Саморобне вино із чорної горобини. Рецепти вина із чорноплідної горобини в домашніх умовах

Заготівля незвичайних виндля частування друзів та рідних дозволяє під час будь-якого домашнього застілляздивувати гостей оригінальними напоями. Для створення дуже простих і дуже смачних вин підходить чорноплідна горобина. Готувати з неї алкогольні напої можна і зі свіжої, і замороженої ягоди. Як ароматні і смакових добавокзазвичай використовуються листя вишні та яблука. У наступних рецептах з фото та відео можна знайти безліч корисних підказок, як зробити вино з чорноплідної горобиниз додатковими інгредієнтамибез дріжджів. Вони допоможуть знайти свій варіант заготівлі спиртових напоївіз чорноплідки в домашніх умовах.

Як приготувати вино з чорноплідної горобини без дріжджів у домашніх умовах?

Готування горобинового вина без дріжджів проводиться досить швидко та легко. Для цього потрібно лише зібрати більше ягід, цукру і запастися терпінням. За допомогою вказаного нижче рецепту можна легко зробити в домашніх умовах як напівсолодке, так і солодке кріплене горобинне вино.

Інгредієнти для приготування домашнього вина без дріжджів із чорноплідної горобини

• цукор - 2,5-3 кг;
• чорноплідна горобина -4 кг;
• вода -6 л.

Простий фото-рецепт заготівлі вина з чорноплодки без додавання дріжджів на дому.

Смачне вино з чорноплідної горобини, приготоване в домашніх умовах - простий фоторецепт

При додаванні дріжджів процес заготівлі смачного вина з ягід чорноплідної горобини можна прискорити: такий інгредієнт значно покращить бродіння ягідної мезги. Наступний простий рецепт докладно розповість, як правильно готувати смачний та солодкий напійз чорноплідної горобини, який матиме незначну фортецю.

Список інгредієнтів за рецептом вина із смачної чорноплідки, приготовленої вдома

• чорноплідна горобина - 2-2,3 кг;
• цукор –1,5 кг;
• вода -4 л;
• винні дріжджі – 1 упаковка (10 г).

Фото-рецепт домашньої заготовки вина зі свіжої та смачної чорноплідної горобини

Як зробити вино з чорноплідної горобини з листям вишні – покроковий відеорецепт

Додавання вишневого листя у вино дозволяє надати напою дивовижний аромат. Такий інгредієнт не вимагає особливої ​​підготовки до використання та просто додається до ягідної мезги. У наступному відео-рецепті покроково описано, як зробити домашнє вино з вишневим листям правильно та легко.

Покрокове відео за рецептом заготівлі вина із чорноплідки з вишневим листом

Заготовляючи вино з ягід чорноплідної горобини в домашніх умовах із листям вишні, потрібно враховувати правила додавання допоміжних інгредієнтів у напій. Наступний простий рецепт допоможе легко розібратися в особливостях швидкої заготівлі міцного виназ неповторним смакомта ароматом.

Ароматне вино зі свіжої чорноплідної горобини та яблук у домашніх умовах

Поєднання яблук та чорноплідної горобини дозволяє отримати дивовижне домашнє вино, яке буде і солодким, і смачним. Наведений нижче простий рецепт з фото-підказками допоможе легко приготувати такий напій удома без використання дріжджів. Для роботи краще брати солодкі соковиті яблука, що мають яскраво виражений аромат.

Список інгредієнтів за рецептом ароматного вина, приготовленого вдома, із чорноплідної горобини

• яблука -2 кг;
• чорноплідна горобина -4 кг;
• цукор –5 кг.

Рецепт з фото домашнього приготування вина з ароматної та свіжої чорноплідки

Як швидко приготувати вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах - простий відеорецепт

Існує безліч варіантів приготування найсмачнішого вина з чорноплідної горобини, тому перед вибором найкращого з них рекомендується вивчити самі прості інструкції. Наступний рецептіз зазначенням усіх кроків та підказками від автора допоможе в домашніх умовах зробити найкраще горобинне вино з дивовижним ароматом.

Відео-рецепт швидкої заготівлі вина із домашньої чорноплідної горобини

Вказаний нижче рецепт є простою та зрозумілою підказкою для всіх любителів незвичайних спиртних напоїв. У ньому покроково описується, як із ягід чорноплідної горобини можна зробити незвичайне ароматне вино.

Смачне та ароматне вино з чорноплідної горобини на відміну від винних та яблучних напоївмає незвичайний аромат і букет. Воно відмінно підходить для подачі разом із сирами, добре поєднується з м'ясом та десертами. Заготівля такого спиртного напою з ягід не вимагає особливих умінь: потрібно лише точно дотримуватися вказаних у фото- та відео-рецептах пропорцій і порядку заготівлі мезги, додавання допоміжних інгредієнтів. Наприклад, готувати напівсолодке або кріплене горобинне вино можна з листям вишні або з яблуками. Також його можна наполягати з дріжджами або ж робити без дріжджів. Серед наведених вище інструкцій можна легко підібрати прості та зручні способиприготування такого напою у домашніх умовах.

