Правильний плов. Узбецький плов: рецепти та секрети приготування

Плов з давніх-давен одна з найпопулярніших страв народів Сходу. Згадки про нього можна зустріти в народних оповідях та у старовинних літописах. Його як почесну страву подавали на великих святах, весіллях та поминках.

У XVI столітті французькі кухарі намагалися приготувати плов за описом мандрівників, які повернулися з арабських країн. Проте експерименти закінчувалися невдало, оскільки замість розсипчастого плову виходила звичайна рисова каша з м'ясом. Європейські кулінари лише у ХІХ столітті отримали точний рецепт цієї страви та дізналися, як смачно готувати плов. У кожній країні приготування плову відрізняється своїми особливостями та нюансами, і за століття накопичилися сотні та тисячі рецептів цієї апетитної та корисної страви. Цікаво, що у кожного кухаря виходить свій неповторний плов, навіть якщо за основу взято один і той же рецепт, проте існують загальні правила приготування, яким бажано слідувати, якщо ви хочете отримати страву, близьку до оригіналу.

Вибираємо продукти та посуд для плову

Азіатські кухарі впевнені в тому, що найкращий плов можна приготувати лише на відкритому вогні в чавунному казані і неодмінно з баранини з курячим салом. При цьому готувати обов'язково має чоловік. Але це не означає, що приготувати справжній узбецький плов, смачний, ароматний, жирний та розсипчастий, у домашніх умовах неможливо. Сучасні рецепти настільки різноманітні та універсальні, що кожна господиня може виявити безмежну фантазію та створити неповторний кулінарний шедевр. Поговоримо про те, що нам знадобиться для справжнього плова.

М'ясо.Класичний плов готують тільки з бараниною – при цьому рекомендується брати грудинку, реберця, лопатку або м'ясо із задньої частини баранчика. Однак на Сході та в Центральній Азії для приготування плову використовують також яловичину, свинину та свійську птицю. Найсмачніший і ароматніший плов виходить зі свіжого м'яса з жировими прошарками, яке не заморожувалося і витримувалося в холодильнику протягом декількох днів. М'ясо в плові має бути соковитим, тому його краще різати крупно - на шматки розміром не менше волоського горіха.

Мал.Якщо суворо дотримуватися порад, як правильно приготувати розсипчастий плов, то краще використовувати виключно довгозерні сорти з низьким вмістом крохмалю. Це таджицький та узбецький рис для плову – дезіра, ошпар, аланга, кенджу, а також мексиканський, арабський та італійський рис, призначений для паельї. Рис твердих сортів відрізняється довгими прозорими зернами та незвичайною щільністю – він не розварюється при тривалій тепловій обробці, добре вбирає воду і залишається розсипчастим навіть після остигання. Індійські, тайські та в'єтнамські сорти рису (жасмин та басмати) для плову не дуже схожі, оскільки вони надто м'які та можуть злипатися під час варіння. Якщо немає іншого варіанту, добре промивайте їх холодною водою і замочуйте на дві-три години, періодично змінюючи воду, щоб видалити надлишки крохмалю. У деяких рецептах замість рису використовується пшениця, перловка, горох, кукурудза чи суміш різних круп.

Масло.За традицією, справжній узбецький плов готують на тваринному жирі (топленій олії, баранячому салі) або на олії. При цьому краще користуватися рафінованими маслами без запаху, щоб не перебивати аромат страви. Нерідко курдючний жир змішують з рослинною олією для підвищення засвоюваності та пом'якшення специфічного запаху.

Спеції.Ароматизація плову – творчий процес, у якому можна виявити свою фантазію та натхнення. Однак існує базовий склад прянощів, без яких страва не вважатиметься справжнім пловом – це кумін (зіра), барбарис та гострий перець.

Кумін надає плову вишуканого східного смаку, висушені ягоди барбарису наповнюють блюдо горіховими нотками з легкою гіркуватістю, а гострий перець у стручках або меленому вигляді робить плов пікантним і гострим. Як додаткові спеції можна використовувати чебрець, коріандр, хмелі-сунелі, часник і шафран, завдяки якому рис набуває насичений золотистий колір.

Овочі та сухофрукти.В Індії та на Кавказі плов готують без моркви, а в Середній Азії цей овоч є важливим інгредієнтом страви, причому рекомендується різати її крупно - брусочками, соломкою, кубиками або пластинами. Цибулю зазвичай ріжуть кільцями, а часник додають цілою головкою, попередньо очистивши від лушпиння. У деяких рецептах приготування плову можна зустріти сухофрукти, оскільки чорнослив, родзинки, інжир, урюк і курага відтіняють смак страви і додають до нього приємну кислинку. Закладати їх краще після обсмажування м'яса та овочів – разом із додаванням води.

Посуд.Як приготувати правильний плов у «неправильному» посуді? Нажаль це неможливо. За традицією плов готують у чавунному або алюмінієвому казані з товстим дном. На сучасній кухні казан можна замінити каченятою або гусятницею. У такому посуді рис прогрівається рівномірно і нудиться на повільному вогні, тому він не підгоряє і виходить розсипчастим. Емальований тонкостінний посуд, французькі жаровні та каструльки вок використовувати не рекомендується, тому що через відсутність рівномірного прогріву плов у них підгоряє і стає в'язким.

Зірвака.Зірвак є сумішшю обсмажених в олії м'яса та овочів у поєднанні з сухофруктами, спеціями та бульйоном. На Сході приготування зірвака вважається справжнім мистецтвом та священнодійством, оскільки від його якості залежить смак, аромат та зовнішній вигляд плову. Східні кухарі кажуть: якщо у вас виходить гарний зірвак, значить ви знаєте, як правильно приготувати плов, а покрокові рецепти з фотографіями, викладені на нашому сайті, наочно продемонструють усі етапи приготування.

Послідовно додайте в казан м'ясо, цибулю та моркву, обсмажте їх до рум'яного кольору, а за десять хвилин до готовності додайте до них сухофрукти та спеції. Після цього залийте вміст казана окропом, щоб вода покривала шар м'яса та овочів на два сантиметри, і поставте все гасити на повільному вогні протягом 40-90 хвилин. За десять хвилин до готовності посоліть зирвак (при цьому рекомендується злегка пересолити), додайте в казан головку часнику і рис, не перемішуючи його з м'ясом. Долийте ще окропу, щоб вода покривала поверхню на два пальці, і варіть плов до випаровування води, при необхідності підливаючи її в казан. Бажано, щоб приготований плов ще трохи потомився, а дегустувати страву одразу або дати їй наполягати – справа смаку та особистих уподобань.

З пловом зазвичай подають салати зі свіжих овочів, які надають йому свіжості та сприяють кращому засвоєнню жирного м'яса. Однак класичною закускою до плову є салат ачик-чучук, до складу якого входять тонко порізані помідори, кільця цибулі, гострий чи солодкий перець, базилік та зелень, приправлені не олією, а виноградним чи яблучним оцтом. Взявши за основу класичний рецепт плову, ви можете внести до нього корективи та створити неповторну фірмову страву, яка прикрасить не лише святковий стіл, а й стане частиною повсякденного раціону вашої родини.

Сьогодні ми з вами готуватимемо справжній узбецький плов за моїм улюбленим рецептом, з покроковими фотографіями, які можна збільшити клацанням миші. Звісно, ​​існують сотні рецептів приготування плову. У кожній східній країні плов має свої особливості.

Навіть у самому Узбекистані в кожному регіоні плов відрізняється за смаком: до нього додають курдючне сало курагу та родзинки, айву та часник, особливий сорт гороху (нохат). Однак набір основних продуктів, необхідних приготування узбецького плову залишається незмінним.

Секрет хорошого плову

Спочатку поговоримо про секрети саме узбецького плову. Два з них вважатимуться основними. Перший секрет стосується рису. По-перше, найкраще брати рис цьогорічного врожаю, тому зверніть увагу на термін придатності. Ще краще купити рис саме на ринку.

Якщо брати рис шліфований і круглий, то він не дуже вдалий для плову. Рис повинен бути довгастим. Якщо купувати на ринку вагою, то перебираючи його в руках, побачите, що на руках залишається рисове борошно або пилок. Це те що треба. Рис треба промивати у проточній воді дуже добре, поки вода не стане чистою.

Другий секрет стосується пропорцій інгредієнтів та води. Основні продукти (рис, морква та м'ясо) треба брати у співвідношенні один до одного. І води знадобиться приблизно стільки ж, хоча тут є свої тонкощі, які стануть зрозумілими в процесі приготування.

Ну а приготувавши «плів по-узбецьки» кілька разів, можна буде збільшити пропорції та пригостити велику компанію з десятка людиною незвичайним пловом.

Візьмемо для початку невелику кількість продуктів, достатню для приготування плову на кілька людей за найпростішим і найнадійнішим рецептом.

Що знадобиться для узбецького плову

• Рис – 0,5 літрова банка
• М'ясо середньої жирності (яловичина чи баранина) – 0,5 кг.
• Цибуля – 0,5 кг
• Морква – 0,5 кг
• Рослинна олія, рафінована (без запаху) – трохи менше склянки
• Часник -2 головки
• Айва –1-2 штуки (залежно від пори року та на любителя)
• Сіль - 1 столова ложка
• Вода
• Спеції: зіра – 1 чайна ложка, червоний перець (солодкий), барбарис по 1 чайній ложці

Для початку для справжнього узбецького плову роблять заготовку. Для цього нарізаємо цибулю (дрібно різати не обов'язково, хай будуть півкільця). Моркву ріжемо довгою соломкою і забудьте про тертку! М'ясо наріжте на невеликі шматочки. М'ясо бажано брати з невеликою кількістю жиру.

У казані з товстими стінками розжарюйте масло і починайте обсмажувати на середньому вогні цибулю до золотаво-коричневого кольору, постійно перемішуючи її. Якщо цибуля смажити до коричневого кольору, то плов вийде темнішим..

Тепер додайте м'ясо та обсмажуйте його разом із цибулею. М'ясо не обов'язково смажити до скоринки, досить 7-10 хвилин, потім додайте моркву і продовжуйте обсмажувати.

