Рецепт огірки у власному соку з кропом. Огірки ароматні у власному соку

Навіть при найретельнішому догляді уникнути переростання огірків не завжди вдається. Досвідчені домогосподарки в такому разі не опускають руки, а заготовлюють огірки у власному соку на зиму без стерилізації, успішно використовуючи некондиційні зеленці. Існують легкі та швидкі у приготуванні рецепти зимових заготовок.

Загальновідомо, як швидко і рясно огірок здатний віддавати сік, досить просто посолити. Тим більше, якщо його нарізати чи подрібнити за допомогою терки, овочерізки чи м'ясорубки. Так деформовані і огірки, що переросли, переробляють на соковиту, ароматну основу для різних рецептів.

Зеленці квасять на власному соку, виготовляють апетитні салати, холодні страви, напівфабрикати для супів, соління, маринади. За допомогою ароматних трав, пікантних, гострих добавок змінюють смак огіркової заготовки. Виходять чудові закуски, просто пальчики оближеш.

Перелік інгредієнтів, приправ багато в чому залежить від особистих переваг.Традиційно використовують зерна гірчиці, всілякі види перцю, кріп, селера, петрушку, базилік, смородиновий лист. Кожна добавка не тільки змінює аромат, нейтральний смак огіркової консервації, а й вносить частку корисних вітамінів до складу страви. Скориставшись базовим рецептом заготівлі огірків у власному соку, можна некондиційний урожай перетворити на делікатесну закуску.

Здивуйте друзів та близьких незвичайними кулінарними знахідками.

Традиційний рецепт

Для рецепту слід брати свіжозібрані огірки. Зеленці сортують, залишаючи міцні, без ознак псування екземпляри. Дрібні плоди складають окремо для використання у цілому вигляді.

Рецепт огірків у своєму соку дуже простий. Відбираємо приблизно 1,5-2 кг маленьких огірків і приблизно з кілограма зеленців, що переросли, для приготування соку. Консервантом для засолювання стане звичайна сіль. Спеції підбираємо до смаку.

Інгредієнти:

• огірки – 2,5 кг;
• сіль – 100 г;
• часник – 6 зубчика;
• перець запашний, чорний – по 4-5 шт.;
• гвоздики, лаврового листа, листя хрону, парасольок кропу – по 2 шт.;
• гострий червоний перець за бажанням.

Покроковий рецепт приготування:

• огірки 3-4 години витримуємо в холодній воді, моєму;
• некондиційні плоди подрібнюємо. Це можна зробити, пропустивши їх через м'ясорубку, натерши на великій тертці або просто розрізавши на кілька частин;
• отриману огіркову масу пересипаємо сіллю, залишаємо до повного розчинення та віддачі соку на 30 хвилин;
• у чисті скляні банки укладаємо пошарові спеції, огіркове пюре та невеликі огірки;
• для захисту від цвілі під саму шийку банки поміщаємо листок хрону;
• доливаємо сік, що залишився, банку закриваємо пластиковою кришкою.
• За кілька тижнів процес засолювання завершиться, огірки готові. Зберігають в холодному льоху чи холодильнику за нормальної температури від 0 до 10 градусів трохи більше 2 місяців.

Приготовлені подібним способом солоні огірки на зиму у власному соку, мають приємний свіжий смак, аромат, хрумку консистенцію, зберігають у своєму складі практично без зміни вітаміни та мікроелементи.

У разі відсутності хрону, використовують 12 ч. л. насіння гірчиці, що насипають зверху перед закупорюванням банки.

Готуємо мариновані огірки у власному соку

Зеленці попередньо замочуються на кілька годин та промиваються під проточною водою. За цей час необхідно підготувати тару для консервування. Зазвичай, це скляні банки. Їх миють із содою, ставлять стерилізувати. Як консервант використовуємо столовий оцет, цукор, сіль.

