Рецепт домашнього сидру з яблук у домашніх умовах. Мінливий склад яблучного сидру

Сидр із яблук: рецепт

Домашній сидр з яблук, рецепт та технологія приготування якого передавалися століттями, освіжить у спеку та стане невід'ємним атрибутом банних посиденьок. Його рецепт дивує своєю простотою, а смак – тонкими нотками свіжості та яблучного аромату.

1. Тип страви: домашній сидр.
2. Підтип страви: напій із яблук.
3. Об'єм на виході: 7 л.
4. Час приготування:
5. Національна приналежність: французька кухня.
6. Енергетична цінність:

• білки – 0,04 г;
• жири – 0,07 г;
• вуглеводи -10,9 г;
• насичені жирні кислоти – 0,047 г;
• калій – 295 мг;
• натрій – 7 мг.

Приготування яблучного сидру в банках

Інгредієнти для приготування домашнього яблучного сидру

• яблука – 10 кг;
• цукор – 4-6 склянок.

Як приготувати домашній яблучний сидр?

Освіжаючий сидр, по суті, звичайне яблучне вино, оскільки технологія їх приготування ідентична. Як сировину краще вибирати кілька сортів яблук. Відзначено, що найкращими смаковими якостями має яблучний сидр, у процесі приготування якого сік отримували з 1 частини кислих плодів та 2 солодких частин. Для приготування сидру з яблук чудово підходять кисло-солодкі дички.

Солодкі та кислі плоди для приготування сидру

Щоб отримати справжній сидр із яблук, рекомендують дати відібраним плодам відлежатися, щоб вони стали м'якшими. Варто щодня контролювати їхній вигляд, щоб не з'явилися гнилі ділянки. Приготувати сидр з яблук дуже просто, весь процес можна описати наступними етапами:

1. Підготовка сировини Зібрані яблука потрібно протерти сухою м'якою тканиною (мити не можна!) - Це дозволить зберегти на їхній поверхні живі дріжджі, що сприяють процесу бродіння. Яблука покласти на кілька днів у тепле приміщення. Потім очистити плоди: прибрати плодоніжки та листя.
2. Подрібнення сировини. Яблука розрізати на кілька частин, потім пропустити через м'ясорубку або пюрувати блендером.
3. Підготовка ємності для бродіння сидру. Для цього рекомендують брати велику скляну тару (наприклад, 9-літрові пляшки), але непогано підійдуть і пластмасові пляшки, тази, великі емальовані каструлі. Ємності добре вимити, обдати окропом і витерти насухо.
4. Розкладання яблучної маси за ємностями. Перемелені яблука розфасувати по чистих ємностях так, щоб вільною залишалася 1/3 їх частина - це потрібно для піни, що утворюється, і вуглекислого газу. Туди ж додати цукор – по 100 г (максимум 150 г для кислих яблук) на кожен кілограм яблучної маси. Краще додавати цукор поступово, постійно перемішуючи та пробуючи сусло на смак. Воно має бути солодкуватим, але не нудотним.
5. Підготовка до бродіння яблучного сидру. Шийка кожної ємності накрити щільною марлею і з боків зафіксувати міцною ниткою. Поставити до приміщення з кімнатною температурою, куди не повинні проникати сонячні промені.
6. Контроль первинного процесу бродіння. Протягом 4 днів необхідно регулярно перемішувати забруднену масу, утоплюючи мезгу в соку.
7. Підготовка до вторинного процесу бродіння. Коли явно простежуватиметься шипіння і відчуватиметься характерний запах забрудненої маси (приблизно на 3-4 добу), її потрібно віджати і перелити в іншу ємність. На її шийку встановити гідрозатвор або надіти звичайну медичну рукавичку (продається в аптеці), в одному пальці якої зробити дірочку для вільного виходу вуглекислого газу.

Яблучний сидр: процес бродіння

1. Бродіння яблучного соку. Ємності з майбутнім сидром помістити в темне місце, де температура повітря буде знаходитися в діапазоні 18-26 градусів. Там вони зберігатимуться до двох місяців, поки бродіння не припиниться повністю. На це вкаже рукавичка, що здулася, або припинення виділення повітря з гідрозатвору.
2. Зливання. Напій, що вийшов, зняти з осаду і перелити в іншу ємність. Досвідчені винороби використовують для цього тоненьку трубочку (як від крапельниці). Сидр знову процідити через щільну марлю.
3. Розлив напою та його дозрівання. Заздалегідь підготувати пляшки та кришки: все потрібно ретельно вимити та простерилізувати. Проціджений яблучний сидр розлити по пляшках (банках), добре закупорити чи закатати. Поставити в темне місце з температурою 8-12 градусів. Не можна допускати, щоб температура опускалася нижче 5 градусів, інакше сидр не набуде необхідних властивостей. Через 3 місяці яблучний сидр у домашніх умовах буде повністю готовий до вживання.

Варто враховувати, що якщо планується приготувати сидр з дуже кислих сортів яблук, в перетерту масу потрібно буде додати трохи води з розрахунку 50-100 мл на 1 кг яблучного пюре. перевищує 8%. Якщо до нього додати трохи коньяку, вийде приємне на смак кріплене яблучне вино.

Газований сидр із яблук

Інгредієнти:

• яблука – 10 кг;
• цукор – 5-7 склянок.

