Кагор із чорноплідної горобини. Приготування вина з чорноплідної горобини

Чи можливо, щоб домашнє винобуло не лише смачним, а й корисним, з унікальними цілющими властивостями? Так, якщо приготувати його з аронії, тобто – з чорноплідної горобини. Ця терпка ягода зміцнює судини, знижує холестерин, нормалізує тиск, підвищує імунітет та виводить радіонукліди з організму. Тому, взявши на озброєння простий рецепт без дріжджів вина з чорноплідної горобини в домашніх умовах, ви відмінно поєднаєте приємне з корисним - приготуйте п'янкий горобиновий напій і одночасно смачні ліки.

У наших краях чорноплідка зустрічається часто, тому я не раз готувала вино по різним рецептам. Сировина цілком доступна, а технологія приготування нескладна. Компоти і сік з чорноплідної горобини в нашій родині люблять, але все ж таки дуже специфічний у них смак. А ось вино, що приймається в невеликих кількостях, для профілактики різних захворювань, пішло дуже добре.

Особливо допомагає для очищення судин та зниження тиску щоденний прийомдомашнього вина із чорноплодки по 1 столовій ложці за півгодини до їди (3-4 рази на день). Головне - не захопитися і не випити понад 100 г на добу. Процес очищення судин піде дуже активно, і це може спричинити головний біль, А нам така реакція не потрібна.

Збагачувальне вино різними добавками, ви покращуєте його смак. Звертаю вашу увагу на те, що всі наведені нижче рецепти не містять дріжджі у списку інгредієнтів. Їх частково замінює родзинки, які містять дріжджові організми. Також шкірка плодів горобини покрита дикими дріжджамищо теж сприяє бродінню. Тому мити ягоду перед приготуванням напою не рекомендується.

Коли збирають аронію на вино

У нас на дачі багато фруктових дерев та ягідних чагарників, росте і чорноплід. Але для приготування вина цілком підійде дикоросла горобина. Просто треба врахувати, що дика ягода може сильно гірчити. Хоча дозріває вона ще у серпні, але свої корисні властивостінакопичує лише до вересня-жовтня.

Після перших заморозків із плодів йде зайва гіркота, тому це оптимальний часдля збирання ягоди. Коли горобина встигне до кондиції, з неї легко виділяється темно-червоний сік при натисканні. Добре, якщо день видався сухим та сонячним. Відразу після дощу горобиною краще не запасатися - з ягід будуть змиті природні дріжджі, і вино може не вийти.

Сильно зволікати з часом збору теж не варто – переморожені ягоди не забродять. Особисто я збираю аронію у жовтні, після першого заморожування. Обережно зрізаю пензлики з ягодами садовими ножицями, а потім відокремлюю горобину від плодоніжок.

Посуд для збирання ягід повинен бути емальований або скляний. Можна брати пластикову, але якщо матеріал низької якості, це погано вплине на смак напою. Не беріть алюмінієвий чи мідний посуд – він викликає окислення ягід.

Потім я плоди перебираю, видаляю підгнилий, клювання птахами і недозрілі, зеленуваті. Адже для вина необхідні лише найкращі ягідки, тоді воно буде надзвичайно смачним.

А тепер, коли ми зібрали чорноплід, розглянемо докладно, як приготувати напрочуд смачне та ароматне саморобне вино.

Вино з чорноплідної горобини, виготовлене в домашніх умовах: простий рецепт

Розглянемо класичний рецептбез дріжджів. Напій виходить в міру солодким, тонким смакомта ароматом. Фортеця його невелика – 10-14 градусів.

Інгредієнти:

• 5 кг ягід чорноплідної горобини
• 2 кг цукру-піску (розрахунок: мінімум 1 склянка цукру на 1 кг плодів)
• 50 г ізюму (не митого)
• 1 л води (чистої джерельної або кип'яченої та остудженої)

Приготування

1. Зібрані та перебрані стиглі ягідки горобини відразу ж пускаємо у переробку. Горобину не миємо! Зважимо ягоди, щоб розрахувати кількість цукру та родзинок. Висипаємо їх в емальовану або скляний посуд, ретельно розминаємо дерев'яною качалкою або руками. Слідкуйте, щоб кожен плід був розім'ятий.
2. Тепер все це пюре переливаємо у велику ємність об'ємом близько 10 літрів (можна і більше). Вливаємо половину літра теплої води(температура не вище 30 градусів за Цельсієм). Всипаємо 1 кг цукру, обережно перемішуємо дерев'яною лопаткою. Додамо жменю немитих родзинок. Знову все перемішаємо.
3. Накриваємо сусло марлею, ставимо у тепле та темне місце на сім днів. Двічі на день – вранці та ввечері – перемішуємо пюре, щоб не кисло і не пліснявіло.
4. Через тиждень сік добре відокремиться від мезги. Спочатку акуратно дістанемо мезгу, відіжмемо її крізь марлю (можна пропустити через прес). Залишки макухи не викидайте, вони вам ще знадобляться.
5. Тепер займемося соком. Змішуємо сік у посуді з віджатим з мезги, потім усе пропускаємо через фільтр (сито чи чисту марлю, складену кілька шарів). Переливаємо сік у ємність для бродіння. Підійде великийсулія або банки. Надягаємо зверху гідрозатвор або аптечну рукавичку з проколотим пальцем. Ставимо у темне місце. Починається бродіння вина.
6. Того ж дня віджату мезгу заливаємо рештою теплою водою(Півлітра), додамо цукор (1 кілограм), добре все розмішаємо. Накриємо марлею, залишимо у теплому місці теж на тиждень. Щодня перемішуємо вміст.
7. Через сім днів проціджуємо мезгу через сито чи марлю, сильно віджимати не треба. Переливаємо цю рідину в сулію, попередньо знявши з нього гідрозатвор (або рукавичку). Обережно перемішуємо, злегка похитуючи сулію, потім знову надягаємо гідрозатвор. Залишки макухи викидаємо.
8. Тепер потрібно кожні два дні фільтрувати вино, переливаючи його в інший чистий посуд через тоненький гумовий шланг (можна взяти трубку від крапельниці). Надягаємо рукавичку або гідрозатвор, залишаємо бродити далі. І так робимо, доки бурхливий процес бродіння не припиниться повністю, а у вині не залишиться осаду. Воно стане чистим, насиченим рубіновим кольором.
9. Тепер підготуємо чисті пляшки. Процідимо вино через марлю, розіллємо по пляшках до самого шийки. Закоркуємо, поставимо в темне прохолодне місцедля остаточного дозрівання. Цей процес триває від 2 до 4 місяців.
10. Потім, за бажання, можна ще раз процідити вино, розлити чистими пляшками, закрити та відправити на зберігання. Ароматний та корисний напійготовий до вживання! А зберігати його можна близько 5 років за температури не вище 18 градусів.

