Млинці пригорають. Великий чи маленький вогонь

Ставлення до млинців, а точніше до їх випікання, у господинь неоднозначне. Одні вважають, що млинці пекти простіше простого. Інші навіть не беруться за цю клопітку справу.

А все тому, що млинці - страва непередбачувана, і їм іноді властиво рватися. Причому «комом» виходить не лише перший млинець, а й наступні.

Насправді ж навчитися пекти млинці може навіть господиня-початківець. Головне, слід запам'ятати лише кілька простих правил приготування цієї страви, а також познайомитися з тими причинами, через які млинці не виходять. Наприклад, рвуться під час перевертання.

Неправильно розраховано кількість борошна

Смак млинців залежить від інгредієнтів, які додані в тісто. Млинці роблять на молоці, кефірі. Вони бувають дріжджові або на соді. Іноді замість води, кефіру чи молока додають мінеральну воду, пиво чи навіть розсіл.

Але в кожному з цих рецептів основне місце приділяється борошну. Саме від неї залежать товщина млинців та їхня міцність.

Якщо покласти багато муки, то тісто вийде густим. Значить, воно не зможе швидко розтектися по сковороді, і млинець вийде товстим. Такий млинець у результаті вийде важким і, можливо, непропеченим. Його легко можна буде перевернути на інший бік, зняти зі сковороди. Але при згортанні він швидше за все рватиметься.

Якщо в тісто покласти мало борошна, то при випіканні воно не схоплюється, залишається рідким, і такі млинці неможливо перевернути, ні зняти з сковороди без наслідків.

Тому потрібно суворо дотримуватись рецепту, додаючи стільки борошна, скільки в ньому зазначено.

Але найчастіше господиня не спирається на рецепт, а замішує тісто для млинців із тих інгредієнтів, які є в наявності.

У такому випадку спочатку потрібно з'єднати яйця з цукром та сіллю, додати половину норми рідини, добре перемішати. Розмішуючи, поступово всипати борошно. Потім густе тісто розвести рідиною, що залишилася, до потрібної консистенції. Воно має вийти таким, щоб тягуче стікало з кухарі, але цівка не повинна бути товстою.

Невдале співвідношення інгредієнтів

Яйця

Вважається, що млинці рвуться через малу кількість яєць у тесті. Але це не зовсім правильний висновок. Існує безліч рецептів, у складі яких лише 2 яйця, але млинці при цьому виходять ідеальними.

Все залежить від клейкості муки, ретельного перемішування всіх інгредієнтів.

А у деяких рецептах яйця повністю відсутні. Яйця можна не додавати в тісто на кефірі. Але в такому випадку тісто рекомендують заварювати окропом. Воно стає еластичним, і млинці при перевертанні не рвуться.

Тісто для млинців на кефірі роблять трохи густішим, ніж на молоці або воді. Тому що потрібно враховувати і густоту кефіру. Щоб такі млинці не вийшли щільними, до тіста обов'язково додають соду або інший розпушувач.

Соду потрібно змішувати з борошном, а не гасити в ложці, як роблять багато господинь. Якщо соду загасити оцтом окремо від борошна, то всі бульбашки газу, які й роблять тісто повітряним, зникнуть ще до з'єднання з борошном. І тоді толку від соди буде небагато.

Якщо млинці при перевертанні рвуться, можна додати в тісто 1–2 яйця. Але треба пам'ятати, що через велику кількість яєць млинці виходять жорсткими.

Особливу увагу варто приділити приготуванню млинців із дріжджового тіста.

Через піну важко визначити густоту тіста. Якщо в таке тісто додано мало борошна, то млинці будуть рватись.

У дріжджове тісто яйця кладуть обов'язково, причому їх ретельно збивають і потім з'єднують з опарою, приготованої з половинної норми рідини і повної норми борошна. Тісто вимішують до повного зникнення грудочок.

Решту рідини додають наприкінці замісу. Випікають такі млинці лише після того, як тісто добре підніметься. Перед випіканням його не розмішують, щоб не знищити бульбашки повітря.

