М'ясо в кисло гострий соус. М'ясо в кисло-солодкому соусі китайською – легендарна азіатська страва! Рецепти м'яса в кисло-солодкому соусі по-китайськи з ананасами, овочами, теріяками

Ніжне м'ясо набуває цікавого смаку, якщо приготувати його під кисло-солодким соусом. Вибирайте найкращий рецепт!

Яловичина в кисло-солодкому соусі - страва китайської кухні, яка виходить дуже ніжною та смачною. У запропонованому рецепті пропонується використовувати лопатку, але за бажання гуляш можна приготувати і з інших частин яловичини. Страва китайською передбачає і деякі варіації (можна знайти в будь-якій збірці рецептури). Наприклад, можна готувати м'ясо не лише з овочами, а й з ананасами.

Пропонуємо покроковий рецепт із фото, який підкаже точну технологію приготування яловичини у кисло-солодкому соусі. У запропонованому рецепті м'ясо готується в мультиварці, але за бажання можна поекспериментувати і зробити страву в духовці або на плиті.

Порада! Яловичина в кисло-солодкому соусі можна використовувати для різних цілей. Наприклад, вона підійде для приготування салату, до якого фахівці рекомендують додавати трохи оцту. А також можна додати до яловичини гарнір, і вона стане чудовою самостійною м'ясною стравою.

яловичина - 1 кг
морква - 150 гр
цибуля - 100 гр
часник - 2 зубчики
червоне напівсолодке вино - 100 мл
помідор - 150 гр
соус Табаско - 1,5 ч.л.
сіль - 3 ст.л.
перець чорний мелений - за смаком
оливкова олія - за смаком
перець запашний горошок – 3 ч.л.

Перший етап покрокового рецепту з фото приготування яловичини у кисло-солодкому соусі передбачає підготовку м'яса. Лопатка - відмінне м'ясо, що має мармуровий прошарок. Лопатку потрібно помити та обсушити паперовими серветками.

Тепер слід поставити сковороду на вогонь і додати на неї олію. М'ясо слід обсмажити з усіх боків на сильному вогні. А потім страва готуватиметься у мультиварці. При бажанні смаження можна відразу ж проводити в мультиварці або гасити м'ясо на плиті в каструлі з товстим дном.

Під час смаження у м'яса виділиться сік. М'ясо з соком та олією слід перемістити в чашу мультиварки (або в каструлю). Тепер необхідно почистити моркву, помити під проточною водою і нарізати соломкою. Тепер слід підготувати цибулю. Для цього його очищають від лушпиння, миють під проточною водою і нарізають пір'ям. Часник також потрібно почистити та помити, пропустити через прес. Залишилося підготувати помідори, які потрібно промити під проточною водою і перетерти на тертці. Можна скористатися консервованими помідорами, якщо використовувати їх без шкірки. Усі ці інгредієнти слід додати до м'яса. На закінчення додається табаско, сіль, чорний мелений перець, запашний перець та соєвий соус. Тепер м'ясо слід залити вином. Якщо використовується сухе червоне вино, рекомендується додати половину чайної ложки цукру.

Усі інгредієнти потрібно ретельно перемішати між собою та гасити у мультиварці під закритою кришкою на режимі «Гасіння». У мультиварці м'ясо не підгорить. При гасінні в каструлі потрібно зменшити вогонь відразу після закипання і час від часу помішувати печеню, крім пригорання або википання соусу. За потреби можна додати трохи гарячої води. Гасити м'ясо потрібно до готовності або сигналу мультиварки.

Доповнити м'ясо можна рисом, картоплею чи пастою. Смачною буде страва і самостійно, тобто без будь-яких гарнірів.

Можна додати до яловичини у кисло-солодкому соусі нут. Вийде ситна та смачна страва.

Рецепт 2, покроковий: яловичина в солодкому соусі по-китайськи

Рецепт трохи адаптований під наші реальні продукти, але можна вважати його базовим і сміливо експериментувати, додаючи, наприклад, свіжий або сушений мелений імбир, гострий перець і т. д. Можна додати консервований ананас.

Яловичина - 500 г
Перець болгарський - 1 шт
Овочі (у мене був готовий набір «східна страва»: білокачанна капуста, цибуля, перець, паростки квасолі мунг,
китайські гриби, цибуля))
Томатна паста – 4 ст. л.
Оцет (я використовую яблучний) – 2 ст. л.
Цукор – 2 ст. л.
Соєвий соус - 100 г
Цибуля ріпчаста (невелика) - 1 шт
Морква – 1-2 шт
Крохмаль – 1-2 ст. л.
Борошно пшеничне Борошно - 1 ст. л.

М'ясо відокремлюємо від усього зайвого та ріжемо його смужками

Змішуємо овочі, моркву соломкою та болгарський перець кубиками

Робимо кляр: до м'яса додаємо соєвий соус, крохмаль і борошно. Даємо постояти хвилин 15-20

Спочатку обсмажуємо м'ясо, потім додаємо цибулю, моркву та інші овочі.

3-5 хвилин обсмажуємо все разом

Додаємо соус: 4-5 ст. л. томатної пасти, 2-3 ст. л. оцту, 1.5-2 ст. л. цукру (за смаком)

Гасимо до готовності.

Рецепт 3: яловичина у кисло-солодкому соусі з овочами.

М'ясо в кисло-солодкому соусі – страва за мотивами екзотичної азіатської кухні. Звичайно ж, рецепт адаптований під звичні для нас продукти, але, втім, все виходить сполучно і смачно! Яловичина, замаринована в соєвому соусі і тушкована з овочами, виходить дуже м'якою, що буквально «таїть у роті», а вдалий союз смакових відтінків додає страві пікантності. За бажання можна варіювати рецептуру під свої уподобання, наприклад, додавши свіжий імбир, солодкі ананаси, пекучий перчик і т.д.

яловичина (можна замінити свининою) – 500 г;
соєвий соус – 100 мл;
борошно - 1 ст. ложка;
картопляний крохмаль – 1 ст. ложка;
цибулина – 1 шт.;
болгарський перець – 1 шт.;
гриби (опеньки, печериці тощо) - 100 г;
стручкова квасоля – 2-3 ст. ложки;
яблучний оцет – 2 ст. ложки;
цукровий пісок – 2 ст. ложки;
томатна паста (або кетчуп) – 3-4 ст. ложки;
олія - 2-3 ст. ложки.

Промив під проточною водою і позбувшись прошарків сала, ріжемо м'ясо дрібними шматочками або довгою соломкою.

Робимо кляр. Для цього обсипаємо яловичину сумішшю борошна та крохмалю.

Відразу ж заливаємо соєвим соусом і ретельно перемішуємо. Залишаємо м'ясо у такому вигляді хвилин на 20.

Поки яловичина маринується, підготуємо решту складових кисло-солодкої страви. Болгарський перець ріжемо кубиками, очищену цибулину дрібно шаткуємо.

Змішуємо квасолю, перець, цибулю та гриби (мініатюрні опеньки не вимагають попередньої нарізки, якщо ж ви використовуєте печериці або інші великі гриби, наріжте їх пластинами або соломкою).

У сковороді з олією обсмажуємо промариновану яловичину на помірному вогні до рум'яного відтінку. Далі додаємо овочевий "мікс". За бажанням можна приправити страву меленим перцем, обсипати солодкою паприкою або будь-якими спеціями на свій смак. Солити яловичину потрібно зовсім небагато, тому що м'ясні шматочки маринувалися в солоному соєвому соусі.

Обсмажуємо м'ясо китайською з овочами близько 5-10 хвилин, а потім додаємо томатну пасту.

Обсипаємо вміст сковороди цукровим піском, вливаємо оцет, енергійно перемішуючи суміш. Тушимо м'ясо в кисло-солодкому соусі до повної готовності.

Подаємо м'ясо з будь-яким легким гарніром, наприклад, відвареним рисом.

Рецепт яловичини з овочами завдяки оцту та соєвому соусу дозволяє отримати найніжніше м'ясо. До речі, як правило, страва припадає до вподоби не тільки любителям екзотичного поєднання продуктів, а й консерваторам у кулінарних уподобаннях. Приємного вам апетиту!

Як приготувати яловичину в кисло-солодкому соусі.

Дуже смачна яловичина, приготована в кисло-солодкому соусі, з пікантним та ніжним смаком. Чудово підійде до будь-якого гарніру.

Яловичина (м'якоть) – 600 г;
Помідор свіжий – 1 шт;
Цибуля ріпчаста - 1 шт;
Вода – 100 мл;
Томатний сік – 100 мл;
Вершкове масло - 30 г;
Борошно пшеничне – 20 г;
Аджика – 0.5 ст.л.;
Сіль – 1 ч.л.;
Цукор – 1 ст.л.;
Петрушка – 0.5 пуч.

М'якуш яловичини нарізати як для відбивних і добре відбити, нарізати шматочками 3-4 см. У казані розігріти вершкове масло і обсмажити м'ясо до золотистої скоринки.

Нарізати кубиками помідори та цибулю, додати їх до м'яса, обсмажити.

