Горбуша малосольна під сьомгу: рецепт приготування з фото. Рибний день: горбуша солона в домашніх умовах - дуже смачна до будь-якого столу

- 600 грам свіжомороженої горбуші,
- 600 грам води,
- 2 столи. л. солі,
– 0,5 столів. л. цукрового піску,
- 5-6 шт. перцю горошком,
- 1-2 лавровий лист,
- олія за смаком.

Як приготувати з фото покроково

Закип'ятимо необхідну кількість води, додамо спеції і проваримо кілька хвилин. Коли воду ще буде гарячою, додамо сіль та цукор. Вийде розсіл, тільки його остудимо до кімнатної температури. Кілька разів розмішаємо, сипучі швидко розчиняються.




У холодний розсіл кладемо філе вже почищеного горбуша без кісточок. Залишаємо маринуватися у холодильнику 4 години.




Після чого рибу дістаємо, акуратно протираємо серветками і нарізаємо слайсами, зрізаючи як би зі шкірки. Шкірку викидаємо.






Кладемо шматочки горбуші на рівну поверхню і збризкуємо олією (магазинною і без різкого запаху). Я зазвичай прикриваю страву харчовою плівкою та ставлю горбушу в холодильник ще на 4 години.




Після чого смачну, м'яку, соковиту і ніжну горбушу скоріше ставлю на стіл, щоб усі могли поласувати її чудовим смаком. Від сьомги не відрізниш. Ось ми з вами за короткий час приготували солону горбушу під сьомгу. хочу зазначити, що горбуша в олії може зберігатися в холодильнику від 2 до 5 днів, тому якщо так станеться, що залишиться кілька шматочків горбуші, то просто складіть їх у скляну тару, можна на дно ще налити трохи олії. Ви будь-якої миті зможете поласувати смачною рибкою і приготувати з нею

Вітаю гостей та постійних читачів мого блогу! В наш час ринок продуктів харчування рясніє наявністю делікатесних морепродуктів. На жаль, не завжди ми можемо собі дозволити найдорожчі сорти риб. На цей випадок мене завжди рятує горбуша малосольна під сьомгу. Сьогодні розберемо кілька швидких та смачних рецептів засолювання цієї риби.

Горбуша смачна та корисна, але відносно недорога червона риба. А якщо її ще правильно приготувати, то вона буде така ж смачна, як сьомга. Калорійність на 100 гр. близько 160 ккал. А у складі є цілий набір найважливіших амінокислот та мікроелементів.

Сьогодні я готуватиму цей смачний і бюджетний аналог дорогого делікатесу. І запрошую всіх приєднатися до цього захоплюючого заходу. Спробувавши раз таку закуску, ви робитимете її постійно. Адже вона цілком здатна замінити шкідливу ковбасу та не вдарить по сімейному бюджету.

Нещодавно ми з вами розглядали в домашніх умовах. Сьогодні я купила свіжозаморожену горбушу. Хочу її засолити та вас запрошую взяти участь у цьому захоплюючому заході. Перебравши різні способи засолювання, я обрала кілька, на мою думку, найкращих. Покуштувавши цю рибку, ви відчуєте її соковитість і жирність, як у дорогої сьомги.

Сьогодні у статті:

Сподіваюся, що якісь із представлених варіантів посолу вам сподобаються. Мені особливо до вподоби ті, які дозволяють отримати готовий продукт вже за 5-10 хвилин. Люблю я все, що готується швидко та смачно. А якщо до цієї рибки ще, ваша сім'я буде в захваті.

Малосольна горбуша під сьомгу - дуже смачний посол у домашніх умовах

Не завжди виходить придбати свіжу рибу. Тому можна купити заморожену горбушу. При правильному приготуванні вона анітрохи не поступатиметься свіжою. Перед вами покроковий опис з фотографіями оброблення та засолювання горбуші. Просте і зрозуміле навіть господиням-початківцям.

Слабосолона лососина - це не просто швидкий і недорогий варіант святкового частування. Казкова смакота стане окрасою столу і без жодного приводу. Моя сім'я просто любить бутерброди зі шматочками філе на сніданок. А чоловік особливо любить тоненько нарізану рибку з пивом.

Засолювання хороше ще і як найпростіший шлях приготування риби. Адже нам потрібно досягти ефекту соковитості і жирності. Крім цього, не можна допустити надмірного розм'якшення продукту.

Що знадобиться:

• тушка горбуші - 1 штука
• сіль – 2 ст. ложки
• цукор – 1 ст. ложка
• перець горошком
• коріандр
• лаврушка

Обробка та посол горбуші в домашніх умовах

1. Розморожувати тушку найкраще природним шляхом. Тобто просто залишити її розморожувати при кімнатній температурі. У цей час спокійно займіться своїми справами.

Запам'ятайте головне правило розморожування – жодної термообробки!

