Пікантні приправи та соуси з гострого перцю: рецепти з різних країн світу. Гострий перець на зиму.

складові

Для приготування заготівлі на зиму знадобиться:

гострий перець – 10 шт. (або скільки поміститься у банки);

цибуля ріпчаста - 2 шт. невеликого розміру;

часник – 1 зубчик.

Для маринаду:

оцет 9% - 1 склянка;

вода – 2 ст. л.;

цукор – 1/4 склянки;

сіль - 1/2 ч. л.;

чебрець сушений - 1 ст. л.

*Із зазначеної кількості продуктів вийде приблизно 2 баночки по 250 грам. Якщо маринаду не вистачить, маринад зробити додатково.

Етапи приготування

Отриману суміш розкласти по чистих баночках, щільно утрамбовуючи. Зверху покласти пластинки тонко наструганого часнику.

У каструльку налити оцет, воду, додати сіль, цукор і чебрець, довести маринад до кипіння і киплячим маринадом залити баночки.

Витягнути баночки з каструлі, щільно закрутити кришки і перевернути баночки вгору дном.

Коли баночки охолонуть, їх можна забрати на зберігання. Така заготівля гострого перцю чудово зберігається за кімнатної температури. Перед вживанням баночку бажано помістити в холодильник, тоді гострий перчик буде смачнішим, ну а взимку ця страва буде справжнім делікатесом.

Приємного апетиту та смачної зими вам!

Смачна заготівля на зиму гострого перцю допомагає надати будь-якій страві оригінального смаку. Рецепти, наведені нижче у статті, допоможуть кожній хазяйці без проблем приготувати гостру та пікантну заготовку з перцю.

У кулінарії гострий перець прийнято використовувати як основний або додатковий смаковий інгредієнт у маринадних заливках, заправних супах і других стравах, для приготування різних соусів, кетчупів і т. д., тобто в тих стравах, де важливий смак і аромат такої приправи . Тому в літній сезон багато гурманів намагаються встигнути зробити заготовки на зиму гострого перцю.

Кількість прянощів, солі та перцю можна змінювати за смаком.

Інгредієнти:

• гострий червоний перець – 2 кг;
• часник – 500 г;
• сіль – 300 г;
• хмелі-сунелі – 15 г;
• шафран – 10 г.

Приготування

Перець очистити, з часником пропустити через м'ясорубку, додати решту інгредієнтів, все добре перемішати. Аджику розфасувати у невеликі скляні баночки чи пляшки, накрити кришками чи зав'язати целофаном і зберігати у прохолодному місці. Заготовка на зиму гострого перцю у вигляді соусу готова.

Інгредієнти:

• гострий перець чи перець чилі – 6 стручків;
• олія рослинна – 200 мл;
• чебрець - 1 гілочка;
• сіль.

Приготування

Перець промити та обсушити. Потім зрізати плодоніжку, розрізати навпіл і акуратно очистити від насіння та внутрішніх перегородок. Підготовлений таким чином перець нарізати скибочками та розкласти на пергаменті, трохи збризнувши олією та рясно посипавши сіллю. Пергамент з перцем покласти на лист і запікати в розігрітій духовці до легкого підрум'янювання з обох боків. Поруч укласти гілочку чебрецю. Для рівномірного підпікання перцю в процес обробки його можна перевернути.

Гарячі перці разом із чебрецем укласти в стерилізовану банку, залити попередньо прогрітою в сотейнику олією. Накрити банку стерилізованою кришкою та закупорити. Залишити для охолодження. Можна зберігати у холодильнику.

Інгредієнти на банку 1 л:

• перець гострий – 1 кг;
• часник – 2 зубчики;
• суцвіття кропу – 2-3 шт.;
• перець горошком – 1-2 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• листя смородини – 1 шт.;
• листя хрону – 1 шт.;
• для маринаду на 1 л води:
• оцет 6% 300мл;
• сіль – 40 г;
• цукор – 40 г.

