Ажгон індійський кмин. Для приготування цілющої суміші знадобиться

), у яких є поширена на Сході спеція під назвою зіра. Як я вже говорила, у приготуванні ведичних страв я – новачок, тому намагаюся досконало дотримуватися всіх порад та рекомендацій, а також уважно читаю теоретичну частину перед початком приготування страв.

Однак у випадку із зірою теорія виявилася неповноцінною. Через деякий час після публікації в ЖЖ рецептів, де я поставила знак рівно між зірою, куміном та індійським кмином, мене поправили, що це – три різні спеції. І мені довелося знову шукати інформацію в кулінарних книгахХоча до цього я спеціально розбиралася з цією спецією, оскільки в будинку у мене її раніше не було, і я просто не знала, що це таке і як вона виглядає. Ось що в мене вийшло внаслідок подальшого книжково-інтернетного дослідження.

Почну з цитати із книги Сталика Ханкішієва "Козан, мангал та інші чоловічі задоволення". Книжка, звісно, ​​далека (вірніше - прямо протилежна) від принципів ведичної кулінарії, але саме в ній я виявила першу детальну інформаціюза синонімами зіри. Думаю, цій інформації можна довіряти, оскільки звучить вона від людини східної, не з чуток знайомої з різними спеціями, у тому числі й цією.

"Зіра - спеція, що росте в Середньої Азії, Індія та Іран. Зовні дуже схожа на кмин, що часто призводить до плутанини в багатьох кулінарних книгах, особливо перекладних, де зіра іменується то англійською куміном, то німецькою - індійським кмином. Часом горе-перекладачі, перекладаючи індійські рецепти, і зовсім опускають прикметник "індійський" - воно їм здається ні до чого, якщо вже мова йдепро індійської кухні, - і залишають у рецепті один тільки "кмин".

Компілятори, що становлять книги про "тисячу і один рецепт", зрозуміло, не враховують цей момент, і в результаті по світу гуляє безліч азіатських рецептів, де до м'ясних страв додається кмин. Але для індійських м'ясних (і не тільки) страв у різних сумішахспецій застосовується в основному зіра, в той час як кмин здебільшоговживається при випіканні та в овочевих європейських стравах. Чи варто говорити, наскільки різні вони за смаком та ароматом?

Тому, якщо ви читаєте індійську або просто азіатський рецептза участю м'яса чи курки, то майте на увазі, що треба використовувати не кмин, а саме зіру.

Отже, назва. прийняте для цієї спеції в Індії – "jeera", в Англії – кумін, у Німеччині – індійський кмин, а в Середній Азії – зіра. Давайте і ми її надалі так і називатимемо - зіра.

Розрізняють зіру чорну та жовту. Остання надходить до нас з Ірану та Індії, часто у меленому вигляді, і продається у будь-якому пристойному супермаркеті. В узбецьких пловах вживається дрібна чорна зіра, яка у дикому вигляді росте в горах Таджикистану та Киргизії. Можна, звичайно, вжити в узбецький плові індійську зіру - велику і чисту, але слід мати на увазі, що за смаком та ароматом ці два види зіри різняться так само, як, скажімо, можуть відрізнятися яблука сортів джонатан та антоновка”.

Нещодавно на моєму кабельному телебаченні з'явився новий канал "Кухня ТБ". На цьому каналі серед інших цікавих сюжетів є дві передачі, присвячені індійській кухні. Одну з них веде індіанка, з чого я гадаю, що з кухнею свого народу вона добре знайома. Другу передачу веде європеєць, який відвідує різних індійських кухарів, щоб запозичити у них майстерність приготування. індійських страввідповідно, і тут рецепти належать споконвічним індійцям.

Так ось... При перекладі цих передач російською мовою відбувається саме те, про що писав Сталик Ханкішієв: у всіх рецептах (будь вони м'ясними, рибними, овочевими, вегетаріанськими, ведичними тощо) використовується кмин! Ні про яку зір, кумін або індійське кмину не йдеться. З чого я роблю висновок, що помилка з найменуванням є досить поширеною.

Різницю між звичайним кмином та зірою ви можете побачити самі: і те, й інше продається повсюдно. Надкусити одне зернятко і відразу інше, підсмажити чайну ложку одного насіння і в сусідній сковорідці - іншого. Справді, і смак, і аромат різні.