Цукор

Іноді млинці рвуться через велику кількість цукру. Нижня сторона млинця з такого тесту швидко починає підсмажуватись, а верх залишається ще сирим. Перевернути такий млинець цілком дуже складно.

Але й зовсім відмовлятися від цукру не варто, тому що млинці без нього виходять блідими. Тому достатньо покласти 1-2 ст. л. цукру, щоб млинці вийшли в міру солодкими, але не пригоріли.

Масло

Щоб млинці легко переверталися та знімалися зі сковороди, в тісто наливають олію.

Іноді господині вважають: що більше олії налити в тісто, то легше млинці будуть зніматися зі сковороди. Але виходить зворотний ефект. При випіканні млинців масло починає кипіти, тісто міхуриться, його цілісність порушується, і в результаті млинці рвуться.

Тому достатньо налити в тісто не більше 40-50 г олії - саме стільки, щоб млинці вийшли помірно жирними і не прилипали до сковорідки.

Пательня

Від правильно обраної сковороди залежить якість млинців.

Ідеальний варіант для випічки – млинцева сковорода. У неї низькі борти, вона добре розжарюється і швидко остигає. Її досить лише спочатку трохи намазати маслом, а потім спокійно випікати млинці.

Якщо такої сковороди немає, потрібно взяти чавунну чи стару «бабусину» сковорідку з товстим дном. Недарма у бабусь млинці виходять ідеальними.

Щоб млинці не рвалися при перевертанні, перед кожною новою порцією тесту сковороду змащують шматочком сала, наколотого на вилку, або олією за допомогою пензлика.

Наливати олію на сковороду з пляшки не рекомендується, тому що тоді тісто не пристає до поверхні сковороди, а як би стікає до одного краю. Олія при цьому починає пузиритися, розріджує тісто, і млинець при спробі його перевернути рветься.

Господині на замітку

Щоб млинці виходили ідеальними, для них має бути виділена персональна сковорода.
Перед тим як налити першу порцію тіста, змащену олією сковороду потрібно розжарити до ледь помітного серпанку, потім на 5-6 секунд зняти з плити. І лише після цього налити тісто. Випікають млинці на середньому вогні.
Не варто засмучуватися, якщо перший млинець вийшов «комом». Зазвичай з нього судять, скільки тіста потрібно налити на сковороду. Якщо потрібно, додають ще муки або, навпаки, роблять тісто рідше. До речі, не можна додавати борошно на все тісто, тому що буде важко позбутися грудочок. Потрібно відлити трохи тіста в інший посуд, ретельно змішати з борошном і потім з'єднати з рештою тестом.

І останнє. Зішкрябавши зі сковороди прилиплий млинець, недостатньо її просто протерти. Її потрібно добре вимити, прожарити, а потім знову змастити олією. І, головне, вірити, що все вийде!

Перший млинець грудкою. Ця приказка дуже часто виявляється правдивою. Але що робити, якщо тісто і другого, і третього разу ніяк не хоче відлипати від сковороди? Насамперед потрібно знайти причину проблеми. Їх може бути кілька:

У тесті недостатньо яєць. Замішуючи тісто на млинці, суворо дотримуйтесь рецептури. Яйця поєднують усі інгредієнти воєдино і не дають випічці рватися та прилипати до сковороди. Недолік цього інгредієнта порушує щільність та структуру тесту. Щоб врятувати заготівлю, додайте до неї 1-2 яйця і кілька столових ложок борошна. Все ретельно перемішайте, щоб не було грудочок і приступайте до випікання.
Нестача борошна. Під час смаження з тіста випаровується практично вся волога. Якщо тісто занадто рідке, корж виходить дуже тонким і перевернути його без пошкодження практично нереально. Виправити помилку можна легко, додавши ще трохи борошна і ретельно розмішавши тісто до однорідності.
Мало жиру в тісті. Через це млинці можуть погано відставати від сковороди. Якщо помітили проблему, просто додайте в тісто кілька чайних ложок олії.

У процесі приготування млинців намагайтеся класти в тісто якнайменше спецій і цукру. Щоб зробити випічку солодшою та ароматнішою, використовуйте фруктові джеми або карамельні соуси.

Рвуться млинці – що робити?

