Пекарські дріжджі є. Сучасні хлібопекарські дріжджі – вбивці

Дріжджі - це чудове джерело білка і чудове джерело натуральних вітамінів групи В, одне з найбагатших джерел органічного заліза, мінеральних речовин, мікроелементів та амінокислот. Можуть знижувати рівень холестерину (у поєднанні з лецитином), перешкоджати подагрі та полегшувати біль при невритах.

Існують різні джерела дріжджів. Наприклад, пивні дріжджі (одержувані з хмелю як побічний продукт виробництва пива). Сироватка, побічний продукт переробки молока та сиру (найприємніший на смак і найбільш сильний вид дріжджів). Рідкі дріжджі зі Швейцарії та Німеччини, вирощені на травах, медовому солодовому напої та апельсинах чи грейпфрутах.

Уникайте живих пекарських дріжджів! Живі клітини дріжджів знижують вміст вітамінів групи У кишечнику і крадуть усі вітаміни у вашого організму. У харчових дріжджах живі клітини вбиті тепловою обробкою, і такого зменшення вмісту вітамінів не відбувається. Виробництво пекарських дріжджів засноване на розмноженні їх у рідких живильних середовищах. Мелассу розбавляють водою, обробляють хлорним вапном, підкислюють сірчаною кислотою.

Виготовляємо дріжджі

Домашні дріжджі із родзинок.Беруть 100-200 грам ізюму, промивають теплою водою, поміщають у пляшку з широкою шийкою, заливають теплою водою, додають трохи цукру, зав'язують зверху марлею в 4 шари і ставлять у тепле місце. На 4-5 добу почнеться бродіння, і можна ставити тісто. Воно має бути запашним і некислим.

Дріжджі із сухого хмелю.Заливають хміль гарячою водою (1 до 2) і кип'ятять у каструлі. Якщо хміль виринає, його топлять у воді ложкою. Коли вода випарується настільки, що відвару залишиться вдвічі менше від початкового, його зціджують. У остиглому теплому відварі розчиняють цукор (1 ст. ложка на 1 склянку відвару), змішують з борошном (0,5 склянки борошна на 1 склянку відвару). Потім дріжджі ставлять у тепле місце на 2 доби для бродіння. Готові дріжджі розливають у пляшки, закупорюють і зберігають у прохолодному місці. Для приготування 2-3 кг хліба потрібно 0,5 склянки дріжджів.

Дріжджі зі свіжого хмелю.У каструлю щільно закладають свіжий хміль, заливають гарячою водою і варять приблизно 1 годину, прикривши кришкою. Відвар трохи охолоджують і всипають солі, цукровий пісок і 2 неповні склянки пшеничного борошна. Вимішують масу до гладкості, ставлять у тепло на 36 годин, потім протирають пару очищених варених картоплин, змішують з дріжджами і знову дають поблукати в теплі день. Готові дріжджі наливають у пляшки та щільно закривають пробками. Витрата дріжджів – 1/4 склянки на кілограм борошна.

Солодові дріжджі.Солод - це пророщене в теплі та волозі хлібне зерно, засушене і перемелене. Беруть 1 склянку борошна та 1/2 склянки цукрового піску розводять у 5 склянках води, додають 3 склянки солоду та варять приблизно 1 годину. Охолоджують, ще теплий розчин розливають у пляшки, нещільно прикривають пробками і на добу ставлять у тепле місце, а потім на холод. Витрата цих дріжджів на приготування хліба такий самий, як і дріжджів із сухого хмелю.
склад: 100 гр. продукту:

вода, г	74
білки, г	12.7
жири, г	2.7
вуглеводи, г	8.3
клітковина, г	2.1
зола, г	2.1
калій, мг	590
кальцій, мг	27
магній, мг	51
натрій, мг	21
фосфор, мг	400
залізо, мкг	3180
йод, мкг	4
марганець, мкг	4300

Сухі дріжджі- Одноклітинні мікроорганізми рослинного походження. Дріжджі є сипким продуктом білого кольору (див. фото) з характерним запахом. Дріжджі з'явилися ще в IX столітті, принаймні слово, яке означало цей продукт, відноситься ще до давньонімецької мови. Офіційне відкриття дріжджів посідає 1854 рік, коли французький учений Л.Пастер зміг позначити роль мікроорганізмів у процесі спиртового бродіння. Вчений дійшов висновку, що ці мікроорганізми «піднімають» рідину за рахунок утворення газу. Дріжджі у процесі розмноження виділяють вуглекислий газ, який піднімає тісто. У природі дріжджі вчені виявили на поверхні винограду, у воді та навіть у повітрі. Усього існує кілька видів цього продукту: винні дріжджі, пивні дріжджі, хлібопекарські. У хлібобулочній справі використовують такі види дріжджів: пресовані, сухі та дріжджові закваски.

Хлібопекарські дріжджі є грибком, створеним штучним шляхом, в природі його не існує. Дріжджі були створені вченими для прискорення випікання хліба та таким чином для оптимізації хлібобулочної промисловості. У ті часи, коли ще не вивели дріжджі, хліб пекли на заквасці. Домашня закваска готувалася на основі борошна та води. Таку суміш готували заздалегідь, бо її треба було залишити на кілька днів закисати. У такій суміші утворювалися дріжджі натурального походження, які розмножувалися у кілька разів швидше завдяки наявності їжі – борошна. Для випікання хліба використовували лише частину закваски, а частину залишали для наступної порції дріжджів. Існує інформація, згідно з якою та сама закваска переходила з покоління в покоління. За рахунок наявності в заквасці дріжджів різних видів хліб на домашній опарі виходив дуже смачним та корисним.

Сучасна індустрія заснована саме на дріжджах, це пов'язано з економією часу та простотою використання продукту. Вчені звертають увагу на те, що штучно виведені дріжджі не такі нешкідливі, як це може здаватися. Грибок, який отримали завдяки науці, не гине під час випікання хліба, оскільки він здатний витримати навіть 500 градусів. Таким чином, цей грибок потрапляє в організм, де легко розмножується, вражає мікрофлору кишечника.

Корисні властивості

Корисні властивості сухих дріжджів обумовлені наявністю живих культур та корисних бактерій. Дріжджі містять велику кількість білка, до 60%. Протеїни, які входять до складу продукту чудово засвоюються, їхня поживна цінність не поступається білкам, отриманим з молочних продуктів, м'яса та риби. Близько 10% складу продукту становлять амінокислоти.

