Оцет яблучний у домашніх умовах. Прості рецепти приготування яблучного оцту в домашніх умовах

Приправа готується легко. Не потрібно проводити складних маніпуляцій, сировина використовується недорога та доступна. Проте доведення справи остаточно вимагає терпіння і поетапного виконання рецептури. У середньому оцет назріває два місяці.

Склад, користь, протипоказання

Доктор Джарвіс - американський натуропат, який присвятив життя вивченню народних методівлікування, написав жодну працю про користь натурального оцту. Він рекомендував випивати склянку води з однією столовою ложкою оцту щодня, щоб підтримувати бадьорість та здоров'я. Завдяки лікареві-популяризатору, яблучний оцет став цінуватися не лише за смакові, а й лікувальні якості.

Натуральний домашній яблучний оцет містить оцтову, лимонну, щавлеву, молочну кислоти, ферменти, вітаміни, хімічні елементи. У процесі бродіння в оцті синтезуються амінокислоти. Активні речовинидопомагають травленню та кровообігу, зміцнюють м'язи та стінки судин. У таблиці описано корисний впливздоров'я людини.

Таблиця - Хімічний складі корисні властивостінатурального яблучного оцту

склад	Дія на організм
Калій	- знімає судоми, набряки; - допомагає роботі м'язів, кісток, сухожиль; - підтримує водно-сольовий та кислотно-лужний баланси
Кальцій	- входить до складу кісткової та м'язової тканини; - впливає на згортання крові; - бере участь у синтезі білків
Магній	- покращує пам'ять; - Стимулює мозкову активність; - Підвищує настрій, знімає почуття тривоги
Натрій	- бере участь у водно-сольовому балансі; - підтримує кровообіг у нормі; - стимулює вироблення шлункового соку
Фосфор	- формує організм людини; - сприяє зростанню; - є джерелом життєвої енергії
Мідь	- перетворює залізо на гемоглобін; - синтезує ендорфіни; - сприяє утворенню колагену
Залізо	- сприяє засвоєнню вітамінів В; - переносить кисень;
Цинк	- загоює рани; - сприяє активності мозку; - формує кістки
Марганець	- регулює рівень глюкози в крові; - сприяє відновленню та розвитку хрящових та кісткових тканин; - бере участь в обміні ліпідів, контролюючи відкладення жирів
Селен	- входить до складу ферментів та гормонів; - сприяє виробленню сперматозоїдів; - зміцнює імунну систему
Вітамін А	- регулює синтез білків; - уповільнює процес старіння, стимулює зростання та поділ клітин; - формує зуби та кістки
Вітамін В1	- тонізує м'язи кишечника; - знижує негативний впливтютюну та алкоголю; - Стимулює мозкову діяльність, покращує пам'ять та настрій
Вітамін В2	- регулює роботу щитовидної залози; - захищає сітківку від ультрафіолету; - бере участь в обміні речовин
Вітамін В6	- допомагає засвоювати білки та жири; - знімає судоми, оніміння м'язів; - є сечогінним засобом
Вітамін С	- допомагає боротися з вірусами; - зміцнює нігті, волосся, зуби; - робить стінки судин еластичними
Вітамін Е	- регенерує тканини; - робить шкіру пружною; - бере участь у синтезі гормонів

Оцет – це кислота, яка може нашкодити організму. Насамперед вживати продукт слід обережно людям з підвищеною кислотністюшлунку. Гастрит, печія, виразка, нефроз є протипоказаннями. Кислота згубно впливає на зубну емаль. Не рекомендується давати страви з оцтом дітям віком до 14 років.

5 рецептів яблучного оцту в домашніх умовах

Щоб приготувати яблучний оцет у домашніх умовах, необхідно підготувати об'ємну скляну та емальовану тару, стиглі яблука, кип'ячену воду та цукровий пісок. Цього достатньо, щоб через два місяці отримати прозорий та ароматний оцтовий розчин. Перш ніж стати частиною страви, продукт має пережити такі етапи становлення:

• спиртове бродіння- сахароза перетворюється на етиловий спирт;
• оцтове бродіння- спирт перетворюється на кислоту;
• фільтрація – затримується осад, зливається лише прозора рідина.

З цукром

Опис. Яблучний оцетіз нарізаних яблук легко готується в домашніх умовах. Можна обійтися без дріжджів, яблука блукатиме природним шляхом. Процес довгий, але при цьому не вимагає активного втручання, укус практично робить себе сам. Підійдуть як кислі, і солодкі сорти яблук. Відмінний варіант– «Антонівка» – в міру кисле, але приємне на смак яблуко. Виходячи з солодощі плодів, розраховується кількість цукрового піску на 1 кг фруктів: 50 г - для солодких та 100 г для кислих яблук. Вода береться достатньо, щоб покрити фрукти вище на 3-4 см.

