Хашлама із яловичини з картоплею. Хашлама — унікальна східна м'ясна страва

Хашлама з яловичини - досить відома та популярна страва, кожна господиня хоч раз у житті готувала її на своїй кухні, можливо, навіть не знаючи її справжньої назви. Адже це не що інше, як яловичина з овочами в наваристому бульйоні.

Походження

Досі так і не вдалося з'ясувати, яка ж країна є батьківщиною цієї дивовижно смачної страви. Жителі Кавказу вважають його своєю національною стравою, але дехто вважає, що зародилося воно в Грузії. Назва ж "хашлама з яловичини" походить з вірменської мови, де "хашел" означає великий шматок м'яса, зварений цілком.

Як готують страви у різних країнах

У кожній країні власний секрет приготування хашлами, і кожен вважає саме свій спосіб найправильнішим. Наприклад, у вірменській кухні під хашламою мають на увазі густий овочевий суп із великою кількістю м'яса. Грузини додають багато цибулі, кінзи та білих корінь. Хтось вважає, що така страва, як хашлама з яловичини, має містити величезну кількість різноманітних овочів – картоплі, моркви, томатів, баклажанів, а також грибів. Є й такі, хто віддає перевагу цій м'ясній страві лише з додаванням різноманітних спецій та пива.

Який би ви не вибрали спосіб приготування м'ясної смакоти під назвою «хашлама», рецепт будь-якого варіанту містить велику кількість основного інгредієнта цієї страви – м'яса, не забувайте про це. Його має бути втричі більше, ніж інших продуктів.

Тонкощі приготування

Пошуки найвірнішого рецепту – марна трата часу, варіантів приготування так само багато, як і рецептів українського борщу чи узбецького плову. Різноманітні способи відрізняються як складом продуктів, а й самим процесом приготування. Спільним у цих стравах залишається лише одна – назва: «хашлама з яловичини».

Але все-таки є кілька моментів, які поєднують усі ці рецепти:

• Подання блюда. Так як хашлама - самодостатня, дуже калорійна і ситна страва, інших страв меню не передбачає.
• Шматки м'яса повинні бути великими, якщо тільки ви не збираєтеся готувати страву в мультиварці, тоді доведеться нарізати дрібнішу яловичину.
• Томитися яловичина повинна дуже довго, від 2 до 6 годин, тому м'ясо стає дуже ніжним, м'яким і соковитим.
• Інші інгредієнти також повинні бути нарізані дуже крупно.
• Викладають блюдо в супниці, горщики чи глиняні чаші.
• Подають його гарячим із величезною кількістю зелені.

Хашлама - рецепт класичний

Продукти:

• Три кілограми парної яловичини.
• Два кілограми цибулі.
• За кілограм баклажанів і болгарського перцю.
• По два кіло томатів та моркви.
• Зелень, лавровий лист, спеції та сіль.

Приготування:

За цим рецептом готується хашлама у казані. На відміну від звичайної каструлі, тут страва стає більш насиченою та ароматною.

1. Помийте всі овочі, очистіть їх і наріжте великими кубиками, цибулю та перець – кільцями.

2. М'ясо також помийте і наріжте шматками приблизно 5 см в діаметрі.

3. Розділіть усі інгредієнти на три частини, оскільки страва укладається шарами.

4. Візьміть великий казан і викладіть на його дно спочатку овочі - цибулю, болгарський перець, моркву, баклажани, томати, потім м'ясо, посипте сіллю і спеціями, киньте пару лаврових листів. Далі чергуйте шари овочів та м'яса. Останнім шаром мають бути овочі.

5. Поставте ємність з інгредієнтами на повільний вогонь, томіть 3.5 години. Готуватиметься хашлама на соку, який виділяють овочі.

Перед подачею посипте блюдо великою кількістю нарізаної зелені. Хашлама на багатті за цим рецептом виходить не менш смачною та соковитою. Візьміть її на замітку і здивуйте близьких ситною стравою на найближчому пікніку.

Хашлама з картоплею

Інгредієнти:

• Чотири кілограми яловичини.
• По три кілограми помідорів та картоплі.
• Один гострий перчик.
• Сіль, червоний перець, базилік, петрушка, тархун.