Тепер ви вже знаєте, чому рвуться млинці. Будь-яку з перерахованих вище причин можна легко виправити, додавши в тісто інгредієнти, що відсутні. Щоб випічка вийшла ідеальною, дотримуйтесь порад досвідчених кулінарів.

Завжди чітко дотримуйтесь рецептури. Щоб відміряти точну кількість того чи іншого інгредієнта, використовуйте кухонні ваги.
Вимішувати тісто на млинці можна вручну або за допомогою міксера. Головне, щоб воно стало однорідним, зникли всі грудочки. У сухі інгредієнти додається невелика кількість рідини, ретельно розмішується, і тільки після цього вливається молоко або кефір.
Перед тим, як вилити порцію заготовки на сковороду, добре розжарити її на плиті і змастіть невеликою кількістю тваринного жиру.
У процесі випікання млинців вогонь можна трохи зменшити.

Щоб млинці не рвалися, перевертайте їх спеціальною лопаткою. Спочатку підніміть краї коржика, а потім одним різким рухом переверніть його. Для приготування такої випічки ідеально підійде масивна чавунна сковорода. Якщо такого посуду у вас немає, використовуйте жаровню з антипригарним покриттям або спеціальну млинцю.

Всім відоме прислів'я, що перший млинець виходить завжди грудкою. Тільки насправді це твердження легко розвіяти.

Щоб зрозуміти, чому млинці прилипають до сковороди, варто дочитати мою статтю до кінця. Я вирішив дати зведення порад, які допомагають зрозуміти, як уникнути форс-мажорів у цій ситуації, які відносяться як до тесту, так і до сковороди.

Готуючи на сніданок млинці, як на кефірі, так і воді, з кожною господинею відбувалася неприємність, коли коржі пригоряли на сковороді, погано переверталися і починали рватися, прилипали.

Ситуація може стати ще напруженішою, якщо потрібно нагодувати гостей, а зробити млинці не виходить. Щоб не плакати від кулінарної невдачі на власній кухні, я пропоную дізнатися особисто, чому млинці прилипають до сковороди і що потрібно робити в цій ситуації.

У цій статті я постарався зібрати численні поради, систематизуючи їх разом із особистим досвідом. Потрібно визнати, що в мене він справді солідний.

Радий, якщо ви не просто прочитаєте статтю до кінця, але і вирішите використовувати її на власному досвіді на кухні. Почнемо розбиратися з усім по порядку. Ці правила будуть ставитись до млинців на кефірі, воді.

Вибір правильного посуду

Якщо млинці прилипають, багато людей радять вибирати для їх приготування тільки окрему сковорідку. Розбираючись, чому це відбувається, можна відзначити, що рада справді вірна, але лише частково.

Вся справа в тому, що потрібно звертати увагу на матеріал твору вашого посуду. Якщо це чавунний або алюмінієвий посуд, то порада може бути застосована на практиці.

В інших випадках його не слід використовувати. Обгрунтовано це тим, що на вказаних вище сковорідках під час нагрівання утворюється особлива плівка з жиру з твердими характеристиками.

Така плівка здатна запобігти ситуації, коли млинці прилипали до поверхні чавунної сковороди. Аналогічно вона спрацьовує, коли потрібно захистити поверхню чавунного посуду від іржі.

Приготувавши млинці на кефірі або воді, кожна господиня миє посуд. Після одного процесу миття захисні волокна плівки не знімаються, а тому наступного разу варто розраховувати на успішне випікання млинців, адже часто вони не пригорають.

У тому випадку, якщо вимити сковорідку кілька разів після приготування інших страв, то від плівки може не залишитися і сліду.

У результаті подальше випікання буде супроводжуватися питаннями, що робити, якщо млинці прилипають до поверхні сковороди, пригорають і як з цим боротися.

Розігрівання посуду перед випіканням

Пекти млинці на кефірі, молоці, воді потрібно на добре розпеченій сковороді. Ця порада дійсно відповідає реальності та є корисною.

Важливо нагріти сковорідку з|із| олією, коли вона буде добре розпечена, то з'явиться димок. Випадків у цій ситуації, коли прилипали млинці, на моєму досвіді не було зафіксовано.