Для рецепту знадобляться:

• огірків – 1 кг;
• солі - 12 ст. л.;
• цукру – 1 ст. л.;
• рослинної олії – 25 мл;
• столового 9% оцту – 50 мл;
• часнику – 5-6 зубчиків;
• лаврового листа – 3 шт.;
• червоний перець за смаком.

Огірки ріжемо вздовж чотири частини, великі на 8 частин, складаємо в глибоку миску. До них додаємо всі інгредієнти та залишаємо на 2 години для утворення соку, в якому проходитиме маринування. Пару разів огіркову масу зі спеціями слід перемішати.

Коли рідини буде достатньо, різані огірки перекладаємо в невеликі банки, заливаємо соком, що утворився. Консерви, у банках невеликих обсягів, стерилізуємо близько 5 хвилин і герметично укупорюємо кришками. Банки ставимо вгору дном і вкриваємо чимось теплим, для тривалішого остигання.

Зберігають консервовані огірки у власному соку у льоху або холодній коморі практично всю зиму. Рецепт можна урізноманітнити, додавши улюблені приправи, або трохи солодкого перцю, жовтого та червоного кольорів.

Квашені огірки у власному соку з гірчицею

У даному рецепті до традиційних інгредієнтів додана гірчиця, яка має бактерицидні властивості та змінює смак заготівлі. В результаті повинні вийти огірки квашені у власному соку з більш тривалим терміном зберігання та приємним новим смаком.

Інгредієнти, які будуть потрібні для огірків з гірчичною заливкою:

• огірки – 4 кг;
• сіль – 3 ст. л.;
• гірчиця суха – 2 ст. л.;
• часник, парасольки кропу, запашний перець горошком, невеликий шматочок кореня хрону, лист лавра, смородини – до смаку.

Половина огірків, призначених для маринаду, треться не великій тертці. Сіль та суха гірчиця розчиняються в огірковому соку. У ємність для квашення складаються пошарові спеції, терті огірки, цілісні невеликі огірочки і так поки ємність не буде заповнена. Зверху ставиться гніт.

Місткість з огірками зберігається при кімнатній температурі до завершення процесу молочнокислого бродіння. Його тривалість залежить від температурного режиму і триває 10-15 діб. Надалі тара із засолом переставляється на холод.

Температура зберігання заготовки огірків у власному соку на зиму має перевищувати 1-3 градусів. Готовий продукт можна перекласти в банки менші за розміром і закрити звичайними пластиковими кришками. У цьому випадку заготовку зберігають у холодильнику.

Готуємо малосольні огірки у власному соку

Готуються малосольні огірки досить швидко та просто. Є два дуже близькі за технологією способи засолювання огірків у власному соку.

1. У першому випадку цілі огірки складають у пакет із додаванням солі. Через деякий час сік стає розсолом. Цей спосіб можна назвати «лінивим», він не вимагає часу для приготування. На процес соління йде більше часу.
2. У другому випадку зеленці, що переросли, подрібнюють і з'єднують з сіллю, отримуючи розсіл для основної маси огірків. Процес засолення відбувається швидше та якісніше.

Кожен вибирає відповідний собі спосіб, як солити огірки у своєму соку. Давайте детальніше зупинимося на останньому.

На банку об'ємом 3 літри потрібно:

• огірків для засолювання – 10-12 штук;
• пюре із перерослих плодів – 1,5 л;
• солі – 3 ст. л.;
• за бажанням додаємо кріп, лист смородини, хрону, перець чилі, часник.

Огірки ретельно миємо. Великі – подрібнюємо у м'ясорубці або за допомогою тертки. З'єднуємо їх із часником та сіллю. У дрібних огірків зрізаємо кінчики, для рівномірнішого засолення. Якщо соління готують з хріном, його коріння кладуть на дно банки, а листя поверх всіх огірків.

Пошарово укладаємо спеції, огіркове пюре, цілі огірки. Ємність заповнюємо соком, що повністю залишився. Через 5-8 годин засолені огірки можна їсти.

Ще швидше малосольні огірки можна приготувати, якщо заливку підігріти попередньо на слабкому вогні. У цьому випадку скуштувати солоних огірків вдасться вже за 4-5 годин.