Залийте в зирвак приблизно 0,5 літра теплої закип'яченої заздалегідь води, щоб продукти були повністю покриті. Отримана суміш – основа для приготування узбецького плову називається «Зирвак».

Зробіть вогонь максимально сильним та доведіть до кипіння. Додайте спеції та сіль. Смак має бути трохи солонуватим, тому що після додавання рису солоність зменшиться.

У часнику видаліть кореневище та верхній шар лушпиння. Від зірвака багато в чому залежить смак плову: всі продукти повинні збагатитися смаком один одного, тому не поспішайте закладати в плов рис. В цілому зірвак готується близько 40-45 хвилин. Перед закладкою рису покладіть у зірвак 2 головки часнику і розрізану на частини айву.

Поки готується зірвака, промийте рис дуже ретельно в проточній воді, так, щоб вода стала чистою від рисового пилку. Коли зірвак для нашого традиційного узбецького плову буде остаточно готовий, засипайте промитий рис і розрівняйте його рівним шаром.

Залийте водою так, що вона покривала рис на 1-2 см – приблизно одна фаланга пальця. Цей момент дуже важливий: зайва вода перетворює плов на липку кашу.

Визначення потрібної кількості води приходить із досвідом і це залежить від ступеня готовності рису та його сорту: кожен із них вбирає воду по-своєму. Випарюйте воду на середньому вогні.

Коли вода випарується, рис треба спробувати, Візьміть кілька зернят рису на глибині 1-2 см: вони не повинні бути жорсткими на смак.

Якщо рис все ще жорсткий, то потрібно додати зверху ще трохи води та продовжити випарювання. Щоб рис не вимагав у процесі приготування багато води, його можна заздалегідь промити і залити холодною підсоленою водою на дві години.

Коли вода випарується остаточно, зберіть рис гіркою та зробіть дерев'яною паличкою для їжі кілька отворів до дна. У кожен отвір залийте по столовій ложці води, щоб знизу нічого не підгоріло.

Закрийте казан щільно прилеглою кришкою і зробіть вогонь дуже маленьким. Залишайте плов дозрівати і випаровуватися ще на 30 хвилин. Раніше відкривати не рекомендується. Через півгодини залишається лише добре та акуратно перемішати готову ароматну страву.

Викладайте вже готовий узбецький плов за цим простим, але водночас традиційним рецептом, на блюдо гіркою, разом із часником та айвою.

Приготувавши кілька разів плов таким способом, ви будете всі етапи приготування відчувати інтуїтивно, дотримуючись правильних пропорцій води, олії та інших продуктів.

Приготування плову - це справжнє мистецтво і щоразу плов має свій неповторний смак, сподіваюся у вас він вийти чудовим, як і в мене.

До такого плову добре приготувати найпростіший салат, дрібно нарізавши помідори, огірки та цибулю, а запивати плов за старовинною узбецькою традицією найкраще гарячим зеленим чаєм.

Мал

Це головний камінь спотикання всіх кулінарів, які коли-небудь готували плов. Проте майже всі вони сходяться на думці, що найкращим є рис девзіра, а також інші узбецькі та таджицькі сорти.

Спробувати приготувати плов можна з іншими видами рису, але бажано не надто крохмальними. І в будь-якому випадку рис перед закладкою потрібно добре промити (доки вода не стане чистою). Це змиє крохмальний пил і не дозволить плову злипнутись. Кухарі також радять замочити його у холодній воді на годину чи більше.

До речі, замість у плові можна використовувати пшеницю, нут, кукурудзу та маш. Але це вже трохи інша історія.

М'ясо

Для плову зазвичай використовується баранина, але також підійде яловичина. Можна використати і свинину, хоча мусульманські кухарі навряд чи вам це вибачать. Варіант із куркою теж можливий, але він уже має мало спільного із класичним узбецьким пловом.

Найкраще вибирати м'ясо дорослих тварин: воно дає необхідний насичений смак.

М'ясо потрібно нарізати на досить великі шматочки, приблизно 5×5 см або трохи більше. Можна обсмажувати м'ясо і великими, непорційними шматками і подрібнювати його перед подачею. Вважається, що чим більше шматок, тим соковитіше буде готове м'ясо.

Овочі

У плові присутні два головні овочі: цибуля та морква. Цибулю можна використовувати ріпчасту. З морквою складніше: у Середній Азії плов часто готують з жовтою морквою, але за її відсутності підійде і звичайна помаранчева.

Головне правило – не дрібнити. Цибуля нарізається кільцями чи півкільцями, морква – великими брусочками завтовшки приблизно 5 мм. Якщо дрібно нарізати овочі та м'ясо, то вийде вже не плов, а рисова каша.

Масло

Для приготування плову використовується або олія без запаху, або тваринне сало (курдючний жир), або обидва види разом. У домашніх умовах найпростіше використовувати рафіновану олію.

Скупитися не треба: плов жирну страву. У середньому на 1 кг рису йде близько 200-250 мл олії.

Спеції

Тут простір для експерименту значний. І все-таки можна виділити більш-менш традиційні приправи:

• часник (злегка облушується і закладається цілими головками);
• гострий червоний перець (закладається цілим стручком);
• зіра;
• барбарис;
• мелений чорний чи червоний перець.

Також до плов можна додати чебрець, коріандр, хмелі-сунелі, шафран або інші спеції на ваш смак. Найпростіший спосіб - використовувати готову суміш приправ.

Інші інгредієнти

Крім перерахованих вище складових, нерідко плов додають попередньо замочений нут і сухофрукти.

Який посуд вибрати

Козан, казан і ще раз казан. Із товстими стінками. У ньому м'ясо не прилипає, а рис готується рівномірно і залишається розсипчастим. Найкраще використовувати чавунний казан (особливо якщо ви готуєте плов на багатті), але підійде і алюмінієвий.

Непоганою заміною казану може стати каченята. А ось каструля, глибока сковорода, вок та інше кухонне начиння не дадуть потрібного ефекту, як би вам цього не хотілося.

Основний принцип плову такий: спочатку готується зірвак (це обсмажені на олії м'ясо та овочі зі спеціями та бульйоном), а потім зверху засипається рис.

Стандартна пропорція для плову – рівні частини рису, м'яса та моркви. Кількість цибулі може змінюватись, але становити не менше 1–2 головок. Те саме і з часником.

Розігрійте казан і вилийте в нього олію. Воно має добре прогрітися, щоб надалі інгредієнти могли швидко підрум'янитися.

Далі обсмажується цибуля чи м'ясо. Якщо ви готуєте плов із великою кількістю цибулі, можна спочатку обсмажити м'ясо. Викладайте його в казан поступово, щоб не збити температуру, і не перевертайте відразу - інакше воно може почати виділяти сік.

Цибулю треба обсмажити до золотаво-коричневого стану, щоб готовий бульйон надав колір рису.

Tveda.ru

Коли м'ясо та цибуля обсмажаться, закладається морква. Вона смажиться кілька хвилин до розм'якшення.

tveda.ru

Потім усі інгредієнти заливаються гарячою водою. Вона повинна покривати м'ясо на 1-2 см. Потім кладеться часник, стручок червоного перцю, спеції та інші інгредієнти. Все солиться до смаку (або додається трохи більше солі, ніж ви любите: рис її вбере) і готується на помірному вогні не менше 40 хвилин до розм'якшення м'яса.

tveda.ru

Після того, як зирвак приготується, закладається рис. Робити це краще шумівкою, щоб рівномірно розподілити рис. Зверху його можна присмачити парою щіпок зіри - для аромату.

1. Рис утоплюється в бульйоні (якщо необхідно, через шумівку доливають гарячої води так, щоб вона трохи покривала блюдо) і гаситься у відкритому вигляді до повного вбирання води (близько 20 хвилин). Потім вогонь вимикають (якщо плов готується на багатті, то на цей момент дрова повинні просто тліти), казан накривають кришкою і залишають рис доходити на пару близько 15-20 хвилин.
2. Після закладки рису казан відразу закривається кришкою і вміст гаситься близько півгодини на мінімальному вогні, а потім ще близько 10 хвилин доходить без вогню.

Коли вогонь буде вимкнений, оберніть кришку рушником: він вбере конденсат і не дозволить йому потрапити в блюдо.

З готового плову виймають часник та перець. Якщо для приготування використовувалися великі шматки м'яса, дістають і їх, нарізають і викладають зверху на плів. Якщо використовувалися невеликі шматочки, можна перемішати плов разом із ними.

Плов традиційно подається на великій тарілці, а зверху прикрашається голівкою часнику. Найкраще ця страва поєднується зі свіжих овочів.

tveda.ru

Знаєте інші секрети приготування плову? Діліться ними у коментарях.

Нещодавно знову готували плов. Чекали гостей, і хотілося приготувати для них щось смачненьке! А оскільки ця смачна узбецька страва завжди є бажаною за будь-яким столом, то не замислюючись довго, я вирішила її і приготувати.

На мій подив, двоє присутніх сказали, що вони й самі тепер часто готують його вдома. А на мій приємний подив, вони сказали, що готують його за моїми рецептами з блогу. Сказали, що нарешті навчилися його готувати, і тепер вони завжди виходять без сюрпризів.

Тим більше, що один із гостей висловив побажання, що непогано було б мати одразу кілька рецептів в одній статті, щоб не витрачати час на пошук. Так, час зараз цінний для всіх.

Ну що ж, виконуючи прохання мого друга, і сама перебуваючи в піднесеному настрої, адже плов не тільки їсти — смачно, а й говорити про нього — здорово, я приступаю до сьогоднішнього оповідання.

І почнемо ми, мабуть, із найзатребуванішого на сьогоднішній день. Також, пропоную його взяти за основу до всіх наступних рецептів. У ньому я докладно опишу безпосередньо підготовку до процесу приготування, ну і сам процес, звичайно.

Тому, якщо готуватимете за другим, або наступними рецептами, обов'язково читайте і перший. У ньому все докладно описано.

