Що їли замість хліба за старих часів. Що їли наші предки на русі

Російська Національна кухнямає дуже давню історію. Вона зародилася ще в IX столітті і з того часу зазнала чимало змін. Величезний вплив на процес її формування мало унікальне географічне розташування. Завдяки лісовим масивам у ній з'явилося безліч страв, приготовлених з дичини, що жила там, наявність родючих земель дозволило вирощувати сільськогосподарські культури, а присутність озер сприяла тому, що на столах місцевого населення з'явилася риба. У сьогоднішній публікації буде не лише розказано, що їли на Русі, а й розглянуто кілька рецептів, що дійшли до наших днів.

Особливості розвитку

Оскільки Русь здавна була багатонаціональною державою, місцеве населення із задоволенням навчалося одне в одного кулінарним премудростям. Тому в кожній області країни були свої унікальні рецептибагато з яких збереглися до наших часів. До того ж, вітчизняні господині не соромилися переймати досвід заморських кухарів, завдяки чому у вітчизняній кухні з'явилося чимало нових страв.

Так, греки та скіфи навчили росіян замішувати дріжджове тісто, Візантійці розповіли про існування рису, гречки і багатьох прянощів, а китайці розповіли про чай. Завдяки болгарам місцеві кухарідізналися про кабачків, баклажанів і солодкого перцю. А у західних слов'ян запозичили рецепти вареників, голубців та борщів.

За правління Петра I на Русі почали масово вирощувати картоплю. Приблизно в той же час у розпорядженні господарок стали з'являтися недоступні раніше плити та спеціальні ємності, призначені для приготування відкритому вогні.

Крупи

Що їли на Русі до картоплі, фахівцям вдалося дізнатися завдяки розкопкам, проведеним біля стародавніх поселень. У знайдених вченими текстах розказано, що слов'яни того часу вживали виключно рослинну їжу. Вони займалися землеробством та вірили на користь вегетаріанства. Тому основу їх раціону складали злакові на кшталт вівса, ячменю, жита, пшениці та проса. Їх підсмажували, розмочували чи перемелювали на борошно. З останньої випікали прісні коржики. Пізніше місцеві господині навчилися робити хліб та різні пироги. Оскільки тоді ніхто не знав про дріжджі, випічку готували з так званого “кислого” тесту. Його заводили в об'ємній посудині з борошна та річкової води, а потім витримували кілька діб у теплі.

Тим, хто не знає, що їли на Русі до картоплі, буде цікаво, що меню наших далеких предків складалося з великої кількості розсипчастих, крутих каш. У ті далекі часи їх варили переважно із пшона чи цілісного очищеного вівса. Його довго запарювали печі, а потім присмачували вершковим, конопляним або лляною олією. Рис тоді був великою рідкістю і коштував чималих грошей. Готові кашівживали як самостійні страви або у вигляді гарнірів до м'яса або риби.

Овочі, гриби та ягоди

Довгий часрослинна їжа залишалася головним з того, що їли на Русі ті, хто впритул займався землеробством. Основним джерелом білка наших далеких предків були бобові. Крім того, вони вирощували на своїх ділянках ріпу, редьку, часник та горох. З останнього не тільки варили супи та каші, а й пекли млинці та пироги. Трохи пізніше росіянам стали доступні такі овочеві культури, як морквина, цибуля, капуста, огірки та томати. Місцеві господині швидко навчилися робити з них різні стравиі навіть почали заготовляти їх на зиму.

Також на Русі активно збирали різні ягоди. Їх не просто їли в свіжому вигляді, але й використовували як основу для варення. Оскільки господаркам того часу не був доступний цукор, його успішно замінювали на більш корисний натуральний мед.

Не гидували русичі та грибами. Особливою популярністю в ту епоху користувалися грузді, рижики, боровики, маслюки та білі. Їх збирали у найближчих лісах, а потім солили у величезних бочках, пересипаючи ароматним кропом.

