Коротко про харчові добавки. Харчові добавки

Харчові добавки – це речовини, здатні посилювати смак та аромат продуктів, довго зберігати товарний вигляд та продовжувати їх термін зберігання.

Добавки використовують у харчовій промисловості. Їх містять практично всі продукти, що стоять на прилавку в магазинах – ковбаси та м'ясні напівфабрикати, соління, консерви, фрукти та овочі, різні солодощі (морозиво, цукерки, десерти, желе, йогурти, сирки) та навіть хліб.

Класифікація харчових добавок

I. За походженням виділяють такі харчові добавки:
1. Натуральні - мають рослинне або тваринне походження, включають до свого складу мінеральні речовини.
2. Ідентичні натуральним – мають самі властивості, як і натуральні харчові добавки, але синтезовані в лабораторії.
3. Синтетичні (штучні) – розроблені та синтезовані у штучних умовах, не мають аналогів у природі.

ІІ. Існує поділ харчових добавок за числовим кодом
Харчові добавки скорочено позначаються літерою "Е". Є кілька версій цього походження. Деякі експерти стверджують, що назва йде від Examined (у перекладі означає протестоване), інші вважають, що від слова Європа. Літера «Е» завжди супроводжує число, що означає групу харчових добавок.
Е 100–199 – барвники, що підсилюють природний колір або повертають втрачений відтінок під час виготовлення продукту

Е 200–299 – консерванти, що продовжують термін зберігання продуктів

Е 300–399 – антиоксиданти або антиокислювачі, що перешкоджають псуванню продуктів
Е 400–499 – загусники, емульгатори та стабілізатори, що впливають на консистенцію продукту
Е 500-599 - речовини, що зберігають структуру продукту за рахунок нормалізації кислотності, вологості; також їх називають ще розпушувачами; вони перешкоджають «зстеженню» продуктів
Е 600–699 – підсилювачі смаку та запаху
Е 700-799 - харчові добавки, що мають виражені антибактеріальні властивості.
Е 800-899 - категорія, залишена під нові добавки
Е 900–999 – підсолоджувачі та піногасники
Е 1000–1999 – група харчових добавок з великим спектром дії: глазуруючі (антифламінги), солеплавці, текстуратори, роздільники, герметики, газостискачі

ІІІ. Також виділяють корисні, нейтральні, шкідливі та небезпечні (заборонені) харчові добавки. Докладніше про них буде розказано нижче

Корисний та шкідливий вплив харчових добавок на організм людини

Зараз дуже популярне твердження, що абсолютно всі харчові добавки завдають лише шкоди. Насправді це зовсім не так. Вони мають свої плюси та мінуси, а деякі з них є навіть корисними для людського організму.

Велика перевага харчових добавок полягає в тому, що вони сприяють більш тривалому зберіганню продуктів, надають їм «смачний» вигляд, роблять їх набагато апетитнішими (що дуже цінують гурмани).

До основних недоліків належить їх негативний впливом геть здоров'я. Різні синтетичні харчові добавки пошкоджують органи та викликають їхнє швидке зношування, тому що хімікати важко переробляються людським організмом. У високих дозах частина добавок може бути дуже небезпечною.

Вживати в їжу продукти, багаті підсилювачами смаку та ароматизаторами – це справа кожного. Хтось воліє дуже смачно поїсти, не надаючи великого значення, що цим можуть завдати шкоди здоров'ю. Деякі практично нічого не купують у магазинах, щоб уникнути негативного впливу хімікатів. А інші можуть витримувати золоту середину, ївши більшість продуктів і дотримуючись «заходів безпеки».

Корисні для організму людини харчові добавки

Куркумін (Е100) - знижує в крові рівень холестерину і сприяє підвищенню гемоглобіну, сприятливо впливає на шлунково-кишковий тракт (стимулює його перистальтику, нормалізує мікрофлору кишечника, ефективний при кишкових інфекціях і виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, розвиток діабету, артриту та онкологічних захворювань.

Рибофлавін (Е101) є вітаміном В2. Він бере участь у жировому та білковому обміні, в окислювально-відновних процесах, синтезуванні інших вітамінів в організмі. Рибофлавін підтримує молодість та еластичність шкіри, необхідний для нормального формування та розвитку плода та зростання дітей. Також він дуже ефективний при постійних стресах, депресіях та психоемоційному напруженні.

Каротин (Е160а), екстракт аннато (Е160b), лікопін (Е160d) – близькі за складом та дією до вітаміну А, є потужними антиоксидантами. Вони сприяють збереженню та покращенню гостроти зору, зміцнюють імунітет, захищають від онкологічних захворювань. Завжди слід пам'ятати, що ці речовини є сильними алергенами.

Буряковий бетанін (Е162) – благотворно впливає на серцево-судинну систему, знижуючи тонус судин і тим самим знижуючи артеріальний тиск. Зменшує ризик виникнення інфарктів міокарда. Покращує засвоєння білків рослинного та тваринного походження. Бере участь у синтезі холіну, що стимулює роботу гепатоцитів (клітин печінки). До того ж, ця речовина має сильну протирадіаційну дію. Також воно перешкоджає розвитку чи прогресуванню онкологічних захворювань, переродженню доброякісної пухлини на злоякісну.

Кальція карбонат (Е170) є простою крейдою. При дефіциті кальцію в організмі заповнює його недолік. Може впливати на процеси згортання крові. Бере участь у м'язових скороченнях, у тому числі серцевого м'яза. Є основним компонентом кісток та зубів. Крейда при передозуванні має токсичний вплив на організм, викликаючи в ньому розвиток молочно-лужного синдрому.

Молочна кислота (Е270) міститься в молочних продуктах та сирах, квашеній капусті та огірках. Вона нормалізує мікрофлору кишечника та бере участь у вуглеводному обміні, сприяючи засвоєнню вуглеводів.

Вітамін С (Е300) – аскорбінова кислота є найпотужнішим антиоксидантом та захищає клітини організму від вільних радикалів. Зміцнює імунітет. У великій кількості міститься в чорній смородині, ківі, яблуку, капусті, цибулі, перці.
Вітамін Е (Е306-309) - токофероли прискорюють процеси регенерації шкірних покривів. Уповільнюють старіння організму, захищають від впливу токсинів. Розріджують кров та стимулюють роботу еритроцитів, тим самим сприятливо впливаючи на серцево-судинну систему.
Лецитин (Е322) має велику кількість корисних властивостей. Міститься в яєчному жовтку, ікрі та молоці. Сприяє правильному розвитку нервової системи. Підвищує імунітет. Знижує рівень холестерину в крові та виводить його з організму. Покращує кровотворення, склад жовчі. Перешкоджає розвитку цирозу печінки.

Агар (Е406) входить до складу водоростей. Він багатий на вітамін РР та мікроелементи (натрій, калій, магній, кальцій, фосфор, залізо, йод). Його желюючий ефект дуже часто використовується в харчовій та кондитерській промисловості. Агар, у зв'язку із вмістом у ньому великої кількості йоду, стимулює роботу щитовидної залози. Він також здатний пов'язувати та виводити з організму токсини та різні шлаки. Ще однією корисною його властивістю є покращення роботи кишечника.

Пектини (Е440), джерелами якого є яблуко, виноград, цитрусові, зливу. Вони виводять із організму токсини, шлаки, важкі метали. Сприяють очищенню кишківника. Захищають слизову шлунка від дії ушкоджуючих факторів, мають знеболюючий і загоюючий вплив на виразки. Знижують рівень холестерину у крові. Завжди слід пам'ятати, що у великих кількостях пектини є сильними алергенами.

