Курячі тушонки в банку. Тушонка з курки в духовці у скляній банці

Коли часу на приготування вечері зовсім мало, але нагодувати смачних домочадців домашньою їжеювсе ж таки хочеться, на допомогу приходить тушонка. На магазинних полицях представлено великий вибір м'ясної стравиАле бути впевненими в якості покупного продукту, на жаль, не можна. Ось чому радимо тримати в холодильнику пару баночок приготовленої в домашніх умовах тушонки з курочки. Сьогодні ми запропонуємо кілька цікавих рецептів.

Тушенька може стати як самостійною стравою(Головне - перед вживанням її не забути розігріти), так і інгредієнтом супу (наприклад, щей з квашеної капусти) або другої страви. Приготувати тушонку зможе кожен, хто має кілька годин вільного часу і, звичайно ж, набір необхідних інгредієнтів.

Перш ніж приступити до створення тушонки з курки, не зайвим буде дізнатися кілька секретів, які допоможуть зробити страву ще смачнішою:

• Для приготування тушонки в домашніх умовах рекомендуємо використовувати свіже або охолоджене куряче м'ясо. Якщо взяти заморожене, то тушонка вийде сухою;
• Якщо ви вирішили приготувати тушковане м'ясо з кісточками, то дрібні кісткиможна не виймати, оскільки після термічної обробки вони стануть м'якими та придатними до вживання. Великі трубні кісточки потрібно розрізати, інакше повітря, що міститься в них, може помітно скоротити термін придатності готового продукту;
• Якщо тушонку плануєте зберігати довгий часто сіль потрібно брати нейодированную;
• Посуд для приготування тушонки бажано використовувати скляну або емальовану;
• При приготуванні тушонки на кухні неможливо досягти таких температур і тиску, як при виробництві продукту промислових умов. Ось чому домашню тушонку з курки необхідно зберігати в холодному місці не більше року, проте якщо дотримуватися всіх правил при створенні напівфабрикату, термін придатності може досягати і 5 років. Але якщо в баночці з тушонкою з'явилася пліснява, їсти такий продукт не можна в жодному разі!

Тушонка з курки в духовці

Вам знадобляться:

• куряче м'ясо (стегна, стегенця і т. д.) - 2 кг,
• перець чорний – 8 горошин,
• лавровий лист- 4 штуки,
• сіль - 2 столові ложки,
• перець чорний мелений – 1 чайна ложка,
• майоран – 1 щіпка.

Спосіб приготування

• Добре миємо 4 скляні баночки об'ємом 0,5 літра і стерилізуємо їх.
• Поки банки стерилізуються, куряче м'ясо миємо, обсушуємо і ріжемо на невеликі шматочки. Якщо є жирок, його зрізаємо.
• Солимо м'ясо. Додаємо мелений чорний перець та майоран. Перемішуємо.
• На дно кожної баночки викладаємо куряче м'ясо, зверху додаємо горошини чорного перцю та лавровий лист. Накриваємо кожну банку фольгою, в ній не забуваємо зробити кілька отворів для безперешкодного виходу пари.
• Банки ставимо на лист і відправляємо в духовку. Перекладаємо регулятор температури на позначку 200 градусів і вмикаємо духову шафу. Увага: якщо поставити банки у вже розігріту духовку, вони можуть луснути! Гасимо м'ясо протягом 2,5-3 годин.
• За 20 хвилин до приготування зрізаний у процесі оброблення м'яса курячий жирріжемо на невеликі шматочки і витоплюємо його на сковороді. Шкварки виймаємо, а розтоплений жир солимо і залишаємо на вогні.
• Дістаємо по черзі баночки з тушонкою та виймаємо лавровий лист.
• Закупорюємо банки прокип'яченими металевими кришками. Чекаємо на їх охолодження до кімнатної температури. Забираємо в темне та холодне місце.

Тушонка з курки в мультиварці

Вам знадобляться:

• перець чорний – 5 горошин,
• лавровий лист – 2 штуки,
• цибуля ріпчаста - 1 штука великого розміру,
• сіль - 1,5 столові ложки.