М'ясо та риба

Дуже довго жили у світі із тваринами, тому продукти землеробства були основою того, що їли на Русі до приходу кочівників. Саме вони навчили наших далеких предків вживати м'ясну їжу. Але на той час вона була доступна не всім верствам населення. На столах селян і рядових городян м'ясо з'являлося виключно у великі свята. Як правило, це була яловичина, конина чи свинина. Найменшою рідкістю вважався птах чи дичина. Великі туші оленів шпигували салом, а потім обсмажували на рожні. Дрібніший видобуток на кшталт зайця доповнювали овочами і корінням і томили в глиняних горщиках.

Згодом слов'яни освоїли не лише землеробство, а й рибальство. З того часу у них з'явився ще один варіант того, що можна було їсти. На Русі є дуже багато річок та озер, в яких водиться достатня кількістьрізної риби. Спійманий видобуток сушили під сонячним промінням, щоб зберегти її на більш довгий термін.

Напої

Особливе місце у меню давніх слов'ян відводилося квасу. Їм не лише замінювали воду чи вино, а й лікувалися від нетравлення шлунка. Також цей дивовижний напійзастосовувався як основа для приготування різних стравна кшталт ботвині або окрошки.

Не меншою популярністю у наших пращурів користувався кисіль. Він був дуже густий і мав не солодкий, а кислий смак. Його робили з вівсяного борошна, розведеної великою кількістю води. Суміш, що утворилася, спершу сквашували, а потім варили до отримання густої маси, поливали медом і їли.

На Русі було дуже затребуване пиво. Його варили з ячменю або вівса, зброджували за допомогою хмелю і подавали по-особливо урочистим святам. Приблизно XVII столітті слов'яни дізналися про існування чаю. Його вважали заморською дивиною і вживали в дуже поодиноких випадках. Зазвичай його успішно заміняли кориснішими. трав'яними зборами, завареними окропом.

Буряковий квас

Це один із найдавніших напоїв, Який користувався особливою популярністю у слов'ян. Він має відмінні освіжаючі властивості і відмінно втамовує спрагу. Для його приготування вам знадобиться:

• 1 кг буряків.
• 3,5л води.

Буряк очищають від шкірки та обполіскують. П'яту частину обробленого таким способом продукту нарізають тонкими кружальцями і укладають на дно каструлі. Інші коренеплоди занурюють туди ж цілком. Все це заливають необхідним об'ємом води та варять до готовності. Потім вміст каструлі залишають у теплі, а через три доби прибирають у холодний льох. Через 10-15 днів буряковий квасповністю готовий.

Горохове пюре

Ця страва - одна з тих, що їли за старих часів на Русі в звичайнісіньких селянських сім'ях. Воно готується з дуже простих продуктіві має високу поживну цінність. Щоб зробити таке пюре, вам знадобиться:

• 1 чашка сухого гороху.
• 2 ст. л. олії.
• 3 чашки води.
• Сіль за смаком).

Заздалегідь перебраний та промитий горох вимочують протягом кількох годин, а потім заливають підсоленою водою та варять до м'якості. Повністю готовий продуктперетворюють на пюре і присмачують олією.

Свинячі нирки в сметані

Тим, хто цікавиться, що їли в Стародавній Русі, варто звернути увагу на це досить незвичайне, але дуже смачна страва. Воно відмінно поєднується з різними кашамиі дозволить трохи урізноманітнити звичне меню. Для його приготування вам знадобиться:

• 500 г свіжих свинячих бруньок.
• 150 г густої некислої сметани.
• 150 мл води (ще трохи для варіння).
• 1 ст. л. борошна.
• 1 ст. л. олії.
• 1 головка цибулі.
• Будь-яка зелень та спеції.

Попередньо зачищені від плівок нирки обполіскують і замочують у холодній воді. Години через три їх заливають новою рідиною та відправляють на вогонь. Як тільки вода закипить, нирки виймають із каструлі, повторно промивають, нарізають невеликими скибочками та прибирають у холодильник. Не раніше ніж через годину їх викладають у сковорідку, в якій вже є борошно, олія та подрібнена цибуля. Все це приправляють спеціями, заливають водою та гасять до готовності. Незадовго до відключення вогню страву доповнюють сметаною і посипають рубаною зеленню.

