Приготувати біляші з м'ясом та готовим тестом. Фарш для біляшів з соковитим м'ясом: освоєння кулінарних премудростей

Фарш для біляшів традиційно готується з яловичини, баранини чи свинини. До нього можна додати варений рис, картопля, гарбуз або цибулю.

Фарш для біляшів готується з м'яса, картоплі, рису та овочів.

складові

Сіль і перець 1 за смаком Зелень 1 пучок Цибуля ріпчаста 4 штуки) Яловичина 200 грамів Свинина 200 грамів

• Кількість порцій: 10
• Час підготовки: 10 хвилин
• Час приготування: 10 хвилин

Рецепт м'ясного фаршу для біляшів

Приготування начинки для ситних смажених пиріжків не забере багато часу.

1. Помийте та обсушіть м'ясо, цибулю очистіть від шкірки.
2. Пропустіть продукти через м'ясорубку.
3. Змішайте фарш із подрібненою зеленню, сіллю та перцем. Додайте крижану воду.
4. Перемішайте продукти руками.

Приготуйте тісто дріжджове, розділіть його на шматочки. Розкотіть їх, покладіть на кожен по 1 або 2 столові ложки фаршу, зліпите круглі пиріжки і обсмажте заготовки в олії до готовності.

Як приготувати курячий фарш для біляшів.

Інгредієнти:

• грудка куряча – 700 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• вода – 90 г;
• сіль та спеції – за смаком.

Як приготувати:

1. Зніміть шкірку з охолоджених курячих грудок, відокремте філе від кісток і наріжте м'ясо невеликими шматочками. Подрібніть його блендером.
2. Очищений лук наріжте тонкими півкільцями і змішайте з фаршем. Додайте до продуктів воду, сіль та спеції.

За бажання ви можете нарізати філе невеликими шматочками.

Начинка з грибами та цибулею

Начинку для соковитої та ароматної випічки можна приготувати із свіжих чи сушених лісових грибів. Для цієї мети підійдуть печериці та гливи.

Інгредієнти:

• гриби – 200 г;
• цибуля – 2 шт.;
• соєвий соус – 60 г;
• свіжа зелень – 1 пучок;
• спеції – до смаку.

1. Переберіть, помийте та очистіть гриби. Наріжте їх невеликими шматочками, цибулю порубайте.
2. Подрібніть зелень.
3. Змішайте підготовлені продукти із соєвим соусом, додайте до смаку спеції.

Приготуйте біляші з фаршу та дріжджового тіста на сковороді або в духовці. Подавайте страву до столу з соусом із кетчупу та сметани.

Начинка з гарбуза

У пісні дні Ви можете приготувати випічку з солодкою овочевою начинкою.

Продукти:

• гарбуз – 500 г;
• соєвий соус – 70 г;
• орегано - 5 г;
• сіль за смаком.

Рецепт приготування:

1. Розріжте гарбуз на великі шматки, зріжте шкірку і видаліть насіння. Покладіть м'якоть на лист, застелений пергаментом, а потім відправте її в духовку, розігріту до 200 градусів.
2. Через 20 хвилин дістаньте гарбуз, перекладіть його в чашу блендера і подрібніть.
3. Змішайте фарш із травами, сіллю та соєвим соусом.

Замісіть здобне тісто, зробіть з нього та гарбузової начинки круглі пиріжки, посмажте їх у олії на сковороді.

Якщо ви хочете зробити фарш для біляшів соковитішим, то додайте в нього 60 г рослинного або вершкового масла.

Біляші – це смачна і улюблена страва, вона відноситься до татарської кухні. Це звичайні пишні смажені пиріжки з м'ясом. Приготувати їх просто, швидко, головне - визначитися з рецептом тесту на беляші. Перевагою таких пирогів залишається мінімальна кількість інгредієнтів, які обов'язково можна знайти у кожної господині.

Як зробити тісто для біляшів

Для приготування за основу беруть воду, молоко, кефір, сметану. Що стосується дріжджів, то їх можна додати, якщо ви хочете отримати повітряні та м'які біляші, але тоді вам потрібно врахувати, що готувати вам доведеться довше, ніж звичайно. Спочатку потрібно зробити опару, потім чекати 1-1,5 години, поки вона підніметься, і лише потім приступати до замішування. Більшість господарок люблять швидкі рецепти тесту, які виключають дріжджі.