Спосіб приготування

• Куряче м'ясо (можна використовувати філе, курячі гомілкиі т. п.) заливаємо водою та залишаємо на 3-5 годин.
• Вимочене м'ясо промиваємо під струменем холодної води. Ділимо на шматочки середнього розміру.
• Перекладаємо м'ясо в чашу мультиварки. Включаємо режим "Гушіння", закриваємо кришку каструльки і чекаємо 2 години.
• Після закінчення зазначеного часу додаємо спеції та очищену головку цибулі. Тушимо ще 2 години (для приготування тушонки з курки, купленої в магазини, час можна скоротити на годину).
• Готове м'ясо відокремлюємо від кісток. Знову відправляємо в мультиварку, вмикаємо режим «Підігрів» на чверть години.
• Гарячу тушонку розкладаємо по стерилізованих банках. Закочуємо кришками. Забираємо в холодильник чи прохолодне місце.

Куряча тушонка у скороварці

Вам знадобляться:

• куряче м'ясо – 1,5 кілограма,
• вода – 300 мл,
• сіль - 2,5 чайної ложки,
• запашний перець- 6 горошин,
• лавровий лист – 2 штуки,
• чорний перець – до смаку.

Спосіб приготування

• Курку ріжемо шматочками. Солимо, перчимо, додаємо лавровий лист.
• Перекладаємо м'ясо зі спеціями в скороварку та вливаємо воду.
• Герметично закриваємо скороварку. Ставимо на вогонь. на великому вогнідоводимо до кипіння (каструлька сповістить про це характерним свистом). Після вогонь зменшуємо і варимо ще кілька годин.
• Після закінчення зазначеного часу обережно спускаємо пару і відкриваємо скороварочку. Готову тушонку разом з рідиною розкладаємо по стерилізованих півлітрових баночках. Накриваємо прокип'яченими металевими кришечками.
• Тепер банки із тушонкою потрібно ще раз простерилізувати. Для цього в великій каструліпідігріваємо воду, її рівень не повинен перевищувати висоту банок. На дно кладемо рушник. На нього виставляємо баночки з м'ясом. Стерилізуємо протягом 40 хвилин від початку кипіння води.
• Закочуємо баночки. Чекаємо на їх охолодження. Відправляємо на зберігання у прохолодне темне місце.

Як бачите, приготувати тушонку з курки нескладно, потрібно лише бажання та час. Готуйте самі, адже щоразу, відкриваючи баночку із самостійно заготовленими смаколиками, ви будете впевнені, що вони не тільки смачні, а й безпечні, оскільки ви знаєте, з чого і в яких умовах вони були приготовлені. Смачного!

Коли немає часу готувати вечерю, господиню виручить баночка домашньої тушонки з курки. Її можна подати з відвареним або смаженою картоплею, кашею або макаронами. Зробити таку заготівлю самостійно зовсім неважко, і можна згасити м'ясо птиці в каструлі, скороварці, мультиварці, автоклаві або духовці. Нижче буде наведено перевірені способи приготування смачної курячої тушонки.

Тушонка з курки, зварена в каструлі

Щоб зробити тушонку в каструлі, важливо правильно вибрати ємність. Вона повинна бути емальована або виконана з нержавіючої сталі. Алюмінієвий посудвикористовувати заборонено, оскільки готовий продуктможе придбати неприємний, металевий присмак.

Заздалегідь підготуйте такі інгредієнти:

• 3 курячі тушки;
• 450 г курячого чи іншого жиру;
• 7 – 8 аркушів лаврушки;
• 30 г солі;
• 15 – 20 горошин перцю.

Порядок роботи:

1. Помити курячі тушки, висушити і обробити на шматки, видаляючи кісточки.
2. У глибокій каструлі розтопити жир. Згодом його можна буде витягнути, але багато господинь воліють робити тушонку зі шкварками.
3. Покласти в каструлю курятину і гасити 3 години на повільному вогні.
4. За 30 хвилин до закінчення готування додати сіль, лаврушку та перець горошком.
5. Поки готується тушонка, простерилізувати банки, а потім розкласти м'ясо і прикрити кришками.
6. Повторно простерилізувати ємності протягом 15 – 20 хвилин, виставивши в наповнену водою каструлю, дно якої застелено рушником.

Готову тушонку потрібно зберігати в прохолодному льоху або нижній полиці холодильника.

Порада. Щоб готовий продукт вийшов ситним і поживним, краще використовувати свійського, а не магазинного птаха.

Рецепт приготування в мультиварці

Мультиварка є незамінною помічницею на кухні. Можна використовувати цей агрегат і для приготування курячої тушонки.

Щоб зробити тушонку з курки в домашніх умовах, знадобляться такі продукти:

• 4 кг курятини;
• 450 - 500 г жиру;
• 25 - 30 г солі;
• 3 – 4 лаврові листи;
• 10 - 12 горошин перцю.