Готується він швидко, виходить завжди смачним. І що важливо, є досить економною стравою. І хоча класичні варіанти готуються в основному з баранини та яловичини, цей варіант дуже любимо у народі. У мене вже є на блозі, тому вибирайте самі, який сподобається більше.

Нам знадобиться:

• курка - 800 гр
• цибуля - 400 гр
• морква - 600 гр
• рис - 600 гр
• часник - 2 головки
• рослинна олія - ​​0, 5 склянки
• спеції - зіра, коріандр, розмарин
• сіль - неповна столова ложка
• перець червоний і чорний мелений - за смаком

Ще нам знадобиться казан і шумівка, а також дерев'яна паличка, можна приготувати китайську. Якщо такої немає, то приготуйте ложку з довгою ручкою, потім розповім навіщо вона нам знадобиться.

Підготовка:

Приготування будь-якої зі страв східної кухні вимагає до себе особливого підходу, і звичайно плов не є в цій справі винятком. За його приготування треба прийматися без поспіху та метушні, завжди з відмінним настроєм, маючи достатньо вільного часу.

Потрібно також дотримуватися всіх правил приготування, витримувати необхідний час на кожному з етапів варіння. Загалом, до справи треба поставитися досить серйозно та відповідально. Тільки це може гарантувати приготування справжньої узбецької страви саме таким чином, як її готують на батьківщині.

Але скажу відразу, завдання цілком вирішуване. Нічого неможливого у цьому немає. І коли кажуть «що справжній узбецький плов може приготувати лише узбек», не вірте цьому, це не так. Приготувати може кожен, особливо той, хто цього дуже хоче.

1. Для початку займемося куркою, адже саме з нею ми і сьогодні готуватимемо. Для приготування страви краще придбати свіжу чи охолоджену курятину. Не використовуйте тільки грудки, або тільки стегенця, або крила. Найкраще, щоб курочка була цілою. Різне м'ясо дасть багатший і насичений смак.

І слід пам'ятати, що будь-який плов вийде смачним лише тоді, коли на м'ясі є кісточки. Це стосується будь-якого м'яса, з якого зберетеся готувати.

Зазвичай в Узбекистані для нього береться на 500 г рису — 500 г моркви і стільки ж м'яса. Але я завжди кладу більше м'яса, щоб ніхто не дивився один на одного і вистачило всім. Чого-чого, а м'ясо, як правило, з'їдається насамперед.

Але якщо Ви забажаєте, беріть менше м'яса.

2. Курку помити, обсушити паперовим рушником і нарізати досить крупно. Якщо різати її дрібно, все м'ясо розвариться, оскільки вариться вона досить швидко. Буде краще, якщо шматочки збережуться у цілому вигляді

3. Цибулю порізати тонкими півкільцями. Для цього треба мати досить гострий ніж, інакше тоненько не вийде. А нам важливо порізати саме так, щоб цибуля під час варіння встигла випаруватися, віддавши весь сік страві, що готується.

4. Моркву порізати спочатку по діагоналі, нарізавши його довгими тонкими пластинами товщиною не більше 0,5 см. А потім склавши стопкою кілька пластин, нарізати її соломкою. Намагайтеся різати моркву акуратно, щоби не порізатися. Коли чарка досить велика, ніж може легко зісковзнути. Тому для початку ріжте одночасно не більше 2 - 3 пластин.

Тому наберіться терпіння і поріжте, як належить.

Роль моркви дуже важлива, вона дає насолоду, соковитість, колір та зовнішній вигляд. А якщо моркву потерти, ми не отримаємо потрібного ефекту. Також як, якщо нарізати її кубиками або товстими брусочками.

Так, ціла наука! Але треба постаратися її освоїти, якщо хочете їсти смачну їжу!

5. Рис це теж особлива тема. Будь-який куплений у магазині рис не підійде. Вибирайте сорти подовженої форми рису, кругозерні сорти для приготування плову не підходить. Хороші пропарені сорти, вони при варінні не розварюються, і рис виходить розсипчастим, яким і має бути.

Нерідко на ринку в Середній Азії можна побачити таку картину, при купівлі рису його пробують на зуб. Так от, якщо зерно легко надкусити, то такий рис для плову не годиться, з нього можна зварити хіба що кашу. Зерно має бути твердим, таке точно не розвариться і не злипнеться.

Рис необхідно промити, помістивши в миску, до прозорості води. Так вийде зайвий крохмаль, і рис вийде розсипчастим. Пропарені сорти рису промиваються досить швидко. А ось деякі інші сорти знадобиться промивати і по 10 хвилин, і більше.

До того ж такі сорти ще й залишають ненадовго у воді, дають полежати, щоб рис набух і швидше приготувався.

6. Потрібні також спеції, без зір він не отримає потрібного аромату. Вона дає справжній запах і смак, без неї страва не вийде по-справжньому узбецьким. Часто додають ще й мелений коріандр. Барбарис також ніколи не буде зайвим. Тому заздалегідь придбайте їх.

7. Для аромату також додають часник. Повністю очищати його від шкірки та різати на частини не треба. Потрібно лише зчистити місце, де розташовувалося коріння, там можуть бути залишки землі, і зняти верхні шари сорочки. Також часник потрібно ретельно промити.

8. Плов бажано готувати в казані, так він виходить найсмачнішим. Це відбувається за рахунок товстих стінок та рівномірного прогріву. Якщо казана немає, то його можна приготувати і в товстостінній сковороді з високими бортиками. На велику кампанію там не розійдешся, але сім'ю нагодувати можна цілком.

От начебто б і все приготували. Можна починати готувати.

Приготування:

1. Масло налити в казан і прогріти його до сизого серпанку. Не дивіться, що олії багато, не зменшуйте його кількість. Інгредієнтів також багато, і треба, щоб кожна частинка була злегка промасленою.

2. Обережно, щоб не обпектися помістити частини курки у казан. Щоб масло не бризкало, курка має бути обсушеною. Ні солити, ні перчити її наперед не треба. Нам необхідно досягти швидкої рум'яної скоринки, щоб м'якоть усередині залишилася соковитою. Для цього нам потрібний максимальний вогонь.

Обсмажити курку до рум'яної скоринки. Періодично перемішуючи вміст шумівкою.

3. Додати цибулю, відразу перемішати. Якщо він почне горіти, можна зменшити вогонь до середнього і довести цибулю до м'якості або золотистого кольору.

4. Налити склянку гарячої води та дати можливість цибулі потомитися 10 хвилин, доки вся вода не википить. За той час цибуля стане практично прозорою.

5. Тепер саме час для моркви. Як ми пам'ятаємо, вона дає смак і колір. А щоб вийшов золотистий колір, моркву треба злегка обсмажити, щоб вона пустила сік. Сильний вогонь робити не треба. Морква повинна більше нудитися, ніж смажитися.

Натомивши моркву хвилин десять, не забуваючи при цьому перемішувати вміст казана, переходимо до наступного кроку.

6. Тепер саме час додати спеції, сіль та перець. Перемішати, після чого прямо в серединку встромити дві головки часнику. Втикайте сильніше, щоб він не сплив, коли додаватимемо воду.

Після цього ми вже не будемо нічого заважати до кінця приготування.

7. Рівним шаром викласти промитий рис. Добре розрівняти його по всій поверхні.

8. Потім дуже важливий момент потрібно його правильно залити водою. Вода потрібна гаряча, тому завчасно закип'ятіть чайник.

Наливати воду в казан треба обов'язково через отвори шумівки. Ця проста дія дозволить рису залишитися на місці. Необхідно, щоб морква не виринала. А якщо будемо лити воду з чайника прямо на рис, утвориться лійка і морква відразу спливе.

9. Води потрібно налити стільки, щоб вона покрила рис на 1,5-2 см. Зазвичай мірилом є вказівний палець. Якщо засунути його у воду (хоча буде гаряче), то перша фаланга має бути повністю прикрита.

Дати закипіти вмісту на великому вогні, потім зменшити його до середнього.

10. Дочекавшись поки вода закипить, дати їй покипіти 5 хвилин, після чого скуштувати бульйон. Поки є бульйон, його можна посолити, якщо не вистачає солі. Коли бульйон википить, то солити вже буде пізно, сіль не встигне розійтися.

11. Варимо рис практично до готовності, кипіння має відбуватися рівномірно по всій поверхні. Інакше з одного боку рис звариться, з другого може залишитися сирим.

За цей час на поверхні вже зовсім не повинно залишитись рідини. Але вона ще залишилася всередині. Нам необхідно, щоб вона теж википіла, інакше ми матимемо звичайну кашу.

Для цього акуратно збираємо гірку з рису. Щоб це зробити правильно, треба взяти шумівку та зібрати рис від краю до центру. У країв рис вже повністю готовий, а ось у середині йому було дійти до готовності складніше. Тому ми йому допоможемо.

Переміщаючи рис від краю до центру, ми прикриваємо сиру серединку вже готовим. Коли гірка готова, беремо китайську паличку, або ложку з довгою ручкою, і обертальними рухами проробляємо по всій поверхні гірки отвори. Їх потрібно робити до самого дна, саме тому проста ложка не підійде, просто не вистачить довжини її ручки.

Вся вода, що залишилася у нас унизу, тепер має вихід назовні. А виходячи, вона принагідно допоможе ще сирому рису дійти до потрібного стану. А щоб це сталося, до того ж нижній шар не пригорів, вогонь потрібно зменшити до мінімуму і накрити казан кришкою.

12. Втомити його в такому вигляді 15 хвилин. Після чого вогонь вимкнути і не відкриваючи кришку, накрити її рушником, щоб пара не виходила через отвори. Він пропарить те, що залишилося ще не пропареним.

Залишити страву в такому стані хвилин на 15. Після чого кришку відкрити, при цьому щоб конденсат, який утворився на кришці, не потрапив назад в казан.

13. Плов можна обережно перемішати в казані, після чого викласти на велику страву. Однак є особливі види приготування, і ми сьогодні про них поговоримо, де його не перемішують, а викладають шарами. Спочатку рис, потім морква та останнім шаром викладається м'ясо. Все вінчає часник.

