Виноградний оцет навіщо застосовується. Застосування виноградного оцту в кулінарних та лікувальних цілях

У наші дні виноградний оцет часто застосовується для лікування хвороб, приготування страв і навіть косметологічних цілях. Яку шкоду і користь може принести і як правильно його приймати?

Цей видоцту виходить в результаті бродіння вина з різних сортіввинограду. У готовому продукті є багато корисних речовинзавдяки яким він з давніх часів використовується в народної медицини.

Чим багатий оцет:

• Антиоксиданти.
• Вітаміни А, В, С.
• Макроелементи.
• мікроелементами.
• органічні кислоти.
• фенольними сполуками.

Чим корисний виноградний оцет для організму людини?

1. Бере участь у виробленні статевих гормонів.
2. Зміцнює серцевий м'яз.
3. Чинить протизапальну дію.
4. Допомагає покращити функціонування мозку та відновити сили.
5. Робить міцніше кістково-м'язову систему, нігті та волосся.
6. Має регенеруючий і ранозагоювальний вплив.
7. Зменшує ймовірність появи анемії.
8. Забезпечує еластичність кровоносних судин, позбавляє від відкладень холестерину.
9. Збільшує рівень гемоглобіну.
10. Зміцнює захисну систему організму.
11. Нормалізує обмін речовин.
12. Стабілізує холестерин.
13. Виробляє ферменти, необхідних поліпшення травлення.
14. Відновлює слизову шлунка та кишечника.
15. Знижує ймовірність розвитку атеросклерозу.
16. Допомагає впоратися із хронічною втомою.

Крім того, оцет використовується при проблемах з зайвою вагою, прямою кишкою, шкірою, а також при застудних захворюваннях та подагрі

Важливо! На день можна вживати не більше 1 чайної ложки оцту.

Незважаючи на велика кількість лікувальних властивостей, є і протипоказання :

• Забороняється його вживати дітям і жінкам, що годують грудьми.
• Підвищений тиск.
• Цистит.
• Алергія на компоненти оцту.
• Порушення у роботі серцево-судинної системи.
• Проблеми, пов'язані з роботою ШКТ.
• Підвищена кислотність шлунка.
• Порушення у роботі жовчовивідних шляхів.

Обережно! Виноградний оцетНеобхідно зберігати в недоступному для маленьких дітей місці. Його вживання в великих дозахможе призвести до внутрішнього опіку або навіть смерті.

У народній медицині виноградний оцет застосовується для профілактики та лікування багатьох захворювань вже дуже давно.

• Допомагає боротися із зайвою вагою.

Для цього потрібно вранці на голодний шлунок випити 250 мл. води, розведеної із 1 ч. л. оцту. Напій покращить травлення та очистить організм від шкідливих речовин.

• Впорається з грибком.

Протирати тричі на день проблемні місця виноградним оцтом.

• Ефективний засібпри шумі у вухах.

Одним із симптомів простудних захворюваньє шум у вухах. Для його лікування оцет перемішується з водою у співвідношенні 2 до 1, доводиться до кипіння та вимикається. Потім хворе вухо тримається над парою. Процедура робиться щодня по одному разу.

• Позбавить печії, діареї

Гаряча вода (200 мл) перемішується з 3 ч. л. оцту. Отриманий засіб п'ється тричі на день.

• Зніме симптоми мігрені.

Прикласти до чола на годину, змочену в оцті лляну тканину.

• Використовується при варикозі.

Ватним диском, змоченим в оцті, протирати проблемні зони 1 раз на добу. Також можна робити компреси. Для цього необхідно оцет розвести з водою у співвідношенні 2 до 1. Змочити в розчині тканину та прикласти до хворого місця. Пов'язку зафіксувати та залишити на 30 хвилин.

• Напій для зниження тиску.

Теплу воду (250 мл) перемішати з оцтом (2 ч. л) і пити тричі на день.