Непоказні на перший погляд ягоди чорноплідної горобини (аронії) насправді чудова сировина для компотів, варення, джемів та інших заготовок на зиму. Чорна горобинашироко використовується в медицині завдяки своїм цілющим властивостям, а також у виноробстві. Вино з чорноплідної горобини – смачне та корисний напій, що нескладно приготувати в домашніх умовах.

Ягоди чорноплідної горобини починає заспівати наприкінці серпня, але виготовлення вина вони ще недостатньо зрілі. Збирати аронію потрібно наприкінці вересня – на початку жовтня. Після перших заморозків вона стане м'якою та менш терпкою, при роздавлюванні виділятиме сік насиченого рубінового кольору.

Чорноплідна горобина має низьку цукристість, тому сухі вина з неї виходять не дуже смачними, кислими та терпкими. Найкраще робити десертні – з додаванням цукру. Ягоди перед приготуванням не миють, щоб зберегти дикі дріжджі, які знаходяться на їхній шкірці. Якщо з якоїсь причини ягідне сусло з чорноплідної горобини не блукає, до нього додають жменю немитих родзинок.

Винороби-початківці повинні знати, що металевий посуд для приготування вина не годиться. Можна використовувати дерев'яні бочки, скляні банки або ємності із харчового пластику. Обов'язково потрібно придбати гідрозатвор будь-якої конструкції або медичну рукавичку, в якій потрібно зробити невелику дірочку.

Простий покроковий рецепт вина

Через низьку цукристість чорноплідної горобини (до 9%) вино виходить слабоалкогольним (не більше 6 градусів) і погано зберігається. Тому у напій краще додавати цукор. Для гарантії природного бродіння можна додати сусло немитий родзинки.

Інгредієнти:

• 5 кілограм ягід;
• 1 кілограм цукру;
• 1 літр води;
• 50-100 грам немитих родзинок (за бажанням).

1. Приготування сусла.

В емальованому тазі розім'яти чорноплідну горобину чистими руками, намагаючись не пропустити жодної ягоди. У горобину насипати півкілограма цукру і заважати до повного його розчинення. За бажанням додати ізюм.
2. Активне бродіння сусла.

Посуд накрити марлею і поставити в тепле місце на 3-7 днів. При температурі 18–26 градусів за Цельсієм – оптимальною для бродіння, протягом першої доби почнеться шипіння, з'явиться піна та кислий запах. Забруднену масу потрібно перемішувати кілька разів на день, щоб на її поверхні не утворилася пліснява.

3. Проціджування соку та робота з мезгою.

Коли мезга відокремилася від соку і повністю випливла, її потрібно зібрати руками і віджати. Можна скористатися пресом. Макуха ще знадобиться, його потрібно скласти в іншу тару. Весь сік процідити через дрібне сито чи марлеву серветку.

Макуха засипати цукровим піском, що залишився (500 грам). Додати теплу воду(1 літр), перемішати та накрити кришкою. Залишити на п'ять днів у теплому приміщенні. Щодня потрібно перемішувати сусло і топити мезгу.

4. Встановлення водяного затвору.

Перелити проціджений сік у бродильну ємність. Краще використовувати десятилітрову банку, тоді вистачить місця для ще однієї порції соку, отриманої від повторного використаннямакухи, і піни, яка утворюватиметься під час бродіння. Одягти гідрозатвор або рукавичку (з проколотим пальцем), і поставити посудину в тепле місце.

5. Отримання другої порції соку з макухи.

Після п'яти чи семи днів наполягання, новий сік процідити через друшляк. Мезгу віджимати не треба – це може зіпсувати якість соку, зробити його каламутним. Більше макухи не знадобиться, в ній вже немає корисних речовин.

6. З'єднання соків першого та другого віджиму.

З десятилітрової банки з першим соком зняти гідрозатвор (рукавичку). Долити другий сік. Місткість похитати, щоб рідини змішалися. Повернути затвор (рукавичку) на місце.

7. Повільне бродіння соку.

Процес бродіння триває 30-50 днів. Про його закінчення свідчить відсутність бульбашок у гідрозатворі два чи три дні поспіль (падіння рукавички), наявність щільного осадового шару. Саме молоде вино з чорноплідної горобини стає значно світлішим.

Якщо через 50 днів вино так і не відкинуло, його потрібно злити в іншу чисту ємність з осаду. Для цього краще використовувати тонкий шланг або трубку з крапельниці. І тримати під водяним затвором поки що повністю не відкине. Якщо цього не зробити вино із чорноплодки гірчитиме.

