Крем для наполеону - класичний покроковий рецепт. Далі варимо помадку на повільному вогні, безперервно помішуючи до загусання маси

Заварний крем для торта – це саме ті ласощі, ніжний смак якого знайомий нам з самого дитинства. Досі він нагадує нам присмак всіляких тістечок, еклерів, печених горішків, листкових трубочок, багатьох видів морозива і, звичайно, торта «Наполеон». Сьогодні як досвідчені кондитери, так і багато домогосподарок нерідко мають справу із домашнім заварним кремом. Його по праву можна назвати надзвичайно смачним і досить універсальним продуктом для доповнення та просочення різних видів солодощів. Однак, щоб ваш крем був смачним і мав правильну консистенцію, потрібно обов'язково володіти рецептурою та знати всі тонкощі приготування.

Щоб правильно приготувати найсмачніший класичний заварний крем, який чудово підійде для начинки різних тістечок, а також еклерів, заварних та горішків, вам знадобиться:

• Молоко будь-якої жирності (1 літр);
• Цукор-пісок або цукрова пудра (140-160 г);
• Борошно пшеничне (40-55 г);
• Жовток (3-4 шт.);
• Ванілін (2 грами).

Як приготувати:

На середньому вогні потрібно закип'ятити молоко. Тим часом в іншому посудині акуратно з'єднайте яєчний компонент із цукровим піском або пудрою, а потім відправте туди і ваніль. Яєчну масу спіньте добре, для повного розчинення цукру. Збиваючи за допомогою міксера, поступово всипте борошно, що просіює. Слідкуйте, щоб консистенція була пишною і без наявності грудочок.

Наступним кроком буде повільне додавання кип'яченого молока в яєчно-борошняний мус. Поставте його на повільний вогонь і, не припиняючи помішувати, поступово доведіть його до кипіння. При цьому він на очах набуде густини і стане по-справжньому схожим на крем.

Після повного охолодження ваш мус повністю готовий до вживання. Класичний рецепт заварного крему дозволяє приготувати безліч солодких тістечок з начинкою та листкових тортів. Приємного вам апетиту.

Заварний крем для торта Наполеон

Погодьтеся, навряд чи знайдеться людина, яка не любить торт «Наполеон». Це чудовий повітряний десерт, просочений найсмачнішим заварним кремом. Напевно, багатьом буде цікаво дізнатися, як приготувати заварний крем у домашніх умовах для такого смачного та бажаного десерту.

Для його приготування вам потрібно:

• молоко (400 мл);
• Борошно пшеничне (65 г);
• Олія вершкове (235 грам);
• Цукровий пісок або пудра (325 г);
• Ванілін (2-3 грами).

Як приготувати:

Візьміть половину молока кімнатної температури та з'єднайте з борошном. За допомогою віночка або міксера гарненько збийте. Іншу половину молока закип'ятіть на вогні середньої інтенсивності, помішуйте при цьому не зупиняючись.

Додайте до маси, що закипає, молоко, збите з борошном і ваніліном. Коли ви помітите згущення, знімайте з вогню і поставте в холодне місце для охолодження. Олію кімнатної температури збийте з|із| цукровим піском або пудрою до однорідної маси.

Помістіть масляний мус до охолодженого крему і розмішайте добре. Ваш крем для торта "Наполеон" повністю готовий до вживання.

Інші популярні рецепти заварного крему

Окрім класичного рецепту та для торта Наполеон існує велика кількість інших смачних рецептів. Нижче наведені найбільш популярні та найкращі з них.

Заварний крем для медовика

Будь-які солодкі ласощі стануть у рази смачнішими, ніж доповнити його смачним кремом. Всіми обожнюваний торт «Медовик» також не виняток, оскільки це справжнє поле для кулінарних дослідів та усіляких експериментів. Як правило, класичний медовик просочується елементарно простим білковим або сметанним кремом. Але якщо всі знайомі варіації вами випробувані, можете скористатися одним з найбільш затребуваних варіантів крему для медового торта.

Для цього візьміть:

• молоко (670-730 мл);
• Цукор (210 г);
• Борошно пшеничне (50-75 г);
• Олія коров'яче (55-65 грам);
• Тріска солі;
• Ванілін.

На сухій, добре розпеченій сковороді підсмажте до золотистого кольору борошно, помішуючи безперервно, оскільки воно швидко горить. У каструльці підігрійте половину молока, а другу збийте з|із| підсмаженою мукою|борошном| до рівної маси без грудок. Коли маса придбала пишну консистенцію, додайте її до іншого молока. Поки все нагрівається на плиті, додайте сіль, цукор і ваніль.

Коли ваш крем почне закипати, він стане помітно густим. Перемістити його з плити в холодне місце. Він повинен охолонути до температури 25 °С, тільки потім додати до нього вершкове масло. Ваш заварний крем для медовика готовий, залишилося приготувати коржі.

Білковий заварний крем

Навряд чи знайдеться хто-небудь, хто в дитинстві не любив білі кошики з дивовижним білковим кремом, який просто танув у роті. Адже цю білу смакоту можна приготувати власноруч у домашніх умовах. дуже простий.

Для цього запасіться такими компонентами:

• Яєчний білок (2 шт.);
• Дрібка солі;
• Цукровий пісок або пудра (145-155 г);
• Вода (53мл);
• Лимонний сік (пару крапель);
• Ванілін.

