Ароматні прянощі. Використання приправ, прянощів та спецій

Кулінарні приправи та спеції – це харчові добавки. Приправи - покращувачі їжі рослинного, тваринного або штучного походження, що мають пряний запах, а також сухі суміші трав і готові рідкі соуси. Крім того, до приправ належать і такі спеції, як сіль, цукор, амоній, дріжджі, лимонна кислота, глютамат натрію, сода, порошок з плодів ріжкового дерева, агар-агар, желатин та ін.

Спеції та приправи - в чому відмінність?

Спеції змінюють смак та консистенцію страви, не впливаючи на її запах. За аромат відповідають прянощі. Що стосується кольору, то наприклад шафран, куркума, петрушка, троянда та ін, виступають у ролі барвників. Штучні заведено відносити до спецій. Провести точну межу між приправами і спеціями неможливо, так сіль, присмачена меленим перцем, - вже приправа, а цукор, ароматизований ваніллю - приправа, звана ванільним цукром. Суперечка про термінологію можна вести нескінченно, але наша мета не в цьому.

Вміння правильно поводитися з харчовими приправами та спеціями – справжнє мистецтво. Ми познайомимо вас із деякими маловідомими, але дуже хорошими класичними приправами та найдорожчими прянощами, а також розповімо про деякі правила, яких слід дотримуватися, використовуючи південні спеції та приправи. Їх застосування з фотографіями окремих сумішей та рослин також можна побачити у поданому до вашої уваги матеріалі.

Чарівні добавки до їжі

Більшість із нас постійно мають на кухні певний звичний набір натуральних рослинних харчових добавок, як правило, їх не більше десятка. Він може змінитися протягом усього життя. Це великий недогляд, адже пряних трав, що використовуються в кулінарії, близько півтори сотні. Вони входять до складу соусів, додаються в їжу на особистий розсуд кухаря, а також з'єднуються в букет, що ушляхетнює якийсь конкретний продукт або дає ім'я цілій страві.

Подорожуючи країнами світу і знайомлячись з національною кухнею, ми в якийсь момент замислюємося: "А що входить до складу тієї чи іншої страви, що особливо сподобалася?" За оригінальним смаком не завжди вдається дізнатися про звичайну яловичину, рис, тріску, макарони, кальмари, картопля та ін. Ті ж продукти є і в нашому місті. Метаморфоза досягається завдяки незвичним приправ.

Основний постачальник натуральних запашних та пряних добавок – Індія. Саме індійські спеції та приправи вважаються найкращими у світі. Саме вони й становлять серцевину будь-якої кулінарної приправи. Клімат цієї країни, а також островів Цейлон та Шрі-Ланка ідеальний для дозрівання ароматних трав, що використовуються у кулінарії.

Функція прянощів у кулінарії

Давайте розберемося, чи такі важливі і потрібні на нашій кухні спеції та приправи? Їхнє застосування в домашній кулінарії - задоволення не з дешевих. Один кілограм перцю, зіри, шафрану, кардамону, нігели, будь-якої із заморських прянощів, коштує від тисячі рублів (це найнижчі) і вище. Навіщо ламати голову, відгадуючи, які спеції будуть найбільш гармонійними в тій чи іншій страві? Чи не краще, не мудруючи лукаво, обмежитися сіллю, цукром, перцем, лавровим листом, кропом, петрушкою, ваніліном та корицею, тобто тими добавками, які давно влаштувалися на наших кухнях? Для готових страв простіше та зручніше використовувати покупні соуси на кшталт кетчупу або майонезу, гірчицю та хрін, а солодкі страви подавати з джемом та збитими вершками.

Все це правильно, але кулінарні приправи і спеції виконують набагато більше завдань, ніж вищезазначені добавки.

Вони призначені відтіняти кращі смакові та ароматичні ноти продукту, що готується. Так, наприклад, річкова донна риба минь відрізняється ніжним м'ясом, а її печінка - делікатес більш цінний, ніж печінка тріски або свійської птиці. Проте специфічний запах тини потрібно усувати, інакше їсти цю рибу неможливо. Врятують положення правильно підібрані спеції та приправи. Їхнє застосування слід освоїти і з інших причин.

Чотири властивості

Спеції та приправи додають привабливості стравам, по-перше, облагородивши запах вихідного продукту. Це сприяє покращенню апетиту та своєчасному виділенню шлункового соку, що сприяє кращому перетравленню їжі.

По-друге, деякі індійські приправи та спеції (назви та фотографії їх можна побачити в цій статті) покращують зовнішній вигляд продуктів.

По-третє, вони сприяють тривалішому збереженню свіжості їжі, виступаючи у ролі легких консервантів та антисептиків.

По-четверте, всі вони мають потужний терапевтичний вплив на всі органи та системи людського організму.

Вплив на органи почуттів та створення приємної атмосфери

Треба зауважити, що той, хто вміє та охоче готує смачну їжу, приємний та поважний у будь-якій компанії. Як не незручно визнаватись у цьому, але людині, яка приходить у гості з вишуканим частуванням, завжди всі радіють, а це дуже сприяє налагодженню дружніх стосунків.

Увійшовши до будинку, де пахне корицею від свіжоспеченого яблучного пирога, або пригостившись наваристим борщем з ароматними травами, мимоволі подумаєш, що тутешні господарі чудові люди.

Якщо ви згодні, що смачна їжа – це правильно підібрані прянощі, якщо вважаєте, що спеції та приправи, їх застосування в кулінарії – цінна навичка, яка сприяють комунікації та приваблює друзів, то наша стаття для вас.

Континентальна кухня давно освоїла індійські прянощі. У магазинах продаються готові, розфасовані в пакети та баночки популярні приправи та спеції, що добре поєднуються з європейськими продуктами. Ці суміші можна придбати в магазинах у вигляді розмелених на порошок прянощів, змішаних із сіллю, можна знайти широко відомі набори прянощів, а можна спробувати зібрати класичну приправу самостійно. Це набагато цікавіше, до того ж чудова якість гарантована.

Рас-ель-ханут

Це турецька національна приправа, яка давно перекочувала до багатьох європейських та близькосхідних кухонь. Рас-ель-ханут - букет пряних трав, незмінно супутніх долме. Він обов'язково включає базилік, естрагон і орегано. Крім того, зазвичай додається ще кілька компонентів на вибір кухаря.

Якщо хочете приготувати автентичну страву, вирушайте на базар у місце, де продаються турецькі спеції та приправи. Їхнє застосування ви можете не знати, та це й не потрібно. Досить сказати продавцеві два слова: "долма" і "рас-ель-ханут", і продавець прянощів збере для вас індивідуальний і неповторний комплект. «Рас-ель-ханут» - приправа, що збирається господарем лавки на власний розсуд відповідно до компонентів, що входять у задуману страву, а також з урахуванням особистих смакових пристрастей покупця. Назва приправи так і перекладається – «господар крамниці».

«Бахарат»

Серед популярних турецьких приправ одне з почесних місць займає суміш прянощів під назвою «Бахарат». Кебаб не обходиться без запашного букета з кориці, чорного перцю, мускатного горіха та м'яти. Як доповнення можливе збільшення зіри, кардамону, гвоздики, коріандру, ямайського перцю і паприки. Варіативні приправи можуть містити ще імбир, чабер, фенугрек, луумі, пелюстки троянди або орегано. Турецька кухня рідко обходиться без листя м'яти та чаберу. При додаванні свіжого листя треба пам'ятати, що його не слід різати або подрібнювати іншим чином за допомогою металевих ножів. Це провокує окисну реакцію, що спотворює властивості рослин.

"Бомонд"

Європейці, які віддають перевагу м'ясу морепродуктів, давно освоїли південні приправи та спеції. Їх застосування у стравах із кальмарів, креветок та морських гребінців абсолютно виправдане. Суміш, відома під назвою «Бомонд», - приправа, яка чудово відтіняє кращі ноти м'язової тканини морських безхребетних. Вона пом'якшує різкий присмак водоростей та йоду. Підходить як для других страв, так супів.

У складі «Бомонда» десять компонентів: насіння селери, лавровий лист, квітка мускатного горіха і сам горіх, кориця, гвоздика, три види перцю – ямайський великим горошком), білий та чорний пекучі (горошком) та сіль.

«Панч пурен»

"Панч пурен", як ясно з назви, - суміш п'яти пряних трав. Це взяте в рівних частинах насіння нігели, зіри, пажитника та фенхеля. Використання «панч пурена» дуже різноманітне.

Насіння можна обсмажити на сковороді з олією до появи аромату, а потім заправити цією олією кашу, полити м'ясо або рибу, додати суп. Овочеві, м'ясні, рибні та бобові страви ідеально сприймуть «панч пурен».

Інший спосіб використання суміші п'яти насіння - потрібно розмолоти насіння на порошок і з'єднати з дрібною сіллю. Такою сіллю добре посипати готові страви, а також додавати маринади. Перераховані вище приправи та спеції, їх застосування в різних стравах, дозволяють реалізовувати потяг до нових вражень та перетворюють щоденне стояння біля плити на магічне дійство.

Шафран

Недаремно першою заморською пряністю, про яку ми поговоримо окремо, обрано шафран. Він рекордсмен за кількістю підробок, і це не випадково. Шафран - найдорожча пряність у світі. Король прянощів і прянощі королів, як каже прислів'я. У страві шафран виконує функцію і прянощі, і спеції, і барвника.

Шафран краще не поєднувати з іншими пряними травами, а в їжу додавати лише кілька ниток, не більше.

Під виглядом шафрану часто продається куркума, софлор, чорнобривці та ін. Відрізнити вишукану харчову добавку від підробки можна, уважно розглянувши її. Пурпурові нитки - це приймочки маточки квітки, відомої під назвою крокус. В основі ці нитки блідіші, ніж у вершини. Верхня частина дещо товстіша і більш химерної форми.