Бульба з ріпи

Це одне з самих популярних страв, що їли наші предки на Русі Його і сьогодні можна готувати для тих, хто любить просту їжу. Для цього вам знадобиться:

• 300 г ріпи.
• 2 ст. л. олії.
• 2 ст. л. густий сільської сметани.
• 4 картоплини.
• 1 головка цибулі.
• 1 ст. л. борошна.
• Вода та будь-яка свіжа зелень.

Попередньо промиту та почищену ріпу обробляють за допомогою терки та поміщають у глибоку каструлю. Туди ж додають дрібно нарубану цибулю і холодну воду. Все це відправляють на вогонь та відварюють до напівготовності. Потім до овочів відправляють часточки картоплі та чекають, коли вони розм'якшуться. На завершальному етапі практично готову юшку доповнюють борошном і олією, недовго кип'ятять і прибирають з вогню. Подають її з дрібно нарубаною зеленню та свіжою сметаною.

Стародавні слов'яни, як і багато народів того часу, вірили, що безліч хвороб виникає від вживання мертвічини.
Чим же харчувалися давні слов'яни? Відповідь це питання допомогли дати розкопки біля древніх міст. З «Велесової книги» ми дізналися, щослов'яниприйшли з території Кулу, оточеної Гімалаями. Нині це територія Індії. Стародавні тексти, знайдені вченими, свідчать, щоїжа давніх слов'янбула виключно рослинного походження. Вони вірили у користь вегетаріанства, займалися землеробством.
Їжа давніх слов'янскладалася із злакових: просо, пшениці, жита, ячменю, гречки вівса.

Джерелами білка в їжі давніх слов'янбули бобові. У їжу вживалися і такі овочі як цибуля, часник, морква, редька, огірки, мак. Особливо улюблена була ріпа, капуста, гарбуз
Вирощувалися та плодові дерева: яблуня, вишня та слива. Землеробство наших пращурів було підсічно-вогневим, оскільки вони жили посеред густого лісу. Слов'янивирубували частину лісу, яка була найбільш придатною для вирощування культур. Дерева і пні, що залишилися, спалювалися. Отримана таким чином зола була чудовим добривом. За кілька років поле виснажувалося, і землероби випалювали ліс знову.
Крім землеробства,давні слов'яниосвоїли і рибальство. Річкову та озерну рибу сушили на сонці, так вона зберігалася довше. Незважаючи на те, що наші пращури вживали в їжу рослинну їжу, вони займалися і скотарством.Слов'янивважали, що тварини призначені для людини та годують її. Господині з молока готували сир, сметану, сир, олію. Вмілидавні слов'янита обробляти шерсть. Тварини використовувалися й у перевезень речей людини. Особливим видом промислу було бортництво («борть» - дупло дерева, в якому живуть бджоли, «лісовий вулик»), за допомогою якого отримували мед та віск.
Найпопулярнішим напоємдавніх слов'янбув перекинутий і розбавлений водою мед. Знаходяться підтвердження і те, що у давнину наші предки виготовляли пиво. Напій варили як з ячменю, так і з вівса.

Про їжу древніх слов'ян Н.М.Карамзін пише в "Історії Держави російської: ..." слов'яни харчувалися просом, грекою і молоком.. ". Коли навчилися розводити бджіл, з'явився улюблений медовий напій.
На Русі зазвичай посуд був дерев'яним. Причому кожне дерево годилося на її виготовлення. Велике значення мали лікувальні властивості деревини.
Так, вважалося, що посуд з липи мав протизапальні властивості, з горобини — оберігав від авітамінозу. Їли дерев'яними ложками з дерев'яних мишок, користувалися дерев'яними мисками, ковшами та глечиками. Крім цього, плели посуд із берести — сільнички, туески для зберігання борошна, круп.
Відомо, що кора берези має багато лікувальними властивостями- Від бактерицидних до тонізуючих. Так організм наших предків поступово накопичував цілющі властивостідерев.