Смачний газований яблучний сидр

Щоб приготувати яблучний сидр у домашніх умовах, потрібно зробити все те саме, як і для приготування «тихого» сидру. Аналогічно першим 8 пунктам першого рецепту підготувати сировину до бродіння та почекати 1-2 місяці, коли цей процес повністю завершиться. Далі діяти так:

1. Заздалегідь підготувати скляну та пластикову тару для зберігання. Їх добре вимити та просушити.
2. Зняти сидр із осаду, переливаючи його в іншу ємність за допомогою тоненької трубочки.
3. На дно кожної пляшки насипати цукор із розрахунку 10 г на 1 літр обсягу ємності. Це дозволить знову запустити слабкий процес бродіння, за рахунок чого сидр насититься вуглекислим газом і стане газованим.
4. У бутлі розлити сидр із яблук, але не варто їх наповнювати до кінця. Повинно залишитися приблизно 6 сантиметрів вільного місця до шийки ємності. Пляшки щільно закрутити кришками чи пробками.
5. На 2 тижні перемістити їх у приміщення з кімнатною температурою, позбавлене сонячного світла. Весь цей період щодня перевіряти тиск газу у ємностях. Якщо газів накопичилося дуже багато, їх необхідно частково стравлювати (випускати).
6. На зберігання такий сидр варто перемістити в прохолодне холодне місце, можна в холодильник. Там він має полежати щонайменше 4 дні.
   Напій у охолодженому вигляді трохи нагадує квас – так само добре освіжає у спеку.

Домашній сидр із яблучного соку без цукру

Інгредієнти:

• яблука у будь-якій кількості.

Готуємо сидр із яблук без цукру

Його називають класичним сидромі він особливо цінується серед тих, хто віддає перевагу виключно натуральним і корисним продуктам. Технологія його приготування в домашніх умовах досить проста:

1. Отримати яблучний сік будь-яким із доступних способів. Плоди перед цим мити не можна – важливо зберегти природні дріжджі.
2. Поставити на добу у темне місце для відстоювання. Температура має бути кімнатною.
3. Наступного дня зняти з осаду, процідити і перелити в ємність для бродіння (з вузьким шийкою). Встановити гідрозатвор або надіти медичну рукавичку.
4. Поставити на 1-2 місяці (поки не закінчиться бродіння) у темне тепле місце, температура має бути в межах 20-27 градусів.
5. Використовуючи тонку довгу трубку, перелити напій, що відкинув, в іншу ємність, не зачепивши осад, процідити.
6. Розлити сидр по пляшках, щільно закупорити та помістити у темне приміщення з температурою 6-12 градусів. Так сидр має дозріти за 3-4 місяці.
7. Ще раз профільтрувати та розлити по пляшках, закатати або щільно закрити.

Залишилося помістити пляшки до підвалу або холодильника ще на 3-4 дні, після чого можна приступати до дегустації. У таких умовах він може зберігатись до 3-х років.

Яблучний сидр: відео рецепт

Ще один дуже простий та смачний рецепт можна подивитися на наступному відео. Його автор пропонує приготувати напій, використовуючи яблука, цукор та родзинки.

Як і де зберігати сидр із яблук

Зберігати готовий напій потрібно в прохолодному темному місці з температурою повітря 5-8 градусів. Не можна допускати потрапляння туди прямих сонячних променів, інакше він втратить свої властивості. Як місце зберігання ідеально підходить холодильник або холодний підвал. Варто берегти такі запаси від перепадів температур, ворушінь та інших впливів, які можуть позначитися на процесі карбонізації - насичення вуглекислим газом.

Секрети зберігання яблучного сидру

Якщо банки закупорювали корковою пробкою, весь термін зберігання вони повинні перебувати на боці. Якщо ж ємності закочували або використовувалися кришки на закрутці, їх можна тримати в будь-якому положенні. Для бутлів з корковими пробками особливо важливо підтримувати необхідну вологість у приміщенні – 65-80%. Але все ж таки його радять вживати після 6 місяців дозрівання і не пізніше року від моменту закупорювання бутлів.

Сидр - це освіжаючий слабоалкогольний напій, який можна легко приготувати в домашніх умовах. Найчастіше його роблять з яблук, але іноді йдуть груші, айва або інші свіжі фрукти.

Походження напою

Протягом багатьох століть англійці, французи та іспанці сперечаються про те, хто з них здогадався першим готувати смачний напій. Існує безліч легенд, пов'язаних із походженням сидру. Так, хтось вірить, що він з'явився завдяки Карлу Великому, що якось усевся на мішок гнилих яблук. Інші стверджують, що напій відкрили моряки, які помітили, що фруктовий сік, що перебродив, приносить багато радості та веселощів.

Але перші згадки про напій, приготовлений з яблучного соку, що забродив, зустрічаються у давньоримського письменника Плінія. Розквіт популярності сидру припав на VIII-IX століття, коли європейці захопилися створенням яблучних садів. Саме в цей період з'явилася класична схема виробництва, яка дійшла до сьогодення практично без змін.

Традиційний сидр – це напій, який готують із особливого сорту яблук, не додаючи дріжджі та не пастеризуючи. За смаком він нагадує яблучний сік, що забродив, а також йому не властива неприродна насолода через відсутність у складі цукру.

Яблучний сидр. Рецепт у домашніх умовах

На жаль, у нашій країні практично неможливо знайти яблука, що використовуються для приготування класичного сидру. Тому фахівці рекомендують використовувати найкисліші та несмачні плоди. Їх не потрібно купувати у магазині чи збирати у власному саду. Буде краще, якщо ви скористаєтеся стиглими яблучками, що ростуть у парку чи лісі. Вважається, що чим гірший смак плодів, тим смачнішим буде майбутній напій. Далі ми запропонуємо вам простий рецепт сидру, який ви легко втілите в домашніх умовах.

Отже, за допомогою соковитискача приготуйте яблучний сік і налийте його в банку. Встановіть гідрозатвор або скористайтесь медичною рукавичкою (не забудьте зробити на одному з пальців дірочку). Після цього потрібно відправити посуд у темне та прохолодне місце. Температура у приміщенні має бути близько 20 градусів.

Через місяць за допомогою шланга злийте рідину, що утворилася, не чіпаючи осад. Закрийте банку кришкою та відправте її на зберігання. Цього разу температура навколишнього середовища не повинна бути вищою за 10 градусів. Коли мине три чи чотири місяці, сидр можна розлити по пляшках, закупорити посуд та покласти його в холодильник. Тут напій може цілком спокійно зберігатися аж три роки.