Наочно переконатися, як легко зробити вино із чорноплідної горобини будинку, вам допоможе це цікаве відео.

Освоївши рецепт вина крок за кроком, ви можете експериментувати, додаючи інші інгредієнти. Хочу розповісти вам про свої улюблені рецепти вина з чорноплодки з добавками.

Домашнє вино з аронії з листям вишні

Восени, коли збираємо чорноплід, вишня вже не тішить нас своїми ягідками, її період минув. Але ми можемо надати напою з горобини вишуканий смаковий відтінок завдяки додаванню вишневого листя.

Інгредієнти:

• 3 кг ягід чорноплідної горобини
• 500 г цукру
• 0,5 л чистої води(кип'яченою та остудженою або джерельною)
• Велика жменя листя вишні
• Невелика жменя немитих родзинок

Як приготувати ароматне вино

1. Зібрані в ясний сонячний день ягоди чорноплідної горобини перебираємо, позбавляємося сухих і гнилих плодів. Очищаємо від листя та різного сміття. Самі ягідки не миємо.
2. Зібрані свіже листявишні, навпаки, добре промиваємо. Потім розкладаємо на рушник, обсушуємо. Листя має бути зеленим і пружним.
3. Складаємо ягоди в чисту скляну або емальовану ємність, добре розминаємо руками чи дерев'яною ступкою. Потім всипаємо туди цукор, додаємо листочки вишні, жменю немитих родзинок.
4. Вливаємо теплу (але не гарячу) воду. Занадто гаряча водавбиває природні дріжджі, що містяться на поверхні родзинок та горобини. Добре все розмішуємо, накриваємо тонкою тканиною чи марлею. Ставимо у тепле місце для бродіння. Щодня перемішуємо сусло дерев'яною ложкою.
5. Коли ягоди спливуть на поверхню, час процідити напій. Обережно переливаємо його через сито або складену марлю в чисту сулію або банку, встановлюємо гідрозатвор або рукавичку. Ставимо в темне місце щонайменше на місяць (а краще – на три).
6. Коли рукавичка опаде, знову процідимо вино через марлю і переллємо чисті пляшки. Закриємо їх щільно, приберемо у прохолодне темне місце на 6 місяців. А потім уже можна подавати на стіл.

На основі цього рецепту ви можете приготувати кріплене вино. Достатньо додати половину літра гарної горілки на кількість напою, що вийшла.

Вино з чорноплідної горобини та яблук

Дуже люблю смак та тонкий аромат осінніх яблук. А якщо додати їх до чорноплодки при приготуванні домашнього вина, то вийде чудовий напій із приємним фруктовим присмаком та божественним ароматом.

Інгредієнти:

• 3 кг ягід чорноплідної горобини
• 1,5 кг цукрового піску
• 2 кг яблук (найкраще – антонівки)
• 1,8-2 л чистої води

Приготування

1. Збираємо стиглі яблука, відбираємо гарні плоди, без гнильця. Якщо є невеликі червоточинки, вирізаємо їх. Розрізаємо кожне яблуко навпіл, видаляємо серцевину із зернятками. Потім ріжемо фрукти маленькими скибочками.
2. Чорноплідну горобину перебираємо, видаляємо листя, порошини, що підгнили ягоди. Плоди, що залишилися, розминаємо дерев'яною ступкою, змішуємо з половиною кілограма цукрового піску. Потім висипаємо туди порізані яблука. Вливаємо воду.
3. Ретельно все перемішуємо, накриваємо ємність марлею чи чистою тканиною, можна навіть трохи підв'язати. Верхня третина ємності має залишатися вільною. Забираємо у темне місце для бродіння. Щодня акуратно перемішуємо.
4. Через 7 днів додаємо ще 500 г цукрового піску, розмішуємо. Знову накриваємо марлею, нехай сусло блукає далі. Як і раніше, щодня його перемішуємо.
5. Ще за тиждень знову всипаємо 500 г цукру. Залишаємо бродити далі ще на кілька тижнів. Не забуваймо розмішувати хоча б кожні два дні.
6. На шостому тижні вино не заважаємо, нехай спокійно стоїть близько місяця. Коли мезга випливе, а на дно випаде осад, переллємо вино через тонкий шланг у чисті пляшки. Можна одразу подавати на стіл, а можна ще витримати близько місяця. Смак – незрівнянний!
7. Ось усім хороші ці рецепти, вино виходить чудове. Але, зізнаюся чесно, іноді так не хочеться поратися, довго чекати. Або потрібно приготувати швидке вино до якоїсь важливої ​​події. Тоді добре рятує наступний рецепт.

Простий рецепт швидкого вина з горілкою

Інгредієнти:

• 1 кг чорноплідної горобини
• 1 літр чистої води
• 0,5 літра гарної горілки
• 100 г цукрового піску
• 2 бутончики сухої гвоздики
• Дрібка кориці (1 г приблизно)
• Дрібка лимонної кислоти (1 г)

Приготування

1. Збираємо ягоди, як завжди, перебираємо і цього разу вже добре промиваємо. Засинаємо в велику каструлю, добре давимо, додаємо цукор, перемішуємо. Заливаємо чистою водою(2 склянки). Ставимо на вогонь. Варимо на маленькому вогні, помішуючи, 30 хвилин. Потім вимикаємо вогонь, даємо відвару охолонути і настоятися приблизно 12 годин.
2. Потім проціджуємо через сито, віджимаємо макуху. Заливаємо вичавки 2 склянками води, що залишилися, додаємо лимонну кислоту і спеції. Знову варимо на повільному вогні протягом півгодини. Чекаємо, поки охолоне, і віджимаємо.
3. Змішуємо відвар із макухи із соком першого віджиму, потім проціджуємо через марлю. Додаємо горілку, перемішуємо та розливаємо по пляшках. Надзвичайно смачний кріплений напійготовий! Його не соромно подати на святковий стіл.