Нейтральні харчові добавки

Хлорофіл (Е140) є барвником. Він забарвлює продукти у зелений колір. Цілком безпечний для здоров'я людини. Деякі фахівці стверджують, що він навіть корисний - виводить токсини з організму, при зовнішньому застосуванні здатний загоювати рани і усувати неприємні запахи, що видаються тілом людини.

Сорбінова кислота (Е202) має потужну антимікробну дію, тому що здатна пригнічувати зростання плісняви ​​в продуктах. Вона є абсолютно безпечною для людини. Її найчастіше додають до ковбас, сирів, копченості, житнього хліба.

Оцтова кислота (Е260) є найпоширенішим регулятором кислотності. У невеликій концентрації вона абсолютно нешкідлива для організму і навіть корисна, тому що сприяє розщепленню вуглеводів та жирів. А от при концентрації 30% і більше вона стає небезпечною через можливість виникнення опіків шкірних покривів та слизових оболонок внутрішніх органів. Її використовують для приготування майонезу, різних соусів, кондитерських виробів, при консервації овочів, риби, м'яса.

Лимонна кислота (Е330) служить підсилювачем смаку, консервантом та регулятором кислотності. Через те, що застосовується у невеликих дозуваннях, вона є безпечною для людини. Але при роботі з концентрованими розчинами або при вживанні великої кількості лимонної кислоти можуть виникнути побічні ефекти – опік слизових оболонок ротової порожнини, глотки, стравоходу та шлунка, подразнення дихальних шляхів та шкірних покривів.

Камедь (Е410, 412, 415) є натуральною добавкою в морозиво, десерти, плавлені сири, овочеві та фруктові консерви, соуси, паштети, хлібобулочні вироби. Її використовують через здатність формувати желе до створення певної структури продукту. Також вона заважає його кристалізації, що дуже важливо для морозива. Безпечна для здоров'я людини. Наголошують на її сприятливому впливі на апетит – камедь його зменшує.

Моно-і дигліцериди жирних кислот (Е471) служать натуральними стабілізаторами та емульгаторами. Входять до складу майонезу, паштету, йогуртів. Вони абсолютно безпечні для здоров'я, але мають один важливий побічний ефект - при їх вживанні у великих кількостях збільшується маса тіла.

Харчова сода (Е500) служить розпушувачем при виготовленні кондитерської продукції (хлібобулочні вироби, печива, торти), тому що вона перешкоджає злежуванню продуктів та утворенню в них грудок. Нешкідлива для людини.

Кальцію та калію йодиди (Е916, 917). Ці харчові добавки перебувають у стадії дослідження, тому їх ще немає у списках заборонених чи дозволених речовин. Теоретично вони мають стимулювати роботу щитовидної залози. Можуть захищати від радіоактивного випромінювання. При великому надходженні йоду в організм з'являються ознаки отруєння, тому ці добавки варто вживати в помірній кількості.

Ацесульфам калію (Е950), Аспартам (Е951), Цикламат натрію (Е952), Сахарін (Е954), Тауматін (Е957), Мальтіт (Е965), Ксіліт (Е967), Еритрит (Е968) – підсолоджувачі та замінники цукор. Їх додають у газовані напої, десерти, льодяники, жувальні гумки та деякі низькокалорійні продукти.

Про користь та шкоду цих харчових добавок точаться активні суперечки. Одні вважають, що вони абсолютно безпечні для організму, інші стверджують, що ці речовини посилюють дію канцерогенів. Також існує думка, що підсолоджувачі є чудовими замінниками цукру і підходять для тих, хто хоче скинути зайву вагу. Лікарі попереджають про негативний їх вплив на клітини печінки, особливо у людей, які перенесли гепатит.

Небезпечні харчові добавки та їх вплив на організм людини

Нижче наведено список найпоширеніших харчових добавок, що становлять небезпеку для здоров'я людини. Вони досить широко використовуються в харчовій промисловості, незважаючи на заподіяну ними шкоду.

Жовто-зелений хінолін (Е104) є барвником. Його додають у солодощі, жувальну гумку, газовані напої, бакалійні продукти, копчену рибу. Він може викликати сильні алергічні реакції, захворювання шлунково-кишкового тракту. Чинить впливає на здоров'я дітей.

Бензойна кислота та її похідні (Е210-213) завдають великої шкоди здоров'ю людини, особливо у дітей. Вони викликають сильні алергічні реакції та розвиток ракових захворювань, нервове збудження, негативно впливають на дихальну систему та інтелект людини. Список продуктів, куди входять ці харчові добавки, величезний. Ось деякі з них: чіпси, кетчуп, овочеві та м'ясні консерви, газовані напої, сік. Проте ці речовини не заборонені у багатьох країнах.

Сульфіти (Е221-228) - це група харчових добавок, які ще погано вивчені та вважаються небезпечними для здоров'я людини. Вони є консервантами та додаються у фруктові та овочеві консерви, картопляні пюре швидкого приготування, томатні пасти, крохмаль, вино. Ними обробляються сухофрукти та проводиться дезінфекція тар. Ці речовини здатні викликати сильні алергічні реакції, провокувати напади бронхіальної астми, подразнюючи дихальні шляхи та захворювання ШКТ. При порушенні технології виготовлення продуктів вони можуть призвести до смерті.

Уротропін (Е239) збільшує термін зберігання сирів та консервованої ікри. Є небезпечним для здоров'я людини через сильну канцерогенну дію. Він також є потужним алергеном та викликає різні захворювання шкіри.

Нітрити та нітрати (Е250-252). Ці харчові добавки додають ковбасні вироби для надання їм насиченого рожевого кольору. До того ж вони здатні захищати продукти від окиснення та впливу мікробних агентів. Незважаючи на такі позитивні якості, ці речовини дуже небезпечні для здоров'я людини, тому що мають потужну канцерогенну дію, провокуючи розвиток раку легень та кишечника. Там часто бувають алергічні реакції до задухи. Також вони впливають на серцево-судинну систему, то звужуючи, то розширюючи судини, викликаючи цим різкі стрибки артеріального тиску. Впливають нітрати і нервову систему. Виявляється це головними болями, порушенням координації, судомами.

Пропіонати (Е280-283) є консервантами. Їх додають у молочну продукцію, хлібобулочні вироби, різноманітні соуси. Вони негативно впливають на судини головного, викликаючи їх спазм. При великому вживанні цих хімікатів може виникати мігрень. Їх не радять давати дітям.

Вуглекислий газ (Е290) є одним із основних компонентів газованих напоїв. Він здатний вимивати кальцій, що дуже шкідливо для організму, що росте. Може провокувати загострення гастриту та виразкову хворобу шлунка, відрижки та метеоризм.

Хлористий амоній (Е510) є покращувачем тесту. Його додають у дріжджі, хліб, хлібобулочні вироби, дієтичне харчування та борошно. Має сильний негативний вплив на шлунково-кишковий тракт, особливо на печінку та кишечник.