Після завершення бродіння напій потрібно злити з осаду в іншу ємність, скуштувати смак. Якщо потрібно внести трохи цукру, після чого витримати ще тиждень під затвором. Можна додати горілку або розведений чистою водою етиловий спирт- 2-15% від обсягу приготованого напою. Вийде кріплене вино. Воно жорсткіше, але краще зберігається. Готове вино із чорноплідної горобини закрити звичайною кришкою та винести у підвал.

8. Дозрівання та зберігання вина.

У підвалі або іншому прохолодному місці з температурою 6-16 градусів за Цельсієм протягом 4-6 місяців вино з чорноплідної горобини повністю дозріє та покращить смак. Періодично, у міру накопичення осаду його необхідно зливати через трубку в чисту ємність. Повністю висвітлений і настоянок, що відстоявся, можна розлити по пляшках.

Якщо вино з чорноплідної горобини тримати у холодильнику чи підвалі, його термін придатності збільшиться до 3–5 років. Фортеця вина може досягати 10-12 градусів, при закріпленні горілкою - 14-16 градусів.

Найчастіше вино виходить дуже насиченим та різким. Щоб отримати більш легкий та приємний напійбагато виноробів користуються саме цим рецептом. Тим більше, що при подвійному віджимі мезги в домашнє вино з чорноплідної горобини надходить більше корисних речовин.

Аронія знижує тиск, тому гіпертонікам буде корисно вживати приготовлене з неї вино, але в помірній кількості, а ось людям страждають на гастрит, виразку і підвищену згортання крові слід ставитися до нього з обережністю.

У жовтні, коли дозріває чорноплідна горобина, не проґавте можливість зробити з неї вино. Воно вам гарантовано сподобається.

Вино з чорноплідної горобини має дуже насичене приємним смакоммає красивий бордовий колір і його можна довгий часзберігати у прохолодному місці. Горобина чорноплідна, яку ще багато хто називає аронією, є дуже корисною ягодою. Прості та традиційні рецепти домашнього вина.

У ній міститься аскорбінова кислота, вітаміни групи В, незамінні для кожної людини елементи міді, заліза, марганцю та інших не менш корисних речовин У чорноплідній горобині також є пектини та всі види цукрів. Завдяки такому складу аронія дуже корисна, але, на жаль не всі люблять її їсти, оскільки вона має велику частку в'язкості та терпкості. Тому найчастіше з цих ягід готують домашнє вино із чорноплідної горобини.

Унікальні властивості переходять з ягід чорноплідної горобини на приготовлене вино, перетворюючи його на лікарський засібпри низькому імунітет, підвищеному холестерині, в'ялості та крихкості стінок судин, зниженому тиску.

Рецепт вина із чорноплідної горобини готується зовсім не складно. Етапи приготування цього алкогольного напою практично ідентичні до приготування інших видів вина: збирання ягід, отримання з них соку, бродіння, фільтрація та подальше дозрівання готового вина. Але все ж таки існують певні нюанси і тонкощі, не знаючи які можна отримати готовий напійсумнівний смак.

Рецептів приготування вина з чорноплідної горобини таке ж велика кількість, як і рецепти приготування інших видів вина. Пропонуємо до вашої уваги найкращі прості рецепти приготування вина з цієї корисної ягоди.

Класичний простий рецепт вина з чорноплідної горобини

Склад:

• 5 кілограм ягід чорноплідної горобини;
• 50 грам ізюму (немитого);
• 2 кілограми цукру;
• 1 літр кип'яченої води.

Приготування:

Зібрані плоди чорноплідної горобини зважити до отримання необхідної кількості вказаної в рецепті, після чого розім'яти дерев'яним поштовхом або руками до утворення однорідної кашки.

Отримане пюре з чорноплідної горобини викласти у відповідну скляну або емальовану тару ємністю близько 10 літрів. До отриманої маси додати кілограм цукру і додати одну жменю немитого родзинок. Знову перемішати весь вміст, зверху накрити та помістити на сім днів у тепле місце.

При цьому не варто забувати про заготівлю, оскільки час від часу її потрібно помішувати.

Через один тиждень сік мезга та сік повинні остаточно один від одного відокремитися. Мезгу акуратно зібрати і віджати сік через марлю складену кілька шарів. Макуха, що залишилася від мезги викидати не потрібно, оскільки вона ще нам знадобиться. Все що вийшло від мезги перелити в ємність, де бродитиме вино. Встановити зверху ємності гідрозатвор або звичайну гумову рукавичку.

макуху, Що Залишився, змішати з теплою водоюі додати другу половину цукрового піску, весь вміст перемішати, зверху накрити і помістити в теплому місці цілий тиждень. Не забувайте щодня помішувати вино. Через сім днів макуху залити водою і процідити без віджиму через будь-яке сито.

Отриману рідину влити в ємність із вином, знову одягнути згори рукавичку. Ретельність роботи полягає в тому, що після змішування різних рідин необхідно фільтрувати майбутнє вино через кожні кілька днів за допомогою гумового шлангу в чисту тару. Після чого знову одягнути рукавичку, такий процес потрібно повторювати до звільнення вина від осаду та закінчення бродіння. Після отримання готового і чистого напою розлити його за відповідними ємностями, закупорити пробками і помістити на дозрівання на три місяці. прохолодне місцебез сонячного світла.