Дріжджове

Якщо ви вирішили зайнятися приготуванням випічки, користуючись цим способом, потрібно розуміти, що це тривалий процес. Потрібно чекати, поки дріжджі набухнуть, а тісто підійде. Використовуючи запропоновану кількість інгредієнтів, ви зможете отримати близько 20 пиріжків. При формуванні робіть їх невеликими, тому що вони мають підрости. Для приготування потрібні такі продукти:

• вода – 2 склянки;
• цукровий пісок – 30 г;
• сіль – 10 г;
• олія – 60 г;
• борошно - 3 склянки;
• сухі тремтіння – 10 г.

Якщо ви запаслися всіма інгредієнтами, можна взяти ємність, налити в неї воду та трохи підігріти. Покласти туди дріжджі, цукор та півсклянки борошна. Збити за допомогою віночка, прикрити серветкою і чекати 30 хвилин, поки опара не підійде, а після додати компоненти, що залишилися. Все ретельно перемішати, вимішувати масу на олії. Перед формуванням пиріжків правильно помістити її в тепле місце на 40 хвилин.

Швидке

Для тих, хто не любить довго поратися за кухонним столом, є простий рецепт приготування. У даному варіанті дріжджі присутні, але тільки робота просуватиметься куди швидше. Отримані біляші будуть повітряні та м'які, такі пиріжки обов'язково знайдуть свої любителі. Щоб швидко приготувати хрумку, ароматну випічку, скористайтесь таким набором інгредієнтів:

• борошно – 1 кг;
• яйце – 2 шт.;
• молоко – 500 мл;
• сіль – 10 г;
• білий цукор – 20 г;
• маргарин - 150 г;
• сухі дріжджі – 11 г

У ємність вилити молоко, підігріти, висипати тремтіння, цукор і сіль. Після перемішування залишити на 10 хвилин, а поки що за допомогою терки подрібнити маргарин. Можна просто розігріти його, встановивши мікрохвильову піч. Помістити до молочно-яєчної суміші компоненти, що залишилися, за допомогою віночка все ретельно розмішати. Сильно замішувати масу не варто, інакше пиріжки вийдуть щільними.

На кефірі

Цей рецепт теж характеризується швидкістю приготування, хоча як готова страва це ніяк не позначиться. Крім цього, отриману масу можна буде задіяти для смаження будь-яких пиріжків, не переживаючи, що вони вийдуть кислими. Якщо ви вирішили скористатися цим рецептом, то потрібно бути готовим до того, що тут занадто великий перевитрата олії. Інакше отримати хрумку випічку у вас не вийде. Спочатку запасіться наступними інгредієнтами:

• кефір – 200 мл;
• борошно - 600 г;
• яйце – 3 шт.;
• цукор – 20 г;
• сода – 10 г;
• сіль – 10 г;
• соняшникова олія – 40 г.

У глибоку ємність налити кефір, додати до нього інгредієнти. Борошно вводити поступово, малими порціями та весь час помішувати. Якщо не виконати цю умову, то випічка вийде "дерев'яною". Після вимішування укласти отриману масу поліетиленовий пакет. Відправити його тепле місце та чекати на 20-30 хвилин. Цей час можна використовувати для приготування начинки.

На молоці

Якщо скористатися цим рецептом приготування, то ви порадуєте свою сім'ю ніжними та дуже смачними пиріжками. Отримати такий результат можна навіть за умови, що рецепт передбачає використання яєць. Процес приготування характеризується простотою і малою тривалістю, набір продуктів просто мінімальний і знайдеться у кожної господині. Він включає в себе:

• маргарин 50-60 г;
• цукор – 40 г;
• дріжджі – 30 г;
• сіль – 10 г;
• молоко – 300 мл;
• борошно - 800-900 р.

У ємність вилити молоко, трохи підігріти і відправити тремтіння. Після розмішування додати компоненти, що залишилися - у вас повинна утворитися маса сметаноподібної консистенції. Відставити миску на 40 хвилин|мінути| на плиті або поставити в духовку на мінімальну температуру. У розтоплений м'який маргарин додати сіль, отриману суміш помістити в опару, що вже відстояла, висипати борошно.

Без дріжджів

Цей варіант підійде для тих, кому не подобається дріжджове тісто. Рецепт дуже простий, а тривалість приготування мала. Хоча дріжджі використовувати не доведеться, тісто на біляші виходить ніжним і пишним, а досягається такий результат завдяки поєднанню молока та кефіру. Пироги виходять смачними, повітряними, соковитими та зовсім не кислими. Все, що вам потрібно, так це просто поєднати такі компоненти:

• молоко – 200 мл;
• кефір – 200 мл;
• борошно – 1,2 кг;
• яйце – 4 шт.;
• сода – 10 г;
• цукровий пісок – 10 г;
• соняшникова олія – 60 мл.