У домашніх заготовках використовують рецепти, які дозволяють із мінімальними втратами переробити врожай. Безумовно, традиційне консервування огірків звичніше і дозволяє зберігати продукт дуже довго.

Але в зимових заготовках холодного квашення зберігається набагато більше вітамінів, мікроелементів. Такі продукти набагато корисніші. Якщо вони були заготовлені за всіма правилами, зберігатимуться всю зиму. А смакові особливості багато в чому залежать від того, як приготувати, якими спеціями користуватися, які рецепти огірків у своєму соку на зиму були обрані.

Соковиті заготовки на зиму з огірків – чудовий спосіб зберегти всі корисні властивості та смакові якості стільки улюблених багатьма овочів. Що можна зробити із огірків на зиму? Багато різних розсолів і маринадів, але найпростіший варіант - засолити без додавання зайвих компонентів.

Як зробити сік з огірків

Для приготування зимової заготівлі необхідно спочатку зробити сік з овочів. Існує три способи, за допомогою яких можна досягти бажаного ефекту: подрібнення, стерилізація та використання солі. За допомогою великої тертки слід натерти огірочки і залишити настоюватися протягом півгодини, щоб виділився сік. Якщо додати до цієї суміші сіль, то процес йтиме набагато швидше.

Можна вчинити по-іншому. Якщо є соковитискач, то вичавити з її допомогою сік з овочів. Потім додати цукру та солі: на кіло овочів половина столової ложки солі та половина чайної ложки цукру. Після цього кип'ятити вчасно п'ять-десять хвилин. Такий розсіл можна використовувати як основу для солянки. Найчастіше використовують проціджений сік, додаючи до нього оцет чи лимонну кислоту.

Рецепти огірків у власному соку

Кожна господиня має кілька коронних рецептів консервування овочів. Маринувати овочі легко, до кожного рецепту можна додавати інгредієнти. Наприклад, разом з огірками відмінно поєднуються помідори, такий салат припаде до душі всім! Як правило, всі використовують два способи: квашення або закочування. Однак в обох випадках зберігати заготовки необхідно всередині холодильника або льоху. Консервування не завдасть клопоту, а смачний результат потішить усіх. Нижче наведено топові інструкції консервування смачних огірків.

Рецепт заготівлі огірків зі стерилізацією

Зимові заготовки з огірків – чудова закуска до святкового столу. Легко продати гаряче консервування будинку самостійно. Аромат свіжих овочів та зелені порадує всіх домочадців вчасно холодних зимових днів, нагадає про сонячні літні дні. Ця страва відмінно підійде для приготування розсольника, щей, інших супів та салатів. Для приготування:

• огірки – 3 кіло;
• часник – 2 головки;
• кріп;
• оцет – 0,5 склянки;
• цукор – 6 ст. л.;
• сіль – 3 ст. л.;
• перець.

Поїхали:

1. Нарізати кріп.
2. Часник почистити та роздавити. Перемішати із зеленню та спеціями.
3. Овочі помити, нарізати кружальцями.
4. Додати спеції та оцет, перемішати.
5. У банки викласти суміш. І стерилізувати протягом п'яти хвилин.
6. Закрити кришками. Щоб страва дійшла, замотати в теплу ковдру або плед до повного остигання. Огірки у власному соку на зиму радуватимуть вас та ваших гостей.

Рецепт огірків на зиму без стерилізації

Багато господарок викидають перестиглі овочі, не знаючи, що можна зробити закуски з огірків на зиму. Однак закочення у своєму соку з них виходить нітрохи не гірше, ніж з акуратненьких свіжих огірків. Що потрібно для приготування:

• перестиглі огірки – 1 кг;
• часник – пара зубчиків;
• сіль - 5-6 ст. л.;
• кріп, листя хрону;
• цукор - 2 ч. л.;
• кислота лимона – 5 г.