Виноградний оцет значно покращує зовнішній виглядволосся, шкірних покривів і тому постійно застосовується у косметології.

Протирання шкіри оцтом має низку плюсів:

1. Розгладжує зморшки.
2. Знімає запалення шкіри.
3. Забирає жирний блиск зі шкіри.
4. Очищає та дезінфікує шкіру.
5. Робить її гладкою та пружною.
6. Допомагає забрати целюліт.

Винний оцет допомагає зміцнити та покращити структуру волосся. Ось деякі рекомендації щодо застосування:

• Його радиться використовувати, як ополіскувач для волосся, після миття голови шампунем.
• Щоб зробити волосся міцнішим, його можна додавати і використовувати разом із трав'яними масками.
• А доданий до відвару ромашки оцет, надасть волоссю блиску.
• Щоб прибрати з волосся жирний блиск, оцет розбавляють із водою (у однаковій кількості) і наносять на волосся на ніч, а вранці миють голову з шампунем.
• Для позбавлення від лупи відвар з реп'яха перемішати з 3 ст. л. оцту і нанести на волосся. За півгодини помити голову.

Безперечно, виноградний оцет може принести організму. велику користьАле щоб не завдати шкоди здоров'ю, слід пам'ятати, як його правильно приймати і використовувати.

Стаття розповість вам про те, якими унікальними властивостями та перевагами має винний оцет.

Як і будь-який інший оцет, виноградний - це результат бродіння, даному випадку- Вина. Цей продукт успішно застосовується у кількох областях: кулінарія, медицина, косметологія. Унікальні якості винного оцту, Як білого, так і червоного, обумовлені багатим складом.

Виноградний оцет – популярний протизапальний засіб внутрішньої та зовнішньої дії. Крім того, він має знезаражувальні властивості та здатність виступати консервантом. Саме тому виноградний оцет додавали з давніх часів у їжу та воду, щоб «вбити» хвороботворні бактерії.

Існує два види виноградного оцту:

• червоний- блукає в дубових бочках, оцет червоних сортів винограду.
• Білий– бродить у сталевих бочках, оцет білих сортів винограду.

ВАЖЛИВО: Результат бродіння оцту багато в чому залежить від того, в якій бочці він знаходиться. У будь-якому випадку, білий та червоний оцет успішно використовується у всіх вище перерахованих областях. З нього готуються косметичні засоби домашнього виробництваі заправки, а також маринади до їжі.

Склад винного оцту:

Назва речовини	Чим корисно для людини
Пектини	Чинить «санітарну» дію на організм, звільняючи його від токсинів і шлаків, що накопичилися.
Харчові волокна	Допомагають зробити процес травлення легшим, налагодити роботу кишечника, покращити стілець.
Спирти	Мають антисептичні та знезаражувальні властивості
Вуглеводи	Дарують заряд енергії, тонус, покращують мозкову діяльність, підвищують цукор у крові
Яблучна кислота	Покращує метаболізм організму (обмін речовин)
Молочна кислота	Забезпечує організм вуглеводами
Виннокам'яна кислота	Захищає клітини організму від окиснення.
Антиоксиданти	Подовжують молодість організму, отже, здоров'я та красу тіла
Ферменти	Поліпшують процес травлення, дозволяючи якісніше розщеплювати їжу
Альдегіди	Нормалізують роботу нервової системи
Вітамін А	Поліпшує роботу зорових органів, зміцнює імунну систему
Вітамін В5	Покращує засвоюваність інших вітамінів організмом, стимулює вироблення гормонів надниркових залоз.
Вітамін С	Зміцнює імунну систему, робить її більш стійкою та витривалою
Нікотинамід	Підтримує здоров'я шкірних покривів
Магній	Зміцнює нервову систему, допомагає боротися зі стресами, покращує роботу серцево-судинної системи.
Калій	Забезпечує життєдіяльність усіх м'яких тканин, це судини, м'язи, мозок і всі внутрішні органи.
Фосфор	Живить м'язову та кісткову тканину в організмі
Фтор	Зміцнює зубну емаль
Кальцій	Зміцнює скелет, зуби
Натрій	Необхідний для нормального зростаннята стану організму
Залізо	Покращує якість крові, підвищуючи гемоглобін.
Цинк	Дбає про репродуктивні органи, покращує стан волосся, шкіри та нігтів.
Марганець	Бере участь у розвитку клітин
Мідь	Бере участь у синтезі гемоглобіну в крові