Цікаві факти про курятину:
Куряче м'ясо містить фосфор, мінеральні речовини, корисні мікроелементита вітаміни.
Вітаміни групи В, A та Е. У м'ясі курки є протеїн, залізо, калій та магній.
Курятина не містить вуглеводів і корисна мінімальним кількістю жирових тканин.

Тушинка куряча на зиму

(найпростіший і оригінальний рецепттушонки в домашніх умовах)

Я перепробувала кілька способів приготування. На жаль, не всі вони мені сподобалися. Наприклад, спосіб, у якому відразу слід сире м'ясо розкладати по банках і гасити в духовці, начебто привабливий, але незручний тим, що потім банку після приготування залишається наполовину порожнім, що, погодьтеся, незручно.

У способі, коли в тушонці видаляють кістки (спочатку гасить з кістками, потім видаляють кістки, а потім знову гасять для того, щоб забезпечити герметичність), теж начебто б на обличчя переваги, але м'ясо за такої довгої термічної обробкивиходить перевареним, тому мені не сподобалося.
У результаті ось мій спосіб.

Для 3-х підлог літрових банокготової тушонки нам знадобиться:
Курка домашня велика - 2,8 - 3 кг,
Лавровий лист - 3-6 листків,
Сіль – 3 ч.л.,
Перець запашний та чорний (горошком) - по 6 шт,
Окріп (якщо знадобиться) - 0,5 склянки.

Ретельно миємо м'ясо курки, обробляємо на великі шматки. Солимо і відправляємо тушкується на 1,5 години в котел на повільний вогоньв власному сокузі спеціями та лавровим листом. Потрібно обов'язково подивитись, чи не википіла остаточно рідина, при необхідності долити півсклянки окропу.

Банки слід постерилізувати щонайменше 10 хвилин кожну. Розкладаємо, щільно утрамбовуючи тушковане м'ясо курки, по стерильним банкам, залишаючи 1 см зверху порожнім. Ставимо банки стерилізуватися в каструлю з відчутно теплою водоюна дно поклавши або полотняну серветку або іншу прокладку, щоб банки не лопнули. Стерилізуємо 25 хвилин – півлітрові банки та 35 хвилин – літрові.

Відразу, не піднімаючи кришки – укупорюємо. Ось і все, ароматна смачна куряча тушонка готова. Зберігається вона в прохолодному і темному місці (льох, холодильник), як будь-яка домашня тушонка.
Смачного.

Готуємо курку...

Додаємо в курку сіль...

Додаємо в курку лавровий лист та спеції.

Гасимо курку...

Закладаємо тушонку курячу в банку.

Ущільнюємо банку з курячою тушонкою.

Наповнюємо банку догори курячим жиром.

Ставимо банку з курячим тушонком у каструлю.

Кип'ятимо банку з курячою тушонкою.

Закупорюємо куряче тушонка.

Подавати курячу тушонку краще з яким-небудь гарніром.

Цікаві факти про курятину:
Найкорисніше (дієтичне, профілактичне, лікувальне) у курячому м'ясі знаходиться у грудинці (біле м'ясо).
А найшкідливіше і менш корисне – у курячій шкурі.
У 100 грамах курячого філев залежності від частини тушки міститься від 110 до 241 ккал.

Домашня тушонказ курки, приготовлена ​​в духовці, виходить неймовірно смачною та ситною. Баночка такої тушонки дозволить суттєво заощадити час на приготування обіду чи вечері. Таку страву можна вживати як у гарячому, так і холодному вигляді. Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло 1 літрова і 2 півлітрові баночки.

Для приготування домашньої тушонки з курки в духовці нам знадобиться:

курка ціла тушкавагою 1,5-1,8 кг;

цибуля - 1 шт.;

перець горошком - 6 шт.;

сіль - 1 ч. л. (на 1 кг курячого м'яса);

чорний свіжомелений перець - за бажанням;

лавровий лист - 3 шт.

Курку ретельно промити під проточною водою. Розділити курку на невеликі порційні шматочки. Можна видалити всі кісточки і залишити тільки м'якоть курки (я готувала як з кісточками, так і без них, вийшло однаково смачно). Цибулю очистити, вимити, подрібнити за допомогою занурювального блендера до пюреподібного стану (або кілька разів пропустити через м'ясорубку).

Банки ретельно вимити, уважно перевірити, щоб баночки були без тріщин та бульбашок. Потім простерилізувати банки з кришками зручним для вас способом. Я стерилізувала банки на пару.