Потім додати борошно і швидко перемішати. Обсмажити м'ясо разом із борошном.

Змішати воду і томатний сік, влити до м'яса, всипати сіль і цукор. Гасити м'ясо під закритою кришкою близько години на повільному вогні. У готове м'ясо додати аджику і дрібно нарізану петрушку.

Перемішати весь вміст і дати настоятися. Подавати яловичину з будь-яким гарніром.

Рецепт 5: як зробити м'ясо в кисло-солодкому соусі.

Філе яловичини 500 г
Рослинна олія 2 ст.л.
Томатна паста 3 ст.
Темний соєвий соус (у мене Теріякі) 2 ст.л.
Коричневий цукор 1 ст.

М'ясо нарізати кубиками зі стороною 2-3 см, обсмажити на олії до рум'яності, додати трохи води, накрити кришкою і гасити близько 30-40 хвилин.

Додати томатну пасту, розведену в невеликій кількості води, соєвий соус та цукор, перемішати, гасити ще приблизно 20 хвилин до готовності.

Подавати з пастою чи рисом. Смачного!

Рецепт 6: яловичина з цибулею з кисло-солодким соусом (покроково)

800 гр м'якоть яловичини
1 шт цибуля (велика цибулина)
2 зубчики часнику
0,25 ст рослинної олії
2 шт скибку хліба (чорного)
0,5 ч.л. борошна (або крохмалю)
1 ст. томат-пюре
1-2 ст. оцту
2 ст. цукру
0,5 ч.л. гірчиці
сіль, перець за смаком
зелень за смаком

Беремо шматок гарної яловичини. Невеликі плівки та хрящики можна не видаляти, у процесі готування вони розчиняться і перейдуть у соус роблячи його наваристішим.

Нарізаємо м'ясо як на гуляш.

Кладемо м'ясо в каструлю із товстими стінками, в ідеалі в чавунний казан. Наливаємо півсклянки окропу та чверть склянки рослинної олії. Ставимо м'ясо гасити. Води має бути не більш як на половину м'яса.

М'ясо ставимо на вогонь. Беремо 2 скибочки чорного хліба (я взяв білий), без скоринки і замочуємо у теплій воді.

Потім нарізаємо цибулю та обсмажуємо до золотистого кольору.

Через 40 хвилин після початку гасіння додаємо цибулю в м'ясо. У процесі гасіння цибуля розчиниться і перейде в соус, покращуючи її смак. Не забудьте покласти розчавлений часник. Весь час стежимо щоб вода повністю не википала і при необхідності підливаємо її.

Поки м'ясо гаситься робимо соус.

Соус цей робиться так: кладемо в невелику миску пів чайної ложки борошна (або крохмалю), наливаємо півсклянки води і ретельно розмішуємо. Кладемо 1 столову ложку томату-пюре, 1-2 столові ложки 3,5% оцту, 0,5 чайної ложки гірчиці, 2 столові ложки цукрового піску, сіль, перець і мелені приправи.

Соус повинен мати пікантний кисло-солодкий соус.

Яловичина гаситься приблизно 2:00. За цей час хліб уже розм'якшився, віджимаємо його та додаємо до м'яса. Гасимо хвилин 5-10.

Пробуємо м'ясо і якщо воно стало м'яким, заливаємо соусом. Даємо залишити 5 хвилин.

Яловичина в кисло солодкому соусі готова. На гарнір зробіть пюре.
Смачного!

Рецепт 7: яловичина в оригінальному солодкому соусі

Оригінальний смак м'яса під кисло-солодким соусом подобається дуже багатьом. Рецепт яловичини під соусом обов'язково знадобиться.

Яловичина (м'якоть) - 800 г
Цибуля - 1-2 шт.
Часник - 2-4 зубки
Хліб чорний - 2 шматочки
Олія - 0,25 склянки
Крохмаль - 0,5 ч. ложки
або Борошно - 0,5 ч. ложки
Кетчуп - 2 ст. ложки
або Томат-пюре - 1 ст. ложка
Оцет 3% - 1-2 ст. ложки
Цукор - 2 ст. ложки
Гірчиця - 0,5 ч. ложки
Сіль - 1-1,5 ч. ложки
Перець чорний мелений - 0,5 ч. ложки
Зелень для прикраси - 0,5 пучка

Як приготувати яловичину в кисло-солодкому соусі: беру приблизно 800 грамів гарної яловичої м'якоті і ретельно промиваю її. Невеликі хрящики і плівки я не видаляю, тому що вони в процесі гасіння під впливом високих температур переходять у соус, роблячи його наваристішим, густішим і апетитнішим.

Потім я нарізаю м'ясо як для гуляшу, тобто на шматки завбільшки приблизно з половину сірникової коробки.

Кладу м'ясо в чавунок, наливаю туди півсклянки окропу та чверть склянки олії. Тепер нехай м'ясо гаситься. Вода повинна доходити не вище, ніж до середини м'яса, інакше воно не гаситиметься, а вариться. При необхідності можна в процесі гасіння доливати воду.

Як тільки м'ясо поставлене на вогонь, я беру 2 скибочки чорного хліба, зрізаю кірки.

Складаю в миску хліб без скоринки і замочую його в гарячій воді, нехай хліб поки що розм'якшується.

Потім очищаю та нарізаю 1 велику цибулину.

Іноді я обсмажую її на невеликому вогні до золотистого кольору, щоб смак був насиченішим, але для ніжного варіанту страви можна не обсмажувати.

Очищаю та розминаю часник.

Через 40 хвилин після початку гасіння додаю цибулю в м'ясо. У процесі гасіння він майже повністю перейде у соус, покращуючи його смак. Ще я кладу в каструлю з м'ясом 2 розім'яті часточки часнику. Весь час стежу, щоб вода повністю не википала (інакше м'ясо підгорить), і при необхідності додаю її.

Соус цей робиться так: кладу в невелику миску пів чайної ложки борошна (або крохмалю), наливаю туди ж півсклянки води і ретельно все розмішую. Кладу туди ж 1 столову ложку томату-пюре, 1-2 столові ложки 3,5% оцту, 0,5 чайної ложки гірчиці, 2 столові ложки цукрового піску.

Додаю сіль, перець та мелені приправи. Соус повинен мати пікантний, але водночас не різкий смак, «родзинка» якого полягає саме у поєднанні кислих та солодких смакових відтінків.

, https://vpuzo.com , https://простосмачно.рф , https://www.russianfood.com

М'ясо в кисло-солодкому соусі - це дуже цікава та неймовірно ароматна страва, яку можна скуштувати не лише у китайських ресторанчиках. Його легко і просто приготувати в домашніх умовах, потрібно лише запастись необхідними інгредієнтами.

М'ясо в кисло-солодкому соусі китайською - загальні принципи приготування

М'ясо. Воно не піддається тривалій обробці, але іноді маринується. В оригінальних рецептах використовується свинина середньої жирності. Можна замінювати телятиною, куркою, вони також чудово поєднуються з кисло-солодким соусом.

Овочі. Найчастіше у рецептах зустрічається цибуля, часник, морква, перець. Але можуть додаватися кабачки та баклажани, помідори нерідко замінюються томатною пастою або кетчупом. Овочі зазвичай нарізуються соломкою, обсмажуються з м'ясом чи окремо.

Інгредієнти соусу. Їх дуже багато, залежить від рецептів. Найчастіше зустрічається соєвий соус, мед чи цукор, сік лимона чи оцет, імбир і гострий перець. У соуси можна додавати будь-які приправи на власний розсуд.

Додаткові інгредієнти. Готують м'ясо зазвичай у сковороді, тому потрібна олія. Краще брати рослинний продукт, оскільки соєвий соус може пригоряти. Для оформлення м'яса по-китайськи знадобиться білий кунжут, вітається додавання свіжої зелені.

М'ясо в кисло-солодкому соусі по-китайськи з кунжутом (свинина)

Найпростіший рецепт м'яса в кисло-солодкому соусі китайською. Страва готується дуже просто, тут використовується вирізка свинини.

400 г м'якоті свинини;

30 г лимонного соку;

Три часточки часнику;

30 мл соусу соєвого;

1 ч. л. подрібненого імбиру;

15 г томат. пасти.

1. Ріжемо промиту м'якоть свинини шматочками, як для гуляшу чи соломкою, але не дуже дрібно.

2. Додаємо до свинини ложку соєвого соусу та 50 мл води, розмішуємо, залишаємо маринуватися.

3. Нарізаємо часникові часточки навпіл, кидаємо в олію, обсмажуємо.

4. Виймаємо часник, викладаємо частинами мариновану свинину так, щоб шматочки не торкалися один одного, обсмажуємо партіями до рум'яної скоринки. Викладаємо в миску.

5. У цю ж олію додаємо нарізану півкільцями цибулю. Обсмажуємо майже до готовності.

6. Повертаємо свинину назад.

7. Соус, що залишився, змішати з медом, додати до них томатну пасту. Цитрусовий сік заправити імбиром і влити 150 мл води. Добре розчинити складові заливки.