Тому перший висновок, який я зробила: є кмин індійський, а є неіндійський. Висновок, можливо, і смішний, але для тих, хто не ставив питання порівняння, дуже важливий і потрібний. Тому що зіпсувати страву невідповідною спецією - дуже легко, тим більше що звичайний кмин подобається далеко не всім через дуже своєрідного смаку(У мене син, наприклад, навіть хліб з кмином не їсть, якщо доводиться купувати його через брак іншого).

Будучи впевненою в тому, що зіра, кумін та індійський кмин - це та сама спеція, я вирішила перевірити це в Інтернеті. Тому що книга С. Ханкішієва - це добре, але мене все-таки поправили, що це різні спеції. Переважна більшість сайтів підтвердила версію про те, що всі три найменування є синонімами. Але деякі джерела таки оскаржили цю версію.

Наприклад,

дано інформацію про відмінності між трьома цими спеціями. Але те, що кмин звичайний не треба плутати з індійським, я зрозуміла вже й до цієї статті. Залишилося розібратися з куміном та зірою. Але, на жаль, отримати достовірнуінформацію поза Сходу практично неможливо.

Тому я вирішила піти експериментальним шляхом і перевірити, що ж пропонують магазини та ринки у моєму місті, а потім порівняти зовнішній виглядвсіх знайдених спецій.

Ось цю коробочку я купила у найбільшому і найдорожчому супермаркеті, в якому є практично все:

Ось цей пакетик я купила на звичайному недорогому ринкуу кіоску з усілякими спеціями:

Ось цей пакетик я купила у спеціалізованій лавці з індійськими товарами:

Ось так виглядають ці три придбання порівняно:

Мені шкода, що мій фотоапарат не настільки сильний, щоб сфотографувати подробиці з необхідною якістю, але на словах можу додати, що відмінності цих трьох варіантів зіри полягають тільки в тому, що в одному пакетику
(з ринку, фірми "Приправич", на попередньому фото - ліва ложка) насіння було із вкрапленнями зеленого. У решті відмінностей я не знайшла. Запах теж був однаковим у всіх трьох випадках.

Для чистоти експерименту я не полінувалася сходити до своєї подруги, у якої в запасах лежить зіра із Сирії, яку привезла знайомий сирійець. Заодно викладаю і це фото:

До речі, звернула увагу до назв. На першому та другому фото видно, що моя покупка називалася зірою, а в дужках – куміном. На третьому фото напис якраз відповідає цитаті з книги С. Ханкішієва - jerra (whole - значить, ціла, немелата), і як друга назва стоїть - cumin. Тобто всі три продавці вважають, що зіра та кумін - це одне й те саме.

Шкода, що на упаковках була відсутня інформація про те, де виростало і збиралося це насіння. Відомо лише, що TRS - це Великобританія, ну а "Приправич" - Росія)))

Ну і щоб остаточно розставити крапки над "i", купила пакетик кмину. По-перше, він так і називається, так що сплутати з зірою складно (якщо розуміти різницю між індійським та звичайним кмином). По-друге, на пакетику було написано Caraway (а кумін латиною так і пишеться Сuminum), що теж може послужити орієнтиром при покупці, щоб уникнути помилки в момент придбання спецій.

Ось так виглядає кмин звичайний:

Якщо порівнювати його з зірою, то кмин має більш вигнуту форму і більш насичений (коричневіший) колір. І запах, звичайно, відрізняється суттєво:

Ця плутанина зі спеціями могла статися ще й тому, що всі вони належать до сімейства зонтичних, тобто мають приблизно однаковий зовнішній вигляд, але запах при цьому сплутати неможливо.

На завершення наведу дві цитати з книг з ведичної кулінарії.

Ямуна Деві у книзі "Улюблені страви індійської вегетаріанської кухніпише:
"Насіння індійського кмину, відомого як джира або сафед джира. Це споріднене звичайному кмину однорічна рослина сімейства парасолькових Cumimum Cuminum. Джира має жовтувато- або сірувато-коричневе насіння подовженої форми, злегка загострене і ребристе. , цей кмин і досі широко застосовується в національної кухніПівнічної, Східної, Західної та Центральної Індії. Як правило, насіння індійського кмину - цілісні, мелені або товчені - завжди обсмажуються, що дозволяє виявити їх сильний і незвично приємний аромат. Їх обсмажують без олії на сковороді, поки вони не потемніють на кілька тонів, а потім розмелюють. У такому вигляді вони служать гарною пряною добавкою до тушкованим овочам, райтам, качамберам, далу та рису. У меленому вигляді насіння кмину зберігається не дуже довго, тому намагайтеся купувати кмин хорошої якостіі в невеликій кількості" .