Сидр із яблук у домашніх умовах

За допомогою цього рецепту ви зможете приготувати смачний алкогольний напій набагато швидше. Для нього вам знадобляться стиглі яблука зеленого, червоного та жовтого кольору. Зазвичай фрукти мити не рекомендують, але якщо вони дуже брудні, обов'язково промийте їх під проточною водою.

Плоди розріжте на чотири частини, видаліть серцевину та подрібніть м'якоть у кухонному комбайні. Отримані шматочки перекладіть у трилітрові банки (посуд має бути заповнений на одну третину). За бажання ви можете додати в цей момент трохи цукру (до 100 г) і жменю родзинок. Якщо вам потрапили тверді яблука, то влийте в кожну банку по одному літру ключової або будь-якої іншої води.

Надягніть на шийки гумові рукавички, які надалі будуть служити індикатором бродіння. Не забудьте зробити невеликі отвори, призначені для виходу вуглекислого газу.

Заготівлі потрібно поставити у тепло (від 22 до 30 градусів) на п'ять чи сім днів. За бажанням ви можете використовувати обігрівач, але обов'язково контролюйте температуру за допомогою термометра.

Коли рукавичка надує, процідіть вміст банок за допомогою марлі. Рубані яблука потрібно віджати і викинути. Рідку перелийте в чисті баночки і відправте заготовки в холодильник на три або чотири дні. За цей період на дні має зібратись осад. За допомогою шланга перелийте сидр у пляшки, намагаючись не чіпати осад. Обов'язково заповніть новий посуд до самого шийки, інакше напій окислиться та зіпсується.

Сидр із яблук чудово зберігається в холодильнику цілий рік. Подавайте його до столу в охолодженому вигляді. Напій чудово поєднується з м'ясом, морепродуктами та сирами.

Як пити сидр

Яблучний напій не прийнято смакувати або якось по-особливому вдихати його аромат. Але якщо ви приготували сидр за класичним рецептом, спробуйте вжити його за всіма правилами.

По-перше, візьміть пляшку в руку та підніміть її над головою. Наливайте рідину в келих так, щоб вона розбивалася об стінки та летіла у різні боки. Так ви зможете випустити на волю вуглекислий газ, що скупчився, і розкрити смак напою повною мірою.

По-друге, пийте сидр швидко, поки він піниться. Буде краще, якщо за один раз ви наповнюватимете третину або чверть келиха. По-третє, подавайте охолодженим напій до 12-14 градусів. Ця температура дозволяє показати всі переваги сидру та підкреслити його ароматичні якості.

Цікава традиція зберігається у деяких регіонах Франції та Іспанії. Там прийнято одразу розливати сидр у шість келихів. Якщо ви плануєте дегустувати напій у компанії друзів, то можете легко виконати і це правило.

Сидр із ромом та прянощами

Цей легкий напій із приємним ароматом готується не за класичним рецептом. Однак відмінний смак цього сидру заслуговує на увагу.

Інгредієнти:

• яблучний сік – один літр;
• мелений мускатний горіх – половина чайної ложки;
• ром – 60 мл;
• кориця – 20 грамів.

Як приготувати смачний сидр у домашніх умовах? Простий рецепт яблучного напою докладно опишемо нижче.

Налийте сік у каструлю та поставте її на середній вогонь. Коли рідина закипить, всипте тертий мускатний горіх, влийте ром і покладіть корицю. Зменшіть нагрівання і варіть напій десять хвилин. Подавайте його до столу у гарячому вигляді.

Сидр із груш та яблук

Прекрасний газований напій відрізняється приємним фруктово-медовим смаком. Для нього вам знадобляться такі продукти:

• солодкі груші – десять кілограмів;
• кисло-солодкі яблука – десять кілограмів;
• цукор – 500 грамів (можна обійтися і без нього);
• винні дріжджі (якщо ви використовуєте миті яблука) – дві чайні ложки.

Яблучно-грушевий сидр ми готуватимемо так.

Фрукти очистіть від насіння, прокрутіть м'якоть через м'ясорубку і відіжміть з одержаного пюре сік. Влийте рідину в скляну банку, накрийте її марлею і дайте спокій на добу. Якщо ви використовуєте оброблені фрукти, додайте до них дріжджі або трохи немитого винограду.

Коли почнеться бродіння (на поверхні виділяються бульбашки), зніміть тканину та поставте гідрозатвор. Залиште заготовку за кімнатної температури на один або два тижні. За бажання ви можете додати цукор і залишити сік блукати ще кілька днів.

Не турбуючи осад, перелийте сидр у пляшки. Не забудьте заздалегідь насипати в посуд цукор. На літр знадобиться столова ложка продукту. Залишіть напій за кімнатної температури ще на два тижні. За цей час він насититься вуглекислотою та стане газованим. Після цього сидр можна відправити на зберігання в комору або льох.

Безалкогольний напій

Сидр – це легке газоване вино, що відрізняється приємним смаком. Але якщо ви з якихось причин не вживаєте алкоголю, то можете приготувати напій за рецептом. На цей раз вам будуть потрібні такі продукти:

• один літр натурального яблучного соку;
• один очищений апельсин;
• п'ять паличок кориці;
• дрібно порізаний шматочок кореня імбиру;
• два літри газованої води.

Щоб приготувати яблучний сидр безалкогольний, прочитайте наступний рецепт.

Влийте в сотейник сік, покладіть часточки апельсина, додайте спеції. Доведіть суміш до кипіння, а потім варіть на слабкому вогні півгодини. Процідіть ароматний сік через ситечко та видаліть спеції. На дно високих келихів покладіть лід, потім влийте мінеральну воду (заповніть половину об'єму) і суміш, що остигнула. Прикрасьте коктейль скибочкою апельсина та паличкою кориці.

Напій із сидру

Холодними зимовими вечорами прийнято зігріватись гарячим глінтвейном. Але ми пропонуємо вам змінити традиції та спробувати оригінальний гарячий коктейль.