Дріжджі містять мінерали, такі як калій, магній, фосфор, залізо. Калій необхідний підтримки серцево-судинної системи. Фосфор, якого у цьому продукті 637 мг, корисний для нервової системи. Практично 86% фосфору зосереджено в зубах та кістковій тканині, також він необхідний для клітин мозку та нервових клітин. Дріжджі містять велику кількість вітамінів групи В, тому пивні дріжджі призначають приймати внутрішньо при вугровій хворобі. Вітамін В необхідний нервової системи, він знімає синдром хронічної втоми, проганяє апатію, нормалізує сон.

Дріжджі вважаються універсальним БАДом чи біологічно активними речовинами, які потрібні для нормальної роботи всього організму. Вони будуть корисні при недокрів'ї, за рахунок вмісту заліза та при незбалансованому харчуванні. Прийом дріжджів допомагає при проблемах зі шкірою, а саме вуграх та дерматитах, допомагає при ранах та опіках. Дріжджі сприяють секреції шлункових залоз та покращують всмоктування в кишечнику. Цей препарат показано вживати при зниженому тонусі шлунково-кишкового тракту, виразковій хворобі та гастриті.

Використання в кулінарії

У кулінарії сухі дріжджі є одним із найпоширеніших і зручних у застосуванні видів. До винаходу сухих дріжджів люди використовували брикети з дріжджами або готували в домашніх умовах. Домашні дріжджі часто виготовляли з пива, хмелю, солоду, родзинок, хлібної кірки. Такий домашній продукт добре піднімав тісто та приносив організму одну користь.

Пресовані дріжджі погано зберігалися за рахунок великого вмісту води, але були готові до застосування відразу після покупки. Для того, щоб збільшити термін зберігання цей продукт стали сушити, так з'явилися сухі дріжджі у вигляді невеликих гранул. У висушеному вигляді дріжджі можуть зберігатися близько двох років, за рахунок того, що їхній активний стан замінили сплячим.Для того, щоб господині не плуталися у вимірах потрібної кількості сухого або пресованого продукту, існує спеціальне співвідношення: пакетик сухих дріжджів рівноцінний 50 г пресованих.Сухі дріжджі можна використовувати для приготування хліба та хлібобулочних виробів у хлібопічці.

Сухі дріжджі можуть бути активними та миттєвими. Активні дріжджі необхідно заздалегідь розвести у молоці чи воді. Миттєві можна відразу змішувати з іншими сухими інгредієнтами. Перевагою тесту приготовленого на сухих дріжджах є сторонніх запахів у випічці. Для дріжджового тіста приблизно на 1 кілограм борошна знадобиться одна пачка сухих дріжджів. В цілому, існує безліч рецептів з використанням сухих дріжджів, це і піца, дріжджові оладки, пироги та пиріжки та багато інших різновидів випічки.

Сухі дріжджі прості в застосуванні, з ними впораються навіть господині-початківці.

На замітку: столова ложка "без гірки" містить 8 грам дріжджів, а "з гіркою" - 12 грам.

Користь сухих дріжджів та лікування

Користь дріжджів очевидна при шкірних захворюваннях, хворобах шлунково-кишкового тракту, нервових захворюваннях. У лікарських цілях дріжджі слід розвести водою, суміш можна додати висівки і цукор. Суміш використовують у вигляді поживного напою.

Багато, особливо жінки, бояться вживати дріжджі, оскільки впевнені, що вони сприяють набиранню ваги. Але це не зовсім так, калорійність сухих дріжджів досить велика, вона становить 325 калорій. Але це показник для 100 грамів, а використати таку кількість даного продукту за раз просто неможливо. Спортсмени використовують дріжджі для того, щоб набрати м'язову масу, але за певних умов можна отримати також ефект зниження ваги. Справа в тому, що дріжджі багаті на вітамін В, який має властивості прискорювати обмінні процеси. Сухі дріжджі рекомендується вживати згідно з дозуванням 1 столова ложка, залита кип'яченою водою перед сніданком. Дріжджі рекомендується вживати вегетаріанцям за рахунок великої кількості білка та вітамінів групи В у цьому продукті.

Зовнішньо дріжджі застосовують у косметології. На основі цього продукту роблять вітамінні маски для обличчя та волосся. Волосся після дріжджової маски набуває пишності і легкості, така процедура сприяє зміцненню і росту локонів.

Шкода сухих дріжджів та протипоказання

Шкода організму дріжджі можуть принести при подагрі, дисбактеріозі, ниркових захворюваннях. Особливо обережними мають бути жінки, оскільки дріжджі можуть бути причиною молочниці чи кандидозу. У разі виникнення молочниці слід звернутися до гінеколога.

Дріжджі є живими організмами, які здавна культивуються людьми і використовуються для приготування їжі та напоїв. Якщо запитати, з чого роблять дріжджі, відповісти одним словом буде неможливо. Річ у тім, що вони існували землі ще до зародження людської цивілізації.

Унікальні мікроорганізми

Дріжджі - це живі мікроорганізми, здатні харчуватися та розмножуватися. Вони дуже чутливі до перепадів температур та складу їжі.

Дріжджові гриби існують у природі всюди. Вони харчуються біологічною сировиною і в процесі метаболізму, тобто бродіння, виробляють нові хімічні сполуки. Кількість цих мікроорганізмів у природі настільки велика, що якщо порівнювати його з чисельністю піщинок у морях і на суші, то дріжджових суперечок буде набагато більше. Чи варто говорити, що і різновидів дріжджових грибів також існує безліч. Одні корисні для нашого здоров'я, інші - шкідливі. Усі живі дріжджі інтенсивно виділяють вуглекислий газ та спиртові фракції.

Види міцетів, які використовуються у виробництві тіста для хліба

У харчовій, а в нашому випадку в хлібопекарській промисловості використовують лише деякі види, а саме ті, які, поїдаючи поживний субстрат, виділяють велику кількість вуглекислого газу. Саме завдяки бульбашкам цього газу хліб і виходить пористим. Його якість навіть визначають по тому, як поводиться буханець, якщо стиснути її до з'єднання протилежних сторін і відпустити. Якщо вона розправиться до первісного стану – це означає, що хліб якісний.

Дріжджів цього класу теж чимало. У сучасній хлібопекарській промисловості для виготовлення м'якого хліба найчастіше застосовують гриби із сімейства цукроміцетів.

Хлібопекарські дріжджі та закваска

З чого роблять дріжджі для випікання хліба, знає кожен хлібопека. Розмова про хлібні дріжджі найправильніше починати з розповіді про закваску. Про неї згадується у стародавніх книгах, які налічують вік у кілька тисячоліть. Закваска і хлібопекарські дріжджі - суть те саме. Хлібна закваска - це продукт, ставлення до якого завжди було особливо дбайливим. Всі дії з нею оточувалися багатьма прикметами та ритуалами. Продукти, з яких робили первісну закваску, вибирали особливо ретельно. Найбільш вдалу зберігали та культивували, передаючи з покоління до покоління.