Домашнє вино із чорноплідної горобини простий рецепт із дріжджами в домашніх умовах

Склад:

• 6 кілограм горобини;
• 2,5 кілограми цукру;
• 2 літри води;
• 30 г дріжджів;

Приготування вина із чорноплідної горобини в домашніх умовах:

Перебрати чорноплідну горобину та подрібнити за допомогою м'ясорубки. Віджати сік за допомогою марлі, в результаті у вас має вийти приблизно 4 літри соку. За бажанням на цьому етапі можна додати в сік інші фрукти, наприклад, трохи винограду або осінніх яблук. Також можна додати трохи листя каркаде, щоб зменшити дію аронії, що знижує тиск.

Сік на деякий час поставити в холодильник, а отриману мезгу залити половиною порції води, яку необхідно підігріти до +78 градусів. Зачекати, поки вода охолоне, після чого її потрібно злити та додати іншу порцію гарячої води. Знову почекати, процідити за допомогою сита і змішуємо із соком обидва настої. Внаслідок чого має вийти близько 10 літрів готового сусла, до якого можна додавати дріжджі.

Перед тим, як вносити дріжджі, додати|добавляти| цукровий пісок. Для початку потрібно внести близько 1,5 кілограмів цукру і перемішати весь вміст. Після чого додати до сусла дріжджі і знову все перемішати. Після чого на ємність, в якій проходитиме бродіння, встановити гумову рукавичку або гідрозатвор. Накрити сулію щільною тканиною або помістити в темне місце.

Приблизно за тиждень додати у вино ще одну порцію цукру. Враховуючи, що вино блукатиме протягом місяця, додавати цукор потрібно в три прийоми. Додати порцію цукру і знову одягнути гумову рукавичку або встановити гідрозатвор. Знову почекати 5-7 днів і цю процедуру повторити. Ще раз повторити за один тиждень і почекати, поки вино випаде в осад. Акуратно за допомогою трубочки молоде вино злити з дріжджового осаду.

Помістити молоде вино з чорноплідної горобини у прохолодне місце на тихе бродіння. Розлити його по пляшках у відповідні ємності і закупорити не дуже щільно, щоб з нього могли вивільнитися бульбашки, що утворилися. Зливати напій кожні два тижні з осаду, щоб йому не передався гіркий смак від дріжджів. За бажанням готове винододати трохи цукру на смак і можна приступити до його вживання, оскільки вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах повністю готове.

Вино із чорноплідної горобини в домашніх умовах без дріжджів на горілці простий рецепт

Склад:

• 1 кілограм ягід горобини чорноплідної;
• 400 г цукрового піску;
• 1 літр горілки чи спирту;

Приготування:

Вибрати відповідний рецептвина з горобини чорноплідної не складе труднощів. Промиту кілька разів і перебрану горобину перекласти в трилітрову банку. Налити таку кількість горілки, щоб вона на кілька сантиметрів покривала шар ягід. Додати необхідна кількістьцукру та весь вміст акуратно перемішати.

Банку зверху накрити кришкою і помістити в тепле місце приблизно на 50-70 днів. кімнатній температурі. Весь вміст банки потрібно струшувати один раз на кілька днів.

Процідити отриману настойку через кілька шарів марлі, розлити по підготовлених пляшках і ретельно закупорити кришками. Термін зберігання вина із чорноплідної горобини у темному прохолодному місці практично необмежений. В результаті у вас має вийти домашнє вино з чорноплідної горобини без дріжджів, яка має приємний ароматлісової горобини.

Вино із чорноплідної горобини простий рецепт

Склад:

• 6 кілограм горобини чорноплідної;
• 1 літр води;
• 4 склянки цукрового піску;

Приготування:

Як приготувати домашнє вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах. За цим рецептом ягоди горобини мити не потрібно, тому можна відразу ж почати їх подрібнення. Це можна зробити за допомогою товкача або використовувати для цього блендер. Коли всі ягоди горобини будуть подрібнені, змішати їх із трьома склянками цукрового піску і весь вміст добре перемішати.

Залишити отримане пюре помістити в тепле місце бродіння приблизно на сім днів, час від часу помішуючи. Після цього чекає процес віджиму, це можна зробити за допомогою преса або зробити це вручну.

Відфільтрувати отриманий сік за допомогою сита або використовувати друшляк і перелити в скляну банкуабо сулію, закрити зверху водяним затвором. Засипати у віджаті ягоди одну склянку цукру та залити літром води, щоб отримати додатковий сік. Знову помістити в тепле місце на тиждень, не забуваючи періодично помішувати весь вміст.