Користь винного оцту:

• Цей продукт успішно застосовується людьми, які страждають на надмірну вагу. Для схуднення прийнято пити склянку холодної водиз розчиненою у ній 1 ст.л. винного оцту натще, перед їдою або прямо з ранку. Таке питво покращує процес травлення та обмін речовин, допомагаючи поживним речовинамз їжі всмоктуватися швидше та краще.
• Багатий склад виноградного оцту має величезний запас антиоксидантів. Саме ці речовини допомагають людині боротися зі старінням та захворюваннями серцево-судинної системи, продовжувати молодість організму та боротися зі старінням.
• Вживання винного оцту допоможе нормалізувати рівень холестерину у крові.
• Багатий вітамінний складзміцнює імунну систему, робить її більш стійкою та витривалою.
• Винний оцет багатий на всі мікроелементи, які присутні в свіжі ягодивинограду.
• Винний оцет при регулярному вживаннірозріджує кров, що є профілактикою серцевих захворювань, бляшок в артеріях.

Шкода винного оцту:

• Як і будь-який оцет, винний – це кислота, що має ряд своїх протипоказань та негативну дію.
• Насамперед, винний оцет може нашкодити тим, у кого спостерігаються захворювання виразкового характеру в шлунково-кишковому тракті.
• Не слід пити і додавати в їжу винний оцет тим, хто страждає на гастрит.
• Оцет може погано вплинути на здоров'я зубів, роз'їдаючи емаль, тому після вживання обов'язково слід чистити зуби і полоскати рот.
• Оцет не можна приймати тим, у кого спостерігається підвищена кислотністьшлунку.
• Нашкодить оцет так само тим, хто страждає на хвороби печінки та нирок, жовчнокам'яну хворобу.

Унікальні властивостівинного оцту

Винний оцет - фортеця: скільки відсотків буває?

Винний оцет - продукт, що отримується з виноградного вина. Отже, відсоток його фортеці повинен бути рівно половиною того відсотка, що є у вихідному напої. Фортеці оцту залежить від міцності вина та сорту. У середньому міцність виноградного оцту становить 4-9%.

Винний оцет та бальзамічний, яблучний, виноградний, столовий: у чому різниця?

Існує кілька поширених видів оцту і кожен відрізняється своїм складом, а отже, дією на організм. Будь-який оцет використовується не тільки в кулінарії, але так само і в народній медицині та косметології.

Різновиди оцту та їх особливості:

• Виноградний оцет -виходить шляхом зброджування, або вина, або виноградного соку. Через великого змістув оцті ефірної оліїрідина має приємний аромат. Традиційно оцетчервоного кольору виробляється з бордоських вин, має яскравий і насиченим смаком. Білий винний оцет має м'якший колір та аромат. Такий оцет чудово підходить для маринування всіх видів м'яса та приготування. смачних заправокта соусів.
• Яблучний оцет -проводиться шляхом зброджування яблучного сидру, відрізняється більше м'яким смакомта ароматом, ніж винний оцет. Цей оцет вважається найкориснішим як для вживання в їжу, так і для виготовлення засобів догляду за своєю красою. У такому оцті міститься близько 20 найважливіших вітамінів і мінералів, а також амінокислот. У кулінарії оцет знайшов своє застосування завдяки приємному «букету» ароматів і лише злегка кислому смаку.
• Столовий оцет –ця рідина часто ще називається «спиртовий оцет». Виготовляється він з етилового спирту. Часто використовують у кулінарії: маринування м'яса, консервації, заправки салатів, приготування майонезу. Відмінність столового оцтувід інших у цьому, що він має яскраво виражений неприємний запах.
• Бальзамічний оцет – самий ароматний і насичений по смаковим якостямоцет. Одержують цей оцет шляхом зброджування солодких сортів білого винограду(Сорт «треб'яно»). Бальзамічний оцет додають у багато страв: до м'яса, овочів, салатів, супів, навіть десертів. Бальзамічний оцет готується шляхом наполягання у дубових бочках кілька років (до 12-ти).
• Солодовий оцет -виходить шляхом зброджування пива, вірніше, пивного сусла. В оцту приємний аромат і легкий смакрідина має медовий відтінок. Оцет гарний для маринування риби та м'яса, приготування заправок та соусів у консервації.
• Рисовий оцет – дуже популярний в Азії. Рідина має приємний легкий ароматта смак. Є кілька різновидів рисового оцту: чорний, червоний та білий. Він додається до різні стравидля посилення їх смаку та аромату.
• Синтетичний оцет –виходить шляхом настоювання тирси. Це концентрована на оцтову кислоту рідина. У більшості країн цей оцет заборонений до вживання через високу ймовірність заподіяння шкоди людині.
• Кокосовий оцет -рідкісний продукт, що отримується шляхом зброджування кокосового молокапрямо всередині горіха. Рідина має яскраво виражений, трохи різкий аромат, величезний запас мікроелементів та амінокислот. Використовується для маринування м'яса та приготування смачних заправок.
• Очеретний оцет –продукт виходить шляхом зброджування розчиненого тростинного цукру. Цей оцет має різкий, трохи незвичний запах, але насичений і приємний смак. Таким оцтом можна заправляти салати та маринувати м'ясо.
• Хересний оцет –різновид винного оцту. Виробляється сортів винограду «Паломіно».

Синтетичний оцет

Яблучний оцет Хересний оцет

Винний оцет

Столовий оцет Бальзамічний оцет

Солодовий оцет

Кокосовий оцет

Рисовий оцет

Очеретний оцет

Як пити винний оцет для схуднення?

Користь оцту для схуднення було вивчено вже дуже давно. Існує спостереження, що якщо регулярно, а головне – правильно пити розведений оцет, можна скинути до 10 кг за 2-3 місяці, при цьому збагативши організм вітамінами та мінералами, кислотами.

Користь оцту для схуднення:

• Активізує процес травлення
• Очищає кишечник від токсинів та шлаків
• Допомагає швидко розщеплювати вуглеводи
• Відновлює флору кишечника
• Допомагає тримати шкіру в тонусі
• Знижує апетит
• Зміцнює імунну систему
• Покращує обмін речовин

Для схуднення рекомендується вживати не оцет, а оцтовий напій (оцет розведений у воді). Пити таку воду рекомендується перед кожним прийомом їжі для помітного ефекту. Крім того, дуже корисні розтирання з винного оцту, які допоможуть прибрати. апельсинову кірку» зі шкіри та відновити її тонус, підтягнувши і зробивши гладкою.

Чи можна винний оцет вагітним?

Надмірне вживання оцту при вагітності заборонено, оскільки може провокувати анемію, викликати сильну спрагу, печію та руйнувати зубну емаль. Але це стосується лише звичайного харчового, столового оцту. З іншого боку, винний оцет у невеликих кількостяхВикористовувати можна. Розведений винний оцет у воді можна вживати для того, щоб пригнічувати токсикоз.

Чим замінити білий та червоний винний оцет у рецепті салату, консервуванні, маринаді, випічці?