Що знадобиться:

• яблука – 2 кг;
• цукор – 100 г;
• гаряча вода (70 ° С).

Як робити

1. Четвертуйте вимиті яблука та виріжте насіння.
2. Натріть на тертці разом із шкіркою.
3. Викладіть пюре в емальовану тару.
4. Влийте воду, додайте|добавляйте| цукровий пісок.
5. Затягніть шийку каструлі марлею в кілька шарів або будь-якою іншою тканиною, що пропускає повітря і затримує комах і сміття.
6. Залишіть на два тижні у теплій темній кімнаті або оберніть чорним поліетиленом.
7. Перемішуйте масу щодня двічі дерев'яною ложкою.
8. Процідіть через 14 днів рідину і розлийте по скляних банках, не доливаючи до шийки 5-7 см.
9. Затягніть марлею, зачекайте ще два тижні.
10. Процідіть і розлийте чистими сухими пляшками.

Визначити готовність оцту легко. Рідина перестає «грати», стає світлою та прозорою.

Із соку

Опис. Економічний спосібприготування оцту - із яблучного соку, віджатого в домашніх умовах. Рецепт включає тільки свіжі яблука, готується без води та цукрового піску. Для успішного бродіння необхідно взяти солодкі та стиглі сорти. Також знадобляться блендер або соковитискач, скляні пляшки, емальована каструля та марля.

Що знадобиться:

• яблука – 2 кг.

Як робити

1. Наріжте вимиті яблука на шматочки.
2. Витримайте на повітрі до коричневого кольору.
3. Пропустіть часточки через соковитискач або подрібніть в кашу блендером.
4. Влийте сік у скляну банку, Не доходячи до краю шийки 5-7 см.
5. Надягніть на шийку медичну рукавичку.
6. Поставте темне місце в тепле (20 °С).
7. Дочекайтеся надування рукавички (відбувається приблизно через тиждень).
8. Зніміть рукавичку і перелийте рідину разом з плівкою, що утворилася на поверхні. емальовану каструлюзалишивши простір до краю в 10 см.
9. Затягніть краї каструлі марлею і залиште в темному темному місці на півтора-два місяці.
10. Як тільки з'явиться осад, а рідина посвітлішає, відфільтруйте оцет, що вийшов, і перелийте в пляшки.

Щоб скоротити час бродіння, можна використати винну закваску, дріжджі, цукровий пісок або готовий оцет. Кожен із цих продуктів додається відразу в сік.

На оцтовій матці

Опис. Процес набагато спрощується, якщо використовувати рецепт приготування яблучного оцту із готовою оцтовою маткою. Це та плівка дріжджових грибків, яка утворюється на поверхні при природному бродінні соку. Матку можна використовувати для другої порції оцту, яка буде готова вже через три-чотири тижні. Плівка може бути досить широкою і щільною, що нагадує чайний грибчи медузу. Повторно використовувану матку, що стала щільніше, можна зберегти в невеликій кількостіоцту до наступного разу. Поводьтеся з маткою акуратно, вона може загинути при різкому переміщенні банки. Якщо в процесі приготування матка втопилася, а бродіння не відбулося (на поверхні не утворилася нова плівка), отже, яблука обробили хімією. Тому краще використовувати плоди, вирощені на власній ділянці.

Що знадобиться:

• яблука – 1 кг;
• оцтова матка;
• цукровий пісок – 100 г;
• вода.

Як робити

1. Наріжте вимиті яблука часточками і, не вирізаючи насіння, пропустіть через соковитискач.
2. Віджим, що залишився, залийте водою, перемішайте і відіжміть через тканину.
3. Додайте рідину до раніше віджатого соку.
4. Всипте цукровий пісок, повністю розчиніть.
5. Залийте скляну банку приблизно три чверті.
6. Акуратно помістіть матку всередину.
7. Складіть марлю в три шари і затягніть шийку банки.
8. Виставте на три тижні у темне тепле місце.
9. Вийміть матку, зцідіть оцет, а осад, що утворився, викиньте.

Сік можна вичавити за допомогою м'ясорубки. Прокрутіть часточки і масу, що вийшла, відіжміть через марлю. Ефективніше підвісити «мішок» з яблучним пюренад ємністю і залишити на ніч.

З макухи

Опис. Простий спосіб, як робити яблучний оцет в домашніх умовах з мезги, що залишилася після приготування яблучного соку. Виходить безвідходне виробництво.

Що знадобиться:

• свіжа макуха - 1 кг;
• цукровий пісок – 100 г;
• вода (70 ° С) - 1,5 л.

