Березове вино – дивовижний напій із давньою історією! Домашнє вино із березового соку.

Весна – одна з найулюбленіших пір року для більшості людей! Пробудження природи дає бажання оновлення абсолютно у всьому. Хочеться змінити гардероб, поїхати в подорож, а комусь скуштувати новий рецепт домашнього вина - найоригінальніший, найнесподіваніший, щоб здивувати всіх. Мабуть, саме березовий сік стане такою незвичайною основою. Вино з березового соку, звичайно, може готувати лише той винороб, який заготовить достатню кількість цієї сировини.

Поживний сік

Наші пращури здавна використовували цілющі властивості березового соку в народній медицині. Вважалося, що в ньому міститься багато речовин, які надають сили, піднімають імунітет, допомагають оновленню та очищенню організму. У минулому столітті було встановлено, що в деревному соку берез містяться дубильні речовини, що освітлюють та дезінфікують шкіру. Ця властивість дозволяє широко включати цей інгредієнт до рецепту для приготування косметичних масок, що відбілюють кремів для депігментації шкіри.

Зміст біологічно активних компонентів, мабуть, один із найвищих. Прийом свіжого чи консервованого березового соку забезпечує правильну стимуляцію імунної системи. Обговорюється також тема протипухлинної активності, поки точних відомостей на користь антиканцерогенної активності небагато, але дослідження продовжуються.

Вітаміни, що є у складі свіжозібраної березової рідини, знаходяться в активній формі, організмом засвоюються набагато швидше. Тому сік рекомендується приймати при авітамінозах, анемічних станах після гіпоксичних або токсичних отруєнь.

Особливості вина

Для того, щоб приготувати вино з березового соку, знадобиться досить велика його кількість. Оскільки сам по собі він не має запаху, кольору, то рекомендується також додавати до рецепту додаткові інгредієнти з яскраво вираженим ароматом або кольори, що надають.

Дуже добре поєднуються лимони, апельсини, кориця, мед, різні ягоди, фрукти.

Поле для фантазії винороба при роботі з таким незвичайним матеріалом, як основа для приготування винного напою, безмежно. Безперечно, ще один аргумент на користь цього чудового напою. Результат приготування практично із стовідсотковою гарантією вийде ексклюзивним.

Наступною важливою обставиною є те, що для цього напою не треба готувати воду. Одного соку достатньо для отримання винного напою, не потрібно його якось спеціально готувати.Достатньо лише цукру та добавок, які привнесуть у рецепт індивідуальність, неповторність.

Рецепт лимонного вина з березового соку

Знадобиться:

• сік (основа для вина) – 12 л;
• цукор – пісок – 5 кг;
• лимонна цедра 10 лимонів;
• родзинки світлого сорту - 200 грам.

Цей рецепт дасть вашій домашній винотеці легке, трохи газоване біле вино з лимонним ароматом та післясмаком.

Рецепт медового вина з корицею

Слід взяти:

• березовий сік – 6 літрів;
• цукор – пісок – 2 кг;
• мед – 1 кг;
• кориця – кілька паличок;
• міцне біле вино – 1,5 – 2 літри.

Інструкція з приготування:

Рецепт медового вина з корицею є досить простим для виконання, всі інгредієнти дуже доступні. Незважаючи на це, напій виходить з дуже ніжним медовим смаком та теплим ароматом кориці.

Поціновувачі глінтвейнів гідно оцінять його.

Рецепт фруктового вина

Інгредієнти:

• сік березовий – 10 літрів;
• цукор – пісок – 5 кг;
• фрукти до смаку (яблука, груші, цитрусові, ягоди) – 3 кг;
• родзинки темних сортів - 200 грамів.

Покрокова інструкція:

Легке, фруктове вино принесе велике задоволення. Прекрасно підходить до фруктових десертів, літніх пиріг з ягодами.

Висновок

Дуже незвично готувати винний напій із деревної сировини. Але є де розгулятися фантазії, уяві винороба, скуштувати ексклюзивні рецепти. Хто знає, може, саме цей дивовижний напій стане вашою візитною карткою.

