Що входить у приправу для плову. Спеції для плову

Спеції – це компонент, який використовується у багатьох стравах, доповнюючи їх незвичайними смаковими якостями. Для приготування плову деякі з них використовуються обов'язково та не можуть замінюватись іншими. Зі статті ви дізнаєтеся, які спеції додають у плов.

Що таке плов?

Плов - це страва, яка стала популярною у багатьох національних кухнях. Готують його по-різному, замінюючи рис горохом чи нутом, баранину – куркою, свининою чи навіть рибою. У кожному рецепті спеції – це необхідний інгредієнт.

Серед усього різноманіття рецептів, присвячених плову, можна виділити дві основні групи - це європейський і азіатський плов. Для азіатського головними спеціями є зіра, шафран та барбарис, а європейський – це і паприка, і чорний мелений перець, і трави, і шавлія, і багато інших.

Спеції найкраще купувати та зберігати в цілому вигляді, а перед приготуванням подрібнювати та перетирати. Та вони віддадуть плову максимум смаку та аромату. Не забороняється використовувати спеціальні суміші, які продають у магазинах. При покупці звертайте увагу на склад. Краще, якщо в ньому не буде штучних добавок.

Звичайно, справжній середньоазіатський плов – це той, що приготовлений на відкритому вогніу казані з товстими чавунними стінками. Тому ми розглянемо інгредієнти для оригінального азіатського рецепту, А для європейського вам просто потрібно буде додати улюблених спецій.

Спеції для азіатського плову

Спеції, які додають у плов повинні гармонійно поєднуватися між собою, щоб страва вийшла смачною. Однак, крім смаку та аромату вони ще й пригнічують почуття голоду, що важливо для тих, хто худне, і мають інші корисні властивості.

Зіра (зера, кумін)

Приправа для плову під назвою «зера» – це насіння. пряної трави, Що відноситься до того ж сімейства, що і петрушка. Це обов'язковий інгредієнт плову, не дивно, що її батьківщина - це Азія, країни Близького Сходу.

Зіра - дуже ароматна приправаз трохи гірким горіховим смаком. Популярна вона не тільки як складова плову, але і як інгредієнт для маринаду, овочевих страв, кондитерських виробів, квашеної капустисолоних помідорів і огірків. Страви з нею набувають відтінку пряного насиченого смаку.

Корисні властивості зіри

Зера має властивості, які сприятливі для людського організму. Серед них:

підтримка серцевої діяльності – захист від тромбоутворення, ішемічних хвороб, інфарктів;
покращення апетиту;
нормалізація діяльності травної системи;
покращення зору;
підтримка мозкової діяльності;
запобігання колік у грудних немовлят;
надання почуття ситості, що важливо при схудненні.

Шкідливі властивості зери

При всьому позитивний впливга організм не можна назвати приправу абсолютно нешкідливою для здоров'я. Вживати її слід тільки в допустимих кількостях, не перевищуючи їх. Її використання протипоказане при:

гастритах;
виразках;
вираженій печії;
індивідуальної нестерпності.

зіра

Барбарис

Чагарник барбарис поширений світом, його ягоди добре відомі всім національним кухням. У Тибеті їх завжди читали засобом продовження життя, а Римі і Стародавню Греціюспеціально вирощували для залучення щастя та удачі.

Плоди барбарису можна заготовляти самостійно шляхом засушування.

Корисні властивості барбарису

Ягоди барбарису, які обов'язково додають у плов, містять у собі багато корисних речовин:

алкалоїди, які важливі для використання ягід у фармацевтиці;
вітамін Е;
вітамін С;
кислоти – лимонна, яблучна;
каротин;
вітамін К;
мінеральні солі;
пектин.

Завдяки багатому вітамінного складу, барбарис:

знижує артеріальний тиск;
підтримує роботу серця;
очищує організм від токсинів;
покращують апетит;
використовуються при лікуванні виразки шлунка.