Цього разу знову ситуація не обійдеться без згадки про ту плівку, що захищає посуд. Під час випікання млинців посуд потрібно розігріти, інакше спливе на поверхню питання: чому млинці прилипають до сковорідки.

У такому разі, ви вже точно згадаєте імениту приказку про млинці і кому, хоч би як сумно це звучало. Досвідчені господині можуть зрозуміти відразу, коли варто приступати до готування млинців, інші ж перевіряють температуру посуду тим самим жорстоким правилом «перший млинець комом».

Змащування сковороди

Деякі кулінари радять готувати свійські млинці, використовуючи суху сковороду. Якщо ви з такими людьми знайомі, то знайте, що вони готують на сковороді з тефлоном або брешуть. На подібній сковороді тісто буде пригорати, але в нього потрібно додавати раст. масло.

Якщо ви готуватимете млинці без додавання раст. олії, то треба визнати, що вони будуть жорсткими, порівняти їх можна з підошвою чобота солдата.

Вирішуйте, звичайно ж, самі, які млинці вам їсти, але я б радив наслідувати народну мудрість, яка говорить, що маслом млинець неможливо зіпсувати.

Заміс правильного тесту

Рідкісне тісто на млинці не принесе бажаного результату. Потрібно правильно розуміти, яким є ідеальне тісто для млинців. Якщо воно буде занадто густе, то коржики будуть схожі на булочки, а цей ефект вже точно нікому не потрібен.

Ще один важливий факт – додати тісто соди. У тому випадку, якщо в складі багато цього білого компонента, млинці вийдуть пухкими, вони рвуться. Під час перевороту на сковороді залишаться лише клаптики. Додати соду можна, але зовсім трохи.

Склад тесту

Велику роль успішності випікання домашніх млинців є склад тесту. Якщо у вас млинці підгоряють, що робити в першу чергу, то це додати масло. Потрібно обов'язково додати до суміші раст. масло.

Зумовлено це не лише тим, що млинці не пригорятимуть, а й смак у них буде особливим. Багато часу ця процедура зовсім не займає, але позитивний результат буде відразу на обличчя.

Якщо тесту багато, то під час смаження потрібно перемішувати його. Вся справа в тому, що рішення додати в суміш рослинне масло призведе до того, що воно накопичуватиметься на поверхні. Важливо гарне суміш збовтати.

Не варто економити олію

Під час смаження млинців не варто економити олію. Звичайно ж, забувати про почуття міри в даному випадку не рекомендується. Якщо сковорідка буде суха, то, як я вже говорив вище, якість випічки значно знизиться.

Олію рівномірно потрібно розподілити на поверхні посуду. Підливати його варто перед випіканням чергового млинця. Але я благаю вас, без фанатизму. Занадто жирні млинці також не будуть чудовими.

Краще за стару сковороду для млинців не знайти

Не варто використовувати нову сковорідку для випікання млинців. Навіть у тому випадку, якщо ви прожарите її, пропарите і т.д., великі шанси, що млинці не зададуться. Якщо млинці починають рватися, прилипають, то винний усьому саме новий посуд.

Я в жодному разі не раджу використовувати нову сковорідку, якою б гарною вона не була, до неї млинці прилипають постійно. Виходячи зі свого досвіду, можу сміливо заявляти, що хорошого від цієї маніпуляції чекати нічого не варто.

Можна продовжувати цю статтю ще довго, адже порад з випікання млинців безліч.

Відмінний настрій передасться кожному млинцю, якщо господиня смажитиме в прекрасному настрої. У тому випадку, якщо у вас щось і не виходить на кухні, то не потрібно засмучуватися, впадати у відчай.

Насправді не в цьому щастя, намагайтеся не сприймати все надто близько, а більше радійте та посміхайтеся. Та й взагалі потрібно визнати, що навіть млинець комом може здатися вашій родині дуже смачним та ідеальним.

Наприкінці статті хочу уявити вам невеликий рецепт, як приготувати в домашніх умовах ідеальні млинці.

Легкий рецепт млинців нашвидкуруч

Компоненти: 4 ст. борошна; по 0,5 л води та молока; 5 ст. росл. олії; 2 ст. сах. піску; 5 штук. курей. яєць; 0,5 ч.л. солі; 250 мл окропу.

