Як прибрати дрібні кістки з оселедця. Як швидко почистити оселедець від кісток

Оселедець є одним із улюблених продуктів росіян, їх гордістю. Жоден святковий стіл не обходиться без тієї чи іншої страви з оселедця. Єдиний її недолік - велика кількість дрібних кісток. Як же правильно обробити тушку, щоб позбутися їх? ?

Звичайно, багато хто може заперечити, мовляв, у будь-якому супермаркеті можна придбати готове очищене філе оселедця, але вся справа в тому, що за смаковими якостями воно поступається звичайному оселедцю з кістками.

Як правильно чистити оселедець

Кожна господиня неодмінно має свій секрет, як правильно чистити оселедець. Іноді, коли гості на порозі і необхідно за лічені хвилини приготувати смачну закусочку, слід знати кілька тонкощів, як очистити рибку від кісток.

Крок 1. Для цього знадобиться обробна дошка, фольга для випічки, гострий ніж, тонкий ніж для овочів, пінцет та тарілка, куди можна скласти очищене філе. Щоб уникнути запаху, що залишається на дошці після обробки риби, її слід накрити фольгою.

Крок 2. Спочатку необхідно відокремити гострим ножем голову та хвіст. Деякі любителі залишають голову для прикраси, тоді слід видалити зябра.

Крок 3. Потім тим же ножем розпороть черевце риби по всій її довжині, вискобивши звідти всі нутрощі разом із захисною плівкою. Якщо є ікра чи молока, можна їх очистити, промити під водою та залишити, оскільки є чимало любителів вживати їх у їжу.

Крок 4. На підготовленій тушці робимо розріз у хвостовій частині, потім неквапливим рухом акуратно, щоб не пошкодити поверхню, зняти шкірку.

Крок 5. На спинці очищеної тушки зробити неглибокий розріз тонким ножем і видалити плавець. Тим самим тонким ножем обережно розділити оселедець на 2 половинки. З однієї половини обережно зняти кістковий хребет.

Тепер, як чистити оселедець від кістокзнає кожен і не впаде в халепу, якщо знадобиться.

Як чистити оселедець для шуби.

Як відомо, щоб приготувати всіма улюблене оселедце під шубою, необхідно всі інгредієнти подрібнити. Філе оселедця також слід нарізати дрібним кубиком. Але також потрібно постаратися, щоб у гостей не застрягла якась кістка у горлі. Молодим господаркам слід знати, як чистити оселедець для шубищоб не залишилося навіть дрібних кісток.

Вищезазначеним способом необхідно обробити тушку оселедця, щоб витягти готове філе. Його слід промити під водою та злегка обсушити кухонним рушником.

Залишилося лише перевірити філе на наявність дрібних кісточок, а за їх наявності видалити пінцетом чи руками.

Як чистити солоний оселедець

Іноді при покупці виявляється, що оселедець виявився надто солоним. Щоб не зіпсувати смаку готової страви, слід її обробити. Як чистити солоний оселедець, знають небагато, але секрет у тому, що її потрібно лише вимочити у воді, молоці або чаї.

Крок 1. У воді слід вимочувати дуже солоний оселедець протягом півтори або двох діб, періодично змінюючи воду.

Крок 2. У молоці можна замочити тверду та солону рибку, на 5-8 годин.

Крок 3. Якщо оселедець м'який, його можна замочити в підсолодженому чаї на півгодини або годину. Це надасть їй пружність і виведе надлишок солі.

Крок 4. Після того, як з оселедця були видалені надлишки солі, і вона знову набула ніжного смаку, потрібно обробити її, не залишаючи на довге зберігання. Для цього слід знати, як швидко очистити оселедець.

Крок 5. Тушку потрібно звільнити від голови, хвоста та нутрощів. Зняти шкірку і акуратно розділити рибу руками на 2 половини, попутно позбавляючись кісток. Ось і всі премудрості.

Ніхто не застрахований від раптових поворотів долі. І дуже часто людина опиняється у непередбачуваній ситуації. Тому пізнання життєвих премудростей завжди виявляється дуже доречним. Тепер ви знаєте, як почистити оселедець правильно!