У хлібопічці

Готувати за допомогою цієї кухонної техніки просто одне задоволення. Поки тісто для біляшів у хлібопічці, ви можете розпочати підготовку начинки. Цей рецепт можна використовувати для будь-яких пиріжків, але краще, якщо їх начинка буде м'ясною. На власний розсуд можна додати до неї картопля. Для початку вам потрібно буде підготувати такі продукти:

• молоко – 1,5 склянки;
• борошно - 2,5 склянки;
• рослинна олія – 80 мл;
• цукровий пісок – 20 г;
• сіль – 10 г;
• сухі дріжджі – 15 г.

У хлібопічку відправити молоко, помістити туди всі сипучі компоненти та пару ложок олії. Встановити режим «Тісто», чекати, поки вся маса добре не вимішається. Після приготування потрібно почекати 20 хвилин. Після закінчення зазначеного часу додати начинку та обсмажувати сформовані пироги у великій кількості олії.

На сметані

Основа із сухими дріжджами виходить дуже пружним та ніжним. Секрет отримання такого результату у додаванні сметани. Використовувати приготовлену масу можна не тільки для страви, що розглядається, але і для смаження будь-яких інших пиріжків. Щоб порадувати свою сім'ю смачною домашньою випічкою, підготуйте наперед такі інгредієнти:

• борошно - 2 склянки;
• сметана – 1 склянка;
• жовток яйця – 2 шт.;
• сухі тремтіння – 30 г;
• маргарин – 70 г;
• сіль – щіпка.

Дріжджі розім'яти в сметані, помістити жовтки, сіль та борошно. Останній продукт повільно додавати, періодично помішуючи ложкою. Наприкінці покласти розм'якшений маргарин. Добре перемішати отриману масу, прикрити кухонним рушником на 2 години. Після зазначеного часу замісити дріжджове тісто на столі, змащеному олією.

На сироватці

Для виготовлення цього продукту є один незвичайний інгредієнт - горілка. Бездрожжевий варіант сподобається всім, а горілка зовсім не впливає на смак готової випічки, адже та виходить ароматною, ніжною та пишною. А потрібно додавати горілку для того, щоб у процесі смаження пирогів якнайменше жиру вбиралося тестом. Ще вам знадобляться такі продукти:

• сироватка – 1,5 склянки;
• борошно - 3 склянки;
• сіль – 10 г;
• цукор – 20 г;
• рослинна олія – 20 мл;
• сухі дріжджі – 10 г;
• горілка – 20 мл.

У глибоку ємність помістити 50 мл теплої сироватки, додати до неї решту сипучих компонентів, крім солі. Після ретельного перемішування одержану масу відставити на 15 хвилин. У борошно, що залишилося, помістити сіль, горілку і дріжджову закваску. Здійснювати вимішування тіста на біляші на столі, змащеному олією. Перед формуванням м'ясних пирогів почекати ще 20 хвилин, доки маса не збільшиться в обсязі.

Сьогодні я хочу розповісти вам, як приготувати смачний фарш для біляшів з м'ясом. Соковитий, ніжний, апетитний фарш можна приготувати самостійно і це нескладно. Нещодавно у нас на роботі виникла суперечка, що краще приготувати – біляші домашні або купити в кулінарії готові. Ні, ну якщо рахувати з трудовитрат, то безперечно краще після роботи зайти в найближчий супермаркет і купити вже готову їжу. Це може бути і , і біляші, і котлети, і всілякі салати. Я не далі продовжуватиму цей список, роблячи рекламу цьому відділу, але скажу відразу, що, незважаючи на стійкі спокусливі запахи, я завжди обходжу його стороною.
Я волію годувати свою сім'ю домашніми стравами власного приготування, тому вважаю це правильнішим і кориснішим. А щодо біляшів, то я їх готую набагато смачніше, ніж кулінар у їдальні. А все тому, що я роблю це не лише за всіма правилами кулінарії, а ще й із гарним настроєм і сама отримую задоволення від цього процесу.
Так ось для апетитних біляшів дуже просто вдома приготувати смачний фарш. Для цього важливо лише вибрати гарне свіже м'ясо. Це може бути як свинина, і яловичина. Хоча, я віддаю перевагу першому варіанту, тоді біляші виходять смачнішими, адже яловичина, як відомо, пісне м'ясо. Звичайно ж, для фаршу нам знадобиться цибуля, щоб надати йому гостроти та пікантності, спеції та обов'язково вода чи молоко (тоді фарш буде більш соковитим).
Важливо дуже добре вимішати фарш після того, як перекрутити м'ясо з цибулею на м'ясорубці. Деякі кулінари навіть спеціально його відбивають, щоб досягти необхідної в'язкості та потрібної консистенції. Тоді вироби з такого фаршу виходять соковитішими і смачнішими.
Із вказаного рецепту можна приготувати 10 порцій біляшів.