Наріжте кубиком чверть очищеного апельсина та дві яблучні часточки. Скибочку імбиру очистіть і поріжте пластинками. Складіть суміш у високий пивний келих, приправте її чорним перцем, корицею та гвоздикою. Влийте яблучний сидр, а потім надішліть напій у мікрохвильову піч. Грійте його п'ять чи сім хвилин. В ідеалі рідина має нагрітися до 80 градусів.

Пийте сидр не поспішаючи, маленькими ковтками. Як закуску можна подати тости або бутерброди з улюбленими начинками.

Висновок

Сидр – це дуже простий у приготуванні напій. Обов'язково спробуйте втілити у життя наші рецепти. Ви переконаєтеся, що домашнє вино має чудовий смак та приємний аромат. Коли ви опануєте традиційний спосіб приготування, спробуйте змінити рецептуру. Експериментуйте з інгредієнтами та пряними добавками. Використовуйте мед, цитрусові та імбир. В результаті ви щоразу радуватимете друзів і знайомих новими оригінальними смаками.

Класичний сидр, це алкогольний напій, який одержують із ферментованого яблучного соку без додавання води та дріжджів. Як правило, у нього ясний, золотий відтінок, який може змінюватись від блідо-жовтого до темно-бурштинового. Він має фруктовий смак від дуже солодкого до терпкого.

Баланс складу

Повноцінний варіант вимагає використання різних типів яблук, від чого у нього з'являється збалансований смак. Це тому, що деякі сорти яблук мають смакові характеристики, які добре працюють разом. Яблучний сік повинен бути чотирьох різних видів: з ароматним в'язким, кисло-терпким, та нейтральним смаком. Як правило, солодкі та терпкі яблука змішуються разом, щоб створити збалансований напій. Типова суміш може включати 50% нейтральної бази, 20% терпкої ноти, 20% ароматичних нюансів та 10% в'яжучого компонента. Під час змішування, деякі виробники можуть покращити смак шляхом додавання дубильної, яблучної та інших природних кислот. Таніни дають гіркуватість і терпкість. Яблучна, лимонна та винна кислоти надають пікантного пощипування. Крім того, вони перешкоджають мікробного забруднення.

Процес приготування

Ферментація сидру це процес, коли дріжджі перетворює цукру яблук в етиловий спирт і вуглекислий газ. Дріжджі перетворює цукор на спирт, а молочнокислі бактерії перетворять природну яблучну кислоту на вуглекислий газ.

Природні дріжджі є в яблуках, але іноді виробники додають свої власні дріжджі, щоб забезпечити послідовність бродіння. Деякі з цих штамів поколіннями зберігаються у сімейному бізнесі та багаторазово використовуються, роблячи напій оригінальним.

Щоб поліпшити зростання дріжджів і прискорити бродіння, яблучний сік може бути доданий сульфат амонію і тіамін. З аналогічних причин до неферментованих соків додають цукор, мед чи інші підсолоджувачі. Це дозволяє покращити бродіння, підвищити вміст алкоголю у кінцевому продукті.

Процес виготовлення, зазвичай, включає три етапи: дроблення плодів, отримання соку, період бродіння.

Яблука збирають вручну, ретельно сортують, видаляючи пошкоджені плоди. Приблизно один тиждень вони зберігаються просто неба, від чого вони розм'якшуються,

накопичують більше цукру, стають більш підходящими для обробки. Після цього їх миють, очищають від гілочок і знову видаляють плоди, що зіпсувалися.

Потім їх подрібнюють, витягають сік, піддають бродінню протягом 8 – 10 днів, після чого освітлюють та розливають по пляшках, у яких бродіння буде продовжено до необхідної кондиції. Загального правила, про те, скільки часу він має перебувати у пляшках, немає. Це залежить від того, за якої температури буде зберігатися алкогольний продукт.

Історія напою

Яблучний напій, який став прототипом сидру, з'явився багато століть тому. Він був відомий ще давнім кельтам та норманам. Подрібнені яблука змішували з різними рослинами, роблячи з соку, що виділився, всякі зілля.

Великий вплив на поширення культури приготування цього напою належить норманам. Північ Франції давно славилася своїми прекрасними садами та виноградниками. Але через кліматичні зміни ці райони стали малопридатними для вирощування винограду, і наприкінці шістнадцятого століття яблука витіснили виноробство. З цього часу почалося Золоте століття сидру.

Процвітанню яблуневих садів у Нормандії з 1259 року сприяло королівське рішення про заборону виробництва ферментованих напоїв із зерна, а також великі податки на виноградне вино та хміль. Дешевий слабоалкогольний яблучний напій швидко поширився, став регіональним надбанням. Його успіх продовжувався до початку XX століття. Конкуренція іноземних вин, зміна споживчих звичок призвели до значного зниження популярності сидру у Франції. Проте Бретань і Нормандія досі зберігають секрети і тонкощі майстерності, що дозволяють створювати легкий хмільний напій, основу якого традиційно використовується виключно яблучний сік. Тут, як і раніше, існують невеликі фермерські господарства, які з педантичною точністю відтворюють совий продукт за рецептами, що дісталися ним від предків. Століттями формувалися сади, в яких відбирали сорти спеціально призначені для сидру. Адже для отримання збалансованого букета у певній пропорції мають поєднуватися солодкий, кислий та гіркий смак. Гіркота яблукам надає вміст у них таніну. Вони непридатні для їжі, вирощуються лише для переробки.

Немає нічого дивного, що право вважатися першовідкривачами цього ароматного, слабоалкогольного, яблучного дива заперечує Великобританія. Сидр тут любимо не менше, ніж у Франції. На душу населення цієї держави припадає найбільша її кількість.