Відфільтрувати приготований сік через марлю чи сито та перелити його в сулію. Місткість залишити для бродіння в тепле затемнене місце. Після завершення всього процесу бродіння, розлити підготовлений алкогольний напійта помістити на зберігання у прохолодне місце.

Чорноплідна горобина славиться своїми цілющими властивостями, одне з яких – нормалізувати артеріальний тиск. Однак десертні напої з цієї ягоди не користуються особливою популярністю через властиву їй терпкого смаку. Винороби саме за це її найбільше й цінують. Не сумнівайтеся: вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах робити нескладно, за дотримання технології воно вийде смачним і ароматним. Щоправда, столове виноз неї краще не робити – гурмани вважають, що його букет недостатньо виразний. А ось десертні вина з чорноплодки виходять чудові, мало які здатні з ними зрівнятися.

Секрети приготування

Винороби мають свої секрети, і деякі з них стосуються чорноплідно-горобинового вина.

• Ягоду вони радять збирати вже після того, як ударив мороз. У цьому випадку вона не гіркуватиме, а корисні речовинизбереже повністю.
• Перед тим, як закидати горобину, досвідчені виноробирекомендують її бланшувати - опускати хвилин на 5 в киплячу воду. Це змусить її краще віддавати сік.
• Мити чорноплід винороби зі стажем не радять, адже в результаті цієї процедури з поверхні ягід будуть видалені бактерії, що забезпечують бродіння. З цієї причини дощовий день вважається непридатним збору врожаю. Якщо плоди все ж таки довелося вимити, в сусло необхідно додавати, рецепт приготування яких разом із рекомендацією щодо використання можна знайти в одному з наших матеріалів, присвячених виноробству.

В іншому слідуйте інструкції, що додається до конкретного рецепту, і у вас все вийде. Щоправда, доведеться набратися терпіння, оскільки гарне виношвидко не робиться – це аксіома.

Традиційний рецепт

Що потрібно:

• горобина чорноплідна – 5 кг;
• цукровий пісок – 2 кг;
• вода джерельна чи очищена, пом'якшена – 1 л;
• немитий родзинки – 50 г.

Як зробити в домашніх умовах:

1. Перебравши плоди горобини, подрібніть їх, пропустивши через м'ясорубку чи переробивши блендером.
2. Засипте горобинне пюре цукровим піском і залийте водою, використавши половину вказаної в рецепті кількості цих інгредієнтів.
3. Накрийте ємність із ягодою (добре, якщо це буде емальований таз) тканиною та поставте найтепліше місце у вашому будинку.
4. Протягом тижня кожні 8 годин перемішуйте вміст тазу, утоплюючи мезгу. Якщо цього не робити, все закисне та зіпсується.
5. Видавіть із мезги сік. Зробити це можна через згорнуту в три шари марлю руками або за допомогою гвинтового пресу. Сік злийте в скляну ємність із гідрозатвором, додавши в нього порізані навпіл родзинки.
6. Макуха поверніть у таз, засипавши другою порцією цукру та води. Протягом 5 днів тримайте його у теплому місці та регулярно перемішуйте.
7. Через 5 днів вичавте з макухи сік і з'єднайте отриману рідину з першою порцією соку. Не забудьте знову закрити ємність гідрозатвором.
8. Через тиждень злийте сусло з осаду через силіконову трубочку та знову встановіть гідрозатвор. Повторюйте цю процедуру щотижня до закінчення бродіння.
9. Коли по гідрозатвору буде видно, що бродіння припинилося, розлийте напій по пляшках, попередньо злив з осаду і пропустивши для фільтрації через марлю або ватяний диск. Пляшки закупоріть і залиште в нетеплому місці на місяць.
10. Профільтруйте знову вміст пляшок і знову розлийте по них. Щільно закупорені пляшки зберігайте у прохолодному місці у положенні «лежачи».

За цим рецептом виходить смачне десертне вино міцністю близько 12 градусів або трохи більше. У домашніх умовах з ним доводиться повозитись, але результат виправдовує витрачені зусилля.

Простий рецепт чорноплідно-горобинового вина

Що потрібно:

• чорноплідна горобина – кілограм;
• вода – літр;
• горілка – півлітра;
• цукор – півсклянки;
• кориця - тріска;
• лимонна кислота - на кінчику ножа,
• гвоздика – пара гвоздиків.

Як готувати:

1. Ягоду залийте водою у кількості половини літра, всипте цукор і варіть півгодини.
2. Вийміть ягоду, відіжміть із неї сік і змішайте з сиропом із каструлі, де вона варилася.
3. Макуха залийте водою, що залишилася, додайте до нього гвоздику, корицю і лимонку. Варіть півгодини. Знову відіжміть сік, процідіть відвар і все змішайте з отриманою спочатку рідиною.
4. Влийте горілку, перемішайте та розлийте по пляшках.

Зрозуміло, справжнім вином напій, що вийшов, назвати не можна, але це дуже смачна і ароматна імітація. Таке домашнє вино теж не соромно запропонуватиме гостям.