Один грам шафрану оцінюється у суму, що дорівнює приблизно двом доларам. Чому так багато? Справа в тому, що унікальну споживчу цінність має тільки шафран, що виріс у певних широтах, а збирається він вручну. З кожного крокусу витягується по три нитки-рильця. Вони є пряністю. Хочете знайти справжній шафран? Це дуже важко. Спробуйте пошукати в магазинах, де продаються індійські приправи та спеції. Назви в нього одні й ті ж будь-якою мовою - шафран і крокус. На фотографії добре видно, як виглядають приймочки крокуса.

Кардамон

Друга королівська пряність – це кардамон. Існує два види кардамону - зеленого кольору та чорного.

Зелений відомий багатьом. Його додають у каву, чай, молочні напої. Зелений кардамон дуже добре діє на серцевий м'яз, а також знищує патогенну мікрофлору та помітно покращує загальне самопочуття. Це універсальна пряність, тому входить у величезну кількість приправ. Її відмінна риса – у невеликих кількостях він посилює аромати інших компонентів страви, а у великій – заглушує їх.

Чорний кардамон рідше за зелений зустрічається на прилавках російських магазинів. Його відрізняє трохи димний, смолянистий, земляний запах. Він добре поєднується зі своїм зеленим побратимом, проте має меншу популярність. Для приготування сумішей розмелюють суху коробочку разом із насінням і додають до карі, масалу та інших приправ.

Правила зберігання

Сухі пряні трави віддають свій аромат при нагріванні рідини, а насіння - при нагріванні до 60 градусів на сухій сковороді з товстим дном. Зберігати прянощі слід у герметичних скляних банках, у місці, захищеному від вогкості та денного світла. Цілісні горошини перцю, гвоздика, кардамон, мускатний горіх, насіння парасолькових рослин (зіра, нігела, фенхель, кріп, кмин) та багато інших можуть зберігатися без втрати цінних властивостей протягом декількох років.

А щодо готових спецій та приправ, то на них поширюються більш жорсткі вимоги щодо термінів зберігання. Краще не робити розмелені суміші про запас. Через тиждень вони зазвичай видихаються.

Кілька слів на закінчення

Приправи та спеції, їх застосування – це ціла наука. Не треба боятися експериментів. Є таке правило: якщо спеції поєднуються між собою, значить, вони підходять до тих самих продуктів. Найголовніше - використовувати прянощі в дуже невеликій кількості. Пара зернят потовченої зіри зіграє позитивну роль у невеликій страві, а надлишок навіть найкращої приправи зіпсує продукт.

Пам'ятайте, що мистецтво кулінарії не стоїть на місці. Відомий експерт у питаннях приготування їжі Вільям Васильович Похльобкін у своїх книгах із застосування спецій стверджував, що лавровий лист не сумісний із стравами з курки. Проте відкриті росіянами останні десятиліття індійські приправи, призначені для присмачування свійської птиці, пропонують суміші типу каррі із вмістом саме цієї пряності. Крім того, за часів Похльобкіна бройлерного птаха не існувало. В даний час прийнято вважати, що не терпить сусідства з лавровим листом лише розмарин.

На жаль, у рамках однієї статті неможливо розповісти про всі індійські, турецькі та інші заморські приправи та спеції. Їх застосування описано в численних сучасних путівниках кухнями різних народів. Заатар, кабса, каджунська суміш, дукка, аджика, хмелі-сунелі, масала, каррі, самбал, хавадж - все це лише мала частина сумішей, що містять чудові пряні рослини: перець, гвоздику, бадьян, корицю, асафетиду, мускатний горіх, шафран, сумах, нагакешару, куркуму, кардамон, коріандр та ін. Сміливо використовуйте їх у власних стравах і радуйте себе та своїх близьких вишуканими частуваннями!

У статті обговорюємо спеції. Розповідаємо про їх корисні властивості, застосування в кулінарії. Ви дізнаєтеся про види приправ, які спеції та прянощі корисні для здоров'я. Наші рекомендації допоможуть вам навчитися правильно підбирати ароматні та смакові добавки до різних страв.

Спеції – це добавки до їжі рослинного походження. У російській спеції, прянощі та приправи використовуються у вигляді синонімів, але ці поняття відрізняються за значеннями. Приправи змінюють смакові якості їжі, не змінюючи аромату. А ось прянощі надають страві запашності та присмаку.

До приправ належать:

гірчиця;
оцет;
хрін;
майонез;
томатна паста.

Прянощі - це гвоздика, перець, лавровий лист і кориця. Спеції - повсякденна назва приправ та прянощів.

Прянощі не вживають в їжу самостійно. Їх кількість у кожному блюді суворо дозується, оскільки надлишок зіпсує смак, а недолік просто не матиме потрібного ефекту.

Приправи бувають рослинного та хімічного походження. Приправи не завжди доступні людині в готовому вигляді, деякі з них готують за рецептурою із застосуванням інших приправ та додаванням прянощів.

Корисні властивості спецій

Спеції допомагають активному виділенню шлункового соку, покращують процеси травлення. Залежно від хімічного складу харчові добавки мають низку корисних властивостей.

Більшу частину застосовують для стабілізації артеріального тиску та частоти серцевих скорочень. При вживанні м'яти, валеріани та меліси відбувається зниження артеріального тиску, зникає тахікардія. Також ці трави допомагають усунути головний біль і впоратися з нервовим стресом.

Для зміцнення імунітету пийте імбирний чай. Імуномодулюючим дією мають фенхель, материнка і часник. Впоратися з головним болем і тілі допоможуть кориця, шафран, чорний перець і кмин.

Види спецій

Існує велика кількість різноманітних спецій. Це гострі та солодкі спеції, пряні трави та овочі. Розібратися в тому, яка пряність і куди найбільше підходить, часто буває дуже складно.

Але ми допоможемо вам! У таблиці ми опишемо для вас смакові характеристики найвідоміших спецій та страв, до яких їх додають.

Таблиця спецій:

Спеція	Смак	Куди додають
Базилік	Островато-пряний смак та приємний запах	Додають у страви з м'яса, супи, соуси, салати, пасту та піцу
Гвоздика	Пекучий смак і своєрідний яскравий аромат, містить ефірну олію	Використовують для приготування маринадів, додають у страви з риби та м'яса, кондитерські вироби, варення та компоти.
Запашний перець	Пякучий і пряний смак, що нагадує суміш мускатного горіха, кориці та гвоздики.	Додають у м'ясні перші та другі страви, соуси, маринади та консерви. Відмінно поєднується з дичиною та смаженим м'ясом. Зазвичай застосовують для засолювання огірків
	Пряний смак та аромат	Застосовують для риби та курки, додають у начинку для пирогів та піци, маринади та соуси.
Зіра	Горький горіховий смак та аромат	Зазвичай застосовують для плову та інших страв з рису, додають у маринади та м'ясні страви.
Імбир	Гострий пекучий смак, ароматний характерний запах	Найчастіше імбир додають у випічку, спиртні та безалкогольні напої, соуси до основних страв
Кайенскийперець	Сильно пекучий та гострий	Додають у бобові та м'ясні страви, соуси. Для надання пекучого смаку додають до шоколаду та шоколадної випічки.
Кардамон	Дуже солодкувато-гострий пряний смак та запах, містить ефірну олію	Застосовують при виготовленні випічки, кондитерських виробів та напоїв, заварюють зі спецією чай, каву, а також готують гарячі спиртні напої.
Кориця	Має солодкуватий, теплий, пекучий і терпко-в'яжучий смак	Використовують для приготування ароматних десертів, випічки, шоколаду, гарячих алкогольних та безалкогольних напоїв, наприклад, глінтвейну. Чудово поєднується кориця з яблуками
Куркума	У малих кількостях – слабкий пряний та приємний смак, у великих кількостях – гострий та пекучий	Додають в овочеві рагу, страви з м'яса та риби, супи, кондитерські вироби та соуси.
Мускатний горіх	Своєрідний запах і пекучий пряний смак	Універсальна приправа, яку додають у страви з м'яса та риби, солоні та солодкі соуси, страви з овочів та рису. Найчастіше застосовують для приготування випічки, кондитерських виробів, варення, компоту та джему.
Розмарин	Яскравий солодкуватий і камфорний запах, схожий на аромат сосни. Смак - гоструватий та пряний	Найчастіше додають в овочеві та рибні страви, до смаженої птиці та м'яса. На основі спеції готують сиропи, які додають у напої та випічку.
Чебрець	Гостро-пряний смак та яскравий приємний запах	Чебрець можна використовувати практично у всіх стравах. Відмінно поєднується з рибою, м'ясом, овочами. Гілочки рослини використовують як ароматизатор до солодкої та солоної випічки, напоїв.
Чорний перець	Гарячий та гострий	Застосовують для приготування супів, овочевих, рибних та м'ясних страв, соусів та салатів. Додають у соління, консерви та маринади
Шафран	Гіркий і пряний, що нагадує мед із металевим відтінком	Шафраном ароматизують вироби з тіста, креми, десерти, алкогольні та безалкогольні напої, сири та ковбаси. Додають у плов, бульйони з баранини та молодих ягнят.

Спеції для здоров'я

Правильне та помірне вживання спецій сприяє кращому засвоєнню продуктів харчування, нейтралізує патогенні бактерії та перешкоджає утворенню процесів гниття в кишечнику.

Тепер давайте докладніше розглянемо, які ж із приправ та прянощів корисні для здоров'я людини.

Гвоздика

Гвоздика сприяє перетравленню їжі, підвищує апетит, покращує вироблення травних соків, усуває неприємний запах із рота та нейтралізує бактерії. Спеція позитивно впливає на нервову систему: усуває напругу, дратівливість та втому.