У підготовлену каструльку з товстою основою помістіть цукор і воду, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь, нехай сир вариться. Тим часом потрібно з'єднати білки із сіллю та старанно збити до пишності. Щоб перевірити їхню готовність потрібно перевернути миску і, якщо вони залишилися на місці і не стали витікати, значить повністю готові до використання.

Щоб перевірити готовність цукрового сиропу, потрібно крапнути одну його краплю в холодну воду і якщо вона не розчинилася, а перетворилася на кульку, то вона цілком готова. Влийте киплячий сироп у білковий мус тоненькою цівкою і безперервно збиваючи міксером близько 12-16 хвилин, доготуйте ваш крем білковий. Як бачите, у його приготуванні немає нічого складного. Ваш заварний крем без олії абсолютно готовий. У цього білкового шедевра досить багате призначення, на його основі можна робити всілякі квіточки, прошаровувати їм коржі торта, прикрашати тістечка, начиняти еклери, трубочки та інше.

Заварний крем із сиром

Є ще один чудовий рецепт із використанням сиру. Цей легкий сирний мус, що має дивовижний смак і аромат, відмінно підійде до всіляких солодких страв, як начинка або соус на додачу смаку. Його легко використовують для начинки різних солодких млинців або просочення тортів. Давайте швидше розберемо покроковий рецепт заварного крему з сиром і дізнаємося, як його правильно приготувати.

Візьміть такі інгредієнти:

• 200-220 г свіжого сиру;
• ½ літра молока;
• 150-180 г цукру;
• 50-65 грам борошна пшеничного;
• 180-220 грам вершкового масла;
• Ванілін.

Покроковий процес приготування:

Крок 1. Молоко з'єднайте з борошном і ретельно сколотіть, розбиваючи грудочки. Потім поставте молочно-борошняну рідину на вогонь, уваріть до густої консистенції і поставте в холодильник;

Крок 2. М'яку олію з'єднайте з цукром і старанно спіньте все міксером;

Крок 3. Сир ретельно розітріть до дрібних крупинок;

Крок 4. Акуратно, не поспішаючи, додайте сир, ванілін і збиту суміш до молочної маси, що остигнула;

Крок 5. Добре все перемішайте і відправте в холодильник.

Ваш сирний крем готовий до застосування. Приємного чаювання.

Заварний крем без яєць

Зробити заварний крем без вмісту одного з головних інгредієнтів для його заварювання — яєць теж можливо. Адже буває, що в холодильнику просто не виявиться цього інгредієнта, або з яких-небудь причин не можна вживати курячі яйця, цей рецепт стане просто знахідкою для образотворчих любителів солоденького. Навіть без вмісту яєчного компонента він буде не менш красивим.

Для приготування запасіться такими продуктами:

• молоко (630-660 мл);
• Олія коров'яче (190-210 г);
• Цукор (200-230 г);
• Крохмаль (25-30 г);
• Ванілін (за смаком).

Візьміть 130-160 мл молока та змішайте з крохмалем. Ретельно все розколотить блендером щоб уникнути всіляких грудочок. Закип'ятіть решту ½ літра молока і змішайте з|із| масою з крохмалю, а потім знову відправте на плиту. Протягом кількох хвилин уваріть свою молочну масу до густини та додайте цукор та ванілін. Остудіть її за допомогою ємності з холодною водою і лише потім додайте|добавляйте| збите вершкове масло|мастило|. Ваш крем для заварних тістечок без яєчок готовий. Насолоджуйтеся його ніжним смаком.

Заварний крем зі згущеним молоком

Напевно, у всіх буває, коли дуже хочеться чогось смачненького та солодкого до печива, або приготовлений тортик здається трохи сухуватим, то заварний крем для бісквіту може стати приємним та досить несподіваним відкриттям. А для його виконання вам лише знадобиться:

• Молоко (235-255 мл);
• Згущене молоко (450 г, можна варене);
• Цукровий пісок (20-30 г);
• жирні вершки (210 мл);
• Борошно високосортне (55 грам);
• Ванілін (на око).

Візьміть невелику частину молока (70-75 мл) і з'єднайте з борошном, збийте добре до отримання однорідної суміші. Потім розчиніть цукор в молоці, що залишилося і продовжуйте варити на повільному вогні. Додайте туди борошняну масу і, помішуючи, доведіть до кипіння. Якщо побоюєтеся пригорання, приготуйте на водяній бані.

Після того як зніміть свій частування з плити, додайте до нього згущене молоко, добре перемішайте і залиште остигати. Тим часом займіться вершками. Збийте їх до крутих піків і також відправте в молочну масу, що остигнула. Ваш заварний крем на молоці з додаванням згущеного молока абсолютно готовий. Можете починати його використання.

Заварний шоколадний крем

Пропонуємо вашій увазі заварний шоколадний крем, який чудово згодиться для просочення та начинки різних тортиків та тістечок (трубочок, круасанів, еклерів). А які чудові виходять тоненькі млинці із заварним шоколадним кремом.

Це дуже швидкий і простий рецепт як у приготуванні, так і за доступністю продукції, що використовується.