Приготування:

1. М'ясо промийте і наріжте на середні шматки, складіть його в каструлю з товстим дном, залийте водою, щоб вона злегка покривала яловичину, і варіть до готовності. Наприкінці підсоліть страву.

2. Картоплю очистіть, наріжте великими брусками.

3. Вийміть готове м'ясо з бульйону, складіть у рідину підготовлену картоплю, варіть до напівготовності.

4. Помідори промийте та наріжте не надто тонкими кільцями.

4. В окрему ємність (краще використовувати казан або сотейник) викладіть 1/2 частину картоплі, потім половину м'яса, зверху 1.5 кг нарізаних помідорів, посипте зеленню, посоліть і присипте спеціями. Повторіть усі шари. Насамкінець зробіть кілька надрізів на стручці гострого перцю і помістіть його зверху томатів. Залийте бульйоном, що залишився у вас.

5. Готуйте хашламу 45 хвилин.

Хашлама у мультику

Необхідні продукти:

• Кілограм безкісткової яловичини.
• По півкіло цибулі, помідорів та баклажанів.
• Рослинна олія.
• Зелень.
• Спеції.

Приготування:

1. Наріжте яловичину на невеликі шматки, посоліть і посипте спеціями. Залишіть хвилин на 15 промаринуватися.

2. Баклажани промийте, очистіть шкірку, наріжте кубиками.

3. А ось томати доведеться бланшувати. Обдайте їх окропом або опустіть на пару хвилин у киплячу воду, зніміть шкірку.

4. Цибулю почистіть і наріжте кільцями.

5. У мультиварочну чашу налийте трохи рослинної олії, викладіть яловичину, потім цибулю, баклажани, зверху розподіліть рівномірно кружки томатів.

6. Насипте сіль, повторіть ще один шар інгредієнтів, овочі повинні залишитися верхнім шаром.

7. Влийте один мультистакан гарячої води. Увімкніть режим гасіння на 3 години.

Інгредієнти:

• 1.5 кг яловичини.
• 1.3 картоплі.
• Морква, томати, перець – по 0.7 кг.
• 1 кг цибулі.
• Літр світлого пива.
• Сіль|соль|, перець, зелень.

Приготування:

1. Наріжте м'ясо. Посипте його сіллю та залиште на 30 хвилин.

2. Картоплю наріжте скибочками, перець - на шість частин, моркву - кухлями, цибулю та томати - кільцями.

3. Усю зелень дрібно нарубайте.

4. Викладіть у товстостінну каструлю всі інгредієнти в кілька шарів – м'ясо, цибуля, перець, морква, картопля, томати. Повторіть усі шари ще раз.

5. Залийте овочі та м'ясо пивом, насипте зверху зелень та лавровий лист. Солити не потрібно, тому що м'ясо вже солоне.

6. Коли пиво закипить, виставте вогонь на мінімум і гасіть хашламу 3 години під закритою кришкою.

Смачного!

Хашламою з яловичини здивуємо та порадуємо всіх! Хочете справжню східну страву – приготуйте хашламу з яловичини

Яловича хашлама – страва, унікальна своєю неквапливістю.

Читаєш рецепт і ніби бачиш примудреного роками старця, який неквапливо і виважено готує частування. Так і потрібно, якщо хочете подати до столу соковиту та м'яку яловичину з неповторним східним колоритом.

Хашлама із яловичини – загальні принципи приготування

Одне з основних правил приготування смачної хашлами – м'яса має бути втричі більше, ніж овочів. Найкращою частиною яловичої туші для страви є грудинка або м'якоть на кістки з хрящами. З такого м'яса хашлама виходить наваристіший.

Простота приготування – безумовна перевага хашлами. Достатньо скласти всі складові страви в казан і поставити його на слабкий вогонь. М'ясо з овочами від двох до трьох годин терплять на невеликому нагріві. Якщо для приготування використовувати тонкостінну каструлю, то при тривалому тушкуванні страва може підгоріти, тому хашламу готують виключно в казані, хоча є адаптовані рецепти для мультиварки.

Яловичину та овочі нарізають крупно, складають у казан чи чашу мультиварки пошарово. Іноді шматочки м'яса попередньо обсмажують на олії або проварюють з корінням.