Найкраще вино з березового соку готується за старовинним рецептом мешканців білоруських сіл. Раніше, понад сто років тому, масовий у них проводився повсюдно щовесни. Отримували його завжди дуже багато. у свіжому вигляді, а ось шляхом консервування були не такі поширені. Найчастіше з березового соку готували продукти природного бродіння — вино виганяли. У такому вигляді його можна було вживати цілий рік. Отже, спробуємо докладно розповісти, як приготувати вино з березового соку.

Інгредієнти для виготовлення вина із березового соку

Нам знадобиться:

• сік березовий - 25 л
• цукор - 5 кг
• родзинки - 200 г
• мед -200 г
• кислота лимонна - 7-10 г

Березовий сік для вина повинен бути свіжозібраним, не прокислим і не забродили. Цукор потрібен для надання напою міцності та солодощі, а лимонна кислота збалансує кислотність та збільшить термін зберігання вина. Родзинки необхідні для приготування закваски. Краще взяти темні ягоди з білим нальотом, який є, по суті, винними дріжджами природного походження. З такою закваскою вино блукатиме чудово. Мед в принципі можна і не класти, але він надасть вину пікантного смаку і прибере легку гіркуватість. Мед, що закристалізувався, перед введенням у сусло доведеться розтопити на водяній бані і потім остудити.

Вино з березового соку - рецепт

Спочатку, за кілька днів до того, як буде зібрано сік, необхідно зробити закваску для вина. Мікроорганізми із закваски і перетворюють сік на вино. Близько 150 г ізюму засипається у сулію. Туди додається 50 г цукру і все заливається охолодженою до кімнатної температури кип'яченою водою. Шийка пляшки перев'язується марлею або закривається пухкою ватною пробкою, що забезпечує доступ повітря. У такому вигляді майбутня родзинкова закваска має стояти в теплому місці 3-4 дні до готовності. Після цього її можна зберігати у холодильнику близько 10 днів.

Тепер приступаємо до приготування сусла. Для цього у великій емальованій каструлі поєднується березовий сік, цукор і лимонна кислота. Суміш кип'ятиться на повільному вогні до того часу, поки залишиться приблизно 20 л рідини з початкових 25 л. Таке уварювання в третину підвищує концентрацію сухих речовин, що необхідне досягнення оптимальних смакових якостей березового вина. Після цього сусло охолоджується до 25°С. У процесі охолодження його необхідно періодично помішувати. Якщо на поверхні утворюється плівка чи кірка – їх потрібно видаляти. Потім у сусло вводиться заздалегідь приготовлена ​​ізюмна закваска та мед. Все перемішується і переливається в ємність для бродіння (краще велику сулію або банку). На шийці ємності встановлюється стандартний гідрозатвор або просто одягається медична рукавичка (на одному пальці її потрібно зробити дірочку, інакше вона може луснути). Майбутнє березове вино переноситься у темне приміщення для бродіння. Температура середовища у своїй має становити 18-25С.

Ознаками закінчення активного бродіння вважається опадання рукавички та відсутність бульбашок повітря у водяного затвору. Візуально вино стає світлішим, а на дні ємності випадає осад. Продукт необхідно обережно перелити без осаду в чистий посуд. Вино герметично закупорюється і вирушає на 2-3 тижні на витримку в темне та прохолодне приміщення (10-16С).

На заключному етапі березове вино ще раз зливається з осаду та розливається по пляшках або банкам для подальшого зберігання. Термін його зберігання становить один рік.

Отримане вино з березового соку має м'який солодкуватий смак. Воно, безумовно, для організму людини при помірному вживанні, оскільки виготовлено виключно з натуральної, якісної сировини. Ваші гості із задоволенням будуть пити вино вашого власноручного виготовлення!

Ігристе (газоване) вино з березового соку – в міру міцний (7-10 градусів) напій з оригінальним ні з чим незрівнянним смаком, який ідеально підходить у спеку для вгамування спраги. Пропоную вашій увазі класичний рецепт на родзинці.