Ну як пояснити чужинцю, що слова офіціанта «оселедечко, розумію» мають на увазі насамперед запітнілий графін? (А. Геніс)

Оселедець, вона ж оселедець - так іменується ця рибка - мешкає переважно у північній частині Атлантичного і моря. Незважаючи на простоту і дешевизну, оселедець цінний дар моря і користь її незаперечна. Не випадково оселедець входить до раціону здорового харчування вже з ранніх років життя людини. Ця риба містить Омега 3 жирні кислоти, багата вітамінами А, D, Е, В1, В6, В12. У оселедця високий вміст кальцію, фосфору, йоду, магнію, кобальту, міді, калію, заліза та селену. На жаль, для багатьох почистити оселедець велика проблема – бруд, запах, руки… часто саме через чищення ми відмовляємо собі у справжньому смачному оселедчику. Насправді почистити оселедець досить просто, якщо грамотно організувати робоче місце.

Як вибрати оселедець?

Зараз можна купити оселедець у будь-якому стані: філіровану, порізану на шматочки, в різних заливках, запаяну в пластик і різні красиві коробочки. На жаль, все це мало мало відношення до оселедця, тому що такий продукт засолюється із замороженої риби, для її дозрівання використовують синтетичні речовини-дозрівачі. У такому оселедця немає кісточок, т.к. у процесі приготування використовуються спеціальні добавки, які розчиняють кістки, та й на смак вона мало схожа на справжню оселедець, тому, незважаючи на красу упаковки, не варто купувати таку рибу.

Найсмачнішим і якісним вважається бочковий солона оселедець.Правда, в наш час і такий оселедець не ідеальний, і його часто засолюють із замороженої, але Ви хоча б бачите, що перед Вами ціла риба, а не шматочки невідомого походження.

Якісний оселедець повинен бути вгодованим, мати прозорі очі, пружні зябра темно-червоного кольору і блискучу поверхню, мати характерний приємний запах. Якщо Ви віддаєте перевагу слабосоленому оселедцю, вибирайте рибу з червоними очима. Ознакою середнього та сильносоленого оселедець будуть каламутні очі, які, до речі, свідчать і про наявність ікри. Прийнято вважати, що самці набагато смачніші і жирніші за самок, тому Ви цілком спокійно можете попросити упаковати Вам саме «чоловічу особину». Розрізняють їх так: у самок круглий рот, а у самців - витягнутий і вузький.

Для обробки оселедця Вам знадобиться:

• два шматки паперу (звичайний чистий обгортковий папір або папір для випічки, раніше використовували газету)
• гострий ніж
• паперові серветки
• пластикова дошка (її легше мити з миючими засобами)
• рукавички з латексу (якщо Вам шкода манікюр)

Чи треба мити оселедець перед потрошенням?
Якщо Ви купували оселедець із бочки з розсолом, то мити не треба, але деякі господині обполіскують холодною водою, саме сполоснути, не мити, щоб риба не наситилася водою.

Розстеліть один аркуш паперу на пластикову дошку і покладіть на нього оселедець. відріжте у оселедця голову- Тримайте її лівою рукою, ніж заведіть навскіс за плавник і зябра - зробіть надріз не до кінця і переверніть рибу на інший бік.

Таким же чином, навскіс відріжте голову (тепер уже до кінця) з іншого боку.

Розріжте черевце оселедця. Можна просто відрізати низ черевця разом із плавниками. Усі відходи складайте відразу на папері.

Розсуньте черевце пальцями та ножем вичистіть нутрощі. Зіскребіть ножем чорні плівки.

Зазвичай усередині риби буває ікра(якщо особина жіночої статі) або молоки(якщо особина чоловічої статі) - і те, й інше можна вживати в їжу. Відкладіть їх, якщо будете їсти.

Паперовими серветками обітріть оселедецьвсередині і зовні.

Перекладіть рибу на чистий папір. Брудний папір із відходами викиньте.

Відріжте хвіст і верхній плавець.

Якщо Ви використовуватимете голову і хвіст оселедця при подачі, то вийміть і викиньте з голови зябра, помийте голову під холодною проточною водою.

Надріжтетушку оселедця зверхувздовж по всій довжині.

Починаючи з хвоста зніміть з оселедця шкіру- Спершу з одного боку, потім з іншого - відокремлюйте шкіру пальцями правої руки, лівою рукою тягніть її. Якщо оселедець засолений правильно, шкіра відокремлюється дуже легко.

Пальцями проведіть усередині розрізу по спинці, відокремлюючи філе від хребта та кісток.

Оселедець легко розділиться на дві частини.

Відокремте хребет з реберними кістками. Окремі кістки, що залишилися, вийміть пальцями.