Приготування

Для маринування відібрати стиглі м'ясисті плоди перцю, кожен промити і проколоти ножем або зубочисткою наскрізь в області плодоніжки. Для того, щоб плоди трохи розм'якшилися і віддали зайву гіркоту, їх рекомендується бланшувати, зануривши в киплячу воду на кілька хвилин, після цього охолодити в холодній воді і викласти в друшляк.

Суцвіття кропу та листя промити та обсушити на полотняній серветці. Зубчики часнику очистити та помити. У кожну банку помістити зубчик часнику, щільно заповнити перцем і залити маринадною заливкою.

Маринад приготувати звичайним способом: закип'ятити суміш води, цукру та солі. Додати оцет. Банки закатати та перевернути.

Заготівля на зиму гострого перцю з медом

Інгредієнти:

• гострий перець – 800 г;
• вода – 400 мл;
• мед – 350 мл;
• рослинна олія – 60 г;
• оцет 9% - 250 мл.

Приготування

Перець сортувати, помити, розрізати та очистити від плодоніжки та пекучого насіння. М'якуш перцю бланшувати 2-3 хвилини в окропі. Після цього занурити в каструлю з холодною водою і трохи обсушивши, зняти тонку шкірку. Потім перці нарізати скибочками та укласти в стерилізовані банки.

Маринадна заливка: змішати воду та мед, додати сіль та оцет, довести до кипіння. Рослинне масло|мастило| перелити в каструлю і добре прогріти і зовсім трохи охолодити.

У підготовлені банки з перцем налити спочатку маринадну заливку, а потім олію. Накрити банки стерилізованими кришками і пастеризувати відповідно до їх обсягу. Заготовка на зиму гострого перцю готова.

Сушіння перцю не такий трудомісткий процес, але вимагає досить багато часу. Для цього варіанта заготівлі краще взяти перець із тонкими стінками, тривалість його сушіння менша, а аромат у готових стравах більш насичений.

Якщо в результаті сушіння ви хочете отримати цілі сушені перчики, потрібно обробити їх таким чином:

• перці помити та обсушити полотняною серветкою або паперовим рушником;
• розкласти перець на решітці або підвісити на нитці, яку розмістити на відкритому повітрі - так сушка вийде природнішою, але цією займе близько місяця.
• для сушіння гострого перцю можна скористатися спеціальною електричною сушаркою, при цьому максимальна температура для сушіння перцю – 40 °С.

За допомогою сушіння можна одержати порошок гострого перцю. Для цього в процесі первинної обробки потрібно видалити плодоніжку та пекуче насіння, а м'якоть довільно нарізати. Сушений перець подрібнити блендером або кавомолкою на порошок.

Гострий перець краще заморожувати маленькими порціями по 10-20 г, найзручніше це зробити за допомогою мобільних форм для льоду. Якщо вам знадобиться порція перцю, його можна буде просто дістати з пакета, а не відколювати від великого замороженого шматка.

Послідовність обробки:

• стручки перцю помити, зрізати плодоніжку та почистити від насіння;
• м'якоть перців помістити в блендер і подрібнити в кашку;
• розкласти отримане пюре у форми та відправити на заморожування;
• витягнути заморожені кубики з форми і перекласти в зручну тару (пластиковий контейнер або поліетиленовий пакет).

Порада! При подрібненні пюре з гострого перцю можна додати пряної зелені!

Гіркий перець на зиму вважають за краще закривати, в основному, любителі ситних та жирних страв. Ця закуска відрізняється унікальною властивістю удосконалювати смакові якості таких продуктів, тому справжні гурмани та поціновувачі вишуканої кухні обов'язково тримають у зимовому запасі кілька баночок перцю в маринаді.

Гіркий перець на зиму вважають за краще закривати, в основному, любителі ситних та жирних страв

Маринований перець відрізняється від свіжого брата незвичайним удосконаленим соковитим смаком.Приготувати в домашніх умовах таку закуску можна по-різному: заквасити, засолити, замаринувати. Заготівля відрізнятиметься лише смаковими нотами та способом зберігання.