Рецепт для приготування у трилітровій банці

Що потрібно:

• чорноплідна горобина – 700-800 г;
• цукор-пісок – кілограм;
• родзинки – 100 г;
• вода – півлітра.

Як зробити:

1. Вимийте та підсушіть банку ємністю 3 літри. Засипте в неї вимиті плоди горобини. Зверху покладіть нарізані на шматочки родзинки. Засипте склянкою цукру, залийте водою. Закрийте банку поліетиленовою кришкою, зробивши в ній ножем вузький отвір. Банку залиште за кімнатної температури.
2. Протягом тижня регулярно перемішуйте вміст банки, струшуючи або обертаючи під нахилом.
3. Через тиждень додайте ще склянку цукру, ще через тиждень – ще одну склянку. Останню склянку цукру введіть через місяць.
4. Залишилося дочекатися, коли вино висвітлиться, профільтрувати його та злити у пляшку.

Цей рецепт ідеально підходить для приготування вина в домашніх умовах, особливо, якщо квартира маленька. Однак якщо ви збираєтеся займатися виноробством серйозно, краще спробувати зробити вино за складнішим традиційним рецептом.

Сезон виготовлення плодово-ягідного вина завершено, а непростий період класичного виноробства із соковитих сортів винограду ще не стартував. Саме час трохи відхилитися від наміченого графіка, щоб зробити для всієї родини неординарне домашнє вино з чорноплідної горобини без дріжджів по одному з наших простих рецептів. Вітчизняні винороби характеризують готовий напій, як "високоякісний" і на те є низка причин. Незважаючи на тривале та складне приготування, вино виходить густим, насиченим та дуже ароматним. Його терпкий глибокий смак скоріше "на любителя", ніж середньостатистичного гурмана. Але навіть це легко виправити, поєднавши чорноплідну горобину з яблуками, свіжими або замороженими ягодами, вишневим листям. Далі поговоримо в деталях про технологію та особливості приготування солодкого "напою Богів".

Якісне вино зі свіжої чорноплідної горобини в домашніх умовах.

Аронія чорноплідна ("чорноплодка" в народі) у наших краях представлена ​​трьома популярними видами. І жоден із них раніше не був цікавий місцевим жителям, як інгредієнт для приготування їжі чи напоїв. Лише в останні кілька десятиліть ягода набула популярності в домашній медициніта косметології, а після – у кулінарії. Тепер аронія — знахідка для виноробів. Навіть найлегше вино зі свіжої чорноплідної горобини, приготовлене в домашніх умовах. простому рецептуз фото, виходить якісним, густим, екстрактивним, з яскравим рубіновим кольором та потужним ароматом осінніх ягід.

Необхідні інгредієнти для якісного домашнього вина із свіжих ягід чорноплодки

• горобина чорноплідна - 12 кг
• цукровий пісок - 7 ст.
• вода колодязя - 1 л

Покрокове приготування вина із свіжих ягід чорноплідної горобини в домашніх умовах

Зберіть 10-12 кг стиглої чорноплідної горобини. Зніміть ягідки з гілочок і залиште немитими, щоб збереглися дріжджові бактерії на поверхні шкірки. Підготуйте оптимальну посудину для початку процесу.

На замітку! Місткість для першого етапу повинна бути зроблена з нержавіючої сталіабо металу, покритого емаллю (без тріщин). Пластикова, мідна та алюмінієвий посуддля виноробства непридатна.

Вибравши ємність, починайте розминання чорноплодки. Добросовісно роздавіть кожну ягідку руками. Стрічки можуть скористатися картопляною товкачем, м'ясорубкою або іншим кухонним девайсом.

У передавлені ягоди висипте цукровий пісок у пропорції 1 ст. на 2 кг аронії. Щоб отримати терпко-кислий напій, зменште кількість підсолоджувача, для солодкого десертного виназбільшіть порцію цукру. Але пам'ятайте, надмірну солодкість нікуди не дінеш, на відміну від її нестачі.

Добре перемішайте ягідну масу з цукром, не соромлячись опустити руку глибше в миску. Потім накрийте кришку посудину і залиште в темному місці при температурі не вище 25С на 7-13 днів. Раз на добу-дві перемішуйте сік з мезгою, щоб не утворювалася пліснява.

Через тиждень-півтора підніміть назад ємність із заготівлею і добре попрацюйте руками, виловлюючи і віджимаючи мезгу від соку. Суху макуху залиште, вона ще знадобиться на подальших етапах. Сік процідіть через кухонне сито. Не побоюйтеся за чистоту рідини: дрібниця, що проскочила в отвори, не зашкодить подальшому процесу виноробства.

Весь отриманий сік перелийте в два п'ятилітрові скляні пляшки. Враховуючи, що за основу взято 12 кг чорноплодки, цього посуду має вистачити.