Тепер ви знаєте, як легко і просто приготувати в домашніх умовах вино з чорноплідної горобини - рецепти без дріжджів, що дають на виході корисний для здоров'я напій. Звичайно, якщо дотримуватись міри у вживанні. Насправді це вино все одно з дріжджами, але з природними ми не додаємо їх спеціально. Все максимально природно та смачно. Приємного вам апетиту та міцного здоров'я!

Горобина чорноплідна - непоказна на перший погляд ягода, яка не в пошані у більшості господинь.

Напевно, просто не знають, що з неї можна приготувати незвичайне домашнє вино.

На відміну від багатьох інших спиртних напоїв цей знижує артеріальний тиск і в цілому дуже корисний.

Вино із чорноплідної горобини в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Виноробам-початківцям потрібно запам'ятати, що при створенні вина з чорноплідної горобини в домашніх умовах ягоди ніколи не миються. Навіть якщо вони запорошені та брудні. У процесі бродіння всі сторонні речовини перетворяться на винний камінь, який потім легко видаляється.

Ягоди чорноплідної горобини містять мало цукру, тому сухе виновиходить не дуже смачним, терпким та кислим. Краще оминати такі рецепти і робити напій з додаванням цукрового піску.

Класична домашня технологія:

1. Приготування сусла (передавлювання ягід, додавання цукру, води та інших інгредієнтів за рецептом).

2. Стадія активного бродіння. Зазвичай триває близько 2 тижнів. На сулію надівається рукавичка, кришка або шийка обертається марлею.

3. Стадія повільного бродіння. Необхідний гідрозатвор.

4. Зняття з осаду. Краще робити за допомогою трубочки. Не рекомендується збовтувати напій або намагатися перелити, нахиляючи ємність.

5. Стадія дозрівання. Перетворює молоде вино на повноцінний напій.

6. Зберігання та витримка. На цій стадії розкривається смак, аромат.

Вино з чорноплідної горобини, виготовлене в домашніх умовах, виходить досить густе, насичене. Тому багато виноробів воліють повторно використовувати зціджену мезгу. Для цього до неї додають воду, цукор, дають перебродити. Потім змішують обидва напої. При такому підході у вино переходить більше корисних речовин із ягід, напій легший та приємніший.

У виноробстві не можна використовувати металевий посуд. В ідеалі напій готується в дерев'яних бочкахАле така розкіш є далеко не у кожного. Тому в домашніх умовах зазвичай використовуються скляні пляшки. Також знадобиться гідрозатвор, який можна придбати у магазині або зробити самостійно.

Рецепт 1: Вино із чорноплідної горобини в домашніх умовах

За цим рецептом можна легко зробити десертне виноіз чорноплідної горобини в домашніх умовах. У технології використовується повторне зброджування мезги з цукром і водою, що дозволяє отримати легкий, не нудотний напій.

складові

Горобини 3,5 кг;

700 мл води;

Цукрового піску 2,5 склянки.

Приготування

1. Перебираємо ягоди горобини, складаємо у велику чашку чи каструлю. Розтираємо і додаємо 1,5 склянки цукру, перемішуємо кілька разів.

2. Викладаємо масу в банку, накриваємо кришкою та прибираємо на бродіння. У середньому воно триватиме тиждень. Періодично масу потрібно помішувати.

3. Через тиждень сік проціджуємо через друшляк. Не потрібно робити це через марлю, дрібні частинки повинні залишатися у вині для подальшого бродіння. Виливаємо в банку, надягаємо гідрозатвор.

4. У мезгу всипаємо склянку цукру, додаємо 0,5 літра води, перемішуємо і даємо перебродити 5-6 днів.

5. Проціджуємо вино з мезги, змішуємо з першим соком і ставимо під загальний гідрозатвор. Забираємо для подальшого бродіння, кожні 2-3 дні потрібно знімати пінку.

6. Коли бродіння закінчиться, потрібно злити напій з осаду і дегустувати. Напій ще молодий, для дозрівання треба потримати його у підвалі.

Рецепт 2: Просте вино із чорноплідної горобини в домашніх умовах

Легкий і вигідний варіант вина з чорноплідної горобини в домашніх умовах, що відрізняється гарним виходомчерез додавання додаткової рідини. Краще використовувати колодязну воду або джерельну, але якщо такої можливості немає, то кип'ячену та відстояну.

складові

5-6 кг горобини;

Цукор 3 кг;

80 гр. родзинок;

Вода 5 літрів.

Приготування

1. Горобину ретельно мені, перетираємо з цукром, родзинками та водою. Все добре розмішуємо та прибираємо на бродіння. Перемішуємо за день.

2. Коли активна гра вина закінчиться, потрібно процідити напій через друшляк. Мезгу віджати і викинути.

3. Злити рідину в сулію, поставити під гідрозатвор приблизно на 40-60 днів. Як тільки процес бродіння закінчиться, зняти осад, розлити напій по пляшках та прибрати на 3 місяці у прохолодне приміщення.

Рецепт 3: Вино із чорноплідної горобини в домашніх умовах з додаванням винограду

Особливістю цього вина із чорноплідної горобини в домашніх умовах із виноградом є класичний аромат. Рецепт виручить, якщо є різні ягодиа робити окремо напій не хочеться. А ще він добрий тим, що не потрібно переживати через слабкого бродіння, З виноградом воно точно буде гарним.