Яловичина та овочі практично завжди тушкуються у власному соку або м'ясному бульйоні. Є рецепти, за якими до них підливають пиво чи вино.

Хашлама – повноцінна ситна страва, яка не вимагає гарніру. Подати її по-різному: рідкої, як супу; або викласти на тарілку шматочки м'яса та полити їх невеликою кількістю підливи. У будь-якому випадку страву рясно посипають зеленню.

Простий рецепт Хашлами з яловичини

Інгредієнти:

Кілограм телячої грудинки;
дві великі головки цибулі;
кіло свіжих м'ясистих помідорів;
три болгарські перці;
часник;
спеції для м'ясних страв;
пряна зелень: кріп, кінза, базилік.

Спосіб приготування:

1. Рубаємо шматками попередньо обмиту водою грудинку. Злегка присолюємо та відкладаємо убік на десять хвилин.

2. Перекладаємо м'ясо в казан, на нього – шар цибулі, півкільцями. Зверху кладемо великі часточки помідорів.

3. З перців видаляємо насіння, змиваємо їх залишки. Розрізаємо перчинки навпіл і далі - вузькими поперечними смужками. Викладаємо перець на томати.

4. Доливаємо води, щоб зовсім трохи прикрити верхній шар овочів. Додаємо трохи спецій, трохи присолюємо.

5. На максимальному нагріванні доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму і, не даючи інтенсивно кипіти, гасимо хашламу дві з половиною години.

6. До готової страви додаємо перетертий дрібною теркою часник, нарізану зелень і даємо постояти деякий час під кришкою.

Хашлама з яловичини з баклажанами

Інгредієнти:

Приблизно півкіло солодкого перцю;
свіжа яловичина – 1,5 кг;
один кілограм цибулі;
морквина та свіжі помідори – по 1 кг;
півкіло баклажан;
свіжа зелень;
листки лавра – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно добре промити та очистити всі овочі. З баклажан знімаємо шкірку, у перцю видаляємо серцевину і ретельно вибираємо все насіння. Морквину, баклажани та томати нарізаємо на великі кубики. Перець і цибулю шаткуємо кільцями.

2. Промиваємо м'ясо. Добре обсушуємо шматок м'якоті рушником і нарізаємо великими шматками квадратної форми.

3. Овочі поділяємо на три частини, а м'ясо на дві та викладаємо пошарово у великий казан. Спершу шар цибулі, на нього болгарський перець. Потім шар моркви, поверх неї баклажани та томати. Далі йде м'ясний шар, його посипаємо сіллю та меленим перцем. Можна додати трохи улюблених спецій.

4. Між шматочками м'яса закладаємо лавровий лист і повторюємо шари. Останніми зверху мають лежати овочі.

5. Поміщаємо казан на помірне нагрівання, накриваємо кришкою і томимо хашламу протягом трьох з половиною годин.

6. Готову страву прикрашаємо рубаною зеленню і одразу подаємо.

Хашлама з яловичини з картоплею (на пиві)

Інгредієнти:

Півлітра світлого пива;
півтора кілограма яловичини;
болгарський, червоного кольору, перець – 1 кг;
700 гр. моркви;
великий лимон;
кіло картоплі;
кілограм баклажанів;
цибуля – 750 гр.;
шість великих зубців часнику;
неароматне масло;
хмелі-сунелі;
кіло свіжих щільних томатів.

Спосіб приготування:

1. Добре промиваємо яловичину, нарізаємо як для шашлику - квадратними шматками розміром 5×5 см і викладаємо в миску.

2. На пару хвилин опускаємо лимон у окріп, розрізаємо його навпіл і вичавлюємо сік. Видаляємо кістки, що випадково потрапили, і переливаємо до м'яса. Додаємо хмелі-сунелі, трохи підсолюємо і ретельно перемішуємо, злегка обминаючи шматки яловичини руками. Залишаємо миску з м'ясом у холоді на годину.

3. Наливаємо трохи олії в казан, добре його прожарюємо і опускаємо шматки яловичини, що промаринується. Перемішуючи, на інтенсивному вогні обсмажуємо м'ясо протягом двох хвилин і підливаємо до нього пиво. Після закипання на невеликому вогні гасимо 10 хвилин.