З давніх-давен оцет використовувався людьми для консервування продуктів, так його застосовують і досі. Оцет знезаражує будь-яку страву та воду, в яку її додають. Основний компонент цієї рідини – оцтова кислота, А значить, у будь-якому випадку винний оцет можна замінити будь-яким іншим видом оцту: яблучний, столовий, або зброджені виноматеріали (плодові та ягідні соки).

Як правильно пити оцет?

Як застосовувати винний оцет від прищів: рецепти

Крім внутрішнього вживання, оцет також знайшов успішне зовнішнє застосування. Наприклад, оцтом можна лікувати шкірні запалення, тому що ця рідина має потужну бактерицидну, знезаражуючу і антисептичну дію. Саме тому регулярне очищення шкіри з оцтом зніме запалення та боротиметься із чорними точками.

Достатньо змочувати ватяний диск винним оцтом і протирати шкіру очищеного обличчя, щоб досягти позитивного ефекту:

Винний оцет здатний надати користь при правильному застосуванні. Він насичить волосся масою корисних мікроелементівамінокислот і ферментів (які корисні для росту волосся) Занадто часте застосування оцту пересушить волосся, а недостатнє спровокує ламкість та випадання.

ВАЖЛИВО: Для того, щоб досягти ефекту, достатньо замінити хімічний ополіскувач для волосся на полоскання з оцтом.

Винний оцет для зміцнення волосся:

• Зваріть концентрований відвар шавлії
• У відвар, що остигнув, додайте 2-3 ст.л. винного оцту
• Нанесіть відвар на чисте вологе волосся
• Змивати не потрібно
• Курс лікування: 2 рази на тиждень протягом 2 місяців

Винний оцет для блиску волосся:

• Заваріть 2-3 ст. сухих квітів ромашки у літрі води
• У відвар, що остигнув, додайте 2-3 ст.л. винного оцту (світлого)
• Відвар використовуйте для промивання волосся після миття голови
• Змивати засіб не слід

Винний оцет для жирного волосся:

• Розведіть оцет водою 1:1
• У цій рідині слід змочувати гребінець
• Гребінцем або щіткою для волосся розчісуйте волосся
• Робити таку процедуру слід перед сном проти ночі
• Вранці вимийте голову шампунем

Маска з винним оцтом для жирного волосся:

• Одне яблуко слід подрібнити у блендері (тільки м'якоть).
• Додайте в яблучне пюре 1-2 ст. винного оцту
• Маску нанесіть на коріння волосся і потримайте 20-30 хвилин
• Змийте маску водою, а потім ретельно вимийте голову шампунем.

Винний оцет від лупи:

• Заваріть окропом (1 літр) 2-3 ст. сухого реп'яха
• Охолоджений відвар розбавте з 1-2 ст.л. винного оцту
• Змочіть марлю або тканину в розчині і як компрес залиште на голові.
• Тримати компрес слід 20-30 хвилин
• Змийте засіб з голови водою та шампунем

Винний оцет від випадіння волосся, маска:

• У рідкому натуральному медурозчиніть оцет 1:1
• Додати трохи теплої водищоб маска стала рідкою
• Нанесіть маску по всій довжині волосся
• Залишіть засіб на 20-30 хвилин і ретельно змийте її шампунем.

Рецепти застосування винного оцту для волосся

Чи можна гасити соду винним оцтом?

Для того, щоб погасити соду, потрібна будь-яка кислота. У винному оцті вона присутня в достатку і тому він чудово підходить для гасіння соди. Гасити соду винним оцтом можна використовувати в кулінарії, щоб тісто було пишним і добре підійшло.

Як зробити домашній натуральний оцет з кислого вина в домашніх умовах?

Якщо ви хочете зробити натуральний винний оцет в домашніх умовах із продукту, що забродив (сік, вино, сусло).