Необхідні інгредієнти

Виноград 5 кг;

5 кг горобини чорноплідної;

1,8 кг цукру;

Вода 5 л.

Приготування

1. Відокремлюємо від гілочок ягідки винограду, по ходу відсортуємо порчені, гнилі та недозрілі. Чорноплідну горобину також перебираємо.

2. Розминаємо руками всі ягоди, висипаємо цукор, виливаємо воду, забираємо на бродіння.

3. Коли майбутнє вино перестане грати, проціджуємо та прибираємо на 1,5 місяці для подальшого бродіння.

4. Проціджуємо, розливаємо по пляшках і даємо провину дозріти 2-3 місяці.

Рецепт 4: Вишневе вино із чорноплідної горобини в домашніх умовах

Чорноплідна горобина тішить урожаєм восени, зазвичай у вересні, а вишня – літня ягідка. То яким чином можна зробити напій? Насправді таке вино із чорноплідної горобини у домашніх умовах готується шляхом додавання вишневих листочків. Можна сказати, що це обманка, але вона не заважає отримати надзвичайно ароматний, яскравий напій.

Необхідні інгредієнти

3 кг чорноплодки;

Жменя вишневого листя;

води 0,5 л;

Жменя ізюму;

500 гр. цукру.

Приготування

1. Листя вишні ретельно промиваємо, висушуємо.

2. Ягоди добре розминаємо, засипаємо цукор, родзинки, очищену воду, вишневі листочки. Забираємо на бродіння.

3. Проціджуємо, ставимо затвор і витримуємо напій ще місяць. Перевіряємо. Якщо він ще різкий і не переграв, тримаємо далі.

4. Зціджуємо з осаду та прибираємо на зберігання. Цей рецепт добре підходить для кріплення. Можна додати звичайну горілку, цього кількість досить 0,5 л.

Рецепт 5: Вино із чорноплідної горобини в домашніх умовах з додаванням яблук

Для когось варіант цього яблучного виназ чорноплідною горобиною в домашніх умовах може здатися занадто моторошним через багаторазове додавання цукру, але кінцевий результат того вартий. Солодкий, насичений напій із літнім фруктовим ароматом порадує зимовими вечорами.

Необхідні продукти

3 кг чорноплодки;

Цукор 1,5 кг;

Яблука 2 кг;

Вода 1,8л.

Спосіб приготування

1. Ріжемо на невеликі шматочкияблучка, по ходу видаляючи насіння і серцевину. Найкраще використовувати стиглі плоди, але без темних плям. Червоточини відразу вирізаємо, інакше кінцевого продукту з'явиться неприємний присмак.

2. Чорноплодку перебираємо, розминаємо з 0,5 кг цукру та відправляємо до яблук. Додаємо воду, все перемішуємо, зав'язуємо шийку банки тканиною або марлею. Забираємо на тиждень, щодня масу потрібно перемішувати.

3. За тиждень додаємо 500 гр. цукру, перемішуємо. На третьому тижні висипаємо ще 500 г цукру. Не забуваємо щодня помішувати або хоча б раз на 2 дні ще 2 тижні.

4. Даємо провину добре перебродити приблизно місяць. Більше напійне чіпаємо, перемішувати не потрібно. Потім проціджуємо, розливаємо у зручну тару та прибираємо на зберігання.

Рецепт 6: Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах із апельсиновим ароматом

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах апельсиновим ароматомробиться кількома способами. Наприклад, за допомогою додавання соку чи цедри. Другий варіант виходить набагато приємнішим і ароматнішим. Тому запасаємось ароматними скоринкамицитрусів і приступаємо до приготування напою.

Необхідні інгредієнти

4 кг чорноплодки;

2,5 склянки цукру;

Апельсини 3 шт.;

1500мл води.

Приготування

1. Чорноплодку перебираємо, розминаємо, додаємо 2 склянки цукру, воду. Забираємо на 10 днів.

2. Беремо апельсини, ретельно відмиваємо з господарським милом, висушуємо. Знімаємо цедру та подрібнюємо. Можна просто зробити це за допомогою терки, обробивши фрукти з усіх боків.

3. Проціджуємо наш напій, мезгу віджимаємо. Додаємо в сік подрібнену цедру, цукор, що залишився, і даємо майбутньому вину перебродити ще тиждень.

4. Знову проціджуємо, ставимо затвор і тримаємо під ним напій до припинення реакції, в середньому близько місяця.

5. Зливаємо з осаду і можна куштувати молоде вино. Для повного розкриття смаку потрібно відправити його на дозрівання у темне та прохолодне місце.

Рецепт 7: Міцне вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах

Для кріпленого вина із чорноплідної горобини в домашніх умовах знадобиться горілка. Аналогічно можна використати спирт, якщо є можливість його придбати. Такі напої відрізняються не лише градусами, а й смаком. Тому дуже важливо не переборщити і не перетворити вино на міцну настоянку. Воно не повинне перевищувати 20 градусів, в ідеалі достатньо 12-15.

Багато хто помилково припускають, що можна додати спиртовмісні напої в готове винота отримати кріплений аналог. Насправді смак такого продукту буде сивушним. Спирт або горілка повинні додаватися тільки до молодого вина після зняття з осаду, а потім смаки повинні «подружитися» протягом 3-5 місяців.

Необхідні інгредієнти

5 л молодого вина;

1,2 л спирту, краще використовувати коньячний.

Спосіб приготування

1. У проціджене молоде вино виливаємо спирт. Важливо, щоб воно повністю перебродило. Інакше спирт загубить бактерії, незавершений процес припиниться і хорошого смаку напою не досягне.

2. Ретельно перемішуємо, відправляємо напій на 10-15 днів у підвальне приміщення для освітлення.

3. Проціджуємо ще раз через 4 шари марлі, розливаємо по пляшках та відправляємо на зберігання. Тару потрібно тримати в горизонтальному положенні та періодично перевертати на інший бік, щоб пробка не підсихала.

Рецепт 8: Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах із сиропом

Технологія вина з чорноплодки за цією рецептурою відрізняється від класичного варіанта. Зазвичай ягоди горобини погано віддають сік, якщо не сильно зрілі. Нагрівання продукту вирішить цю проблему.