Ні в мікрохвильову піч, ні у воду пхати рибу не раджу. Філе стане м'яким і розвалюватиметься прямо в руках.

2. Відталу тушку почистити від луски і обмити. У цільної риби розрізати черевце і видалити всі начинки. Молоки, як і ікру, можна посолити окремо чи разом із філе.

При обробці продукту використовуйте найгостріший ніж. Але будьте обережні, щоби не порізатися.

3. Тепер відріжте голову разом із передніми плавцями і знову промийте рибину. Обсушіть або промокніть серветками від зайвої води. Розробляти важко лише вперше. А коли ви усвідомите послідовність дій, вам вони здадуться дуже простими.

4. Спочатку ножем із довгим, тонким лезом розрізається тушка навпіл. Намагайтеся, щоб на хребті та ребрах залишалося якнайменше м'яса. Другу половину також відокремлюйте від хребта. Ребришки, що залишилися, я висмикую звичайним пінцетом. А плавці та хвіст відстригаю ножицями.

5. Шкіру ми знімати на даному етапі не будемо. Таким чином вона збереже зовнішній шар пружним та однорідним. Можна залишити філе половинками або розрізати навпіл. Голову та кістки залиште на юшку.

6. Після цього приступайте безпосередньо до засолювання. Змішайте сіль із цукром. Потрібно буде засипати обидві частини із двох сторін.

Не втирайте сіль у м'ясо, інакше воно надто пом'якшиться.

Досить просто щедро посолити шматки філе з двох сторін, щоб просочилися повністю. Посипайте тими спеціями, які ви любите. У мене це перець, коріандр та лаврові листочки.

8. Після закінчення цього терміну, необхідно промити рибу від залишків солі та цукру. Після чого насухо промокніть її паперовим рушником або серветками. Далі можна приступати до зрізання самого філе та відокремлення його від шкірки. Нарізайте на рівномірні маленькі шматочки. Їх буде зручніше зберігати, і вони набагато смачніші.

Такий рецепт приготування лососини підійде для частування як дорослих, так і дітей. Смачні бутерброди на сніданок легко замінять не надто корисні продукти з супермаркетів. Сподіваюся, ви залишитеся задоволені такою малосольною горбушею під сьомгу.

Рецепт малосольної горбуші ніжної та соковитої.

Використання аналога дорогого морепродукту стало для мене справжнім відкриттям. Ця страва поєднує в собі всі найкращі якості лососини. При цьому, нагадує ніжний і в міру жирненький смак соковитої сьомги. Солити будемо сухим способом без розсолу.

Таке сухе засолювання з цибулею та перцем займе деякий час. Однак результат буде вартий того. Отже, приступимо до приготування недорогої чудової закуски.

Інгредієнти:

• горбуша – 1 штука
• сіль - 6 ст ложок
• цукор – 1 ст. ложка
• перець чорний горошком – за смаком
• цибуля ріпчаста – 2 середні головки
• олія рослинна – 0,5 склянки

Порядок приготування:

1. Перший етап - це розморожування та обробка тушки. Кістки можна витягнути разом із хребтом. Для цього розрізайте рибу на дві половини і виймайте хребет та ребра. Після цього, відокремлюйте філе від шкіри. Їх слід відразу порізати на рівномірні шматочки, які зручно їсти.

2. Далі змішуйте сіль із цукром. В отриману суміш вмочуйте шматочки риби. Чим краще вберуться дані компоненти, тим смачнішим і насиченішим буде смак. Коли ви це зробили, складіть всі шматочки в миску. Накрийте її та залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин.

3. У цей час можна підготувати перець, лавровий лист та цибулю. Останній, необхідно почистити та нарізати кільцями. Далі потрібно промити філе під проточною водою та обсушити паперовими рушниками.

4. У миску укладайте щільними шарами часточки риби з цибулею, перцем та лаврушкою. Зверху можна придавити невеликим гнітом. Наприклад, поставити баночку із водою. Залишіть на одну годину. Цибуля згодом дасть свій сік, просочить рибку. Вона стане просто дивовижною.

Така страва, сама по собі вже дуже смачна. Малосольна горбуша може виступати як головне частування, так і як закуска. Дуже добре подавати до столу разом.

Як правильно обробляти червону рибу для засолювання

Цей майстер клас для тих, хто не вміє обробляти лосося. Якщо все, що я писала вам все одно незрозуміло, дивіться цей ролик. Тут чудовий шеф кухар Сергій Крутов із відео каналу «Професійна кулінарія» показує що і як робити.

Звичайно, так легко і просто, як у Сергія з першого разу не вийде. Але, як кажуть, досвід приходить із роками. Тепер ви маєте покрокове керівництво до дії.

Дуже смачна маринована горбуша за 5 хвилин (швидше не буває)

Іноді чоловік кличе гостей, а мене сповіщає в останню чергу. Готувати доводиться лише найшвидші страви. У цьому рецепті час забирає лише розморожування риби. Я взагалі проти розморожування у воді. Але якщо потрібно дуже швидке приготування, то опускаю тушку у воду. Півгодини буде цілком достатньо.