Як робити

1. Викладіть яблучний віджимання в скляну тару.
2. Засипте цукровим піском.
3. Влийте воду, щоб покрити вміст на 3-4 див, не доходячи до краю ємності на 5-7 див.
4. Затягніть шийку марлею.
5. Поставте у темне тепле місце на два-три місяці.
6. Злийте і процідіть оцет, що вийшов.
7. Розлийте по пляшках.

Від доктора Джарвіса

Опис. Доктор Джарвіс у своїй книзі запропонував авторський рецепт яблучного оцту в домашніх умовах. За Джарвіс для бродіння використовуються дріжджі і житній хліб. Компоненти розраховані на літр рідини, тому приготування подвійний порції пропорції збільшуються вдвічі.

Що знадобиться:

• яблука – 800 г;
• вода – 1 л;
• мед – 100 г;
• хлібні дріжджі – 10 г;
• сухий чорний хліб – 20 г.

Як робити

1. Вимийте яблука, наріжте часточками та пропустіть через м'ясорубку.
2. Викладіть пюре у скляну ємність і влийте воду, залишивши 10 см до краю.
3. Всипте дріжджі, хлібні крихти, покладіть мед.
4. Затягніть тканиною і залиште в теплому (20-30 ° С) темному місці на 10 діб.
5. Перемішуйте заготівлю тричі на день дерев'яною ложкою.
6. Процідіть рідину, перелийте в емальовану тару.
7. Знову закрийте марлею та виставте у тепле темне місце на 40-50 днів.
8. Відфільтруйте рідину, що посвітліла, і розлийте по пляшечках.

Зберігається оцет при кімнатній температуріпід герметичними прокип'яченими пробками. Якщо планується довге зберігання, то пробку можна закупорити воском.

Застосування продукту

Судячи з відгуків, деякі споживачі вважають оцет практично панацеєю від усіх хвороб та універсальним косметичним засобом. Натуральний оцет яблучний п'ють для зміцнення судин, втирають у віскі для зняття головного болю, додають в маски для обличчя і шампуні. Застосовувати оцет можна у трьох нарівнях.

1. Кулінарія. Насамперед виготовленням яблучного оцту вдома займаються для отримання натуральної приправи. В ароматному яблучному оцті без вмісту спирту маринують м'ясо, рибу, овочі. Салату з свіжих овочівоцтовий розчин надає приємного кислого присмаку. На відміну від промислового столового оцтуяблучна приправа має приємний тонкий аромат.
2. Косметологія. Допоможе освітлити та пом'якшити шкіру. Щоб позбутися вугрового висипу, рекомендується протирати шкіру розчином: дві чайні ложки на півсклянки води. Відновити силу та оновити епідерміс допоможе тепла ванна зі склянкою оцту. Не рекомендується лежати у ванні більше 20 хвилин. Оцтовий кондиціонер зробить волосся м'яким і блискучим, зміцнить коріння. Розчиніть столову ложку яблучного оцту в 1 л прохолодної води та обполіскуйте волосся після кожного миття.
3. Медицина. Для поліпшення загального стануприхильники народної медицини рекомендують випивати щодня склянку медово-оцтового коктейлю. У теплій водірозводять по чайній ложці інгредієнтів. Яблучним розчином натирають ноги при варикозі. Для зняття болю у горлі застосовується полоскання водою з оцтом у пропорціях 1:1. Оцет сприяє швидкому охолодженню тіла, тому рекомендується розтирати хворого за підвищеної температури.

Не рекомендується пити оцет натщесерце навіть у розведеному вигляді. Перш ніж застосовувати продукт у медичних ціляхнеобхідно проконсультуватися з лікарем, особливо при хронічних захворюваннях. Застосовуючи, потрібно дотримуватись дозування, правильно розбавляти і не зловживати.

Знаючи, як зробити яблучний оцет у домашніх умовах, можна зовсім відмовитися від покупного оцтового розчину. Натуральний продукт, зроблений із соковитих стиглих яблук, доповнить блюдо, збереже здоров'я та красу.

Відгуки: «Сприяє розщепленню жирів та вуглеводів»

З оцтовою маткою поки нічого не робила, та мені не дуже зрозуміло що можна з нею, або з неї робити, до ладу ніде нічого не написано. Ось знайшла
Дуже цінне і корисне утворення, зване «оцтовою маткою». Її вважають чудодійним засобом, ложка якого може полегшити стан хворого навіть у тих випадках, коли не допомагає і сам оцет. Цей засіб використовують при підвищеній сприйнятливості до інфекцій, болях у суглобах та хворобливих висипаннях на шкірі.

