезги була якомога дрібнішою.

Для віджимання соку з мезги використовуйте марлю (трудомісткий процес) або спеціальний прес (простіше виробництво). М'якоть, що залишилася в соку, тільки на руку в цьому виробництві.

Готуємо сусло і ставимо вино тинятися

Приготування сусла потрібне для того, щоб вийшов чистий сік, який і бродитиме для отримання вина згодом. Видавлений яблучний сік переливається в ємність з широкою горловиною - бідон або велику каструлю, і накривається шаром марлі. Початкове бродіння відбувається вже наступного дня, і сусло розкладається на дві фракції. Мезга піднімається нагору, а освітлений сік залишається внизу.

Сусло у такому стані потрібно тримати 3 дні, регулярно помішуючи, щоб шапка мезги не закисала, інакше вино буде зіпсоване.

1. Під час підброджування, для підживлення дріжджових грибків, сік додають цукор. При цьому слід пам'ятати, що 2% цукру в суслі дадуть близько 1% спирту. З кожним кілограмом цукру обсяг сусла зростає на 0,5-0,96 літрів.
2. У первинне сусло додати цукор можна у співвідношенні 1,5 кг на 7,5 л соку, пісок, що залишився, всипати потім. Так само. Для простоти виробництва цукор додають перед тихим бродінням.
3. Після триденного первинного бродіння мезга з поверхні видаляється так, щоб залишився шар шапки не вище 5 мм. Додається цукор і, за потреби, вода.
4. Оскільки ми розглядаємо рецепт, в якому бродіння відбувається за рахунок природних дріжджів, що залишилися на плодах, то міцність нашого вина складе не більше 13,5%, тому цукор краще додати відразу - він є необхідним підживленням для дріжджів.
5. Отриманий сік перемішується до повного розчинення цукру і переливається в чистий сухий посуд зі скла. У разі використання пластикового посуду переконайтеся, що він призначений для зберігання харчових продуктів, щоб не зіпсувати вино хімічним присмаком.

Ємність із гідрозатвором, виготовленим самостійно з підручних засобів

Місткість заповнюється не до верху, а приблизно на 4/5 об'єму, щоб було достатньо місця для утворення піни на суслі під час бродіння. Посуд не повинен бути щільно закупорений, слід забезпечити відведення вуглекислого газу, що виділяється, і разом з тим перекрити доступ кисню. Для цього в кришку посудини вставте довгу пластикову трубку, протилежний кінець якої можна опустити в пляшку з водою. Як закупорку ємності з суслом можна використовувати щільно притерту дерев'яну пробку або пластикову кришку. Отвори, що залишилися, замажте пластиліном або тестом. Гідрозатвор готовий.

Процес тихого бродіння яблучного вина, дозрівання, розлив

Посуд із суслом, закритий гідрозатвором, слід помістити в теплому затіненому місці з температурою 20-22 градуси - це ідеальний клімат для бродіння. Бажано контролювати температурний режим на одному рівні, інакше процес може або суттєво сповільнитися, або прискоритися, що позначиться як продукт. Тому потрібно виключити протяги у приміщенні.

Термін бродіння яблучного вина становить близько 45 днів. Якщо у пляшці з водою, що забезпечує гідрозатвор, більше не виділяються бульбашки, значить, процес бродіння закінчено.

Знадобиться ще кілька днів, щоб вино, що перебродило, настояло в ємності. Головне – не перетримати більше двох тижнів, інакше почнеться загнивання відмерлих дріжджів, що випали в осад. Після цього вино переливається у чисті пляшки.

Під час бродіння в сусло обов'язково додайте цукор

Ви можете пити отримане вино, але оскільки воно ще не дозріло, його смак і аромат не будуть повними. Тому підготуйте чистий і сухий посуд і злийте рідину через трубку, щоб осад залишився на дні першої ємності. Пляшка наповнюється до країв, щільно закупорюється та ставиться у темне холодне приміщення на 2-4 місяці. Цього часу достатньо, щоб вино набуло свого справжнього смаку.