Поки вона там плаває, можна зайнятися приготуванням інших страв. Не потрібно чекати доки рибина відтає повністю. Напівморожену тушку навіть легше почистити. Для цього треба надрізати її по хребту і всі кістки витягнути разом із хребтом. Залишки ребер вищипати пінцетом.

Шкіру можете зрізати з половинки риби. Можна зняти шкірку і потім після нарізки. Робіть як вам зручніше. Даний спосіб досить простий і ви легко зможете повторити всі етапи.

Інгредієнти:

• горбуша – 1 штука
• вода – 1 літр
• сіль - 6 столова ложка
• цукор – 1 столова ложка
• олія рослинна – 70 мл.
• перець чорний мелений – за смаком

Етапи приготування:

1. Коли у вас на столі вже готове філе, можна приступати до нарізки. В даному рецепті необхідно досягти однакових шматочків. Адже маринуватися вони мають поступово.

2. Якщо ви всі нарізали, можна приступати до розсолу. У гарячій воді розчиніть сіль та цукор. Потрібно щоб у такій суміші не залишалося крупинок. Далі додайте холодної води, щоб остудити рідину і досягти об'єму в 1 літр. Можете використовувати гарячу воду, але тоді вона повинна буде охолонути до кімнатної температури.

4. Отримавши сухі шматочки, помістіть їх у миску. Змішайте рибу з перцем та олією. Після чого можна потримати її в олії ще п'ять хвилин. Якщо такої можливості немає, і вас підганяють голодні роти, сміливо подавайте частування до столу.

Простота цього рецепта вражає. Можна сміливо сказати, що закуски смачніші та швидше не бувають. Візьміть цей спосіб соління риби собі на озброєння. Радуйте гостей дивовижним, швидким частуванням та будьте завжди на висоті!

Горбуша слабосолона в розсолі з цукром - казкова смакота

Який же посол смачніший – сухий чи в розсолі? Це вже кожен вибирає собі. Для мене смачнішим здається метод занурення філе в розсіл. Він забезпечує рівномірне просолення та розкриття всіх смакових якостей лососини.

Закуска виходить в міру солона, ароматна та поживна. Дуже хочеться, щоб ви також спробували приготувати цю страву.

Про обробку та очищення риби я вже писала в попередніх рецептах. Якщо хто не

Для приготування потрібно:

• 1 кг філе горбуші
• 100 мл рослинної (соняшникової) олії.
• 2 столові ложки цукру
• 1,3 літра кип'яченої води
• 5 столових ложок солі
• чорний перець горошком
• лавровий лист
• спеції та прянощі за смаком

Порядок дій:

1. Початковим етапом стане очищення та нарізка тушки. Цей момент досить відповідальний, адже всі шматочки мають бути одного розміру. Таким чином вони добре просочаться, стануть ароматними та смачними.

2. Коли ви впораєтеся з цим завданням, можна приступати до заварки розсолу. Для цього в каструлі змішайте цукор, сіль, лавровий лист та перець горошком із водою. Далі додайте спеції та прянощі за смаком. Я раджу взяти коріандр. Дану суміш доведіть до кипіння і проваріть протягом 5 хвилин. Після цього остудіть розсіл до кімнатної температури.

4. Після закінчення цього періоду часу дістаньте філе. Потрібно його просушити за допомогою рушника чи серветок. Коли це зроблено, то рибку складіть у пластиковий контейнер і залийте олією.

Продукт готовий до вживання. Рибка буде слабосолона. Та, що залишиться у холодильнику до завтра, просолиться сильніше. Я рекомендую подавати смакоту до столу у вигляді бутербродів, або тоненько нарізаними пластинками на тарілці. Можна прикрасити зеленню чи цибулею.

Малосольна горбуша під сьомгу сухим способом (відео рецепт)

Неважливо як ви подаватимете червону рибу. Як закуску з цибулею та лимоном, або у вигляді бутербродів. Задоволеними залишаться усі. Нещодавно я передплатила відеоканал «Все геніальне — просто!». І там знайшла ролик «Горбуша Малосольна «під сьомгу» у власному соку». Мені дуже сподобалося як автор готує рибку з лимоном та з маслом. І подає її дуже красиво та апетитно.

Сухий спосіб засолювання риби найпростіший. Він підходить не лише для всіх лососевих порід.

Як бачите, помилитися при засолюванні риби просто неможливо. Простота виготовлення не дає шансів зіпсувати продукт. Зате при покупці цілком можна потрапити в халепу. На прилавках достаток риб з різних морів і океанів. Але як же купити ту саму, після розморожування якої нас не спіткає розчарування?