Вам знадобиться:

• Вино(забродило) – більше літра (приблизно 1,5).
• Чиста вода(дистильована або охолола кип'ячена) - 4,5-5 літрів.
• Цукор – 400 г. (можна замінити на таку ж кількість натурального меду).

Заготівля:

• Влийте воду в чисту скляну ємність
• Розчиніть у воді цукор чи мед
• Залийте у воду вино, що забродило
• Залишіть ємність для бродіння в теплому помешканні
• Час бродіння – 2 місяці
• Після цього рідину процідіть через щільний шар марлі.

Відео: «Винний оцет: докладний рецепт»

Винний оцет має тонкий, ніжним ароматом. Він надає стравам пікантності, не шкодячи здоров'ю. Навпаки, виноградний оцет перешкоджає відкладенню солей, корисний при хворобах серця та судин, а як компрес знімає запалення від укусів комах. Знаючи, як зробити оцет із винограду будинку, ви легко додасте своїм стравам особливої ​​пікантності.

складові

Мізга 1 кілограм Вода 1 літр Цукор 100 грамів

• Кількість порцій: 1
• Час приготування: 2 хвилини

Оцет із винограду: традиційний спосіб

Цей метод винайшли винороби, щоб не викидати відходи, що залишаються після виготовлення алкогольних напоїв. Для приготовлення домашнього оцтузнадобляться:

Мезга (вичавки винограду) – близько кілограма;

Літр води;

100 г цукру.

Залишки від процесу виноробства кладуть у скляну ємність із широкою шийкою та заливають водою. Потім додають цукор. Якщо вам подобається більше кислий продукт, цукру можна взяти менше.

Горло банки щільно закриваємо бавовняною тканиною або марлею. Місткість ставимо в тепле місце (не менше 20 градусів), у темряву. Визріватиме оцет приблизно два тижні. У процесі бродіння суміш необхідно періодично перемішувати дерев'яною паличкою або ложкою.

Через 14 днів склад необхідно відфільтрувати, віджавши гущавину. У рідину додаємо ще 70 г цукру, перемішуємо і, обмотавши шийку тканиною, направляємо на дозрівання в тепле темне місце. Тепер потрібно відстежити момент, поки оцет стане світлим і перестане бродити. Потрібно приблизно місяць, після чого рідину фільтрують і переливають у пляшки.

Простий рецепт оцту з винограду

Якщо ви не захоплені приготуванням вина, можна приготувати оцет з ягід винограду. На літр води буде потрібно:

800 г виноградних ягід;

200 г меду;

10 г сухих дріжджів.

Виноградини відокремлюють від гілочок і ретельно миють, після чого розминають дерев'яною ложкою або товкачем. Потім додають суміш інші інгредієнти. Склад викладають у скляну банку, на яку надягають медичну рукавичку Не забудьте проткнути один із її пальців.

Банку ставлять у тепле темне місце для дозрівання оцту. Зазвичай на це потрібно 20 днів. Готовність до наступного етапу ви визначите з того, що рукавичка надує, а потім опаде. Після цього склад фільтрують і знову ставлять у темне тепле приміщення.

Готовність оцту визначити нескладно – рідина стане світлою та напівпрозорою. Розлийте її в пляшки та заткніть паперовими пробками. Коли вийде весь кисень (приблизно за кілька діб), запечатайте воском чи щільними пробками.

Для приготування оцту з винограду в домашніх умовах можна використовувати як світлі, так і темні сортиягід. Зберігати готовий продуктслід у скляні пляшкиабо банках, ніж спровокувати процес окислення.