Чорний перець

Чорний перець – це король спецій, що знаходиться на кухні кожної господині. Він запускає процеси травлення, стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, збільшує кровообіг. Також чорний перець виводить токсини, перешкоджає утворенню тромбів, коригує обмінні процеси.

Кориця

Речовини та елементи, які містить у своєму складі кориця, у комплексі допомагають знизити поганий та цукор у крові, покращують циркуляцію крові, беруть участь в утворенні хрящового мастила, нейтралізують та дезінфікують грибки.

Покращує процеси обміну речовин, допомагає впоратися з головним та суглобовим болем, корисна при невротичних розладах. Згідно з дослідженнями вчених, регулярне вживання кориці знижує ризик розвитку онкології.

Паприка

Спеція розріджує кров, підвищує її відтік до тканин та органів, перешкоджає виникненню тромбів. Паприка корисна для чоловіків, оскільки покращує потенцію. Спеція позитивно впливає на ШКТ: позбавляє метеоризму, спазмів у шлунку та дискомфорту, усуває підвищену газоутворення.

Імбир

Імбир має протизапальну, болезаспокійливу, спазмолітичну та бактерицидну дію. Він усуває стрес та тривогу, тонізує, проганяє втому.

Особливо корисна пряність для жінок, оскільки перешкоджає безпліддю, підвищує статевий потяг, усуває матковий тонус. Під час вагітності допомагає впоратися з токсикозом, позбавляє слабкості.

Часник

Часник зберігає свої корисні властивості у свіжому та сушеному вигляді. Він ефективно справляється з бактеріями та вірусами, зменшує кількість глюкози в крові, знижує згортання крові, ефективний при боротьбі з пухлинними клітинами. Також покращує роботу серцево-судинної системи, добре справляється з .

Тархун

Лавровий лист

Ще в давнину лавровий лист застосовували для лікування дизентерії, цукрового діабету, вірусних захворювань та ревматизму. Лаврушка допомагає зняти нервову напругу, ефективна при розладах нервової системи. Спеція має протизапальний та знеболюючий ефект, перешкоджає гниття, бродінню та розкладанню.

Мускатний горіх

Мускатний горіх усуває біль та запалення, покращує стан при артриті, ревматизмі та остеохондрозі. Позитивно впливає на нервову, серцево-судинну та травні системи.

Корисний для чоловіків, оскільки допомагає впоратися з імпотенцією та неконтрольованою еякуляйцією.

Коріандр

Коріандр ефективний для лікування нервових розладів, позбавлення напруги та істерик. Також спеція усуває застійні явища у печінці, підвищує апетит, прискорює регенераційні процеси, тонізує судини та серцеві м'язи.

Куркума

Важлива особливість – спеція пригнічує зростання ракових клітин. Куркума буде корисною для людей, які мріють стати стрункими, оскільки вона виводить зайву рідину з організму, покращує обмінні процеси.

Спеції для схуднення

Багато прянощів здатні покращити метаболізм і процеси травлення, а деякі з них можуть розщепити жири. Нижче в таблиці представлені найкорисніші та найефективніші спеції для зниження ваги.

Таблиця спецій, які можна застосовувати з метою схуднення:

Спеція	Дія	Застосування
Аніс	Зменшує апетит, збільшує працездатність та покращує настрій.	Склянкою окропу залийте 1 ч.л. анісу. Наполягайте напій півгодини, потім процідіть. Пийте відвар по ⅓ склянки тричі на день за півгодини до їди
	Покращує метаболізм та травлення. За рахунок пекучого смаку спеція прискорює кровообіг, що сприяє активному спалюванню жирів.	100 г подрібненого свіжого імбиру залийте 0,5 л кип'яченої гарячої води. Наполягайте 60 хвилин. Пийте напій після їжі по склянці тричі на день
Кориця	Покращує травлення, прискорює метаболізм, зменшує кількість глюкози у крові, контролює апетит та знижує почуття голоду.	У склянку кефіру додайте півчайну ложку кориці. Цей напій випийте через годину після їди або замініть вечерю
М'ята	Усуває напругу, що виникає під час дотримання дієти, усуває підвищене газоутворення та метеоризм, зменшує апетит.	6 листків м'яти залийте 1 літром кип'яченої води. Дайте складу настоятися півгодини. Пийте напій теплим тричі на день по 1 склянці
Розмарин	Активізує метаболізм, покращує кровообіг	1 ст. розмарину залийте 0,5 л води, наполягайте півгодини. Пийте напій по половині склянки, за бажанням додайте в нього трохи меду
Кмин	Стабілізує ліпідний обмін, покращує травлення	1 ст.л насіння залийте 250 мл окропу, наполягайте 60 хвилин. Процідіть і випийте настій перед останнім прийомом їжі
Чорний перець	Активізує вироблення шлункового соку, покращує процес травлення, сприяє спалюванню жирів та прискорює процеси обміну в організмі.	По 1 ст.л меду та тертого імбиру розмішайте в 0,5 л гарячої кип'яченої води. Додайте\|добавляйте\| 1 ст.л соку лимона, чорний мелений перець на кінчику ножа. Пийте теплий напій по 1 склянці двічі на день

Спеції афродизіаки

Деякі спеції корисно використовувати як афродизіаки. Вони збільшують лібідо, продовжують статевий акт, покращують чутливість, роблять вас більш розкутим.

Прянощі-афродизіаки для жінок:

- розпалює пристрасть між закоханими;
кориця - підвищує лібідо та матковий тонус, сприяє припливу крові до статевих органів;
ваніль - збільшує чуттєвість, пробуджує жіночність;
перець чилі – підвищує чуттєвість ерогенних зон;
кардамон – збільшує статеву тягу;
мускатний горіх - підвищує лібідо та сексуальність.

Прянощі-афродизіаки для чоловіків:

імбир – допомагає збільшити тривалість статевого акту;
коріандр - збільшує потяг до протилежної статі;
шафран – посилює чутливість;
майоран - підвищує потяг і дозволяє повністю розслабитись;
перець – збільшує чутливість, підвищує кровообіг;
чабер – посилює чоловічу силу, сприяє продовженню статевого акту.

Дозволені спеції дітям

Фахівці рекомендують вводити спеції в раціон дитини при досягненні нею 2-4 років, залежно від прянощі. Наприклад, кріп можна давати дітям, які досягли 10-місячного віку, а чорний перець бажано не давати доти, доки дитині не виповниться 5 років.

Дозволені спеції з 2-х років:

фенхель (з 4-х місяців);
петрушка (з 10 місяців);
кріп;
кориця;
імбир;
часник.

Заборонені спеції до 5 років:

шафран;
куркума;
коріандр;
хрін;
гірчиця;
Червоний гострий перець.

При введенні будь-яких спецій до раціону дитини бажано попередньо проконсультуватися з педіатром.

Як зберігати спеції

Приправи і прянощі для кращої безпеки необхідно тримати в скляних або дерев'яних ємностях з кришкою, що щільно закривається, в темному і сухому місці. Цілісні спеції зберігаються довше, ніж подрібнені. Нижче наведено терміни придатності різних видів прянощів.

Цілісні трави та спеції:

квіти та листя - від одного до двох років;
насіння – від двох до трьох років;
коренеплоди – три роки.

Молоті спеції:

квіти та листя - один рік;
насіння – один рік;
коренеплоди – не більше двох років.

Відео: трави та спеції на службі здоров'я

Спеції, прянощі, приправи ... а в чому власне різниця?

Для звичайної людини без кулінарної освіти приправи, спеції та прянощі – це лише різні назви одних і тих же смакових та ароматичних добавок до їжі. В результаті такого відношення сіль, перець, глутамат натрію, базилік, каррі, Маггі, Vegeta та інші добавки, що роблять нашу їжу смачнішою та ароматнішою, змішуються в одну «купу» без будь-яких відмітних ознак. Чи правильно це?

Напевно ні. Однак у повсякденному житті нікому до цього немає жодної справи, бо всі один одного й так чудово розуміють.

Тим не менш, ми все ж таки позначимо різницю між спеціями, прянощами та приправами для того, щоб краще розуміти їхнє кулінарне призначення та користь, яку вони можуть принести кожному з нас. Отже…

Спеції – це речовини будь-якого походження (органічного та неорганічного), які впливають в основному на смак їжі. Подібні речовини надають їжі сильно виражений смак або повністю опріснюють її (за допомогою соди, наприклад). При додаванні спецій на їжу рахунок зазвичай йде на грами. Можуть виявляти антисептичні та цілющі властивості.

Прянощі – це будь-які частини рослин, що мають виражений аромат і смак, а також бактерицидні та цілющі властивості. Як правило, при додаванні прянощів в їжу рахунок йде на десяті та соті частки грама. Хоча якщо йдеться про свіжі прянощі, то їх додають зазвичай грамами і навіть десятками грамів (свіжий кріп, імбир, аїр і т.д.).

Приправи – це смакоароматичні добавки до їжі, що вимагають кулінарного приготування (не плутати із сумішами спецій та прянощів). У певному сенсі їх можна вживати окремо від основної страви (їдальня, хрін, аджика, кетчуп, майонез, лечо і т.д.). Зазвичай близько 90-95% загальної ваги приправи становить основа - різні поєднання рослинних та/або тваринних продуктів (рідко більше 3-х), в ролі яких можуть виступати деякі спеції та прянощі. 5-10% - це мікродози численних спецій і прянощів (до двадцяти видів на одну приправу).