8. Відправити соус до сковорідки до м'яса з цибулею, накрити, готувати на маленькому вогні близько п'яти хвилин.

9. Виймаємо м'ясо на тарілку, засипаємо насінням кунжуту. Можна їх заздалегідь обсмажити, але окремо і на сухій сковороді буде ще смачніше.

М'ясо в кисло-солодкому соусі по-китайськи з овочами

Варіант овочевого м'яса китайською в пікантному кисло-солодкому соусі. Тут переважно використовується болгарський перець та морквина. Чим соковитіше овочі, тим смачніша страва вийде.

300 г будь-якого м'яса;

1 великий перець;

35 мл соусу соєвого;

4 часточки часнику;

20мл бальзам. оцту;

2 ложки крохмалю.

1. Ріжемо м'ясо, виливаємо до нього половину соєвого соусу, кладемо крохмаль та 70 мл води. Добре все це розмішуємо, залишаємо на чверть години. Цього буде достатньо для маринування.

2. Насичуємо олію часником. Для цього просто виливаємо його в сковорідку, додаємо один зубчик, порізаний на кілька частин. Обсмажуємо.

3. Виймаємо часник, викладаємо м'ясо на один шар, але з щільно. Готуємо до рум'яної скоринки, перекладаємо у миску.

4. Моркву натираємо великою соломкою, можна використовувати ніж для корейських салатів. Закладаємо у сковорідку після м'яса. При необхідності додаємо ще трохи олії.

5. Через хвилину запускаємо до моркви порізаний соломкою перчик. Смажимо до м'якості.

6. Повертаємо в сковороду м'ясо, розмішуємо.

7. Готуємо соус. Змішуємо натертий помідор (насіння бажано вийняти) із соєвим соусом, імбиром та зубчиками часнику, що залишилися, додаємо мед та бальзамічний оцет, заливаємо 150 мл води.

8. Відправляємо соус у сковорідку, готуємо китайське м'ясо з овочами ще хвилин п'ять, просто добре прогріваємо та готове! Зелень краще додавати безпосередньо до тарілок.

М'ясо в кисло-солодкому соусі по-китайськи з ананасами

Для цієї страви можна взяти свинину, але також непогано підходить телятина, чудово з ананасами та кисло-солодким соусом поєднується курка.

300 г консервованого ананасу;

Три ложки томатної пасти;

1. Ріжемо м'ясо чи птицю шматочками. З'єднуємо крохмаль і борошно, посипаємо, розмішуємо, щоб суха суміш рівномірно розподілилася.

2. Тепер додаємо соєвий соус, кількість до смаку. Якщо він не дуже солоний, можна влити до 40 мл. Розмішуємо, залишаємо маринуватися.

3. Підігріваємо трохи олії. Консервовані ананаси потрібно вийняти з маринаду заздалегідь, щоб стекла вся рідина. Ріжемо шматочками, викладаємо в олію, обсмажуємо дві хвилини.

4. Тепер ананаси потрібно вийняти, закладаємо м'ясо. Готуємо до легкої скоринки і відразу додаємо дрібно порізану цибулю. Можна його взяти трохи менше, якщо бентежить таку кількість. Готуємо до прозорості, повертаємо ананаси.

5. Готуємо соус. Достатньо змішати томатну пасту та маринад від ананасів, потрібно близько 150-180 грам. Цукор класти не потрібно, розмішуємо та заливаємо продукти у сковорідці. Якщо раптом паста концентрована, достатньо однієї ложки.

6. Гасимо на невеликому вогні до того часу, поки соус не увариться вдвічі. Можна вимикати.

М'ясо в кисло-солодкому соусі по-китайськи (в терияки)

Теріяки - чудовий соус, в якому можна швидко і просто приготувати м'ясо китайською. У цій страві всього 4 інгредієнти, що є його безперечним плюсом.

2 зубчики часнику;

Нарізаємо м'ясо або курку, вдало за цим рецептом виходить грудка. Робимо невеликі платівки, злегка відбиваємо з двох сторін.

Викладаємо м'ясо в розпечену олію, смажимо до рум'яної скоринки майже до повної готовності.

Поруч кладемо зубчики часнику, розрізані навпіл. Як тільки вони підсмажаться, викидаємо.

Як тільки шматочки перевернемо, можна приступати до соусу. Розбавляємо теріяки половиною склянки води. Краще використовувати відразу окріп, тому що м'ясо не любить різких перепадів температури.

Заливаємо соус, накриваємо, робимо мінімальний вогонь, гасимо страву десять хвилин. При подачі посипаємо насінням кунжуту.

М'ясо в апельсиновому кисло-солодкому соусі по-китайськи

Для приготування соусу знадобиться власноруч апельсиновий сік. Якщо цитруси солодкі, додатково додайте трохи лимонного соку або кілька крупинок концентрованої сухої кислоти.

30 мл соєвого соусу;

10 г борошна чи крохмалю.

1. Нарізати брусочками промите м'ясо (свинину чи телятину), збризкати соєвим соусом, зовсім трохи, залишити на двадцять хвилин.

2. Обваляти шматочки в борошні або просто висипати, розмішати. Викласти в сковорідку, обсмажити м'ясо до легкої рум'яної скоринки.

3. З'єднати соус, що залишився, і апельсиновий сік, додати до них подрібнений часник і імбир, заправити медом, розчинити. Можна для гостроти насипати трохи перцю.

4. Залити м'ясо приготоване апельсиновим соусом, швидко довести до кипіння. Потім вогонь потрібно поставити на мінімум, уварити сік наполовину без кришки.

5. Готову страву прикрасити свіжою зеленню.

М'ясо в кисло-солодкому соусі китайською з баклажанами

Ще один овочевий варіант апетитного м'яса китайською в кисло-солодкому соусі. Бажано для приготування використовувати дрібні баклажани, які зручно нарізати по довжині соломкою.

300 г баклажанів;

80 мл соєвого соусу;

По 10 г цукру, імбиру, часнику;

Половина великого лимона;

1. Ріжемо баклажани спочатку вздовж на дві частини, потім ще кожну навпіл і ще раз. Повинні вийти довгі соломки. Якщо овоч з гіркуватістю, то їх потрібно вимочити, залишаємо хвилин на п'ятнадцять.

2. М'ясо теж ріжемо соломкою, додаємо крохмаль, який можна замінити борошном, розмішуємо, поливаємо соєвим соусом, повинна піти приблизно половина. Залишаємо також хвилин на п'ятнадцять.

3. Викладаємо баклажани в розпечену сковорідку з олією, швидко смажимо до рум'яного кольору та виймаємо.

4. Обсмажуємо морквину, порізану або натерту соломкою, теж обсмажимо.

5. Викладаємо м'ясо, попередньо віджимаємо, доводимо до готовності, додаємо підготовлену морквину та баклажани.

6. Змішуємо 150 мл води з цукром, віджатим лимонним соком, імбиром та соусом, який залишився. Виливаємо у сковороду.

7. Накриваємо, прогріваємо продукти близько п'яти хвилин, страву можна подавати до столу.

М'ясо в кисло-солодкому соусі по-китайськи - корисні поради та хитрості

Якщо для китайської страви використовується м'ясо не дуже молодої тварини, то залиште його маринуватися на пару годин, так само варто вчинити з яловичиною, яку легко пересушити.

Якщо соус починає швидко підгоряти, потрібно влити окропу, розмішати, встановити найменший вогонь і накрити сковорідку, нехай страва томиться до готовності.

Китайське м'ясо часто посипають насінням кунжуту, це дуже красиво і виглядає ефектно, але не менш смачно виходить з рубаними грецькими горішками.

Фото свинини в кисло солодкому соусі, від якої мені нарешті вдалося досягти тотожності тієї страви, яку я часто беру відвідуючи китайське кафе або ресторан. Як з'ясувалося, у приготуванні рецепту свинини в кисло солодкому соусі взагалі немає нічого складного, і навіть більше того, простота цієї раніше недосяжної для мого розуму страви, просто дивовижна! Потрібно лише нарізати свинину тонкими пластиками, обваляти їх у крохмалі, запекти свинину у великій кількості олії, зробити соус, змішати з м'ясом, і все! Думаю, що з другого разу приготування кисло солодкої свинини цю страву можна буде приготувати за 20-25 хвилин не більше! Якщо хтось бажає помірятися кулінарними силами з китайськими кухарями, ось рецепт.

Інгредієнти:

М'якуш свинини - 500гр.
Крохмаль - 200 гр.
Морква – 1 шт. (за бажанням)
Кунжутна олія - 0,5 ч. ложки (за бажанням)
Цукор - 5 ст. ложки
Томатна паста - 1 ст. ложка,
Оцтова есенція (70%) – 1 ч. ложка
Сіль - 1 год ложка без гірки
Рослинна олія - для смаження (близько 0,5 літра)

Рецепт свинини у кисло-солодкому соусі – страва китайської кухні. Якщо хтось був у китайському кафе чи ресторані, то безумовно куштував свинину, приготовлену в садово-кислому клярі. Страва дуже колоритна та смачна. Не беруся стверджувати що цей рецепт кисло солодкої свинини найправильніший, але гарантую, що смак абсолютно тотожний свинині в кисло солодкому соусі, що подається в китайському ресторані.