У засобах масової інформації широко рекламується яблучний оцет. А хіба що яблучний оцет може зцілювати? А 100%-й, створений на основі червоного вина, натуральний виноградний – не може, хоча в ньому є винна, оцтова, молочна, аскорбінова та пантотенова кислоти, вітаміни А та С, нікотинамід, мінеральні речовини – калій, фтор, кальцій, фосфор , магній, залізо? Вже один цей перелік кислот, вітамінів та мінералів свідчить про можливість застосування виноградного оцту в лікувальних цілях.Наприклад, для лікування подагри або відкладення солей. Ці солі мають лужне походження, то для того, щоб їх розчинити на них, треба впливати кислотою, наприклад оцтом. Рясно змочіть їм серветку і у вигляді компресу тримайте всю ніч. Увечері процедуру повторіть. Винний оцет широко застосовується в кулінарії та народній медицині тих країн, де виростає виноград (у Молдові, Іспанії, Італії та ін південних країнах).

Будь-які органічні кислоти розріджують рідинне середовище організму (тоді як луги загущають його, ускладнюють циркуляцію), знищують шкідливі мікроорганізми травному тракті, Перш ніж ті почнуть розмножуватися і надавати згубний вплив на організм.

Що стосується виноградного оцту, то він покращує стан шлунково-кишковий тракт, особливо благотворно діє на пряму кишку, жовчний міхурта нирки, сприяє спалюванню жиру в організмі, зменшуючи його відкладення та знижуючи вагу.

При зниженій та нульовій кислотності шлункового соку для боротьби зі зростаючою лужністю і лікарі, і народні цілителірекомендують пити сік лимона, журавлини, яблучний або виноградний оцет - по 2 чайні ложки на склянку води вранці після сніданку. Дуже важливо випити його повільно, невеликими ковтками.

Взагалі кожен, хто дбає про своє здоров'я, повинен навчитися регулювати в організмі баланс. мінеральних речовині визначити, які з них потрібні саме йому. Пам'ятайте, що калій - найважливіший елемент, який підтримує нервову систему в нормальному стані. Втрата його неприпустима. А калієм багатий винний оцет. Калій ніколи не зустрічається в чистому виглядіа завжди у зв'язку з кислотою. Якщо у вас з'явилася тенденція до утворення мозолів на ступнях, випадання волосся, а також карієс, ламкість нігтів, одразу треба запідозрити нестачу калію в організмі.

Багато людей, особливо літні, скаржаться на сльозогінність очей. Причина також у нестачі калію. Для того щоб усунути це, достатньо протягом двох тижнів пити винний оцет 2 рази на день після їжі, розводячи його водою. Підсолоджувати медом небажано.

У хворому організмі, як відомо, господарюють патогенні бактерії, відбираючи вологу у здорових клітин. Але варто тільки з'явитися на горизонті калію, як бактерії опиняються в несприятливому середовищі і гинуть, а людина одужує. Калій, переважно, потрібно м'яким тканинам, тоді як кальцій - твердим.

У винному оцті, окрім калію та кальцію, міститься магній, який потрібен нашому серцю та наднирникам, а також залізо та хлор, що позитивно впливають на роботу статевих залоз та гіпофіза.

При хронічній стомлюваності виноградний оцет додають у салати з свіжих овочів, бобів, до соусів, риби.

Різні запалення носоглотки можна усунути за 2-3 дні, якщо полоскати горло виноградним оцтом, розведеним у воді (2 столові ложки на склянку води), у перший день застуди – через кожну годину, у другий день – через кожні 2 години, у третій – через кожні 4 години.

На основі виноградного роблять часниковий оцет : 5 подрібнених зубчиків часнику заливають літром винного оцту і наполягають у темному місці 10 днів. Використовують такий оцет для лікування діабету, корости, лишаю, що стригуть, мозолів, бородавок та інших шкірних захворювань.

Домашній оцет з вина виходить не гірше магазинного, а в деяких випадках навіть краще за дешеві сорти, оскільки готується тільки з натуральних інгредієнтів. Ми Роздивимось класичний метод, який використовується в виноробних країнах(Франції, Італії, Іспанії) протягом сотень років.