Інгредієнти:
- свинина – 300 г,
- цибуля-ріпка - 70 г,
- сіль морська або кухонна - 0,5 ч.л.
- перець - тріска,
- вода (молоко) – 30 мл.

Рецепт з фото покроково:

Свіже м'ясо промиваємо, потім обсушуємо рушником і нарізаємо невеликими шматочками.
Очищаємо цибулю і ріжемо її на кілька частин.




Тепер перекручуємо м'ясо разом цибулею на м'ясорубці.




У фарш додаємо сіль та спеції на свій смак.




А потім вливаємо воду чи молоко та дуже добре вимішуємо фарш до однорідного стану.






Кладемо фарш у холодильник на 10-15 хвилин, щоб він відпочив і просочився ароматами спецій.




А далі використовуємо його для приготування біляшів або

Біляш - це страва татарської кухні, яка стала дуже популярною в наших краях завдяки тому, що смажені в олії пиріжки з м'ясом припали всім нам до смаку. У багатьох беляші асоціюються з вуличною кухнею, з наметами, що торгують гарячими пиріжками, чебуреками та біляшами. Такий собі обід на ходу. Але вуличні бєляші - це ще й великий сюрприз, з чого вони зроблені, чи не закінчився термін придатності продуктів, чи не залежало тісто. Гарантій жодних. Що ж робити, якщо так сильно хочеться поїсти біляші з м'ясом, але не ризикувати. Все просто, потрібно дізнатися дуже смачні домашні рецепти та приготує біляші самостійно.

Насправді справжні татарський біляш – це великий пиріг, який дбає, а не смажиться. А те, що звикли їсти ми, ближче до пиріжків під назвою перем'ячі. Але ми так давно і так сильно звикли звати їх біляшами, що змінити звичку, швидше за все, вже не вийде. Я не думаю, що беляші від цього постраждають, вони все одно залишаться такими ж смачними.

Біляші з м'ясом складно назвати дієтичною стравою, оскільки вона по суті смажиться на сковороді у великій кількості олії. Майже у фритюрі. Тому перш, ніж їх готувати, подумки будьте готові, що задоволення від біляшів буде коштувати вам багатьох і багатьох з'їдених калорій.

Якщо вас не дуже це турбує, а смачних біляшів хочеться як раніше, давайте розбиратися, як приготує смачні домашні беляші з м'ясом, і що для цього буде потрібно.

Є кілька рецептів, що трохи відрізняються один від одного. Вся річ у тому, як замішується тісто і як готуються самі біляші.

Першими розглянемо як готувати біляші на дріжджовому тісті.

Біляші з м'ясом на дріжджовому тісті, приготування на сковороді.

Найпоширеніший рецепт приготування домашніх біляшів з м'ясом, це на дріжджовому тісті, з наступним обсмажуванням їх у киплячому маслі на сковороді. Такі біляші з м'ясом виходять пишними, рум'яними та соковитими всередині. Більшість із нас саме такі біляші й люблять. Готувати їх не так складно, але на це піде деякий час. Вся річ у тесті, яке потрібно правильно замісити і дати йому піднятися.

Начинку для біляшів можна робити майже з будь-якого м'яса, навіть із суміші, наприклад, свинини та яловичини. Пропорція один до одного цілком підійде. Але можна зробити беляші з м'ясом із однієї свинини чи яловичини, якщо це вам більше подобається. Головний секрет у тому, щоб м'ясну начинку зробити соковитою, для цього використовується велика кількість цибулі, у фарш додається вода або бульйон.

Але давайте про все по порядку, щоб навчитися робити смачні домашні біляші з м'ясом.

Нам знадобиться:

• борошно - 800-900 грам (не більше 1кг),
• дріжджі пресовані (не сухі) – 15 грам,
• вода - 1 склянка (250 мл),
• молоко - 1 склянка,
• сіль - 1 чайна ложка,
• цукор - 1 столова ложка,
• яйце - 1 шт,
• рослинна олія - ​​4 столові ложки,
• м'ясний фарш - 1 кг,
• цибуля - 3 шт,
• кінза свіжа (за бажанням) - 50 грам,
• чорний перець мелений і сіль за смаком.

Приготування:

1. Перше, що ми починаємо робити при приготуванні будь-якої випічки – це звичайно тісто. Так як тісто для біляшів з м'ясом у нас дріжджове, то спочатку готуємо опару.