Зверніть увагу: у жодному разі не допускайте повторного бродіння. Дотримуйтесь температурного режиму в межах 10-12 градусів, без вагань.

Зазвичай яблучні вина, приготовані своїми руками вдома, самостійно приймають потрібну прозорість, колір та відтінок від світло-золотистого до карамельно-коричневого. Для досягнення цього ефекту достатньо, щоб технологія виробництва була витримана та не порушувалася в процесі.

Розливаючи вино по пляшках після дозрівання, слідкуйте, щоб ємність була заповнена під шийку і щільно закупорена, щоб уникнути окислення вина. Ви можете одразу приступати до дегустації, пригощаючи рідних, близьких та друзів, особливо якщо вашою метою було отримання легкого столового вина. Такий продукт можна пити за 10 днів після фільтрації. Але якщо ви плануєте тривале зберігання, краще зняти вино з осаду перед розливом.

Відео про виготовлення яблучного вина в домашніх умовах

Домашнє яблучне вино на смак багатьом, і деякі люблять його більше за виноградне. Воно стане справжньою окрасою вашого столу та улюбленцем усієї компанії! Сподіваємося, що наші поради допоможуть вам у виноробстві, і ви по-справжньому захопитеся цим процесом. Поділіться з нами вашими секретами, якщо ви вже давно займаєтеся виноробством у домашніх умовах. Легкої вам роботи та затишку вашому будинку!

І знову здрастуйте! Сьогодні ми з вами виготовлятимемо вино з яблук. Але перш ніж приступити до процесу приготування зважте всі «за» і «проти», так як технологія приготування не з легких і вимагає мудрого прийняття рішення.

Звичайно ж, якщо цього року у вас великий урожай фруктів і ви вже наробили або зварили, то ухвалювати рішення буде набагато простіше. Адже шкода, якщо плоди пропадуть, краще вже справді зробити з них смачний домашній напій.

Насправді рекомендую спочатку попередньо і дуже уважно вивчити всю інформацію за технологією приготування саморобного напою. Розібрати всі нюанси та тонкощі, підготувати необхідний матеріал і лише потім приступати до роботи.

Якщо ви новачок у виноробстві, то ви потрапили на потрібну посаду, тому що в ньому ви знайдете і рецепти, і поради, і докладний опис всього процесу. Прочитавши статтю, думаю ви зробите такий висновок: не так і складно приготувати хмільний напій, якщо є соковитискач і час)!

Що ж, ви готові? Тоді вперед та з піснею!

Для приготування яблучного вина вибирайте такі сорти: кислі, кисло-солодкі, солодкі та терпкі.

Перед приготуванням враховуйте рівень дозрівання плодів. Якщо ви вибираєте літні сорти, їх можна відразу ж пускати в хід, якщо осінні, то краще дайте після збору їм полежати кілька днів у темному місці, щоб вони дозріли. Зимові сорти потрібно спочатку залишити на 3-4 тижні в сухому льоху і тільки потім переробляти в сировину.

Нижче запропонований фото рецепт дозволяє довго зберігати напій. Він не скисає і не пліснявіє.

Інгредієнти:

• Яблучний сік - 1 л;
• Цукор - 280 гр.;
• Вода - 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Яблука пропустіть через соковижималку і злийте сік, що вийшов, з залишками м'якоті в одну ємність. Залишіть заготовку на три дні в теплому місці, щоб розпочався процес бродіння.

2. Не забувайте у цей період періодично помішувати сусло.

3. Ну, а через 3 дні відцідіть сік від м'якоті. Виміряйте точну кількість чистого соку. На кожний літр соку потрібно додати по 100 мл води.