барбарис

Шафран

Вирощувати шафран стали на Сході, там приправа і набула найбільшого поширення. Сьогодні вона використовується в кухнях всього світу, будучи традиційною для французьких та східних страв, надаючи їм незвичайний смакта тонкий апетитний аромат.

Корисні властивості шафрану

Рильця шафрану навіть у невеликій кількостінадають будь-якій страві особливі ноти, але крім цього благотворно впливають на організм завдяки:

вітамінів групи В;
вітаміну С;
мінералам – кальцію, магнію, залозу, цинку та іншим;
ефірних олій;
каротину;
азотистих речовин.

Шафран корисний при:

безсоння;
депресії;
проблемах із травленням;
низький тиск;
захворювання очей.

Протипоказання

Шафран - це приправа, що має виражений ефект і смаковими властивостями. Набір активних речовину складі робить її дуже дієвою при дії на організм, тому з обережністю її слід вживати:

людям із підвищеним тиском;
дітям віком до 2-х років;
людям, які страждають на цукровий діабет;
тим, хто має проблеми із серцем та судинами;
матерям, що годують.

Шафран практично не поєднується з іншими видами спецій, перебиваючи їх смак та аромат.

шафран

Крім перерахованих основних приправ додайте в плов трохи гострого перцючилі та куркуми. Перший надасть страві приємної гостроти, а друга - апетитного кольору та аромату. Зміст інших спецій можна варіювати за бажанням (червоний солодкий перець, чабер, коріандр, лавровий листта ін.). Пам'ятайте, кожен рецепт буде правильним, якщо він сподобався вам і тим, хто розділив з вами трапезу. Чітких правилу приготуванні страви немає, її можна доповнювати, але основні компоненти – зера, шафран, барбарис – це запорука смачного ароматного плову.

Спеції в їжі можуть поліпшити смак страви, так і непоправно все зіпсувати. Іноді в цьому потрібна кулінарна точність і творче чуття. Що за спеції зазвичай додають у плов, яких пропорцій необхідно дотримуватися, щоб вийшло смачно, чим заміняти, і коли засипати прянощі – про це ми й поговоримо.

Плов – це узбецька їжа, яка, проходячи крізь століття, постійно купувала і втрачала інгредієнти, і врешті-решт пішла далеко за межі Узбекистану та його традицій, тому зараз не існує одного класичного варіанту.

У кожній країні, місті, регіоні і навіть у сім'ї є власний ексклюзивний рецепт, несхожий інші. Хтось воліє насолоджуватися виключно м'ясом та рисом, а інші додають одночасно десятки приправ. Це справа смаку. У світі близько тисячі офіційних різновидів плову, і у кожній свій набір спецій.

Спеції для плову

Той, кому доводилося бувати на Сході, знає, що найпопулярніша і знаменита узбецька приправа – зіра, яка є індійським кминоммає приємний і яскраво виражений запах. Кулінари рекомендують цілі насіння перед додаванням перетирати в долонях, щоб вони віддали більше аромату заправці, яка називається "Зирвак". Зіра відома людям ще з античної Греції та носить горде звання королеви східних спецій. Так як вона чудово поєднується з м'ясними стравами, її насамперед рекомендують додавати при приготуванні плову.

Інформація:узбеки традиційно використовують лише зіру, інша назва – кумін.

Ягоди барбарису, перетерті на порошок, являють собою основну кавказьку спецію. Ця пряність має унікальний запах, тому її часто додають у зірвак, хоча імениті кулінари (у тому числі узбецького походження) вважають, що кидати її зовсім не обов'язково.

Шафран завжди цінувався високо, але приправа того варте – якщо ви чули її запах, то не змогли б забути. Настоянкою з неї чистять і зміцнюють організм, тому плову така спеція точно не зашкодить.

Часто до страви додають екзотичну і справді королівську куркуму. Вона дає плову приємний помаранчевий або жовтий колір, якщо вибрано невдалу по фарбуванню моркву, яка не впоралася з поставленим завданням. Запах і смак трохи нагадують імбир, тому додають її в плов зовсім трохи, на кінчику ножа.