Він зберіг свій вигляд, але смак його кардинально змінився. Віддавши свій аромат рису, він у свою чергу ввібрав у себе всі аромати страви та її смак. Спробуйте його обов'язково! Він має і своїх шанувальників, і своїх противників. Комусь такий часник дуже подобається, і я серед них. А хтось не розуміє такого смаку.

У будь-якому разі свою роботу він уже зробив, і тому, якщо не будете його їсти, просто викиньте.

Шматочки курки можна за бажанням залишити цілком, а можна порізати на дрібніші порції, хтось при цьому прибирає і всі кісточки. Тут уже справа смаку!

14. Подавати плов на великій плоскій страві, посипавши свіжою зеленню.

Також зазвичай подається він із салатом зі свіжих огірків і помідорів з цибулею, приправленою олією.

І ніякого майонезу та кетчупу! Справжній плов не потребує жодних добавок.

А то я зустрічала таких людей, які просять до нього те чи інше. Не давати! Смачний плов смачний настільки, що непомітно можна з'їсти навіть ложку.

Ось у принципі і все! Написано багато, згодна. Але це лише для того, щоб усім було зрозуміло! Робиться все швидше!

Як Вам рецепт? Вже напевно відчули, як смачно вийде? І правильно відчули, інакше й не може бути. Ну а якщо не втомилися, то переходимо до наступного рецепту.

Плов із яловичини за класичним рецептом - «Ферганський»

Справжній класичний рецепт родом із Фергани, і тому має назву «Ферганський»

Відразу поясню, чому саме цей рецепт є класичним. Ну по-перше, це рецепт, що найбільш готується в Узбекистані. Його готують повсюдно. По-друге, він є основою всіх інших. Вже на цій основі готуються й інші варіанти, з додаванням багатьох інших інгредієнтів. Деякі їх ми розглянемо сьогодні.

Цей рецепт дуже докладно описаний у мене в одній із статей. І тому сьогодні я лише коротко нагадаю усі основні положення. Хто захоче приготувати за цим рецептом, на докладний опис.

Нам знадобиться:

• баранина - 700 -800 гр
• курдючний жир - 100 гр
• цибуля - 400 гр
• морква - 600 гр
• рис - 600 гр
• зіра - 1 чайна ложка
• спеції - для плову (за бажанням)
• часник - 2 головки (за бажанням)
• сіль - 1 ст. ложка
• перець - за смаком
• зелень - для посипання

Приготування:

У цьому рецепті також є етап підготовки, він такий самий, як і в першому рецепті. Тут я лише коротко позначу всі кроки, а подробиці дивіться вище.

1. Тут є одна особливість, на якій слід зупинитися більш детально. У рецепті має використовуватися м'ясо на кісточках та м'якоть. Бажано для цього використати баранину. Але якщо не вдалося знайти добрий шматок такого м'яса, то купуйте яловичину. Дуже добре, якщо м'ясо буде свіжим чи охолодженим.

М'ясо на кісточках миємо та обсушуємо. А м'якоть ріжемо невеликими шматочками, розміром 2-3 см, не більше.

Також нам знадобиться курдючний жир. З ним будь-який плов стає набагато смачнішим, ароматнішим і кориснішим. Його треба порізати кубиками розміром 2 на 2 см. Але якщо його у Вас не знайшлося, тоді використовуйте тільки олію. Але його потрібно буде брати 200 мл.

2. Тепер нам треба порізати цибулю півкільцями. Морква тонка соломка. Рис промити до прозорості води. І можна починати готувати.

3. Козан поставити на вогонь і добре прогріти його. Потім вогонь зменшити до середнього та викласти нарізаний курдючний жир, випарувати його до шкварок.

Потім додати олію.

4. Або відразу налити масло, добре прогріти його до сизого серпанку і акуратно, щоб не обпектися помістити в казан м'ясні кісточки. Обсмажити їх до рум'яної скоринки на великому вогні. На потрібно, щоб сік «запечатався» в м'ясі, і воно не стало сухим. Для цього й потрібний великий вогонь.

5. Додати порізану цибулю, смажити її до трохи золотистого кольору або до м'якості.

6. Додати нарізану м'якоть. Її потрібно викласти рівномірно поверх кісточок та цибулі, але не перемішувати, інакше температура олії різко впаде. Перемішати можна, коли м'ясо зігріється, тобто через 4 — 5 хвилин.

7. Обсмажуємо і це м'ясо. Олія у нас гаряча, і вона обсмажиться досить швидко. Воно також має трохи зарум'янитися.

8. І як тільки це сталося, додаємо моркву. Також даємо їй кілька хвилин, щоб зігрітися і тільки після цього перемішуємо весь вміст шумівкою.

Обсмажуємо моркву на середньому вогні 5 хвилин, за цей час вона злегка обм'якне та зарум'яниться.

В Узбекистані спеціально вирощують жовту моркву, з її використанням страва має менш солодкий смак. Така морква там дуже поширена для приготування плову. На жаль, у нас такої моркви немає, і ми користуємося нашими звичними сортами.

9. Насипати у вміст половину зіри та залити все холодною водою. Вона повинна повністю покрити моркву, але не більше. Варити на повільному вогні 30 хв. За цей час морква пустить сік, і бульйон набуде приємного сонячного кольору. Надалі це дасть приємний колір і всій страві загалом.

Те, що зараз у нас вийшло, називається в Узбекистані «зірваком», тобто це якась основа для плову. Вона дає колір, аромат і смак всій страві загалом. Тому «зірвак» має бути смачним.

10. Якщо використовуєте часник, то вставляємо його між кісточками. До речі тут є один момент. Буває, що на цьому етапі кістки легко можна дістати з м'яса. Їх і дістають, виклавши м'якоть назад.

Але можна й залишити, щоби прибрати потім. Я так і роблю. Нехай вони віддадуть у бульйон більше навару.

Також на цьому етапі потрібно посолити, поперчити та додати спеції. Зі спецій можна додавати лише зіру (її ми вже додали) і мелений коріандр. Хороший ще й барбарис. Якщо він у Вас є, то сміливо додавайте цілу столову ложку. Буде дуже смачно. У рису з'явиться легка приємна кислинка.

11. На всю поверхню зірвака рівним шаром викласти промитий рис. Якщо рис не пропарений, попередньо замочіть його в ледь теплої воді на 20 хвилин.

12. Через отвори в шумівці долити воду, щоб вона покривала рис на висоту фаланги вказівного пальця, або приблизно на 1,5 - 2 см. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь до стану, щоб вода не вирувала, а лише злегка побулькивала. Спробувати сіль

13. Приблизно через 15 хвилин практично вся вода має випаруватися, рис на той час має бути вже готовим на 90%. Якщо вона з якоїсь причини ще сира, то можна додати ще трохи гарячої води.

14. Якщо рис практично готовий, сформувати гірку і зробити в ній отвори до самого дна. Досипати залишки зіри, перетерши її в долонях для аромату.

15. Встановлюємо зовсім маленький вогонь і томимо, прикривши кришку рушником, щоб у отвори не виходила пара. Він добре пропарить рис, який ще не дійшов до потрібного стану. Томімо 15 - 20 хвилин.

16. Потім газ вимкнути, кришку не відчиняти. Дати постояти ще 10-15 хвилин, щоб страва відпочила.

17. Після чого відкрити кришку і акуратно перемішати вміст прямо в казані. Використовувати для цього шумівку. М'ясо на кісточках при цьому дістати, прибрати кісточки, а м'ясо порізати.

18. Викласти плов у велику плоску страву. Зверху розкласти шматочки м'яса та часник цілком. Посипати зеленню.

19. Їсти із задоволенням!

А інакше й не вийде. Дуже смачна вийшла у нас сьогодні страва. Вже не можеш, а все одно їж, рука мимоволі тягнеться до ложки.

Їжте, не бійтеся. Це настільки корисна і повністю збалансована страва, що шкоди від неї буде ніякої. Лише одна користь.

Якщо Ви ще не втомилися, я переходжу до наступного рецепту.

Відео про те, як приготувати плов з яловичини та рису дезіра

Рис сорту дезіра росте лише в одному місці на нашій планеті – це Ферганська долина у верхів'ях Сирдар'ї сонячного гостинного Узбекистану. Він має коричнево-рожевий колір. Це пудра з оболонки обмеленого зерна. Коли рис промиваєш, пудра змивається, а ось коричневі борозенки на зерні залишаються.

Завдяки цьому можна відрізнити справжня дезира, чи ні.

Цей сорт чудово вбирає воду, всі соки з овочів та жири. І тому виходить дуже смачним.

Купити його можна на ринку у знаючих людей або в дорогих супермаркетах. Востаннє я купувала його на замовлення на ринку по 350 рублів за кілограм.

Якщо такого рису у Вас немає, нічого страшного. Можна готувати його зі звичайного довгозерного, краще пропареного. Він не розвариться і плов вийде на всі 100% розсипчастим.

Як готувати плов зі свинини, щоб рис був розсипчастим

Плов зі свинини? Вибачте мені, дорогі узбеки. Я знаю, що не готуєте Ви страви зі свинини. Але в Росії готують їх повсюдно. Тому я дам рецепт, щоб якщо хтось захоче приготувати зі свинини, то хай це зробить правильно.

Цього літа я вперше для себе приготувала. Вийшло дуже смачно! Готувала я його на прохання друга, можна сказати, у польових умовах. Для мене це був чудовий досвід.

Сьогодні, щоб не повторюватися, я хочу запропонувати зовсім інший рецепт, і приготувати його з грибами. Звичайно ж, його можна приготувати не лише зі свинини, а й традиційно для Узбекистану – з баранини чи яловичини. Як його, втім, і готують. Адже рецепт я хочу Вам дати все ж таки узбецький. Готують його там провесною, коли починаються найперші гриби — зморшки.

Коли ми мешкали в Самарканді, то їздили спеціально в гори за ними. Якось у місцевих горах під назвою Аманкутан я знайшла дві величезні сморчки по кілограму, або навіть більше, кожен. Плов зварили з одного, просто в горах на ночівлі. Варили без усякого м'яса. Смачно було неймовірно!