Як вибрати гарну горбушу для засолювання

• Насамперед потрібно буде правильно вибрати рибу. Я волію купувати у спеціалізованих магазинах морепродуктів. Але можна купити її й у найближчому супермаркеті. Головне щоб продукт був свіжим і зберігався у відповідних умовах.
• Потрібно вибирати тушку без плям, що має рівномірний колір. Вона має бути в міру пружною. Для перевірки натисніть пальцем на рибу, щоб лунка швидко розрівнювалася. Очі у свіжої горбуші будуть не каламутними, без кривавих патьоків.
• Краще купити охолоджену рибу, а чи не заморожену. Так ви зможете визначити її свіжість на вигляд і запах. Якщо купуєте заморожену рибину, вона має бути вигнута. Якщо вона має рівну форму, то вона вже була розморожена. Набувати такої не варто.
• Раджу купувати цілу рибку. Не беріть шматками або взагалі вже оброблену на філе. По-перше, при засоле у ​​вас залишиться голова, плавці та хребет. Вони знадобляться на бульйон. А по-друге, якість незайманої туші вища.

Горбуша – це риба, яка через свою невисоку вартість доступна всім. У цьому продукті містяться різні мікроелементи, необхідні організму кожної людини. Регулярне вживання риби цього виду може сприятливо вплинути на травлення, стан судин та серця в цілому. Засолювання - найпростіший і доступний варіант приготування рибки. Але не кожна господиня знає, як засолити горбушу під сьомгу.

В даний час робити засолювання будь-якого виду рибки найкраще в домашніх умовах своїми руками. Оскільки покупні продукти не завжди тішать своєю ціною чи якістю. Цей рецепт приготування не дуже складний, його може відтворити будь-яка господиня. У рецепті не використовується цукровий пісок. Завдяки цьому за короткий проміжок часу пісна їжа може стати придатною для вживання.

Засолювання горбуші під сьомгу в домашніх умовах передбачає наявність таких продуктів:

• Філе горбуші – 1 кг.
• Кип'ячена вода – 6,5 склянок.
• Сіль – 5 столових ложок.
• Перець горошком (чорний).

Перед засолюванням рибка повинна бути нарізана невеликими шматочками. Після цього можна приступати до приготування спеціального розсолу. Для цього потрібно взяти кип'ячену воду, яка вже охолола, розчинити в ній сіль. Рідина безперервно помішують. Після чого в розсіл поміщаються всі шматочки горбуші на 10 хвилин. Після зазначеного часу частини рибки треба вийняти з рідини та обсушити паперовим рушником.

Наступний етап приготування передбачає укладання горбуші у спеціальний посуд. Робити це найкраще шарами. Кожен шар побризкують трохи рослинною олією. Останній етап засолювання - поміщення продукту в холодильник на 30 хвилин. Через півгодини готову рибку можна подавати до столу, приправити її потрібно цибулею, зеленню та лимонними часточками. Ось так просто можна відповісти на вічне питання, як смачно посолити горбушу під сьомгу вдома самостійно.

Особливості вибору горбуші

При виборі продукту можна віддати перевагу сьомге. Вона, безумовно, смачніша за горбуша. На святковому столі такий вид рибки викликає повне захоплення. Але все ж таки в представленій ідеальній картині можна знайти один нюанс, який неможливо не взяти до відома. Оскільки сьомга - смачна рибка і має попит, то її прийнято вирощувати штучним способом, який передбачає використання різних хімічних сполук. Окрім своєї завищеної ціни, сьомга може негативно вплинути на організм людини.

Горбушу не прийнято вирощувати штучно. Купити продукт із хімічними добавками дуже складно. Якщо господиня бачить на прилавку рибного відділу в супермаркеті горбушу, вона може бути впевнена, що продукт був спійманий в океанічних водах і ніяк не інакше.

Підготовка продукту до посолу

Одним із найважливіших етапів засолювання рибки є її підготовка. Бажано придбати продукт у свіжому вигляді. Але ця умова здійсненна тільки в тих місцях, де буває риба і здійснюється її вилов. Найчастіше жінки купують у магазині морожену тушку, яка передбачає подальше розморожування продукту.

Не варто в процесі розморожування поспішати, найкраще, якщо продукт розморозиться самостійно в холодильнику. Вода з риби повинна піти, сам продукт розділити на частини невеликого розміру, які слід промити під проточною водою. Чищення улову передбачає відсутність кісток у м'ясі рибки.

Філе, у свою чергу, має бути м'яким. Отримані шматочки зважують. Так простіше визначити потрібну кількість солі. Голова та плавці з хвостом не зберігають. Вони обрізаються у процесі чищення.

Товщина шматків філе має не перевищувати одного сантиметра. Так м'ясо добре просочиться усіма приправками та розсолом.

Прості покрокові рецепти

Існує як мінімум три недорогі рецепти приготування горбуші. Незважаючи на свою ціну, рибка виходить дуже смачною. Вона може виступати на банкетному столі як нарізання або наповнення для класичних бутербродів з олією.