Починаємо:

Підготувати овочі:

1. ретельно промити, перебрати.
2. Відібрати великі овочі, подрібнити. Можна використовувати для цього блендер чи м'ясорубку.
3. Викласти в зручну ємність і посолити.
4. Після перемішування з сіллю суміш залишають на півгодини, щоб сіль повністю розчинилася.
5. На дно підготовлених банок необхідно укласти цю огіркову суміш, а зверху утрамбувати її невеликими огірками.
6. На цілі огірки знову викласти огіркову суміш.
7. На верх необхідно покласти листя хрону або смородини, щоб уникнути утворення цвілі.
8. Закрити банки харчовою плівкою.
9. Прибрати банки у прохолодне приміщення, два тижні їх не чіпати, щоби пройшло бродіння.
10. Щільно закатати банки, прибрати та зберігати. Огірки у власному соку на зиму готові!

Заготівля огірків на зиму холодним способом

Зимові заготівлі з огірків припадуть до смаку всім домочадцям. Смачні закочення можуть зберігатися до двох років, при цьому не з'являтиметься всередині цвіль, і збережеться смак. Треба взяти такі продукти:

• огірки, що переросли – 1 кг;
• сіль - 80-90 г;
• часник – пара зубчиків;
• кріп;
• хрін;
• листя чорної смородини чи вишні.

Спосіб приготування:

1. Огірки натерти на тертці. Додати до них сіль.
2. Викласти на дно посуду шар із підготовленої кашки разом із зеленню.
3. Наступними до банку вирушають цілі плоди.
4. Потім знову кашка. Якщо банки великі, можна чергувати кілька шарів, не забуваючи додавати зелень.
5. Залити огірковим соком, що залишився, накрити банку блюдцем.
6. Залишити в кімнаті до початку бродіння.
7. Забрати заготовку в холодильнику на пару тижнів. У цей час треба квасити овочі, точніше процес йтиме сам по собі.
8. Уважно стежити за кількістю рідини у ємності, у разі потреби додавати розсіл.
9. Здійснити закочення. Насолоджуйтесь огірками у власному соку на зиму!

Відео: як заготувати огірки на зиму

Огірочки, приготовані у своєму соку, користуються величезною популярністю. Це пояснюється винятковими смаковими якостями, пікантним смаком (завдяки різноманітності рецептів). Крім того, для такого варіанта засолювання підходять навіть огірки-переростки, які не підходять для маринування. Як правило, з двох кілограмів огірків виходить 4 півлітрові банки смачної закуски.

Приготування огірків із гірчичними зернами

Для такого варіанту засолювання знадобляться:

• соняшникова олія – 150 г;
• огірки – 4 г;
• сіль та цукор - по 100 г;
• часник – 2 ст. л.;
• зерна гірчиці – 1 ст. л.;
• оцет – 150 г;
• спеції - запашний перець горошок, гіркий перець, корінь хрону, листя лавра.

Приготування:

Огірки миють та ділять на 4 частини. Скибочки викладають у скляну або емальовану ємність, зверху додають спеції, цукор, оцет, часник і сіль і накривають. Через 12 годин готують банки ємністю 500 г або 1 л, на дно укладають шматочок хрону, запашний перець, пару лаврових листків. Потім кладуть огірки, заливаючи їх соком, що виділився. Банки накривають кришками та починають стерилізацію (максимум чверть години), після чого загортають кришками.

Огірки з додаванням сухої гірчиці

Для засолювання літрової банки потрібні столова ложка солі, стільки ж гірчиці та пара зубчиків часнику.

Огірки укладають шарами. На дно натирають половинку овочів, потім ставлять цілі огірки, знову додають терті і закінчують укладання цілими огірками. Зверху засипають сіллю, часником та гірчицею. На ніч банки залишають у теплі, а вранці забирають у холодне місце. Закуска готова до вживання через 2 дні.

Маринована огіркова закуска

Інгредієнти на 5 кг овочів:

• гірчичні зерна – 250 г;
• часник – 1 головка;
• цибуля - 3 шт.;
• фільтрована вода – 2,5 л;
• сіль – 150 г;
• цукор – 1 кг;
• оцет 6% - 2,5 л.