У нас також ростуть зморшки, і хтось збирає їх у травні, зваріть з них плов, це дуже смачно!

Хоча готувати можна абсолютно з усіма грибами, і свіжими, і замороженими, і навіть із печерицями. І як Ви вже зрозуміли, можна готувати як з м'ясом, так і без нього. Я готую сьогодні із м'ясом. Якщо ж вирішите готувати без м'яса, то просто приберіть його з рецепту, начебто його і немає, а решту залиште без зміни.

Для вегетаріанців і в піст — це буде чудова ситна страва!

Нам знадобиться:

• м'ясо свинина (або інше) - 400 гр
• гриби - 400 гр
• морква - 600 гр
• цибуля - 250 гр
• рис - 600 гр
• топлене масло - 100 гр
• рослинна олія - ​​100 гр
• часник - 1 головка
• зіра, коріандр - по 1 ст. ложці
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. М'ясо промити, обсушити і порізати шматочками зі стороною 3-4 см. Можна використовувати як м'якоть, так і м'ясо на кісточках, наприклад, реберця.

2. Свіжі гриби ретельно промити і відкинути на друшляк, щоб стекла вся вода. Якщо заморожені гриби, то розморозити їх і просушити паперовим рушником.

3. Цибулю порізати тонкими півкільцями. Морква – соломкою. Як це зробити, дивіться у 1 рецепті. Часник промити, прибрати верхнє лушпиння і ретельно очистити місце, де було коріння. Головку залишаємо цілком і в сорочці.

4. Рис промити до прозорості води. Якщо він не пропарений, але досить жорсткий, то замочити його в теплій воді на 20 хвилин.

5. Котел прогріти і налити в нього рослинне масло, зігріти його також до легкого серпанку. Обережно, щоб не обпектися викласти в олію м'ясо. Для цього можна скористатися шумівкою.

6. Швидко обсмажити м'ясо до рум'яної скоринки. Обсмажитися воно має досить швидко, тому що олія гаряча. Швидка обсмажування дає скоринку, завдяки якій сік збережеться всередині і м'ясо не вийде пересушеним.

7. Тут же додати топлену олію та цибулю. Обсмажити його також до золотистого кольору та м'якості.

8. Потім додати гриби. Вони мають бути нарізані досить великими шматочками, щоб після приготування їх не довелося шукати. До того ж, слід врахувати, що при обсмажуванні гриби зменшаться в обсязі щонайменше вдвічі. Обсмажити всі разом 5 - 7 хвилин.

9. Потім додати моркву, спеції, сіль та перець. Перемішати та обсмажити її хвилин 10 до легкої рум'яності та м'якості. У нас вийшов гарний та ароматний зірвак. Додаємо до нього часник, який намагаємося втопити глибше в товщу м'яса, грибів та моркви.

Якщо необхідно, зменшити вогонь, нічого не повинно пригоряти.

10. Засипаємо рис, розкладаючи його тонким рівним шаром. Намагаємось прикрити їм усю моркву, щоб вона не спливла, коли додамо воду.

11. Через отвори в шумівці налити гарячу воду так, щоб вона накрила рис на 1,5 -2 см, або на фалангу вказівного пальця. Дати закипіти на великому вогні, після чого зменшити вогонь. Через 5 хвилин скуштувати бульйон, якщо Вам здасться, що мало солі, то посоліть бульйон рівномірно.

12. Випарити всю воду, рис на той час має бути практично готовим. Якщо він виявився сируватим, то можна додати трохи води.

Якщо ж його готовність складає 90%, то робимо гірку, збираючи рис від країв до центру, робимо отвори дерев'яною паличкою аж до дна. Потім треба зменшити вогонь до мінімального, накрити кришкою і покласти на неї рушник, щоб з казана не виходила пара. Він має впоратися зі своєю роботою та довести рис до готовності.

13. Через 15 хвилин вогонь вимкнути, а плов залишити нудитися ще на 15 хвилин під кришкою.

14. Готовий плов перемішати прямо в казані, робити це акуратно, щоб не поламати рис і не пошкодити гриби. Потім викласти його на велику плоску страву. Посипати зеленню та їсти із задоволенням!

Смачний та ароматний плов готовий! Сподіваюся, що він Вам сподобається. Також сподіваюся, що ви зрозуміли, як готувати його без м'яса? Якщо не зрозуміли, то питайте у коментарях, я із задоволенням Вам відповім!

Узбецький плов із яловичини з айвою.

Щоб не повторяться з рецептами, цей варіант плову я хочу приготувати з айвою, або її можна замінити гарбузом.

Це суто осінній варіант приготування. Його готують тоді, коли айва або гарбуз вбирають у себе все сонячне світло, і стають смачними та ароматними.

Я готую сьогодні з айвою красунею. Але Ви можете сміливо змінювати слово айва, на слово гарбуз, так як і з тим, і з іншим страва готується однаково.

Я повинна Вам сказати, що виходить він дуже смачним. Чесно кажучи, ми в нашій сім'ї настільки розпещені різними варіантами цієї страви, що для нас це вже давно стало просто повсякденною стравою. Але коли я готую його з айвою, то це завжди подія! Тому, коли чоловік приніс з ринку великий і смачний плід, він відразу ж позначив «Це для плову». І це не обговорювалося.

Нам знадобиться:

• баранина (яловичина) - 600 гр
• курдючний жир - 100 гр
• айва - 350 -400 гр
• олія рослинна - 0,5 склянки
• цибуля - 300 гр
• морква - 600 гр
• рис - 600 гр
• зіра - 1 ч. ложка
• коріандр мелений - 1 ч. ложка
• барбарис - 1 ст. ложка
• сіль, перець чорний мелений - за смаком

Приготування:

По підготовці інгредієнтів та нарізки докладно читайте у першому рецепті. А тут зосередимося на самому рецепті.

1. М'ясо використовуємо хоч баранину, хоч яловичину. Можна також готувати і зі свинини. У Середній Азії з цього м'яса не готують, але ми можемо. Тому беріть м'ясо, з якого хочете приготувати.

Потрібна знову ж таки м'якоть і потрібні м'ясні кісточки. Я знову використовую баранину, та й курдючний жир у мене є в запасі. Якщо у Вас його немає, то готуйте на олії. Але в цьому випадку знадобиться його трохи більше, ніж половина склянки, саме 200 мл.

2. М'ясо порізати великими шматочками розміром із м'ясні кісточки. Жир нарізати невеликими шматочками.

3. Готуватимемо у казані. Гріємо його, потім викладаємо жир і злегка обсмажуємо його. Можна обсмажити до шкварок і потім прибрати. Я ж хочу їх зберегти для смаку, тому обсмажую лише злегка, а потім дістаю в окрему тарілку.

У казан налити масло|мастило|, добре прогріти його і викласти м'ясні кісточки. Обсмажити їх до золотистого кольору великому вогні. Добре обсмажене м'ясо зберігає весь сік усередині та швидше готується.

4. Як тільки кісточки обсмажаться, додати шматочки м'яса та жир, який дістали. Зачекати 3 хвилини, поки вони зігріються парою, потім перемішати і обсмажити всі разом, до рум'яності. Важливо не пересмажити м'ясо, інакше бульйон потім вийде темним і від цього плов буде коричневого кольору. Та й не лише колір, смак також постраждає.

5. У казан викласти цибулю. Знову почекати 3 хвилини, поки він прогріється, а потім перемішати його з м'ясом. Смажити, доки він не стане золотистим. Потім налити гарячу кип'ячену воду і варити вміст, поки м'ясо не відходитиме від кістки.

Може знадобитися від 30 хвилин до години. Якщо м'ясо молоде, воно приготується швидше. Час також залежить від того, які кісткові частини м'яса Ви використовуєте. Одні варяться швидше, іншим може знадобитися трохи більше часу.

За час варіння цибуля також втратить свою форму, стане схожою на пюре. Це добре, він насичить бульйон, в якому варитиметься рис своїм смаком. Курдючний жир також випарується і стане зовсім невидимим.

6. Поки вариться м'ясо, займемося айвою. Добре мати смачну стиглу айву, бажано, щоб вона не мала в'яжучого смаку.

Її треба добре промити, потім розрізати на 4 частини і видалити серцевину. Потім нарізати її дрібними часточками у вигляді півмісяця, товщиною 0,5 см. Якщо плід великий, яким він виявився у мене, то кожну часточку розрізати ще на дві половинки.

7. Обсмажити часточки на мінімальній кількості рослинної олії до золотистого кольору. Потім викласти на паперову серветку.

Слід пам'ятати, що айва дуже швидко темніє у розрізаному вигляді, тому перед обсмажуванням її можна трохи потримати у холодній воді. Потім викласти на паперові рушники та обсушити. Так часточки не потемніють і залишаться гарного сонячного кольору.

8. Коли м'ясо дійшло до готовності, дістати м'ясо на кісточках і видалити кісточки. М'ясо відправити назад.

Це потрібно зробити обов'язково, якщо готуєте страву для гостей. Якщо ж готуєте собі, то кісточки можна і залишити. У нас, наприклад, дуже люблять, коли м'ясо викладається саме на кісточках. І чоловік завжди просить не прибирати їх раніше. А я не проти. Адже плов готуватиметься ще хвилин 40, тому навару від них за цей час додасться ще більше.

9. Як би Ви не вчинили, настав час для моркви. Викладаємо її поверх м'яса і не заважаючи витримуємо 2-3 хвилини, щоб вона прогрілася. Потім перемішуємо і гасимо всі разом хвилин 10. Стежте, щоб морква не горіла. Якщо для цього не вистачає власного соку та бульйону, то можна додати трохи гарячої води.

10. Додаємо зіру, мелений коріандр, сіль та перець за смаком. Також додаємо барбарис. Таким чином, готовий наш зірвак.

Барбарис використовується у всіх варіантах приготування, він дає прекрасну легку кислинку всій страві загалом. Його можна додавати, як чорний великий, так і дрібніший червоний, різниці немає ніякої.