Глутамат натрію (Е621) є одним з найвідоміших харчових добавок. Він входить до групи підсилювачів смаку. Нашуміла його небезпека трохи перебільшена. Насправді глутамат натрію є компонентом бобових, водоростей, соєвого соусу. У невеликих кількостях він абсолютно нешкідливий організму людини. Але при систематичному вживанні великої кількості продуктів, що містять його (чіпси, приправи, соуси, напівфабрикати), відбувається накопичення та відкладення у різних органах солей натрію. Внаслідок цього можуть розвиватися хвороби: зниження гостроти зору, тахікардія, загальна слабкість, виражені головні болі, нервове збудження, алергії (свербіж шкірних покривів та гіперемія обличчя).
Це далеко не повний список. У нього включені лише найнебезпечніші і найчастіше використовувані харчові добавки. Насправді їх існує набагато більше.

Заборонені харчові добавки

Жовтий тартразин (Е102) використовують як барвник у морозиві, солодощах, газованих напоях, йогуртах. Він здатний викликати сильні алергічні реакції, мігрені та нервове збудження. Дуже небезпечний для дітей. Заборонено у більшості країн.

Цитрусовий червоний (Е121) додають у газовані напої, льодяники, морозиво. Є сильним канцерогеном. Заборонено у більшості країн.

Амарант (Е123) – темно-червоний барвник. Він є хімічною харчовою добавкою, що вражає печінку та нирки, що провокує розвиток сильних алергічних реакцій, хронічного нежитю та онкологічних захворювань. Вона найчастіше використовується у приготуванні продуктів, які дуже люблять діти – желе, десерти, пудинги, морозиво, сухі сніданки, кекси тощо. У більшості країн ця речовина заборонена.

Формальдегід (Е240) застосовується як консервант при виготовленні м'ясних та ковбасних виробів, різних напоїв (газована вода, холодні чаї, соки) та солодощів (десерти, льодяники, жувальні гумки, желе). Він має канцерогенну дію, викликає ураження нервової системи, алергії та інтоксикацію організму.

Бромати калію та кальцію (Е924а, Е 924b) служать покращувачами та окислювачами у виробництві хлібобулочних виробів, а також піногасітелями у газованих напоях. Вони мають потужний канцерогенний ефект. У більшості країн заборонено застосування.

Дозування харчових добавок

Для кожної харчової добавки визначено допустиму добову дозу, при якій здоров'ю людини не буде завдано шкоди. Але проблема полягає в тому, що найчастіше виробники на упаковках не пишуть вміст речовини в продукті. Повний склад можна дізнатися лише у спеціальних лабораторіях. Там же проведено точний розрахунок добавки на цю кількість продукту.

Існує правило розподілу інгредієнтів за спаданням – та речовина, яка міститься у найбільшій концентрації, у складі вказується першою, а якої найменше – останнім.

Дуже часто виробники, щоб приховати недоліки товару, додають до нього харчові добавки не за технологією, а до доведення «товарного виду». Таким чином, вони навіть самі не знають, скільки міститься в них хімікатів. І на упаковках не завжди вказують точний склад продукту.

На сьогоднішній день добавки настільки заполонили ринок харчової продукції, що навіть важко сказати, де вони не містяться. Повністю відмовитися від продуктів, що продаються в магазинах, теж практично неможливо, особливо якщо це стосується міських жителів.

Тому потрібно намагатися звести до мінімуму їхнє вживання.

Нижче наведено кілька порад, як це можливо.
 Перед покупкою будь-якого продукту краще заздалегідь вивчити його точний склад (інформацію можна знайти в Інтернеті);
 Слід завжди пам'ятати про те, що найчастіше хімікати становлять небезпеку при вживанні їх у великій кількості, будь то корисна або небезпечна добавка;
 Також їх вплив на організм залежить від віку та ваги людини;
 Під час хвороби або при ослабленому імунітеті хімічні речовини завдають більше шкоди, тому за таких станів їх краще обмежити;
 Волокна рослинної клітковини, завдяки пектину, що міститься в них, очищають організм від токсинів і шлаків. Тому щодня потрібно їсти свіжі овочі та фрукти;
 При тепловій обробці напхані хімікатами продукти можуть утворювати та виділяти небезпечні речовини. Найбільш шкідливими у цьому плані є аспартам (Е951) та нітрит натрію (Е250). Перед тим, як смажити або варити продукт, необхідно уважно вивчити його склад.
 Не варто вживати в їжу яскраво забарвлені продукти, овочі та фрукти не по сезону.
 Потрібно обов'язково обмежити вживання продуктів, багатих харчовими добавками, дітьми до п'яти років (ковбасні та м'ясні вироби, сирки, десерти, желе, йогурти, приправи та бульйонні кубики, локшина швидкого приготування, пластівці тощо).
 Ну і найголовніше, все має бути в міру – не потрібно зовсім уникати продуктів з добавками, але й сильно захоплюватися ковбасою, чіпсами та фантою теж не варто. Організм у нормальному стані здатний без шкоди здоров'ю переробити невелику кількість хімікатів. Їх небезпечні ефекти починають проявлятися при систематичному вживанні продуктів із барвниками та замінниками.

На сьогоднішній день у продовольчих магазинах практично всюди можна виявити харчові добавки у продуктах харчування. Вони скрізь навіть у хлібі. Можливо, їх немає в натуральних продуктах типу м'яса, круп, молока, а також зелені. Однак при цьому неможливо повністю бути впевненими, що в них відсутня хімія або ГМО. Найчастіше найрізноманітніші фрукти обробляються з допомогою консервантів для тривалого збереження товарного виду.

Харчові добавки у продуктах харчування є синтетичними хімічними чи натуральними речовинами. Їх самостійне вживання в їжу неможливо. Вони лише вводяться в продукти харчування для того, щоб наділяти їх певними якостями, типу смаку, консистенції, кольору, запаху, тривалості зберігання та зовнішнього вигляду. Наскільки доцільним є їх використання та вплив на організми людей, ведуться постійні дискусії.

Види харчових добавок

Від одного лише словосполучення «харчові добавки» багато людей лякаються чи дратуються. І це при тому, що людство вживає їх не одне тисячоліття. Але це не має жодного стосунку до складних хімічних речовин. Мається на увазі кухонна солі, молочна та оцтова кислота, прянощі та спеції – це теж харчові добавки. Наприклад, карміни – барвники, одержувані з комах, використовувалися ще за давніх часів, щоб надавати продуктам пурпурового кольору. В даний час речовина називається Е120.

До XX століття в процесі виробництва продуктів харчування виробники завжди прагнули використання виключно натуральних добавок. Згодом за допомогою харчової хімії почали розвивати і виробництво штучних харчових добавок із поступовою заміною більшої частини натуральних. Таким чином, покращувачі смакових якостей були поставлені на промислові потоки.

Внаслідок того, що більша частина харчових добавок мала довгі найменування, які важко поміщалися на одному ярличку, для більш зручного їх розпізнавання фахівці Європейського Союзу розробили особливу систему маркування. Найменування кожної окремої харчової добавки тепер починається з літери "Е", яка означає "Європа". Слідом за нею йдуть числа, які вказують на належність цього різновиду до обумовленої групи з позначенням певної добавки. Надалі систему доопрацьовували і тепер це вже міжнародна класифікація.