Якісний хліб – гарантія хорошого здоров'я

Справа в тому, що різні види грибів існують за різних умов. І навіть якщо тісто з дріжджів, виведених на тому самому сировині, виявиться дуже смачним, це не означає, що дана закваска при наступному використанні проявить себе аналогічно. Завжди є ймовірність, що початкова грибна культура замінилася на нову. Це не видно неозброєним оком, але наступна партія хліба може виявитися несмачною та навіть шкідливою для здоров'я. Невипадково в давнину одним із способів знищити вороже плем'я чи інше співтовариство був такий. Лазутчик проникав у стан ворога і псував закваску, оскільки вважалося, що хліб та вода – найважливіша їжа для людини. Від якості цих двох продуктів залежить здоров'я і життя. Що дріжджові гриби роблять із продуктом? Вони змінюють його вигляд, консистенцію, склад та властивості. Щоб зрозуміти механізм їх роботи, треба розібратися, як і з чого роблять хлібопекарські дріжджі.

Закваска із хмелю

Візьміть одну склянку шишок хмелю, залийте двома склянками води та поставте на вогонь. Варіть доти, доки обсяг рідини не скоротиться вдвічі. Остудіть до 37-40 градусів і процідіть. У хмелевий відвар покладіть одну-дві столові ложки цукру та половину склянки борошна. Накрийте марлею. Це потрібно для того, щоб дріжджі отримували кисень, інакше вони загинуть. Поставте ємність у сухе тепле місце далеко від прямих сонячних променів та протягів. Через два дні у вас виросте культура хлібопекарських дріжджів, та сама закваска, яку, беручи потроху, можна багаторазово використовувати у хлібопеченні. Зазвичай на 1 кг борошна потрібно від 50 до 100 г закваски.

Надзвичайно смачним виходить хліб на заквасці з ячмінного солоду з медом та хмелем. Солод - це борошно, змелене з пророщених та висушених зерен. Мікробіологічний склад її принципово відрізняється від складу борошна із відшліфованого зерна.

Секрет смачного пива - солод, хміль та дріжджі

Хміль та ячмінний солод – це те, з чого роблять пивні дріжджі. Процес пивоваріння є надзвичайно простим. Цілісне ячмінне зерно замочують для пророщування. Житнє зерно - це також те, з чого роблять дріжджі для пива. Однак завдяки специфічному смаку частіше використовують ячмінь. Пророщувати потрібно обов'язково. Непророщене зерно дріжджі не люблять – у ньому багато крохмалю та мало цукру. При активізації зародка, тобто пророщуванні, у зерні активізується присутня у ньому амінокислота – амілаза. Амілаза і гідролізує крохмаль у зручно для грибів цукор. Проросле зерно, яке називається солодом, деякий час витримують у спокої для забезпечення найбільш повної ферментації, потім розмелюють, змішують з водою і варять з додаванням шишок хмелю. Виходить сусло – чудовий корм для пивних дріжджів.

Для пива використовують два види дріжджів. Одні зброджують напій на поверхні і живуть за температури +14-25 градусів Цельсія. Ці так звані верхові дріжджі утворюють на поверхні сусла пінну шапку. Після закінчення процесу ферментована верховими дріжджами маса опускається на дно. Там починає роботу інша колонія – низові дріжджі. Вони працюють у холодніших умовах - при температурі від +6 до +10 градусів.

Непросте мистецтво пекаря

За старих часів, до появи електричних печей та холодильників, процес приготування хліба та збереження закваски був майже таїнством. Закваску не позичали, а коли робили хліб (процес цей займав не менше двох днів), то намагалися не шуміти, не грюкати дверима і заслінками. Стежили за опарою, щоб встигати вчасно обім'яти її та не дати закиснути. Недотримання належних умов може призвести до розвитку іншої дріжджової культури, оскільки для різних дріжджів потрібна різна температура, щільність і склад поживного субстрату. Корисні дріжджі можуть змінитись шкідливими. Вважалося, що у поганої людини хліб завжди несмачний. Хліб намагалися купувати лише у певного майстра.

Дріжджі – джерело необхідних для здоров'я вітамінів

Дріжджі таким чином ферментують хлібну основу, що вона змінюється і за хімічним складом. Хороший хліб складається тільки з борошна, води та закваски, в якій присутня незначна кількість цукру для приємного смаку хліба - наслідок ферментації борошна дріжджами. Дріжджі збагачують хліб вітамінами групи В та вітаміном Д. При випіканні в російській печі більшість корисних речовин зберігалося. Неясно, чи було це відомо за старих часів, але температура печі мала три характеристики - до, після і під час випікання. М'який рівномірний жар під час приготування хлібів був нижчим за температуру кипіння води. При дуже велику спеку продукт підгоряє зовні і не пропікається всередині.

Сучасні сухі дріжджі, на відміну від закваски, дуже зручні, оскільки менш примхливі та стійкіші. Випекти з них чудовий хліб зможе навіть недосвідчена господиня. У зв'язку з цим виникає закономірне питання: "А з чого роблять сухі дріжджі?"

Цукор, вода, повітря та температура 30-50 градусів - оптимальне середовище для цукроміцетів

Оскільки дріжджі - це живі організми, то їх, за великим рахунком, не роблять, а вирощують із звичайних, що застосовуються при виготовленні хліба дріжджових грибів - цукроміцетів, тобто бактерій, що харчуються солодким - цукром, цукрозою, фруктозою і т. д. На заводах для корму хлібопекарських дріжджів використовують відходи бурякової маси – мелясу. Цукровий буряк – це те, з чого роблять сирі дріжджі на вітчизняних підприємствах.

Меласса

Дріжджові гриби дуже швидко зростають на цьому продукті. Меласса, її ще називають чорною патокою, є густою в'язкою рідиною дуже темного кольору. На одній тонні субстрату зростає до 750 кг дріжджів. Меляса з буряка або цукрової тростини - те, з чого роблять дріжджі хлібопекарські пресовані, а також інстантні. В даний час, при великих обсягах виробництва та високому попиті на готові дріжджі, це найпоширеніші основи для вирощування цукроміцетів. Однак ці гриби можуть добре рости і на іншому багатому природними цукрами. Якщо використовувати крохмалистий субстрат - картопля або зерно, то його слід ферментувати.