11. До часу, коли морква злегка обм'якне, має бути підготовлений рис. У першому рецепті докладно описано, як його потрібно підготувати, тому я не повторююсь.

Викладаємо його рівномірним шаром по всій поверхні м'яса та моркви. І заливаємо кип'яченою водою, воду наливаємо через отвори в шумівці, щоб рис не піднімався від струменя води і не оголював моркву, вона повинна залишитися прикритою.

Вода повинна бути вищою за моркву на 1,5 — 2 см.

12. На великому вогні доводимо до кипіння, потім зменшуємо його, даємо покипіти 5 хвилин і пробуємо бульйон на солоність. За потребою додаємо її. Поки вода є, вона рознесе її рівномірно по всій поверхні страви, що готується.

13. Доводимо рис до готовності на 85-90%, води на той час на поверхні залишатися не повинно. Викладаємо часточки айви і збираємо гірку, щоб айва залишилася всередині.

Якщо по краях біля стін також води не видно, то акуратно робимо паличкою в гірці отвори до самого дна. Намагаємось при цьому не протикати айву. Коли паличкою упріться в шматочок, обходьте його. При цьому паличку потрібно обертати, вона сама виштовхне вбік всю айву.

Закриваємо кришкою і прикриваємо її рушником, щоб пара не виходила в щілинки.

14. Зменшуємо газ до мінімуму і гасимо 10 -15 хвилин. Потім газ вимикаємо, кришку відкривати не треба і витримуємо ще 10-15 хвилин.

15. Після чого акуратно перемішуємо вміст і викладаємо на велику страву. Шматочки м'яса викладаємо по вершині готової страви.

16. Тепер треба посипати плов свіжою зеленню і подати до захоплення всіх присутніх. Їсти із задоволенням!

А задоволення та захоплення буде обов'язковим! Розсипчастий рис, млява морква і айва, з ароматом зіри, додатковим кислуватим смаком барбарису, легкий смак курдючного жиру, який дбайливо обволікає буквально кожну рисинку! Це просто яке диво! Повна насолода смаком та ароматом. Я навіть не знаю, що може бути смачнішим!

Ось, всього 3 рецепти, а стаття виходить зовсім не маленькою. Це плов! Про нього або ніяк не писати, або писати від душі, а це означає багато! Інакше не можна! Особлива страва вимагає до себе особливого ставлення!

Якщо Ви готові отримати ще рецепти, то я готова ними ділитися далі!

Дуже смачний самаркандський плов

Не можу залишити сьогоднішню добірку без цього смачного рецепту. Це мій найулюбленіший. Може тому, що я довгий час жила в Самарканді, а може тому, що вчилася готувати страву саме за цим рецептом, а може тому, що це просто найдивовижніший і найкрасивіший плов із усіх мені відомих.

Я вже дуже докладно описала в одній із статей, як він готується. І тому Ви знайдете його і зможете приготувати.

Відмінною особливістю цього варіанта є те, що після приготування, рис не поєднується з усіма іншими інгредієнтами. На блюдо він викладається шарами, як і готувався. Спочатку викладається рис, потім морква і останнім викладається м'ясо та часник.

Морква не обсмажується, а париться. Завдяки цьому колір страви залишається світлим, морква має насичений яскравий колір і такий самий багатий натомлений смак.

М'ясо ріжеться великими шматками, обов'язково використовується м'ясо на кісточках. Перед викладкою у страву кістки забираються і м'ясо ріжеться дрібними шматочками.

Подається з крупно порізаними помідорами та огірками, свіжою зеленню та зеленою цибулею.

Якщо любите готувати плов і ніколи не готували його в такому варіанті, то приготуйте обов'язково! Повірте, це того варте! Вам сподобається, я певна!

Весільний узбецький плов з горохом та родзинками

Ну і яке ж весілля без плову? Про все весілля загалом в Узбекистані судять з того, яким був плов. Тому, щоб його приготувати правильно та смачно, запрошують спеціальних майстрів, які мають величезний досвід приготування. І це при тому, що всі присутні на весіллі чоловіки та й жінки вміють його готувати.

Щоб життя у молодих було щасливим і багатим у плов додають зерна граната, узбецький горох, родзинки. Кожен інгредієнт символічний і означає, наприклад, щоб у сім'ї було багато дітей, щоб багатство та достаток жили в будинку, щоб любов була постійним і вірним супутником. Також кладеться барбарис, який означає міцне здоров'я та довголіття.

Може також додаватися курага, та порізане відварене яйце.

З-за великої кількості компонентів важливо, щоб все в плові вийшло збалансоване, щоб жоден із інгредієнтів не вибивався із загального смаку.

Я пропоную сьогодні приготувати плов з усіма компонентами, але Ви можете приготувати його за цим рецептом, використовуючи лише горох нут, або родзинки, або гранат.

Нам знадобиться:

• м'ясо баранина або яловичина - 700 гр
• курдючний жир або олія - ​​200 гр
• рис твердозерний, сорт дезіра - 600 гр
• цибуля - 250 гр
• часник - 2 головки
• морква - 600 гр
• ізюм - 100 гр
• горох нут - 100 гр
• барбарис - 50 гр
• гранат - 1 шт (200 гр)
• зіра - 1 ст. ложка
• сіль за смаком

Приготування:

1. Горох нут слід замочити заздалегідь, бажано за добу до початку приготування. Протягом цього часу можна кілька разів змінити воду. За цей час горох має збільшитися у розмірі вдвічі. При надкушуванні його він уже не буде твердим і повинен жуватися.

2. Готуємо м'ясо. Його слід помити, обсушити та порізати великими шматками по 150 - 200 гр. Курдючний жир порізати невеликими кубиками, розміром 2 на 2 см. Якщо жиру немає, то приготувати олію. Можна також використовувати 100 гр олії та 100 гр жиру.

3. Для весільного плову використовується спеціальний сорт рису, який називається девіза. Цей сорт спеціально вирощений для його приготування. Він досить рідкісний і коштує дорого. Росте лише в одному місці у Ферганській долині сонячного Узбекистану. Це великий, подовжений рис, який покритий шаром рожевої пудри. Тому він називається рожевими перлами Сходу.

Цей рис не шліфують, завдяки цьому він зберігає всі свої поживні властивості, має масу вітамінів та мікроелементів. І ще він досить жорсткий, і тому в процесі приготування не злипнеться і залишиться розсипчастим.

Якщо у Вас є такий рис, то це вже удача. Смачний плов забезпечений Вам. На жаль, навіть на ринках Середньої Азії можна легко нарватися на підробку. Тому треба мати спеціальні знання та вміння його вибирати.

Так як він дуже твердий, його треба попередньо замочити на кілька годин у підсоленій воді.

Якщо такого рису немає, то можна використовувати пропарений, який продається в кожному магазині, в цьому випадку його треба тільки ретельно промити до прозорості води. Замочувати його необов'язково.

4. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, моркву тонкою соломкою розміром — товщиною 3 см і 5 — 6 см завдовжки.

5. Перебрати ізюм та барбарис, видаливши у них палички. І починаємо готувати.

6. Поставити казан на вогонь і добре прогріти його. Викласти курдючний жир і випарувати його до шкварок, після чого дістати їх шумівкою.

Якщо використовуєте олію, то налити її і добре прогріти.

7. Обсмажити на олії м'ясо, після обсмажування має вийти рум'яна скоринка. Додати половину зіри та 1/3 частину цибулі і продовжити смажити, періодично помішуючи шумівкою. Смажити на великому вогні і м'ясо, і цибулю, доки цибуля також не зарум'яниться.

8. Поверх цибулі викласти моркву, розрівняти по всій поверхні, але не перемішувати. Потім горох, з якого заздалегідь злили всю воду і ополоснули в чистій воді. Його також не перемішуємо.

9. Потім чергу шару ізюму, який рівномірно, у свою чергу, посипати барбарисом. Викласти часник.

10. Залити вміст холодною водою, наливаючи її через отвори в шумівці, щоб шари не перемішалися. Води потрібно стільки, щоб вона лише наполовину накрила шар із горохом. Посолити за смаком.

Даємо можливість закипіти воді. Після цього вогонь зменшити до мінімуму. Залишити томитися на 40 - 50 хвилин. За цей час м'ясо та горох будуть практично готові, а всі компоненти добре розпаряться і віддадуть усі свої смакові переваги у зірваку.

11. Долити трохи гарячої води, дати покипіти 5 хвилин|мінути| і акуратно видалити м'ясо. Намагаємось при цьому сильно не порушувати шари.

12. Додати вогонь до максимуму та рівним шаром викласти рис. Посолити.

Посипати трохи зір. Долити воду за потребою, вона повинна прикривати рис на 1 см. Пам'ятаємо, що доливати її треба через отвори в шумівці.

13. Довести до кипіння. Слідкувати, щоб воно було рівномірним по всій поверхні. Якщо кипіння буде нерівномірним, то рис звариться також. Варити, доки не випарується вся вода. На той час рис має бути готовий на 85 — 90 %.

Якщо це так, то знову викладаємо м'ясо в казан, при цьому легенько вдавивши його в рис.

14. Решту цибулі перемішати з зірою і викласти зверху. Після чого накрити щільно кришкою, зверху можна для вірності прикрити рушником, щоб не виходила пара, і залишити нудитися на дуже повільному вогні 20 -25 хвилин.

15. Відкрити кришку. Обережно витягнути верхній шар цибулі в окрему миску. М'ясо викласти на обробну дошку і нарізати його хоч шматочками, хоч пластинами, кому як подобається.

16. На велику страву викласти плов у вигляді гірочки. Попередньо його можна акуратно перемішати в казані, а можна викласти спочатку рис, а потім зверху горох з родзинками і морквою.

Зверху обережно розкласти шматочки м'яса. Рясно посипати зернами граната.

17. Цибулю подати в окремій мисці як закуску. Також подати свіжі овочі, зелень та зелену цибулю.

18. Їсти із задоволенням!

Ось такий цікавий та смачний рецепт!