Підготовлені частини курки викласти в глибоку миску або каструлю, посолити, додати цибулю пюрированную, за бажанням трохи поперчити. Дуже ретельно все перемішати.

На дно простерилізованих банок покласти по одному лавровому листочку, по 2-3 горошини чорного перцю. Далі щільно викласти куряче м'ясо, не доходячи до верху банки приблизно 1,5-2 сантиметри (спочатку кладемо в банку шматочки курячого філе, а потім шматочки пожирніше).

З залізних кришок зняти гумові обідки. Банки прикрити простерилізованими кришками. Дно форми для випікання засипати сіллю (сіль буде рівномірно нагріватися і не дасть пригоріти курячому м'ясу). Потім на сіль помістити банки, наповнені курячим м'ясом. Поставити форму з банками в Холодна духовкавиставити температуру 110 градусів. Через 30-40 хвилин необхідно додати температуру в духовці до 180 градусів і тушкувати нашу тушонку з курки ще 2-2,5 години. Після закінчення зазначеного часу вимкнути духовку і дати тушонці охолонути ще приблизно 30-40 хвилин (інакше від перепаду температури банки можуть луснути). Потім дуже швидко вставити в залізну кришкугумові обідки і закрити банки з тушкованим закочувальним ключем.

Баночки перевернути, укутати в теплу ковдру до повного остигання. Зберігати домашню тушонку з курки, приготовлену в духовці, можна 6-8 місяців прохолодному місці- У льоху, в коморі або в холодильнику. У нас у сім'ї вона довго не затримується, ми з'їдаємо її протягом 2-3 тижнів.

Ось така апетитна домашня куряча тушонка у нас вийшла.

Ще з радянських часів тушонка є найпопулярнішим продуктом. Такі консерви можна зберігати тривалий час, що досить зручно для багатьох господарок. Це смачне та корисна страва, яке можна їсти окремо або використовувати в рецептах інших страв. Головне, правильно її приготувати, як це зараз розберемося.

Рецепт приготування в домашніх умовах тушонки з курки на плиті

Хочеться зробити смачне та порівняно недороге та якісне м'ясна страва? Тоді якраз приготувати курячу тушонкубудинки на плиті. Час приготування – 4,5 год. Вихід – 3 банки обсягом 700 мл.

Для приготування тушонки слід взяти такі продукти: 1,3 кг стегенець, 0,7 кг грудки, 6 листя лаврового листа, 15 горошин чорного перцю і пару щіпок солі.

Схема приготування:

• готуємо банки – миємо та стерилізуємо, для чого можна використовувати мікрохвильову піч, що дуже зручно. У банки наливаємо трохи води та ставимо стерилізуватися на 10 хв.;
• миємо м'ясо, видаляємо шкіру та надлишки жиру. Видаляємо великі кістки та ріжемо курку на шматки середньої величини. Складаємо в емальовану миску, солимо і ретельно перемішуємо. Залишаємо на півгодини в холодильнику для маринування;
• на дно кожної ємності кладемо спеції, а потім закладаємо шматочки м'яса, не утрамбовуючи. Банки заповнюємо до рюкзаків та накриваємо кришками;
• беремо велику каструлю. На дно кладемо рушник та встановлюємо всі банки. Заливаємо воду рівня м'яса і ставимо на плиту. Коли вода в каструлі закипить, вогонь зменшуємо до мінімуму і готуємо 4,5 год. Іноді воду додаємо, оскільки википає;
• після закінчення часу приготування плиту відключаємо, виймаємо банки з каструлі і закочуємо кришки. Все охолоджуємо та ставимо в холодильник. Консерва може зберігатись до півроку.

Рецепт домашньої тушонки з курки в духовці

Цей варіант приготування є найпопулярнішим і найпростішим. У результаті виходять ніжні шматочким'яса в оригінальному желе. Кількість представлених інгредієнтів вистачить 6 порцій.

Знадобиться такий набір продуктів: 1 кг курки, пару лаврових листочків, 5 горошин перцю, 0,5 ч. ложки меленого перцюта 10 г солі.

Готуватимемо так:

• готуємо м'ясо, з якого слід видалити жир, плівки, а також помити. Щоб страва вийшла не надто жирною, видаляємо шкірку. Ділимо на шматочки, додаємо сіль з перцем і перемішуємо;
• беремо чисто вимиту банку об'ємом 0,5-1,0 л і кладемо на дно спеції. Потім викладаємо шматки курки щільними шарами, не доходячи до верху банки на 2 см. Накриваємо кришкою і ставимо в холодну духову шафу. Якщо кришка з гумкою, то її потрібно зняти, щоб не виникло горіння гуми. Виставляємо температуру в духовці на 190-200 градусів і як тільки курка закипить, температуру зменшуємо до 130 градусів. Час приготування – 90 хв.;
• остиглу банку ставимо в холодильник. Бульйон застигне, і м'ясо опиниться у желе.