Безпека сучасного продукту для підняття тесту

Таким чином, очевидно: те, з чого роблять дріжджі хлібопекарські на сучасних виробництвах, не шкодить здоров'ю. При правильному зберіганні та застосуванні сучасних сухих швидкодіючих дріжджів можна не побоюватися, що в них розвинуться нові, шкідливі для здоров'я культури, адже в харчових виробництвах використовують тільки ті дріжджі, які добре досліджені щодо стійкості до різних трансформацій. Більше того, вони значно безпечніші, ніж "мокра" закваска, приготовлена ​​в домашніх умовах. У сухих дріжджах метаболічні процеси перебувають у статичному стані. Метаболізм починається тільки при додаванні цукру та рідини – води чи молока.

Розібравшись з тим, з чого роблять дріжджі для випікання хліба, належить вирішити, яким віддати перевагу - сирим пресованим або сухим швидкорозчинним (інстантним).

Пресовані

Вирощена на мелясі дріжджова маса сепарується, тобто відціджується. У дріжджі додається вода і знову сепарується. В результаті декількох процедур дріжджова маса набуває сірого кольору і в'язкої консистенції. Вакуумний апарат видаляє зайву вологу. Цей процес називається сублімацією. Отримана сіра, пластична, глиноподібна речовина охолоджується, поділяється на порції, формується в брикети, упаковується і надходить у продаж. Зберігати такий продукт слід у холодильнику при температурі мінус 2 градуси за Цельсієм та вологістю навколишнього середовища близько 72-75%. Термін зберігання – 12 днів. У роздрібному продажу такі дріжджі в наш час можна знайти не завжди. У такому разі хочеться дізнатися, з чого роблять якщо вони є настільки рідкісним товаром. Адже ми дуже часто схильні думати, що продукти, які прикрашали прилавки магазинів років 20 тому, були набагато кращими, ніж нинішні. Можливо, що це й так, але тільки щодо дріжджів.

Виявляється, справа не в тому, з чого роблять дріжджі хлібопекарські пресовані, а в тому, що вони вкрай незручні в експлуатації. Витримати необхідну вологість та температуру в умовах сухого холоду сучасного побутового холодильника вкрай складно. Термін 12 днів також обмежує домогосподарку. Зазвичай випічкою із дріжджового тіста займаються у вихідні. Цілої пачки пресованих дріжджів для одного разу надто багато. Для сім'ї з 4-х осіб, навіть із запрошеними гостями, половини пачки більш ніж достатньо, а до наступних вихідних такі дріжджі зберегти активними неможливо.

Сухі

Давно та міцно посіли місце на наших кухнях. Потрібно сказати, що, незважаючи на сучасні електронні технології, які використовуються виробниками даного продукту, сухі дріжджі були відомі ще в дохристиянські часи, коли закваску висушували, щоб зберегти її під час перевезення на дальню відстань. Те, з чого роблять сухі дріжджі, нічим не відрізняється від того, з чого роблять пресовані. Це та сама солодка патока і, власне, самі цукроміцети.

Процес їх виготовлення більш довгий, тому що вирощену та частково зневоднену дріжджову масу слід досушити та перетворити на гранули. Існує три види сухих дріжджів. Це сухі активні дріжджі, сухі активні швидкорозчинні та сухі активні швидкорозчинні інстантні. Цукрова патока та цукроміцети - те, з чого роблять швидкі дріжджі. Розрізняється лише технологія зневоднення. Якщо для звичайних сухих дріжджів використовується низькотемпературне сушіння за технологією російської печі, то швидкорозчинні сушать у вакуумі методом сублімації. При першому способі висушування виходить продукт із досить слабкою життєвою активністю. Незважаючи на те, що термін життя таких дріжджів - 12 місяців, вони ледве дотягують до його закінчення, настільки суттєво втрачаючи властивість зброджувати здобу, що їх можна радити купувати тільки на початку заявленого на упаковці терміну придатності. Тому, читаючи супровідний напис на упаковці, уважно вивчайте не тільки інформацію про те, з чого роблять хлібопекарські дріжджі, склад продукту, його калорійність, назву компанії-виробника, а й дату виготовлення дріжджів та термін їх дії.

Емульгатори та антиоксиданти

Якщо ви проти додавання в продукт емульгаторів та антиоксидантів, використовуйте пресовані дріжджі або закваску. Однак не забувайте, що і в них можлива присутність корисної для здоров'я мікрофлори та хімічних елементів. Емульгатори додають у сиру дріжджову масу перед висушуванням. Вся густа маса розливається піддоном у вакуумній камері. Там створюється вібрація, вона поділяє субстрат, що висушується, на дрібні фракції, які потім розфасовуються в Емульгатор і антиоксидант додають в дріжджі для запобігання небажаному росту грибів і проти їх злипання до того, як вони знайдуть застосування в тесті. Не треба думати, що ці добавки включають до складу з метою нашкодити нашому здоров'ю. Така думка глибоко помилкова і дуже віддає дилетантизмом і «дворовою компетентністю» у питаннях молекулярної хімії. Іноді можна почути навіть таке: Усі прекрасно знають, з чого роблять дріжджі. Склад хороших дріжджів - це тільки цукроміцети і більше нічого! Однак навіть у пресовані дріжджі наливають олію, щоб вони не почали активно розмножуватися до того, як потраплять у солодкий розчин. Поцікавившись, з чого роблять сухі дріжджі (склад описаний на упаковці), ви можете побачити, що продукт містить натуральні дріжджі, емульгатор Е 491, антиоксидант Е 320, крохмаль або регідратант. Ті випадки, де до складу сухих дріжджів входять тільки дріжджі і більше нічого, говорять лише про те, що виробник не вказав повну інформацію про склад свого продукту, а не про відсутність стабілізуючих і дезінфікуючих домішок. Люди, які мають почуття гумору, кажуть, що страх перед їжею може вбити набагато швидше, ніж сама їжа. Це стосується і харчових добавок.

Готувати хліб із тіста, замішаного на швидкорозчинних інстантних дріжджах, одне задоволення. Дуже добре зарекомендували себе швидкорозчинні дріжджі Саф-момент. Знаючи, з чого роблять дріжджі «Саф-момент», а це вказано на етикетці, відчуваєш набагато більше довіри до виробника, ніж якби він не написав, що для контролю рівня вологості в дріжджову масу введено регідратант. Ці дріжджі можна не розводити у солодкому молоці чи цукровому сиропі. Вони чудово піднімуть тісто, якщо висипати їх прямо в муку або вмісити в готове тісто.