Тепер будьте уважні, розповідаю, як потрібно додавати цукор. Він додається з розрахунку на 1 літр чистого соку (тобто воду не враховуйте) у 4 прийоми:

• 1 день – 100 гр.;
• 4 день – 30 гр.;
• 7 день – 30 гр.;
• 10 день – 20 грам.

Цукор найкраще спочатку розбавити в невеликій кількості сусла і лише потім влити цей сироп назад у сулію. Перемішувати вміст у пляшках категорично забороняється.

5. У перший день закрийте пляшки пробками, потім вставте шланг ПВХ (його легко купити в магазині). Шланг потрібен у тому, щоб що утворюється у процесі бродіння вуглекислий газ виходив.

Якщо в якості ємності ви використовуєте банки, то надягніть на них капронові кришки і пробийте в них дірку, потім вставте шланг і замажте навколо пластиліном.

Далі обов'язково зробіть водяний затвор. Він потрібний для того, щоб не відбулося окислення соку, інакше ви отримаєте не вино, а оцет. Завдяки водяному затвору газ виходитиме, а кисень не надходитиме.

6. У такому стані напій слід залишити на 1-1,5 місяці. Через цей час має закінчитися бродіння:

• має припинитися булькання;
• сам сік трохи освітлюється;
• а частинки м'якоті мають припинити свій рух.

Тепер обережно злийте сік з осаду, використовуючи той самий шланг ПВХ. Осад викиньте.

7. Залишилося найпростіше: розлийте вино по пляшках та закрийте пробками. Заготівлі приберіть у прохолодне місце та залиште на місяць. Через місяць рідина стане прозорою і набуде гарного бурштинового кольору.

8. Через місяць знову злийте сік з осаду та розлийте по пляшках. А до кожного літра напою додайте цукор у такій кількості:

• десертне вино - 100-160 гр.;
• лікер - 200 грам.

Обов'язково цукор перед додаванням розчиніть у невеликій кількості трохи підігрітого вина.

9. Ось і все. Домашній напій готовий. Звичайно, бажано випивати його не одразу, а закупорити пробками та залишити ще на витримку місяця на 2-4.

Простий рецепт виготовлення напою з яблучного соку

Дуже важливим моментом у приготуванні хмільного вина є питання додавання та розрахунку цукру. Тому я знайшла рекомендовані та перевірені пропорції:

Інгредієнти:

• Яблука;
• Цукор.

Спосіб приготування:

1. Зберіть та переберіть урожай: залиште стиглі та соковиті плоди. Біті яблучка теж підходять, просто зріжте з них погану частину (але краще використовувати не биті фрукти).

3. Отриманий сік перелийте в глибоку ємність і залиште на три дні. За цей час м'якоть перетвориться на мезгу і безпосередньо на сам сік.

Не забувайте хоча б щодня перемішувати вміст.

4. Тепер видаліть мезгу шляхом проціджування через марлю чи сито. При цьому сік відразу ж переливайте в ємність, в якій буде відбуватися бродіння напою. Тільки не заповнюйте ємність до верху, так як потрібно місце на газ і піну, що виділяється.

5. Наступний етап – це додавання цукру. Для отримання сухого вина потрібно 200 гр. цукру на 1 літр соку, для десертного напою – 400 грам. Додайте|добавляйте| цукор, але не перемішуйте вміст.

• візьміть невелику трубку і один кінець помістіть безпосередньо в ємність із напоєм, а другий закріпіть у кришці резервуара;
• на бутель можна натягнути медичну рукавичку, але попередньо проткніть її голкою по всій площі;
• або використовуйте спеціальні пластикові наконечники.

Дуже важливо, щоб кисень не надходив усередину напою, інакше ви отримаєте оцет.

7. Залишіть у такому стані напій на 30-45 днів. А через вказаний час відокремте сік від осаду. Осад не потрібен, його викиньте. Сік перелийте в пляшки, закупоріть їх і заберіть у затемнене місце на 2 місяці. Якщо цей час знову утворюється осад, можете знову процідити напій.