Папір із відходами викиньте, а філе оселедця без кістокпісля невеликих маніпуляцій буде готовим до вживання.

Як їдять оселедець?

Перекладіть філе оселедця на пластикову дошку та наріжте на шматочки.

Укладіть шматочки оселедця у селедарку(невелика овальна страва), покладіть голову і хвіст з протилежних кінців.

Традиційно оселедець подають зі свіжою цибулею, тому наріжте цибулю кільцямиабо півкільцями, як Вам більше подобається.

Укладіть цибулю на оселедець і обов'язково полийте олією. Якщо у Вас є ароматна не рафінована олія, то це ідеально.

Ну, і, як кажуть, їжте на здоров'я!

Якщо є свіжий кріп, не соромтеся, посипте оселедчик дрібно нарізаним кропчиком - нашою улюбленою російською травою - рибка буде Вам вдячна. На гарнір до оселедець подають відварену картоплю як гарячу, так і холодну.

Смачного!

Вконтакте

Багато хто любить оселедець, незважаючи на безліч дрібних недоліків (так-так, я зараз про численні кісточки). Але ось обробляти смачну рибку подобається мало кому. Це довго, брудно, нудно… Пропоную назавжди забути про цю проблему! Розповідаю, як почистити оселедець швидко та без кісток, щоб вийшло красиво, акуратно, апетитно.

Основні правила:

При чищенні солоної (копченої) риби бажано користуватися окремою дошкою. Волокна дерева швидко вбирають жир та кров, що сприяє розмноженню бактерій. До того ж, після оселедця пахнути дошка буде, м'яко кажучи, неапетитно. Пластикові дошки менш схильні до дифузії, але все одно стають непридатними. Захистити дошку від рибного запаху допоможе харчова плівка, чистий папір. Газети для цього не підходять. Точно не знаю, що додають у друкарське чорнило, але від їх контакту з їжею явно користі не буде. Після чищення згорніть папір разом із кістками та потрохами. Дошка залишиться майже чистою, ніякого неприємного запаху, жирних плям. Просто сполосніть її з крапелькою миючого.

Гострий ніж - запорука швидкого чищення оселедця та рівного, акуратного філе.

Щоб позбавитися специфічного запаху від рук, полийте їх соком лимона (розбавленим столовим оцтом). Також допомагає миття у пиві (достатньо 50-70 мл). Терта картопля, розподілена поверхнею долонь і між пальцями, також допоможе усунути нав'язливий «аромат».

Бажано мати під рукою рулон щільних паперових серветок, щоб періодично витирати ніж та руки.

Дрібні кістки зручно виймати спеціальним пінцетом.

Як почистити солоний (свіжий) оселедець, щоб вийшло рівне філе, абсолютно без кісток

Надійний спосіб, коли акуратність має першорядне значення. За великим рахунком, так чистять рибу майже всі, іноді – з деякими доповненнями та змінами.

Знадобиться:

оселедець - 1 тушка

дошка – 1 шт.

заточений ніж – 1 шт.

папір (поліетиленова плівка) - скільки знадобиться

паперові рушники - 4-5 шт.пінцет - бажано, але не обов'язково

Порядок обробки:

-1- Вийміть рибину з розсолу, промийте. Почистіть тушку (якщо потрібно), щоб прозорі лусочки не потрапили на готове філе. Просушіть серветками.

-2- Щоб видалити голову і одночасно вийняти більшу частину нутрощів, зробіть надріз глибиною близько 3 см з боку хребта, як показано на фото. Коли хребтова кістка буде перерубана, плавно потягніть голову вперед.

-3- Вона легко відійде від черевної частини і потроху потягнуться за нею. Відправте відходи у сміття

-4- Одним чітким рухом розпоріть черево. Молоки чи ікру (кому як пощастить) вийміть. Вони їстівні та смачні. Викладіть їх у оселедницю, накрийте плівкою, сховайте в холодильник.

-5- Поставте лезо ножа гострою частиною перпендикулярно рибі. Зіскребіть залишки нутрощів разом із чорною плівкою. На цьому етапі відріжте половинки черевців. Ця частина тушки їстівна, але "на любителя". Зачистіть її і відправити до оселедця разом з філе або викиньте. До речі, щоб зберегти цілісність черевця, прибирайте залишки нутрощів через верхню частину риби, коли виймете хребет.

-6- Видаліть хребтовий плавець. Зробіть 2 паралельні неглибокі надрізи впритул до нього. Вийміть плавець пальцями.