Приготування:

Огірки миють і сушать, розрізають навпіл, зрізають шкірку, очищають насіння, після чого нарізають кружальцями. Готують літрові банки, цибулю та часник чистять і подрібнюють. Воду вливають у каструлю та ставлять на вогонь. У киплячу воду вливають оцет.

Порізані огірки з'єднують з часником, цибулею та гірчичними зернами, водою та оцтом. Через кілька годин, коли огірки пустять сік, воду зливають у каструлю і ставлять на плиту. Після закипання засипають сіль, цукор. Огірки розкладають по банках, додають маринад, накривають кришками та починають стерилізацію (не довше 10 хвилин). Потім соління закочують і укутують для повільного остигання.

Огірки в огірках на зиму – рідкісний спосіб консервування всім відомого овочів. Є багато методів заготівель і завжди хочеться вибрати той, який буде найкращим. У рецепті нам хочеться зберегти поживні властивості, смак та аромат плоду.

Зберігатимемо огірочки в скляних банках, які дуже зручні. Плоди відбиратимемо однаковою стиглістю і відсортованими за розміром. Всі інші секрети консервування відкриються вам у найкращих рецептах статті.

Як приємно зустріти гостей чи накрити стіл для своїх домочадців дарами саду, городу. А ще й поставити на стіл страву із незнайомим для всіх рецептом. Отже, читаємо та запам'ятовуємо все за пунктами.

Простий рецепт огірки в огірках на зиму без стерилізації та оцту

Познайомтеся з приготуванням простого рецепту огірків, у якому використовуються добірні плоди разом із некондиційними. Усі вирощені плоди йдуть у справу. Смак заготівлі виходить дивовижний, як у бочкових овочів.

Етапи приготування:

1. Підготовлені плоди моїм, даємо висохнути. З обох кінців відрізаємо кінчики. А ось у дрібних плодів кінчики не відрізаємо. Попередньо плоди у воді можна не замочувати. Тому що вони мають просочитися власною заливкою.

2. Для рецепту використовуватимемо просту сіль для соління (йодовану сіль використовувати не можна). Ще додамо чорний перець горошком.

3. Не рівні плоди стануть у пригоді для приготування заливки. Некондиційні плоди - це криві форми плодів і плоди, що переросли. Коротше, зовсім не стандартні.

4. Не рівні або огірки, що переросли, можна натерти на тертці або пропустити через м'ясорубку. У нашому рецепті ми подрібнюватимемо їх за допомогою кухонного комбайна.

5. За розрахунком на 1 літр подрібненої маси кладеться 2 ст. ложки солі. У нашій мисці знаходиться 2 літри маси, тому кладемо 4 ст. ложки солі та перемішуємо.

Обов'язково дотримуйтесь співвідношення протертої маси та кількості солі, інакше огірки можуть прокиснути.

Відразу бачимо, як при перемішуванні починається виділятися сік. Залишимо масу постояти 5 хвилин для більшого виділення соку.

6. Залізні кришки, як звичайно, стерилізуємо в окропі. А ось скляні банки — у мікрохвильовій печі. Для цього наллємо в банки трохи води (0.5-1 склянку) і лежачи помістимо в мікрохвильову піч на 3 хвилини.

Вкладання огірків у банки

7. Отже, ми прийняли рішення та підготували 3 банки об'ємом 1.5 літра та одну банку об'ємом 1 літр.

Як спеції можна покласти: листя вишні, смородини, хрону. Можна покласти свої улюблені прянощі: гвоздику та гострий перчик.

8. Починаємо укладати на дно кожної банки спеції: парасольки та гілочки кропу, листя винограду, гілочки естрагону (тархуна), зубчики часнику.

9. Заповнювати банки починаємо з опусканням на спеції огіркової маси у кількості 2-3 ст. ложок. Після цього опускаємо в банки самі плоди так, як вам зручно: вертикально чи горизонтально.