Для того щоб вино стало більш виразним, при подачі на стіл сміливо можете додавати корицю або аніс. А до підігрітого напою можна додати мед.

Як зробити вино з білого наливу

Обов'язково враховуйте те, що фрукти категорично забороняється мити. Адже саме на шкірці живуть необхідні дріжджі, а якщо ви їх змиєте, то буде повний провал. Тож намагайтеся збирати плоди в ясний і не дощовий день.

Інгредієнти:

• Яблука – 5 кг;
• Яєчний білок – 1 штука.

Спосіб приготування:

1. Зберіть яблука. Відсортуйте їх, прибравши плоди, що підгнили і червиві.

Яблука потрібні зібрані з дерев, а не опадали.

Плоди не мийте. Поріжте їх на часточки і пропустіть через м'ясорубку.

2. У вас має вийти яблучна мезга. Її перекладіть у сталеву або скляну ємність і залиште при температурі 18-22 градуси, при цьому щільно накрийте кришкою. Заготівля повинна простояти в такому вигляді тиждень, але обов'язково, щодня, і кілька разів на день перемішуйте сік, щоб він не прокис.

На 7 день процідіть рідину, відіжміть м'якоть.

3. М'якоть, що залишилася, перекладіть в марлевий мішок і підвісте над широким посудом. Протягом доби стіче сік від макухи. Насправді цю процедуру можете не виконувати, а просто викиньте мезгу.

4. Весь сік, який ви отримали, перелийте у ємність під гідрозатвор.

Як гідрозатвор краще не використовуйте медичну рукавичку, вона не дає вину повноцінно «дихати».

5. Залиште заготовки на 2 тижні. Спочатку рідина буде активною, потім помірною, а потім тихою. На дні утворюється осад. Тому, після закінчення часу, потрібно провести фільтрацію. Просто зцідіть рідину за допомогою тонкого силіконового шланга в стерильну ємність, а осад викиньте.

Через 2-3 тижні знову повторіть фільтрацію.

6. Якщо фільтрація вам не допоможе і напій не буде повністю прозорим, скористайтеся наступним методом. Ідеально відокремте білок від жовтка і збийте його з невеликою кількістю чистої води, а потім розчиніть у невеликій кількості вина та введіть у напій. Залишіть на 2 тижні під гідрозатвором.

7. Через 2 тижні білок відкладеться на дні посуду, захоплюючи за собою всю м'якоть, що залишилася. Відфільтруйте вино ще раз і розлийте у пляшки, закупоріть ємності та залиште у вертикальному положенні у темному та прохолодному місці.

8. За місяць можете насолоджуватися саморобним вином, але краще зберегти його до зими.

Покроковий рецепт приготування домашнього сухого вина

Також зверніть увагу на наступний момент:

Перед герметичним закупорюванням пляшки перевірте, щоб вона була повна під зав'язку. Це необхідно для того, щоб вино не закисло від зіткнення з повітрям.

Ну а термін витримки напою варіюється від 2-х до 4-х місяців.

Інгредієнти:

• Яблучний сік - 6,5 л;
• Цукор - 2,5 кг;
• Вода – 5 літрів.

Спосіб приготування:

1. Фрукти поріжте на шматочки і пропустіть через соковитискач. 7-8 плодів залиште для закваски.

2. Закваска робиться в такий спосіб. Зріжте з яблук шкірку, при цьому зрізати треба так, щоб на поверхні зберігся восковий наліт, в якому знаходяться дріжджові клітини. Зрізану шкірку покладіть у трилітрову банку та залийте цукровим сиропом. Залишіть на 2 дні у теплому місці.

Сироп виготовляється з наступного розрахунку: 1 склянка цукру на 1 літр води.