Види сидру

Напій єдиної класифікації немає. Зазвичай його розрізняють за тими самими ознаками, як і вино.У Франції, яка є законодавцем культури споживання сидру, можна побачити такі його види:

• SIDRE doux (солодкий - легкий, особливо фруктовий, міцність менше 3 градусів);
• SIDRE demi-sec (напівсухий – злегка солодкий, дуже збалансований, 4–5 градусів);
• SIDRE (трохи солодкуватий, трохи ігристий, близько 5 градусів);
• SIDRE traditionnel (традиційний – досить сухий, з характером, більш ніж 5 градусів).

Крім цього на етикетці можна зустріти таке:

• «Осінь» (виготовляється на початку збору врожаю яблук, має короткий термін ферментації, продається у вересні);
• «Рожевий» (набуває кольору завдяки поєднанню великої кількості сортів, поєднує кислі плоди з яблуками м'якшого смаку);
• «Білий» (зроблений із трьох сортів, має кристально чистий колір із золотистим відтінком, відрізняється тонкими гострими бульбашками);
• Mono-сортовий (виготовляється з одного найкращого сорту та на основі ретельного відбору плодів).

Деякі виробники роблять , айви, або з'єднують плодово - ягідні культури та яблучний сік, роблячи продукт різноманітнішим.

Фортеця

Цей яблучний напій класифікується за вмістом алкоголю так:

• СОФТ - менше 3 ° спирту;
• напівсухий – від 3 до 4 ° спирту;
• ГРОС – 4 ° спирту та більше.

Фортеця цього напою у більшості країн коливається від 1 до 8 градусів. У традиційному англійському сидрі від 3,5 до 12 градусів. На міцність сидру впливає відсоток яблук із високим вмістом цукру. В даний час виробляють сидр, що зовсім не містить алкоголю.

Висновок

Сидр легко п'ється, від нього не буває похмілля. Він багатий на вітаміни, мінерали та амінокислоти. Поліфеноли, що містяться в яблуках, залишаються після ферментації соку. Дія поліфенолу сприяє збереженню еластичності судин, бореться із поганим холестерином. Він також запобігає синтезу меланіну, що позитивно впливає на збереження здорового стану шкіри. Бореться з бактеріями ротової порожнини, усуваючи неприємний запах.

Сучасні тенденції у бік більш натуральних продуктів сприяють зростанню популярності сидру. Процеси його виробництва удосконалюються, способи збирання врожаю, сортування плодів стають ефективнішими. З'являються нові корисні дріжджі, від яких напій має покращені дегустаційні якості з підвищеним вмістом алкоголю.

Сонячний напій під назвою сидр сьогодні знають усі. Дехто називає його яблучним вином, але це не до кінця правильно, адже йому не дають остаточно добродити, він повинен залишатися молодим і пінним, щоб бути автентичним. Рецепт домашнього сидру доступний кожному, для його приготування не потрібно ніякого особливого обладнання, та й сировину, тобто яблука, можна придбати в будь-який час року. Давайте разом розберемося, як правильно зробити легкий алкогольний напій, приємний на смак, а до того ж ще й корисний у малих дозах.

Його величність сидр: рецепти в домашніх умовах

Легке яблучне вино, з написом на етикетці «Сідр», з'явилося у наших магазинах відносно нещодавно, оскільки виробництво його було налагоджено на пострадянському просторі лише на початку двохтисячних років. Однак назвати його справжнім вийде навряд, оскільки термін зберігання напою досить малий, а з додаванням консервантів, емульгаторів, барвників та іншої хімічної начинки, натуральність його пропорційно зменшується. Оптимально самому відшукати хороший рецепт сидру і приготувати для себе і своїх домашніх цей вражаючий за свіжістю та смаком алкоголь до особливих нагод, а може бути, і просто так.

Цікаво

Справжній сидр прийшов до нас прямо з плодових садів Нормандії, де його готують без додавання будь-яких сторонніх інгредієнтів, виключно з кислих, кисло-солодких і гірких сортів яблук. Існує перелік зі ста п'ятдесяти позицій, але французькі винороби зазвичай застосовують лише 48-50 варіантів, перевірених і добре зарекомендували себе.

Професіонали кажуть, що для виготовлення сидру найкраще підходять ті сорти, що особливо багаті на танін. Ця дубильна речовина і визначити її наявність можна на смак. Чим більше його в плодах, тим більше вони терпкі. Від зелених або перезрілих яблук краще відмовитися, перші недостатньо солодкі та насичені, а другі вже втратили соковитість, а набули надлишку пектинів. Зупинитися найкраще на соковитих і трохи терпкуватих, пізніх сортах, на кшталт антонівки або грушівки, які в будь-який рецепт сидру вписуються якнайкраще.

Класичний сидр без цукру

Технологія приготування цього напою надзвичайно проста. Тут не буде взагалі нічого, крім заздалегідь обраних яблук. Якщо є можливість, варто взяти трохи солодких, але більше кислих та терпких плодів, стиглих, але не надто.

склад

• Яблука кислі – 60%.
• Яблука солодкі – 10%.
• Яблука терпкі – 20%.
• Яблука гіркі – 10%.

Метод приготування

Якщо вам не вдалося зібрати яблука в ідеальній пропорції, не варто засмучуватись, найкращий сидр може вийти навіть з єдиного сорту, якщо правильно підійти до справи. Обов'язково зважте на той факт, що плоди в жодному разі не можна мити перед виготовленням напою. Вода обов'язково змиє з їхньої поверхні дикі дріжджі і процес бродіння може навіть не запуститися. Тому, при невеликих кількостях, можна перетерти м'якою тканиною, щоб видалити бруд і пил, але коли яблук багато, то можна обійтися і без цього.