10. Зверху на укладені овочі починаємо укладати ложкою протерту масу разом із соком. Ложкою намагаємося проштовхнути масу всередину банки.

У банку під час огляду повинно бути порожнеч. Якщо вони будуть, то усуваємо їх додаванням соку.

11. Наповнену банку закриваємо кришкою. Отже, процес приготування заготівлі на зиму огірки в огірках закінчено. Стерилізувати банки не потрібно. Можете відразу ж опускати їх у

12. Обов'язково через 2 дні перевірте їхній стан, тому що пропущена маса може опуститися вниз і тоді потрібно натерти свіжий огірок, перемішати його з сіллю і додати до банку.

Обов'язковий огляд банок

13. Буває й так, що нічого не треба додавати. Ось подивіться, перед вами банку заповнена 3 дні тому, в якій нічого не осіло, вона повна і без будь-яких змін.

14. А ось ще друга банка, зроблена 3 дні тому, де теж нічого не осіло. І вже за два тижні ці 2 баночки, зроблені 3 дні тому, можна буде спробувати. Ви будете здивовані малосольним смаком огірків.

Справжнісінький смак у цих плодів проявиться десь через місяць і чим довше вони стоять, тим смачнішими вони стають.

Банки чудово зберігаються у льоху чи холодильнику протягом 1 року.

16. Ми виконали оригінальний рецепт огірки в огірках, який є дуже вигідним. А вигідний він тим, що взимку ви зможете їсти цілі плоди звичайним способом, а ось подрібнену масу можете використовувати для розсольника та приготування соусів.

17. Сьогодні ми приготували маловідомий рецепт, про який розкажіть своїм знайомим і самі зробіть, повірте, не пошкодуєте.

Огірки у власному соку в 3 літровій банці

Зараз готуватимемо овочі у власному соку, де треба розуміти про те, що це і є огірки в огірках на зиму.

Етапи приготування:

1. Підготуємо два види огірків: одні дрібні - для посолу, інші великі, перезрілі стануть у нагоді для пюре.

Як порада: Усі вимиті огірки мають бути сухими, інакше закиснуть.

2. Великі огірки пропускаємо через м'ясорубку в окремий посуд.

3. На дно стерилізованої та сухої банки покладемо зелень: лист хрону, парасольки та гілочки кропу, листя чорної смородини, листя вишні та порізані зубчики часнику у кількості 3 штук.

Зелень має добре закрити дно банки.

4. На зелень розсипаємо 1 ст. ложку солі (йодовану сіль не кладемо) трохи з гіркою.

5. Потім кладемо пропущене пюре. У пюре кладемо дрібні огірки з таким розрахунком, щоб пюре та плоди заповнювали півбанки. Наступним шаром викладаємо ту саму зелень, яку поклали на дно банки.

6. На другий шар зелені розсипаємо знову 1 ст. ложку солі, потім пюре та дрібні огірки. Пюре має покривати огірки повністю. На пюре кладемо третій шар зелені.

Зверху шар зелені повинен лежати лист хріну, він не дасть зароджуватися цвілі.

7. Зверху всієї зелені кладемо третю (останню) ст. ложку солі. Краще банку залишити трохи неповною, щоб було місце для бродіння. Банку закриваємо пластмасовою кришкою. У льоху банки добре стоять до весни.

Навесні огірки можуть трохи закиснути та їх можна реанімувати, для цього робиться свіжий розчин: 3 ст. ложки цукру на 1 л води.

Відповідно до цього рецепту огірки в огірках виходять ніжними та запашними. Пюре можна використовувати в салати або розсольник.

Відео про те, як приготувати огірки в огірковому розсолі на зиму хрусткі

У сезон заготівлі овочів на зиму, я намагалася піднести вам цікаві способи заготівлі огірків на зиму. Якщо ви вирішили повторити хоча б один із запропонованих рецептів, значить я намагалася недаремно.