Рецепт тушонки з курки в домашніх умовах в автоклаві

Ще один рецепт консерви передбачає використання автоклаву, що забезпечує тривале зберіганняцього продукту. М'ясо, приготоване під тиском у цьому апараті, виходить ніжнішим і насиченішим, оскільки час приготування становить 4 години.

Для домашньої тушонки візьміть: 1 кг курячого м'яса (можна тушку або окремі шматочки), 1 ст. курячого бульйону, 2 лаврові листки, 5 шт. чорного перцю горошком, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• тушку курки потрібно помити, обсушити та обробити. Зі шкіри та кісток варимо курячий бульйон. М'ясо ріжемо невеликими шматками, солимо і ретельно перемішуємо;
• літрові банки миємо та стерилізуємо. На дно укладаємо лавр та перець. М'ясо викладаємо до верху банок і добре трамбуємо, заповнюємо гарячим бульйоном на третину об'єму та закочуємо металевими кришками;
• підготовлені банки поміщаємо в автоклав, накачуємо тиск до 1,5 атмосфер і ставимо на газову плиту. При підвищенні температури зростає тиск у автоклаві. Доводимо температуру всередині приладу до 125 градусів та відключаємо газ. Тушонка готова, коли тиск впаде до початкового значення. Залишається дістати банки та прибрати їх у темне місце.

Рецепт приготування в домашніх умовах тушонки з курки в мультиварці

Приготувати тушонку у мультиварці простіше простого. Найбільш смачний продуктвийде з свійської птиціале можна взяти і магазинні тушки. У нашому рецепті використовуємо курячі стегна, так як це найбільш підходящі частини курки для такої страви. на приготування піде 4 год.

Беремо такий набір продуктів: 1кг стегон, пару лаврового листя, запашний перець горошком та 10 г солі.

Схема приготування:

• миємо м'ясо, видаляємо шкіру і складаємо в чашу мультиварки. Для любителів наваристої тушонки шкірки можна не видаляти. Воду не додаємо;
• режим «Гушіння» у мультиварці включаємо на 3 год. За такий час курка пустить сік і гаситиметься у власному соку. Після закінчення часу додаємо спеції та сіль та готуємо ще 1 ч.;
• даємо час для остигання м'яса, відокремлюємо та видаляємо кістки та розбираємо курятину на невеликі шматочки. Такий продукт можна зберігати у домашніх умовах до 3-х міс. у холодильнику, закатаним у стерильні банки.

Для зберігання консерви до 5 міс. можна скористатися морозильною камерою, розклавши м'ясо по контейнерах.

Рецепт тушонки зі старої курки в домашніх умовах у скороварці

Тушенька – це зручно, якісно та смачно. У скороварці можна приготувати консерву зі старої домашньої курки. Час приготування – 2,5 год.

Продукти для рецепту:тушка старої куркивагою 1,3 кг, 300 мл води, 25 г солі, 2 шт. лавра, по 6 горошин чорного та запашного перцю.

Рецепт приготування:

• курку ріжемо шматками, солимо і складаємо в скороварку. Додаємо сіль, перець, лавровий лист та заливаємо водою;
• каструлю герметично закриваємо кришкою та ставимо на газову плиту. На великому вогні доводимо вміст скороварки до кипіння. Про це сповістить звук свистка на кришці. Вогонь зменшуємо до мінімуму та варимо 2 ч.;
• миємо та стерилізуємо банки, а також кип'ятимо кришки. Після закінчення 2-х ч. вогонь вимикаємо, стравлюємо пару і відкриваємо кришку скороварки. Гаряче м'ясо разом з рідиною розкладаємо в підготовлені банки та прикриваємо кришками;
• ємності встановлюємо у каструлю з водою, підігрітою до 50 градусів, на піддон для стерилізації. Час стерилізації літрових банок – 40 хв. Після закінчення стерилізації кришки закочуємо і все охолоджуємо. Ось і все, тушонка готова.

Представлені рецепти тушонки в домашніх умовах дозволять вибрати найбільш підходящий для вас спосіб приготування та отримати смачний і якісний продукт. Готуйте із задоволенням.