У той же час скрізь пишуть що вона дуже ніжна, навіть не можна з місця на місце посуд з нею переставляти, вона відразу ж гине (і це справді так), як тоді можна від неї шматки відщипувати. До мене приходила подруга і я відлила їй з банки трохи оцту (не хотілося лізти в підвал за розфасованим). Оцтова матка відразу ж стала опускатися на дно, через день стало зрозуміло, що вона загинула. Але за тиждень коли хотіла процідити оцет і викинути загиблу матку, побачила що у банку знову утворилася плівка, тобто. нова оцтова матка. Так їх у банку на дно осіло штук 4, і виглядає це як багатошаровий чайний гриб, а все через мою неквапливість (не встигаю викинути загиблу, доки не зародилася нова).

Санівна, http://www.forumdacha.ru/forum/viewtopic.php?t=3411

У яблучному оцті містяться цінні мінеральні речовини(наприклад, багато калію, необхідного для роботи нервової системи) та органічні кислоти: оцтова, яблучна, лимонна, щавлева та інші. Звідси ефект: яблучний оцет знижує апетит (зокрема і полювання до солодкого), стимулює обмін речовин та сприяє розщепленню жирів та вуглеводів. Звичайно, все це індивідуально: одні за допомогою оцту худнуть на очах, інші покращують стан шкіри, а у третіх взагалі ніякого ефекту.

Краще використовувати яблучний оцет власного приготування. Для цього беремо яблука (можна перестиглі), добре вимиємо і дрібно нарізаємо, потім кладемо в емальовану каструлю і заливаємо гарячою (60-70 градусів) водою. Вода повинна бути вищою за рівень яблук на 3-4см. Додаємо цукор (з розрахунку 50г цукру на 1кг солодких яблук та 100г на 1кг кислих) і ставимо каструлю на 2 тижні у тепле, але не на сонце місце. Обов'язково помішувати 2-3 десь у день, ніж утворилася кірка. Через 2 тижні рідину процідити через марлю, складену в 2-3 шари, і перелити в скляні банки (краще на 5-7см не доливати банки) для бродіння ще на 2 тижні.

Кажан, http://www.forum.kalor.ru/recept-yablochnogo-uksusa-t584.html

Хочу запропонувати, якщо комусь цікаво, рецепт яблучного оцту, яким користуюся дуже давно. Тільки вперше робила оцет із яблук. На кожний літр свіжого яблучного соку кладемо 70-80 гр цукру і розмішуємо. Переливаємо сік у пляшки 0,5 л на 3/4 об'єму. У кожну пляшку додати 10 ягід малини роздавлених або 15 ягід білої смородини (цілі). Ягоди не мою, щоб зберегти дикі дріжджі. Затикаю пляшки ватою. Сік бродить 2 тижні темп. 25-28 тепла. Потім проціджують і знову в пляшки 0,5 л. У кожну пляшку додаю по 1 ст. л. яблучного оцту, але можна додати і вино (так було зазначено і в рецепті). Залишаю у теплі на 2 місяці, пляшки закручую пробками. Оцет виходить міцним, може стояти роками. Щоб позбутися стада мошок в ємність з водою капаю фейрі (або будь-яку рідину для миття посуду) і вливаю ложку оцту яблучного (можна виноградного, головне легкий запах) можна також в винної пляшкизалишити трохи вина, вони теж добре тонуть. Один рік спробувала замість цукру мед використати, то нічого не вийшло.

Arci, http://www.povarenok.ru/recipes/show/110479/

Натуральний домашній яблучний оцет, у кількох ложках якого і ліки, і харчова вітамінна добавка, і просто освіжаючий напій літню спеку. Готую його 4-й сезон.

Рецепт з книги Джарвіс “Мед та інші натуральні продукти” та книги Н. Кобзар “Природоподібне харчування. Шлях до здоров'я”.

Приготування яблучного оцту відбувається у три етапи. Усі маніпуляції прості, хоч і розтягнуті у часі. Реальний час зайнятості від приготування невеликий. Залежно від вихідної кількості/якості яблук найдовшим виходить підготовка яблук, а потім віджимання.

Склад яблучного оцту:

1-й етап:

• 400 г яблук
• 500 мл води
• 50 г цукру/меду
• 10 г чорного хліба (невеликий сухар)

2-й етап:

• 100 г меду/цукору на літр рідини

Як приготувати оцет яблучний в домашніх умовах - простий рецепт:

1-й етап приготування домашнього яблучного оцту

1. Для оцту підійдуть будь-які яблука. А ще краще, як на мене, суміш яблук. Миємо, чистимо від червивих, зіпсованих ділянок. Якщо у вас яблука добірні, без нюансів, то прямо повністю натираємо на тертці (разом із серцевиною, кісточками, шкірками). Також, якщо ви сушите яблука, то можна використовувати шкірки/серединки, що залишилися після яблукочистки. Цього року мої яблуні відпочивають, і я використовую плоди з дідусячого саду.

   

   Готуємо яблука

2. Натираємо на великої тертцівручну або за допомогою кухонних помічників (блендер, комбайн ...). Можна і дрібно нарізати. Цього року я користуюсь насадкою ( великою терткоюу комбайні) для 6,5 кг підготовлених яблук (у минулому терла вручну 10-12 кг – часу було більше).