Для того, щоб замаринувати для зимового зберігання гострі стручки, знадобляться інгредієнти:

• гіркий стручковий перець зеленого кольору;
• 5 часникових часточок;
• 60 г оцту;
• 30 г солі;
• зелень, спеції на смак.

Закривати цю закуску слід у скляні ємності, тому слід їх попередньо підготувати: чисто вимити і ошпарити окропом.

1. Перчик ретельно перемивають, зрізають плодоніжку та видаляють насіння.
2. На дно невеликих скляних ємностей укладають порізаний скибочками часник, зелень та спеції. Укладають підготовлений пекучий овоч.
3. Вводять сіль і одразу заливають вміст банок окропом, додають оцет.
4. Стерилізують закуску протягом чверті години після закипання рідини, закочують.

Готовий продукт відрізняється пікантним смаком та естетичним виглядом. Зберегти його також просто: ця заготівля не вибаглива і легко зберігає смакові якості у будь-яких умовах.

Гіркий перець на зиму (відео)

Гострий перець на зиму з томатами

Законсервувати гострий стручок можна і з додаванням інших овочів.Більшість господинь віддають перевагу саме такому методу заготівлі, до того ж, він досить простий і універсальний.

Готується таке частування з різного овочевого асорті, але одним із найпопулярніших варіантів вважається поєднання перцю з томатами. Консервування такої заготівлі передбачає попередню підготовку скляних ємностей та наступних інгредієнтів:

• 500 г гострих стручків;
• 4 великих стиглих помідорів;
• голівка часнику;
• 100 грам рафінованої олії;
• сіль за смаком.

Законсервувати гострий стручок можна і з додаванням інших овочів

Невеликі скляні ємності, де планується закупорка закуски, попередньо миють і стерилізують над парою.

1. Томати перемивають, нарізають скибочками, зрізуючи зону плодоніжки.
2. Гострі стручки миють, зрізають плодоніжку, нарізають невеликими скибочками.
3. Часник очищають та подрібнюють через прес.
4. Пропускають овочі через м'ясорубку, додають часник.
5. В емальовану ємність вводять олію, перекладають овочеву суміш, додають сіль і відправляють на вогонь.
6. Після закипання варять овочі на невеликому вогні протягом півгодини, перекладають у підготовлені ємності та стерилізують протягом чверті години.

Гостру заготівлю слід зберігати у прохолодному місці, так вона без проблем перезимує та зберегти свої смакові якості.

Перець на зиму: простий рецепт

Неповторним смаком та ароматом відрізняється червоний чилі, заготовлений на зиму за простим рецептом.Консервувати таку пекучу закуску рекомендується повністю, зі збереженням цілісності овочів: плодів не зрізають і насіння з них не видаляють.

Основними складовими такої закуски вважаються:

• гострий чилі;
• ½ великої ложки солі;
• велика ложка цукру;
• 50 г оцту.

Неповторним смаком та ароматом відрізняється червоний чилі, заготовлений на зиму за простим рецептом.

Перш ніж приступати до процедури засолювання овочів, готують стерильні скляні ємності.

1. Ємності заповнюють до верху попередньо перемитими стручками, заливають овочі окропом і залишають на чверть години.
2. Зливають окріп в емальовану ємність, додають сіль і цукор, після закипання вводять оцет.
3. Заливають киплячим маринадом повторно стручки, закочують.

Сам маринад у їжу не йде через гостроту, але перець любителям страв із «вогником» підійде ідеально.

Як законсервувати гіркий перець на зиму без стерилізації

Замаринувати пекучі стручки, зберігши їх свіжі перці, що максимально нагадують за смаком, можна за особливим рецептом, секрет якого багато років зберігають жителі Криму. Готувати цю закуску нескладно, зберігати її слід у холодному місці, непогано вона зберігається без попередньої стерилізації.

Для консервування гострих стручків слід заздалегідь запастися інгредієнтами:

• пара кілограмів гострого перцю;
• 3 великі ложки солі;
• винний оцет.