Візьміть для його виконання:

• молоко (330 мл);
• Какао (25-35 грам);
• Яйце (1 шт.);
• Олія вершкове (95 грам);
• Цукор (1/2 склянки);
• Борошно пшеничне (45-50 г);
• Ванілін (2-3 грами).

У каструльці середніх розмірів ретельно розітріть яйце з ваніліном, цукром та борошном. Після цього відправте до них 25-35 грам какао і добре все перемішайте до однорідної густої маси. Вершкове масло помістіть у підготовлений скляний посуд для готового шоколадного крему, щоб воно нагрілося як слід і стало м'яким. Молоко потрібно з'єднати з яєчно-борошною масою та какао. Помістити на слабкий вогонь і, безперервно розмішуючи, довести до повного згущення.

Після цього все обов'язково потрібно остудити як слід. Якщо він збереже трохи тепла, то ваша олія при додаванні може почати нагріватися і танути, а збити потім буде вкрай важко. Масло, нагріте до кімнатної температури необхідно збити до пишності і як ви вже здогадалися, додати до завареної маси, що остигнула.

У результаті виходить найсмачніший однорідний коричневий крем. Якщо ваш мус виявиться трохи рідким, то поставте його в холодильник ще на 15-20 хвилин. Завдяки цьому він загусне і буде легше наноситися на всілякі коржі або бісквіти. Як бачите, приготувати заварний крем із легким шоколадним смаком виявилося зовсім не складно.

Простий заварний крем із мікрохвильової печі

Рецепти заварного крему можна перераховувати ще довгий час, але всіх їх поєднує певна кількість інгредієнтів і ніжний смак і аромат, що не передається. Але є один неприємний момент - це коли починається процес кипіння і є ймовірність пригорання.

Щоб цього не сталося, потрібно ретельно стежити за цим процесом, не перестаючи помішувати своє варево. А можна трішки злукавити і приготувати той же рецепт за допомогою найкориснішого в господарстві пристосування – мікрохвильової печі. А часу для цього знадобиться лише 5-6 хвилин. Не вірите? Будь ласка. Перевіряйте!

Для цього візьміть:

• Молоко (235мл);
• Цукор (30-40 г);
• Яєчний жовток;
• Борошно високосортне (15-20 грам);
• Ванілін.

Змішайте в спеціальній ємності для мікрохвильової печі всі інгредієнти, добре їх перемішайте і поставте в мікрохвильову піч. Після закінчення однієї хвилини поставте паузу і знову перемішайте. Такий маневр проробіть п'ять чи шість разів. Через 5-6 хвилин ваш крем повністю загусне і буде готовий до використання. Звичайно, перемішувати доведеться так само як і в приготуванні на плиті, але цей процес відбувається набагато швидше і до того ж повністю виключає момент пригорання.

Поради щодо приготування смачного заварного крему

Зверніть увагу на деякі перевірені поради та рекомендації. Як робити заварний крем, щоб він не розчарував вас, а вийшов справді смачним і пишним:

1. Готувати заварний крем потрібно в ємності з подвійним дном, це дозволить уникнути пригорання, оскільки такі посудини рівномірно нагріваються порівняно з іншими;
2. Щоб ваша солодка маса не згорнулася під час приготування, рекомендується готувати його не на газовій конфорці, а водяній бані;
3. Алюмінієву ложку для розмішування замініть на силіконову чи дерев'яну;
4. Перемішуючи все в процесі приготування, зображуйте лопаткою такі рухи, які візуально нагадують фігуру вісімки. Цей трюк допоможе поступово прогрітися всієї рідини і не дозволить пригоріти серединці;
5. Щоб ваш заварний крем вийшов легким та повітряних потрібно пропустити його крізь ситечко. Таким чином, він насититься киснем і буде подвійно пишним і слухняним;
6. У рецептах, де є курячі яйця, рекомендується використовувати лише жовтки. Завдяки їм ваш мус для торта буде насиченим за смаком та кольором. А білки лише загрожують звернутися під час закипання;
7. Класичний рецепт заварного крему на молоці за бажанням можна урізноманітнити безліччю інших інгредієнтів. Це можуть бути всілякі ягоди, шоколад, сир, апельсинова або лимонна цедра, родзинки, какао, горіхи та інше;
8. Чим менше ви візьмете рідкого інгредієнта, тим частіше вийде ваш заварний крем. Якщо він вийшов дуже рідким, поставте його на малий вогонь і помішуючи додайте один жовток;
9. Щоб визначити готовність помістіть ложку всередину і якщо він рівномірно її обволікає, то він досяг повної готовності;
10. Якщо ви хочете стрімкого охолодження, а ставити теплі продукти в холодильник категорично забороняється, то зануріть каструльку із вмістом у заздалегідь підготовлену ємність із холодною водою чи льодом.

Тепер, керуючись цими найпростішими рецептами та рекомендаціями з приготування найсмачнішого заварного крему в найрізноманітніших інтерпретаціях, ви обов'язково знайдете той самий, свій рецепт, яким радуватимете своїх рідних і близьких.

Називався він, щоправда, тоді трохи інакше – «тисяча верств». І лише в XIX столітті він набув широкого поширення та нової назви – французький шеф-кухар Марі-Антуан Карем осучаснив рецепт. Однак чому він почав носити ім'я відомого полководця та імператора, досі достеменно невідомо.