Були часи, коли російський селянин було побалувати себе солоним чи свіжим помідорчиком, відвареною картоплею. харчувалася хлібом, кашами, молоком, вівсяним крутим киселем, ріпою. До речі, киселі - найдавніша страва. Згадки про гороховий кисел зустрічається в літописному склепінні «Повісті временних літ». Вживати киселі потрібно було в скоромні дні з олією або молоком.

Звичною стравоюу русичів на кожен день вважалися борщ з капустою, які іноді заправлялися також гречаною або пшоняною кашею.
Ломтем круто посоленого житнього хліба підкріплювався русич на роботі в полях, у походах. Пшениця була рідкістю для столу простого селянина середній смузіРосії, де вирощувати цей злак виявлялося справою непростою через погодні умови та якість земель.
До святковому століу Стародавній Русі подавали до 30 видів пирогів: грибники, курники (з курячим м'ясом), з ягодою та з маком, ріпою, капустою та рубаними крутими яйцями.
Поряд із капустою популярною була і вуха. Але не варто думати, що це лише рибний суп. Юшкою на Русі називали будь-який суп, не тільки з рибою. Юшка могла бути чорною або білою, залежно від наявності в ній приправ. Чорна з гвоздикою, а біла із чорним перцем. Юшка без приправ називалася «голою».

На відміну від Європи, Русь не знала дефіциту. східних спецій. Шлях із варяг у греки вирішував проблему постачання перцю, кориці, інших заморських прянощів. З 10 століття культивувалася на російських городах гірчиця. Побут Стародавню Русьбув немислимий без приправ - гострих і запашних.
Не завжди вистачало селянам зерна. Допоміжною харчовою культурою до застосування картоплі служила російським селянам ріпа. Її заготовляли про запас різних видах. Амбари заможного господаря також наповнювалися горохом, бобами, буряком, морквою. Російські страви кухарі не скупилися присмачувати як перцем, а й місцевими приправами - часником, цибулею. Королем російських приправ виявлявся забористий хрін. Його навіть і для квасу не шкодували.

М'ясні страви на Русі готували і вареними, і пареними, і смаженими. Дичини, риби в лісах водилося безліч. Тож нестачі в тетеревах, рябчиках, лебедях та чаплях ніколи не відчувалося. Помічено, що до 16 століття споживання м'ясної їжі російським народом було набагато вищим, ніж у 18 і 19 століттях. Втім, тут Русь йшла в ногу із європейською тенденцією харчування простого народу.
З напоїв всі стани воліли ягідні морси, кваси, а також міцні хмільні меди Горілка виготовлялася в невеликій кількості, пияцтво до 16 століття засуджувалося церквою та владою. Перекладати зерно на горілку вважалося величезним гріхом.
Втім, відомо. що за дворі царя Олексія Михайловича майстри виготовляли горілку на травах, які цар наказував вирощувати своєму аптекарському городі. Государ споживав іноді чарку-другу горілку на звіробою, ялівцю, анісі, м'яті. Фрязькі вина (з Італії) та вина з Німеччини, Франції скарбниця царя купувала для офіційних прийомів у великих кількостях. Доставляли в бочках на перекладних.

Побут Стародавньої Русі припускав особливий порядок їди. У селянських будинках трапезу очолював глава сімейства, ніхто не міг почати їсти без його дозволу. найкращі шматкивіддавалися головному працівникові в господарстві - самому селянинові-господарю, що сидів під іконами в хаті. Їда починалася з творіння молитви.
У боярських і царських бенкетах панувало місництво. Найшановніший вельможа на царському бенкеті сидів праворуч Государя. І йому першому підносили кубок із вином чи медом. У залі до гулянь у всіх станів жіноча стать не допускалася.
Цікаво, що на званий обід просто так мимохідь приходити заборонялося. Хто порушував таку заборону, той міг поплатитися життям - цілком імовірно зацькувати собаками або ведмедями. Також правила гарного тонуу російському гулянні рекомендували не лаяти смак страв, поводитися чинно і пити в міру, щоб не падати під стіл п'яним до непритомності.