Ода цукроміцетам та вакууму

Що віддати перевагу - дріжджі або закваску, кожен вирішує для себе сам. Однак із чого роблять дріжджі, ми розібралися. На цукровій патоці дуже важко, а точніше неможливо виростити не цукроміцети, а якісь небезпечні для здоров'я гриби. Спирт і вуглекислота, що виділяються цими маленькими трудівниками, знищують хвороботворну мікрофлору, а вакуумне сублімація і герметична упаковка гарантують відсутність антисанітарних домішок. Закваска - справа хороша, але чи можна приготувати її такою ж стерильною?

Не дивно, чому дріжджовий хліб, м'яко кажучи, не дуже корисний... Що ж використовується для виготовлення дріжджів згідно з ГОСТом?

Дріжджі. Під дріжджами розуміються "дрожжі хлібопекарські пресовані" ГОСТ 171-81 (детальніше). Наведу лише короткий перелік хімічних компонентів, що входять до складу дріжджів.

Для вироблення дріжджів використовується наступна основна та допоміжна сировина:

• сульфат амонію технічний, отриманий при виробництві сірчистого ангідриду;


• амоній сірчанокислий очищений за ГОСТ 10873;


• аміак водний технічний марки Б (для промисловості) за ГОСТ 9;


• кислота ортофосфорна термічна згідно з ГОСТ 10678;


• кислота сірчана технічна за ГОСТ 2184 (покращена) або акумуляторна за ГОСТ 667


• калій вуглекислий технічний (поташ) згідно з ГОСТ 10690 першого ґатунку;


• калій хлористий технічний НТД;


• магнезитовий порошок каустичний за ГОСТ 1216;


• кислота сірчана технічна за ГОСТ 2184 (контактна покращена марок А та Б) або акумуляторна за ГОСТ 667;


• мікродобрива для сільського господарства південних районів СРСР;


• піногасники;


• дезінфікуючі речовини:


• вапно хлорне за ГОСТ 1692;


• вапно будівельне за ГОСТ 9179;


• вапно білильне (термостійке);


• натрійкий технічний за ГОСТ 2263;


• сода кальцинована (технічна) за ГОСТ 5100; формалін технічний за ГОСТ 1625;


• кислота борна за ГОСТ 9656;


• фурацилін;


• фуразолідон;


• сульфонол НП-3;


• катапін (бактерицидний);


• миючий рідкий засіб "Прогрес";


• кислота соляна технічна з НТД;


• кислота соляна з хлористого водню-ректифікату марки Б НТД і т.д.

З майже півсотні складових у їжу без шкоди для здоров'я можна вживати лише близько 10!!

Як видно з офіційного державного документа, для виробництва дріжджів використовується 36 видів основної та 20 видів допоміжної сировини, абсолютну більшість якої ніяк не назвеш харчовою. За допомогою мікродобрив для сільського господарства південних районів СРСР та інших хімікалій (див. навчальний посібник Семихатовой та ін. "Виробництво хлібопекарських дріжджів", М.: Вид. кобальт, магній та ін.) та іншими не завжди корисними нашій плоті хімічними елементами (фосфор, калій, азот тощо). Їх роль процесі дріжджового бродіння в жодних довідниках не розкривається.

Ця хімічна суміш виготовлення дріжджів почала застосовуватися з часів Радянської влади, коли треба було всіх швидко нагодувати (мабуть, під час голоду). Тоді про здорове харчування не прийнято було думати, тим більше про чуже. Наразі вчені дійшли висновку про те, що дріжджовий хліб є причиною виникнення раку. Але досі технологія виробництва дріжджового хліба не змінилася. І тут все ясно, якщо хочеш жити – перестань їсти дріжджовий хліб.

http://www.liveinternet.ru/users/happy_lady/post172792268/

І ЩЕ ТРОХИ:

Термофільні дріжджі: вся правда про шкоду дріжджів

На Русі до хліба завжди ставилися з повагою та любов'ю, віддаючи належне цінним та поживним властивостям цього продукту. Однак сучасний хліб виготовляється зовсім інакше, ніж його далекий рукотворний предок, і компоненти, що використовуються в сучасному хлібному виробництві, дуже сильно шкодять організму. І це замість того, щоб приносити користь.

Один із основних компонентів, який необхідний для випікання хліба – дріжджі. Термофільний продукт, що використовується нині, з'явився відносно недавно - його створенням займалися німецькі вчені-біологи в роки Другої світової війни. Сучасні вчені, які займалися вивченням цього питання, виявили в Ленінській бібліотеці джерела з Німеччини часів Третього Рейху, де було прямо сказано, що ці дріжджі вирощувалися на людських кістках, і якщо росіяни не загинуть у війні, то їх чекає загибель від дріжджів. Матеріал був настільки шокуючим, що доступ до нього закрили та документи засекретили.

Повернемося трохи назад і згадаємо, як випікали хліб наші предки. Простий селянський хліб заквашували на житньому борошні, вівсі, пшениці, ячмені та соломі. У деяких старих селах і донині збереглися рецепти випікання бездрожжового хліба. Вистійні закваски несли користь людям, збагачуючи їх організми кислотами, вітамінами, мінералами натурального походження. Крім того, в заквасках була присутня клітковина, живі ферменти, пектинові речовини та природні біостимулятори.

Сам процес випікання хліба мав ритуальний характер, всі секрети його дбайливо зберігалися господинями і передавались наступному поколінню. Кожна сім'я, громада чи село мали свої хитрощі та рецепти приготування найсмачнішого хліба, який пекли щотижня на житніх і вівсяних заквасках. Продукт був більш грубим і корисним, так як використовувалося неочищене житнє борошно, що зберігає корисні властивості натуральних злаків. Хліб з російської печі був неймовірно смачним і ароматним, він не черствів через тиждень, подібно до сучасних виробів, а міг зберігатися місяцями.

На жаль, але сучасний хліб дбає інакше. На зміну натуральним закваскам прийшли штучно створені дріжджі-цукроміцети, технологія виробництва яких викликає легку збентеження. Для розмноження пекарських дріжджів використовують рідке живильне середовище, яке отримують наступним чином: мелясу розбавляють водою, дезінфікують хлорним вапном, освітлюють, додають сірчану кислоту для підкислення і так далі. Апетитні засоби приготування харчового компонента? Навіщо використовувати природні дріжджі солод та хміль - швидше та легше нахімічити штучну та небезпечну речовину.

Шкідливість термофільних дріжджів: давайте подивимося правді в очі

Вчені багатьох країн дуже стурбовані шкідливим впливом термофільних дріжджів на людський організм. Давайте розглянемо, що являють собою ці дріжджі і чому вони погіршують наше здоров'я.