Рецепт горбуші під сьомгу під номером один передбачає підготовку таких продуктів:

• Горбуша (філе) – 1 кг.
• По 3 столові ложки цукрового піску та солі.
• Олія - ​​100 мл.

Продукт нарізають великими шматочками. Цукор та сіль змішують. У посуд для засолювання насипають солону суміш тонким шаром. На перший шар викладають рибку. Покривати її буде також шар цукру та солі. Горбуша в імпровізованій шубі має постояти в холодильнику близько 3 годин. Готовий продукт позбавляють залишків солі і поливають маслом.

Рецепт горбуші як сьомга під другим номером передбачає наступний продовольчий асортимент:

• Горбуша.
• Вода – літр.
• Рослинна олія.
• Сіль – 100 грам.

Приготувати червону рибку легко. Сіль розчиняють у воді. Найкраще, щоб вона була кип'яченою. Філе горбуші нарізають шматочками невеликого розміру. Ці шматочки поміщають у підготовлену рідину на 25-30 хвилин. Стояти ємність із продуктом повинна на кухонному столі. Забирати її в холодильник не потрібно. Заправити уявну сьомгу можна спеціями. Вони підбираються до смаку. Не варто багато використовувати приправ, адже вони можуть забити смак рибки. У невеликій кількості вони допоможуть доповнити нестандартний смак.

Третій рецепт малосольної горбуші в домашніх умовах доповнюватиметься лимоном. Завдяки своїм смаковим характеристикам саме цей спосіб найпопулярніший у домогосподарок.

Інгредієнти:

• Рибка – 1 кг.
• Цукровий пісок – 40 грам.
• Сіль – 30 грам.
• Рослинна олія - ​​½ склянки.
• Дрібка чорного перцю.
• Декілька лимонів.

Філе горбуші шматочками нарізають. Що менше буде порізаний продукт, то швидше він просолиться. Приправи поєднуються. Шматочки філе слід натерти з усіх боків сухою масою, що вийшла. Пару лимонів нарізають тонкими часточками. У судок для засолювання кладуть рибку зі спеціями та лимон. На кожному шматку горбуші повинен розташовуватися один лимонний шматочок. Залишити продукт у такому стані потрібно на ніч. Вранці рибку заливають олією, настоюють ще 3 години. Процес засолювання рибки завершений. Готову фальшиву сьомгу можна подавати до столу.

М'ясо цієї рибки цінують не лише за його мінерали та вітаміни, а й за білок, який міститься у рибі. Він досить легко засвоюється організмом людини.

Ці прості рецепти дозволять зробити слабосолона рибку цього виду ще смачнішою в домашніх умовах швидко. Для цього процесу не потрібно закуповувати дорогі продукти або мати кулінарну освіту. Тепер засолити уявну сьомгу вдома зможе будь-яка господиня.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Ви здивуєтеся, наскільки апетитною та ніжною стане звичайна горбуша, якщо її не просто посипати сіллю та покласти в холодильник, а засолити за перевіреною рецептурою. У мене таких рецептів є кілька. Парочка з них підходить, коли гості падають на голову з цілеспрямованістю цегли, і діяти потрібно рішуче та оперативно. Рибка буде готова лише за годину! Інші способи потребують більшої мужності, чекати до дегустації доведеться трохи довше - від 1 до 2-3 діб. Але це той випадок, коли очікування повністю виправдовується смачним - рибка виходить не гірше за «елітну» сьомгу або форель, така ж ніжна, жирненька, що тане в роті. Тим, хто хоче знати, як засолити горбушу в домашніх умовах просто, смачно та швидко, пропоную вивчити кілька базових рекомендацій та 4 рецепти.

Основні правила приготування вдалої солоної риби

1. Базова пропорція для приготування розсолу або сухої суміші для засолювання – 3 частини солі та 1 частина цукру.
2. Просолену до бажаного смаку сировину складіть у банку і залийте рафінованою олією. Тоді вийде горбуша під сьомгу - що до смаку, що за текстурою.
3. Розморожуйте тушки не до кінця. Тоді шкіра знімається легко, а нарізані шматочки виходять рівними та акуратними. Та й кістки легше відходять від м'якоті.
4. Щоб скоротити час посолу, наріжте рибу тонкими скибочками.
5. Готова риба зберігається не довше 4-7 днів у герметично закритій ємності.
6. Для пряного посолу використовуються: розмарин, чебрець, крупно мелений перець, лавровий лист, базилік, кріп, часник та інші спеції в довільних пропорціях.
7. Кислоту (оцет, лимонний сік) маринад класти не рекомендується, т.к. від цього постраждає зовнішній вигляд (з'явиться білястий неапетитний наліт) та, частково, смак страви. Соком лимона поливають за бажанням вже приготовлену закуску.