Список приправ, спецій та прянощів (фото та назви)

Спеції:
Прянощі:
Приправи:
Пошук спецій, прянощів та приправ за назвою:

Таблиця спецій, прянощів та приправ в алфавітному порядку

Аїр або Аїр звичайний, Аїр болотний, Ігір
Ірний корінь, Корінь лепехи, Татарський шабельник, Ліпеха

Калмус, Татарське зілля

En: Calamus, Sweet flag, Flag root
Приховати Коротко ↓

Група: прянощі

Використовується: корінь (цілісний і мелений)

Назва рослини: Аїр звичайний (Acorus calamus, Calamus aromaticus)

Застосування: Аїром приправляють м'ясо, рибу, овочеві та фруктові салати, супи, соуси, компоти. Додають у печиво, кондитерські вироби та хліб. Крім того, корінь лепехи зацукровають і використовують як самостійні ласощі (попри гіркоту). А також варять із нього варення, заварюють чай і додають до алкогольних напоїв.

Болотний аїр збуджує апетит і стимулює травлення, має бактерицидний ефект.
Айован запашний або Ажгон, Індійський кмин, Коптський кмин
En: Ajowan, Ajwain, Carum Ajowan
Приховати Коротко ↓

Група: прянощі

Використовуються: насіння (цілі та мелені), сухе подрібнене листя.

Назва рослини: Айован запашний (Trachyspermum ammi, Trachyspermum copticum, Carum copticum, Ammi copticum)

Застосування: Ажгоном приправляють м'ясо, рибу, ковбаси, овочеві страви, ароматизують маринади та соуси для м'яса, готують холодні закуски, борошняні вироби, каші та багато видів пловів. Айован входить до складу пряних сумішей каррі.

Крім того, в деяких країнах насіння айована жує саме по собі - через його видатні цілющі властивості.
Аніс або Бедренець анісовий
En: Anise, Aniseed, Pimpinella anisum
Приховати Коротко ↓

Група: прянощі

Використовуються: плоди, насіння (цілі та мелені), листя, парасольки, олія

Назва рослини: Аніс звичайний (Pimpinella anisum)

Застосування: ця пряність використовується для ароматизації хліба, кондитерських, рибних та м'ясних виробів, а також багатьох алкогольних напоїв (самбука, пачарант, абсент). Крім того, молоде листя та парасольки використовуються для приготування салатів та засолювання огірків, кабачків та патисонів. А змелене насіння додається в джеми, соуси, компоти, молочні та плодоовочеві супи.

Аніс має бактерицидну дію, застосовується при респіраторних, ниркових та сечостатевих захворюваннях.
Аннато чи Бікса, Ачіоте
En: Annatto, Achiote, Onoto, Annato, Orellana
Приховати Коротко ↓

Група: спеції

Використовуються: насіння (цілі та мелені)

Назва рослини: Бікса орельяну (Bixa orellana)

Застосування: Насіння аннато має виражений гіркувато-солодкий смак і прекрасну здатність, що барвить. При цьому аромат цієї спеції практично не відчувається у готових стравах. Аннато добре поєднується з м'ясом, бобовими та рисом, додається в маринади для м'яса та овочів. Входить до складу в'єтнамського карі.

У харчовій промисловості та фармакології аннато застосовується в основному як барвник. Але в Індії Ачіот використовується ще і як репелент (відлякує комах).
Асафетида або Ферула смердюча, Хінг
En: Asafoetida, Assafetida, Assafoetida
Devil's Dung, Hing, Badhika
Приховати Коротко ↓

Група: прянощі

Використовується: сік рослинний (латекс)

Назва рослини: Ферула смердюча (Ferula assa-foetida, Ferula foetida, Ferula hooshee)

Застосування: Асафетида ідеально поєднується з овочевими, бобовими, рисовими та м'ясними стравами (особливо з бараниною). Входить до складу деяких видів індійських масалів (сумішей спецій та прянощів).

Значно покращує травлення, запобігає газоутворенню.
Астрагал або Хуан чи, Перетинчастий астрагалПриховати Коротко ↓

Група: прянощі

Використовується: корінь

Назва рослини: Перетинчастий астрагал (Astragalus membranaceus)

Застосування: Астрагал використовується для ароматизації чаю, рисових гарнірів, злакових каш та супів.

Має тонізуючий та бактерицидний ефект.
Бадьян чи Зірчастий аніс, Китайський аніс
En: Anise Stars, Badain, Badiana, Chinese Anise
Приховати Коротко ↓

Група: прянощі

Використовуються: насіння, плоди

Назва рослини: Бадьян справжній (Illicium verum, Illicium san-ki)

Застосування: Зірчастий аніс використовується в кондитерських виробах, випічці, варенні. Підходить до м'яса, підлив, супів та алкогольних настойок. Входить до складу трав'яних чаїв. Крім того, з бадьяна вичавлюють масло, яке помилково називають анісовим.

Бадьян виступає як сировина для виробництва шикімової кислоти. Має тонізуючий ефект і благотворно впливає на серцево-судинну систему.
Базилік або Реган, Рейхан, РайхонПриховати Коротко ↓

Група: прянощі

Використовуються: листя, насіння

Назва рослини: Базилік запашний / городній / звичайний / камфорний (Ocimum basilicum)

Застосування: Листя базиліка використовується у вигляді самостійної закуски, компоненту салату або сухої прянощі. Насіння регана виконує в основному декоративну функцію в напоях та десертах. Сухим листям ароматизують піци, салати (особливо з огірками та помідорами), супи, сир, м'ясні вироби та страви, а також маринади, соління та квашену капусту. Додають у чай.

Має тонізуючий ефект. У великих дозах може бути небезпечним для деяких людей.
Барбарис
En: Barberry, Berberis, Berberry
Приховати Коротко ↓

Група: спеції (майже чорні у висушеному стані)

Використовуються: свіжі, мариновані або сушені ягоди (цілі та мелені)

Назва рослини: Барбарис звичайний (Berberis vulgaris)

Застосування: Сушені ягоди барбарису додають як спецію до каш, плов (м'ясних і овочевих), супів, бобових і м'ясних страв, різотто. Свіжі ягоди використовуються для виготовлення цукерок, пастили, варення. У промисловості використовується в основному безнасінний різновид барбарису.

Має жовчогінні, сечогінні та бактерицидні властивості.

Барбарис і ягоди годжі (Дерези звичайної) відносяться до різних сімейств рослин, так що це далеко не одне й те саме!
Бедренець каменяломковийабо Бедренець-камнеломка
En: Pimpinella saxifraga
Приховати Коротко ↓

Група: прянощі

Використовуються: коріння, листя, суцвіття, насіння

Назва рослини: Бедренець каменяломковий (Pimpinella saxifraga, Pimpinella dissecta)

Застосування: За ароматом, смаком і сферами застосування насіння каменеломкового стегна аналогічні анісовим, тобто використовуються для ароматизації хліба, м'ясних виробів і страв, риби, яєць, сиру, плову та овочевих страв. Листя та суцвіття використовують у супах та салатах, а також при засолюванні томатів, огірків, патисонів та інших плодів. Можна заварювати як чай. Корінь використовується подібно до хріну - як основа для гострої приправи, а також у ковбасному виробництві - як пряна добавка. Аромат стегна відчувається краще, якщо додати у блюдо трохи лимонного соку.

Стимулює травлення, має бактерицидну, сечогінну та відхаркувальну дію.
або Диптерикс запашний, Кумаруна, Сумбару
En: Dipteryx odorata
Приховати Коротко ↓

Група: прянощі

Використовуються: насіння (перебувають усередині плоду)

Назва рослини: Диптерикс запашний (Dipteryx odorata)

Застосування: Боби тонка використовуються у приготуванні кондитерських виробів, напоїв (у тому числі алкогольних), десертів. Насіння віддає свій запах рідинам і використовується по кілька разів (боб вариться один раз, потім підсушується і використовується знову - до 10 разів, поки не зникне аромат). Аромат чудово поєднується з м'якими сирами, шоколадом, горіхами та маком.

Боби тонко заборонені в деяких країнах через наявність у їхньому складі кумарину. Хоча, на наш погляд, подібні заборони – безпідставні.
Бораго або Огіркова трава, Огірочник, Бурачник
En: Borago officinalis
Приховати Коротко ↓

Група: прянощі

Використовуються: коріння, листя та квітки

Назва рослини: Бурачник лікарський (Borago officinalis)

Застосування: У свіжому вигляді листя бораго додається в салати як замінник огірків. Крім того, огіркова трава використовується у приготуванні соусів, гарнірів, холодних супів, кондитерських виробів, м'ясних та рибних страв. Коріння бурачника додають у "зелене масло", сири, сиропи, оцет, сметани і т.д. Ну, а квітки можна їсти у свіжому вигляді або в зацукрованому.

Нормалізує обмін речовин. Має знеболювальну, потогінну, сечогінну і жовчогінну дію.
Ванілін або ВанілальПриховати Коротко ↓

Група: прянощі

Використовується: екстракт ванілі або його синтетичний аналог (у вигляді кристалічного порошку або рідини)

Назва рослини: Ваніль (Vanilla planifolia) або синтетичний ванілін.

Застосування: Ванілін застосовують для ароматизації кондитерських виробів, шоколаду, цукру, солодких страв, морозива, желе, компотів, сирних десертів, варення та деяких алкогольних напоїв.

Понад 90% всього ваніліну у світі має синтетичне походження. Не слід плутати з натуральною ваніллю.
Ваніль
En: Vanilla, Myrobroma
Приховати Коротко ↓

Група: прянощі

Використовуються: стручки і насіння (які власне і містять ароматний ванілін)

Назва рослини: Ваніль (Vanilla planifolia, Vanilla pompona)

Застосування: Ваніль застосовують для ароматизації кондитерських виробів, шоколаду, цукру, солодких страв, морозива, желе, компотів, сирних десертів, варення та деяких алкогольних напоїв.

Стимулює апетит. Використовується в аромотерапії.

Натуральну ваніль не слід плутати зі штучним ваніліном, що синтезується з нафтопродуктів та іншої сировини (понад 90% всього ваніліну у світі має саме синтетичне походження).
ГвоздикаПриховати Коротко ↓

Група: прянощі

Використовуються: сухі бутони, що не розкрилися (цілісні або мелені).