Замаринувати пекучі стручки, зберігши їх свіжі перці, що максимально нагадують за смаком, можна за особливим рецептом

Послідовність приготування:

1. Стручки миють, зрізають зону плодоніжки, очищають насіння, подрібнюють шматочками середнього розміру.
2. Перемелюють оброблений перець на м'ясорубці.
3. Ретельно перемішують сіль із перцем.
4. Підготовлені стерильні ємності наповнюють приготовленою сумішшю, заповнюють до шийки винним оцтом.
5. Закривають гарячими капроновими кришками і відправляють на зберігання холодильник.

Цю гостру страву додають у плов, супи, м'ясні страви. Маринування гострого інгредієнта робиться швидко та зберігається ця гостра закуска без проблем тривалий час у холодильнику.

Приготування гіркого перцю по-грузинськи на зиму

Гострий вогник вважається одним із основних інгредієнтів національної грузинської кухні.Консервація пекучого овоча по-грузинськи починається з підготовки наступних рецептурних складових:

• 2 ½ кілограма гострого перцю;
• 150 грам часнику;
• склянка рафінованої олії;
• 500 г білого винного оцту;
• 50 г свіжої петрушки;
• цукор (можлива заміна медом) – 3 великі ложки;
• 100 г кореня селери;
• спеції, сіль за смаком.

Гострий вогник вважається одним із основних інгредієнтів національної грузинської кухні

Починається приготування гострої страви з підготовки основного інгредієнта: її добре миють і надрізують з одного боку.

1. Оцет, цукор та сіль змішують з олією в емальованій ємності, доводять до кипіння.
2. Половину перців викладають у киплячий маринад, варять протягом 7 хвилин, після чого відварюють другу половину інгредієнта.
3. Подрібнюють селеру, часник і петрушку, додають до перців і заливають їх маринадом. Витримують у холодильнику добу.
4. Маринад зливають, овоч перекладають у стерильні ємності. Дають маринаду повторно закипіти та заливають їм перці. Після цього страву слід закатати.

Після того, як грузинські стручки охолонуть, їх відправляють на зберігання у комору чи льох.

Заготівля гіркого перцю по-вірменськи

Вірменська кухня, зі свого боку, пропонує варіант приготування гострої закуски, тільки їх рецепти пропонують перець квасити. Для такої страви пекучий інгредієнт вибирають зеленого кольору, довгий і тонкий.

Для цього варіанта засолювання готується набір інгредієнтів:

• 6 кілограмів гострого перцю;
• 2 великі головки часнику;
• пучок кропу;
• 2 склянки солі.

Перш ніж приступати до приготування перцю по-вірменськи, основний інгредієнт слід трохи підв'ялити: його розкладають в один шар і залишають на кілька днів при кімнатній температурі.

1. Кожен стручок наколюють вилкою в кількох місцях після промивання.
2. Зелень та очищений часник подрібнюють ножем, змішують із підготовленими стручками.
3. 10 літрів рідини кімнатної температури перемішують із сіллю до її повного розчинення і заливають їм перець.
4. Заквашують основний інгредієнт протягом кількох днів до пожовтіння.
5. Розсіл зливають, мочений перець укладають щільно в стерильні скляні ємності, відправляють для стерилізації на чверть години, після чого можна закрити на зиму.

Гострий перець на зиму (відео)

Гіркий стручковий перець добре знайомий господиням. Додав трохи більше за потрібне, і їжа стає неможливо гострою. Однак, у такого перцю чимало шанувальників, адже страви з пекучою приправою не тільки ароматні та смачні, але й мають лікувальні властивості. Тому дедалі більше людей цікавляться – якими способами можна заготувати гіркий перець, щоб урізноманітнити взимку домашню кухню?

Першими стручковий перець почали вирощувати американські індіанці, і до країн Європи та Азії він потрапив порівняно недавно – у XVI-XVII століттях. Але в наші дні навіть важко уявити страви індійської, корейської чи китайської кухонь без характерного пекучого смаку. Унікальні властивості гіркого перцю поступово завойовують все більше шанувальників по всьому світу. Чому так відбувається?