   

   Натираємо

3. Яблучну масу заливаємо теплою кип'яченою водою. У пропорції на кожні 400 г яблук 500 мл води (на 4 кг яблук – 5 л води), годуємо наш майбутній оцет медом чи цукром та сухариком чорного хліба. На цей раз я використовую цукор. Розмішуємо дерев'яною лопаткою/ложкою.

   

   Додаємо інгредієнти для 1-го етапу

4. Місткість ставимо в темне місце з температурою 20-30ºС, прикривши тканиною або марлею, і залишаємо на десять днів, щодня перемішуючи вміст лопаткою з дерева двічі-тричі на день.

   Увага!На цьому етапі використовуємо емальовану каструлю, таз, відро або скляну або дерев'яну тару. Металева ємність не підходить!

   Процесу бродіння сприяє: постійна температура, темрява та широка площа контакту майбутнього оцту з повітрям. У мене величезна каструля, яку на ці десять днів я ставлю в гаражі та накриваю рушником (від мошок). Також я додаю трохи готового оцту з минулого року, що залишився з осадом.

   2-й етап приготування яблучного оцту в домашніх умовах

5. Через 10 днів проціджуємо та віджимаємо суміш через 4 шари марлі. Я ставлю сито, покрите марлею в 4 шари, миску і віджимаю частинами.

   

   Проціджуємо

6. Розливаємо отриману рідину по 3-х літровим банкампо 2-2,5 літра в кожну банку, додаємо цукор/мед із розрахунку 100 г на літр.

   

   Розливаючи банками і додаємо цукор

7. Розмішуємо до розчинення. Накриваємо шматочком натуральної тканини, закріплюємо (гумкою, наприклад), щоб не потрапляли мошки.
8. І знову залишаємо банки в теплому темному приміщенні ще на 1,5-2 місяці (на цей час жодної активної участі з вашого боку не потрібно, хоча оцту точно буде приємно, якщо ви на нього поглядатимете і згадуватимете час про час 😉😂).

   

   Залишаємо оцет на 1,5-2 місяці

   Залежно від сорту яблук та інших умов ваш домашній яблучний оцет буде готовий через цей час. Я зазвичай згадую про нього через 2-3 місяці. У цей час оцет бродить, "грає" (тому не заповнюйте банку догори). Зверху утворюватиметься оцтова матка у вигляді плівки або навіть товстого, приблизно в пів сантиметра, слизової освіти. Сама рідина за цей час стає прозорою, на дні утворюється осад, тепер оцет вважається готовим.

3-й етап приготування яблучного оцту в домашніх умовах

• У відповідні чисті пляшки вставляємо лійку, застелену марлею, складеною в 4-5 шарів, і розливаємо оцет.
• Закриває щільно кришками (за рецептом треба закупорити воском; у мене кришки, що закручуються, які я додатково прокладаю квадратиком пергаментного паперу) і зберігаємо в прохолодному місці. У мене основний обсяг зберігається у підвалі, а чергова пляшка у холодильнику.

Де можна використовувати домашній яблучний оцет:

• заправляємо салати;
• додаємо в хумус та при приготуванні замість лимона;
• гасимо соду для випікання;
• використовуємо при або інших заготовках на зиму;
• п'ємо вранці / ввечері або в спеку для освіження в такому вигляді: на склянку води додати 1-2 ч. л. оцту та 1 ч. л. меду;
• полощимо горло, коли турбує: 1-2 ч. л. оцту на склянку води, полощемо кожну годину (прополоскали-проковтнули, омиваючи задню стінку горла).

Будьте уважними до себе, натуральний яблучний оцет – це кислота. Зверніть увагу на цей факт.

The_hostавтор рецепту

Добрий день всім! Як і обіцяв у попередній статті, сьогоднішня стаття буде про саме простому способівиготовлення яблучного оцту в домашніх умовах

Раджу додати цю статтю в закладки, оскільки вона вам ще неодноразово стане в нагоді, тому що яблучний оцет дійсно унікальний засібі просто гріх не користуватися його лікувальними властивостями.

Загалом рецептів приготування домашнього оцту з яблук досить багато. Всі вони чимось схожі і немає потреби описувати їх усі. Я розповім вам про простий рецепт, яким сам користувався неодноразово і продовжую користуватися досі. В принципі, одного цього рецепту цілком достатньо і морочитися іншими немає сенсу.

Область застосування яблучного оцту

Область застосування його без жодного перебільшення просто величезна! Застосують його при найрізноманітніших захворюваннях. Ось лише деякі:

• грип ()
• підвищена пітливість
• болі в ногах
• оперізуючий лишай
• нежить
• діабет
• та багато інших. ін.