Назва рослини: Гвоздичне дерево (Syzygium aromaticum, Caryophyllus aromaticus)

Застосування: Гвоздику можна вважати практичними універсальною пряністю. Адже вона поєднується з м'ясними та рибними стравами, кашами, пловами, із солодкою та несолодкою випічкою, із запіканками, фруктовими та овочевими салатами, всілякими десертами та напоями, грибами, соусами, маринадами та зимовими заготовками.
Має бактерицидну та знеболювальну дію. Застосовується в аромотерапії. Здатна відлякувати комах.
Гінкго білоба або Гінкго дволопатевий
En: Ginkgo biloba
Приховати Коротко ↓

Група: прянощі

Використовуються: горіхи або насіння (внутрішня частина кісточок, що знаходяться всередині неїстівних плодів)

Назва рослини: Гінкго дволопатевий (Ginkgo biloba).

Застосування: Внутрішня частина горіха (насіння) гінкго білоба додається в супи, різноманітні тушковані страви і деякі десерти.

Прискорює кровообіг мозку. Але ефект неоднозначний (найімовірніше, залежить від якості та способів обробки гінкго).
Глютамат натрію, Е621

En: Monosodium Glutamate, MSG
Приховати Коротко ↓

Група: спеції

Використовується: кристалічний порошок

Має синтетичне походження

Застосування: Глутамат натрію додається в рибні, овочеві та м'ясні консерви, суміші спецій та прянощів, приправи (соуси, майонези), м'ясні напівфабрикати, ковбаси та паштети, готові салати (ті, що продаються в магазинах), будь-які снеки.

Оптимальне дозування глутамату – близько 1% від загальної маси готової страви або харчового продукту.
ГірчицяПриховати Коротко ↓

Група: прянощі, спеції та приправи одночасно (залежно від виду та способу використання)

Використовуються: насіння (цілісні та мелені), свіжа зелень.

Назва рослини: Гірчиця біла/польова/сарептська/чорна (Sinapis alba або Sinapis arvensis / Brassica juncea / Brassica nigra)

Застосування: Цілісні та мелені насіння гірчиці додають у м'ясні та рибні страви, у хліб, у соуси, у кулінарні вироби, у суміші прянощів та спецій, які у свою чергу використовуються при консервуванні овочів, грибів та риби. Крім того, з насіння гірчиці добувають масло, яке крім харчової індустрії застосовується у парфумерній, текстильній, миловарній та фармацевтичній промисловості.
Свіжу зелень гірчиці додають у салати, солять та консервують.

Ну і, звичайно ж, із насіння гірчиці роблять столову гірчицю, яку у свою чергу додають у готові супи, м'ясні страви, овочі, соуси... загалом у будь-які несолодкі страви.

Деякі види гірчиці мають виражений пряний аромат (сарептська і чорна), інші практично не мають запаху (біла гірчиця), зате не позбавлені пікантного смаку.

Гірчиця збуджує апетит, стимулює травлення, має зігріваючий ефект і допомагає при будь-яких отруєннях (включаючи отруєння отрутами). Застосовується для гірчичників.
Дягіль або Ангеліка, Архангеліка, Дудник
En: Angelica, Wild celery, Dang gui (у Китаї)
Приховати Коротко ↓

Група: прянощі

Використовуються: насіння, корінь (цілісний та мелений), молоді пагони

Назва рослини: Дягіль лікарський (Archangélica officínalis, Angelica archangelica, Angelica sativa, Angelica officinalis)

Застосування: Корінь та насіння дягиля застосовуються для ароматизації алкогольних напоїв домашнього та промислового виробництва. Свіже листя і пагони використовуються як салат, сушені - як заварка для чаю. З коріння роблять цукати, зі стебел варять варення. Крім того, дана пряність широко застосовується при виробництві соусів, цукерок, кондитерських та хлібобулочних виробів.

Має бактерицидні властивості, прискорює та покращує якість травлення.
Імбир аптечний, лікарський, справжній, звичайний
En: Ginger, Zingiber
Приховати Коротко ↓

Група: прянощі

Використовуються: коріння

Назва рослини: Імбир (Zingiber officinale, корінь - Rhizoma Zingiberis)

Застосування: Корінь імбиру часто додають у солодкі страви та продукти (випічка, торти, мармелади і т.д.), у різні напої (алкогольні та безалкогольні), у всілякі гарніри (овочеві, бобові, злакові) та супи та, звичайно ж, до м'яса та риби. Імбир маринують і використовують як гарнір до суші.

У торгівлі зустрічаються різні види імбиру: барбадоський (чорний) та бенгальський (білий). Одна й та сама рослина, але оброблена по-різному.

Корінь імбиру відноситься до "гарячих" прянощів, що стимулюють травлення. Крім того, ця пряність є чудовим антисептиком, завдяки чому її використовують при всіляких "застудах", а також для знезараження питної води. Сприятливо впливає на серцево-судинну систему та суглоби.
Калган або Корінь галангала, Галангал, Галгант
En: Alpinia, Galangal, Chinese ginger
Приховати Коротко ↓

Група: прянощі

Використовуються: корінь (цілісний і подрібнений на порошок), стебла, листя, квітки та плоди-коробочки

Назва рослини: Калган лікарський (Alpinia officinalis) або Альпінія галангу (Alpinia galanga)

Застосування: Калган дуже поширений у кухнях народів Південно-Східної Азії (особливо в Індії та Індонезії) У кулінарії переважно використовується корінь галангалу. Його додають в овочеві, м'ясні та рибні страви, супи, соуси, каррі-пасти і крупи. У салатах використовуються усі частини рослини. Ну, а найвідомішою стравою з калганом є тайський гострокислий суп Том Ям.

Крім того, ця пряна рослина посилює апетит, нормалізує та активізує травлення, запобігає метеоризму. Має бактерицидний ефект. Благотворно впливає імунітет.
Каперси або Каперці, КапорціПриховати Коротко ↓

Група: прянощі

Використовуються: пагони, квіткові бутони, що не розпустилися, плоди, листя.

Назва рослини: Каперси колючі (Capparis spinosa).

Застосування: каперси використовуються скрізь, крім солодощів. Одночасно гоструватий, кислий і злегка гірчичний смак каперсів чудово вписується в пікантні соуси, що подаються з м'ясом і рибою, супи, гарніри, салати, а також чудово поєднується безпосередньо з м'ясними та рибними стравами (без соусів). Деяким каперси подобаються у чистому вигляді, деякі включають їх до складу сухих приправ.

Зберігають каперси в маринованому та солоному вигляді. Додають у страви перед самим закінченням, щоб ефірні олії розкрилися, але не зникли.

Найціннішими вважаються дрібні каперси, бо вони найпікантніші.

Каперси здорово стимулюють травлення, сприяють очищенню серцево-судинної системи, а також надають жовчогінний та сечогінний ефекти. Мають антисептичні та протизапальні властивості.
Орегано або Материнка, Материнка, Ладанка, Мацердушка, Душниця, ЗенівкаПриховати Коротко ↓

Група: прянощі

Використовуються: стебла, листя, квіти, пагони.

Назва рослини: Материнка звичайна (Origanum vulgare)

Застосування: Орегано широко використовується в приготуванні м'ясних та рибних страв, супів, салатів, соусів, а також гарнірів (особливо омлетів та помідорів) та, звичайно ж, піци. У наших краях орегано, а точніше материнку, часто прирівнюють чайній заварці. Застосовують як консервант при засолюванні грибів, помідорів, огірків. Ароматизують материнкою домашній квас та пиво.

Орегано добре поєднується за смаком та запахом з майораном, чебрецем та базиліком.

Існує безліч видів орегано, що відрізняються за смаком та запахом, особливо в сухому вигляді.

Материнка має потогінний ефект, посилює перистальтику кишечника, входить до складу легеневих зборів як відхаркувальний засіб.
Шафран
En: Saffron, Crocus
Приховати Коротко ↓

Група: прянощі

Використовуються: приймочки квіток

Назва рослини: Шафран посівний (Crocus sativus)

Застосування: Рильцями шафрану доповнюють кондитерські вироби (креми, начинки), м'ясні, рибні та овочеві страви, супи, а також всілякі гарніри (особливо смачні з шафраном гарніри з рису та бобових). Шафран фарбує страви та напої у жовтий колір.

У страви шафран можна додавати як у чистому вигляді, так і у вигляді "розчину", замочивши ненадовго у теплій воді, молоці чи вині.

Покращує травлення. Крім того, шафран здатний знищувати ракові пухлини (впливаючи на їх стовбурові клітини). Полегшує депресію і позитивно відбивається на жінок, які страждають на передменструальний синдром.

Шафран є однією з найдорожчих прянощів у світі, тому його часто підробляють (або просто обманюють покупців, підсовуючи їм під виглядом шафрану куркуму або сафлор, а то й зовсім шматочки пластику).

Застосування приправ, спецій та прянощів

Незважаючи на те, що прянощі, приправи та спеції обчислюються десятками і навіть сотнями, підібрати «робочі» поєднання та рецепти не так уже й складно. Головне, дотримуватися кількох простих, але дуже важливих правил.