1. Пекучий перець містять багато корисних для організму вітамінів – С, групи В та каротиноїди. Цікаво, що у лимоні вітаміну С вдвічі менше, ніж у сирих стручках гіркого перцю. Крім того, в перці є жирні олії та цукру.
2. Гострота перцю безпосередньо залежить від алкалоїду капсаїцину, що входить до його складу, а ця речовина здатна знімати больові відчуття і зменшувати запальні процеси.
3. Завдяки гіркому перцю в організмі виробляються ендорфіни – гормони щастя, радості та задоволення. Вони зменшують стрес і допомагають упоратися з безсонням.
4. Довгі роки вважалося, що їсти гостру пишу шкідливо. Останні дослідження вчених говорять про протилежне. Гострий перець покращує апетит і, якщо вживати його у невеликих кількостях, якісно нормалізує травлення.
5. Їсти гіркий перець особливо корисно у літньому віці. Він покращує обмін речовин та кровообіг, нормалізує кров'яний тиск, а також запобігає розвитку атеросклерозу та знижує ризик утворення тромбів.

Види гіркого перцю та безпека при його переробці

Культурних видів пекучого перцю існує лише чотири: перуанський, мексиканський, колумбійський та опушений. За багато років, схрещуючи їх, люди виростили безліч сортів, які відрізняються гостротою, смаком, розміром, формою стручків та їх кольором. Якісь перчики на смак майже не гострі, а деякі сорти начебто обпалюють вогнем.

Головне, у чому всі перці подібні – вони мають гострий, пекучий, трохи гіркуватий смак. Тому в кулінарії їх намагаються використовувати в невеликій кількості, як приправу до салатів, перших та других страв, і рідше – до випічки та напоїв.

При обробці гострого перцю слід бути обережними. Пекучі речовини, потрапляючи на слизові оболонки або мікроранки на руках, можуть викликати біль і сильне відчуття печіння. Тому, при заготівлі перцю, приміщення має добре провітрюватися. На руки бажано одягнути рукавички. Крім того, потрібно намагатися не торкатися руками обличчя, а тим більше – очей. Якщо перець все ж таки потрапив в очі, їх необхідно промити великою кількістю води.

Способи сушіння гострого перцю

Зберігати пекучий перець у сушеному вигляді дуже зручно, і способів його сушіння існує декілька. При цьому засушувати можна як цілі стручки, так і половинки перчиків з уже віддаленим насінням.

Найпростіший спосіб – розвісити стручки на мотузках чи міцних суворих нитках. Потрібно тільки вибрати приміщення, що добре провітрюється, дачну терасу, навіс, горище або лоджію, де сухо і тепло. Бажано також, щоби на перець не потрапляли прямі промені сонця. Нанизувати стручки зручно через плодоніжки. Необхідно стежити, щоб вони не торкалися один одного, і повітря могло обдувати їх з усіх боків.

Зручно також розкласти перчики на тацях, застелених папером, дрібних ґратах та великих стравах у будь-якому місці, наприклад, на широкому підвіконні. Головне, не забувати час від часу ворушити перцеву «сировину».

Щоб прискорити процес сушіння, стручки поміщають у духовку плити або електросушарку. При цьому способі важливо підібрати оптимальний режим сушіння, щоб перець сох, а не запікався. У духовці добре виставити температуру +50 ° С і трохи відкрити дверцята. В електросушарку перці потрібної кондиції можна отримати приблизно за 12 годин.

Зберігають висушені стручки цілими чи перемеленими. Для їх подрібнення зазвичай використовують кухонний комбайн, кавомолку або ступку з маточкою. Сушений перець не любить вологу, тому зберігати його потрібно в герметично закритій тарі: скляних банках, дерев'яних коробах, туєсках з берести або паперових пакетах. Багато хто залишає мотузку зі стручками на видному місці - для прикраси кухні.

Маринування

У жителів Кавказу існує приказка: «Ніщо так не зігріває холодними днями, як хороша гостра закуска». Маринувати перець не складно. На 1 кг стручкового перцю знадобляться: по великому пучку кропу, кінзи та м'яти, 3 головки часнику та 300 мл виноградного оцту. Найкращий варіант для маринування це оцет, який зробили з білих сортів винограду. Крім того, при маринуванні використовують горошок чорного та запашного перцю, лавровий лист, гвоздику, коріандр, сіль та цукор.