Адіраджа Дас у книзі "Ведичне кулінарне мистецтвопише:
"Насіння індійського кмину (кумін, ажгон або айован) (сафед джира, сабут і песа). Насіння білого індійського кмину - Cumimum Cuminum - важливий компонентв рецептах овочевих каррі, рисових страв, закуски і дала. Хоча мелений кумін продається в універсамах, краще змолоти його самим. Якщо за рецептом потрібно підсмажений кумін, покладіть потрібна кількістьнасіння на заздалегідь підігріту сковороду і підсмажуйте їх, періодично струшуючи сковороду, поки вони трохи не потемніють і почнуть поширювати специфічний аромат. Якщо потрібний підсмажений мелений кумін, подрібніть вже підсмажене насіння в електрокавомолці або ступці. Щоб насіння куміну надали їжі характерний смак, вони повинні бути добре підсмажені. При приготуванні масали їх кладуть у олію одними з перших. Насіння куміну сприяє травленню і поділяють цілющі властивостінасіння калінджі.

Насіння чорного куміну (калу джира) - Cuminum Nigrum - темніше і дрібніше, ніж біле, має гірший смак і гострий запах. Вони не вимагають такого тривалого обсмажування, як насіння білого куміну.

Насіння білого кмину, що використовується в індійській кулінарії, у нас не буває у продажу (книга видана в 1993 році, відтоді ситуація, ймовірно, могла змінитися. - Коментар автора посту). Віддані привозять їх з Індії або купують у московському ресторані "Бомбей". Багато відданих через відсутність індійського використовують звичайний кмин, хоча в нього зовсім інший смак і його не можна вважати адекватною заміною. Насіння чорного куміну продається на ринках Середньої Азії, де вони відомі під назвою зіра».

Ці цитати дещо ускладнили ситуацію тим, що у мене виникло два додаткові питання:
1) чорну чи білу зіру я купувала?
2) чи є ажгон (айован) ще одним синонімом зіри?

Але, думаю, ці питання можна залишити без відповіді з тієї простої причини, що в магазинах мого міста продається одна спеція, фотографії якої я вам показала. Як при цьому вона називається насправді – сказати складно. Та й не потрібно, мабуть: незалежно від назви я навряд чи зможу купити щось інше, тому довірюся виробникам, які однаково називають цю спецію зірою чи куміном.

Ароматні спеції займають одне з найпочесніших місць у сучасної кулінарії. Вони допомагають зробити смак страв незвичайним, насичуючи їх особливими нотками. До таких універсальних приправ відноситься і ажгон. У нашій країні він менш популярний, ніж, наприклад, чилі, чорний перець, кориця або кмин, але все ж таки має позитивну репутацію.

Не позбавляйте себе задоволення і обов'язково використовуйте цю спецію для приготування страв

Що таке ажгон?

Ажгон - це однорічна рослина з прямим стеблом, що гілкується, на якому утворюється насіння. Зерна пофарбовані в зелений або темно-коричневий колір, який залежатиме від їхнього ступеня зрілості. У кулінарії можуть використовуватися як насіння, так і листочки цієї рослини. Останні мають пряний ароматі пекучий присмак.

Культивують індійський кмин у Криму, країнах Східної та Південної Азії, а також в Африці та Киргизії, звідки вивозять до інших країн. Ажгон є високоврожайною рослиною – з одного гектара посівів вдається зібрати до 12 центнерів продукту.

Вплив на організм

Ажгон – це не тільки ароматна пряність, але і лікарський засіб. І, як завжди, користь рослини буде укладена в складі. Насіння багате:

• ефірними оліями;
• тимолом;
• у-терпіненом;
• парафіном;
• n-цимолом;
• карвакролом;
• пцимолом;
• дипентеном;
• гліцеридами петрозелінової кислоти.

Також ці зерна містять білок, вітаміни, серед яких А, В1, В2, В3 та С, та мінерали: кальцій, фосфор та магній.

Корисні властивості

Завдяки цим речовинам ажгон здатний виявляти масу. корисних властивостей. Тимол відомий своїм антисептичним та протиглистовим ефектом. Ще в давній Індії рослина використовувалася при холері і виявляла при цьому досить високу ефективність. Крім того, саме тимол сприяє загоєнню ран та допомагає зняти запалення.