4. Невеликими брусочками нарізаємо морквину, викладаємо поверх яловичини. Прогрів пару хвилин, закладаємо в казан півкільця цибулі і закриваємо їх дрібними часточками картоплі.

5. Поверх картопляного шару розкладаємо великі шматочки томатів. Прогріваємо все на невеликому вогні, близько двох хвилин не перемішуючи. Наступний шар - зі шматочків баклажан, а на них кладемо широкі смужки солодкого перцю.

6. Накриваємо казан кришкою, готуємо хашламу на невеликому вогні дві години, чекаючи майже абсолютного випаровування рідини. У готову страву продавлюємо часник пресом, добре перемішуємо. На свій смак підсолюємо і, додавши зелень, даємо постояти близько чверті години.

Вірменська хашлама з яловичини з вином

Інгредієнти:

Два з половиною кіло яловичої м'якоті;
щільні, м'ясисті помідори – 4 прим.;
два великі солодкі перці, бажано червоні;
дві великі цибулини;
півсклянки білого вина;
чотири великі картоплини;
великий пучок свіжого кропу;
хмелі-сунелі;
мелена паприка та шафран.

Спосіб приготування:

1. Яловичу м'якоть промиваємо холодною водою. Обсушуємо рушником і нарізаємо великими скибками.

2. Готуємо овочі. Розрізаємо помідори на часточки, очищену картоплю на 6 часточок. Якщо бульби дуже великі, можна і на вісім. М'якуш солодкого перцю ріжемо широкими, короткими смужками, цибуля – півкільцями, а великі цибулини четвертинками кілець.

3. Спочатку викладаємо в казан цибулю і рівномірно розподіляємо її по всьому дну. Накриваємо цибульний шар шматочками м'яса. Присипаємо яловичину спеціями, рясно солимо і встеляємо шаром з болгарського перцю, на який викладаємо шматочки помідорів і картоплі. Зверху все рясно посипаємо подрібненим кропом, доливаємо вино.

4. Закриваємо казан, ставимо на мінімальний вогонь і готуємо близько трьох годин, поки скибки яловичини не стануть досить м'якими.

Рецепт Хашлами з яловичини для мультиварки

складові:

Свіжа яловичина, бажано з невеликим прошарком жиру – півкіло;
дві головки цибулі;
400 гр. свіжих томатів;
морква;
кінза та петрушка – по невеликому пучку;
приправа "Хмелі-сунелі";
40 мл рафінованої олії;
великий баклажан.

Спосіб приготування:

1. Усі овочі ретельно промиваємо, крупно нарізаємо. Морквину та баклажани кільцями, м'якоть болгарського перцю смужками. Один помідор залишаємо, а решту розрізаємо на часточки. Цибулю шаткуємо кільцями.

2. У варильну чашу наливаємо олію і викладаємо в неї половину цибулинних кілець, а зверху частину томатів. Поверх них кладемо половину моркви та болгарського перцю, частину баклажанів та все м'ясо. Повторюємо овочеві шари, починаючи з цибулі. В останню чергу мають закладатися баклажани. Викладені у чашу продукти не перемішуємо.

3. Зверху на овочі посипаємо хмелі-сунелі, підсолюємо і розкладаємо нарізану зелень, закриваємо мультиварку. Виставляємо на таймері дві години, запускаємо програму Гасіння.

4. Через півтори години після включення, викладаємо зверху раніше відкладений, нарізаний часточками помідор і зелень, що залишилася.

5. Після відпрацювання програми не відкриваємо кришку, даємо хашламі постояти п'ятнадцять хвилин. Можна включити цей час «Підігрів».

Хашлама з яловичини по-кавказьки

Інгредієнти:

Теляча грудинка на кісточці – 1,5 кг;
400 гр. помідорів;
велика морквина;
стебловий селера - 50 гр.;
велика цибулина;
70 гр. кореня селери;
часник;
свіжа зелень кінзи та кучерявої петрушки – по невеликому пучку;
чайна ложка приправи для плову;
три великі листи лаври;
гілочка свіжого чебрецю або чебрецю.

Спосіб приготування:

1. Обмиваємо грудинку і розрубуємо її на шматки так, щоб кожен містив кісточку та хрящ. Викладаємо м'ясо у казан.