Дуже хорошими за смаком виходять перці, що повністю дозріли. Ідеально - зірвані прямо з куща перед самим маринуванням. Із зелені використовують лише листочки, гілочки для маринування не знадобляться. Нарізати зелень не потрібно. Часник потрібно просто розібрати на часточки, не чистячи його. Потім, у поєднанні з перцем він служитиме чудовою пікантною закускою.

Стручки миють і протикають у плодоніжки зубочисткою або ножем, щоб усередині перчиків не було повітря. Наступне завдання – злегка розм'якшити стручки. Для цього їх поміщають у каструлю з водою, заливають туди окріп і витримують під закритою кришкою 3-4 хвилини. Потім воду зливають. Так потрібно зробити не менше трьох разів. Цей спосіб дозволить перцям стати м'якшими, але не втратити форму. Такого ж результату можна досягти, якщо стручки бланшувати в окропі 2-3 хвилини, а потім вимкнути вогонь і залишити в каструлі під кришкою ще на чверть години.

Банки для маринування наперед стерилізують. На 1 кг перців знадобиться 3 банки по 0,8 л або 5 по 0,5 л.

Після всієї підготовки можна приступати до приготування маринаду. У 1,5 л води кладуть 6 ч. л. цукрового піску, підсолюють воду за смаком, додають усі листочки від зелені, часточки часнику, 6-8 лаврових листків, 15 горошин чорного та 5-6 горошин запашного перцю, 1 ст. л. насіння коріандру та 4-6 гвоздичок. Маринад кип'ятять і виливають у нього виноградний оцет. Потім маринад повинен прокипіти ще кілька хвилин.

Зелене листя разом із часником викладають на дно скляних банок. Поверх них поміщають перчики і заливають вміст гарячим маринадом зі спеціями до верху. Після цього банки закупорюють. Зберігати їх можна за кімнатної температури.

На відео Ольга Папсуєва розповідає про секрети маринування гострого перцю у домашніх умовах.

Засолювання

Солоніє – чудовий спосіб заготівлі на зиму, адже воно дозволяє зберігати в овочах максимум корисних вітамінів та мінеральних речовин. Пекучі перці можна засолювати по-різному.

Якщо в будинку є можливість зберігати продукти в прохолодному приміщенні, наприклад, у льоху, стручки перця гіркого можна засолити, не закочуючи в банки. Перець попередньо запікають у духовці, щоб він став м'яким, і дають йому охолонути. Потім стручки укладають у заздалегідь простерилізовані сухі банки, поміщаючи між шарами перцю очищені часточки часнику, гілочки кропу, листя хрону та чорної смородини.

Для приготування розсолу в 1 л води розводять 60 г солі (не йодованої!) та 80 кг оцту. Воду кип'ятять, дають їй охолонути та заливають у банки з перцем. Під гнітом соління залишають за кімнатної температури на три тижні, а потім виносять на холод.

Якщо льоху чи прохолодної веранди в будинку немає, банки заповнюють гарячим розсолом, додають трохи оцту та стерилізують: 0,5 л – протягом 20-25 хвилин, а 1 л – 35-45 хвилин. Після цього банки закривають кришками. Зберігати їх можна за кімнатної температури.

На відео Максим Пунченко показує, як приготувати цицак – гострий солоний перець вірменською.

Перечна паста

Пасти з гострого перцю використовуються в кухнях практично всіх азіатських та багатьох країн Середземномор'я. Їх додають у вже готові страви, а також при варінні супів та під час гасіння м'яса та риби. Для запашної гострої пасти потрібно всього п'ять інгредієнтів: 100 г пекучого перцю, 1 кг болгарського перцю, 5 головок свіжого часнику, 2 ст. л. солі та 5 ст. л. рослинного масла. Для надання різних смакових відтінків під час приготування пасти можна додати зелень кінзи, селери або м'яту.