Необхідні інгредієнти

2,7 кг горобини;

1,4 кг цукрового піску;

води 3 літри;

Ізюму 150 гр.

Спосіб приготування

1. Готуємо сироп. Для цього розчиняємо весь цукор у літрі води. Ставимо на плиту, кип'ятимо хвилину. Відставляємо остуджувати.

2. У ягоди додаємо 2 літри води, що залишилися, доводимо до кипіння, проварюємо хвилину і остуджуємо до теплого стану.

3. Змішуємо сироп із провареними ягодами. Додаємо родзинки та прибираємо бродити на 7-10 днів. Періодично потрібно помішувати ягоди дерев'яною паличкою, щоб вони не покривалися пліснявою.

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах – хитрощі та корисні поради

Виноробство любить руки, особливо чоловічі. Тому не варто використовувати блендер чи м'ясорубку для роздавлювання ягід. Від цього постраждає якість та вихідний смак напою. Бажано все робити руками чи дерев'яною товкачем.

Сік чорноплідної горобини дуже погано відмивається з одягу. Тому займатися виноробством потрібно у фартуху.

Недозрілі ягоди роблять смак ще терпкішим, погано виділяють сік, уповільнюють бродіння. Краще їх не використовувати та одразу відкидати.

Якщо вино погано грає, то можна додати до нього трохи родзинок. Також можна всипати пару жмень свіжої малини, якщо є осінні ягоди. Смак від цього не зміниться, а процес піде активніше.

На будь-якій стадії бродіння на поверхні може утворитися пліснява, тому майбутній напій потрібно іноді перемішувати.

При виборі рецепту приготування домашнього вина, не треба сподіватися, що у вас вийде напій із таким же градусом, як і автор. На міцність впливає багато факторів: зрілість ягід, температура в приміщенні, насолода цукру, якість віджиму мезги.

Знайшла дуже докладний описВипробування вина з аронії. Якось пробувала таке у родичів, але рецепту не домоглася. т.к. вони роблять вина з усього і на "око". А напій був справді чудовим.

Чи багато хто з нас, дорогі друзі, звертали увагу на таку непоказну і, здавалося б, марну ягоду, як чорноплідна горобина, сезон дозрівання якої настає у вересні? Зізнатися, я теж був до неї колись байдужий, оскільки "чорноплідні" варення чи джеми мене ніколи не цікавили. Але одного разу на дачі, розглядаючи гроно цих ягід і згадавши про дивовижній властивостічорноплід знижувати тиск, я задумався.

Виноробство, через те, що моє дитинство пройшло в краях, багатих не те що винними, а їдальнями (що теж непогано) сортами винограду, мені було знайоме від цих до цих пір. Спробувати вино з чорноплідки за принципом виноградного? Чому б і ні? І я кілька років тому зробив таки з чорноплодки вино, саме собою дуже цікаве за смаком і особливо привабливе чомусь для жінок. З того часу я щороку кілька літрів чорноплідного вина роблю обов'язково, як, зрештою, і з чорної смородини. Раджу так вчинити і вам, коли дозріє черговий урожай.

Перші 7-12 днів

Є бажання? Тоді в сезон дозрівання чорноплідної горобини привозимо додому десять-дванадцять кілограмів ягід.

Мити їх, як радять іноді, не лише марно, а й шкідливо. До того ж, якщо хтось не в курсі винних процесів, весь "бруд" у будь-якому випадку в подальшому випаде в осад і буде видалено в процесі кількох фільтрацій.

NB! Давайте запам'ятаємо: миття ягід майже гарантовано призведе до того, що з їхньої поверхні будуть змиті дріжджові бактерії – основні "діючі особи" у приготуванні вина. З тієї ж причини, що ці бактерії, як правило, гинуть при низьких температурахдля виноробства не годиться заморожена (і в подальшому розморожена) ягода.

Починаємо з того, що підберемо відповідну ємність, в якій на першому етапі бродити ягоди з соком. Ця ємність повинна бути зроблена або з харчової нержавіючої сталі, або з емальованим та неушкодженим покриттям, або зі скла.

NB! Пластиковий, тим паче алюмінієвий або мідний посуд для виноробства не годиться.

Посуди, виконані з дерева, торкатися не будемо. Це особлива історія, яку потрібно розписувати окремо, і нам вона ні до чого.

Отже, підібравши посуд, сумлінно, розминаючи кожну ягідку, роздавимо нашу "видобуток". Я волію робити це руками, але абсолютно не можна дробити ягоду за допомогою кухонних пристроїв, на зразок електром'ясорубки або процесора.

Давимо ягоди акуратно в тому сенсі, щоб не бризкати соком по всій квартирі. Якщо зі шкіри та твердих предметівсік видаляється без проблем, то одязі, наприклад, може бути завдано непоправної шкоди.

Передавши ягоди, додамо на них цукор – із розрахунку приблизно півсклянки на кілограм. Ці пропорції можна зменшувати або збільшувати, залежно від того, яке вино ми хочемо отримати. Абсолютно сухе вино, без цукру, з чорноплодки виходить неважне - кислувате і терпке, оскільки в самих плодах цукру обмаль. До того ж, процес бродіння без наявності "солодкої смерті" йде дуже повільно. З великої кількості цукру виходить солодке вино – теж на любителя. Пропоновані мною пропорції орієнтовані на десертне вино, - на мій погляд і смак, те, що треба.

NB! У будь-якому випадку, із пропорціями цукру краще не жартувати. Його надлишок дріжджові бактерії все одно не зможуть переробити в спирт, і цукор піде в осад, при тому, що надмірну "солодкість" вина вже не виправити нічим. Вино при необхідності підсолоджується за допомогою особливої ​​процедури на заключному етапіприготування, про що я розповім нижче.

Засипаний цукор ретельно перемішуємо, не гребуючи тим, щоб запустити руку глибше в сік. Майбутнє вино любить дотик людських, а особливо чоловічих долонь.