Класифікація харчових добавок із використанням кодів

Згідно з класифікацією з використанням кодів, харчові добавки можуть бути:

• Від Е100 до Е181 - харчовими барвниками;
• Від Е200 до Е296 – консервантами;
• Від Е300 до Е363 - антиокислювачів, антиоксидантів;
• Від Е400 до Е499 - стабілізаторами, що зберігають консистенцію;
• Від Е500 до Е575 - емульгаторами та розпушувачами;
• Від Е600 до Е637 – ароматизаторами та підсилювачами смаків;
• Від Е700 до Е800 – резерви, запасні позиції;
• Від Е900 до Е 999 – антифламінгами, призначеними для зниження пінності, та підсолоджувачами;
• Від Е1100 до Е1105 - біологічними каталізаторами та ферментами;
• Від Е1400 до Е 1449 модифікованими крохмалями, що допомагають створювати необхідні консистенції;
• Від Е1510 до Е1520 - розчинниками.

Що стосується регуляторів кислотності, підсолоджувачів, розпушувачів та глазурователей, то вони є у всіх вищезгаданих групах.

Чисельність харчових добавок зростає майже щодня. В результаті новими ефективними та безпечними речовинами витісняються застарілі добавки. Зокрема, останніми роками все більшої популярності набирають так звані комплексні харчові добавки, які є сумішшю добавок. Щорічно перелік дозволених до вживання речовин оновлюється. У таких речовин за літерою Е з'являються коди більше 1000.

Класифікація харчових добавок із застосування

Харчові добавки можуть бути:

• Харчовими барвниками (Е1…), які є харчовими добавками для відтворення кольору в продуктах, що був втрачений під час їх обробки, посилення його інтенсивності, для привнесення певних кольорів. Природні барвники можуть видобуватись із частин рослин, якими можуть бути коренеплоди, ягоди, листя, а також квіти. Крім того, харчові барвники можуть мати і тваринне походження. У природних барвниках може бути певний вміст біологічно активних, ароматичних та смакових речовин, що надають продуктам привабливу зовнішність. Харчові барвники є: каротиноїдами – жовтими, оранжевими, червоними; лікопінами – червоними; екстрактами аннато – жовтими; флавоноїдами – синіми, фіолетовими, червоними, жовтими; хлорофілом та його похідними – зеленими; цукровими кольорами - коричневими; кармінами – пурпуровими. Крім того, є барвники, які видобуваються синтетичним шляхом. Основна перевага таких речовин, на відміну від натуральних, – це більша насиченість квітів, а також триваліший термін зберігання;
• Консервантами (Е2…) є харчові добавки, призначені для того, щоб продовжувати термін зберігання продуктів харчування. Нерідко як консервантами можуть користуватися оцтовою, бензойною, сорбінової та сірчистою кислотою, а також сіллю та етиловим спиртом. Крім того, як консерванти можуть застосувати антибіотики, типу низину, біоміцину, а також ністатину. Небезпечні харчові добавки типу синтетичних консервантів заборонено додавати в продукти при масовому їх виробництві, особливо це стосується дитячого харчування, свіжого м'яса, хліба, борошна і молока;
• Антиокислювачами (Е3…) називають речовини, що запобігають погіршенню стану жиру або жировмісної продукції, що уповільнюють окислення вин, пивобезалкогольних напоїв, а також захищають овочі та фрукти від потемнінь;
• Згущувачами (Е4…) є харчові добавки, призначені для збереження та покращення структурної основи у продуктах. За допомогою загусників продуктам надається необхідна консистенція. За допомогою емульгаторів можна керувати пластичними властивостями та в'язкістю. Зокрема в хлібобулочних виробах можна досягти більш тривалої їхньої свіжості. У всіх дозволених загусників є натуральне походження. Наприклад, Е406 (агар) - видобувається з морських водоростей. З його допомогою виготовляються паштети, креми та морозиво. Е440 (пектин) – видобувається з цедри та яблук і додається в желе та морозиво. Желатин має тваринне походження і видобувається з кісток, сухожиль і хрящів сільськогосподарської живності. Горох, сорго, кукурудза та картопля є сировиною для крохмалів. Емульгатори та антиоксиданти Е476, Е322 (лецитини) видобуваються з рослинних олій. Одним із натуральних емульгаторів є яєчний білок. В останні роки харчова промисловість зайнята виробництвом великих обсягів синтетичних емульгаторів;
• Підсилювачами смаку (Е6…) називають харчові добавки, призначені для того, щоб робити продукти харчування смачнішими та ароматнішими. Для того, щоб покращити запах і смак, використовуються чотири основні різновиди добавок, які є підсилювачами аромату, смаку, регуляторами кислотності, а також смаковими речовинами. Більшість свіжих продуктів, типу овочів, риби, м'яса мають виражений аромат і смак, тому що в них містяться нуклеотиди. З їх допомогою посилюється смак, відбувається стимулювання закінчень у смакових рецепторах. У процесі переробки чи зберігання чисельність нуклеотидів може знижуватися, внаслідок цього їх видобувають штучно. Наприклад, за допомогою етилмальтолу та мальтолу можна посилити сприйняття фруктових та вершкових ароматів. Вони надають почуття жирності низькокалорійним майонезам, йогуртам, а також морозиву. Нерідко додають продукти популярний глутамат натрію зі скандальною репутацією. Чимала полеміка йде навколо підсолоджувачів, особливо навколо аспартаму Е951, який солодший, ніж цукор у 200 разів;
• Харчовими ароматизаторами, які бувають натуральними, штучними та ідентичними натуральним. В одних містяться лише натуральні ароматичні речовини, видобуті з рослин. Вони можуть бути дистиляторами летких речовин, водно-спиртовими витяжками, сухими сумішами та есенціями. Щоб видобути ідентичні натуральним харчовим ароматизаторам, їх виділяють із натуральних речовин або шляхом хімічного синтезу. Вони мають хімічні сполуки, що зустрічаються в тваринній або рослинній сировині. У штучних харчових ароматизаторах можуть бути включені штучні компоненти, а також містяться частини ідентичних натуральним ароматизаторів харчових разом з натуральними.

Виробляючи кисломолочні продукти, виробники користуються біологічно активними добавками. Харчові та біологічно активні добавки трохи відрізняються один від одного. Перші можна вживати окремо, як доповнення до їжі. Харчові та біологічно активні добавки можуть бути натуральними або ідентичними їм. На території Росії БАДи вносять до окремої категорії харчових продуктів. Головне їх призначення, на противагу звичайним харчовим добавкам, - це оздоровлення людських організмів, а також насичення їх корисними речовинами.

Корисні харчові добавки

Як би там не було, але за маркуванням Е можуть ховатися не тільки шкідливі та небезпечні хімічні, а й нешкідливі і навіть корисні харчові добавки. Експерти не рекомендують з підозрою ставитись до всіх харчових добавок. Багато речовин, як добавки, є екстрактами натуральних продуктів і рослин. Наприклад, в яблуках є речовини, позначені літерою Е. Зокрема, аскорбінової кислоти – Е300, пектин – Е440, рибофлавін – Е101, оцтової кислоти – Е260.

Незважаючи на те, що в яблуках містяться найрізноманітніші речовини, які вважаються харчовими добавками, небезпечними продуктами їх ніхто не називає. Те саме стосується й інших продуктів.

Можуть бути корисними популярні добавки, які є:

• Е100 - куркумінами, що допомагають займатися контролем ваги;
• Е101 – рибофлавінами, вітамінами В2, що беруть участь у синтезі гемоглобіну та обміні речовин;
• Е160d – лікопінами, що зміцнюють імунну систему;
• Е270 – молочною кислотою, що має антиоксидантні властивості;
• Е300 - аскорбінової кислотою або вітаміном С, що допомагає в підвищенні імунітету, що покращує стан шкіри і приносить чималу користь;
• Е322 – лецитини, що підтримують імунітет, покращують якість жовчі, а також кровотворення;
• Е440 - пектинами, що очищають кишечник;
• Е916 - йодатами кальцію, що застосовуються при збагаченні йодом продуктів харчування.