Алгоритм дій:

Компоненти нагріваю до кімнатної температури. Дістаю молоко та курей. Яйця заздалегідь.
Сію борошно, щоб наситити склад киснем, від цього млинці, та й вся випічка стають ще смачнішими. Збиваю курей. яйця, сіль, молоко, цукор. З цією метою раджу збивати міксером або ж працювати віночком.
Наступний етап – додати муку. Тісто буде густим, тому в нього потроху варто вводити воду, заважаючи компоненти. Послідовність додавання продуктів важливо дотримуватись, щоб виключити грудки.
Вливаю окріп і гарненько заважаю. Це потрібно щоб тісто заварилося. У такому разі млинці будуть мереживні і тоненькі.
Вливаю росл. олію, заважаю.
Починаю смажити на добре розпеченій сковороді кожен млинець.

Зробити млинці можна не тільки лише з додаванням молока, та й на кефірі, просто на воді. Вибір лише за вами. Сподіваюся, що більше ніяких «чому не виходить випекти млинці», у вас не буде.

Мій відео рецепт

Важко знайти людину, яка не любить млинці. Це унікальна страва, яка в залежності від начинки може виконувати одночасно роль десерту, холодної закуски або гарячого другого. Рецепти їхнього приготування різноманітні, але, безумовно, всі вони поживні та смачні. У той же час процедура смаження часто затьмарюється: млинці прилипають до сковороди! Що робити? Існує кілька причин, усунувши які випікання млинців ніколи не викличе розчарувань та «тріпання» нервів.

Причини прилипання млинців до сковороди можна умовно розділити на кілька груп, хоча не виключено, що вони можуть перетинатися.

Причини прилипання та що робити, щоб млинці до сковороди не прилипали?

Сковорода, що використовується, містить дефекти свого внутрішнього покриття (іншими словами, подряпана або вищерблена). Сюди відноситься випадок, коли на сковороді є підгорілі залишки від попередньої смаження. Рішення: замінити сковороду чи очистити її від старих залишків.
Не нагрілася добре, прохолодна поверхня не дозволяє тесту вчасно «схопитися». Рішення: почекати потрібний час або придбати сковороду з термоіндикатором.
Рецепт млинців не збалансований, містить компоненти, що сприяють прилипанню тесту. Рішення: у разі користуватися лише тими рецептами, які схвалені фахівцями чи перевірені особисто.
У час випікання лежить на поверхні недостатньо жирової мастила (соняшникової олії чи іншого жирового компонента). Рішення: необхідно відрегулювати наявність жиру на сковороді шляхом змащування її поверхні або включення необхідної кількості олії в тісто.

Ще однією причиною (рідкісною), чому млинці не знімаються добре, є неправильна: нефункціональна її форма або наявність дефектів поверхні самого аксесуара. Друга причина – високі борти сковороди, які не дозволяють лопаткою якісно підхопити млинець.

Як правильно вибрати сковороду та підготувати її до роботи?

Сьогоднішні виробники сковорідок аргументовано постачають спеціальні моделі для випікання млинців, а саме: млинці різних видів і з різними покриттями. Саме так вони намагаються допомагати господиням у цьому процесі, щоб млинці не липли до дна та стінок.

Млинна сковорода характеризується:

гладким рівним дном, діаметр якого повинен максимально відповідати наявному нагрівальному приладу (на газовий пальник для рівномірного розподілу тепла по всій поверхні краще встановити спеціальний полум'як);
низькими бортиками (для зручності перевертання та зняття млинців);
зручною та термостійкою ручкою (щоб уникнути опіків);
оснащення термоіндикатором на дні (для новачків);
різними , що виключають прилипання.

Бажано (але не обов'язково) наявність кришки, коли окремі рецепти передбачають обмеження рухливості повітря. При цьому вага сковороди практично не має значення для випікання млинців, оскільки потреби в тривалому збереженні тепла немає. Товщина дна також без явних побажань. Хоча, звичайно, на сковороді з товстим дном млинець дбає рівномірніше. Єдиний мінус важких млинців у роботі, це незручність для господині — швидко втомлюється рука.