• За допомогою побутового пресу або звичайної соковижималки переробте всі яблука, а м'якоть (мезгу) викиньте або застосуйте для виготовлення яблучного бренді (самогону). Простежте, щоб сік на виході виявився максимально чистим.
• Залийте рідину у скляні або керамічні ємності та накрийте кількома шарами марлі. Залишіть у сухому та темному місці на кілька днів, зазвичай вистачає двох чи трьох, щоб з'явилися перші ознаки бродіння.
• Перелийте сік, намагаючись не сильно збовтувати його, в інші ємності, де можна поставити гідрозатвор. Бутлі із соком потрібно встановити у темне приміщення, де температура не нижче 22-27 градусів за шкалою Цельсія.
• Після того, як бульбашки припинять виходити з трубочки, злийте ваш майбутній сидр, намагаючись не зачепити осаду. Оптимально робити це за допомогою звичайної трубочки від крапельниці з аптеки.
• Готовий напій розлийте по пляшках, дуже щільно закупорьте і поставте для зберігання в льох на три або чотири місяці, після чого процес можна вважати завершеним.

Оптимальне місце для того, щоб зберігати пляшки - це погріб, де постійна вологість темно, а температура протягом усього року злегка коливається в межах 11-17 градусів. Це найпростіший рецепт сидру в домашніх умовах, який найбільше схожий на оригінальний. Смак у напою багато в чому залежить від сортів використаних яблук, як і міцність, яка зазвичай становить близько 4-6%.

Класика із цукром

Ще один варіант приготування сидру будинку має на увазі додавання невеликої кількості цукру. На особливу автентичність ми не претендуємо, тому трохи насолоди точно не зашкодить. Такий напій виходить лише злегка п'янким, легким і свіжим. Варто обов'язково спробувати його приготувати.

склад

• Яблука – 5 кілограмів (будь-яких).
• Цукор – 0.75 кг.

Метод приготування

Для цього рецепту важливо правильно підібрати правильні яблука і теж у жодному разі їх не мити. Відмінно йдуть в даний набір антоновка, симиренко, аніс, ранетки, мельба та багато інших. Не завадить, залежно від сорту, робити знижку на цукор. Якщо ваш набір вийшов сильно кислим, нехай беріть повну кількість, якщо яблука і так солодкі, то можна додати менше цукру.

• Протріть плоди м'якою та чистою тканиною, при потребі та поставте в теплій кімнаті на кілька днів. Відмінно буде залишити їх прямо в ящику, де вони зберігалися раніше.
• Через дві чи три доби видаліть з яблук плодоніжки, розріжте їх на чотири частини та зробіть пюре. Використовувати для цього можна стандартну соковитискач або прес, але можна обійтися і побутовою м'ясорубкою.
• У заздалегідь приготовлені ємності покладіть яблучне пюре. Не забувайте, що доверху заповнювати банки або пляшки не можна, тому що потрібно залишити місце для піни, що з'явиться при бродінні. Тому оптимально заповнити їх не більше, ніж на дві третини.
• У кожну ємність, залежно від обсягу, засипте трохи цукру з розрахунку по 120-150 грамів на кілограм вихідної сировини.
• Перемішайте все це дуже ретельно, зав'яжіть горловину посуду, складеного в кілька разів марлею, і залишайте сидр бродити.
• На другий чи третій день виникне рясна піна, почується шипіння, це означає, що настав час переходити до наступних етапів. Відфільтруйте сік від м'якоті за допомогою звичайної марлі або зробіть спеціальний ватно-марлевий фільтр. Макуха слід добре віджимати, щоб рідини в ньому не залишилося. Його можна відразу ж викидати, він більше не стане в нагоді.
• Відфільтрований сік залийте назад у посуд для бродіння, закрийте гідрозатвором і залиште на термін не менше сорока діб. Іноді мало, а деякі народні умільці взагалі вважають, що якщо напій не вистояв рівно сімдесят днів, то він нікуди не годиться.

Коли сидр посвітлішає і припинить виділяти вуглекислий газ, його потрібно знову відфільтрувати, ще ретельніше. Розлийте отриману рідину в темні пляшки, якісно закупорьте, наприклад, за допомогою сургуча, залиште в льоху для зберігання до потрібного моменту. Не варто брати пластикові пляшки для того, щоб у них стояв напій, по-перше, вони роздмухуються та стискаються при зміні тиску зсередини, тим самим можуть пошкодити цілісність кришки, а по-друге, натягуються пластиком.

Слідкуйте, щоб під кришки не потрапляло повітря, а температура не піднімалася вище за вісімнадцять градусів. Такий домашній рецепт сидру підійде, якщо вам потрібен п'янкий і міцний напій, тому що цей показник може досягати 8-10%, що досить багато. Не варто засмучуватися, якщо він вийшов трохи мутуватий, додаткового освітлення тут не потрібно, пити його буде приємно і так.

«Кров дракона»

Якщо ж ви бажаєте отримати той самий класичний сидр, але зробити його незвичайним, щоб здивувати гостей, тоді спробуйте приготувати напій, з красивою і романтичною назвою «Кров дракона». Колір цьому напою додадуть вишні, додані в рецептуру, а незвичайний смак сподобається і жінкам, і чоловікам.

склад

• Яблука соковиті кисло-солодкі – 2 кілограми.
• Вишня стигла – 2 кілограми.
• Цукор-пісок – 2 кілограми.
• Вода очищена – 2 літри.

Метод приготування

Сорт вишень не відіграє жодної ролі. Підійдуть навіть ті, що часто ростуть біля доріг і дають крихітні, надзвичайно кислі плоди.