На замітку! Незважаючи на ці корисні якості, ажгон все ж таки не заслужив гідного місця в народної медициниі в лікувальних ціляхвін використовується вкрай рідко та з особливою обережністю. Це зумовлено тим, що той же тимол здатний виявити досить сильний дратівливий вплив.

Ажгон при правильному застосуванніздатний:

• стимулювати травну систему;
• покращити роботу дихальної системи;
• нормалізувати функції нирок, печінки, селезінки;
• зняти кишкові спазми;
• проявити жовчогінну дію;
• тонізувати організм;
• позбавити від шлункових кольк;
• стимулювати нервову систему;
• позбавити газів;
• усунути головний біль;
• посилити лактацію;
• вивести з організму шлаки;
• підвищити апетит;
• допомогти при дитячому метеоризмі;
• вилікувати геморой;
• покращити мозкову діяльність;
• зміцнити та відновити зір;
• прогнати безсоння;
• позбавити від нудоти та блювання;
• вилікувати застуду, грип, астму, ларингіт.

Застосування у кулінарії

Ажгон або індійський кмин є багатопрофільною спецією, яка знайшла своє місце в галузі кулінарії. І незважаючи на досить специфічні смакові якостівона може використовуватися при приготуванні самих різних страв- Як основних, так і солодких. Цю приправу застосовують практично у всіх світових кухнях:

• азіати присмачують ажгоном страви з овочів та бобових;
• єгиптяни додають його до м'яса;
• жителі середньої Азії приправляють їм плов і додають у тісто при виготовленні традиційних коржів;
• туркмени воліють його класти в традиційну ковбасуз конини та баранини.

Ця спеція чудово поєднується з картоплею та свіжими фруктамиідеально грає в салатах і навіть у вареннях. Її можна використовувати практично у всіх гарячих та перших стравах, ароматизувати нею кисломолочні продуктита хлібобулочні вироби.

Крім того, ажгон використовують і при приготуванні маринадів. Його додають при засолюванні огірків та капусти, грибів та томатів. За допомогою індійського кмину можна надати незвичайного аромату картопляним супам, тушкованим овочам, а також рибним та м'ясним запіканкам.

Порада! Щоб ажгон зумів подарувати страві більш насичений аромат, попередньо його слід обсмажити на сухій розпеченій сковороді. А якщо в такому вигляді додати його в розтоплену олію, то вийде неймовірно ароматна заправкадля круп'яних каш.

І останнє, купувати рекомендується ціле насіння ажгону, яке можна змолоти безпосередньо перед додаванням до будь-якої страви. Такий прийом дозволить максимально розкрити всі смакові та ароматичні якості спеції. Зберігати її необхідно у скляній ємності під кришкою у темному сухому місці.

Всі матеріали на сайті представлені виключно для ознайомлення в інформаційних цілях. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Айован запашний у перекладі латинського - Trachyspermum ammi, іноді його ще називають індійським кмином або ажгоном. Це однорічна рослина, батьківщиною її є Індія. У цій країні його вирощують на присадибних ділянках місцеві жителі.

Росте також у Північній Африці, Китаї, Ірані, Афганістані. У дикій природі зустрічається у гірських районах Індостану. Нині айован широко вирощується на родючих ґрунтах у країнах Південної та Середньої Азії.

Це трав'яниста рослина, з тонким стеблом, прямостоячим і трохи гіллястим. Деякі екземпляри досягають у висоту метра і більше, але в середньому їхнє зростання не перевищує сімдесяти сантиметрів.

Коренева система представлена ​​довгим, веретеновидним коренем, по краях якого розташовуються дрібніші нащадки. Листя зеленого кольоруз невеликим сірим відтінком, формою вони перисто-розсічені. Квітки рослини двостатеві, невеликого розміру.

Квіти білого або світло - фіолетового кольоруВони зібрані в невеликі суцвіття у вигляді парасольок. Плоди дуже дрібні, маленькі, що досягають завдовжки всього двох міліметрів, зеленого забарвлення. При пророщуванні насіння сходи можна виявити лише через два тижні.

Ця рослина дуже теплолюбна, вона любить рости на світлій місцевості, тому її можна виявити виключно в спекотних країнах. Добре росте на пухких та родючих ґрунтах. А ось глиниста земля або пісок ніяк не підходять для айована. Починає зацвітати індійський кмин у червні, або на початку липня, а плоди дозрівають приблизно наприкінці серпня або у вересні.