2. Крупно нарізаємо половину цибулини, корінь та стебло селери. Морквину розрізаємо на чотири частини. Перекладаємо овочі до м'яса і заливаємо все водою. Чекаємо на закипання, після чого готуємо півтори години на невеликому вогні, не даючи кипіти. Коріння видаляємо.

3. Тонко шаткуємо цибулю, що залишилася, нарізаємо часточками помідори.

4. У казан до м'яса закладаємо спеції, лаврушку та гілочку чебрецю. Опускаємо цибулю і гасимо під кришкою шість хвилин. Додаємо помідорні часточки, доводимо до кипіння. Потім зменшуємо нагрівання і залишаємо гасити на дві з половиною години.

5. Товченим часником і подрібненою зеленню посипаємо хашламу при подачі.

Хашлама з яловичини – хитрощі приготування та корисні поради

Для Хашлами підійде м'ясо як молодої, так і дорослішої тварини, тривале гасіння розм'якшить його. Головне, щоб м'якоть була блідо-рожевого кольору, без неприємного запаху, а її жировий прошарок не мав жовтуватого відтінку.

Не маючи казана, Хашламу можна приготувати в каструлі з подвійним дном або глибоким товстостінним сотейником. Щоб страва гарантовано не підгоріла, у таких ємностях бажано готувати Хашламу, де за рецептом м'ясо тушкується з бульйоном чи іншими рідинами.

Намагайтеся вибирати м'ясисті томати та перець. Вони дадуть більше соку, і все блюдо вийде соковитіше.

При додаванні картоплі не нарізайте дрібно бульби. Великі картоплини слід розрізати на шість частин, а середні на чотири. Дрібні бульби досить буде розрізати навпіл. Якщо зробити шматочки дрібними, при тривалому гасінні вони розваряться.

Хашлама, як і усі східні страви, любить спеції. Чим більше їх покладете, тим ароматнішою буде страва, але пам'ятайте про помірність.

Насамкінець наводжу найпростіший рецепт Хашлами:

Хашлама по-кавказьки

Знаменита Хашлама – це щось середнє між першою та другою стравою. Нарізані шматочки м'яса та овочі викладаються шарами в казан і готуються у власному соку, завдяки чому страва виходить насиченою та неймовірно смачною.

Хашлама дуже ситна, нею легко можна нагодувати всю сім'ю або подати на святкову вечерю для бажаних гостей.

Інгредієнти:

• яловичина (грудинка) або молода нежирна баранина 1 кг;
• цибуля 2 шт.;
• помідори 5 шт.;
• баклажани 1-2 шт. (виключно за бажанням);
• перець болгарський (краще різного кольору) 4 шт.;
• гаряча вода;
• сіль за смаком;
• спеції (н-р, чорний перець, хмелі-сунелі, гвоздика, перець запашний горошком, «кавказькі») до смаку;
• свіжі базилік, кінза, петрушка, товчений часник для подачі.

Приготування:

1) М'ясо нарубати на шматочки середнього розміру.
2) Цибулю нарізати півкільцями.
3) Помідори нарізати часточками.
4) Болгарський перець нарізати великою соломкою.
5) У казан або каструлю з товстим дном помістити м'ясо, поверх м'яса викласти цибулю, потім помідори та перець.
6) Посолити, додати спеції та акуратно влити в казан гарячу воду, щоб вона ледве покрила вміст.
7) Довести до кипіння, зменшити вогонь до слабкого, щільно накрити кришкою і гасити 2,5-3 години до готовності, не перемішуючи.
8) Прикрасити Хашламу свіжою зеленню та товченим часником.
9) Подавати з лавашем або коржиками. Приємного апетиту!

Наводжу ще один рецепт приготування страви під назвою Хашлама:

СМАЧНА ХАШЛАМА

Хашлама - досить відома вірменська страва, яка готується найчастіше з ягнятини або з телятини та овочів. Цю страву складно віднести і до перших, і до інших страв. Головною перевагою цієї страви є простота її приготування: достатньо скласти всі інгредієнти в один казан та поставити їх готуватись на вогонь.