А ось ще один рецепт святкового плову, який готується зовсім по-іншому.

Крім запропонованих сьогодні рецептів є ще безліч рецептів, які запропонувати все в одній статті просто неможливо! Так, наприклад, плов можна приготувати з голубцями з виноградного листя.

Для цього їх спочатку готують, потім насаджують на товсту кулінарну нитку у вигляді намиста.

Плов готується за такою ж схемою, як, наприклад, ферганський, класичний. Тільки після приготування зірвака спочатку викладаємо намисто з виноградного листя і варимо до готовності приблизно хвилин 40. Потім дістаємо і кладемо рис. Коли він буде готовий на 80%, знову кладемо голубці і гасимо при закритій кришці ще 10-15 хвилин. Після чого вогонь вимикаємо і даємо потомитися ще 10 - 15 хвилин.

За такою самою схемою можна приготувати страву з невеликого розміру болгарським перцем. Також виходить досить смачно.

Існують ще варіанти та варіації відповідно до місцевості, де його готують. Наприклад бухарський плов, який готується з родзинками, чи кокандський, чи хорезмський, на приготування якого йде цілий день. Ну чи вже перераховані вище самаркандський і ферганський варіанти.

Взагалі, розуміючи, що навіщо робиться в процесі приготування, можна приготувати будь-який плов. І зараз я постараюся дати основні положення для всіх видів та різновидів.

• до приготування цієї страви завжди потрібно підходити тільки з гарним та позитивним настроєм
• приготування страви не терпить метушні та поспішності
• всі інгредієнти слід приготувати заздалегідь - нарізати овочі, промити і підготувати рис, покласти під руку спеції, закип'ятити воду. Під час приготування не бажано відволікатись на ці речі. Потрібна максимальна зосередженість на процесі приготування
• Для варіння бажано мати казан, або товстостінний посуд із високим стінками. Тільки в такому посуді жар буде розподілятися рівномірно і страва вийде такою, як треба. У звичайному посуді, наприклад, рис швидше приготується біля стінок і залишиться сирим усередині. Переміщати і доварювати його буде складно, на той час рис біля стін розвариться.
• м'ясо використовується в основному баранина чи яловичина. Готують також із курки. Ну, а ми ще готуємо і зі свинини.
• якщо є можливість запастись курдючним жиром, то зробіть це, не пошкодуєте. З ним будь-який плов смачніший подвійно. До того ж, ще й корисніше.

• щоб м'ясо було смачним, його треба обсмажувати на великому вогні, щоб воно швидко «запечаталося» і покрилося рум'яною скоринкою. З цієї причини м'ясо заздалегідь не солять, це не дозволить отримати швидку скоринку, сік витіче і м'ясо не буде смачним.
• цибулю необхідно різати півкільцями дуже тонко. Цибуля дає сік і смак, за час приготування вона стає пюреподібною і зовсім не бачимо в плові. Кубиками цибулю для приготування не ріжуть.
• моркву не можна терти на тертці, різати кубиками, товстими брусочками. Хоча слово «не можна», напевно, не зовсім правильне, можна, але для плову так не ріжуть. Різати моркву слід соломкою довжиною 5 - 7 див і товщиною трохи більше 0,5 див.
• для приготування смачної та справжньої узбецької страви обов'язково потрібно мати зіру, або її ще називають куміном. Без неї плов не готують.
• як спеція може ще використовуватися і коріандр, це мелені зерна кінзи. Також дуже смачною стравою виходить з додаванням барбарису.

• рис для плову має бути довгозерним, добре, якщо на пакеті написано пропарений. Такий рис не склеюється і виходить розсипчастим. Зерна не повинні бути колотими, при надкушуванні вони не повинні легко ламатися.

• круглозерні сорти краще не використовувати. Вони багато клейковини і він хороший для розваристих каш, але з плову.
• під час варіння рису його не можна перемішувати, інакше вийде каша.
• найкращий сорт рису для варіння плову - це дезіра. У магазині він не продається, його можна купити лише на ринках в Узбекистані. І те можна легко обдуритися. Перш ніж його купувати, почитайте в інтернеті, як його правильно вибирати.
• кожен сорт рису при варінні потребує певної кількості води. Це можна визначити лише досвідченим шляхом.

Що робити, якщо вся вода википіла, а рис ще готовий?

- Долити трохи гарячої води, причому якщо вже зроблені отвори в гірці, то долити воду можна прямо в них, щоб рис пропарився рівномірно.

Що робити, якщо вже готовий рис, а води залишилося ще багато?

- Відкрити кришку і додати вогонь. Використовуючи шумівку, можна трохи відсунути рис від стіни, щоб гарячі стінки допомогли швидше випаруватися воді.

В цьому випадку треба бути уважними, щоб на дні нічого не підгоріло.

• кипіння під час варіння рису має бути рівномірним по всій поверхні казана, інакше він провариться нерівномірно
• після того, як плов буде повністю готовий, відкривайте кришку так, щоб конденсат, що накопичилася на ній, не потрапляв назад у казан. Зайва вода в рисі ні до чого.
• не подавати страву з майонезом та кетчупом. Також не подавати до нього салатів із майонезом.

Приготування плову схоже на мистецтво. Тому, щоб створити справжній кулінарний шедевр, треба вчитися. А вчитися можна лише готуючи його, з кожним разом поступово відточуючи свою майстерність. Тоді Ви почнете помічати всі нюанси, і осягніть всі тонкощі.

От начебто б і все. Стаття вийшла великою і я сподіваюся, корисною для Вас. Напишіть у коментарях, чи знайшли Ви її для себе корисною? Чи дізнались щось нове для себе в приготуванні цієї смачної узбецької страви? А також пишіть, чи все вийшло, якщо готували за одним із рецептів. Якщо щось не вийшло, не впадайте у відчай, пишіть, описуйте, що не вийшло і я допоможу Вам. Наступного разу вийде обов'язково!

А також поділіться з друзями. Я вдячна лайкам, поставленим Вами.

Ну а я на цьому закінчую. Усього Вам доброго і приємного апетиту тим, хто готував сьогодні плов!

Скільки кухарів, стільки та рецептів. Але все ж таки є деякі правила та рекомендації, які дозволять знайти відповідь на запитання: "Як приготувати плов у домашніх умовах?"

Існує особлива категорія страв, що лежить в основі гастрономічного мистецтва. Якщо це білоруська кухня, то неодмінно драники, якщо російська, то солянка, якщо східна, то плов. Його готують на відкритому вогні у товстому казані. Настав час розкрити всі секрети приготування справжнього плову.

Перш ніж дізнатися, як приготувати плов у домашніх умовах, потрібно з'ясувати, який рис підходить для цієї страви. У різних регіонах для варіння використовують різноманітні сорти. У будь-якому випадку він повинен добре вбирати воду, але при цьому не розварюватись. Для справжнього плова підходить довгозерний, великий та прозорий рис із мінімальним вмістом крохмалю.

Є й інші поради, які допоможуть дізнатися, як приготувати плов у домашніх умовах:

• Страва готується в товстостінному посуді (в ідеалі – казан).
• Практично всі інгредієнти (овочі та м'ясо) обсмажують на спеціальному курдючному салі (сучасні господині можуть використовувати звичайну олію), яку обов'язково розжарюють до утворення легкого серпанку.
• Велику увагу приділяють приготуванню зірвака - будь-яке м'ясо має бути добре просмаженим. Якщо є кістки, їх необхідно обсмажити насамперед – це додасть страві насичений смак.
• Моркву нарізають великою соломкою, а цибуля – досить великими півкільцями. Для плову найкраще брати червону моркву - вона має солодкий смак, що вкрай важливо для приготування справжнього плову.
• М'ясо повинно гасити у власному соку не менше 30 хвилин. Тільки в цьому випадку зірвак насититься м'ясним ароматом, а додаткову насолоду йому додадуть цибуля і морква, що неодмінно позначиться на смакових якостях блюда.
• Бульйон потрібно солити безпосередньо перед закладкою рису. Його можна злегка пересолити, тому що рис у будь-якому випадку вбере в себе частину солі.
• Багато хто так і не знає, як приготувати розсипчастий плов в домашніх умовах. Виявляється, справа у кількості рідини – її не повинно бути надто багато. В ідеалі вода повинна покривати рис тільки на 1 см, але це залежить від того, наскільки правильно була підготовлена ​​крупа до закладки.

Ось і настав час розповісти про те, як підготувати усі інгредієнти для плову.

Рис: який вибрати та як приготувати

З вибором рису начебто визначилися – він має містити мінімальну кількість крохмалю. Тим не менш, саме цей продукт є головним каменем спотикання кулінарів, які знають, як приготувати плов в домашніх умовах. Ідеальним вважається Але для приготування традиційної страви східної кухні підходять також усі узбецькі та таджицькі сорти.

Вітчизняні господині можуть використовувати традиційні сорти крупи, але головне - віддавати перевагу тому, що містить мінімальну кількість крохмалю. Будь-який рис просто необхідно промити у кількох водах! Це правило № 1. Добре було б замочити крупу на годину або дві перед тим, як опускати її в казан, після чого її потрібно викласти на сито, щоб пішла зайва рідина.

Найдавніша рецептура

Історики та гастрономічні уми нашої планети вважають, що основи приготування цієї страви склалися ще задовго до настання нашої ери. Абу Алі ібн Сіно точно знав, як приготувати справжній плов. У домашніх умовах приготувати його просто, адже справа зовсім не у підборі ексклюзивних інгредієнтів – лише дотримання технології.