Писемність у слов'ян сформувалася досить пізно, у зв'язку з цим свідчення у тому, що їли у Стародавній Русі майже . Однак завдяки відкриттю низки археологічних джерел стало відомо, що російська кухня відрізнялася сталістю інгредієнтів у стравах та смаковими якостями. У них наголошується, що на столі завжди були зернові каші, житній та вівсяний хліб.

Що їли на Русі в давнину?

М'ясо та борошняні виробибули головними складовими харчування у князів у період Київської Русі. У південній частині віддавали перевагу хлібу, виготовленому з пшениці, а ось у північній частині було популярне жито. У часи голоду в борошно досипали сухе листя, різні трави та гусячі лапки. У святкові дніу монастирях хліб подавали здобний, який випікали з маком та медом. Зазнавали вони пристрасті і до м'ясним стравам, воліли свинину, яловичину, баранину, курей, голубів, качок та гусей. Солдати в період походів їли конину або м'ясо диких тварин, серед яких можна виділити зайців, оленів, кабанів, іноді ведмедів, рябчиків, куріпок.

Після прийняття християнства, церква стала дотримуватися старовинних канонів, які забороняли вживати м'ясо диких тварин, а саме зайців та ведмедів, бо вважали, що вони є «нечистими». Згідно з Старим Завітом, було заборонено м'ясо з кров'ю, а також вживання птахів, які вбиті в сільцях. Однак традиції, складені роками, вижити було непросто. В часи Московської Русіздійснювався поступовий перехід до дотримання церковних розпоряджень.

Що їли на Русі до появи картоплі? Прихильно церква належала до вживання риби. П'ятницю та середу вважали пісними днями, а також були виділені три періоди для духовного очищення та Великий піст. Природно, рибу вживали ще до Водохреща, Як і ікру теж, незважаючи на те, що перша інформація про неї з'явилася тільки в дванадцятому столітті. Весь список їстівних запасів доповнювався молочними продуктами, яйцями та овочами. Крім тваринної олії в раціоні була рослинна, яку видобували з насіння льону, конопель. Оливкова оліяпостачали з-за кордону.

Зовсім небагато інформації збереглося про те, якою була кухня в той період. М'ясо часто відварювали або смажили на рожні, а овочі вживали у сирому чи вареному вигляді. У деяких джерелах зазначено, що у раціоні була присутня і тушонка. Пироги стали найоригінальнішим і найсмачнішим винаходом далеких предків, традиція приготування яких дійшла у незмінному вигляді до наших часів. Найбільш поширеними стравами, що їли люди на Русі в давнину до появи картоплі, були вівсяна та пшоняна каша. У господарстві князів основний кухар (старійшина кухарів) контролював штат кухонних працівників, тому вони були навчені. Враховуючи те, що деякі з них мали іноземне коріння, наприклад, угорське або турецьке, не дивно, що рецепти російської кухні містили іноземні елементи.

Що пили у Стародавній Русі?

Вже на той час російський народ не відмовлявся від випивки. Ще в " Повісті минулих літ»Головною причиною, з якої Володимир відмовився від ісламу, була тверезість. Для сучасної людини російська випивка одразу асоціюється з горілкою, ось тільки за часів Київської Русі не займалося виготовлення спирту. Серед напоїв предків можна виділити квас, безалкогольний чи трохи хмільний напій, який робили із житнього хліба. Прототипом його стало пиво.

Мед був дуже відомий за часів Київської Русі, тому його виготовлення займалися як прості люди, так і ченці. З літописів стало відомо не тільки, що їли люди на землях Русі в давнину, а й чим її запивали. Князь Володимир попросив виготовити триста казанів меду напередодні відкриття церкви у Василеві. А в 1146 Ізяслав II відшукав у свого ворога Святослава в льохах 500 бочок меду і близько 80 бочок вина. Існували такі сорти меду: сухий, солодкий та з перцем. Не гидували предки і вином, яке завозилося з Греції, а монастирі та князі імпортували його для здійснення літургії.