У цьому перший етап завершено. Залишається посуд закрити кришкою, поставити в відносно тепле місце (але не вище 25 градусів) і приблизно тиждень дати суміші побродити, не забуваючи іноді помішувати сік і мезгу, щоб, не дай Боже, не з'явилася пліснява.

NB! Цвіль може непоправно зіпсувати смак майбутнього вина.

Другі 7-12 днів

Через тиждень (іноді більше, чого лякатися не стоїть) ягоди спливуть вгору і набухнуть, а якщо занурити в мезгу руку, з'явиться характерна для піна, що забродить соку.

Що ж, тепер треба трохи попрацювати обома руками, вибираючи мезгу із соку і віджимаючи її, скільки є сил. Користуватися соковитискачами та іншими пристроями, окрім преса, якого у вас немає, не раджу. Соковитискач буде забитий після другої жмені, а вихід соку виявиться незначним.

Віджату мезгу складаємо в окремий посуд, оскільки мезга нам ще знадобиться. Сік відфільтруємо через звичайний друшляк. Дрібниця, що проскочила крізь дірочки, тільки стимулюватиме процес подальшого дозрівання вина і, зрештою, все одно буде звідти видалена.

Проціджений сік виливаємо у відповідний скляний посуд. Якщо за відправну точку ми взяли 10-12 кг ягід, двох п'ятилітрових банок нам вистачить за очі.

Тепер саме час зайнятися віджатим мезгою. Тут, мої друзі, є два варіанти. Можна просто викинути її, залишившись без небагаченого вина та хімічити з водою в парі з спочатку віджатим соком. Або - використовувати мезгу повторно. Справа в тому, що вино з чистого соку чорноплід виходить надзвичайно густим, по-перше. По-друге, воно, як мінімум, недобирає ряду корисних та смачних речей із ягід. Ось чому меззі, що залишилася, слід дати побродити ще разок, але з додаванням цукру і води, щоб у подальшому, додавши «повторну» порцію соку в початкову, зробити наше вино більш повітряним і більш насиченим чорноплідними «інгредієнтами».

NB! Воді при приготуванні плодово-ягідних вин, крім згаданого, належить ще одна важлива роль – тільки з її допомогою можна відрегулювати кислотність майбутнього напою – так, щоб він не зводив вилиці від надлишку кислого. Ніщо інше цей параметр плодово-ягідного вина не регулюється.

Отже, на кількість мезги, що утворилася, додаємо приблизно склянку цукру і вливаємо трохи більше літра води (виходячи з початкових 10-12 кілограмів ягід). До якості води потрібно підходити вибірково: водопровідна для цих цілей не підходить. Краще використовувати перевірену бутильовану воду або воду з колодязя. І, звісно, ​​холодну.

Отриману масу ретельно перемішуємо, пресуємо, щоб волога піднялася над мезгою, закриваємо кришкою і прибираємо знову ж таки мінімум на тиждень для подальшого бродіння.

Тепер нам потрібно "облаштувати" сік, що забрадав, отриманий після першого віджиму мезги - для подальшого бродіння, оскільки залишати його у відкритій банці, у прямому контакті з атмосферним повітрям, небажано.

Звичайно, спочатку, поки йде активне бродіння, можна обійтися тимчасовими пристроями, на зразок гумової рукавички, в якій голкою наколоти отвори, але в подальшому так чи інакше від таких "пристроїв" доведеться відмовитися на користь гідрозатвору, бо поки що нічого кращого та ефективного для домашнього виноробстване вигадано.

Найпростіший гідрозатвор можна зробити, наприклад, так. У центрі кришки, якою щільно можна буде потім закрити банку з соком, що забродив, просвердлюється (або пробивається) отвір, рівний по діаметру перерізу відвідної трубки (шланга).

Саму трубку слід потім просмикнути через отвір у кришці і чимось придатним прогріти кінчик трубки, таким чином, збільшивши її діаметр, щоб вона щільно сиділа в отворі.

Ось, власне, і все. Кришку - на банку, інший кінчик трубки - у будь-який відповідний посуд з водою. Таким чином, контакт майбутнього вина з атмосферою буде мінімальним, надмірному тиску газів дорога відкрита, до того ж немає ризику, що вино "задихнеться" від тих самих газів, що найчастіше трапляється при використанні "привіту Горбачову" - гумової рукавички.

Закриту гідрозатвором банку з майбутнім вином забираємо у темне прохолодне (але не нижче 18 градусів) місце для подальшого повноцінного бродіння соку.

Тим часом усі наступні дні уважно стежимо за станом мезги, яку ми змішали з водою, у жодному разі не допускаючи появи на поверхні плісняви! Іншими словами, стежимо за мезгою не як пасивні спостерігачі, а помішуючи її щодня і утоплюючи ягоди, що спливають.

Через тиждень-два бродіння, не дуже віджимаючи мезгу, даємо їй звільниться від нової порції соку.

Сік через друшляк або ситечко в кілька прийомів переливаємо в порожній посуд, як і раніше не особливо переймаючись тим, що крізь сітку проскочить велика фракція мезги (майбутньому вину це не зашкодить).

Тепер дістаємо банку, де у нас грала (і продовжує грати) перша порція соку, звільняємо банку від гідрозатвору і підходящою ложкою або ситечком знімаємо з поверхні вина піну, що піднялася.

Другу порцію соку, яку ми віджали з мезги, ясна річ, змішуємо з першою порцією соку, розливаємо по банках, закупорюємо гідрозатвором і прибираємо в темне, але не прохолодне місце для продовження процесу.

Треті 7-12 днів

Спочатку (протягом місяця) раз на тиждень потрібно буде знімати піну і плівку з поверхні і фільтрувати вино так, щоб щоразу після фільтрації зменшувався осад. Спочатку це можна робити банальним переливанням вина в іншу посудину, не збовтуючи саме вино і намагаючись не зливати за вином осад. Але через два тижні доведеться вдатися до більш тонкої фільтрації, для чого знадобиться невеликий і тонкий шланг, за допомогою якого, не опускаючи його до дна, потрібно буде просто зливати вино з ємності в ємність.