Якщо ваш погляд упав на цей рецепт свинини в кисло солодкому соусі, то відразу поспішаю повідомити, що це саме той самий рецепт кисло солодкої свинини в якому немає нічого зайвого: ні соку ананасу, ні самих ананасів, ні болгарських перців, ні цибулі. У цьому вся рецепті описано як приготувати свинину в кисло солодкому соусі без добавок, тобто. В чистому вигляді! Вказана в цьому рецепті свинини морква, насправді також зовсім не обов'язкова, але вона, як мені здалося, поєднується з кисло-солодким соусом цілком нормально, тому я і вирішив її використати. Оскільки з цим розібралися, пишу як я готував свинину в кисло-солодкому соусі, приготування якої складається з обсмажування свинини в крохмальному клярі та підготовці кисло-солодкого соусу.

Свинину звільняємо від плівок і жилок, зрізаємо зайвий жир і нарубаємо м'ясо невеликими пластиками завтовшки не більше 1 сантиметра. Для приготування свинини в кисло солодкому соусі рекомендую брати свинину пізніше.

Нарізану скибочками свинину перекладаємо в глибокий посуд і всипаємо до неї 200 гр. крохмалю. Я використав картопляний, але підозрюю, що згодиться будь-хто.

Тонким струменем вливаємо до м'яса з крохмалем трохи холодної води приблизно 150-200 гр. (головне не переборщити!) таким чином, щоб,

Після перемішування води з крохмалем з'явилася така клейка штуковина не дуже рідка, але і не дуже густа! Залишаємо м'ясо з крохмалем убік, та

Ідемо займатися морквою. Ще раз обмовлюся! Морква в цій страві зовсім не обов'язкова, але якщо ви вирішили її використати, тоді можете додати до неї невеликий пучок свіжої петрушки (у мене її просто не виявилося), яка (без стебел) нарубається крупно і закидається разом з морквою в кінці приготування свинини у кисло солодкому соусі. Отже, моркву нарізаємо тонкими (не більше 2мм) пластинами,

Після чого з пластин нарізається ось така соломка, як показано на фото рецепту свинини в кисло солодкому соусі.

Моркву прибираємо в сторони, і вливаємо у вок або глибоку сковороду, або просто в каструлю багато олії, щоб приховати дно мінімум на 4-5 сантиметрів.

Як тільки масло дуже добре нагріється (як визначити: від масла піде легкий димок і/або опущена в масло мокра ложка провокуватиме закипання масла), по черзі, кількома партіями в один шар, і дуже акуратно відпускаємо в розігріту олію частину шматків свинини попередньо, повторно і добре перемішані з крохмалем (крохмаль має властивість у стані спокою вставати колом і осідати на дно і тому, його необхідно щоразу, перед викладанням м'яса в масло, перемішувати).

Частина шматків м'яса в крохмальному клярі обсмажуються в олії хвилин 5, після чого готові шматки свинини перекладаються шумівкою в окрему тару і обсмажується наступна партія свинини.

Поки не буде підготовлено останню партію м'яса. Після обсмажування свинини можна розпочинати підготовку кисло-солодкого соусу.

Дві чайні ложки крохмалю розчиняємо в 3-5 чайних ложках холодної води і прибираємо на якийсь час убік. Розведений крохмаль потрібен для загусання кисло-солодкого соусу, і додається наприкінці його приготування.

У сковороду, де ми плануємо готувати кисло солодкий соус, всипаємо 5 столових ложок цукру, і одну столову ложку томатної пасти, сковороду ставимо на сильний вогонь.

Всипаємо одну чайну ложку солі,

Вливаємо в наш майбутній кисло-солодкий соус мілілітрів 150 окропу,

Розводимо сіль, цукор і томатну пасту періодично помішуючи соус, і як тільки він почне закипати, вливаємо в нього 1 чайну ложку 70-відсоткової оцтової есенції, тільки перед тим, як вливати оцет, не нахиляйтеся над сковородою, і бережіть очі і затримайте дихання! Спочатку буде дуже різкий кислотний запах по кухні, потім все стане нормально.

Хвилини через 2 після кипіння нашого кисло-солодкого соусу, ще раз перемішуємо крохмаль з водою який ми розводили раніше (оскільки крохмаль по будь-якому до цього моменту знову осел на дно), і вливаємо його в наш кисло-солодкий соус, ще раз все інтенсивно перемішуємо протягом 3 хвилин, після чого,

Вливаємо в соус близько 2х столових ложок рослинної олії, і, якщо є в наявності - половину чайної ложечки кунжутної олії (вона надає соусу, і самій кисло-солодкій свинині дуже специфічний аромат), ще раз все ретельно перемішуємо, і

Відразу ж, висипаємо в наш кисло-солодкий соус шматочки обсмаженої свинини, які відразу потрібно інтенсивно перемішати, щоб соус розподілився по свинині.

Обсмажуємо м'ясо з морквою трохи більше 2х хвилин,

Після чого ваша свинина в кисло-солодкому соусі повністю готова, і її можна викладати на тарілки і відразу ж подавати на стіл гарячою.

Ну а це фотографія свинини у кисло-солодкому соусі у близькому ракурсі, на якому можна оцінити апетитність цієї китайської страви! Усім приємного апетиту, та удачі у приготуванні описаного вище рецепту свинини в кисло-солодкому соусі

vtarelochke.ru

Свинина в кисло-солодкому соусі, як у китайському ресторані

Китайська їжа мені завжди уявлялася чимось зовсім не відтворюваним у домашніх умовах. Виходило смачно, але «не те». І ось нарешті я натрапила на справжній рецепт, і в мене вийшла один на один, як у ресторані, свинина в кисло-солодкому соусі. Китайська кухня виявилася не лише нескладною, а ще й дуже бюджетною! З невеликого шматка свинини в мене вийшла здоровенна сковорода готової їжі. Коли я підрахувала вартість продуктів і порівняла їх із ціною чотирьох ресторанних порцій, то відчула, близьке до захоплення. Вигода вийшла разів на десять, не менше! Вкотре переконуюсь, що ми платимо багаторазову ціну за найтривіальніше невміння готувати. Зрозуміло, що я вже таку їжу навряд чи колись замовлю. А готувала сама я свинину у кисло-солодкому соусі вже тричі. За тиждень. Чоловік просить ще й ще, а я й рада. Заняття це нехолопотне і дуже приємне.

Свинина – 400 грам,
Соєвий соус – 4 столові ложки,
Свіжий корінь імбиру – 3 см,
Цукор - 1/2 чайної ложки,
Рослинна олія без запаху для фритюру – 600-800 мл

Яєчний білок – 1 штука,
Крохмаль - 25-30 грам,
Вода – 6 столових ложок,

Для кисло-солодкого соусу:

Солодкий перець будь-якого кольору – 1 великий,
Цибулина – 1 середніх розмірів,
Ананаси - 7 кілець з компоту або 200 г свіжого,
Томатна паста – 2 столові ложки,
Цукор - 1 столова ложка з гіркою

Як приготувати китайську свинину в кисло-солодкому соусі.

1. Замаринувати м'ясо в імбирно-соєвому соусі не менше ніж на годину.

Свинину для цієї страви краще брати нежирну або зрізати з неї сало. Зовсім не обов'язково дбати про естетичність шматка, тому що ми наріжемо її досить дрібно, щоб вона встигла повністю просмажитись у фритюрі і при цьому не підгоріла зовні.

Викладаємо м'ясо у велику миску, поливаємо соєвим соусом. Імбир трьом на дрібній тертці – при цьому тверді волокна залишаться у вас на долоні – у м'ясо їх класти не потрібно. Додаємо трохи цукру. Перемішуємо м'ясо з соусом руками, поки маса стане однорідною за кольором. Накриваємо кришкою. У такому вигляді м'ясо може стояти в холодильнику щонайменше 8 годин, але вже за годину можна починати його смажити.

2. Обсмажити у фритюрі м'ясо у крохмальному клярі.

Крохмальний кляр на яєчному білку – ось один із головних розпізнавальних знаків, яким ми відразу відрізняємо «китайську їжу». Хоча підозрюю, що ви, як і я, раніше про це не здогадувалися. Робиться він дуже просто. У велику миску вбивається відокремлений від жовтка яєчний білок. Розлучається водою. І потім туди засипається крохмаль. Він легко розмішується вилкою, а віником ще легше. Солити кляр немає потреби - він просочиться кисло-солодким соусом.

Найскладнішим особисто для мене у приготуванні м'яса по-китайськи завжди є момент виливання в каструльку цілої пляшки соняшникової олії. Я все розумію – олія коштує три копійки порівняно з тими сумами, які ми звикли віддавати за готову китайську їжу, але поки що стереотип сильніший за мене. Смажити м'ясо у фритюрі зручно у звичайній тефлоновій сковорідці. Нагрів виходить менше, ніж при звичайній жарінні, так що тефлону нічого не зробиться. Коли олія прогріється, порціями викладаємо м'ясо в клярі так, щоб воно вийшло в один шар. Майте на увазі, що м'ясо відразу падає на дно і, якщо ви використовуєте посуд без антипригарного покриття, намагається прилипнути до нього. Тож треба підчіпувати його шумівкою та періодично перемішувати. Час приготування однієї порції – 10 хвилин.