Опара готується з дріжджів з додаванням невеликої кількості інгредієнтів, які включають бродіння. Для початку нам знадобиться тепла вода та цукор.

Розламайте дріжджі на шматочки в мисці або ковші, потім всипте столову ложку цукру і влийте половину води, приблизно 100 мл. Розмішайте дріжджі у воді, щоб цукор і самі дріжджі розчинилися. Це називається «розпустити» дріжджі.

2. Тепер додайте туди ж 2-3 столові ложки борошна і добре розмішайте, поки не розчиняться всі грудочки. Повинно вийти щось на кшталт рідкого тіста. Після цього накрийте кришку опару або затягніть миску харчовою плівкою. Залишіть на 15-20 хвилин для того, щоб опара забродила і почала підніматися в пишну піноподібну масу.

3. Коли опара підійде, вона збільшиться в обсязі півтора рази. Після цього її можна відкривати і переливати в миску або каструлю, в якій далі замішуватимемо тісто.

4. В опару додаємо другу половину води, молоко та злегка збите вилкою яйце (щоб жовток та білок змішалися). Додайте туди чайну ложку солі і добре все перемішайте столовою ложкою або лопаткою.

5. Далі необхідно поступово додавати муку. Буквально по 150-200 грн. за раз і між кожними додаваннями перемішувати тісто, що вийшло, поки не сховається з виду сухе борошно в тісті. Так все краще змішається із борошном.

Борошно бажано просіяти заздалегідь за допомогою спеціального сита або робити це прямо в миску з тестом. Я зазвичай беру для цього спеціальний кухоль-сито для борошна і одразу просіваю в заготовку для тіста. Борошно насичується киснем і завдяки цьому тісто буде дуже пишним, а біляші з м'ясом у результаті вийдуть по-справжньому повітряними.

6. Найскладніше, це вгадати, скільки знадобиться борошна для тесту заздалегідь. Справа в тому, що борошно буває різне за якістю та вологістю. Навіть вологість повітря може вплинути на кількість борошна. Тому додаємо муку частинами і продовжуємо заважати. Максимальна кількість це 1 кг, більше цього точно не слід класти. Але поки ми не наблизилися до цього рубежу, заважаємо далі.

У якийсь момент ложкою неможливо буде заважати через густоту тіста, тоді відкладіть її вбік і продовжіть рукою. Тісто на жаль прилипне до пальців, але цього не уникнути.

Якщо у вас є спеціальний комбаїн для замішування тіста або хлібопічка, то вам буде простіше, оскільки складну роботу можна доручити їм. Але я більше довіряю своїм рукам, тому що можу відчувати тісто, якою воно густоти та м'якості і чи достатньо борошна. З досвідом це відчуття відкладається дуже глибоко у пам'яті і навіть кількість інгредієнтів не потрібно буде відміряти, так відбувається у багатьох господарок. Тісто ми знаємо навпомацки.

7. Припиняти заміс достатньо, коли воно стане досить густим, щоб почати відлипати від стінок і рук і при цьому все борошно з дня миски вміситься. Після цього прямо в тісто додайте 4 столові ложки олії. Його необхідно добре втрутити так, щоб воно повністю розчинилося в тісті. На це може піти хвилин п'ять, це зробить тісто пластичним і однорідним. Тісто має добре ліпитися і бути трохи м'якшим, ніж пластилін.

Після цього закрийте миску кришкою або харчовою плівкою і залиште підходити. Тісто має збільшитись у розмірах. Не ставте його в холодне місце, краще залишити його за кімнатної температури або трохи тепліше. Підніматися залиште його на півтори чи дві години.

8. При правильно підготовленому тесті біляші з м'ясом виходять дуже смачними. Адже тісто це одна із його головних складових.

Тісто, що піднялося, має збільшитися приблизно вдвічі. Це означає, що були використані хороші дріжджі і правильно зроблений заміс.

9. Дістаньте тісто з миски та замісіть його руками на столі або спеціальному силіконовому килимку. Щоб воно не прилипало до столу і рук використовуйте рослинне масло, яким змастіть поверхню та руки. Не використовуйте борошно, це може змінювати консистенцію тесту.

Добре розімніть тісто, щоб видавити з нього всі бульбашки повітря. Коли воно здувається до початкових розмірів, стане гладкішим і пластичнішим, поверніть його в миску, накрийте і дайте піднятися ще один раз. Цей етап можна пропустити тільки, якщо ви вже дуже поспішайте, наприклад, до приходу гостей. Але якщо у вас є час, то дайте тесту піднятися вдруге, це зробить його смачнішим і пишнішим.

Поки тісто підходить вдруге, можна приготувати начинку.