Смачні та незвичайні огірки у власному соку. Засолити огірки можна різними способами, а ось зробити у власному соку – про це знають одиниці. З такою заготівлею справиться навіть новачок кулінар. Сам процес займає трохи часу, а результат того вартий. Урізноманітнюйте домашні заготовки!

Огірок свіжий: склад, користь та шкода

Огірок – звичний та бажаний овоч на нашому столі. Унікальний по суті своїй, з таким самим унікальним і різноманітним хімічним складом.

У складі майже 95% займає вода, якою можна вгамувати спрагу, вивести шкідливі токсини з організму.

Широка і різноманітна палітра мікроелементів, що входять до складу огірка: йод, фтор, калій, фосфор, молібден та багато інших. Містяться також вітаміни групи В, присутні каратиноїди, органічні кислоти (аскорбінова, фолієва).

Користь огірків:

1. Містить натуральний йод, який підтримує функцію щитовидки.
2. Молібден, що міститься в складі, вкрай необхідний організму для нормалізації обмінних процесів.
3. Містить тартронову кислоту, дія якої в організмі полягає у перешкоді переходу вуглеводів у жири.
4. Можна використовувати як засіб для здорового схуднення.
5. Вміст клітковини допомагає організму працювати набагато краще.
6. Мають сечогінну дію.
7. За допомогою огірків можна забути, що таке набряки та запори.
8. Калій, що входить до складу, вкрай необхідний для нормальної роботи серця та його провідної системи.
9. Вітаміни покращують роботу всіх органів прокуратури та систем загалом, підвищується захист тканин, зміцнюється імунітет.
10. Широко застосування огіркової маси в косметології: відновлює баланс води, позбавляє надлишків жирності шкіри.

Шкідливість огірків:

1. Не радять або зовсім забороняють їсти тим, хто має проблеми зі шлунково-кишковим трактом.
2. Не рекомендуються людям із виразкою шлунка і якщо є гастрит.

Як солити огірки у власному соку

Для приготування підходять огірочки різних розмірів: великі, середні та маленькі.

Не можна використовувати для засолювання овочів йодовану сіль, тому що, по-перше, від йоду з'являється смак, а по-друге, від йоду розм'якшуються овочі і вони можуть прокиснути. Купувати потрібно лише кам'яну сіль.

Огірки в огірковому соку на зиму можна готувати такими способами:

1. Квасити, а потім зберігати під щільними кришками у льоху, на балконі, у холодильнику.
2. Маринувати з додаванням столового оцту 9%, закривати металевими кришками та зберігати за кімнатної температури.

Щоб огірки після засолювання були хрусткими і щільними, їх слід перед соленням помістити години на 3 в холодну воду.

Смачні, хрусткі, трохи гострі, огірочки виходять за наступним рецептом.

Рецепт: огірки у власному соку на зиму

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• 1 кг великих огірків, для соку,
• 1.5 кг середніх або маленьких огірків,
• 80-100 г солі великої кам'яної кухонної,
• 3-4 зубчики часнику,
• 3-4 шт. горошин запашного перцю,
• 4-5 шт. горошин чорного перцю,
• 1/3 невеликого гіркого червоного перцю,
• 1-2 шт. гвоздики,
• 1-2 шт. лаврового листа,
• 1 парасолька сухого кропу,
• 2 шт. листа хрону.

Якщо додати кору або листочки дуба, листя вишні або смородини, то завдяки дубильним речовинам, які містяться в цих компонентах, огірочки стануть хрусткими і щільними.

Дуже часто домогосподарки великі та сильно перестиглі огірки викидають, однак саме вони чудово підходять для соку і служать заготовками для різних страв: розсольника, зелених супів та різних салатів.

Спосіб приготування:

Огірки солоні у своєму соку на зиму, виходять надзвичайно ароматними та хрусткими. Із соку готують дуже смачні супи: розсольник, солянку, азу. Можна також використовувати і при приготуванні різних соусів, майонезів або підлив.

Чорний перець: горошком і порошком, червоний перець та інші спеції розм'якшують соління, тому і радять додавати не більше кількості, що дано в рецептурі.