І потім м'ясо потрібно викласти або на паперовий рушник, або в сито, щоб злилися надлишки олії.

3. Приготує кисло-солодкий соус.

Теж дуже простий соус. І хитрість його – у дрібницях, які нескладно виконати. Їх просто треба знати. Отже, беремо сковорідку. Наливаємо на неї трохи олії. Чистимо і дрібно ріжемо корінь імбиру (1-2 см) і перець чилі (якщо він є і якщо ви його любите). Кладемо в олію і обсмажуємо, помішуючи кілька разів. Цибулини миємо, чистимо і ріжемо великими кубиками. (Розмір сторони приблизно сантиметр). Так само чинимо із солодким перцем та ананасами.

Кладемо все в сковорідку. Обсмажуємо протягом 5-7 хвилин, помішуючи. Додаємо томатну пасту, столову ложку цукру, перемішуємо, розводимо водою. Розмішуємо, пробуємо. Мій соус виявився досить кислим, тому я не додавала до нього оцету.

Доводимо до кипіння. Робимо бовтанку з половини чайної ложки крохмалю та двох столових ложок води. Виливаємо в киплячий соус, розмішуємо. Крохмаль вступить у реакцію з окропом і завариться. Соус відразу ж загусне. Далі варить його не потрібно. Вимкніть вогонь, якщо ви ще не досмажили свинину, інакше соус може пригоріти.

4. Змішати смажену свинину із соусом.

Коли свинина буде готова, викладаємо її в соус, перемішуємо і прогріваємо на середньому вогні протягом двох хвилин.

Усі тонкощі приготування ви можете переглянути в цьому відео:

easycookschool.com

М'ясо по-китайськи в кисло-солодкому соусі

Кисло-солодкий соус у кухні Піднебесної вважається одним із найпопулярніших. У такому соусі готують не лише курку та рибу, а й свинину та яловичину. Сьогодні ми познайомимо вас з декількома способами приготування м'яса китайською в кисло-солодкому соусі.

Яловичина по-китайськи в кисло-солодкому соусі

Яловичина – 450 грамів,

Стебла селери – 2 штуки,

Цибуля ріпчаста - 2 штуки,

Часник – 2 зубчики,

Яйце куряче - 2 штуки,

Морква – 1 штука,

Перець солодкий – 1 штука,

Ананаси консервовані - 1 банка,

Борошно – 100 грамів,

Томатна паста – 2 столові ложки,

Цукор – за смаком,

Перець – за смаком,

Олія - для смаження.

1. М'ясо моїм. Нарізаємо великою соломкою.

2. Цибулю чистимо. Розрізаємо навпіл. Ріжемо соломкою не впоперек, а вздовж.

3. Перець моєму. Чистимо. Ріжемо соломкою.

4. Морква чистим. Натираємо на великій тертці.

5. Селера моєму. Рубімо.

6. Часник чистим. Дрібно кришимо.

7. Готуємо кляр. З'єднуємо яйця, борошно, сіль та перець. Ретельно перемішуємо.

8. Готуємо соус. Змішуємо томатну пасту, склянку ананасового соку, склянку води, сіль та трохи цукру. Ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння.

9. М'ясо з'єднуємо з кляром. Обсмажуємо на розігрітій олії до готовності.

10. Цибулю обсмажуємо до золотистого кольору на іншій сковороді.

11. Додаємо часник, селера. Перемішуємо.

12. Кладемо солодкий перець, моркву та шматочки ананасів. Томимо ще кілька хвилин.

13. Змішуємо овочеву та м'ясну частини. Перемішуємо.

14. Заливаємо соусом. Томимо із закритою кришкою протягом чверті години, періодично помішуючи.

15. Подаємо м'ясо китайською в кисло-солодкому соусі з відвареним рисом. Смачного!

Свинина по-китайськи в кисло-солодкому соусі

Свинина – 500 грамів,

Крохмаль чи борошно – 100 грамів,

Яйце куряче - 1 штука,

Цукор - 4 столові ложки,

Вино – 2 столові ложки,

Кетчуп – 3 столові ложки,

Оцет яблучний – 2 столові ложки,

Соєвий соус – 1 столова ложка,

Перець чорний мелений – до смаку.

1. Свинину нарізаємо вздовж волокон невеликими пластиками. Перчимо, заливаємо вином. Залишаємо на 5 хвилин.

2. Поки м'ясо маринується, готуємо кляр: яйце збиваємо, додаємо борошно/крохмаль, перемішуємо.

3. У сковороду наливаємо велику кількість олії. Ставимо на сильний вогонь.

4. Кожен шматочок свинини вмочуємо в кляр і обсмажуємо до золотистого кольору.

5. В іншу сковороду наливаємо олію. Кладемо кетчуп. Розмішуємо. Додаємо соєвий соус, оцет та цукор. Постійно помішуючи, чекаємо на розчинення цукру і знімаємо соус з вогню.

6. Гарячим соусом поливаємо м'ясо. Добре перемішуємо.

7. Свинину по-китайськи в кисло-солодкому соусі подаємо на стіл разом із гарніром. Ідеально поєднується м'ясо з рисом. Їжте на здоров "я!

onwomen.ru

М'ясо в кисло-солодкому соусі – особливість вашого меню

М'ясо в кисло-солодкому соусі цілком може стати фірмовою стравою в дорогому ресторані, адже воно завжди виходить цікавим та незвичайним на смак. Якщо розібратися, як готувати його на власній кухні, можна більше не ламати голову, ніж порадувати домочадців або справити враження на гостей під час званої вечері. Зазвичай для приготування м'яса в кисло-солодкому соусі потрібно досить багато інгредієнтів, але всі вони доступні в найближчому супермаркеті, тому немає причин відмовляти собі в такому делікатесі.

М'ясо в кисло-солодкому соусі стає приголомшливо ніжним і м'яким. Найчастіше для смаження або запікання використовують курку чи свинину. Вони ідеально підходять до кисло-солодкого соусу у всіх його інтерпретаціях. Яловичину та баранину вибирають рідше через її жорсткість, але при правильному приготуванні вони також стають дуже смачними та м'якими. М'ясо беруть у вигляді філе, стейків або ж на кісточці. Можна приготувати його з додаванням кляру або паніровки.

В основі кисло-солодкого соусу для м'яса найчастіше лежить соєвий соус і томатна заправка у вигляді кетчупу, пасти, пюре зі свіжих помідорів та ін. , свіжа зелень і овочі, часник, оцет (їдальня, винний, рисовий), оливкова олія, сухе вино або херес. Для досягнення потрібної консистенції соусу використовують крохмаль, борошно, воду та яйця.

Кисло-солодкий соус можна додати вже до готового м'яса або використовувати його ще й як маринад. Під час приготування до м'яса додають овочі, сухофрукти, ананаси та ін.

М'ясо з ананасами в клярі в кисло-солодкому соусі

Якщо точно дотримуватись цього рецепту, можна приготувати приголомшливу свинину в кисло-солодкому соусі. М'ясо доповнять і соковиті ананаси, і ситний кляр. Страва затьмарить решту частування на святковому столі і цілком може стати візитною карткою кулінара. Кисло-солодкий соус із цією кількістю продуктів виходить дуже густий та насичений. Шар кляру також досить товстий.

350 г свинини;
8 ст. л. соєвого соусу;
150 мл ананасового сиропу;
2 ч. л. меленого імбиру;
4 кружечки ананаса;
4 ст. л. цукру;
2 ст. л. кетчупу;
1/3 болгарського перцю;
1/3 склянки рисового оцту;
4 стебла зеленої цибулі;
1 пелюстка бадяну;
½ склянки крохмалю;
½ склянки борошна;
2 яйця;
Сіль перець.

Свинину ретельно промити, нарізати скибочками завтовшки 4-5 мм упоперек волокон.
Скласти свинину в глибоку мисочку, посипати сухим імбиром, зверху вилити 4 ложки соєвого соусу.
Акуратно перемішати м'ясо з маринадом і залишити на півгодини.
Болгарський перець і шматочки ананаса нарізати кубиками середньої величини, дрібно порубати зелену цибулю.
В одній каструльці змішати ананасовий сік з соєвим соусом, що залишився.
Туди ж додати оцет, кетчуп, бадьян та цукор, все перемішати і поставити на вогонь.
Коли соус закипить, висипати в каструльку ананас та болгарський перець.
Коли болгарський перець стане м'яким, додати до решти інгредієнтів 4 столові ложки крохмалю (попередньо розвести його водою).
Додати зелену цибулю та варити соус до загусання.
Крохмаль, що залишився, змішати з невеликою кількістю солі і борошном.
До сухих інгредієнтів долити чисту воду кімнатної температури так, щоб консистенція кляру нагадувала тісто для оладок.
Відокремити білки і збити в піну, додати|добавляти| в тісто і перемішати.
Розрівняти кожен шматочок м'яса і вмочити його в кляр, смажити до золотистого кольору на розігрітій олії.
Готову свинину полити кисло-солодким соусом перед подачею.