3. Тепер необхідно приготувати сусло. Для цього отриманий сік перелийте в скляну ємність, додайте цукор і добре перемішайте. Влийте воду. Потім розлийте сусло в зручні ємності, додайте закваску і залиште для бродіння. Пам'ятайте, що процес бродіння повинен відбуватися під гідрозатвором (див. у попередніх рецептах).

4. Через 10 днів відфільтруйте напій і перелийте у пляшки. Закупорьте та зберігайте у прохолодному та темному місці. Перед застосуванням витримайте хоча б 1 місяць.

Вино з яблук та груш своїми руками

Хочу запропонувати зробити варіант із додаванням груш. Процес виготовлення однаковий, але смак відрізняється. Так що якщо ви вже засвоїли всі нюанси у виноробстві, то настав час спробувати нові рецепти.

Інгредієнти:

• Груші – 2 кг;
• Яблука - 2 кг;
• Цукор.

Спосіб приготування:

1. Фрукти протріть сухою ганчіркою та видаліть серцевину. Відіжміть сік за допомогою соковижималки.

2. Грушевий і яблучний сік злийте в зручну тару і прикрийте тонким рушником. Залишіть рідину на 3 дні, щоб настоявся сік.

Важливо в 1 і 2 день періодично перемішувати вміст, а ось на 3 день краще не чіпати сік, щоб осіла мезга.

3. На 4 день відфільтруйте консистенцію та введіть цукор. Цукор вводиться із розрахунку 250 гр. на 1 літр вина. Встановіть гідрозатвор та залиште на 10 днів. Через 10 днів знову зробіть фільтрацію та розлийте напій по пляшках. Герметично закрийте пробками і заберіть на 1,5-2 місяці у темне прохолодне місце.

Відео рецепт саморобного яблучного вина

До речі, домашнє вино з яблук дуже корисне, тому що в ньому зберігаються вітаміни А, В і С, мінерали та інші корисні речовини. Так що келих напою позбавить вас не тільки від депресії, але й багатьох інших недуг. Головне пийте помірно)!

Просте вино без віджиму соку в домашніх умовах

На закінчення хочу запропонувати досить швидкий спосіб виготовлення лікерчика. Зазвичай хмільний напій все ж таки роблять з віджиманням яблучного соку, але іноді можна спробувати виготовити вино і без нього. На мій погляд, така технологія хороша, коли кількість плодів просто величезна кількість.

Інгредієнти:

• Кислі яблука – 6,5 кг;
• Цукор – 1,5 кг.

Спосіб приготування:

1. Фрукти зберіть і протріть ганчірочкою. Наріжте на кубики, при цьому видаліть усі пошкоджені частини, плодоніжки та серцевину.

2. Потім пересипте плоди цукром і залиште в посуді для бродіння, що не окислюється. При цьому масу накрийте рушником. Коли з'явиться кислий запах, мезгу, що вийшла, подрібніть за допомогою блендера.

3. У чисту тару перекладіть мезгу. На шийку одягніть медичну рукавичку і проколіть на ній палець. Поставте ємність до кімнати з температурою 18-23 градуси. Коли почнеться процес бродіння, рукавичка надимається, а ось коли здувається, це свідчить про закінчення бродіння.

4. Після закінчення бродіння відфільтруйте напій від осаду, використовуючи шланг. Перелийте чисте вино у стерильні пляшки та поставте у прохолодне місце. А за два тижні знову повторіть фільтрацію. Потім знову розлийте в пляшки та закупоріть їх, приберіть у місце для зберігання.

Ну що ж, настав час підбивати підсумки. Процес виготовлення домашнього вина з яблук складається з кількох етапів: збирання плодів та підготовка фруктів, отримання та відстоювання соку, додавання цукру, бродіння, фільтрація, дозрівання. Тільки виконуючи всі етапи та поради, описані вище в статті, ви отримаєте смачний хмільний напій. Головне все робити з любов'ю та дотримуватися технології. Сподіваюся, у вас все вийде!