10. Для начинки візьміть готовий фарш або прокрутіть його самостійно. Достатньо одного разу. Цибулю почистіть і теж прокрутіть через м'ясорубку, щоб шматочки вийшли дуже дрібними. Для цього також підійде і блендер, можна подрібнити в ньому. Якщо ви додаватимете кинзу, то нашаткуйте її дуже дрібно за допомогою ножа. Солі знадобиться чайна ложка з бугром, а перцю половина чайної ложки, якщо ви не любите гостріше.

11. Змішайте м'ясо з цибулею та спеціями в окремому посуді до однорідності. Щоб біляші з м'ясом усередині вийшли соковитими, потрібно зробити так, щоб начинка не виявилася сухою. Коли розмішати фарш, зверніть увагу, щоб він був дуже м'яким і не розсипався на м'ясні крупинки. Фарш повинен вийти набагато м'якшим, ніж для звичайних котлет. Для правильної консистенції його можна трохи розбавити питною водою або м'ясним бульйоном, якщо він є. Тут теж доведеться дивитися і мацати консистенцію, води може знадобитися 2-3 ложки, а може трохи більше. Головне, добре розмішайте воду в начинці, щоб вона повністю ввібралася у фарш і не стояла на дні миски.

12. Коли тісто підійде вдруге, можна почати ліпити біляші з м'ясом. Для цього змастіть руки і поверхню столу (килимка або пекарського паперу) олією, викладіть тісто і починайте його ділити на кульки розміром не більше долоні. Зробіть кульки однакового розміру на око або діліть тісто на половинки. Тобто весь шмат навпіл, тому кожну половинку навпіл, потім кожну четвертинку по підлогах і поки не досягнете потрібного розміру шматочків. У мене вийшло 12 кульок.

13. Підготуйте місце, куди складатимете готові зліплені біляші з м'ясом. Це може бути деко, лист пекарського паперу, велика страва. Бєляші не повинні стикатися, щоб вони не злиплися.

Тепер починаємо ліпити біляші. Розминаємо кульку з тіста пальцями, щоб вийшов коржик. Не дуже тонка, при цьому намагайтеся, щоб серединка залишалася товщі. Так ми збалансуємо товщину тіста в тому місці, де його защипуватимемо, щоб склеїти, з протилежною стороною.

У середину коржика покладіть столову ложку з гіркою начинкою.

14. Тепер необхідно зібрати разом краї тіста і зробити з нього ніби мішечок. Здавіть їх пальцями сильно, щоб тісто склеїлося і не залишилося дірочок, а майбутній біляш став круглим. Потім сплющіть готовий біляш до більш плоского стану.

При смаженні беляші знову надуваються і тому сирими вони повинні бути більш плоскими, ніж гаданий готовий результат. Зліплені біляші викладайте на лист або лист, до моменту їх смаження.

15. У глибокій сковороді нагрійте олію до кипіння і зменште вогонь на менше середнього, щоб біляші не підгоріли зовні і пропеклися всередині. Укладайте біляші по два або три в масло (залежно від діаметра сковороди та розміру біляшів) і смажте їх з кожного боку, поки вони не стануть добре підрум'яненими.

Підсмажте їх однаково з обох боків. Перший біляш можете надламати та перевірити, чи готова всередині начинка, якщо все вийшло, то значить температура смаження нормальна. Якщо м'ясо сирувато, то зменшіть вогонь і смажте біляші трохи довше.

Готові біляші складайте на велику страву або тарілку, застелену паперовими рушниками або серветками, щоб зайве масло скло і ввібралося в них. Біляші з м'ясом і так досить жирне блюдо, навіщо до нього додавати олію від смаження.

Готові біляші це чудова гаряча страва і може замінити цілий обід або вечерю. Накривайте на стіл і їжте доки вони ще не охолонули. Смачного!

Біляші на кефірі - рецепт приготування швидких біляшів з м'ясом із тестом на кефірі замість дріжджів

Дріжджове тісто дуже смачне і біляші з м'ясом з нього виходять просто чудові, але його найбільша хвилина - це час приготування, враховуючи як довго його треба замішувати, чекати коли двічі підійде, а перед цим готувати опару. Не завжди є цілий день на те, щоб приготувати біляш на сковороді. У тв такі моменти підійде рецепт швидкого приготування - біляші на кефірі. Кефір служитиме тією речовиною, яка зробить тісто для біляшів повітряним та пишним. Замість бродіння дріжджів у теплому середовищі, у нас блукатиме кефір.