Простий кисло-солодкий соус для м'яса китайською

Китайський кисло-солодкий соус користується особливою популярністю у гурманів. Він поєднується з багатьма продуктами, але саме з м'ясом відкриються всі смакові відтінки. Щоб надати соусу більше пікантності, візьміть кетчуп із перцем чилі. Густоту соусу можна регулювати кількістю крохмалю. Замість сухого білого вина для цього рецепту ідеально підійде херес.

2 цибулини;
1 корінь імбиру (6-7 см);
2 ст. л. сухого білого вина;
2 ст. л. рослинного масла;
3 ст. л. кетчупу;
2 ст. л. соєвого соусу;
1 ст. л. рисового оцту;
2 зубчики часнику;
2 ст. л. коричневого цукру;
1 ст. л. крохмалю;
2 ст. л. води;
125 мл апельсинового соку.

Подрібнити часник, цибулю та корінь імбиру.
Нарізані інгредієнти обсмажити кілька хвилин на олії.
В окремій каструльці змішати біле вино, соєвий соус, оцет, кетчуп та апельсиновий сік.
Додати в соус цукор, добре перемішати та закип'ятити.
Крохмаль змішати з|із| водою до однорідності, перелити в каструльку.
Продовжуючи помішувати соус, довести його до бажаної консистенції та зняти з вогню.

Тепер ви знаєте, як приготувати м'ясо у кисло-солодкому соусі за рецептом з фото. Смачного!

М'ясо в кисло-солодкому соусі – це справді царське частування, яке вимагатиме терпіння та уваги до рецепту, але в результаті вразить своїми смаковими якостями. Зробити його в домашніх умовах цілком реально! Досить запам'ятати такі кулінарні нотатки, як приготувати м'ясо в кисло-солодкому соусі, і точно дотримуватись пропорцій інгредієнтів:

Для приготування кисло-солодкого соусу найкраще користуватися не столовим оцтом, а рисовим;
М'ясо в кисло-солодкому соусі вийде смачним та м'яким, якщо спочатку правильно його вибрати. Для цього страви потрібна м'якоть без кісток та плівок, з невеликим прошарком жиру. Нарізати м'ясо можна кубиками, брусочками або зробити відбивні;
Перед використанням кисло-солодкого соусу за призначенням його рекомендується процідити через ситечко. Також краще дати йому охолонути до кімнатної температури і потім поливати тепле чи гаряче м'ясо;
За традиційним китайським рецептом до кисло-солодкого соусу обов'язково потрібно додавати корінь імбиру. Так страва набуває пікантної гостроти.

101eda.ru

М'ясо в кисло-солодкому соусі по-китайськи

Помилково вважається, що якщо страва належить іноземній кухні, вона обов'язково складна. Сподіваюся, що рецепт, як приготувати м'ясо в кисло-солодкому соусі китайською, зруйнує цей стереотип.

ІНГРЕДІЄНТИ

Свинина 0,5 кг
Цукор 5 Грам
мелений імбир 1 чайна ложка
Міні-морква 100 Грам
Консервовані ананаси 200 Грам
Крохмаль 15 Грам
Соєвий соус 50 Мілілітрів
Соняшникова олія 40 Мілілітрів
Болгарський перець 1 Штука

Свинина в кисло-солодкому соусі - це оригінальна страва, яку можна вважати справжньою візитною карткою знаменитої китайської кухні. Виглядає дуже незвичайно. Та й до смаку відрізняється від м'яса, яке зазвичай готують російські господині. Проте зробити таку страву простіше, ніж може здатися на перший погляд. Щоб переконатися в цьому, можна спробувати повторити один із наведених нижче рецептів.

М'ясо в соусі з овочами

Готується свинина в кисло-солодкому соусі, на диво, дуже швидко. Незважаючи на це, для такої страви знадобиться досить значний перелік вихідних інгредієнтів:

350 грам свинячого філе;
150 мілілітрів курячого бульйону;
яйце;
половинка апельсина;
1 морква;
по 1 столовій ложці рисового вина та томатної пасти (або кетчупу);
25 г цукрового піску;
стручок болгарського перцю;
20-25 г оцту (краще купувати яблучний);
90 г кукурудзяного крохмалю;
кілька пір'їнок зеленої цибулі;
1 столова ложка соєвого соусу;
5 г води.

Методика приготування незвичайної страви:

Свіже м'ясо промити, обсушити і обережно нарізати великими кубиками поперек волокон. Скласти їх у тарілку, залити вином та соєвим соусом, перемішати, а потім залишити на 25-40 хвилин для маринування.
Моркву також покришити кубиками. Після цього її треба поварити в киплячій воді близько п'яти хвилин і відразу відкинути на друшляк.
Крохмаль перемішати з яйцем і добре збити. У цю масу помістити підготовлене м'ясо та ретельно перемішати.
Олію розігріти на сковороді, а потім порційно обсмажити в ній свинину. Готові шматочки з рум'яною скоринкою викласти на серветку.
Для соусу в окремому посуді перемішати цукор, бульйон, оцет, пасту (кетчуп) та соєвий соус. Місткість відразу поставити на плиту і довести її до кипіння.
У приготовлену суміш ввести подрібнені овочі.
Крохмаль розвести у воді. Перелити його в ємність із киплячими овочами. Суміш має ще раз закипіти.
Додати в неї шматочки м'яса та апельсин, розділений на часточки.
Масу трохи прогріти (але не кип'ятити) та зняти з вогню.

Виходить просто дивовижна свинина. Весь процес, як правило, займає трохи більше півгодини. Проте результат неодмінно порадує любителів екзотичної кулінарії.

Свинина з ананасом

Варіантів приготування такої страви є кілька. Тим, хто вирішив долучитися до східної кухні, обов'язково сподобається свинина у кисло-солодкому соусі з ананасом. Поєднання не зовсім звичне. Але ця страва варта того, щоб її скуштувати. Для роботи знадобиться:

0,5 кілограма свинячого м'яса;
по 30 грам крохмалю та пшеничного борошна;
1 стручок солодкого перцю;
півсклянки темного соєвого соусу.
морквина;
3 скибочки ананаса;
1 помідор.

Для соусу:

30 г оцту;
65 грам цукру;
4 столові ложки будь-якого кетчупу.

Процес приготування відбувається у кілька етапів:

М'ясо відбити, а потім нарізати на порційні шматки.
Додати соус соєвий, борошно, крохмаль і добре все перемішати. На деякий час відставити м'ясо убік.
Овочі вимити та подрібнити. Моркву та перець краще нарізати соломкою, а ананас та томат – кубиками. Підготовлені продукти злегка обсмажити на оливковій олії. Попередньо у помідора потрібно зняти шкірку.
На іншій сковороді шматочки м'яса по черзі обсмажити з обох боків.
Одночасно можна робити соус. Для цього інгредієнти потрібно просто перемішати.
Все смажене м'ясо зібрати на сковороду, додати до нього соус, овочі та згасити все це разом приблизно 7-8 хвилин.

Страву можна подавати в тарілці окремо або з якимсь гарніром.

Оригінальне м'ясо у клярі

Є ще один рецепт, за яким свинина у кисло-солодкому соусі готується багатьма кухарями китайських ресторанів. Він трохи відрізняється від інших варіантів. По суті, така страва складається з двох основних частин: м'яса, обсмаженого в клярі, та соусу з овочами. Для його приготування потрібно:

450 г свинячого м'яса;
3 стебла цибулі-порею;
1 морква;
цибулина;
2 стручки солодкого перцю різного кольору;
масло рослинне;
2 зубки часнику;
60 г борошна.

Для кляру:

200 г води;
по половині склянки борошна та крохмалю;
дрібка солі;
12 г харчової соди.

Для соусу:

70 г пасти томатної;
4 столові ложки будь-якого соєвого соусу;
по 100 мілілітрів цукру та оцту (яблучного чи винного);
чайна ложка устричного соусу.

Готується все просто та швидко:

Спершу треба зробити кляр. Для цього потрібно добре перемішати усі необхідні інгредієнти. Маса має бути схожа на сметану.
М'ясо порізати на шматки і обваляти їх у борошні.
Кожен свинячий кубик занурити в кляр, а потім обсмажити в киплячому маслі (у фритюрі). Гарячі шматочки скласти на серветку.
Овочі крупно покришити і обсмажити з додаванням часнику.
Інгредієнти для соусу перемішати у тарілці.
Залити ними овочі та довести масу до кипіння.
М'ясо з'єднати з гарячим соусом і дати йому трохи постояти.

У тарілці така страва виглядає дуже оригінально, а смак у неї просто дивовижний.