До складу спецій також може входити часник чи гранули. вчити використовувати свіжі часникові головки, оскільки без них у плову не буде того самого справжнього запаху, знайомого з дитинства. Деякі господині, які звикли покладатися на свою інтуїцію, кладуть мариновані зубки, виходить дуже смачно.

Перець чилі краще використовувати стручком - він ніяк не товчеться, а додається цілком, щоб не нашкодити тонкого смакуплову, а лише надати особливу “гостроту” узбецькій страві. Його додають у казан у самому кінці. Він викладається на тарілку під час подачі, тому кожен може взяти, скільки захоче.

Плов по-узбецьки також часто включає помідори, соус або томатну пасту, розведену у склянці з бульйоном. Томати додають виключно заради кольору, але тоді всяка потреба у куркумі зникає. Це відмінний варіантдля людей, які не люблять цю спецію або моркву, але хочуть, щоб плов мав ошатний рудий колір.

Коли класти приправу

Основу будь-якого плову завжди становить зирвак – м'ясо з овочами та прянощами. Саме ця суміш дає той самий неповторний смакта запах, тому до приготування основи варто підходити дуже відповідально.

Спеції слід сипати в плов вже після того, як овочі (морква і цибуля) і м'ясо обсмажилися і добре згасилися. Після цього вся маса перемішується, а потім зверху потрібно укладати шар рису. У період пропарювання бульйон проходитиме крізь кожну рисинку і наситить крупу запахом. Перемішувати шари потрібно вже наприкінці, з'єднуючи зирвак з рисом.

Скільки приправи класти в плов

Тут все залежить від ваших особистих уподобань - є сенс додавати потроху кожну спецію в зірвак, перемішувати, а потім пробувати бульйон і коригувати смак. Це дозволить уникнути багатьох помилок новачка, а через пару разів ви будете вже на око прикидати оптимальна кількістьприправ.

Порада:пам'ятайте, що куркуми завжди потрібно додавати трохи менше через її специфічний смак.

Для початку найкраще брати вже готову суміш«для плову», що продається у кожному магазині. У ній містяться всі спеції, перелічені вище. На обороті такої пачки написано скільки потрібно класти, але в основному це 1 столова ложка на кілограм м'яса. За бажанням можете змінювати кількість у будь-який бік. Зирвак повинен мати яскраво виражений смак і запах, а також бути злегка пересоленим.

Приправа для плову з барбарисом

Барбарис у сушеному вигляді чудово поєднується з бараниною, єдино вірним м'ясом для плову, на думку узбеків, тому суміші на основі цієї ягоди дуже популярні. Це не означає, що інші види м'яса погано з нею комбінуються: барбарис додають до свинини, яловичини, індички, качки та курки; можна використовувати як самостійно, і у суміші коїться з іншими спеціями.

Порада:якщо ви ніколи раніше не їли такий плов, є сенс не експериментувати і вперше висипати всю щіпку барбарису в зірвак, а потім скуштувати бульйон на смак.

Зробити приправу можна також самому - для цього висушені плоди потрібно перемолоти через м'ясорубку, потовкти в ступі або подрібнити в кавомолці. Таку ж процедуру можна піддати й інші спеції, особливо зіру, щоб вона дала більше запаху.

Суміш спецій для плову

Якщо боїтеся, що не розрахуєте правильно пропорції спецій у плові, то можете купити готову суміш у магазині, наприклад, таку як “Цикорія” або Скринька від Юлії Висоцької. У першому варіанті будуть вже перемелені прянощі, а в другому цілі плоди та насіння, які необхідно перед додаванням перемелювати в кавомолці. На думку досвідчених кулінарів, таких, як Анастасія Скрипкіна, другий варіант набагато кращий, тому що у плову буде натуральний і ні з чим не порівнянний запах. Користь такого набору набагато вища.

Шкідливість подібна суміш може заподіяти тільки в тому випадку, якщо у вас є індивідуальна непереносимість, тому перед включенням нового інгредієнта в раціон обов'язково перевірте свій організм.