Саме час дати витиснутій меззі друге життя. Для цього залийте ягідну макуху літром колодязної або бутильованої води і засипте однією склянкою цукру. Добре вимішайте масу і притисніть м'якоть до денця, щоб рідина піднялася вгору. Накрийте посудину кришкою і залиште знову на 1-1,5 тижнів при +18С - +25С.

Віджатий і проціджений раніше сік, перелитий у скляні банки, захистіть від надмірного контакту з повітрям. Для цього надягніть на сулії кришки з гідрозатворами, а кінці трубок опустіть в банку з чистою водою. Залишіть сік для подальшого бродіння в прохолодному місці з температурою не нижче +18°С, але й не вище +25°С.

Поверніться назад до залитої водою мезги. Не забувайте її перемішувати щодня або раз на два дні. Через 7-13 днів повторіть раніше відомий процес: мезгу відіжміть, отриманий сік процідіть через сито. На цей раз макуху можна викинути, третього бродіння він не перенесе.

Саме час дістати першу партію соку. Зніміть з сулій гірозатвори і акуратно, використовуючи маленьке сито, видаліть з поверхні рідини піну і всяке дрібне сміття.

Злийте першу та другу партії соку з чорноплідної горобини в одному величезному посудині, а потім розподіліть по двох 5-літровим. скляним пляшкам. Поверніть гідрозатвори на місце та поставте судини в потрібні температурні умовина чергові 7-12 днів.

Спочатку знімайте з рідини пінку (1 раз на 5-7 днів). Але вже через 2 тижні починайте проводити періодичну фільтрацію. Для цього використовуйте тонку гнучку трубку та додаткові скляні пляшки. Намагайтеся щоразу зливати вино, не зачіпаючи осад на денці банки.

На замітку! Чим довшим і тоншим буде струмінь при переливанні, тим краще напійзбагатиться киснем і стане "цінніше".

Фільтрацію вина можна проводити не дуже часто – раз на 3-4 тижні. Але є ще одна, важлива та потрібна процедура, що сприяє активній життєдіяльності спиртуозних дріжджів. Це свого роду "підживлення". Капніть 8-10 крапель водного розчинухлориду амонію (нашатиря) на весь обсяг напою після місячного вирування. Продовжуйте подібний сеанс раз на 2 тижні.

Через 2 місяці після початку процес виноробства напій сам собою почне світлішати. Але це зовсім не причина припиняти знімати його з осаду. Тепер фільтрацію можна проводити кожні два тижні, щоб виключити всі бактерії, що "відслужили", що осіли на денці пляшки.

Явне освітлення вина — ознака завершення, що наближається. Тепер рідина в пляшках — це вже хоч і молоде, зате вино! Саме час зняти пробу, щоби встигнути виправити дефекти смаку. Молодий напій має бути трохи кислуватим, але не надто кислим.

Якщо кислота вам здається надмірною, зробіть підсолоджування вина. Для цього помістіть потрібна кількістьцукру в стерильний марлевий мішечок і підвісте його трохи нижче за рівень рідини ниткою до горловини пляшки. Надягніть назад гідрозатвор. Видаляйте мішечок лише тоді, коли цукор повністю розчиниться.

Готове якісне винозі свіжої чорноплідної горобини в домашніх умовах (за простим рецептом з фото) розлийте по пляшках і закрийте кришечками. І тільки після повного відходу відлуння бродіння змініть звичайні кришки на щільні герметичні пробки.

Ароматне вино із чорноплідної горобини в домашніх умовах: простий рецепт з відео

Незважаючи на повну деталізацію попереднього рецептуароматного домашнього вина із стиглої чорноплідної горобини, рекомендуємо переглянути ще й докладну відео-інструкцію. Адже фахівці стверджують, що краще один раз побачити процес виноробства, аніж кілька разів почути про нього. Існує ціла низка дрібниць і нюансів, помітних виключно при візуальному спостереженні. І якщо ви наважилися зробити справжнє ароматне вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах, простий рецепт з відео вам вкрай необхідний.

Кріплене вино з ягід чорниці та чорноплідної горобини в домашніх умовах - рецепт без дріжджів

В цілому, рецепт приготування кріпленого вина з ягід (чорниці, смородини, ожини та чорноплідної горобини) без дріжджів нічим не складніше рецептури інших плодово-ягідних напоївв домашніх умовах. А в нашому випадку — навіть простіше. Наступний урок присвячений швидкому та простого приготуванняне класичного вина, а справжнього горобинового лікеру. Такий процес не вимагає ніякого героїзму, а готовий напій виходить напрочуд ароматним, міцним, глибоким і насиченим.

Необхідні інгредієнти для кріпленого вина з чорниці та чорноплодки без дріжджів

• чорноплідна горобина - 1 кг
• чорниця - 1 кг
• цукор - 1 кг
• джин (або інший алкоголь ідентичної міцності) - 2 л

Покрокове приготування в домашніх умовах кріпленого ягідного вина з чорниці та чорноплодки без дріжджів

Зберіть або прикупіть по одному кілограму чорниці та чорноплідної горобини. Видаліть будь-які листочки та плодоніжки, але ягоди залиште не митими.