Дуже смачний домашній рецепт приготування біляшів на кефірі дивіться у цьому відео. Ви не повірите як швидко готуються біляші з м'ясом з таким тестом, а за смаком вони ні трохи не гірші і смажаться так само на сковороді.

Готуйте біляші з м'ясом для своєї сім'ї та до приходу гостей. Діліться вашими успіхами. Любіть смачно готувати та смачно їсти, адже у нас з вами для цього є всі можливості!

Біляші з м'ясом, особливо в смаженій варіації - не та страва, яку можна рекомендувати готувати часто, але іноді можна побалувати себе і домочадців такими спокусливими та ароматними несолодкими ласощами, приготувавши його самостійно вдома.

Як приготувати біляш з м'ясом?

Будь-який рецепт біляшів з м'ясом передбачає одночасне оформлення двох складових - начинки та тіста, від якості яких повною мірою залежить підсумковий результат та враження від дегустації улюбленої страви. У нашому випадку як наповнення використовуватиметься рубане м'ясо з цибулею і при його створенні потрібно враховувати певні тонкощі рецептури, без яких фарш не буде соковитим.

Соковитий фарш для біляшів з м'ясом

Класична начинка для біляшів з м'ясом має готуватися з баранини, але в нашій кухні частіше використовують жирну свинину або її суміш з яловичиною. Лука має бути рівно вдвічі менше м'ясних компонентів і подрібнювати його краще гострим ножем дрібними кубиками - це один із секретів соковитості наповнення. Не варто використовувати велику кількість спецій та приправ, а додати до смаку сіль та перець. Додасть також соковитості виробам трохи крижаної води, дрібно подрібненого льоду або нарізаної сирої картоплі, доданої в начинку.

Інгредієнти:

• жирна свинина та яловичина - 720 г;
• цибуля - 360 г;
• вода – 120 мл;
• сіль і перець.

Приготування

1. М'ясо перемелюють через м'ясорубку.
2. Цибулю чистять і шаткують кубиками якомога дрібніше.
3. Змішують м'ясний компонент та цибульну масу, підсолюють фарш, перчать і вливають трохи крижаної води чи молока.
4. Перед оформленням виробів хвилин тридцять витримують начинку на полиці холодильника.

Тісто на біляші з м'ясом

Ідеальні домашні біляші з м'ясом, рецепт яких вивірений і збалансований, вдаються м'якими, пишними і просто тануть у роті. За ці властивості у відповіді правильно зроблене тісто. Воно не повинно бути тугим і перенасиченим борошном або розпушувачами. Правильна борошняна основа м'яка, але не тягуча, легко розминається і легко ліпиться. Далі простий рецепт дріжджового тіста, з якого можна зробити смачні біляші з м'ясом.

Інгредієнти:

• борошно – 620 г;
• вода – 340 мл;
• свіжі дріжджі – 20 г;
• цукор-пісок – 40 г;
• сіль – 10 г;
• вершкове масло селянське – 35 г.

Приготування

1. У підігрітій до 40 градусів воді розпускають дріжджі, сіль та цукор.
2. Борошно просіюють, всипають у миску порціями і виробляють заміс, додавши на завершення розтоплену олію.
3. Залишають ємність у теплі години на півтори для підходу вмісту.
4. Після того як маса збільшиться в обсязі щонайменше вдвічі, можна приступати до оформлення виробів.

Як ліпити біляші з м'ясом?

Приготування біляшів з м'ясом - не лише виготовлення тіста та начинки. Вироби також потрібно правильно зліпити. У сучасній кулінарії існує два варіанти оформлення заготовок – закритим та відкритим способом. Розглянемо далі тонкощі ліплення закритих біляшів.

1. Готову борошняну грудку оформляють ковбаскою завтовшки п'ять сантиметрів.
2. Розрізають її на рівні брусочки.
3. Скачують кожен відріз у кульку.
4. Розміщують круглі заготовки на столі на 30 хвилин для вистоювання (для дріжджового тіста).
5. Розминають кожну кульку до отримання коржика.
6. Викладають зверху ложку начинки.
7. Підгинають краї тіста догори та защипують їх.
8. Закручують защип та підгинають донизу.
9. Заготовки викладають швом униз на рівну поверхню.
10. Дають їм відстоятись і підійти в теплі.
11. Акуратно розминають пальцями кульки, що підійшли до отримання плоского коржика і тут же опускають в розпечену олію для смаження.

Татарські біляші з м'ясом оформляються дещо інакше.

Краї наповненого коржика стуляють зверху, збираючи як оборку і залишаючи невеликий отвір.