Використовують домашній оцеті як косметичного засобу, наприклад, на його основі роблять маски та лосьйони для волосся, для шкіри. А вже про вдалі випадки схуднення за допомогою яблучного оцту жінки складають просто легенди.

Рецептів його застосування, без перебільшення – сотні. Їх нескладно знайти на просторах всесвітньої павутини, але пам'ятайте основне правило – щоб усі вони виявилися справді ефективними, ви повинні приготувати дійсно якісний оцет.

Найпростіший рецепт приготування домашнього яблучного оцту

Зробити цілющий оцет у домашніх умовах нескладно. Для виготовлення підійдуть будь-які яблука, але якщо є антоновка, то використовуйте їх. Це буде самий ідеальний варіант! Отже, рецепт приготування наступний.

Беремо яблука і натираємо їх на великій тертці, не очищаючи, прямо разом із шкірою та серцевиною. Кашку, що вийшла, кладемо в скляну посудину або емальовану каструлю і заливаємо кип'яченою, злегка теплою водою. Пропорції такі: на 1 літр води/800 грам кашки з яблук.

Потім додаємо 100 грам цукру або якщо є - меду, і 10 грам сирих дріжджівна кожний літр води. Я ще кладу разом із дріжджами приблизно 20 грам сухого житнього хліба.

Посудину з майбутнім оцтом обов'язково залиште відкритим, закривати його не потрібно, він повинен дихати. Зберігати його слід у темному, бажано теплому місці. Стояти він там має рівно 10 днів.

Приблизно 2 рази на день його потрібно помішувати дерев'яною ложкою або просто чистою паличкою. Через 10 днів яблучну кашку перекладають у мішечок з марлі та проціджують в іншу банку, закривають її марлею та залишають для подальшого бродіння.

На цій стадії приготування для поліпшення якості оцту потрібно додати 50 грам цукру на літр рідини. Після додавання цукру, не розмішуючи, потрібно зав'язати банку марлею і поставити в тепле місце.

Термін дозрівання яблучного оцту становить від 40 до 60 днів. Про закінчення терміну можна дізнатися за такими ознаками: рідина стане світлішою і стане приємною на смак.

Зливають рідину через шланг або проціджують через марлю. Густу, що залишилася, потрібно викинути, оскільки вона не становить жодної цінності.

Готовий оцет яблучний слід розлити по пляшках або невеликим банкам і щільно закрити кришками або пробками. Зберігати його можна і в холодильнику і просто у шафі. Характерна рисадомашнього яблучного оцту – чим довше стоїть, тим більше цілющими якостямивін має. Цілющі властивості його зберігаються більше 2-3 років, потім можна приготувати новий.

Під час приготування та подальшого дозрівання оцту навколо нього з'являтимуться дрібні мушки. Не треба хвилюватися, це нормально, все так і має бути. Після розливу по пляшках вони швидко зникнуть.

Коли яблучний оцет наполягає, на його поверхні може з'явитися плівка як медуза невеликого розміру. Це – оцтова матка. Вона має підвищені цілющими властивостямиі взагалі її поява велика удача, оскільки з'являється вона досить рідко.

Поява оцтової матки свідчить, що ви змогли приготувати яблучний оцет преміум класу!

І насамкінець хочу сказати наступне. Справжній яблучний оцет відмінної якості ніколи не буває прозорим. Він завжди буде трохи мутуватий.

У середньому на написання 1 статті витрачається 3-4 години часу. Ділячись статтею в соц.мережах ви висловлюєте подяку авторам блогу за їхню працю!!!

Яблучний оцет використовують не тільки в кулінарії, його корисні властивості застосовують у народної медицинипри лікуванні різноманітних захворювань. Якщо використовувати для здоров'я цей продукт, то він повинен бути дійсно натуральним і я вирішила дізнатися як зробити яблучний оцет в домашніх умовах.

Восени у нас був хороший врожай зимових яблук, Але оскільки хімією ми не дуже захоплюємося, були яблука, які на зберігання не залишиш - їх скуштували черв'ячки. Соки, варення вже було заготовлено з яблук літніх сортіві я вирішила спробувати приготувати яблучний оцет.

Я подумала, що якщо у нас виходить, то оцет точно вийде. І знаєте - вийшло, буквально вчора я розлила його по пляшках і можу сказати, що навіть за запахом він сильно відрізняється від магазинного.

Перш ніж робити, я переглянула різні рецептиі вибрала для себе найбільш прийнятні - їх два і обидва пропоную вашій увазі.