Швидка солона горбуша з олією «Як сьомга»

«Сьомга? Так?», - з розумним виглядом поцікавився мій чоловік, вминаючи хрумкий тост зі шматочком блискучої рожевої рибки. "Хоча ні, більше на форель схоже", - задумливо промовив він і розправився з третім за рахунком бутербродом дуже великого розміру. А я не стала його переконувати. Все одно не повірить, що він зі смаком «утилізував» промислову далекосхідну рибку. Так-так, суха рибка запросто стане м'якою і апетитною. Навіть знавець навряд чи відрізнить її від жирнішої та «шляхетнішої» сьомги.

Необхідні інгредієнти:

Як готується горбуша солона в домашніх умовах (ну дуже смачна):

Добре помийте рибину. Луску знімати не обов'язково. Покладіть в миску з холодною підсоленою водою на 10-15 хвилин. Потім видаліть шкіру та хребет, розрізавши тушку вздовж навпіл. Дрібних кісток у цій рибі практично немає. Філе наріжте тонкими порційними шматочками.
Підготуйте водно-сольовий розчин – тузлук. Рідина краще використовувати кип'ячену та охолоджену до 28-25 градусів. Сіль бажано взяти морську, великого помелу. Додайте її у воду. Розмішайте до розчинення.
Тузлук має бути концентрованим. Опустіть сире яйце. Якщо воно плаває, то ви все зробили правильно.
Залийте рибку розсолом. Залежно від бажаного ступеня посолу (слабкого або міцного) залиште при кімнатній температурі на 15-40 хвилин. Я чекала близько півгодини.
Промийте від філе солі. Відкиньте на друшляк. Дайте повністю стекти воді. Перекладіть у герметичну ємність - судочок чи баночку. Залийте олією. Накрийте кришкою. Поставте у холодне місце.
За півгодини закуска готова. Засолена таким способом риба виходить неймовірно смачною та ніжною. Навіть краще, ніж сьомга чи форель. З нею можна готувати бутерброди та канапе, використовувати як начинку для тарталеток або тонких млинців. Винятково смачними виходять і салати. Перед подачею рибку можна збризкати лимонним соком і посипати свіжою зеленню кропу.

Горбуша в пряному гірчичному розсолі

Засолена в розсолі риба виходить соковитішою і ароматнішою, ніж при сухому посоле. Помірна кількість спецій підкреслює її натуральний смак та ніжну текстуру. Гірчиця зовсім не псує закуску - вона надає їй пікантної нотки і аромату, що розпалює апетит. За бажанням просолені скибочки перекладіть з цибулькою і залийте рафінованим рослинним жиром. Дуже вдале, по-домашньому затишне поєднання.

Необхідні продукти:

Спосіб приготування:

Голова та хвостова частина при посоле не використовується. Луску краще почистити. Поріжте рибину на однакові шматочки товщиною 3-4 см. У такому розсолі можна солити рибу цілком, але невеликі шматки будуть готові до вживання набагато швидше. Складіть їх у глибоку ємність.
Приготуйте розсіл. Змішайте сіль, цукор та спеції в каструлі.
Залийте водою. Доведіть до кипіння. Помішуйте, щоб прискорити розчинення сухих інгредієнтів. Після закипання рідини заберіть її з вогню. Остудіть до температури 25-30 градусів.
Влийте розсіл до риби. Накрийте плоскою тарілкою або кришкою. Зверху встановіть гніт. Потримайте закуску на кухні 30-40 хвилин. Заберіть у холодильник на 6-12 годин.
Смачна горбуша практично готова. Її можна подати відразу, поливши олією. Я її ще замаринувала з цибулею. Відокремила від шкіри та кісточок. Переклала в банку шарами, чергуючи з тонко нарізаною цибулькою.
Пробували, коли рибка провела пару годинників у таких умовах – смачно, просто, апетитно, відносно швидко!

Горбуша малосольна сухого домашнього засолювання

Посол без використання рідини – швидкий, простий та незмінно вдалий. Пересолити рибку за такого варіанту приготування дуже складно. Не потрібно возитися з розсолом, чекати, поки він охолоне і підшукувати відповідну ємність для соління та зберігання сировини в холодильнику. Готувати так можна і цілу тушку, і філе, і маленькі шматочки.

Перелік продуктів:

Детальний рецепт:

Не до кінця розморожену рибу вимийте всередині та зовні. Зніміть шкіру. Розріжте навпіл. Вийміть хребет та великі кістки. Розріжте на скибочки середнього розміру.
Змішайте сіль (краще морську) та цукор.
На дно контейнера всипте трохи засолювальної суміші.
Викладіть шар рибки. Намагайтеся укладати шматочки максимально щільно.
Посипте сухими компонентами.
Повторюйте шари, доки не закінчаться продукти або заповниться банку. Зверху поставте вантаж. Сховайте в холодне місце на 1-2 доби. Під дією солі та гніту з рибки виділиться рідина. Її слід злити. Щоб зупинити процес просолювання, шматочки необхідно промити.
Готову закуску заправте за бажанням маслом, посипте зеленню або цибулею.