NB! При цьому дуже корисно (для самого вина), щоб струмінь напою, що зливається, був тонким і, що називається, "довгим". Таким чином здійснюється провітрювання вина, яке коригує його якості на краще і допомагає уникнути можливих хвороб або псування вина. Цю процедуру не обов'язково проводити при кожній фільтрації, але хоча б раз на місяць вдаватися до неї дуже бажано.

Ще одна вкрай бажана процедура - це періодична (хоча б раз на два тижні після місячного) бурхливого бродіння) стимуляція подальшого зростання спиртуозних дріжджів азотовмісним "підгодовуванням". Для цього у виноробстві зазвичай використовують водний розчинхлориду амонію (в аптеках продається як "нашатир") - буквально краплю на літр вина з наступним перемішуванням самого вина. Ця процедура сприяє посиленню життєдіяльності потрібних нам бактерій, тим самим не даючи згасати бродінню і, як наслідок, впливаючи на належну для вина спиртову міцність.

Після першого місяця бродіння вина, його періодичну фільтрацію можна збільшити на "раз на два тижні", щоразу знімаючи та видаляючи осад.

NB! Будемо пам'ятати, що осад на цій стадії бродіння - не така вже нешкідлива "бруд", як це може здатися. В основному він є цвинтарем, що зробили свою справу і загиблих бактерій, і серйозно може вплинути на смак майбутнього вина.

Із зменшенням осаду (тобто через півтора-два місяці з того моменту, коли ми приступили до приготування чорноплідного вина), саме вино буде прозорим. Якщо всі процедури виконувалися правильно. Тобто вино бродило під гідрозатвором, своєчасно проводилася його фільтрація, провітрювання та підживлення винних бактерій, а також дотримувалося, що важливо, "гігієна вина" - посуд для повторного використаннята інвентар ретельно промивали із застосуванням харчової содиі просушувалися, проте необхідні маніпуляції проводилися в чистоті.

Прозорість або, якщо правильніше, висвітлення вина - ознака того, що воно наближається до стадії хоч і молодого, але готового напою. На цьому етапі сміливо можна провести його першу дегустацію, щоб зрозуміти, наскільки вірно вино формувалося, чи потрібно вносити якісь корективи, поки що йде, хоч і малопомітно, процес бродіння і таке інше.

NB! За смаком правильне молоде вино зазвичай кисліше, ніж солодке, хоча солодкі нотки в ньому повинні відчуватися. Якщо смак переважає цукор, слід підправити цей недолік, кілька разів провітривши вино так, як про це сказано вище. Якщо смак вина не видужує, отже, потрібно заспокоїти себе тим, що нічого страшного не сталося - просто його остаточна фортеця буде трохи нижче, ніж могла б бути, і процес бродіння фактично закінчився.

Підсолоджування вина (приблизно через 2 місяці після початку його приготування)

Після того як вино викине остаточно - тобто стане прозорим на світ, а при цьому на дні посуду утворюватиметься лише легкий наліт, можна приступити до його підсолоджування, орієнтуючись на власне сприйняття солодкого. Для того щоб кисле на смак молоде вино підсолодити до "кондиції" десертного, зазвичай вистачає столової ложки цукру на літр напою. Пропорцію цукру можна зменшити або збільшити - відповідно напій вийде більш менш солодким.

Цукор в жодному разі не потрібно втручати у вино на кшталт підсолоджування чаю або кави. Це робиться інакше. Відміряна порція цукру поміщається або в бавовняний мішечок, або - на бавовняну тканину.

Мішечок з цукром (або тканину, зібрану в мішечок) слід перетягнути у горловини відповідною мотузкою і опустити в ємність з вином так, щоб мішечок повністю поринув у вино, залишаючись при цьому на максимально близькій відстані до поверхні самого вина. Мотузку потрібно буде зафіксувати та поставити ємність з вином під гідрозатвор до повного розчинення цукру. Зазвичай на це йде близько тижня, після чого залишиться переконатися, що цукор розчинився і видалити імпровізований мішечок з вина.

Молодий напій можна або розлити по пляшках, або залишити в тій же ємності, де розчинявся цукор, прикривши вино кришкою (або пробкою) так, щоб не закривати його наглухо. Зазвичай тільки напої, що народилися, схильні до дображивання з ледве помітним виділенням вуглекислоти. Наглухо закрите, але не вибродило вино здатне часом не тільки видавити кришку, а й рознести на шматки пляшку. Словом, спочатку потрібно виявляти обережність і обачність, і приступати до щільного закупорювання ємностей з вином тільки тоді, коли є переконаність, що воно викинуло остаточно. Ну і дегустувати, звісно. Навіть у такому незрілому вигляді вино з чорноплідної горобини - чудова річ! І вихід із 10-12 кілограмів чорноплідні ягодинепоганий – 6-7 літрів напою.

Чорноплідна горобина - ягода, яку багато хто вважає для заготовок марною, хіба що для кольору додати в компот і для пікантності в яблучне варення.

Однак, домашнє вино з чорноплідної або аронії, так інакше називають цю ягоду, дуже смачно, якщо його правильно приготувати.

Ми розповімо вам, як зробити вино із чорноплідної горобини в домашніх умовах рецепт без дріжджів.

Потрібно 10-12 кг ягід на 6-7 літрів готового напою. І перше питання, яке виникає, якщо ви вирішили поставити вино: чи потрібно мити ягоди чорноплодки?

Миття змиє з поверхні дуже важливі дріжджові бактерії, які беруть участь у процесі бродіння. А якщо є якийсь пил на ягодах, то він потрапить в осад і буде відфільтрований.

До речі, для приготування саморобного винане годиться і заморожена ягода, тому що ці бактерії гинуть при низьких температурах.

Як ємність найкраще вибрати велику скляну сулію, в крайньому випадку, тару з харчової нержавіючої сталі або емальовану без жодного сколу.