Обидва види перців миють та очищають від насіння. Часник також чистять. Потім перці та часник подрібнюють у блендері або кухонному комбайні до однорідної маси. Отримане пюре викладають у марлю та підвішують її так, щоб стікав сік. Його в жодному разі не потрібно виливати! Сік від перців можна заморозити в невеликих порційних контейнерах, наприклад для кубиків льоду, і використовувати в зимові місяці як приправу.

Пюре, що стекло, перекладають на деко, додають до нього сіль і масло і ретельно перемішують. У духовці, розігрітій до +150 ° С, перцева паста готується близько години. Зберігають її у невеликих пластикових контейнерах у морозилці. Відкриту пасту рекомендується зберігати у холодильнику та використовувати протягом 10 днів.

Консервування гострого перцю без солі

Гострий перець сам собою – відмінний протимікробний засіб. Саме тому його у великій кількості використовують у південних країнах. Через антимікробні властивості перцеві заготовки можна робити з незвичайними консервантами.

Щоб законсервувати пекучий перець без солі та оцту, для початку його потрібно вимити, висушити та проколоти зубочисткою. Потім цілими стручками наповнюють стерильні банки і наливають поверх оливкової олії холодного віджиму. При бажанні до перцю можна додати трохи пряних трав. Банки закривають кришками та зберігають у темному місці. При цьому виді консервації оливкова олія набуде яскравого перкового аромату і стає гострим на смак. Тому його можна використовувати взимку як салатну заправку.

Інакше гіркий перець консервують за допомогою натурального яблучного оцту. Підготовка стручків і банок така сама, як і для масляної консервації, тільки заливається перець не маслом, а оцтом. Як і першому випадку, до нього, за бажання, можна додати пряні трави – м'яту, розмарин чи орегано, і навіть мед – 2 ст. л. на 1 л банку. Перець буде готовий до вживання за місяць. А ароматний та гострий оцет, як і олія, чудово підійде для заправки свіжих салатів.

З настанням сезону овочів і фруктів, та й інших дарів природи, починається повальне їх консервування. Це схоже на божевілля – заготовляють на зиму тоннами і все поспіль. Мені більше подобається свіжі страви, наприклад - перець в олії.

Звичайно ж, мета заготовок – збереження врожаю та продуктів на зиму, щоб забезпечити себе продуктами. Десь читав, що деякі продукти дуже непогано зберігаються у маслі. У французькій кухні є такий термін – конфі, confit. Цей термін означає збереження. Старовинний спосіб консервації продуктів, що дозволяє надовго зберегти деякі продукти. Найчастіше цей спосіб застосовується для м'яса або дичини. Під час приготування м'яса конфі воно стає дуже м'яким і ніжним, потім м'ясо укладається в ємність і заливається витопленим жиром.

Я колись був маленьким, у бабусі в селі робили зі свинини, потім складали її в керамічний горщик і заливали витопленим свинячим жиром. Після додаткової термообробки в печі смалець застигав і надовго консервував ковбасу. Втім, важливо було не допустити, щоб жир не згіркнув. Рідко коли така заготівля зберігалася понад 2-3 місяці.

Крім того, такий спосіб використовується для приготування приправ. Ті, хто готує страви середземноморських кухонь, напевно, трохи ароматизує оливкову олію за допомогою часнику та ароматних трав. Якнайкраще в якості олії підходить конфі.

Часто можна зустріти рецепти, де замість оливкової олії застосовують ароматизовану заготівлю. Поки є молодий часник, його гасять в оливковій олії, потім зберігають у банках і використовують олію та зубчики часнику при необхідності - приправи confits.

Ми вдома часто готуємо пасту з різними соусами, або просто соуси – переважно для піци. - томати, часник, оливкова олія та спеції. Піца маринара - з таким соусом просто незрівнянна (втім, багато хто вважає, що маринара - це з морепродуктами). При готуванні, як правило, оливкова олія нагрівається з декількома розплющеними зубчиками часнику, часник обсмажується і видаляється з олії. Оливкова олія використовується для подальшого приготування.