Сервірування столу проводилося за певними правилами. Князі використовували срібний та золотий посуд, коли вели війни або запрошували іноземних гостей. Були в ході золоті та срібні ложки, про що можна знайти підтвердження у «Повісті минулих літ». Виделки не використовувалися. М'ясо чи хліб кожен різав власним ножем. Для напоїв зазвичай застосовували чаші. Прості людивикористовували дерев'яний, олов'яний посуд та кубки, дерев'яні ложки.

З тих часів мало що змінилося, і з упевненістю можна сказати, що їли в давній Русі, то й сьогодні в кожній родині на столі.

Їжа давніх слов'ян: відео

Їжа наших предків-простолюдинів була досить простою. Вони мали звичай їсти хліб, часник, яйця, сіль, пити квас.

Російська кухня всім підкорялася звичаєм, а чи не мистецтву.

Незважаючи на те, що страв у багатих було безліч, вони були досить одноманітні. Заможні становили навіть гастрономічний календар на цілий рікз огляду на церковні свята, м'ясоїди та пости.

Крім того, всі готували вдома суп, кашу, вівсяний кисіль. Суп із шматком сала чи яловичини був улюбленою стравою при дворі.

Росіяни шанували хороший хліб, рибу свіжу та солону, яйця, овочі з городу (капуста, огірки, ріпа, цибуля, часник). Вся їжа ділилася на пісну та скоромну, і залежно від продуктів, які використовувалися для приготування тієї чи іншої страви, всю їжу можна було розділити на борошнисту, молочну, м'ясну, рибну, рослинну.

Хліб.

Переважно їли житній хліб. Хоча жито росіяни впізнали набагато пізніше, ніж пшеницю. А з'явилася вона на ґрунтах випадково – як бур'ян. Але це бур'ян виявився напрочуд живучим. Коли пшениця гинула від морозу, жито витримувало випробування холодом і рятувало людей від голоду. Невипадково тому до 11-12 століть русичі їли переважно житній хліб. Іноді до житнє борошнодомішували ячмінну, але нечасто, оскільки ячмінь у Росії розводили рідко.

Коли запасів жита та пшениці не вистачало, у хліб додавали моркву, буряки, картопля, кропиву, лободу. А іноді селяни були змушені готувати саламату – підсмажену пшеничне борошно, заварену окропом.

Чисто житній хліб називався житнім.

З сіяного борошнапеклі пеклованийхліб, або ситний.

З борошна, просіяного через решето, пекли решітнийхліб.

З непросіяної муки виготовляли хутряні види хліба ("м'якіна").

Найкращим хлібом вважався крупчастий - білий хлібз добре обробленого пшеничного борошна.

Пшеничне борошно пускали в основному на просфори та калачі ( святкова їжапростолюдинів).

Хліб із прісного тістаробили дуже рідко, переважно готували його з дріжджового, кислого тіста.

Завдяки тому, що наші предки навчилися заварювати борошно, у них виходив хліб, що довго не черствував.

Дріжджі робити самостійно було складно, тому ставили опару на "головці" – залишку тесту від останньої випічки.

Пекли хліб зазвичай цілий тиждень.

Хліб круглий, високий, пишний, сильно пористий називався короваєм. Пиріжки та булочки без начинки круглої та еліпсовидної форми – коровайчиками.

Особливою любов'ю користувалися калачі, також пекли сайки та пиріжки.

Пироги.

Дуже славилися вони на Русі – пряжені та подові. У скоромні дні їх начиняли м'ясом і навіть кількома видами м'яса одночасно; на масляну пекли пряжені пироги з сиром та яйцями на молоці, олії, з рибою та яйцями; у пісні рибні дні- пироги з рибою.

У пісні днізамість олії і сала в тісто додавали олію і подавали пироги з патокою, цукром і медом.

Каша.

Хоча у Стародавній Русі кашею називали будь-які страви з подрібнених продуктів, традиційно кашею вважається їжа, приготована з крупи.