Інформація:в основі будь-яких приправ завжди той самий набір спецій: зіра, барбарис, куркума, шафран, гранули часнику, червоний і чорний перці.

Іноді до плов додають каррі, але запах буде не зовсім той. Якщо у вас алергія на якийсь із компонентів суміші, то найкраще купувати спеції окремо.

Пропорції для плову

Багато в чому це залежить від кількості інгредієнтів. Зазвичай, щоб нагодувати велику родинуберуть по кілограму рису та м'яса. При співвідношенні 1:1 достатньо буде 1,5 столової ложки солі, 1 чайної ложки зіри, щіпки шафрану та куркуми на кінчику ножа. Якщо є можливість, перець краще додавати свіжий. Його просто миють і кидають наприкінці приготування зірвака, не видаляючи плодоніжку.

Барбарис досвідчені кулінарирадять додавати на око. Якщо вам подобається його смак і запах, то можна покласти 1 чайну ложку або обійтися без цієї спеції, адже головне - оригінальні запахи рису та м'яса.

Часник теж краще додавати свіжий - узбеки рекомендують не чистити його на часточки, а вставляти в крупу і варити разом з рисом. Тоді плов матиме неповторний аромат, який моментально збуджує апетит.

Список необхідних спецій дуже різноманітний, адже кожна пряність додається виключно на свій смак. Якщо ви не любите якусь рослину або ягоду, зовсім не обов'язково додавати це в зірвак, навіть коли вона присутня в оригінальному рецепті. Пам'ятайте, що ви готуєте насамперед для себе, тому підлаштовуйтесь теж під особисті відчуття.

Важливо:окрім власного смаку, щоб не зіпсувати страву, слід орієнтуватися на основний продукт. Зрозуміло, що для плову з кальмарами, солодкого із сухофруктами та ароматного з грибами спеції знадобляться різні.

Якщо не впевнені, скільки і чого необхідно додавати, дивіться навчальні відео від знаменитих шеф-кухаріві користуйтесь покроковою інструкцієюіз фото, де існує вже вивірений алгоритм дій.

Плов - одна з найбільш відомих і популярних східних страв, яка має унікальний неповторний смак і аромат. Завдяки наявності спеціальних спецій та приправ, прості продукти, що використовуються для приготування плову, набувають дивовижного неповторного смаку. Саме приправа для плову, яку додають у процесі приготування, робить просту страву з доступних продуктівсправжнім пловом.

Поєднання приправ та спецій багато в чому залежить від основних компонентів плову. Вони повинні не лише надавати готовому частуванню свій особливий аромат, але й м'яко підкреслити смак усіх інгредієнтів, що використовуються. Саме тому спеції для плову з фруктами та приправи для страв з додаванням м'яса, риби чи грибів помітно відрізняються. Правильно вибрати і скласти суміш спецій для домашнього пловунескладно, якщо знати основні види прянощів та їх властивості.

Склад та види приправ та спецій для плову

Спеції та приправи допомагають легше засвоюватися жирним продуктам та спалити зайві калорії. Не секрет, що саме суміш спецій здатна покращити обмін речовин та нормалізувати роботу системи травлення. Не дарма, плов називають ліками від усіх хвороб та їжею довгожителів. Які властивості мають спеції і з якими продуктами вони найкраще поєднуються?

Класичні спеції для плову

Зіра (кумін)- трав'янисте пряна рослина, насіння якого широко використовується в кулінарії. за зовнішньому виглядунасіння зіри дуже схоже на кмину, проте саме вона має особливий аромат, який є основною характеристикою східного плову. Насіння цієї рослини має неповторним ароматомі унікальними властивостями, за що зіра отримала назву «Цариця спецій» Вона є незамінною при складанні суміші прянощів при варінні плову.