Якщо млинці прилипають до сковороди через її невідповідність названим параметрам, навряд чи випікання млинців перетвориться на приємну процедуру. У такому разі виходом із ситуації є нова сковорода, використання якої дозволить уникнути проблем із покриттям, або швидкістю нагріву. Перед застосуванням, як і будь-який новий посуд, його слід ретельно вимити та висушити.

Як за допомогою інгредієнтів тесту вирішити проблему прилипання?

Якщо млинці під час перевертання прилипають і рвуться, розглянемо дві ситуації приготування тіста:

з дотриманням чіткого співвідношення продуктів, що використовуються;
без нього.

У першому випадку, коли господиня чітко дотрималася рецептурних рекомендацій, можливо, справа в поганому (недостатньому) перемішуванні. Тоді консистенції тіста не забезпечується однорідність, у ньому присутні грудочки борошна, нерозчинений цукор та інші компоненти. Навіть якщо млинець посмажити, він не буде рівномірно пропеченим і, швидше за все, порветься під час перевертання або зняття. Краще тісто замішувати за допомогою блендера чи міксера. Для цього часто в комплекті йдуть спеціальні насадки.

Найчастіше млинці погано знімаються, пригорають, липнуть до сковороди через незбалансованість рецепту, наприклад, підвищеного чи заниженого вмісту рідини, «перебору» з кисломолочним компонентом, низькою жировою основою, збільшеною кількістю соди і т.д.

Окрема розмова про рецепти, до складу яких додаються різні інгредієнти, наприклад, печінкові, кабачкові, гарбузові млинці. Такі склади вимагають ретельного дотримання рекомендацій рецептури, оскільки зайва кількість овочевого або фруктового соку може викликати прилипання навіть на функціональній сковороді.

Ще одна порада: дайте тесту для млинців півгодини «настоятися» за кімнатної температури. Тоді воно стає одноріднішим і «робочим». Якщо воно трохи загусне, необхідно розбавити водою або молоком до потрібної консистенції.

У готовому вигляді з половника тісто має спокійно стікати, займаючи поверхню сковороди, не заходячи на борти. Сильно засмажувати одну зі сторін не варто, тоді млинець може пересохнути.

Як смажити так, щоб млинці легко знімалися?

Техніка смаження млинців не така складна. Дотримуючись її питання: «Що робити, якщо, прилипаючи до сковороди, млинці рвуться?» - Не виникне.

Правил кілька:

Тісто має потрібну консистенцію та грамотне співвідношення компонентів.
Виключено недостатнє прогрівання сковороди, її внутрішнє покриття не має дефектів.
Нанесення тесту відбувається при належному змащуванні дна і стінок сковорідки жировою основою, або воно містить достатньо рослинного жиру у своєму складі.

Змащувати чи ні сковороду для млинців і чим необхідно визначитися заздалегідь. Часто господині воліють змащувати поверхню один раз перед випічкою і роблять це шматочком сала або спеціальним пензликом.

Щоб млинці знімалися зі сковороди, в їхньому рецепті необхідна присутність рослинної (можна додати тварину) олії та яєць. Розведення тіста до консистенції проводиться за допомогою води (іноді, молока). Пишнішими і ніздрюватішими виходять вони, якщо в тісто додати кефір і соду. А ось додавання гречаного або рисового борошна і таких спеціальних компонентів, як гвоздика, кардамон, ваніль може відіграти негативну роль: млинці перестануть бути пластичними і почнуть рватися після охолодження.

Наявність яєць практично завжди гарантує їхню цілісність, та й гарний жовтковий колір відіграє свою позитивну роль.

Подивіться 4-х хвилинне відео - рецепт тонких, ажурних, найсмачніших млинців:

На замітку!

У багатьох господинь сковорода для млинців ніколи не використовується для інших цілей. У цьому випадку виріб у процесі миття рідко піддається спеціальним чисткам і зберігає стан своєї внутрішньої поверхні стабільним. Якщо перед випіканням сковорода була неодноразово знежирена після використання, слід ретельно змастити поверхню соняшниковою (лляною) маслом або салом, давши добре просочитися покриттю жировими складовими. Можливо, після цього перший млинець «піде грудкою», натомість згодом процес налагодиться.