Нейтральні харчові добавки – відносно нешкідливі

Відносно нешкідливими, безпечними харчовими добавками є:

• Е140 – хлорофіли, завдяки яким рослини стають зеленими;
• Е162 – бетаніни, барвники червоного кольору, що видобуваються з буряка;
• Е170 - карбонат кальцію або звичайний крейда;
• Е202 – сорбіт калію, природний консервант;
• Е290 - вуглекислий газ, що допомагає перетворювати звичайні напої в газовані;
• Е500 – харчова сода, речовина, що вважається порівняно нешкідливим, тому що, вживання її великих обсягів негативно впливає на шлунково-кишковий тракт;
• Е913 – ланолін, використовується як глазурующий агент, особливо затребуваний кондитерською промисловістю.

Шкідливі харчові добавки зустрічаються набагато частіше, ніж корисні. Причому вони можуть бути не лише синтетичними, а й натуральними речовинами. Шкідливість харчових добавок Е може бути досить-таки великим, особливо, якщо вони використовуються з продуктами систематично, та ще й у великих кількостях.

На сьогоднішній день дуже небезпечні та заборонені в Росії добавки, які є:

• Поліпшувачами борошна та хліба – Е924а, Е924d;
• Консервантами - Е217, Е216, Е240;
• Барвниками - Е121, Е173, Е128, Е123, Red 2G, Е240.

Перелік шкідливих харчових добавок

Внаслідок багатьох досліджень вчених-фахівців, списки дозволених або заборонених харчових добавок систематично змінюються. Щоб отримувати докладнішу інформацію і завжди бути в курсі того, що відбувається, найкраще постійно вести спостереження за такими змінами. Особливу увагу слід звертати на синтетичні харчові добавки. З формальної точки зору вони не вважаються забороненими, проте багато фахівців мають думку, що такі речовини є надзвичайно небезпечними для людей.

Зокрема відомий глутамат натрію, що ховається під кодовим позначенням Е621, є популярним підсилювачем смаку. Його називати абсолютно шкідливим начебто неможливо, адже він необхідний для мозку та серця. Коли відбувається дефіцит цієї речовини в організмі, тоді він самостійно може зайнятися її виробленням.

Надлишок глутамату натрію має токсичну дію, при цьому найбільше страждає печінка, а також підшлункова залоза. Споживання Е621 може призвести до звикання, алергічних реакцій, пошкоджень мозку та погіршення зору. Найбільшу небезпеку ця речовина чинить на дитячі, непідготовлені організми. Як правило, на упаковці не вказується, яке насправді вміст у продуктах глутамату натрію.

Викликає чимало сумнівів і так звана безпечна добавка Е250. Це як би універсальна добавка, тому що вона використовується як барвник, антиокислювач, консервант, а також стабілізатор кольору. Незважаючи на те, що шкідливість нітрату натрію була доведена вченими, він продовжує використовуватись у більшості країн світу. Він знаходиться у складі м'ясоковбасної продукції, їм можуть «нашпигувати» оселедець, шпроти, копчену рибу та сири. Нітрат натрію чинить на шлунково-кишковий тракт негативний вплив, шкідливий для тих, хто має холецистит, дисбактеріоз, є проблеми з печінкою. При попаданні в організм цей хімікат може перетворюватися на сильний канцероген.

Синтетичні барвники практично всі небезпечні. Вони схильні до мутагенного, алергенного та канцерогенного впливу. Антибіотики, які використовуються як консерванти, можуть викликати дисбактеріози і нерідко викликають захворювання шлунково-кишкового тракту в Росії, про що свідчить статистика. Згущувачі мають властивість всмоктування речовин як шкідливих, так і корисних, що може призводити до перешкоджання засвоєнню мінералів та необхідних для організму корисних речовин.

Фосфати, що вживаються в їжу, можуть погіршувати засвоєння кальцію, що може призвести до остеопорозу. Сахарини можуть бути причиною пухлин, наприклад, сечового міхура, а аспартами за величиною шкідливості можуть конкурувати з глутаматом натрію. Такі речовини в процесі нагрівання їжі перетворюються на потужні канцерогени, впливають на склад хімічних елементів у мозку, небезпечні для людей з діабетом, та й взагалі надають на організм безліч згубних дій.

Вплив на організм харчових добавок

За вже чималий період історії існування найрізноманітніших харчових добавок, вони все ж таки показали і свою користь. Добавки відіграли важливу роль у покращенні смакових якостей продуктів харчування, продовженні термінів зберігання, а також покращили інші позитивні характеристики.

Надзвичайно затребувані м'ясоковбасною промисловістю нітрати натрію, відомі як Е250, незважаючи на свою небезпеку, перешкоджають розвитку багатьох небезпечних захворювань, у тому числі ботулізму. Заперечення негативного впливу харчових добавок – це шлях у нікуди. Деколи виробники, які прагнуть отримувати максимальні вигоди для себе, звертаються за допомогою до вчених, щоб ті створювали не зовсім їстівні для людських організмів продукти харчування. Внаслідок цього, в тому числі у людства виникають нові і нові захворювання, алергічні реакції захворювання шкіри, а також просто негативний вплив на організм. Тому слід з особливою обережністю ставитися не тільки до явно шкідливих речовин, але до таких добавок як: Е450, Е476, Е500, Е330, Е1422, Е202, Е171, Е200, Е422, Е331, Е220, Е160а, Е471.

Вживаючи харчові добавки, бажано дотримуватись наступних рекомендацій:

• Вивчати етикетки на продуктах та намагатися вибирати такі, в яких міститься мінімум Е-добавок;
• Не користуватися незнайомими продуктами, особливо, якщо у складі безліч найрізноманітніших добавок;
• По можливості уникати продуктів, багатих на цукрозамінники, підсилювачі ароматів, загусники, консерванти, а також барвники;
• Зупиняти свій вибір на натуральних та свіжих продуктах.

Харчові добавки та здоров'я людей – терміни, які все частіше стають сумісними. У світі проводиться безліч досліджень, за результатами яких виявляються нові факти. Чимало сучасних вчених вважають, що зростання харчових добавок штучного походження в раціоні людей з одночасним зменшенням споживання свіжих натуральних продуктів може відноситися до основних причин зростання випадків захворювань на рак, астму, ожиріння, діабет і депресії.

Якщо у вас виникли питання – залишайте їх у коментарях під статтею. Ми чи наші відвідувачі з радістю відповімо на них

Більшість нашої їжі сьогодні містить речовини, які спеціально додаються до неї перед вживанням і називаються харчовими добавками. І хоча багато людей ставляться до їх застосування скептично (і часто небезпідставно), проте харчові добавки відіграють сьогодні дуже важливу роль у харчовій промисловості.

Натуральні та синтетичні харчові добавки – це хімічні речовини, які додаються в їжу для продовження терміну придатності продуктів, надання їм додаткових поживних властивостей, полегшення процесу приготування та покращення смаку, кольору, запаху та зовнішнього вигляду.