Правила застосування прянощів та спецій у кулінарії:

Правило 1. Про обраних...
Якщо прянощі та спеції поєднуються з будь-яким продуктом окремо, то вони поєднуються з ним і всі разом узяті (у будь-яких комбінаціях).
Правило 2. Про ложку дьогтю в бочці меду.
Всього одна неправильно підібрана пряність або спеція запросто може зіпсувати смак, запах і навіть колір, кінцевої страви, незважаючи на використання цілого букету компонентів, що прекрасно поєднуються.
Правило 3. Про те, хто в полі воїн…
Деякі прянощі (хрін, гірчиця), потрапляючи у страву, пригнічують аромати інших компонентів, що є в їжі. При цьому необов'язково, що в результаті буде поганий результат. Просто ефект від використання інших прянощів у таких випадках практично непомітний.
Правило 4. Про основні підсилювачі смаку.
Сіль завжди посилює смакові ефекти інших прянощів. Втім, як і навпаки.
Глутамат натрію привносить у їжу смак «умами», а заразом посилює смак і аромат усіх «м'ясних» прянощів (тих, які чудово поєднуються з м'ясними продуктами).
Ну і, нарешті, цукор, поєднуючись з гіркими та гострими прянощами, здатний наділяти страви так званим «вібруючим» смаком, що викликає дуже сильний емоційний відгук у більшості людей.
Правило 5. Про правильну підготовку…
Мистецтво застосування прянощів і спецій включає не тільки вміння поєднувати їх з продуктами і між собою, а й правильну підготовку до кулінарного використання. Саме тому прянощі та спеції слід купувати цілком. Після чого в домашніх умовах обсмажувати їх на сухій сковороді протягом 1-2 хвилин та самостійно подрібнювати у ступці (вручну). Так ви отримаєте не «промислові залишки» колись оригінальних смаків та запахів, а повноцінну гаму відчуттів та ароматів, що ховаються усередині цих пікантних добавок до їжі.
Правило 6. Про терпіння та витримку…
Більшість прянощів та спецій додаються до страв незадовго до готовності. Якщо час підібрано вірно, то спеції встигають віддати свій смак продукту і при цьому не встигають безслідно зникнути, а прянощі… вони надають страві аромату, який збуджуватиме апетит навіть найзапекліших гурманів. Тож наберіться терпіння.

До речі, саме тому оцінювати аромат і смак страви слід не відразу після додавання прянощів і спецій, а лише через кілька хвилин – коли вони почнуть ділитися своїми властивостями з продуктами, що готуються.

Зберігання спецій та прянощів на кухні

Зберігати спеції та прянощі слід у цілісному вигляді (див. вище Правило 5. Про правильну підготовку…). Так вони збережуть у собі всі свої смакові та ароматичні скарби.

При цьому навіть цілі насіння, листя, коріння, плоди, суцвіття та стебла повинні зберігатися в темному прохолодному місці з низькою вологістю.

Ідеально місце для зберігання спецій та прянощів на кухні – це скляна банка із щільно загорнутою кришкою.

Корисні властивості спецій, прянощів та приправ

Будь-яка рослина містить величезний набір біологічно активних речовин, які тим чи іншим способом впливають на наше здоров'я. А це означає, що всі рослинні прянощі та спеції здатні принести користь організму людини, якщо застосовувати їх з розумом.

Корисних властивостей спецій та прянощів – безліч. За великим рахунком вся народна медицина Азії побудована на цілющі властивості рослин, які ми використовуємо як прянощі та спеції. Однак ми не збираємося наводити тут витяги з давніх трактатів. Натомість перерахуємо найбільш очевидні та зрозумілі корисні властивості спецій та прянощів:

мають бактерицидні властивості (вбивають, а також пригнічують ріст і розвиток мікроорганізмів)
збуджують апетит та стимулюють травлення
нормалізують обмін речовин

Докладніше властивості кожної спеції, прянощі та приправи будуть розглянуті у відповідних статтях (див. таблицю вище).

Допомагає змінити смак та аромат найпростіших та повсякденних продуктів. Прянощі можуть і доповнювати, і відтіняти, і різко посилювати, і навіть зовсім змінювати смак тієї чи іншої страви.

пеції визначають національну самобутність кулінарних традицій багатьох країн світу. З найдавніших часів пряноароматні рослини застосовуються не тільки для приготування їжі, їх також широко використовують у медицині, косметиці та парфумерії. Сьогодні в домашній кулінарії активно використовується близько півтора десятка спецій, у світі їх налічується кілька сотень. Ті спеції, які знаходять широке застосування у більшості країн, прийнято називати класичними, вони відрізняються яскраво вираженими ароматом та пекучістю. Способи застосування у кожної країни свої часто залежать від клімату. Чим жаркіша країна, тим гостріша і багатша спеціями їжа місцевих жителів, оскільки вона має здатність захищати організм від перегріву. До того ж практично всі прянощі та приправи сприяють полегшенню перетравлення їжі.

Застосування спецій

Фарбують страви у привабливі яскраві тони шафрану та куркуми. З додаванням цих спецій абсолютно перетворюється відварений білий рис. Рибу, яка після обсмажування набуває сірого відтінку, можна «загримувати» вишуканим чином, надавши золотистий колір.

Давно відома здатність спецій збільшувати термін зберігання продуктів – консервування та маринування неможливо уявити без їхнього «втручання». Високим ступенем бактерицидності відрізняються деякі сорти м'яти, чебрець, чебрець, кмин, гвоздика, лавровий лист, стручковий перець та розмарин.

Також ці спеції пом'якшують м'ясо та перешкоджають швидкому розварюванню риби. Використання спецій скорочує терміни кипіння та варіння, а отже, зберігає корисні речовини та вітаміни.

М'ясні страви

Зазвичай для м'яса використовують вузький набір приправ: перець, петрушка, кріп, часник, лавровий лист. Тим часом різноманітність приправ допоможе тобі повністю змінити смак, начебто, звичної м'ясної страви. Гостроту м'ясу надає, звичайно, перець: для свинини найкраще використовувати чорний і червоний мелений, для курки – чорний і чилі.

Червоний перець сприятливо впливає на процеси травлення. Перець додають в кінці приготування гарячого, тому що в процесі тривалої теплової обробки він може надати страві гіркуватий смак.

Перець чилі, родзинку мексиканської кухні, як найгострішу пряність додають у соуси. Він також є одним із компонентів гуляшу та гострих курячих крилець. Чорний перець горошком використовують при приготуванні м'яса, додаючи в бульйон, в якому воно гаситься, або в підливу. Його кладуть на початку процесу надання страві терпко-гострого смаку.

Крім гострих перців курка любить розмарин, майоран, шавлію, м'яту, базилік, чебрець. Ці трави можна використовувати по одній або складати їх суміші. Курку перед приготуванням слід натерти сумішшю цих трав або додати в соус, яким вона буде полита.

Імбир та каррі найчастіше використовують також для приготування курки або дієтичного м'яса кролика. Особливо корисно застосовувати свіжий корінь або суху суміш імбиру в холодну пору року (він позитивно впливає на імунну систему, корисний як профілактика застуди). Для посилення корисних властивостей імбиру його слід змішати з кардамоном та мускатним горіхом. Він також добре поєднується з лимоном та медом. У соуси імбир додай вже після готовності, у тушковане м'ясо – за 20 хвилин до його готовності.

Приготуй маринований імбир. Візьми 200 г свіжого кореня імбиру, 2 ч. ложки солі, 3 ст. ложки цукру, 120 мл води, 250 мл оцту. Імбирний корінь очисти від шкірки, наріж довгими смужками. Злегка натрі сіллю та залиш на добу. Налий у миску оцет, воду, додай цукор і розмішай. Імбир сполосни і відкинь на сито, залий маринадом на тиждень (за цей час імбир набуде рожевого кольору).

У свинину для покращення смаку зазвичай додають розмарин, майоран, чабер, кмин, чорний та червоний перець, мускатний горіх та коріандр. При приготуванні свинини на відкритому вогні можна додати ягоди ялівцю, вони додадуть м'ясу пікантності.

Якщо ти вирішила додати в м'ясо майоран, врахуй, що, як правило, його вживають разом із чебрецем, їхнє поєднання надає страві неповторного аромату. Робиться це перед початком теплової обробки. У страви з баранини та ягнятини кладеться ароматний шафран, коріандр, ялівець, чебрець, гвоздика, імбир та кмин.

Заправки для салатів

Салати заправляються вже після того, як змішані усі інгредієнти. Не варто подавати до столу салат відразу після додавання спецій, дай йому постояти 10-15 хвилин, щоб спеції насочили продукти ароматом і наділили тонким смаком.

Салати вимагають більше спецій, ніж інші страви. Головний фокус у тому, щоб вибрати правильне заправлення.

Салати з огірком люблять додавання естрагону, фенхелю, запашного перцю. Будуть корисні поєднання його з кропом, петрушкою, зеленою цибулею, чебрецем та лимоном.

Морквяні салати як основні трави воліють хрін, м'яту, а також петрушку і чорний перець. У картопляні салати додають материнку, паприку, чебрець, які поєднуються з базиліком, кропом, естрагоном, петрушкою, зеленою цибулею, селера. У салатах з червонокачанної капусти добре використовувати базилік, фенхель, імбир, хрін, м'яту, селера, корицю разом з іншими прянощами: коріандром, лавровим листом, гвоздикою, лимоном.

Салати з томатів присмачують кропом, лавровим листом, гвоздикою, розмарином, кмином, базиліком, естрагоном, часником, петрушкою, чорним перцем, лимоном. У фруктові салати додають аніс, м'яту, корицю, а разом із ними імбир, ваніль, лимон.

Салат - це страва здорової кухні, тому намагайся окрім спецій використовувати для заправки також оливкову олію або несолодкий йогурт. Надзвичайно небажано заправляти салат майонезом, краще спробуй змінити смак за допомогою прянощів.

Рибні страви

Багато господарок відмовляються від приготування риби, посилаючись на специфічний запах. Але якщо, то приголомшливий запах рибної страви неодмінно збере всю сім'ю за столом. Якщо передбачається бульйон або суп з риби, то тут все просто: цибуля, лавровий лист, запашний перець і петрушка. Можна поекспериментувати з рубаним часником. Мускатний горіх і червоний перець теж відтінять наваристий рибний бульйон пекучими нотками, а шавлія привнесе тонку приємну гіркуватість.