Спрощений варіант

Китайські кухарі вирізняються великою винахідливістю. Вони можуть приготувати будь-яку страву навіть не маючи для цього всіх необхідних продуктів. Використовуючи свою багату фантазію, місцеві кулінари можуть повторити будь-який рецепт. Свинина в кисло-солодкому соусі, наприклад, виходить не менш смачною, якщо готувати її з наступних компонентів:

700 г м'яса;
150 грам крохмалю;
олія рослинна (будь-яка);
100 мілілітрів води;
60 г густої пасти томатної;
10 г солі;
по столовій ложці кунжутної олії та оцтової есенції (70%).

Щоб отримати бажаний результат, усі дії потрібно виконувати покроково:

Зі свинини гострим ножем акуратно зрізати всі зайві плівки та прожилки. Чисту м'якоть, що залишилася, порізати довільно на шматочки середнього розміру.
Продукти скласти у глибоку миску, посипати сіллю, трохи пом'яти руками та дати постояти буквально 5 хвилин.
Присипати крохмалем, залити водою і перемішати.
У сковорідці з товстим дном розігріти олію.
Поступово обсмажити в ньому всі шматочки м'яса до утворення апетитної рум'яної скоринки.
На іншій сковороді приготувати соус. Спочатку в ній потрібно розігріти цукор із водою та пастою.
Крохмаль розвести водою та дати йому настоятися.
У киплячу томатну масу влити есенцію.
Через 4 хвилини додати злегка набряклий крохмаль.
Покласти ще 10 г рослинної олії і вимкнути вогонь.
Як тільки соус загусне, закинути в нього м'ясо і прогріти його на плиті кілька хвилин.
Кунжутне масло додається наприкінці.

Дивно, але свинина, приготовлена за таким рецептом, до смаку дуже нагадує знамениту класичну китайську страву.

Справжнє м'ясо «китайською»

Є ще один варіант, який часто використовують кухарі китайських ресторанів. У домашніх умовах його повторити дуже легко. Для цього потрібно взяти:

600 г свинини;
120 грам крохмалю;
200 мілілітрів олії рослинної;
1 морква;
60 мілілітрів соєвого соусу;
10 г свіжої петрушки;
1 чайну ложку насіння кунжуту.

Для оригінального соусу:

2,5 грама кунжутної олії;
45 г оцту;
100 г цукру;
півсклянки води;
60 г пасти томатної;
35 грам будь-якої олії рослинної.

Свинина по-китайськи в кисло-солодкому соусі робиться просто:

М'ясо нарізати тонкими платівками.
Скласти його в тарілку, залити соєвим соусом, ретельно перемішати і залишити на 20 хвилин|мінути|. Свинина має добре промаринуватися.
Засипати м'ясо крохмалем та ще раз перемішати. Вийде щось на кшталт кляра.
У сотейнику розігріти олію та смажити м'ясо у фритюрі по 2 хвилини з кожної із сторін. Готові шматочки дістати шумівкою і перекласти на серветку.
Морквину нарізати тонкою соломкою. За бажання можна скористатися корейською терткою.
Петрушку дрібно посікти.
У каструлі (або сотейнику) спочатку розігріти цукор із томатною пастою.
Як тільки він розчиниться, додати воду, оцет і дати суміші кілька хвилин покипіти.
Ввести обидві олії і почекати ще приблизно 2 хвилини.
Засипати м'ясо в каструлю і добре перемішати. Соус повинен рівномірно розподілитися між шматками.
Додати терту моркву із зеленню та дати суміші покипіти буквально 2 хвилини.

Готову страву в тарілці залишиться лише посипати насінням кунжуту.

Свинина з імбиром та гострим соусом

Китайці готують свою традиційну страву різними способами. При цьому, відповідно, змінюється склад вихідних інгредієнтів. Для цього рецепту необхідно взяти:

350-380 грам свинячої вирізки;
150-180 г готового бульйону (овочевого або курячого);
10 г крохмалю кукурудзяного;
1 маленький гострий перчик чилі;
200 г ананасів (консервованих);
сіль;
по 1 столовій ложці арахісової олії, соєвого соусу та ароматного сухого хересу;
2,5 сантиметри кореня імбиру.

Як готується з цих продуктів свинина у кисло-солодкому соусі? Фото не зможе не привернути увагу гурмана своєю вишуканістю.

Спочатку корінь імбиру треба потерти на дрібній тертці, а перчик порубати, видаливши з нього попередньо все насіння. Скласти їх у тарілку та залити сумішшю хересу з соєвим соусом.
Туди ж додати бульйон та 150 мілілітрів сиропу від ананасів.
М'ясо нарізати тонкими шматочками завтовшки трохи більше 1 сантиметра.
Обсмажити в киплячому маслі трохи більше двох хвилин. Для цього знадобиться сковорода (чи каструля) із товстим дном.
Залити м'ясо приготованим соусом та дати йому покипіти 5 хвилин.
Крохмаль трохи розвести водою.
Додати цю масу до м'яса, перемішати, посолити та дати продуктам поваритись разом на середньому вогні ще 5 хвилин.

Після цього страву можна викладати на тарілки та подавати гостям, прикрасивши її свіжою зеленню.

М'ясо у медовому соусі

Початківцям господаркам може знадобитися фото-рецепт свинини в кисло-солодкому соусі. Звичайно ж, для приготування такої страви використовуються дуже різні інгредієнти. Ну а досвідчені кулінари можуть сміливо попрактикуватися у приготуванні м'яса у медовому соусі. Для цього необхідно:

400 г свинини;
300 г ананасів (консервованих);
1 великий стручок болгарського перцю;
5 столових ложок соєвого соусу;
2 цибулини;
45 г оцту;
чайна ложка тертого імбиру;
25 грам меду;
3 столові ложки кетчупу;
півтори чайні ложки каррі;
мелений чорний перець;
6 столових ложок сиропу від ананасів;
листочки базиліка;
будь-яка олія рослинна.

Робити таку страву необхідно покроково:

Спочатку м'ясо потрібно нарізати тонкими довгими шматочками.
Посипати його перцем, каррі та імбиром, а потім додати оцет, мед, кетчуп, сироп ананаса, соєвий соус і перемішати. У такій заливці м'ясо має трохи промаринуватися.
Нарізати цибулю кільцями, а солодкий перець покришити великою соломкою.
У каструлі розігріти олію.
Злегка обсмажити цибулю, поки вона не зарум'яниться.
Засипати перець та обробити овочі разом приблизно 6-7 хвилин.
Перекласти в каструлю м'ясо (разом із маринадом). Згасити все це 5 хвилин. Наприкінці ввести базилік і порізані шматочками ананаси.
Продукти повинні пройти теплову обробку під кришкою протягом 15 хвилин. У цьому утворюється багато рідини. Щоб її випарувати, за 5 хвилин до закінчення роботи потрібно зняти кришку.

Подається така страва, як правило, з гарніром із відвареного рису.

Свинина в оригінальному соусі з грибами

У китайській кухні багато страв готується з додаванням грибів. Зазвичай вони використовують для роботи шиїтаке. Але в нас знайти такі гриби не так просто. Тому можна використовувати звичні гливи або печериці. Саме з ними в ресторанах найчастіше готується дивовижна китайська свинина у кисло-солодкому соусі. Рецепт її приготування, по суті, дуже простий. Для роботи потрібні звичайні інгредієнти:

400 г свинини;
півсклянки води;
100 г свіжих печериць;
50 мілілітрів соєвого соусу;
2 солодкі перці;
10 г цукру;
20 грам кетчупу та стільки ж борошна;
10 мілілітрів оцту.

Весь процес складається з кількох послідовних кроків:

Гриби довільно нарізати і злегка обсмажити в олії.
На іншій сковороді те ж саме зробити з м'ясом та овочами. Вони повинні трохи зарум'янитися.
Об'єднати оброблені продукти, додати води та гасити приблизно 20 хвилин.
Ввести решту інгредієнтів. Водночас їм достатньо буде покипіти 5 хвилин.

В результаті виходить ніжне м'ясо з ароматними грибами та соковитими овочами в оригінальному кисло-солодкому соусі. Така страва здатна прикрасити будь-яку урочистість.

Якщо ви хочете приготувати незвичайну страву до свята або просто для домашньої вечері, то спробуйте зробити м'ясо китайською в кисло солодкому соусі. Це незвичайно та дуже смачно. Звичайно, добитися в домашніх умовах повного збігу зі стравою, яка подається в найкращих китайських ресторанах, складно, тому що навряд чи в кого знайдуться специфічні спеції. Але й дещо адаптований варіант виходить не менш смачним.

Щоб приготувати смачну страву потрібно правильно підготувати інгредієнти. Насамперед, потрібно вибрати м'ясо. Найчастіше для приготування використовується свинина. Потрібно вибирати ніжне м'ясо, наприклад вирізку. Можна використовувати і окіст, але шар сала потрібно буде зрізати.

Якщо ви не любите свинину, то для приготування страви можна взяти яловичину, індичку чи курку. Всі ці види м'яса чудово поєднуються з кисло-солодким соусом.

Крім м'яса, для приготування блюда застосовують овочі. Найчастіше використовують цибулю, моркву, солодкий перець, баклажани. Крім того, до складу практично завжди містять помідори або томатну пасту. Овочі для приготування страви необхідно очистити та нарізати соломкою.