Торт "Наполеон" вже давно посів почесне місце у книзі рецептів російських господинь. Адже готувати його досить просто, а до смаку він не поступається вишуканим десертам. Найбільше питань під час приготування «Наполеона» виникає тоді, коли мова заходить про крем. Багато господині віддають перевагу заварному крему. Він справді легший і корисніший, ніж масляний. Однак необхідно враховувати низку нюансів, щоб крем вийшов ідеальним.

РЕЦЕПТ ЗАВАРНОГО КРЕМУ ДЛЯ ТОРТУ «НАПОЛЕОН»

Що потрібно:
1 ст. вершків жирністю 20%
4 ст. цукру
1 ч. л. крохмалю
3 яйця

Як приготувати крем для торту «Наполеон»:
1. Візьміть каструлю. Краще емальовану. Покладіть цукор, крохмаль, додайте яйця і перемішуйте масу протягом 1-2 хвилин. Потім додайте вершки та поставте каструльку на плиту.

2. Постійно помішуйте суміш дерев'яною лопаткою. Ваше завдання – не допустити закипання крему. В іншому випадку він згорнеться і не вийде. Нагрівайте суміш до загусання. Після цього поставте крем охолоджуватися.

Можна зробити шоколадний крем для торту «Наполеон».

РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОГО ЗАВАРНОГО КРЕМУ ДЛЯ ТОРТУ «НАПОЛЕОН»

Що потрібно:
1 ст. молока
2 ст. борошна чи картопляного крохмалю
100 г шоколаду
2 яйця
1/3 ст. цукру (в ідеалі – цукрової пудри)
50 г вершкового масла
2 г ваніліну

Як приготувати шоколадний крем для торту «Наполеон»:

1. Спочатку підігрійте молоко, введіть крохмаль або борошно і ретельно перемішайте.

2. В окремому посуді збийте яйця з цукром і додайте ванілін. Після чого з'єднайте обидві суміші і гарненько збийте. Потім розламайте плитку шоколаду на невеликі шматочки і додайте в кремову суміш.

3. Поставте каструльку з кремом на повільний вогонь і постійно заважайте. Варіть, поки крем не стане по консистенції схожий на густу сметану. Далі поставте суміш остуджуватись. Після того, як вона охолоне до кімнатної температури, додайте до неї збите розм'якшене вершкове масло і збийте все разом.

Як варіант можна зробити заварний сметанний крем для торта «Наполеон».

РЕЦЕПТ ЗАВАРНОГО ЗМІТАННОГО КРЕМУ ДЛЯ ТОРТУ «НАПОЛЕОН»

Що потрібно:
500 г сметани жирності 20%
600 мл молока
2 ст. крохмалю
3 яйця
1 ст. цукру (в ідеалі – цукрової пудри)
2 г ваніліну

Бажаєте приготувати коханийторт "Наполеон" за 10 хвилин ? Тоді записуйтефірмовий рецепт відомого шефа !..

Як приготувати заварний крем для торту «Наполеон»:

1. Влийте в миску 1 склянку холодного молока, розчиніть у ньому крохмаль і додайте цукор та яйця. Все ретельно перемішайте, щоб не було грудок.

2. Молоко, що залишилося, влийте в каструльку і поставте на вогонь. Закип'ятіть його та зменшіть вогонь. Потім акуратно влийте в яєчно-крохмальну суміш, що закипіло молоко, і все перемішайте. Доведіть суміш до кипіння, але не кип'ятіть, постійно помішуючи.

3. Після того, як знімете крем із вогню, додайте ваніль і остудіть до кімнатної температури. Залишиться тільки ввести в крем сметану (вона має бути густою).

Можна крем для торта "Наполеон" зробити більш ароматним. Для цього можна влити крем 1 ст.л. коньяку або лікеру. Як варіант, можна урізноманітнити смак крему, додавши на початку варіння 2 ст.л. обсмажених та дрібно порубаних горіхів.

Важко уявити, скільки варіацій знаменитого Наполеона можна знайти. Деколи ніхто навіть не пам'ятає оригінальний рецепт. Такі зміни і власні «нововведення» зазнає, як правило, смачний заварний крем. І серед такого розмаїття просто неможливо вибрати найкращий! Це ми сьогодні й доведемо.

При приготуванні крему найголовніший нюанс – вибір якісних продуктів. Від цього залежить не тільки смак, а й консистенція, просочення та інші процеси. Поза останньою чергою треба пам'ятати і про своє здоров'я, адже ми те, що ми їмо.

Смак та консистенція крему залежать від вибору вершкового масла. Ні про який маргарин не може бути й мови! Важливо вибрати масло високої якості, щоб у ньому не було різних домішок. Воно не з найдешевших продуктів, але обравши добрий продукт, ви не пошкодуєте.

Звісно, ​​свіжість продуктів грає ключову роль. Яйця, молоко, сир – все це має недовгий термін придатності. Це важливо перевіряти. Яйця перед тим як розбити, потрібно помити з милом. Вони можуть нести у собі сальмонеллу, але це загрожує госпіталізацією.

Борошно перед приготуванням бажано просіяти. В інших рецептах, наприклад, у бісквіті, її радять просівати двічі. Але в заварний крем продукту йде зовсім мало, достатньо просіяти і один раз. А замість того, щоб купувати цукрову пудру, її можна приготувати вдома: змолоти цукор у кавомолці. Крем слід зберігати лише у холодильнику під кришкою.