Малосолене пряне філе горбуші в «шокових» умовах – смачно, просто та швидко

Цим способом соління лососевих у домашніх звичайних умовах мало хто користується. І зовсім дарма. Переваг у нього багато. Наприклад, мінімум активного приготування. Розробив тушки, посипав спеціями та відправив у морозилку. Після розморожування закуска повністю готова до вживання! Термін зберігання такої риби у морозильній камері досить великий – до 1 місяця. Непрохані гості тепер не страшні! Загалом дуже зручно і, звичайно ж, смачно. Раджу спробувати. Експерименти зі спеціями вітаються, але почати раджу з цукрово-сольової суміші.

Потрібно:

Процес засолювання:

Я солила філе зі шкірою. Але цей спосіб також добре підходить для приготування невеликої рибини. Почистіть тушку від луски. Розділіть її по хребту на 2 половинки. Витягніть усі кістки. Видаліть плавці та плівку з внутрішньої сторони. Промокніть від вологи серветками.
Додайте в сіль кріп. Перемішайте. Половину суміші розподіліть по рибній м'якоті. Також апетитно виходить із зерновою гірчицею. На кіло сировини потрібно близько 2 ч. л. для отримання пікантного, у міру гострого смаку.
З'єднайте приправлені половинки зрізами один до одного. Засолочним складом, що залишився, натріть шкіру з обох сторін.
Щільно обмотайте кількома шарами харчової плівки. Покладіть рибу в морозильну камеру на 6-8 годин.
Після часткового розморожування зніміть з філе шкіру. Наріжте. Страва готова до дегустації. Але смачніше виходить, якщо перекласти шматочки горбуші з тонко нашаткованою цибулею і залити домашнім або дезодорованим маслом. Чим більше настоюється закуска в рослинному жирі, тим ніжнішою і смачнішою виходить.

Ви колись бачили, як одну червону рибу можна перетворити на іншу? Якщо ні, залишайтеся з нами, щоб дізнатися, як це зробити і згодом спробувати зробити це самостійно.

Як вибрати та підготувати горбушу для засолювання

Зараз вам варто бути гранично уважними та запам'ятовувати чи записувати все, що читаєте. Тому що читати ви будете найтаємніші наші рекомендації щодо вибору основного продукту.

1. Найкращий варіант для покупки риби - свіжа туша поряд з морем або хоча б з акваріума. Але якщо цей варіант не про вас, читайте далі;
2. Вага середньої туші горбуші від 800 г до 1500 г. Якщо вона більша чи менша, то брати її ми не радимо;
3. Випотрошена риба повинна мати рожевий колір черева всередині, в жодному разі не жовтий;
4. Огляньте продукт на наявність та кількість льоду. Якщо горбуша свіжа, то на ній не може бути більше 5% льоду. Така кількість допустима, щоб охолодити свіжу тушу;
5. Поверхня черева рівного кольору, без плям і переходів до іншого кольору;
6. Напевно, звучатиме дивно, але свіжа риба не пахне рибою. Єдиний допустимий для свіжої туші аромат – морська вода або водорості;
7. Якщо м'ясо ніжного або легкого кольору, продукт заморожувався вже неодноразово;
8. Якщо черево рожеве, отже, всередині очікується ікра;
9. Черево також не повинно бути здутим. Воно скоріше плоске, але є й винятки - самка з ікрою;
10. Зябра у свіжої риби повинні бути яскраво-червоного кольору, в жодному разі не зелені або майже чорні;
11. Якщо у риби відрізано голову, то постарайтеся розглянути колір м'яса. Воно має бути морквяно-рожевим;
12. При натисканні на рибу має утворитися вм'ятина. Коли ви приберете палець, вм'ятина відразу повинна зникнути. Якщо ж вона випростується досить довго, то риба вже була заморожена і за рахунок цього втратила свою еластичність та пружність;
13. Якщо під шкірою ви намацали бульбашки, то це означає, що горбуша зберігалася в неправильних умовах або вона вже просто стара;
14. У свіжої риби неприпустиме навіть мінімальна кількість слизу на зябрах;
15. Вам пощастило, якщо горбуша має голову, адже тоді її свіжість можна визначити ще й по очах. Вони мають бути опуклими та прозорими. Якщо вони вже трохи розплющені і каламутні, то риба або була заморожена, або вже давно лежить у такому вигляді на прилавку;
16. Багато хто вважає, що у самців м'ясо набагато соковитіше, жирніше і смачніше. Щоб вибрати хлопчика, орієнтуйтеся на голову – у самців вона гостріша, а у самок кругліша. Також можна глянути на задній плавець, який у самців коротший. Але щоб правильно вибрати підлогу риби, порівнюйте однакові за розміром туші;
17. Також хлопця можна знайти, порівнюючи форму спинок. Самці мають яскраво виражений горб на спині, який відсутній у самок. Саме через нього, до речі, риба і отримала свою назву;
18. Сухий хвіст риби розповість про те, що риба вже не раз була заморожена або про те, що вона дуже давно лежить на прилавку (що цілком логічно);
19. На поверхні туші не допускаються жодні порізи, сліди крові чи пошкодження. Луска повинна бути гладкою, без дефектів та слизу;
20. Вибрати цілу і свіжу рибу легше, але вийде дорожче, оскільки випатравши її, ви викинете майже половину її ваги. Але купувати рибу без голови – ризиковано. Тому краще трохи переплатити, але бути впевненими у свіжості.