Наш співвітчизник Козьма Прутков не дарма говорив: "Дирай у корінь!" Значить, час знайти його в слові "палів" (плов - це більш звична, але не зовсім правильна назва):

1. П (пієз) - цибуля, без якої просто неможливо уявити собі цю страву, позбавить неприємного запаху, який утворюється при розжарюванні жиру або олії.
2. А (АЕЗ) - морква. Цей компонент не використовується на Кавказі, в Індії та деяких арабських країнах, але саме цей інгредієнт збільшує обсяг готової страви, надає йому характерного солодкого смаку, насичує плов корисними речовинами та сприяє кращому приготуванню м'яса.
3. Л (лахм) - м'ясо - головний компонент будь-якого плову коментарів не потребує.
4. О (оліо) - жир або олія. Без цього компонента плов просто пригорить. Для справжнього плову використовують натуральний жир тваринного походження (в ідеалі – баранячий курдючний жир).
5. В (віт) – сіль. Може здатися, що це не такий і значний компонент, але це не так. А ви спробуйте не додати її до страви. Можна забути про барбарис, киш-міш, перець та інші спеції, але про сіль забувати в жодному разі не можна – це просто знищить страву.

Багато хто подумає про те, як приготувати таджицький плов у домашніх умовах без рису? За уважність – п'ятірка з плюсом. Але не варто намовляти на генія медицини – Авіценна точно знав у домашніх умовах. Узбеки називали цю страву не інакше, як "Ош", де О – вода, а Ш – рис. Залишається лише ознайомитись із деякими традиційними рецептами.

Покроковий рецепт узбецького плову

Послідовність така:

1. Розтопити в казані жир (найкраще робити це на сильному вогні).
2. Відправити туди нарізану великими кільцями цибулю.
3. Через деякий час додати до овочів м'ясо (баранину, нарізану середніми шматочками) і підрум'янити його.
4. Нарізати моркву великою соломкою, злегка обсмажити та згасити з додаванням невеликої кількості води.
5. Долити ще трохи рідини і довести до кипіння, потім зменшити вогонь.
6. Додати сіль та спеції (це може бути зіра, перець, барбарис, зарчіва, куркума тощо).

Це лише зірвак - так звана основа плову. Він повинен бути прозорим – тільки в цьому випадку рис вийде розсипчастим. Один із головних секретів страви розкритий. Залишається лише розібратися, як приготувати плов із баранини в домашніх умовах.

Зірвак готовий - продовжуємо далі

Будь-яка господиня має навчитися правильно готувати основу для плову. Далі буде простіше:

• У казан із м'ясо-овочевим бульйоном закласти заздалегідь підготовлений рис однорідним шаром.
• Залити крупу водою через шумівку.
• Рис вбере всю воду, після чого дійде до готовності на пару (для цих цілей роблять невелику гірку з отвором для того, щоб вийшла пара).
• Залишається тільки накрити казан кришкою та залишити блюдо у спокої на півгодини.
• Через 30 хвилин можна вперше за весь час перемішати плов (акуратно та дуже обережно).

По суті немає нічого складного. Знаючи, як приготувати узбецький плов у домашніх умовах, можна готувати цю страву не тільки в казані, а й у каструлі, мультиварці або на сковороді.

Рецепт святкового плову

Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

• 1 кілограм рису;
• 800 грам баранини;
• 150 г нуту;
• 350 г жиру;
• 400 грам моркви;
• 4 середні цибулини;
• 4 головки часнику;
• 50 грамів світлого родзинок;
• 50 грам гранатових зерен;
• східні спеції та прянощі.

Для прикраси страви знадобляться 2 варені курячі яйця, відварена морква, цибуля і редька. Цей рецепт допоможе дізнатися, як приготувати плов у домашніх умовах у сковороді.

Як готувати?

Нут необхідно замочити на ніч у холодній воді. Рис слід промити кілька разів, після чого залишити у воді на дві години і викласти в сито, щоб пішла зайва рідина. М'ясо слід розрізати на шматки середнього розміру. Цибулю нарізати великими півкільцями, а моркву - досить великою соломкою.

Розжарити в казані олію, обсмажити в ньому м'ясо до рум'яної скоринки, потім відправити туди цибулю. Як тільки він стане м'яким, можна викласти шар моркви, на неї нут і кілька горошин чорного перцю. Все залити водою і готувати близько години, після чого можна викласти рис, розподіливши по всій поверхні казана. Знову залити водою так, щоб рідина покривала крупу на 1 см. Включити великий вогонь і стежити, щоб температура в казані була рівномірною.

Як тільки волога випарується, потрібно зменшити полум'я, зібрати гірку з рису в центрі казана і проткнути ножем плов у кількох місцях – це необхідно для того, щоб вийшла пара. Після цих маніпуляцій потрібно накрити казан кришкою та залишити на вогні ще деякий час.

Найсмачніший плов із курки

Всупереч традиційним рецептам, приготувати плов у домашніх умовах у мультиварці можна, адже не кожен може похвалитися наявністю справжнього казана. З цієї ж причини варто ознайомитися з рецептом не менш смачної страви з курки, адже баранина – досить дорогий та дефіцитний продукт. Більше того, такий плов готується дуже швидко, а виходить надзвичайно смачно. Для його приготування потрібні:

• Куряче філе – 800 грам.
• Цибуля - близько 400 грам.
• Морква червона – 600 грам.
• Рис – стільки ж, скільки й моркви.
• Рослинна олія - ​​майже половина склянки.
• Спеції – тут уже кожен обирає самостійно.

Покроковий рецепт приготування

Готувати можна в казані, а за його відсутності - у глибокій товстостінній сковороді. Знадобиться також довга китайська паличка або звичайна ложка із довгою ручкою. Приготування будь-якої східної страви вимагає особливого підходу. У разі плов перестав бути винятком. Слід готувати не поспішаючи, старанно дотримуючись всієї послідовності закладки інгредієнтів. Тільки в тому випадку можна приготувати плов у домашніх умовах у каструлі.

Отже, насамперед необхідно зайнятися куркою. Найкраще використовувати цілу тушку невеликого розміру (різноманітне м'ясо дозволить отримати більш насичений смак). На батьківщині плову вивели формулу ідеального співвідношення продуктів: на 0,5 кг рису береться стільки ж м'яса і така кількість моркви. Куряче м'ясо слід нарізати на невеликі шматки. Цибуля - середні півкільця, а морква - досить велика соломка. Рис ретельно промити та залишити у воді на деякий час. Можна заздалегідь підготувати часник. Для справжнього узбецького плову беруть цілу голівку, очищаючи її тільки від землі і злегка розрізаючи місце, де збираються всі зубчики.

А далі все відбуватиметься так само, як і в попередніх рецептах: обсмажити м'ясо, додати цибулю, потім шар моркви, шар рису та спеції, все залити водою і готувати доти, доки не випарується вся рідина.

"Ферганський" рецепт: класика у своєму істинному прояві

Назва красномовно говорить сама за себе – страва родом із Фергани. Це і є той самий плов, який готують в Узбекистані. На основі цього рецепта створені найрізноманітніші способи приготування плову. Багато хто замислюється про те, як приготувати плов у домашніх умовах у духовці. На це запитання знайдеться дуже скоро, а поки що варто вивчити список продуктів, які знадобляться для класичного рецепту:

• Баранове м'ясо - 800 грам.
• 100 г курдючного жиру.
• 0,5 склянки олії.
• Червона морква – 600 грам.
• Рис "правильного" сорту - стільки ж, скільки моркви.
• 1 чайна ложка зіри.
• 2 головки часнику.
• Східні спеції та прянощі.

Етап підготовки інгредієнтів дуже важливий, адже саме він багато в чому визначає смакові якості справжнього узбецького плову.

Як приготувати продукти для плову?

Для класичного рецепту найкраще використовувати м'ясо на кісточці та безпосередньо саму м'якоть. Якщо не вдалося знайти гарну баранину, можна використати яловичину. Добре, якщо м'ясо буде охолодженим, а чи не замороженим. Баранину слід обмити та висушити за допомогою паперового рушника, а потім порубати на шматочки середнього розміру. Для приготування справжнього узбецького плову знадобиться курдючний жир - тільки з ним страва виходить набагато смачнішою, ароматнішою та насиченою.

Цибулю нарізати тонкими кільцями. Морква – досить великою соломкою. Часник очистити від верхнього шару лушпиння та прибрати "попку". Рис промити в декількох водах і замочити, після чого відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Тепер можна приступати до найголовнішого.

Як готувати справжній ферганський плов?

Поставити на плиту казан і добре прогріти його. Налити олію або розтопити курдючний жир. Останній випарувати до шкварок. Після цього обережно опустити в казан шматки м'яса. Спочатку баранину на кісточці. М'ясо слід обсмажувати на великому вогні до утворення рум'яної скоринки. Після цього можна додати цибулю, а поверх неї - шматочки м'якоті. М'ясо не варто перемішувати відразу - найкраще це зробити через 3-4 хвилини, коли воно досягне тієї ж температури, що й інші інгредієнти в казані.

М'якуш також повинен зарум'янитися. Тільки після цього можна відправити до казана моркву. Їй також потрібно дати кілька хвилин, щоб "зігрітися" - тільки потім її можна перемішувати. Через 5 хвилин можна додати половину зіри та залити весь вміст казана водою так, щоб вона закрила собою моркву. Закрити кришкою і залишити зірвак на 20-30 хвилин у спокої на слабкому вогні.

Через цей час можна акуратно відокремити м'ясо від кісточок і завантажити в казан дві головки часнику, а також додати решту спецій (перець, сіль, залишки зіри, коріандр, барбарис і т. д.). Через 5 хвилин можна викласти рис, розподіливши його рівномірно по всій поверхні казана. За допомогою шумівки долити воду, щоб вона закривала рис як мінімум на 1 см. Довести страву до кипіння, після чого зменшити вогонь. Спробувати бульйон на смак. Додати сіль за потреби.

Через хвилин 15 вода має випаруватися. Якщо рис залишився сирим, можна додати ще трохи гарячої води та потримати страву на вогні. Якщо крупа готова, потрібно спорудити невелику гірку і зробити в ній отвір до дна. Всипати туди половину зіри, що залишилася, попередньо розтерши її в долонях.

Тепер необхідно зробити мінімальний вогонь та закрити казан, прикривши його зверху рушником. Залишити страву ще на 15 хвилин, після чого вимкнути полум'я і дати плову настоятися. Через деякий час можна акуратно перемішати весь вміст та розкласти ароматну страву по тарілках. Смачного!