Класичний крем для «Наполеона»

Час приготування

калорійність на 100 грам

Класика – вічна. З неї все й починалося. Щоб не помилитися, багато господинь обирають саме оригінальний рецепт. І якоюсь мірою це правильно!

Як приготувати:

Порада: вершкове масло повинне вводитися тільки в холодну масу, інакше вона не загусне, т.к. сама олія розтане. Охолодити сотейник можна в тазі з холодною водою або, коли він досягне кімнатної температури, прискорити охолодження в холодильнику. Ще один спосіб: взяти харчову плівку і накрити нею сотейник так, щоб вона торкалася крему. Кондитери називають такий спосіб "контактом". Після цього поставити одразу в холодильник.

Рецепт крему для «Наполеона» з вареним згущеним молоком

Варена згущене молоко - улюблені ласощі і дорослих, і малюків. До того ж воно ще й корисне! Але тільки зварене в домашніх умовах згущене молоко матиме найніжніший смак і допомагатиме організму. Її і рекомендуємо використовувати у цьому рецепті.

Яка калорійність – 257 калорій.

Як приготувати:

1. В окремому сотейнику розігріти молоко, воно має бути гарячим, але не бажано, щоб закипіло;
2. У мисочці змішати яйця та крохмаль. Не повинно бути жодних грудочок;
3. Постійно збиваючи яєчну масу, тонким цівком влити молоко. Потім збиту суміш перелити в сотейник і довести до кипіння. Постійно заважати;
4. Коли крем стане густим, його зняти з вогню і час охолонути;
5. Вже остиглу масу змішати з вареним згущеним молоком;
6. В окремій ємності слід збити охолоджені вершки із цукровою пудрою до стоячих піків;
7. Частину вершків покласти в крем зі згущеним молоком і акуратними рухами перемішати;
8. Потім цю суміш додати до решти вершків і знову все вимішати. Повинна вийти маса кремового кольору, може навіть нагадувати смак крем-брюле. Такий крем можна використовувати одразу.

Порада: якщо брати все-таки куплену варену згущене молоко, важливо перевірити її термін придатності. Він не повинен перевищувати одного року. У пакеті згущене молоко краще не брати, віддавши перевагу бляшанці або склу.

Приготуємо крем з йогуртом та медом

Для всіх тих, хто віддає перевагу несподіваним рішенням і креативному підходу, існує особливий заварний крем на основі йогурту. Він надзвичайно легкий і дуже цікавий. Такий рецепт підійде влітку, коли на городах повно ягід – з ними він поєднується найкраще.

Скільки часу – 20 хвилин.

Яка калорійність – 87 калорій.

Як приготувати:

1. Рідкий мед змішати з жовтком, молоком, йогуртом та медом. Змішувати потрібно віночком у сотейнику;
2. Далі суміш поставити на вогонь, періодично помішуючи її;
3. Коли загусне, вогонь вимкнути і дати час охолонути масі;
4. На смак втрутити кокосову стружку, можна додати ягоди і відразу використовувати на коржі.

Порада: якщо хочеться крем пожирніше, в крем, що вже остигнув, можна втрутити невеликий шматочок розм'якшеного вершкового масла. Процедура та сама, що й у першому рецепті. Калорійність у своїй збільшиться.

Рецепт крему з сиром та бананом

Цей рецепт заварного крему дуже багатий і неймовірно поживний. При цьому він зберігає всю красу сиру, не піддаючи його тепловій обробці. Маса виходить досить густа і можна не переживати, що торт розтечеться.

Скільки часу – 35 хвилин + остигання.

Яка калорійність – 220 калорій.

Як приготувати:

1. Витягти олію, щоб вона підтанула при кімнатній температурі;
2. Коли воно стане м'яким, його слід збити з ваніліном та цукром;
3. В окремому сотейнику змішати борошно та молоко так, щоб не утворилися грудочки;
4. Банан очистити від шкірки та порізати його на кубики;
5. Молоко з|із| мукою|борошном| поставити на вогонь і закип'ятити. Постійно заважати. Коли почне густіти, додати банан. Довести масу до густоти, зняти з плити і дати охолонути;
6. У цей час сир потрібно протерти через сито;
7. Знову почати збивати масло|мастило|, додаючи|добавляти| в нього спочатку ложку молока з бананом, потім сир, знову молоко - і так до кінця. Заважати постійно до однорідної суміші. Після цього крем можна одразу використати.

Порада: банан важливо брати стиглим, щоб у ньому була присутня натуральна насолода. Якщо він не зовсім солодкий та м'який, можна збільшити кількість цукру.

Зметанний заварний крем виходить також досить щільним. Це чудовий варіант, якщо у вашого "Наполеона" всього пара коржів. Тоді навіть під важкими коржами цей крем не осяде. А готувати його просто.

Скільки часу – 40 хвилин + остигання.

Яка калорійність – 356 калорій.