Каша мала ритуальне значення. Окрім звичайної, повсякденної каші та святкової, була обрядова – кутя. Її варили із цільних зерен пшениці, ячменю, полби, а пізніше – з рису. Додавали в кутю ізюм, мед, мак. Як правило, готували кутю під Новий рік, на Різдво і на поминках.

У давнину було відомо велика кількістьрізновидів каш. Сочиво - кашу з подрібненого зерна - варили напередодні Різдва, на святвечір. Куліш - рідку пшеничну кашу- готували на півдні Русі часто з картоплею, заправляли цибулею, обсмаженою із салом або в олії. Ячну кашу- з ячменю - дуже любили у Приураллі та Сибіру. "Товста" каша готувалася з перлової крупи. Заваруха – особливий вид каші, яку заварювали окропом.

Овочеві страви. Овочі раніше шанували більше як за пряну приправудо їжі, ніж як самостійна страва. Це, очевидно, пов'язано з тим, що улюбленою їжею росіян були цибуля і часник. дуже поважали на Русі "товчу" з цибулі з сіллю, яку їли з хлібом і квасом на сніданок.

Репа – споконвічно російський овоч. Літописці згадують про неї поряд з житом. До появи картоплі він був головним овочом на столі. Однією з найпоширеніших страв була юшка з ріпи - ріпниця і хлопці з ріпи.

Капуста теж добре прижилася на столі наших пращурів. З неї робили запаси на зиму – повсюдно восени її рубали. Заквашували не лише рубану капусту, а й цілі качани.

Смак картоплі – другого хліба – впізнали на Русі пізно – у 18 столітті. Але ці "земляні яблука" дуже швидко завоювали стіл російського народу, витіснивши необгрунтовано ріпу.

Мимоволі люди ставали стійкими вегетаріанцями під час постів. Вони їли кислу капусту, буряки з олієюта оцтом, пироги з горохом, цибулини, гриби, різні страви з гороху, хрону, редьки.

Страви з трав. Щи з кропиви, котлети з лободи готували не тільки коли стискав голод. У минулому в приготуванні їжі використовували і суміш листя будяка, щавлю, цибулі. Їли та ряску, додавши вершкове маслота хрін. А для щей годилися борщівник, дикий щавель, заяча капуста, кислиця, інші дикорослі рослини.

Лавровий лист, імбир, корицю раніше замінював аїр.

Як приправу використовували дягіль, звіробій, м'яту, любисток, мелісу, шафран.

Чаї наполягали з іван-чаю, материнки, липового кольору, м'яти, листя брусниці.

Скоромні страви.

У м'ясоїд російські люди дозволяли собі скуштувати м'ясну їжу, страви з риби, сиру, молока. Проте традиційних скоромних російських страв відомо мало. Причому існували деякі заборони змішування продуктів. Тому не знайдеш у споконвічно російській кухні фаршів, рулетів, паштетів, котлет.

Риба вважалася напівпісною стравою. Не дозволялося її їсти тільки в дні особливо суворого посту. Однак для оселедця та вобли і в ці дні робився виняток. А ось щопонеділка, середи та п'ятниці страви з риби складали основу меню.

Молоку відводилася чимала роль. Однак у бідних сім'ях молоко давали пити лише найменшим дітям, а дорослі їли його із хлібом.

Масло.

У росіян після прийняття християнства всі види їстівних олій було прийнято ділити на скоромні (тварини) і пісні (рослинні). Рослинна оліяособливо цінувалося у народі, оскільки його можна було їсти і в скоромні, і в пісні дні. У північних районах віддавали перевагу лляному, у південних - конопляному. Але були відомі і такі олії, як горіхова, макова, гірчична, кунжутна, гарбузова. Лише в 19 столітті набула широкого поширення соняшникова олія.

Рослинне масло використовували на російській кухні дуже широко. Їм заправляли різні страви (каші, закуски, супи), мачали в нього коржики. Зазвичай вживали у їжу без попередньої теплової обробки.