Насіння куміну нормалізує роботу травної системи та покращує апетит. Вони перешкоджають утворенню тромбів і допомагають краще засвоювати жирну їжу. Регулярне вживанняпрянощі очищає кров і служить природним профілактичним засобом проти інфаркту. Цікаво, що насіння зіри збільшує вироблення молока у жінок, що годують, знижують ризик виникнення жіночих захворювань і позитивно впливають на репродуктивну систему. Настій із насіння зіри знімає спазми шлунка та допомагає розщеплювати жири.

Барбарис- смачні та корисні ягоди, які мають приємний кисло-солодкий смакі тонкий яблучний аромат. Злегка підсушені ягоди цього чагарника входять до основних спецій для приготування східного плову. Завдяки багатому складу корисних речовин та великому змістувітаміну С, барбарис прискорює відчуття насичення.

Плоди барбарису мають унікальні лікувальними властивостямита часто використовуються при складанні лікарських зборів для лікування захворювань серцево-судинної системи, діабету та хвороб ШКТ. У кулінарії застосовується як спеція ще з давніх часів. Червоні або сині (чорні) ягоди додають у соус та приправи, при приготуванні плову з різними видамим'яса та фруктів.

Перець червонийвходить до трійки основних спецій для плову.Залежно від продуктів, які використовуються у приготуванні страви, перець може бути солодким (паприка) або гострим (пекучим, чилі). За бажанням та в залежності від смакових уподобань, можна використовувати суміш перців, додаючи ще запашні сорти.

Для приготування плову найчастіше використовуються стручки. свіжого перцю, рідше мелений сушені. Перець надає готової стравиособливий пікантний смакі легкий ароматтрадиційної азіатської кухні. Перець має унікальну антиоксидантну властивість і антибактеріальну дію. Вживання перцю покращує травлення та підвищує апетит, прискорює кровообіг та нормалізує роботу органів всього організму загалом.

Класичний набір спецій для плову

Крім базового набору спецій: зіри, барбарису та перцю, у плов часто додаються й інші спеції. У класичний набірплавних спецій входять: суміш каррі, куркума, шафран та часник. Залежно від компонентів, які входять до складу страви, кількість спецій та прянощів може бути різною і найчастіше додаються на власний смак.

Класичний (базовий) набір спецій для плову з куркою :

Зіра або кмин;
Кукрума;
Часник;
Солодкий червоний перець (паприка).

Спеції для плову з бараниною чи свининою :

Чебрець (чебрець);
Зіра (насіння);
Перець чилі (мелений, свіжий цілком);
Барбарис (червоний, чорний).

Набір спецій для плову з яловичини :

Суміш каррі чи куркума;
Зіра;
Перець пекучий;
Базилік;
Розмарін;
Часник.

Спеції для солодкого плову :

Барбарис;
Пряні трави;
Кориця;
Кардамон;
Гвоздика;
Шафран.

Приправи для плову

Приправи - харчові добавки рослинного походження, що відрізняються яскраво-вираженим пряним смакомта сильним ароматом. Завдяки високому змісту ефірних олійта унікальним ароматичним властивостям, прянощі є невід'ємною частиною багатьох страв східної кухні.

Класичні приправи, що використовуються для приготування плову: родзинки, аніс, кмин, імбир, шафран, куркума та інші.

Як правильно додавати приправи в плов

Щоб прянощі та спеції не втратили свій дивовижний аромат і не втратили своїх корисних властивостей, їх потрібно додавати в плов особливої черговості. Такі приправи як часник і лавровий лист не вимагають тривалої теплової обробки, тому додаються в плов на останньому етапі приготування після закладки круп'яної частини.

Зіра має не тільки дивовижним смаком, але й властивістю розщеплювати жири та допомагати організму їх швидше засвоювати - саме тому її додають на першому етапі перед обсмажуванням м'яса та овочів. Інші прянощі та спеції додаються до зирваку (або рідина, в якій вариться крупа), щоб збагатити своїм ароматом усі продукти, що використовуються в плові.