Термофільні дріжджі, які також називаються сахароміцетом, природним чином не відтворюються і є штучно синтезованою речовиною. Використовувані при випіканні хліба, у пивоваренні та виробництві спирту, цукроміцети дуже стійкі і не руйнуються ні під дією високих температур, ні в процесі перетравлення продукту ШКТ людини. У свою чергу, дріжджові клітини виробляють отруйні речовини, які в силу свого малого розміру і молекулярної ваги поширюються по всьому організму, отруюючи і вбиваючи його.

Дріжджовий білок своєю токсичністю роз'їдає мембрани плазмових клітин, роблячи їх вразливими до патогенних мікроорганізмів. Згубний процес починається в травному тракті, а потім поширюється далі. Швидкість поширення дріжджів в організмі величезна, їхня діяльність дозволяє дедалі більшій кількості шкідливих мікроорганізмів проникати всередину системи та боротися з корисною внутрішньою мікрофлорою. Збої в роботі корисних внутрішніх мікроорганізмів призводять до порушення нормального функціонування всього шлунково-кишкового тракту, а також скорочення вироблення амінокислот і вітамінів групи В. Шлунок та підшлункова залоза, печінка, жовчний міхур і кишечник – всі органи страждають від втручання штучних дріжджів.

Ми знаємо, що внутрішня поверхня шлунка людини захищена від кислот спеціальною слизовою оболонкою. Ця оболонка надійно захищає травний орган у звичайному житті. Якщо людина починає зловживати дріжджовими продуктами (а також їжею, що утворює кислоту) - навантаження на захисну мембрану збільшується, і вона може не впоратися з сильним агресивним впливом. У результаті людина починає страждати від шлункового болю, печії, і навіть може заробити виразку.

Ще одним неприємним «сюрпризом» від термофільних дріжджів стане пісок, що утворюється в жовчному міхурі, печінці та підшлунковій. Згустки цього піску перетворюються на каміння, що погіршує роботу травних органів, та небезпечні для здоров'я людини. У кишечнику посилюються процеси гниття, виникають запори та можуть утворитися пухлини. Патогенна стороння флора активується і травмує лужну облямівку. Токсичні маси повільніше виводяться з організму, можливе утворення газових кишень у кишечнику та застоювання в них калових каменів, які потім вростають у кишкові шари. Знижується захисна та травна функції ШКТ, зменшується синтез вітамінів та мікроелементів, а також їх засвоюваність.

Особливо погано справи з кальцієм. Цей мікроелемент і без того не дуже добре засвоюється організмом, а зниження його надходження взагалі катастрофічно для внутрішніх органів і процесів. Аналітичні дані показали, що за останні роки рівень кальцію у дітей знизився до 2,5-3 одиниць у крові, за колишньої норми 9-12.

Через стінки кишківника шкідливі мікроорганізми потрапляють у кров і розносяться по всьому організму. Порушуються обмінні процеси в клітинах, склад крові змінюється, вона загусає і уповільнює свій рух судинами. Найчастіше утворюються тромби, лімфатична система зношується, а нервова деградує та виснажується.

Вживання дріжджів може спричинити ацидоз – порушення балансу в кислотно-лужному середовищі організму. Симптомами цієї серйозної хвороби служать: фізична та розумова стомлюваність, гіркота у роті та сірий наліт на язику, чорні кола під очима та нудота, м'язові болі та гастрит. Організм докладає неймовірних зусиль, щоб повернути втрачену рівновагу та активно витрачає свої лужні запаси: залізо, кальцій, магній, натрій тощо. Всі ці елементи вилучаються з кісток, що стає причиною їхньої крихкості, а надалі і остеопорозу.

Якщо всі попередні причини не змогли переконати скептиків, є ще одна - анатомічні порушення. Природою задумана гармонійна та взаємопов'язана робота всіх органів у системі під назвою «людський організм». Серце та легені, печінка, шлунок та інші органи повинні отримувати стимулюючі імпульси від руху головного дихального м'яза – діафрагми. Злітаючи до 4-го, 5-го міжребер'я, вона масажує внутрішні органи, заряджаючи їх необхідною енергією. Дріжджове бродіння роздмухує кишечник і не дає діафрагмі здійснювати рухи по повній амплітуді, змушуючи її деформуватися і займати невластиву позицію. За такої позиції серце змушене розташуватися горизонтально, нижня частина легень здавлена, органи травлення затиснуті роздутим кишечником. Навіть жовчний міхур часто змушений залишати звичне місце.

У нормальному стані діафрагма, як насос створює тиск у грудній ділянці, притягуючи кров зверху та знизу. Обмеження її руху не дає процесу проходити повною мірою і викликає застою крові в кінцівках, голові, малому тазі та інших органах. Такі застоювання загрожують варикозним розширенням вен, виникненням тромбів та виразок, а також загальним зниженням імунітету.

Французький вчений Етьєн Вольф провів один показовий досвід. Він узяв злоякісну пухлину і розділив її на дві частини: одну помістив в екстракт дріжджів, що проходять ферментацію, іншу позбавив зв'язку з живою тканиною і розмістив у звичайному фізрозчині. Пухлина, що знаходиться в дріжджовому розчині, збільшувалася в два-три рази на тиждень, пухлина, що залишилася без екстракту дріжджів, загинула. Висновок був однозначний – стимуляції зростання ракової пухлини сприяла дріжджова закваска.

Ну і насамкінець, кілька слів про борошно, що становить основу сучасних хлібобулочних виробів. Рафінована мука позбавлена ​​всіх природних компонентів, що містяться в зерні. Усі вітаміни, мінерали та корисні елементи видалені з неї разом із оболонкою та зародком. Заміною ним стали штучні речовини, харчові добавки, підсилювачі смаку та запаху, які не несуть жодної користі.

До того ж стерильна рафінована мука допомагає утворюватися слизу, що осідає в шлунку і засмічує організм.

Оновлення на пошту

Введіть Вашу email-адресу:

• Рубрики:

Вже шостий рік, то затихаючи, то знову стаючи предметом жвавих дискусій, гуляє по мережі історія про якусь підступну змову. Мета його – знищити населення Росії за допомогою так званих «термофільних дріжджів», які не присвяченому довірливому обивателю здаються цілком невинними. Цієї весни ця тема знову стала актуальною. Здебільшого шкода дріжджів обговорюється на форумах православних груп у «Однокласниках», але доводилося зустрічати дискусії та інших майданчиках. То що ж це за дріжджі-вбивці, чим вони небезпечні, яку шкоду завдають вони організму людини?