Після посадки потребує рясного поливу, тому в перші дні зростання необхідно забезпечити для рослини велика кількістьводи. Під час цвітіння легко переносить невелику посуху, при цьому квіти не опадають та не жухнуть.

Як відбувається розмноження рослин?

Рослина розмножується насінням, яке рекомендується закладати в ґрунт ще з весни. Що стосується грунту, то його потрібно перед посадкою підготувати, з цією метою застосовують деякі добрива, наприклад, вносять невелику кількість сульфату амонію або суперфосфату.

Зазвичай закладають насіння на глибину не більше трьох сантиметрів, а на посушливих ґрунтах ця відстань збільшується. Під час проростання, якогось незвичайного догляду не потрібно, достатньо лише прополювати і добре поливати рослину, щоб вона не пересихала.

Збір сировини

Дозрівання рослини відбувається досить - таки нерівномірно, тому перед збиранням урожаю приблизно шістдесят відсотків насіння має визріти, тільки після цього приступають до заготівлі сировини. Після чого його сушать протягом п'яти днів у приміщенні, що провітрюється, а потім обмолочують.

Після того як шляхом обмолочування отримане насіння, його зберігають у полотняних або паперових мішках на складах, де вологість повинна бути не більше п'ятнадцяти відсотків, інакше сировина може просто загнити і зіпсуватися. Листя і стебла не пропадають, з них готують корм худобі.

Застосування айована запашного

З медичною метоювикористовуються насіння рослини, з яких отримують ефірне масло, частіше воно безбарвне, але іноді простежується незначний коричневий відтінок. А ось зелень айована з успіхом застосовується у вигляді прянощів. азіатських страв.

Варто відзначити характерну особливістьефірного масла - це досить таки сильний аромат тимолу і чітко присутній гіркуватий присмак. Саме за рахунок цього рослина користується великою популярністю в медицині, наприклад стоматології. Зазвичай, препарована порожнина зуба обробляється цією специфічною рідиною.

Відбувається антисептична обробка каріозної порожнини та досягається невеликий знеболюючий ефект, і все це завдяки наявності тимолу, який забезпечує прояв цих властивостей.

Препарати, які включають до свого складу тимол, широко застосовуються і лор – лікарями, наприклад, такою рідиною проводять зрошення порожнин при гаймориті, це призводить до інактивації патогенної мікрофлори та покращує регенеративні процеси.

Препарати тимолу ефективні при деяких глистових інвазіях, наприклад, при трихоцефалізі та анкілостомідозі. Крім цього, можна лікувати і грибкові захворювання, дисбактеріоз, і деякі інші кишкові розлади.

У кулінарії широко застосовуються спеції, отримані з насіння айована запашного. Завдяки вираженій антибактеріальній активності стає цілком очевидно, що додаючи такі прянощі в деякі страви, можна загальмувати процеси органічного розкладання, і все завдяки консервуючому ефекту таких приправ.

Наприклад, якщо обробити мясні продуктитакими спеціальними спеціями, можна не переживати і зберігати таку страву навіть без холодильника, приблизно протягом тижня. Ці універсальні приправи полюбилися народами Середньої Азії, їх прийнято додавати в невеликій кількості в холодні закуски, суп, плов та інші смачні страви.

Треба відзначити, що європейцями такі приправи використовуються, не так часто, все пов'язано з різким специфічним запахом, який випромінює ця рослина, в деяких випадках аромат, що заглушує навіть основного приготовленого продукту.

Висновок

Айован запашний застосовується в медичних препаратівза рахунок вхідного до нього тимолу. Так і використовується з кулінарною метоюяк пряність або натуральний консервант, в основному, звичайно, азіатські народності. Його ефірна олія цінується багатьма.

Це насіння, схоже на насіння селери і смугасте, як у кмину, використовують як прянощі. Їх продають цілими при подрібненні вони набувають досить сильного і своєрідного букету, як у чебрецю. Їх справді можна використовувати як… Кулінарний словник

ажгон- Ажгон. ажгон (Trachyspermum ammi), вид однорічних трав'янистих рослин роду айован сімейства зонтичних, ефіроолійна культура. Виростає в країнах Середземномор'я, Малої та Східної Азії, Індія в Середній Азії. Вирощують там же, а також ... Сільське господарство. Великий енциклопедичний словник