Практично вага натуральні продукти швидко псуються, якщо не містять добавок. У деяких випадках зміни продуктів з часом не дуже суттєві. Так, наприклад, кристали цукру просто злипаються, утворюючи великі шматки, що спричиняє деякі незручності при його подальшому використанні. Інакше справа з молочними продуктами, м'ясом, рибою, фруктами та овочами. Вони швидко стають неїстівними - скисають, протухають, гіркнуть, і в більшості випадків їх вживання може закінчитися отруєнням.

Термін придатності продуктів можна збільшити за рахунок харчових добавок, які називаються консервантами. Деякі з них уповільнюють зростання та діяльність мікроорганізмів, що містяться в продуктах, інші, звані антиоксидантами, уповільнюють процес розпаду (окислення) жиру та олії, які широко застосовуються у виробництві продуктів харчування. Інші консерванти допомагають зберегти продукти вологими чи сухими залежно від необхідності, а також є каталізаторами для дії інших харчових добавок. Існують добавки для утворення різних покриттів, що продовжують термін придатності продуктів.

Добавки для поліпшення поживних властивостей є вітамінами і мінералами, які відновлюють їх баланс, порушений в результаті обробки продуктів. Харчові добавки відіграють важливу роль у приготуванні спеціальних дієтичних страв.

Ароматизатори, барвники, підсилювачі запаху та текстури становлять найбільшу групу харчових добавок, відому як косметичні добавки, оскільки вони змінюють смакове сприйняття їжі.

Більшість харчових добавок мають свій код, що складається з літери Е та тризначної цифри, який можна побачити на упаковці у переліку інгредієнтів. Ці коди відносяться до натуральних та синтетичних харчових добавок, схвалених до використання. Більшість барвників, консервантів, антиоксидантів, емульгаторів, розпушувачів та стабілізаторів мають свій Е-код, тоді як ароматизатори, розчинники, відбілювачі, крохмалі та підсолоджувачі такого не мають.

Багато хто негативно ставиться до харчових добавок, а до косметичних особливо.

Бажано, щоб оброблені продукти становили мінімум нашого раціону, а переважно ми повинні харчуватися натуральними, екологічно чистими продуктами.

Так має бути в ідеалі. Однак у реальному житті необхідно враховувати найрізноманітніші чинники. До того ж, застосування харчових добавок дає нам можливість отримувати необхідну кількість жебраків. А враховуючи, що сьогодні у світі багато людей помирають з голоду, цей фактор не можна не брати до уваги.

Без добавок нам довелося б купувати продукти щодня та у невеликих кількостях, щоб вони не псувалися. Це, безумовно, було б незручно для багатьох людей, які весь день зайняті на роботі. До того ж вибір продуктів у цьому випадку був би мінімальний через сезонні обмеження.

З іншого боку, неможливо повністю виключити використання продуктів із добавками. Вже той факт, що величезна кількість ароматизаторів не має Е-коду і, відповідно до закону, не повинно вказуватися на етикетці, дає можливість для всіляких зловживань.

Разом з тим відомо, що багато барвників та консервантів з Е-кодами можуть бути причиною виникнення різних хвороб, таких як алергія, астма, розлад шлунка та підвищена збудливість, зокрема у дітей. Багато країнах використання деяких харчових добавок повністю заборонено.

Виходячи з цього, можна дати кілька порад та застережень. Якщо ви хочете контролювати споживання харчових добавок, то маєте читати та аналізувати склад продуктів, надрукований на їх упаковці. Несподівано ви дізнаєтеся, що інгредієнти в розчинному фруктовому десертному желі практично такі ж, як і в пакетиках з супом! Їх основу складають цукор, модифікований крохмаль та жир. У списку інгредієнтів речовини розташовуються в порядку зменшення. Так, якщо цукор і модифікований крохмаль вміщені на початку списку, це означає, що вони становлять основу вмісту. Барвники, консерванти, емульгатори, стабілізатори та розпушувачі позначаються Е-кодами, або наводиться їхня повна назва. Підсилювачі аромату позначаються як ароматизатори.

Етикетка часто створює оманливе враження. Напис "Знижений вміст цукру або солі" означає, що обидва інгредієнти насправді були додані, але в невеликій кількості. "Відсутні штучні підсолоджувачі" означає, що був доданий цукор, у той час як "Без цукру" означає, що продукт містить його штучні замінники. Іншим прийомом є слово «натуральний». По-перше, не все натуральне добре. По-друге, деякі природні барвники можуть бути зовсім неприродними для продукту, який вони були додані.

Крім тих харчових добавок, які перераховані на етикетці, багато хто може бути присутнім у прихованому вигляді – наприклад, ті, що були внесені у процесі вирощування та (або) переробки.

Інсектициди та фунгіциди можуть міститися у фруктах, овочах, крупах та зерні. Отримані з кормом хімічні препарати можуть залишитися у м'ясі тварин після вибою, а сире м'ясо часто вводяться різні речовини надання і збереження товарного виду. Кури часто одержують добавки з кормом для посилення кольору яєчного жовтка, а це не вказується на упаковці.

Полиці супермаркетів ломляться від товарів, у різноманітті яких легко розгубитися. Маркетологи для збільшення продажів використовують різні хитрощі. Ми неминуче зупиняємось та розглядаємо яскраві етикетки, цікавимося акціями та подарунками, які пропонують при покупці. Але перш, ніж відкривати гаманець, треба уважно прочитати, що написано на спокусливій упаковці. Найчастіше склад рясніє від малозрозумілих слів, під якими ховаються різні добавки. Тому потрібно добре вивчити шкідливі Е та остерігатися купувати товар, у якому вони присутні.

Навіщо вони потрібні?

Не всі знають, що харчові добавки використовувалися за всіх часів. Звісно, ​​вони мало схожі на сучасні синтетичні сполуки, отримані хімічним шляхом. Наші пращури застосовували для посилення смаку натуральні компоненти, такі як сіль, спеції, оцтову кислоту. Декілька тисяч років тому навчилися виробляти кармін, натуральний барвник, що отримується з комах. Його використовують і досі, позначаючи на упаковці як E 120.

Ще минулого століття в магазинах продавали натуральні продукти, термін придатності яких був недовгий. В останні роки хімічна промисловість зробила крок вперед, з'явилося багато нових відкриттів, якими не забули скористатися виробники продуктів харчування. Для багатьох із них на першому місці стоїть збагачення, тому вони мало дбають про здоров'я людей. Щоб збільшити термін придатності продукції, покращити її зовнішній вигляд, аромат і зробити смачнішими, до складу включаються харчові добавки, що маркуються буквою E.

Ці речовини - сполуки, які люди не вживають у чистому вигляді. Їх спеціально додають до найрізноманітніших продуктів, щоб вони не псувалися і виглядали апетитніше.

Абревіатуру Е можна зустріти практично на будь-яких товарах. Вона присутня навіть на упаковках із харчуванням для немовлят, хлібі та морозивом. Таке маркування було вигадано в Європейському союзі. Згодом її доопрацювали та встановили як міжнародну норму, що вказує на склад товару.

Корисна інформація

Часто виробники запевняють, що використовують лише натуральні добавки. Це черговий рекламний хід збільшення продажів, оскільки більшість добавок є синтетичними. За певних обставин вони можуть загрожувати здоров'ю.

Останнім часом на деяких товарах відсутня інформація про вміст Е. Іноді на упаковці просто написано про наявність загусника або натурального барвника без уточнення, яка саме добавка використовувалася.

Такої продукції купувати не варто. Небажання повідомляти, що конкретно перебуває у складі, часто свідчить, що виробнику є, що приховувати.