Рецепт приготування домашнього вина із чорної горобини

1. Розімніть кожну ягоду. Можна, можливо сучасним способом- У м'ясорубці. Але найкраще виноз чорноплідної горобини виходить, звичайно ж, при контакті з руками. Робіть це в старому, «робочому» одязі, сік сильно мажеться.

2. Додайте цукор із розрахунку 0,5 склянки на 1 кг ягідної маси, щоб отримати смачне десертне вино. У чорній горобині мало цукру, і сухе вино без нього вийде дуже кислим. Якщо додати більше, то вийде дуже солодко.

3. Добре перемішайте, щоб цукор розчинився.

4. Накрийте посуд і поставте в тепле місце, але не вище 25 градусів, нехай суміш поблукає приблизно тиждень або більше. У цей час потрібно перемішувати сік і мезгу, інакше може з'явитися пліснява, і ваше вино з чорноплід у домашніх умовах буде зіпсоване.

5. Через це весь час ягоди спливуть нагору і набухнуть, а якщо занурити руку всередину, з'явиться піна. Це означає, що сік забродив. Відіжміть мезгу від соку руками. Якщо є прес, можна скористатися ним, але тільки не соковижималкою, мезга її заб'є.

6. Мізок відкладіть, а сік відфільтруйте через друшляк. Дрібні частинки відфільтровуються пізніше.

Вино із чистого соку чорноплідної горобини виходить дуже густим і не добирає аромату та користі з ягід, а також буде дуже кислим. Меззі, що залишилася, потрібно дати побродити ще раз, додавши цукру і води, щоб потім додати цю суміш до соку.

7. Додайте до неї склянку цукру та 1,2 літра холодної бутильованої води. Ретельно перемішайте, натисніть, щоб мезга осіла вниз, накрийте кришкою і залиште приблизно тиждень для бродіння. Щодня потрібно її добре перемішувати, щоб не запліснів.

8. Проціджений сік перелийте у відповідний за об'ємом скляний посуд. Для зазначеної кількості вистачить 2-х п'ятилітрових банок.

Весь посуд, в який потрапляє вино, повинен бути чисто вимитий з содою і добре просушений.

8. Для домашнього виноробства необхідний такий пристрій, як гідрозатвор, який відводить гази з ємності з вином через воду. Краще купити готовий, а можна зробити своїми руками:

• в центрі кришки від банки, куди ви перелили сік, пробийте або просвердліть отвір, що дорівнює діаметру труби відведення (шланга)
• вставте трубку і обережно нагрійте її в місці торкання кришки, наприклад, на свічці, щоб збільшився діаметр, і вона щільно сиділа в кришці для мінімального контакту вина з повітрям зовні
• другий кінець трубки опустіть у банку з водою

Замовте економник енергії і забудьте про колишні величезні витрати на світ

9. Закриту гідрозатвором банку приберіть у темне прохолодне місце (але з температурою не нижче 18 градусів), щоб сік почав бродити.

10. Через тиждень відіжміть мезгу, але не сильно. Повторний сік кілька разів процідіть через сито.

11. З|із| банки з чистим першим соком зніміть з поверхні піну.

12. Змішайте обидва соки, розлийте по банках, закрийте гідрозатворами. Заберіть у темне місце з температурою 22-25 градусів.

13. Раз на тиждень протягом місяця знімайте піну та плівку з поверхні та фільтруйте вино, щоб зменшувався осад. Це робиться переливанням вина в інший посуд, щоразу все важче, потім можна буде використовувати зливний шланг. На другий місяць фільтрувати вино можна раз на два тижні.

Струмінь напою, що зливається, повинен бути тонким і довгим, щоб «провітрювати» вино, покращуючи його якості і попереджаючи псування. Знайте, що осад - це бактерії, що загинули, які можуть вплинути на смак вина.

14. Хоча б раз на два тижні після місячного бродіння рекомендується для стимуляції зростання спиртуозних дріжджів підгодувати їх нашатирем. Знадобиться лише крапля на літр вина. Це потрібно для посилення життєдіяльності бактерій, щоб збільшити спиртову міцність вина.

15. Через 1,5-2 місяці вино стає прозорим, якщо ви, звичайно, правильно зрозуміли, як готувати вино із чорної горобини. Його вже можна пробувати та коригувати смак, процес бродіння ще йде. Воно кисле, не солодке, але насолода в ньому повинна відчуватися. Якщо ж воно надто солодке, то спробуйте його кілька разів «провітрити», переливаючи тонким струмком. Якщо нічого з цього не вийшло, значить, міцність вина буде меншою, ніж потрібно, а процес бродіння закінчено.

Приблизно через 2 місяці після початку приготування саморобного вина з чорноплідної горобини воно стане прозорим при розгляді на світло, а на дні посуду залишиться лише легкий наліт. Це означає, що можна його підсолоджувати.

16. Щоб кисле до смаку молоде вино довести до десертного, потрібно взяти приблизно столову ложку на літр напою. Цукор поміщається в мішечок з бавовняної тканини на ниточці і, на кшталт чайного пакетика, занурюється у вино на таку глибину, щоб цукор був тільки покритий ним.

17. Зафіксуйте нитку в цьому положенні на банці і поставте гідрозатвор, поки цукор не розчиниться, приблизно на тиждень.

Молоде домашнє вино з чорноплідної горобини розлийте по чистих пляшках і не щільно закрийте, бо воно може ще дображивать і підірвати пляшку. Коли повністю переконайтеся, що вуглекислота більше не виділяється, можна закупорювати пробками.

Тепер ви знаєте, як робити вино на чорній горобині правильно. Обов'язково спробуйте цей рецепт.

Чорноплідна горобина (аронія) багата багатьма корисними речовинами- це вітаміни C, P, B1, B2, E, K, B6, бета-каротин, макро- та мікроелементи (залізо, мідь, бір, марганець, молібден, фтор), цукри (глюкоза, сахароза, фруктоза), а також дубильні та пектинові речовини.

Чорноплодка має багато лікувальними властивостями, вона знижує рівень холестерину в крові, нормалізує артеріальний тиск, лікує гіпертонію, сприяють зміцненню стінок кровоносних судинпокращує їх еластичність і пружність.