Теорія.Спочатку ми зробимо молоде березове вино, а потім його карбонізуємо – додамо трохи цукру та герметично закриємо у пляшках. Цукор викликає вторинне бродіння, яке наситить вино вуглекислим газом. В результаті вийде домашнє шампанське (через особливості технології цей напій правильніше називати сидром із березового соку, але на смак це ніяк не відбивається).

Інгредієнти:

• березовий сік – 12 літрів;
• цукор - 2 кг + 10 грам на кожний літр вина;
• лимонна кислота – 5 г;
• родзинки – 100 грам (або винні дріжджі);
• чорний мед - 50 грам (необов'язково).

Для приготування шампанського потрібний березовий сік, що не скис: свіжий або консервований. Лимонна кислота стабілізує кислотність сусла, що сприяє нормальному бродінню. Мед надає саморобному шампанському золотистий відтінок і легкий солодкуватий аромат.

Увага! Якщо замість закваски або винних дріжджів додати звичайні сухі або пресовані, як пропонують у багатьох рецептах, то замість шампанського вийде шипуча брага з неприємним смаком та характерним спиртовим запахом.

Раджу наперед підготувати пляшки під березове шампанське. Вони повинні герметично закриватися та витримати тиск газу. Оптимальний варіант – пластикові пляшки будь-якої місткості. Перед застосуванням їх потрібно вимити та просушити.

Рецепт шампанського з березового соку

1. Якщо винних дріжджів немає, за 3-4 дні до роботи із соком зробити ізюмну закваску. Для цього засипати родзинки в банку, додати 25 г цукру і 150-200 мл води (березового соку), перемішати.

Банку накрити марлею і поставити у темне місце з кімнатною температурою. При появі піни на поверхні, легкого кислуватого запаху та шипіння закваска готова. Її можна щільно закрити та зберігати в холодильнику до 10-ти днів.

Якщо на поверхні скупчилась пліснява, значить, потрапив заражений родзинки, потрібно взяти інший. Використовувати запліснівлу закваску не можна!

2. У великій емальованій каструлі змішати березовий сік, лимонну кислоту та цукор (2 кг). Довести суміш до кипіння, проварити на слабкому вогні, поки в ємності залишиться 75% рідини від початкового обсягу.

Уварювання підвищує концентрацію сухих речовин у соку та розщеплює цукор на фруктозу з сахарозою (інвертування). В результаті смак у березового шампанського більш насичений, аромат приємніший, а бродіння триває менше.

3. Охолодити сусло до 25 ° C (інакше дріжджі загинуть від високої температури). Внести закваску разом із ізюмом чи винні дріжджі, додати мед (необов'язково), добре перемішати.

4. Перелити сусло в ємність бродіння. Встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою у пальці для відведення вуглекислого газу. Перенести ємність у темне місце із стабільною температурою 18-25°C.

Звичайний гідрозатвор
Каністра та добре закріплена рукавичка теж підійдуть

5. Через 20-40 днів бродіння закінчиться: гідрозатвор перестане виділяти газ (рукавичка здувається), на поверхні пропаде піна, внизу з'явиться шар осаду, а молоде березове вино стане світлішим. Напій готовий до карбонізації.

На дно пляшок додати по 10 г цукру на літр об'єму. Злити молоде вино з осаду через трубочку і розлити в пляшки, залишивши мінімум 5-6 см вільного простору від шийки (можна більше).

6. Герметично закрити пляшки пробками. Поставити на 7-10 днів у темне приміщення з кімнатною температурою. Через кілька днів пластикові пляшки стануть твердими.

Раз на добу потрібно перевіряти тиск газу, якщо ємність сильно роздулася, перенести її в холодильник або стравити частину газу, інакше пляшка може розірватися.

7. Після насичення вуглекислим газом перенести готове шампанське з березового соку холодильник або підвал з температурою 3-12°C. Перед вживанням витримати напій у холоді 2-4 дні.