Трав'яниста рослина з роду айован. Великий Енциклопедичний словник

Сущ., кіл у синонімів: 1 айован (1) Словник синонімів ASIS. В.М. Тришин. 2013 … Словник синонімів

Айован запашний, індійський кмин (Trachyspermum copticum, Carum ajowan), однорічна рослина, відноситься до роду Айован сімейства зонтичних. Стебло циліндричне, з поздовжніми борозенками, гіллясте, висота до 70 120 см. Корінь. Велика Радянська Енциклопедія

Див. у статті Айован. * * * АЖГОН АЖГОН, трав'яниста рослина з роду айован (див. АЙОВАН) … Енциклопедичний словник

АЖГОН- (Trachyspermum ammi), вид однорічних трав'янистих рній роду айован сем. зонтична, ефірноолійна культура. Виростає у країнах Середземномор'я, М. та Сх. Азії, Індії, в Порівн. Азії. Вирощують там-таки, а також в Аргентині; в СРСР у Киргизії. Сільсько-господарський енциклопедичний словник

Ажгонабо індійський кминабо коптський кмин- однорічна трав'яниста рослина родом з Індії.Введено у культуру задовго до нашої ери.Нині у дикому вигляді не зустрічається. Нині культивується у Південно-Східній Азії, Африці, Афганістані, Ірані. На території колишнього союзу з 1935 р. у Киргизії та передгір'ях Криму.

Зелень ажгону, має пекучий смак і аромат, її вживають у кулінарії як пряний приправидо їжі.Насіння ажгонутрохи гіркуваті, з яскраво вираженим пряним ароматом.

Використовують ажгону вигляді розмелених і обсмажених у рослинній оліїнасіння.

У Південній Індії ажгон найчастіше додають у тісто, гостру приправучатні, страви з сочевиці, кладуть у класичну пряну суміш- панч-похорон, африканці готують з ним м'ясо, а в Ефіопії ажгон входить у класичну суміш- Бербере. Добре відомий ажгон і в Середній Азії: у Туркменії його додають у рибні та м'ясні страви, в Киргизії - в м'ясо, соуси та маринади для м'яса, в Узбекистані - в супи, салати, а іноді й у борошняні вироби.

Товчений ажгон часто використовують при виробництві ковбас з конини та баранини, з ним печуть коржики, готують плов. У хід йде і зелень ажгону, яка має гострий пекучий смак і приємний аромат – наприклад, у супи та начинки для пиріжків. Ажгон розкриває свій букет у м'ясних, рибних та овочевих страв, у стравах з птиці та бобових.

Змішаним із сіллю ажгоном, посипають сире м'ясо, запобігаючи псуванню, завдяки вираженій антибактеріальній активності можна загальмувати процеси органічного розкладання.

Ажгон добре поєднується з куміном, коріандром, насінням фенхелю, м'ятою, нігелою, чорним перцем та асафетидою.

Купувати насіння бажано цілими, а перед вживанням прогрівати на сухій сковороді, щоб аромат повністю розкрився, а потім уже розмелювати.

Норма закладки ажгону 0,2 г на одну порцію, а в ковбаси – 1 г на 1 кг м'яса.

Зберігають ажгону закритій скляний посуду темному сухому місці. Насіння ажгону зберігає свої властивості до 7 років.

Хімічний склад ажгонувключає: ефірну олію, бета-каротин, холін, вітаміни В1, В2, В5, В6, В9, С, Е і РР, а також калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь і марганець, залізо, фосфор і натрію.

З медичною метою використовується насіння рослини, з яких отримують ефірну олію, воно є безбарвною або коричневою рідиною з різким пекучим смаком і сильним запахом. Значна кількість олії йде на виробництво тимолу. Тимол широко відомий у медицині як антисептичний та протиглистовий засіб. Широко поширене застосування ажгону в лікуванні метаболізму, порушення апетиту, в обробці ран.

При зовнішньому застосуванні порошок плодів ажгону з медом видаляє синці, ластовиння, а при внутрішньому – лікує поперекові болі. Ажгон допомагає від скупчення гною в грудях та занепокоєнні серця, зігріває шлунок та печінку, усуває нудоту. З вином ажгон використовують як сечогінний засіб, він виводить каміння, очищає нирки і сечовий міхурдопомагає при метеоризмі. Спиртова настойкаплодів ажгону (1:10) застосовується як антисептичний, глистогінний, відхаркувальний засіб.

Ефірна олія ажгонувикористовують і в миловарній промисловості.