Як приготувати оцет яблучний в домашніх умовах

1 спосіб приготування натурального яблучного оцту

Інгредієнти:

• 1,5 кг яблук (вже оброблених)
• 1,5 літра води
• 150 гр. меду + 2 столові ложки меду
• житній хліб

Приготування:

1. Яблука мають бути стиглі. Їх треба помити, видалити зіпсовані та червиві місця. Перекрутивши на м'ясорубці, я використала для цього кухонний комбайн.
2. Воду прокип'ятити та остудити, але не до повного остигання. Нам потрібна тепла кип'ячена вода.
3. Викладаємо яблука в каструлю чи відро, заливаємо водою, додаємо 150 гр. меду, кілька шматочків житнього хліба.
4. Все ретельно перемішуємо та накриваємо марлею або бавовняною серветкою. Залишити у теплому приміщенні на 10 днів. Не забувайте кілька разів на день перемішувати, щоб покращити процес бродіння.
5. Через 10 днів проціджуємо. Яблучна м'якотьнам не потрібна, ми її викидаємо. У яблучний сікдодаємо 2 столові ложки меду, перемішуємо, переливаємо в скляну банку, накриваємо марлею, складеною в кілька разів. Зав'язуємо навколо горловини, ставимо в тепле чорне місце і на 2 місяці забуваємо про неї. Якщо ви вирішите подивитися, як іде процес і побачите на поверхні оцту білу плівку, не лякайтеся, все йде правильно. Це утворилася так звана «оцтова матка», її не треба видаляти і кажуть, щоб її не пошкодити, краще банкуу процесі бродіння не переставляти з місця на місце.
6. За 2 місяці яблучний оцет очиститься, на дні банки утворюється осад. Білу плівку прибираємо, тепер вона не потрібна і акуратно, не збовтуючи, зливаємо чистий оцет у скляні пляшки. Осад, що залишився в банку викидаємо. Пляшки закупорюємо та ставимо домашній яблучний оцет у темне місце. Температура зберігання від 4 до 20 градусів тепла.

2 спосіб приготування домашнього яблучного оцту

Відрізняється він від першого лише тим, що замість меду я поклала на таку ж кількість яблук та води 200 гр. цукру, а після 10 днів, коли віджала яблучний сік від м'якоті, додала 3 ст. л. цукру.

Особливої ​​різниці між двома оцтами я не помітила, але, як стверджує американський лікар Д.С. Джарвіс, яблучний оцет, приготовлений на меді, є найбагатшим джерелом калію.

Як бачите, приготувати яблучний оцет у домашніх умовах нескладно. Часом це тривалий процес, але в результаті у вас вийде натуральний, корисний, лікувальний засіб.

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.

Яблучний оцет став настільки популярним, що практично у всіх магазинах можна зустріти кілька різних видівцього продукту. Лише кілька десятиліть тому ситуація була іншою, бажаючі використовувати цей вельми багатофункціональний продукт, змушені були готувати його самостійно.

І сьогодні багато хто воліє використовувати домашній яблучний оцет, тому що він м'якший і містить масу корисних речовин.

З яблучного соку

Яблучний оцет можна зробити із яблучного соку. Робиться це у 2 етапи, спочатку готують яблучний сік. Беруть близько 5 кг яблук, миють і розрізають на 4 частини, за допомогою соковижималки одержують сік і наливають у скляну або керамічну ємність, можна додати трохи холодного окропу. В іншу ємність налити 100 мл теплого окропу, додати частину чайної ложки дріжджів і 10 г цукру і коли дріжджі запрацюють і опара збільшиться в об'ємі, перелити все в ємність із соком. Туди можна додатково кинути шматок житнього хліба посилення бродіння.

На шийку закріпити медичну гумову рукавичку (без присипки, інакше вся присипка потім опиниться в розчині!), Залишити в теплому місці на місяць. Газ, що виділяється, поступово заповнить рукавичку. Через місяць перелити рідину зі скляної ємності в широку неглибоку посудину, так щоб 1/3 посудини залишалася порожньою. На даному етапі для завершення оцту потрібен доступ повітря, посудину треба накрити марлею або лляною тканиною. Процес іде за нормальної температури від 25-29 градусів. Через 1,5-2 місяці яблучний оцет буде готовий, дізнатися про це можна зміни запаху. Готовий оцет відцідити від осаду, перелити у пляшки та закрити.

Як приготувати оцет яблучний по Джарвісу

Із соку

Напої, виготовлені з фруктових соків за допомогою ферментації без доступу повітря, можуть бути використані як сировина для оцту. Із фруктових сидрів за допомогою бродіння тепер уже за доступу повітря, можна зробити високоякісний харчовий оцет.

З яблук

Рецепт дозволяє готувати оцет, як із цукром, так і з медом. Яблука вимити, зрізати гнилі та червиві ділянки, подрібнити за допомогою терки разом із серцевиною. Можна вживати шкірку або макуху, не потрібні при виготовленні сидру, варення або компоту. Цю кашку покласти в ємність, що підходить для відповідної кількості яблук, додати остудженою кип'яченої водиу наступному співвідношенні до яблучної маси: на 0,4 кг яблук 0,5 л води. Додати 3 столові ложки меду або 0,5 склянки цукру на кожний використаний літр води, 10 г пекарських дріжджівта 20 г сухого житнього хліба.