Відтінок з'явився завдяки меду

Термін придатності домашнього березового шампанського за умови зберігання у холодильнику чи підвалі – 5-6 місяців. Фортеця – 7-10%. Дозволяється поява на дні невеликого шару осаду.

Вино з березового соку – це давня слов'янська традиція. Спочатку господині використовували свіжий сік та мед замість цукру, але зараз цю технологію максимально адаптували під сучасні можливості. За бажанням, традиційний рецепт березового вина можна додавати інші інгредієнти, щоб смак виходив оригінальним.

Рецепт березового вина на дріжджах

Один із класичних рецептів вина з березового соку в домашніх умовах – вино на дріжджах. Можна придбати спеціальні винні дріжджі в магазині або використовувати родзинки (200 г). Крім цього інгредієнта знадобиться (25 л), 5 кг білого цукру, 10 ч. л. лимонної кислоти та мед за бажанням.

Приготування вина з березового соку – це тривалий та трудомісткий процес. Потрібно вибрати якісний свіжий сік і дотримуватись всіх правил і стежити за температурою на всіх етапах, інакше продукт може не вийти.

Спосіб приготування без дріжджів

Рецепт березового вина у домашніх умовах без дріжджів трохи відрізняється від дріжджового. Для його приготування березовий сік (30 л), 7,5 кг цукру та цедра (достатньо зняти шкірку з 3 великих плодів). Можна обійтися і без неї, але цедра додає яскравості смаку.

Березовий сік поміщають у велику каструлю та доводять до кипіння. Потім до нього додають цукор і шкірку лимона і тримають ще деякий час на повільному вогні. Коли рідина в каструлі почне випаровуватись - її знімають і охолоджують до кімнатної температури. Потім процес приготування та його терміни не відрізняються від класичного рецепту на дріжджах: вино повинне забродити, його знімають із осаду та зберігають ще деякий час у темному приміщенні. Після другого зняття напій готовий до вживання.

У домашніх умовах можна пробувати різні варіанти цього рецепту. Таке вино не варто довго зберігати, краще вживати його одразу після приготування. Термін зберігання у прохолодному місці (у холодильнику чи льоху) може становити до року.

Березове вино з апельсином замість лимона – це чудова альтернатива звичному смаку.

Вино із березового соку без кип'ятіння

Якщо є можливість, варто спробувати приготувати вино з березового соку без кип'ятіння. Для цього рецепту буде потрібно березовий сік (5 л), цукор (1-2 кг), 1 л будь-якого кріпленого вина та м'якоть лимона.

У процесі приготування напою знадобиться барило, розраховане не менше ніж на 7 л рідини. У нього необхідно влити сік і додати решту інгредієнтів. Барило закупорюють і відправляють у льох на 2 місяці. Якщо льоху немає, підійде будь-яке темне та прохолодне приміщення.

Після закінчення цього часу рідину з бочки переливають у скляні пляшки, які можна закрити герметично. Вони повинні зберігатися ще 3 тижні у горизонтальному положенні (у тому самому приміщенні). Потім можна відкривати пляшки, знімати пробу з вина і ставити його на стіл.

Існує безліч рецептів вина з березового соку, які під силу кожному. Головне – вибирати якісний та свіжий березовий сік. На ньому не повинні бути помітні ознаки скисання. Під час приготування можна експериментувати та поєднувати різні інгредієнти. У кожної господині вийде особливий напій, який відрізнятиметься за кольором, солодощами та міцністю.

Не всім відомо, що кілька століть тому березове вино було поширене біля нашої країни. Його готували у великих кількостях і зберігали у дерев'яних бочках, періодично насолоджуючись смачним та корисним напоєм. До речі, створення вина дозволяє зберегти практично всі корисні мікроелементи цього чудового дару природи.