Біляші з м'ясом на сковороді

Традиційно вироби смажать у розігрітому фритюрі на сковороді, сотейнику або казані. Причому рецепт біляшів з м'ясом на сковороді може бути як класичним, реалізованим з виконанням усіх норм і правил, так і помітно відмінним від таких. Далі розглянемо варіації швидкого приготування смажених виробів на сковороді, оформлення яких дозволить суттєво заощадити час.

Біляші з м'ясом - рецепт на кефірі

Властивості кефіру підвищувати пишність випічки і перетворювати її характеристики на краще можна застосувати і в даному випадку. У подальших інструкціях викладено, як приготувати біляші з м'ясом на сковороді із швидкого бездрожжевого тіста на кефірі. Вироби вдаються м'якими, ніжними та неймовірно ароматними. Начинку можна зробити з урахуванням вищевикладених рекомендацій, а нюанси створення борошняної основи ви дізнаєтесь далі.

Інгредієнти:

• кефір – 245 мл;
• борошно – 480 г;
• яйця – 2 шт.;
• цукор-пісок – 25 г;
• сіль та сода - по 10 г;
• рафінована олія для тіста - 40 мл;
• без аромату олія для смаження - 360 мл;
• начинка – 500 г.

Приготування

1. Кефір з'єднують із содою та залишають хвилин на десять.
2. Вбивають яйця, всипають цукор, сіль, вливають олію та перемішують компоненти віночком.
3. Всипають порціями борошно і виробляють заміс.
4. Отриманий ком залишають хвилин на тридцять під плівкою.
5. Розрізають його на частини, оформляють з кожного коржа.
6. У центр кладуть начинку, підгинають краї вгору і защипують, залишаючи невеликий просвіт (дірочку).
7. Викладають заготовки в розпечену олію отвором донизу і смажать вироби до рум'яності з обох боків.

Рецепт лінивих біляшів з м'ясом на кефірі

Ліниві біляші з м'ясом, дуже смачний домашній рецепт яких викладено далі, готуються набагато швидше класичних дріжджових і навіть бездрожжових на кефірі. Тим не менш, вони вдаються божественно ароматними, апетитними та смачними. Мабуть, єдиним недоліком виробів буде надмірна жирність на виході, яку можна знизити, виклавши їх на паперовий рушник на кілька хвилин.

Інгредієнти:

• кефір – 490 мл;
• борошно – 320 г;
• яйце – 1 шт.;
• цукор-пісок, сіль та сода - по 10 г;
• рафінована олія для смаження - 180 мл;
• начинка – 330 г.

Приготування

1. Змішують кефір із содою, а через десять хвилин додають сіль, цукор, яйце та борошно.
2. Вимішують масу віночком, щоб вийшла текстурою як основа для оладок.
3. Розігрівають рослинний жир у сковорідці, викладають у ній на певній відстані ложкою тісто, а зверху поміщають невеликі плоскі коржики з фаршу.
4. Заливають начинку невеликою кількістю тіста зверху та підрум'янюють заготовки на середньому вогні з двох боків.

Рецепт біляшів з м'ясом у духовці

Один, мабуть, найістотніший недолік смажених біляшів - це надмірна жирність виробів на виході і не зовсім корисна, хоч і дуже апетитна смажена скоринка. Далі ви дізнаєтеся, як спекти беляші з м'ясом позбавлені небажаного жирного лиску в духовці. Така термічна обробка виробів набагато корисніша за традиційну. Головне правильно її реалізувати і тоді вироби будуть нітрохи не гірші за класичні, посмажені в маслі.

Біляші з м'ясом - рецепт на дріжджах

Вироби в духовці вдаються м'якими, якщо правильно підготовлене тісто. Його можна зробити бездріжджовим на кефірі, дотримуючись рецептури, що містить соду або замісити на дріжджах. Далі ви дізнаєтеся, як зробити біляші з м'ясом із дріжджового тіста, яке при використанні якісних компонентів завжди виходить пишним, чудово підходить і дає відмінний результат.

Інгредієнти:

• борошно – 520 г;
• молоко – 220 мл;
• сухі дріжджі – 10 г;
• цукор-пісок – 25 г;
• сіль – 10 г;
• яйця – 2 шт.;
• вершкове масло - 45 г;
• начинка – 950 р.

Приготування

1. У теплому молоці розпускають дріжджі, цукор, всипають кілька ложок борошна, розмішують і залишають на двадцять хвилин.
2. Додають в опару яйця, сіль, масло розтоплене, борошно, що залишилося, і виробляють заміс.
3. Ком, що підійшов, поділяють на порції.
4. Оформляють біляші та дають їм підійти.
5. Вироби будуть готові за 20 хвилин випікання в духовці при 185 градусах.