Дуже важливо правильно приготувати соус. Існує багато варіантів рецептів кисло-солодкого соусу, до його складу обов'язково включають оцет чи сік лимона та цукор чи мед. А ось список спецій може змінюватись в залежності від того, що є під рукою, і які приправи любить ваша родина.

Цікаві факти: основним девізом китайської кухні є фраза: "не буває поганих продуктів, але поганий кухар може зіпсувати і найкращу їжу".

Свинина в кисло-солодкому соусі китайською з кунжутом

Для початку варто освоїти найпростіший рецепт приготування страви, для нього використовуватиметься свинина. Найкраще брати вирізку.

400 гр. свинини;
30 мл соку лимона;
3 зубки часнику;
1 чайна ложка меду;
30 мл соєвого соусу;
1 чайна ложка подрібненого кореня імбиру;
1 столова ложка томатної пасти;
насіння кунжуту для подачі.

Вирізку свинини промиваємо та обсушуємо, промокаючи паперовими рушниками. Нарізаємо шматочками, як для приготування гуляшу, або ріжемо соломкою. Але соломка не повинна нагадувати нарізку м'яса для бефстроганів, шматочки повинні бути значно більшими.

Складаємо нарізану свинину в миску, вливаємо 50 мл води та соєвий соус, добре перемішуємо і залишаємо на столі маринуватися, прикривши кришкою.

Беремо велику сковороду (бажано, чавунну), розігріваємо на ній олію. У олію викладаємо очищений часник, нарізаний пластинками, обсмажуємо кілька хвилин. Виймаємо часник та викидаємо, свій аромат він уже віддав.

Викладаємо на сковороду свинину невеликими партіями так, щоб шматочки не стикалися один з одним. Обсмажуємо із двох сторін по 2-3 хвилини з кожної сторони. Обсмажене м'ясо тимчасово перекладаємо у миску.

500 гр. м'яса;
1 велика цибулина;
1 велика морквина;
2 стручки болгарського перцю;
3 зубки часнику;
1 столова ложка крохмалю;
олія для обсмажування;
мед, соєвий соус, оцет, спеції – до смаку.

Почнемо із підготовки овочів. Очищаємо цибулю, моркву та болгарський перець. Морквину нарізаємо на кружки завтовшки близько 0,3 см, потім розрізаємо кружки на смужки шириною близько 1 см. Цибулю нарізаємо півкільцями, перець - квадратиками з довжиною сторони близько 1-1,5 см. Часник дуже дрібно рубаємо. М'ясо нарізаємо великою соломкою чи кубиками, як вам більше подобається.

Порада! Щоб легше було нарізати м'ясо рівними шматочками, обробляти його потрібно в підмороженому вигляді.

Крохмаль розводимо у склянці холодної води. Розігріваємо сковорідку з олією. Викладаємо м'ясо в гарячу олію та обсмажуємо, постійно помішуючи. Як тільки зі сковорідки википить рідину, кладемо до м'яса моркву, вливаємо ложку соєвого соусу та ложку розведеного крохмалю. Обсмажуємо хвилин п'ять. Якщо рідина википає, підливаємо ще розчин крохмалю та соус. Потім додаємо цибулю та перець. Гасимо, підливаючи потроху крохмальний розчин.

Потім переміщаємо ложкою м'ясо до бортів сковороди, звільняючи центр. Кладемо в центр сковороди часник, доливаємо соєвий соус і кладемо мед (приблизно столову ложку). Даємо меду розтопитися і перемішуємо соус, що утворився, з м'ясом. Доливаємо розчин крохмалю, що залишився, додаємо оцет за смаком і кладемо болгарський перець, перемішуємо, прикриваємо кришкою і гасимо 15 хвилин. Продаємо соус, доводимо до потрібного смаку, додаючи, якщо потрібні приправи.

Яловичина в кисло-солодкому соусі з баклажанами

Смачною виходить яловичина у кисло-солодкому соусі. Приготуємо цю страву з .

400 гр. яловичої вирізки;
1 цибулина;
2 морквини;
2 молоді баклажани;
1 помідор;
1 стручок болгарського перцю;
3 столові ложки томатної пасти;
3 столові ложки соєвого соусу;
2 столові ложки цукру;
1 столова ложка крохмалю;
1 столова ложка борошна;
150 мл олії.

Промиваємо вирізку, обсушуємо, промокнувши паперовим рушником, нарізаємо подовженими шматочками завтовшки з олівець. Викладаємо м'ясо в миску, посипаємо борошном і крохмалем, поливаємо соєвим соусом, залишаємо маринуватися на півгодини.

Молоді баклажани нарізаємо невеликими брусочками чи кубиками. На сковороду наливаємо олію та обсмажуємо баклажани на сильному вогні, часто помішуючи.

Порада! У молодих баклажанах практично немає соланіну, який надає овочам гіркого смаку, тому вони не потребують додаткової обробки. Якщо овочі злегка перезріли, їх до початку обсмажування потрібно пересипати сіллю і залишити на півгодини. Потім промити, віджати та обсушити.

Невеликими квадратиками нарізаємо очищений болгарський перець та моркву. Цибулю шаткуємо тонко. Помідор нарізаємо кубиками, за бажанням, можна попередньо зняти з томатів шкірку.

Викладаємо овочі до обсмажених баклажанів та обсмажуємо до готовності овочів. На іншій сковороді невеликими порціями обсмажуємо м'ясо. Олії в сковорідку наливаємо багато, шматочки повинні практично плавати. Виймаємо обсмажене м'ясо шумівкою і змішуємо його з обсмаженими овочами. Додаємо томатну пасту, цукор та оцет, гасимо хвилин 10 на сильному вогні, помішуючи. Потім зменшуємо вогонь і гасимо під кришкою ще хвилин 10-15.

Читайте також: Картопля тушкована з м'ясом – 7 рецептів

Курка в кисло-солодкому соусі

У кисло-солодкому соусі може бути приготовлена курка. Бажано використовувати грудки філе.

300 гр. куряче філе;
3 зубчики часнику;
2 невеликі болгарські перці;
3-4 столові ложки рослинної олії.

Соус:

1 столова ложка цукру;
1 чайна ложка крохмалю;
2 столові ложки яблучного оцту;
5 столових ложок соєвого соусу;
5 столових ложок води.

Філе курки звільняємо від шкіри та плівок, нарізаємо довгими смужками. Чистимо болгарський перець, нарізаємо його соломкою.

Порада! Щоб блюдо виглядало красивіше, вибирайте перець різного кольору, наприклад, червоного та жовтого.

Для приготування заправки змішаємо яблучний оцет, соєвий соус, цукор та крохмаль, розмішуємо. У сковороді з високими борти розігріваємо масло, обсмажуємо куряче філе партіями, викладаючи смужки в один ряд так, щоб шматочки не стикалися один з одним. М'ясо обсмажуємо з двох боків, готові шматочки виймаємо і складаємо тимчасово в миску.

Закінчивши зі смаженням курки, обсмажуємо нарізаний болгарський перець і додаванням дрібно нарізаного часнику. Смажимо 1-2 хвилини, постійно помішуючи. Перець не повинен стати м'яким, він повинен зберігати деяку пружність.

Викладаємо до перцю обсмажене філе куряче, вливаємо приготовлену заправку. Зменшуємо вогонь і гасимо хвилин 15 під кришкою. Пробуємо нашу страву, якщо потрібно коригувати кількість спецій.

Баранина в кисло-солодкому соусі з апельсином

Можна приготувати в кисло-солодкому соусі. Обсмажимо м'ясо з крохмалем, а соус приготуємо з|із| додаванням апельсинового соку.

0,5 кг філе молодої баранини;
400 гр. якісної томатної пасти;
250 гр. крохмалю;
3 столові ложки цукру;
2 стручки болгарського перцю;
1 столова ложка рисового оцту;
1 чайна ложка соєвого соусу;
1 апельсин;
150-200 мл олії для смаження.

Ретельно вимиємо апельсин, зріжемо з нього частину цедри і наріжемо тонкими смужками. З плоду вичавимо сік.

Баранину нарізаємо шматочками, як на гуляш, поллємо м'ясо соєвим соусом, збризкаємо частиною апельсинового соку, перемішаємо і залишимо маринуватися на півгодини. Потім кожен шматочок добре обваляємо в крохмалі і обсмажимо у великій кількості рослинної олії, обсмажуємо з двох сторін.

Готуємо соус: на іншій сковороді прогріваємо томатну пасту, поки вона не почне бульбашитися. Залити цукор двома столовими ложками води та оцтом, розмішати та вилити цю суміш до томатної пасти, прогріваємо, помішуючи, поки весь цукор не розчиниться. Потім вливаємо апельсиновий сік, що залишився, і покладемо нарізаний соломкою болгарський перець, гасимо 15 хвилин. Потім опускаємо в соус обсмажену баранину, і гасимо все разом ще чверть години. Найкращим гарніром до цієї страви буде розсипчастий рис.