Правила приготування вина з березового соку

Березовий сік – це «примхлива» сировина, яка потребує особливого підходу. Для того, щоб отримати смачне вино з березового соку в домашніх умовах, потрібно:

• Використовувати виключно свіжий сік без найменших ознак прокисання. Якщо він виявляється невідповідної якості, то вино не вийде або матиме неприємний присмак і запах браги. А при використанні технології з попереднім варінням, зіпсований продукт взагалі згорнеться і зробити сусло з нього не вийде.
• Обов'язково додавати кислоту, в якості якої можна використовувати лимон, лайм або звичайну магазинну лимонну кислоту. Це необхідно для того, щоб посилити слабкий смак сировини та забезпечити її збереження.
• Підготувати закваску із ізюму, необхідну для початку бродіння. Справа в тому, що у свіжій рідині дріжджі містяться в мінімальній кількості, їх може вистачити для створення повноцінного алкоголю.

Приготовлене березове вино обов'язково припаде до смаку жінкам, адже воно має приємну кислинку, аромат і смак шампанського.

Як зробити вино з березового соку

Найчастіше для отримання ароматного напою використовується технологія із попереднім варінням. Це необхідно для згущення рідини, усунення з неї різного можливого бруду. За чотири дні також слід приготувати закваску, для якої потрібно:

• У літрову пляшку або банку всипати 100-200 г родзинок родзинок, 50-70 г цукру, 0,5 літра кип'яченої води кімнатної температури.
• Все ретельно перемішати, прикрити шийку марлею і перенести в тепле темне місце для зброджування. Рекомендується кілька разів на день струшувати ємність для запобігання скисанню.
• Після появи шипіння та піни, закваску перемістити в холодильник.

Приготовлена ​​закваска із родзинок може зберігатися не більше 15 діб, а після, вона стає абсолютно непридатною до використання!

Пропонуємо зробити вино з березового соку за класичним рецептом:

• 25 літрів соку потрібно уварювати на повільному вогні доти, доки його обсяг не скоротиться до 20 літрів. У процесі рекомендується знімати плівку або пінку, що з'являється, так як в них сконцентрована бруд.
• У ще теплу рідину додати 6 кг цукру, ретельно розмішати. За бажання рафінад можна замінити на 200 г рідкого натурального меду.
• Майбутнє сусло охолодити до температури 24-25 градусів. Під час охолодження важливо знімати скоринку, що з'являється!
• Додати в рідину заздалегідь приготовлену закваску, 8-10 г лимонної кислоти або сік з шести середніх лимонів.
• Сусло перелити в ємність для бродіння, встановити гідрозатвор і поставити в тепле темне місце для бродіння.
• Після закінчення бродіння молоде вино зливається з осаду, пробується. При бажанні на цьому етапі можна внести ще цукор або закріпити спиртом.
• Розлити вино по пляшках, заповнюючи їх по саму шийку, щільно закупорити і переставити в прохолодне місце на 20 діб для дозрівання.

За бажанням можна зробити напій із використанням сухих культурних дріжджів, а також додаванням деяких інших компонентів. Для цього потрібно:

• 9 літрів соку нагріти до 75 градусів, а потім підтримувати цю температуру приблизно 20 хвилин.
• Зняти з вогню, додати 2 кг цукру, цедру з двох апельсинів та чотирьох лимонів. Отриману суміш перемішати та охолодити до 25 градусів.
• У остигле сусло додати сік з апельсинів та лимонів, одну упаковку промислових дріжджів для білого вина, а також підживлення для них. Розмішати та залишити під марлею на 5 діб.
• На 6 день сусло перелити в іншу ємність, встановити гідрозатвор і залишити в темному темному місці на 3 місяці для тихого бродіння.
• Після закінчення бродіння напій зняти з осаду, розлити по пляшках і витримувати 6 місяців у холодному приміщенні.

У таке вино з березового соку без кип'ятіння можна додавати різні ароматні трави, спеції, а пару лимонів замінити на лайми. Змішувати їх потрібно разом із сухими дріжджами. Для досягнення максимальної прозорості під час дозрівання напій рекомендується знімати з осаду 2-3 рази.