Зараз у продажу дуже складно знайти продукти, в яких немає харчових барвників або синтетичних добавок. Щоб виключити їхнє потрапляння в організм, треба шукати (або вирощувати овочі та фрукти на своєму городі), повністю відмовитися від напівфабрикатів, консервів, покупних соків та цукерок. Але навіть якщо звернутися до напівзаходів – у будь-якому випадку потрібно скоротити вживання шкідливих Е, а для цього треба знати перелік небезпечних добавок.

Числовий код

Літера E не має жодного значення без числового коду, що знаходиться поряд. Саме він повідомляє назву, і до якої групи належить речовина. Таблиця харчових добавок Е має бути під рукою, щоб знати, які продукти ми їмо.

Слід враховувати, що кількість добавок для їжі постійно зростає. Хіміки щодня створюють нові консерванти та синтетичні речовини, які позбавляють продукти харчування мінімальної користі та часто роблять шкідливими. Останнім часом розроблено нові добавки, в яких знаходяться одразу кілька хімічних сполук.

Чи бувають корисні добавки?

Речовини, включені до складу харчових товарів, поділяються на три категорії:

• натуральні, до яких входять мінерали та рослинні екстракти;
• добавки, створені штучним шляхом, але за складом не від натуральних речовин;
• синтетичні сполуки, які землі не зустрічаються, вони спеціально розроблені людиною для різних потреб.

Не всі речовини, що додаються до їжі, потенційно небезпечні. Існують Е, корисні для людини. До них відносяться екстракти різних рослин та антиоксиданти.

• Куркумін, що маркується Е100. Цей жовтий барвник одержують із кореня куркуми. Вчені вважають, що він покращує опірність організму до інфекцій та стимулює роботу серця. У харчовій промисловості барвник широко використовують для виробництва гірчиці, кондитерських виробів та приправ.
• Бетанін E 162, зроблений із бурякового соку. Його додають для надання продуктам яскравого червоного кольору. Він швидко руйнується під впливом світла, тому його використовують для товарів з коротким терміном реалізації.
• Альфа-токоферол Е 307. Ця назва вітаміну Е. Як харчова добавка він уповільнює окислення і збільшує термін зберігання.

У складі продуктів зустрічається каротин Е 160а, пектин Е 440. Такі добавки не можна вважати шкідливими чи небезпечними. Потрібно точно розуміти, яка речовина ховається за абревіатурою. Адже це може бути звичайний вітамін, наприклад В 12 (Е101) або йодат кальцію (E 916), що збагачує продукцію йодом.

Всі ці речовини краще отримувати, включаючи до раціону натуральну їжу. Тоді вони дійсно принесуть користь та покращать здоров'я. Але коли доводиться вибирати їжу у супермаркеті, добре знати, які добавки не зможуть нашкодити.

Нейтральні Е

У продуктах харчування є багато речовин, які вважаються умовно безпечними для людини. Найчастіше це ідентичні натуральним добавки, що не шкодять організму в невеликих кількостях, але й не приносять користі.

Одна з найпоширеніших - Е 140. Це хлорофіл, який використовують як зелений барвник. Лікарі вважають, що він не небезпечний при вживанні і навіть виводить токсини з органів і тканин.

На другому місці - сорбінова кислота Е 202. Консервант є антимікробним засобом і часто присутній у ковбасах, сирах, хлібі, щоб запобігати швидкому псуванню продуктів, появі неприємного запаху та плісняви.

На третьому місці оцтова кислота Е 260. Вона потрібна, щоб регулювати кислотність. У невеликій концентрації оцет не здатний завдати шкоди, навпаки, він розщеплює жири. Але якщо перевищити допустиму дозу, речовина сильно обпалює слизову оболонку шлунка.

На четвертому місці - лимонна кислота Е 330. Підсилює якість смаку і підтримує рівень кислотності. У їжу додається у мікроскопічних дозах, тому не може згубно впливати на тканини. Передозування викликає блювання.

На п'ятому місці - камедь ріжкового дерева Е 410. Як і Е 412 камедь гуарова вважається нешкідливою. Ці харчові добавки включаються до різних пюре для збереження смаку та структури.

На шостому місці – харчова сода Е 500. Її всі добре знають. Натуральний продукт використовується в булках та інших виробах із тіста як розпушувач.

На сьомому місці – Е 950 – Е 957. Це різні види підсолоджувачів. Вони зустрічаються в льодяниках, солодкому газуванні, желе. Їхнє використання дозволено майже скрізь, але лікарі радять утриматися від вживання речовин. Проведені дослідження довели, що замінники цукру, особливо у великих кількостях, негативно впливають на органи, викликають дисбактеріоз та посилюють шкідливий вплив канцерогенів. На жаль, вченими ще досконально не вивчено вплив цукрозамінників на організм, тому вони залишаються у списку дозволених речовин.

На восьмому місці – Е 147, моножирні кислоти. Вони використовуються як стабілізатор і загусник у йогуртах, майонезі та інших продуктах густої консистенції. Добавка нормально засвоюється організмом, не викликаючи побічних ефектів, але це, ще раз зазначимо, не робить її хоч трохи корисною.

Особливо небезпечні речовини

Шкідливих харчових добавок є набагато більше, ніж відносно безпечних. Це більшість барвників, тому, побачивши в магазині спокусливі льодяники ультра-яскравого забарвлення, не поспішайте купувати їх для дітей. Таблиця шкідливих Е велика. Ці речовини треба знати добре, оскільки вони можуть викликати небезпечні захворювання та отруєння.

• Барвник Е 121, який надає напоям червоного кольору. Наукою доведено, що його присутність в організмі провокує розвиток пухлин, він заборонений у деяких країнах. Незважаючи на небезпеку для людини, виробники газування часто використовують речовину, тому на склад напоїв треба звертати увагу.
• Хімічна добавка амарант Е 123. Синтетична сполука заборонена в більшості країн, оскільки викликає патологію розвитку у плода, сильний свербіж та порушення в роботі нирок. Речовину можна виявити в кукурудзяних, вівсяних пластівцях та випічці, куди її кладуть, щоб покращити колір та збільшити термін зберігання.
• Е210 - Е213, бензойні сполуки. Зустрічаються в шипучих рідинах, маринованих овочах та інших товарах. Дивує ставлення виробників до здоров'я людей. Розробники не звертають уваги на те, що шкідливість речовин доведена, що вони під забороною у низці країн, і продовжують активно включати їх у продукцію.

Їх можна знайти у складі косметики, консервованих фруктах, різних делікатесах та салатах. Такі товари треба бойкотувати і в жодному разі не купувати. Медики точно з'ясували, що бензойна кислота викликає зростання ракових клітин, погіршує розумовий розвиток, робить людину гіперактивною, заважає зосередитися та засвоювати інформацію.