Докладніше про те, як вибрати млинцеву сковороду, можна почитати в нашій статті: Як показує практика, часту роль прилипання млинців грає неправильно підготовлена сковорода.

Вміння грамотно випікати млинці в домашніх умовах – вигідна навичка кожної господині. Акуратні підсмажені кола з тіста, тоненькі та ажурні, або високі та ніздрюваті – вони улюблені нашими домочадцями, на них із задоволенням приходять друзі та колеги. І щоб навчитися акуратно та безпечно їх знімати, потрібно запастися терпінням та «правильною» млинцевою сковородою. Також не завадить перевірений у справі рецепт.

Чому млинці прилипають до сковороди, незважаючи на всі ваші старання, і як покласти цьому кінець? Змінити сковороду? Знайти інший рецепт? А може, змиритися з тим, що млинці - це не ваше і, як в анекдоті, продовжувати пекти грудочки? Спокійно! На кожну проблему знайдеться своє рішення, а на кулінарну й поготів. На вашому боці багатовіковий досвід господарок, куховарили на Русі рум'яні круглі «сонячки» з незапам'ятних часів. Вони вже знали, що робити!

Перший млинець не комом

Чому млинці прилипають? Швидше за все, ви припустилися помилки в одному з п'яти пунктів:

не вгадали з вибором сковороди;
погано її прогріли;
неправильно змастили;
наплутали з рецептурою;
забули запастися терпінням. Теж, між іншим, важлива річ при випіканні млинців!

Почнемо роботу над помилками?

Тонкощі вибору млинцевої сковороди

У колишні часи у будь-якої поважної себе господині на кухні зберігалася стара пра-пра-прабабусина чавунна сковорода для млинців.Її ніколи не мили, чисто протираючи шматочком паперу або ганчірочкою, і ні в якому разі не використовували для приготування інших страв. І на те були причини.

Сковорода для випікання млинців повинна швидко і рівномірно прогріватися, а також надійно тримати тепло. І чавун відповідає цим вимогам на всі 100%.
Бажано, щоб вона була виготовлена з пористого металу, здатного вбирати та накопичувати олію в процесі смаження, що зменшує ймовірність підгоряння тіста. І знову-таки, чавун тут поза конкуренцією.
Згодом на донці посудинки утворюється невидима олійна плівка, яка полегшує господині її роботу, а чавуну не дає іржавіти. Саме тому особливою повагою у справжніх кулінарок користуються сковороди, кочують у сім'ї з покоління в покоління, і з цієї причини їх намагаються зайвий раз не мити. Але одна справа млинці, а інша – яєчня та картопля. Тут вже без Фейрі і жорсткої щітки не обійтися, а отже, прощай захисна плівка.

Що зробити, щоб млинці не прилипали до нової сковороди, якщо мама і бабуся не приберегли для вас чавунний раритет? Густо засипте дно своєї покупки сіллю, прожарите її на середньому вогні, поки крупинки не набудуть темного кремового відтінку, обережно струсіть сіль у раковину серветкою і приступайте до випічки - метал буде гартований і готовий проявити себе найкращим чином.

Крім чавуну, який не має конкурентів у справі випічки, визнанням кухарів користуються:

титан– за властивостями рідний «брат-близнючок» чавуну;
алюміній, єдиним мінусом якого є недовговічність;
сталь із тефлоновим покриттям, Зручна, але вимагає делікатного звернення;
кераміка, екологічно чиста, хоч і погано переносить перепади температур;
мармур- Майже ідеальний матеріал, якби не захмарна вартість.

Чому млинці прилипають до сковороди, хоча ви з усією серйозністю підійшли до її вибору і не полінувалися прожарити посуд з сіллю? Можливо, справа у високому бортику, який заважає вільно орудувати лопаткою. У професійної млинцевої сковороди він не перевищує 2, а часом і 0,5 см.

Піддайте вогник

Чому перший млинець часто виходить грудкою? Тому що недосвідчені господині починають випікати його на сковороді, що не прогрілася, тоді як справжні майстрині шостим почуттям визначають, коли пора перекинути на розпечене донце перший ополоник тіста.