Місткість з цією сумішшю зберігають відкритою, забезпечуючи доступ повітря, в приміщенні з температурою 26-29 градусів тепла без доступу світла, але її необхідно прикрити марлею, оскільки запах приваблює комах. Місткість повинна бути скляною, дерев'яною або емальованою. Перший етап триває 10 днів, цей час щодня треба суміш перемішувати. Через 10 днів цю масу перекласти в полотняний мішок і вичавити. Отриманий сік перелити у широку ємність. На цій стадії можна ще раз додати 1-2 столові ложки меду чи цукрового піску та розмішати до повного розчинення.

Потім ємність закрити марлею та поставити її в тепле місце. Коли рідина перестає тинятися і стане прозорою, процес можна вважати завершеним. Залежно та умовами, друга стадія триває 1,5-2 місяці. Потім оцет, що вийшов, перелити в скляні бутлі, запечатати і зберігати.

Приготування без дріжджів

Для цього рецепту необхідно взяти стиглі яблука. Яблука треба помити, нарізати шматочками, покласти в емальований посудта пересипати цукровим піском. Для солодких сортів беруть співвідношення 50г цукру на 1 кг яблук, для кислих яблук – вдвічі більше цукру. Потім треба залити їх гарячою (близько 70 градусів) водою, щоб вода повністю покривала яблука і рівень її був на 3-4 см вище за рівень яблук. Покласти ємність у тепле місце на 2 тижні. Щодня масу необхідно 2 рази перемішувати.

Через 14 днів перелити рідку частину в скляні ємності, не доливаючи до краю шийки 7-10 см, оскільки при бродінні рівень рідини підніматиметься. Залишити на 2 тижні, готовий оцет обережно перелити в чисті пляшки, закупорити та зберігати.

Швидкий спосіб приготування оцту з медом

Спосіб дозволяє приготувати оцет швидко. Для цього використовують солодкі стиглі яблука, їх треба помити, нарізати шматочками та подрібнити блендером. Поміряти об'єм отриманої яблучної маси. На п'ять літрів отриманої маси додати по одному літру води та меду. Викласти яблучну масу, мед та воду у велику скляну або емальовану ємність і розмішати. Накрити марлею і залишити на 20-22 дні, іноді перемішуючи.

Відгуки

Всі рецепти цікаві, мені доводилося готувати оцет і із соку, і з яблук. Особисто мені більше сподобався другий спосіб, та й користі думаю більше. Як можна приготувати яблучний оцет в домашніх умовах. Можу порекомендувати ще один цікавий рецепт яблучного оцту без цукру та без меду.

Для приготування оцту за цим рецептом краще взяти солодкі стиглі яблука. З 1 кг яблук вийде 0,5 л оцту. Яблука нарізати, видалити зіпсовані частини, залишити деякий час на повітрі, щоб вони потемніли, потім за допомогою соковижималки приготувати сік. Перелити його в скляну банку, одягти на шийку рукавичку. Цей процес триває від 1 тижня до 1,5 місяця. Коли рукавичка роздмухується, треба сік перелити в широкий скляний або емальований посуд.

Зливати сік треба разом із плівкою на її поверхні, в якій знаходяться природні грибки, які є на всіх фруктах та ягодах, вони нам потрібні. Цього разу треба вибрати широкий скляний або емальований посуд, щоб забезпечити максимальний зіткнення з повітрям. Посуд має бути заповнений не до кінця, оскільки рідина вируватиме. Посуд треба накрити тільки марлею, щоб мушки та пил не засмічували розчин. Коли рідина перестане вирувати, оцет готовий. Розлити його в чисті сулії, закрити. Зберігати, як і будь-який оцет, у прохолодному та темному місці.

Форум

Альбіна	У яблучного оцту багато хороших властивостей- Він допомагає худнути, корисний для шкіри, там багато вітамінів і калію. Як приготувати яблучний оцет в домашніх умовах?
Туна	Яблучний оцет готувала за Джарвісом, а використовувала при варикозі. Мені допомогло.
Алла	Як ви використовували оцет, чула, що він для серця корисний. Як його приймати?
Mагда	Додати мед і оцет по ложці у воду і пити до їжі. А чим відрізняється домашній оцет від магазинного?
Алла	Магазинний міцніший, там 9% оцту, та й інших корисних речовин там немає.
Магда	А у домашнього скільки відсотків?
Алла	Там тільки 4-5% оцту, решта – вітаміни, пектини, все дуже корисне!