Теорія.Технологія приготування білого і червоного оцту ідентична: спочатку з винограду потрібно зробити молоде вино (можна використовувати готове), щоб цукор в соку дріжджі переробили в спирт. Далі провину правильно скиснути при доступі повітря. Після того як бактерії Acetobacteraceae перетворять спирт на кислоту, профільтрувати готовий оцет і розлити на зберігання.

Інгредієнти:

• виноград – 5 кг;
• цукор – 100 г на літр соку;
• вода – 20-60 мл (для кислих лише ягід).

Увага!Не додавайте в сусло звичайні пресовані чи сухі хлібопекарські дріжджі, інакше замість винного оцту вийде звичайний їдальня. Для бродіння використовуйте лише дикі (на поверхні ягід), винні дріжджі(продаються в спеціальних магазинах) або закваску із родзинок (ягід).

У разі приготування оцту з готового вина(бажано сухого незалежно від терміну витримки) одразу переходьте до 11-го етапу.

Рецепт винного оцту

1. Зібраний виноград перебрати, видаливши зіпсовані, підгнилий і запліснілий плоди. Придатні ягодискласти в емальоване відро чи пластиковий тазик. Не мити, щоб на шкірці залишилися дикі дріжджізавдяки яким сусло забродить.

2. Обережно передавити виноград руками чи дерев'яною качалкою, намагаючись не роздавлювати кісточки. Перев'язати шийку ємності марлею або тканиною для захисту від мух.

3. Перенести ємність у темне місце з температурою 18-27°C. Залишити на 3-4 дні, раз на 12 годин перемішувати чистою рукою або дерев'яною паличкою, щоб сусло не скисло. Через 8-20 годин почнеться бродіння: з'явиться піна, шипіння та легкий кислий запах, це означає, що все йде нормально.

4. Профільтрувати сік через кілька шарів марлі, м'якуш добре віджати (більше не потрібна). Спробувати сік на смак.

Сік із винограду, вирощеного в північних широтах, може виявитися занадто кислим (щипле язик і зводить вилиці). У такому разі для зниження кислотності потрібно додати 20-60 мл води на літр соку, інакше бродіння буде слабким. Якщо кислотність у нормі, вода не потрібна, вона знижує якість майбутнього оцту.

5. Додати першу порцію цукру – 40 г на літр соку (за ситуацією: чистого або розведеного). Перемішати.

6. Перелити сусло в бродильну ємність, заповнювати максимум на 70% обсягу, щоб залишилося місце для наступних порцій цукру, піни та вуглекислого газу.

7. Встановити на шийці водяний затвор або медичну рукавичку з дірочкою в пальці (проколоти голкою).

Саморобний гідрозатвор
Рукавичка замість водяного затвору

8. Перенести ємність із суслом у темне, тепле (16-28°C) місце і залишити до кінця бродіння.

9. Через 5 днів з моменту встановлення гідрозатвору внести наступну порцію цукру – 30 г на літр соку. Для цього зняти водяний затвор, злити через трубочку 1 мл сусла, що бродить, на кожен грам цукру. Наприклад, якщо всього потрібно додати 300 грам, значить потрібно злити 300 мл. Розвести цукор у злитому соку, отриманий сироп вилити назад у бродильну ємність і закрити гідрозатвором.

Ще через 5 днів повторити процедуру за описаною технологією, додавши останню порцію цукру – 30 г на літр.

10. Залежно від температури та активності дріжджів через 25-60 днів з моменту початку приготування гідрозатвор перестане виділяти газ (рукавичка здувається), сусло посвітлішає, а на дні з'явиться шар осаду. Це означає, що бродіння закінчилося.

Настав час злити молоде вино через трубочку в іншу ємність, намагаючись не зачепити осад на дні. Чим більший діаметр шийки, тим швидше відбувається скисання.

11. Місткість з вином перев'язати марлею і залишити в темному місці з температурою 18-23 ° C на 30-50 днів для скисання. Чи не закривати, повинен бути постійний доступ повітря!