-7- Відріжте хвіст.

-8- Надріжте оселедець по спинці, розсікаючи шкіру і м'якоть риби практично до хребта. Зніміть шкіру, підтягуючи її в районі черевця, стягуючи до спинки, як би піднімаючи її нагору. Так менше зашкодить зовнішня частина філе

-9- Відповідальний етап - відділення хребта разом із великими кістками від філе. Візьміть оселедця обома руками. Розгорніть її черевцем до себе. Великими пальцями намацайте хребет зсередини, а рештою – зовні. Акуратно поділяйте половинки оселедця так, щоб кістки залишилися на одному філе. Не поспішайте, не робіть різких рухів. Легенько придавлюйте хребет із внутрішнього боку, а із зовнішнього - повільно перебирайте кістки, намагаючись їх вийняти з риби. Після відділення першої половинки видаліть кісточки з другої. Якщо все пішло за планом, у оселедці залишиться не більше 4-6 великих кісток. З дрібними - розробіть за допомогою пінцету.

-10- Готове філе оселедцеве вживайте за призначенням: наріжте або повністю подайте в оселедниці, закрутіть в рулет, дрібно нарубайте на «Шубу».

Коли треба швидко почистити багато оселедець і акуратність не важлива

При приготуванні «Оселедці під шубою» можна знехтувати естетичним виглядом філе. Головне, щоб вона була без кісток. Також цей спосіб підходить для швидкого чищення великої кількості риби, наприклад для масштабного застілля.

Вирішивши пригостити домашніх або гостей солоним оселедцем, господиня поставить питання, як його почистити. Оселедець не подають до столу нечищеним. З солоної риби можна приготувати смачні холодні закуски: салат під шубою, форшмак, рулетики або просто з'їсти з картоплею, нарізавши на шматки і полив соняшниковою олією. Перед приготуванням будь-якої страви із оселедця доводиться видаляти кісточки, а часто і знімати шкіру.

Підготовка

Для чищення солоної риби краще мати окрему дошку, але можна обернути звичайну харчовою плівкою і працювати на ній. Не можна чистити рибу на газеті, оскільки фарба прилипає до продукту, отже, в шлунок. Захистити руки від неприємного запаху допоможуть медичні рукавички.

Для роботи знадобляться:

• гостро заточений ніж;
• пінцет;
• целофановий пакет.

Методи чищення

Існує кілька способів очищення солоного оселедця.

Для господарок-початківців

Рибу звільняють лише з кісток, залишаючи шкіру. Так готують оселедець для подачі до столу у вигляді холодної закуски, нарізавши її шматочками і присипавши нашаткованою свіжою або замаринованою цибулею або зеленню.

1. Рибу потрошать, промивають, обрізають голову та хвостовий плавець.
2. Великий палець поміщають поряд зі спинним плавцем і заглиблюють у спинку на 2-3 див.
3. Палець рухають до хвоста і поділяють тушку на половинки.
4. Руками видаляють хребет.
5. Дрібні кісточки витягують пінцетом.

Одним рухом

Так обробляють оселедець Далекому Сході, коли потрібно обробити багато риби. Спочатку тушку потрошать і відокремлюють голову. Потім:

1. Рибу беруть обома руками за хвостовий плавець.
2. Змахують руками так, щоб тушка зробила один оберт.
3. Руки розводять убік.
4. В одній руці виявиться дві половинки чистого філе, в іншій спинка з усіма кістками.
5. Зі спинки рукою прибирають хребет разом з великими кісточками.

У результаті виходять три шматки чистої м'якоті: спинка та два філе.

Більшість російських людей із задоволенням є оселедці, з картоплею або просто з хлібом, в салаті або як закуска. І тому питання про те, як швидко очистити оселедець, хвилює багатьох господарок. Звичайно, зараз у будь-якому супермаркеті можна придбати вже готовий почищений, нарізаний і навіть залитий соусом оселедець. Але, по-перше, якість такої риби залишає бажати кращого, адже її фактично не очищають від дрібних кісток, а просто в маринад додають спеціальні речовини, що розм'якшують ці кісточки. А по-друге, оселедець із пластикових баночок найчастіше поступається також і за смаковими характеристиками. Тому краще все ж таки купувати цілу рибку. А про те, як правильно чистити оселедець, ми розповімо Вам.