Як приготувати:

1. Спочатку необхідно змішати цукор та яйце. Маса повинна вийти однорідною;
2. Потім додати|добавляти| муку|борошно| і знову перемішати до однакової консистенції;
3. Влити сметану та перемішати;
4. Співробітник поставити на водяну лазню. Заважати, не зупиняючись. Маса має загуснути;
5. Коли вона буде готова, слід покласти шматочок олії вагою 50 г і знову добре перемішати, відставити остигати;
6. В окремій ємності решту олії потрібно збити, поки не утворюється пишна маса. Олія має бути кімнатної температури;
7. Вже холодну сметанну масу по дві ложки додавати до олії і постійно збивати, доки вона не закінчиться. Після цього можна використати одразу.

Порада: якщо після збивання з олією суміш потримати ще кілька годин у холодильнику, вона стане досить щільною і сильною, щоб тримати важкий корж.

Хоча всі креми дуже різні і за способом приготування, і за інгредієнтами, вони мають спільні особливості приготування. Знаючи ці маленькі хитрощі, будь-який крем вийдуть з першого разу.

1. Якщо цукор додається відразу в масло і не піддаватиметься термічній обробці, його краще замінити на пудру. Маса та сама, ось тільки пудра не залишить ніяких крупинок після себе;
2. Щоб додати аромату крему, до нього можна додати фруктовий лікер, смажений мигдаль, цедру, корицю та інші прянощі. При цьому потрібно трохи зменшити кількість молока;
3. Якщо залишати крем для зберігання, його перед цим потрібно посипати цукром. Це попередить появу скоринки (плівки) лежить на поверхні крему;
4. Для кращої консистенції крему під час варіння на вогні краще використовувати посуд із товстим дном;
5. Замість ложки краще взяти дерев'яну лопатку для помішування. Заважати слід на кшталт вісімки чи знака «нескінченності».

Заварний крем готують кухарі високої кухні, але кожен із нас вдома може долучитися до цього смачного процесу. Це досить просто, але неймовірно апетитно! Крем завжди хочеться їсти ложками, особливо дітям, а не залишати його на торт. І самому важко втриматись, правда? Тому завжди готуйте трохи більше крему – для себе коханої!

З дитинства у кожного з нас залишився у спогадах неймовірний, що тане в роті і зводить з розуму смак торта «Наполеон». Складність у приготуванні торта полягає у його незвичайному кремі, який і ставить торту той неповторний смак. Кожна поважна господиня має у своєму арсеналі «правильний» рецепт класичного крему для «Наполеона». Існує велика кількість варіантів крему - хтось готує його на основі яєць і олії, хтось на основі згущеного молока або сметани.

Беззмінна класика

Відомо, що листкове тісто придумав француз Клавдій Геле ще 1645 року. Він вимісив тісто, склав його шарами, промазав рясно кожен шар вершковим маслом, потім знову розкотив і повторив цю процедуру кілька разів. У результаті він отримав незвичайну листкову булочку. Через кілька років пекар-кондитер (на жаль, ім'я не збереглося) вигадав промазати шари тіста заварним кремом. Так вийшов смачний та знаменитий торт, який був названий "Неаполітанцем". Однак після влучення рецепту до Росії, назва трохи спотворилася. З "Неаполітанця" торт став назватися "Наполеоном".

«Наполеон» є ласощами з несолодкого листкового, хрусткого тіста, просоченого кремом - білковим, масляним, заварним, шоколадним, зі збитих вершків або на згущеному матеріалі. Перед складання торта необхідно знати, як приготувати заварний крем для торта «Наполеон». Додатковими інгредієнтами в ньому можуть бути кедрові, волоські горіхи, кеш'ю, груші, банани, какао чи шоколад.

Просочення для торта

Кондитери-пекарі вивели безліч рецептів приготування крему – родзинку для «Наполеона». Кожен крем приносить свій неповторний відтінок у смак. Щоб вибрати потрібну начинку для себе, слід спробувати різні способи приготування. Ніжність додасть крем на основі вершків, легкість та легкість додасть білковий крем, а замішані в основу крему горіхи додадуть пікантності загальному смаку.

Однак існує перевірений класичний рецепт крему для «Наполеона». Це просочення можна використовувати для начинки та інших тортів, наприклад, «Медовик», «Мільфей». Крем виходить дуже смачним, вершковим і рідким. Але звичайний торт їм складно прошарувати, оскільки важкі бісквітні коржі видавлюватимуть їх назовні.

Класичний рецепт

Крем "Шарлотт" - заварний крем без борошна, на основі яєць та вершкового масла. Текстура такої начинки виходить дуже ніжною, легкою, без грудочок, а головне, що готується дуже просто. Для приготування заварного крему для торта "Наполеон" знадобляться такі інгредієнти:

Перед приготуванням слід розм'якшити вершкове масло. Для початку необхідно очистити стручок ванілі (можна застосовувати екстракт ванілі або есенції), скласти стеблинки та насіння в сотейник з холодним молоком. Далі слід поставити молоко на плиту і довести до вогню. Остудити рідину до кімнатної температури.

Наступний крок – яйця з'єднати з цукром та крохмалем, ретельно перемішати віночком. У яєчну суміш необхідно влити молоко, пропускаючи його через сито, щоб позбутися зайвого насіння і стручків ванілі, при цьому потрібно акуратно перемішувати.

Далі рідину слід зварити, рекомендується влити сотейник і поставити на середній вогонь. У цей момент слід постійно перемішувати до загусання, інакше є ймовірність, що крем підгорить. При цьому з'являються великі бульбашки. В самому кінці приготування до суміші потрібно додати вершкове масло і добре перемішати до однорідного стану і остудити в холодильнику на 2-3 години, накривши чашу харчовою плівкою.