Горбуша солона під сьомгу: рецепти

Приготування:

Другий

• 850 г горбуші;
• 20 г цукру;
• 15 г солі;
• 110 мл рослинної олії;
• 5 г чорного перцю;
• 2 лимони.

Скільки робити – 11 годин та 30 хвилин.

Скільки калорій – 196 калорій.

Приготування:

1. Найкраще купити відразу філе, щоб не сидіти ще й із очищенням туші. Але якщо у вас ціла туша, її необхідно випатрати, вимити і всередині, і зовні, зрізати голову, хвіст, плавці;
2. Зрізавши шкірку, філе можна вимити ще раз, а потім нарізати шматочками. Вони можуть бути будь-якого розміру та форми, але варто пам'ятати, що чим товщі шматочки, тим довше готуватимуться ласощі;
3. Змішати сіль із цукром, додати і чорного перцю;
4. Компоненти змішати і натерти отриманою масою кожен шматочок поки що горбуші;
5. Якщо залишилося трохи риби, висипати її на рибу та обім'яти руками;
6. Лимон вимити та нарізати його тонкими кільцями;
7. Рибу викласти в контейнер і вкрити шаром лимонів;
8. Потім прибрати в холодильник на вісім годин;
9. Після цього рибу дістати, полити її олією та прибрати ще на три години;
10. Коли пройде час, рибку можна вже пробувати.

Третій

• 1250 г горбуші;
• 2 головки цибулі;
• 15 г солі;
• 80 мл рослинної олії;
• 10 г цукру.

Скільки робити – 15 годин та 30 хвилин.

Скільки калорій – 175 калорій.

Приготування:

1. Рибу вимити, позбавити її від голови та хребта;
2. Плавники та хвіст зрізати, формуючи дві гарні філе;
3. Оглянути філе на наявність кісточок і якщо вони є, витягнути їх спеціальним пінцетом для риби;
4. Далі філе нарізати однаковими шматочками для того, щоб маринувалися вони теж однаково;
5. Сіль з'єднати з цукром і натерти кожну скибочку горбуші, але трохи солі залишити для цибулі;
6. Цибулини очистити від шкірки, зрізати кінці та видалити шкірку;
7. Вимити обидві головки, а потім нарізати їх кільцями;
8. Посипати кільця щіпкою солі та перетерти вручну;
9. Цибулю і рибу змішати з|із| маслом|мастилом| і помістити в каструлю або сотейник;
10. Накрити рибу тарілкою та помістити зверху якийсь прес;
11. Забрати в холодильник на п'ятнадцять годин.

Четвертий

• 75 г солі;
• 1 л води;
• 75 г цукру;
• 1 горбуша.

Скільки робити – 30 годин.

Скільки калорій – 149 калорій.

Приготування:

1. Сипучі компоненти розчинити у воді та помістити її в холодильник, щоб температура добре впала;
2. Горбушу зачистити від кісток, нутрощів, голови, хвоста та плавників;
3. Розрізати тушу на два філе, а їх, своєю чергою, ще на дві частини;
4. Помістити шматочки в контейнер і залити холодною водою зі спеціями;
5. Прибрати в морозильну камеру на добу, потім повністю розморозити;
6. Промити шматочки проточною холодною водою, обсушити та кликати рідних до столу.

Секрети вдалого засолювання

Горбуша солона під сьомгу виходить смачнішою і насиченою, якщо до подачі полити її олією і дати настоятися в такому вигляді кілька годин.

Щоб рибка в розсолі розповзалася, а залишалася максимально цілою, використовуйте прес. Для цього потрібно накрити рибу під час настоянки тарілкою, а зверху поставити важкий предмет як прес. Це може бути банка чи пляшка з водою.

При використанні лимона для засолювання, обов'язково вживання та олії. Цитрус сам по собі не тільки висушить горбушу, а й зробить її твердою. Олія ж заповнить все потрібне.

Як ви змогли дізнатися, перетворення однієї риби на іншу – не магія, а цілком можлива дія. Спробуйте і ви, щоб зрозуміти, наскільки це просто!