Як чистити оселедець

Отже, перш ніж приступити до процесу чищення, беремо все необхідне - дошку для обробки, ніж і папір. Раніше люди використовували газети. Але сучасні господині більше турбуються про здоров'я, тому замість газети з небезпечними фарбами та чорнилом беремо простий папір чи, наприклад, фольгу для випічки. Застилаємо нею дошку. Це допоможе запобігти появі на дошці неприємного запаху, а також Ви зможете швидко і акуратно загорнути в папір потрухи риби, щоб вони не смерділи у відрі для сміття.

Кладемо оселедець на дошку, беремо ніж і, акуратно притримуючи рибу за черевний плавець, розрізаємо її від анального отвору до зябер. Сильно глибоко різати не треба, тому що тут важливо не зачепити нутрощі. Далі піднімаємо верхню частину риби і виймаємо потрухи. Ікру та молоко залишаємо, а все інше викидаємо.

Тепер випатрану рибку потрібно очистити від шкіри. Для цього робимо досить глибокий надріз навколо хвоста та починаємо знімати шкіру від хвоста до голови, від живота до спини. В результаті тонка рибна шкірка має повиснути на спинному плавнику, який ми в кінці акуратно виймаємо, допомагаючи собі пальцями. І тепер у нас залишилася чиста рибка, яку потрібно лише відокремити від кісточок.

Як очистити оселедець від кісток

Зараз в інтернеті можна знайти безліч відеороликів, як одним рухом очистити оселедець. Для цього її беруть двома руками за дві половинки хвоста, перевертають один раз у повітрі і тягнуть у різні боки, розділяючи філе з кісточками та м'ясо на черевці. Потім з філе акуратно витягують хребет та дрібні кісточки. Виглядає все це цікаво, але Ви цілком можете обробити рибу менш видовищним і більш традиційним способом. Для цього спочатку пройдіться по кожному боці рибки зсередини пальцями і притисніть м'ясо до кісток. А потім акуратно, притримуючи м'ясо, витягніть хребет із кісточками спочатку з одного, а потім і з іншого боку. У Вас має вийти два філе та окремо хребет з риб'ячою головою. Обов'язково обмацайте філе пальцями і витягніть кісточки з м'яса, що залишилися.

На цьому етапі багато господарок скаржаться на те, що у філе залишається багато дрібних кісточок, які доводиться дуже довго вибирати. Насправді тут проблема не в умінні і навіть не в досвіді людини, яка обробляє рибу. Той оселедець, який погано відходить від кісточок, просто неправильно посолений, а точніше засолений у несвіжому вигляді. Тому, якщо у Вас виникли проблеми з відокремленням м'яса від кісток, наступного разу купуйте оселедець в іншому місці, і можливо Вам пощастить знайти хорошу, правильно приготовлену рибу. А поки Вам потрібно дочистити таку примхливу рибку, скористайтеся пінцетом.

Ось і все, Ваш оселедець готовий до вживання. Залишилося лише зробити смачну заливку до неї. Раніше всі ми просто їли оселедець з цибулею та олією. Але зараз з'явилося безліч цікавих рецептів маринадів, які роблять рибу більш запашною та смачною. Наприклад, Ви можете змішати гірчицю, цукор та оцет, або томатну пасту, цукор та воду. Смак у заливки може бути різним, все залежить від Ваших уподобань. У маринад часто додають чорний перець, сушену зелень та гвоздику. Рибу ріжуть на шматочки і кладуть у баночку, попередньо виклавши на дно часточки лимона та кільця цибулі. Потім усі заливають маринадом і ставлять у холодильник. Також можна приготувати гарячий маринад із гірчиці, цукру, олії, оцту та солі. Таку теплу заливку додають до оселедця, чекають, доки риба охолоне, і подають на стіл.

Дуже смачною виходить страва з філе оселедця в маринаді з морквою та цибулею. Для його приготування ставлять на вогонь трохи води, нарізають скибочками моркву і шаткують цибулю. У воду додають трохи цукру, солі, лавровий лист, перець та гвоздику. Коли вода закипить, у неї опускають моркву з цибулею та проварюють протягом 10-15 хвилин. Шматочки рибного філе трохи відбивають і змащують олією. Потім на них кладуть зварену морквину з цибулею і завертають філе трубочками. Готові рулетики із оселедця складають у скляний посуд, заливають теплим маринадом і ставлять на добу в холодильник. Страву подають у вигляді холодної закуски. Приємного вам апетиту!