Одна з найпоширеніших заяв прихильників «змови» говорить: «Дріжджі-сахароміцети (термофільні дріжджі), різновиди яких вживаються у спиртовій промисловості, пивоварінні та хлібопеченні, у природі не зустрічаються (а, отже, є генно-модифікованими – прот. А. Е). Сахароміцети, на жаль, є більш стійкими, ніж тканинні клітини. Вони не руйнуються ні в процесі приготування, ні слиною в організмі людини. Дріжджові клітини-вбивці, клітини-кілери вбивають чутливі, менш захищені клітини організму шляхом виділення в них отруйних речовин малої молекулярної ваги».Далі розповідається про те, що при виробництві дріжджів використовуються сірчана кислота і людські кістки! Після такого переконливого опису технології виробництва дріжджів з використанням незнайомих мудрих слів навіть хліб їсти не хочеться – просто страшно отруїтися.

Що ж правдиво у цій заяві? Дивно, але при найближчому розгляді виявляється, що правди тут немає.

Почнемо з того, що термофільних дріжджів немає не тільки в природі, а й у лабораторіях хіміків. Існують термофільні бактерії, але до дріжджів, які є грибами, вони не мають жодного відношення. До речі, термофільні бактерії також безпечні. І дріжджові грибки, і термофільні бактерії існують у природі, і генномодифікованим продуктом не є. Звичайно, можна припустити, що хтось виробляє генетично модифіковані «термофільні» хлібопекарські дріжджі, але в такому разі це має бути зазначено на упаковці. Винятки з цього правила, коли виробник, попри встановлені правила, приховує подібну інформацію, може бути лише одиничними.

Ще один аргумент прихильників «змови» свідчить таке: «Вчені, які займалися вивченням цього питання, натрапили в Ленінській бібліотеці на джерела з гітлерівської Німеччини, де говорилося, що ці дріжджі вирощувалися на людських кістках, якщо Росія не загине у війні, то вона загине від дріжджів. Нашим спеціалістам не дозволили зробити посилання на джерела, скопіювати їх. Документи було засекречено…».Дане твердження повторюється зі статті до статті, при цьому складається враження, що «фахівці» посилалися авторами статей до бібліотеки буквально в порядку живої черги, проте там, показуючи їм усім джерела, копіювати (знов-таки всім) суворо забороняли. Чому ж «фахівці» не скористалися простим мобільним телефоном із камерою і навіть не запам'ятали номери документів? Можливо, і не було жодних фахівців, адже не тільки імена їх не називаються, а й буквальне копіювання даного тексту дозволяє стверджувати, що йдеться не більше ніж про чергову плітку, що кочує з видання у видання, з сайту на сайт.

Зазначимо також, що у 1940-ті роки, коли, за версією прихильників змови, було виведено «термофільні дріжджі», генної інженерії не існувало. Чому саме технологія виробництва дріжджів, закладена на той час, викликає такий страх?

Щодо цукроміцетів, то вони завжди присутні в організмі людини, незалежно від того, чи вживав він колись хліб на виробничих дріжджах чи ні. Вони є природними складовими мікрофлори кишківника; ніякої шкоди, окрім рідкісних випадків алергії, не завдають і, зрозуміло, всупереч заявам прихильників дріжджової змови, не руйнують клітини людського організму. Що ж до «отруйних речовин малої молекулярної ваги», то про них просто невідомо науці, а цей термін застосовується лише на сайтах «змовників».

Шлунок зсередини покритий особливою слизовою оболонкою, стійкою до дії кислоти. Однак якщо людина зловживає дріжджовими продуктами та кислотоутворювальною їжею, то шлунок не може довго цьому протистояти. Опік призведе до утворення виразок, з'явиться біль і такий поширений симптом, як печія».Дане твердження ні на чому не ґрунтується. «Кислотоутворююча» їжа показана при зниженій кислотності шлунка, що стосується дріжджів, то вони використовуються при лікуванні захворювань ШКТ, маючи лише одне протипоказання — гіперчутливість.

«Використання в їжу продуктів, приготованих на основі термофільних дріжджів, сприяє утворенню згустків піску, а потім і каміння в жовчному міхурі, печінці, підшлунковій залозі, утворенню запорів та пухлин. У кишечнику наростають процеси гниття, розвивається патогенна мікрофлора, травмується щіткова облямівка. Уповільнюється евакуація токсичних мас із організму, утворюються газові кишені, де застоюються калові камені. Поступово вони вростають у слизові та підслизові шари кишечника. Секрет органів травлення втрачає свою захисну функцію та знижує травну. Недостатньо засвоюються та синтезуються вітаміни, не засвоюються належним чином мікроелементи і найважливіший із них — кальцій».Все це не більше ніж фантазії авторів. Так, зайве вживання хліба з білого очищеного борошна може викликати проблеми в кишечнику, але дріжджі до цього не мають жодного відношення. Взагалі, спроби створити міфи, користуючись навколомедичною термінологією, завжди будуть популярні в суспільстві, особливо у зв'язку з катастрофічною ситуацією з екологією, але приречені на провал у світлі медичних наук. А повірити в те, що всі лікарі — злісні вбивці нації можна лише в тому випадку, якщо втратити всякий здоровий глузд.

Що ж пропонують борці з дріжджовою змовою? Якщо уважно переглянути їхні статті, присвячені натуральним закваскам, то виходить, що для випікання пшеничного хліба пропонується використовувати ті ж дріжджові грибки — з тією різницею, що їх виробництво більш натуральне, але й більш витратне. У домашніх умовах зробити сусло, звісно, ​​нескладно, але у масовому виробництві така культура довго зберігає свою життєздатність. Купити в магазині таку закваску дуже складно, адже вона потребує особливих умов для зберігання. Та й екстрактивність закваски набагато нижча, ніж у звичайних дріжджів. І якщо для сільського мешканця це не має великого значення, то в умовах напруженого міського життя даний фактор таки важливий, наскільки важливий він і для масового виробництва. Пекарня, яка готуватиме хліб за старою технологією, або збанкрутує через високу собівартість своєї продукції, або буде змушена продавати хліб за завищеними цінами, а продати дорогий хліб завжди складніше. Ось тут може допомогти «теорія змови». Адже найнадійніший спосіб усунути конкурентів – оголосити, що їхня продукція гірша, ніж своя. Звичайно, варто було б це довести, але простіше не доводити офіційно нічого, а просто написати на десятці сайтів, що відвідуються, написані «під копірку» статті — і отримувати прибуток.