Засолювання огірків у власному соку без температурної обробки (стерилізації), корисна всім без винятку, оскільки зберігає вітаміни та мікроелементи.

Зберігати такі закрутки потрібно в прохолодному місці, бажано з'їдати до весни, т.к. потім вони перекисають.

Такі огірочки просто зможуть простояти довго. Увібравши запах часнику, стануть ароматними і будуть приголомшливо хрумтіти.

Бажано зверху покласти лист хріну, щоб не утворилася пліснява. Добре закрити поліетиленовою кришкою. Або можна, за відсутності листочка хрону, помазати з боку кришки готової гірчицею. Подібний «захист» не дасть запліснівніти овочам.

Огірочки, мариновані у власному соку «Пальчики оближеш»

Плюс цієї заготівлі в тому, що приготувати її можна з овочів різного розміру, великих не кондиційних і середніх. Взимку відкриваємо апетитні, хрумкі мариновані огірки у власному соку, викладаємо на велику страву і подаємо до вечері або до святкового столу.

Інгредієнти:

• 3 кг огірків великих чи середніх,
• 100 г соняшникової олії,
• півсклянки оцту 9%,
• 3 ст. ложки солі,
• 250-300 г цукру,
• 10 зубчиків часнику,
• 2 ст. ложки зерен гірчиці,
• пучки петрушки та кропу.

Приготування:

Обов'язково потрібно обрізати кінчики огірків. По-перше, засолювання прискориться, а по-друге, у кінчиках скупчення нітратів найбільше.

Коли огірочки маринуються, потрібно підготувати баночки та кришки для консервації. Баночки можна стерилізувати двома способами:

Щоб огірки у банці у власному соку добре просолилися, їх потрібно укладати вертикально. Також не слід поміщати занадто щільно один до одного, тому що вони втратить свою властивість хрумтіти.

Щоб наша заготівля добре зберігалася, банки треба стерилізувати. На дно каструлі укладаємо спеціальне дерев'яне коло або щільну тканину, складену в 2 рази. Ставимо зверху заповнені баночки з огірками.

Налити в каструльку теплу воду, по «плічка» банки. Чекаємо, коли вода в каструльці закипить, зменшити вогонь і стерилізувати:

• 0,5 л – 10-15 хвилин,
• 1 л – 20-25 хвилин.

Дістати готові банки із заготівлею та добре закрутити. Перевірити герметичність, поставити банки дном до верху, залишивши до охолодження. Зберігати при кімнатній температурі.

Через місяць наші огірочки » Пальчики оближеш» можна їсти, вони дуже
ароматні, смачні та хрусткі.

Огірочки малосольні у власному соку

Огірковий сік приготувати з великих перестиглих овочів - натерти. Отриману масу із соком розподілити по баночках, додати перець, сіль, різні спеції та все це залити теплою водою. Далі туди опустити невеликий розмір огірочки. Через 2 дні малосольні огірки будуть вже готові.

Різані огірки у власному соку на зиму

Простий та легкий процес приготування та невелика кількість інгредієнтів. А в результаті вийде пікантна смачна закуска, яка надалі прикрасить ваш стіл.

Потрібні інгредієнти:

• огірки середніх розмірів 4 кг,
• пісок цукровий 250-300 г,
• олія рослинна 1 склянка,
• оцет столовий 1 склянка,
• сіль, не йодована 1/3 склянки,
• багато петрушки та кропу,
• цибулини середні 4 штуки.

Приготування:

1. Після цього їх одразу можна вживати в їжу. Для того щоб закрутити огірки у власному соку, потрібно підготувати баночки: помити добре, простерилізувати. Далі розкласти всю суміш по баночках, закрутити і відразу верх поставити дном. Залишити приблизно на добу під теплою ковдрою. Зберігати можна в льоху, овочесховище.

Огірочки виходять за цим рецептом дуже смачними, мають унікальний аромат. Готувати за рецептами огірки в огірковому соку на зиму не складно, а насолоджуватися взимку буде дуже приємно.