Для приготування Хашлами вибирайте м'ясо на кістки, так блюдо буде наваристішим. А овочі краще вибрати м'ясисті, щоби отримати більше соку. Спробуйте приготувати цю вірменську страву, і вона підкорить ваше серце!

складові

Яловичина - 1 кг
Картопля - 600-900 г
Помідор – 5 шт.
Болгарський перець – 2 шт.
Цибуля - 2 шт.
Зелень - за смаком
Часник - за смаком
Чорний перець (мелений) - за смаком
Сіль за смаком

Приготування

М'ясо промийте і наріжте великими шматками.
Очистіть і наріжте цибулю великими часточками.
Картоплю очистіть і наріжте великими часточками.
У казан чи каструлю з товстим дном викладіть спочатку м'ясо, потім цибулю.
Наріжте помідори великими часточками, очистіть перець і наріжте його соломкою.
На м'ясо викладіть помідори, потім перець, а потім картопля. За бажанням можна повторити шари.
Залийте овочі та м'ясо водою, щоб вона ледве покривала продукти. Додайте сіль і перець до смаку, накрийте кришкою, поставте на повільний вогонь і ставте на 2,5-3 години.
Подавайте Хашламу із зеленню та подрібненим часником.

Спробую восени приготувати Хашламу, а поки що стурбований скиданням зайвої ваги.

Запрошую всіх висловлюватися у

Покроковий рецепт з фото та відео

Хашлама з яловичини – проста і неймовірно смачна страва, яку має скуштувати кожен! По суті хашлама - це м'ясо, тушковане у власному соку або невеликій кількості бульйону. Іноді до м'яса додають коріння та овочі, а в інших випадках – лише спеції та трохи трав. Звучить невигадливо, але виходить настільки смачно, що складно описати словами!

Підготуйте інгредієнти.

М'ясо промийте, обсушіть і за потреби наріжте на порційні шматочки.

Доведіть до кипіння приблизно 1 літр води і помістіть м'ясо в киплячу воду. Води має бути небагато - рівно стільки, щоб шматочки були вкриті водою на 1-2 см і було зручно знімати піну з бульйону.

Знову доведіть воду до кипіння, знімаючи піну, що утворюється. Коли вода закипить, додайте надрізану навхрест головку цибулі, корінь петрушки, гострий перець (за бажанням), нарізану великими скибочками моркву та стебла (нижню частину пучка) свіжої зелені. Листя (верхню частину пучка) збережіть для подачі страви.

Також додайте спеції - лавровий лист, запашний перець, насіння коріандру та 2-3 бутони гвоздики.

Доведіть бульйон до кипіння та зменшіть вогонь до мінімального. Варіть м'ясо, щільно накривши кришкою від 2 до 6 годин. Через 2-2.5 години овочі та трави можна витягти з бульйону – вони вже віддали свій аромат.

На цьому етапі страва вже дуже ароматна та смачна. Його можна подавати до столу. Але можна вчинити і інакше - продовжити уварювати м'ясо в бульйоні ще кілька годин, до бажаної м'якості та ще більшої наваристості бульйону, або доповнити м'ясо овочами. Мені ближче останній варіант, тому розповім про нього докладніше.

Покладіть м'ясо у форму для запікання. Можна використовувати як одну велику форму, так і кілька порційних форм або горщиків.

Додайте овочі, нарізані великими шматочками. Овочі можна підбирати за сезоном, наявністю та настроєм. У мене була цибуля, помідори, кілька очищених зубчиків часнику і солодкий перець. У помідорів у цьому складі – подвійне призначення. Крім смаку, у процесі приготування вони зроблять колір м'яса яскравішим, рожево-червоним.

Додайте спеції до смаку. Я додаю трохи меленого чорного перцю, паприку та хмелі-сунелі.

Відокремте трохи бульйону і щедро приправте часником, гострим перцем та зеленню. Додайте сіль до смаку. Пряну суміш, що вийшла, можна використовувати в якості соусу або приправи, яку можна додавати в бульйон за смаком.

Бульйон, що залишився, підсоліть за смаком і додайте до м'яса і овочів. Також додайте|добавляйте|

Хашлама з яловичини готова! Смачного!