Використовуючи широку вирву, пересипте врожай в одну велику скляну банку. Зверніть увагу: ягоди повинні займати не більше 1/3 посудини. Бо в рецептуру входить ще й цукор, та алкогольна заливка.

За допомогою тієї ж лійки додайте до суміші чорниці та чорноплідної горобини потрібну кількість цукру (1:2). Так напій вийде не надто солодким, з терпкими нотами та легкою кислинкою. Якщо ви хочете приготувати солодкий "тягучий" лікер, збільшіть обсяг підсолоджувача.

Саме час залити в банку до заготівлі половину джину. Такий напій, навіть не найякісніший, чудово впорається із завданням одного з компонентів лікеру.

Щоб відчутно здешевити виробництво чудового домашнього вина, можна половину джину замінити 40% горілкою або ромом такої ж фортеці. Слідкуйте, щоб сулія не була заповнена до самого шийки.

На замітку! Дуже важливо, щоб у посудині залишилася 1/4-1/5 частина вільного місця. Інакше подальше струшування пляшки не матиме жодного сенсу.

Заливши всі потрібні рідкі компоненти, щільно закупоріть тару. Візьміть банку двома руками і добре струсіть, щоб цукор рівномірно розподілився по посудині.

Заберіть тару у прохолодне місце без різких запахів на тиждень. Струшуйте посудину щодня. Потім протягом двох місяців протрушуйте банку 1-2 рази на тиждень.

До новорічним святам кріплене виноз ягід чорниці та чорноплідної горобини в домашніх умовах за рецептом без дріжджів буде повністю готове до вживання. Процідіть напій крізь шар марлі та розлийте по маленьких скляних пляшечках.

Як зробити смачне вино з чорноплідної горобини з листям вишні

Вина з чорноплідної горобини цінуються не лише чудовим ароматом та насиченим терпким присмаком, але ще й користю для організму. Адже чорноплодка сама по собі наповнена вітамінами та бета-каротинами, фруктозою, дубильними та пектиновими речовинами, макро- та мікроелементами, включаючи залізо, мідь, бор, фтор, молібден та інше. А значить, і напій на основі такої дивовижної ягодивиходить абсолютно нешкідливим (у помірних дозах) і навіть лікувальним. Давайте дізнаємося, як зробити смачне виноз чорноплідної горобини із листям вишні.

Необхідні інгредієнти для смачного вина з вишневими листочками

• горобина чорноплідна - 1 ст.
• листя вишневого дерева - 100 г
• горілка - 500 мл
• вода - 1 л
• цукор - 1 ст.
• лимонна кислота - 1 ч.л.

Покрокове приготування домашнього вина із чорноплідки з вишневим листом

Ягоди горобини зніміть з гілочок, акуратно промийте і складіть у каструлю. Листя вишні також промийте і додайте в посудину до чорноплодки.

Залийте інгредієнти водою, доведіть до кипіння та проваріть 15 хвилин. Потім остудіть відвар, процідіть на дрібному ситі, відіжміть листя і поверніть рідину назад у каструлю.

Кип'ятіть відвар з цукром і лимонною кислотою 15-20 хвилин на маленькому вогнику. Не допускайте сильного вирування рідини.

Через третину години зніміть посудину з плити, остудіть і відфільтруйте відвар. Додайте в основу потрібний об'єм горілки і добре перемішайте.

Через 8-12 годин смачне вино з чорноплідної горобини з листям вишні можна розливати у графини та куштувати.

Вино із замороженої чорноплідної горобини та яблук у домашніх умовах: відео-рецепт

Якщо з пропорціями та посудом для виноробства вже все ясно, то підбір якісної сировини для вина із замороженої чорноплідної горобини та яблук у домашніх умовах поки що залишається під питанням. Пора б його обговорити:

• по-перше, ягоди повинні бути стиглими (зібраними після перших осінніх заморозків) та здоровими;
• по-друге, будь-які зіпсовані, зморщені та плямисті екземпляри неодмінно варто викинути;
• по-третє, чорноплід на момент старту приготування вина має бути не помитим (не варто збирати горобину після сильного дощу);
• по-четверте, навіть яблука для додавання до ягідне виноповинні бути правильними: стиглими, соковитими, з насиченим кисло-солодким смакомта легкою терпкістю;
• по-п'яте, якщо в рецептурі є вода, вона обов'язково має бути бутильованою, бюветною або колодязною.

Інші подробиці приготування вина із замороженої чорноплідної горобини та яблук у домашніх умовах у відео-рецептах:

Робити вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах — клопотне, але дуже приємне заняття. Завдяки простим деталізованим рецептам приготування напою з ягід, яблук та вишневого листя без дріжджів, можна насолоджуватися дивовижними процесами виноробства, не відволікаючись на помилки та переробки.

Post Views: 43