Кондитери радять у разі, коли необхідно отримати більш ніжну та повітряну начинку, збити холодні вершки до піків (міцної піни). Чаша та віночок повинні бути також холодними для прискорення процесу та пишності піни. Далі слід акуратно змішати холодну заварну масу, що вийшла, зі збитими вершками з розрахунку 300 грам крему на 100 грам вершків. Таку начинку для торта кондитери називають Дипломат. Зберігається «Дипломат» у кондитерському мішку у холодильнику максимум тиждень.

За бажанням можна урізноманітнити масу для обмазування торта незвичайними продуктами, які перетворять смак. Наприклад, можна додати до домашнього крему лимонну цедру (тільки жовта частина лимона без білої плівки), ром і перетерті груші, а також вершки можна замінити сметаною (10%), так знизиться калорійність страви. До того ж наприкінці приготування кондитери можуть додавати подрібнені в блендері горіхи, що підкреслить індивідуальність смаку та різноманітність смакової гами.

Домашній крем на основі згущеного молока

Згущене молоко додасть до начинки для торта вершково-молочну нотку. Для класичного рецепту крему для торта «Наполеон» на основі згущеного молока необхідні інгредієнти:

Етапність приготування начинки на основі згущеного молока аналогічна виготовлення крему «Шарлотт». На останньому етапі необхідно акуратно влити і розподілити в чашу з охолодженою рідиною молоко, що згущує. У результаті вийде сніжно-біле просочення для торта з неймовірним запахом та смаком. За бажанням можна прибрати зі складу інгредієнтів яйця, це ніяк не вплине на якість, смак продукту та властивості просочення торта.

Незвичайний варіант

Одним із незвичайних і неможливо смачних рецептів є сирно-банановий крем. Його найкраще приготувати у двох порціях, тому що до промазання він навряд чи залишиться у початковій кількості. Сирно-бананова начинка - це фантастичне поєднання стиглого та солодкого банана з сиром, яка зведе з розуму будь-кого. Щоб зробити торт «Наполеон», ще смачніше знадобиться:

Технологія виготовлення начинки для торта ніяк не відрізняється від попередніх. Проте є свої відмінності. Стиглий банан необхідно збити блендером до однорідної маси. Після повного остигання вершкової маси слід зібрати торт. Кондитери рекомендують чергувати сирно-бананові шари з вершковим кремом. Втім, деякі господині примудряються змішувати усі дві складові. Від цього начинка не псується, а виходить надзвичайно яскравою та дуже смачною.

Шоколадна насолода

Шоколад - найулюбленіші і найпопулярніші ласощі багатьох народів. Сировиною для його виготовлення є какао-боби - насіння шоколадних дерев. Варто зазначити, що для приготування відмінного десерту необхідно використовувати тільки якісний шоколад без домішок і добавок, який добре розчиняється, має високий рівень жирності 20-24% і інтенсивно насичений темний колір.

Крем на основі гіркого шоколаду виходить дуже ніжним, з шоколадним смаком та ароматом з дитинства, з глибоким кольором, а також додає гіркуватість смаку. Він чудово тримає форму (навіть за кімнатної температури) і має апетитний глянсовий колір. Для приготування шоколадного просочення потрібно:

1. Яйця – 3 шт.
2. Гіркий шоколад – 100 гр.
3. Цукор – 180 гр.
4. Вершкове масло - 200 гр.
5. Сіль – щіпка.

Наступний етап – необхідно варити отриману суміш у сотейнику на повільному вогні до закипання, при цьому постійно помішуючи. Після приготування потрібно дати крему повністю охолонути.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Кожен класичний десерт має певний крем. Торт Захер неможливий без шоколадної глазурі, Опера - без ганаша, торт Єлизавета робиться зі згущеним молоком, ну, а якщо ви вирішили спекти тезку французького імператора, готуйтеся приготувати заварний крем для Наполеона. Хороша новина: хоч існує і класичний рецепт, можна підключити фантазію, трохи змінити інгредієнти, спростити або навпаки ускладнити приготування, і зробити щось нове. Таким чином, смак торта щоразу буде іншим. До того ж, змінюючи рецептуру крему, ви можете знижувати калорійність десерту. Нарешті, новий рецепт врятує вас, якщо ви звикли готувати Наполеон, скажімо, зі згущеним молоком, а сьогодні в холодильнику її немає.

Представляємо найбезпрограшніші варіанти заварного крему для нашого улюбленого торта.

Найпростіший варіант

Підготуйте інгредієнти

• 2 яйця;
• свіже чи пастеризоване молоко – 2 склянки;
• цукор – 1 склянка (без гірочки, якщо ви не ласунок);
• 3 столові ложки борошна (з гіркою).

Таймінг: 10 хвилин.
Складність: найспрощеніший рецепт.

Спосіб приготування

1. Змішати цукор із борошном, додати яйце, все перетерти.
2. Влити молоко, збити суміш міксером.
3. Поставити майбутній крем на вогонь, помішуючи, довести до кипіння.
4. Остудити.
5. Ще раз збити крем. І можна прошаровувати їм коржі.