Хашлама - це завжди дуже смачно і ситно! Що мені особливо подобається в приготуванні хашлами - так це простота від першого до останнього кроку. При цьому зварити хашламу - рідку гарячу страву з овочами та м'ясом можна практично з будь-якого м'яса. Звичайно, згідно з кавказками канонами, класична хашлама готується з баранини, але не менш смачно виходить з яловичини або менш шляхетного м'яса – свинини. Так що якщо у вас є овочі та важкий шматочок м'яса, то не роздумуйте і неодмінно приготуйте хашламу. Повірте, ця страва заслуговує на вищу похвалу, і ваші рідні по праву оцінять ваші старання. Отже, розповідаю простий та смачний рецепт хашлами.

Інгредієнти:

(4-6 порцій)

• 800 гр. баранини чи яловичини
• 2 шт. великої цибулі
• 4 шт. зеленого салатного перцю
• 500 гр. стиглих помідорів
• 800 гр. картоплі
• сіль за смаком
• чорний мелений перець за смаком
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. хмелі-сунелі
• 1 склянка білого вина (за бажанням)
• петрушка чи кінза
• курдючний жир або олія

• Отже, для хашлами нам знадобиться близько кілограма баранини або яловичини, можна на кісточці, наприклад баранячі реберця, у цьому випадку купуємо 1 кг. Можна брати одну м'якуш, у цьому випадку достатньо 800 гр. І ще важливий момент – м'ясо вибираємо із прожилками жиру.
• М'ясо ріжемо на порційні, великі шматки.

• Для приготування хашлам зазвичай використовують великий казан або каструлю з товстим дном. На дно казана кладемо трохи курдючного жиру олії. Нагріваємо жир на вогні.
• У розпечений казан кладемо шматки м'яса, обсмажуємо м'ясо досить сильному вогні. Якщо у вас невеликий казан чи каструля, то обсмажити м'ясо можна на сковороді.

• Смажити м'ясо до готовності не потрібно, буквально 10 хвилин на сильному вогні, щоб утворилася скоринка. Забираємо м'ясо з вогню.
• Беремо дві великі цибулини, можна навіть три - як кажуть, хашламу овочами не зіпсуєш))) Цибулю чистимо, ріжемо пір'ям.

• Відразу ж чистимо і крупно ріжемо салатний перець, чистимо і ріжемо картоплю, теж крупно.
• І ще – яка ж хашлама без помідорів! Вибираємо невеликі, але стиглі та солодкі помідори, миємо, ріжемо навпіл чи на четвертинки. Дрібнити, різати помідори пластинками - зайва праця, та й не заведено на Кавказі дрібно різати овочі. Тому все рубаємо крупно!
• Ось тепер можна братися безпосередньо до таїнства приготування хашлами. Отже, на дно казанка або каструлі кладемо обсмажене м'ясо, солі та перчимо.
• Потім іде шар цибулі.

• Поверх цибулі кладемо салатний перець.

• Зверху викладаємо помідори.

• І останнім шаром кладемо крупно порізану картоплю. До речі, часто хашлама з баранини готується тільки з овочами, без картоплі. Картопля - це вже практичніша модифікація класичного рецепту.

• Обов'язково кладемо хмелі-сунелі – 1 ч.л. без гірки, а також 1 ч.л. паприки з гіркою. Паприку обов'язково спробуйте, щоб випадково не покласти гострий мелений перець, який на вигляд схожий на паприку. Солимо.

• Наливаємо біле вино, але це за бажанням.

• Наливаємо воду до рівня картоплі. Не треба наливати, щоб вода повністю покривала картоплю, адже ми готуємо хашламу, а чи не суп. В ідеалі м'ясо має гаситися в овочевому соку, тому води менше, нехай овочі виділяють сік.

• Вміст казанка доводимо до кипіння, накриваємо кришкою та варимо на повільному вогні до готовності м'яса. Година або більше залежить від виду та якості м'яса.

• Під час готування хашламу намагаємося не заважати, щоб картопля та овочі по можливості зберегли свою цілісність, а не розпалися на шматочки. Обов'язково пробуємо підливу, щоб відкоригувати сіль та спеції на свій смак.

• От і все, хатня хашлама готова! Подаємо гарячою, рясно приправивши рубаною петрушкою або кінзою.