• Яблука та вишні не мийте, але переберіть, відокреміть сміття, листя та плодоніжки, при потребі протріть тканиною.
• Видаліть кісточки, розімніть м'якоть вишень маточкою, а яблука розріжте на чотири частини і зробіть пюре будь-яким доступним вам методом. Можна застосувати звичайну тертку, м'ясорубку, блендер або соковитискач. Підійде й побутовий прес, але потім віджатий сік треба знову змішати з мезгою.
• Все це добре перемішайте, вилийте в ємність для бродіння і залиште на дві чи три доби в теплому, темному місці для попереднього зброджування.
• Відіжміть сік, відфільтруйте його і додайте весь цукор за рецептом. Добре все перемішайте, щоб він повністю розчинився, а зробити це простіше, струшуючи банку або сулію з вмістом.
• На ємність встановіть гідрозатвор, але, якщо такого немає, можна обійтися трубочкою, опущеною в склянку з водою або навіть звичайною гумовою рукавичкою, яку потрібно буде надіти на шийку ємності. Саме найближчі 4-6 діб спостерігатиметься рясне бродіння, з купою піни та яскраво-вираженим шипінням.
• Після завершення цього процесу, а дізнатися про це можна по відсутності бульбашок або обпадання рукавички, сидр потрібно акуратно зняти з осаду та процідити.
• Для шампанізації (насичення бульбашками вуглекислоти) розлийте напій по заздалегідь приготованим темним пляшкам і закупоріть дуже щільно. В ідеалі відмінно допоможе з таким завданням звичайний поштовий сургуч.

Вистоюватися сидр «Кров дракона» має не менше двох або навіть трьох місяців, інакше гарного прозоро-червоного кольору вам не отримати. Найбільш просунуті домашні умільці рекомендують поступово, у два прийоми, додати до напою деяку кількість міцного спиртного, щоб напій довше зберігався. Наприклад, добре підійде коньяк, ром або навіть кальвадос. Вони не зіпсують колір і смак оригінального сидру, а навпаки, зроблять його яскравішим.

Медовий «довгий» сидр

Для тих, у кого є домашня пасіка, або просто для любителів бджолиних ласощів, які є ще й надзвичайно корисними, є спеціальний рецепт приготування сидру в домашніх умовах з медом. Цей смачний, слабоалкогольний напій, надзвичайно смачний та корисний.

склад

• Яблука соковиті – 8 кілограмів.
• Мед бджолиний (будь-який) – 1.5 кілограма.
• Вода очищена – 6 літрів.

Метод приготування

Так само, як і в інших рецептах сидру, цей готується з немитих яблук, оскільки окультурені дріжджі в рецепт не входять і доводиться розраховувати виключно на дію диких. Щодо меду вибір залишиться за вами, найкраще брати квітковий або акацієвий, тому що у них найбільш свіжі запахи, але гречаний або лучний теж відмінно підійде, додасть особливої ​​пікантності та незвичайності.

• Розріжте яблука чотирма частини помістіть в загальну ємність, наприклад, емальовану велику каструлю.
• Приблизно третину води змішайте з медом (2 літри на півкілограма бджолиного продукту) і цим сиропом залийте заздалегідь нарізані яблука. Щоб вони не виринали, їх можна притиснути кришкою меншого розміру або звичайною тарілкою, на яку зверху ставлять посудину з водою.
• Встановіть ємність у темне та тепле місце, попередньо накривши кількома шарами марлі та залиште до визрівання на 35-42 доби. Що тепліше місце, то швидше напій можна буде розливати.
• Злийте всю рідину, а самі яблука залийте другою частиною змішаної з медом води і знову дайте спокій під гнітом на належний термін.
• Втретє повторіть ті самі кроки, таким чином використовуючи всю кількість меду і води за рецептом. Злитий раніше сік потрібно зберігати в щільно запечатаному посуді в холодильнику, щоб не допустити бродіння, коли цього не потрібно.
• Змішайте всі три отримані рідини в одній ємності, наприклад, у скляній бутлі, закрийте кришкою і просто залиште у погребі на вісім, а ще краще, на дев'ять місяців.
• Процідіть напій, розлийте по пляшках і встановіть для дозрівання ще на місяць, після чого його можна пити.

Втілити в життя такий рецепт приготування сидру буде просто, але часу займе це дуже багато. Тому деякі побоюються починати, але в результаті виходить дивовижний, смачний, ароматний, солодкий і п'янкий напій, здатний здивувати навіть найвибагливіших гурманів.

Відео-рецепт гарячого сидру

Подібних рецептів напою є дуже багато, десятки, а може й сотні. Тому вибрати кожен зможе саме той, що сподобається найбільше. Є сенс подивитися відео-урок, в якому доступно описано, як правильно приготувати гарячий сидр і здивувати всіх, хто спробує.

Найчастіше готується шляхом зброджування фруктового соку. Традиційно для приготування напою використовують яблука. Пропоную вашій увазі прості та перевірені рецепти.

Домашній сидр - це алкогольний газований напій міцністю 6-8 градусів. Його колір може бути золотистим, медовим або зеленим. По суті ми отримаємо ігристе яблучне вино, яке в залежності від вмісту цукру буде сухим або солодким.

Класичний рецепт

• свіжі яблука – 5 кг;
• цукор – 750 грам.

Також запасіться ємностями для бродіння, гідрозатвором та скляними пляшками. Гідрозатвори можна зробити своїми руками або купити в магазині. Крім того, ви можете скористатися гумовою рукавичкою. Як бродильні ємності для сидру підійдуть трилітрові скляні банки. Їх попередньо необхідно промити гарячою водою.

У класичному рецепті сидр у домашніх умовах готують без дріжджів. Однак іноді виникає ситуація, коли наше сусло не бродить. І тут слід штучно активізувати процес бродіння. Дріжджі для сидру можна купити у супермаркеті. Я рекомендую використовувати винні чи пивні.

Головне – це, звісно, ​​яблука. Для приготування сидру можна використовувати будь-які сорти. Підійдуть Грив Руж (Грив Ред), Мельба, Ранетки, Аніс смугастий чи сірий, Антонівка. Основний сенс дуже простий. Якщо ви берете солодкі яблука цукру, потрібно менше, використовуєте кислі сорти – більше. Любителі алкогольних напоїв часто цікавляться як зробити сидр із кількох сортів яблук. У цій справі головне підібрати правильне поєднання. Смачний напій виходить, якщо змішати дві частини яблук солодкого сорту та одну кислу.

Правильна послідовність дій під час приготування.