• Е 222 - Е 228. Гідросульфіти та піросульфіти. Ці Е добавки шкідливі. Їхній вплив на організм мало вивчений, але те, що відомо, змушує триматися від них подалі. Отруєння, алергічні реакції та напади астми – частий побічний ефект при їх вживанні. А якщо товар вироблено з порушенням технологічних норм, надмірна кількість речовин може вбити людину. Уважно переглядайте склад фруктового пюре, соків, крохмалю, консервів овочевих, саме там можна зустріти ці шкідливі добавки.
• Нітрати Е 250 – Е 252. Це найсильніші канцерогени, які отруюють організм. Їх вживання призводить до мігрені, перепадів тиску, астми, проблем у роботі серця та появи пухлин. Незважаючи на кричучу небезпеку, виробники додають нітрати в сосиски та варену ковбасу. З їх допомогою можна досягти яскравого красивого кольору виробів і захистити від швидкого псування.
• У списку шкідливих добавок знаходиться діоксид вуглецю Е 290. Хоча вуглекислий газ - незамінна речовина для атмосфери землі, лікарі вважають її небезпечною для вживання і не рекомендують пити газовані напої. З їхньої вини з організму вимивається кальцій, з'являється відрижка та неприємне відчуття у шлунку.
• Глутамат натрію Е 621. Підсилювач смаку є солі натрію, які можна зустріти в живій природі. Надмірне вживання їжі з такою добавкою призводить до накопичення солей в органах людини. Це загрожує погіршенням зору, алергією, червоними плямами на обличчі та іншими неприємними наслідками. Щоб унеможливити потрапляння речовини в організм, треба відмовитися від готових котлет, пельменів, млинців, фастфуду, чіпсів і кубиків для бульйону.
• Е 924 а і b, бромат калію та кальцію. Речовини під забороною майже у всіх країнах. Сильні канцерогени, які провокують активацію ракових клітин. Використовуються для зменшення піни в рідинах та як окислювач.

Це далеко не повний список шкідливих харчових добавок Е, їхня таблиця набагато ширша і постійно робиться більше за рахунок нових речовин. Тут представлені сполуки, що найчастіше зустрічаються в товарах, що продаються на ринках та в магазинах.

Запобіжні заходи

Серед синтетичних сполук важко знайти безпечні речовини. Майже всі вони є канцерогенами і призводять до виникнення алергії або генних мутацій.

Варто бути обережними з антибіотиками. Їх часто включають до складу продуктів як консерванти, хоча вони знищують природну мікрофлору кишечника і призводять до дисбактеріозу.

Стабілізатори та загусники перешкоджають повноцінному засвоєнню вітамінів, мінералів, і це згубно відбивається на здоров'ї людей.

У Росії не приділяють належної уваги харчовим добавкам. Законодавство стосовно них дуже м'яке, і список заборонених речовин невеликий. Тому покупці мають дбати про своє здоров'я самі. Що можна зробити, щоб захистити себе від небезпечних Е, що додаються до продуктів?

• Уважно вивчайте склад та намагайтеся не брати товар, термін зберігання якого становить кілька місяців чи півроку. Так довго свіжість неможливо зберегти природним шляхом. Вибирайте продукти із найменшою кількістю Е.
• Не купуйте товари, на яких не розписаний склад, і по можливості уникайте незнайомих продуктів. Відмовтеся від напівфабрикатів, консервів, ковбас та копченостей.
• Більшість магазинних напоїв містить замінники цукру та барвники. Вони не принесуть користі організму, тому варто перейти на домашні компоти та морси.

Згубний вплив добавок на здоров'я не викликає сумнівів. Вчені провели багато досліджень, які безпосередньо доводять, що випадки астми, онкозахворювань і алергії, що почастішали, пов'язані з присутністю в раціоні синтетичних речовин, якими напхані продукти.

Наше життя залежить від того, що ми їмо, тому потрібно виключити з вживання продукти, що містять шкідливі харчові добавки. Їх вплив на організм не протестовано з усіх боків. Багато біологів вважають, що їжа, що продається сьогодні в магазинах, згубно позначиться на майбутніх поколіннях. Синтетичні речовини чужі нашим клітинам і невідомо, які мутагенні реакції можуть очікувати наших дітей та онуків. Будьте уважнішими до свого здоров'я – крім вас самих, про нього не подбає ніхто!

Випадковий факт:

Кофеїн пробуджує апетит, посилюючи секрецію шлункового соку. Тому регулярне споживання напоїв з кофеїном натще може стати причиною захворювань шлунка. —

Стаття додана користувачем Невідомий
05.05.2011

Коротко про харчові добавки

Харчовими добавками називаються різні речовини, що додаються в продукти з метою покращення їх смаку, кольору, надання їм особливої ​​текстури, збільшення терміну зберігання. В останні десятиліття хімічна промисловість розвивається семимильними кроками і на продуктах, які ми купуємо, ми бачимо все нові і нові не завжди зрозумілі нам назви: загусники, підсолоджувачі, барвники, ароматизатори, консерванти тощо. Про всяк випадок, нам усім необхідно знати, що ж означають ці написи на упаковках.

Харчові добавки діляться на кілька груп, згідно з функціями, які вони виконують.

Поживні добавки збільшують харчову цінність продуктів харчування. Саме за допомогою таких добавок з'явилася можливість купувати продукти, які містять велику кількість різних вітамінів і мікроелементів, потрібну кількість жирів, вуглеводів, клітковини.

Для того, щоб надовго зберегти свіжість продуктів, використовуються антиоксиданти. Вони повинні не допустити взаємодії металів та компонентів їжі, втрати її кольору, смакових якостей.

Добавки, які допомагають придбати продуктам потрібний вигляд, колір сприяють кращому збиванню вершків у піну, згортанню кисломолочних продуктів. Сюди входять хелатуючі агенти та секвестранти, а також речовини, що змінюють текстуру.

Консерванти - це відомі добавки, які дозволяють зберігати продукт тривалий час без втрати його смакових, поживних властивостей. Ще давні люди використовували як консерванти цукор, сіль, дим, на якому коптили продукти. Сьогодні для зберігання овочів та фруктів використовую бензоат натрію, калію. Як консервант застосовують оцет. Для зберігання сухих овочів та фруктів використовують сульфіти, діоксид сірки. У виробництві борошняних та молочних продуктів величезну роль грають пропіонати, які не дають розмножуватися цвілевим грибам.

Барвники використовують для надання продуктам певного кольору. Барвники можуть бути натуральними та синтетичними. Останнім часом, разом із модою на здоровий спосіб життя та екологічно чисті продукти люди віддають перевагу саме барвникам із природною основою, які в основному добувають з різних рослин.

Текстуранти – добавки для надання продуктам особливої, покращеної текстури. Наприклад, кальцій робить консервовані помідори більш міцними та пружними. Фосфати навпаки, пом'якшують, зменшують густину продуктів. Емульгатори надають більш щільну консистенцію маслянистим рідинам. Розпушувачі використовують при випіканні для відповідної характеристики хлібобулочних виробів.

Підсолоджувачі з давніх часів видобували у великих кількостях. Найпоширенішим, безумовно, був цукор. Однак бажання знизити калорійність продуктів призвело до того, що почали виводити та використовувати штучні підсолоджувачі. Деякі штучні підсолоджувачі в 200 разів солодші за сахарозу, тому в даний час продовжують вести дослідження з виведення найбільш оптимальних варіантів для поліпшення смакових якостей продуктів.

Багато хто схильний вважати, що саме поєднання «харчова добавка» вже несе в собі сенс того, що це якась хімічна сполука, безумовно шкідлива і небезпечна. Сьогодні існує безліч речовин, які відповідають усім санітарно-епідеміологічним нормам і є при цьому екстрактами натуральних продуктів: лимонна, оцтова, молочна кислота, сахароза. Звичайно, існують і дійсно корисні для нашого організму добавки, наприклад, нітрити, що містяться в копченій ковбасі (норма вмісту речовин вища, тому що вважається, що їх вживають у менших кількостях). Штучні барвники часто легко розпізнати характерним неприродним кольором і запахом.