Які ще приправи можна додати до плову

Залежно від особистих смакових уподобань та класичної рецептурив плов можна додавати різні приправи. Однак слід пам'ятати про те, що навіть найцікавіші смачні та аромати будуть доречні лише в розумній кількості. Деякі спеції та приправи мають яскраво-виражений смак і запах, тому їх додавання в страву має бути пропорційно до загальної кількості продуктів. Тільки тоді плов набуде свого унікального, неповторного смаку і аромату, за які й здобув всесвітню популярність.

Навряд чи знайдеться багато страв, смак і аромат яких настільки залежить від спецій, як смак плову. Саме спеції надають цій страві вишуканих ноток і відрізняють її від банальної. рисової кашіз м'ясом. Примітно, що крім смакових якостей, спеції забезпечують і тривале збереження страви за умов жаркого клімату, виконуючи функцію природного консерванту.
У класичний набір спецій для узбецького плову входять зіра, барбарис, куркума або шафран.

Зіра

Найважливішим інгредієнтом, без якого неможливо уявити справжній узбецький пловвважається зіра - насіння кмину. Найкращим сортомзіри є індійський чорний кмин, проте знайти його в наших магазинах дуже проблематично. Не часто він зустрічається і на ринках, де продають в основному насіння білого кмину. Тим не менш, за бажання зіру можна замовити у торговців східними прянощами. При купівлі спеції слід розтерти насіння і відчути їх аромат, щоб вульгарні торговці не підсунули вам зовні схоже із зірою насіння моркви.
Зіра надає плову своєрідний терпкий аромат та пряні нотки. Молоть насіння не рекомендується, перед закладкою в казан досить просто потерти в долоні.

Іншою обов'язковою для плову приправою є барбарис. Висушені ягоди, насичені вітаміном С, надають страві характерної кислинки. Найбільш підходящим для плову є узбецький чорний барбарис, однак і звичні червоні ягоди додадуть пікантності страві.

Куркума, шафран

Найбільш дефіцитною та дорогою спецією для плову є шафран - вартість кілограма цієї прянощі досягає 1000 доларів, і, цілком природно, її вкрай рідко використовують для приготування страви. Унікальний слабопалячий аромат шафрану в плові майже не вловимий, і його використовують в основному для надання страві приємного золотисто-жовтого відтінку. З цією роллю цілком справляється значно доступніша за вартістю куркума, яка і за своїми смаковим якостямбагато в чому схожа на шафран. Молотої куркуми додають у плов зовсім небагато – на кілограм рису достатньо половини чайної ложки порошку.

Крім вищеназваних приправ, залежно від рецепту, в плов можуть додаватися й інші прянощі - насіння коріандру, висушені мелені томати, паприка, часник. Ну, і звичайно, не обійтися при приготуванні плову без перцю - оптимальною для цієї страви вважається свіжомелена суміш із запашного, чорного, зеленого, червоного та білого сортівперцю.

Соковитий та ароматний східний плов– це межа мрій усіх представників сильної половини людства. Якщо ви вмієте готувати це складна страва, то ви – справжній кулінар. Однак плов – звичайний варений рисбез правильно підібраних приправ та спецій. Саме вони наповнюють кожне рисове зернятко ароматним ароматом, без якого не мислимо навіть сам процес приготування цієї страви.

Приправа для плову містить суміш тих необхідних спецій, які допоможуть вам створити справжній кулінарний шедеврз звичайного м'ясата рису. Таку приправу легко приготувати в домашніх умовах, запасаючись усіма інгредієнтами окремо і змішавши їх між собою. Деякі з них ви можете приготувати і на своїй кухні, особливо в сезон їх заготівлі.

склад

1 ст. л. сушених слайсів часнику або їх мелений варіант
1-1,5 ст. л.
1 ст. л. хмелі-сунелі
1 ч. л. з верхом шафрану або куркуми
1 ч. л. меленої паприки
1 ч. л. насіння зіри
10-15 г сушених ягідбарбарису

Приготування

1. Для створення приправи для плову візьміть суху чисту ємність. Всипте в неї сухі слайси часнику або мелений сушений часник. Його також можна самим виготовити у своїй кухні.