1. Витріть яблука сухою та чистою тканиною. Мити їх не можна. Інакше ви видалите з їхньої шкірки дикі дріжджі, які знадобляться нам для бродіння. Плоди залиште на 2-3 доби у теплій кімнаті.

2. Після цього часу видаліть всі хвостики і листя. Розріжте яблука на четвертинки і подрібніть до стану пюре будь-яким зручним для вас способом. Можна використовувати будь-яке кухонне обладнання та прилади. Наприклад, блендер, комбайн чи м'ясорубку.

3. Заповнюємо підготовлені банки яблучним пюре. Не варто накладати більше 2/3 їхнього обсягу. Вільний простір знадобиться нам при бродінні.

Всипаємо у ємності цукровий пісок. Правильна пропорція: 130-150 г цукру на кілограм яблучного пюре. Все ретельно перемішуємо. Горловину банок потрібно перев'язати марлею.

4. Поміщаємо наші ємності в комору на 3-4 доби. Приміщення має бути темним. На 2-3 день на поверхню спливе яблучна макуха, весь сік залишиться знизу. Як тільки з'явиться багато піни і буде чутно характерне шипіння, ми переходимо до наступного етапу.

5. Нам необхідно відфільтрувати сік. Для цього достатньо процідити його через складену в 3-4 шари марлю. Додатково потрібно віджати макуху, після чого її можна викинути. Сік переливаємо у чисті банки. Встановлюємо на них водяний затвор або одягаємо рукавичку з невеликою дірочкою.

6. Для бродіння сидру його слід залишити у тій же коморі. Головне стежити, щоб температура була в межах 18-26 градусів. Середня тривалість бродіння становить від 40 до 70 днів. В результаті напій трохи посвітлішає і перестає виділятися газ.

7. Наступний етап – фільтрація. Найкраще використовувати тонку трубочку та шланг. А осад додатково профільтрують через марлю.

8. Яблуневий сік, що перебродив, ми розливаємо по скляних пляшках. Щільно закупорюємо їх пробками. Всередину не повинно просочуватися повітря. Пластикову тару рекомендую не використовувати.

9. У щільно закритих пляшках сидр насичуватиметься газом. Цей процес називається шампанізація або карбонізація. Відстоювати напій потрібно протягом 3 місяців за температури 8-12 градусів.

Після цього періоду сидр готовий. Домашній напій може бути трохи мутуватий. Додатково освітлювати його не потрібно. Приємної дегустації!

Рецепт без цукру

Технологія приготування такого сидру є простою. Результат же принесе справжнє задоволення поціновувачам натуральних спиртних напоїв. Перед тим, як зробити яблучний сидр, необхідно правильно підготувати сировину. Стиглі яблука протираємо сухою чистою ганчіркою і не миємо.

Не рекомендую використовувати для виробництва сидру магазинний сік. Якщо ви з якоїсь причини не бажаєте використовувати натуральні яблука, можете взяти концентрат яблучного соку і в потрібній пропорції розведіть його водою. З такої вихідної сировини можна приготувати сидр, але результат буде не той.

Приготування.

1. Наполягаємо яблучний сік у темній коморі. Достатньо 1 дня.

2. Через марлю переливаємо напій у ємність для бродіння та ставимо гідрозатвор.

3. Залишаємо в коморі на 20-30 днів. Там має бути тепло. Відповідний режим від 20 до 26 градусів.

4. Через шланг переливаємо сидр у чисту банку. Слідкуйте за тим, щоб туди не потрапив осад із дна.

5. Щільно закриваємо кришку, що використовується ємність. Наполягаємо протягом 3-4 місяців у прохолодному місці за температури від 8 до 12 градусів Цельсія.

6. Проводимо фільтрацію через складену марлю. Розливаємо сидр по пляшках. Даємо настоятися 3-4 дні у холодильнику і можемо дегустувати.

Рецепт вишневого сидру

Нам будуть потрібні такі інгредієнти:

• стиглі вишні – 4 кг;
• чиста вода – 3 літри;
• цукор – 2 кг.

Вишні можуть бути будь-яких сортів. Воду краще брати джерельну чи колодязну. У крайньому випадку ви можете використовувати прокип'ячену воду.

Правильний алгоритм дій або як приготувати сидр із вишні.

1. Вишні помістіть у скляний посуд, розімніть маточкою. І залийте водою.

2. На дві доби помістіть нашу ємність у тепле та темне місце. Після цього відіжміть вишневий сік і всипте в нього цукор. Перемішуйте до повного розчинення. Потім перелийте напій у бродильну ємність. Підійдуть скляні банки чи пляшки.

3. Залишаємо нашу ємність на 4-6 діб. Піде активне бродіння.

4. Потім проціджуємо сидр через складену марлю, переливаємо в чисту ємність і одягаємо на неї гідрозатвор.

5. Коли бродіння закінчиться, розливаємо напій по пляшках та платно закриваємо. Залишаємо його на 2-3 місяці. Відбудеться шампанізація. Переходьте до дегустації, коли сидр стане прозорим.

Існує також думка, що на четвертому етапі до напою слід кілька разів додати трохи спирту. Залишаю це рішення на ваш розсуд.

Безалкогольний рецепт

Безалкогольний сидр в домашніх умовах можна приготувати на якесь дитяче свято. Повірте, коли маленькі гості скуштують його, вони вже не проситимуть кілки чи фанти.

Нам будуть потрібні такі інгредієнти:

• яблука – 1,2 кг;
• один апельсин;
• мед – 2 столові ложки;
• кориця – 2 палички;
• гвоздика – 5 шт.

Ваші події.

1. Будь-яким способом вичавлюємо з митих яблук сік.

2. Переливаємо його в каструлю. Додаємо туди ж мед та спеції. Доводимо нашу рідину до кипіння. Потім зменшуємо вогонь і тримаємо каструлю на плиті протягом 10 хвилин.

3. Проціджуємо напій через складену марлю.

Подавати сидр потрібно теплим. Келих прикрасьте часточкою апельсина.