Класика

Підготуйте інгредієнти

• 200 г вершкового масла (або рівно 1 пачка);
• 1 літр молока будь-якої жирності (але чим жирніше молоко, тим смачнішим вийде результат);
• 2 яйця;
• 3 столові ложки борошна (без гірочки).

Таймінг: 10-15 хвилин.
Складність: легкий рецепт.

Спосіб приготування

• Для того щоб приготувати класичний крем для Наполеона, потрібно взяти віночок, вбити в каструльку або сотейник яйця, після чого перетерти їх з цукром і борошном.
• Влити молоко. Найкращий варіант – додавати його по ложці. Втім, якщо у вас немає часу, додайте його в два або три прийоми, а віночок змініть на міксер. Ваше головне завдання – розбити всі грудочки та створити найбільш однорідну субстанцію.
• Поставити каструльку на вогонь (середній або трохи нижче за середній), довести до кипіння. Відходити від плити не потрібно – помішуйте, щоб ваш смачний крем не підгорів.
• Відразу ж зніміть каструлю з плити і поставте в затишному куточку остигати. На верх каструльки можна помістити тарілочку з маслом, так воно швидше розм'якшиться. Але будьте уважні: розтанути воно не повинно!
• Охолоджений крем збивати, додаючи по ложці олії. Коли вся олія увійде і крем, і останній стане схожим на повітряну хмаринку, крем готовий.

Варіант із горішками

Підготуйте інгредієнти

• 1 склянка цукру (без гірочки);
• 1 яйце;
• 1,5 столові ложки борошна;
• 1 склянку молока (важливо, щоб воно не було кислим);
• ванільний цукор (біля чайної ложечки без гірки – втім, це необов'язковий компонент);
• 2 столові ложки горіхів (наприклад, волоських);
• вершкове масло – 300 г.

Таймінг: 20 хвилин.
Складність: легкий рецепт.

Спосіб приготування

1. Збити яйце з цукром у білу піну.
2. Додати борошно, молоко та ваніль.
3. Прогріваємо суміш на середньому вогні. Важливо! До кипіння її доводити не потрібно. Як тільки суміш почне закипати - це сигнал про те, що її час знімати.
4. Горішки злегка підсмажити на сковорідці (це робити не обов'язково, але аромат торта підсмажені горішки сильно облагородять).
5. Горіхи подрібнити. Це можна зробити блендером (навіть занурюваним – головне, щоб посуд вибрати глибокий).
6. Тим часом заварна суміш охолола. Залишилося додати до неї масло (розм'якшене до кімнатної температури), а також горішки. Збиваємо все блендером… Готово! До речі, горіхів можна взяти втричі більше, ніж вимагає рецепт – так у вас вийде ще й зробити гарне горіхове посипання поверх Наполеона.

Варіант зі згущеним молоком

Підготуйте інгредієнти

• 1 склянка молока;
• 2 чайні ложки цукру;
• 2 чайні ложки борошна (без гірочки);
• згущене молоко – 200 г (чим густіше вона буде, тим краще);
• вершкове масло – 100 г (кімнатної температури);
• ваніль - на кінчику ножа.

Таймінг: близько 10 хвилин.
Складність: легкий рецепт.

Спосіб приготування

Варіант ванільно-вершковий

Підготуйте інгредієнти

• молоко – 500 мл;
• цукор – 180 г (тобто близько 3/4 граненої склянки);
• 1 чайна ложка ванільного цукру;
• 3 жовтки (їх можна замінити двома цілими яйцями);
• крохмаль – 3 столові ложки без гірочки (його можна замінити борошном);
• вершкове масло – 50 г (розм'якшене);
• 35% вершки - 150 мл.

Таймінг: 25 хвилин + 5 годин.
Складність: рецепт середньої складності.

Спосіб приготування

1. Закип'ятити молоко з половиною звичайного та ванільного цукру.
2. Остудити, додати|добавляти| залишки цукру, змішані з крохмалем. Важливо! Крохмаль краще використовувати не картопляний, а кукурудзяний плюс ретельно його просіяти. Після цієї маніпуляції крем вийде не лише смачний, а й красивий, тобто без грудочок.
3. Довести молоко до кипіння повторно. Дайте йому поваритися хвилини дві (втім, якщо крохмалю на вашій кухні не виявилося, і ви включили в свій рецепт борошно, знімайте каструлю з вогню відразу ж після появи "бульбашок, що киплять").
4. Додати шматочок вершкового масла|мастила|, збити крем.
5. Затягнути верх каструлі харчовою плівкою (так щоб вона повністю лягала на крем - так ви захистите його від появи щільної скоринки). Дати крему охолонути, а потім сховати в холодильник на 4 години - втім, можна потримати його в холодному ув'язненні і довше, рецепт це не зіпсує.
6. Збити вершки в піну (вони мають бути щойно з холодильника).
7. Змішати крем із вершками, ще раз збити… Нарешті готово!

Вітаємо: тепер на вашому озброєнні не один рецепт крему, тож ви зможете робити щоразу новий смачний Наполеон.

Варіант зі згущеним молоком особливо сподобається ласунам, спрощена версія крему - всім зайнятим господиням, а варіант з горішками - любителям всього нового (погодьтеся, адже нечасто цей відомий торт доповнюють волоськими горіхами).

Успіхів вам на кухні! І нехай гості з'їдають усі торти до крихти, а після вимагають переписати їм рецепт!