Слід також врахувати, що дріжджова закваска використовується лише для приготування пшеничного хліба. Житній хліб готується процесом кисломолочного бродіння (або комбінованого). Так що твердження про повсюдне використання дріжджів у сучасному хлібопеченні все ж таки перебільшено.

Якби йшлося тільки про звичайний домашній хліб, то навряд чи питання стояло б так гостро. Але стараннями деяких священиків, насамперед ігумена Митрофана (Лаврентьєва), проблема набула релігійного характеру. Ігумен Митрофан оголосив просфори, випечені на дріжджах, канонічно неприпустимими. І головна його теза полягає в тому, що при виробництві дріжджів використовуються продукти тваринного походження. Однак це не відповідає дійсності - адже початкові досліди з використанням тваринних матеріалів давно канули в Лету. У той же час «технологія» приготування закваски в домашніх умовах вимагає використання хмелю або родзинок і цукру — інакше тісто просто не підійде. Так що в будь-якому випадку, чи на дріжджах буде закваска або на хмелепродуктах, допускається використання в просфорах не тільки борошна та води, але й інших компонентів. Заяви ж про те , що правильний лише «наш метод», небезпечні тим, що таким чином формується якась «духовна еліта» і, якщо дотримуватися слів того ж таки о. Митрофана, причащатися можна тільки в них, на інших парафіях нібито відбувається блюзнірство. Хоча насправді блюзнірством є саме твердження про неповноцінність Таїнства (яке або відбувається, або ні, іншого бути не може) на парафіях, які не наслідували практику приготування хмелевої закваски.

Сам я волію саме хмелеву закваску. Хліб на ній, дійсно, ароматніший, смачніший (насамперед через більш тривале бродіння) і, безсумнівно, поживніший. Що важливо — маю час, щоб цю закваску готувати. Однак при нагоді я можу купити хліб у магазині і не бачу в цьому нічого поганого. А ось заклики відмовитися від магазинного хліба через його «зіпсованість» сприймаю як безпідставні та зовсім не безневинні. Адже не кожна сім'я має можливість пекти свій хліб. І людина, яка повірила в «змову», може впасти в глибокий зневіру і навіть розпач від неможливості «правильно харчуватися». А як бути з Причастям? Почати з'ясовувати, якою закваскою опікуються просфори на приході? А раптом на дріжджах? Тоді доведеться міняти парафію, шукати «правильного» священика. Подібний пошук часто призводить до духовної катастрофи, відповідати за яку доведеться тим, хто породив спокусу в умах довірливих побратимів у Христі. А ми маємо бути обережнішими в цей нелегкий вік брехні та обману, і не піддаватися на провокації «дбайливих» громадян світу змов.

протоієрей Андрій Єфанов

Дріжджі в хлібі – чи шкідливі вони для людини?

Останнім часом у пресі з'явилася низка публікацій (явно замовних) про нібито існуючу шкоду хлібопекарських дріжджів і величезну користь «хмелевого хліба». Не заперечуючи користь хліба, приготовленого на хмелевих заквасках, зупинимося на окремих пунктах цих публікацій.

Ми вважаємо, що безглуздо пояснювати деяким авторам таких публікацій, що дріжджі не пожирають кишкову мікрофлору, а дріжджових бактерій не може бути в принципі, як не може бути пернатою щуки або крилатої вівці. Подібні висловлювання говорять лише про відсутність елементарних знань у галузі біології. Зупинимося більш осмислених твердженнях.

Зокрема, авторами таких публікацій стверджується, що в «хмелевому хлібі» при випіканні гинуть усі клітини дріжджів, а в звичайному хлібі — не всі. Це твердження також є просто абсурдним. Якщо не заглиблюватися у фізико-хімічні подробиці, то відмирання дріжджів при нагріванні залежить головним чином їх виду і температури. У процесі випікання в центрі м'якуша температура досягає 95-97 ° С, незалежно від того, за якою технологією здійснювалося приготування тесту. А що стосується виду дріжджів, то в хмелевих заквасках, як відомо, містяться головним чином ті самі S. Cerevisiae що і в пресованих або сушених дріжджах, що було доведено ще в 1937 р. В.А. Ніколаєвим.

Тому в обох випадках дріжджі практично повністю відмирають і життєздатними при випіканні як «хмелевого», так і звичайного хліба можуть залишитися лише поодинокі клітини дріжджів. Цей факт є загальновідомим і давно вже увійшов до підручників.

Крім того, кількість клітин дріжджів, що надходять в організм людини з хлібобулочних виробів просто незрівнянно з тією кількістю, яка потрапляє в людину з іншими харчовими продуктами. Відомо, що дріжджі роду Saccharomyces виділяються з поверхні ягід винограду, слив, яблук, малини, полуниці, смородини. Для виготовлення вина, у виробництві пива і квасу також використовуються штами Sассharomусеs serevisiae (раніше іменувалися S.vini, S. Carlsbergensis і т.д.) У так званих «кефірних грибках», в інших кисломолочних напоях і в сирах також часто присутні S.serevisiae.

Таким чином, очевидно, що дріжджі все одно потраплять в організм споживача, навіть якщо він повністю відмовиться від споживання хліба та хлібобулочних виробів. Тепер розглянемо, який вплив на організм людини вони надають?

Дріжджі — зовсім не якась екзотика, виведена стараннями генетиків (як це стверджується в одній із публікацій). Вони є постійною складовою нормальної мікрофлори людини, В організмі регулярно виявляються близько 25-30 видів дріжджів, які викликають прояви клінічної інфекції. Число дріжджів у кишечнику коливається від сотень клітин до мільйонів один гр. вмісту.

Що стосується публікацій про довгожитло абхазців, які «не печуть хлібів, але відрізняються довголіттям» то можна навести такі факти: при дослідженні нормальної мікрофлори кишечника довгожителів Абхазії та членів їх сімей, що проводилися в 1978-1981 рр. - дріжджі виявляли майже постійно ( у 75-100% випадків). У довгожителів були виділені серед інших дріжджів і S. cerevisiae, причому у цих штамів були виявлені сильні антигоністичні властивості по відношенню до різних патогенних і умовно патогенних бактерій. У літературі описані інші факти інгібування зростання бактерій речовинами білкової природи, виділеними з хлібопекарських дріжджів.

Таким чином, твердження авторів таких газетних публікацій про шкоду хлібопекарських дріжджів для здоров'я людини є голослівними. Вони б не заслуговували на особливу увагу з боку фахівців, якби не вводили споживача в оману, сіючи нічим не обґрунтовану паніку серед населення.

Відділ мікробіології Державного НДІ хлібопекарської промисловості

Мал. із сайту «Ми прокинулися»