Капніть на дно пару крапель води і подивіться, як ті поведуться. Якщо з шипінням випаруються, настав час переходити до другого етапу і змащувати сковороду маслом. Як тільки від нього почне підніматися характерний прозорий «димок», настав час братися за ополоник. Ну а якщо замість масла ви користуєтеся салом, дочекайтеся моменту, коли шматочок, що торкнувся розпеченого металу, почне підтоплюватися від жару і приступайте до справи.

Нюанс: чекати слід саме серпанок, а не чада, тому не намагайтеся зробити вогонь побільше. Середнього полум'я більш ніж достатньо.

Олія олійна

Якщо, злякавшись розмов про канцерогени, ви старанно заощаджуєте на олії, не запитуйте, чому млинці прилипають до сковороди і рвуться.

По-перше, рослинна олія має входити до рецепту хороших млинців. А якщо не входить, без тіні сумніву додавайте його самі – 1-2 ложки.
По-друге, олією необхідно змастити і сковороду. Як мінімум перед випіканням першого млинця, а частіше перед кожним 3-4. Змащувати рекомендується навіть тефлонове покриття - для вірності і приємнішого смаку готової страви.
По-третє, відразу забудьте про вершкове масло і маргарину, вони вам не помічники. Єдиною альтернативою рослинній олії може стати лише свиняче сало.
По-четверте, не полінуйтеся промазати боки сковорідки. Про них часто забувають, а тим часом до бортиків тісто може прилипнути анітрохи не гірше, ніж на дно, зіпсувавши вам всю випічку.
По-п'яте, знайте міру. Млинці, що плавають у киплячій масляній калюжі, виходять трохи кращими за ті, які намагалися приготувати на сухій сковороді.

На рецепт сподівайся, а сам не поганяй

А що якщо млинці прилипають до сковороди не через її матеріал чи брак масла – що робити в цьому випадку?

Перевірте густоту тіста. Воно має нагадувати рідку сметану чи вершки, інакше підгоряння не уникнути. І не кивайте на рецепт, де чорним по білому прописано співвідношення всіх продуктів! Ви з його автором могли скористатися різними видами борошна, тому виникла невелика похибка. Якщо тісто вийшло густим і в'язким, долийте в нього води або молока, якщо занадто рідким - загустіть борошном.
Не переборщіть із цукром. Він осяде на дно, підрум'яниться і намертво прилипне до металу.
Чітко відміряйте соду. Її надлишок знижує клейкість борошна, через що млинці починають розвалюватися прямо на лопатці.
А ось яєць не шкодуйте. Вони послужать сполучною ланкою і зроблять випічку міцнішим.
Якщо ви замішуєте тісто на кефірі або молоці, будьте готові до додаткових труднощів, оскільки такі ласощі виходять дуже ніжними і гірше перевертаються. Допомогти справі можна, замінивши частину молочних продуктів водою, додавши в тісто ще одне яйце і озброївшись тонкою та широкою лопаткою. Пухкі силіконові, звичайно, тефлон не подряпають, зате підчепити млинець ними складніше.

Поспішиш людей насмішиш

Терпіння знадобиться вам щонайменше тричі. Вперше, коли збиратимете продукти для млинців: потрібно залишити їх на столі і дати нагрітися до кімнатної температури. Замішувати тісто з холодного молока та яєць небажано.

Вдруге доведеться втратити 15-30 хвилин, щоб дати готовому тесту відпочити на столі під рушником. За цей час клейковина набухне, а млинці стануть пишнішими і не порвуться під час випікання.

Втретє терпіння вам знадобиться, щоб дочекатися, поки розжариться сковорода. Але про це ми вже говорили.

Якщо всіх правил дотримано, шанси поласувати здобними і рум'яними млинцями значно зростуть.

Відео: 7 секретів млинців не комом

Здається, ми забули згадати про головну умову випікання правильних млинців: гарний настрій господині. Налаштовуйтесь по-бойовому і приступайте до справи з усмішкою, без цього і чавунна сковорода, і олія буде безсилою.