Для смаження риби часто використовують лише сіль та перець. Справді, смажена риба гарна сама по собі, але будь-яка господиня знає, що гарна кухня – це різноманітна кухня, тому разом із перцем смаженої риби зовсім не завадить дрібка меленого коріандру, кмину, гіркого або солодкого мигдалю, мускатного горіха. Цілком буде доречний часник. Наприклад, можна зробити для риби чудовий маринад: сіль, перець, часник, зелень, оливкова олія.

Приготуй рибу із пармезаном. Рибне філе промий, просуши, наріж шматочками завтовшки 2,5 см. Змішай яйце і 4 ст. ложки молока. Окремо змішай 100 г подрібнених крекерів, 2 ст. ложки пармезану, 2 ст. ложки кедрових горіхів, 1 ч. ложку базиліка та 1/2 ч. ложки перцю. Обмакни рибне філе в яєчну суміш, потім обваляй у сирній суміші. Струси надлишки. Виклади рибу у форму для випічки, полів зверху розтопленим маслом чи маргарином. Випікай у духовці до золотистого кольору.

Найбільш популярний спосіб приготування риби – запікання у фользі. Вона стає соковитою та ніжною. В цьому випадку не варто зловживати спеціями. Смак стане більш насиченим, якщо додати кільця цибулі та лимона. Можна при запіканні риби у фользі застосовувати інші спеції - часник, базилік, чабер або фенхель.

Спеції для десертів

Якщо ти на десерт подаси фрукти, присмачені спеціями, тобі буде забезпечено звання кулінарного майстра. Очищений мандарин слід подавати з м'ятою чи кардамоном. Нарізані часточками яблука – з фенхелем чи ваніліном. Мускатний горіх чудово доповнює молочні продукти та сири в десертах: пудингах, кремах та солодких соусах. Гвоздика чудово поєднується з усіма традиційними прянощами для солодких страв – корицею, імбиром та мускатним горіхом і чудово відтіняє аромат винних кексів. Особливо вона хороша для начинок у пироги з груш, яблук, моркви та гарбуза.

Приготуй кекс. Розітри 220 г олії та 175 г цукру добіла. Поступово додай 3 збиті яйця, добре перемішай всю суміш. Всип 10 г товченого кмину і влий 2 ст. ложки апельсинового соку. Змішай 220 г муки|борошна| з 1/2 ч. ложки мускатного горіха, всип у збиту суміш і заміси тісто. Поклади тісто у форму, продави блюдцем невелике заглиблення у центрі. Випікай кекс в духовці при 190 ° С близько 45 хвилин до утворення золотисто-коричневої скоринки.

Єдине, що варто пам'ятати, навіть найпрекраснішу страву можна зіпсувати, використавши неправильну кількість прянощів. Додавати спеції, особливо до м'яса, незважаючи на їхню користь і смак, слід у розумних кількостях так, щоб приправи не забивали природний аромат м'яса і не перебивали один одного.

Кардамон зелений Кардамон чорний Каррі листя Коріандр Кориця Кумін Куркума Лавровий лист Майоран Мак Манго порошок Мускатний горіх Мускатний колір Ялівцеві ягоди М'ята Орегано Паприка Перець запашний Перець кубебу Перець піппали Рожевий перець Чорний перець, білий, зелений Петрушка Розмарин Селера Солодка Сіль Тамарінд Чебрець Кмин кріп Фенхель Чабер Шавлія Шамбала Шафран Естрагон Масали (суміші спецій) Агар-агар

Спеції та прянощі для здорового харчування

Спеції та прянощі – це сушене насіння та плоди рослин, висушена трава, кора, шкірка, квіткові приймочки, нирки або бутони, смола, а також коріння та кореневища, що мають величезну цілющу силу і дають життєву енергію людині. Трави - це свіже листя або квіти. А як приправи використовують такі смакові добавки, як сіль, сік цитрусових і рожеву воду.

У спеціях і прянощах сконцентрована сонячна енергія, оскільки здебільшого прянощі визрівають під сильним впливом сонячних променів. Тому особливо корисно вживати прянощі в холодну пору року, коли ми мало бачимо сонце. Спеції та прянощі дають нам радість, піднімають настрій, роблячи наше життя яскравішим і насиченішим.

За рахунок додавання прянощів, ми надаємо страві неповторні смакові та ароматичні гами. За Аюрведе вважається, що за один прийом їжі повинні бути присутніми всі шість смаків - солодкий, кислий, солоний, гострий, гіркий і в'яжучий. Правильно поєднуючи спеції у блюді, ми можемо отримати всі шість смаків. Така їжа наситить нас і задовольнить наш розум. Несмачна їжа не дає задоволення розуму.

Що ж особливого в спеціях та прянощах?

Спеції та прянощі допомагають урізноманітнити смак їжі, роблять її ще більш корисною та поживною. Наприклад, можна зварити просто рис. Але якщо покласти в рис невелику кількість спецій, смакові якості страви сильно зміняться і вийде вже не просто рис, а букет смаків та ароматів, які наситять наші почуття та розум.
Спеції та прянощі мають лікувальні властивості, допомагаючи зберегти та покращити фізичне здоров'я, а також душевний та психоемоційний стан.
Спеції та прянощі багаті вітамінами, макро- та мікроелементами, антиоксидантами, ефірними маслами. Вони є натуральною біологічно активною добавкою в їжу.
Майже всі прянощі підвищують апетит та стимулюють травлення.
Спеції та прянощі очищають організм, виводять шлаки та токсини.
Спеції та прянощі стимулюють ріст та розвиток правильної мікрофлори, пригнічуючи ріст та розвиток гнильної.

Спеції та прянощі – це природні натуральні лікарські засоби.

Як вибирати спеції та прянощі

Прянощі краще купувати в герметичній упаковці із зазначенням дати виготовлення. Що свіжіше, то краще. Свіжа пряність має яскраво виражений глибокий аромат. Спеції продаються мелені та зернами. Зерна зберігають свої цілющі якості, свіжість та аромат довше мелених.

Краще купувати ціле насіння і розмелювати його безпосередньо перед застосуванням за допомогою електрокавомолки або подрібнювати у ступці. Виняток із цього правила становлять куркума і сухий імбир, які важко добре розмолоти в домашніх умовах. Свіжемеле прянощі мають незрівнянно кращий аромат і смак. До того ж ви будете впевнені як прянощі.

При виборі прянощів орієнтуйтеся на колір. Спеції поганої якості матимуть бляклий або сірий відтінок. Намагайтеся не купувати не розфасовані прянощі на вагу на відкритих прилавках, особливо на ринках. Такі спеції, швидше за все, видихнулися та втратили свої корисні властивості. До того ж у відкритому вигляді на них осідає пилюка і потрапляє світло. Краще купувати натуральні індійські спеції та прянощі вищої якості у спеціалізованому магазині.

Як зберігати спеції та прянощі

Деякі поради про те, як правильно зберігати прянощі та трави:

Спеції та трави зберігатимуться протягом тривалого часу, якщо їх тримати в герметично закритих ємностях. Підійдуть скляні, дерев'яні, глиняні баночки. Термін придатності належним чином збережених прянощів – приблизно 2-4 роки для цілих спецій, 1-2 роки для мелених спецій та 1 рік для листових трав.
Тримайте прянощі та трави подалі від високої температури та вологості, не допускайте потрапляння прямого сонячного світла. Зберігайте прянощі на полиці в шафі або в холодильнику.
Уникайте зберігати прянощі та трави над плитою або біля вікна.
Спеції без домішок зберігаються довше, ніж суміші. Тому рекомендується подрібнювати спеції безпосередньо перед вживанням за допомогою ступки або кавомолки.
Обов'язково щільно закривайте баночки зі спеціями відразу після використання.
Спеції із сімейства червоного перцю (включаючи сам червоний перець, паприку та порошок чилі) краще збережуть колір і залишаться свіжішими, якщо зберігати їх у холодильнику.

Як правильно використовувати спеції та прянощі

Не сипте спеції і трави безпосередньо з баночки в каструлю або сковорідку з парою, що піднімається. Пара, що потрапляє в ємність для зберігання, прискорить втрату смаку та аромату, а також призведе до стеження та комкування мелених спецій. Також переконайтеся, що ложка, якою ви берете або вимірюєте спеції, повністю суха, коли дістаєте пряність зі баночки. Вода, що потрапила в закриту ємність, також призведе до втрати якості спецій.

Способи застосування спецій

Необхідно враховувати, що при обсмажуванні спецій їх сила послаблюється, але при цьому масло просочується ароматом спецій, що надає їжі особливий насичений смак і аромат. Молоті спеції та трави краще класти в страву в середині або наприкінці приготування для збереження сили їхньої дії. Сіль зазвичай додається в страву в останню чергу після всіх спецій і в майже готову страву.

Подрібнення спецій у ступці
Подрібнення спецій у ступці

Як готувати суміші спецій – масали

Мистецтво застосування спецій та прянощів полягає в умінні робити масалу – суміш спецій. Масала – це підсмажування суміші спецій у маслі для того, щоб посилити їхній аромат. Навчившись складати суміші прянощів і трав, можна надавати звичайній повсякденній їжі безліч відтінків смаку і неповторного аромату. Існують традиційні індійські масали, як, наприклад, Гарам-масала, Каррі, Чанака, Панч пурен та інші. Їх можна купити, але найкраще робити суміші прянощів самим. Покупні суміші можуть бути виготовлені з низькосортних прянощів та позбавлені тонкого аромату. Вживання таких сумішей може зробити смак страв одноманітним. Рецепти масали дивіться.