У мене є кілька рецептів – пікантні закуски, які я дуже люблю. Вони цілком придатні для тривалого зберігання.

Виникла ідея приготувати гострий болгарський перець у маслі, з додаванням зубчиків часнику та пряних трав. По-перше, відмінний спосіб підготовки оливкової олії для подальшого використання як основа для смаження продуктів та приготування соусів. По-друге, і часник і олія червоного перцю будуть дуже смачні і, напевно, дуже швидко з'їдатися - по собі знаю.

Зізнатися, я навіть не думав, що перець у олії буде таким смачним.

Отже, домашня заготівля перець в олії – основа для смачних страв та соусів. Перець в олії - закуска або просто ласощі для поціновувачів.

Перець у олії. Покроковий рецепт

складові

• Оливкова олія 250 мл
• Часник 2 головки
• Перець чили червоний 6-7 шт
• Розмарин 2-3 гілочки
• Лавровий лист 1-2 шт

1. При всій простоті приготування важливо, щоб часник і гострий перець не підгоріли і не залишилися сирими. Варто постійно контролювати процес і не відходити далеко. Другий важливий момент, вірніше – найважливіше, питання техніки безпеки. Розпечена олія річ дуже небезпечна. У жодному разі не допускати попадання в олію води, щоб уникнути бризок. Тому всі інгредієнти після миття обсушити. Це дуже важливо!

   Перець чилі, часник та розмарин

2. Підготовка інгредієнтів полягає в очищенні головок часнику від зовнішнього лушпиння та поділі його на часточки. Очищати часточки не треба. Інакше в процесі приготування часник згорить або розповзеться в кашу. Обов'язково проколоти часточки часнику голкою або гострим ножем. Гілочки розмарину розрізати на шматочки по 5-6 см завдовжки. Як для страви”. Гострий перець просто проткнути вістрям ножа, щоб його не розірвало пором.
3. Швидше за все мене запитають, чи треба солити. Сіль у маслі не розчиняється. Я не солю, враховуючи, що масло призначене для подальшого приготування, а перець і часник можна посолити потім, безпосередньо перед вживанням. Якщо дуже хочеться посолити, можна витримати перець та часник у солоній воді протягом кількох годин.

   Покласти в металеву каструлю зубчики часнику. Додати половину підготовлених гілочок розмарину та 1-2 лаврових листочка

4. Покласти в металеву каструлю зубчики часнику. Додати половину підготовлених гілочок розмарину і 1-2 лаврові листочки. Залити часник оливковою олією. Поставити каструлю на вогонь і довести до початку кипіння. Відразу ж зменшити вогонь. Вогонь треба найслабший, який тільки можна забезпечити. Олія не повинна кипіти в жодному разі. Часник повинен нудитися в олії. Час томлення часнику – від 15 до 30 хвилин. Готовність слід перевіряти за допомогою тонкого ножа. Якщо часточки часнику легко і без пружності протикаються – значить готові.

   Залити часник оливковою олією. Поставити каструлю на вогонь і довести до початку кипіння. Відразу ж зменшити вогонь

5. Зняти каструлю з вогню, за допомогою ложки вибрати з олії часточки часнику і перекласти в суху банку, яку можна закупорити. З олії витягти всі залишки розмарину та лавровий лист. До часнику додати свіжий розмарин, що залишився.

   Зняти каструлю з вогню, за допомогою ложки вибрати з олії часточки часнику і перекласти в суху банку, яку можна закупорити

6. Каструлю з олією поставити на вогонь. Кинути в олію перець чилі. Довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Гасити перець 10 хвилин.

7. Перець перекласти до банку з часником. Якщо перець досить довгий, його можна зігнути або скласти навпіл. Вилити в банку всю ароматизовану оливкову олію.

   Перець перекласти до банку з часником. Якщо перець досить довгий, його можна зігнути або скласти навпіл. Вилити в банку все ароматизоване оливкове масло

8. Банку закупорити. Після остигання на повітрі перець в олії поставити в холодильник.