Масали можуть бути зроблені з різних спецій. Все залежить від особистих уподобань та смаків. Щоб навчитися користуватися спеціями, потрібно знати смак та аромат кожної з них. Для цього можна приготувати якусь нейтральну страву, наприклад, відварити рис чи картопля та покласти у страву одну спецію. Таким чином можна спробувати всі спеції та зрозуміти, які вам подобаються, а які ні. Виходячи з цього, ви знатимете, які спеції додавати в масалу. Трохи попрактикувавши, ви знайдете ті поєднання спецій, які вам найбільше подобаються.

При приготуванні масали використовують або цілі спеції, або мелені, але частіше й ті й інші разом.

Перш за все підготуйте всі спеції, які ви використовуватимете, щоб вони були у вас під рукою. Дістаньте баночки зі спеціями, зберіть їх поруч із плитою, відкрийте кришки та приготуйте суху ложку. Потім нагрійте достатню кількість (1-2 столові ложки) топленої олії гхі або рослинної до високої температури, проте слідкуйте за тим, щоб вона не почала горіти. Щоб перевірити, чи достатньо нагрілося масло, киньте в масло одне зернятко. Якщо зернятко потонуло, значить олія ще не нагрілася. При добре розігрітій олії зерно смажиться на поверхні олії. Обов'язково потрібно дочекатися моменту, коли олія досить нагріється, інакше зерна просто втопляться в олії і не розкриють своїх смакових якостей та аромату.

Потім кладіть прянощі в порядку черги в олію. Для підсмажування різних спецій потрібен різний час, тому дуже важливо дотримуватись черговості і точно знати, коли класти в олію кожну з них. Спочатку обсмажуються цілі спеції, а наприкінці – мелені. Під час обсмажування спеції змінюють свій колір, набухають, лопаються та починають видавати неймовірний чарівний аромат.

Наприклад, у рецепті вказані гірчиця, кмин, коріандр, куркума та асафетида. Оскільки для підсмажування гірчиці потрібно більше часу, то її кидають у олію першою. Коли насіння гірчиці почне тріщати і лопатися, стаючи з чорних сірими і поширюючи характерний горіховий аромат, покладіть в масло кмин і коріандр. Через 5-10 секунд покладіть асафетиду та куркуму. Масала готова. Якщо в процесі обсмажування насіння гірчиці почне «вистрибувати» зі сковороди, накрийте кришкою посуд, щоб гірчиця не розліталася по кухні і зніміть ненадовго сковороду з вогню, щоб гірчиця «заспокоїлася».

При обсмажуванні спецій важливо все робити швидко та сконцентровано, але без паніки.

Через кілька секунд, коли спеції підрум'яняться, покладіть підготовлені для смаження або гасіння продукти в масалу або вилийте суміш спецій в готову або готову страву. Ретельно перемішайте продукти з масалою, щоб спеції рівномірно розподілилися серед продуктів та не підгоріли на дні сковороди.

Якщо до складу масали входять тільки мелені прянощі, то масло, в якому вони підсмажуються, не повинно бути занадто гарячим, щоб прянощі не згоріли.

Протипоказання

Деякі спеції, особливо гострі, потрібно з обережністю застосовувати людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту (гастрит, виразки), інфекціями нирок. Багато прянощів мають стимулюючу дію на жіночу статеву сферу, тому під час вагітності їх небажано вживати або використовувати в обмежених кількостях і після консультації з лікарем.

Важливо пам'ятати про помірність додавання спецій у їжу. Ви повинні їсти їжу зі спеціями, а не навпаки. Щоб приготувати смачну, ароматну та апетитну страву часто потрібно зовсім небагато спецій. Кількість прянощів, необхідне для приготування тієї чи іншої страви, не обмежена. Це справа смаку. Але надмірність завжди шкідлива.

Трави та спеції, які регулярно додаються в їжу в помірних дозах, є унікальними стимуляторами здоров'я.

Протестувати пряність, чи підходить вона вам чи ні, можна за допомогою запаху. Якщо спеція вам підходить, вона матиме приємний, свіжий, легкий, прохолодний запах. А якщо у спеції неприємний, важкий, теплий, запорошений запах, то вона, швидше за все, вам не підходить взагалі або в цей конкретний момент доби або пори року. Запах може змінюватись і протягом дня. За допомогою нюху можна зрозуміти, чи підходить нам щось чи ні. Тварини перш ніж щось їсти, спочатку нюхають.

Спеції та прянощі

Якщо навчитися правильно застосовувати прянощі, можна значно поліпшити здоров'я.

Завжди намагайтеся відчувати себе та аналізувати свій стан та відчуття при вживанні тієї чи іншої прянощі. Це саме стосується продуктів взагалі. Ніколи не дотримуйтесь прямих вказівок та інструкцій і не сприймайте написане як закон, якому потрібно неухильно дотримуватися. У нас у всіх індивідуальний унікальний організм, який потребує особливої уваги та дбайливого ставлення. Тут потрібно враховувати безліч факторів - це і конституція тіла, і індивідуальні уподобання, і пора року, і пора доби для вживання того чи іншого продукту. Будьте уважні до себе. Спостерігайте за собою і ви обов'язково зрозумієте та відчуєте, що вам підходить, а що ні.

Кожна спеція має свою свідомість. Але кожен сам мусить вирішувати, що йому є. Людина сама найкраще знає, що їй корисно. Кожен продукт і кожна спеція має свої властивості, але не можна порівнювати дві спеції або два продукти і говорити, що ось це краще для всіх. [~]

Лікувальні властивості спецій та прянощів (таблиця)

	Активізують імунітет	куркума, імбир, шафран, перці чорний, білий і зелений, гірчиця, барбарис, бадьян, калінджі, коріандр, мускатний горіх, тамаринд, кмин, листя каррі, лавровий лист, базилік, орегано, петрушка, селера, кроп .
	Антисептики	гвоздика, куркума, кориця, чорний перець, шафран, асафетида, листя каррі, лавровий лист, аджван, кардамон зелений, гірчиця жовта, запашний перець, тамаринд, ялівцеві ягоди, естрагон, селера, майоран, м'ята.
	Антиоксиданти	куркума, шафран, орегано, чебрець, шавлія, кмин, розмарин, мускатний горіх, імбир, кардамон, коріандр, базилік, естрагон, чабер.
	Безсоння	мускатний горіх, порошок манго, лавровий лист, кмин, калінджі, кріп, базилік, естрагон, майоран, м'ята.
	Болезаспокійливі	гвоздика, імбир, кориця, шафран, фенхель, порошок манго, мускатний горіх, кардамон зелений, асафетида, кориця, бадьян, аніс, солодка, чабер, орегано, розмарин, майоран, м'ята.
	Головний біль	кориця, бадьян, мускатний горіх, шафран, чорний перець, базилік, м'ята, естрагон, орегано.
	Зубний біль	гвоздика, чорна сіль, орегано, кмин, естрагон, лавровий лист.
	Виводять токсини	куркума, імбир, фенхель, перець чорний, перець піппалі, кардамон зелений і чорний, асафетида, гірчиця, кориця, лавровий лист, кмин, шамбала, аджван, калінджі, кумін, коріандр, барбарис, солодка, база.
	Кровоочищаючі	куркума, імбир, фенхель, шафран, калінджі, перець чорний, порошок манго, листя каррі, чебрець.
	Покращують травлення	фенхель, коріандр, імбир, кориця, кмин, кумін, асафетида, перець чорний, аджван, порошок манго, мускатний горіх, кардамон зелений, куркума, калінджі, ялівцеві ягоди, лавровий лист, бадьян, кріп, кроп, паприка, перець рожевий, запашний перець, перець кубеба, шавлія, естрагон, чабер, орегано, розмарин, майоран, чебрець.
	Тонізуючі	імбир, кориця, шафран, кардамон зелений і чорний, бадьян, шамбала, мускатний горіх, лавровий лист, кмин, кумін, аджван, калінджі, кріп, листя каррі, коріандр, паприка, перець рожевий, запашний перець, перець кубеба, , селера.
	Знижувальний тиск	фенхель, кріп, шамбала, листя шамбали, гвоздика, барбарис, базилік, чабер.
	Підвищують тиск	кориці, імбиру.
	Сечогінні	імбир, фенхель, куркума, ялівцеві ягоди, лавровий лист, кмин, калінджі, кріп, кумін, коріандр, барбарис, кардамон зелений, кориця, перець кубеба, шавлія, естрагон, чабер, розмарин, чебрець.
	Жовчогінні	фенхель, ялівцеві ягоди, калінджі, коріандр, барбарис, кардамон зелений, барбарис, розмарин, чебрець.
	Глистогонні	асафетида, ялівцеві ягоди, куркума, аджван, гвоздика.
	Жарознижуючі	фенхель, аніс, барбарис, чорний кардамон, імбир.
	Кашель, бронхіт	порошок манго, імбир, фенхель, ялівцеві ягоди, кориця, куркума, лавровий лист, кмин, бадьян, кріп, аніс, солодка, шамбала, аджван, мак, листя каррі, тамарінд, гірчиця, перець кубеба, чабер, орегано, .
	Протиракові	шафран, мускатний горіх, куркума, імбир, калінджі.
	Поліпшують зір	шафран, фенхель, калінджі, кумін, селера.
	Покращують пам'ять	імбир, мускатний горіх, кумін, чорний перець, шафран, кмин, калінджі, базилік.
	Шкірні захворювання	імбир, ялівцеві ягоди, куркума, лавровий лист, кмин, коріандр, калінджі, шамбала, кумін, перець чорний, перець рожевий, мак, листя каррі, кардамон чорний, ваніль, шавлія, естрагон, розмарин, чебрець, м'ята.
	Ранозагоювальні	куркума, кориця, шамбала, калінджі, кумін, листя каррі, лавровий лист, перець рожевий, орегано, майоран, чебрець.
	Захворювання кісткової системи	шамбала, імбир, ялівцеві ягоди, асафетида, лавровий лист, куркума, калінджі, запашний перець, майоран, чебрець.

Спеції:
Прянощі:
Приправи: